1. Buraki wraz z resztą surowych warzyw wysłałeś do gotującego się bulionu.
2. Zbyt długo gotowałeś zupę, aż jedzenie całkowicie zmiękło.
3. Podgrzałeś czerwony barszcz na kuchence i ugotowałeś go na wszelki wypadek.

Nie trzeba dodawać, że odmiany buraków o jasnożółtym, żółto-czerwonym i absolutnie białym miąższu nie są w stanie zabarwić bulionu na bordowo? Ponadto danie może zepsuć niewłaściwe warzywo. Zbyt duże przerośnięte buraki nie rozstaną się z grubymi włóknami, które będą wyczuwalne nawet podczas gotowania na parze, smażenia czy gotowania.

Jak zrobić czerwony barszcz

Jeśli prawidłowo ugotujesz barszcz, buraki nie zbledną, a zupa zachowa soczysty czerwony kolor. Są tutaj dwa punkty, których nie można pominąć. Pierwszy. Gotuj rośliny okopowe oddzielnie od zupy, czerwony kolor pojawi się w całej okazałości. Drugi. Dodaj kwasy do preparatu warzywnego, a wynik pozostanie w bulionie.

Przygotowanie buraków

Jak przygotować roślinę okopową do zaprawiania barszczu? Przede wszystkim wybierz odpowiednie okazy warzyw. Młode warzywa średniej i małej wielkości upieką się szybciej, będą smakować delikatniej niż ich starsze odpowiedniki. Buraki można ugotować w skórce, upiec w całości w piekarniku lub mikrofalówce, usmażyć w postaci posiekanej na patelni.

• klasyczną opcją gotowania jest gotowanie w czystej wodzie. Aby produkt nie stracił soczystości i jasności, pozostaw go w skórce, nie naruszając integralności, z ogonem. Gotowość można sprawdzić nożem lub drewnianą wykałaczką;
• w piekarniku roślina okopowa okaże się słodsza i bogatsza. Proces zajmie półtorej godziny, pod warunkiem, że nieobrane buraki zostaną owinięte folią;
• w kuchence mikrofalowej produkt osiągnie miękkość w ciągu 50-60 minut w temperaturze 190 stopni. Nie zapomnij użyć torby do pieczenia;
• dusić posiekane warzywa na patelni przez 30-40 minut, bez pokrywki. Gdy wilgoć się zagotuje, dodaj trochę bulionu.

Bez względu na to, jak składnik jest przygotowany, należy go doprowadzić do stanu miękkiego. Po połączeniu z resztą warzyw zupę należy zdjąć z pieca i zaparzyć bez obróbki termicznej.

Uwaga!

Burak będzie gotował się szybciej, jeśli zostanie zanurzony we wrzącej wodzie. Innym sposobem na przyspieszenie procesu jest szybkie schłodzenie po półgodzinnym gotowaniu. Różnica temperatur „doprowadzi” produkt do gotowości w ciągu 45 minut.

Dodatek kwasu

Jaki kwas, w jakiej objętości, kiedy dodać do bulionu? Tylko na ostatnie pytanie można jednoznacznie odpowiedzieć: na końcu procesu. Wybór kwasu zależy od preferencji gospodyni.

1. Kwas octowy, ocet jabłkowy. Dodaj łyżeczkę kwasu octowego (9%) lub 10 ml octu jabłkowego (do 5%) na patelnię z paluszkami buraczanymi. Jeśli składnik się zagotuje, przetrzeć przez tarkę, od razu wlać kwas do zupy.
2. Sok pomidorowy. Postępuj zgodnie z proporcją 200 g soku - 1 litr bulionu. Lepiej jest wziąć domową wersję, w skrajnych przypadkach - domową pastę pomidorową. Wystarczy w ilości 1 łyżeczki na litr. Dodać razem z podsmażonymi warzywami do garnka z gotującym się bulionem.
3. Kwas buraczany. Napełnij pół szklanego pojemnika startymi burakami, zalej wrzątkiem i wsyp 5 g cukru (na litr słoika). Luźno zakryj szyję, umieść w pobliżu baterii do zaparzenia przez 4-5 dni. Dla wzmożenia fermentacji dodać drożdże i garść żytnich krakersów. Na 3 litry zupy przypada 250 g napoju.
4. Kwas cytrynowy. Dodaj 10 g trawy cytrynowej do trzylitrowego garnka z bulionem. Powinien być całkowicie rozproszony przed dodaniem buraków.

Niektóre gospodynie domowe wolą używać tartych kwaśnych jabłek, soku ananasowego, keczupu i pikli jako kwasu. Recenzje znanych szefów kuchni potwierdzają ryzyko takiego przedsięwzięcia, chociaż eksperymenty w kuchni mogą otworzyć nowe możliwości dla od dawna znanych potraw.

Przepisy krok po kroku

Istnieje wiele przepisów na barszcz czerwony. Przygotowuje się je na bazie bulionu chudego lub mięsnego, z dodatkiem grzybów, fasoli, jabłek i innych produktów do głównego składu. Łączy je jedno: barwiące warzywa są duszone (gotowane, smażone, pieczone) oddzielnie od pierwszego dania, a na ostatnim etapie dodawane do reszty. Taka wycieczka pozwala ugotować barszcz tak, aby był pachnący i czerwony, przepisy krok po kroku są tego kolejnym dowodem.

Klasyczny barszcz

Znany i uwielbiany przez wszystkich barszcz czerwony wymaga cierpliwości i czasu. Ale wynik, jeśli ściśle przestrzegasz przepisu, uzasadnia oczekiwania. Na drugi dzień zupa staje się naprawdę smaczna: zaparzona, aromatyczna, pożywna.

Składniki:

• wołowina z kością - 1 kg;
• ziemniaki - 6 średnich bulw;
• widelce do kapusty - 0,5 kg;
• średnie buraki - kilka sztuk;
• pasta pomidorowa (domowa) - 40 g;
• marchewki - kilka sztuk;
• cebula - jedna rzepa;
• czosnek - 2 ząbki;
• ocet - 6 gramów;
• olej roślinny - 35 gramów;
• sól dla smaku;
• liście pietruszki, świeży koperek;,
• przyprawy.

