Polecamy! Warto spróbować elarji (czyli owsianki kukurydzianej z dużą ilością sera, która okazuje się kleista i smaczna) z sosem Bazhe. Danie to często nazywane jest orzechowo-serową rozkoszą, gdyż łącząc te dwie potrawy można uzyskać prawdziwą ekstrawagancję smaku.

Składniki

• Orzechy włoskie 250-300 g
• Czosnek 3-5 ząbków
• Sok z cytryny 1/2 cytryny
• Ocet winny biały – 3-4 łyżki. l.
• Sól kuchenna do smaku
• Przyprawy i przyprawy do smaku

Przygotowanie

Najpierw musisz przygotować wszystkie składniki. Orzechy włoskie należy rozłupać i przygotować jądra. Będziesz potrzebować co najmniej półtora szklanki. Natychmiast usuń także sok z cytryny lub ocet z białego wina, czosnek, przyprawy i sól.



Teraz możesz bezpośrednio rozpocząć gotowanie. Trzeba zacząć od orzechów, bo to one stanowią bazę sosu Bazhe. Należy dokładnie sortować orzechy, wybierając najlepsze jądra, ponieważ smak gotowej płynnej przyprawy będzie zależał od ich jakości. Jądra należy zmielić w domu w dowolny dogodny sposób: za pomocą maszynki do mięsa, w blenderze, w moździerzu. Należy pamiętać, że jądra powinny konsystencją przypominać pył, dlatego procedura może potrwać dłużej niż oczekiwano.



Po zmieleniu orzechów należy je przenieść do blendera, dodać sól, posiekany czosnek i przegotowaną wodę (dodaj trochę, aby sos nie był płynny). Pozostaje tylko dokładnie wymieszać wszystkie składniki, aż będą gładkie.



Sos należy dobrze ubić w blenderze, dodając odpowiednie przyprawy, takie jak pieprz, szafran czy chmiel suneli. Następnie należy wlać sos do osobnego pojemnika. Dodaj do niego ocet winny lub sok z połowy cytryny i wymieszaj. Zgodnie z klasyczną recepturą gotowania sos powinien być gęsty jak kefir. Jeśli sos okaże się gęsty, dodaj trochę przegotowanej wody.



Na tym kończy się nasz przepis krok po kroku ze zdjęciami. Teraz danie jest gotowe. Klasyczny sos gruziński możesz podać na stole z ulubionymi potrawami, które dzięki niemu staną się bardziej pikantne. Smacznego!

KBJU i kompozycja na całe danie

Miłośnicy kuchni gruzińskiej doskonale wiedzą, że jedną z czołowych pozycji w niej zajmują sosy.  Sos gruziński to piękna piosenka kulinarna, której melodia zawiera zarówno narodowy smak, jak i preferencje smakowe, które ukształtowały się na przestrzeni długiej historii kraju. , od dawna cieszą się popularnością wśród rosyjskich gospodyń domowych i gotują je z przyjemnością.

Doświadczone gospodynie domowe wiedzą, jak dobrze dobrany sos może zamienić zwykłe danie w danie dla smakoszy. Jesus Bazhe ma te same właściwości. W Gruzji przygotowywana jest w każdym domu, podawana w dni powszednie i na świątecznym stole. W swej istocie bazhe to sos orzechowy, ponieważ w orkiestrze jego składników główne skrzypce grają orzechy włoskie. Stanowią 70% całkowitego składu sosu. Profesjonalni szefowie kuchni uważają to za lżejszą wersję satsivi, która jest nie mniej popularna w Gruzji.

Kulinarne sekrety Bazhe’a

Jednym z sekretnych składników sosu jest szafran imeretyński, który trudno znaleźć w Rosji. Dlatego można go zastąpić odmianą indyjską, która jest sprzedawana w naszych supermarketach. Jeśli jednak chcesz użyć właśnie takiego składnika, możesz wysuszyć kwiaty nagietka, posiekać je, a otrzymasz prawdziwy szafran imeretyński. To właśnie z tej rośliny w Gruzji pozyskiwany jest szafran imeretyjski.

Ponieważ sos przygotowywany jest z orzechów włoskich, warto wybrać odpowiedni produkt. Jądra orzechów powinny mieć jasny kolor i nie gorzki smak, wtedy gotowa przyprawa będzie, zgodnie z oczekiwaniami, zabarwiona na jasne orzechowe odcienie.

