Każdy przynajmniej raz jadł naleśniki ze śmietaną lub dżemem w niedzielny poranek lub na Maslenitsa. Ale dlaczego nie jeść tego przysmaku częściej? Jak zrobić pyszne naleśniki? Poszukaj odpowiedzi w tym artykule. Powiemy Ci, jak gotować pyszne naleśniki nie tylko z wodą i mlekiem, ale także z kefirem.

Kilka dekad temu żadne rosyjskie danie nie mogło się równać popularności z naleśnikami. Towarzyszą człowiekowi przez całe życie. Naleśnikami karmiono rodzące kobiety, a także upamiętniano osobę.

Jednak naleśniki są kochane nie tylko w Rosji, ale na całym świecie. Na przykład Francuzi są znanymi mistrzami cienkich naleśników, Amerykanie wolą grubsze i budują z naleśników wieże, serwując je z bekonem i polane syropem klonowym.

Jak zrobić naleśniki z mlekiem?

Do testu na naleśniki będziesz potrzebować:
- 2,5 łyżki. mleko
- 250 g mąki (1 szklanka)
- 1-3 jajka
- 1 łyżka. l. cukier i szczypta soli
- olej roślinny lub tłuszcz do smażenia

Ile jajek włożyć do ciasta, każdy sam decyduje. Zmieniają zarówno smak, jak i właściwości ciasta. Jest to składnik wiążący, który zamienia go w jednorodną masę bez grudek, a także zapewnia złocistą skórkę. Jednak naleśniki nie rozpadną się nawet bez jajek. Pamiętaj, im więcej jajek, tym gęstsze ciasto, w przeciwnym razie naleśniki będą „gąbczaste” i miękkie.

Jak zrobić naleśniki?

Ciasto należy przygotować zgodnie z zasadami. Najpierw wsyp przesianą mąkę do kupki, zrób w niej wgłębienie, w osobnej misce ubij jajka, następnie wlej je do wgłębienia, następnie dodaj połowę płynu (mleka), a następnie ugniataj trzepaczką lub widelcem, mieszając wszystkie składniki. Jeśli ugniatasz ciasto łyżką, trudno uniknąć grudek. Gdy ciasto stanie się jednorodne, należy stopniowo dodawać masło i pozostałe mleko. Najlepiej zostawić ciasto na co najmniej pół godziny, aby trochę się zmieściło, a dopiero potem przystąpić do smażenia.

Jeśli masz pod ręką przybory kuchenne, proces gotowania może być ułatwiony. Jednocześnie nadal lepiej jest przesiać mąkę. Więc ciasto będzie nasycone tlenem. Ubij cukier, sól i połowę płynu w misce blenderem ręcznym lub mikserem, a następnie dodaj mąkę. Po ubiciu ciasta na gładką masę dodać olej i resztę płynu. Ostatnia czynność jest konieczna do kontrolowania konsystencji ciasta. Jak zrobić cienkie naleśniki? Tylko. Przygotowując ciasto, należy pamiętać, że powinno ono wyglądać jak bardzo płynna śmietana. Aby ciasto było grubsze, ciasto powinno być podobne do konsystencji zwykłej śmietany.

Pierwszy naleśnik smażymy na gorącej patelni. W takim przypadku lepiej jest używać naczyń z grubym, grubym dnem. Po pierwszym naleśniku zmniejszamy ogień i, jak mówią, empirycznie znajdujemy optymalną temperaturę. W naszym cieście jest już olej, więc nie ma potrzeby smarowania patelni.

Jednak w przypadku pierwszego naleśnika, jak pokazuje praktyka, należy to zrobić. Ponadto, jeśli używasz patelni bez specjalnej powłoki, olej nadal będzie musiał być używany. I nie musisz wlewać oleju bezpośrednio z butelki, w przeciwnym razie będziesz musiał później wylać nadmiar z patelni - nadmiar naleśnika może po prostu przesunąć się na bok. Możesz użyć specjalnego pistoletu natryskowego lub kawałka zamrożonego tłuszczu zwierzęcego, który zanurza się w oleju i wciera na patelnię.

Wlej trochę ciasta i rozprowadź je po całej powierzchni patelni, kontrolując ciasto na patelni ruchem ręki. Jednocześnie nie pozwól, aby szpatułka przylgnęła do krawędzi.

Zwróć uwagę, że jeśli do ciasta dodasz łyżeczkę sody oczyszczonej ugaszonej sokiem z cytryny lub octem i dodasz tyle mąki, aby ciasto miało konsystencję gęstej śmietany, to pyszne naleśniki można upiec na niższym ogniu. Należy je wlewać na patelnię łyżką. Jeśli pieczesz całkowicie bez oleju, naleśniki okażą się płaskie i suche, a jeśli usmażysz na oleju, będą rumiane i puszyste.

