W XVII wieku włoski szef kuchni Gasparini, który przybył do Szwajcarii, po raz pierwszy przygotował małe delikatne ciasta, którym nadano nazwę „beza”. Od tego czasu fanów tego przysmaku na całym świecie tylko przybywa, trudno znaleźć takich, którzy nie lubią deseru, który jest przewiewny i rozpływa się w ustach.

Jej smak jest naprawdę boski i wiele osób uważa, że ​​bezę potrafią zrobić tylko profesjonalni cukiernicy. Nic podobnego, robi się to bardzo łatwo, wystarczy znać kilka tajemnic i sztuczek. Klasyczny przepis na bezę w piekarniku zawiera tylko dwa składniki - białka jaj i cukier.

Kolorowa beza w piekarniku

Aby zrobić kolorową bezę, będziesz potrzebować barwnika spożywczego. Taki słodki przysmak zadowoli dorosłych i dzieci. Przygotuj go na urodziny dziecka lub inne święto.

Składniki

• białka jaj - 2 szt .;
• cukier - 100 gramów;
• wanilina - na czubku noża;
• barwnik spożywczy.

Gotowanie

Najważniejsze w gotowaniu bezy są idealnie czyste naczynia! Miska, w której będziesz ubijać białka i trzepaczka, powinna być nieskazitelnie czysta. W przeciwnym razie ryzykujesz zepsucie deseru. Nawet przy najmniejszej kropli tłuszczu białka nigdy nie ubiją się w mocną pianę. Z tego samego powodu ostrożnie i ostrożnie oddzielaj żółtka od białek. Pamiętaj, żółtko jest tłuste!

Oddziel białka do miski i zacznij je ubijać.

Stopniowo, nie zatrzymując miksera, dodawać cukier i wanilię.

Kontynuuj ubijanie, aż uzyskasz mocną masę białkową, która będzie dobrze trzymać swój kształt.

Dodać kilka kropli barwnika spożywczego i wymieszać.

Możesz zrobić bezę w dwóch kolorach. Ubite białka podzielić na dwie części, do jednej dodać czerwony barwnik, do drugiej żółty.

Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia.

Weź rękaw cukierniczy i końcówkę do kręcenia (możesz użyć strzykawki do ciasta lub po prostu położyć bezę na blasze łyżką).

Napełnij rękaw cukierniczy ubitymi białkami.

Wlej masę białkową na blachę do pieczenia. Zrób rozmiar według własnego uznania. Na przykład dla dzieci możesz gotować „bezeshka-dzieci”, sadząc bardzo małe puste miejsca.

Wyślij blachę do pieczenia do piekarnika podgrzanego do 100 stopni na 1,5-2 godziny.

Po upływie wymaganego czasu wyłącz piekarnik, lekko uchyl drzwiczki i pozwól gotowemu deserowi ostygnąć bez wyjmowania blachy do pieczenia.

Schłodzoną bezę przełożyć do miseczki i podawać.

Beza w kąpieli wodnej

Beza w kąpieli wodnej jest również nazywana „mokrą” w inny sposób. Będziesz potrzebował dwóch rondli: zwykłego, w którym zagotuje się woda, i mniejszego ogniotrwałego, po czym ustaw go w kąpieli wodnej (może to być szklany rondel do kuchenki mikrofalowej). Metoda jest bardziej czasochłonna, ale takie bezy są gęste i odporne, można im nadać dowolne skomplikowane kształty.

Składniki

• jaja kurze - 4 szt .;
• sól - szczypta;
• cukier granulowany - 200 gramów;
• cukier waniliowy - 1/2 łyżeczki;
• kwas cytrynowy - na czubku noża.

Gotowanie

1. Aby przygotować „mokrą” bezę w domu, weź zwykły rondel, wlej do niego trochę wody i zagotuj.
2. Gdy płyn się gotuje, oddziel białka od żółtek w jajkach. Zrób to bardzo ostrożnie, aby ani kropla żółtka nie dostała się do białka, w przeciwnym razie nie ubiją się później.
3. Wlej białka do czystego i suchego, mniejszego żaroodpornego naczynia. Dodaj szczyptę soli i zacznij ubijać mikserem.
4. Teraz umieść miskę w łaźni wodnej, tak aby jej dno w żadnym wypadku nie dotykało gotującej się wody i kontynuuj ubijanie (wystarczy 50-60 sekund).
5. Nie przerywając pracy miksera, stopniowo dodawać cukier do ubitych białek.
6. Dodać cukier waniliowy, dalej ubijać przez 1-2 minuty.

