W wielu krajach śniadanie zaczyna się od omletu lub jajecznicy. Dietetycy uważają jajka za jeden z najlepszych produktów na poranny posiłek. Bogaty w białko produkt zapewnia organizmowi potężną rezerwę energetyczną, dzięki której na długi czas można pokonać uczucie głodu. Zasadniczo jajka są smażone i gotowane na twardo lub na miękko. Nawet przy rozciągnięciu takiego menu nie można nazwać bogatym. I prędzej czy później ci się to znudzi, jeśli oczywiście nie zdywersyfikujesz tego. Dania z jajek można przygotowywać i podawać na wiele sposobów. W arsenale szefów kuchni istnieje ogromna liczba odmian, spośród których wybraliśmy 8 pomysłów, jak najlepiej to zrobić.

- Mieszanka według przepisu Andrew Carmelliniego -

Składniki na 2 porcje:

6 dużych jaj, ubitych
1/4 szklanki + 2 łyżki. ciężki krem
1 łyżka. masło
110 gr. wędzony łosoś pokrojony w kawałki o grubości 0,5 cm.
Do podania kawior, drobno posiekana natka pietruszki i kwaśna śmietana
Tosty lub bajgle do podania
Sól koszerna

Przygotowanie:

Na średniej patelni połącz ubite jajka z gęstą śmietaną i 1/2 łyżki masła. Gotuj jajka na umiarkowanie małym ogniu, ciągle mieszając, aż utworzą się grudki, od 5 do 7 minut. Zdejmij patelnię z ognia.

Delikatnie wmieszaj pozostałą 1/2 łyżki masła do jajek i lekko dopraw solą. Tosty ułożyć na talerzu i posmarować wierzchem. Dodać rybę, kawior, pietruszkę i kwaśną śmietanę i podawać.

- Tortilla omletowa według przepisu Heidi Swanson -

Składniki na 1 porcję:

2 łyżki stołowe. kwaśna śmietana
Szczypta mielonego kminku
1 łyżeczka Oliwa z oliwek
2 duże jajka, ubić
1 tortilla kukurydziana
3 łyżki starty parmezan
Do podania posiekana cebula i pestki zielonych oliwek
Sól koszerna

Przygotowanie:

W małej misce wymieszaj śmietanę z kminkiem i dopraw solą. Na patelni o średnicy 15 cm rozgrzej oliwę z oliwek. Dodaj jajka i smaż na umiarkowanym ogniu, bez mieszania, aż będą twarde na brzegach, około 1 minuty. Połóż tortillę na jajkach, delikatnie dociśnij i smaż, aż jajka się zetną, około 2 minut. Obróć jajka i tortillę na drugą stronę i posyp połową sera. Kontynuuj gotowanie przez około 2 minuty, aż uzyskasz złoty kolor. Połóż tortillę na talerzu. Na wierzch połóż pozostały ser, zieloną cebulę i oliwki. Podawać z kleksem kwaśnej śmietany doprawionej kminkiem.

- Hash z kurczaka z jajkiem sadzonym według przepisu Jonathana Waxmana -

Składniki na 4 porcje:

2 łyżki stołowe. masło
2 łyżki stołowe. Oliwa z oliwek
1 szklanka drobno posiekanej zielonej papryki
3/4 szklanki drobno posiekanej cebuli
2 duże papryczki jalapeno, nasiona usunięte i posiekane
2 ząbki czosnku, posiekane
1/2 łyżeczki drobno posiekany tymianek
Sól koszerna
Świeżo zmielony pieprz
1 duży pieczony ziemniak, pokrojony w kostkę
2 szklanki posiekanego lub rozdrobnionego gotowanego kurczaka
4 duże jajka
Tarty parmezan do podania

Przygotowanie:

Na dużej żeliwnej patelni rozpuść masło z oliwą z oliwek. Dodaj zieloną paprykę, cebulę, czosnek, jalapeño, tymianek i dużą szczyptę soli i pieprzu. Gotuj na umiarkowanym ogniu, mieszając, aż zmięknie i lekko odbarwi się, około 7 minut. Dodaj ziemniaki i kurczaka i dociśnij mieszaninę szpatułką. Gotuj na dużym ogniu, aż na dnie pojawi się skorupa, około 5 minut. Od czasu do czasu obracaj haszysz i smaż na złoty kolor po drugiej stronie, od 3 do 5 minut.

Za pomocą łyżki wykonaj 4 wgłębienia. Do każdego wbić jajko, dodać sól i pieprz. Przykryj patelnię i gotuj na umiarkowanym ogniu, aż białka się zetną, około 4 minut. Posyp haszysz startym serem i podawaj.

- Zupa tortilla według przepisu Molly Yeh -

Składniki na 4-6 porcji:

1/4 szklanki oliwy z oliwek
1 średnia cebula, drobno posiekana
2 papryki, drobno posiekane
1 jalapeno, pozbawione nasion i posiekane
1 ząbek czosnku, posiekany
1 łyżka. chili w proszku
1 łyżka. kminek
1 łyżeczka niesłodzonego proszku kakaowego
1/2 łyżeczki Oregano
1/2 łyżeczki papryka
1/2 łyżeczki pieprz cayenne
1/2 łyżeczki Sól koszerna
450 gr. kiełbaski wieprzowe, usuń folię
Jeden 800 gr. puszka posiekanych pomidorów
4 szklanki bulionu z kurczaka
Olej roślinny do smażenia
Sześć tortilli kukurydzianych, pokrojonych
2 ćwiartki limonki + do podania
4 duże jajka, lekko ubite
3/4 szklanki świeżych ziaren kukurydzy
Pokrojone awokado
Kwaśna śmietana
Świeża kolendra
Rozdrobniony ser Monterey Jack lub Queso Blanco
Świeżo zmielony czarny pieprz

Przygotowanie:

W dużym rondlu rozgrzej oliwę z oliwek. Dodaj cebulę i pieprz i gotuj, mieszając, na umiarkowanie dużym ogniu, aż cebula będzie miękka i półprzezroczysta, od 5 do 7 minut. Dodaj jalapeno i czosnek i smaż przez 1 minutę. Dodać chili w proszku, kminek, kakao, oregano, paprykę, pieprz cayenne, paprykę czerwoną, sól, pieprz czarny i kiełbasę. Gotuj, rozbijając kiełbaski drewnianą łyżką, aż kiełbaski lekko się zarumienią, około 7 minut.

