Ogólnie bardzo mnie wciągnął temat przygotowania jedzenia do spożycia. Zarówno oszczędność, jak i szybkość przygotowania... Wyjęłam z zamrażarki tyle, ile potrzebowałam i obiad/kolacja była gotowa w pół godziny. Co mi wyszło (na razie tylko na papierze, jak tylko dostanę pensję to kupię i zrobię wszystko)

Czytałem różne artykuły i postanowiłem połączyć wszystko w jeden.

Kura – 4 sztuki

Wieprzowina - 4 kg

Wołowina 3 kg

Kości wołowe - 2 kg

Pieprz (planuję kupić Swallow, jest tańszy) - 20 sztuk

Kapusta biała - 1 głowa

Cebula - 8 sztuk

Ryż - 1 opakowanie

Marchew - 2 sztuki

Jajka - 1 szt.

Co planuję zrobić:

1. Piersi z kurczaka przecinamy na pół, otrzymujemy 16 sztuk. Umieść 4 steki w 4 torebkach. I zamrażamy. Gdy zajdzie taka potrzeba, wyjmujemy, smażymy, dusimy... róbmy co dusza zapragnie.
2. Z pozostałych części kurczaka odetnij mięso, przekręć mięso mielone, dodaj do niego 1 kg mielonego mięsa wieprzowego. Podzielić na 3 duże części i 1 małą:

• Leniwe gołąbki (większość) - kapusta, mięso mielone, ryż, cebula, przyprawy. Ryż ugotować do połowy ugotowany, wszystko wymieszać, uformować kotlety. Zamrażać. Gotuj zamrożone, podsmaż gołąbki, następnie przygotuj dowolny sos i gotuj na wolnym ogniu, aż będą gotowe.
• Pulpety z ryżem (większość) - mięso mielone, ryż, cebula, można dodać trochę czosnku, przyprawy. Ryż ugotować do połowy ugotowany, wszystko wymieszać, uformować małe kotlety i zamrozić.
• Kotlety (większość) - mięso mielone, cebula, czosnek, bochenek, mleko, jajko, przyprawy. Cebulę, czosnek, bochenek chleba namoczony w mleku (kilka sztuk) zmiel w maszynce do mięsa, dodaj główkę i jajko. Formowanie kotletów. Zamroź to.
• Klopsiki (mała część) - do mięsa mielonego dodać przyprawy, uformować małe krążki. Zamroź to. Można go dusić lub gotować zupę z klopsikami

3. Z pozostałych kości, skrzydełek, kalenicy ugotować bulion, nie zapomnij dodać soli i pieprzu w dużym rondlu. Można dodać cebulę i marchewkę. Schłodzić w temperaturze pokojowej. Rozlać do porcjowanych pojemników (0,5 l; 0,25 l; 1 l;), szczelnie przykryć folią lub taśmą klejącą do pakowania (sprzedawane w sklepach, nazwy nie pamiętam) i zamrozić. Rosół powinien być chłodny. Gdy będzie taka potrzeba, wyjmij ją, wrzuć na patelnię, dodaj składniki na zupę (w zależności od tego, jaką zupę gotujesz). Pod koniec gotowania dodać wodę i zagotować. Voila, zupa jest gotowa. Z mrożonego bulionu można także przygotować sosy.

4. Z kościami wołowymi postępujemy jak w punkcie 3.

5. Z pozostałej wieprzowiny i wołowiny przygotuj mięso mielone. Można z nim zrobić (metody gotowania są takie same jak w przypadku mielonego kurczaka, ale powtórzę to jeszcze raz):

• Papryka faszerowana - papryka, mięso mielone, cebula, czosnek, ryż, marchew, przyprawy. Przygotowujemy paprykę, czyli odcinamy kapelusze, wyciągamy nasiona i dokładnie je myjemy. Zróbmy nadzienie. Ryż ugotuj do połowy, wymieszaj wszystkie pozostałe składniki. Nadziewamy paprykę. zamrażać
• Kotlety - mięso mielone, cebula, czosnek, bochenek, mleko, jajko, przyprawy. Cebulę, czosnek, bochenek chleba namoczony w mleku (kilka sztuk) zmiel w maszynce do mięsa, dodaj główkę i jajko. Formowanie kotletów. Zamroź to.
• Leniwe gołąbki - kapusta, mięso mielone, ryż, cebula, przyprawy. Ryż ugotować do połowy ugotowany, wszystko wymieszać, uformować kotlety. Zamrażać. Gotuj zamrożone, podsmaż gołąbki, następnie przygotuj dowolny sos i gotuj na wolnym ogniu, aż będą gotowe.
• Klopsiki „Jeże” - mięso mielone, ryż, cebula, można dodać trochę czosnku, przyprawy. Ryż ugotować do połowy ugotowany, wszystko wymieszać, uformować małe kotlety i zamrozić.
• Po prostu mięso mielone

W rezultacie otrzymujemy wiele różnych gotowych półproduktów.

Jeśli chodzi o zamrażanie: Najpierw zamrażam wszystko na desce, następnie wyjmuję, pakuję porcjami do torebek i ponownie wkładam do zamrażarki. dzięki temu półprodukty nie będą się sklejać i będą ładne i równe.

Ponadto powiem, że to nie wszystko, co można zamrozić.

Oto kilka grup żywności, które można zamrozić.

Warzywa:

Tarta marchewka i buraki do zup

Kalafior, brokuły, brukselka, kalarepa (pokroić na różyczki, najlepiej przed zamrożeniem zblanszować)

Bakłażany, cukinię - pokroić na kawałki, włożyć do torebek i zamrozić

Fasola szparagowa, kukurydza, groszek zielony

Chrzan (tarty lub cały, ale zawsze obrany)

Papryka. W przypadku zup i drugiej papryki należy je umyć, odciąć łodygę i usunąć nasiona. Następnie do wrzącej wody wrzucamy 5-8 papryk, po 1-3 minutach wyjmujemy je łyżką cedzakową i od razu wrzucamy do kubka z zimną wodą. Następnie pozwól paprykom spuścić wodę i połóż je na desce. Przykryj górę papryki drugą deską i umieść niezbyt duży ładunek. Zostaw to na noc. Następnego dnia usuwamy ciężar i górną deskę. Papryka zrobiła się płaska. Umieszczamy je na tej samej desce w zamrażarce. Gdy tylko zamarzną, wyjmij papryki z deski (jeśli są zamrożone, wystarczy poczekać 5 minut, a bez problemu odejdą, lub przytrzymać deskę nad parą). Teraz umieścimy je w torbie w stosie, dzięki czemu zajmą mniej miejsca. Zimą papryki praktycznie nie trzeba rozmrażać, siekać, łamać i można ją dodawać do zupy lub gulaszu. Jeśli potrzebujesz pieprzu do sałatki, rozmroź go, pokrój i dodaj do sałatki. Aby nafaszerować paprykę, należy ją umyć, obrać, włożyć jedną do drugiej i zamrozić. Zimą nadziewamy bez rozmrażania i gotujemy jak zwykle.

Warzywa można przechowywać przez cały rok.

Grzyby:

Dowolne grzyby – ugotować i zamrozić. Przechowywane są przez 6-10 miesięcy.

Zieleń:

Koper, pietruszkę, seler umyj, osusz i posiekaj. Ułożyć ciasno w foremkach do lodu, zalać wodą (najlepiej przegotowaną) i zamrozić. Gdy zamarznie, wyjmij kostki z tac i włóż je do torebek. Można go podzielić na kawałki folii, zawinąć jak cukierka i zamrozić. Kolendry nie można zamrażać, traci smak.

Masło z ziołami: na jednym talerzu posiekaj cebulę, na drugim koperek, na trzeci natkę pietruszki. Następnie do każdego włóż paczkę miękkiego masła i wymieszaj. Ułożyć porcjami w folii i zamrozić. Zimą można dodać kawałek tego oleju do gotowanych ziemniaków, dodać do ryb itp. Jest pachnący i zdrowy!

Szczaw, szpinak - pokroić i zamrozić w workach.

Piekarnia:

Półprodukty: naleśniki z różnymi nadzieniami, pizza, serniki, pierogi itp.

Jagody i owoce:

Bardzo wygodne jest zamrażanie puree z jagód. Zmiel jagody, włóż 200 g cukru na 1 kg jagód, włóż je do pojemnika i zamroź.

Możesz zamrozić posiekane owoce i jagody w ich naturalnej postaci w workach w postaci brykietów o grubości 2-3 cm

Małe owoce i jagody w cukrze można zamrozić na płytkiej tacy, a następnie zapakować.

Dobrze mrożą się truskawki, porzeczki, agrest, aronia, wiśnie, maliny, żurawina, borówka, jeżyny i śliwki.

Okres przydatności do spożycia owoców i jagód wynosi 10-12 miesięcy.

