W kuchni indyjskiej stosuje się różne połączenia wszelkiego rodzaju przypraw zwanych masala, dzięki którym codzienne potrawy stają się pikantne i urozmaicone.

Dzięki masala kuchnia indyjska jest zawsze nowa, ciekawa, obdarzona wyjątkowymi właściwościami smakowymi i atrakcyjnym aromatem. Zastanówmy się, czym jest przyprawa masala i do czego można ją wykorzystać.

kompozycja przypraw

Skład masali jest inny: może składać się z suszonych, smażonych i mielonych przypraw, a czasami może wyglądać jak pasta lub sos. Do jego przygotowania nie zaleca się stosowania gotowych przypraw zakupionych w sklepach. Dzięki temu uzyskuje się jednolitość smaku potraw. Co więcej, wszystkie mieszanki przyprawowe można łatwo wykonać własnymi rękami.

Prawie w każdym przepisie na dania indyjskie wykorzystuje się tzw. „gorące mieszanki” – garam masala. Według teorii przyprawy te pomagają rozgrzać organizm i aktywować różne procesy zachodzące w organizmie człowieka.

Mielona garam masala służy do przyprawiania potraw, zwykle pod koniec gotowania. Pozwala to zachować specyficzny smak przygotowywanej potrawy. W niektórych przepisach na gotowanie przyprawy i przyprawy nie są mielone, ale jako całość.

Rozważ najpopularniejsze i najczęściej stosowane przepisy na komponowanie kompozycji garam masala.

Przepis na garam masalę:

1. Pierwszy skład: weź jedną łyżeczkę nasion kardamonu, kminku, goździków, ziaren czarnego pieprzu oraz około 5 cm cynamonu, pół gałki muszkatołowej. Zmiel składniki w młynku do kawy.
2. Drugi przepis. Należy przygotować: około 5 cm laski cynamonu, łyżkę nasion kminku, jedną łyżeczkę ziaren czarnego pieprzu, jedną łyżeczkę nasion goździków i dwie łyżki nasion kolendry. Wszystkie składniki zmiel młynkiem do kawy.

biryani masala

Jak przygotować biryani masala: zmieszaj 8 nasion kardamonu, cynamon (5 cm z patyka), po łyżeczce nasion goździków i kopru włoskiego. Wszystkie składniki zmiel w moździerzu lub młynku do kawy.

przepis na rai masalę

Przygotuj jedną łyżkę nasion kminku, czarnego pieprzu, brązowej musztardy, dwie łyżki nasion kolendry i szambali, a także kilka suszonych, ostrych czerwonych papryczek i pół łyżeczki goździków. Ugotowane przyprawy podsmażyć na patelni do zrumienienia, ostudzić i zmielić w młynku do kawy.

Rana kłuta

1. Weź w równych ilościach (po 1 łyżeczce) nasiona: kopru włoskiego, shamballa, ajwan, musztardy, kalindzhi. Wymieszać i przechowywać w zamkniętym pojemniku.
2. Przygotuj nasiona: po 1 łyżeczce kminku, anyżu, szambali i pół łyżeczki nasion czarnuszki i gorczycy. Składniki wymieszać i przechowywać z dala od wilgoci.

A z przyprawą masala gotują wyśmienicie!) Dlatego możliwości wykorzystania tej przyprawy są bardzo szerokie.

Garam masala to legendarna indyjska mieszanka przypraw, której nazwę w języku hindi tłumaczy się jako „gorącą mieszankę”. Jak wszystkie przyprawy, a szczególnie uwielbiana w kuchni azjatyckiej. Jednak moda na kuchnie orientalne jest dziś powszechna, dlatego garam masala można spotkać wśród francuskich, rosyjskich i amerykańskich gospodyń domowych.

Przyprawy, które muszą znaleźć się w mieszance garam masala to: czarny pieprz, goździki, brązowy i zielony kardamon, gałka muszkatołowa, kurkuma, kminek i cynamon. Resztę składników można dodać według uznania kucharza, a w Indiach wolą nie kupować tej przyprawy, ale bez przerwy ją gotować.

Wskazane jest, aby do garam masala nie brać przypraw mielonych, ale całe i smażyć je na małym ogniu na patelni z grubym dnem, ciągle mieszając, podobnie jak nasiona, przez około dziesięć minut. Gdy tylko z przypraw zniknie zapierający dech w piersiach aromat, a ich kolor zmieni się na brązowy, należy wyłączyć ogień, przyprawy ostudzić i zmielić w młynku do kawy.