7. Gdy masa zacznie gęstnieć dodajemy kwasek cytrynowy i ubijamy do uzyskania stabilnych szczytów (również około 1-2 minut).

8. Teraz wyjmij miskę z łaźni wodnej i kontynuuj ubijanie, aż masa białkowa całkowicie ostygnie (im bardziej ostygnie, tym gęstsza się stanie, mikser będzie pracował coraz mocniej). Ten proces zajmie około pięciu minut.

9. Przenieś powstały krem ​​\u200b\u200bbiałkowy do torebki na ciasto z kręconą dyszą. Wyłóż blachę do pieczenia pergaminem i ułóż na niej wykroje bezy. Tutaj możesz fantazjować, nadając przyszłemu deserowi inny kształt. Ile bezy do pieczenia w piekarniku będzie bezpośrednio zależeć od wielkości twoich półfabrykatów. Im mniejszy przedmiot, tym szybciej będzie gotowy.

10. Pozostaje tylko podgrzać piekarnik do temperatury 100 stopni, wysłać do niego blachę do pieczenia i wysuszyć bezę przez 1,5 godziny.

11. Po upływie wymaganego czasu otwórz drzwiczki piekarnika, wyciągnij nieco blachę do pieczenia i spróbuj bezy palcem. Jeśli jest suchy i nie klei się, wyłącz piekarnik, ale nie wyjmuj blachy do pieczenia, pozostaw ją w środku na kolejne 10-15 minut przy otwartych drzwiach.

12. To wszystko, zwiewna i piękna beza w piekarniku jest gotowa. Podawaj z aromatyczną herbatą lub kawą, możesz ozdobić nim ciasta.

Beza ze skrobią

Zwracamy uwagę na kolejny prosty przepis na zrobienie bezy ze skrobi. Ten składnik dodaje dodatkowej suchości, co jest szczególnie ważne, gdy beza jest używana do dekoracji wilgotnych ciast lub deserów.

Składniki

• jaja kurze - 4 szt .;
• sól - szczypta;
• cukier puder - 1,5 szklanki;
• skrobia ziemniaczana - 1 łyżka. l. (ze zjeżdżalnią);
• sok z cytryny - 1/4 łyżeczki;
• wanilina - saszetka (1,5 g)

Gotowanie

1. Oddziel białka od żółtek. Należy to zrobić szczególnie ostrożnie, ponieważ najmniejsza część żółtka, która dostanie się do białek, spowoduje ich słabe ubicie.
2. Dodaj szczyptę soli do białek i ubij mikserem.
3. Teraz stopniowo dodawać cukier puder, łyżka po łyżce, nie przerywając ubijania.
4. Gdy masa białkowa stanie się wystarczająco gęsta, dodaj wanilinę i skrobię. Kontynuuj bicie przez kolejne 2 minuty.
5. Wyciśnij sok z cytryny, ubijaj jeszcze 1-2 minuty i krem ​​proteinowy bezowy będzie gotowy. Okazuje się, że jest bardzo gęsty, jeśli odwrócisz miskę do góry nogami, krem ​​nie powinien spłynąć ani spaść.
6. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia. Przenieś krem ​​​​białkowy do torebki z ciastem i umieść na blasze do pieczenia, nadając półfabrykatom dowolny ozdobny kształt.

7. Do tego czasu piekarnik powinien być nagrzany do temperatury 100 stopni. Wyślij do niego blachę do pieczenia na 1,5 godziny.

