Piwo pszeniczne lub białe to niskoalkoholowy napój na bazie pszenicy. A ściślej mówiąc, jest to słód pszeniczny. Dzięki temu piwo pszeniczne ma niepowtarzalny żółtawo-biały kolor.

Alkohol ten ma kilka innych specjalnych nazw, które są w obiegu w języku rosyjskim. Nazywa się go także Hefeweitzen, Weizenbier, Weisse, Weizen i Weisbier. Takie określenia są zwykle używane wśród profesjonalnych piwowarów. Piwo pszeniczne tradycyjnie warzone jest w Niemczech i Austrii. To właśnie z tych krajów przyszły do ​​nas takie określenia.

Technologia produkcji piwa tych odmian ma kilka cech. Oprócz niezwykłego składu surowców, należy powiedzieć o specjalnej górnej fermentacji brzeczki. Dodatkowo piwo pszeniczne doprowadzane jest do stanu pełnej gotowości bezpośrednio w butelkach lub beczkach. Jeśli chcesz, możesz powiedzieć, że dojrzewa w pojemniku.

Klasyczny Weissbier ma charakterystyczny owocowy smak. Wielu degustatorów idzie jeszcze dalej i zgłasza nuty banana i goździków. Wszystko to doskonale uzupełnia niesamowicie delikatny bukiet chmielowy.

Istniejące odmiany

Piwa pszeniczne dzieli się zazwyczaj na kilka odmian. Obejmują one:

• Kristallweizen (Kristallweizen);
• Hefeweizen (Hefeweizen);
• Witbier (Witbier);
• Berliner Weiße (Berliner Weiße).

Wszystkie te rodzaje piw pszenicznych są wyjątkowe. I oczywiście wymagają osobnej rozmowy.

Krystallweizen

W dosłownym tłumaczeniu Kristallweizen to krystalicznie czyste piwo pszeniczne. Zanim taki spieniony napój zostanie rozlany lub rozlany do beczki, przechodzi obowiązkową filtrację. Takie podejście technologiczne nie pozwala na dojrzewanie odmiany Kristallweizen w pojemniku. Dlatego piwo to jest dodatkowo nasycone dwutlenkiem węgla. Dzieje się tak, aby po nalaniu w kubkach utworzyła się piękna piana.

Kristallweizen to lekki i orzeźwiający alkohol, który zwykle podaje się dobrze schłodzony. Rozlewa się go do wysokich, cienkich kieliszków, czasem nazywany jest nawet szampanem pszenicznym.

Jeśli chcesz spróbować klasycznego Crystalweizen, powinieneś wybrać jedną z poniższych marek:

• Erdinger Weissbier Kristallklar;
• Franziskaner Weissbier Kristallklar;
• Liebenweiss Kristallklar;
• Paulaner Weissbier Kristallklar.

Hefeweizena

Hefeweizen to tradycyjne niefiltrowane piwo pszeniczne. Ponadto, według opinii, jest to najpopularniejsza odmiana. Jeśli ponownie przejdziemy do dokładnego tłumaczenia, wówczas alkohol ten nazywa się pszenicą drożdżową. To naprawdę odzwierciedla cechy jego produkcji. Hefeweizen nie jest filtrowany, co oznacza, że ​​drożdże w nim pozostają.

Najczęściej jest to napój lekki, mętny. Jednakże niektóre bawarskie browary produkują ciemne, niefiltrowane Hefeweizeny. Nazywa się je Dunkelweizenami. Oprócz pszenicy ich surowcem jest palony słód jęczmienny.

Generalnie, zgodnie z ogólnie przyjętą wiedzą, za piwo typu Ale należy uznać wszystkie rodzaje Weissbiera. Za najlepsze przykłady Hefeweizena można uznać następujące marki:

• Altmuller Hefe-Weissbier;
• Erdinger Weissbier Hefe-Weizen;
• Grolsch Premium Weizen;
• Holstena Weissbiera.

Witbiera

Jeśli przetłumaczymy jego nazwę z języka flamandzkiego, otrzymamy białe piwo. Ten rodzaj spienionego napoju jest tradycyjnie warzony w Belgii. W średniowieczu jej przepis wymyślili katoliccy mnisi.

Witbier to napój niskoalkoholowy o lekko owocowo-korzennym smaku. Kilka sekund po wypiciu łyku pojawia się przyjemny słodkawy posmak. Witbiera łatwo rozpoznać po obfitej pianie w kieliszku, mętnej bladej barwie i charakterystycznej chmielowej goryczce.

