Jarzębina czerwona rośnie w całej Europie, Azji i Ameryce Północnej. Pomarańczowo-czerwone pędzle zachwycają nas swoim wyglądem od września aż do przymrozków. Jarzębina zdobi miejskie parki i place, występuje w lasach i na działkach ogrodowych. Oprócz zewnętrznego piękna, jednym ze sposobów jego wykorzystania jest domowe wino jarzębinowe. Napój ten nie tylko zachwyci Twoich gości swoją egzotyką i smakiem, ale także będzie zbawienny dla organizmu ze względu na zawarte w nim substancje.

Dobroczynne właściwości wina jarzębinowego

Zalety jarzębiny wynikają z dużego kompleksu witamin zawartego w jej składzie. Ilość kwasu askorbinowego w jagodach jarzębiny jest większa niż w czerwonych porzeczkach, a witaminy A (w dojrzałych jagodach) jest większa niż w marchwi.

Czy wiedziałeś? Napój przybiera czerwony lub żółty odcień ze względu na fakt, że w procesie fermentacji wino zabarwia się kolorem skórki. Dlatego kolor wina jarzębinowego może wahać się od złotego i spokojnego pomarańczu do jaskrawoczerwonego.

Jagody zawierają:

• witaminy – A, B1, B2, P, PP, E, K;
• makro- i mikroelementy – żelazo, miedź, mangan, jod, cynk, potas, magnez;
• kwasy organiczne – jabłkowy, cytrynowy, bursztynowy;
• flawonoidy;
• fitoncydy;
• olejek eteryczny;
• aminokwasy;
• Aktywne garbniki zawierające witaminę P;
• pektyny i substancje gorzkie.

Wpływ jagód jarzębiny na organizm:

• pomoc w regulacji sfery psycho-emocjonalnej organizmu w stanach letargu, apatii, nerwic, zaburzeń snu i depresji;
• poprawić wzrok, zmniejszyć suchość oczu;
• wspierać odporność;
• promować procesy metaboliczne w różnych układach organizmu;
• stymulują trawienie;
• ułatwić pracę wątroby;
• działają zapobiegawczo na funkcjonowanie tarczycy;
• zmniejszyć prawdopodobieństwo udaru, kontrolować pracę serca;
• mają ogólny wpływ wzmacniający na organizm;
• pomoc w walce z nadwagą;
• niższy poziom cholesterolu;
• regulować sferę hormonalną kobiet w okresie menopauzy;
• pomagają redukować przewlekłe procesy zapalne.

Ważny! Wino jarzębinowe jest przeciwwskazane u pacjentów chorych na hemofilię.

• niedokrwistość;
• niedobór witamin;
• ogólny letarg organizmu;
• artretyzm;
• dna;
• ciśnienie krwi;
• nadwaga.

Zalecenia opierają się na funkcjach regulacyjnych procesów metabolicznych w organizmie, które zapewniają witaminy z grupy B. Smak jest cierpki, z lekką goryczką.

Dobór surowców do przygotowania

Jagody jarzębiny są gęste i odporne na szkodniki i gnicie. Dlatego wszystkie jagody zebrane z drzewa można wykorzystać do przygotowania napoju. Ponadto pod koniec jesieni powietrze nie jest tak nasycone kurzem jak latem, dzięki czemu zbiory jarzębiny będą zawierały mniej szkodliwych substancji. Uważa się, że jagody jarzębiny należy zbierać po pierwszych przymrozkach, ponieważ to chłód usuwa z jagód gorycz. W zależności od regionu pierwsze przymrozki mogą nadejść w listopadzie lub październiku.

Przygotowanie jagód

Najważniejszą rzeczą w przetwarzaniu surowców jagodowych jest zapobieganie goryczy w gotowym napoju. Jeżeli po przymrozkach nie ma możliwości zebrania jagód jarzębiny, włóż zebrane jagody jarzębiny do zamrażarki na około jeden dzień. Nie ma potrzeby mycia jagód. Do zorganizowania procesu fermentacji potrzebny będzie białawy nalot na owocach.