Dodać pomidory i bulion z kurczaka i doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz ogień i kontynuuj gotowanie przez 20 minut. W międzyczasie wlej olej roślinny na patelnię do wysokości 1 cm i podgrzej. Smaż paski tortilli partiami przez 3 minuty, aż będą chrupiące. Ułożyć na papierowym ręczniku i od razu posypać solą i wycisnąć z limonki.

Zwiększ ogień i doprowadź zupę do wrzenia, łyżką przekręć lejek w bulionie i wlej do niego jajka. Kontynuuj mieszanie, aż jajka się ugotują, około 30 sekund. Dodaj kukurydzę. Zupę nalewamy do misek, dodajemy chipsy tortilla, kostki awokado, śmietanę, świeżą kolendrę i starty ser.

- Mieszanka z zieloną cebulką według przepisu Hugh Achesona -

Składniki na 2 porcje:

4 duże jajka
1 łyżka. woda
1 łyżka. masło
4 zielone cebule, pokrojone w cienkie plasterki
1/4 łyżeczki Sól koszerna
Świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie:

W średniej misce roztrzep jajka z wodą, solą i dużą szczyptą pieprzu. Rozpuść masło na małej patelni. Dodaj zieloną cebulę i gotuj na umiarkowanym ogniu, mieszając, aż zmięknie, około 4 minut. Dodaj jajka; gotuj na umiarkowanie małym ogniu, mieszając, aż utworzą się małe grudki, około 2 minut.

- Shakshuka według przepisu Michaela Anthony'ego -

Składniki na 4 porcje:

3 łyżki Oliwa z oliwek
110 gr. boczek, posiekany
1 średnia cebula, posiekana
4 ząbki czosnku, posiekane
1 duży pęczek boćwiny, łodygi posiekane, liście całe
4 szklanki przygotowanego sosu pomidorowego
1 łyżeczka suszona bazylia
8 dużych jaj
3 łyżki starty parmezan
1/4 szklanki drobno posiekanych liści pietruszki
Szczypta mielonej czerwonej papryki
Sól koszerna
Świeżo zmielony czarny pieprz

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do 175°C. Na dużej patelni żaroodpornej rozgrzej oliwę z oliwek. Dodaj boczek, cebulę, czosnek i łodygi boćwiny i smaż na umiarkowanym ogniu, mieszając, aż łodygi zmiękną, około 5 minut. Dodaj sos pomidorowy, suszoną bazylię i czerwoną paprykę i gotuj na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje, około 15 minut. Doprawić solą i pieprzem.

W międzyczasie w dużym rondlu z osolonym wrzątkiem blanszuj liście boćwiny przez 3 minuty. Odcedź wodę i pozwól liściom lekko ostygnąć. Odciśnij nadmiar wody. Z liści uformuj małe stosy i włóż je do sosu.

Wbij jajka pomiędzy liście boćwiny. Włóż blachę do piekarnika i piecz przez 12 do 15 minut, aż białka się zetną, a żółtko będzie półpłynne.

Posyp naczynie serem i odstaw na 5 minut. Posypać świeżą natką pietruszki i podawać.

- Jajka w koszulkach według przepisu Jean-Georgesa Vongerishte -

Składniki na 4 porcje:

Cztery kromki chleba o grubości około 1 cm.
Oliwa z oliwek do smarowania
1/4 szklanki startego parmezanu
4 sztuki cienko pokrojonego łososia wędzonego
4 duże jajka

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do 220°C. Napełnij średni rondel wodą i zagotuj. Połóż chleb na blasze do pieczenia i posmaruj olejem. Piec przez 8 minut lub do momentu, aż będzie chrupiący. Posyp wierzch parmezanem i piecz przez około 2 minuty lub do momentu, aż ser się roztopi.

Gdy woda na patelni się zagotuje, zmniejsz ogień do średniego. Jajka wbijaj pojedynczo na małe sitko i przetrzyj nadmiar białek. Następnie opuść sitko do delikatnie wrzącej wody i gotuj przez około 3-4 minuty. Ostrożnie połóż jajka na ręcznikach papierowych i delikatnie osusz. Połóż tost na ciepłym talerzu i połóż na nim łososia i jajka.

- Bułka jajeczna według przepisu Justina Chapple'a -

Składniki na 12 porcji:

12 dużych jaj
170 gr. cienko pokrojona szynka pieczona
1 szklanka posiekanych ziół (pietruszka, estragon i cebula)
1 łyżka. świeży sok z cytryny
12 bułek przekrojonych na dwie części i lekko podpieczonych
Sól koszerna
Pieprz

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do 175°C. Do każdej muffinkowej foremki wlej 1 łyżkę wody. Jajka wbijamy do kokilek i doprawiamy solą i pieprzem. Piec jajka przez 13-15 minut, aż białka się zetną, ale żółtka będą nadal płynne. Za pomocą łyżki cedzakowej ułóż jajka na talerzu.