Te belgijskie piwa produkowane są zazwyczaj z samej pszenicy, bez dodatku jęczmienia. Surowiec jest równo podzielony na dwie połowy: 50% przypada na słód pszenny, 50% na pszenicę niesłodowaną. Czasami, aby uzyskać szczególny smak, piwowarzy mogą nieco urozmaicić składniki. Można na przykład użyć płatków owsianych. Ponadto stosowanie aromatycznych ziół i przypraw jest integralną częścią belgijskiej tradycji piwowarskiej.

Jeśli chcesz spróbować tradycyjnego belgijskiego piwa pszenicznego, przyjrzyj się bliżej następującym markom:

• Hoegaarden Witbier;
• Kronenbourg 1664 Blanc;
• Blanche z Brukseli;
• Grimbergen Blanche.

Berliner Weiße

Berliner Weisse to egzotyczne kwaśne piwo pszeniczne. Pierwszą różnicą, która rzuca się w oczy, jest jego niska wytrzymałość. Jest tylko 2,8 stopnia.

Berliner Weisse bardzo rzadko pije się czysto. Jednak nie każdemu podoba się jego niepowtarzalny smak. Aby pić ją w ten sposób trzeba być prawdziwym koneserem tej berlińskiej odmiany. Najczęściej takie piwo rozcieńcza się syropami, likierami lub szampanem.

Rosyjska rzeczywistość

W Rosji technologia górnej fermentacji prawie nigdy nie jest stosowana do produkcji spienionych napojów. Większość producentów deklarujących produkcję piwa białego wykorzystuje do fermentacji alkoholu zwykłe drożdże oddolne. W rezultacie powstał dziwny lager, ale nie klasyczne piwo pszeniczne.

Ponadto istnieje inny problem. Nawet jeśli piwo robi się z pszenicy, rzadko jest ono słodowane. A to już jest pogwałcenie kanonów opracowanych dla Weissbiera przez niemieckich i austriackich piwowarów.

Niemniej jednak w Rosji istnieje kilka marek, które z łatwością można zaliczyć do całkiem niezłych przykładów piwa pszenicznego. Obejmują one:

• Bochkarev Pszenica biała;
• Korona syberyjska biała;
• Sladovar Pszenica biała;
• Bałtyka 8.

Piwo pszeniczne to bardzo oryginalna odmiana popularnego napoju odurzającego. Z czego słynie, gdzie się pojawił i dlaczego zdecydowanie warto go spróbować – opowie Nikita Filippov, szanowany bloger piwny i ekspert portalu www.beercult.ru.

Co to jest piwo pszeniczne i skąd pochodzi?

Zacznijmy od tego, że jest to piwo górnej fermentacji. Oznacza to, że z definicji jest starsza od większości odmian znanych w Europie. Można z całą pewnością stwierdzić, że w średniowieczu była ona już powszechna – na terenie dzisiejszych Niemiec, Belgii i Holandii (Flandrii).

Z definicji ten rodzaj piwa wyróżnia się użyciem słodu pszenicznego oraz pewną nieprzezroczystością wynikającą z charakteru produkcji (zmętnienie napoju powodują drożdże i białka pszenicy).

Czy znany jest autor tego piwa i czy istnieje jakaś legenda o jego pochodzeniu?

Kiedy mówimy o tak starożytnych wydarzeniach, każda informacja będzie wyglądać jak legenda. Autorstwa tego piwa nie da się oczywiście ustalić historycznie. Jednak pierwsze komercyjne piwo pszeniczne zostało wyprodukowane w browarze Schneider w 1850 roku i nosiło nazwę Schneider Weiße.

Piwo warzono na terenie dzisiejszych Niemiec 1000 lat temu - z różnych zbóż, z różnych słodów: jęczmiennego, pszenicznego oraz najtańszego i najbardziej dostępnego dla zwykłych ludzi - płatków owsianych (odmiana „non-premium”). W średniowieczu większość piwa była ciemna. Jasne piwo pszeniczne. Wyglądało bardziej okazale, bardziej elitarnie, było droższe i dostępne dla mniejszej części społeczeństwa.

Czy piwa pszeniczne warzone są na całym świecie w tej samej technologii, czy też istnieją pewne trendy lub szkoły?