Ważny! Jagód jarzębiny nie należy myć przed przygotowaniem wina. Mycie usunie specyficzną powłokę z jagód i zmniejszy ich zdolność do fermentacji.

Składniki

Oprócz jagód potrzebne będą tylko najpopularniejsze produkty:

• jarzębina – 10 kg;
• woda – 4 l;
• cukier – 2 kg;
• rodzynki – 150 g.

Przygotowując wino jarzębinowe, część wody można zastąpić sokiem jabłkowym lub winogronowym. W rezultacie otrzymasz napoje o różnych odcieniach smaku.

Klasyczne czerwone wino jarzębinowe

Procedura wygląda następująco:

1. Jagody wyjęte z zamrażarki zalać wrzącą wodą na pół godziny. Powtórz procedurę dwa razy. Celem nadzienia jest zmniejszenie ilości garbników. Im jest ich mniej, tym mniejsza cierpkość.
2. Przepuść jagody przez maszynę do mięsa, a następnie wyciśnij z nich sok. Sok można wycisnąć za pomocą sokowirówki lub metodą staromodną, ​​przez gazę. Uważa się, że wyciskanie gazy jest lepsze, ponieważ pozwala na przedostanie się mniejszej ilości miąższu.
3. Miąższ zalać gorącą wodą na 6 godzin. Następnie należy go wycisnąć.
4. Wymieszaj czysty sok i sok z drugiego tłoczenia.
5. Dodać połowę cukru i rodzynki.
6. Brzeczkę przelać do butelki i pozostawić na kilka dni do fermentacji.
7. Znakiem, że brzeczka jest gotowa, jest pojawienie się kwaśnego zapachu.
8. Na tym etapie jest filtrowany, dodaje się pozostały cukier i pozostawia butelki do fermentacji. Napój będzie fermentował przez 2-3 tygodnie.
9. Teraz napój ostrożnie wlewa się do wysterylizowanych butelek i hermetycznie zamyka.
10. Pojemniki należy umieścić w szczelnym, ciemnym miejscu na 4 miesiące. W tym czasie na dnie tworzy się zawartość stojaka na butelkę oraz osad. Po 4 miesiącach należy ponownie odcedzić gotowy produkt - aby osad nie dostał się do nowego pojemnika.

Wideo: wino jarzębinowe w domu

Ważny! Wina czerwone są silnymi przeciwutleniaczami. Dlatego jarzębina jest nie tylko przydatna, ale musi być włączona do diety pacjentów z nadciśnieniem. Należy wziąć 2 łyżki. łyżki 2 razy dziennie.

Fermentacja

Aby zorganizować proces fermentacji brzeczki, stosuje się dwa naturalne składniki: białawy nalot na jagodach i niemyte rodzynki. Cechą szczególną wina jarzębinowego jest to, że jagody nie są myte, lecz zalewane wrzącą wodą przed przygotowaniem brzeczki. Przez pierwsze kilka dni, gdy brzeczka fermentuje, butelki należy przechowywać w ciepłym i ciemnym miejscu. Temperatura powietrza powinna wynosić 18°C.

Proces fermentacji odbywa się przez 2 tygodnie w temperaturze 20-30°C, w zaciemnionym miejscu. W tym czasie pęcherzyki powietrza uniosą się do góry, a osad z jagód opadnie na dno butelki. Butelkę zabezpieczono gumową rękawiczką medyczną z przekłutymi palcami. Podczas procesu fermentacji rękawica napompuje się i ucieknie z niej nadmiar powietrza. Pod koniec procesu rękawica opadnie.

Dojrzewanie, przelew

Młode wino dojrzewa przez 4 miesiące. W tym czasie na dnie tworzy się osad. Wlewając zawartość do pojemnika końcowego należy zadbać o to, aby osad pozostał w pojemniku poprzednim. O gotowości wina na każdym etapie osadzania decyduje obecność osadu.

