Jak mówi znane przysłowie, kapuśniak i owsianka to tradycyjne jedzenie Rosjan! Za najkrótszą nazwą kryje się wielowiekowa historia najważniejszego gorącego dania kuchni rosyjskiej.

Kapuśniak: co to za zupa?

Żurek z kiszonej kapusty to swego rodzaju „zabytek kulinarny” naszego kraju. Jeśli kierować się klasyfikacją profesjonalnego szefa kuchni, jest to sycąca zupa z wieloma składnikami. Ale w tej definicji nie ma duszy. Dla nas kapuśniak jest jak Minestrone dla Włochów i Julienne dla Francuzów. Jest to potrawa, która narodziła się w chatach dużych rodzin chłopskich i ostatecznie stała się popularna wśród wszystkich warstw społeczeństwa. Historia tego dania rozpoczyna się w IX wieku, kiedy kapusta po raz pierwszy przybyła do Rosji. Bezpretensjonalne warzywo smakowało i zajmowało ważne miejsce w codziennej diecie nie tylko zwykłych ludzi.

Jak przyrządzano kapuśniak na Rusi?

W każdym regionie kapuśniak przygotowywano inaczej niż kapustę kiszoną, przepis mógł się zmieniać, ale sposób przyrządzania pozostał niezmienny przez wiele stuleci. Główną cechą jest oczywiście prawdziwy rosyjski piec. Stworzył niepowtarzalny mikroklimat, w którym ciepło rozprowadzało się równomiernie i nie występowały nagłe zmiany temperatury. Jedzenie nie było tam gotowane, ale gotowane na wolnym ogniu przez 4-5 godzin. Biorąc pod uwagę, że piekarnik zaczęto nagrzewać wcześnie rano, już w porze lunchu na stole stał już aromatyczny kiszony kapuśniak. Drugim niezbędnym warunkiem gotowania był specjalny garnek, glina lub żeliwo. Używano go wyłącznie do przygotowania kapuśniaku i nic więcej. Na szczęście nawet teraz takie potrawy można znaleźć bez trudności.

Jakie produkty będą Ci potrzebne?

Zupa kapuśniakowa zawiera wiele składników. Ich skład pozostaje praktycznie niezmieniony przez wiele stuleci, dostosowany jedynie do ziół i przypraw, które z biegiem czasu stały się dostępne. Kolejna zmiana dotyczyła takiego składnika jak mąka żytnia. Wcześniej dodawano go, aby nadać zupie gęstość i sytość, jednak w XIX wieku pod wpływem francuskich szefów kuchni wyłączono go ze składu, a rosół stał się klarowny. Ale dlaczego nie spróbować zrobić zupy z kapusty kiszonej w stary i tradycyjny sposób? Wszystko jest w Twoich rękach i zależy od osobistych preferencji gastronomicznych. Wymagane komponenty są następujące:

• kapusta świeża lub kiszona, często zastępowana zielonymi warzywami (szczaw, pokrzywa);
• mięso (jeden lub więcej rodzajów), ryby lub grzyby;
• różne korzenie do smaku, na przykład pietruszka, seler, pasternak, koper włoski itp.;
• różne przyprawy (cebula, liść laurowy, czosnek, koper i pietruszka);
• dressing kwaśny w postaci zalewy z kapusty, kwaśnej śmietany lub jabłek.

Do kapuśniaku zaczęto dodawać ziemniaki stosunkowo niedawno, wcześniej zastąpiono je rzepą. Główną cechą przygotowania tej zupy jest to, że wszystkie składniki dodaje się do bulionu na surowo, bez wcześniejszego smażenia na oleju lub innej obróbki cieplnej.

Jakie są rodzaje kapuśniaków?

Rosyjska kapuśniak nie ma rangi społecznej, gotowano ją zarówno w dużych, biednych rodzinach chłopskich, jak i w domach ziemiańskich i szlacheckich. Stąd wzięła się pierwsza klasyfikacja tego dania – na puste i bogate. Każdy gotował z tego, co miał. Wśród zwykłych ludzi mięso było rzadkim gościem na stole, dlatego dodawano głównie tłuczony smalec lub dodatki, resztki mięsa odcięte od kości, taki kapuśniak nazywano kapuśniakiem prefabrykowanym. Ugruntowaną opinię, że do przygotowania tej zupy używano wyłącznie kapusty, uważa się za błędną. Często zastępowano go szczawiem i wtedy nazywano je zielonymi. Brano liście młodej kapusty (czasem wcześniej sfermentowanej) - były to kapuśniaki szare lub sadzonek.

Wyróżnia się inny typ; jego nazwa wynika ze sposobu przygotowania. Główną tajemnicą jest to, że garnek z gotową zupą najpierw zawijano, aby pozostawał ciepły przez trzy, cztery godziny, a następnie wystawiano na zimno i trzymano tam przez cały dzień. Są to codzienne kapuśniaki, z wieprzowiną, wołowiną (w wersji tradycyjnej), drobiem lub rybą, ewentualnie mogą być chude. Ich smak jest bogaty, z charakterystyczną kwaskowatością.

Klasyczna zupa kapuściana: przepis

Będziesz potrzebować:

• kapusta kiszona (kiszona) - 1 kg;
• mięso (wołowina z kością) - 1 kg;
• cebula - 2 sztuki;
• liść laurowy;
• sól pieprz;
• mąka żytnia - kilka łyżek (2-3).

Najpierw przygotuj bulion mięsny, gotuj wołowinę w dużych kawałkach w wodzie przez około dwie godziny. Dodajemy tam jedną całą cebulę oraz aromatyczne korzenie (natkę pietruszki i seler). W czasie przygotowywania bulionu dusimy kapustę kiszoną z odrobiną masła (masłowego lub warzywnego). Można to zrobić na patelni lub w glinianym garnku w piekarniku. Gdy mięso będzie gotowe, zdejmujemy je z patelni i dzielimy na porcje. Usuń całe korzenie i cebulę. Nie będą już potrzebne, ponieważ oddały już cały swój sok i smak. Do bulionu dodać kapustę, grzyby, drobno posiekaną cebulę i mąkę żytnią. Zupę należy gotować, aż wszystkie składniki będą miękkie, następnie zdjąć z ognia, zawinąć i odstawić na około godzinę. Przyprawy i przyprawy dodaje się 10 minut przed ostateczną gotowością, a przed podaniem doprawia się kwaśną śmietaną. Klasyczna rosyjska kapuśniak z kiszonej kapusty jest dość prosta w przygotowaniu i poradzą sobie z nią nawet początkujący kucharze. Na Rusi jedzono je zawsze z chlebem pełnoziarnistym. Teraz zastępuje go żyto lub czarne, Borodino, a czasem białe (lub kalachi). Ale ostatnia opcja, zdaniem szefów kuchni, jest najbardziej niewłaściwa i beznadziejnie psuje smak tradycyjnego dania.

Przepis na zupę kapuścianą

Nie jest tajemnicą, że rosół z kilku rodzajów mięsa okazuje się smaczniejszy i bogatszy. Szczi z kurczakiem, którego przepis można znaleźć w różnych książkach kucharskich, na Rusi z reguły nie było gotowane. Powszechne były natomiast dania prefabrykowane (w tym z różnym drobiem) z 3 lub 4 rodzajów mięsa. Do nich będziesz potrzebować:

• chuda wołowina - 250 g;
• jagnięcina - 200 g;
• mięso z kurczaka (filet) - 200 g;
• mięso z kaczki lub gęsi - 200 g;
• kapusta kiszona - 700 g;
• jedna mała rzepa;
• dwie duże cebule;
• ziarna czarnego pieprzu;
• marchewka;
• pietruszka, liść laurowy, koperek;
• sól;
• śmietana - 100 g.

Sekwencja gotowania jest podobna do opisanej w poprzednim przepisie. Początkowo mięso gotuje się do połowy ugotowanego, kapusta jest duszona osobno. Następnie łączy się je, dodaje pozostałe składniki i wszystkie przyprawy, gdy pozostaje około 10 minut do momentu, aż zupa będzie gotowa.