Istnieją dwie wyraźne tradycje produkcji takiego piwa. Najbardziej znaną i popularną niemiecką szkołą jest Weizenbier (po niemiecku Weizen - pszenica) o zawartości słodu pszennego 35-50%. Reszta to słód jęczmienny, jak w zwykłym piwie.

Drugi kierunek to flamandzki. We Flandrii, Belgii i Holandii piwo to nazywa się Witbier (tak samo jak niemiecki Weißbier – piwo białe). We francuskojęzycznej części tych krajów – la Bière Blanche. W większej proporcji pobiera się słód pszenny – 50-70%, stosuje się nawet pszenicę niesłodowaną (co nie zdarza się w „porządnym” niemieckim piwie) oraz przyprawy – skórkę pomarańczową i kolendrę. Przyprawy są dziedzictwem średniowiecza. Chmiel nie był tu jeszcze powszechny, a piwo doprawiano przyprawami dla poprawy smaku.

Mamy na rynku przedstawicieli obu kierunków. Istnieją odmiany bardzo zbliżone do pszenicy niemieckiej, np. „Baltika No. 8 Wheat”. Istnieją również odmiany reprezentujące szkołę flamandzką. Są to przede wszystkim Kronenbourg Blanc (Kronenbourg 1664 Blanc) i Hoegaarden. Obydwa zawierają skórkę pomarańczową, kolendrę, wysoki poziom słodu pszenicznego i niesłodowanej pszenicy.

Istnieje również odmiana bardzo mało znana w naszych szerokościach geograficznych – kwaśne odmiany piwa pszenicznego. Przykładowo w Niemczech tzw. Berliner Weiße – jest fermentowana przez drożdże w symbiozie z bakteriami kwasu mlekowego. To napój o bardzo niskiej zawartości alkoholu (2,5-3%) i bardzo, bardzo kwaśny. W berlińskim upale w ulicznych kawiarniach można spotkać ludzi pijących z kieliszków do whisky coś jaskrawoczerwonego lub jasnozielonego – piwo to aromatyzowane jest syropem malinowym lub estragonowym.

Dlaczego piwo pszeniczne nie jest filtrowane?

Jeśli usuniemy drożdże z piwa, stracimy większość smaku drożdży oraz produktów wytwarzanych przez drożdże i niesionych na swojej powierzchni. „Kristallweizen” – jasne bawarskie piwo pszeniczne – podawane jest zazwyczaj z plasterkiem cytryny, aby wzbogacić prosty aromat napoju i nadać mu orzeźwiający smak.

„Hefeweizen” – pszeniczne niefiltrowane piwo drożdżowe – rzadko podaje się z cytryną, bo jest wartościowe samo w sobie, ma swój bogaty, ciekawy, wieloaspektowy smak od goździków po banany i cytryna jest zupełnie niepotrzebna.

Czy warto pić to wyjątkowe piwo w szczególny sposób? Czy kształt kieliszka wpływa na smak?

Do odmian pszenicy stosuje się kieliszek o ugruntowanym kształcie – z ciężkim, masywnym dnem, wąskim w środku i rozszerzającym się, kulistym u góry. Dzięki temu piana (a w tym piwie jest bardzo, bardzo gęsta) pozostaje stabilniejsza, a aromat utrzymuje się dłużej. Taka szklanka piwa stuka nie o cienką, kulistą część górną, ale o dolne, ciężkie dno, wydając charakterystyczny dźwięk.

Pomimo tego, że większość doświadczonych piwoszy upiera się przy piciu piwa o temperaturze pokojowej, piwo pszeniczne pije się na zimno, aby doświadczyć rozkoszy trunku.

Co jeść z piwem pszenicznym i czy warto?

Z punktu widzenia warzenia piwa każde dobre piwo jest cenne samo w sobie i w zasadzie nie wymaga żadnych dodatków. Ale jeśli chcemy zjeść coś z piwem pszenicznym, to chyba powinniśmy wziąć przykład z narodów, które od 500-700 lat piją piwo zawodowo, czyli tych samych Niemców.

Piwo pszeniczne jest dość ostre i wymaga odpowiednich wędlin z kością: kolanek, żeberek itp. Precyzyjnie wędzona, smażona, duszona i pieczona - niczym legendarna bawarska eisbahn, golonka. Jest to optymalne rozwiązanie, dzięki czemu piwo ugasi pragnienie i będzie współgrało ze smakiem potrawy. Ale klasyczne przekąski przeznaczone do piwa nie bardzo nadają się do piwa pszenicznego. Gotowana wołowina będzie wydawać się zbyt mdła w porównaniu z tym.