Jak gotować:

Przygotuj mięso, pokrój. Wyślij do pojemnika z zimną wodą i zagotuj. Usuń pianę i gotuj na ogniu przez 2 do 2,5 godziny. Sól 13-15 minut przed wyłączeniem. Usmażone mięso pokroić na małe kawałki. Lepiej jest dodać wołowinę do zupy przed podaniem: pozostanie nasycona sokami mięsnymi, bez posmaku warzyw.

Uwaga!

Rosół barszczowy jest dobry z każdego mięsa: cielęciny, wieprzowiny, jagnięciny, drobiu, kawałków mięsa na kościach. Aby bulion był nasycony, po zagotowaniu zmniejszyć moc grzewczą i gotować na małym ogniu przez 2 do 2,5 godziny. Aby bulion nie zmętniał, nie zapomnij usunąć pianki.

Podczas przygotowywania wywaru usuń skórkę z gotowanych warzyw. Obierz czosnek, cebulę. Zmiel buraki na długie segmenty, marchew, cebulę i ziemniaki na kwadraty. Kapustę wytrzeć na szatkownicy lub pokroić ręcznie. Im mniejszy się okaże, tym delikatniejszy będzie w zupie.

Wygodne jest jednoczesne podgrzewanie dwóch patelni na kuchence: na jednej smażymy słomki z buraków, na drugiej marchewkę, cebulę, pastę pomidorową. W tej kolejności ułóż ostatnie warzywa na rozgrzanej powierzchni. Nie zapomnij dodać do każdego smażenia łyżki oleju słonecznikowego. Po 15 minutach wlej ocet do sosu z buraków.

Wyślij kostki ziemniaczane do wrzącego bulionu, po 5-7 minutach dodaj posiekaną kapustę. Po 10 minutach można przełożyć mieszankę marchewkowo-cebulową do bulionu z patelni, po 15 minutach - dressing z buraków. Przełóż czosnek przez prasę, przez tarkę lub drobno posiekaj nożem. Powinien być w zupie 5-6 minut przed wyłączeniem. Wyjmij naczynie z pieca, wlej posiekane warzywa. Po 30 minutach możesz zadzwonić do rodziny na lunch.

W bulionie z kurczaka

Połączenie rosołu z kurczaka i świeżego szczawiu daje wyjątkowy smak, który jest szczególnie wyczuwalny w letniej wersji znanego barszczu. Przepis jest dobry, bo nie ma kwasu octowego. Szczaw i pomidory sprawią, że Twoja ulubiona zupa nie straci niesamowitego czerwonego koloru.

Produkty:

• kurczak z korniszonem - do 500 g;
• buraki - 2 małe lub 1 średni;
• marchewki - 1 szt .;
• cebula - pół dużej rzepy;
• szczaw - 35 g;
• pasta pomidorowa - 35 g;
• sól dla smaku;
• zioła, przyprawy.

Jak gotować:

Opłucz ptaka, usuń wnętrze, włóż do pieca. Sól po kwadransie od momentu zagotowania. Wyjmij kurczaka po 30-35 minutach. Gdy ostygnie, oddziel mięso od kości. Obierz warzywa ze skórki, pokrój wszystko oprócz marchwi. Zmiel go tarką.

Zanurz kostki buraków we wrzącej wodzie, po pięciu do sześciu minutach nadejdzie kolej na ziemniaki. Mieszankę marchewkowo-cebulową podsmażamy na oleju, dodajemy przecier pomidorowy i suszone zioła. Posolić trochę.

Drobno posiekaj szczaw, wymieszaj z resztą składników i dodaj do garnka. Zakończ gotowanie po 8-10 minutach. Podczas nalewania do talerzy nie bądź zbyt leniwy, aby dodać śmietanę, zioła i oczywiście mięso z korniszona.

Pochylać się

Podczas Wielkiego Postu chcesz zafundować sobie bogatą zupę. W tym przypadku idealnie sprawdza się chuda wersja z fasolką szparagową i grzybami. Do przepisu możesz wziąć rośliny strączkowe w puszkach, ale lepiej wybrać mrożoną zieloną fasolkę. Białe pieczarki, kurki czy borowiki można przyjmować suszone, mrożone lub świeże. Dawkowanie tego ostatniego jest podane w przepisie.

Składniki:

• białe pieczarki - 230 g;
• fasolka szparagowa - 100 gramów;
• widelce do kapusty - 1/3, około 150-170 g;
• buraki, cebula rzepa, marchewka - po jednym;
• ziemniaki i pomidory - kilka sztuk;
• ocet jabłkowy - 17 ml;
• oliwa z oliwek - 35 ml;
• sól;
• suszone zioła.

Jak gotować:

Gotuj borowiki w osolonej wodzie przez 20-25 minut. Pokrój warzywa korzeniowe i liście kapusty. Wlej ziemniaki do naczynia, w którym gotuje się barszcz. Po siedmiu do ośmiu minutach możesz zasnąć kapustą.

Słomki z buraków podsmażyć na oliwie z oliwek, skropić kwasem octowym na kilka minut przed finałem. Doprowadzić mieszankę marchwi i cebuli do rozgrzanego rondla, aż będzie miękka. Wlać rozmrożoną fasolę, pokrojone pomidory, przyprawy. Lekko sól. Wyślij zawartość obu patelni do bulionu. Poczekaj, aż się zagotuje i natychmiast wyłącz ogrzewanie.

Dodaj posiekany zielony seler, kolendrę i pietruszkę. Zamknij pokrywkę i pozwól zupie parzyć przez półtorej godziny.

Uwaga!

Grzyb jest nie mniej smaczny. Fasolę moczyć w wodzie przez pół dnia, a następnie ugotować w świeżej wodzie (wystarczy 30 minut). Pozostałe pół godziny fasola gotuje się w bulionie warzywnym. Rosół pozostały po fasoli należy wlać do barszczu. Następnie gotuj zgodnie z powyższym przepisem.

Barszcz na zimno

W upalne lato dobry jest zimny burak. Jest przygotowywany bez kapusty i zawsze z selerem. Jako bulion możesz użyć mieszanki kwasu chlebowego i bulionu z buraków. Ale pierwsze danie będzie dużo smaczniejsze, jeśli podstawą będzie bulion na żeberkach wieprzowych. Buraka podawać z połową jajka na twardo i kwaśną śmietaną.