Przepis na zupę ze świeżej kapusty

Zawsze dopuszczalne jest użycie świeżych liści kapusty zielonej lub białej, ale aby dodać kwaśnego smaku, potrzebny jest dodatkowy składnik (w tym przypadku jabłka). Do przygotowania potrzebujesz:

• kapusta - 1 głowa średniej wielkości;
• polędwica wołowa - 500-600 g;
• jabłka (Antonovka) - 6 szt .;
• jedna marchewka (średnia);
• dwie duże cebule;
• liść laurowy;
• sól;
• pieprz;
• seler, pietruszka, koper;
• mała rzepa;
• tłusta śmietana - 100 g.

Musisz gotować bulion, aż mięso będzie w połowie ugotowane. Następnie dodajemy grubo posiekaną kapustę, cebulę i korzenie. Całość gotujemy na małym ogniu przez pół godziny, tak aby składniki nasyciły się sokami. Następnie dodaj jabłka Antonowa pokrojone w cienkie paski. Czasami gotowano je w osobnej misce i dodawano kilka minut, zanim były gotowe (5-10). A po kilku minutach dodać posiekane zioła. Gotuj zupę, aż jabłka zmiękną. Ta metoda nie jest gorsza niż kapuśniak. Przepis można nieco zmodyfikować (usunąć mięso) – wtedy otrzymamy chudą wersję zupy.

Zupa z zielonej kapusty: przepis

Ogólnie rzecz biorąc, tę wersję tej zupy można przygotować nie tylko z młodych liści zielonej kapusty (marynowanej lub świeżej), ale także ze szczawiu i szpinaku. Taką kapuśniak podawać z kwaśną śmietaną i udekorować połową ugotowanego jajka. Do tego przepisu będziesz potrzebować:

• polędwica wołowa - 500 g;
• szczaw - 1 duża pęczek;
• dwie duże cebule;
• kilka ząbków czosnku - 4-5 szt .;
• koperek;
• marchewki - 1 szt .;
• korzeń pietruszki i selera;
• dwa jajka kurze na twardo;
• śmietana - 100 g.

To danie z pewnością przypadnie do gustu miłośnikom klasycznego kapuśniaku. Przepis jest zaskakująco prosty. Najpierw musisz ugotować mięso. Szczaw dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, odetnij grubszą część łodygi i drobno posiekaj. Następnie wrzucamy je wraz z resztą składników do gotującego się bulionu. Czas gotowania trwa około piętnastu minut, aż szczaw ściemnieje. Na kilka minut przed przygotowaniem nie zapomnij dodać posiekanego czosnku i koperku.

Kapuśniak wielkopostny z kiszonej kapusty według starego rosyjskiego przepisu

To chuda kapuśniak z kiszonej kapusty, której przepis jest po prostu niezastąpiony dla osób przestrzegających postu, ale przyda się także tym, którzy chcą smacznie zjeść, nie tyjąc. Do ich przygotowania potrzebne będą:

• kapusta kiszona - 700 g;
• suszone borowiki - 5-6 sztuk;
• dwie duże cebule;
• olej roślinny (słonecznikowy, oliwkowy) - 50 ml;
• ziemniak - 1 szt. (duży);
• gryka - 1 łyżka. l.;
• koperek, liść laurowy;
• 4 ząbki czosnku;
• ziarna czarnego pieprzu;
• woda.

Idealnie byłoby, gdyby kapustę zalać wodą i wstawić do piekarnika na około godzinę. Ale w nowoczesnych warunkach zastępujemy go piekarnikiem i skracamy czas do około pół godziny. Następnie wlej solankę do osobnego pojemnika, dodaj olej roślinny i drobno posiekaną cebulę. Mieszankę warzywną drewnianą łyżką mieszamy na gładką masę, tak aby składniki zamieniły się ze sobą smakami. Następnie ponownie połączyć z solanką i gotować na wolnym, małym ogniu. Do zimnej wody włóż grzyby i ziemniaki pokrojone w ćwiartki. Musisz wziąć około 1,2-1,3 litra. Niech się zagotuje. Następnie wyjmij borowiki łyżką cedzakową, posiekaj je i wrzuć z powrotem do bulionu, dodaj przyprawy. Gotuj wszystko, aż ziemniaki będą gotowe. Następnie dodać kapustę, kaszę gryczaną i postawić na małym ogniu. Gotową zupę doprawiamy wyciśniętym czosnkiem i koperkiem.

Jak gotować kapuśniak w powolnej kuchence?

W dzisiejszych czasach niewiele kuchni może obejść się bez cudu nowoczesnej technologii - multicookera. Warunki gotowania w nim są być może najbliższe tym w rosyjskim piekarniku. Dzięki równomiernemu podgrzewaniu miski zupa nie będzie się gotować, ale gotować na wolnym ogniu. Użyj dowolnego z powyższych przepisów, aby ugotować kapuśniak w powolnej kuchence. Bardziej wskazane jest użycie trybu „Gulasz”, w którym zupa będzie gotować przez kilka godzin bez gotowania, a następnie nalegać na tryb ogrzewania.

Zupa rybna

Były mniej popularne niż ich mięsne odpowiedniki. Zupę tę gotowano głównie w północnych regionach kraju. Nazywano ją „zuupą”, czyli małą rybą (zwykle batalionem) suszoną w piekarniku. Teraz można to łatwo zrobić w piekarniku, wykorzystując na przykład małe grzędy. Suszczyk najczęściej mielono na mąkę, a zimą po prostu rozcieńczano wrzącą wodą, dodawano kiszoną kapustę i inne warzywa (wszystko według podstawowego przepisu) i gotowano. Tak do dziś gotują na przykład w Karelii. Można również użyć suszonej, suszonej lub świeżej ryby z jesiotra.

W domu bardzo rzadko gotujemy kapuśniak, zastąpiliśmy go nowszym rodzajem zup. I to zupełnie na próżno, bo są nie tylko bardzo smaczne, ale także zdrowe i zachowują wszystko, co jest w kiszonej lub świeżej kapuście, a także innych warzywach. Jest to danie niezastąpione w codziennej diecie osób przestrzegających postu, a nawet stosujących dietę dietetyczną. Są łatwe w przygotowaniu, a jednocześnie niepowtarzalne w smaku.

Ilość - 6-8 porcji

Produkty:

500 gramów boczku wieprzowego

2 marchewki

2 cebule

4 ziemniaki

500 gramów kiszonej kapusty

1 łyżeczka soli

Zmielony czarny pieprz na czubku noża

6 łyżek oleju roślinnego

2 liście laurowe

1 łyżeczka suszonego koperku

Aby przygotować tę starożytną rosyjską zupę, potrzebujesz kiszonej kapusty. Kapusta kiszona jest szeroko rozpowszechniona w Rosji i krajach byłego ZSRR, zwłaszcza na obszarach wiejskich. Kapusta jest fermentowana późną jesienią i przechowywana na zimno aż do wiosny, pobierając tylko tyle, ile potrzeba do spożycia. Oprócz kapuśniaku z kiszonej kapusty przygotowuje się wiele różnych potraw.

W południowych regionach Rosji wolą gotować kapuśniak w tłustym bulionie wieprzowym. To jest dokładnie ten przepis, który Ci oferujemy.

Osobliwością kapuśniaku jest to, że zupa ta jest szczególnie smaczna na drugi dzień. Dlatego rosyjskie gospodynie domowe gotują kapuśniak w dużym rondlu, zostawiając część zupy w lodówce i odgrzewając ją następnego dnia.

Kapuśniak każdego rodzaju może być gęsty lub płynny, w zależności od stosunku wody i masy zawartych w nim produktów. Kiedyś za idealną uważano gęstą kapuśniak, w której stała łyżka, lub kapuśniak ze zjeżdżalnią, czyli wtedy, gdy kawałek mięsa wyrasta ponad powierzchnię płynnej i gęstej masy wylewanej na talerz.