Wymień najbardziej zasłużone marki...

Na poziomie międzynarodowym najwięcej nagród zdobyły niemieckie odmiany pszenicy – ​​Weihenstephan, Schneider, Maisel, Tucher – a właściwie browary tworzące miasto. Wiele z nich ma ponad 500 lat. Będąc założycielami tradycji i kreatorami trendów, w swoich starych fabrykach, korzystając ze sprawdzonych receptur, warzą piwo, które jest wzorem na większości międzynarodowych konkursów degustacyjnych i festiwali piwa.

Tymczasem w ostatnich latach prawie każdy domowy minibrowar w Stanach Zjednoczonych produkuje własną odmianę piwa pszenicznego, bardzo podobną do prototypów niemieckich lub flamandzkich, a często je pokrywającą.

Czy w naszym kraju są takie zasłużone marki?

Tak, chociaż tradycja warzenia piwa pszennego nie jest zbyt długa. W ciągu 10 lat swojego istnienia Bałtika nr 8 zyskała popularność w kręgach zawodowych. Według opinii niemieckich piwowarów bardzo przypomina piwo typu frankońskiego – odmiana norymberskiego browaru Tucher. To bardzo przyjemne i pochlebne porównanie, potwierdzone już otrzymanymi nagrodami.

Jak sędziowie oceniają piwa na konkursach? Czy ich podejście jest wrażliwe na sytuację polityczną, jak festiwale filmowe?

Ta analogia jest całkowicie błędna. Profesjonalna degustacja piwa odbywa się metodą ślepych testów, niemożliwą w przypadku festiwali filmowych. Członkowie jury (do 30 sędziów) w momencie przyznawania punktów według swoich metod nie mają pojęcia o nazwie, kraju ani firmie produkcyjnej. Do potencjalnego medalu wliczana jest suma wszystkich punktów komisji. Wynik jest jak najbardziej obiektywny, a implikacje polityczne są tu wykluczone. W ostatnich latach piwa niebawarskie – ukraińskie, rosyjskie, amerykańskie, japońskie itp. – często zajmowały najwyższe miejsca w tradycyjnych kategoriach piw pszenicznych.

„Bałtyka nr 8” – tyle zasług i medali! Czy nasze piwo pszeniczne jest lepsze od piwa niemieckiego?

Mogę z całą pewnością powiedzieć, że po pierwsze, wcale nie jest gorzej. Po drugie, jest to okazja, aby spróbować tradycyjnego niemieckiego piwa bez wyjazdu do Niemiec. Każde piwo jest dobre w momencie spożycia. Niemieckie piwo pszeniczne jest dobre do picia, gdy jesteś w Niemczech. Zwłaszcza, gdy na południu Niemiec zaczyna się sezon – kiedy czujesz, że to piwny kraj – wokół ciebie siedzą całe rodziny i piją piwo, odbywają się festiwale i konkursy. A wracając do Rosji, mając ochotę spróbować piwa pszenicznego, zawsze mamy taką możliwość.

Niefiltrowane („żywe”) piwo uwielbiają smakosze na całym świecie. Eksperci twierdzą, że napój ten ma wiele przydatnych właściwości i jest prawie całkowicie pozbawiony wad zwykłego piwa pasteryzowanego: niewyraźny średni smak bez „skórki”, słaby aromat i prawie całkowity brak witamin.

Krótka historia. Właściwie należałoby raczej porozmawiać o historii piwa filtrowanego – w dawnych czasach wszystkie piwa typu Ale były niefiltrowane, ponieważ technologie filtracji, separacji i pasteryzacji, o których będzie mowa dalej, po prostu nie istniały. Współczesna moda na piwo na żywo to po prostu powrót do korzeni.

Rodzaj fermentacji jest bardzo ważny. Do produkcji spienionego napoju wykorzystuje się dwa rodzaje drożdży: „górny” i „dolny”. Ci drudzy uwielbiają zimno i umierają w temperaturze pokojowej, natomiast ci pierwsi czują się świetnie już w temperaturze 20-25 stopni Celsjusza, dlatego tradycyjnie, prawdziwe, niefiltrowane piwo robi się z drożdży górnej fermentacji (tzw. „ale”). Przed wynalezieniem lodówki bardzo trudno było stale utrzymać temperaturę 7-10°C, komfortową dla drożdży dolnej fermentacji, zazwyczaj takie piwo („lager”) warzono tylko zimą. W tej chwili udział lagera w rynku światowym wynosi około 95%.

