Istnieje ogromna liczba rodzajów i odmian wina, a każdy naród ma swoje tajemnice przygotowania tego napoju. I każda gospodyni domowa może otrzymać ten wspaniały napój, korzystając z różnych przepisów.

Wina gronowe dzieli się zazwyczaj na wina stołowe, słodkie wina deserowe, mocne wina deserowe, wina musujące i wina smakowe. Ponadto wszystkie wina dzielą się na vintage i zwykłe.

Wina vintage, dzięki pewnym cechom technologii ich przygotowania, zastosowaniu tylko określonych odmian winorośli oraz długotrwałemu leżakowaniu (w odróżnieniu od zwykłych), zachowują swoje walory smakowe i aromatyczne właściwe każdej konkretnej marce wina w każdym wydaniu z roku do roku.

Wina stołowe vintage dojrzewają przez co najmniej dwa lata (z wyjątkiem win stołowych przygotowywanych według lokalnej metody Kakheti, które mogą leżakować przez rok), a mocne i słodkie wina deserowe – przez co najmniej trzy lata.

Wszystkie inne wina nazywane są zwykłymi. Wina te leżakują do roku, ale jednocześnie są dobre, wysokiej jakości i wyprodukowane zgodnie z ustalonymi dla nich normami i reżimami technologicznymi.

Trzeba również powiedzieć, że oprócz powyższych kategorii wszystkie wina gronowe różnią się kolorem: białym, różowym i czerwonym. Przyjęło się także klasyfikację win ze względu na zawartość cukru: wytrawne (bez cukru), półwytrawne, półsłodkie, słodkie, likierowe. Ponadto wina różnią się wiekiem: młode, dojrzałe, stare (długoterminowe). Ponadto wina dzieli się w zależności od obszaru, z którego pochodzą, odmiany winorośli, z której są produkowane, oraz roku ich „urodzenia”.

Nazwa ta wynika z faktu, że w regionach winiarskich takie wina są napojami przeznaczonymi do codziennego spożycia, stałą i znaną częścią stołu. Dlatego też wina stołowe są najczęstszą odmianą tego trunku.

Wina stołowe są przeważnie wytrawne, ponieważ cukier zawarty w winogronach uległ fermentacji do wytrawności. Wina stołowe powstają w wyniku fermentacji soku ze świeżych winogron, nie dodaje się do nich cukru ani alkoholu. Naturalna moc takich win waha się od 9 do 14% i zależy wyłącznie od ilości cukru zawartego w danej odmianie winogron.

Rosyjskie tradycje

Niektóre tradycje nie przybyły do ​​​​nas od czasów starożytnych, ale pojawiły się całkiem niedawno, ale udało im się mocno zająć miejsce w życiu człowieka. Na przykład w środowisku szkolnym istnieje zwyczaj witania świtu po balu maturalnym wypiciem szampana z jednego kieliszka, a następnie rozbiciem tej butelki i samego kieliszka na szczęście. Absolwenci starają się zapamiętać miejsce, w którym rozbita została butelka, bo to właśnie tam powinni wrócić za dziesięć lat na zjazd absolwentów.

Wina te różnią się od innych odmian różnym stopniem ekstraktu, kwasowością i mocą. Winogrona uprawiane na obszarach o umiarkowanie gorącym klimacie dają wino świeże, lekkie i przyjemnie kwaśne. Wino produkowane z winogron rosnących w gorących obszarach jest wysoce ekstrakcyjne i mocniejsze.

Wina stołowe różnią się kolorem: są białe, różowe i czerwone. Wina czerwone powstają w wyniku fermentacji soku winogronowego wraz ze stałymi częściami kiści, czyli tzw. miąższem (skórką, nasionami, grzbietami); wina różowe – tylko z częściowym wykorzystaniem miąższu i wina białe – bez miąższu.

Białe wina stołowe produkowane są niemal we wszystkich regionach winiarskich. Jedną z niewątpliwych zalet tych win jest ich świeżość (uczucie chłodu), a także przyjemny kwaskowaty smak. Dzięki temu wina te dobrze gaszą pragnienie i są szczególnie polecane do spożycia w gorące letnie miesiące. Różowe wina stołowe mają jasnoróżowo-złotą barwę, a także mają lekki i świeży smak oraz przyjemny aromat.

Czerwone wina stołowe różnią się od win białych niepowtarzalnym aromatem i smakiem właściwym czerwonym odmianom winogron, a także specyficznym procesem technologicznym przygotowania samego wina.

Czerwonawy odcień wina pochodzi od użytych skórek winogron, podczas gdy sam sok winogronowy jest bezbarwny. Dlatego białe wino można zrobić z czerwonych odmian winogron, jeśli przygotuje się je „białe”, czyli tylko z soku i bez miąższu. Zatem wina czerwone produkowane są wyłącznie z czerwonych odmian winogron, a moszcz gronowy jest fermentowany ze skórkami (a czasem z łodygami). Substancje barwiące zawarte w skórkach winogron nadają winu charakterystyczny czerwony kolor o różnych odcieniach i intensywności. Charakterystyczna dla win czerwonych cierpkość zależy od garbników skórek, nasion i grzbietów, a szczególny bogaty bukiet (połączenie odcieni zapachowych i smakowych) czerwonego wina zależy także od substancji zawartych w skórkach i nasionach.

Należy zauważyć, że znaczna cierpkość młodego czerwonego wina łagodzi się i traci swoją szorstkość i cierpką goryczkę wraz z wiekiem. W ocenie winiarzy i degustatorów czerwone wino stołowe powinno być „pełne”, „harmonijne”, ekstraktywne i umiarkowanie cierpkie. Wysokiej jakości czerwone wina stołowe po niezbędnym leżakowaniu zyskują delikatny smak, zachowując lekką i przyjemną cierpkość.

Najlepszym surowcem do czerwonych win stołowych są czerwone odmiany winogron, takie jak cabernet, saperavi, materac i inne. Słynne czerwone wina stołowe Gruzji (Kachetia) produkowane są z winogron Cabernet i Saperavi. Co więcej, w nazwach win często używane są same nazwy odmian winorośli.

Wina deserowe półsłodkie i słodkie produkowane są z różnych odmian winorośli, które łączy wspólna cecha – wysoka zawartość cukru.

Aby zachować jak najwięcej cukru w ​​jagodach, usuwa się go, gdy winogrona osiągną pełną dojrzałość lub są w fazie przejrzałej (lekko zwiędnięte). Aby zachować wymaganą ilość cukru w ​​winie za pomocą różnych metod i środków, fermentacja zostaje zatrzymana na pewnym etapie.