Umyj brzuch wieprzowy i włóż do rondla. Napełnij 3 litrami zimnej wody i dodaj 1 łyżeczkę soli.

Połóż patelnię na kuchence i zagotuj. Następnie zmniejsz ogień do małego i gotuj przez 1 godzinę.

Następnie wyjąć mięso, pozostały bulion przecedzić przez sito i wlać na patelnię. Mięso pokroić na małe kawałki i wrzucić do bulionu.

Obierz ziemniaki, cebulę i marchewkę. Ziemniaki pokroić w kostkę i wrzucić do bulionu. Po ponownym zagotowaniu gotuj przez 10 minut.

Podczas smażenia ziemniaków drobno posiekaj cebulę i marchewkę i podsmaż na patelni z 4 łyżkami oleju roślinnego.

Smaż przez 8-10 minut, od czasu do czasu mieszając szpatułką.

Następnie przełożyć podsmażoną cebulę i marchewkę na patelnię z zupą i smażyć kolejne 5 minut.

Oddzielnie podsmaż kapustę kiszoną na patelni z 2 łyżkami oleju roślinnego przez 4-5 minut.

Maczamy kapustę w zupie. W razie potrzeby zabielamy kapuśniak dodając łyżkę kwaśnej śmietany bezpośrednio do każdego talerza kapuśniaku. Uwaga: Jeśli chcesz, do kapuśniaku możesz dodać pokrojone pomidory lub łyżkę koncentratu pomidorowego. Suszony koperek można zastąpić świeżym. Tłusty boczek wieprzowy można zastąpić wołowiną lub kurczakiem, w zależności od upodobań.

Uwaga! Jeśli używasz kiszonej kapusty zakupionej w Ameryce lub Europie, pamiętaj, aby najpierw zalać ją zimną wodą i odstawić na godzinę. Następnie dobrze spłucz i odsącz na durszlaku. I dopiero wtedy użyj go podczas przygotowywania zupy. Kapusta kiszona w innych krajach bardzo różni się od tej sprzedawanej w Rosji. W Rosji kapusta jest fermentowana naturalnie. A w innych krajach dodają ocet.

Aleksander Guszczyn

Nie mogę ręczyć za smak, ale będzie gorąco :)

Treść

Miłośnicy tego rosyjskiego dania narodowego wiedzą, że dzięki kiszonej kapuście zupa jest szczególnie smaczna, bogata i bardzo aromatyczna. Zupa kapuściana jest bardzo prosta w przygotowaniu, ponadto zawiera wiele przydatnych substancji i jest łatwo wchłaniana przez organizm.

Jak zrobić kapuśniak z kiszonej kapusty

Tradycyjne przygotowanie kapuśniaku z kiszonej kapusty nie polega na gotowaniu, ale na kilkugodzinnym duszeniu, dzięki czemu gotowa zupa nabiera nieporównywalnego aromatu i wyjątkowego smaku. Niegdyś głównymi składnikami potrawy były zioła, wołowina, korzenie, prażona mąka i kiszona kapusta. Współczesne gospodynie domowe gotują różne wersje kapuśniaku, zastępując wołowinę drobiem i mąką ziemniakami, dodając do bulionu wszelkiego rodzaju przyprawy i przyprawy.

Przepis na kapuśniak z kapustą kiszoną

Dziś żurek przygotowuje się z różnych składników, uzupełniając kapustę kiszoną kaszą perłową, grzybami, fasolą, ziemniakami, marchewką i innymi warzywami. Ponadto różni się również sposób przygotowania potrawy: z reguły gotuje się ją na kuchence, ale niektórzy wolą używać wolnej kuchenki lub piekarnika. Poniżej znajdują się różne opcje gotowania zupy, wśród których znajdziesz najlepszy przepis na zupę z kapusty kiszonej dla siebie.

Kwaśny

• Czas gotowania: 3 godziny.
• Kaloryczność dania: 107 kcal/100 g.
• Cel: obiad.
• Kuchnia: rosyjska.

Głównym pierwszym daniem kuchni rosyjskiej jest kapuśniak z kiszoną kapustą, który może być pusty, mieszany lub bogaty, w zależności od zestawu użytych składników. Poniżej przepis należący do tego drugiego rodzaju, uznawany za najsmaczniejszy, szybko sycący i doskonale nadający się na zimową dietę. Jak ugotować kiszoną kapustę z wołowiną i warzywami?

Składniki:

• kapusta kiszona – 0,6 kg;
• woda – 5 l;
• liście laurowe – 3 szt.;
• wołowina – 1 kg;
• olej roślinny – 3 łyżki. l.;
• marchewki – 2 szt.;
• ziemniaki – 200 g;
• korzen pietruszki;
• cebula – 2 szt.;
• przyprawy, w tym ziele angielskie.

Metoda gotowania:

1. Obrane warzywa pokroić: cebulę i ziemniaki pokroić w kostkę, marchewkę zetrzeć na grubej tarce, korzeń pietruszki drobno posiekać.
2. Mięso opłukać pod wodą, włożyć do rondla, zalać czystą wodą i gotować na dużym ogniu. Gdy płyn się zagotuje, zmniejsz moc palnika i dodaj do wody przyprawy.
3. Okresowo usuwaj pianę z powierzchni bulionu za pomocą łyżki cedzakowej. Gotuj mięso przez około półtorej do dwóch godzin, przykrywając pojemnik pokrywką.
4. Rozgrzej patelnię, wlej odrobinę oleju, podsmaż cebulę, aż będzie przezroczysta, następnie dodaj marchewkę i smaż składniki na średnim ogniu przez 6 minut.
5. Odstawić naczynia na bok, dając czas smażeniu na osiągnięcie pożądanego stanu pod pokrywką.
6. Za pomocą łyżki cedzakowej wyjmij wołowinę z bulionu, poczekaj, aż produkt ostygnie, a następnie pokrój go na małe kawałki i ponownie włóż do płynu.
7. Razem ze składnikiem mięsnym do bulionu dodać ziemniaki i gotować 7 minut, po czym do zupy dodać korzenie pietruszki.
8. Po 5 minutach lekko odciśnij kapustę i dodaj ją do pozostałych składników. Im bardziej wyciśniesz produkt, tym mniej kwaśna będzie zupa.
9. Po kolejnym kwadransie do zupy dodać dressing warzywny i po zagotowaniu gotować przez 5 minut.
10. Do prawie gotowego dania należy dodać przyprawy, następnie wyłączyć kuchenkę i pozwolić zupie parzyć przez co najmniej 15 minut.

W powolnej kuchence

• Czas gotowania: 4 godziny.
• Kaloryczność dania: 178 kcal/100 g.
• Cel: obiad.
• Kuchnia: rosyjska.

Jeśli przygotujesz zupę w powolnej kuchence, możesz znacznie skrócić czas gotowania. Ten przepis jest idealny dla zapracowanych gospodyń domowych i mam małych dzieci, które nie mają czasu na długie grzebanie w kuchni. Żurek z kiszonej kapusty w powolnym naczyniu okazuje się bardzo sycący, pożywny, aromatyczny i smaczny. Różnią się od dań przygotowywanych według klasycznej receptury wyborem mięsa – w tym przypadku używa się kurczaka, a nie wołowiny.

Składniki:

• żarówka;
• marchewki średniej wielkości;
• kapusta kiszona – 0,3 kg;
• ziemniaki – 4 szt.;
• sól/przyprawy;
• kurczak – 0,4 kg;
• woda – 3 l;
• koncentrat pomidorowy – 1 łyżka. l.;
• olej do smażenia.