Jak gotować naleśniki na wodzie?

Ta metoda robienia naleśników jest uważana za najłatwiejszą. Nie wymaga specjalnych umiejętności i kunsztu. Ponadto zawsze możesz zadowolić siebie i swoich bliskich takimi naleśnikami, zwłaszcza jeśli mleko się skończyło, ale naprawdę chcesz czegoś smacznego.

Do zrobienia tych naleśników potrzebujemy:
- pół litra wody
- dwa lub trzy jajka
- dwie łyżki oleju roślinnego
- szczypta soli
- dwie łyżki cukru pudru
- dwie szklanki mąki

1. Najpierw ubij jajka. Wymieszać mąkę, jajka, cukier i sól, zagnieść ciasto. Ważne jest, aby mąka się rozpuściła, a konsystencja stała się jednolita. Ciasto powinno być dość płynne, nieco bardziej płynne niż śmietana. Nie powinno pozostać żadnych grudek.
2. Rozgrzej dużą patelnię. Następnie, zmniejszając ciepło do średniego, zacznij piec naleśniki, wlewając ciasto chochlą.
3. Po wlaniu ciasta na patelnię, pozwól mu równomiernie się rozprowadzić, przechylając patelnię w różnych kierunkach. Naleśniki smażymy z obu stron.
4. Kiedy pierwszy naleśnik będzie gotowy, musisz go wypróbować. W razie potrzeby dodaj brakujące składniki: wodę, sól, cukier.
5. Przed każdą nową porcją ciasta lepiej posmarować patelnię olejem, aby naleśnik nie przyklejał się do jej powierzchni.

Jak przygotowywano naleśniki na Rusi?

Przepis jest zaskakująco prosty, a to jest szczególnie atrakcyjne. Jeśli na pewno masz ochotę na coś bardziej treściwego, upiecz naleśniki w mleku.

Przepis na naleśniki na kefirze

Ta wersja naleśników jest dobra, ponieważ kefir, będący sfermentowanym produktem mlecznym, nadaje ciastu wyjątkową miękkość i lekkość. Ponadto kefir jest łatwiejstrawny i jest produktem dietetycznym, podczas gdy mleko nie jest odpowiednie dla wszystkich.

Aby upiec naleśniki na kefirze, będziesz potrzebować:
- szklanka mąki
- jedna szklanka kefiru
- jedna szklanka wrzącej wody
- dwa jajka kurze
- soda - na czubku noża
- sól - około 1/2 łyżeczki
- cukier - 1 łyżka
- dwie do trzech łyżek oleju roślinnego

Przede wszystkim jajka należy ubić mikserem, aż pojawi się piana. Dodaj sól przed ubijaniem. Lepiej, żeby jajka były zimne, wtedy lepiej się ubiją.

Następnie do powstałej masy wlej szklankę wrzącej wody i kontynuuj ubijanie. Po chwili wlej kefir w to samo miejsce. Wymieszaj przesianą mąkę z sodą i dodaj łyżkę stołową do powstałej masy. Dokładnie wymieszaj i upewnij się, że nie tworzą się grudki.

Słodkie naleśniki: przepis od szefa kuchni

Następnie dodaj olej roślinny i cukier. Następnie ponownie dobrze wymieszaj i upiecz na gorącej patelni.

przepis na naleśniki drożdżowe

Do dania potrzebne będą: 280-300 g mąki, 750 ml. mleko, 2-3 jajka, 3-4 łyżki. l. masło, 1-2 łyżki. cukier, 20-25 gr. drożdże, 250 ml. woda, 1 łyżeczka sól.

Najpierw wlej ciepłą wodę do miski i dodaj do niej 1 łyżeczkę. cukier, wymieszać. Następnie rozkrusz tam drożdże i dokładnie wymieszaj. Drożdże powinny być całkowicie rozpuszczone. A następnie stopniowo dodawaj szklankę przesianej mąki i ponownie dokładnie wymieszaj.

Miskę z powstałym ciastem odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, uprzednio przykryte ręcznikiem lub serwetką. W czasie gdy ciasto rośnie, stopić margarynę lub masło i ostudzić (jeśli masło jest gorące, może spalić drożdże). Żółtka utrzyj z cukrem.

Do gotowego ciasta dodać żółtka utarte z cukrem, masło (olej roślinny lub margaryna), sól i dobrze wymieszać.