Z życia wielkich

Monarchowie i ich współpracownicy zawsze wymyślają najróżniejsze sposoby na popularyzację swojej polityki. Kto wie, carowie rosyjscy wzmacniają swoje kariery w dobrze znany sposób: ujawniwszy kolejny spisek Sylwestra przeciwko sobie, car Iwan Groźny próbował szybko przywrócić porządek i spokój w swoim państwie. Rozprawiwszy się ze swoimi doradcami, Iwan Groźny starał się wymazać samą pamięć o nich. To, co za Sylwestra uważano za dobre maniery, teraz zostało wyśmiewane. Mianowicie post i pełne wdzięku maniery zostały z rozkazu króla zastąpione wystawnymi ucztami i zabawą. Poprzez gry, zabawy i obfite smakołyki, zwłaszcza „pijaństwo” – mawiał Iwan – chciał zdobyć popularność wśród ludu i szlachty: „Zbliżając się do ich słabości (słabości do napojów alkoholowych), abyśmy my, ich władcy, bądźcie znani, a nie wy, bojary - zdrajcy!

Oprócz zwiększonej zawartości cukru w ​​tych odmianach winorośli, które są wykorzystywane do produkcji win słodkich i półsłodkich, łączy je również fakt, że wytwarzają ekstrakcyjne surowce winiarskie. Należy wziąć pod uwagę, że ekstrakcyjność jest uważana za niezbędną i pierwotną jakość tych win.

Podobieństwo w smaku i aromacie słodkich i półsłodkich win deserowych tłumaczy się wpływem specjalnego grzyba (Botrytis cinerea), który rozwija się na winogronach i ma korzystny wpływ na produkcję wina i jego późniejszy smak. Winogrona zakażone tym grzybem wytwarzają wysokiej jakości surowce winiarskie, ponieważ grzyb niszcząc skórkę winogron, sprzyja odparowaniu wilgoci, zagęszczeniu soku, zwiększeniu zawartości cukru, najpełniejszemu przejściu substancji aromatycznych z winogron skórkę do soku winogronowego, a także pochłania część kwasu i garbników.

Wina półsłodkie zawierają od 3 do 10% cukru, a ich moc nie przekracza 15%. Występują w kolorze białym (kolor jasnosłomkowy) i czerwonym (kolor granatowy z fioletowym odcieniem).

Do grupy słodkich win deserowych zaliczają się: Muscat, Tokai, Malaga, Cahors oraz rozmaite oryginalne wina deserowe Azji Centralnej.

Muskaty produkowane są z odmian winogron muszkatowych i wyróżniają się specyficznym, atrakcyjnym i wyraźnym aromatem, który powstaje dzięki olejkom eterycznym zawartym w skórce winogron. Winogrona Muscat występują w kolorze białym, różowym, czarnym i fioletowym.

Inny rodzaj wina deserowego, Tokai, wytwarzany jest z winogron Furmint i Gars Levelu. Tokaj, obok Muscat, to jedno z najlepszych, subtelnych i wysokiej jakości słodkich win deserowych. Miejscem narodzin win tokajskich jest węgierskie miasto Tokaj.

Najbardziej znane są wina tokajskie z południowego wybrzeża Krymu, a także Uzbekistanu, Tadżykistanu, Turkmenistanu i Azerbejdżanu. Mają charakterystyczny, specyficzny aromat, który degustatorzy określają jako „zapach przypieczonej skórki chleba żytniego” połączony z zapachem miodu.

Cahors to kolejny rodzaj słodkiego wina deserowego. Produkowany jest z różnych odmian czerwonych winogron. Specyficzną technologią przygotowania Cahors jest podgrzewanie miąższu parą do temperatury 65 0C – wpływa to korzystnie na walory smakowe i aromatyczne wina oraz powoduje intensywniejsze przenikanie substancji barwiących ze skórki do moszczu. To wyjaśnia gęstą, ciemnoczerwoną barwę wszystkich win tego typu.

Nie mniejszą popularnością cieszą się wina deserowe z Azji Centralnej. Przygotowuje się je z odmian winogron o wysokiej zawartości cukru. Mają oryginalny, wyrazisty i przyjemny smak i tworzą specjalną grupę win deserowych. Typowe dla tej grupy są wina deserowe Uzbekistanu: „Aleatico”, „Buaki”, „Vassarga”, „Cabernet liqueur”, „Tagobi”, „Jaus”, „Yumalak” i inne, produkowane z tych samych odmian winorośli. nazwa. Wina te wyróżniają się charakterystyczną przyjemną owocową nutą, przypominającą aromat pigwy.

Turkmeńskie słodkie wina deserowe „Yasman-Salyk”, „Ter-Bash” i inne, a także tadżyckie „Shirini” mają również wysokie walory aromatyczne i smakowe.

Innym rodzajem słodkich win deserowych są wina likierowe. Ich cechą charakterystyczną jest specyficzny smak związany z dużą zawartością cukru. Do win likierowych zaliczają się także szczególnie słodkie odmiany muszkatołowe i tokajskie.

Technologia przygotowania słodkich win deserowych likierowych ma wiele wspólnego z technologią produkcji win muskatowych i tokajskich. Słodkie likiery również mają podobny smak do Tokaji.

Nazwa tego rodzaju wina mówi o ich charakterystycznej cesze – sile. Wzmocnione wina deserowe to wina o dość dużej zawartości alkoholu (do 20%), a alkohol jest dodawany do wina w trakcie lub po fermentacji.

Typowe właściwości aromatyczne i smakowe mocnych win deserowych zależą od unikalnej technologii ich przygotowania. Ta wyjątkowość polega na podgrzewaniu materiału winiarskiego, przy czym istnieją różne metody i techniki podgrzewania. Obróbkę cieplną przeprowadza się poprzez ekspozycję na słońce na otwartych przestrzeniach, w specjalnych pomieszczeniach (pomieszczeniach).

Podgrzewanie surowców winiarskich korzystnie wpływa na walory smakowe i aromatyczne przyszłego wina. Na przykład wiele rodzajów win wzmocnionych nabiera przyjemnego owocowego smaku po krótkim podgrzewaniu.

Do grupy mocnych win deserowych zaliczają się: porto, sherry, madera i marsala.

Pijak to prześpi, ale głupiec nigdy.

Porto to jeden z najpopularniejszych rodzajów wzmocnionych win. Wino porto najczęściej ma przezroczystą złocisto-różową barwę i przyjemny owocowy aromat. Najlepsze wina porto na terenie byłego ZSRR produkowane są przez winiarzy z Ukrainy (Krym), Armenii, Azerbejdżanu, Uzbekistanu i Turkmenistanu.

W porcie jedna część alkoholu przypada na cztery części wina. Produkcja wina porto uzależniona jest wyłącznie od jakości surowca winiarskiego – może być ono leżakowane lub nie, produkowane z kiści winogron z jednego zbioru lub mieszane z kilkuletnich zbiorów.

Białe porto produkowane jest głównie z jasnych odmian winogron, prawie wytrawnych, czyli niskosłodkich i podawane jako aperitif. Znane są także rubiny i płowe porto.

Sherry to kolejny rodzaj wzmocnionego wina. Ta odmiana wina otrzymała swoją nazwę na cześć ojczyzny - małego miasta w południowej Hiszpanii. Sherry to wino o złocistej barwie, o delikatnym owocowym bukiecie i lekko orzechowym posmaku. Sherry swój niepowtarzalny smak i aromat zawdzięcza filmowi powstałemu na jej powierzchni podczas przygotowywania tego wina. Nalot ten pojawia się na winie w wyniku działania specjalnych „drożdży sherry”.