Produkty:

• żeberka wieprzowe - 1 kg;
• buraki - 1 szt .;
• marchewka - 1 szt .;
• cebula - 1 szt .;
• ziemniaki - dwie bulwy;
• pomidory - 2 średnie;
• suszony seler (korzeń) - 1 łyżeczka;
• pieprz - 4 groszki;
• liść laurowy - 2 szt .;
• ocet - 1 łyżka;
• czosnek - 2 części;
• sól, zioła.

Na przygotowanym mięsie (umytym, pokrojonym) zagotować bulion z dodatkiem cebuli, selera i przypraw. Włóż starte buraki do rondla z octem i wodą (około jednej trzeciej godziny). Wyślij pozostałe pokrojone warzywa do bulionu. Sól, trzymaj zawartość patelni na małym ogniu przez 15 minut. Następnie dodać czosnek, zioła. Zamknij pokrywkę, po 40 minutach ustaw stół.

Barszcz po ukraińsku

znany na całym świecie. W czym tkwi sekret jego popularności i doskonałego smaku? Koneserzy zapewniają, że sprawa tkwi w jednym składniku. Bez tego słynne danie zamieni się w zwykłą zupę. Salo jest główną atrakcją przepisu.

• tłuszcz - 50-60 g;
• żeberka wieprzowe - 500 g;
• ziemniaki - 6 bulw;
• cukier - 2 łyżeczki;
• kapusta - 250 gramów;
• stopione masło - 15 gramów;
• cebula - kilka rzepy;
• ocet - 1 łyżeczka;
• ząbki czosnku - 5 szt .;
• słodka papryka - kilka sztuk;
• marchewki - 2 średnie;
• warzywa i korzeń pietruszki;
• laur - 1 liść;
• pomidor - 3-4 średnie;
• mąka - 30 gramów;
• sól.

Zagotuj bulion wieprzowy. Marchewkę, paprykę i buraki pokroić w paski, ziemniaki w kostkę. Zetrzyj kapustę na tarce. Marchewki (w ghee) podsmażyć na patelni. Dodaj octowe buraki na patelnię. Po 6 minutach przełóż miksturę do garnka z zupą. Po 10 minutach gotowania na małym ogniu dodaj tam resztę warzyw, gotuj jeszcze 1/6 godziny.

Na rozgrzanej patelni roztapiamy tłuszcz, podsmażamy na nim cebulę, zioła i przyprawy. Smażyć do ugotowania z dodatkiem mąki. Następnie rozłóż pomidory, dodaj cukier. Trzymaj na patelni przez 5 minut i połącz z resztą składników. Sól, doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia. Wyciśnij czosnek i zioła do zupy za pomocą prasy. Podawać ze śmietaną.

z wołowiną

Osoby przestrzegające kaloryczności w swojej diecie będą musiały: pożywne i nietłuste. Przepis jest dobry, bo wymaga minimum produktów.

Składniki:

• wołowina - 700 gramów;
• zioła do bulionu;
• tradycyjne warzywa z powyższych przepisów;
• sól, cukier;
• ocet winny - 1 łyżeczka;

Rosół gotuje się z mięsa z tymiankiem i estragonem. Podsmaż pokrojoną marchewkę, buraki, cebulę. Sól, dodaj trochę cukru. Szatkowana kapusta i ziemniaki trafiają prosto do zupy. Dodaj ocet do bulionu, a dopiero potem wyślij sos z patelni na patelnię. Dodaj czosnek i wyłącz ogrzewanie.

Barszcz z kiszoną kapustą i kiszonymi buraczkami

Barszcz czerwony może być niezwykle przydatny dla organizmu, wypełniony witaminami. Możesz zwiększyć ilość witamin C, K, B za pomocą kiszonej kapusty. Zawiera kwas mlekowy, sód, cynk, fosfor i inne minerały.

Produkty:

• bulion mięsny - 2500 g;
• kapusta kiszona - 200 gramów;
• marynowane buraki - 400 g;
• marchew, ziemniaki, cebula - 1 szt .;
• pomidor - kilka sztuk;
• czosnek - 2 części;
• cukier - 15 gramów;
• sól dla smaku;
• olej roślinny - 2 łyżki.

Posiekaj warzywa. Do gotującego się bulionu włożyć ziemniaki, marynowane buraki. Po 10 minutach dodać pomidory, kapustę, czosnek i przyprawy. Sól. Marchewkę z cebulą podsmażamy na oleju słonecznikowym i osobno kapustę z cukrem. Połącz produkty, trzymaj na małym ogniu przez 10 minut. Zostaw zupę do zaparzenia na pół godziny.

Powyższe opcje można łatwo poprawić. Ziemniaki lekko podsmaż zamiast od razu gotować w bulionie. Połącz dwa rodzaje mięsa na wywar 50 x 50. Ziele angielskie ucieramy w moździerzu. Zawiń gotowe danie w koc, aby parzyło się jak w piekarniku i podaj na stół z rustykalną kwaśną śmietaną, pączkami i talerzem świeżych ziół. Wypróbuj którykolwiek z proponowanych przepisów, a szczęście bliskich będzie Twoją nagrodą.

Podziękuj za artykuł 6

Proces gotowania:

1. Opłucz mięso i włóż do rondla. Napełnij zimną wodą i umieść na kuchence. Gotuj bulion, aż mięso będzie w pełni ugotowane, pamiętając, aby usunąć pianę z powierzchni.

2. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Dodaj do garnka, jeśli bulion jest gotowy.

3. Oczyść cebulę i drobno posiekaj.

4. Usuń również skórkę z marchwi i buraków, spłucz i przetrzyj warzywa na tarce z dużymi otworami.

5. Postaw patelnię na ogniu i rozgrzej w niej olej roślinny. Włóż cebulę, gotuj, aż będzie przezroczysta.

6. Następnie włóż marchewki do cebuli, kontynuując smażenie razem.

7. Ułóż buraki jako ostatnie. Warzywa smażymy, od czasu do czasu mieszając.

8. Wlej naturalny ocet do sosu barszczowego. Dzięki niemu buraki zachowują swój czerwony kolor, a sam barszcz nabiera kwaśności.