Następnie do ciasta małymi porcjami wprowadzać na przemian mąkę i mleko. Dodaj pół szklanki mąki i pół szklanki mleka. I za każdym razem dokładnie mieszaj ciasto, aby nie było w nim grudek. W rezultacie okazuje się, że do ciasta włożyłeś 2 szklanki mąki i 3 szklanki mleka.

Ponownie przykryj ciasto serwetką lub ręcznikiem i umieść w ciepłym miejscu, aby się zbliżyć. Gdy wyrośnie, zamieszaj i ponownie odstaw na chwilę. Po kolejnym podejściu dodać do ciasta ubite z solą białka, wymieszać i pozwolić ciastu ponownie wyrosnąć.

Ciasto wyrosło i nie trzeba już mieszać, naleśniki upiecz od razu. W takim przypadku chochla powinna podnosić ciasto od dołu do samej góry.

Naleśniki z pieczeniem

Podczas pieczenia wlej trochę ciasta na środek formy i obracaj, aby ciasto się rozłożyło. Po zrumienieniu naleśnika od spodu przewracamy go szpatułką i smażymy z drugiej strony.

Nasmaruj gotowe naleśniki masłem i złóż na bok. Aby naleśniki były gorące i apetyczne, umieść je w ciepłym piekarniku, aż reszta się upiecze.

Co zrobić, jeśli naleśniki się przyklejają?

Doświadczeni szefowie kuchni radzą, aby naleśniki się nie kleiły, do gotowania należy użyć specjalnej patelni do naleśników. Lepiej jest, jeśli smażysz na nim tylko naleśniki i tylko naleśniki. Nawiasem mówiąc, „kwaśne” naleśniki, czyli te gotowane na drożdżach, rzadko się przyklejają.

Powinieneś zacząć smażyć na gorącej patelni, a następnie zmniejszyć ogień. A zwykłą patelnię można przetworzyć w następujący sposób: skropić olejem roślinnym, podgrzać, zdjąć z ognia, posypać solą i przetrzeć patelnię kawałkiem materiału (nawiasem mówiąc, nie powinien to być teflon). Następnie naczynie należy umyć.

Co zrobić, jeśli naleśniki się spalą? Bardzo częste pytanie, które zadają hostessy. Odpowiedź jest prosta – wiele zależy od patelni. Należy go potraktować solą lub kupić specjalny naleśnik. Pamiętaj, że z czasem każde naczynie zużywa się.

Jeśli naleśniki są podarte, najprawdopodobniej nie zachowałeś proporcji. Planowali grube - przesunęli proszek do pieczenia, cienkie - mąkę.

Naleśniki z nadzieniem

Wszyscy znają naleśniki z mięsem, naleśniki z twarogiem też. To najpopularniejsze dodatki. Jednak amatorom zaleca się robienie ciastek z rybami, na przykład łososiem, a smakoszy - z czerwonym kawiorem.

Naleśniki Faszerowane „Torby”

Przepis na zrobienie takich naleśników jest banalny. Najpierw musisz ugotować odpowiednie naleśniki i zapakować je w kopertę z farszem w środku. Prawie wszystkie produkty nadają się do nadzienia: twaróg, grzyby, jagody i owoce, tłuczone ziemniaki, warzywa.

Redaktorzy strony życzą miłego apetytu i nowych sukcesów kulinarnych w przygotowaniu rodzimej rosyjskiej potrawy.

Sekrety doświadczonych gospodyń domowych do pieczenia naleśników

Aby naleśniki były jeszcze smaczniejsze i przyjemniejsze dla oka, zwróć uwagę na następujące sekrety.

Początkowo starożytni Słowianie piekli naleśniki tylko na Maslenicy, ponieważ uważano je za danie rytualne. Naleśniki jedli wyłącznie rękami, ponieważ uosabiały święte słońce i surowo zabraniano kroić ich nożem lub przekłuwać widelcem.

Odziedziczyliśmy wiele przepisów na naleśniki. Ktoś już zdecydował się na swój autorski przepis, ktoś po wypróbowaniu kilkunastu różnych przepisów wciąż szuka, a niektórzy zamierzają upiec naleśniki po raz pierwszy. Dzisiaj przyjrzymy się technologii pieczenia naleśników.

Najsmaczniejsze naleśniki dla Twoich bliskich. Obejrzyj wideo!

Zgodnie z technologią gotowania naleśniki dzielą się na trzy rodzaje:

gąbka(z ciasta drożdżowego)

mdły za pomocą proszek do pieczenia

mdły bez proszku do pieczenia

Tak więc klasyczne ciasto naleśnikowe składa się z 7 składników: jajka, olej, sól, cukier, płyn, mąka I proszek do pieczenia(drożdże, soda, proszek do pieczenia).

