Płatność online

• Karty bankowe
  Z karty Mir możesz zapłacić maksymalnie 5000 jednorazowo i 15 000 miesięcznie. Z karty Visa, MasterCard lub Maestro - maksymalnie 250 000 jednorazowo, miesięcznie - 500 000 rubli.
• Pieniądz elektroniczny
  Yandex Money: jednorazowo możesz zapłacić ze zidentyfikowanego portfela - do 250 000, z anonimowego portfela - do 15 000.

Jak wygląda zwrot?

- Wysyłamy polecenie zapłaty do banku, w którym otwarty jest rachunek bieżący naszej organizacji.
- Bank przelewa wymaganą kwotę na nasze konto osobiste w celu zwrotu środków w Yandex.Checkout.
- Yandex Cashier pobiera pieniądze z Twojego konta osobistego i zwraca je na Twoją kartę bankową lub do portfela - w zależności od sposobu płatności.

Płatność przy odbiorze

• Możliwe po otrzymaniu potwierdzenia dostępności zamówionego towaru w sklepie.
• Nasz menadżer poinformuje Cię o tym telefonicznie po złożeniu zamówienia.
• Płatność za zamówienie z wybraną metodą dostawy „Odbiór zamówienia” następuje gotówką w kasie naszego sklepu.

Dostawa

Metody dostawy w Moskwie i regionie moskiewskim

Standardowa dostawa kurierem w Moskwie w obrębie obwodnicy Moskwy:

• Dostawa towaru o wartości mniejszej niż 3000 RUB. - 400 rubli.
• Dostawa towarów o wartości od 3000 do 5000 rubli. - 300 rubli.
• Dostawa towarów: całkowity koszt ponad 5000 rubli. - ZA DARMO .

Dostawa tego samego dnia w Moskwie na obwodnicy Moskwy kosztuje od 600 rubli, w zależności od wielkości i wagi zamówienia.

Standardowa dostawa kurierska w regionie moskiewskim:

• Dostawa na terenie obwodu moskiewskiego do 5 km. od MKAD – 600 rub.
• Dostawa na terenie regionu moskiewskiego od 5 km. do 10 km. od MKAD – 700 rub.
• Dostawa na terenie regionu moskiewskiego od 10 km. do 20 km. od MKAD – 800 rub.
• Dostawa na terenie regionu moskiewskiego od 20 km. do 30 km. od MKAD – 900 rub.
• Dostawa na terenie regionu moskiewskiego od 30 km. do 40km. od MKAD – 1100 rub.
• Dostawa na terenie regionu moskiewskiego od 40 km. do 50 km. od MKAD – 1200 rub.
• Dostawa w rejonie Moskwy od 50 km od obwodnicy Moskwy - 1200 rub. + 25 rubli. za kilometr.

Odbiór ze strony internetowej sklepu detalicznego

Po złożeniu zamówienia menadżer ShopBarn skontaktuje się z Państwem w celu potwierdzenia dostępności wszystkich zamówionych artykułów oraz ustalenia terminu odbioru zamówienia. Realizacja zamówienia odbywa się w godzinach pracy sklepu, montaż zamówienia trwa od kilku godzin do kilku dni, w zależności od dostępności zamówionych artykułów na magazynie sklepu z odbiorem osobistym. Po uzgodnieniu zamówienia, zamówienie zostaje umieszczone w rezerwie na 3 dni.

Barwnik cukru, zwany także karmelem lub dodatkiem do żywności E150, jest zasadniczo spalany i jest znany ludzkości od czasów, gdy zaczęto produkować sam cukier. Poddano go obróbce cieplnej, uzyskując w zależności od stopnia miękką masę karmelową lub stałą substancję o charakterystycznym smaku. Dopiero nieco później odkryto właściwości barwiące tej substancji i od mniej więcej połowy XIX wieku zaczęto je wykorzystywać w produkcji żywności. A dziś przemysł spożywczy wykorzystuje karmel E150 w celu uzyskania odpowiedniego barwnika dla żywności.