9. Następnie włóż cukier. Taki mały trik znacząco poprawi smak potrawy, sprawi, że będzie ona bardziej nasycona.

10. Pozostaje wlać sok pomidorowy do dressingu (można go zastąpić napojem owocowym, koncentratem pomidorowym lub świeżymi pomidorami).

11. Cienko posiekaj kapustę, wrzuć ją do bulionu na ziemniaki (do tego czasu powinna być w połowie gotowa).

12. Na samym końcu w sosie do barszczu, który nadal jest duszony, wrzuć liść laurowy i strąk pieprzu.

13. I dodaj suszony koperek do bulionu.

14. Na tym etapie do barszczu należy dodać mieszankę papryki. Wskazane jest stropowanie ich tuż przed dodaniem, ale można też wziąć gotową mieszankę.

15. Włóż gotowy sos do bulionu, pozwól wszystkim składnikom gotować się przez pięć do siedmiu minut (barszcz powinien się zagotować).

16. Po określonym czasie zdejmij patelnię z pieca, przykryj pokrywką i pozwól barszczowi chwilę parzyć (powinien lekko ostygnąć).

17. Podawaj barszcz w porcjach na talerzach, polewając go kwaśną śmietaną. Zamiast zwykłego chleba do tego dania świetnie nadają się pieczywo czosnkowe lub pączki. Tłuszcz można również pokroić w cienkie plasterki i również położyć na stole. Smacznego!

Przepisów na barszcz czerwony jest tyle, ile gospodyń domowych, które podjęły się jego przyrządzenia. Szczególnie dużo jest wariantów ukraińskich i polskich. Barszcz gotuje się na kwasie chlebowym, z mięsem, rybami, grzybami, fasolą, rzepą, jabłkami, pierogami w postaci drobnych pierogów. Ale większość tajemnic technologicznych wiąże się z głównym składnikiem - burakami.

Barszcz z burakami powinien być czerwony. Wie o tym każdy, kto siedzi przy stole. Ale każdy, kto kiedykolwiek próbował ją ugotować, wie, jak szybko prawie gotowa zupa robi się brązowa i nieapetyczna.

Kolor buraków, a co za tym idzie barszczu, pochodzi od unikalnej fitoskładnika betacyjaniny.

W przyrodzie występuje dość rzadko, jedynie w rabarbarze, kilku rodzajach kaktusów i kwiatach. Jego korzystne właściwości są po prostu poza skalą, główne działania to przeciwutleniacze i przeciwzapalne. Niestety ten flawonoid jest bardzo nietrwały, łatwo się utlenia i rozpuszcza w wodzie.

Dlatego buraki po włożeniu do garnka obficie dzielą się rumieńcem ze wszystkimi produktami i bulionem. Ale na mecie, tuż przed gotowością, sam staje się jak gotowana kapusta, bez koloru i smaku, a rosół traci kolor w ciągu kilku minut. Pęcherzyki powietrza, które tworzą się w aktywnie gotującym się bulionie, natychmiast niszczą betacyjaninę.

Chociaż smak barszczu się nie zmienia, danie traci swoją atrakcyjność i niektóre ze swoich właściwości użytkowych.

Jak zrobić czerwony barszcz

Buraki to uparta roślina okopowa. Gotowanie trwa dłużej niż wszystkie inne składniki, dlatego często najpierw wkłada się je do garnka. To fatalny błąd niedoświadczonej gospodyni.

Kolejnym błędem jest gotowanie barszczu przez długi czas, aby wszystkie warzywa były gotowane do miękkości.

Aby zachować betacyjaninę, buraki należy ugotować oddzielnie, nie dopuszczając do wrzenia i włożyć do barszczu jako ostatnie. Dla dodatkowej gwarancji podłoże, do którego wpadają buraki, czyli bulion, musi być zakwaszone.

Kierując się tymi zasadami, gospodynie domowe i profesjonalni kucharze wybierają odpowiednie rozwiązania technologiczne. Właściwości buraków uwzględniano w oryginalnych, starożytnych recepturach.

• Jednym z pierwszych trików jest uzupełnienie bulionu kwasem buraczanym 1:1. Kwas doda smaku pikanterii, kwaskowatości i słodyczy jednocześnie, zachowując przy tym kolor buraka. Ta starożytna technika może być stosowana w nowoczesnej kuchni. Burak zalany zimną wodą dojrzewa w ciepłym pomieszczeniu przez osiem dni. Dzięki pracy zawartych w nim cukrów oraz unoszących się w powietrzu drożdży proces nie wymaga ingerencji. W dawnych czasach barszcz był przygotowywany prawie codziennie, a kwas chlebowy był stale aktualizowany. Nowoczesna gospodyni może ją zamrozić w porcjowanych opakowaniach iw razie potrzeby dodać do bulionu w trakcie gotowania lub do gotowego barszczu z buraczkami.
• Kwaśne środowisko można stworzyć za pomocą kiszonych buraków lub kiszonej kapusty. Zimą ta technika jest bardzo popularna. Półfabrykaty są trochę duszone lub smażone, aby warzywa stały się bardziej miękkie.
• Bulion można zakwasić octem lub sokiem z cytryny.
• Łagodny kwas znajduje się w pomidorach, dodaje się je w postaci puree do potraw, w których gotuje się buraki.

Aby buraki były miękkie i jadalne, nadające się do dodania do gotowego barszczu, należy:

• pokroić w paski i dusić w niewielkiej ilości wody, nie dopuszczając do wrzenia;
• dusić osobno lub razem z innymi warzywami;
• pieczone w piekarniku jako całość, pokrojone i włożone do zupy przed gotowaniem;
• oddzielnie gotowane w całości w mundurze lub bez i wcierane do zupy, aby straciła swój kolor.

Często buraki dzieli się na dwie części: jedną gotuje się w barszczu, drugą gotuje się osobno i dodaje przed gotowaniem. Dodanie niewielkiej ilości cukru do duszonych lub smażonych buraków lub bezpośrednio do bulionu również pomaga zachować kolor.