Bogaty orzechowy smak, zabarwiony gęstą czosnkową melodią, uzyskany jest z młodych owoców czosnku i orzecha włoskiego. W Gruzji, gdzie rośnie orzech, jest to łatwiejsze. Musimy zadowolić się tym, co możemy kupić w sklepie. Z młodym czosnkiem jest łatwiej: można go kupić na targu lub zapytać sąsiadów, którzy mają daczę.

Lista przypraw nie jest istotna; możesz dodać te, które lubisz najbardziej. W Gruzji do sosu dodaje się chmiel kolendry i suneli, sok z kolendry i inne zioła. Wersja megrelijska sosu wykorzystuje świeżą kolendrę. Należy zauważyć, że w różnych regionach kraju sos orzechowy zawiera różne proporcje głównych składników, ale sposób przygotowania jest taki sam.

Nie należy dodawać pachnących przypraw, gdyż mogą one przyćmić orzechową bazę dania.

Podstawowy przepis

Zapytaj Gruzińską gospodynię domową, co jest najważniejsze w przygotowaniu bazhe, a powie Ci, że wymaga to odpowiednich składników i silnych rąk. Podstawowy przepis zawiera:

• orzechy włoskie (łuskane) – 1,5 szklanki;
• czosnek – 3 duże lub 6 małych ząbków;
• przegotowana woda – 400 ml;
• pół cytryny;
• czerwony i czarny pieprz, chmiel suneli, szafran - szczypta lub według własnego uznania;
• sól dla smaku.

Proces gotowania:

1. Ostrożnie wybierz orzechy do sosu. Powinny być duże, lekkie i „mięsiste”. W naczyniu nie ma miejsca na suche i pomarszczone ziarna. Wszystkie orzechy należy zmiażdżyć w blenderze, maszynce do mięsa lub moździerzu, tak jak Ci wygodnie.
2. Obierz czosnek i przejdź przez zmiażdżenie. Można go zetrzeć na drobnej tarce lub po prostu zmiażdżyć płaską stroną ostrza noża.
3. Wymieszaj czosnek, sól i posiekane orzechy. Ponownie zmiel wszystkie składniki. Musimy uzyskać prawie jednorodną masę. Podczas mielenia dodawaj wodę. Dbamy o to, aby konsystencja nie była zbyt gęsta, ale też nie rozpływała się jak woda.
4. Teraz musisz ubić masę, dodając do niej przyprawy.
5. Sos przelać do głębokiej miski, dodać sok wyciśnięty z połowy cytryny lub ocet winny.
6. Całość wymieszaj łyżką i podawaj.

Łatwa opcja

Jeśli to Twoje pierwsze doświadczenie w przygotowywaniu kuchni gruzińskiej, wypróbuj lżejszą wersję, z mniejszą ilością orzechów i czosnku. Do dania będziemy potrzebować:

• orzechy włoskie (jądra) – 250 gramów;
• bulion z kurczaka lub woda - dowolna ilość do rozcieńczenia;
• czosnek – 2-3 ząbki;
• czerwona papryka (mielona) - do smaku;
• chmiel suneli – 1 łyżeczka;
• szafran (suszony) – 1 łyżeczka;
• kolendra – 1 łyżeczka;
• ocet winny lub sok z cytryny - 1 łyżka stołowa;
• sól dla smaku.

Przygotowanie:

1. Obrane orzechy włoskie przepuszczamy 2-3 razy przez maszynę do mięsa lub mielimy w blenderze. Umieścić w głębokiej misce.
2. Czosnek obrać, drobno posiekać, dodać do mieszanki orzechowej.
3. Natychmiast dodaj wszystkie przyprawy i sól do mieszanki.
4. Teraz podwijamy rękawy i zaczynamy rękoma ugniatać zawartość miski. W Gruzji gospodynie domowe rozgniatają i rozgniatają rękami czystą masę orzechową, wyciskając z niej olej z orzechów, który następnie wykorzystuje się do dressingu sałatek i wypieków. Spuszczają olej do osobnej miski.
5. Dobrze zagnieciona masa okazuje się bardzo gęsta, dlatego potrzebny nam będzie rosół z kurczaka lub zimna przegotowana woda. Trzeba dodać tyle bulionu, żeby sos miał konsystencję rzadkiej kwaśnej śmietany.
6. Do sosu dodaj ocet winny lub sok z cytryny. Ponownie wymieszaj składniki. Teraz nasz sos jest gotowy.