Mąka

Do pieczenia naleśników można użyć dowolnej mąki (gryczanej, kukurydzianej, żytniej, ryżowej), jednak warto pamiętać, że taka mąka praktycznie nie zawiera glutenu, dlatego naleśniki te może upiec tylko doświadczona gospodyni domowa, gdyż wymagają one zwiększonej uwagi. Lepiej zacząć od zwykłej mąki pszennej najwyższej klasy. Chociaż od pięćdziesięciu lat na półkach sklepów można znaleźć mąkę naleśnikową. W nim oprócz mąki pszennej znajdują się również dodatki: sól, cukier, soda, proszek jajeczny. Te. aby zrobić naleśniki wystarczy dodać wody do mąki naleśnikowej (najlepiej mleka lub kefiru) i można piec naleśniki. Z reguły na opakowaniu mąki naleśnikowej znajduje się instrukcja, której najlepiej przestrzegać.

Lepiej przesiać mąkę na naleśniki przynajmniej raz, aby nasycić mąkę tlenem, wtedy ciasto będzie bardziej miękkie i puszyste. Stopniowo wlewaj mąkę do ciasta i jednocześnie ciągle mieszaj, aby uniknąć tworzenia się grudek. Najlepiej używać mąki w stosunku 1:1 do płynnej bazy, ale pamiętaj, że płynna baza to mieszanka płynu, jajek, masła itp.

Jajka

Dobrze ubij jajka przed dodaniem ich do ciasta. Jeśli robisz przaśne ciasto bez proszku do pieczenia, pamiętaj, aby oddzielić żółtka od białek. Utrzyj żółtka z cukrem, białka ubij na białą pianę i dodaj do ciasta na końcu, dzięki czemu naleśniki będą luźne i nie będą gumowate. Na początek należy trzymać się standardowego stosunku 1 jajka na 1 szklankę płynu. Im więcej jajek zostanie użytych w cieście, tym będzie ono twardsze.

Płyn

Naleśniki piecze się z mlekiem, kefirem, zsiadłym mlekiem, wodą, a nawet piwem. Na płynną bazę ciasta na naleśniki najlepiej przygotować mieszankę składającą się z połowy objętości nabiału i połowy objętości ciepłej wody (proporcja 1:1), wtedy naleśniki okażą się zarówno puszyste, jak i bardzo smaczne. W naleśnikach na produktach z kwaśnego mleka zdecydowanie musisz dodać sodę.

Soda lub proszek do pieczenia

Do przaśnego ciasta dodaje się sodę oczyszczoną lub proszek do pieczenia, aby nadać ciastu splendoru. Soda lub po prostu wodorowęglan sodu, reagując z kwasem (ocet, sok z cytryny, serwatka, kefir) rozkłada się na sól, wodę i dwutlenek węgla (CO2), który rozluźnia ciasto, nadając mu blasku i porowatości. Jeśli w teście nie ma kwasu, to aby rozpocząć reakcję, sodę należy ugasić octem, sokiem z cytryny lub kefirem. Co więcej, należy to zrobić nie w zwykły sposób dla wielu gospodyń domowych (gaś sodę w łyżeczce, a następnie dodaj do ciasta), ale wymieszaj sodę z mąką, stopniowo dodając suchą mieszankę do płynnej bazy, gdzie jest już kwas . Wtedy w cieście zajdzie niezbędna reakcja i splendor będzie Ci gwarantowany. Soda przyspiesza również reakcję Maillarda, naleśniki z sodą będą „złote”.

Jeśli wolisz ciasto naleśnikowe bez użycia sody, po prostu dobrze ubij białko, aby uzyskać puszystość.

Proszek do pieczenia Lub proszek do pieczenia to mieszanka sody, kwasku (najczęściej cytrynowego) i mąki lub skrobi. Stosunek sody i kwasu dobiera się w taki sposób, aby reakcja przebiegała bez pozostałości. Dlatego przy stosowaniu proszku do pieczenia nie jest wymagany żaden dodatkowy kwas, tj. w cieście naleśnikowym na bazie mleka lub wody lepiej dodać proszek do pieczenia.

Jeśli używasz sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia, naleśniki upiecz od razu, ponieważ po krótkim czasie powstały dwutlenek węgla „ucieka” z ciasta.

naleśniki

Tłuszcz

Prawie wszystkie przepisy na ciasto naleśnikowe wymagają pewnej ilości masła lub oleju roślinnego. Wystarczy dodać go do ciasta na samym końcu, po dodaniu mąki i końcowym wyrobieniu ciasta.