Dobre sherry produkowane jest w Armenii, a także na południu Ukrainy, Turkmenistanie i Uzbekistanie. Sherry jest szczególnie popularna w Anglii, gdzie nazywa się ją „Sherry” (tak samo nazywa się znana marka angielskiej sherry). Wysokiej jakości sherry produkowana jest w Mołdawii, w Ialoveni.

Sherry jest „wzmacniane” alkoholem po fermentacji i dlatego jest zwykle wytrawne lub bardzo wytrawne (zawiera 15 do 18% czystego alkoholu). Cechą charakterystyczną sherry jest to, że powierzchnia wina wlewanego do kadzi pokryta jest specjalnym rodzajem pleśni, która zapobiega utlenianiu wina. W efekcie pod wpływem pleśni wino nabiera specyficznego aromatu, staje się cieńsze i delikatniejsze w smaku. Dalsza produkcja sherry przebiega w następujący sposób: młodego wina nie pozostawia się samo, aby dojrzewało, dodaje się je do kadzi z bardziej dojrzałym trunkiem i aby zrobić dla niego miejsce, część dojrzałego wina wpompowuje się do kadzi z równomierną bardziej dojrzały.

Rosyjskie tradycje

Rozbijają naczynia po wypiciu drinka i na weselach. Tak więc na Wschodzie przyszłą liczbę dzieci w nowej rodzinie obliczano na podstawie liczby fragmentów, ale w południowych regionach Rosji po prostu bito okulary na szczęście. Wierzono, że ilość drobnych fragmentów odpowiada łzom, które po tym rytuale panna młoda już nigdy nie będzie płakać, co oznacza, że ​​jej życie będzie wypełnione śmiechem i radością.

Madera to rodzaj wina zaliczany również do napojów wzmacnianych. Wino wzięło swoją nazwę od portugalskiej wyspy Madera. Madera to białe wino o bursztynowej barwie z delikatnym zielonkawym odcieniem. Madera nigdy nie jest za stara, to „wiecznie młode wino”, ponieważ Madera jest wzmacniana alkoholem zarówno podczas fermentacji, jak i po niej. W związku z tym może być słodki i wytrawny. Do produkcji Madery używa się surowców winiarskich poddawanych specjalnej obróbce cieplnej. Madera dojrzewa na słońcu, w ciepłych pomieszczeniach (komorach) lub w ogrzewanych kadziach, aż do uzyskania wyraźnych odcieni Madery. Zazwyczaj Madera dojrzewa przez co najmniej trzy lata przed spożyciem.

Główną cechą tego typu wina jest tzw. świeżość. Ta właściwość Madery najpełniej objawia się w najlepszych markach win. Wysokiej jakości Madera produkowana jest w Armenii i Gruzji.

Marsala to mocne wino deserowe, które kolorem, aromatem i smakiem przypomina Maderę. Marsala powinna mieć 18-19% ABV. Marsala produkowana jest w Turkmenistanie, Uzbekistanie i Tadżykistanie.

Wina musujące to jeden z najpopularniejszych rodzajów win, do którego należy szampan. Szampan to jasne, białe wino musujące. Według definicji degustatorów jest to wino „krystalicznie przejrzyste z połyskiem” o zawartości alkoholu nie wyższej niż 10-12%. Prawie wszystkie odmiany szampana mają doskonały smak i aromat. Po butelkowaniu szampan uwalnia bąbelki dwutlenku węgla. Jednocześnie wino „bawi się” i tworzy koronkową pianę, dlatego też otrzymało swoją nazwę. Charakterystyczną cechą tego typu win jest obecność naturalnego dwutlenku węgla.

Przysłowia i powiedzenia o alkoholu

Pijaństwo grzeszy, ale trzeźwość jest odpowiedzią.

Aby wyprodukować szampana, do win stołowych dodaje się cukier, następnie poddaje się je wtórnej fermentacji w hermetycznie zamkniętych pojemnikach lub zbiornikach. Fermentujący cukier uwalnia dwutlenek węgla, który nasyca napój.

W sprzedaży występuje pięć głównych rodzajów szampanów: „Radziecki Słodki” – 10% cukru, półsłodki – 8%, półwytrawny – 5%, wytrawny – 3%. Czerwony szampan zawiera 9% cukru.

Wśród win wyróżnia się kolejna grupa – tzw. wina smakowe, do których zalicza się wermut – specjalny trunek sporządzany z wina gronowego, do którego dodaje się napar z różnych pachnących i pikantnych roślin, a zwłaszcza piołunu (wermut to niemiecka nazwa piołun). Wermut to doskonały napój tonizujący, pobudzający apetyt. Ma lekko gorzki smak, który szybko znika po spożyciu. Wermut występuje w kolorze białym mocnym, czerwonym mocnym, deserowym białym i deserowym czerwonym. Wermut mocny zawiera 10% cukru, a wermut deserowy o mocy 16% zawiera 16% cukru.

Powszechnie przyjmuje się, że im wino jest starsze (bardziej dojrzewa), tym lepszy jest jego smak. Rzeczywiście istnieją wina trwałe, których wysoka jakość zależy od ich długiego dojrzewania. Istnieją jednak również wina dobre, młode (jeszcze nie sfermentowane).

Wiele jasnych białych wzmocnionych win dojrzewa i ujawnia swoje najlepsze właściwości po 2-3 latach starzenia, czerwone wina stołowe są dobre w wieku 3-4 lat. Mocne wina deserowe swoje walory zyskują po dłuższym leżakowaniu. Zaleca się pić wino w jego maksymalnym, optymalnym wieku.

Z życia wielkich

Iwan Groźny uwielbiał zapraszać do pałacu swoich tajnych złoczyńców, bojarów, i zmuszał ich do picia „wielkich kielichów”. W zabawnym towarzystwie cara ustalono następujący porządek: pierwszy kubek pełen „bardzo pijanego napoju” wypił sam Iwan. Następnie dokładnie te same podano pozostałym biesiadnikom, aż wszyscy wypili aż do „szaleństwa i śmierci”. Jeżeli któryś z gości stawiał opór i nie chciał opróżnić kielicha, zarzucano mu, że jest „niemiły” (nie życzy dobrze) królowi. W ten sposób święta w pałacu zamieniły się w prawdziwe pijatyki, które obrażały fanatyków pobożności. To prawda, zauważamy, że sam Iwan Groźny, w przeciwieństwie do Piotra I, który pił z zasady, przyznał się do swojej „nieprzyzwoitości”, ale argumentował, że zmiany, które zaszły na dworze, odpowiadają najwyższym interesom państwa.

Podstawowa technologia produkcji wszystkich win przebiega w kilku etapach „życia”. Pierwszy etap życia wina obejmuje okres fermentacji soku winogronowego i trwa około miesiąca. Wyciśnięty sok winogronowy jest fermentowany za pomocą drożdży lub dzięki substancjom zawartym w skórce winogron.