Z jakimi daniami się podaje?

Zacznijmy od tego, że sos należy podawać na stole w sosjerce lub w misce. Przyjemna orzechowo-czosnkowa przyprawa sosu doskonale komponuje się z kurczakiem i rybą. Danie główne można gotować lub smażyć, to nie ma znaczenia; sos doda mu własnego smaku, nadając potrawie szczególną pikanterii.

Jeśli masz zamiar przygotować drugie danie z brokułów lub bakłażana, uzupełnij swoje kulinarne arcydzieło sosem Bazhe, a naprawdę zaskoczy Twoją rodzinę i przyjaciół. Sosem można polać naczynie lub posmarować nim chleb.

W kuchni rosyjskiej smak sosu jest niezwykły i specyficzny. Planując jego ugotowanie, weź pod uwagę preferencje smakowe swojego domownika. Dużo czosnku i orzechów włoskich może początkowo wydawać się niepotrzebne i nie będzie Ci smakować. Przygotuj prostą wersję sosu orzechowego i przetestuj na niej reakcję domowych smakoszy na nową kulinarną rozkosz.

Uważaj, ma dużo kalorii!

Ten gruziński sos ma bardzo wysoką zawartość kalorii. W 100 gramach produktu znajduje się 240 kalorii. Pomimo oczywistej wegetariańskiej esencji sosu, orzech sprawia, że ​​jest on cięższy. Sos ten należy podawać dzieciom ostrożnie ze względu na jego ostrość i trudność w trawieniu. Trawienie dzieci ma trudności z radzeniem sobie z takimi potrawami, a organizm może zareagować alergią lub zaburzeniem.

Oczywiście sos nie nadaje się również do celów dietetycznych. Raz w miesiącu nie zaszkodzi, ale lepiej unikać częstego stosowania, jeśli monitorujesz swoją wagę. Życzymy Państwu miłego apetytu i radosnej znajomości kulinarnej niezwykłej gruzińskiej potrawy.

Bazhe z gruzińskim sosem orzechowym idealnie sprawdzi się jako dodatek do dań z kurczaka i ryb. Podobnie jak satsivi, bazhe jest przygotowywane w Gruzji bardzo często; jest to uniwersalny sos orzechowy, który może przygotować absolutnie każda gospodyni domowa. Przygotowanie bazhe jest bardzo proste, najważniejsze jest, aby do bazhe wybrać lekkie i nie gorzkie orzechy. Spróbuj, to bardzo smaczne danie! Prawdziwa bazhe powinna mieć jasny kolor i lekko gęstą konsystencję.

Bazhe – sos orzechowy

Składniki

– orzechy włoskie – 250 g,
- czosnek - 2 ząbki,
- rosół z kurczaka lub przegotowana woda,
- przyprawy gruzińskie: chmiel suneli, kolendra i żółty kwiat (szafran imereti (nagietki z rodziny Asteraceae)) - po 1 łyżeczce,
- mielona czerwona papryka,
- ocet winny - do smaku około 1 łyżka,
- sól dla smaku.

Zobacz inny przepis, abchaski: .

Przygotowanie

Orzechy włoskie należy zmielić 2-3 razy. Zamiast maszynki do mięsa możesz użyć blendera. Do zwiniętej masy orzechowej dodajemy posiekany czosnek, przyprawy (chmiel suneli, kolendrę i żółty kwiat), sól i mielony czerwony pieprz.
Masę należy dobrze wymieszać, ale nie łyżką, a rękami. Wiele gospodyń domowych w Gruzji ugniata zmielone orzechy i wyciska olej z orzechów, który zbiera się w osobnej misce, a następnie podczas serwowania zalewa tym olejem sos bazhe (sucha masa orzechowa po ugniataniu rękami przez 5 minut staje się tłusta i wilgotna i wydziela olej orzechowy). Nie musisz tego robić. Swoją drogą otrzymane w ten sposób masło orzechowe jest bardzo smaczne i idealnie nadaje się do dressingów do sałatek.

Rozcieńczyć masę orzechową przyprawami schłodzonym bulionem z kurczaka lub przegotowaną wodą do pożądanej konsystencji. Dodaj ocet winny do smaku.
Podawać do ryb, smażonego lub gotowanego kurczaka.