Sól i cukier

Sól i cukier poprawiają smak naleśników, czyniąc je bardziej wyrazistymi. W przypadku słodkich naleśników można dodać trochę więcej cukru w ​​ilości 1-2 łyżek. łyżki na 1 szklankę mąki. Cukier nada również naleśnikom charakterystyczny „złoty” odcień.

Jak gotować ciasto naleśnikowe?

Zacznij od płynnych składników. Nawiasem mówiąc, cukier jest uważany za płynny składnik. Mieszamy mokre i suche składniki w osobnych pojemnikach. Następnie stopniowo dodawać suche składniki do mokrych, cały czas mieszając. Pamiętaj, że ciasto naleśnikowe powinno mieć konsystencję płynnej śmietany.

Jak piec?

Lepiej jest zaopatrzyć się w patelnię „naleśnikową”. Zwykle jest to płytka patelnia ze stosunkowo grubym dnem i nieprzywierającą powłoką. Naleśniki można upiec na żeliwnej patelni, wzorując się na naszych babciach, ale taka patelnia wymaga sporych umiejętności i silnych rąk.

Patelnia musi być bardzo gorąca. Nasmaruj serwetką lub cebulą zanurzoną w tłuszczu, a nawet smalcu. Lepiej jest zbierać ciasto naleśnikowe chochlą, w przybliżeniu obliczając wymaganą ilość ciasta na jeden naleśnik. Ciasto wlewa się na środek przygotowanej patelni, stopniowo przechylając i obracając. Odbywa się to szybko, aby ciasto rozłożyło się na całej powierzchni patelni.

Gdy naleśnik pokryje się z wierzchu małymi otworami, a ciasto całkowicie stężeje, należy je odwrócić wygodną szpatułką i lekko dopiec z drugiej strony.

Nie trzeba czekać, aż Maslenitsa upiecze różne naleśniki. Możesz je usmażyć od razu dzisiaj, na przykład na obiad. Albo rano na śniadanie.

Naleśniki to prawdziwy ratownik. Potrafią przecież nakarmić całą rodzinę do syta, gdy brakuje czasu na przygotowanie obiadu, albo w portfelu zostaje kilka drobnych banknotów, a wypłata dopiero pojutrze. W końcu możesz je ugotować prawie z niczego, ale w każdym razie okaże się pyszne i wszyscy będą zadowoleni.

Naleśniki piecze się na wodzie, mleku, kefirze, drożdżach, z jajkiem i bez, na mące pszennej, gryczanej. Naleśniki mogą być bujne, cienkie, ażurowe lub solidne, jak słońce. Opcje gotowania są niezliczone. Wybierz dowolny.

Naleśniki - przygotowywanie posiłków

Naleśniki nie wymagają specjalnego przygotowania. Składniki są mieszane i smażone. Jedyne, aby poprawić smak, zaleca się przesiać mąkę przed pieczeniem. A jeśli przepis zawiera drożdże, mleko należy podgrzać przed dodaniem do ciasta. Tylko niezbyt mocno (maksymalnie do 37C - temperatura ciała), inaczej drożdżaki umrą.

Naleśniki – najlepsze przepisy

Przepis 1: Naleśniki z mlekiem

Miesza się z mlekiem, że naleśniki są uważane za najbardziej prawdziwe i tradycyjne. Pieczą się szybko, w jednym lub dwóch. A jeśli zostanie nadmiar ciasta, można je przechowywać w lodówce, aby usmażyć na obiad na ciepło, z ciepłem świeżych i gorących naleśników. Patelnię należy smarować olejem roślinnym za każdym razem.

Przepis zawiera proszek do pieczenia. Możesz gotować bez proszku do pieczenia, ale to on sprawia, że ​​\u200b\u200bnaleśniki są przewiewne. Proszek do pieczenia można zastąpić pół łyżeczki sody rozcieńczonej kilkoma kroplami octu (6%) lub sokiem z cytryny.

Składniki: 2 szklanki mąki pszennej, mleko - 3 szklanki, trzy jajka, olej roślinny - 3 łyżki (do ciasta), sól - ½ łyżeczki, cukier - 1 łyżka (do słodkich naleśników - 3 łyżki).), proszek do pieczenia - ¾ łyżeczki .

Metoda gotowania

W misce wymieszaj jajka, cukier, proszek do pieczenia, sól, mąkę i pół szklanki mleka. Wymieszać masę. Aby to zrobić, możesz użyć sprzętu gospodarstwa domowego - miksera lub blendera. Ciasto będzie dość gęste i gładkie. Ma to na celu uniknięcie pojawienia się grudek. A następnie rozcieńczyć masę mlekiem, wlewając ją cienkim strumieniem i mieszając. Konsystencja powinna być podobna do płynnej śmietany lub kefiru. Na koniec wlej olej roślinny i dobrze wymieszaj.