Domową garam masalę wykorzystujemy od razu, a resztki przechowujemy w szklanych słojach z zakrętkami, nie dłużej jednak niż 3 miesiące. Czasami przyprawy opieka się z odrobiną mleka kokosowego lub octu (tworząc pastę), czosnkiem, imbirem, anyżem i papryczką chili (tworząc ostrzejszą mieszankę). Nie ma jednego przepisu na garam masala: wszystkie odmiany mają równe prawo do istnienia. Dziś ta przyprawa jest szeroko stosowana w kuchni. Garam masala dobrze komponuje się z daniami z plov i drobiu.

Od razu na talerz nasypujemy odpowiednią ilość przypraw garściami. Jeśli część składników masz już zmieloną, wsyp je osobno. Mam wszystko w jednym kawałku.

Bierzemy patelnię. Musi być całkowicie suche. Wsypujemy do niego wszystkie niezmielone składniki. Możesz oczywiście usmażyć wszystko osobno, więc jest to bardziej poprawne. Ale usmażę przyprawy razem. Wtedy i tak się zmieszają, a ja zaoszczędzę czas. Na patelni podpraż wszystkie przyprawy, łącznie z liściem laurowym i laską cynamonu. Nie bądź leniwy, aby zamieszać. Smaż na średnim ogniu przez 5-7 minut, aby uwolnić przyprawy.

Zdejmij patelnię z ognia. Wyciągamy z niego liść laurowy, szafran i laskę cynamonu. Bierzemy zaprawę. Wsypujemy do niego sypkie przyprawy porcjami i dobrze je mielimy. Można do tego celu użyć młynka do kawy. Odłóż na razie cynamon i szafran.

Laski cynamonu zmiel oddzielnie z szafranem (można użyć młynka do kawy). Nie potrzebujemy liścia laurowego, on już spełnił swoją rolę. Ponownie weź patelnię i smaż starte przyprawy, mieszając szpatułką, przez kilka minut.

Indyjska nazwa odnosi się do mieszanki przypraw. Istnieje kilka rodzajów mieszanek masala np. garam masala (do dań pikantnych), tandoori masala (do piekarnika tandoor), panch masala (do dań warzywnych) i inne.

Prawie wszystkie rodzaje masala zawierają pieprz i różne ostre przyprawy. Oprócz suszonych mieszanek przyprawowych istnieją również masale, które sporządzane są w formie past i zawierają zazwyczaj takie składniki jak cebula, czosnek i imbir. Czasami samo słowo „masala” jest używane do określenia pikanterii potrawy.

Sposoby wykorzystania masali

Kuchnia indyjska charakteryzuje się smażeniem przypraw na oleju w celu pełniejszego wydobycia i uwydatnienia ich smaku. Aby przygotować masalę, należy użyć przypraw mielonych lub całych, ale zazwyczaj stosuje się kombinację tych przypraw.

Ważne jest, aby przed przystąpieniem do przygotowywania masali przygotować wszystkie niezbędne składniki i mieć je pod ręką, następnie wziąć warzywo lub ghee (nie więcej niż 2 łyżki) i podgrzać je na patelni, tak aby przyprawy i inne składniki masali podczas smażenia nie przypalaj dna patelni. Oliwę należy jednocześnie podgrzać do odpowiednio wysokiej temperatury, nie dopuścić do przypalenia i wrzucać do niej kolejno przyprawy, które natychmiast zaczną się zmieniać: pękać, pęcznieć, zmieniać kolor lub zmieniać rozmiar i kształt. Gdy przyprawy się zrumienią, należy wlać mieszaninę do wcześniej przygotowanego naczynia lub obniżyć produkty już przygotowane do duszenia lub smażenia do samej masali.

Czasy gotowania różnych przypraw

Bardzo ważne jest przestrzeganie kolejności dodawania poszczególnych przypraw, ponieważ różne przyprawy wymagają innego czasu smażenia.