Drugi etap życia wina – powstawanie – obejmuje okres po zakończeniu fermentacji i przed pierwszym przeniesieniem materiału winiarskiego, czyli kolejne 3-5 miesięcy. Na tym etapie rozpoczynają się wszystkie złożone procesy biochemiczne. Drożdże po przekształceniu cukru winogronowego w alkohol (w całości lub w części) pod wpływem nagromadzonego alkoholu lub alkoholu wprowadzonego podczas alkoholizacji fermentującej brzeczki, powoli opadają na dno, tworząc osad. Brzeczka jest klarowana. Pod koniec drugiego etapu należy oddzielić lekką brzeczkę od osadu, w związku z czym materiał winiarski przelewa się do innego pojemnika, a osad drożdżowy pozostaje na dnie pierwszego pojemnika.

Trzeci etap – dojrzewanie wina, obejmuje dłuższy okres: od 1 do 5 i więcej lat. Jest to okres starzenia surowców winiarskich i win w specjalnie wyposażonych magazynach, w stałej temperaturze 10-12 0C. Dojrzewanie odbywa się w dębowych beczkach lub dużych zbiornikach. Najważniejszą rzeczą w tym okresie jest wniknięcie tlenu do wina w wymaganej ilości. Pod jego wpływem w winie zachodzą procesy oksydacyjne, w wyniku których powstają nowe substancje smakowe i aromatyczne, osad wypada i jest usuwany (poprzez nalewanie). Wino zyskuje stabilność i stabilność podczas przechowywania, ostatecznie kształtują się jego walory smakowe i aromatyczne.

Przysłowia i powiedzenia o alkoholu

Bóg chroni pijanych i młodych.

Wino vintage charakteryzuje się wysoką jakością – dojrzewa w dębowych beczkach przez 2-3 lata, a wina mocne i deserowe – do 5 lat. Zwykłe wina dojrzewają od kilku miesięcy do roku. Najlepsze wina vintage, butelkowane, trafiają do specjalnie wyposażonych piwnic, gdzie ustawiane są na stojakach i pozostawiane do „dojrzewania”.

Jeśli mówimy o najdłuższym etapie życia wina, to trwa on 5-20 lat w przypadku win stołowych i 50-70 lat w przypadku win mocnych i deserowych.

W przypadkach, gdy wino jest „przestarzałe”, rozpoczyna się ostatni etap jego życia – umieranie. Wino traci swój urok: substancje barwiące rozkładają się i wytrącają, bukiet znika, wino zamienia się w mętny płyn o nieprzyjemnym smaku i zapachu.

Istnieje wiele sposobów na przygotowanie wina gronowego w domu. Niektóre z nich podano poniżej.

Wymagany: 10 kg winogron, 1 kg cukru, 1/2 litra alkoholu.

Metoda gotowania. Umyj i umieść winogrona w czystym pojemniku, dodaj cukier. Umieść pojemnik w ciepłym miejscu. Gdy jagody wyrosną, ostrożnie odcedź sok i przecedź go przez gazę. Do przecedzonego soku dodać czysty alkohol (można go rozcieńczyć wodą w zależności od mocy wina). Odstaw na 14-15 dni.

Wskazówki dotyczące alkoholu

Przed zbliżającą się ucztą możesz zażyć 3-4 tabletki węgla aktywnego, co zredukuje negatywny wpływ alkoholu na organizm.

Wymagany: 5 kg winogron, 3 kg cukru, 3,5 litra wody.

Metoda gotowania. Winogrona wlać do czystego pojemnika i zalać 3 litrami przegotowanej wody. Zamknąć nylonową pokrywką i odstawić w ciemne miejsce na 5-6 dni. Gdy wszystkie jagody wypłyną na powierzchnię, dodać kolejne 1/2 litra wody, 2 kg cukru, zamknąć pokrywkę i pozostawić na 25-30 dni. W tym czasie jagody opadną na dno, a wino stanie się jasne. Odcedź do czystego, suchego słoika, dodaj jeszcze 1 kg cukru i ponownie odstaw w ciemne miejsce. Po 7-8 dniach pobrać próbkę. Jeśli wino jest kwaśne, dodaj trochę więcej cukru.

Do najlepszych krajowych marek wytrawnych win stołowych należą:

Białe wina stołowe: gruzińskie – „Kakheti”, „Tsinandali”, „Tiabani”, „Napareuli”; Mołdawski - „Riesling”, „Aligote”, „Feteasca”, „Pino”.

Wina stołowe czerwone: gruzińskie – „Mukuzani”, „Kvareli”, „Cabernet”, „Teliani”, „Mukuzani”, „Saperavi”, „Abrau-Cabernet”; mołdawski – „Bordeaux”; Azerbejdżański - „Matrasa”, „Malbec”, „Aleatico” i inne.

Przysłowia i powiedzenia o alkoholu

Osoba pijana potrzebuje pomocy już na progu.

Dużą popularnością cieszą się bułgarskie wina „Mavrud”, „Gamza”, „Cabernet”, „Riesling-Rosenthaler”.

Znane marki win deserowych to półsłodkie czerwone gruzińskie wina „Czkhaveri”, „Tvishi”, Dagestan „Chateau-Ikem”, „Barzak”.

Wina słodkie białe i różowe: ukraińskie - „Masandra”, „Izumrudnoe”, „Dessert Muscat”, „Pink Muscat”; Ormiański - „Biały Muscat”, „Różowy Muscat”; Kirgiski „Fioletowy Muscat”; Ukraiński „Tokaj deserowy”; Tadżycki i turkmeński „Tokaj” i inne.

Znane marki Cahors: ormiański - „Cahors”, „Artashat”; azerbejdżański – „Szemakha”; uzbecki – „Uzbekiston”.

Jeśli chodzi o znane marki win wzmocnionych, wyróżniają się: „Biały Port Jużnobereżny” (Krym), „Czerwony Port Livadia”, a także gruzińskie porty „Terek”, „Derbent”, „Kizlyar”, „Kardanakhi”, „Saamo”, ormiański „Aygeshat”, krajowy „Abrau-Durso” i wiele innych.

Historia win wzmocnionych sięga kilkuset lat wstecz. W XVI i XVII wieku europejscy handlarze winem stanęli przed następującym problemem: wino przewożone w ładowniach statków nie wytrzymywało długich podróży handlowych. Ciągłe wstrząsanie i zmiany temperatury doprowadziły do ​​jego uszkodzenia.

Znaleziono rozwiązanie - zaczęto dodawać brandy do wytrawnego wina. Teraz nie wiadomo już, kto pierwszy wpadł na ten pomysł. Niemniej jednak wino utrwalone alkoholem winogronowym nie tylko nie zepsuło się pod koniec podróży, ale wręcz nabrało nowego smaku i aromatu. Bardzo szybko zyskała rzeszę zwolenników.