Szynkę smażymy na patelni na umiarkowanym ogniu przez około 2 minuty. W małej misce wymieszaj zioła z sokiem z cytryny, dopraw solą i pieprzem.

Bułeczki układamy na talerzach przecięciem do góry. Dodać szynkę, jajka i zioła.

Mówią, że w opowieści o kurze Ryaba istnieje mit o pochodzeniu świata. Na ratunek Humpty'emu Dumpty'emu, który spadł z muru (właściwie zwykłego jajka), spieszy cała kawaleria królewska i cała armia królewska. Z jaja narodziła się piękna Helena Piękna, z powodu której według legendy wybuchła wieloletnia wojna trojańska. Ukryta w nim była śmierć Koszczeja Nieśmiertelnego. Rzecz jednak w tym, że większość współczesnych ludzi traktuje jajka wyłącznie jako produkt smaczny i zdrowy. Jajka jedzono od zarania dziejów aż do czasów współczesnych – na szczęście jest ich na świecie mnóstwo. Najbardziej znane i popularne są kurczaki. Indyki są mistrzami w zawartości witaminy D i są doskonałym sposobem zapobiegania krzywicy u dzieci. Gęsie mają niezwykły zapach i smak oraz są duże: każda z nich po ugotowaniu może zastąpić cztery kurczaki. Omletem z jednego strusiego jaja można nakarmić jednocześnie od ośmiu do dziesięciu osób, a posiłek będzie nie tylko sycący, ale także (ze względu na niską zawartość cholesterolu) zdrowy. I nie skreślaj żółwich jaj: piracki gang Toma Sawyera, który osiedlił się na rzecznej wyspie, organizował od nich luksusowe uczty z jajecznicą, a współcześni miłośnicy egzotycznej kuchni osiągnęli niespotykane dotąd wyżyny w ich przygotowaniu. Dziś z jaj żółwich robi się nawet babeczki i ciasta, a smakosze gotują z nimi zupę, dodając wino ryżowe i płatki lilii.

Kolejnym egzotycznym daniem są jaja krokodyla. Nie można go nazwać szczególnie popularnym. Matki krokodyli od dawna mają zwyczaj zaciekłej obrony swojego potomstwa, ale współczesny człowiek ominął tę barierę. Specjalne gospodarstwa nie tylko dostarczają produkt do restauracji turystom spragnionym pikantnych wrażeń gastronomicznych, ale także regularnie organizują mistrzostwa w jedzeniu gotowanych jaj krokodyli. W tajskich restauracjach można zamówić jaja wężowe (podobno smakują jak ziemniaki) oraz danie z jaj czerwonych mrówek leśnych. W Japonii ludzie lubią jeść sushi z jajkami ośmiornicy. W Kambodży za najlepszą przekąskę w drodze uważa się balut – gotowane kacze jajo z prawie całkowicie uformowanym pisklęciem w środku. Ale to wszystko jest egzotyczne, odległe od nas. Dlatego wróćmy do naszych zwykłych jaj kurzych i przypomnijmy, że oprócz białka, kwasu foliowego i selenu, który jest silnym przeciwutleniaczem, zawierają one przydatne aminokwasy, które pozwalają organizmowi budować nową tkankę. Jeśli chodzi o zestaw witamin i minerałów, to nie każde jajko jest proste - złote! Jedząc jedno jajko dziennie, wzbogacasz swój organizm na cały dzień. Dlatego nie jest tak, że śniadanie w tysiącach domów zaczyna się od jajka na miękko, omletu czy jajka sadzonego – gorącego, szepczącego i nieśmiało spoglądającego z patelni jasnopomarańczowymi oczami. Jedz jajka – cesarz Franciszek Józef wiedział, o czym mówi.

Sałatka Z Łososiem I Kawiorem

Dla 4 osób: steki z łososia - 1 szt., jaja przepiórcze - 12 szt., pomidorki cherry - 150 g, rukola - 1 pęczek, czosnek - 1 ząbek, cytryny - 1 szt., tymianek - 1 gałązka, kawior czerwony, oliwa z oliwek, ocet balsamiczny, sól, mielony czarny pieprz

Jajka ugotować na twardo. Stek umyj, osusz, posyp sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Zawiń w arkusz papieru pergaminowego wraz z kawałkiem cytryny, ząbkiem czosnku i gałązką tymianku. Piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez pół godziny. Pomidory i jajka przekrój na pół. Łososia lekko ostudź i pokrój na małe kawałki. Na połówkach jajek ułóż kawior. Na talerzach ułożyć rukolę, kawałki łososia i pomidory, doprawić oliwą i octem balsamicznym. Podawać udekorowane jajkami i czerwonym kawiorem.

167 kcal
Czas gotowania 40 minut
3 punkty

Szkockie Jajka

Dla 6 osób: jajka - 7 szt., wieprzowina - 300 g, rostbef - 300 g, sól - 1 łyżeczka, suszona bazylia - 1 łyżeczka, starta gałka muszkatołowa - 0,5 łyżeczki, olej do głębokiego smażenia - 800 ml

Ugotuj sześć jajek (przez 4-5 minut). Oczyść mięso z żyłek i nadmiaru tłuszczu, przygotuj jednorodne drobno posiekane mięso mielone. Do mielonego mięsa dodać surowe jajko i dobrze zagnieść. Dodać sól, doprawić przyprawami, wymieszać. Mięso mielone podzielić na 6 równych części, z każdej uformować owalny placek o grubości nieco mniejszej niż 1 cm i szczelnie zawinąć w nie jajka, tak aby szwy zachodziły na siebie i dokładnie je wyrównywały. Na patelnię lub mały rondelek wlać olej i rozgrzać go na średnim ogniu. Smażyć jajka mielone na brązowo, często je obracając. Gotowe jajka układamy na czystym ręczniku, aby usunąć nadmiar tłuszczu. Danie można podawać na ciepło lub na zimno z warzywami.