Nawiasem mówiąc, jeśli do sosu Bazhe dodasz gotowanego kurczaka, otrzymasz jedną z odmian satsivi, ponieważ satsivi przygotowuje się na różne sposoby.
Osobiście lubię gotować z dodatkiem wody, bez bulionu z kurczaka - podoba mi się bardziej) A w przepisie używam tylko octu winnego, ocet stołowy, a zwłaszcza ocet jabłkowy, nie nadaje się.

Kurczak w Bazhe (satsivi)

Przed Tobą przepis na satsivi, przetestowany przez czas i świąteczne wydarzenia w Gruzji. Moja mama gotowała dla bloga.

Trochę o terminologii

Kurczak w torbie - w Gruzji wolą tak nazywać to danie (w przeciwieństwie do satsivi, w którym orzechów nie parzy się, tylko gotuje - ten przepis pojawi się wkrótce na stronie). Jeśli jednak spróbowałeś tego w rosyjsko-gruzińskiej kawiarni lub restauracji, w 90% przypadków zjadłeś danie przygotowane w przybliżeniu według tego przepisu.

Składniki

Czego potrzebujesz do przygotowania satsivi na dużą patelnię:

• indyk lub kurczak - 2 kg
• obrane orzechy włoskie - 0,5 kg
• czosnek - 7 ząbków
• prawdziwa pikantna adjika (bez pomidorów, bez skrobi i innych śmieci) - 3 czubate łyżeczki
• przyprawa satsivny (lub mielona kolendra + utskho-suneli jeden do jednego) - 2 łyżeczki
• Szafran imeretyński (mielony, sproszkowany) - 1 łyżeczka
• sól dla smaku

1. Wybór orzechów włoskich

Orzechy włoskie nie powinny być brązowe, ale jasne (jak na zdjęciu), nie pomarszczone, ale wypełnione sokiem. W Rosji takie orzechy można zwykle kupić na rynku, ale nie w sklepie.

2. Pieczony kurczak

Uważa się, że do kanonicznych satsivi należy używać indyka. Kanoniczność zawsze ma granice – indyk to ptak sprowadzony do Eurazji z Ameryki. Dlatego używamy kurczaka bez odrobiny sumienia.
Konieczne jest usmażenie kawałków kurczaka, aby nie utworzyła się szorstka skórka. Lepiej - w piekarniku.

3. Siekanie orzechów

Podczas gdy kurczak się piecze, czas zabrać się za orzechy. Aby przygotować masło orzechowe, użyj maszynki do mięsa lub blendera. Głównym zadaniem jest stworzenie pasty orzechowej możliwie drobnoziarnistej, bez dużych kawałków. Jeżeli po pierwszym zmieleniu efekt nie zostanie osiągnięty, czynność powtórzyć. Po posiekaniu orzechów należy przygotować masło orzechowe.

4. Przygotowanie masła orzechowego do satsivi

Weź 3 czubate łyżki posiekanych orzechów włoskich, 7 ząbków czosnku i 1 czubatą łyżeczkę adżiki i zmiel te składniki trzykrotnie w drobnej maszynce do mięsa. Powstałą masę weź w dłoń i wyciśnij płyn (olej) do osobnego pojemnika. Przewiń pozostałe ciasto przez maszynkę do mięsa jeszcze dwa razy i ponownie wyciśnij olej, a także zbierz olej, który wyciekł z maszynki do mięsa. Pozostałą bryłę orzechów włoskich, adjiki i czosnku umieść w pojemniku z mielonymi orzechami.

Uzyskanie masła orzechowego - trzecie przekręcenie przez maszynę do mięsa
Powstały olej zostanie wykorzystany później, ale na razie trzeba rozcieńczyć masę orzechową w wodzie.

5. Rozcieńczanie masy orzechowej we wrzącej wodzie

Satsivi przyrządza się z wody lub lekkiego bulionu. Zasadniczo te dwa przepisy na satsivi nie różnią się niczym – ani technologią przygotowania, ani efektem końcowym.

Najpierw musisz rozcieńczyć gotująca się woda (!) ciasto powstałe podczas przygotowywania masła orzechowego. W osobnym pojemniku do ciasta dodać pół szklanki wrzącej wody i dokładnie wymieszać, aby nie pozostały grudki. (We wrzącej wodzie masa orzechowa w cudowny sposób zmienia kolor z żółtobrązowego na mleczny z kawowym odcieniem). Po zakończeniu połącz powstałą masę z posiekanymi orzechami i kontynuuj nalewanie gotująca się woda: Do masy orzechowej wlać szklanki (200 ml) i dokładnie wymieszać - potrzebne będzie jeszcze 3,5 szklanki wrzącej wody (nie licząc 0,5 szklanki na ciasto).