Metoda gotowania:

1. Kurczaka należy najpierw opłukać pod wodą, następnie pokroić na małe kawałki i umieścić w misie urządzenia, wlewając do niego odrobinę oleju. Aktywuj opcję „Pieczenie” na 10 minut (można pominąć tę pozycję, jeśli wybrany zostanie filet lub inna chuda część tuszy).
2. Ziemniaki pokroić w kostkę, dodać do mięsa, produkty zalać czystą wodą.
3. Cebulę pokroić w kostkę, marchewkę zetrzeć na tarce, po 15 minutach gotowania ziemniaków dodać składniki do miski wraz z odciśniętą kapustą. Od czasu do czasu mieszaj składniki drewnianą łyżką.
4. Na około 5 minut przed końcem gotowania kapuśniaku w bulionie z kurczaka dodać koncentrat pomidorowy i przyprawy. Zamknij pokrywę multicookera i pozostaw zupę do gotowania na 1 godzinę przy włączonym trybie „Gulasz”.
5. Po usłyszeniu sygnału zamieszaj naczynie i pozostaw do zaparzenia na 1-2 godziny. Podawać żurek z kwaśną śmietaną i ziołami.

Z grzybami

• Czas gotowania: 4 godziny.
• Ilość porcji: na 10 osób.
• Cel: obiad.
• Kuchnia: rosyjska.
• Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Tym, co odróżnia kapuśniak od zwykłych zup, jest kwaskowatość, jaką nadaje potrawie kiszona kapusta. Doświadczeni szefowie kuchni zalecają pozostawienie przysmaku na 24 godziny, a dopiero potem podanie go na stół: w tym czasie zupa stanie się tak bogata i aromatyczna, jak to tylko możliwe. Kapuśniak z kiszonej kapusty lepiej uzupełnić borowikami ciemnym pieczywem i świeżą śmietaną. To danie powinno znaleźć się w menu osób odchudzających się i poszczących. Jak zrobić rustykalną zupę ziemniaczaną?

Składniki:

• marchewka;
• suszone borowiki – 50 g;
• żarówka;
• mąka – 1 łyżka. l.;
• ziemniaki – 3 szt.;
• kapusta kiszona – 0,4 kg;
• przyprawy;
• Olej słonecznikowy – 3 łyżki. l.

Metoda gotowania:

1. Grzyby namoczyć w zimnej wodzie na kilka godzin, następnie ugotować bez zmiany wody. Dopraw produkt solą.
2. Gdy grzyby będą gotowe, odcedź płyn do osobnego garnka. Schłodzony produkt pokroić na małe kawałki.
3. Kapustę przepłukać wodą, odcisnąć, smażyć na natłuszczonej patelni przez 4 minuty, następnie zmniejszyć ogień do małego i dusić jeszcze przez pół godziny, od czasu do czasu mieszając.
4. Obrane ziemniaki pokroić w paski/kostki, włożyć do bulionu grzybowego i podpalić.
5. Osobno na suchej patelni smażymy mąkę przez 3 minuty, często mieszając. Produkt powinien nabrać złotego odcienia.
6. Następnie na patelnię wlać odrobinę bulionu grzybowego (wystarczy łyżka), dokładnie wymieszać składniki i przełożyć je na patelnię.
7. Obraną cebulę i marchewkę należy posiekać i dodać na patelnię. gdzie smażono kapustę. Warzywa gotować 10 minut, następnie dodać do zupy wraz z kapustą i kawałkami grzybów.
8. Po 5 minutach dodać przyprawy, wyłączyć naczynie i odstawić na co najmniej kilka godzin przed podaniem.

Z Chikenem

• Czas gotowania: 1 godzina.
• Ilość porcji: dla 7 osób.
• Kaloryczność dania: 29 kcal/100 g.
• Cel: obiad.
• Kuchnia: rosyjska.
• Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Każda gospodyni domowa ma w swoim arsenale kilka przepisów na dania, które można przygotować w pośpiechu. Do tej kategorii należy również kapuśniak z kurczakiem, idealny dla zapracowanych kobiet, którym brakuje czasu na gotowanie. Razem z ugotowaniem bulionu przygotowanie tego dania zajmuje nie więcej niż godzinę, a efektem jest 7-8 porcji bogatej, aromatycznej zupy. Poniżej znajduje się przepis krok po kroku na przygotowanie kapuśniaku z kurczakiem.

Składniki:

• mąka – 35 g;
• kapusta kiszona – 0,5 kg;
• ziemniaki – 0,4 kg;
• filet z kurczaka – 0,5 kg;
• sól;
• zieleń;
• duża cebula;
• woda – 6 l.

Metoda gotowania:

1. Kurczaka pokroić na małe kawałki i ugotować w czystej wodzie do miękkości.
2. Obraną cebulę pokroić w drobne paski i podsmażyć na oleju.
3. Dodajemy mąkę, smażymy razem z cebulą kilka minut, następnie na patelnię dodajemy odciśniętą kapustę.
4. Kostki ziemniaczane wrzucamy do rondelka z bulionem, zagotowujemy zupę, dodajemy narybek i gotujemy na małym ogniu.
5. Gdy ziemniaki staną się miękkie, posolić zupę i dodać drobno posiekane zioła. Gotową zupę mięsną podawaj ze śmietaną.

Zupa Z Mięsem

• Czas gotowania: 1,5 godziny.
• Kaloryczność dania: 47 kcal/100 g.
• Cel: obiad.
• Kuchnia: rosyjska.
• Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Proces przygotowania różnych kapuśniaków nie różni się zbytnio: najpierw gotuje się bulion mięsny, dodając do niego przyprawy, następnie dodaje się warzywa i kapustę. Tradycyjnie gotową zupę z kiszoną kapustą i mięsem doprawia się świeżymi ziołami i kwaśną śmietaną. Oryginalny przepis na rosyjskie danie wykorzystuje wołowinę, ale kapuśniak z wieprzowiną jest nie mniej smaczny i satysfakcjonujący. Jak zrobić zupę kiszoną z wieprzowiną?

Składniki:

• mąka – 2 łyżki. l.;
• wieprzowina (z kością) – 0,6 kg;
• cebula – 2 szt.;
• woda – 2,5 l;
• koncentrat pomidorowy – 4 łyżki. l.;
• marchewki – 2 szt.;
• ziemniaki – 0,2 kg;
• kapusta kiszona – 0,4 kg;
• czosnek – 3 ząbki;
• przyprawy, w tym czarny pieprz.

Metoda gotowania:

1. Mięso podzielić na porcje, zalać wodą i gotować około godziny. Podczas gotowania usuń pianę z bulionu łyżką cedzakową, dodaj pieprz i inne przyprawy.
2. Odlać nadmiar płynu z kiszonej kapusty, dusić razem z koncentratem pomidorowym przez 15 minut.
3. Ziemniaki należy obrać i pokroić w kostkę, dodać do bulionu i gotować przez 10 minut.
4. Następnie ułożyć tu duszoną kapustę, a po kolejnych 10 minutach osobno podsmażyć startą marchewkę z posiekaną cebulą i mąką.
5. Po około 15 minutach dopraw zupę przeciśniętym przez praskę czosnkiem i zdejmij patelnię z ognia.

Postny

• Czas gotowania: do 1 godziny.
• Ilość porcji: na 10 osób.
• Kaloryczność dania: 31 kcal/100 g.
• Cel: obiad.
• Kuchnia: rosyjska.
• Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Proponowany przepis należy do kategorii dietetycznej i chudej, ponieważ wyklucza użycie składników mięsnych, jednak jeśli chcesz, możesz dodać do zupy kurczaka, wołowinę lub wieprzowinę - wtedy danie stanie się jak najbardziej satysfakcjonujące i pożywne . Jednak nawet chuda kapuśniak z kiszoną kapustą okazuje się bardzo bogata i ma bogaty smak, który zapewniają zupie rośliny strączkowe. Jak gotować chudą kapuśniak z fasolą?

Składniki:

• marchewka – 150 g;
• kapusta kiszona – 0,2 kg;
• ziemniaki – 0,4 kg;
• fasola konserwowa – 1 szt.;
• przyprawy;
• soda – 2 l;
• koncentrat pomidorowy – 1 łyżka. l.;
• cebula – 2 szt.;
• olej słonecznikowy.