Przepis 2: Naleśniki na kefirze

Naleśniki na kefirze mają całą armię fanów. W końcu mają specyficzny smak - kefir nadaje ciastu kwaśności, a wraz z masłem, którym smaruje się ciasto, uzyskuje się specyficzny i pikantny smak. Naleśniki przygotowane według tego przepisu wychodzą nozdrzowe i ażurowe.

Można je jeść z dżemem, skondensowanym mlekiem, grzybami, kawiorem. Jeśli lubisz naleśniki na słodko, możesz dodać do ciasta dwie lub trzy łyżki cukru. Wygodnie jest posmarować patelnię połową cebuli. Nakłada się go na widelec i zanurza w oleju roślinnym.

Składniki: 0,5 l kefiru, ¼ łyżeczki soli i sody, 2 jajka, 2 łyżki oleju roślinnego, mąka, ½ szklanki wrzącej wody.

Metoda gotowania

W rondelku wymieszaj jajka, sól i kefir. Podgrzej na kuchence do temperatury ciała, około 36C. Wsyp mąkę, aby masa okazała się lekko gęsta (jak na naleśnikach). Rozcieńczyć sodę w pół szklanki wrzącej wody (wrzącej wody) i dodać do ciasta, wymieszać. Następnie dodaj olej roślinny i możesz zacząć smażyć. Gotowe naleśniki smarujemy masłem, można posypać cukrem lub polać śmietaną.

Przepis 3: Naleśniki na wodzie

Tradycyjnie naleśniki piecze się na mleku, kefirze, zsiadłym mleku lub serwatce. Ale okazuje się, że naleśniki można upiec na zwykłej wodzie. A czasem okazują się cieńsze, chrupiące i smaczne. Ponieważ jest jeden sekret - białka i żółtka ubija się osobno, a dopiero potem miesza się z ciastem. Naleśniki te idealnie nadają się do farszu - mięsem, wątróbką, twarogiem, jajkami z cebulą.

Składniki: mąka pszenna - 0,3-0,4 kg, 3 jajka, 0,5 l wody, 2 łyżki. cukier piaskowy i olej roślinny, szczypta soli.

Metoda gotowania

Składniki oprócz wody wymieszać do uzyskania gęstej i jednorodnej masy, a następnie powoli wlewać płyn i mieszać, aby nie powstały grudki. Teraz możesz nasmarować patelnię olejem i upiec naleśniki.

Przepis 4: Cienkie naleśniki

Jakie delikatne i niezwykle smaczne są te cienkie naleśniki. Nie zawsze łatwo jest je ugotować. Jeśli dodasz więcej mąki, wychodzą gęste, jeśli mniej, po przewróceniu będą się rozdzierać lub zbierać w harmonijkę.

Sekret jest prosty: aby naleśniki były cienkie i dobrze się obracały, nie trzeba oszczędzać jajek, ale dokładnie wymieszać ciasto i pozwolić mu trochę zaparzyć, aby gluten w mące pęczniał. Jeśli wydaje Ci się, że ciasta może okazać się za dużo, zmniejsz ilość składników o dwa, trzy razy.

Składniki: 1 litr tłustego mleka, 4 szklanki mąki pszennej, 5 jajek, 1 łyżka. łyżka masła roślinnego i roztopionego (do ciasta), 1 łyżeczka soli (bez zjeżdżalni), cukier granulowany - 3 łyżki. łyżki.

Metoda gotowania

Sposób przygotowania jest bardzo prosty – wszystkie składniki dokładnie wymieszać, najlepiej mikserem. Na koniec dodać olej i wymieszać łyżką. Przed smażeniem patelnia jest podgrzewana i smarowana olejem roślinnym. Jeśli ciasto będzie wyrabiane ręcznie, to aby uniknąć grudek należy je zagnieść ze szklanką mleka, dodając wszystkie składniki (oprócz masła). Masa okaże się gęsta, miesza się ją do uzyskania gładkości, a pozostałe mleko wlewa się cienkim strumieniem. Każda nowa porcja płynu musi być dobrze wymieszana, aż będzie gładka. Następnie dodaje się olej.

Przepis 5: Kwaśne Naleśniki

Ktoś woli słodkie naleśniki, ktoś cienki lub gąbczasty. A ten przepis jest dla miłośników kwaśnych naleśników. A okazuje się, że jest ich całkiem sporo. I nic dziwnego, bo naleśniki na kwaśnym mleku są bujne, rumiane, niezwykle smaczne, słodko-kwaśne. Najlepiej smakują z kwaśną śmietaną, roztopionym masłem lub miodem. Nawiasem mówiąc, kwaśne naleśniki można również nadziewać na przykład twarogiem lub mięsem mielonym ze smażoną cebulą.