Rezultatem powinien być sos podobną gęstością do kefiru. (Później satsivi zgęstnieje do konsystencji jogurtu).

Gdy uzyskasz jednorodny, gęsty płyn, możesz przystąpić do dodawania przypraw.

6. Przygotowanie przypraw

Weź 1 łyżeczkę szafranu imeretyńskiego, 2 łyżeczki przyprawy satsiv (lub mielonej kolendry + utskho-suneli jeden do jednego) i 2 łyżeczki adjiki i wymieszaj je we wrzącej wodzie w osobnym pojemniku.

7. Mieszanie głównych składników

Otrzymaną na poprzednim etapie mieszankę przyprawową wlać do sosu orzechowego (kolor potrawy zmieni się na żółty), posolić do smaku i ułożyć. Zanurz kurczaka w przyprawionym sosie orzechowym.

8. Utrzymywanie satsivi

Satsivi musi nadal stać - nie mniej 4 godziny, aż sos orzechowy zgęstnieje i kurczak nasiąknie. Nie wkładaj satsivi do lodówki, dopóki całkowicie nie ostygnie, ponieważ woda może oddzielić się od orzechów! Przed podaniem do potrawy dodaj masło orzechowe.

Przechowuj satsivi w lodówce do 2 dni.

To było Przepis na satsivi

Zasadniczo satsivi różni się od bazhi (w mianowniku bazhe lub bazha) różni się tym, że w przypadku satsivi sosem orzechowym gotować, a w przypadku torby - napar wrząca woda (woda lub bulion). Do satsivi dodaje się także ocet winny (niektórzy dodają też do bazhy) i cebulę.

Przepisy Satsivi mogą znacznie różnić się od siebie pod względem składników, niektóre z nich zawierają egzotyczne składniki, które nie są typowe dla przyrody i rolnictwa Gruzji, takie jak goździki (pochodzi z tropikalnych Wysp Moluków/Indonezji) i cynamon (ze Sri Lanki ), jednak takie są też dzisiejsze realia.

Dziś bazhey w restauracjach w Tbilisi zwykle nie oznacza dania z drobiu i orzechów, ale sosu z orzechów, wymienianego w niektórych książkach kucharskich z połowy XX wieku pod nazwą satsbeli. W gruzińskich restauracjach i kawiarniach w Rosji bazha często podawana jest pod nazwą satsivi.

Znaczącym faktem jest to, że Bazha pochodzi, jak sądzę, z zachodniej Gruzji, a dokładniej z Samegrelo. W tym samym regionie wersja satsivi (gotowane orzechy + zakwaszacz) nazywa się kharcho (nie mylić z zupą kharcho).
Część 19 -
...
Część 38 -
Część 39 -
Część 40 -

W Gruzji wiedzą, jak nadać każdemu daniu niepowtarzalny smak. Nie ma tajemnicy – ​​twierdzą restauratorzy i gospodynie domowe. Wszystko zależy od sosów. Wszyscy znają ich imiona i starannie przechowują swoje przepisy.

Dodatkowym atutem dania jest możliwość przygotowania sosu do wykorzystania w przyszłości i pikantnego podania na każdą ucztę. Zacznijmy!

Łatwe i smaczne: tsitsibeli

Tsitsibeli staje się niezastąpioną przyprawą do mięs zimą. Sos ten jest ostry, jak wiele dań gruzińskich. Do ugotowania potrzebne będą pomidory. Warto zaopatrzyć się także w pieprz. Będziesz potrzebować słodkiej papryki, a gorzka papryka doda pikanterii potrawie.

Przepis

Do gotowania potrzebne będą naczynia emaliowane: szeroka miska lub patelnia.

Składniki

• Pomidory – 1 kg.
• Papryka: słodka – 500 g, gorzka – 300 g.
• Czosnek – 0,5 kg.
• Sól dodaje się do smaku. Do przechowywania na zimę należy dodać co najmniej łyżkę stołową.

WSKAZÓWKA: starannie wybieraj warzywa do przygotowania tsitsibel. Preferuj soczyste, mięsiste pomidory i w pełni dojrzałą paprykę.