Metoda gotowania:

1. Ziemniaki obieramy, kroimy w średnie plasterki i gotujemy.
2. Drobno posiekaj cebulę, smaż na oleju przez 3-4 minuty, dodaj startą marchewkę. Dusić warzywa z koncentratem pomidorowym przez 5 minut.
3. Do bulionu dodajemy kapustę kiszoną i gotujemy kolejne 10 minut.
4. Następnie usmaż warzywa, po czym kapuśniak należy gotować przez kolejne 7 minut.
5. Pod koniec gotowania żuru dodać fasolę, po odsączeniu płynu ze słoika, pozostawić składnik do wrzenia przez 5-7 minut. Przed podaniem odstaw naczynie na co najmniej godzinę.

W piecu

• Czas gotowania: 3 godziny.
• Ilość porcji: na 10 osób.
• Kaloryczność potrawy: 70 kcal/100 g.
• Cel: obiad.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność przygotowania: duża.

Istnieje wiele opcji gotowania kapuśniaku, ale za klasyczny przepis uważa się ten, który polega na gotowaniu potrawy w piekarniku. Ze względu na brak takiego urządzenia w mieszkaniach współczesne gospodynie domowe korzystają z piekarnika. Zaadaptowany starożytny przepis na żurek nie zawiera przypraw, nie ma też potrzeby solinia potraw – sfermentowany produkt nadaje potrawie samowystarczalny smak. Jak gotować kapuśniak z kiszonej kapusty w piekarniku?

Składniki:

• kapusta kiszona – 0,3 kg;
• bulion mięsny - 0,5 l;
• ząbki czosnku – 3 szt.;
• cebula – 2 szt.;
• korzeń selera i pietruszki – 70 g;
• chuda wieprzowina – 0,35 kg;
• marchewka mała – 1 szt.;
• jajko;
• niesłodzone ciasto drożdżowe – 170 g.

Metoda gotowania:

1. Korzenie i cebulę pokroić w drobne paski, razem z mięsem umieścić w żaroodpornym naczyniu, zalać bulionem mięsnym i dusić na małym ogniu pod przykryciem przez 2,5 godziny w piekarniku.
2. Wyjmij patelnię, zdejmij pokrywkę i przykryj szyjkę pojemnika ciastem ciasta drożdżowego (produkt musi najpierw wyrosnąć po odstawieniu w ciepłym miejscu). Posmaruj chleb roztrzepanym jajkiem i włóż naczynie do piekarnika.
3. Gdy ciasto się zarumieni, wyjmij kapuśniak i przykryj podpłomykiem serwetką, aby zapobiec czerstwieniu. Dzień później można podać obiad, doprawiając żurek kwaśną śmietaną i ziołami. Podpłomyk będzie służyć jako substytut chleba.

Zupa bez mięsa

• Ilość porcji: dla 4 osób.
• Kaloryczność dania: 19 kcal/100 g.
• Cel: obiad.
• Kuchnia: rosyjska.
• Stopień trudności przygotowania: niski.

Żurek bez mięsa to idealna propozycja na lunch w okresie postu lub diety. Zupę tę należy uwzględnić w diecie wegetarian, ponieważ zawiera wiele witamin i innych korzystnych substancji. Kapuśniak okazuje się bardzo aromatyczny, smaczny i rozgrzewający. Nawet początkujący kucharz może przygotować danie, a proces ten zajmuje minimum czasu. Poniżej znajduje się domowy przepis ze zdjęciami chudej kapuśniaku.

Składniki:

• fasola w pomidorze – 0,25 kg;
• kapusta kiszona – 0,3 kg;
• żarówka;
• ziemniaki – 2 szt.;
• bułgarski pieprz;
• korzeń selera, pietruszka, pasternak - 1 łyżka. l.;
• zieleń;
• przyprawy, m.in. liść laurowy, kolendra.

Metoda gotowania:

1. Napełnij rondel wodą (2 litry), włóż do środka korzenie i drobno posiekane ziemniaki. Postaw pojemnik na ogniu.
2. Pokrojoną w kostkę cebulę podsmaż na oleju, doprowadź do przezroczystości, następnie dodaj chipsy marchewkowe.
3. Do bulionu z gotowanymi ziemniakami włóż odciśniętą kapustę. Doprowadzić naczynie do wrzenia, następnie odstawić na 20 minut i dodać podsmażone warzywa, słodką paprykę pokroić w paski i fasolę w pomidorze.
4. Gdy kapuśniak się zagotuje, do bulionu dodajemy rozgniecione ząbki czosnku i przyprawy.
5. Po 20 minutach wyłącz kuchenkę, pozwól kwaśnej zupie parzyć przez godzinę, a następnie podawaj ją rodzinie, doprawioną kwaśną śmietaną.

Z kaszą perłową

• Czas gotowania: 40 minut.
• Ilość porcji: dla 6 osób.
• Kaloryczność dania: 45 kcal/100 g.
• Cel: obiad.
• Kuchnia: rosyjska.
• Stopień trudności przygotowania: niski.

Zupa ta jest tak bogata w mikroelementy i witaminy, że już jedna porcja dania może nasycić organizm niezbędnymi substancjami na cały dzień. Zupa z kapusty kiszonej i kaszy perłowej okazuje się pożywna i sycąca nawet bez dodatku mięsa. Zupę podajemy gorącą, doprawiamy kwaśną śmietaną i świeżymi ziołami. Aby urozmaicić porcję kapuśniaku, można do niego przygotować słone grzanki czosnkowe z czarnego chleba.

Składniki:

• jęczmień perłowy - ½ łyżki;
• kapusta kiszona – 0,3 kg;
• ogromna marchewka;
• ziemniaki – 250 g;
• Średnia cebula;
• koncentrat pomidorowy – 2 łyżki. l.;
• olej słonecznikowy – 30 ml;
• przyprawy

Metoda gotowania:

1. Umyj warzywa i kaszę perłową. Lepiej namoczyć to drugie na 5-6 godzin wcześniej, aby skrócić czas gotowania płatków.
2. Niech spęczniałe płatki gotują się z kostkami ziemniaków.
3. Marchewkę pokroić w cienkie paski, podsmażyć na oleju razem z posiekaną cebulą. Po 7 minutach dodać koncentrat pomidorowy rozcieńczony wodą.
4. Gdy ziemniaki i kasza perłowa się ugotują, na patelnię dodajemy kapustę kiszoną i przyprawy.
5. Po 15 minutach dopraw zupę smażeniem, przykryj pojemnik pokrywką, poczekaj, aż się zagotuje, wyłącz ogień. Przed podaniem odstaw naczynie na godzinę.

Z gulaszem

• Czas gotowania: pół godziny.
• Ilość porcji: dla 4 osób.
• Kaloryczność dania: 46 kcal/100 g.
• Cel: obiad.
• Kuchnia: rosyjska.
• Stopień trudności przygotowania: niski.

Danie świetnie nadaje się na obiad lub lunch, okazuje się pożywne i bardzo smaczne, a ponadto kapuśniak z kiszonej kapusty z duszonym mięsem ma wiele przydatnych właściwości. Tę zupę można przygotować na wycieczce lub na daczy, ponieważ konserwy nie wymagają specjalnych warunków przechowywania. Aby kapuśniak okazał się bogaty, lepiej dać mu czas na zaparzenie: optymalnym okresem na to jest dzień.

Składniki:

• ziemniaki – 4 szt.;
• mała marchewka;
• kapusta kiszona – 0,3 kg;
• gulasz - 1 b.;
• żarówka;
• koperek;
• przyprawy.

Metoda gotowania:

1. Zagotuj kostkę ziemniaczaną, dodaj kapustę kiszoną, zagotuj płyn i dopraw zupę.
2. Zawartość puszki przełóż na patelnię i na średnim ogniu rozpuść gulasz wraz z tłuszczem.
3. Cebulę i marchewkę pokroić, dodać na patelnię z gulaszem, przykryć pokrywką i dusić składniki przez 10-15 minut (warzywa powinny stać się miękkie).
4. Włóż pieczeń do kapuśniaku, zamieszaj, poczekaj, aż się zagotuje, zmniejsz ogień do małego i trzymaj naczynie na kuchence jeszcze przez kilka minut.
5. Koperek drobno posiekać, dodać do kapuśniaku, posolić i zdjąć z ognia. Po odstawieniu dania na 24 godziny podgrzej je ponownie i podawaj z kwaśną śmietaną.

