Dokonałem niesamowitego odkrycia - okazuje się, że nikt nie wie, że do konserwowania dzisiaj nie trzeba już szukać specjalnej maszyny do „skręcania” puszek. Co więcej, nie musisz już szukać samych słoików z pokrywkami – najprawdopodobniej już je masz.

Jeśli kiedykolwiek kupiłeś w supermarkecie ogórki kiszone, grzyby, a w najgorszym przypadku majonez lub sos do spaghetti, to trzymałeś w rękach ten sam słoiczek. Niewiele osób wie, że szklane słoiki z blaszanymi pokrywkami można ponownie wykorzystać do konserwacji 2-3 lub więcej razy. Banki te mają ogromną różnorodność kształtów i rozmiarów, co spełnia każde żądanie i pozwala rozwiązać każdy problem. Szkoda, że ​​najczęściej są wyrzucane jako niepotrzebne.

Łatwo je rozpoznać – słoiczek musi być szklany, a zakrętka metalowa. Czasami zewnętrzna strona wieczka jest pokryta emalią, a czasem nie. Na wewnętrzną stronę wieczka nałożona jest warstwa specjalnego tworzywa sztucznego.

Jeśli kupiłeś coś w takim słoiczku, nie wyrzucaj go. Umyć, wysuszyć i przechowywać. Nie próbuj zdrapywać wszystkich naklejek – nie wiem do czego są przyklejone, ale już dawno się z tym poddałem. Jeśli stworzysz zapas takich słoików, to problem „gdzie postawić wiadro moreli/pudełko pomidorów/miskę cytryn” już nigdy się nie pojawi.

Postaram się tutaj zwrócić większą uwagę na przepisy na konserwacje - sytuacja z cytrynami tego lata wyraźnie pokazuje, że „dawno zapomniana” konserwacja może znów stać się popularna.

Tak więc słoiki są wypełnione. Teraz ostrożnie zdejmij pokrywkę, strząśnij z niej wodę i zamknij słoik. Dokręć do oporu, ale nie używaj siły. Występy mocujące pokrywkę do szyjki mogą się wygiąć i pokrywa się poluzować.

Teraz wytrzyj słoik (jeśli się rozlał) i włóż go z powrotem do piekarnika. Tym razem połóż go do góry nogami, tj. na pokrywie. Upewnij się, że nic nie wycieka spod pokrywki i włącz piekarnik na te same 100 stopni. Czas ustawiamy w zależności od wielkości słoika: dla słoików półlitrowych i mniejszych jest to 3-5 minut, dla słoików litrowych: 5-7, dla słoików dwulitrowych - 10 minut. Jest mało prawdopodobne, że będziesz mieć większe słoiki, ale jeśli tak, oblicz czas samodzielnie, korzystając z analogii.

Pamiętaj: taki słoik można przechowywać do roku lub dłużej, w temperaturze pokojowej!

Wniosek

Podsumowując, chciałbym rozwiać błędne przekonania związane z przetworami i konserwami. Z jakiegoś powodu wszyscy uważają to za trudne, długie i brudne zadanie. Rzeczywiście, w klimacie umiarkowanym z krótkim latem okres zbiorów i związane z nimi zamówienia są podobne do pośpiechu projektów budowlanych Komsomołu. Zapomnieć wszystko!

Wstaję rano, robię kawę i wychodzę z filiżanką kawy do ogrodu. Robiąc tę ​​rundę, zrywam kilka, powiedzmy, pomidorów. Jednocześnie, kiedy wracam, odrywam gałązkę rozmarynu i koperku oraz wyciągam cebulę.

Wracając do domu, znajduję słoik odpowiedniej wielkości. Warto tutaj zaznaczyć, że moim zdaniem małe słoiczki są cenione wyżej. Można je szybko „zamknąć”, a następnie dyskretnie zjeść – rozchodzą się za jednym razem i nie zajmują później miejsca w lodówce.

Wstawiam więc słoik do piekarnika, gotuję w czajniku, myję pomidory, cebulę i zioła. Zalewam wrzątkiem pokrywki i napełniam mały rondelek. Zwykle do małego słoiczka wystarczy 200-300 ml. solanka. Gorąca woda natychmiast się zagotuje, dodaj kilka łyżek soli, łyżka. łyżka miodu i trochę octu winnego. Gdy solanka ponownie się zagotuje, wyjmuję słoik z piekarnika, dodaję zioła, pomidory i cebulę. Dodaję jeden goździk i kilka kulek czarnego pieprzu. Zalewam wrzącą solanką, zamykam pokrywkę, ponownie wstawiam do piekarnika, ustawiam timer piekarnika na 3 minuty... i biorę się do pracy. Wszystko około 10-15 minut, w międzyczasie dopijając kawę. I żadnego zamieszania i brudu, a z brudnych naczyń tylko chochla, w której gotowała się solanka - wypłukana i sprawa...