Winiarze zaczęli udoskonalać tę technologię. Na południu Europy - w Hiszpanii, Portugalii i na Sycylii rozpoczęto produkcję win wzmocnionych, z których każde ma swoje własne cechy i niuanse, jedyną wspólną cechą jest sama zasada wzmacniania.

Dziś produkcja win wzmocnionych odbywa się niemal w ten sam sposób, co setki lat temu. Wyciśnięty sok winogronowy poddaje się fermentacji przez 2-3 dni. Następnie dodaje się spirytus winogronowy, który zatrzymuje ten proces w momencie, gdy pewna część cukru gronowego zamieni się w alkohol.

Kolejnym etapem jest infuzja i dojrzewanie w dębowych beczkach lub kadziach ze stali nierdzewnej. Rezultatem są aromatyczne, wzmocnione wina. Zawierają zazwyczaj 17%-22% alkoholu, są stabilniejsze od zwykłych win stołowych i zachowują dłuższą trwałość po otwarciu. Jeśli po fermentacji doda się brandy lub alkohol, powstałe wino będzie wytrawne, jeśli na początku fermentacji, będzie słodkie.

Istnieją cztery główne rodzaje win wzmocnionych: sherry, Porto , Madera I Marsala. Każdy z nich ma swoją ciekawą historię i jest produkowany unikalną metodą.

Sherry

To klasyczne wino wzmocnione, posiadające niezwykły, niepowtarzalny smak i aromat, od czasów starożytnych produkowane jest w Hiszpanii, w prowincji Jerez de la Frontera. Słusznie nazywane jest narodowym winem Hiszpanii.

Produkcja. Sherry produkowane jest z winogron Palomino, z dodatkiem niewielkiej ilości odmian Moscatel i Pedro Ximenez. Specjalny skład chemiczny gleby, a także technologia starzenia metodą solera, przyczyniają się do produkcji wina o bardzo charakterystycznym smaku. Ważną rolę odgrywa sposób uprawy winogron – bez podpór, gdy kiście ogrzewają się gorącą ziemią.

Proces tworzenia sherry jest dość złożony. Zwykle zaczynają swoje życie jako wina wytrawne, które całkowicie przeszły proces fermentacji. Występuje pod warstwą specjalnych drożdży sherry. W tym przypadku wino jest celowo wystawione na działanie powietrza. Następnie wino jest testowane, dzielone na 2 rodzaje i konsolidowane.

Klasyfikacja. Istnieje warunkowy podział wiśni na dwie główne grupy – typu Fino i typu Oloroso.

Fino- najlżejsze wina, w których na powierzchni utworzył się ciągły film drożdżowy. Wpływa na smak wina i tworzy warstwę ochronną, spowalniając utlenianie. Pod jego wpływem sherry nabiera wyrafinowanego smaku i aromatu, a w wyniku przetwarzania cukru resztkowego staje się bardzo wytrawna. Aby zachować styl, Fino jest ustalone na 14,5-15%.

Oloroso- wina, na powierzchni których smak ukształtował się tylko częściowo. To również bardzo aromatyczna sherry, ale pełniejsza niż Fino. Ustala się go na 17%, podczas gdy fleur obumiera, a wino dojrzewa pod wpływem tlenu.

Fragment. Sherry dojrzewają przez co najmniej trzy lata w częściowych beczkach przy użyciu technologii solera przy ciągłym mieszaniu młodych i starych win. Młode wino szybko nabiera w ten sposób cech wina dojrzałego, a jakość jest zapewniona stabilnie, niezależnie od zbiorów w danym roku. Po dojrzewaniu wiśnie są butelkowane, niektóre zachowują swój styl, inne miesza się ze słodszymi winami.

Rodzaje. Popularne rodzaje sherry: wytrawne i lekkie Fino i Manzanilla, mocniejsze Amontillado, pełne, pachnące Oloroso i Palo Cortado, słodkie Pedro Ximenez i Moscatel, delikatny Pale Cream.

Porto

Wino porto to jeden z symboli Portugalii. To wspaniałe wzmocnione wino powstało ponad trzysta lat temu. Swoją nazwę wzięła od miasta Porto, położonego w dolinie rzeki Duero.

Produkcja. Najlepsze wina porto powstają w wyniku połączenia pięciu głównych odmian winogron: Touriga Nacional, Touriga Francesa, Tinta Roriz, Tinta Baroca i Tinta Cao.
Fermentacja win porto nie trwa długo - 24-36 godzin, po czym utrwala się je alkoholem winogronowym do 18-21%. Kolejnym etapem jest dojrzewanie w dębowych beczkach przez co najmniej 3 lata. Następnie wina dzieli się na dwie kategorie. Poddawane są różnym procesom starzenia w zależności od rodzaju wina, jakie chcemy uzyskać.

Klasyfikacja. Porty standardowe stanowią większą kategorię. Są to młode porto, zmieszane ze zbiorów z różnych lat, dojrzewające w dębowych beczkach. Następnie są butelkowane i gotowe do spożycia. Ze względu na kolor i sposób starzenia dzieli się je na porto Ruby i Tawny oraz porto białe.
Porty premium (Special Category Port) to wina stanowiące mniejszą kategorię. Dojrzewają w szklanych butelkach. Ze względu na całkowity brak kontaktu z tlenem ich starzenie przebiega wolniej, dłużej zmienia się kolor i mają delikatniejszy smak. Należą do nich Aged Tawny, 10, 20, 30 lub 40 lat, Reserve, Late Bottled Vintage (LBV).

Czasami z tej kategorii wyróżniają się elitarne porto vintage (Vintage Porto), które w dobrych latach musi leżakować co najmniej 15-20 lat. Charakteryzują się intensywną barwą i aromatem, mają wyraźny owocowy bukiet z nutą pikanterii.

Rodzaje. Ze względu na kolor wina porto dzielą się na białe i czerwone. Dostępna jest również niewielka różnorodność różowych portów (różowy).

Najpopularniejsze rodzaje portów: młode blendowane Ruby, jego odmiana premium Porto Reserve, lżejsze i mniej słodkie Tawny Porto, wysokiej jakości Aged Tawny Porto, elitarne Vintage Porto, mniej bogate i skoncentrowane, ale także wykwintne późno butelkowane porto vintage Late Butelkowany rocznik (LBV).

Madera

Kolejnym wspaniałym winem portugalskim jest Madera. Swoją nazwę wzięła od wyspy Madera, gdzie historycznie rozpoczęła się jego produkcja. Wyspa położona jest na Oceanie Atlantyckim, około 400 kilometrów od Maroka i od XV wieku należy do Portugalii.

Historia powstania Madery związana jest z transportem wina z Portugalii do krajów tropikalnych. Podobnie jak inne wina wzmocnione, dodawano do niego brandy, aby zapobiec zepsuciu. Osobliwością Madery było to, że podczas podróży była wystawiona na działanie wysokich temperatur, które jednak wcale się nie pogorszyły. I odwrotnie – nabrała swojego niepowtarzalnego, niepowtarzalnego smaku i aromatu. W rezultacie powstało oryginalne wzmocnione wino.