Ryby i owoce morza:

Ryba surowa w postaci tuszek, filetów lub smażona

Mieszanka gulaszowa:

Paprykę, cukinię, bakłażany pokroić w kostkę, wymieszać i ułożyć porcje w torebkach. Zimą wykorzystujemy go do przyrządzania gulaszu razem z pomidorami.

Rodzaje pojemników i sposób pakowania

Wszystkie pojemniki do mrożenia muszą być czyste i suche. Produkty muszą być hermetycznie opakowane i odizolowane od dostępu powietrza i kontaktu z innymi produktami.

Do pakowania zwykle używa się toreb plastikowych. Po napełnieniu worków żywnością do zamrożenia należy usunąć z nich nadmiar powietrza. Następnie należy zawiązać lub zawiązać torbę. Obecnie sprzedawane są specjalne torby do zamrażania, są bardzo wygodne. W szczególności takie torby są sprzedawane w Ikei.

Plastikowe szklanki, pudełka na soki i butelki służą do zamrażania mieszanek przecierowych i produktów płynnych. Na każdym opakowaniu należy przykleić kawałek taśmy maskującej z napisem wykonanym markerem, który wskazuje rodzaj produktu i datę zamrożenia.

Dobrym pomysłem jest prowadzenie listy zamrożonych produktów, aby zawsze wiedzieć, czego potrzebujesz i co jeszcze może znajdować się w zamrażarce. Listę należy podzielić na kategorie: produkty mięsne, ryby, warzywa, owoce, orzechy itp. Listy należy poprawiać po dodaniu lub wyjęciu produktów z zamrażarki.

Uff... Cóż, przedstawiłem już najważniejsze, że tak powiem...

Aby skorzystać z podglądu prezentacji utwórz konto Google i zaloguj się na nie: https://accounts.google.com

Podpisy slajdów:

PRZYGOTOWANIE PRODUKTÓW Prezentacja dla klasy 6. Nauczyciel: Revenko N.S.

Każde warzywo ma swój czas

Tradycyjne rosyjskie metody przygotowywania warzyw i owoców to marynowanie, marynowanie i moczenie. Opierają się na fermentacji kwasu mlekowego. Występuje, gdy kwas mlekowy powstaje z cukru zawartego w żywności (warzywach) pod wpływem bakterii kwasu mlekowego. Proces ten przyspiesza dodatek soli, która sprzyja uwalnianiu soku zawierającego cukier. Ponadto sól zapobiega namnażaniu się bakterii gnilnych. Zioła i przyprawy nie tylko poprawiają smak, ale także działają bakteriobójczo.

Metody konserwacji Solenie Marynowanie Moczenie Surowce (produkty) arbuzy, ogórki, pomidory i inne warzywa, kapusta, owoce (jabłka, gruszki, śliwki) Zawartość soli w solance wynosi co najmniej 6-9%, czasem powyżej 20-30 %. 2-3% wagowo produktów, sok z produktów użytych do fermentacji pełni rolę solanki. Dodaje się 1-2%, 3-4 razy więcej cukru.

PUZZLE

Dzieciaki z ogrodu bawiły się w chowanego i prosto z ogrodu wpadły do ​​wanien.

Przypominamy: Przed rozpoczęciem pracy należy umyć ręce mydłem i założyć fartuch. 2. Dokładnie umyj pojemnik, a następnie wyparz lub wysterylizuj. 3. Ostrożnie wybieraj produkty do konserw. Usuń wszelkie zakleszczone obszary lub uszkodzenia. 4. Owoce obrać i pokroić przy użyciu noży ze stali nierdzewnej, ściśle przestrzegając zasad bezpiecznej pracy z nożami. 5. Należy przestrzegać czasu sterylizacji i umieszczać produkty zgodnie z normą. 6. Podczas pracy przy urządzeniach grzewczych i piecach należy zachować szczególną ostrożność, aby uniknąć poparzeń.

Ogórki są sortowane i dokładnie myte. 2. Ułożyć w słoikach, posypać przyprawami i zalać wrzącą solanką. 3. Słoiki zamyka się blaszanymi pokrywkami i zwija. Marynowanie warzyw

Metody sterylizacji Metoda 1: Słoiki umyj wodą z mydłem, opłucz i włóż do piekarnika nagrzanego do minimalnej temperatury (120-130 stopni) na 15-20 minut. Metoda 2 Zalej słoik 2 razy wrzątkiem, następnie zalej słoik gorącą wodą na 3 minuty. Włóż pokrywki do garnka i gotuj przez 2 minuty. Odlewamy wodę ze słoików i od razu dodajemy przygotowany preparat, zamykamy pokrywkę i zwijamy.

Zamykanie puszek metodą ręcznego zszywania Ręczna zszywarka: 1 - wkład zszywający; 2 - wałek; 3 - uchwyt; 4 - nakrętka do regulacji rolki

Pomidory z czosnkiem Pomidor – 2 kg, czosnek – 300 g, sok jabłkowy – 1 l, cukier – 50 g, sól – 50 g 1. Pomidory umyć, blanszować przez minutę we wrzącej wodzie, przełożyć do trzylitrowych słoików, dodać czosnek. 2. W osobnej misce zagotuj sok jabłkowy z cukrem i solą. Powstałą marynatą zalej pomidory. 3. Zwiń słoiki gotowanymi pokrywkami.

Uwaga dla gospodyni: - Po zwinięciu słoika odwróć go do góry nogami i zostaw tak, przykryty kocem, aż do całkowitego wystygnięcia. - Dlatego trzeba przygotować więcej nadzienia niż potrzeba, gdyż wchłonie się ono w produkt, część się zagotuje, część rozleje. - Wymaganą ilość nadzienia ustala się w następujący sposób: do słoika z żywnością gotową do konserwowania wlać wodę, wylać, odmierzyć ilość, dodać jeszcze półtorej szklanki i ile nadzienia przygotować na jeden słoik.

ale może być też zimno – to zimny sposób kiszenia ogórków) 5% roztworem soli (czyli 50 g soli na 1 litr wody).

Pomidory konserwowe z całymi owocami Składniki: na 1 litr wody - 15-20 g soli, 20-40 g cukru, 2-3 g kwasku cytrynowego. Pomidory drobnoowocowe umyj i włóż do słoików po wysokość ramion. Aby zapobiec pękaniu skórki pomidora, należy wykonać 2-3 nakłucia na górze zaostrzonym drewnianym patyczkiem. Słoiki napełniamy wrzącym nadzieniem i pasteryzujemy w temperaturze 90°C: słoiki półlitrowe – 30 minut, słoiki litrowe i dwulitrowe – 35-40 minut.

Co to jest sterylizacja? Jest to metoda obróbki cieplnej produktu, która zapobiega jego zniszczeniu na skutek rozwoju bakterii. Lepiej jest brać słoiki z boku, aby uniknąć zepsucia się żywności.

Zapowiedź:

Lekcja technologii

6 klasa

(Revenko N.S., nauczyciel technologii, Miejska Placówka Oświatowa „Gimnazjum nr 10”)

Zakup produktów. Technologia kiszenia warzyw

Cel : Zapoznanie się z wartością odżywczą warzyw, sposobami ich konserwowania i technologią marynowania warzyw.

Zadania:
Edukacyjny:rozwijanie wiedzy i umiejętności w zakresie technologii przygotowania warzyw

Edukacyjny: kultywuj schludność; umiejętność pracy w grupie.

Edukacyjny: rozwijać zainteresowanie historią rosyjskich potraw narodowych.

Powiązania interdyscyplinarne na lekcji:

Język i literatura rosyjska: przysłowia i zagadki o warzywach

Sprzęt: komputer, projektor, piekarnik elektryczny, słoiki, pokrywki, maszyna do zamykania.

Podczas zajęć.

1. Organizowanie czasu.Powitanie, sprawdzenie uczniów i upewnienie się, że są gotowi na zajęcia.
2. Lekcja 1 (teoria).

1. O zaletach warzyw

Na lekcjach gotowania przygotowywaliśmy różnorodne dania. Który? (makaron, owsianka, naleśniki).

Jakich produktów nie użyliśmy do przygotowania tych dań?(warzywa i owoce).

Słowo nauczyciela: Regularne spożywanie owoców i warzyw przez cały rok jest jednym z warunków zbilansowanej diety. Owoce i warzywa zawierają sole mineralne i witaminy, bez których człowiek nie może się obejść. Organizm ludzki otrzymuje witaminy takie jak C, P i A głównie z owoców i warzyw. Brak tych witamin prowadzi do różnych chorób: zahamowanie wzrostu i choroby oczu są spowodowane brakiem lub niedoborem witaminy A, a brak witaminy C powoduje szkorbut.

Od niepamiętnych czasów na Rusi uprawiano warzywa, o czym świadczą przysłowia i powiedzenia.

Prezentacja projektu „Przysłowia o warzywach”(slajdy 1-6) (dziewczyny czytają przysłowia).

2. O przygotowaniu warzyw(wykład z elementami konwersacji z wykorzystaniem technologii ICT)

Dziś porozmawiamyo zakupie produktów.