Przy okazji, w butelkach z szeroką szyjką, w których sprzedajemy sosy Osem, możesz przygotować własny ketchup. A w małych szklanych słoiczkach sosu Knorr pomidorki sherry doskonale nadają się do marynowania.

Nie wierzysz mi? Mówię to na przykładzie mojej własnej spiżarni, gdzie półki uginają się od najróżniejszych ogórków kiszonych. A różnorodność form puszek sprawia, że ​​oczy szeroko się otwierają.

Latem, w sezonie konserwowym, naszym zadaniem jest nie tylko wybór warzyw, owoców i jagód oraz udany przepis, ale ważny jest także dobór odpowiednich pokrywek do zakręcania słoików. Przy wyborze pokrywek kierujemy się głównie takimi czynnikami jak łatwość zamykania/otwierania pokrywki oraz możliwość jak najdłuższego przechowywania słoików z przetworami. W jakie wieczka najlepiej zaopatrzyć się w okresie zbiorów – tradycyjne wieczka blaszane, wieczka typu twist-off, szklane czy plastikowe? Odpowiedź na to pytanie znajdziesz w tym artykule.

Pokrywy blaszane zamykane na klucz

To klasyczna i sprawdzona przez lata opcja. Warto jednak pamiętać, że nie wszystkie takie wieczka są takie same, dlatego przy ich zakupie należy wziąć pod uwagę rodzaj wykrojów, które zamierzamy zamknąć. Pokrywy blaszane są dostępne w wersji lakierowanej (żółtej) i nielakierowanej (zwykle białej). Jeśli chodzi o klucze do szycia, zasada ich działania jest taka sama dla wszystkich podobnych czapek.

Zalety.
- Dobra szczelność.
- Prawidłowo zamknięte konserwy można przechowywać dość długo, choć nadal nie jest zalecane dłużej niż rok, bo to nie samo wieczko psuje się, ale produkty tracą smak i jakość.
- Niska cena, pozwalająca na jednorazowe użycie wieczek.

Wady.
- Najbardziej pracochłonna metoda konserwacji.
- Jeśli klucz jest uszkodzony lub nieprawidłowo dokręcony, istnieje ryzyko uszkodzenia dużych ilości produktu.

Jak używać. Podczas zamykania słoików wieczkami blaszanymi, na szyjkę słoika zakłada się wstępnie wysterylizowaną pokrywkę, mocno dociska, a następnie zwija kluczem, stopniowo ściskając pokrywkę, obracając ją wokół szyjki. Należy zacisnąć tak, aby gumowy pierścień znalazł się pomiędzy szyjką puszki a puszką wieczka, a występ na zewnątrz puszki został wciśnięty w pierścień.

Nielakierowane wieczka można stosować do zamykania słoików z produktami mało kwaśnymi, takimi jak przetwory, marmolady, kompoty, syropy. Wieczka wykonane z białej nielakierowanej puszki nie nadają się do konserwowania owoców kwaśnych oraz owoców i jagód o intensywnej barwie, gdyż zawarte w owocach kwasy i barwniki utleniają cynę. Po rozpuszczeniu nadaje konserwom nieprzyjemny smak i atramentowofioletowy kolor.
W przypadku kwaśnych owoców i jagód, marynat warzywnych lepiej jest stosować marynaty lakierowane, ponieważ są one mniej podatne na utlenianie podczas przechowywania.

Sprawdzanie wycieków. Szczelność możesz sprawdzić kładąc słoiczek na boku, na ręczniku lub innym materiale. Stopniowo obracaj go wokół średnicy i sprawdzaj, czy uwolniły się pęcherzyki powietrza. Jeśli tak się stanie, możesz spróbować ponownie ostrożnie nacisnąć pokrywkę. Jeśli to nie pomoże, należy wymienić pokrywkę, a czasem i słoik.

Zakrętki typu Twist-off

Twist-off - zakrętki do słoików z gwintem. Te pokrywki są dziś chyba najbardziej popularne wśród gospodyń domowych, które przygotowują się na zimę.

Zalety.
- Łatwość użycia. Nie wymaga zszywania ani klucza.
- Okres ważności konserwacji przekracza sześć miesięcy.
- W porównaniu z wieczkami blaszanymi, te wieczka są gęstsze i dlatego istnieje mniejsze ryzyko ich spęcznienia.
- Możliwość wielokrotnego użycia, nawet 3-4 razy. Ale tylko wtedy, gdy pokrywa nie jest zardzewiała.

Wady.
- Cena wieczka jest wyższa niż wieczka blaszanego.
- Czasami trudno jest otworzyć taką pokrywę. To prawda, że ​​​​w dzisiejszych czasach wcale nie jest trudno kupić otwieracz specjalnie do takich pokrywek.

Jak używać. Gorącą pokrywkę, podgrzaną parą lub gorącą wodą o temperaturze nie wyższej niż 60°C, zakręca się i mocno dociska do szkła słoika. Powłoka polimerowa po wewnętrznej stronie pokrywki, która działa jak uszczelka (uszczelniacz), mięknie pod wpływem ciepła i pozwala zamknąć słoik pokrywką tak szczelnie, jak to możliwe, bez szczelin. Gdy słoiczek ostygnie, górna część pokrywki jest pociągana do wewnątrz (słychać lekkie kliknięcie) i wewnątrz słoika wytwarza się efekt suchej próżni.