Produkcja. Madera produkowana jest z czterech „szlachetnych” białych odmian winogron: Sercial, Verdelho, Boal i Malvasia oraz jednej „prostej” czerwonej – Tinta Negra Mole.
Produkcja Madery rozpoczyna się w taki sam sposób, jak innych win wzmacnianych – od fermentacji i wzmacniania. Następnie rozpoczyna się specjalna obróbka cieplna - maderyzacja.
Wino umieszcza się w otwartych zbiornikach na kilka miesięcy na słońcu lub podgrzewa w temperaturze 60-80°C. Dzięki temu zyskuje niezwykłą karmelową barwę i orzechowy smak. Madera dojrzewa w beczkach przez 5-6 lat, w większości w systemie „solera”, ale z mniejszą liczbą transferów niż w przypadku sherry. Madera jest następnie butelkowana, w której można ją przechowywać przez 25-40 lat.

Rodzaje. Madera występuje w różnych odmianach, w zależności od tego, jakich winogron użyto do jej przygotowania. Może to być: wino wytrawne Seryjny, półwytrawny Verdelho, półsłodki Bual i słodkie - Malmsey. O poziomie jego jakości świadczy czas ekspozycji. Może mieć 3, 5, 10, 15 lat, a także vintage Madeira.

Marsala

Marsala znana jest od XVIII wieku. Jej ojczyzną jest wyspa Sycylia, niedaleko miasta Marsala. Smakuje jak Madera, ale jest słodsza i mniej treściwa oraz ma charakterystyczny żywiczny smak.

Produkcja. We Włoszech Marsala produkowana jest z trzech odmian winorośli: Cataratto, Inzolia i Grillo. Cechą charakterystyczną technologii produkcji tego wina jest zastosowanie jako składnika alkoholizowanego soku winogronowego oraz gotowanie moszczu w temperaturze powyżej 100°C do momentu, aż stanie się brązowy i nabierze charakterystycznego karmelowego smaku. Następnie składniki są mieszane, wzmacniane, a wino dojrzewa w systemie „solera”, podobnym do starzenia sherry.

Rodzaje. Marsala jest winem deserowym, zawartość cukru 3-16%, alkoholu 17-18%. Istnieją różne jego rodzaje, o przynależności do nich decyduje: starzenie się (Drobne, małe kieliszki, pojemność 70-190 ml. Dla Madery są też specjalne „szklanki maderowe”, które mają wyraźnie określony okrągły kształt.

Inne wina wzmocnione

Istnieją inne wina wzmocnione. Należą do nich deserowa gałka muszkatołowa i tokaj, a także wermut, do którego dodaje się zioła i przyprawy. Ale to temat na osobny artykuł.

Klasyfikacja win wzmocnionych jest bardzo myląca. Duży asortyment, łatwość przygotowania i nasza radziecka przeszłość wprowadzają znaczne trudności w zrozumieniu win wzmocnionych. Spróbujmy dowiedzieć się, jaki rodzaj wina można uznać za wzmocnione.

1

Bardzo rozpowszechniona jest wersja, że ​​wina wzmacniane zostały wynalezione przez żeglarzy. Wino stołowe transportowane w beczkach na duże odległości ulegało pogorszeniu na skutek niestabilnej temperatury otoczenia i wilgotności powietrza. Część wina skwaśniała, część zamieniła się w ocet. Wtedy ktoś wpadł na pomysł rozcieńczania wina brandy o mocy 40-50 stopni, co oznacza konserwację wina i znacznie lepiej jest przechowywać je w nieodpowiednich warunkach.

Wersję tę potwierdzają czasy pierwszych wzmianek o winach wzmocnionych – XVII-XVIII w. Przypomnijmy, że podróż do Australii trwała 9 długich miesięcy. W tym czasie wzmocnione wino leżakowało w dębowych beczkach i nabrało charakterystycznych cech. Bardzo szybko wzmocnione wino zyskało popularność w Starym Świecie i ze sposobu dostawy na duże odległości stało się niezależną technologią.

2

Technologia produkcji wina wzmocnionego jest zarówno prosta, jak i złożona. Najprostsza opcja jest zbyt często stosowana w domowej produkcji wina. Do wina słodkiego lub półsłodkiego po prostu dodaje się wódkę lub alkohol etylowy. Produkt uważa się za gotowy do natychmiastowego użycia. W przemyśle sowieckim tanie wina wzmacniane wytwarzano mniej więcej w ten sam sposób. I nawet teraz na półce małego sklepiku można zobaczyć Port 777 za śmieszną jak na wino cenę. Portugalski winiarz byłby bardzo zmartwiony widokiem tej technologii.

Porto to klasyczne wino wzmocnione o bogatej historii i złożonej technologii produkcji.

Wino pozostawia się do fermentacji na kilka dni, po czym rozcieńcza alkoholem winnym o mocy od 60 do 80 stopni. W niektórych autentycznych destylarniach wino tradycyjnie rozcieńcza się brandy. Następnie powstały napój pozostawia się w metalowym lub dębowym pojemniku na kilka miesięcy.

Alkohol zabija bakterie drożdżowe i zatrzymuje proces fermentacji wina. Pamiętajmy, że bakterie rozkładają cukier na alkohol i inne substancje. Im wcześniej wino zostanie rozcieńczone alkoholem, tym będzie słodsze. Im później, tym mocniej.

3

Zacznijmy od najbardziej kontrowersyjnej kwestii: czy wina deserowe są rodzajem win wzmocnionych, czy też stanowią samodzielną klasę win. Dlaczego taki spór w ogóle istnieje? Klasyczne wina wzmacniane i wina deserowe mają bardzo różną moc, zawartość cukru, a nawet smak. Jednak technologia produkcji jest całkowicie identyczna.

Jedyna różnica polega na tym, że wino zostało rozcieńczone alkoholem. Zostało to omówione powyżej. Jeśli bakterie nie zdążyły jeszcze przemienić cukru w ​​alkohol, efektem jest słodkie i mocne wino deserowe. Jeśli później dodamy alkoholu, w winie będzie mało cukru, ale alkoholu będzie zauważalnie więcej niż w winie deserowym.

Jeszcze bardziej kontrowersyjną kwestią jest klasyfikacja wermutu jako wina wzmocnionego. Technologia produkcji jest również bardzo podobna, ale do wermutu dodaje się nie tylko alkohol, ale napar alkoholowy z aromatycznych ziół. Istnieją również kontrowersje co do powagi napoju. Jeśli tanie wzmacniane wino jest silnie kojarzone z mężczyznami preferującymi mocne alkohole, to wermut często staje się wyborem pięknych pań. A piękne panie kategorycznie nie chcą przyznać, że ich ulubione Martini czy Cinzano jest krewnym tego samego wina porto, które nie pochodzi z Portugalii i którego cena nie sięga euro.