Metody otrzymywania dodatku, jego właściwości chemiczne

Substancję bardzo łatwo uzyskać w domu – do rondelka wsypujemy zwykły cukier i rozpuszczamy na małym ogniu. W razie potrzeby możesz dodać lub. Im dłużej mieszaninę trzyma się na kuchence, tym bardziej gorzki i ciemny staje się karmel. Otrzymaną w ten sposób barwę cukru można rozpuścić w wodzie, uzyskując brązowy lub ciemnobrązowy odcień. Powstały syrop można wykorzystać do barwienia napojów lub wypieków.

Do celów przemysłowych substancję syntetyzuje się z syropu słodowego lub.

Ze względu na swoją budowę chemiczną dodatek E150 należy do naturalnych pigmentów heteropolimerowych o złożonej strukturze.

Substancja może występować w stanie stałym, gęstym lub płynnym: w postaci proszku, granulatu, syropu lub płynnego roztworu. Kolor: beżowy, żółto-brązowy lub ciemnobrązowy. Barwnik cukrowy lub karmel ma charakterystyczny zapach palonego cukru.

Dodatek charakteryzuje się dużą odpornością na temperaturę i światło, a także na reakcje z kwasami.

Temperatury topnienia barwnika cukru zależą od surowca, z którego został uzyskany: 145-149 stopni Celsjusza dla glukozy, 98-102 stopni dla fruktozy, 160-185 stopni dla sacharozy i odpowiednio te same parametry topnienia dla karmelu, przygotowane z tych składników.

Oprócz głównego składnika do karmelu można dodać kwasy siarkowy, fosforowy, cytrynowy, zasady amonowe, sodowe, wapniowe i potasowe.

Oprócz rozpuszczalności w wodzie substancja ma jeszcze jeden parametr: stopień rozpuszczalności w etanolu i.

W tym miejscu należy dokonać zastrzeżenia – faktem jest, że pod oznaczeniem „E150” kryje się kilka odmian karmelu, ponieważ sposób jego przygotowania może wiązać się z dodatkiem kwasów, zasad, soli amonowych, sodowych i potasowych.

W ten sposób wyróżniają:

• zwykły karmel (E150a);
• karmel syntetyzowany w technologii alkaliczno-siarczynowej (E150b);
• karmel produkowany w technologii amoniakalnej (E150c);
• karmel, który produkowany jest w technologii siarczynu amoniaku (E150d).

A jeśli pierwszy typ, 150a, jest nierozpuszczalny w tłuszczach, to wszystkie inne odmiany są nierozpuszczalne w alkoholach. Te cechy bezpośrednio wpływają na to, w jakich produktach można zastosować rodzaj karmelu.

Substancja stosowana jest głównie jako:

• barwnik (zmienia kolor produktu, nadaje mu większe nasycenie);
• emulgator (w napojach bezalkoholowych zapobiega sedymentacji i zmętnieniu).

Zastosowania przemysłowe

Głównym „konsumentem” barwników cukrowych jest przemysł spożywczy. Dodatek do żywności E150 można znaleźć w różnych produktach. 150a występuje w:

• czarny chleb, ciasto i ciastka;
• nabiał;
• wyroby cukiernicze;

150b służy do przygotowania alkoholi i napojów bezalkoholowych. 150c – składnik napojów, sosów i piwa zawierających białko. 150d stosuje się w słodkich napojach gazowanych, takich jak Coca-Cola, napojach alkoholowych i paszach dla zwierząt. Ponadto barwnik cukrowy jest składnikiem suchych bulionów, konserw mięsnych, kiełbas i parówek.

Właściwości substancji chroniące przed światłem nie pozwalają na utlenianie żywności i napojów, w produktach bezalkoholowych kolor cukru zapobiega pojawianiu się płatków i osadu.

Wpływ suplementu na zdrowie człowieka

Barwnik spożywczy E150 jest dopuszczony do stosowania we wszystkich krajach świata. Nie ma w tym zakresie ścisłych zakazów ani ograniczeń, jednakże w USA istnieje wymóg dotyczący podtypu E150d – należy wskazać jego obecność w produkcie.

Naukowcy nie mają obecnie żadnych potwierdzonych danych dotyczących korzyści wynikających ze spożywania barwników cukrowych. A popularność i powszechne stosowanie tej substancji wynika z jej prawie całkowitej nieszkodliwości dla organizmu ludzkiego. Możliwe szkody są takie same, jak w przypadku zwykłego cukru - może wywoływać reakcje alergiczne i jest przeciwwskazane dla diabetyków. W przypadku osób z nadwagą i mających problemy z przewodem pokarmowym lepiej ograniczyć spożycie karmelu i produktów go zawierających. Niebezpieczeństwem w składzie dodatku mogą być raczej pozostałościowe ślady kwasów, zasad i soli.