Do jakich produktów się nadają? Odkręcane wieczka nadają się do wszelkiego rodzaju konserwowania: sałatek, kompotów, ogórków, pomidorów czy marynowanych grzybów.
Pokrywy typu Twist-off, podobnie jak wieczka blaszane, posiadają różne powłoki wewnętrzne (mniej lub bardziej odporne na działanie środków chemicznych). A jeśli w słoiku masz raczej kwaśny produkt (kompot z kwaśnych owoców, kwaśny sok lub marynata), lepiej jest wziąć pokrywki z grubą warstwą lakieru.

Sprawdzanie wycieków. Zamknięte słoiki można sprawdzić pod kątem wycieków po ostygnięciu, odwracając je do góry nogami. Jeśli pokrywa jest szczelnie zamknięta, woda nie powinna wyciekać. Zimą, otwierając słoik, pamiętaj, że przy pierwszym otwarciu powinno być słychać głośny huk – będzie to oznaczać, że konserwa nie uległa fermentacji i nie spęczniała. Jeśli zauważysz, że wieczko słoika jest spuchnięte, produkt jest zepsuty i nie nadaje się do spożycia.

Pokrywy szklane

Ponieważ takie pokrywki do zwykłych słoików prawie nie są już produkowane, wielu uważa je za rzadkość. Jednak niektóre gospodynie domowe nadal z nich korzystają i najwyraźniej nie bez powodu.

Zalety.
- Najbardziej przyjazny dla środowiska rodzaj pokrywek.
- Łatwy w użyciu.
- Nie ma potrzeby martwić się o zakup pokrywek z wyprzedzeniem, ponieważ pokrywki szklane są zawsze pod ręką i to od wielu lat.

Wady.
- Obecnie takie pokrywy są trudne do kupienia.
- Okres trwałości konserwacji jest krótszy.

Jak używać . Pomiędzy słoikiem a wysterylizowaną pokrywką umieszcza się elastyczny gumowy pierścień. I takie osłony są dociskane od góry specjalnym zaciskiem.

Do jakich produktów się nadają? Z reguły takie pokrywki stosuje się do gęstych dżemów, konfitur i solonego szczawiu.
Sprawdzanie wycieków. Podobnie jak w dwóch poprzednich przypadkach, słoik odwraca się do góry nogami lub kładzie na boku.

Plastikowe pokrywki

Tego typu nie należy mylić z osłonami nylonowymi (przezroczystymi). Plastikowe pokrywki są zwykle nieprzezroczyste i dostępne w różnych kolorach. Są znacznie gęstsze niż nylonowe, a także mocniej przylegają.

Zalety.
- Łatwy w użyciu.
- Te pokrywy można łatwo otworzyć.

Wady.
- Nadaje się tylko do niektórych rodzajów konserwacji.
- Nie zapewniać długotrwałego przechowywania.

Jak używać. Aby zamknąć słoik, pokrywkę podgrzewa się w gorącej wodzie (70-80°C) przez 2-3 minuty i zakłada na szyjkę słoika. Aby zachować wysoką jakość żywności, wybierz szczelne pokrywki z polietylenu, których nie można zamknąć słoika bez jego wstępnego podgrzania.

Do jakich produktów się nadają? Pokrywki polietylenowe doskonale nadają się do puszkowania z dużą ilością cukru, gdzie nie ma ryzyka wystąpienia nadciśnienia powstałego w wyniku fermentacji. Dżemy i konfitury będą dłużej przechowywane, jeśli pod pokrywką (na wierzchu dżemu) umieścimy kółko białego papieru nasączonego wódką lub alkoholem. Papier nasączony alkoholem będzie gromadził na sobie pleśń (jeśli nagle się pojawi), a uszkodzony papier możesz wyrzucić, kładąc na zacięciu nową kartkę papieru.

Dla każdej gospodyni domowej wraz z nadejściem ciepłego sezonu kłopoty tylko się zwiększają. Najpierw musisz na czas zasadzić coś na działce, a potem jeszcze znaleźć siłę, aby zebrać plony. Po czym wielu staje przed problemem - jak go zachować, aby zimą mogli leczyć swój dom? Głównym sposobem konserwowania jagód i warzyw jest konserwowanie.

Metoda ta na przestrzeni lat swojego istnienia ulegała wielu zmianom. Wszyscy pamiętają stare maszyny do szycia. Wiele osób nadal z nich korzysta. Wadą tego urządzenia jest to, że należy go używać z dużą ostrożnością. Przy odrobinie większego wysiłku, niż jest to wymagane, otrzymasz słoik z uszkodzoną szyjką, którego nie będziesz mógł wykorzystać w przyszłości. Ale w wyniku licznych testów gospodynie domowe wiedzą dziś, jak prawidłowo zwijać puszki za pomocą maszyny.