8. Wyłącz piekarnik, lekko uchyl drzwiczki i poczekaj, aż ciasta całkowicie ostygną.

• Głównym sekretem udanej bezy są tylko świeże jaja kurze!
• Kolejnym ważnym punktem jest to, w jakiej temperaturze piec bezę. Nigdy nie rozgrzewaj piekarnika zbyt mocno, wystarczy 80-110 stopni. Cały sekret tkwi w niskiej temperaturze i długim pieczeniu. W zasadzie beza nie jest nawet pieczona, ale suszona (w zależności od wielkości od 1,5 do 2 godzin).
• W żadnym wypadku nie przechowuj gotowej bezy w lodówce, z czasem stanie się wilgotna.
• Jeśli musisz ugotować bezę bez miksera, to pamiętaj o jednej ważnej rzeczy – ubijając masę białkową trzepaczką kuchenną nigdy nie zmieniaj kierunku, pracuj tylko w jednym kierunku. I od razu przygotuj się, że zajmie to dużo czasu (co najmniej 15 minut).
• Klasyczne proporcje białek i cukru - na 1 białko przyjmuje się 50 g cukru kryształu lub cukru pudru.
• Jeśli gotujesz bezy w piekarniku elektrycznym, włącz ogrzewanie zarówno od dołu, jak i od góry, ale bez trybu konwekcyjnego.

Instrukcje gotowania

1 godzina 10 minut Drukuj

1. Wymieszać 150 g cukru i 2 łyżeczki (ale można więcej, żeby zapach unosił się w całym domu) cukru waniliowego.
Kołyska Jak oddzielić białka od żółtek

• 
  

  2. Najważniejsze jest ostrożne oddzielenie wiewiórek od żółtek, w przeciwnym razie wiewiórki będą słabo biczować i nic z tego nie wyjdzie. Biorę dwa kubki, do jednego ostrożnie wlewam białka, w drugim zostają żółtka (można je przykryć folią, wstawić do lodówki i potem też coś z nich zrobić). Bierzemy jakąś miskę, w której będziemy ubijać wiewiórki (mam do tego specjalną plastikową miskę, można w niej wszystko ubić), mikser i w drogę! Ważne jest oczywiście, aby mikser był mocny. Jeśli wszystko jest w porządku, to 3-5 minut powinno wystarczyć, aby uzyskać mocną pianę, która nie wypadnie nawet po odwróceniu miski do góry dnem. Mikser narzędzi Ubijanie białek jaj, a także zagniatanie innych substancji, takich jak mięso mielone lub ciasto, jest wygodne nie ręcznie (bo wymaga czasu i wysiłku), ale za pomocą miksera takiego jak KitchenAid. Na przykład model Artisan ma dziesięć ustawień prędkości i trzy różne przystawki do pracy z dowolną konsystencją, poza tym jest to również wszechstronny robot kuchenny.

• 
  

  3. Wylewamy cukier ze szklanki, ubijamy jeszcze 5 minut, aż cukier mniej więcej połączy się z pianką. Zrobione! Aby sprawdzić, jak wszystko jest idealne, możesz przesuwać trzepaczki miksera po powierzchni pianki, a jeśli pozostaną nieruchome ślady, wszystko jest w porządku!

• 
  

  4. Połóż arkusz papieru do pieczenia na blasze do pieczenia, aby pasował do rozmiaru. No to nakładamy na nią przyszłe bezy w dowolnej formie! Wykonuję magiczne sztuczki z torebką z różnymi dyszami (coś w rodzaju strzykawki do ciasta, tylko prostsze). Możesz zrobić małe bezy lub duże. Nawiasem mówiąc, mniejsze pieczą się szybciej. Wkładamy do piekarnika na 120 stopni, na 50-60-80 minut, można okresowo sprawdzać. Jeśli na zewnątrz jest twardo, nadszedł czas, aby go wyjąć.
  Narzędzie Papier do pieczenia W celu równomiernego pieczenia lepiej jest wysłać otwarte ciasta i quiche do piekarnika na ruszcie, aby sos gotujący się z ciepła nie kapał między prętami, pomoże papier do pieczenia. Na przykład Finowie produkują dobry - jest dość gęsty i już podzielony na arkusze, które łatwo wyjąć z pudełka. I więcej z papieru nie jest wymagane.