Jak gotować kapuśniak z kiszonej kapusty - tajemnice gotowania

Proces przygotowania kwaśnej zupy jest prosty, jednak istnieją pewne triki. Jak najlepiej gotować kapuśniak z kiszoną kapustą:

• Idealnym mięsem na kapuśniak jest wołowina, jeżeli jednak jest ona niedostępna, produkt można zastąpić kurczakiem, wieprzowiną lub gulaszem;

Omówić

Zupa z kapusty kiszonej: przepisy kulinarne ze zdjęciami

Głównym składnikiem kapuśniaku jest kapusta kiszona, która nadaje potrawie apetyczną kwaskowatość i niepowtarzalny smak. Sezon na gotowanie kapuśniaku na wsiach rozpoczynał się późną jesienią, kiedy gospodynie soloły kapustę na zimę, i trwał aż do wiosny. Kapuśniak nadal pozostaje najpopularniejszym pierwszym daniem wśród wielu ludów słowiańskich.

Do gotowania kapuśniaku można użyć dowolnego bulionu: warzywnego, mięsnego, rybnego lub grzybowego. Już w starożytności kapuśniak dzielono na chude lub „puste”: samą kapustę kiszoną i cebulą z marchewką oraz „pełne” – mięsne, bogate w grzyby, jajka i doprawiane kwaśną śmietaną lub gęstą śmietaną. Ale najważniejszą tajemnicą wyjątkowego, wyjątkowego smaku kapuśniaku było to, że kapuśniak przygotowywano w rosyjskim piekarniku, gdzie potrawę gotowano na wolnym ogniu i zaparzano przez kilka godzin.

Klasyczny przepis na kiszoną kapustę

Nie ma Rosjanina, który nigdy nie jadł kapuśniaku z kapustą kiszoną, ale są zapewne gospodynie domowe, które nie wiedzą, jak ugotować tę zupę. Chociaż przygotowanie jest bardzo łatwe, jeśli będziesz ściśle przestrzegać naszego schematu krok po kroku ze zdjęciami.

Klasyczny przepis na zupę z kapusty kiszonej zawiera następujące składniki:

• Kapusta kiszona – 500 kg.
• Ziemniaki – 5 szt.
• Cebula – 1-2 główki.
• Małe marchewki.

Instrukcje gotowania:

1. Wołowinę z kością opłucz pod bieżącą wodą. Włóż do rondla i zalej czystą wodą. Postaw patelnię na dużym ogniu. Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień do prawie minimum, aby woda się nie zagotowała. Usuwamy całą pianę. Gotowanie bulionu zajmuje 60 minut, może trochę więcej.
2. Gdy mięso będzie ugotowane, wyjmujemy je i do bulionu dodajemy „kapustę kiszoną”. Mięso oddzielamy od kości, kroimy na mniejsze kawałki i ponownie wrzucamy na patelnię.
3. Gdy wszystko się gotuje, obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę. Dodaj ziemniaki na patelnię.
4. Podczas gotowania ziemniaków należy usmażyć marchewkę i cebulę. Zetrzyj marchewki i drobno posiekaj cebulę. Smażyć trochę na oleju roślinnym.
5. Sprawdź, czy ziemniaki są gotowe; jeśli są gotowe, możesz je usmażyć na patelni.
6. W razie potrzeby do kiszonej kapuśniaku dodać sól, ziele angielskie i liść laurowy. I gotuj przez kolejne 5 minut.
7. Następnie „napar” wyłącza się i pozostawia do lekkiego zaparzenia, co najmniej 30 minut.

Zupa z kiszonej kapusty jest gotowa. Zupę tę podaje się z kwaśną śmietaną i ziołami.

Zupa z kiszonej kapusty w powolnej kuchence

Dziś multicooker to najnowocześniejsze i wielofunkcyjne urządzenie kuchenne, które jest w stanie przygotować wiele różnych potraw, w tym te pierwsze. Kapuśniak z kiszonej kapusty w powolnej kuchence okazuje się nie mniej smaczny niż na kuchence, więc jeśli masz powolną kuchenkę, możesz ją bezpiecznie używać.

Składniki:

• Dobra polędwica wołowa z kością – 500-1000 g.
• Kapusta kiszona – 500 kg.
• Ziemniaki – 5 szt.
• Cebula – 1-2 główki.
• Małe marchewki.
• Sól kuchenna – według uznania.

Przygotowanie:

1. Tylko mięso należy pokroić na kawałki i trochę usmażyć w powolnej kuchence w trybie „smażenia”. Ten tryb trwa zwykle około 15 minut.
2. Następnie na mięsie ułóż kapustę kiszoną, pokrojone w kostkę ziemniaki i startą marchewkę. Napełnij czystą wodą i ustaw tryb „zupa” na 2 godziny.
3. Gdy zupa zostanie ugotowana, multicooker automatycznie przełączy się w tryb podgrzewania. Pozwól, aby kapuśniak się zaparzył i możesz go podawać z kwaśną śmietaną i świeżymi ziołami.

Jak prawidłowo zrobić kiszoną kapustę

Oczywiście kapustę kiszoną można kupić w sklepie, ale wcześniej każda gospodyni domowa fermentowała ją w domu. Podpowiemy Ci, jak samodzielnie sfermentować kapustę, abyś mógł później przygotować pyszny kapuśniak lub inne dania.

Na początek będziemy potrzebować:

• Świeży widelec – 1,5-2 kg.
• Marchewka.
• Sól – 50 gr.
• Cukier – 4 łyżki. l.

1. Główkę kapusty dokładnie umyj i drobno posiekaj.
2. Marchew obierz, umyj i pokrój w trzy paski na najgrubszej tarce.
3. Umieść kapustę i marchewkę w pojemniku, w którym będą fermentować. Dodaj cukier i sól.
4. Teraz dokładnie rozgnieć zawartość, aż pojawi się sok.
5. Następnie masę ugniatamy obciążnikiem i zostawiamy na 3 dni.
6. Po 3 dniach na powierzchni powinna powstać piana. Tę piankę należy usunąć. Proces potrwa kolejne 4 dni.
7. Następnie należy go podzielić na pojemniki i przechowywać w piwnicy lub lodówce.

Ten przepis na dip kwaśny jest klasyczny i dość czasochłonny.

Kilka sekretów gotowania kapuśniaku

1. Być może najważniejszym sekretem pysznego kapuśniaku jest to, że „wczorajszy” kapuśniak z kiszonej kapusty jest smaczniejszy niż świeżo przygotowany kapuśniak.
2. Przed dodaniem kiszonej kapusty do zupy sprawdź, czy nie jest za słona. Jeśli jest przesolony, należy go namoczyć lub dokładnie umyć.
3. Prawdziwą kapuśniak gotuje się w piekarniku w glinianych garnkach, ale dziś istnieje wiele sposobów na ugotowanie kapuśniaku z kiszonej kapusty. Zupę można gotować na kuchence, w powolnej kuchence, a nawet w piekarniku.
4. A przecież klasyczny przepis na kiszoną kapustę przygotowuje się na bulionie wołowym, ale jeśli nie lubisz wołowiny, możesz ugotować kapuśniak z kiszoną kapustą i kurczakiem.

Kwaśna chuda kapuśniak z kiszonej kapusty

Głównym przepisem na kapuśniak jest kwaśna chuda kapuśniak z kiszonej kapusty. Dzięki tej bazie możesz łatwo przygotować inne wersje tego starego rosyjskiego przepisu. Swoją drogą, gdy na Rusi nie było jeszcze ziemniaków, taką zupę przyrządzano z dodatkiem rzepy lub rutabagi.