Ale wszystko się zmienia, a stare puszki zostały zastąpione nowymi, których pokrywki są zakręcane. Dlatego coraz więcej gospodyń domowych zadaje sobie pytanie: „Jak zwinąć słoiki z zakręcaną pokrywką?”

Zasada działania

Zakrętki nazywane są zakrętkami typu twist-off i od dawna stosowane są do konserw w krajach zachodnich. Istota ich zasady działania jest następująca. Po wewnętrznej stronie pokrywy znajduje się specjalna powłoka polimerowa, która pełni funkcję uszczelki. Pod wpływem wysokiej temperatury rozszerza się i szczelnie zamyka słój. W miarę spadku temperatury i ochładzania górna część pokrywy pociąga się do wewnątrz, czemu towarzyszy lekkie kliknięcie. Dzięki temu w słoiku powstaje efekt próżni. Dlatego przed zwijaniem słoików z zakrętkami należy podgrzać pokrywki.

Warunki korzystania

Większość gospodyń domowych, po obejrzeniu sąsiadów lub znajomych, decyduje się na zakup takich pokrywek dla siebie, ale nie wiedzą, jak zwijać słoiki z zakręcanymi pokrywkami. Nie ma tu nic skomplikowanego. Najpierw musisz wysterylizować słoiki w taki sam sposób, jak zwykłe. Jednocześnie można to zrobić za pomocą pokrywek. Temperatura pokrywek nie powinna przekraczać 60 stopni. W przeciwnym razie doprowadzi to do zniszczenia powłoki polimerowej.

Podgrzaną pokrywkę umieszcza się na słoiku gotowym do zamknięcia. W takim przypadku należy upewnić się, że rowki na pokrywce pokrywają się dokładnie z paskami na słoiku. Ważne jest też wcześniejsze obejrzenie słoiczka, a właściwie szyjki

Kontrola jakości

Aby sprawdzić i uniknąć obaw o trwałość konserwacji, zamykane słoiczki ustawiamy szyjką w dół. Muszą pozostać w tej pozycji przez co najmniej 2 dni. Jeśli w tym czasie nie pojawią się żadne smugi, a pokrywka nie spuchnie, możesz bezpiecznie ukryć słoiki w piwnicy lub piwnicy.

Jak otworzyć taki słoiczek?

Niejednokrotnie od gospodyń domowych można usłyszeć, że otwarcie takich banków jest bardzo trudne. A jeśli nie ma problemów z zamykaniem słoików zakrętkami, ich otwarcie może okazać się niemożliwe. Aby to zrobić, musisz poznać mały sekret: wystarczy odwrócić słoik i uderzyć dłonią w dno. Następnie przykręć pokrywkę.

Z powyższego można zatem wyciągnąć wniosek, że zastosowanie nowych słoiczków z zakręcanymi wieczkami znacznie ułatwiło życie gospodyniom domowym. Ta metoda konserwacji jest odpowiednia dla tych, którzy nie chcą spędzać dużo czasu w kuchni lub nie wiedzą, jak zwijać słoiki za pomocą maszyny.

Zakręcane pokrywki to raj dla gospodyń domowych, które zwątpiły w obsługę maszyny zamykającej podczas puszkowania z prostymi pokrywkami z wkładaną gumką.

Maszyny do zamykania często się psują i wtedy w ogóle się nie domykają lub nie mogą docisnąć wieczka i bardzo mocno przymocować go do szklanki słoiczka. Jeśli słoik nie zostanie szczelnie zamknięty, produkty ulegną pogorszeniu. I to jest takie obraźliwe! Tyle pracy w gorącej, dusznej kuchni, tyle produktów, a tu nagle okazuje się, że słoiki spuchły (czyli są na nich pokrywki) albo zupełnie odpadły.

Dlatego, aby niepotrzebnie się nie denerwować, musisz albo kupić niezawodną maszynę do zszywania pokrywek, albo przejść na zakrętki typu twist-off.

Słoiki z zakręcaną szyjką, zamykane zakręcaną pokrywką to najczęstsze pojemniki, w których kupujemy grzyby, dżemy, kompoty, pomidory z puszki, lecho, korniszony, ketchupy w szklanych słoikach, małże, niektóre rodzaje serów, pomidory suszone w oleju, sokach i żywności dla niemowląt. Technologię Twist-Off stosuje się zarówno do zamykania leków, jak i nakrętek do piwa.

Zakrętki typu Twist-off dostępne są w różnych rozmiarach

Jak działa zakrętka

Gorącą pokrywkę, podgrzewaną parą lub gorącą wodą o temperaturze nie wyższej niż 60 C, zakręca się i ściśle przylega do szklanki słoika.

Powłoka polimerowa po wewnętrznej stronie pokrywki, która działa jak uszczelka (uszczelniacz), mięknie pod wpływem ciepła i pozwala zamknąć słoik pokrywką tak szczelnie, jak to możliwe, bez szczelin. Gdy słoiczek ostygnie, górna część pokrywki jest pociągana do wewnątrz (słychać lekkie kliknięcie) i wewnątrz słoika wytwarza się efekt suchej próżni.

