Chłopaki, włożyliśmy w tę stronę całą naszą duszę. Dziękuję za to
że odkrywasz to piękno. Dziękuję za inspirację i gęsią skórkę.
Dołącz do nas Facebooku I VKontakte

Istnieją specjalne dania, które wprawiają nas w nostalgię. Smak kompotu jabłkowego lub zapach gotowanego skondensowanego mleka przypomina beztroskie dzieciństwo - najszczęśliwszy i najjaśniejszy czas. Dojrzeliśmy, ale o tych magicznych potrawach nie zapomina się i można je łatwo przygotować już dziś.

strona internetowa Przypomniało mi się 5 przepisów dla miłośników słodkości, którzy chcą poczuć nostalgię.

Kruche ciasto mleczne

Kruche ciasto mleczne, przygotowywane według GOST, było jednym z ulubionych przysmaków dzieci na przestrzeni poradzieckiej. Ta prosta słodycz udowadnia, że ​​deser można bardzo łatwo przygotować.

Składniki:

• 2 jajka
• 200 g cukru
• 100 g masła
• 500 g mąki
• 10g proszku do pieczenia
• 80 ml mleka

Jak gotować:

1. Wymieszaj cukier i miękkie masło.
2. Dodać 1 jajko, proszek do pieczenia, mleko i ubić.
3. Dodać mąkę i zagnieść miękkie ciasto.
4. Powstałe ciasto rozwałkować na warstwę o szerokości 6–7 mm.
5. Ciasta przełóż do tortownicy i ułóż na blasze do pieczenia (na papierze do pieczenia lub na natłuszczonej blasze).
6. Babeczki posmaruj jajkiem i piecz około 15 minut w temperaturze 190–200 stopni. Ważne: ciastka należy wyjąć, gdy się zarumienią, w przeciwnym razie będą twarde.

Gofry według babcinego przepisu

Jeśli poszperasz na balkonie lub w spiżarni, prawdopodobnie znajdziesz starą radziecką gofrownicę. Może na próżno zbiera tam kurz?

Składniki:

• 200 g masła
• 200 g cukru
• 3 jajka
• 80 g kwaśnej śmietany
• 2 szklanki mąki
• 1/2 łyżeczki soda

Jak gotować:

1. Jajka ubić z cukrem.
2. Dodać miękkie masło, śmietanę, mąkę i sodę.
3. Mieszać aż do uzyskania jednorodnej mieszaniny.
4. Piec w gofrownicy.

Zapiekanka twarogowa

Teraz słowo „popołudniowa przekąska” w naszym życiu zastąpiło inne – „lunch biznesowy”. A jak wspaniale było po śnie napić się w ogródku zapiekanki z herbatą i twarogiem! Szkoda, że ​​nie można tego robić w pracy.

Składniki:

• 500 g twarogu
• 3 łyżki. l. Sahara
• 2 łyżki l. wabiki
• 2 łyżki l. masło
• 1 jajko

• wanilina

Jak gotować:

1. Twarożek wymieszać z miękkim masłem.
2. Jajka ubić z cukrem.
3. Twarożek, jajka, szczyptę soli, szczyptę waniliny i semolinę miksujemy na gładką masę.
4. Naczynie do pieczenia wysmaruj masłem i posyp bułką tartą.
5. Do formy wkładamy masę serową, wyrównujemy, smarujemy powierzchnię śmietaną i skrapiamy olejem.
6. Piec 30 minut w temperaturze 180 stopni.

Orzechy z gotowanym skondensowanym mlekiem

Kolejnym kulinarnym gadżetem z lat 90-tych jest orzech laskowy. Oczywiście orzechy z gotowanym skondensowanym mlekiem można teraz kupić w sklepie, ale smak dzieciństwa można odtworzyć tylko w domu, tak jak robiły to mamy czy babcie. Wskazówka: mleko skondensowane będzie smakować lepiej, jeśli ugotujesz je samodzielnie. Trzeba jednak zachować szczególną ostrożność: ceną błędu jest kosmetyczny remont kuchni.