Istnieją informacje, że odmiana barwnika E150d jest substancją rakotwórczą i w pewnych ilościach powoduje pojawienie się nowotworów złośliwych, ale nauka nie ma oficjalnego potwierdzenia tych danych.

Dodatek do żywności „barwnik cukru” jest prawdopodobnie jednym z najstarszych barwników i substancji słodzących znanych człowiekowi. Od samego początku produkcji cukru zaczęto badać jego właściwości i próbować go podgrzewać, uzyskując w efekcie karmel. Prosta i niedroga substancja pochodzenia naturalnego nie mogła pozostać niezauważona przez producentów żywności. Już w XIX wieku, kiedy w fabrykach zaczęto produkować żywność, barwnik „kolor cukru” zaczęto stosować najpierw w wyrobach cukierniczych, później w napojach i innej żywności.

Ponieważ substancja ta nie powoduje istotnej szkody dla człowieka, może być spożywana w ograniczonych ilościach przez dzieci i dorosłych, z pewnymi wyjątkami ze względów zdrowotnych.

Od czasów starożytnych kucharze nauczyli się używać w swoim rzemiośle wszelkiego rodzaju barwników spożywczych. Zmiana koloru żywności nie jest łatwa, ale bardzo interesująca. Ciepłe odcienie brązu uzyskuje się dzięki barwnikowi zwanemu kolorem cukrowym. W tym artykule powiemy Ci, jak to zrobić i jak go zastosować.

Dokonywanie koloru cukru

Przygotowanie barwnika cukrowego w domu wcale nie jest trudne. Do przygotowania tego barwnika wystarczy tylko cukier i w niektórych przypadkach woda – nic więcej.

Do metalowej miski wsyp kilka łyżek cukru i postaw na małym ogniu. Po kilku minutach cukier zacznie się topić i tworzyć bąbelki. Musisz usunąć go z ognia w momencie, gdy uzyska pożądany odcień żółto-brązowego koloru. Roztopiony cukier należy wsypać do miski wykonanej z folii spożywczej. Wygodniej będzie, jeśli ta miska będzie kwadratowa. Najważniejsze, że nie przecieka. Aby zapewnić niezawodność, użyj folii dwu- lub trójwarstwowej. Gdy cukier ostygnie i lekko stwardnieje, za pomocą noża wykonaj na nim podłużne i poprzeczne rowki, starając się, aby kwadraty były takie same. Wreszcie stwardniały cukier łatwo pęka wzdłuż tych rowków.

Zastosowanie koloru cukru

Aby pokolorować, weź kilka kwadratów i napełnij je gorącym płynem, a następnie mieszaj, aż spalony cukier całkowicie się rozpuści. Powstały brązowy płyn można wykorzystać do zmiany koloru napojów, płatków śniadaniowych, bulionów, ciasta, fondantu, lukieru, fondantu czy galaretki.

Barwnik cukrowy wykorzystuje się także do barwienia napojów alkoholowych. koniak - zaleta tego barwnika. Na etykietach jest oznaczony jako E-150. Aby samodzielnie zabarwić napój zawierający alkohol, spalony cukier należy rozpuścić w alkoholu, do którego jest przeznaczony.

E-150

Dodatek do żywności E-150 posiada kilka dodatkowych oznaczeń, które są zapisane w nawiasie po prawej stronie nazwy głównej. E-150 (1) to naturalny cukier palony. Wszystkie inne są jego syntetycznymi analogami. Mają tę samą barwę co naturalny cukier palony, ale nie mają tradycyjnego karmelowego smaku.

Korzyści i szkody barwnika

Cukier palony nie jest bardziej szkodliwy niż zwykły biały cukier. W niektórych przypadkach lekarze zalecają podawanie go dzieciom w celu resorpcji suchego kaszlu. Jeśli weźmiemy pod uwagę barwniki z cukru syntetycznego, jego szkodliwość można zauważyć tylko wtedy, gdy jest spożywany w dużych ilościach. W produktach spożywczych jest go zazwyczaj niewiele, dlatego nie trzeba się obawiać przykrych konsekwencji.