Składowanie

Gotowy produkt przechowywać w temperaturze 15°C w ciemnym miejscu. Najlepsze do tego są butelki szklane. Wino z pierwszego roku będzie ciemne - to jedna z jego cech. W drugim roku rozjaśnia się. Jego smak poprawia się w miarę zaparzania i zyskuje na mocy.

Z czym podawać

Jedna z podstawowych zasad etykiety wina jest następująca: im bardziej złożony smak wina, tym prostsze powinno być podane z nim danie i odwrotnie. Czerwona jarzębina dobrze komponuje się z daniami mięsnymi. Czyste wino jarzębinowe będzie dobrze komponować się z jagnięciną, pilawem, szaszłykiem i dziczyzną – ma bogaty, jasny smak, który wino doskonale zrównoważy. Można go również podawać do wszystkich dań z grilla.
Generalnie czerwone wino podaje się zazwyczaj do czerwonego mięsa. Jeśli zrobiłeś słodkie wino, należy je podawać z deserem. Napój ten można stosować także w celach leczniczych – wówczas należy przyjmować kilka łyżek stołowych przed głównym posiłkiem.

Czy wiedziałeś? Z botanicznego punktu widzenia owoce jarzębiny nazywane są nie jagodami, ale... jabłkami.

Wprowadź to wspaniałe wino do swojej diety. Doskonale poprawi nastrój, ale sprawdzi się także jako środek leczniczy wzmacniający układ odpornościowy, regulujący pracę układu krążenia i przewodu pokarmowego. Co więcej, do jego wykonania nie potrzeba wiele wysiłku.

Jarzębina czerwona słynie ze swoich dobroczynnych właściwości, korzystnie wpływa na pracę serca, poprawia mikrokrążenie krwi, aktywizuje układ odpornościowy. Ta jagoda może być przydatna dla prawie każdego, z wyjątkiem osób chorych na hemofilię. Wśród smacznych i zdrowych przetworów z jagód jarzębiny jednym z najlepszych może być domowe czerwone wino jarzębinowe.

Wino jarzębinowe można przygotować na kilka sposobów, jednak nie da się uniknąć lekkiej goryczki i cierpkości, można natomiast maksymalnie je zredukować.

Wino jarzębinowe to produkt jesienny, ale nie mniej wartościowy i smaczny

O przygotowaniu jagód

Przed przygotowaniem wina należy zneutralizować cierpkość soku z jarzębiny i usunąć jak najwięcej goryczy. Kilka sekretów zbierania i przygotowywania jagód pomoże zmniejszyć gorycz. Pozwolą także uzyskać największy plon surowców z jagód.

Nie spiesz się z zbieraniem jagód jesienią, poczekaj, aż temperatura spadnie do zera, pozwól jagodom zamarznąć i dopiero wtedy je zbierz. Pomoże to znacznie zmniejszyć poziom goryczy.

Jeśli jagody zostały już zebrane i nie ma jeszcze przymrozków, włóż torebkę z nimi do zamrażarki na 2-3 godziny. Ta metoda działa nie gorzej niż mróz.

Aby uzyskać więcej soku, zbierz jagody, oddziel je od szypułek, opłucz i zalej wrzątkiem. Przytrzymaj przez 5-10 minut, a następnie spuść wodę, nie jest to potrzebne, zrób to 2 lub nawet 3 razy.

Następnie rozgnieć jagody tłuczkiem, przepuść przez maszynę do mięsa lub zmiel w blenderze (wystarczy dowolna metoda). Pozostaje tylko wycisnąć sok.

Aby pozbyć się zbyt mocnego smaku jarzębiny czerwonej, zaleca się wydłużenie okresu dojrzewania do 8-12 miesięcy.

Wino jarzębinowe typu Cahors

Do przepisów opisanych w tym artykule używana jest czerwona jarzębina, aby ją przygotować, należy przyjąć inne proporcje i zmodyfikować technologię gotowania.

Do tego prostego przepisu na wino będziesz potrzebować:

• 2,5 kg soku (to około 10 kg jagód);
• 4 litry czystej wody;
• 2-3 kg cukru;
• 150 g nieumytych rodzynek lub taka sama ilość dojrzałych winogron (zmiażdżonych).