Przygotowanie

• Składniki są odpowiednio myte. Pomidory są krojone na duże kawałki. Nasiona są usuwane z pieprzu. Piekące goździki oczyszczają.
• Warzywa sieka się w maszynce do mięsa.
• Powstałą mieszankę warzywną soli się i miesza.
• Naczynia napełnia się startymi warzywami, stawia na małym ogniu i doprowadza do wrzenia. Ważne jest, aby cały czas mieszać zawartość miski drewnianą szpatułką, aby się nie przypaliła.
• Po ugotowaniu zdejmij pojemnik z ognia i umieść go w przygotowanych słoikach (umytych i wysterylizowanych).

Pikantny pomidor

Ostry sos pomidorowy jest tradycyjnym daniem kuchni gruzińskiej.

Przepis

• Pomidory – 5 kg.
• Papryka ostra: papryka ostra świeża – 750 g, papryka czerwona mielona – 25 g.
• Czosnek – 150 – 175 g.
• Sól – 2,5 łyżki.
• Zielona kolendra – 2,5 łyżki.
• Ocet winny – 2,5 łyżki.
• Woda – 0,5 l.

WSKAZÓWKA: Zamiast świeżej kolendry możesz użyć suszonej kolendry.

Metoda gotowania

• Umyte pomidory kroi się na duże kawałki, umieszcza na patelni i wlewa wodę.
• Pomidory gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez około 0,5 godziny.
• Świeżą ostrą paprykę i czosnek mielono w maszynce do mięsa.
• Jeśli używasz świeżej kolendry, posiekaj ją tak drobno, jak to możliwe.
• Posiekane produkty włóż do miski i dodaj zmielony pieprz. Wlewa się tam ocet. Wszystko wymieszaj, dodaj sól i ponownie dokładnie wymieszaj.
• Pomidory wyjmuje się z patelni i przepuszcza przez durszlak, aby oddzielić sok pomidorowy.
• Pozostałą miąższ pomidorowy sieka się za pomocą blendera.
• Umieść tam zmielone składniki i ocet. Za pomocą blendera połącz wszystko na jednolitą masę.
• Patelnię napełnia się zebranym sokiem i układa się pokruszoną masę.
• Gotuj na małym ogniu. Czas gotowania – 50 minut. Masę należy cały czas mieszać.

Ten przepis pozwala od razu zjeść przygotowaną przyprawę.

Możesz przechowywać obrabiany przedmiot w lodówce. Aby to zrobić, schłodzoną przyprawę umieszcza się w słoikach.

Jeśli przedmiot będzie przechowywany bez lodówki, wlewa się go do słoików lub butelek z szeroką szyjką bez chłodzenia! Przygotowany pojemnik napełnij wrzącym sosem, nie pozostawiając w nim wolnej przestrzeni. Plastikowe pokrywki są wstępnie przygotowane: są myte, zalewane wrzącą wodą i suszone. Przykryj słoiki lub butelki pokrywkami i pozostaw je w chłodnym pomieszczeniu.

Satsivi

Zdecydowanie warto przygotować sos o oryginalnym orzechowym smaku – pyszne satsivi, które w Gruzji oferowane jest jako sos do kurczaka lub mięsa.

Produkty zawarte w Satsivi:

• Orzech – 0,3 kg.
• Rosół (kurczak) – 400 ml.
• Tłuszcz z kurczaka – 30 g.
• Cebula – 160 g.
• Czosnek – 6 ząbków.
• Kolendra - pęczek.
• Cytryna - jedna.
• Mąka pszenna - łyżka stołowa.
• Przyprawy gruzińskie: chmiel-suneli – 14 g, szafran – 6 g.
• Użyj soli, cukru i pieprzu do smaku.

Tradycyjny przepis na gotowanie satsivi

• Obrany czosnek jest drobno posiekany. Posypać solą i zmielić.
• Orzechy przygotowuje się w ten sam sposób: jądra umyte w ciepłej wodzie są cięte i mielone.

WSKAZÓWKA: Gruzini tradycyjnie do mielenia czosnku i orzechów używają moździerza. Jeśli go nie masz, możesz użyć bardziej konwencjonalnej metody – blendera.