Nie dokręcaj bardziej, niż pozwala na to gwint, nie dokręcaj zbyt mocno. W przeciwnym razie uszkodzisz pokrywę.

Trzeba założyć pokrywę, wchodząc w gwint i przykręcić ją do tych szyn. W przeciwnym razie w konserwach mogą pojawić się pęknięcia i pleśń.

Natychmiast po napełnieniu słoików zamknij konserwy pokrywką.

Nie przepełniaj słoików. Słoiki należy wypełnić zawartością w miarę możliwości, ale nie sięgać 1 cm od krawędzi słoika.

Większość żywności w puszkach można przechowywać z zakręcanymi pokrywkami w ciepłym (ale nie gorącym), suchym i dobrze wentylowanym miejscu. Nie wystawiaj konserw w puszkach na nagłe zmiany temperatury, aby uniknąć kondensacji.

Jeśli jednak da się zakonserwować dżem z niewielką ilością cukru lub kompoty bez cukru, albo przygotować inne przetwory, które wymagają ostrożniejszego przechowywania, należy je przechowywać w niższej temperaturze (w lodówce lub w piwnicy).

Przed przechowywaniem słoiki z gorącą zawartością należy ostudzić do temperatury pokojowej i sprawdzić szczelność (odwrócić słoik do góry dnem i sprawdzić, czy brzeg wieczka jest mokry).

Okres ważności konserw w słoikach z zakręcaną szyjką zamykanych zakrętkami wynosi 6 miesięcy lub dłużej.

Odkręcane, zakręcane wieczka - wielokrotnego użytku. Jeśli będziesz się z nimi obchodzić ostrożnie i nie będziesz czyścić lakieru i wewnętrznej warstwy polimeru pokrywki twardą gąbką, pokrywka wytrzyma 4-5 lat.

Jeśli pokrywa jest zardzewiała, nie nadaje się do dalszego użytkowania.

Przy pierwszym otwarciu puszki słychać głośny trzask – oznacza to, że konserwa nie uległa fermentacji ani nie spęczniała.

Jeśli zauważysz, że wieczko słoika jest spuchnięte, konserwa jest zepsuta, jest trucizną, nie możesz jej zjeść.

Zakrętki można otworzyć poprzez przyłożenie siły i przekręcenie ich w przeciwnym kierunku lub można użyć specjalnego otwieracza do zakrętek typu twist-off (sprzedawane są we wszystkich sklepach z narzędziami z dużym asortymentem).

Aby zamknąć zakrętkę, należy ją przekręcić w kierunku zgodnym z ruchem wskazówek zegara. Aby otworzyć należy odkręcić nakrętkę w kierunku przeciwnym do ruchu wskazówek zegara.

Jeśli pokrywka nie chce się odkręcić lub nie masz wystarczającej siły, należy najpierw spróbować przykryć pokrywkę szmatką lub ręcznikiem (aby ręce się nie ślizgały) i przekręcić pokrywkę.

Jeśli technika się nie powiedzie, a słoik nadal jest szczelnie zamknięty, należy wziąć płonącą zapałkę i delikatnie podgrzać pokrywkę od dołu płomieniem (pod brzegiem, wokół słoika). Wystarczy 1 zapałka, jest szybka, nie spalisz nawet palców. Pokrywa rozszerzy się po podgrzaniu i otwarciu (no cóż, oczywiście nie sama, obróć podgrzewaną pokrywę).

Różne rodzaje pokrywek: plastikowe (w tym nylonowe, półprzezroczyste), plastikowe pokrywki odpływowe (z otworami) i pokrywki typu twist-off

Czy można zastąpić proste wieczka konserwacyjne wieczkami zakręcanymi?

Tak, pod zakrętkami w marynacie można konserwować wszelkiego rodzaju sałatki, kompoty, ogórki, pomidory czy grzyby. Oznacza to, że użyj ich do przykręcenia wszystkich przedmiotów, które wcześniej zostały zwinięte za pomocą prostych blaszanych pokrywek.

Pokrywki typu Twist-off posiadają różne powłoki wewnętrzne (mniej lub bardziej odporne na działanie środków chemicznych). A jeśli masz w słoiku bardzo kwaśny produkt (kompot z kwaśnych owoców, kwaśny sok lub marynata), to lepiej przykryj pokrywki dużą warstwą lakieru, aby zabezpieczyć pokrywkę przed działaniem kwasów.

Zwykłe żelazne, plastikowe i zakręcane nakrętki

Dodatkowo dżemy można również przykrywać plastikowymi nylonowymi wieczkami, umieszczając pod pokrywką (na wierzchu dżemu) krąg białego papieru nasączonego wódką lub alkoholem. Papier nasączony alkoholem będzie gromadził na sobie pleśń (jeśli nagle się pojawi), a uszkodzony papier możesz wyrzucić, kładąc na zacięciu nową kartkę papieru.