Rzeczywiście „każde warzywo ma swój czas”(Slajd 7).

Świeże owoce i warzywa nie trwają długo. Ich niszczenie spowodowane jest przedostawaniem się z powietrza, wody i gleby żywych istot, które są niewidoczne gołym okiem – mikroorganizmy (bakterie, drożdże, pleśń).

Istnieją również sposoby konserwowania warzyw (owoców), takie jak marynowanie, marynowanie i moczenie.(slajd 9).

Solenie, marynowanie i namaczanie(slajd 10) (dzieci robią notatki w zeszytach).

Tradycyjne rosyjskie metody przygotowywania warzyw i owoców to marynowanie, marynowanie i moczenie.

Są oparte na fermentację mlekową. Występuje, gdy kwas mlekowy powstaje z cukru zawartego w żywności (warzywach) pod wpływem bakterii kwasu mlekowego. Proces ten przyspiesza się poprzez dodanie sól, co sprzyja uwalnianiu soku zawierającego cukier.

Słowo nauczyciela. Konserwanty - sól i kwas mlekowy.

Kilka słów o soli.

Należy stosować wyłącznie sól kuchenną gruboziarnistą (sól zapobiega tworzeniu się pleśni i rozwojowi bakterii).

Jodowany nie nadaje się do preparatów.

Do marynowania warzyw tradycyjnie wykorzystuje się koperek, czosnek, pieprz czarny (groch), liście i korzenie chrzanu, wiśni, czarnej porzeczki i dębu, które nie tylko poprawiają smak, ale także działają bakteriobójczo.

W przypadku „fermentacji” roztwór nie jest przygotowywany wcześniej, ale powstaje podczas procesu fermentacji z soku warzywnego.

Sika

Do namaczania nadają się owoce (jabłka, gruszki, śliwki). Jabłka są myte i umieszczane w pojemnikach (unikając uderzeń). Udekoruj czarną porzeczką i liśćmi wiśni, zalej brzeczką lub słodką wodą.

Namoczone jabłka mają smak słodko-kwaśny, a miąższ jest elastyczny, ale bardziej miękki niż świeże.

Jaka jest różnica między tymi trzema metodami przygotowania warzyw?(slajd 11).

Przykładowa odpowiedź:

1. Różnica między marynatami a fermentacjami polega na tym, że w marynatach jest kilkakrotnie więcej soli niż w fermentacjach, natomiast w fermentacjach jest więcej kwasu mlekowego.

Kwas mlekowy powstaje w solance z cukrów znajdujących się w warzywach – w procesie zwanym fermentacją kwasu mlekowego.

2. Stosowanie różnych produktów (surowce w puszkach).

3. O kiszeniu ogórków (pomidory)

Czy są jakieś zagadki dotyczące warzyw?Posłuchaj zagadek, które przygotowały dla Ciebie dziewczyny(slajd 12):

Nasze prosięta dorastały w ogrodzie, bokiem do słońca, z szydełkowanymi ogonkami.
Te małe świnki bawią się z nami w chowanego. Odpowiedź (Ogórki).

Bez okien i bez drzwi sala jest pełna ludzi. Odpowiedź (Nasiona w ogórku)

Krzew jest przywiązany do kołka,

Piłki na krzakach:

Wystawiając moje boki na słońce,

Robią się czerwone od gorąca. (Pomidory).

W ogrodzie jest długa i zielona, ​​a w wannie żółta i słona.

Odpowiedź (Ogórek).

Jak w naszym ogrodzie

Tajemnice urosły -

Soczyste i duże,

Są takie okrągłe

Latem zielenieją,

Jesienią przebarwiają się na czerwono. (Pomidory)

A teraz zdradzę ci zagadkę.(slajd 13)

Słowo nauczyciela: więc jaki jest temat dzisiejszej lekcji: „Ogórki kiszone”.

Posłuchajcie, jak Światosław Łoginow w swojej opowieści pisze o kiszonych ogórkach: „Ogórki były małe, usiane schludnymi pryszczami. Nawet stąd widać, jakie są elastyczne i chrupiące. A zapach... był nie do opisania. Aromat koperku i kminku, ostrej papryki, czosnku i liści chrzanu połączone razem dały bajeczny efekt i spowodowały, że od razu trzeba było stać w kolejce i kupować.”

Dzisiaj nauczymy się kisić ogórki (pomidory).

Przed przystąpieniem do solenia należy pamiętać o zasadach sanitarno-higienicznych oraz zasadach bezpieczeństwa podczas pracy z narzędziami tnącymi i elektrycznymi urządzeniami grzewczymi (piece).

Korzystanie ze slajdów 14 - 18 - nauczyciel opowiada o procesie solenia.

Lekcja 2. Lekcja praktyczna (kiszenie ogórków (pomidory).

1. Aktualizowanie wiedzy: metody konserwacji, z którą metodą się bliżej zapoznałeś.

2. Notatka (uczniowie w grupach powtarzają zasady określone w notatce).

3. Kiszone ogórki (pomidory).

4. Określenie gotowości.

Gotowe ogórki powinny mieć gęsty miąższ, chrupiący po ugryzieniu, słono-kwaśny smak z przyjemnym aromatem przypraw. Solanka jest klarowna z lekkim zmętnieniem.

5. Przechowywanie

Gotowe produkty przechowywane są w piwnicach i lodówkach, przestrzegając warunków temperaturowych.

Odbicie

Czego się nauczyłeś?

Co ci się podobało?

Jak się czujesz, kiedy wychodzisz z zajęć?

Co możesz powiedzieć rodzicom w domu o naszej lekcji?

Praca domowa

„Nakrycie stołu do kolacji. Elementy etykiety.” Nr 28

(stwórz menu na kolację, opracuj układ zaproszeń).

Trochę historii (w zależności od czasu wolnego).

Na przestrzeni wieków dotarła do nas miłość do kiszonych ogórków i chrupiących grzybów, do pachnących śledzi i pikantnych pomidorów. Pamiętamy, jak nasze babcie sterylizowały, suszyły i zamykały słoiki, równomiernie rozprowadzały w nich ogórki, pomidory, wszelkiego rodzaju warzywa, czosnek, ziarna pieprzu itp. I jak smakowicie wyglądał słoik ogórków kiszonych, gdy je podawano na stół w mroźne zimowe wieczory.

Korzyści ze sfermentowanej żywności są znane od bardzo dawna. Wiele narodów w czasach starożytnych, nie wiedząc nic o witaminach, doskonale jednak wiedziało, jak je przechowywać przez długi czas. Nie bez powodu w wielu marynarkach świata marynowane warzywa, a zwłaszcza kapusta, były stałym elementem diety marynarzy, aby uniknąć szkorbutu. James Cook swój sukces w odkryciu Wysp Hawajskich przypisuje kiszonej kapuście, która uratowała żeglarzy przed chorobą. Nawet podczas budowy Wielkiego Muru Chińskiego marynowanymi warzywami, a w szczególności kapustą, używano do karmienia pracowników, których praca była bardzo ciężka fizycznie.
Wielu naukowców mówiło o korzyściach płynących ze spożywania sfermentowanej żywności. Oto na przykład argument akademika Borysa Bołotowa w swojej książce „Kroki do długowieczności”:
„Podczas posiłków zaleca się spożywanie głównie marynowanych warzyw i owoców. Lepiej przygotować barszcz z kiszonej kapusty, niż ze świeżej kapusty, z dodatkiem marynowanych buraków, marynowanej marchwi i marynowanej cebuli.

Lato i jesień to wspaniały czas, który cieszy nas obfitością warzyw, jagód i owoców. W ciepłej porze roku mamy czas, aby w pełni cieszyć się hojnymi darami natury i nasycać organizm witaminami. Ale wraz z nadejściem pierwszych mrozów i śniegu brakuje nam na stole soczystego pomidora lub dojrzałej jagody. Aby dłużej cieszyć się dobrodziejstwami w okresie zimowym, gospodynie domowe przygotowują domowe przetwory, wykorzystując różne sposoby ich przechowywania.

Szeroki wybór przepisów na konserwy na stronach kulinarnych i forach zaskakuje i jednocześnie dezorientuje. Jak prawidłowo przygotować produkty letnie, aby zachować w owocach maksimum witamin i sprawić, by były nie tylko smaczne, ale i zdrowe? Spróbujmy to rozgryźć w tym artykule.

Rodzaje domowych przetworów i ich przydatność

W domu najczęściej przygotowuje się sezonowe warzywa, owoce, grzyby i jagody - produkty te są niedostępne w chłodne dni i szybko psują się, gdy są przechowywane w pudełkach. Bez odpowiedniego leczenia mikroorganizmy i bakterie żyjące w każdym owocu szybko się namnażają i sprawiają, że produkty nie nadają się do użytku.

Właściwe przygotowanie produktów zabija drobnoustroje i zwiększa trwałość owoców bez utraty smaku i jakości.