Zawartość kalorii w jednej porcji na 100 g 511 kcal
Czas gotowania 50 minut
Poziom trudności w 10-punktowej skali 5 punktów

Sałatka z fasolą i jajkiem gotowanym

Dla 4 osób: jajka - 5 szt., jogurt naturalny - 200 g, fasola konserwowa - 1 puszka, kukurydza konserwowa - 0,5 puszki, groszek zielony konserwowy - 0,5 puszki, pomidorki koktajlowe - 150 g, białe grzanki - 150 g, sól, cebula zielona, ​​warzywa ( każdy)

Jajka ugotować na twardo, ostudzić i pokroić w ćwiartki. Drobno posiekaj zieloną cebulę (ilość według uznania). Z puszek fasoli, kukurydzy i groszku odlać nadmiar płynu, wymieszać w osobnej misce, dodać cebulę i grzanki. Dopraw jogurtem i solą. Umieść poćwiartowane jajka na krawędzi talerza, a na środku mieszankę fasoli, kukurydzy i groszku. Udekoruj pomidorkami koktajlowymi i ziołami.

Zawartość kalorii w jednej porcji na 100 g 110 kcal
Czas gotowania 30 minut
Poziom trudności w 10-punktowej skali 3 punkty

Eggnog z koniakiem

Dla 4 osób: jajka - 4 szt., śmietana 20% - 1 l, cukier waniliowy - 100 g, cynamon - 1 szt., cynamon mielony - 1 łyżeczka, gałka muszkatołowa, koniak

Oddziel białka od żółtek. Żółtka dokładnie wymieszaj z cukrem. Śmietanę wlać do rondla, podpalić i doprowadzić prawie do wrzenia, dodając laskę cynamonu dla smaku. Gdy na patelni ze śmietaną pojawią się bąbelki, zdejmij z ognia, cienkim strumieniem wlej żółtka, dokładnie wymieszaj, powstałą mieszaninę wlej z powrotem na patelnię, postaw na najmniejszy ogień i gotuj, aż zgęstnieje przez 10-12 minut, ciągle mieszając. Dodać do smaku mielony cynamon i startą gałkę muszkatołową. Do przygotowanego gorącego ajerkoniaku wlej koniak do smaku i podawaj.

123 kcal
Czas gotowania 20 minut
Poziom trudności w 10-punktowej skali 2 punkty

Roladki omletowe z serem i boczkiem

Dla 6 osób: jajka - 4 szt., mleko - 3 łyżki. l., skrobia kukurydziana – 1 łyżeczka, twaróg miękki – 100 g, koperek – 6 gałązek, awokado – 1 szt., pomidory – 1 szt., boczek wędzony surowy – 6 pasków, sok z cytryny, sól, pieprz czarny mielony, ghee

Ubij jajka z mlekiem, 2 łyżki. l. woda i skrobia. Dodać sól i pieprz do smaku. Nasmaruj patelnię z powłoką nieprzywierającą olejem i rozgrzej na średnim ogniu. Na patelnię wlać jedną trzecią masy jajecznej, równomiernie rozprowadzić, obracając patelnię okrężnymi ruchami, smażyć, aż omlet będzie twardy, ostrożnie odwrócić i smażyć z drugiej strony. W ten sam sposób usmaż jeszcze dwie porcje. Obierz awokado, usuń pestkę, miąższ pokrój w plasterki, skrop sokiem z cytryny. Koperek siekamy, pomidora kroimy w plasterki, usuwamy gniazda nasienne, miąższ drobno siekamy, mieszamy z twarogiem i koperkiem, doprawiamy solą i pieprzem. Posmaruj omlety nadzieniem serowym, połóż na nich awokado i zwiń w rulon. Podawać zawinięte w plastry boczku.

Zawartość kalorii w jednej porcji na 100 g 211 kcal
Czas gotowania 20 minut
Poziom trudności w 10-punktowej skali 4 punkty

Omlet z warzywami „Poranek”

Dla 1 osoby: jajka - 2 szt., 10% śmietany - 1 łyżka. l., pomidory - 1 szt., szalotka - 1 szt., zielona bazylia - 5 liści, tarty twardy ser - 1 łyżka. l., masło - 1 łyżka. l., sól

Cebulę obrać i drobno posiekać. Pomidory pokroić w kostkę, bazylię drobno posiekać. Jajka ubić ze śmietaną i solą. Stopić masło. Smaż cebulę i pomidory, aż będą miękkie. Dodać bazylię i mieszankę jajeczno-śmietanową. Smaż omlet, aż będzie gotowy. Gorący omlet posyp startym serem.

Zawartość kalorii w jednej porcji na 100 g 156 kcal
Czas gotowania 20 minut
Poziom trudności w 10-punktowej skali 4 punkty

Zielona zupa krem ​​z jajkiem

Dla 4 osób: bulion mięsny - 1,5 l, szpinak - 300 g, brokuły - 200 g, szczaw - 100 g, cebula - 50 g, jajka - 2 szt., śmietana - 2 łyżki. l., sól, mielony czarny pieprz

Doprowadź bulion do wrzenia. Brokuły umyć, osuszyć, podzielić na różyczki i wrzucić do gotującego się bulionu. Gotowe brokuły wyjmij z patelni łyżką cedzakową, przetrzyj przez sito lub zmiel w blenderze. Przełożyć do rondla. Szpinak, cebulę i szczaw dokładnie umyć i drobno posiekać. Zanurz w zupie. Dodać sól i pieprz do smaku. Jajka ugotować na twardo, obrać i przekroić na pół. Zupę rozlać do misek, dodać śmietanę i do każdej wbić po pół jajka.