Składniki:

• 400 g mąki
• 100 g cukru
• 250 g masła
• 2 jajka
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 1 puszka gotowanego skondensowanego mleka
• orzechy włoskie

Jak gotować:

1. Oddziel białka od żółtek. Cukier wymieszać z żółtkami.
2. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i cukrem waniliowym, dodać miękkie masło i wszystko dobrze zagnieść.
3. Ubij białka, aż się spienią.
4. Do ciasta dodać żółtka z cukrem. Mieszać.
5. Następnie do ciasta dodać ubite białka i delikatnie wymieszać. Ciasto wychodzi sztywne i trochę lepkie.
6. Rozgrzej maszynę do orzechów i lekko posmaruj formy olejem. Odrywaj kawałki ciasta, formuj kulki i włóż je do miski na orzechy.
7. Przykryj pokrywką. Gotuj przez 4 minuty.
8. Wyjmij go ostrożnie. Odetnij nadmiar krawędzi.
9. Do gotowanego skondensowanego mleka dodać orzechy włoskie i resztki ciasta, wymieszać.
10. Napełnij połówki farszem i połącz ze sobą

Eklery, profiteroles, kawałek delikatnego „Napoleona”, zwiewne „ptasie mleko” lub aromatyczny placek miodowy, chrupiące orzechy z mlekiem skondensowanym, chrust z cukrem pudrem... Słodycze i wypieki z dzieciństwa, które przygotowały nasze mamy i babcie - najchętniej pyszne! Wybraliśmy 10 przepisów na ulubione słodkości dzieci i zapraszamy do wspólnego oddawania się kulinarnej nostalgii! Pomóż sobie!

Pyszny klasyczny tort Ptasiego Mleka: delikatny suflet i rozpływający się spód! Autorka przepisu w komentarzu do przepisu opowiedziała historię o tym, jak kiedyś do kawałka Ptasiego Mleka ustawiała się cała kolejka!

W domowych lodach nie było ani jednego konserwanta, tylko naturalne mleko! To dokładnie takie lody, jakie proponuje autorka przepisu!

Z pewnością każda gospodyni domowa ma swój własny przepis na ciasto „Ciasto Miodowe”: z różnymi warstwami ciasta, kremem i sposobami dekoracji! Wypróbuj naszą wersję autorską. Jesteśmy pewni, że ten aromatyczny deser z pewnością zachwyci gości!

Co może być smaczniejszego niż prawdziwe domowe ciasto ziemniaczane? Przypomnijmy sobie wspólnie nasze dzieciństwo, zwłaszcza, że ​​przygotowanie takiego ciasta według naszych autorskich przepisów będzie bardzo łatwe

Chyba każde dziecko w dzieciństwie próbowało słynnych orzechów ze skondensowanym mlekiem! Sugerujemy, abyś miał podwójną przyjemność przygotowując jednocześnie orzechy i grzyby! Dziękuję autorce za świetny przepis!

Wielu pamięta chrupiące ciasta francuskie z delikatnym kremem białkowym! Zapamiętają to i na pewno będą chcieli ugotować je ponownie! Dlatego dzielimy się z Wami przepisem i dziękujemy za niego autorowi.

Kto nie próbował eklerów w dzieciństwie?! Z masłem lub kremem czekoladowym... Pyszne! Zapraszamy do przygotowania eklerów według przepisu. Julia radzi, aby przed dodaniem jajek upewnić się, że masa nie jest bardzo gorąca. Pod żadnym pozorem nie otwierać piekarnika w trakcie pieczenia! Niektórzy uważają, że piekarnika nie trzeba nagrzewać. Gotowe eklery można polać polewą czekoladową.

Przepisy na ciasto typu Napoleon są zazwyczaj przekazywane z pokolenia na pokolenie! Autorka dostała więc ten przepis od znajomej swojej mamy. I jak sama Irina przyznaje, wypróbowując wiele innych przepisów, ponownie wraca do swojego ukochanego „Napoleona”! Spróbuj i ty!

📍Zapiekanka „Smak dzieciństwa”

Czego będziesz potrzebować:

Twarożek - 500 g;
-Cukier - 100 g;
-Kasza manna - 100 g;
-Mleko - 50 g;
-Masło - 50 g;
-Jajka - 2 szt.