Załóżmy, że składnikami Twojego przepisu masala są nasiona shamballa, nasiona kminku indyjskiego, asafetyda, mielona kolendra i starty świeży imbir. Ale ponieważ aby usmażyć nasiona szambali i kminku indyjskiego, musisz spędzić więcej czasu niż w przypadku innych przypraw - około 30 sekund, musisz najpierw wrzucić je do oleju. Imbir dodaje się do oleju po 10 sekundach od rozpoczęcia smażenia, ponieważ gotowanie zajmuje 20 sekund. Kolendry wystarczy na 5 sekund, co oznacza, że ​​należy ją dodać po imbirze po 15 sekundach. A na samym końcu przygotowania masali dodaje się asafetidę.

Kiedy w Masala tylko mielone przyprawy, ważne jest, aby warzywo lub ghee, w którym są smażone, nie było zbyt gorące, w przeciwnym razie przyprawy się spalą. Zioła i inne przyprawy należy dodawać do potrawy pod koniec lub na sam koniec gotowania. Jednocześnie prawie zawsze (z wyjątkiem szczególnych przypadków) sól należy dodawać do potrawy jako ostatnią, gdy gotowe danie zostało już usunięte z ognia. Przedwczesne dodanie soli znacząco zubaża smak potraw.

Ilość przypraw zazwyczaj dobieramy indywidualnie, w zależności od naszych upodobań. Przy odrobinie praktyki będziesz w stanie rozróżnić smaki i zwyczaje kulinarne każdej przyprawy. Na przykład w małych dawkach dodaje się takie jasne przyprawy, jak asafetyda, pieprz cayenne lub goździki. W dużych ilościach dodaje się także przyprawy o mniej intensywnym smaku, takie jak mielona kolendra czy kminek indyjski.

Różne rodzaje masali

Niektóre rodzaje masala przygotowuje się bezpośrednio przed użyciem, a niektóre mieszanki można przygotować wcześniej, np. garam masala i panch masala, które można przechowywać nawet przez kilka tygodni lub miesięcy.

panch masala- przyprawa, która przygotowywana jest z 5 całych przypraw i stosowana najczęściej do gotowania dal (dań warzywnych i ryżowych) oraz innych potraw warzywnych. Garam masala- to dosłownie „ostre przyprawy”, które rozgrzewają ciało i są mieszanką słodko mielonych przypraw, które dodajemy albo na sam koniec gotowania, albo w gotowym daniu przed podaniem.

Odmian garam masali i innych rodzajów masali jest wiele, a ich dobroczynne właściwości wynikają z zawartych w ich składzie przypraw.

Przepisy na masalę

panch masala

• czarny kminek lub kalinja;
• Kminek indyjski (zira);
• koper włoski lub anyż;
• nasiona gorczycy czarnej;
• nasiona Szambali.

Przyprawy, z wyjątkiem shamballi, miesza się w ilości 2 łyżek stołowych, shamballa należy przyjmować 1 łyżkę stołową. Mieszankę przypraw należy przechowywać w szczelnym słoju, w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu. Przed użyciem przypraw pojemnikiem należy delikatnie wstrząsnąć kilka razy, aby się wymieszały.

Garam masala

• nasiona kolendry;
• Kminek indyjski (zira);
• nasiona kardamonu;
• ziarna czarnego pieprzu;
• goździk;
• 2 laski cynamonu (długość - 5 cm).

Ilość kolendry – 4 łyżki, pozostałych przypraw – po 2 łyżki. Aby przygotować garam masala, każdą przyprawę należy podsmażyć osobno na suchej żeliwnej patelni, mieszając, aż przyprawa lekko ściemnieje i zacznie charakterystycznie pachnieć. Kiedy każda przyprawa jest już gotowa, należy ją wymieszać i zmielić w elektrycznym młynku do kawy. Zwykle zajmuje to około 15 minut. Garam masalę należy przechowywać w szklanym słoju z szczelną pokrywką, w chłodnym miejscu. Jeśli do przygotowania mieszanki użyłeś wysokiej jakości przypraw i przechowywałeś ją w szczelnym pojemniku, to masala zachowa swój aromat i smak przez kilka miesięcy.

Z goździków, kardamonu i cynamonu możesz przygotować garam masalę, upiekając, zmielając te przyprawy i dodając do nich drobno startą gałkę muszkatołową.

Oczywiście w sklepie można kupić gotową garam masalę, jednak jej aromat i smak będzie znacznie gorszy od tego, które samodzielnie przygotowałeś.