Osłony nylonowe - te same plastikowe, tylko bezbarwne

Dżem ugotowany w proporcji 1:1 lub jeśli jest w nim więcej cukru (1:1,5 lub 1:2) będzie dobrze przechowywany pod nylonową (plastikową) pokrywką i w temperaturze pokojowej (ale oczywiście nie w upale) ).

Przykładem zastosowania plastikowych pokrywek jest konfitura wiśniowa z pestkami.

Przykład zastosowania wieczek typu twist-off: Kompot z nektarynki – przepis.

• 59Udostępnione

Dla każdej gospodyni domowej wraz z nadejściem ciepłego sezonu kłopoty tylko się zwiększają. Najpierw musisz na czas zasadzić coś na działce, a potem jeszcze znaleźć siłę, aby zebrać plony. Po czym wielu staje przed problemem - jak go zachować, aby zimą mogli leczyć swój dom? Głównym sposobem konserwowania jagód i warzyw jest konserwowanie.

Metoda ta na przestrzeni lat swojego istnienia ulegała wielu zmianom. Wszyscy pamiętają stare maszyny do szycia. Wiele osób nadal z nich korzysta. Wadą tego urządzenia jest to, że należy go używać z dużą ostrożnością. Przy odrobinie większego wysiłku, niż jest to wymagane, otrzymasz słoik z uszkodzoną szyjką, którego nie będziesz mógł wykorzystać w przyszłości. Ale w wyniku licznych testów gospodynie domowe wiedzą dziś, jak prawidłowo zwijać puszki za pomocą maszyny.

Ale wszystko się zmienia, a stare puszki zostały zastąpione nowymi, których pokrywki są zakręcane. Dlatego coraz więcej gospodyń domowych zadaje sobie pytanie: „Jak zwinąć słoiki z zakręcaną pokrywką?”

Zakrętki nazywane są zakrętkami typu twist-off i od dawna stosowane są do konserw w krajach zachodnich. Istota ich zasady działania jest następująca. Po wewnętrznej stronie pokrywy znajduje się specjalna powłoka polimerowa, która pełni funkcję uszczelki. Pod wpływem wysokiej temperatury rozszerza się i szczelnie zamyka słój. W miarę spadku temperatury i ochładzania górna część pokrywy pociąga się do wewnątrz, czemu towarzyszy lekkie kliknięcie. Dzięki temu w słoiku powstaje efekt próżni. Dlatego przed zwijaniem słoików z zakrętkami należy podgrzać pokrywki.

Większość gospodyń domowych, po obejrzeniu sąsiadów lub znajomych, decyduje się na zakup takich pokrywek dla siebie, ale nie wiedzą, jak zwijać słoiki z zakręcanymi pokrywkami. Nie ma tu nic skomplikowanego. Najpierw musisz wysterylizować słoiki w taki sam sposób, jak zwykłe. Jednocześnie można to zrobić za pomocą pokrywek. Temperatura pokrywek nie powinna przekraczać 60 stopni. W przeciwnym razie doprowadzi to do zniszczenia powłoki polimerowej.

Podgrzaną pokrywkę umieszcza się na słoiku gotowym do zamknięcia. W takim przypadku należy upewnić się, że rowki na pokrywce pokrywają się dokładnie z paskami na słoiku. Istotną kwestią jest również sprawdzenie słoika, a właściwie szyjki, przed zwinięciem słoików z zakręcanymi wieczkami.

Aby sprawdzić i uniknąć obaw o trwałość konserwacji, zamykane słoiczki ustawiamy szyjką w dół. Muszą pozostać w tej pozycji przez co najmniej 2 dni. Jeśli w tym czasie nie pojawią się żadne smugi, a pokrywka nie spuchnie, możesz bezpiecznie ukryć słoiki w piwnicy lub piwnicy.

Niejednokrotnie od gospodyń domowych można usłyszeć, że otwarcie takich banków jest bardzo trudne. A jeśli nie ma problemów z zamykaniem słoików zakrętkami, ich otwarcie może okazać się niemożliwe. Aby to zrobić, musisz poznać mały sekret: wystarczy odwrócić słoik i uderzyć dłonią w dno. Następnie przykręć pokrywkę.

Z powyższego można zatem wyciągnąć wniosek, że zastosowanie nowych słoiczków z zakręcanymi wieczkami znacznie ułatwiło życie gospodyniom domowym. Ta metoda konserwacji jest odpowiednia dla tych, którzy nie chcą spędzać dużo czasu w kuchni lub nie wiedzą, jak zwijać słoiki za pomocą maszyny.

Mam na myśli - do dalszego chłodzenia po załadowaniu do nich gorących detali. Zawsze go odwracałem, ale tutaj po raz drugi etykiety radzą, żeby tego nie odwracać, dla lepszego efektu – mówią. Jestem po prostu wyczerpany. Ujmę to w ten sposób, potem to odwrócę...))