Jak przygotować zapiekankę z twarogu:

1. Zmiel twarożek z cukrem, dodaj mleko, wymieszaj.
2. Dodać pozostałe składniki i ponownie delikatnie wymieszać, aż znikną grudki.
3. Wyjmij masło z lodówki i poczekaj, aż zmięknie. Pozwól kaszy pęcznieć przez 40 minut.
4. Dodać miękkie masło i wymieszać. Piec w piekarniku w temperaturze 180-200 C na złoty kolor.

Warto od razu powiedzieć, że ta zapiekanka okazuje się pyszna i delikatna! A jeśli w Twojej szkole było to słabo ugotowane, ugotuj je samodzielnie, korzystając z tego przepisu, daj mu drugą szansę, a pokochasz!

📍Omlet „Przedszkole”

Co jest potrzebne:

6 jaj
-300 ml mleka
-1⁄2 łyżeczki. sól
-masło do wysmarowania patelni

Zdradźmy sekret zrobienia bujnego omletu w przedszkolu!

Ważne: przyjmij kształt wyższy i węższy.
1. Ubij jajka do pojemnika, dodaj sól.
2. Wlać mleko.
3. Mieszaj trzepaczką na gładką masę, nie ubijaj!
4. Dobrze nasmaruj formę masłem. Wlać mieszaninę omletową. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Piec przez 35-40 minut lub do momentu, aż wierzch się zarumieni.

Podczas pieczenia omlet podniesie się o około 1/3, a po wyjęciu z piekarnika ponownie opadnie. Na dnie patelni może znajdować się również niewielka ilość serwatki, jest to normalne!

Istnieje opinia, że ​​w sowieckiej gastronomii omlety robiono z proszku jajecznego i mleka w proszku i dlatego były wysokie. Ale przygotowując się według tego przepisu, masz gwarancję, że poczujesz ten sam smak omletu z przedszkola; rośnie równie dobrze w wąskiej formie i używa się wyłącznie naturalnych produktów!

📍Kotlety „Szkolne”

W przypadku kotletów stołowych weź:

500 g mielonej wołowiny
-60% objętości mielonego miąższu chleba czarnego, namoczonego w wodzie lub mleku
-3 cebule
-1 ząbek czosnku
-sól, pieprz
- Bułka tarta
-Roztwór oleju do smażenia

Gotowanie nostalgicznych kotletów

1. Miąższ czarnego chleba namoczyć w wodzie, zagnieść i dodać do mięsa mielonego.
2. Następnie dodać cebulę, przyprawy i 1 ząbek czosnku, wcześniej posiekany.
3. Zagnieść wszystko.
4. Chleb w bułce tartej i smaż na średnim ogniu, aż będzie chrupiący, przewracając się.

A teraz kilka wspomnień jak takie kotlety przygotowywano w gastronomii:

„Do stołówek szkolnych nie przynoszono wieprzowiny, tylko wołowinę, czyli raczej gulasz. Za 3 kg. mięso - 1 bochenek czarnego chleba (cegła za 16 kopiejek), namoczony w wodzie. Mięso mielone zmielono 2 razy. Sól, pieprz, cebula 500 gr. - to wszystko. Pamiętam to tak, jak jest teraz.”

„Mięsem był kotlet (skórki wołowe ze ścięgnem), nie dodano surowej cebuli, jajek, mięso mielone rozcieńczono wodą i dodano więcej chleba. Mięso mielone dobrze ubito, aby nadać mu lepkość. Panierowano je w bułce tartej, smażono na patelni i wkładano do piekarnika na blachy, ale bez wody. Tyle, że wymagały tego przepisy sanitarne, aby kotlety w środku nie były surowe. Kiedyś przerobiłem ich tysiące na terenie całego Związku Radzieckiego, wszystkie placówki gastronomiczne pracowały według jednego zbioru przepisów, z których wynikało, że na 100 porcji kotletów przypada 3,7 kg mięsa z kotletów, 9 gramów chleba pszennego, 11 g mleka lub wody, krakersy 5 g, półprodukt o masie 62 g, smalec topiony (do smażenia) 3 g. Całkowita waga gotowego produktu wynosi 50 g. (Wciąż pamiętam!)”

Jak widać wspomnienia szefów kuchni trochę się różnią, ale mimo to takie kotlety będą miały smak stołowy!