Będziesz mógł prawidłowo zrobić bezę, a następnie upiec pyszną i chrupiącą bezę w piekarniku z pomocą naszych rekomendacji i przepisów, które znajdziesz poniżej. Gdy usłyszysz słowo „beza”, ślina zaczyna płynąć, delikatne i lekkie bezy przypadną do gustu każdemu.

Kupując taki deser na półkach sklepu spożywczego, nie można być pewnym składu i jakości tego produktu, więc dlaczego nie zrobić prawdziwej bezy w domu własnymi rękami? Nie będzie to trudne, jeśli zastosujesz się do przepisu. Bardzo ostrożnie oddzielamy białka od żółtek. Miska z białkami musi być całkowicie sucha i wolna od tłuszczu.

Przepis krok po kroku ze zdjęciami. Przygotowanie bezy i pieczenie bezy w piekarniku:

NAJLEPSZE PRZEPISY NA RÓŻNE SPOSOBY PRZYGOTOWANIA TEGO PYSZNEGO DOMU (TORTO BEZOWE, KREM BEZOWY, PO FRANCUSKIEJ) .

Klasyczny przepis na domową bezę.

Weź 4 białka i 2 szklanki cukru. Gdy białko zostanie ubite, należy dodawać cukier małymi porcjami, aż do uzyskania gładkiej, szorstkiej konsystencji. Ułóż wszystko w małych częściach na blasze do pieczenia i piecz przez 45-55 minut (optymalna temperatura to 110 stopni). Wyciągamy tylko schłodzony produkt z piekarnika.

Dla gości można przygotować bezy w kolorze czekolady z chrupiącą skórką i delikatną lepką zawartością. Jak zrobić bezę z podobnym nadzieniem w domu?

Rozgrzewamy piekarnik. Wymagana temperatura to 100 stopni, jeśli piekarnik ma wentylator, ustaw go na 110 stopni. Wymieszaj 2 blachy do pieczenia pokryte folią lub pergaminem.

Na 16 deserów bierzemy 4 jajka, wyjmujemy je wcześniej z lodówki, aby trochę się rozgrzały. Usuń żółtka, wlej białka do czystego pojemnika, ubij mikserem (niezbyt szybko), aż do uzyskania bujnej chmury. Dodajemy speed w mikserze i łyżeczką wsypujemy cukier (przygotowane 115 gramów) w ten sposób: dodajemy łyżkę, ubijamy 4 sekundy, dodajemy ponownie. Nie przesadzaj, gdy uzyskasz gęstą masę - zatrzymaj proces.

Cukier puder (również 115 gramów) przesiać i dodać 30% do masy, wymieszać łyżką, a resztę dodać partiami. Krótko miksować.

Rozłóż mieszaninę na blasze do pieczenia. Lepiej jest wziąć 2 łyżki deserowe, aby druga mogła poprawić kształt deserów, nadając im owalny kształt. Piekarnik z wentylatorem upiecze bezę około 100 minut, bez niej - 75 minut.

Gotowy deser wydaje głuchy dźwięk po uderzeniu w niego i bez problemu pozostaje w tyle za folią. Wszystko stygnie w piekarniku. 1 porcja zawiera 15 gramów węglowodanów i 1 gram białka, bez tłuszczu. Wartość energetyczna wynosi 60 kilokalorii.

W razie potrzeby polej bezy lukrem czekoladowym (wymieszaj 4 łyżki kakao i kwaśnej śmietany, 6 łyżek cukru, 30 gramów masła). Inną opcją jest dodanie do masy mielonego imbiru.

Jeśli niektóre bezy się połamią, użyj ich do zrobienia polewy na naleśniki lub wrzuć plasterki do lodów. Kawa, grzane wino i fondue świetnie komponują się z bezą.

Teraz wiesz, jak zrobić chrupiące i pyszne bezy w domu za pomocą prostych przepisów. Prawdziwą bezę może zrobić absolutnie każdy, a prosty przepis pozwala ugotować chrupiące słodkości w domu ze składników, które można kupić w każdym supermarkecie.