Czat masala

Mieszanka ta ma piaskowy kolor i składa się ze składników, z których głównymi są czarna sól, proszek mango i asafetyda. Chat masala jest tradycyjnie używana do przyrządzania sałatek owocowych. Mieszanka ta wzbogaca smak i aromat dań owocowych, odkrywając go i uzupełniając.

Przyprawa ta zawiera:

• nasiona kminku (2 łyżki);
• nasiona kopru włoskiego (1/2 łyżki l.);
• garam masala (1 łyżka stołowa);
• proszek z mango (amchur) (1 łyżka stołowa);
• czarna sól (kala namak) (1 łyżka stołowa);
• czerwony mielony pieprz (cayenne) (1 łyżeczka);
• żółty proszek asafetyda (hing) (1/2 łyżeczki);
• mielony imbir (1/4 łyżeczki).

Aby przygotować tę przyprawę, nie trzeba smażyć wszystkich składników. Nasiona kopru włoskiego i kminku praży się na żeliwnej patelni bez dodatku oleju, na małym ogniu, przez około pięć minut, aż kminek ściemnieje. Koper włoski i kminek mielono na proszek iw połączeniu z resztą przypraw ponownie mielono. Chat masala należy również przechowywać w szczelnym pojemniku.

Każdy specjalista kulinarny, eksperymentując z przyprawami, może stworzyć swój własny, niepowtarzalny zestaw przypraw.

Romanczukiewicz Tatiana
dla magazynu kobiecego

Przy korzystaniu i przedrukowywaniu materiału wymagany jest aktywny link do internetowego magazynu dla kobiet

Masala chai to orzeźwiający napój na bazie mleka, herbaty oraz dużej ilości ziół i przypraw. Istnieje kilka wersji pochodzenia tego napoju. Według jednych wymyślili go biedni mieszkańcy indyjskich prowincji, według innych – na dworze królów azjatyckich. Niektórzy uważają, że kolebką herbaty masala są Indie, inni – Tajlandia. Ale wszystkie źródła są zgodne co do jednego, jest to przydatny napój tonizujący i oczyszczający, stosowany od dawna w praktyce ajurwedyjskiej.

Jest jedna cecha: starożytne przepisy na drinki składają się wyłącznie z mleka i przypraw. Nie ma tam wzmianki o czarnej herbacie. Wynika to z faktu, że czarna herbata w Indiach stała się popularna dopiero pod koniec XIX wieku. Obecnie przepisów na przygotowanie herbaty korzennej jest tyle, ilu miłośników masali. Każdy ma swoje ulubione nowe napoje. Do naparu herbacianego dodaje się: kardamon, kurkumę, goździki, imbir, gałkę muszkatołową. Pije się go najczęściej na gorąco, aby zachować aromat przypraw. Pamiętaj, aby dodać do herbaty słodzik (miód lub cukier) i mleko o wysokiej zawartości tłuszczu.

Skład masala chai

Napój zawiera wiele składników, dlatego stanowi prawdziwą spiżarnię niezbędnych dla organizmu minerałów, witamin i pierwiastków śladowych. Pomiędzy nimi:

• fosfor,
• wapń,
• mangan,
• miedź,
• witaminy z grupy B,
• żelazo,
• magnez,
• potas.

Masala to herbata wysokokaloryczna, 100 ml napoju zawiera 379 kcal. Dużo węglowodanów i tłuszczy.

Korzyści z Masala Chai

Unikalny skład pozwala na poprawę ogólnego samopoczucia i wzmocnienie zdrowia. Herbata Masala ma następujące właściwości zdrowotne:

• wzmacnia układ odpornościowy,
• poprawia trawienie,
• normalizuje ciśnienie krwi
• tłumi uczucie głodu,
• oczyszcza krew
• ma działanie rozgrzewające
• uelastycznia naczynia krwionośne
• dodaje wigoru i siły, zwiększając wydajność,
• pozytywnie wpływa na kondycję skóry,
• poprawia krążenie mózgowe,
• pomaga w walce z wyczerpaniem nerwowym i depresją.

Wpływ przypraw w herbacie masala

Każda przyprawa wchodząca w skład tej herbaty ma określony wpływ na organizm i wydajność. Przydatne właściwości przypraw:

Goździk. Uspokaja, łagodzi depresję. Ma właściwości przeciwgrzybicze.

Cynamon. Właściwości przeciwutleniające przyprawy neutralizują szkody powodowane przez cholesterol. Cynamon zaspokaja uczucie głodu, pomaga zapobiegać przeziębieniom.