W przypadku tego przepisu na wino nie wyrzucaj wytłoków, ale napełnij je wodą podgrzaną do +80 i pozostaw na jeden dzień. Następnie powstały napar odsącza się i miesza z wcześniej wyekstrahowanym sokiem. Do mieszanki dodać cukier i rodzynki, przykryć czystą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce (+20–24) na trzy do czterech dni. Gdy ciecz się podniesie i rozpocznie się proces fermentacji, wlewa się ją do pojemnika fermentacyjnego (z wąską szyjką) i zamyka uszczelnieniem wodnym. Pojemnik jest napełniony tylko w ¾.

Brzeczka fermentuje przez 4 do 6 tygodni. Musisz trzymać go w ciemnym miejscu o stałej temperaturze około +23.

Rada. Jeśli nie ma ciemnego fermentora, butelkę zostaw w spiżarni, a w skrajnych przypadkach w kuchni, po prostu przykryj ją ciemną ściereczką.

Kiedy rękawiczka odpadnie, wino można butelkować. Odbywa się to bardzo ostrożnie, aby do słoików nie dostał się żaden osad.

Z 2,5 litra soku uzyskuje się około 5 litrów wina jarzębinowego o mocy 10-12 stopni. Jeśli potrzebujesz mocniejszego wina, to po odsączeniu osadu możesz dodać do niego wódkę w ilości 1 litra alkoholu na 10 litrów młodego wina.

Następnie młode wino pozostawia się na tydzień w chłodnym miejscu (+16), a następnie butelkuje i leżakuje przez co najmniej 3 miesiące.

Słodkie czerwone wino jarzębinowe

Aby przygotować ten napój, musisz kontrolować proces fermentacji.

Składniki bierzemy w następujących proporcjach:

• Sok z jarzębiny – 2,5-3 l (10 kg jagód);
• Woda – 4 l;
• Cukier 3,5 kg;
• Nieumyte winogrona – 200 g.

Wyciągamy sok zgodnie z metodą opisaną w poprzednim przepisie, napełniamy ciasto wodą i odstawiamy na jeden dzień. Następnie wymieszaj powstały napar z sokiem, dodaj winogrona (wstępnie rozgniecione) i ½ części cukru.

Umieść mieszaninę w ciepłym miejscu na kilka dni. Pokój powinien być ciemny. Gdy proces fermentacji się rozpocznie, przecedź brzeczkę przez grubą szmatkę lub gazę wielowarstwową i dodaj cukier do wymaganej ilości zgodnie z recepturą.

Teraz wlej go do pojemnika fermentacyjnego i umieść w wyznaczonym miejscu. Okresowo potrząsaj butelką, aby aktywować proces fermentacji.

Proces dojrzewania trwa do 2-3 tygodni. Następnie odcedzamy młode wino (pozostawiając osad) i podstawiamy do leżakowania.

Czerwona jarzębina i winogrona

Wino z jarzębiny i winogron będzie cierpkie, o gorzkim smaku, smak winogron jedynie uzupełni nuty jarzębiny, ale ich nie przytłoczy.

• 3 litry soku z jarzębiny;
• 5 litrów soku winogronowego;
• 2-2,5 kg cukru;
• 6 litrów wody
• 100 g drożdży winiarskich.

Na początek przygotuj sok i napar z jarzębiny, następnie wymieszaj jarzębinę i winogrona, dodaj wodę, cukier i drożdże.

Rada. Jeśli samodzielnie przygotowujesz sok winogronowy, nie używaj sokowirówki (rozgniata pestki), a jedynie prasę. W ostateczności wyciśnij sok przez szmatkę. Sok z jarzębiny ma gorzki smak, a pestki winogron zawierają dużo garbników – wino będzie cierpkie.

Następnie pozostawia się drożdże do aktywacji na 24 godziny (rozpoczyna się proces fermentacji) i umieszcza się je na uszczelnieniu wodnym.

Wino to dojrzewa szybko w ciągu 1-2 tygodni.