📍Balki radzieckie

Czego potrzebujesz na klopsiki w czerwonym sosie:

Wołowina (pulpa) - 1 kg
-Kości (mięso, wołowina) - 1 kg
-Chleb (biała cegła, ale w żadnym wypadku bochenek) - 700 g
-Cebula (w kulkach - 700 g, w sosie - 300 g, w bulionie - 200 g) - 1200 g
-Marchew (Na rosół - 1 szt., do smażenia w sosie - 1 szt.) - 2 szt.
-Pomidor (pomidor domowy) - 500 ml
-Jajko kurze - 1 szt.
-Sól (do smaku)
-Woda - 2 l
-Liść laurowy - 1 szt
- Pikantne zioła
-Mąka pszenna - 2 łyżki. l.
-Olej roślinny (do smażenia) - 100 ml
- Bułka tarta (lub kasza manna z mąką 1:1) - 100 g
-Korzeń selera (lub korzeń pietruszki) - 50 g

Zacznijmy gotować:

Zacznijmy gotować: przedszkole, ulubione dania, krok po kroku, przepisy, stołówka szkolna

1. Najpierw przygotuj bulion, na bazie którego zostanie przygotowany czerwony sos. Delikatnie podsmaż kości wołowe w piekarniku na suchej blasze do lekkiego zarumienienia. Leniwi ludzie mogą tego nie robić. W stołówkach właśnie tak robiono, aby rosół miał brązowy kolor i bogaty smak. Napełnij wodą i pozwól jej się zagotować. Usuń pianę, dodaj 1 marchewkę, korzeń selera, 1 cebulę, szczyptę ziół, sól do smaku i gotuj na małym ogniu co najmniej 3 godziny. W tym czasie zmielić mięso, chleb namoczony w wodzie i jedną cebulę z klopsików przygotowanych w maszynce do mięsa.

2. Lekko podsmaż resztę cebuli na klopsiki.

3. Do mięsa mielonego dodać smażoną cebulę, dodać tam jajko, sól, jeśli chcemy (lub jeśli gotujemy tylko dla dorosłych), pieprz, dobrze zagnieść. Formujemy okrągłe kulki, panierujemy w bułce tartej i smażymy (bez smażenia) z obu stron na dużym ogniu.

4. Połóż klopsiki na blasze do pieczenia z wysokimi bokami.

5. Przygotuj sos. Drobno posiekaj cebulę i marchewkę do sosu i podsmaż. Oddzielnie podsmaż mąkę na suchej patelni na złoty kolor.

6. Pomidora również smażymy osobno na patelni na oleju. Podsmażoną marchewkę z cebulą i pomidorami w rondlu zalać 1,5 litra przecedzonego bulionu i doprowadzić do wrzenia, gotować 20 minut.

7. Mąkę smażoną rozpuścić w szklance zimnego bulionu i wymieszać.

8. Ostrożnie wlać rozcieńczoną mąkę do wrzącego sosu, wymieszać, dodać liść laurowy, gotować przez 10 minut, wyłączyć. Sos jest gotowy.

9. Sosem polej klopsiki na blasze do pieczenia i włóż do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 40 minut.

10. Nasze klopsiki są gotowe! Bardzo smaczne! Smacznego!

📍Naleśniki „Bujne”

Trudno w to uwierzyć, ale te naleśniki są naprawdę takie, jak w dzieciństwie!

400 gr. mąka
-4 jajka
-25 gr. Sahara
-15 gr. drożdże (lub 1 łyżeczka suszonych)
-200ml. ciepła woda
-olej roślinny do smażenia

Najtrudniejszą rzeczą w gotowaniu jest czekanie!

1. Drożdże rozdrobnić z cukrem (jeśli używamy drożdży suchych, wymieszać je z niewielką ilością ciepłej wody i cukru i odstawić w ciepłe miejsce na około 10 minut), dodać wodę, jajka oraz mąkę i zagnieść ciasto. Nie powinien być płynny.
2. Ciasto powinno stać przez 35-40 minut. w ciepłym miejscu. Po wyrośnięciu naleśniki smażymy z obu stron na rozgrzanej patelni.
3. Kupuj skondensowane mleko lub dżem i ciesz się tym smakiem od dzieciństwa!

📍Herbata „Boczkowoj”

Jak przygotowywano herbatę szkolną?