Przepis zawiera sodę oczyszczoną. Nie trzeba go gasić octem, w mleku jest wystarczająco dużo kwasu.

Składniki: 0,5 l kwaśnego mleka, 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, skrobi i piasku cukrowego, ½ łyżeczki sody i soli, 3 jajka, 8 łyżek. łyżki z małą zjeżdżalnią mąki pszennej.

Metoda gotowania

Zmiel jajka solą, cukrem, dodaj mleko i zalej sodą. Mieszać.

W innej misce wymieszaj mąkę ze skrobią kukurydzianą. Stopniowo wlewaj mieszaninę mleka jajecznego do mąki i ciągle mieszaj, aby nie powstały grudki. Na koniec dodaj olej roślinny i usmaż naleśniki.

Przepis 6: Naleśniki Drożdżowe

Oto one - prawdziwe rosyjskie naleśniki, drożdże. Chyba najsmaczniejszy ze wszystkich. Drożdżowe naleśniki najlepiej smakują z kawiorem. Ale ze śmietaną nie będzie bardzo, bardzo nic. Ogólnie rzecz biorąc, można je podawać z absolutnie dowolnym nadzieniem. Naleśniki są delikatne, koronkowe, przewiewne, pyszne. I jak pięknie! A co najważniejsze rozpływają się w ustach.

Składniki: mąka pszenna - 300g, mleko - ½ litra (lub 300ml mleka + 200ml wody), 7g suchych drożdży (lub 20g świeżych), 5 łyżek (70g) rafinowanego oleju roślinnego (bezwonny), 2-3 łyżki. l. piasek cukrowy (60 g), 3 jajka, sól - 1 łyżeczka (bez zjeżdżalni).

Metoda gotowania

Zmiel jajka z cukrem i solą i dobrze ubij, jeszcze lepiej mikserem. Dodaj drożdże, olej roślinny i połowę ciepłego mleka. Wymieszaj masę i powoli wlewaj do mąki, ciągle mieszając. Wlej resztę mleka i trzymaj w cieple.

Po około godzinie masa podwoi się. Należy go mieszać, aby uwolniły się pęcherzyki dwutlenku węgla. Po tym, jak masa podniesie się po raz drugi, NIE jest już w to ingerowana. Ciasto smażymy tak, zaraz z bąbelkami (to ważne), nabierając delikatnie chochlą od samego wierzchu. Przed smażeniem patelnia powinna być dobrze rozgrzana i posmarowana cienką warstwą oleju.

Przepis 7: Naleśniki z mięsem (z mięsem mielonym)

Mięso to jedno z najsmaczniejszych nadzień do naleśników. Aby je rozpocząć, musisz upiec naleśniki zgodnie z dowolnym z powyższych przepisów. Ale samo nadzienie i sposób przygotowania są bardzo oryginalne i nie przypominają tradycyjnych, bo. naleśnik jest nadziewany surowym mięsem mielonym.

Składniki: surowe mięso mielone, sól, 1-2 jajka, jedna cebula, koperek.

Metoda gotowania

Mięso mielone doprawiamy posiekaną cebulą, solą i koperkiem. Dodaj i ubij trochę wody (kilka łyżek stołowych), aby nadzienie było bardziej soczyste.

Ubij jajka w głębokiej misce, dopraw solą.

Przekrój naleśnik na dwie części. Na krawędzi każdej połówki połóż trochę mielonego mięsa, jak na małym kotlecie, dociśnij, aby było bardziej płaskie. Następnie zawiń naleśnik z mięsem mielonym w trójkątną kopertę, zanurz w jajku i smaż z obu stron. Ogień musi być średni, bliżej małego, aby naleśnik nabrał złotego koloru, a nadzienie miało czas na smażenie.

• Jeśli ciasto jest dużo gotowane, aby przyspieszyć proces smażenia, użyj dwóch patelni. W ten sposób sprawy potoczą się dużo szybciej.

• Aby zagnieść masę naleśnikową bez grudek, płyn wlewa się do mąki, a nie odwrotnie.

• Jeśli naleśniki są twarde, należy je posmarować masłem, włożyć do głębokiej miski i przykryć pokrywką, aby zmiękły.

• Wygodnie jest nasmarować patelnię małym kawałkiem smalcu, nakłutym widelcem lub połową ziemniaka maczanego w oleju.