Klasyczny barszcz czerwony z buraczkami i kapustą

Jak ugotować barszcz czerwony za pomocą trików technologicznych i uzyskać 100% sukces? Przede wszystkim należy zachować poczucie proporcji i często próbować bulionu pod kątem zawartości soli, cukru i kwasu.

Składniki:

• bogaty bulion mięsny;
• buraczany;
• kapusta;
• Ziemniak;
• marchewka;
• koncentrat pomidorowy;
• czosnek;
• ocet;
• cukier;
• sól;
• mieszanka papryki i liścia laurowego do smaku.

Burak jest ważnym składnikiem, ale nie głównym. Ilość warzyw powinna być mniej więcej taka sama. Nadmiar buraków może zepsuć smak potrawy.

1. Przygotuj sos do barszczu: podsmaż marchewkę, cebulę i buraki. Dodaj sól i cukier do smaku. Dopraw pastą pomidorową i zdejmij z ognia.
2. Do bulionu dodać posiekaną kapustę. Po 5 - 7 minutach - ziemniaki.
3. Gdy warzywa będą gotowe, wlej kilka łyżek octu. Lepiej nie używać alkoholu, ale wina lub jabłka.
4. Nałóż dressing, dodaj rozgnieciony czosnek, pieprz i liść laurowy.
5. Natychmiast zdejmij z ognia i pozostaw do zaparzenia na 15-20 minut.
6. Barszcz, jak wszystkie zupy z kapustą, najlepiej smakuje na drugi dzień. Ważny punkt: musisz go rozgrzać małymi porcjami, unikając wrzenia. W przeciwnym razie z takim trudem uzyskany kolor zniknie wraz z pierwszymi bąbelkami.

Gotowanie po ukraińsku

Prawdziwy barszcz ukraiński to dzieło sztuki. Trzy filary, na których się opiera, to soczysty burak, bogaty rosół i smalec.

Inne składniki:

• kapusta;
• Ziemniak;
• fasolki;
• pomidory;
• marchewka;
• czosnek;
• sól;
• cukier;
• pieprz.

Najbardziej udany barszcz uzyskuje się latem, kiedy ogród jest pełen świeżych warzyw i ziół.

1. Buraki przygotowuje się osobno - duszone, smażone lub pieczone. Istnieją tutaj opcje dotyczące praw autorskich.
2. Pomidory należy sparzyć i zmiksować. Pamiętaj, aby usunąć skórę. Wlej przecier pomidorowy do buraków. Dodaj sól i cukier.
3. Marchewkę i cebulę smażymy razem. Jeśli chcesz, możesz dodać paprykę.
4. Młode fasole mleczne nie wymagają moczenia, ale gotuje się je dłużej niż inne warzywa.
5. Jeden ziemniak można włożyć w całości. Kiedy się zagotuje, jest tłuczony w puree i wraca do bulionu - dzięki temu okaże się grubszy i gęstszy.
6. Gdy fasola, kapusta i ziemniaki są gotowane w bulionie, w barszczu układa się passerovkę, wlewa kwas chlebowy lub ocet, a dopiero potem dodaje się buraki.
7. Barszcz jest natychmiast usuwany z ognia.
8. Czosnek i smalec zamienia się w jednorodne puree za pomocą blendera. Wcześniej ten opatrunek był starannie ubijany w moździerzu. Można go posmarować chlebem i podawać osobno. Barszcz wymaga jednak końcowego akordu - kilka łyżek boczku z czosnkiem powinno powoli rozpuścić się w rondelku, łącząc i zmiękczając wszystkie smaki. Po pół godzinie barszcz można doprawić ziołami, kwaśną śmietaną i podać z tradycyjnymi pączkami.

Pyszne pierwsze danie z wołowiną

Barszcz czerwony najlepiej gotować w bulionie wołowym z kostką cukrową.

Rosół nie będzie bardzo tłusty, ale mocny i pachnący. Właśnie taka postać pasuje do barszczu.

Składniki:

• wołowina z kością, na przykład żeberka;
• buraki i inne warzywa do smaku;
• sól, cukier, ocet winny;
• czosnek.

Rosół wołowy będzie wymagał specjalnych pikantnych ziół - lubczyku, estragonu i tymianku.

1. Rosół wołowy na barszcz gotuje się zgodnie ze wszystkimi zasadami: mięso wkłada się do zimnej wody, koniecznie usuwa się pianę, która wzrosła podczas gotowania. Bulion powoli marnieje przez około 2 - 2,5 godziny, nie powinien gotować się z kluczem. Gotowy bulion należy przefiltrować, aby nie pozostały w nim małe kości. Pokrój mięso i wróć do garnka.
2. Oddzielnie przygotuj sos barszczowy z buraków, marchwi i cebuli. Pamiętaj, aby spróbować soli i cukru przed włożeniem go do barszczu.
3. Kapustę i ziemniaki ugotować do miękkości. Po zakwaszeniu bulionu octem nic się w nim nie zagotuje.
4. Zanim będziesz gotowy, włóż dressing do barszczu. W razie potrzeby spróbuj ponownie bulionu, na tym etapie można dostosować smak.
5. Doprawiamy czosnkiem i ziołami. Zdjąć rondel z kuchenki.

Barszcz czerwony z bulionem z kurczaka

Na bulionie z kurczaka można ugotować lekki barszcz, prawie dietetyczny.

Składniki:

• kurczak;
• buraki i inne warzywa;
• sól, cukier, cytryna;
• czosnek.

Z ziół bazylia, majeranek i oregano nadają się do delikatnego mięsa z kurczaka.

1. Kurczak brojler gotuje się nie dłużej niż godzinę, należy usunąć pianę. Kura nioska będzie musiała być gotowana przez 2 do 3 godzin, ale wydziela więcej smaku i składników odżywczych, nie zmieniając się w szmatę. Zwykle zaleca się filtrowanie bulionu. Posol go przed gotowością i koniecznie spróbuj. Całą sól można włożyć do sosu barszczowego, a bulionu w ogóle nie można solić.
2. Kapustę i ziemniaki dodaje się na patelnię do mięsa. Aby zmniejszyć kaloryczność potrawy, ziemniaki można pominąć lub zastąpić młodą rzepą, jak to robią Litwini i Ukraińcy.
3. Osobno ugotować buraki, doprawić solą i cukrem. Do tej wersji barszczu nie można dodać pomidorów.
4. Podsmaż marchewkę i cebulę.
5. Bulion zakwaszamy sokiem z cytryny.
6. Rozłóż sos barszczowy.
7. Dodaj posiekany czosnek i zioła.
8. Pozostaw zupę do zaparowania pod pokrywką, zdejmując z ognia.

