W tym roku jest dużo moreli, robiłam dżemy, zamykałam kompoty, ale to jeszcze nie koniec. Nasz szanowany specjalista kulinarny Oksanochka zaproponował gotowanie chutney. Przepis znalazłam w internecie, oczywiście nie ugotowałam 1 do 1, bo oparłam się na własnym guście i gustach mojej rodziny. Chutney w moim rozumieniu jest podobny do adjika pod względem procesu gotowania, tj. nic skomplikowanego.

Oczywiście przygotowałam o wiele więcej chutney niż wskazano w składnikach, tak aby łatwiej było Wam się nawigować.

Składniki:

Morele - 1 kg.,

Średnie jabłko - 1 szt.,

cebula - 1 główka,

Czosnek - 4 ząbki (do smaku)

Świeży imbir - 20 g.,

Cukier - 200 gr.,

curry - 1 łyżeczka,

kminek - 1 łyżeczka (zmieliłem to)

Ostra papryka do smaku, mam 2 szt.,

ocet jabłkowy do smaku - 100 ml,

Sól dla smaku.

Metoda gotowania:

Morele obrałam, jabłko bez skórki pokroiłam w plasterki, cebulę, pieprz - wszystko przepuściłam przez maszynkę do mięsa z dużym grillem. Przełożyłam do rondelka, dodałam wszystkie składniki oprócz imbiru i czosnku. Gotować po gotowaniu przez 45 minut na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Na około 10 minut przed końcem gotowania dodałam startego imbiru i przeciśnięty przez praskę czosnek. Smakuj do smaku, jeśli lubisz słodsze, to cukier itp. Sos jest bardzo bogaty i smaczny.

Teraz musisz spróbować. Kawałki kurczaka marynowałam 30 minut i układałam na wysmarowanej tłuszczem raście. blachę do pieczenia wysmarowaną olejem, na wierzchu gałązki koperku (nie jest już młody, więc bardzo dobrze nadaje się do pieczenia). Cukinia była wcześniej grillowana na patelni do zarumienienia, także do kurczaka, nadadzą mu zapachu i smaku dymu.

Składniki na słoik 200 g:

1 duża cebula
- 15 moreli (miałam dość duże, niezbyt dojrzałe),
- 2 łyżki cukru (bez szkiełka),
- 100 ml białego octu winnego,
- sól,
- świeżo zmielony pieprz (można dodać ostrą paprykę),
- 3 łyżki wody,
- szczypta mielonego imbiru.

Zanurz morele na 1 minutę we wrzącej wodzie, a następnie w zimnej wodzie i zdejmij skórkę. Obierz kości i pokrój w kostkę. Drobno posiekaj cebulę. Wszystko włożyć do rondelka z grubym dnem, zalać wodą i gotować na małym ogniu mieszając około 15 minut.Dodać sól, pieprz, imbir, cukier i połowę octu. Gotuj przez kolejne 20 minut, aż mieszanina zgęstnieje. Może to zająć mniej lub więcej czasu. Dodaj pozostały ocet i kontynuuj gotowanie, aż mieszanina będzie przypominać coś pomiędzy dżemem a dżemem. Gotowy chutney rozłożyć do suchych słoików i odstawić. Przechowywać w lodówce. Zauważono, że im dłużej znajduje się w lodówce, tym bogatszy staje się smak.

Ale takie dwie piękności zakwitły mi dzisiaj, po raz pierwszy...

Sosy Chutney dały światu Indie. Przygotowywane są z różnorodnych owoców i warzyw, w tym egzotycznych (z naszego punktu widzenia), z dużą ilością przypraw i przypraw. Chutney musi mieć zaakcentowany, mocny smak. Podaje się go w małych miseczkach z prawie każdym daniem.

Przygotowanie chutney zajmuje stosunkowo dużo czasu, ponieważ konieczne jest uzyskanie delikatnej, gęstej konsystencji gotowanych owoców. Morele jako baza chutney sprawdzają się bardzo dobrze. Mają swój charakter, aw połączeniu z przyprawami nabierają oryginalnego smaku. Tekstura chutney morelowego nie jest całkowicie jednorodna, ale to wcale go nie psuje, wręcz przeciwnie.