♦ WIDEO. PRZEPISY KROK PO KROKU DLA POCZĄTKUJĄCYCH:

Nazwa tego przysmaku jest tłumaczona dosłownie jako „pocałunek”. Jego skład jest prosty, jak wszystko genialne, jednak nie każda gospodyni domowa potrafi ugotować doskonałe przewiewne bezy, które rozpływają się w ustach. Poniżej wszystkie sekrety bezy w domu, różne wariacje deseru z jagodami, orzechami i czekoladą, gotowane w piekarniku i kuchence mikrofalowej.

W przepisach na bezy znajdziemy mąkę, skrobię, wanilinę, kwasek cytrynowy i sól, a wersja klasyczna wymaga użycia minimum składników, w proporcji:

• 2 białka;
• 200 g cukru pudru.

Przepis krok po kroku:

1. W czystej i odtłuszczonej misce zacznij ubijać białka na średnich obrotach miksera. Gdy zamienią się w lekką pianę, stopniowo wprowadzaj cukier puder, aby masa stała się gęsta, stabilna i błyszcząca.
2. Bezy nie są pieczone, ale suszone, dlatego lepiej jest gotować je nie na blasze do pieczenia, ale na ruszcie pokrytym pergaminem. Aby gotowe produkty lepiej pozostawały w tyle za papierem do pieczenia, należy go nasmarować olejem.
3. Śnieżnobiałe chmury posadzone na pergaminie są wysyłane do wyschnięcia w nagrzanym piekarniku. Jeśli istnieje tryb konwekcji, powinieneś go użyć. Podczas suszenia nie można otworzyć drzwiczek, a deser powinien schłodzić się bez nagłych zmian temperatury - przy uchylonych drzwiczkach.

Czas i temperatura suszenia będą zależeć od tego, jaką teksturę chcesz uzyskać gotowy produkt. Do kruchych ciastek - 110 stopni i około 1,5 godziny, do produktów miękkich i delikatnych - 150 stopni i około 50-60 minut.

Jak parować

Francuski deser gotowany w łaźni parowej jest znacznie wspanialszy i stabilniejszy.

Aby przygotować jedną z jego opcji z dodatkiem orzechów, musisz przygotować:

• 4 białka;
• 180 g białego cukru krystalicznego;
• 2-3 krople esencji waniliowej;
• 50 g pokruszonych prażonych orzechów.

Gotowanie:

1. Miskę z białkami i cukrem ustawiamy na łaźni parowej i zaczynamy ubijać te składniki na minimalnych obrotach miksera elektrycznego. Po około 10 minutach masa osiągnie pożądaną konsystencję.
2. Białka z cukrem zdjąć z kuchenki i przełożyć do dużego naczynia z zimną wodą, dodać esencję waniliową, ubijać przez chwilę, aż beza ostygnie.
3. Następnie dodać posiekane orzechy i delikatnie wymieszać szpatułką. Umieść małe ciastka na przygotowanej blasze do pieczenia łyżką i wysusz w temperaturze 130 stopni. Przygotowując deser w piekarniku gazowym, należy zadbać o to, aby temperatura w nim nie wzrosła powyżej 110°C.

Z truskawkami

Zwiewny deser na bazie białek i cukru zamienił się w tort bezowy nazwany na cześć wielkiej baletnicy Anny Pawłowej.

Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• 4 białka;
• 130 g cukru;
• 15 gramów skrobi;
• 210 g cukru pudru (w tym 100 g w śmietanie);
• 7 ml soku z cytryny;
• 400 g odważonej śmietany;
• 150 g truskawek.

Technologia gotowania:

1. Wymieszaj 110 g cukru pudru i przesiej ze skrobią. Białka ubić mikserem, dodając łyżeczkę cukru. Do każdej kolejnej porcji wchodź po całkowitym rozpuszczeniu się kryształków poprzedniej.
2. Po cukrze dodaj do białek mieszaninę proszku i skrobi. Rezultatem powinna być bujna i stabilna masa, która nie wypadnie po odwróceniu miski.
3. Na pergaminie z workiem cukierniczym posadź „gniazda” lub „kosze”. Jeśli nie ma torebki, po prostu włóż bezę łyżką i zrób nią wgłębienie na środku.
4. Piecz bazy powietrzne przez około godzinę w temperaturze 110-150 stopni. Pozostawić również do ostygnięcia w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach.
5. Na śmietanę ubij odważoną śmietanę, dodając cukier puder. Na środek koszyczków bezowych wyłożyć śmietanę lub nałożyć łyżkę śmietany i udekorować posiekanymi truskawkami.