Rodzaje domowych preparatów na zimę:

• konserwowanie;
• marynowanie;
• marynowanie;
• wysuszenie;
• zamrażanie.

Każda z tych opcji ma swoje zalety i jest w stanie zachować od 30 do 100 procent korzystnych witamin i pierwiastków w niezmienionej formie.

Najlepiej sprawdza się w tym przypadku naturalne suszenie pod wpływem ciepła słonecznego.

Zamrażanie zachowuje również witaminy i nie zmniejsza wartości odżywczej, ale nie jest odpowiednie dla wszystkich produktów spożywczych. Dalej są technologie fermentacji i marynowania, które pozwalają zaoszczędzić nawet do 75 procent korzyści, unikając obróbki cieplnej produktów.

Na ostatnim miejscu znajduje się obróbka cieplna, za pomocą której konserwowane są warzywa, przetwory, dżemy, sałatki i inne potrawy. Pozostawia około 30 procent oryginalnych witamin w gotowej konserwacji.

Jakie zalety mają domowe preparaty na zimę?

1. Magazyn cennych substancji. Zimą domowe preparaty mogą dostarczyć organizmowi witamin lepiej niż sztuczne suplementy z apteki;
2. Zawsze gotowa przekąska. Nie będziesz musiał się już martwić, co postawić na stole w przypadku niespodziewanych gości – wystarczy otworzyć puszkę konfitur i przygotować szybki dodatek;
3. Oszczędzanie budżetu rodzinnego. Warzywa do domowego przygotowania opierają się głównie na sezonowych warzywach i owocach, które zimą znacznie drożeją. Dlatego zaopatrzenie latem i jesienią będzie bardzo opłacalnym rozwiązaniem;
4. Zaufanie do jakości. Każda gospodyni domowa podchodzi do przygotowania produktów do konserw i marynowania ze szczególną starannością, dlatego smak i bezpieczeństwo takich produktów jest często wyższe niż w sklepach.

Domowe przygotowania na zimę: jak prawidłowo konserwować żywność

Każdy rodzaj długoterminowego przechowywania żywności ma swoje zalety i wady. Doświadczone gospodynie domowe mogą z łatwością zorientować się, jak wybrać metodę przygotowania jedzenia na zimę. Przykładowo ogórki i pomidory można kisić, solić, konserwować, ale nie należy ich zamrażać, natomiast słodką paprykę można przygotować niemal wszystkimi metodami, łącznie z suszeniem i mrożeniem.

Wszystkie te metody przetwarzania żywności można ulepszyć, stosując się do kilku pomocnych wskazówek.

Konserwowanie

Obfitość octu, obróbka cieplna i długotrwałe gotowanie sprawiają, że ta metoda przygotowania jest najmniej przydatna. Jednak doskonały smak konserw stawia ją na szczycie popularności wśród gospodyń domowych. Owoce i jagody, kompoty, sałatki warzywne i dżemy doskonale nadają się do konserw.

Oto kilka wskazówek, jak sprawić, by konserwowanie było zdrowsze:

• Wybierz przepisy z minimalną obróbką cieplną;
• Używaj wyłącznie świeżych, dokładnie oczyszczonych i nieuszkodzonych owoców;
• Upewnij się, że słoiki są nienaruszone i pamiętaj o sterylizacji przez 10-15 minut.

Marynowanie i marynowanie

Ta metoda przygotowywania potraw jest idealna do przygotowywania ogórków, pomidorów i grzybów, chociaż często przygotowuje się w ten sposób arbuzy, jabłka, czosnek, kapustę i inne dary ziemi. Aby marynowane warzywa zachowały jędrność i kształt, nie należy używać przejrzałych owoców. Zamiast zwykłej soli kuchennej lepiej dodać gruboziarnistą sól morską – nie tylko poprawi ona smak przetworów, ale także nasyci je korzystnym dla organizmu jodem.

Produkty fermentowane i marynowane należy przechowywać w ciemnym, suchym pomieszczeniu w temperaturze nie przekraczającej 20 stopni. Degustację najlepiej przeprowadzić po 25-30 dniach, kiedy marynata w pełni dojrzała i przeniknęła zawartość.

Wysuszenie

Przygotowanie warzyw w domu metodą suszenia polega na usunięciu wilgoci z produktów, co zatrzymuje rozwój szkodliwych mikroorganizmów. Suszenie pozwala zachować maksymalnie przydatne substancje w owocach, ale zmienia ich kształt i teksturę.

Podczas suszenia postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami:

• Susz jagody, grzyby i małe owoce w całości, a warzywa i duże owoce kroj w cienkie plasterki;
• Dokładnie umyj żywność, usuń nasiona i wszystkie niejadalne części;
• Eksperyment! Wypróbuj kilka metod suszenia: w suszarce elektrycznej, na blasze w piekarniku i pod wpływem ciepła słonecznego;
• Do przechowywania należy używać pojemników, które nie mogą zawierać wilgoci ani obcych zapachów.

Aby zapewnić kompaktowe i wygodne suszenie, idealnym rozwiązaniem są specjalistyczne urządzenia elektryczne. Możesz wybrać ten, który odpowiada Twojej cenie, rozmiarowi, funkcjom i zaopatrzyć się w suszone preparaty na zimę, znacznie oszczędzając czas i miejsce.

Zamrażanie

Korzystanie z zamrażarki pozwala zachować duży procent witamin w produktach i prawie nie zmienia ich tekstury, smaku i naturalnego aromatu. Najczęściej można zamrozić różne jagody, kukurydzę, zielony groszek, fasolę, paprykę i zioła.

Umyj i osusz owoce przed włożeniem ich do zamrażarki. Duże owoce i warzywa pokroić na kawałki, posiekać warzywa i usunąć ziarna kukurydzy z kolby. Następnie zapakuj preparaty do torebek, szczelnie zapakuj i zamroź w temperaturze około -18 stopni.

Nie zaleca się ponownego zamrażania produktów mrożonych, dlatego staraj się wykorzystać całą rozmrożoną część produktu.

Tysiące przepisów i wszelkiego rodzaju przetworów spożywczych pozwalają zapewnić sobie witaminy nawet w najcięższą zimę. Zważ wszystkie zalety i wady wybranego sposobu przechowywania i zdecyduj, co jest dla Ciebie ważniejsze – maksimum korzyści czy idealny smak produktu. Najważniejsze jest, aby przestrzegać wszystkich warunków przechowywania swoich zapasów, a wtedy będziesz mógł cieszyć się nimi znacznie dłużej.

Ludzie mają tendencję do gromadzenia zapasów żywności do wykorzystania w przyszłości. Samo życie tego uczy. Jedną z opcji długoterminowego przechowywania żywności jest puszkowanie z cukrem.

Metody przygotowywania posiłków

Aby móc jeść warzywa, owoce, jagody i grzyby przez cały rok, trzeba zaopatrzyć się w zapasy. Rzeczywiście w naszej strefie klimatycznej zbiory są możliwe tylko raz w roku. Przez resztę czasu ludzie jedzą to, co uda im się zaoszczędzić. W zależności od rodzaju produktu odbywa się to na różne sposoby, między innymi:

• marynowanie;
• wysuszenie;
• solenie;
• oddawanie moczu;
• marynowanie;
• zamrażanie;
• obróbka w wysokiej temperaturze;

Ostatnia opcja jest najbardziej odpowiednia w przypadku jagód i owoców. Przygotowuje się z nich różne aromatyczne kandyzowane owoce i konfitury. Tutaj każda gospodyni domowa kieruje się swoimi gustami i pragnieniami. Gotowe produkty pakowane są w specjalnie przygotowane pojemniki i wysyłane do magazynu. Warto dodać, że część z nich może pozostać całkiem jadalna i jadalna przez lata. To jedna z cech tej unikalnej metody.

Mechanizm konserwacyjny

Aby zrozumieć, dlaczego potrzebne jest puszkowanie cukru, musisz zrozumieć, jakie powody zmuszają Cię do skorzystania z tej metody. Naukowcy zauważyli, że większość produktów roślinnych składa się w 85–90% z wody i wiadomo, że jest to doskonałe środowisko dla rozwoju szerokiej gamy bakterii i innych mikroorganizmów. Podczas opracowywania produkty dokładają wszelkich starań, aby zapobiec przedostawaniu się tych szkodliwych stworzeń. Zadanie to spełnia przede wszystkim skóra, która szczelnie otula delikatne warstwy wewnętrzne, chroniąc je przed wpływami zewnętrznymi. Podczas zbioru ta cienka bariera ulega uszkodzeniu, przez co owoce są praktycznie bez ochrony. Szkodliwa mikroflora swobodnie wnika do wnętrza i zaczyna systematycznie powodować korozję produktu warstwa po warstwie. Aby temu zapobiec należy „związać” wilgoć wewnątrz produktu. Aby to zrobić, moczy się go w stężonym roztworze cukru. To konserwowanie z cukrem. Jak wiadomo bakterie nie jedzą cukru. Z powodu braku pożywienia w ogóle się nie rozwijają, co oznacza, że ​​nie mogą niczego zepsuć.