Zalety piwa niefiltrowanego. Napój zawiera aminokwasy, witaminy z grupy B, enzymy, magnez, wapń i inne korzystne substancje. W umiarkowanych ilościach piwo to polecane jest osobom z zaburzeniami metabolizmu, słabym apetytem, ​​zaburzeniami układu trawiennego oraz słabymi kościami i stawami. Piwo niepoddane filtracji i pasteryzacji korzystnie wpływa na nerki, serce i układ nerwowy.

Specyfika produkcji piwa niefiltrowanego

Piwo niefiltrowane robi się tak samo jak każde inne: ze słodu zbożowego, drożdży, chmielu, wody i aromatów (w zależności od receptury). Jedyna różnica technologiczna polega na tym, że napój nie jest poddawany dokładnej filtracji i pasteryzacji, które „zabijają” i usuwają drożdże, dzięki czemu proces fermentacji nie zatrzymuje się nawet w butelkach, a niefiltrowane piwo można przechowywać nie dłużej niż dwa tygodnie.

Najbardziej „żywe” piwo, które nie przeszło nawet podstawowej filtracji, można degustować jedynie w fabryce, nie trafia do sprzedaży. W rezultacie otrzymujemy dość specyficzny trunek o wyraźnym drożdżowym smaku, który nie odnosi sukcesu komercyjnego, dlatego w większości przypadków nawet niefiltrowane piwo przechodzi proces klarowania (poprzez separację lub lekką filtrację).

Separacja wygląda następująco: przetworzony surowiec (w naszym przypadku piwo) wsypujemy do wirówki i rozpędzamy do prędkości kilku tysięcy obrotów na minutę. Pod wpływem siły odśrodkowej wszystkie duże i stałe cząstki pozostają na ściankach, a sama ciecz zostaje nieco oczyszczona. Efekt tego procesu jest w przybliżeniu taki sam jak filtracji wstępnej.

Czasami na półkach sklepowych można spotkać odmiany niefiltrowane, ale pasteryzowane. Piwni sommelierzy twierdzą, że napoje te są całkowicie pozbawione wszelkich dobroczynnych właściwości i dlatego nie można ich nazwać prawdziwym, żywym piwem. Tą samą reputację ma piwo z konserwantami, które pozostaje świeże nawet po 20-30 dniach, ale smak jest beznadziejnie zepsuty.

Dlaczego piwo jest filtrowane? Nasuwa się naturalne pytanie: skoro niefiltrowane piwo jest takie wspaniałe, to po co konieczna jest filtracja? To proste - aby zwiększyć trwałość. W przypadku produkcji na skalę przemysłową produkty nie są wyprzedane już pierwszego dnia: butelki, puszki i beczki (kegi) leżą w magazynie przez kilka dni, następnie są transportowane do punktów sprzedaży detalicznej na terenie całego kraju i eksportowane za granicę. Jednocześnie piwo powinno pozostać tak świeże, jak w dniu rozlewu, a jeśli w pojemniku przez cały czas trwała fermentacja, kupujący otrzyma kwaśny zacier, a nie orzeźwiający i zdrowy napój.

Różnica między piwem filtrowanym i niefiltrowanym

Przefiltrowany	Bez filtra
Utrzymuje się kilka miesięcy.	Przechowuje się go przez 5-10 dni.
Można rozlać do przezroczystych butelek i przechowywać w świetle.	Psuje się pod wpływem światła słonecznego, lepiej jest go wypuścić w ciemnych szklanych butelkach lub puszkach i przechowywać w ciemnym miejscu.
Brak osadu drożdżowego.	Występuje osad drożdżowy.
Przechodzi przez kilka etapów czyszczenia, filtry zatrzymują nawet najmniejsze cząsteczki organiczne.	Filtracja jest tylko jedna, urządzenie zatrzymuje tylko największe frakcje produktów fermentacji.
Ma mniej wyraźny smak, kolor i aromat.	Ma bogaty smak, kolor i aromat.
Zawiera niewielką ilość witamin i aminokwasów.	Zawartość składników odżywczych jest 10 razy większa niż w piwie filtrowanym.
Przezroczysty, bez osadu.	Mętne, zawiesina widoczna gołym okiem.
Mniej kalorii.	Bardziej kaloryczne.