Beza francuska z żurawiną

Słodycz francuskiej bezy jest doskonale zbalansowana żurawinową kwaskowatością.

Do przygotowania tego idealnego deseru potrzebne będą:

• 4 białka jaj;
• 200 g cukru;
• 2-3 g waniliny;
• 5 ml soku z cytryny;
• żurawina do smaku.

Sekwencja działań:

1. Białka ubij mikserem do uzyskania miękkiej piany o średniej stabilności, następnie małymi porcjami dodawaj cukier i wanilię, nadal ubijając, aż do uzyskania kremowej konsystencji. Na sam koniec wlewamy sok z cytryny. Ten składnik ukryje jajeczny smak w gotowym deserze.
2. Żurawinę dokładnie opłucz pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Przed dodaniem do deseru jagody nie powinny mieć ani kropli wilgoci.
3. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i posmarować masłem. Łyżeczką układać okrągłe małe ciastka (o średnicy około 3 cm) z ubitych białek. Zanurz kilka żurawin w każdej tortilli.
4. Piecz bezę przez 25-30 minut w temperaturze 180 stopni na środkowym poziomie piekarnika. Następnie lekko otwórz drzwiczki i pozostaw deser do całkowitego ostygnięcia. Bez gwałtownego spadku temperatury ciastka nie spadną i pozostaną tak samo wysokie.

w kuchence mikrofalowej

Bezy gotowane w kuchence mikrofalowej według tego przepisu nie różnią się niczym od klasycznych bez, ale proces gotowania potrwa o połowę krócej.

Deser zawiera:

• 3 białka jaj;
• 200 g drobnego granulowanego cukru lub proszku;
• 3 g kwasu cytrynowego;
• 3 gramy soli;
• 5 g miękkiego masła.

Jak zrobić bezę w kuchence mikrofalowej:

1. Dodaj kilka łyżek cukru zmieszanego z solą kuchenną do białek i zacznij ubijać tę mieszankę mikserem elektrycznym ze średnią prędkością.
2. Gdy cukier i sól się rozproszą, dodaj kolejną porcję cukru wymieszanego z kwaskiem cytrynowym. Po odczekaniu, aż całkowicie się rozpuści, wprowadź pozostały cukier w tych samych małych porcjach.
3. Wlej przygotowaną bujną masę cukru i białek na ruszt kuchenki mikrofalowej pokryty pergaminem. Rozgrzej piekarnik do 130 stopni, następnie umieść w nim ruszt z bezą i gotuj w trybie konwekcyjnym przez 30 minut w tej samej temperaturze, do której została nagrzana kuchenka mikrofalowa.

Beza czekoladowa w domu

Ta wersja bezy czekoladowej jest nie tylko pozbawiona mdłej bezy charakterystycznej dla bezy, ale także okazuje się mieć piękny marmurkowy kolor.

Lista składników, które będą potrzebne w procesie gotowania, będzie następująca:

• 2 białka;
• 100 gramów cukru;
• 50 g gorzkiej czekolady.

Przygotowujemy następująco:

1. Drobno posiekaj czekoladę nożem i umieść w szczelnie zamkniętej plastikowej torebce. Następnie czekoladę w torbie należy doprowadzić do stanu płynnego. Aby to zrobić, zanurz worek w gorącej wodzie na kilka sekund (nie więcej niż 20) i ugniataj zawartość worka rękami. Jeśli musisz wykąpać się we wrzątku, powtórz.
2. Białka ubij mikserem na pianę, nie zmniejszając prędkości miksera, dodaj cukier. Powinna wyjść gładka, błyszcząca masa. Odetnij róg opakowania z czekoladą i równomiernie rozprowadź czekoladę na ubitych białkach losowymi paskami.
3. Za pomocą kilku ruchów od góry do dołu silikonową szpatułką wymieszaj białka i czekoladę, zachowując piękny marmurkowy wzór. Umieść bezę na blasze wyłożonej pergaminem i piecz przez godzinę w temperaturze 130 stopni.