• Jeśli planujesz uzyskać ażurowe naleśniki, a wychodzą one w ciągłym arkuszu, sytuację można poprawić, dodając do ciasta zwykłą mineralną wodę gazowaną.

• Gotowe naleśniki można zamrozić. Ułóż je w stosy i zapakuj do torby. Wtedy następnym razem nie będziesz musiał ich piec - wystarczy je rozmrozić i nadziać.

Naleśniki to najstarsze dzieło kuchni rosyjskiej, którego historia sięga IX wieku. To najbardziej ekonomiczne danie mączne - minimum mąki i maksimum płynu. Z biegiem czasu naleśniki rozprzestrzeniły się na cały świat. A teraz każdy kraj na świecie przygotowuje własne naleśniki, naleśniki, palachinki. Istnieje również wiele przepisów kulinarnych.

naleśniki- uniwersalne danie, które może być zarówno daniem głównym, samodzielnym, jak i deserowym.
Z naleśników można ugotować potrawy świąteczne i codzienne. Aby naleśniki okazały się chrupiące i puszyste, w procesie ich przygotowania należy przestrzegać kilku warunków:

I oczywiście będziesz potrzebować pewnych umiejętności gotowania.

Naleśniki są dość łatwe do zrobienia. Mogą być słodkie i pikantne. Z naleśników można zrobić makaron, zwijając je w tuby, a następnie krojąc w cienkie paski.

Podczas serwowania naleśniki można posypać cukrem pudrem z wanilią, cukrem zmieszanym z cynamonem, samym cukrem, posmarować dżemem, dżemem, miodem i tak dalej. Zestaw nadzienia do naleśników nie jest ograniczony: grzyby, mięso, kiełbasa, kiełbaski, ryby, owoce, warzywa, sery, twaróg i tak dalej. Naleśniki są zwijane w tuby, „chusteczki”, cholewka. „Krokiety” powstają z naleśników: są moczone w jajku i bułce tartej i smażone.

Rosyjski przepis na naleśniki wystarczająco proste:

• mleko - 500 ml. ,
• jajko - 3 szt. ,
• mąka - 280 gr. ,
• cukier 1-2 łyżki,
• olej roślinny- 3 łyżki. łyżki,
• masło do smarowania naleśników.

Gotowanie:

1. Aby przygotować ciasto, dokładnie wymieszaj trzepaczką w misce jajka, sól i cukier.
2. Następnie dodać 200 ml mleka i wymieszać.
3. Wlać mąkę, dokładnie wymieszać ciasto, aż będzie gładkie.
4. Następnie dodaj pozostałe mleko. Ciasto powinno przypominać gęstą śmietanę.

Podczas przygotowywania naleśników przestrzega się jednego podstawowego warunku: ciasto rozlewa się po rozgrzanej, naoliwionej patelni. Robienie naleśników wymaga dużych umiejętności, to niemalże sztuka. Naleśnik powinien być rumiany, dobrze usmażony z obu stron, ale nie spalony.

Istnieje wiele opcji robienia ciasta naleśnikowego: może być tłuste i kremowe (na śmietanie, mleku, śmietanie), może być bujne i przewiewne (na drożdżach), a nawet chude (na wodzie bez jajek).
Z testu na piwie naleśniki okazują się bardzo cienkie.

Istnieje jednak kilka sztuczek, które przydadzą się podczas pieczenia naleśników.

Tylko sajgonki mogą być smaczniejsze od zwykłych naleśników. Może być bardzo różnie.

Naleśniki można nadziewać twarogiem, mięsem, jajkami, kawiorem, rybami, grzybami, warzywami i owocami.

Słodkie nadzienie to twarożek z rodzynkami, jagodami, musami czekoladowymi, lodami, mlekiem skondensowanym, dowolnymi owocami.

Naleśniki biszkoptowe przygotowywane są głównie ze słodkim nadzieniem. Klasyczny przepis na robienie takich naleśników jest następujący:

• mąka - 1 szklanka
• cukier - 5 łyżek.
• jajko - 3 szt.
• mleko - 1 szklanka (można zastąpić kwaśną śmietaną - 1/2 szklanki)
• woda - 1/2 szklanki
• masło - 1 łyżeczka

Zmiel żółtka z cukrem, wymieszaj z mlekiem i stopniowo wlewając do mąki, przygotuj niezbyt gęste ciasto. Rozcieńczyć wodą. Delikatnie wmieszaj ubite białka na gęstą pianę do ciasta i od razu przystąp do pieczenia naleśników na dobrze rozgrzanej patelni.
Przełóż upieczone naleśniki z marmoladą lub dżemem,