Uważa się, że najlepszy chutney dojrzewa, dlatego po ugotowaniu można go przechowywać w lodówce. Gorący chutney można również umieścić w wysterylizowanych słoikach, zakręcić i przechowywać w spiżarni.

Czas gotowania: około 1 godziny / Wydajność: 150-170 gramów

Składniki

• morele 300 gr
• cebula 1 mała
• czosnek 2-3 ząbki
• ocet winny lub balsamiczny 50 g
• wytrawne białe wino 30 gr
• cukier 30 gr
• rodzynki 25 gr
• olej roślinny 1 łyżka. łyżka
• ostra papryka 0,5 strąka
• goździk 2-3 pąki
• anyż gwiazdkowaty 1 gwiazdka
• suszony imbir 1 łyżeczka
• cynamon 0,5 łyżeczki
• kolendra 0,5 łyżeczki
• sól dla smaku

Gotowanie

Przygotuj wszystkie niezbędne składniki.



Pokrój w ćwiartki lub drobno posiekaną cebulę. Posiekaj czosnek.



Rozgrzać olej roślinny w grubościennym rondlu i podsmażyć w nim cebulę i czosnek do miękkości, a następnie dodać do nich ostrą paprykę pokrojoną w dowolne kawałki. Aby przyprawa była ostrzejsza, nie usuwaj nasion z papryki.



Po gotowaniu wszystkiego przez kilka minut do warzyw dodajemy rodzynki, cukier, sól i wszystkie przyprawy.



Mieszamy i gotujemy do lekkiego karmelizacji.



Do rondelka wlej wino i ocet. Niech się zagotuje.



Z moreli usunąć pestki i pokroić w ćwiartki.



Wyślij morele do rondla, delikatnie wymieszaj, przykryj pojemnik pokrywką i zmniejsz ciepło do minimum.



Chutney powinien teraz marnieć i gotować się na wolnym ogniu. Sos gotujemy około 40 minut, sprawdzając od czasu do czasu jego gęstość. Gdy chutney zgęstnieje i stanie się lekko lepki, sos jest gotowy.
Chutney można podawać natychmiast lub leżakować. Na przykład w lodówce będzie odpowiedni przez kolejny miesiąc, ponieważ obfitość przypraw, cukru i octu będzie działać jako środek konserwujący.

Doskonała przyprawa do dań mięsnych.

Składniki:

450 gramów moreli
1 żarówka
160 gr cukru
80 gramów rodzynek
160 ml octu (takiego jak balsamiczny)
szczypta suszonego chilli w proszku
szczypta curry
szczypta cynamonu
sól dla smaku

Przepis na morelowy chutney:

1. Dobrze wcześniej umyj słoiki i osusz je ręcznikiem papierowym.

2. Umyj morele, pokrój na pół, usuń pestki.

3. Pokrój morele na małe kawałki.

4. Obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę. Rodzynki posortować, opłukać w gorącej wodzie i osuszyć na papierowym ręczniku.

5. Umieść morele, cebulę i rodzynki w rondlu.

6. Wszystko dobrze wymieszaj.

7. Dodaj ocet, cukier, sól, przyprawy na patelnię. I ponownie dobrze wymieszaj.

8. Postaw garnek na ogniu i zagotuj. Następnie zmniejsz ogień i gotuj przez około 1 godzinę (bez przykrycia).

9. Następnie zdejmij z ognia.

10. Pozostaw chutney do lekkiego ostygnięcia i ułóż w słoikach.

11. Zamknij przygotowanymi pokrywkami. Przechowywać w chłodnym miejscu, piwnicy lub lodówce.

Rada
Chutney można zamknąć na zimę. Aby to zrobić, musisz rozłożyć go na sterylizowane słoiki i zwinąć.
Jeśli chutney nie jest w puszce, chutney będzie przechowywany w lodówce nie dłużej niż miesiąc. Smacznego!