Jarzębina przejęta przez mróz jest idealna do produkcji wina - jest bardziej soczysta i ma mniej goryczy.

Następnie jest on odprowadzany z osadu, utrwalany według potrzeb i wysyłany do starzenia.

Ważny! Nie wyjmuj młodego wina z syfonu aż do zakończenia procesu fermentacji. Gazy powinny przestać się wydzielać (rękawiczka odpadnie lub w szkle nie będzie bąbelków).

Wino produkowane na bazie soku jabłkowego i czerwonej jarzębiny

To domowe czerwone wino jarzębinowe będzie miało delikatny aromat jabłek i umiarkowaną cierpkość jarzębiny. Do przygotowania będziesz potrzebować:

• Sok jabłkowy – 6 l;
• Jagody jarzębiny – 12 kg;
• Cukier – 4-5 kg;
• Winogrona – 200-250 g.

Przed zrobieniem wina z czerwonej jarzębiny i soku jabłkowego należy uzyskać z jarzębiny jak najwięcej soku. Aby to zrobić, należy zastosować metodę opisaną na początku, a następnie do powstałej kompozycji dodać sok jabłkowy.

Do powstałej mieszanki dodać ½ cukru i puree z winogron (im słodsze, tym lepsze).

Wszystko wlewamy do czystego pojemnika i zostawiamy w ciemnym, ale ciepłym miejscu, aby aktywować fermentację. Nie zapomnij przykryć pojemnika ściereczką, aby owady nie dostały się do środka.

Wino jarzębinowe brzmi niecodziennie, prawda? Jeśli kiedykolwiek próbowałeś jagód jarzębiny, prawdopodobnie ci się nie spodobają. Te jagody są suche, cierpkie i niesłodzone. Są to albo maliny, albo wiśnie, które nadają się do każdego napoju – czy to kompotu, czy likieru. Ale czy naprawdę nie ma innego zastosowania jarzębiny poza koralikami dla dzieci? Przecież jarzębina czerwona, posypana śniegiem, dokucza i zaprasza do spróbowania. Dlaczego więc nie?

Pierwsze przymrozki to czas zbierania jagód jarzębiny na wino. Gdy tylko nadeszły mrozy, jagody jarzębiny nabierają delikatniejszego i przyjemniejszego smaku. Jest też mała sztuczka– jeśli nie chcesz czekać do mrozów, zbieraj jarzębinę podczas ciepłej pogody, a następnie włóż ją do zamrażarki na pół dnia, a efekt będzie taki sam. Gorycz zniknie, a słodkawy smak stanie się bardziej wyraźny. Zasada ta sprawdza się zarówno w przypadku dzikiej, bardziej kwaśnej jarzębiny, jak i jarzębiny ogrodowej, chociaż oczywiście wino z odmian ogrodowych (na przykład „Likier” lub „Granat”) będzie słodsze bez dodatkowej obróbki na zimno.

Czerwone jagody jarzębiny Najlepiej nadaje się do deserów i wzmocnionych napojów. Kolor domowego wina może być delikatny złoty lub ciemnoczerwony, w zależności od rodzaju jagód i mocy napoju. Nawiasem mówiąc, domowe wino z czerwonej jarzębiny jest dobre, ponieważ może stać w butelkach przez długi czas, nie tracąc smaku i korzystnych właściwości.

Robienie czerwonego wina jarzębinowego w domu

Aby zrozumieć, jak to zrobić wino jarzębinowe, przyjrzyjmy się szczegółowo kilku przepisom, zaczynając od najprostszego, który wymaga jedynie samych jagód, cukru i wody, a skończywszy na bardziej skomplikowanych, w których sok z czerwonej jarzębiny miesza się z sokiem jabłkowym, a na zakwas dodaje się rodzynki lub drożdże .