Zawartość kalorii w jednej porcji na 100 g 320 kcal
Czas gotowania 30 minut
Poziom trudności w 10-punktowej skali 4 punkty

Ciasto Czekoladowe Pavlova

Dla 10 osób: jajka - 4 szt., mleko - 150 ml, śmietana 35% - 200 ml, cukier - 330 g, kakao (bez cukru) - 3 łyżki. l., dzikie jagody - 250 g, ocet jabłkowy

Oddzielić białka od żółtek (zostawić trzy żółtka). Białka wlać do miski, dodać kilka kropli octu jabłkowego, ubić mikserem, stopniowo dodając cukier (200 g). Dodaj kakao i kontynuuj ubijanie, aż powstanie sztywna piana. Na blaszce rozłóż papier do pieczenia, narysuj ołówkiem trzy koła o średnicy 24 cm i za pomocą rękawa cukierniczego umieść w nich ubitą masę. Rozgrzej piekarnik do 170°C, włóż do niego blachy i od razu zmniejsz temperaturę do 130°C. Pieczemy 1 godzinę 15 minut, studzimy w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach i ostrożnie przekładamy na talerz. Do rondelka wlać mleko i śmietanę i doprowadzić prawie do wrzenia. Trzy żółtka ubić dokładnie z pozostałym cukrem, dodać mleko i śmietanę, ponownie ubijać do uzyskania jednolitej konsystencji, krótko podpalić masę, poczekać aż zgęstnieje i ostudzić. Złożyć ciasto, na przemian upieczony spód z nadzieniem. Udekoruj wierzchnią warstwę kremu dzikimi jagodami.

Zawartość kalorii w jednej porcji na 100 g 235 kcal
Czas gotowania 2 godziny
Poziom trudności w 10-punktowej skali 6 punktów

100 dań z jajek

Cesarz Napoleon Bonaparte i cesarz Austrii Franciszek Józef byli wielkimi fanami omletów.

Od zarania dziejów aż do dnia dzisiejszego wszyscy jedli jajka. To nie są wielkie słowa, ale najprawdziwsza prawda.

Jaja zjadali małpopodobni przodkowie człowieka, zarówno Pitekantrop, jak i Australopitek – warstwy w dnie jaskiń mieszkalnych niezbicie to potwierdzają. Wraz z rozwojem cywilizacji, a co za tym idzie rozwojem gotowania, jajka zajęły jedno z centralnych miejsc w kuchni każdego kraju. Bez wyjątku.

To zabawne, że światowy lider w spożyciu jaj jest uznawany za… jak myślisz? Japonia! Każdy mieszkaniec Krainy Kwitnącej Wiśni zjada średnio jedno jajko dziennie. A Amerykanie, zwłaszcza mieszkańcy Południa, na cześć swojego ulubionego produktu, a zwłaszcza omletu, organizują Święto Gigantycznego Omletu co roku od 1985 roku.

Dlaczego amerykańscy południowcy? Tak, po prostu dlatego, że na południu Stanów Zjednoczonych istnieje silny wpływ imigrantów z Francji. A Francuzi uważani są za królów omletów na świecie. Mówią, że sam Napoleon Bonaparte był jego zagorzałym wielbicielem. Według starej legendy pewnego razu Napoleon wraz z towarzyszami zatrzymał się na noc w miasteczku Bessieres, gdzie został poczęstowany lokalnym przysmakiem zwanym „prezentem z kurczaka”. Po wypróbowaniu „daru” cesarz był zachwycony i nakazał natychmiast zebrać wszystkie dostępne w okolicy kurze jaja i przygotować z nich gigantyczny omlet dla całej armii. Na pamiątkę tego wydarzenia do dziś w Bessieres odbywa się Festiwal Omletów. Dwieście lat wcześniej niż w amerykańskiej Luizjanie.

Jajka w koszulkach są popularne we Francji. Aby je przygotować, do wrzącej wody dodaj sól i odrobinę octu, zrób lejek i wbij do niego jajko. Istnieje jednak łatwiejszy sposób przygotowania mięsa gotowanego. Na miseczkę nałóż folię spożywczą (wcześniej nasmaruj ją oliwą), lekko dociśnij, wbij do niej jajko i przekręć „torebkę”, zabezpieczając ją patyczkiem. Następnie włóż go do wrzącej wody i zagotuj. Gotowe jajko w koszulce można lekko pokroić, włożyć tam kawior i podać z bułką brioche.

Austriacy kwestionują jednak prymat Francuzów, powołując się na przykład swojego wybitnego cesarza Franciszka Józefa, który nazwał omlet „cudownym darem od Boga”. Cudowny fakt: omlet, który uwielbiał cesarz austriacki, był słodki.

Według legendy młody 20-letni Kajzer, idąc na spacer, z przerażeniem odkrył, że został oddzielony od swojej świty i zgubił się w gęstym lesie. Przedzierając się przez dżunglę, w końcu dostrzegł światło i wkrótce trafił do maleńkiej chłopskiej chaty, gdzie przywitano go z całą serdecznością. Gospodyni przygotowała dla Franciszka Józefa świąteczny omlet: zmieszała mleko, jajka, mąkę i cukier, wlała mieszaninę na patelnię, lekko podsmażyła, a następnie ostrym nożem szybko pokroiła całą tę wspaniałość w cienkie paski, przyrumieniła je , posypałam cukrem pudrem i podałam Kajzerowi razem z kompotem śliwkowym. Franciszek Józef był zachwycony tym pysznym daniem i po powrocie do domu kazał nadwornym kucharzom przygotowywać mu codziennie „chłopską przekąskę”. Od tego czasu słodki omlet zaczęto nazywać „Kaiserschmarren” - przetłumaczony z niemieckiego jako „Kaiser stripes”.