Aby chudy barszcz był bardziej pożywny, możesz dodać fasolę bogatą w białko.

Suszona fasola powinna być namoczona w zimnej wodzie dzień wcześniej.

1. Buraki pokroić w paski, ugotować w niewielkiej ilości wody do miękkości. Zanim będziesz gotowy, dodaj do niego sól, cukier, przecier pomidorowy.
2. Podsmaż marchewkę, kolorową paprykę i cebulę, unikając tworzenia się skorupy.
3. Umieść fasolę, kapustę i ziemniaki w misce. Fasola gotuje się dłużej, więc warzywa układa się w krótkich odstępach czasu.
4. Gdy wszystkie warzywa się ugotują, rozłóż passerovkę i zakwasz bulion.
5. Przenieś buraka do rondelka i zdejmij z ognia.
6. Doprawiamy czosnkiem i ziołami. Odstawiamy pod przykryciem na kwadrans.

Jak zrobić barszcz czerwony na zimno

Letnia wersja jest przygotowywana wyjątkowo szybko, cieszy niewielką ilością kalorii i świeżym smakiem.

Składniki:

• buraczany;
• ziemniaki (dla tych, którzy nie są na diecie);
• jajka;
• świeże ogórki;
• świeże warzywa;
• sok cytrynowy;
• cukier;
• sól;
• kwaśna śmietana.

Oddzielnie przygotowuje się bulion z buraków i dressing z ogórków i ziół. Aby danie było bardziej satysfakcjonujące, możesz pokroić chude gotowane mięso, kiełbasę, ryby.

1. Na wywar pokroić buraki w paski lub zetrzeć.
2. Wrzącą wodę doprawiamy solą, cukrem i sokiem z cytryny do smaku. Ostrożnie rozłóż buraki. W zależności od kawałka gotować na wolnym ogniu od 5 do 20 minut. Schłodzić i schłodzić w lodówce.
3. Osobno ugotować ziemniaki i jajka. Fajne i czyste. Pokrój na małe kawałki lub duże plastry. Na Litwie ziemniaki gotowane na gorąco z ziołami podaje się oddzielnie z zimnym barszczem.
4. Pokrój ogórki i zieleninę, ułóż na talerzach.
5. Zalać bulionem z buraków i doprawić kwaśną śmietaną.

Najpopularniejszym daniem w niektórych krajach jest bogaty czerwony barszcz. O miano swojej ojczyzny walczy wiele kuchni narodowych, ale ukraińska wciąż uważana jest za klasyczną wersję prawdziwego barszczu. To danie od dawna jest powszechnie znane, symbolizuje domową wygodę i sprawną, zręczną, mądrą gospodynię. Marzeniem każdego mężczyzny jest duży talerz gęstego, smacznego barszczu, bez którego obiad nie jest prawdziwy. Jej niezastąpionym atrybutem są buraki (inna nazwa to burak ćwikłowy). To ona nadaje gotowemu pierwszemu daniu bogaty czerwony kolor. Ale nie wszystkim szefom kuchni udaje się ugotować czerwony barszcz tak, jak powinien. Buraczki źle ugotowane, nie włożone na czas lub złej odmiany psują wygląd zupy. W czym tkwi sekret barszczu czerwonego, jak go ugotować, aby pod koniec gotowania pozostał czerwony i piękny?

Istnieją zasady i metody wprowadzania buraków do barszczu, których nie należy łamać. Aby się nie odbarwił, nie można go włożyć do rondla z gotowanym barszczem w surowej postaci, ale należy go najpierw podsmażyć na patelni na oleju roślinnym. Można go smażyć oddzielnie od cebuli i marchwi lub razem z nimi. Sekret drugi: po dodaniu buraków do zupy należy ją gotować nie dłużej niż 5 minut. Jeśli kawałki warzyw są gotowane przez długi czas, stracą swój czerwony kolor. Po 5 minutach zupę należy wyłączyć i pozostawić do wyrośnięcia na co najmniej pół godziny. Czy wiecie, że barszcz jest najsmaczniejszy na drugi dzień? To danie, które nie jest podawane niemal od razu, gorące. Składniki powinny dobrze się ze sobą mieszać i wymieniać smaki i kolory. Oczywiście, aby buraki w gotowym naczyniu nie pozostały twarde i nie zbrązowiały, należy je ugotować jeszcze na etapie duszenia na patelni.

Aby dodać skórki, pikanterii gotowej zupie, na samym końcu gotowania należy umieścić puree z czosnku i posiekane zioła.

Dlaczego barszcz traci swój czerwony kolor?

Po pierwsze, istnieją różne odmiany buraków. Oczywiste jest, że do barszczu należy wybrać jego intensywną, ciemnoczerwoną barwę. Ale zdarza się, że surowe buraki były ciemne, a barszcz z niego nadal nie był czerwony. Ktoś mówi, że nadaje się tylko ten, który nie ma żył. Ktoś upiera się, że jasne smugi nie wpływają na kolor zupy. Jeśli sam go uprawiasz, zwróć uwagę na takie odmiany: „Bordeaux”, „Cylinder”, „Red Ball” - gwarantują piękną czerwoną kolorystykę.

Po drugie, główna przyczyna przebarwień wciąż nie leży w odmianie. Możesz wziąć żądaną odmianę, ale nieprawidłowo ugotować barszcz i stracić jasność. Głównym powodem, dla którego barszcz zmienia kolor na pomarańczowy, a nie czerwony, jest to, że to czerwone warzywo gotuje się zbyt długo. Przy dłuższym gotowaniu wygotowuje się i traci swój naturalny jasny rubinowy odcień. Potrzebujemy więc takiego przepisu, zgodnie z którym buraki nie będą długo gotować w rondlu. To właśnie ten przepis na dressing barszczowy zobaczysz w poniższych krokach.