Ponieważ wielu uważa, że ​​​​w całkowitej masie produktów, które sprowadzamy ze sklepów, skład sztucznych składników jest tak duży, że nasze organizmy nie mają czasu się ich pozbyć, to w tym przypadku możemy doradzić tylko jedno - gotować własne jedzenie i jak najrzadziej korzystaj z półproduktów. Jeśli nauczysz się robić barwnik cukrowy własnymi rękami, a to wcale nie jest trudne, z pewnością znajdziesz dla niego zastosowanie w różnych przypadkach.

Można na przykład zrobić słynne lody creme brulee. Swój niepowtarzalny smak i kolor zawdzięcza barwie cukru. Jeśli przygotujesz go sam, korzystając z najlepszych składników, okaże się nie gorszy niż krem ​​brulee, który robiono w Petersburgu przed wynalezieniem sztucznych aromatów i barwników.

Lody Creme brulee

Lody Creme brulee to deser, który pozwala cieszyć się wszystkimi zaletami cukrowego karmelu – jego najdelikatniejszym smakiem i niezwykle apetyczną barwą. Naturalny barwnik cukrowy, jak pisaliśmy powyżej, harmonijnie łączy się z różnymi produktami, ale palmę można bezpiecznie podawać do produktów mlecznych. Aby zrobić lody, potrzebujesz 4 łyżek. Do nieemaliowanej metalowej miski wsypać łyżki granulowanego cukru i rozpuścić. Gotuj, aż karmel nabierze koloru skórki cebuli. Zagotować 100 ml śmietanki i wlać do karmelu. Wymieszaj kremowy karmel i pozostaw do ostygnięcia.

Cztery żółtka utrzeć z trzema łyżkami cukru pudru i połączyć z kremowym karmelem. 600 ml gęstej (33%) śmietanki ubić z trzema łyżkami cukru pudru. Bitą śmietanę łączymy z masą karmelową i dokładnie mieszamy. Włóż krem ​​brulee do miski i włóż do zamrażarki. Aby lody były miękkie, należy je mieszać co 15 minut. Czas zamrażania zależy od indywidualnych cech zamrażarki. W temperaturze -20 stopni lody będą gotowe w ciągu jednej do dwóch godzin.

Kolorowanie różnych deserów

Barwnik cukrowy w postaci stałej, przygotowany według naszych zaleceń, w wielu przepisach zaleca się rozpuszczać w wodzie, jednak jak pokazuje praktyka, nie zawsze jest to uzasadnione. W niektórych deserach nadmiar wody źle wpływa na smak i konsystencję gotowego dania. Ponieważ barwnik cukru dobrze rozpuszcza się w mleku i jest dodawany do wielu słodkich potraw, do rozpuszczenia przypalonego cukru lepiej jest używać gorącego mleka niż wody.

Oryginalne sposoby wykorzystania barwników cukrowych

Kolory cukru o różnych odcieniach pozwalają na wykonanie kremów, galaretek i innych deserów warstwowo i dekorowanych elementami o różnych odcieniach karmelowego koloru. Aby uzyskać kolory cukru o różnych odcieniach, należy go usunąć z ognia w różnym czasie. Na początku gotowania uzyskuje się najjaśniejszy odcień, minutę po gotowaniu - średniobrązowy, a 2 minuty po gotowaniu kolor zacznie przypominać roztwór jodu. Nie ma potrzeby nadmiernego podgrzewania cukru – po dłuższym gotowaniu zaczyna smakować gorzko.

Barwa cukrowa ma niepowtarzalny smak, który dobrze komponuje się nie tylko z produktami mlecznymi, ale także z niektórymi owocami, np. jabłkami i gruszkami. Dobrze komponuje się także z różnymi orzechami – to nie przypadek, że składnik ten cieszy się tak dużą popularnością wśród miłośników słodkich mięs z grilla, na które składają się prażone orzechy i palony cukier. Dodając do tego duetu mleko lub śmietanę oraz suszone owoce, można przygotować słynny sorbet, tak popularny na Bliskim Wschodzie.