Eksperci zapewniają, że prawdziwy omlet powinien być bardzo duży i lepiej delektować się nim w przyjaznym towarzystwie. Zalecenie to religijnie przestrzegają szefowie kuchni z amerykańskiego stanu Luizjana, którzy co roku przygotowują ogromny omlet Przyjaźni z 5000 jaj, 6 litrów masła, 25 litrów mleka i 10 kilogramów warzyw i częstują nimi gości.

Przyjrzyjmy się więc z grubsza przepisom na potrawy z jajek. To nie jest łatwa sprawa.

Jajka sadzone

Na przykład jajecznica jest tak łatwa do przygotowania. A na całym świecie istnieje ponad 300 odmian jajecznicy!

Szwajcarska jajecznica

Wymagany: jajko - 2 szt., masło - 1 łyżka, śmietana lub mleko - 2-3 łyżki, ser szwajcarski - do smaku

Przygotowanie: Jajka miesza się z mlekiem lub śmietaną, a jajecznicę gotuje się w kąpieli wodnej. Ser kroimy na drobne kawałki, układamy na jajkach sadzonych i zawijamy. Danie podawane jest na gorąco.

Jajecznica po belgijsku

Wymagany: jajko – 3 szt., chleb – 250 g, ser (tarty) – 50 g, szynka, kiełbasa lub mięso gotowane – 150 g.

Przygotowanie: Bułkę tartą pokroić w centymetrowe plastry. Jajka rozbić do miski, oddzielając białka od żółtek. Żółtka wymieszać z tartym serem, posmarować tą mieszanką kromki chleba, na każdą kromkę położyć kawałek szynki, kiełbasy lub szynki tej samej wielkości. Wierzch kanapek posmaruj ubitymi białkami i smaż na oleju po przeciwnej stronie. Nie skręcaj. Dopraw solą i pieprzem i podawaj.

Greckie jajka sadzone

Wymagany: jajko - 4 szt., pomidor - 2 szt., cebula - 1 szt., szynka (plaster) - 2 szt., masło - 1 łyżka, mąka - 1,5 łyżki, słodkie wino - 1/2 szklanki, ser (tarty) ) - 2 łyżki, ser gruviere (twardy ser typu holenderskiego) - 4 plastry, sok z cytryny - kilka kropli, sól, pieprz - do smaku.

Przygotowanie: Głęboką patelnię wysmaruj masłem i włóż na nią przekrojone na pół pomidory. Oddzielnie podsmaż drobno posiekaną cebulę na maśle, aż się zarumieni. Dodać posiekaną szynkę i mąkę, wszystko wymieszać. Dodać sól i pieprz, zalać winem. Następnie dodać starty ser, wymieszać i ułożyć na pomidorach. Włóż blachę do piekarnika na 10 minut. Jajka przygotuj w następujący sposób: do rondla zalej 3 szklanki wody i kilka kropel soku z cytryny. Gdy woda się zagotuje, ostrożnie rozbijaj jajka, jedno po drugim, wrzucając je do wrzącej wody. Gdy jajko pokryje się białkiem, wyjmij je łyżką cedzakową i połóż na pomidorze. Na jajku połóż plasterek sera gruviere. Włóż patelnię z powrotem do piekarnika i trzymaj ją tak, aby ser się nie roztopił.

Amerykańskie jajka sadzone

Wymagany: jajka - 2 szt., szynka - 30g, masło - 10g, sos pomidorowy - 30g.

Przygotowanie: Na dnie natłuszczonej patelni układamy małe kawałki szynki podsmażone na tarce; następnie wlać jajka i gotować jajecznicę, aż będzie ugotowana w piekarniku. Podczas serwowania jajecznica jest otoczona sosem pomidorowym.

Omlety

Dalej - omlety. W różnych krajach świata istnieje prawie tysiąc przepisów. Słodko, słono, pikantnie, z wszelkiego rodzaju nadzieniami. Smażone, pieczone, duszone. Omlet przygotowuje się z dobrze ubitych jajek, płynu i niewielkiej ilości mąki lub kaszy manny, aby omlet był gęstszy. Jajka najpierw dzieli się na żółtko i białko, osobno ubija na pianę, a następnie łączy w misce. W przepisach na omlety płynną częścią jest zwykle mleko, śmietana, woda lub woda mineralna. Uważa się, że optymalnie jest wziąć 1 skorupę płynu na 1 jajko (tj. Połowę objętości jajka). Omlet można przygotować z nadzieniem, dodając kawałki nadzienia bezpośrednio do masy omletowej lub nakładając farsz na jedną połówkę gotowego omletu i przykrywając drugą. Istnieją przepisy na omlety gotowane na patelni, na blasze w piekarniku lub na parze. Niektóre przepisy mówią, że danie będzie bardziej puszyste, jeśli ugotujesz je na patelni pod pokrywką, wysmarowanej od wewnątrz olejem.