Kardamon. Poprawia apetyt, aktywność mózgu, dobrze wpływa na czynność serca.

Ożywić. Wzmacnia układ odpornościowy, przyspiesza metabolizm. Łagodzi zmęczenie, pomaga radzić sobie z nudnościami.

Czarny pieprz. Lepiej jest używać pieprzu w garnku. Wzmacnia mięśnie, dodaje energii, poprawia nastrój.

Herbata Masala: szkoda

Wielu twierdzi, że ten indyjski napój zdrowotny nie ma przeciwwskazań. To jest źle. Ponieważ herbata zawiera różne składniki, osoby cierpiące na alergie powinny zachować ostrożność.

• Możliwa jest indywidualna nietolerancja jednego lub więcej składników.
• W przypadku procesów zapalnych w przewodzie pokarmowym, wrzodziejących zmian w błonie śluzowej żołądka, jamy ustnej, herbata może powodować nieprzyjemne objawy, podrażnienie.
• Mleko zawarte w herbacie jest przeciwwskazane dla osób nietolerujących laktozy.
• Nie zaleca się stosowania w okresie karmienia piersią.

Podstawowe zasady przygotowywania herbaty Masala

Istnieje wiele przepisów na przygotowanie napoju, ale istnieją pewne zasady, których przestrzeganie pozwoli ci przygotować herbatę w domu.

1. Należy używać świeżego mleka, mleko pakowane nie będzie działać.
2. Możesz użyć gotowej mieszanki masala, ale lepiej ugotować ją samodzielnie. Wszystkie przyprawy są mielone tuż przed zaparzeniem herbaty, aby nie straciły smaku.
3. Czarną herbatę można parzyć osobno, ale temperatura wody nie powinna wtedy przekraczać 90°C.
4. Lepiej dodać mleko do herbaty, a nie odwrotnie.
5. Niezbędnymi składnikami napoju są gałka muszkatołowa i posiekany korzeń imbiru. Inne przyprawy są opcjonalne.
6. Musisz pić gorąco lub Masala, z takiego napoju będzie więcej korzyści.

Przepisy na herbatę Masala

Podstawowy przepis

Na dwie duże filiżanki herbaty będziesz potrzebować:

Woda - 570 ml

Kardamon - 6-8 nasion

Czarny pieprz - 2 groszki

Imbir - korzeń 5 cm

Mleko - 175 ml

Wszystkie przyprawy należy zalać wodą, podpalić. Mieszanina powinna gotować się przez 10 minut. Następnie dodać mleko, cukier i doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia, dodać czarną herbatę i pozostawić na 2-3 minuty.

Masala z zielonej herbaty

Masala z zielonej herbaty jest przygotowywana rzadziej, ale ten przepis może spodobać się miłośnikom zielonej herbaty.

Mleko - 1 szklanka

Woda - 0,5 szklanki

Cukier - 2 łyżeczki

Zielona herbata - 2 łyżeczki

Goździki, anyż, kardamon, biały pieprz, gałka muszkatołowa, imbir - po 1 g

Wanilia - 1 łyżeczka

Przyprawy należy rozdrobnić, usmażyć na oleju. Mleko należy zagotować osobno, następnie dodać cukier i przyprawy. Zaparz herbatę osobno. Herbatę i mleko gotuj na parze przez kilka minut na małym ogniu. Zdjąć wszystko z ognia, pozostawić na około 7 minut. Odcedź herbatę i wymieszaj.

Herbata Masala z koprem włoskim

Mleko i wodę przyjmuje się w proporcji 2:1, w zależności od osobistych preferencji. Można też poeksperymentować z ilością przypraw. Ale mieszanka powinna zawierać: zielony kardamon, goździki, anyż, imbir, goździki, cynamon, ziele angielskie, gałkę muszkatołową, koper włoski.

Cukier i przyprawy umieszcza się we wrzącym mleku, gotuje przez 2 minuty, a następnie nalega na kolejne pięć minut. Herbatę czarną parzy się osobno, lepsza jest raczej mocna konsystencja. Następnie po odcedzeniu zmieszaj mleko z herbatą. Aby napój był równomiernie wymieszany, a wszystkie składniki „zaprzyjaźniły się” ze sobą, lepiej kilka razy przelać mieszankę z jednego czajnika do drugiego.