Po lewej - filtrowane, po prawej - niefiltrowane

Rodzaje i producenci

Szczególną popularnością cieszą się piwa pszeniczne niefiltrowane – są na tyle miękkie, że wygładzają ostry smak osadu drożdżowego, a przy tym charakteryzują się przyjemnym smakiem i aromatem. Niektórzy lekarze i trenerzy sportowi zalecają nawet picie tego napoju po intensywnych treningach, aby uzupełnić utratę płynów i szybko przywrócić siły dzięki zawartym w piwie węglowodanom.

Piwo pszeniczne pojawiło się nie później niż dwa tysiące lat temu (a najprawdopodobniej wcześniej), ale zawsze cieszyło się gorszą popularnością niż jego ciemny jęczmienny odpowiednik. Po pierwsze ze względu na małą moc, po drugie, w głodnych latach szkoda było przelać dobre białe ziarno na alkohol zamiast na chleb. Za „ojca” browarnictwa pszenicy uważany jest baron Hans Degenberg, który w połowie XVI wieku jako pierwszy otrzymał patent na wyłączne prawo do produkcji tej szczególnej lekkiej odmiany.

Niefiltrowane piwo pszeniczne jest zawsze białe, inne odmiany mogą mieć dowolną barwę

Szczególne sukcesy w produkcji niefiltrowanego piwa pszenicznego osiągnęli browarnicy niemieccy, belgijscy i holenderscy. Najlepsze marki to Erdinger, Franziskaner, Paulaner, Hoegaarden. Niektórzy z tych producentów stosują specjalne, autorskie technologie – np. dodając do już butelkowanego piwa dodatkową porcję drożdży, aby uzyskać tzw. dwustopniową fermentację. Inna technika polega na warzeniu piwa z niekiełkowanej pszenicy, przy czym udział dodatków (jęczmienia i owsa) może sięgać 55% lub nawet więcej.

W Rosji termin „niefiltrowany” można znaleźć na produktach wielu producentów, od Bałtiki po Ochakowo, ale marek tych trudno uznać za godnych przedstawicieli klasy „żywej”. Jeśli koniecznie chcemy spróbować rodzimych przykładów, lepiej poszukać domowego browaru lub produkcji rzemieślniczej – przypomnijmy, że piwa niefiltrowanego praktycznie nie produkuje się na skalę przemysłową, bo ma krótki termin przydatności do spożycia.

Jak pić niefiltrowane piwo

Niefiltrowane piwo wlewa się do wysokich przezroczystych szklanek, starając się nie powodować zbyt aktywnego pienienia. Osadu drożdżowego nie wylewa się, a wręcz przeciwnie, ostrożnie dodaje się go do szklanki – bez niego smak nie będzie już taki sam. Temperatura serwowania – 5-12°C (zaleca się stosować do zaleceń producenta).

Najlepsza przekąska do piwa niefiltrowanego

Smakosze twierdzą, że lekkie, niefiltrowane odmiany mają subtelne nuty limonki, cytrusów, a nawet czarnych porzeczek i świeżo skoszonej trawy, dlatego wskazane są lżejsze przekąski – na przykład wędliny, grzanki z serem.

Nikt nie jest w stanie podać dokładnej daty wynalezienia piwa pszenicznego. Jednak wzmianki o takim napoju sięgają I wieku n.e. I choć nie upowszechniła się, to przez kolejne stulecia warzono ją nadal, głównie w Niemczech (Bawaria). W średniowieczu ten rodzaj piwa był nawet zakazany. Do jej produkcji używano bowiem pszenicy jako produktu podstawowego, niezbędnego do wyżywienia, a jej plony nie zawsze były na tyle wysokie, aby można było sobie pozwolić na taki luksus. Z kolei w 1548 roku baron Hans Degenberg otrzymał pierwszy „patent”, który zapewniał wyłączne prawo do produkcji tego rodzaju piwa. To właśnie ten człowiek uważany jest za twórcę nowoczesnego białego piwa.

Jednak później znalazło swoich wielbicieli w innych krajach, a dziś możemy spotkać piwo pszeniczne produkowane w różnych częściach świata.