Główne konserwanty

Technologia konserwowania polega na wykorzystaniu w procesie zakupowym dodatkowych substancji, które swoim działaniem powinny chronić gotowy produkt przed zepsuciem i tym samym przedłużyć jego trwałość. Nazywa się je konserwantami. Nazwa substancji mówi sama za siebie. Te specjalne dodatki stosowane w konserwach mogą mieć dwojaki wpływ na produkt:

1. Bakteriobójczy. Dzięki temu konserwanty niszczą szkodliwe mikroorganizmy.

2. Bakteriostatyczny. Pozwala na spowolnienie lub zatrzymanie na jakiś czas szybkiego procesu rozmnażania się niebezpiecznej mikroflory.

Istnieje specjalny międzynarodowy system kodyfikacji, w którym związkom tym przypisuje się indeks „E”. Wszelkie dodatki stosowane w konserwach mogą być pochodzenia naturalnego lub wytworzone syntetycznie. Do najczęściej stosowanych związków naturalnych należą:

• kwasy (octowy, sorbowy, siarkowy, benzoesowy);
• sole (pochodne oraz sól kuchenna i inne);
• etanol;
• różne gazy (dwutlenek węgla, dwutlenek siarki).

Wszystkie konserwanty stosowane w przemyśle spożywczym podlegają pewnym wymaganiom dotyczącym ich wpływu na organizm ludzki.

Cukier jest idealnym konserwantem

Najskuteczniejszym sposobem ochrony owoców i jagód zarówno w domu, jak i na skalę przemysłową jest puszkowanie cukrem. Można to zrobić na dwa sposoby:

• zimne (owoce puree z cukrem);
• na gorąco (gotowanie w obecności cukru).

Drugą opcję stosuje się zwykle w połączeniu z innym gotowaniem i pasteryzacją), które z kolei zabijają nie tylko szkodliwe mikroorganizmy, ale także właściwości aromatyczne produktu, a także jego skład witaminowy. Każdy wie, że dżem o dużej zawartości cukru wytrzyma dłużej, ale wymaga dłuższego gotowania i dlatego pozostawia w oryginalnym produkcie mniej przydatne substancje. Podczas procesu podgrzewanie prowadzi się do temperatury 100 stopni, co prowadzi do zabicia żywych komórek, które następnie łatwiej wchłaniają cukier, co pozwala zachować nie tylko sam produkt, ale także jego kształt i wygląd. Stężenie naturalnego konserwantu w takich produktach sięga zwykle 65 proc.

Złożone konserwowanie

Zwiększona zawartość cukru zmniejsza zdolność tlenu do rozpuszczania się w wodzie, co powoduje, że mikroorganizmy (tlenowe) nie będą mogły w takich warunkach rosnąć i rozwijać się. To działanie pomaga zachować produkt przez długi czas. W przemyśle spożywczym często stosuje się kombinację kilku substancji, aby zapobiec procesom psucia się i gnicia. Dlatego jednocześnie stosuje się puszkowanie z cukrem i innymi konserwantami. W tym przypadku dodatkowe elementy składowania mogą obejmować:

• sól;
• kwas;
• konserwanty kategoria „E”;
• dodatkowe metody obróbki produktu (zagęszczanie, suszenie).

W tym przypadku występuje podwójny efekt uderzenia. Daje to dodatkową gwarancję i pewność bezpieczeństwa przygotowanego produktu. Mikroorganizmy oprócz blokowania stężonym roztworem cukru podlegają dodatkowym działaniom, które minimalizują wszelkie negatywne procesy.

Preparaty bez konserwantów

W niektórych przypadkach stosuje się konserwy bez soli i cukru. Ta opcja ma zastosowanie do szerokiej gamy produktów: jagód, warzyw, grzybów i owoców. Ta metoda jest znacznie prostsza niż inne i, nawiasem mówiąc, zajmuje znacznie mniej czasu. Bez składników takich jak cukier i sól produkty można przygotować:

• zamrażanie;
• wysuszenie;
• przygotowywanie przecierów z wykorzystaniem produktów modyfikowanych (sorbitol);
• dokładne przetwarzanie (sterylizacja lub pasteryzacja).

W dwóch pierwszych przypadkach przechowywanie jest możliwe ze względu na brak środowiska, w którym możliwa jest egzystencja mikroorganizmów powodujących psucie się. Inne opcje obejmują zniszczenie szkodliwej mikroflory (bakterie, grzyby) poprzez dodatkową ekspozycję. Ponadto związki organiczne w postaci glucytu (sorbitolu) są nie mniej skuteczne niż długotrwała obróbka temperaturowa. Ponadto zaliczane są do produktów dietetycznych i mogą być stosowane jako żywność przez osoby chore na cukrzycę.

Najlepsze odmiany ogórków do marynowania to Nezhinsky, Muromsky i Vyaznikovsky. Ogórki do marynowania wybiera się świeże, zielone i identycznej wielkości. Należy je zebrać rano i tego samego dnia posolić. Jedną trzecią przypraw przygotowanych do marynowania umieszcza się na dnie beczki lub wanny, wylewa połowę ogórków, układa na nich kolejną trzecią przypraw, beczkę napełnia się ogórkami do góry, ostatnią porcją przypraw i zalewa solanką. Jeśli marynowanie odbywa się w wannie, na wierzch kładzie się drewniany okrąg i wywiera się na niego nacisk, aby ogórki znalazły się w solance.

Jeśli ogórki kiszone są w beczkach, zamyka się je i wlewa solankę przez otwór na pióro i wpust, który zamyka się drewnianym korkiem z lnianą uszczelką.

Do kiszenia 100 kg ogórków potrzebne są następujące przyprawy: 300 g grubo posiekanego czosnku, 3 kg kopru (w fazie kwitnienia lub nasion), 0,5 kg chrzanu (korzeń pokrojony w plasterki), 1 kg liści czarnej porzeczki . Moc solanki zależy od wielkości ogórków. Na 10 litrów wody weź: dla małych i średnich ogórków 700 gramów soli, dla dużych 800 gramów. Do kiszenia ogórków lepiej jest używać przegotowanej, schłodzonej wody.

Przed soleniem wanny należy umyć, wyparzyć i sprawdzić, czy nie przeciekają. Należy je wypełnić var ​​wzdłuż zewnętrznego dna, a drewniane kubki należy wyregulować.

Beczkę ogórków przechowuje się w temperaturze pokojowej przez pierwsze 3-4 dni, a następnie umieszcza w chłodnym miejscu - piwnicy lub lodowcu. Najlepszej jakości ogórki to te przechowywane w temperaturze do 5 stopni Celsjusza.

Lekko solone ogórki

Ogórki wybrane do marynowania należy umyć, umieścić w pojemniku, posypać koperkiem i czosnkiem i zalać solanką.

W zależności od wielkości ogórków na każde 10 litrów wody należy wziąć od 400 (w przypadku małych) do 600 gramów (w przypadku dużych) soli.

kapusta kiszona

Do marynowania nadają się wszystkie średnio i późno dojrzewające odmiany kapusty.

Kapustę szatkujemy lub siekamy i umieszczamy w 3-4 porcjach w wannach lub beczkach.

Przed ułożeniem rozdrobnioną kapustę ręcznie dobrze miesza się z solą w drewnianym korycie lub na czysto umytym stole, aż sól całkowicie rozpuści się w soku z kapusty. Następnie na dnie beczki umieszcza się warstwę czystych liści kapusty i wylewa na nie rozdrobnioną kapustę. Każdą porcję kapusty ubijamy drewnianym tłuczkiem lub innym przedmiotem, tak aby wypłynął sok. W tym samym czasie kapustę posypuje się marchewką pokrojoną w cienkie plasterki. Jeśli chcesz, możesz dodać do niego jabłka, ziele angielskie, goździki i liście laurowe.

Podczas solenia rzędy posiekanej lub szatkowanej kapusty można ułożyć w połówkach główek kapusty lub w całych małych główkach kapusty; łodygę pokroić na 4 części (w poprzek) i wsypać sól do nacięcia. Wierzch wanny lub beczki przykrywa się liśćmi zielonej kapusty, szmatką, a następnie drewnianym kołem, na którym kładzie się ciężarek (zwykle ciężki kamień). Niedopuszczalne jest stosowanie kamienia wapiennego jako ładunku. Pod wpływem obciążenia kapusta stopniowo osiada i po kilku godzinach zostaje zalana solanką. Jeśli solanka nie pokrywa kapusty, obciążenie wzrasta, ponieważ kapusta niezalana solanką zaczyna szybko się psuć.

Czas fermentacji kapusty zależy od temperatury pomieszczenia, w którym znajduje się beczka. Za najkorzystniejszą temperaturę fermentacji uważa się 18-20 stopni. W tej temperaturze fermentacja trwa 7 dni.