Do dowolnego przepisu Jagody należy najpierw oddzielić od gałęzi, posortuj i umyj. Jeśli jagody są mocne, możesz wziąć grzebień o szerokich zębach i delikatnie przeczesać nim gałązkę, jak po włosach, z niewielkim naciskiem: jagody odpadną. W przypadku domowego wina lepiej wybrać duże, piękne jagody, a suche lub zgniłe wyrzucić. Dokładnie myjemy (jest to szczególnie ważne w przypadku dzikich odmian jarzębiny czerwonej). Zaparzyć wrzącą wodą, pozostawić w gorącej wodzie na 15 minut – w ten sposób pozbędziesz się garbników, które nadają winu nadmierną gorycz.

Podstawowy przepis na domowe wino jarzębinowe

Składniki:

• Jarzębina czerwona – 2 kg
• Cukier – 2 kilogramy
• Woda pitna – 8 litrów

Do takiej objętości płynu potrzebna będzie duża szklana butelka o pojemności około 15 litrów.

Zmiel jagody jarzębiny razem ze skórką. Możesz rozgnieść jagody w misce rękami. rozdrobnić tłuczkiem lub zrobić to za pomocą blendera ręcznego lub robota kuchennego. Przecier jagodowy przełóż do butelki i dodaj połowę cukru zgodnie z przepisem. Napełnij wodą i zamieszaj.

Teraz musimy wlać wino spacerować po chłodnym i ciemnym miejscu przez 7 dni. Najpierw zatykamy butelkę tzw. wylotem hydraulicznym (korkiem z długą rurką). Tydzień później sfermentowane wino zasypujemy pozostałym cukrem, ponownie zatykamy korkiem (wkładamy rurkę do szklanki z wodą) i odstawiamy na kolejne 10 dni.

Po 10 dniach Przefiltruj wino i butelkuj je, pozostawić do przechowywania w temperaturze nie wyższej niż 10 stopni. Po kilku tygodniach jest gotowy do spożycia.

W tym przepisie wykorzystuje się wyłącznie wodę, ale jej część można zastąpić sokiem jabłkowym lub żurawinowym (5 części wody na 3 części soku).

Przepis na czerwone wino jarzębinowe z rodzynkami lub świeżymi winogronami

Składniki:

• Jarzębina czerwona – 5 kg
• Cukier – 1–1,5 kg
• Rodzynki lub świeże winogrona – 100 gramów
• Woda – 2 litry

Podobnie jak w poprzednim przepisie, jagody należy rozgnieść lub zmiażdżyć na pastę, po czym wycisnąć z nich sok przez gazę. Sok nie jest wylewany - będzie potrzebny później.

Powstałą zawiesinę wykorzystuje się do produkcji brzeczki. Jagody zalać wrzącą wodą i ochłodzić do temperatury pokojowej. Dodać sok uzyskany w pierwszym etapie i rodzynki. Przykryć gazą i pozostawić w temperaturze pokojowej w ciepłym miejscu na 2-3 dni. W tym czasie brzeczkę należy kilkakrotnie wymieszać, aby zapobiec tworzeniu się pleśni.

Po 2-3 dniach poczujesz kwaśny zapach i zobaczysz na powierzchni pęcherzyki gazu i piana. Oznacza to, że czas przelać sfermentowany sok do butelek, po przefiltrowaniu go przez drobne sitko lub gazę. Napełniamy butelki nie więcej niż 2/3 objętości.

Na szyjkę każdej butelki zakładamy gumową rękawiczkę, a w rękawiczkach robimy dziurkę w jednym z palców. Gaz będzie ulatniał się przez te otwory. Butelki ponownie odstawiamy w ciemne, ciepłe miejsce i pozostawiamy do wyrośnięcia.

Za tydzień lub dwa zobaczysz to z butli przestał wydobywać się gaz rękawice opadły, na dnie butelek pojawił się osad, a wino stało się jaśniejsze. Należy ostrożnie wlać wino do innych pojemników, pozbywając się osadu. Butelki zatykamy korkami i chowamy w chłodnym miejscu na minimum 3 miesiące. W tym czasie wino ponownie tworzy osad, który ponownie należy przefiltrować. Powstałe wino będzie całkowicie przezroczyste. Trzymaj w ciemności przez kilka kolejnych tygodni, aby wino mogło się zaparzyć. Teraz możesz pić wino.