Na początek zapytajmy o opinię tych, którzy go pili:

„Najważniejsze, że jest woda z kranu. Idealnie z kranu w kuchni Twojej domowej szkoły. Picie powinno odbywać się wyłącznie przy stole z płyty wiórowej z żelaznymi nogami. »

„Czy piliśmy herbatę? Miałem wrażenie, że w kotle umyto miotłę i dodano cukru...”

A tak faktycznie został przygotowany:

W rondelku zagotowaliśmy wodę, dodaliśmy cukier, liście herbaty (już zaparzone zgodnie ze wszystkimi zasadami w imbryku) i zostawiliśmy na małym ogniu.
Swój specyficzny smak nabył dzięki długiemu podgrzewaniu (około godziny) na małym ogniu.
Generalnie, jeśli się chce, można się pogubić, ale lepiej udać się do szkolnej stołówki, na szczęście tradycje tam są wciąż żywe!

📍Sochnik „Ten sam”

Do testu soku:

210 g mąki
-1 jajko
-50 g cukru pudru lub drobnego cukru
-100 g masła
- chipsy sól, zmielona na proszek
-14 łyżeczek proszek do pieczenia

Do napełniania:

200 g twarogu
-40g cukru
-30 g mąki
-20 g kwaśnej śmietany
-12 żółtek (drugą połowę pozostawić do wysmarowania, od razu wymieszać z wodą, aby żółtko nie wyschło)

12 żółtek
łyżka ciepłej wody

Jak przygotować sok:

1. Przygotować nadzienie (musi stać, aby cukier się rozpuścił, można też użyć cukru pudru).
2. Wszystkie składniki umieścić w misce i wymieszać mikserem. Bardzo ostrożnie.
3. Przygotuj ciasto. Do miski włóż miękkie masło, jajko, sól, proszek i ubijaj mikserem.
4. Dodać mąkę z proszkiem do pieczenia.
5. Mieszaj (krótko).
6. Uformuj ciasto w kulę.
7. Ciasto podzielić na 6 części (po 70 g każda, jeśli masz łuski). Z każdej części zwiń krótką kiełbaskę i rozwałkuj na posypanym mąką stole. Nałóż nadzienie (po 45 g). Przykryj nadzienie połową ciasta tak, aby było widoczne.
8. Ułożyć na papierze do pieczenia lub natłuszczonej blasze!
9. Same wyciskarki smarujemy żółtkiem i wodą za pomocą pędzelka, zarówno nadzienie jak i ciasto.
10. Piec w temperaturze 200°C przez 25 minut.

📍Piaskowe krążki „Bufet”

Na 15 pierścieni o średnicy 8 cm weź:

200 g masła
-130g cukru lub cukru pudru
-350g mąki
-1 jajko
-12 łyżeczek esencja waniliowa (lub pół opakowania cukru waniliowego)
-14 łyżeczek sól (zmiażdżona)
-12 łyżeczek proszek do pieczenia.
-1 żółtko do posmarowania
-65 g orzechów do posypania

Będziesz także potrzebować:
-blacha do pieczenia
- foremki o średnicy 8 cm i 2 cm do wycinania pierścieni

Jak gotować krążki z piasku?

1. Wszystkie składniki oprócz mąki umieścić w misce.
2. Ubijaj mikserem przez 5 minut lub dłużej, aż cukier się rozpuści (można to sprawdzić pocierając mieszaninę między palcami; nie powinno być żadnych ziaren).
3. Dodać mąkę i szybko zagnieść ciasto. Schładzamy w lodówce, optymalna temperatura ciasta to 20°C.
4. Obficie posyp stół mąką i rozwałkuj ciasto na grubość 6-7mm. Za pomocą dużej foremki do ciastek wycinaj koła, a następnie zrób w środku 2 cm otwór.
5. Połóż na blasze do pieczenia i włóż do zamrażarki na 20 minut. Jest to ważne i bardzo wygodne, ponieważ praca z plikami cookie będzie znacznie łatwiejsza.
6. W międzyczasie podsmażyć drobno posiekane orzechy (w temperaturze 180°C przez 10 minut).
7. Przygotuj żółtko, orzechy i wyjmij puste miejsca.
8. Posmaruj pierścienie żółtkiem.
9. Przełóż każdy na natłuszczoną stronę na blachę lub płytę z nakrętkami. I połóż go na blasze do pieczenia.
10. Piec w temperaturze 200°C przez 12 minut. Unikaj brązowienia!