Włoski omlet

Wymagany: na sos: śmietana - 2 szklanki, masło - 2 łyżki, mąka - 2 łyżki, cukier - 1 łyżka. l.

na omlety-naleśniki: jajko - 10 szt., śmietana - 50g lub mleko - 1/2 szklanki, powidła lub powidła śliwkowe - do smaku

Przygotowanie: Składniki na sos śmietanowy wymieszać z wodą i podpalić. Można do niego dodać odrobinę waniliny, skórki z cytryny lub pomarańczy. Gdy sos zgęstnieje, zdejmij go z ognia. Aby zrobić omlet, dokładnie roztrzep jajka z mlekiem lub śmietaną i upiecz z nich kilka cienkich omletów naleśnikowych. Gdy naleśniki są jeszcze gorące, należy je posmarować dżemem lub dżemem porzeczkowym (śliwkowym). Wykonane z nich rurki przekładamy do naczynia i zalewamy sosem śmietanowym.

Hiszpański omlet z grzybami

Wymagany: oliwa z oliwek - 1 łyżka., masło - 15g. cebula (drobno pokrojona) – 1 szt., boczek (cienkie plastry, ze smugami mięsa) – 8 szt., ziemniaki (gotowane, pokrojone w kostkę) – 1 szt., pieczarki (na 4 części) – 8 szt., pomidory (w 4 części) – 8 szt., natka pietruszki (świeża posiekana) – 1 łyżka, jajko – 4 szt., sól, pieprz – do smaku, ser cheddar (tarty) – 3 łyżki, natka pietruszki (świeża posiekana), papryka ( pokroić w pierścienie).

Przygotowanie: Na patelni o średnicy około 25-30 cm rozgrzej oliwę i masło, dodaj cebulę i smaż na małym ogniu przez około 2 minuty. Obierz skórkę z boczku, drobno posiekaj 6 plasterków i włóż na patelnię. Kontynuuj smażenie jeszcze przez około 2 minuty. Dodać ziemniaki i grzyby, dobrze wymieszać, następnie dodać pomidory i pietruszkę. Jajka ubić z 1 łyżką wody, solą i pieprzem. Wlać je na patelnię i smażyć na małym ogniu przez 3-4 minuty, aż do zarumienienia na dnie. Pozostały boczek usmaż na rozgrzanym grillu, aż będzie chrupiący, a następnie pokrój go w paski. Posyp omlet startym serem, włóż pod grill i trzymaj aż ser się zarumieni. Pokrój na 4 porcje i udekoruj paskami boczku, natką pietruszki i krążkami papryki.

Norweski omlet ze śledziem

Wymagany: lekko solony śledź norweski (filet) - 300 g, jajko - 8 szt., cebula - 1/2 szt., olej roślinny, zioła, sól - do smaku.

Przygotowanie: Filety śledziowe norweskie przekrój wzdłuż na pół i zwiń w rulon. Drobno posiekaj cebulę i smaż na małym ogniu w oleju roślinnym. Dodaj ubite surowe jajko. Umieść mieszaninę na talerzu. Na omlecie ułóż roladki śledziowe. Przed podaniem udekoruj danie zieloną cebulką i natką pietruszki.

Omlet Kaiser z jagodami

Wymagany: jagody - 200g, jajko (żółtko) - 4 szt., jajko (białko) - 2 szt., cukier - 1 łyżka, mąka - 1/2 szklanki, mleko - 120 ml, miód (lekko podgrzany) - 1 łyżka.l ., kremowy. olej - 1 łyżka, sól, wanilina - do smaku, skórka - 1/2 cytryny, wódka - 20 ml.

Przygotowanie: Zagnieść ciasto z żółtek, miodu, mleka i mąki. Dodaj trochę soli, wanilii, skórki i wódki. Białka ubić z cukrem na mocną pianę i bardzo ostrożnie wymieszać z ciastem. Na patelni rozpuść masło i podsmaż na nim jagody (tylko trochę – jagody powinny stać się błyszczące). Ciasto wylać na jagody i lekko wymieszać. Piec w piekarniku: 10 minut w 220C, następnie 10 minut w 160C. Następnie za pomocą szpatułki podziel omlet na 4 części i ostrożnie je obróć (w razie potrzeby dodaj odrobinę masła). Za pomocą 2 szpatułek podzielić każdą ćwiartkę na małe kawałki (około 3*3 cm), ułożyć na talerzu, posypać cukrem pudrem.

Omlet jamajski

Wymagany: jajko - 2 szt., ananas - 80g, cukier puder - 1 łyżeczka, rum - 0,8 szklanki, mleko - 2 łyżeczki, skrobia - 1/3 łyżeczki, wanilina, masło - do smaku.

Przygotowanie: Ananasa obrać, pokroić w kostkę, posypać cukrem pudrem i zalać rumem. Oddziel białka od żółtek. Białka ubić na gęstą pianę. Żółtka utrzeć na biało z cukrem pudrem, dodać mleko, skrobię, odrobinę waniliny i na koniec ubić białka. Mieszać. Rozgrzewamy patelnię, roztapiamy na niej masło, wlewamy masę jajeczną i smażymy z obu stron. Na środku omletu ułożyć nasączonego rumem ananasa, złożyć omlet na pół, ułożyć na natłuszczonej blasze do pieczenia i wstawić do piekarnika na 10 minut. Gotowy omlet polej rumem i dodaj cukier do smaku. Tuż przed podaniem podpal rum.

Przekąski z jajkami

Osobną i różnorodną kategorią są przekąski z jajkiem. Ponownie, w każdym kraju występuje kilkadziesiąt gatunków.

Jaja „w gnieździe”

Wymagany: jajko - 4 szt., ziemniaki - 6-8 szt., śmietana - 1/2 szklanki, roztopione masło - 2 łyżki. l., sól, pieprz - do smaku.

Przygotowanie: Ziemniaki ugotować do miękkości, dodać śmietanę i ubić tłuczkiem na puree. Puree przekładamy do natłuszczonej formy lub patelni, wygładzamy i robimy 4 wgłębienia. Do każdego wgłębienia włóż jajko, dodaj sól i piecz w piekarniku, aż jajka będą całkowicie ugotowane.