Przepis na wzmocnione czerwone wino jarzębinowe z starterem drożdżowym

Składniki:

• Jarzębina czerwona – 2 kg
• Cukier – 500 gramów
• Drożdże suche – 50 gramów
• Alkohol medyczny – 500 mililitrów

Najpierw zróbmy starter. Drożdże rozcieńczamy ciepłą wodą (około 100 ml), mieszamy i odstawiamy na pół godziny. Kiedy pojawią się bąbelki, starter jest gotowy.

Teraz przygotuj syrop cukrowy. Cukier zalać 1-2 szklankami wody, zagotować, gotować 10 minut. Jagody jarzębiny zasyp cukrem i zmiksuj aby wypuścić sok. Wymieszać z zakwasem drożdżowym i wysłać do fermentacji w ciepłym, ciemnym miejscu na tydzień. Po tygodniu należy wycisnąć brzeczkę przez gazę i wlać powstały sok do czystej butelki. Napełnij alkoholem. Pozostaw na około 6 miesięcy. Następnie ponownie odcedź i butelkuj. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Dobroczynne właściwości czerwonego wina jarzębinowego

Wino czerwone jarzębinowe ceniona nie tylko za niezwykły smak, ale także ze względu na przydatne właściwości. Jagody jarzębiny są bogate w witaminę C i żelazo, zawierają także miedź, cynk, magnez, potas i mangan. Należy pamiętać, że elementy te zostają zachowane podczas procesu produkcji wina.

Umiarkowane spożycie czerwonego wina jarzębinowego

• zapobiega niedoborom witamin;
• pomaga chronić przed przeziębieniami, wzmacnia układ odpornościowy;
• stymuluje metabolizm;
• korzystnie wpływa na pracę serca i naczyń krwionośnych;
• poprawia krążenie krwi, co jest szczególnie przydatne dla osób cierpiących na anemię;
• stabilizuje ciśnienie krwi.

Ostrożnie Takie wina powinny pić osoby cierpiące na choroby przewodu pokarmowego, a także te, które przebyły udar, zawał serca czy cierpią na zwiększoną krzepliwość krwi.

Wielbiciele słodko-kwaśnych, lekko cierpkich drinków z pewnością docenią aronię. Gotowy produkt smakuje wyśmienicie, ma żywy kolor i zachowuje przejrzystość, a jabłka pomagają złagodzić naturalną kwasowość i cierpkość aronii.

Wino jabłkowe z aronią - przepis

Składniki:

• – 1,8 kg;
• jabłka – 920 g;
• cukier – 2,7 kg;
• woda – 4,6 l.

Przygotowanie

Produkcja wina z jabłek i aronii rozpoczyna się od przygotowania użytych owoców. Umyte jabłka pokroić w kostkę i wymieszać w szklanej butelce razem z aronią. Dosyp jedną trzecią cukru i dopełnij wodą tak, aby zawartość butelki wypełniła pojemnik w 2/3. Przykryj szyjkę pojemnika gazą i pozostaw wszystko do wyrośnięcia na tydzień. Przez cały okres fermentacji wino będzie wymagało ciągłej uwagi, wyrażającej się w codziennym mieszaniu. Po tygodniu dodaj kolejny kilogram cukru i codziennie mieszaj. W trzecim tygodniu dodać pozostały cukier i ponownie wymieszać. Umieść wino pod uszczelką lub owiń szyjkę butelki przekłutą gumową rękawiczką. Pozostaw napój do fermentacji na miesiąc. Po zakończeniu procesu fermentacji wino ostrożnie przelewa się przez wąż do kolejnej butelki, butelkuje i pozostawia na kolejne 2-3 miesiące przed wypiciem.

Przepis na wino jabłkowo-aroniowe

Aby wydobyć z jagód maksymalny aromat, smak i kolor, zaleca się je posiekać przed zmieszaniem z owocami. Aby smak napoju był bardziej złożony, spróbuj urozmaicić bazę kawałkami gruszek. Dodadzą winu dodatkowej słodyczy.