📍Bułeczki „po 9 kopiejek”

Co potrzeba na bułki za 9 kopiejek:

Na ciasto:
- mąka pszenna 250 g
- drożdże prasowane 15 g
- mleko 100 g
- woda 30 g
- jajko 75 g
Jeśli jajko jest mniejsze, dodać wodę do 75 g

Do testu:
- ciasto
- mąka pszenna 250 gr
- drożdże prasowane 10-15 g
- cukier 125 gr
- sól 5 g
- masło 90 g
- woda 35 g
- wanilina 1 g

Jak gotować:

1. Zagnieść ciasto.
Jeśli jajko nie osiągnie 75 gramów, lepiej włożyć 1 sztukę i dodać brakujące gramy wodą.
Zostawiamy do fermentacji na 4-5 godzin w temperaturze 27°C i obserwujemy jak wygląda. Pod koniec fermentacji ciasto powinno być jeszcze spęczniałe i nie odpadać. Jeśli zacznie odpadać przed upływem 5 godzin, nie czekaj i od razu zagniataj ciasto.
2. Do ciasta dodać wszystko oprócz oleju.
Jeśli ciasto było bardzo aktywne, weź nie 15, ale 10 gramów drożdży!
3. Masło lekko rozpuścić, wymieszać na jednolitą masę o konsystencji pasty i po 5-7 minutach wyrabiania dodać do ciasta.
Masło z powodzeniem można zastąpić rafinowanym olejem roślinnym!
Pozostawić do wyrośnięcia na 1,5-2 godziny.
4. Ciasto podzielić na 11 kulek po 90 gramów każda i pozostawić do wyrośnięcia na 1-1,5 godziny.
5. Rozgrzej piekarnik do 180-200 C
6. Nasmaruj bułki śmietaną lub jajkiem i piecz przez 30 minut.

Mały sekret:
Aby bułki były delikatniejsze, przed pieczeniem należy dobrze spryskać piekarnik butelką z rozpylaczem.

📍Korzhiki „Mleko”

Czego potrzebujesz do ciastek mlecznych

110 ml mleka
200 g cukru
100 g masła (zmiękczone)
1 jajko
400g mąki
1/4 łyżeczki soda
1 laska wanilii (opcjonalnie)

Do smarowania
1 żółtko

Jak gotować:

Wszystkie produkty mają temperaturę pokojową.
1. Odlać mleko, dodać cukier, ziarenka z jednej laski wanilii (opcjonalnie) i zagotować syrop. Aby to zrobić, wystarczy doprowadzić mieszaninę do wrzenia, mieszając i trochę gotować. Ochłodzić syrop do temperatury pokojowej i wlać do zmiękczonego masła, dodać jajko.
2. Mieszaj energicznie szpatułką lub mikserem, aż mieszanina stanie się prawie jednorodna (nigdy nie stanie się całkowicie jednorodna, ponieważ przy takiej ilości płynu zawsze będzie odcięty olej). Dodać mąkę przesianą z ćwierć łyżeczki sody. Szybko zagnieść ciasto.
3. Ciasto (jest miękkie i bardzo przyjemne w dotyku) rozwałkować na grubość 6-7 mm i za pomocą okrągłego wcięcia z ząbkami wycinać ciastka i układać je na papierze do pieczenia.
4. Wymieszaj 1 żółtko z łyżeczką ciepłej wody i posmaruj ciastka.
5. Piec w temperaturze 210°C przez 12 minut.

Gotowe kruche ciasteczka można jeszcze gorące posypać cukrem pudrem!

29 stycznia 2018 r Olga

Coś ostatnio napawa mnie nostalgią. Pamiętam moje przedszkole, szkołę, wakacje i uroki tamtych czasów. Początek tej nostalgii był w artykule Przepisy z naszego dzieciństwa / Kuchnia dziecięca. W tym artykule wspólnie przypomnimy sobie tort z paluszków kukurydzianych, porządny makaron w stylu granatowym, pulchne babcine naleśniki i może jeszcze coś innego. Przepisy z dzieciństwa, kuchnia radziecka i triki kulinarne czytaj dalej.