• Liście kolendry oddziela się od łodyg i drobno sieka. Satsivi może również zawierać pietruszkę. Stosuje się go w równych proporcjach z kolendrą. Satsivi można gotować tylko z pietruszką.
• Drobno posiekaj główkę cebuli.
• Do gotowania będziesz potrzebować patelni lub rondla. Tłuszcz topi się w nich i wlewa trochę bulionu, aby podsmażyć cebulę.
• Gdy masa stanie się przezroczysta dodajemy mąkę i dalej smażymy aż do uzyskania lekko kremowej konsystencji, cały czas mieszając.
• Ostrożnie wlej pozostały bulion i rozcieńcz wszystko szafranem. Wszystko wymieszaj, aby uzyskać jednorodną mieszaninę bez grudek. Doprowadzić do wrzenia na małym ogniu, gotować przez 6-7 minut i zdjąć z ognia.
• Wyciśnij cytrynę, a wyciśnięty sok wlej do rondla.
• Dodać produkty mielone, zioła, chmiel suneli, sól, cukier - do smaku.
• Na małym ogniu, mieszając, doprowadzić do wrzenia. Nie trzeba gotować! Natychmiast zdejmij naczynia z ognia.

Satsivi można jeść nie tylko z kurczakiem. Doskonale nadaje się do bakłażanów, ryb, a także do gotowanego mięsa, wołowiny czy cielęciny.

Garo

Orzechy są częścią innego sosu - garo, którego przepis pomoże Ci przygotować danie w domu na zimę.

• Orzech – 0,2 kg.
• Rosół z kurczaka – 2 łyżki.
• Cebula – 2 szt.
• Czosnek – 3-4 ząbki.
• Ocet winny - ¼ łyżki.
• Żółtko kurczaka – 2 szt.
• Kolendra – 2 łyżki.
• Sól dla smaku.

Przepis na pikantny sos

• Czosnek, orzechy i kolendrę rozetrzeć w moździerzu lub blenderze.
• Wszystko zmiel solą.
• Pokruszone składniki wsypać do miski, wlać do niej ocet i wymieszać.
• Stopniowo wlewaj bulion z kurczaka do miski. Mieszać do uzyskania jednorodnej mieszaniny.
• Dodaj cebulę.
• Postaw miskę na małym ogniu, doprowadź do wrzenia i gotuj przez 10 minut. Podczas gotowania sos należy cały czas mieszać.
• Do osobnej miski wsyp 2 łyżki mieszanki i ostudź.
• Żółtka ubić, połączyć z dwiema łyżkami ostudzonego sosu i dalej ubijać na gładką masę.
• Do ciepłej mieszanki wlewa się ubite białka. Uważaj, aby nie dopuścić do zwarcia się białek.

Garo dokładnie wymieszaj i gotowe!

Tkemali

Nie sposób wyobrazić sobie sosów kuchni gruzińskiej bez słynnego tkemali, które łatwo przygotować w domu! Przepis wziął swoją nazwę od małych śliwek o tej samej nazwie.

Składniki

Przepis podaje się na kilogram tkemali.

• Czosnek – 1 główka (średnia lub duża).
• Warzywa: po 1 pęczku bazylii, koperku lub kolendry.
• Mielona czerwona papryka – od 0,5 do 1 łyżeczki.
• Sól – 1 łyżka.
• Woda – 0,5 łyżki.

WSKAZÓWKA: pozostawiając główne składniki przepisu tkemali bez zmian, użyj wszystkich przypraw do smaku.

Metoda gotowania

• Śliwki są myte, suszone i umieszczane na patelni. Dodaj wodę i gotuj przez 10 minut. Przepis można urozmaicić śliwką wiśniową lub czerwoną porzeczką.
• Umyte warzywa są drobno posiekane lub zmiażdżone w blenderze.
• Ząbki czosnku są kruszone.
• Śliwki są wyjmowane z patelni. Nie wyrzucaj bulionu!
• Gotowane tkemali miele się przez sito, oddzielając kości.
• Powstały przecier śliwkowy powinien mieć konsystencję płynnej śmietany. Jeśli jest gęstszy, należy go stopniowo rozcieńczać bulionem i dokładnie wymieszać.
• Dodaj czosnek i zioła.
• Doprowadzić do wrzenia i ostudzić.

Tkemali jest gotowy na talerz mięsny! Pozostaje tylko przygotować do niego szaszłyk lub kurczaka i cieszyć się smakiem!

Przepisy na sosy gruzińskie to fantazja soczystych warzyw i owoców, doprawiona ziołami i przyprawami!