W trakcie fermentacji, po kilku dniach zaczynają pojawiać się bąbelki (piana), następnie kapustę przekłuwa się do dna czystym palikiem brzozowym, aby ulatniały się gazy; dwa dni później przekłuwają ponownie.

Gdy kapusta przestanie się pienić, zdejmij kółko, umyj je, ściereczkę i obciążnik, a następnie dodaj świeże liście. Po głównej fermentacji kapusta nabiera białego lub bursztynowo-żółtego koloru, przyjemnego zapachu, łatwo chrupie na zębach, a solanka zmienia kolor z mętnego na jasny.

Po głównej fermentacji beczkę z kapustą należy przenieść do chłodni (piwnica, zamrażalnik), zmniejszyć wsad i przechowywać w temperaturze nie wyższej niż 5 stopni Celsjusza. Przechowując kapustę kiszoną należy zadbać o to, aby solanka była przez cały czas przykryta. Pleśń, która pojawi się na powierzchni solanki, należy ostrożnie usunąć, drewniane kółko i ciężarek co jakiś czas umyć wrzącą wodą, a gazę we wrzącej wodzie.

Aby przyspieszyć fermentację kapusty, należy na dnie beczki lub wanny położyć kawałek chleba żytniego, przykrywając go liśćmi kapusty.

Do fermentacji 100 kilogramów obranej kapusty potrzeba 2,5 kilograma soli, 4-10 kilogramów marchwi lub 5-8 kilogramów jabłek, 5 gramów ziela angielskiego lub 3 gramy goździków, 10 gramów liścia laurowego i, według uznania, 20 gram kminku.

Kapusta prowansalska

Do przygotowania kapusty prowansalskiej kapustę kiszoną kroi się na małe kawałki, około 3-4 centymetrów (można użyć rozdrobnionej lub posiekanej kiszonej kapusty). Do posiekanej lub rozdrobnionej kiszonej kapusty dodaje się różne przyprawy. Na przykład na 3 kilogramy kapusty dodaj 300-400 gramów granulowanego cukru, 300 gramów oleju roślinnego, 5 gramów sproszkowanej musztardy, 250 gramów żurawiny lub borówki brusznicy, 250 gramów marynowanych owoców pestkowych, marynowanych winogron, namoczonych plasterków jabłek i 200 gramów marynaty z owoców pestkowych Jeśli nie ma marynaty, możesz dodać do smaku ocet stołowy i kwas cytrynowy. Przyprawy te dokładnie miesza się z kapustą i mieszaninę umieszcza się szczelnie, bez silnego nacisku, w czystym słoiku lub patelni.

Kapustę prowansalską można przechowywać w chłodnym pomieszczeniu tylko 2-3 dni, a na lodowcu - do 10 dni.

Solone pomidory

Do marynowania należy wziąć pomidory o tej samej dojrzałości.

Pomidory sortujemy, zepsute wyrzucamy, myjemy wodą i układamy w rzędach w wannie, potrząsając od czasu do czasu wanną, aby pomidory lepiej przylegały. Rzędy pomidorów ułożone są z koperkiem, estragonem, wiśnią i liśćmi czarnej porzeczki. Kiedy pomidory napełnią wannę do góry, napełnia się je solanką i przykrywa drewnianym kołem, na którym umieszcza się lekki ciężarek. Solankę przygotowuje się w ilości 700-800 gramów soli na wiadro (12 litrów) przegotowanej wody. Przechowuj pomidory w chłodnym miejscu.

Marynowanie grzybów

Marynowanie na zimno grzybów. Do marynowania na zimno biorą czapki z mleka szafranowego, grzyby mleczne, wołuszki i russulę. Mleko mleczne, grzyby mleczne i rusulę należy wstawić do zimnej wody na 5-6 godzin, a nakrętki mleka szafranowego należy jedynie umyć, odcinając ich korzenie.

Przygotowane grzyby należy ułożyć rzędami w beczkach, glinianych lub szklanych słoikach, posypać liśćmi koperku lub czarnej porzeczki i posypać solą. Na 1 kilogram grzybów mlecznych, grzybów mlecznych, rusuli weź 50 gramów soli, a na 1 kilogram grzybów mlecznych szafranowych - 40 gramów.

Po posoleniu grzyby przykrywa się najpierw szmatką, a następnie drewnianym kołem, które swobodnie mieści się w beczce lub słoiku, i kładzie się na nim lekki ciężar. Gdy grzyby opadną, dodaje się nowe, aby wypełnić miskę. Uważnie monitoruj, aby upewnić się, że nie ma pleśni; Kiedy się pojawi, należy zmienić tkaninę i wyprać koło. Po napełnieniu naczyń, po około 5-6 dniach sprawdź, czy w grzybach znajduje się solanka. Jeśli solanki jest mało, obciążenie wzrasta.

Dojrzewanie grzybów zajmuje 30–45 dni.

Marynowanie na gorąco grzybów. Solenie na gorąco przeprowadza się w następujący sposób. Grzyby są czyszczone i sortowane: odcina się korzenie borowików i grzybów osiki, które można solić oddzielnie od kapeluszy. Duże czapki, jeśli są solone razem z małymi, są cięte na 2-3 części. Przygotowane grzyby myje się zimną wodą, a valui moczy przez 2-3 dni.

Podczas solenia na gorąco na 1 kilogram grzybów weź 2 łyżki soli, 1 liść laurowy, 3 kawałki czarnego pieprzu i goździków, 5 gramów koperku, 2 liście czarnej porzeczki.

Na patelnię wlej pół szklanki wody, dodaj sól i podpal. Gdy woda się zagotuje, dodaj grzyby. Podczas gotowania grzyby należy mieszać łopatką, aby się nie przypaliły. Powstałą pianę usuwamy łyżką cedzakową, po czym dodajemy pieprz, liść laurowy i inne przyprawy i gotujemy delikatnie mieszając, licząc od momentu zagotowania: borowiki i borowiki 20-25 minut, valui przez 15-20, oraz borowiki i russula przez 10-15 minut. Grzyby są gotowe, gdy zaczną osiadać na dnie, a solanka stanie się przejrzysta.

Ugotowane grzyby włóż do szerokiej miski, aby szybko ostygły. Ostudzone grzyby wraz z solanką umieszczamy w beczkach lub słoikach i zamykamy. Solanka nie powinna przekraczać jednej piątej masy grzybów.

Grzyby są gotowe do spożycia po 40-45 dniach.

Solone arbuzy

Do marynowania lepiej jest wziąć średniej wielkości całe arbuzy. Myjemy je, nakłuwamy w 10-12 miejscach ostrym drewnianym szpilką (w celu przyspieszenia fermentacji), szczelnie umieszczamy w beczce i zalewamy przygotowaną solanką. W temperaturze około 3 stopni fermentacja trwa zwykle 25-30 dni.

Aby przygotować solankę na 10 litrów wody, należy wziąć od 500 do 700 gramów soli, w zależności od wielkości arbuzów.

Namoczona borówka

Dojrzałe borówki myje się w zimnej wodzie, pozostawia do odcieknięcia, następnie przenosi do czystej wanny i napełnia zimnym roztworem w ilości 0,9 kilograma roztworu na 1 kilogram borówek.

Aby przygotować roztwór na 10 litrów wody, weź 170 gramów cukru, 50 gramów soli, 10 gramów cynamonu, 5 gramów goździków. Wszystko to doprowadza się do wrzenia, schładza i następnie wylewa na borówki.

Marynowane jabłka

Najbardziej odpowiednie do namaczania odmiany jabłek to: Antonovka, Anis, Babushkino, Osennye Polosatoe (Streifling).

Jabłka sortuje się i myje wodą. Dno wanny pokryte jest warstwą liści czarnej porzeczki lub wiśni. Na liście układa się jeden rząd jabłek łodygami do góry i wylewa na nie jabłka bez układania ich do połowy wanny, na którą ponownie układa się warstwę liści i jabłka ponownie wylewa na rząd jabłek ułożonych z łodygi do góry, wypełniając w ten sposób całą wannę. Górna warstwa jabłek pokryta jest liśćmi.

Przygotowanym roztworem zalać jabłka w proporcji: na 10 litrów wody 400 gramów cukru (lub 600 gramów miodu) i 50 gramów soli lub 200 gramów mąki żytniej, 250 gramów cukru, 50 gramów soli . Mąkę żytnią najpierw wlewa się wrzącą wodą, dobrze miesza, pozostawia do osadzenia i filtruje.

Wanna ze stosami jabłek jest wypełniona roztworem. Jabłka przykrywa się drewnianym kołem, na którym umieszcza się odważnik (umyty kamień). Po głównej fermentacji kadź umieszcza się w chłodni.

Przez pierwsze 3-4 dni jabłka wchłaniają dużo wilgoci, dlatego wannę należy uzupełnić świeżym roztworem. Poziom płynu podczas namaczania i przechowywania powinien znajdować się 3-4 centymetry nad drewnianym kubkiem. Jabłka są gotowe do spożycia po 20-30 dniach.