Gotowanie „mokrego” deseru

Beza mokra (beza) stosowana jest przez cukierników w dwóch postaciach - jako krem ​​do dekorowania ciast, ciastek, babeczek i ciast wielkanocnych; w postaci suszonych w piecu chrupiących ciasteczek.

Przepis na ten wszechstronny deser obejmuje:

• 2 białka;
• 100 gramów cukru;
• 5 gramów waniliny;
• 3,5 g kwasku cytrynowego.

Algorytm działania:

1. Białka ubij na pianę o średniej gęstości, następnie umieść je w łaźni wodnej i dalej ubijaj, stopniowo dodając cukier. Na sam koniec dodaj wanilię i kwasek cytrynowy.
2. Po 7-10 minutach ubijania bezy w kąpieli osiągnie ona pożądaną gęstość. Następnie należy go wyjąć i ubijać przez kolejne pięć minut, aby masa wystarczająco ostygła.
3. Gotowy „mokry” deser można wykorzystać do dekoracji wyrobów cukierniczych lub wysuszyć w piekarniku i podawać jako samodzielny deser.

Beza na patyku

Bambusowy patyczek i kilka kropli barwnika spożywczego mogą zamienić zwykłą białą bezę w jasne ciasto, które spodoba się dużym i małym łasuchom zarówno pod względem smaku, jak i wyglądu.

Proporcje składników na smakołyk na patyku:

• 3 białka;
• 165 g cukru;
• 8 gramów cukru waniliowego;
• kilka kropli barwnika spożywczego.

Postęp:

1. Wyślij białka z cukrem, w tym wanilią, w rondlu do łaźni parowej. Energicznie mieszaj zawartość pojemnika ręczną trzepaczką, aby białka się nie zwijały, a cukier całkowicie się rozpuścił. Na tym etapie mieszanina nie jest ubijana.
2. Gdy tylko ziarna nie będą już wyczuwalne między palcami podczas pocierania mieszanki, usuń białka z kąpieli i ubijaj mikserem, aż całkowicie ostygną. W tym czasie masa zwiększy objętość, zgęstnieje, stanie się śnieżnobiała i błyszcząca.
3. W razie potrzeby pokoloruj część bezy lub całą masę, dodając barwniki na samym końcu. Za pomocą zamkniętej dyszy w kształcie gwiazdy wyszprycuj bezę na blachę wyłożoną pergaminem, włóż szpikulce lub bambusowe patyczki.
4. Suszona beza na patyku powinna być w temperaturze 90-100 stopni przez jedną do półtorej godziny. Aby deser nie zmiękł i nie spadł, musi ostygnąć w piekarniku przy uchylonych drzwiach. Ostrożnie wyjąć schłodzone bezy z papieru.

Zawiłości robienia idealnej bezy

Pomimo prostoty składu deseru istnieje kilka tajemnic, jak gotować bezę w piekarniku:

1. Ważne jest, aby podczas oddzielania białek od żółtek ani kropla tego ostatniego nie dostała się do bezy, w przeciwnym razie beza po prostu się nie ubije.
2. Naczynia do ubijania powinny być suche i czyste, można je również odtłuścić przecierając wacikiem zamoczonym w soku z cytryny. Nie ubijaj białek w aluminiowej misce, ponieważ mogą ściemnieć.
3. Jeśli skład ciasta zawiera skrobię i / lub mąkę, to składniki te należy przesiać, ta procedura doda blasku deserowi.
4. Cukier dodaje się do białek w małych dawkach, dopiero po rozpuszczeniu poprzedniej porcji.
5. Bardzo wygodnie jest gotować bezy wieczorem, pozostawiając je na noc w uchylonym piekarniku, a rano można delektować się przewiewną ucztą przy filiżance herbaty lub kawy.

Składniki:

• 4 białka jaj;
• 1 - 1,5 szklanki cukru pudru (lub cukru);
• szczypta waniliny;
• 1 łyżeczka sok cytrynowy.

Jak gotować bezę w domu