Nawet dobry, czysty bimber można ulepszyć, nadając mu szlachetną, ciemną barwę. Dzięki temu będzie przypominał koniak lub whisky i urozmaici wygląd napojów spożywanych podczas biesiady. W tym celu do bimbru dodaje się specjalnie przygotowany karmel, zwany kohlerem. A nadanie nowego wyglądu domowemu napojowi to karmelizacja bimbru. Odpowiednio przygotowany barwnik nie wpływa na smak alkoholu, a jedynie zmienia jego barwę.

Wytwarzanie karmelu to proces termicznego rozkładu cukru. Rezultatem jest naturalny barwnik, który jest odporny na działanie promieni słonecznych i nadaje się do długotrwałego przechowywania. Dodawany do mocnego alkoholu nie nadaje alkoholowi słodkiego smaku, lecz intensywnie zabarwia go na szlachetną barwę.

Karmel do bimbru

Nie myśl, że jest w tym coś nagannego. Do produkcji naturalnych koniaków wykorzystuje się barwnik karmelowy. Nawet długotrwałe leżakowanie w dębowych beczkach nie zawsze nadaje napojowi wymaganej treściwości. Dlatego jasnożółty koniak jest zabarwiony kolorem na bazie karmelu. Tym bardziej dopuszczalne jest nadanie tego samego koloru domowemu bimberowi.

Barwnik karmelowy dodaje się do alkoholu w małych ilościach. Dlatego w mocnym bimberze nie wyczuwa się jego słodkiego smaku. Oczywiście, jeśli dodasz karmel do napojów niskoalkoholowych, jego obecność będzie wyczuwalna. Dodanie dużej dawki koloru daje słodki napój przypominający balsam.

Są jednak miłośnicy, którzy starają się nie tylko zabarwić przygotowany bimber, ale także dodać mu odrobiny słodyczy. W takim przypadku zaleca się, aby nie doprowadzać koloru do ciemnego koloru. Jasny karmel ma słodszy smak.

Podstawowe zasady gotowania

Barwę karmelową uzyskuje się poprzez stopienie ziaren cukru na płynną, jednorodną masę i doprowadzenie jej do wrzenia. Ale jest jedna subtelność. Podczas ogrzewania roztopionego cukru powstają kolejno różne produkty karmelizacji. Karmelan i karmelena są tym, czego potrzebujesz. Tworzą się w temperaturach 160–190°C.

Ale w temperaturze 200 ° C powstaje karmelin. Nie nadaje się do barwienia alkoholu, gdyż nie rozpuszcza się w wodzie, a dodany do bimbru może nadać mu mętny kolor. Oczywiście nikt nie kontroluje przygotowania karmelu za pomocą termometru. Musisz monitorować konsystencję i kolor roztopionego cukru. Tutaj potrzebujesz więcej doświadczenia jako cukiernik.

Istnieją dwie metody przygotowania koloru - z dodatkiem wody i bez. Uważa się, że karmel przygotowany bez wody lepiej nadaje się do barwienia bimbru. Jednak jego przygotowanie wymaga większej staranności i doświadczenia w określaniu gotowości. Podczas dodawania wody prawdopodobieństwo spalenia masy cukrowej nie jest tak duże. Jak przygotować kolor, każdy decyduje sam. Obie opcje wymagają patelni o grubym dnie.

Metoda mokra

Zgodnie z tą metodą cukier rozpuszcza się w wodzie w równych proporcjach przed ogrzewaniem: 100 ml wody wlewa się do 100 g cukru. Jakość płynu ma znaczenie, dlatego woda z kranu nie jest odpowiednia, potrzebujesz wody źródlanej lub butelkowanej.