Twoja odpowiedź:

Jeżeli chcesz dodać komentarz do pytania lub sprawdzić szczegóły u jego autora - Nie skorzystaj z tego formularza i kliknij „Wyjaśnij/omów pytanie” pod tekstem pytania!

Tutaj możesz zadawać pytania,
i otrzymuj odpowiedzi od społeczności,
a także podziel się swoim doświadczeniem.

W naszym artykule chcemy porozmawiać o tym, jak prawidłowo konserwować pomidory, ogórki i bakłażany oraz inne warzywa. Przekażemy także przydatne wskazówki dotyczące przygotowywania dżemów i kompotów z owoców i jagód. Nawet jeśli nigdy nie robiłeś konserw w domu, po przestudiowaniu materiałów w naszym artykule odniesiesz sukces. Od czego zaczyna się przygotowanie pysznych przetworów na zimę? Wraz z nadejściem lata nasze sklepy i targi obfitują w warzywa i owoce, ale fizycznie niemożliwe jest zjedzenie dużej ich ilości na świeżo. Ponadto chcę przedłużyć przyjemność na mroźne zimowe miesiące, kiedy nasz organizm otrzymuje niewystarczającą ilość witamin ze świeżych warzyw i owoców, a ich koszt nie jest mały. Oferujemy Państwu konserwowanie poprzez marynowanie, solenie, fermentację, a także z cukrem. Przeanalizujemy proces od elementarnych działań mających na celu konserwację. Stopniowo będziemy Ci mówić, co jest potrzebne do prawidłowego konserwowania.

Aby zająć się konserwami domowymi, należy zaopatrzyć się w odpowiedni sprzęt, materiały eksploatacyjne, pojemniki i przyrządy pomiarowe. Konieczne jest zaopatrzenie się w pojemniki w postaci szklanych słoików o różnej pojemności. W słoikach możesz przechowywać dowolną żywność, ponieważ są one trwałe, szczelne, łatwe w obróbce i nadają się do wielokrotnego użytku. Obecnie można kupić słoiki szklane z wieczkami, które należy zwinąć, a także z zakrętką. Pojemnik ten posiada standardową szyjkę o średnicy 82 mm. Pojemność puszek jest różna i waha się od 0,350 litra do 10 litrów.

Zwinięte puszki zamykane są blaszanymi wieczkami, które posiadają gumowe uszczelki – pierścienie. Lepiej jest, jeśli pokrywki są pokryte lakierem kwasoodpornym. Słoiki zamykane są specjalnymi ręcznymi kluczami do plombowania o różnych modyfikacjach. Jeśli chodzi o zakrętki, można je ponownie wykorzystać, jeśli nie jest wymagana uszczelka. Pokrywy te można stosować do zamykania dżemów i innych konserw zawierających powyżej 50% cukru. Całkiem wygodne do konserwacji poprzez pasteryzację i pokrywki z klipsami. Pokrowce te można używać wielokrotnie. Jeśli przygotowujesz konserwy, które nadają się do przechowywania lub zawierają dużą zawartość soli, takie jak sosy barszczowe ze świeżych warzyw, można je zamknąć plastikowymi pokrywkami. Duże szklane butelki można zamknąć korkami, nakrętkami i pokryć lakiem lub żywicą.

Otwieranie butelek i puszek wymaga użycia korkociągów i otwieraczy do puszek. Do przechowywania zamrożonych warzyw i owoców można używać pojemników polietylenowych. W takim pojemniku można również przechowywać dżemy i owoce kandyzowane. Do fermentacji kapusty i różnych marynat można używać drewnianych beczek o różnej pojemności. Takie beczki wykonane są z osiki i buku. Owoce i warzywa przygotowując do konserw można obierać za pomocą różnych noży, tarek i krajarek do warzyw. Przyprawy suche mielone są w młynkach do kawy i blenderach. Do ważenia i odmierzania żywności można używać wag domowych, a także miarek z podziałkami. Soki przygotowywane są przy użyciu sokowirówek i sokowirówek. Warzywa można blanszować za pomocą durszlaka i sitka. Do przeprowadzenia pasteryzacji potrzebne są duże patelnie, na dnie których ułożone są drewniane ruszty lub listwy, wtedy słoik nie pęknie po podgrzaniu. Gorące naczynia należy usuwać specjalnymi szczypcami. Konieczne jest zmierzenie temperatury pasteryzacji za pomocą specjalnego termometru.

Aby zważyć produkt bez wagi podczas konserwacji, możesz skorzystać z danych z tabeli, waga w gramach.