Wino z jarzębiny czerwonej przygotowywane jest po pierwszych przymrozkach. Następnie w jagodach wzrasta zawartość cukru, a goryczka i cierpkość są znacznie zmniejszone. Przepis na aromatyczny alkohol jest dość prosty, a przygotowanie napoju alkoholowego w domu ma wręcz potężną moc dla początkujących winiarzy.

Jeśli jarzębinę zebrano przed mrozem, należy to zrobić sztuczne zamrażanie surowców. Przed przygotowaniem wina jarzębinę należy umieścić w zamrażarce na noc.

Tradycyjny sposób

Jarzębina już prawie bez soczystego miąższu dlatego w celu lepszego doboru płynu zaleca się wykonanie następujących czynności:

• obierz jagody jarzębiny z łodyg;
• zalać wrzącą wodą 10 kg surowców tak, aby całkowicie je przykryła;
• odstawić na 20-30 minut w zamkniętym pojemniku;
• wlać pierwszy napar do osobnego pojemnika;
• powtórzyć procedurę;
• wystudzone owoce jarzębiny rozgniatamy wałkiem lub tłuczkiem do uzyskania czegoś w rodzaju puree;
• połącz pierwszy i drugi napar z powstałą kompozycją.

Aby zapieczętować wino jarzębinowe, musisz się przygotować 150 g rodzynek, którego nie należy myć, gdyż do fermentacji potrzebne są „dzikie” drożdże znajdujące się na jego powierzchni. Rodzynki można zastąpić świeże winogrona (500-600 g), który jest również używany w stanie niemytym.

Do przygotowanego pojemnika, najlepiej szklanego, włóż pokruszone jagody i płyn, tak aby surowiec zajmował nie więcej niż 2/3 wysokości (należy pozostawić miejsce, aby podczas fermentacji utworzyła się piana). Dodać 1,5-2 kg cukru, położyć na szyi lub założyć cienką gumową rękawiczkę z palcami przekłutymi igłą.

Gdy proces fermentacji wyraźnie osłabnie, do brzeczki należy dodać taką samą porcję słodyczy. Po zauważalnym wyjaśnieniu zaleca się spuszczenie płynu z pozostałości i wysłać do dojrzewania w chłodnym miejscu przez 2-4 miesiące. W tym czasie czerwone wino jarzębinowe zmieni swój smak na lepszy, jego kolor i aromat staną się intensywniejsze. Gotowe wino należy przechowywać w szklane butelki, umieszczając je poziomo.

Połączone wino

Możesz poprawić jakość wina jarzębinowego, rozcieńczając sok z gorzkiej jagody słodkim sokiem z innych owoców. Zalecane do użycia winogrona, sok jabłkowy, zastępując nie więcej niż połowę składu wody.

Przepis na domowe wino jarzębinowe z sokiem jabłkowym:

• oczyszczone z gruzu, umyte i wysuszone surowce jarzębinowe (10 kg) należy zaparzyć wrzącą wodą;
• spuść wodę i przykryj jagody pokrywką, aż ostygną;
• rozdrobnij jarzębinę tłuczkiem, do pojemnika dodaj 2,5 litra gorącej wody i 2 litry soku jabłkowego;
• umieść przedmiot w szklanym pojemniku, napełniając naczynie do 2/3 objętości;
• do fermentacji dodać 150 g rodzynek i 4 kg cukru. Załóż gumową rękawiczkę na szyję;
• Po zakończeniu procesu fermentacji młode wino należy ostrożnie odcedzić z osadu i pozostawić do dojrzewania na 2-6 miesięcy.

Butelki z gotowym alkoholem należy ustawiać poziomo w temperaturze 5-10°C.

W ten sam sposób przygotowuje się domowy alkohol z sokiem winogronowym.

Pomimo gorzkiego posmaku, czerwone wino jarzębinowe zajmuje honorowe miejsce wśród domowych przetworów alkoholowych.