1. Cukier wlewa się do patelni lub rondla i napełnia wodą. Cały proces odbywa się przy ciągłym mieszaniu drewnianą szpatułką.
2. Doprowadź do wrzenia na małym ogniu, a gdy pojawi się piana, zmniejsz ogień do minimum.
3. Gdy woda prawie wyparuje, masa cukrowa zacznie ciemnieć i gęstnieć. Ważne jest, aby go nie przegrzać. Gotowość zależy od koloru i grubości. Gotowy karmel nabierze koloru mocno zaparzonej herbaty i powinien spływać z szpatułki cienkimi nitkami. Od momentu zagotowania do momentu gotowości zajmuje to około 15 minut.
4. Gotową masę usuwa się z ognia i schładza do temperatury pokojowej. Jednocześnie utwardza ​​się.
5. Kolejnym etapem jest rozpuszczenie masy karmelowej w alkoholu. Oczywiste jest, że lepiej jest wziąć alkohol, dla którego wykonano barwienie. Należy jednak zaznaczyć, że karmel najlepiej rozpuszcza się w alkoholu o mocy 40–45°. Jeśli bimber jest silniejszy, możesz go lekko rozcieńczyć.
6. Bimber wlewa się do miski z utwardzonym karmelem. Jego objętość odpowiada ilości cukru. Weź 100 g cukru i zalej 100 ml bimbru. Przed dodaniem alkoholu zaleca się posypanie stwardniałego karmelu kilkoma ziarenkami kwasku cytrynowego. Uważa się, że przyczynia się to do ujednolicenia gotowego koloru. Ale nie musisz tego robić.
7. Wlany alkohol wstrząśnij i mieszaj, aż karmel przestanie się w nim rozpuszczać. Bądź cierpliwy, to nie nastąpi szybko. Być może odrobina koloru pozostanie nierozpuszczona – to nie jest wielka sprawa.
8. Jeśli rozpuszczanie przebiega bardzo słabo, możesz trochę podgrzać rondel. Należy to zrobić ostrożnie, ponieważ możesz spalić karmel, a roztwór okaże się gorzki. A mocny alkohol może się zapalić.
9. Do roztworu karmelu w bimbru dodaj trochę wody, aby końcowa intensywność koloru wyniosła 20–25°.
10. Gotowy napój wlewa się do pojemnika z zapieczętowanym korkiem i wysyła do przechowywania. Można przechowywać go w lodówce, ale mówią, że bez niego jest równie dobry.

Metoda sucha

Metoda ta wymaga ciągłego zwracania uwagi na siłę ognia i stan roztopionej masy. Ponieważ proces odbywa się bez wody, istnieje ryzyko spalenia karmelu. Masę cukrową trzeba cały czas mieszać, dlatego warto zabrać ze sobą szeroką miskę, w której będzie wygodnie wymieszać. Oprócz cukru nie potrzeba nic więcej, więc nie trzeba podawać proporcji. Cukier pobiera się w ilości wymaganej do przygotowania pożądanej objętości koloru.

1. Naczynie kładzie się na ogniu i wlewa się do niego cukier porcjami. Nie musisz dodawać całego cukru na raz.
2. Ciągle mieszając, poczekaj, aż cukier rozpuści się i uzyska gęstą ciecz. Dodać następną porcję i ponownie roztopić. I tak - kilka razy.
3. Kiedy rozpuścisz cukier, utworzy się piana. Nie należy pozwalać, aby był gruby i wysoki. Energicznie mieszaj, w razie potrzeby zmniejsz ogień.
4. Wraz ze wzrostem temperatury stopionej masy piana przestanie się tworzyć, ale pojawią się pęcherzyki - gęsta ciecz zagotuje się. Na tym etapie ogień zmniejsza się, aby wrzenie nie ustało, ale nie było gwałtowne.
5. Poczekaj, aż wrząca ciecz uzyska pożądany kolor dla barwnika bimbru i wyłącz ogrzewanie.
6. Gotowy kolor wlać do przygotowanych naczyń.

Opinia eksperta

Lewandowski Dmitrij

Ekspert od księżyca

Kluczowym momentem jest wrzenie stopionej masy. Oznacza to, że temperatura zbliża się do 200°C. Ważne jest, aby w porę zmniejszyć temperaturę, aby nie przekroczyć tego punktu.

Jak dodać koloru bimberowi?

Powszechnie zaleca się dodanie kilku kropli barwnika na litr mocnego napoju alkoholowego. Jest to jednak wartość średnia, której nie trzeba ściśle przestrzegać. Na intensywność wybarwienia wpływa zarówno jakość koloru, jak i jakość bimbru. Musisz więc skupić się na własnych pragnieniach i uczuciach. Zmiana koloru nie następuje od razu: zabarwienie całej objętości zajmuje kilka minut. Za pierwszym razem trzeba oczywiście zacząć od niewielkiej ilości, z ewentualnymi dodatkami. I wtedy na ratunek przychodzi zdobyte doświadczenie.

Ucząc się, jak zrobić karmel na bimber, zawsze możesz zamienić banalny napój w piękny napój alkoholowy.