4

Niestety, wino wzmocnione zbyt często robi się w domu. Niestety, w zdecydowanej większości przypadków działa to na tej samej zasadzie. Im tańsza wódka i cukier, tym mocniejsze wino. Nie da się pić tej badyi, ale oni to piją. W ogromnych ilościach, a niektóre nawet z przyjemnością.

Nie jesteśmy bynajmniej przeciwni robieniu wina w domu, jednak należy pamiętać, że wino wzmocnione to subtelny kompromis pomiędzy cukrem i alkoholem. Jego zadaniem jest zaostrzenie apetytu, a nie zwalenie z nóg.

Zalecamy dokładne przestudiowanie technologii przemysłowej produkcji win wzmocnionych. Zapoznaj się zatem z opiniami profesjonalnych winiarzy. A co najważniejsze, trzeba mieć chęć zrobienia naprawdę smacznego, ciekawego wina.

5

Klasyczne wina wzmocnione uważane są za aperitif. Oznacza to, że podaje się je przed posiłkiem i bez żadnych przekąsek. Od dawna zauważono, że pobudzają apetyt i sprzyjają lepszemu wchłanianiu pokarmu. Ich nazwa powinna wskazywać, kiedy pić wina deserowe. Słodkie wina deserowe dobrze komponują się z owocami, zarówno krajowymi, jak i tropikalnymi.

I wreszcie wermut najczęściej dodawany jest do koktajli. Od prostego mieszania z sokami owocowymi po złożone kompozycje francuskie. Gwoli ścisłości, zauważamy, że wina wzmocnione i deserowe również nie są rzadkością w wielu koktajlach.

Oferta win wzmacnianych w nowoczesnych supermarketach jest szersza niż kiedykolwiek wcześniej w naszym kraju. Madera, Sherry, Tokaj, Port – to tylko najbardziej znane nazwy. Możesz wybrać napój zgodnie ze swoimi upodobaniami dotyczącymi cukru i stopni, a tym samym zaspokoić swój gust gastronomiczny.

I trochę o tajemnicach...

Rosyjscy naukowcy z Katedry Biotechnologii stworzyli lek, który może pomóc w leczeniu alkoholizmu w zaledwie 1 miesiąc.

Główną różnicą leku jest to, że jest w 100% NATURALNY, co oznacza, że ​​jest skuteczny i bezpieczny na całe życie:

• eliminuje pragnienia psychiczne
• eliminuje załamania i depresję
• chroni komórki wątroby przed uszkodzeniem
• eliminuje intensywne picie w ciągu 24 GODZIN
• CAŁKOWITA WYZWOLENIE Z Alkoholizmu, niezależnie od jego fazy
• bardzo przystępna cena.. tylko 990 rubli

Kuracja trwająca zaledwie 30 DNI zapewnia kompleksowe ROZWIĄZANIE PROBLEMU Z ALKOHOLEM.
Unikalny kompleks ALCOBARRIER jest zdecydowanie najskuteczniejszy w walce z uzależnieniem od alkoholu.

Kliknij link i poznaj wszystkie zalety bariery alkoholowej

Wina stołowe, jak sama nazwa wskazuje, podawane są do stołu. (Fortowane jednak też się podaje - ale nie ze wszystkimi :-), ale o tym później). Główna różnica między stołowymi a wzbogaconymi polega na tym, że do wzbogacanych sztucznie dodaje się alkohol - dzięki temu są one zarówno mocniejsze, jak i słodsze. Natomiast w winach stołowych alkohol powstaje sam – w procesie naturalnej fermentacji.

A teraz - bardziej szczegółowo o winach stołowych:

Wina stołowe dzielą się na WYTRAWNE, PÓŁWYtrawNE i PÓŁSŁODKIE.

WINA WYSUSZONE
Wina wytrawne to najmniej słodkie z win stołowych (zawierają jedynie 0,3% cukru). Wina białe wytrawne mają lekki smak z charakterystyczną kwaskowatością, natomiast wina czerwone mają pewną cierpkość. Wina czerwone, ze względu na cechy odmian czerwonych winogron, zawierają więcej korzystnych mikroelementów niż białe, dlatego wina czerwone wytrawne są elementem wielu diet prozdrowotnych.
Najbardziej znane odmiany win wytrawnych: „Aligote”, „Riesling”, „Chardonnay”, „Fetyasca”, „Rkatsiteli”, „Sauvignon” (biały); „Cabernet”, „Saperavi”, „Merlot”, „Pinot noir” (czerwony). Optymalny okres dojrzewania dla białego wina stołowego to 2-3 lata, dla czerwonego – 3-4 lata.
Wina białe wytrawne dobrze gaszą pragnienie, dlatego podaje się je najczęściej latem, po schłodzeniu do 10-12°C. Do gorących dań mięsnych dobrze komponują się czerwone wytrawne wina. Aby wytrawne wino czerwone w pełni wyraziło swój bukiet, należy je lekko podgrzać – kilka stopni powyżej temperatury pokojowej.

WINA PÓŁWYTRAWNE

Wina półwytrawne to wina zawierające od 1 do 2,5% cukru. Podczas produkcji wino półwytrawne jest mocno schładzane, co pozwala na przerwanie fermentacji i zachowanie cukru. Wina półwytrawne charakteryzują się przyjemnym, świeżym smakiem (szczególnie wyróżniają się tym wina białe). Nasze najpopularniejsze marki win półwytrawnych to „Klasztor Izba”, „Niedźwiedzia Krew” itp.
Białe wina półwytrawne dobrze komponują się z ostrygami lub małżami.

WINA PÓŁSŁODKIE

Podobnie jak wina półwytrawne, wina półsłodkie powstają w wyniku przerwanej fermentacji. Jednak w przeciwieństwie do win półwytrawnych, fermentację przerywa się nie przez ochłodzenie, ale przez nagłe podgrzanie. Po podgrzaniu znaczna część alkoholu odparowuje, dlatego wina półsłodkie są najlżejszymi z win stołowych. Jednocześnie są najsłodsze – od 3 do 8% cukru.
Podając wina półsłodkie należy pamiętać, aby nigdy nie łączyć ich z kwaśnymi sosami na bazie octu.

Przejdźmy teraz do zapiętych:

Maksymalna moc win wzmocnionych wynosi 20%.
Wina wzmocnione dzielimy z kolei na dwie kategorie – mocne i deserowe.

MOCNE WINA

Wina mocne to rodzaj wzmocnionych win zawierających 17-20% alkoholu i do 14% cukru. Do tej kategorii win zalicza się Maderę, Marsalę, Malagę i sherry. Przy produkcji większości mocnych win stosuje się specjalne technologie starzenia w dębowych beczkach (patrz Słownik napojów alkoholowych, artykuł „Maderyzacja”).
Wina mocne podaje się najczęściej do pierwszych dań oraz tłustych, „gęstych” dań mięsnych. (Wyjątkiem jest Marsala: wytrawna Marsala podawana jest jako aperitif, słodka Marsala jako wino deserowe). Sherry i Madera dobrze komponują się z zupami puree i bulionami (nawiasem mówiąc, Maderę i sherry podgrzewa się zwykle o 4-5°C powyżej temperatury pokojowej).