Początkowo niemiecki Weissbier lub Weinzebier wytwarzany był wyłącznie ze słodu pszenicznego, a sama nazwa oznaczała „piwo pszeniczne” lub „piwo białe”. Nazywano je białym, ponieważ piwo nie zostało oczyszczone z drożdży, co nadało mu mętną białą barwę. Dopiero później zaczęto oczyszczać ten rodzaj piwa. Jednocześnie oczywiście zmieniły się także walory smakowe, co nie zawsze przypadło do gustu miłośnikom białego piwa. Dlatego dzisiejsi browarnicy produkują zarówno piwa białe, jak i rafinowane pszeniczne. I warto o nich porozmawiać osobno.

Niefiltrowane piwo pszeniczne – oficjalny wygląd piwa pszenicznego datuje się na XVI wiek, kiedy to książęta bawarscy wydali dekrety określające, że odtąd rodzaje piwa dzieli się nie tylko ze względu na kolor finalnego produktu, ale także ze względu na surowiec, z którego zostały wyprodukowane. to zostało zrobione. Tak więc wszystko, co było zrobione z jęczmienia, nazywano zwykle lagerami, a piwo produkowane ze słodu pszenicznego nazywano ale. Jednak w tamtym czasie doszło do pomieszania dwóch niemieckich nazw Weissbier i Weinzebier (pierwsza oznaczała piwo białe, a druga piwo pszeniczne). Dopiero pod koniec XIX wieku położono kres temu zamieszaniu i rozdzielono oba pojęcia. We współczesnym browarnictwie piwo pszeniczne występuje zarówno w odmianie ciemnej, jak i jasnej, jednak wciąż częściej spotykane jest piwo pszeniczne niefiltrowane – takie, które nie zostało oczyszczone z drożdży – Weissbier. Piwo to wyróżnia się bardzo złożonym bukietem smakowym. Do dziś wielu degustatorów kłóci się o określenie dokładnego smaku tego napoju. Niefiltrowane piwo pszeniczne ma bardzo przyjemny kwaskowaty smak z ledwo wyczuwalną chmielową goryczką (proszę zwrócić uwagę, że jest przyjemne, nie kwaśne). Aromat tego piwa jest generalnie trudny do opisania. Wiele osób zwraca uwagę na zawarte w nim indywidualne nuty zielonego jabłka i suszonych śliwek, a wanilia i goździki dodają pikanterii jego aromatowi. Niemcy preferują tego typu piwa z osadem drożdżowym. Dlatego nawet piwo dojrzewające w butelkach zawiera specjalny rodzaj drożdży, których zawartość jest podana na etykiecie. Uważa się, że to właśnie ten osad drożdżowy zawiera najsmaczniejsze i najcenniejsze zalety niefiltrowanego piwa pszenicznego.

Niefiltrowane białe piwo znalazło swoich wielbicieli także w Belgii. Stało się tak popularne, że sami Belgowie zaczęli produkować tego typu piwa. Belgijskie piwo białe wyróżnia się technologią produkcji, w której piwo warzone jest z nierafinowanej pszenicy (do czterdziestu pięciu procent) z dodatkiem jęczmienia i owsa. Piwo to charakteryzuje się przyjemnym aromatycznym aromatem.

Berlińskie piwo białe wyróżnia się szczególnie wyrafinowanym smakiem, który czasami słusznie nazywany jest piwnym szampanem, gdyż ma ostry, kwaśny smak, a w kieliszku wrze jak prawdziwy szampan – ze wspaniałą pianą śnieżnobiałej piany. Piwo to swój niezwykły smak uzyskuje w procesie wtórnej fermentacji, w której biorą udział nie tylko drożdże, ale także bakterie kwasu mlekowego. Do tego napoju stosuje się specjalne szklanki w kształcie miseczek, nad którymi unosi się góra lodowa śnieżnobiałej piany. Podaje się go także z dodatkiem różnych syropów (czasami kilku na raz) lub świeżo wyciśniętego soku z cytryny, ale wtedy w wysokiej szklance i ze słomką.

Piwo białe pszeniczne wśród miłośników piwa nazywane jest „piwem letnim”. Przydomek ten otrzymał ze względu na lekkość, zdolność doskonałego ugaszenia pragnienia i przyjemny aromat. Niektórzy miłośnicy nazywają ten zapach nawet perfumami, z ledwo zauważalnymi nutami cytrusowymi.