Po trzecie, niuans wieku buraków jest młody lub już widział gatunek w przechowywaniu. Wielu pisze, że młody daje jaśniejszy kolor niż stary. Ale czy kiedykolwiek kupiłeś stare, zwiotczałe, „zmęczone” buraki, które dawały taką jasność kolorów, że pozazdrościłyby im wszystkie młode buraczki? Więc wiek nie ma znaczenia.

Jak ugotować barszcz czerwony, aby buraki nie straciły koloru

Zobaczmy jeden poprawny przepis krok po kroku, dzięki któremu na pewno przygotujesz jasnoczerwony barszcz. Ten przepis na sos nadaje się do każdego rodzaju tej zupy: na mięsie - wieprzowinie, wołowinie, kurczaku, chudej - z fasolą, kiszonej kapusty. Aby zachować kolor, musisz zrozumieć zasadę robienia sosu barszczowego.

Jak ugotować zupę z czerwonych buraków: przepis krok po kroku na właściwy sos

Zmiel warzywa według swoich upodobań: w julienne, na tarce lub w blenderze, gdy nie ma na to czasu. Możesz gotować z koncentratem pomidorowym lub keczupem, ale w okresie zbiorów lepiej jest włożyć świeżego pomidora, smakuje lepiej.

Składniki:

• buraki - małe 2 szt .;
• marchewki - 1 szt .;
• cebula - 1 szt .;
• duży pomidor - 1 szt .;
• czosnek - 1-2 ząbki;
• sok z cytryny - 1 łyżeczka;
• sól, pieprz do smaku;
• olej słonecznikowy - 2 łyżki.

Proces przygotowania opatrunku

Pieczeń jest gotowa!

Co dodać do barszczu, aby buraki nie straciły koloru

Teraz, gdy rozumiesz zasadę prawidłowego przygotowania barszczu czerwonego, spójrzmy na inne sposoby na zachowanie kolorów zupy.

Jak gotować barszcz z burakami i octem, aby był czerwony

Kwas utrwala barwniki. Dlatego nawet podczas prania ubrań, aby się nie zrzucały, do wody dodaje się ocet. W czasach sowieckich, aby tkanina bawełniana nie rzucała się, natychmiast prano ją w wodzie z octem, co było gwarancją zachowania jasnego koloru.

Ta sama technika dotyczy barszczu klasycznego. Buraki są jednymi z nielicznych warzyw, które zawierają betaciontynę, naturalny pigment, który nadaje im bordowy kolor. Ten naturalny barwnik, podobnie jak wszystkie inne, reaguje na działanie octu i nie blaknie podczas obróbki cieplnej.

Dlatego ocet można dodać do barszczu, a raczej do tego samego opatrunku. Nie musi to być kwas octowy! Może to być ocet naturalny, a nie chemiczny - jabłkowy lub winogronowy, które mają niższy poziom wytrzymałości. W jabłku jest to 4-5%, w winogronach (winach) jest to zwykle około 6%. Należy również zwrócić uwagę na ocet ryżowy, który jest obecnie sprzedawany w wielu sklepach. Zobacz go na półkach ze składnikami do robienia sushi. Jego siła wynosi tylko 3%.

Do sosu dodaje się cukier, aby zrekompensować kwaśność, którą doda ocet barszczowy. Wygładzi smak potrawy. Jak wiadomo, obok soli cukier jest jednym z głównych regulatorów smaku.

Jeśli chodzi o ilość, od 1 łyżeczki do 1 łyżki stołowej wystarczy na 3-3,5-litrowy rondel, w zależności od tego, jaki rodzaj octu weźmiesz.

Cytryna czyli jak zrobić barszcz czerwony bez octu

Jeśli z powodów medycznych lub innych nie chcesz używać octu, weź inny kwas - kwas cytrynowy. Cóż, jeśli się do tego zwrócimy, to oczywiście lepiej wziąć go w naturalnej postaci, czyli soku z cytryny. Na 4-5 litrów zupy wystarczy 1 łyżka soku, który otrzymasz z około 1/3 świeżej cytryny.

Sok wlewamy do smażalni bezpośrednio przed jej smażeniem i podobnie jak ocet kompensujemy cukrem.

Buraki gotujemy osobno iz wyprzedzeniem, aby barszcz okazał się bogato czerwony

Innym ciekawym sposobem na zachowanie koloru buraków jest gotowanie ich do momentu ugotowania z wyprzedzeniem. Wszyscy chyba ugotowali to w mundurze na śledzia pod futrem lub inną sałatką? To samo możesz zrobić z barszczem.

„Mundur”, a raczej skórka, zatrzyma pigment barwiący w środku i zapobiegnie jego ucieczce do wody. Ale jest jedno „ale”. W żadnym wypadku nie odcinaj ani „tyłka”, ani „ogona”! Po uszkodzeniu „munduru” własnymi rękami wykonasz wyjście dla pigmentu, przez który ucieknie jego część. Dlatego bardzo dobrze spłucz warzywo, możesz użyć pędzla lub twardej strony gąbki do naczyń.

Co jeśli warzywo jest duże i nie potrzebujesz tak dużo? Po pokrojeniu buraków nie można ich już gotować w wodzie. Ale można go upiec w piekarniku. Uważa się, że ta metoda jest jeszcze bardziej użyteczna. Dobrze umyte, wytarte na sucho, nieobrane czerwone warzywa zawija się w folię, wkłada do piekarnika i tam piecze w temperaturze 180-200 stopni. Gotowość sprawdza się wykałaczką. W ten sam sposób możesz upiec nie całość, ale dowolną jej część.

Podsumowując: sekrety barszczu czerwonego z buraczkami

Im więcej buraków, tym bogatszy będzie kolor naczynia, dlatego należy go przyjmować 1,5-2 razy więcej niż inne warzywa. Do bulionu dodaj inne „czerwone” składniki: przecier pomidorowy lub świeże pomidory, suszoną paprykę. Pozostawić mały kawałek surowych buraków, zetrzeć na najmniejszej tarce i dodać do bulionu tuż przed końcem gotowania.