Produkty:

• 300g kiszonej kapusty
• 3 ziemniaki
• 1 marchewka
• 1 cebula
• 2 łyżki stołowe. olej roślinny
• 1 łyżka. mąka
• 2 litry wody
• 1-3 ząbki czosnku
• Liść laurowy
• 5-10 ziaren czarnego pieprzu
• sól dla smaku
• warzywa w każdej porcji do smaku

Przygotowanie:

1. Kwaśna, chuda kapuśniak z kiszonej kapusty w niczym nie ustępuje kapuśniakowi mięsnemu, ale bardzo dobrze nadaje się do spożycia w okresie Wielkiego Postu lub w okresie odprężenia.
2. Zatem weź ze słoika trzy garści kiszonej kapusty, to jest około 300g i lekko ją odciśnij. Nie ma potrzeby wylewania solanki, będzie ona potrzebna pod koniec gotowania zupy. Umieść go w rondlu i zalej jednym litrem wody. Gotuj, a właściwie gotuj na małym ogniu przez około godzinę.
3. W tym czasie obieramy i kroimy ziemniaki w paski, a następnie dodajemy je do kapusty. Dolać kolejny litr wody i gotować około 15 – 20 minut.
4. W czasie gdy kapusta i ziemniaki gotują się, marchewkę drobno posiekać lub zetrzeć na grubej tarce, a następnie dusić na niewielkiej ilości oleju. Następnie dodać do zupy.
5. Drobno posiekaj cebulę i również podsmaż na tej samej patelni, co marchewkę. Ważne jest, aby nie smażyć cebuli i marchewki, ale gotować je na wolnym ogniu, unikając przypalonych cząstek. Do przygotowywanej chudej zupy, którą przygotowujesz, dodaj zupę z kapusty kiszonej.
6. Wszystko wymieszaj, gotuj przez kolejne 15 minut i sprawdź gotowość warzyw, a także „kwasność” potrawy. Posolić i dodać solankę, którą wcześniej odsączono z kapusty, jeśli ta „kwaśność” nie wystarczy, lub wręcz przeciwnie, dolać wody, jeśli kapuśniak okaże się zbyt kwaśny.
7. Aby zupa miała bardzo przyjemną, bogatą i aksamitną konsystencję, należy przygotować do niej „sos mączny”.
8. Mąkę podsmaż na łyżce oleju roślinnego, ciągle mieszaj i nie dopuść do zmiany koloru mąki. Rozcieńczyć wszystko wodą, około pół szklanki, energicznie wymieszać, aby nie było grudek i gotować przez minutę.
9. Powstały sos dodać do zupy. Dodać liść laurowy, pieprz i drobno posiekany czosnek. Gotować jeszcze 5 minut i gotowe, chuda kapuśniak gotowa. Przed podaniem na patelnię dodaj posiekane zioła. Lub po prostu połóż je na stole, aby każda osoba przy stole mogła to zrobić na swoim talerzu.

Zupa z kapusty kiszonej w powolnej kuchence

Składniki:

• 450 gramów wieprzowiny,
• 1 marchewka,
• 4 ziemniaki,
• 1 cebula,
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego,
• 300 gramów kiszonej kapusty,
• olej słonecznikowy,

Przygotowanie:

1. Aby przygotować kapuśniak z kiszonej kapusty, należy umyć i pokroić mięso. Pokrojone mięso włóż do miski multicookera, dodaj kilka łyżek oleju słonecznikowego, włącz tryb „Pieczenie” i smaż przez 25 minut. Jeśli chcesz przygotować to danie w powolnej kuchence z kurczakiem, nie musisz go smażyć. Włóż kurczaka do wolnowaru razem z kapustą kiszoną i ziemniakami.
2. Podczas smażenia mięsa w powolnej kuchence obierz cebulę i marchewkę, pokrój cebulę w drobną kostkę, a marchewkę posiekaj na tarce. Ziemniaki obierz, opłucz kilka razy i pokrój w kostkę. Jeśli kapusta kiszona jest bardzo kwaśna, należy ją lekko namoczyć w zimnej wodzie.
3. Do mięsa dodać posiekaną marchewkę i cebulę, dokładnie wymieszać całą zawartość. Zamknij pokrywkę na górze i kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu całej zawartości przez piętnaście minut. Od czasu do czasu zdejmuj pokrywkę z multicookera i mieszaj całą zawartość.
4. Na kilka minut przed ostatecznym gotowaniem do potrawy dodaj koncentrat pomidorowy. Następnie do wolnowaru dodaj liść laurowy, pokrojone ziemniaki i kapustę. Posyp zupę przyprawami i solą, całą zawartość zalej wodą. Zamknij pokrywkę od góry, ustaw tryb „Gulasz” i kontynuuj gotowanie potrawy przez godzinę. Pyszna zupa z kapusty kiszonej jest całkowicie gotowa. Smacznego!

Żurek z grzybami, chudy

Składniki:

• kapusta kiszona - 1 kg;
• świeże grzyby - 250-300 g;
• marchewki - 1 szt .;
• cebula - 2 głowy;
• korzeń pietruszki - 2 szt .;
• korzeń selera - 1 szt .;
• mąka pszenna - 1 łyżka. łyżka;
• cukier;
• sól;
• zieleń.

Sposób przygotowania kiszonej kapusty z grzybami:

1. Kapusta kiszona, jeśli jest grubo posiekana, można posiekać krojąc ją na desce do krojenia. Kapustę udusić do miękkości z dodatkiem wody, drobno posiekaną cebulę i marchewkę pokroić w paski lub plasterki.
2. Pieczarki ugotować, bulion wlać do rondla, grzyby pokroić w plasterki. Bulion grzybowy odcedzić, dodać kapustę, grzyby, posiekaną natkę pietruszki i korzenie selera.
3. Mąkę podsuszyć na suchej patelni; gdy mąka lekko ostygnie, rozcieńczyć bulion grzybowy, ciągle mieszając, aż do uzyskania kremowej konsystencji. Do zupy kapuścianej dodać dressing mączny. Doprawiamy solą i cukrem, doprowadzamy do wrzenia, zdejmujemy z ognia i gotujemy na wolnym ogniu. Podczas serwowania posyp drobno posiekanymi ziołami.
4. Podobnie można ugotować kapuśniak w bulionie mięsnym, z grzybami lub bez, z dodatkiem ziemniaków. Następnie lepiej podsmażyć cebulę i marchewkę osobno na oleju roślinnym; kapuśniak będzie bardziej aromatyczny. Podczas serwowania dodać śmietanę.

Zupa z kiszonej kapusty i jej przepis

Składniki:

• mięso,
• kapusta kiszona,
• Ziemniak,
• marchewka,
• sól,
• pieprz,
• kwaśna śmietana,
• zieleń,
• przyprawy

Przygotowanie:

1. Zupa z kiszonej kapusty i jej przepis znane są chyba w każdej rodzinie w naszym kraju. W końcu kapuśniak jest jednym z najpopularniejszych dań kuchni rosyjskiej i istnieje wiele przepisów na jego przygotowanie.
2. Kwaśna kapuśniak różni się od kapuśniaku ze świeżej białej kapusty tym, że ma jaśniejszy smak, ponieważ jest przygotowywana z kiszonej kapusty.
3. Najczęściej kapuśniak gotuje się w bulionie mięsnym, ale można też ugotować wegetariańską wersję kapuśniaku w bulionie warzywnym.
4. Jeśli zdecydujesz się ugotować kiszoną kapustę w bulionie mięsnym, to kawałek wołowiny o wadze około 700 gramów należy najpierw gotować przez godzinę do półtorej godziny. Następnie mięso wyjmuje się z bulionu i kroi w drobną kostkę. Następnie mięso ponownie umieszcza się w bulionie.
5. Kilka średniej wielkości marchewek należy zetrzeć na grubej tarce, a średniej wielkości cebulę pokroić nożem w drobną kostkę.
6. Po podgrzaniu patelni z olejem roślinnym należy najpierw lekko podsmażyć cebulę, a następnie dodać do niej startą marchewkę.
7. Około 400-500 gramów ziemniaków należy obrać i pokroić, najlepiej w kostkę tej samej wielkości. Wrzucamy do bulionu i gotujemy około 5-7 minut.
8. Następnie do bulionu dodajemy kapustę kiszoną. Na czterolitrową patelnię potrzeba około 300 gramów kiszonej kapusty. Gotować we wrzącym bulionie przez 10 minut.
9. Następnie na patelnię dodaj podsmażoną marchewkę i cebulę. Czytaj więcej
10. Aby zupa z kiszonej kapusty pachniała, dodajemy suszony korzeń pietruszki, suszoną natkę pietruszki, koper, ziarna pieprzu, sól, liść laurowy.
11. Gotowość kapuśniaku sprawdza się na podstawie stanu ziemniaków

Krok 1: przygotuj składniki.