Cały urok, niepowtarzalny smak i wyjątkowy aromat, jakie ma białe piwo pszeniczne, można docenić jedynie próbując prawdziwego, niefiltrowanego białego piwa. „Beerland” oferuje Państwu kilka marek niefiltrowanego piwa białego. To najlepsze próbki różnych producentów, które potrafią podbić serce prawdziwego miłośnika piwa i sprawić, że staniesz się wielbicielem tego niezwykłego i bardzo zdrowego napoju!

Do tej pory piwo pszeniczne, wynalezione przez bawarskich Niemców, uchodziło w Rosji za produkt egzotyczny. Znane Rosjanom gatunki piwa powstają w procesie dolnej fermentacji, natomiast technologia przygotowania pszenicznego niefiltrowanego białego piwa opiera się na procesie górnej fermentacji. Podczas warzenia białego piwa i piwa typu ale drożdże unoszą się na powierzchnię zbiornika fermentacyjnego. Brzeczka takiego piwa zawiera około 50-70% pszenicy. Dziś eksperci wyróżniają cztery główne rodzaje piwa pszenicznego: berlińskie, południowoniemieckie, belgijskie i amerykańskie.

Niefiltrowane białe piwo pszeniczne, dostarczane w beczkach, posiada charakterystyczną kwaskowatość. Jego goryczka w porównaniu z innymi odmianami jest minimalna. Nazywane białym, prawdziwym piwem żywym, ma na świecie mnóstwo odmian. Każda firma piwowarska stara się stworzyć własną, specjalną recepturę na ten napój, który słynie z wyjątkowego aromatu. Najbogatszy bukiet, różnorodność odcieni i smaków, gęsta, mocna piana – to wszystko sprawia, że ​​pszeniczne niefiltrowane białe piwo jest ulubionym trunkiem prawdziwych koneserów.

Pszeniczne niefiltrowane białe piwo idealnie ugasi pragnienie w letnie upały. Jego temperatura podczas serwowania wynosi nie więcej niż 9-10 ˚С, a w przypadku filtrowania jest jeszcze niższa - 7-8 ˚С. Wiele osób woli dodać do szklanki plasterek cytryny, ale niemieccy eksperci branży piwowarskiej zdecydowanie tego nie zalecają. Cytryna nie tylko zniekształca smak napoju, ale także niekorzystnie wpływa na pianę, która natychmiast opada pod wpływem olejków eterycznych zawartych w skórce owocu.

Aby doświadczyć pełni smaku tej odmiany, piwo należy pić ze specjalnych, bardzo wysokich, wydłużonych szklanek. Wielbiciele piwa niefiltrowanego często nie wypłukują pozostałości drożdży gromadzących się na ściankach pojemnika, gdyż uważają, że mogą one pogorszyć specyficzny smak i aromat kolejnej porcji.

Mimo że tradycje piwowarskie w Rosji nie są tak długie jak w Niemczech, naszym piwowarom udało się z sukcesem opanować technikę przygotowania niefiltrowanego piwa pszenicznego. Szczególną popularność w kręgach zawodowych zyskała Bałtika nr 8, która pojawiła się na naszym rynku około dziesięć lat temu. KEGGERA oferuje Państwu niefiltrowane białe piwo pszeniczne w 30-litrowych beczkach: Baltika No. 8, Holsten Weiss, Kronenbourg 1664 Blanc, Edelweiss Weissbier itp.

Niestety piwo niepasteryzowane ma krótki termin przydatności do spożycia. Nie dotyczy to oczywiście produktu butelkowanego, nasyconego konserwantami, którego trudno nazwać piwem. Dziś miłośnicy piwa coraz częściej preferują piwo z beczki, które ma bogaty i jasny smak. Produkt zawiera witaminy i dobroczynną mikroflorę, które znikają w procesie pasteryzacji. Piwo żywe pszeniczne charakteryzuje się bogatym chlebowym aromatem i bogatym bukietem smaków.

Hermetyczne zamknięcie w beczkach pozwala wydłużyć okres przydatności piwa z beczki do 1 miesiąca. Co więcej, piwo nie tylko jest przechowywane w beczce do momentu wysłania do konsumenta, ale także dojrzewa! Fermentacja ekstraktu resztkowego, jak naukowo nazywa się ten proces, przyczynia się do nasycenia piwa dwutlenkiem węgla. Smak i aromat napoju staje się pełny, pełny, bogaty.

Zamówione w KEGGERA Niefiltrowane białe piwo pszeniczne pozwoli Ci poczuć wszystkie niuanse smaku prawdziwie odurzającego napoju!