Hermetyczne konserwowanie

W domu najczęściej stosuje się dwie metody uszczelniania hermetycznego puszkowania owoców i warzyw: uszczelnianie szklanych słoików i cylindrów metalowymi pokrywkami przy użyciu ręcznej maszyny do zamykania oraz zamykanie butelek i cylindrów korkami korkowymi lub drewnianymi, a następnie zażywiczanie ich.

Jeśli masz w domu ręczną maszynę do zszywania, szklane słoiki i pokrywki do puszek, przygotowanie konserw jest bardzo proste i obejmuje następujące czynności. Wybrane pojemniki szklane dokładnie myjemy w ciepłym roztworze sody kalcynowanej lub proszku do prania (1 łyżeczka sody lub proszku na 1 litr wody), po czym pojemnik płuczemy czystą wodą, parzymy wrzącą wodą i suszymy w piekarniku lub piekarnik. Pokrywy blaszane z gumowymi pierścieniami, a także korki korkowe i drewniane kołki parzy się we wrzącej wodzie przez kilka minut.

Przygotowane owoce umieszcza się w czystych, ciepłych słoikach (1,5-2 cm poniżej górnej krawędzi słoika) i zalewa wrzącą solanką, nadzieniem marynaty lub syropem cukrowym, w zależności od rodzaju przygotowywanego produktu (marynata, konserwy naturalne lub kompot). ). Górną część słoika przykrywamy wyparzoną pokrywką, umieszczamy w garnku z gorącą wodą, na dnie którego umieszczamy małą drewnianą kratkę lub podkładkę z tkaniny, aby zapobiec pękaniu słoików i podgrzewamy do wrzenia. Poziom wody w rondelku powinien znajdować się 1,5-2 centymetry poniżej górnej krawędzi słoika (czyli na poziomie zawartości słoika), aby podczas gotowania woda nie dostała się do wnętrza słoika.

Zagotuj wodę na patelni i zanotuj czas rozpoczęcia wrzenia. Czas przetrzymywania puszek z produktem we wrzącej wodzie (czas sterylizacji) jest różny i zależy od rodzaju produktu i wielkości pojemnika. Zwykle zaleca się przechowywanie marynat (ogórków, pomidorów, kapusty) w półlitrowych słoikach przez 5-7 minut, w litrowych słoikach przez 8-9 minut i w 3-litrowych słoikach przez 15-20 minut.

Przybliżony czas sterylizacji kompotów z kwaśnych owoców w półlitrowych słoikach wynosi 10-15 minut, w litrowych słoikach - 15-18 minut i z owoców niekwaśnych (gruszki, wiśnie, brzoskwinie) odpowiednio - 15-20 i 20 -25 minut.

Po zakończeniu sterylizacji słoiki lub cylindry są ostrożnie wyjmowane z patelni pojedynczo, a pokrywki na nich natychmiast zamykane za pomocą ręcznej maszyny uszczelniającej.

Zakrywanie odbywa się w następujący sposób. Wkład maszyny zamykającej umieszcza się na pokrywce, którą trzyma się lewą ręką, mocno dociskając pokrywkę do słoika (patrz ryc. 1). Prawą ręką powoli okrążaj kilkakrotnie uchwyt z wałkiem po całym obwodzie słoiczka, stopniowo dociskając wałek do umieszczonej na słoiczku pokrywki. Jednocześnie swobodnie obracający się wałek zagina dolną krawędź wieczka i mocno dociska gumowy pierścień do niewielkiego występu na szyjce słoiczka, tworząc w ten sposób hermetyczne zamknięcie. Dobrze zwinięta pokrywka nie powinna obracać się na słoiku podczas ręcznego obracania.

Sterylizację w butelkach przeprowadza się w taki sam sposób, jak w słoikach. Po sterylizacji butelki wraz z zawartością są ostrożnie wyjmowane z szalki i natychmiast zamykane wyparzonymi korkami ręcznie lub specjalną fiolką. Następnie sprawdź szczelność korka do pojemnika i napełnij go podgrzaną żywicą. Małe butelki (0,5-1 litra) można zanurzyć szyjką w żywicy, zanurzając ją na 1-2 centymetry. Korek i zewnętrzna część butelki muszą być suche, ponieważ żywica nie przyklei się do mokrego korka i butelki, a co za tym idzie, nie będzie zapewniona szczelność zamknięcia pojemnika i bezpieczeństwo produktu.

Ogórki kiszone

Do kiszenia najlepiej używać ogórków średniej wielkości, twardych, bez uszkodzeń. Najlepsze odmiany do tego to Nezhinsky, Vyaznikovsky, Muromsky.

Przed marynowaniem ogórki są sortowane według wielkości i myte. Duże ogórki z gęstym miąższem i małymi nasionami można pokroić w koła o grubości 15 milimetrów lub wzdłuż w plasterki.

Przed włożeniem ogórków do każdego półlitrowego słoika włóż liść laurowy, strąk czerwonej papryki, 5 goździków i 3 ziarenka czarnej i ziela angielskiego. Ogórki układamy ciasno w słoikach, najlepiej w rzędach, tak aby zmieściło się w nich więcej ogórków, i napełniamy nadzieniem z marynaty. Półlitrowy szklany słoik zawiera 350 gramów ogórków i 150 gramów nadzienia marynatowego.

Aby przygotować 1 litr marynaty do marynat pikantnych, weź (w gramach): 500 octu (6 procent), 400 wody, 80 cukru, 35 soli, 4 pietruszki, 3 estragony, 3 koperki, 2 liście laurowe, 7 czosnku, 2 chrzan (korzeń), 2 liście czarnej porzeczki.

Wszystkie przyprawy umieszczamy w słoiczku z ogórkami, a jako nadzienie stosujemy cukier, sól i kwas octowy. Nadzienie musi zakrywać ogórki.

Przygotowując nadzienie marynatowe do marynat słabo kwaśnych, ilość octu zmniejsza się do 200 gramów i odpowiednio zwiększa się ilość wody. Ogórki wypełnione po brzegi nadzieniem z marynaty zamyka się hermetycznie i sterylizuje we wrzącej wodzie.

Bez hermetycznego zamknięcia i sterylizacji słabo kwaśne marynaty można przechowywać przez 5-7 dni w temperaturze nieprzekraczającej 5 stopni.

Kiszone pomidory

Przed marynowaniem pomidory należy posortować według wielkości i stopnia dojrzałości. Podczas sortowania jednocześnie odrzucane są przejrzałe, miękkie, zamrożone, chore i bardzo duże owoce. Następnie usuwa się łodygę, pomidory myje się w zimnej wodzie i umieszcza w szklanych słoikach tak ciasno, jak to możliwe.

Szczelnie zapakowany litrowy słoik zawiera zwykle 650 gramów małych i średnich pomidorów oraz 350 gramów nadzienia. Nadzienie wylewa się tak, aby przykryło pomidory. Przyprawy dodaje się bezpośrednio do pojemnika, w którym przeprowadza się marynowanie, lub do nadzienia marynaty w formie naparu wodnego. Zestaw przypraw i przepis na nadzienie są takie same jak w przypadku ogórków kiszonych.

Jeśli marynowane są zielone pomidory o gęstej tkanki, należy je gotować we wrzącej wodzie przez 1-2 minuty przed włożeniem do słoików. Różowych i czerwonych owoców nigdy nie należy gotować wcześniej w wodzie.

Zamykaj i przechowuj marynowane pomidory w taki sam sposób, jak kiszone świeże ogórki.

Kiszona czerwona kapusta

Piękny wygląd z czerwonofioletowym odcieniem sprawia, że ​​kiszona czerwona kapusta jest jednym z niezastąpionych dodatków do dań mięsnych i rybnych.

Gęste, nie zgniłe, zdrowe główki kapusty oczyszcza się z wierzchniej części zanieczyszczonych liści, wycina się łodygę, a kapustę sieka w taki sam sposób jak przy marynowaniu. Na każde 10 kilogramów rozdrobnionej kapusty dodaj 200 gramów drobno mielonej soli. W aluminiowej misce lub emaliowanej misce dokładnie wymieszaj kapustę z solą, pocierając ją rękami.

Po wymieszaniu kapustę odstawiamy na 2 godziny, następnie przekładamy do słoika i mocno zagęszczamy.

Przed ułożeniem na dnie słoika umieszcza się przyprawy: 5 ziaren czarnego pieprzu, 5 ziaren ziela angielskiego, odrobinę cynamonu, 3 goździki i 1 liść laurowy; następnie nadzienie marynatowe wlewa się do słoików. Litrowy słoik zawiera 600-650 gramów kapusty i 350-400 gramów nadzienia.