Nawet po długotrwałym leżakowaniu w beczkach koniak (whisky) może pozostać jasnożółty, jest to normalne. Aby zmienić kolor, stosuje się naturalny barwnik wytwarzany z palonego cukru – kohl. Produkcja większości francuskich koniaków wiąże się z jego dodatkiem. Odpowiednio wykonany barwnik karmelowy nie wpływa na smak napoju i nie powoduje zmętnienia. Z kolei technologia przygotowania barwnika cukrowego jest prosta i łatwa do odtworzenia w domu.

Barwnik karmelowy to naturalny barwnik spożywczy odporny na zmiany kwasowości i blaknięcie pod wpływem słońca, dodawany do napojów w celu zmiany koloru. Smak i (lub) zapach karmelu wyczuwalny jest tylko przy bardzo dużych stężeniach lub w napojach o niskiej zawartości alkoholu, takich jak piwo.

Barwnik cukrowy można stosować nie tylko do domowych koniaków czy whisky, można nim barwić bimber, alkohole czy nalewki, nie zmieniając przy tym innych właściwości (smaku i zapachu).

Przepis na kolor cukru

Składniki:

• cukier – 100 gramów;
• woda butelkowana – 130 ml;
• wódka (destylat, alkohol 40) – 100 ml;
• kwas cytrynowy – 5-6 ziaren.

Kwas cytrynowy ujednolica konsystencję karmelu, dlatego warto dodać kilka kryształków.

Technologia gotowania

1. W rondlu wymieszaj cukier i wodę w równych proporcjach (100 ml i 100 gramów).

2. Postaw na ogniu i zagotuj.

3. Gdy tylko pojawi się piana i bąbelki staną się lepkie, zmniejsz ogień do minimum. Po odparowaniu wody cukier zacznie ciemnieć i pojawi się karmelowy kolor. Musisz stale monitorować proces, aby nie spalić cukru.

Prawidłowa temperatura przygotowania koloru karmelowego to 190-200°C. Jeśli jest wyższy, to po dodaniu barwnika napój alkoholowy stanie się mętny lub bardzo ciemny.

4. Gdy pojawi się kolor dobrze zaparzonej, ale niezbyt mocnej herbaty, zdejmij rondelek z pieca. Od momentu odparowania wody do uzyskania pożądanego koloru mija około 15 minut.

Czas zdjąć go z pieca

5. Ochłodzić do temperatury pokojowej. Cukier powinien stać się twardy.

6. Do zagęszczonego karmelu dodać kwas cytrynowy i alkohol. Wskazane jest rozpuszczenie koloru w tym samym napoju, który planujesz zabarwić.

7. Mieszaj łyżką, aż baza alkoholowa rozpuści prawie cały karmel. Proces jest długi.

Jeśli karmel się nie rozpuści, można go podpalić na kilka minut i lekko zmiękczyć. Pamiętaj, że podgrzewasz płyn o mocy 40%, rób wszystko ostrożnie!

8. Do powstałego syropu dodać 30 ml wody (na dnie pozostanie pozostałość karmelu, to normalne), aby zmniejszyć siłę koloru do 20-25 stopni.

Wodę dodaje się teraz, ponieważ zgodnie z technologią spalony cukier należy rozpuścić w cieczy o mocy 40-45 stopni.

9. Gdy barwnik przestanie rozpuszczać pozostały na dnie karmel, gotowy barwnik przelej do pojemnika do przechowywania (najlepiej szklanego). Pozostały cukier pokruszyć i wrzucić do pojemnika z kolorem (opcjonalnie).

Rezultatem jest barwnik cukrowy (koncentrat) o bogatym czarnym kolorze z lekkim karmelowym aromatem.

Kolor można przechowywać hermetycznie zamknięty w lodówce lub w temperaturze pokojowej. Żaden mikroorganizm nie przetwarza produktów karmelizacji, więc zabarwienie cukru praktycznie nie ulega pogorszeniu.

Nie ma jednoznacznych proporcji dodawania barwnika do destylatów i alkoholu, ilość zależy od pożądanego koloru. Radzę użyć kilku kropli barwnika na litr napoju, zamieszać, odczekać 3-5 minut i w razie potrzeby ponownie zabarwić.

Pełna technologia pokazana jest na filmie.