Przekąska z rosyjską wódką, przepis od szefa kuchni restauracji Metropol

Wymagany: jajko - 2 szt., szprot przyprawiony 8 szt., chleb żytni 4 szt., ogórek, 4 gałązki koperku

Przygotowanie: Jajka ugotuj na twardo, szprota obierz z kręgosłupa i głowy, na każdą kromkę chleba połóż połówkę jajka, 2 szprotki, plaster ogórka i gałązkę koperku. W razie potrzeby zabezpiecz wykałaczką.

Jajka w galarecie

Wymagany: jajko - 1 szt., sałatka mięsna - 100 g, masło - 10 g, galaretka mięsna - 100 g, sałata zielona - 10 g, słodka papryka - 5 g, warzywa.

Przygotowanie: W foremkach w kształcie jajek uformuj koszulę z przezroczystej galaretki mięsnej, udekoruj ją liśćmi pietruszki i kawałkami czerwonej papryki. Do każdej foremki włóż po jednym zimnym jajku na twardo, polej galaretką i ostudź. Podczas serwowania wyłóż jajka z foremek na talerz z sałatką mięsną. Z rękawa cukierniczego z końcówką wyjmij masło wymieszane z puree szpinakowym w formie listków na brzegi, a pomiędzy nimi ułóż kawałki galaretki w kształcie trójkątów lub rombów. Na wierzchu sałatki ułóż mały pęczek liści sałaty.

Napoje jajeczne

Można też pić jajka. Nie pamiętacie ajerkoniaku dla dzieci? Dziś, wraz z pojawieniem się blenderów, istnieje wiele opcji koktajli witaminowych z dodatkiem jajek.

Napój z surowych jaj

Wymagany: jaja przepiórcze - 4-5 szt., sok owocowy, czerwone wino lub kawa - do smaku, miód lub cukier - do smaku.

Przygotowanie: Weź 4-5 jaj przepiórczych, wbij do szklanki, dodaj sok owocowy, czerwone wino lub kawę, dodaj miód lub cukier do smaku. Ten niezwykle odżywczy napój można pić codziennie.

Gorący ajerkoniak miodowy

Wymagany: żółtko - 1 szt., miód - 40 g, gorące mleko - 80 ml.

Przygotowanie: W mikserze dokładnie ubij żółtko z miodem. Gotową mieszankę przelać do szklanki i cienkim strumieniem wlać gorące mleko, dokładnie mieszając napój.

Potrawy z jajek były i pozostają niezastąpione przy przygotowywaniu szybkich posiłków. Te smakołyki przygotowuje się w ciągu kilku minut, a ich smakowi trudno się oprzeć. Nie mówiąc już o obfitych śniadaniach. Dzisiejsze przepisy kulinarne są po prostu niesamowite pod względem obfitości i różnorodności. Na przykład omlet jest uważany za najpopularniejsze śniadanie na całym świecie.

Przed przygotowaniem tego przysmaku jajka są dokładnie ubijane mlekiem i smażone na dużym ogniu. Idealne danie nie powinno mieć przypalonych miejsc i łatwo wsuwać się na talerz. Na całym świecie istnieją tradycje przygotowywania potraw jajecznych. Dowodem na to może być ten sam omlet, gdyż w Grecji takie danie przygotowuje się z dodatkiem migdałów, fig czy orzechów, natomiast jeśli podaje się omlet wiedeński, to pomidorów jest bardzo dużo.

Jajecznica to starożytne, popularne danie, które jest łatwe w przygotowaniu. Oczywiście najprostszy przepis na przygotowanie takiego przysmaku zawiera minimalną ilość składników i składa się głównie z jajek i przypraw. Jajko sadzone - ma całe żółtko. Jajecznica ma miejsce wtedy, gdy białko i żółtko są zmieszane w jedną całość. Jest też dużo jaj gotowanych we wrzącej wodzie, które mają swoje własne nazwy. Na przykład jajka na twardo lub na miękko, a także jajka gotowane w torebce.

Często w Rosji i Europie przygotowują „Jajecznicę” - ta jajecznica jest podobna do jajecznicy, tylko składniki obejmują produkty takie jak śmietana, mleko, a nawet woda. Dzięki wymieszanej konsystencji masa nabiera gęstszej struktury, a po ugotowaniu ma delikatny smak i zwiewny kształt. Oczywiście, jeśli dodatkowym składnikiem byłaby śmietana, to danie staje się bardziej pożywne niż gotowane np. na wodzie.

Nie można zapomnieć o tak urokliwym przysmaku jak „Tortilla”, którą przyrządza się z dodatkiem cebuli i ziemniaków. Przysmak ten przygotowuje się na różne sposoby, na przykład można go upiec w piekarniku lub na patelni pod pokrywką, a także można go przygotować smażąc z obu stron.

Fritatta to ulubiony omlet, który bardzo często jest podawany we Włoszech, szczególnie w restauracjach, gdzie danie wizualnie przypomina pyszną zapiekankę. Przysmak ten przygotowywany jest z grzybów, pomidorów, szpinaku i różnych przypraw. Ten pyszny przysmak ma z obu stron złocistobrązową skórkę, a konsystencja jest sprężysta, delikatna i puszysta.

Ponieważ istnieje wiele pysznych dań z jajek, każda gospodyni domowa wybiera przepis według własnych upodobań, a następnie przygotowuje go dla swoich przyjaciół i rodziny. Ponadto danie można przygotować samodzielnie, w sosie lub z dodatkowym dodatkiem, dzięki czemu można je podawać zarówno na śniadanie, jak i kolację.