Słoik 1 litrowy

Słoik 0,5 litra

Szkło 250 cm2

Sztuka. łyżka

Łyżeczka do herbaty

Cukier 800 400 200 25 8

Przy konserwowaniu obowiązują ogólne zasady – są to mycie, sortowanie, mielenie, a także obróbka cieplna, sterylizacja i przechowywanie gotowych produktów. Warzywa i owoce wybrane do przetwórstwa należy posortować według wielkości, dojrzałości i jakości. Konieczne jest usunięcie śmieci, rannych i zepsutych owoców. Aby uzyskać wysokiej jakości konserwy, warzywa należy sortować według wielkości i stopnia dojrzałości. Następnie dokładnie płuczemy wybrane produkty pod bieżącą wodą. Ten etap jest najważniejszy w przypadku konserw. Wraz z brudem zmywamy wszelkie ewentualne chemikalia użyte do uprawy produktu, a także drobnoustroje, które przybyły z gleby. Jeśli warzywa mają szorstką powierzchnię, należy je umyć szczotką. Po umyciu produkt suszy się i waży w celu określenia proporcji produktu do różnych przypraw, przypraw i dodatków. W niektórych przypadkach warzywa i owoce należy obrać. Dlatego na przykład pomidory i śliwki należy zblanszować, a następnie łatwo obrać ze skórki. Blanszowanie można przeprowadzić także w kotłach podwójnych – pozwoli to zachować cenne składniki odżywcze.

Jeśli to konieczne, zgodnie z przepisem, zmiel gotowe surowce. Podczas konserwowania ważne jest przygotowanie pojemnika. Słoiki należy umyć sodą oczyszczoną i dokładnie opłukać gorącą wodą. Przed napełnieniem pojemnika należy go wysterylizować. Aby to zrobić, możesz użyć czajnika z wrzącą wodą. Czysty słoik odwraca się do góry dnem i umieszcza w małym rondelku z wrzącą wodą pod kątem lub ustawia na czajniku. Słoik należy trzymać w tej pozycji przez 20 minut. Sterylizację można również przeprowadzić w piekarniku lub kuchence mikrofalowej. Pokrywki sterylizuje się w ten sam sposób, gotując je przez 10-15 minut przed zamknięciem. Aby konserwować żywność, należy przygotować solankę. Sól kuchenną rozpuścić w wodzie, zagotować, ostudzić i przesączyć. Solankę przygotowuje się poprzez rozpuszczenie określonej ilości soli w wymaganej ilości wody.

W tabeli przedstawiono schemat przygotowania solanki w zależności od jej mocy

Krepa. solanka %

Sól na 10 litrów wody gr. solanka %

Sól na 10 litrów wody

Po zakończeniu prac przygotowawczych produkty sterylizujemy, pasteryzujemy i uszczelniamy. Wiadomo, że większość mikroorganizmów niebezpiecznych podczas domowego konserwowania rozmnaża się w temperaturze 15-40 stopni. Ale w wyższych temperaturach umierają. Skuteczność sterylizacji zależy od jej temperatury i kwasowości produktu. Wiadomo, że w kwaśnym środowisku mikroorganizmy giną szybciej. Dlatego wystarczy sterylizować pomidory, szczaw i rabarbar w temperaturze 100 stopni i proces ten nazywa się pasteryzacją. Sterylizacja różni się od pasteryzacji ogrzewaniem w wyższych temperaturach. Przeznaczony jest do warzyw i owoców zawierających świeży sok komórkowy. Ale każdy rodzaj konserwy ma swój własny tryb obróbki cieplnej.

Pasteryzacja w domu odbywa się w łaźni wodnej. W tym celu, jak wspomniano wcześniej, stosuje się patelnię z szerokim dnem, w której można umieścić kilka puszek jednocześnie. Na dnie patelni znajduje się drewniana deska, dzięki której słoik nie będzie stykał się z dnem. Następnie wlej do garnka wodę, której poziom zależy od sposobu zakręcania. W przypadku stosowania pokrywek metalowych wodę wlewa się do poziomu produktu. W przypadku stosowania pokrywek z zaciskami, całe słoiki można zanurzyć w wodzie. Aby zapobiec pękaniu szklanych pojemników, temperatura nalewanej przez nas wody nie powinna być wyższa niż temperatura konserwy. Produkty do słoików napełniamy gorącą solanką lub syropem, w zależności od produktu, 1-2 cm poniżej krawędzi słoika. Słoiki zamykamy pokrywkami i pasteryzujemy. Temperaturę wody na patelni doprowadza się możliwie najszybciej do temperatury wymaganej w przepisie, a czas pasteryzacji i sterylizacji mierzy się od momentu zagotowania.

Po zakończeniu pasteryzacji i sterylizacji słoiki należy wyjąć i zamknąć. Następnie słoiki odwraca się i umieszcza na pokrywkach, można je dodatkowo owinąć kocem lub narzutą.

Po całkowitym ostygnięciu słoików sprawdź szczelność zamknięcia. Jeśli nie ma wycieków, słoiki są wysyłane do przechowywania. Lepiej przechowywać konserwy w chłodnych pomieszczeniach o temperaturze 5-7 stopni. Konserwy przechowuje się w ciemnym miejscu, aby zapobiec zniszczeniu witamin. Okresowo sprawdzaj detale podczas przechowywania. Nie należy spożywać żywności, jeśli zachodzi podejrzenie zepsucia, aby nie spowodować poważnego zatrucia.

Szczęśliwych konserw i pysznych konserw!