Aby przygotować 1 litr nalewki, weź 400 gramów wody. 20 gramów soli kuchennej, 40 gramów cukru i 500 gramów octu (na pikantne marynaty). Nie musisz wrzucać przypraw bezpośrednio do słoiczka jako całości, ale przygotować z nich napar. Po umieszczeniu pikantnych marynat w słoikach zaleca się wylać na wierzch 10-15 mm warstwę oleju roślinnego i przechowywać w temperaturze nie wyższej niż 12 stopni Celsjusza.

W przypadku lekko kwaśnych marynat należy zmniejszyć ilość octu do 200 gramów, odpowiednio zwiększając ilość wody. Marynaty o słabym odczynie są hermetycznie zamykane i sterylizowane w taki sam sposób, jak ogórki kiszone.

Stosując tę ​​samą metodę marynowania czerwonej kapusty, można również marynować białą kapustę.

Buraczki konserwowe

Buraki należy umyć, ugotować i pozostawić do ostygnięcia w bulionie; następnie obierz, pokrój w drobną kostkę lub plasterki, przełóż do słoików i zalej schłodzoną marynatą.

Na litrowy słoik marynaty weź 1 szklankę octu, 1 szklankę wody, 1 łyżkę cukru, 1/2 łyżeczki soli, odrobinę pieprzu, goździki, liść laurowy; Wszystko to miesza się, pozostawia do wrzenia, a następnie schładza. Słoiki przykrywa się pergaminem, przewiązuje sznurkiem i przechowuje w chłodnym miejscu lub hermetycznie zamyka i sterylizuje, jak lekko kwaśne marynaty.

Marynowane winogrona

Duże kiście dojrzałych, ale jędrnych winogron myje się, umieszcza w słoikach i zalewa schłodzoną marynatą. Słoik przykrywamy pergaminem, zawiązujemy i przechowujemy w chłodnym miejscu lub hermetycznie zamykamy i sterylizujemy, jak lekko kwaśne marynaty.

Aby przygotować marynatę, na każdy kilogram winogron weź 1 szklankę octu, 2 szklanki wody, 1 łyżeczkę soli, 1 szklankę cukru; wszystko to należy wymieszać, ugotować i ostudzić.

W ten sam sposób możesz marynować śliwki.

Grzyby marynowane

Przed marynowaniem grzyby są czyszczone, sortowane według wielkości, odcinane są korzenie (z pieczarek maślanych usuwana jest skórka), następnie dokładnie myte w zimnej wodzie i układane na sicie, aby dobrze odciekły. Na patelnię wlewamy wodę (pół szklanki na 1 kilogram przygotowanych grzybów), dodajemy ocet i sól, następnie dodajemy grzyby i gotujemy. Gdy woda się zagotuje, usuń powstałą pianę, dodaj przyprawy i gotuj przez kolejne 20-25 minut.

Aby zapewnić równomierne gotowanie, grzyby należy cały czas dokładnie mieszać.

Gdy grzyby będą gotowe (osiądą na dnie), zdejmij je z ognia i poczekaj, aż ostygną, a następnie przełóż je do glinianej lub szklanej miski.

Na 1 kilogram grzybów należy wziąć półtorej łyżki soli, pół szklanki octu, 1 liść laurowy, 0,1 grama ziela angielskiego, goździków i cynamonu.

Puree pomidorowe

Do przygotowania przecieru pomidorowego używaj owoców dojrzałych, nieuszkodzonych, wolnych od pleśni i innych chorób.

Umyj pomidory pod zimną bieżącą wodą, aż brud zostanie całkowicie zmyty. Posortowane i umyte pomidory kroi się ręcznie nożem ze stali nierdzewnej na kilka części i rozgniata w drewnianym moździerzu lub przepuszcza przez maszynę do mięsa. Dobrze rozdrobnione pomidory podgrzewa się w rondlu do wrzenia przy ciągłym mieszaniu, a następnie przeciera na gorąco przez metalowe sito lub durszlak z drobnymi otworami.

Rozdrobnioną i puree masę gotuje się na dużym ogniu w emaliowanej patelni lub w misce do gotowania dżemu, szybko mieszając, ponieważ puree łatwo się pali. Podczas gotowania masę pomidorową gotuje się 2-2 1/2 razy. Pojemnik do gotowania napełniony jest do 1/3 pojemności, gdyż pomidory mocno się pienią. W miarę wrzenia i zmniejszania objętości stopniowo dodaje się świeżą masę pomidorową. Czas gotowania wynosi 45-60 minut. Po ugotowaniu puree natychmiast pakuje się do wcześniej przygotowanego szklanego pojemnika, parzy wrzącą wodą i natychmiast zamyka.

Przecier pomidorowy jest dobrze zapakowany w butelki 3 i 10-litrowe. Butelka jest hermetycznie zamknięta blaszanym wieczkiem lub zamykana drewnianym korkiem na pióro i wpust, wypełniona od góry żywicą i odłożona na bok. Trzymaj tak do czasu, aż puree ostygnie, po czym butelkę ustawia się w normalnej pozycji.

Przecier pomidorowy można pakować w butelki o pojemności 0,75-1 litra. Butelki sterylizuje się we wrzącej wodzie przez 30 minut i zamyka korkiem.

Przecier pomidorowy należy przechowywać w chłodnym pomieszczeniu w temperaturze nie wyższej niż 10-12 stopni.

Jeżeli w gospodarstwie nie ma warunków do hermetycznego zamykania puszek i butelek, wówczas odparowany przecier pomidorowy można utrwalić dodając do niego sól (100 gramów soli na 1 kilogram przecieru). Solonego pomidora można przechowywać w dowolnym szklanym lub drewnianym pojemniku, ale pojemnik należy dokładnie umyć i wyparzyć. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Sosy

Pikantny sos pomidorowy. Sos pomidorowy jest dobrą przyprawą do różnych potraw. Można go przygotować w domu ze świeżej przecieru pomidorowego. Aby to zrobić, masę uzyskaną po pocieraniu gotowanych pomidorów umieszcza się na emaliowanej patelni i gotuje w jednej trzeciej. Następnie dodaj drobno przesiany granulowany cukier. Po rozpuszczeniu cukru włóż na patelnię woreczek gazowy z przyprawami w podanej poniżej ilości i gotuj pomidora z przyprawami przez 10 minut, następnie dodaj ocet i sól i gotuj przez kolejne 2-3 minuty. Pod koniec gotowania wyjąć torebkę z przyprawami.

Przyprawy można dodawać bezpośrednio do masy pomidorowej, ale gotowy sos może zawierać ziarenka pieprzu lub kawałki cynamonu.

Gotowy sos pomidorowy wlewa się na gorąco do przygotowanych słoików lub butelek, sterylizuje we wrzącej wodzie (słoiki półlitrowe przez 20 minut, słoiki litrowe przez 30 minut) i hermetycznie zamyka.

Aby uzyskać 1 kilogram pikantnego sosu pomidorowego, należy wziąć 2,5-2,8 kilograma świeżo startych pomidorów, 140 gramów cukru, 20-25 gramów soli, 80 gramów octu (6 procent), 20 goździków, 1,5-2 gramów cynamonu, 0,5 g czarnej lub papryki, 25 ziaren ziela angielskiego, 0,5 g gałki muszkatołowej, 1 ząbek czosnku.

Sos Kubań. Sos Kuban różni się tym, że przygotowuje się go z całych świeżych, a nie przecierów, a jedynie kilku rozgniecionych pomidorów. Do tego sosu zaleca się stosowanie pomidorów w pełni dojrzałych, mięsistych, czyli zawierających stosunkowo niewiele nasion. Kolor pomidorów powinien być jaskrawoczerwony.

Pomidory sortuje się, parzy we wrzącej wodzie przez 1-1 1/2 minuty i szybko schładza w zimnej wodzie, a następnie usuwa skórkę nożem, wycinając jednocześnie szorstki rdzeń, po czym zaczynają gotować sos. Najpierw na patelnię dodaj trochę obranych pomidorów i trochę cukru z całkowitej ilości podanej w przepisie i zagotuj. Gdy woda odparuje, dodajemy nowe porcje świeżych obranych pomidorów i cukier. Gotować tak, aby objętość masy pomidorowej była o 1/3 – 1/2 mniejsza niż jej objętość przed gotowaniem.

10-15 minut przed końcem gotowania dodaj wymaganą ilość posiekanych przypraw, a także cebuli i czosnku, które przepuść przez maszynę do mięsa. Przed końcem gotowania dodać sól lub ocet.

Gotowy sos Kuban pakujemy na gorąco w słoiki lub butelki, zamykamy i sterylizujemy w taki sam sposób jak pikantny sos pomidorowy.

Aby uzyskać 1 kilogram sosu Kuban, musisz wziąć 2 kilogramy obranych pomidorów, 100 gramów cebuli, 2-3 ząbki czosnku, 150 gramów cukru, 35 gramów soli, 130 gramów octu (6 procent), 20 goździki, 0,5 grama cynamonu, 1,5 grama musztardy w proszku, 15 ziaren czarnej i ziela angielskiego.