WZMOCNIANE WINA DESEROWE

Wina deserowe to rodzaj win wzmocnionych, które zawierają mniej alkoholu (12-17%) i większą zawartość cukru (do 35%) niż wina mocne. Do produkcji tej kategorii win wykorzystuje się najsłodsze odmiany winorośli (zawierające do 22% cukru), w szczególności Muscat.
Wina deserowe produkowane są poprzez mieszanie (mieszanie) różnych surowców wina słodkiego. W pewnym momencie fermentację mieszanki zatrzymuje się poprzez dodanie alkoholu winogronowego. To właśnie pozwala winom deserowym zachować swój słodki smak – cukier, dzięki dodatkowi alkoholu, nie uległ fermentacji.
Wina deserowe, jak sama nazwa wskazuje, podawane są do deserów: owoców (ale nie cytrusów!), wyrobów cukierniczych, kawy, lodów. UWAGA: Wina deserowe nie są podgrzewane ani schładzane – muszą mieć temperaturę pokojową!

Z kolei wzmacniane wina deserowe dzielą się na wina PÓŁSŁODKIE DESEROWE, SŁODKIE i LIKIEROWE.

WINA PÓŁSŁODKIE DESEROWE

Wzmocnione wina półsłodkie to rodzaj win deserowych zawierających 12-17% alkoholu i 5-12%. W przeciwieństwie do win stołowych półsłodkich, fermentacja tej kategorii win jest zatrzymywana nie w sposób naturalny (poprzez ogrzewanie), ale sztucznie (poprzez dodanie alkoholu).
Wzmocnione wina półsłodkie obejmują lekkie odmiany sherry i niektóre wina muskatowe.

FORTEN SŁODKICH WIN

Wzmocnione wina słodkie zawierają 15-17% alkoholu i 14-20% cukru. Do produkcji wzmacnianych win słodkich używa się dojrzałych lub przejrzałych (suszonych) winogron. Najbardziej znane wina z tej kategorii to Cahors i porto (choć porto bywa klasyfikowane jako wino mocne).

WINA LIKIEROWE

Wina likierowe to najsłodsze z win deserowych (12-17% alkoholu, 21-35% cukru). Wina te produkowane są z wysokosłodzonych odmian winogron zdolnych do rodzania (Muscat, Pinot Gris, Rkatsiteli, Saperavi). Wina likierowe obejmują Lacrima Christi, niektóre odmiany Malaga i Muscat, Alicante itp.

Ludzie nauczyli się robić wino od czasów starożytnych. Świadczą o tym znaleziska archeologiczne. Z każdym stuleciem winiarstwo rozwijało się i udoskonalało. Dziś wino produkowane jest w szerokim asortymencie. Duże firmy winiarskie i prywatne destylarnie próbują wymyślić i wdrożyć oryginalną recepturę i udaje im się.

Wybór odpowiedniego produktu może czasami być trudny ze względu na szeroki asortyment. Aby nie popełnić błędu i kupić wysokiej jakości napój, warto nauczyć się rozumieć klasyfikację i marki alkoholi. Istnieje wiele parametrów, które odróżniają wzmocnione od deserowych i stołowych - od wytrawnych, a białe - od czerwonych.

Co oznacza wino wzmocnione?

Pierwsza historyczna wzmianka o winie wzmocnionym pochodzi z XVII-XVIII wieku. Uważa się, że mocny alkohol wynaleźli żeglarze. Najprawdopodobniej proces przygotowania powstał w wyniku dodania alkoholu winogronowego do prostego wina. Ten ostatni składnik nie tylko zwiększył moc napoju, ale także pozwolił na przedłużenie jego przydatności do spożycia na długi czas. Żeglarze mogli przewozić wzmocnione produkty winiarskie nie tylko do sąsiednich krajów, ale także na inne kontynenty.

Różnorodność wzmocnionych produktów winiarskich jest ogromna. Odmiany słodkie cieszą się dużą popularnością wśród kobiet, natomiast odmiany wytrawne wśród mężczyzn. Winiarnie produkują zarówno wzmocnione wino czerwone, jak i białe. Technologia gotowania nie jest aż tak skomplikowana. Jeśli na początku fermentacji dodasz alkohol do płynu, produkt okaże się słodki. Jeśli zostanie wylany na koniec procesu, napój nabierze wszystkich właściwości odmiany suchej.

Wiele osób nie wie, że wina takie jak Marsala, Madera i Porto to odmiany wzmocnione. Można do nich dodać także odmiany deserowe.

Przydatne właściwości i technologia produkcji

Technologia przygotowania wzbogaconego napoju jest dość prosta. Często osoby dalekie od tajemnic przemysłowego winiarstwa z łatwością tworzą produkt samodzielnie w domu.

Wina produkowane są z różnych jagód i owoców. Najczęściej stosuje się specjalne odmiany winogron. Jako dodatki smakowe stosuje się różne przyprawy, zioła, zioła, orzechy, karmel, warzywa, a nawet tytoń.

Wino mocne uzyskuje się przez dodanie wódki lub alkoholu do odmian słodkich i półsłodkich. Zwyczajowo rozcieńcza się luksusowe marki czystym . Następnie płyn jest zaparzany przez kilka miesięcy, a nawet lat w dębowych beczkach. Alkohol zabija bakterie drożdżowe i zatrzymuje proces fermentacji. Aby alkohol miał słodki smak, na początkowym etapie dodaje się do niego alkohol. Dla ostrego bukietu - na koniec procesu gotowania.

Gotowanie w domu

Nawet początkujący może przygotować wzbogaconą zupę. Najpierw musisz zacząć tworzyć proste wino stołowe. Każdy samodzielnie ustala, z jakich jagód zaparzać napój i co dodać, aby podkreślić jego smak i aromat. Należy od razu podjąć decyzję, jaki rodzaj wina zostanie wyprodukowany. Jeśli jest to odmiana deserowa, zaleca się dodanie alkoholu lub nalewki na początku procesu.

Odmiany takie jak sherry, porto i madera wymagają oryginalnego bukietu alkoholowego i cierpkiego, przyjemnego posmaku. Zaleca się zaparzanie produktu alkoholowego w dębowych beczkach przez co najmniej 3-5 miesięcy. Do tego typu napojów pod koniec procesu fermentacji dodaje się nalewkę wódki lub alkoholu.

Jak pić wina wzmocnione

Czerwone wzmocnione wino często spożywa się jako aperitif, dlatego przed posiłkami podaje się je w szerokich, szklanych kieliszkach.

Nie jest to wcale zasada obowiązkowa. Wino o dużej mocy doskonale nadaje się do dań mięsnych gotowanych na otwartym ogniu, a także do różnorodnych serów czy plasterków owoców.

Odmiany takie jak wermut służą do tworzenia różnych koktajli. Miesza się je zarówno z prostymi nektarami owocowymi, jak i innymi rodzajami alkoholi.