Przede wszystkim umieść wszystkie niezbędne składniki na kuchennym stole. Teraz za pomocą noża obierz cebulę, ziemniaki, marchewkę i korzeń pietruszki. Opłucz warzywa pod bieżącą wodą. Zetrzyj marchewki na grubej tarce bezpośrednio na głęboki talerz.
Na desce do krojenia układamy kolejno ziemniaki, korzeń pietruszki i cebulę, a pierwsze warzywo kroimy w kostkę o przybliżonej średnicy do 3 centymetrów. Druga słomka o przybliżonej średnicy do 7 milimetrów, a cebulę pokroić w kostkę o średnicy do 1 centymetra. Ziemniaki włóż do miski i zalej bieżącą wodą, żeby nie ściemniały. Umieść korzeń pietruszki i cebulę w osobnych, głębokich talerzach.
A teraz najważniejsze – mięso! Do przygotowania tradycyjnego kapuśniaku używa się wołowiny, ale nie gardzi się też wieprzowiną z kością; z tej części składnika mięsnego zawsze powstaje bardzo bogaty bulion. Odbierz potrzebną ilość mięsa, opłucz je pod bieżącą wodą, włóż do głębokiego rondla, napełnij czystą wodą destylowaną i postaw pojemnik na kuchence, włączonej na wysoki poziom, i poczekaj, aż się zagotuje. Cóż, w międzyczasie przygotuj przyprawy, w małej misce umieść wymaganą ilość liścia laurowego, ziela angielskiego i ziaren czarnego pieprzu i postaw na kuchennym stole, aby te przyprawy były pod ręką, gdy nadejdzie czas na dodanie ich do zupy . Do głębokiego talerza włóż także odpowiednią ilość kiszonej kapusty.

Krok 2: ugotuj bulion.

W trakcie przygotowywania pozostałych składników woda na patelni zaczęła się gotować, a na powierzchni płynu zebrała się szara piana; usuń ją łyżką cedzakową. Zmniejsz poziom kuchenki do średniego i upewnij się, że woda nie jest zbyt gorąca, co może sprawić, że bulion będzie mniej przejrzysty. Następnie przykryj patelnię pokrywką, pozostawiając niewielką szczelinę i gotuj mięso przez 1,5 - 2 godziny. W tym czasie będzie gotować, aż będzie prawie całkowicie ugotowany.

Krok 3: przygotuj dressing.

Włącz kuchenkę na średni poziom i umieść na niej patelnię z wymaganą ilością oleju roślinnego. Gdy tłuszcz się rozgrzeje, dodajemy posiekaną cebulę i smażymy ją do momentu, aż będzie przezroczysta i lekko złocisto-brązowa, pamiętając o okresowym mieszaniu warzyw kuchenną szpatułką, aby uniknąć przypalenia na dnie patelni.
Gdy cebula osiągnie pożądaną konsystencję, na patelnię dodaj marchewkę. Gotuj razem, aż marchewki będą miękkie 5 – 7 minut od czasu do czasu mieszając. Następnie zdejmij patelnię z pieca i gotuj warzywa, aż będą gotowe, przy zamkniętej pokrywie.

Krok 4: przygotuj gotowane mięso.

Poprzez 1,5 – 2 godziny Za pomocą łyżki cedzakowej wyjmij mięso z bulionu, przełóż je do głębokiej miski i lekko ostudź.
Następnie odetnij kości, pokrój na kawałki o średnicy w przybliżeniu do 6 centymetrów i wrzuć mięso z powrotem do bulionu.

Krok 5: ugotuj klasyczną kapuśniak z kiszonej kapusty.

Zaraz po mięsie odcedź wodę z ziemniaków, dodaj składnik do gorącego bulionu i gotuj 5 minut.
Następnie dodajemy korzeń pietruszki i jeszcze chwilę gotujemy zupę. 5 minut.
Dalsze przygotowanie składnika zależy od upodobań, smaku kapusty, soczystości bulionu i jego ilości. Weź talerz kiszonej kapusty i wyciśnij rękami nadmiar płynu z warzywa. Stopień wyciśnięcia zależy od Ciebie; jeśli lubisz bardzo kwaśny kapuśniak, możesz wycisnąć lekko kapustę lub w ogóle jej nie wyciskać. Jeśli lubisz kapuśniak z lekką kwaskowatością, mocno wyciśnij kapustę. Po dokonaniu wyboru włóż wyciśnięty składnik do bulionu i gotuj razem z mięsem i pozostałymi warzywami 15 minut mieszając od czasu do czasu łyżką cedzakową.
Po 15 minutach Na patelnię nakładamy dressing, pomagając sobie łyżką i jeszcze chwilę gotujemy zupę 5 – 7 minut.

Krok 6: Doprowadź klasyczną kapuśniak do pełnej gotowości.

Po 5 - 7 minut Do prawie gotowego kapuśniaku dodaj liść laurowy, dwa rodzaje pieprzu czarnego i ziele angielskie. Zagotuj zupę jeszcze chwilę 10 minut. Następnie wyłącz kuchenkę, przykryj patelnię pokrywką i pozwól, aby pierwsze danie zaparzyło się 10 – 15 minut. Następnie za pomocą chochli nalej sobie porcję aromatycznej zupy na głęboki talerz i ciesz się niezwykle smacznym, klasycznym kapuśniakiem.

Krok 7: Podawaj klasyczną zupę z kapusty kiszonej.

Klasyczny kapuśniak podawany na gorąco w głębokim talerzu. Zupę tę można uzupełnić świeżą śmietaną, sosem śmietanowym lub śmietaną, którą wstępnie umieszcza się w osobnej misce lub sosjerce. Jeśli chcesz, możesz posypać kapuśniakiem, świeżym drobno posiekanym koperkiem, natką pietruszki lub zieloną cebulką. Łatwa w przygotowaniu, pożywna i aromatyczna zupa, którą pokocha cała Twoja rodzina! Smacznego!

- - W razie potrzeby olej roślinny można zastąpić dowolnym innym tłuszczem roślinnym lub maślanym.

- − Oprócz przypraw podanych w przepisie, do zupy można dodać dowolne inne przyprawy, przeznaczone do pierwszych dań.

- − Do przygotowania tego typu zupy można przygotować łączony bulion z dwóch rodzajów mięsa, wieprzowego i wołowego.

- – Jeśli zupa okaże się bardzo gęsta, należy ją rozcieńczyć czystą przegotowaną wodą destylowaną, następnie na patelnię dodać przyprawy podane w przepisie i doprowadzić kapuśniak do pełnej gotowości zgodnie z instrukcją gotowania.

- – Czasami podczas gotowania mięsa dodaje się do niego gałązki koperku, pietruszki i selera, a następnie zdejmuje z patelni. Te warzywa są potrzebne tylko po to, aby nadać bulionowi przyjemny, bogaty aromat.

- – Czasami do klasycznego kapuśniaku dodaje się takie składniki jak kasza jaglana, ryż, suszone lub świeże grzyby jadalne, a także świeże pomidory.