Jeśli absolutnie nie chcesz smażyć warzyw, zalej starte buraki wrzącą wodą, a następnie zacznij gotować barszcz. 7-5 minut przed końcem przygotowania spuść z niego wodę i wyślij na patelnię.

I co najważniejsze - nie gotuj i nie gotuj przez długi czas, wtedy nie będziesz miał pytania, dlaczego barszcz z burakami traci swój czerwony kolor.

Pomimo wielu odmian tego dania, istnienia wielu niuansów i małych tajemnic opartych na doświadczeniu każdej gospodyni, podstawowe zasady jego przygotowania pozostają niezmienne:

1. Warzywa są wstępnie myte i krojone.
2. Rosół jest przygotowywany z dowolnego mięsa: wieprzowiny, cielęciny, jagnięciny, kurczaka, ale wołowina jest uważana za najbardziej odpowiednią. Najważniejsze, że jest bogaty, więc podpalili go na 2 i pół godziny. Barszcz wielkopostny gotuje się na bulionie grzybowym lub warzywnym. Aby kolor głównego składnika - buraków nie zmienił się, podczas duszenia dodaj do wyboru: sok z cytryny, trochę kwasku cytrynowego, trochę octu.
3. Do gotowego bulionu dodaje się ziemniaki, po kwadransie - kapustę, buraki, smażenie.
4. Buraki poddawane są różnym rodzajom przetwórstwa:

• pocierać i dusić;
• zanurzone w bulionie natychmiast po cięciu;
• upiec;
• gotować bez czyszczenia.

Wskazówka: najsmaczniejszy barszcz robi się z bulionu wołowego. Mięso z kośćmi pozostawia się do wrzenia, następnie płyn odcedza się, mięso myje, ponownie zalewa wodą i gotuje na małym ogniu przez co najmniej 2,5 godziny.

Klasyczny przepis krok po kroku

Aby skorzystać z tego przepisu, przygotuj wszystkie składniki:

• 0,8 kg wołowiny;
• średnie ziemniaki - 5 szt .;
• kapusta - około 0,5 kg;
• buraki i marchewka - 2 szt. średniej wielkości roślina okopowa;
• cebula - 2 szt .;
• czosnek - 2 średnie ząbki;
• pasta pomidorowa - 1 duża łyżka;
• ocet - 1 łyżeczka;
• olej roślinny - 2 duże łyżki;
• zioła, przyprawy, sól.

1. Mięso umyć, pokroić. Kawałki są małe, ale niezbyt małe, umieść w rondlu, napełnij wodą, podpal.
2. Zdejmij skórkę z buraków, pokrój w piękne paski, przełóż na patelnię z olejem, gotuj na wolnym ogniu przez 7 minut, dodając trochę octu, aby pozostał czerwony.
3. Marchew i cebulę obrać, pokroić w kostkę, podsmażyć osobno z dodatkiem koncentratu pomidorowego i przypraw.
4. Przygotuj ziemniaki i pokrój je w kostkę, opuść do bulionu. Sól po 5 minutach.
5. Drobno posiekaj kapustę, dodaj do bulionu po 6 minutach. po załadunku ziemniaków.
6. Po gotowaniu przez 15 minut opuść buraki i piecz po kolejnych 12 minutach.
7. Przed wyłączeniem ognia doprawiamy czosnkiem, przeciskamy przez prasę lub rozgniatamy ze świeżym smalcem.
8. Spróbuj barszczu na gotowość, wyjmij z pieca, posyp ziołami, daj mu czas na zaparzenie.

Uwaga! Jeśli zaraz po opuszczeniu ziemniaków do bulionu dodamy sól, ziemniaki pozostaną jędrne.

Cechy gotowania buraków

Aby barszcz był czerwony, skorzystaj z porad doświadczonych gospodyń domowych dotyczących gotowania buraków na barszcz:

1. Weź tylko bordowe buraki i co najmniej 2 szt.
2. Po oczyszczeniu roślin okopowych weź czwartą część jednej z nich i opuść ją do wrzącego bulionu.
3. Pozostałą ½ części drobno zetrzeć, lekko posolić i odstawić.
4. Resztę kroimy, dusimy na oleju, dodając odrobinę bulionu i koncentratu pomidorowego. Mieszaj w trakcie procesu, a gdy tylko buraki będą miękkie, wyłącz palnik.
5. Dodaj buraki, gdy ziemniaki i kapusta będą prawie gotowe.
6. Buraki starte i wyciśnięte z soku, dodać na koniec i skropić sporą ilością soku z cytryny.

Barszcz z kiszonymi buraczkami

Marynowane buraki w połączeniu z kiszoną kapustą sprawiają, że barszcz jest szczególnie przydatny. Roślina okopowa nadaje się zarówno do zakupu, jak i do marynowania niezależnie. Proporcje są następujące:

• rosół - 2,5 litra;
• kapusta kiszona - 0,2 kg;
• buraki - 2 szt .;
• ziemniaki - dwa duże;
• żarówka - jedna;
• pomidory - 2 szt .;
• czosnek - 2 ząbki;
• cukier - 1 łyżka. l.;
• olej słonecznikowy, sól, przyprawy.

• ziemniaki zanurza się w gotowanym bulionie;
• cebulę kroimy w kostkę, marchewki ścieramy i wszystko razem smażymy; do bulionu dodaje się warzywa z patelni;
• drobno posiekaj buraka i włóż do rondla;
• cukier dodaje się do kiszonej kapusty, gotuje na małym ogniu przez 6 minut;
• dodać do reszty, gdy ziemniaki zmiękną;
• pomidory są wcierane, czosnek jest miażdżony, a następnie wszystko to wlewa się do pojemnika z barszczem;
• ostatnim etapem jest dodanie liścia laurowego i ziół.

Przed podaniem naczynie należy podawać pod pokrywką przez pół godziny.

Zawsze gotuj z produktami wysokiej jakości, z miłością i dobrym nastawieniem, a twój barszcz zawsze będzie pyszny. A nasze i Wasze małe sekrety pomogą sprawić, że będzie to danie popisowe.

Jak gotować czerwony barszcz: wideo