Dla większości z nas, urodzonych i wychowanych w ZSRR, kuchnia radziecka dzieliła się na kuchnię mleczną, przedszkole, szkołę i letnie jedzenie u babci. Kuchnia mleczna jest absolutnie dla dzieci, ale z niej zrodziło się wiele przepisów. Przedszkole i szkoła wniosły do ​​naszej historii obrzydliwą kaszę manną, legendarną zapiekankę z twarogu i puszysty omlet, klopsiki czy zrazy z pieca, „pachnące” kotlety i paluszki rybne, makarony w stylu granatowym i serniki.

Nasze mamy często uczyły się przyrządzać te potrawy według przepisów od kucharzy ogrodniczych i szkolnych. Zupy w placówkach dziecięcych nie miały specjalnego smaku. Mało prawdopodobne, że ktokolwiek będzie pamiętał cokolwiek innego niż zupę mleczną lub grochówkę, bo w domu zawsze czekała na nas bogata kapuśniak lub barszcz naszej mamy.

Latem jedzenie było trochę inne. Nasi rodzice dużo pracowali i żeby dzieci nie błąkały się bez opieki, wysyłano nas na kolonie lub do ich babci na wieś. Obóz nie był dostępny dla wszystkich, ale prawie każdy miał babcię. Oczywiście karmili swoje wnuki prostym wiejskim jedzeniem, ale wszystko było świeże, świeże, prosto z ogrodu lub niedawno uprawiane.

Minęło ponad trzydzieści lat, a ja wciąż pamiętam lepki aromat świeżego chleba pieczonego w dużym rosyjskim piecu. I jeszcze kwas chlebowy, taki biały, trochę mętny, ale energiczny i orzeźwiający, o smaku chleba żytniego i zapachu świeżej mięty. Niestety nie uda Ci się powtórzyć przepisu babci na chleb czy kwas chlebowy.

Nie ma rosyjskiego pieca i nie ma naturalnego zakwasu żytniego, przekazywanego z pokolenia na pokolenie. Ale możemy spróbować upiec naleśniki. Moja babcia i zapewne Twoja też jadła naleśniki puszyste jak placki.

Chcesz je ugotować?

Zatem trafiłeś we właściwe miejsce.

Składniki:

• 1 litr kefiru lub domowego jogurtu
• 2 jajka
• 1-2 łyżki. l. Sahara
• 1 łyżeczka sól
• 700 gr. mąka (zwykła pszenna premium)
• 0,5 - 0,7 łyżeczki. soda
• olej roślinny do smażenia
• patelnia z grubym dnem, najlepiej żeliwnym
• szerokie ostrze
• duża łyżka, rodzaj serwowania

Metoda gotowania:

1. Kefir wlać do głębokiej miski i pozostawić w temperaturze pokojowej na godzinę. Następnie wlej do niego cukier i sól, ubijaj jajka pojedynczo.
2. Mąkę przesiać, wymieszać z sodą i wlać do miski z kefirem.
3. Za pomocą widelca zagniataj ciasto od brzegów do środka, wykonując ruchy spiralne.
4. Czystą patelnię opłucz wodą i postaw na największym ogniu. Gdy woda całkowicie odparuje, a patelnia wyschnie, zmniejsz ogień do średniego i wlej na nią 0,5-1 cm oleju roślinnego.
5. Do miski wlej trochę zimnej wody. Dużą łyżką zamoczoną w wodzie nabieramy ciasto i układamy je porcjami przypominającymi naleśniki na wrzący olej. Smażą się bardzo szybko, pęcznieją i przypalają się. Dlatego należy uważniej obserwować i z czasem odwrócić go na drugą stronę.
6. Gotowe naleśniki wyjmujemy na talerz, na patelnię wlewamy olej do pożądanego poziomu i kontynuujemy pieczenie pozostałego ciasta. Naleśniki wychodzą pulchne, duże i nie opadają. Dobre ze śmietaną, dżemem, miodem lub po prostu mlekiem.

Oprócz naleśników nie mogło zabraknąć rozmaitych deserów bez pieczenia: ziemniaków, kiełbasy, ciasta biszkoptowego, ciasta z twarogiem czy pianek. Zapracowani dorośli wymyślili milion przepisów bez użycia piekarnika. Ciekawe, który z naszych czytelników pamięta ciasto z paluszków kukurydzianych? Nie pamiętasz? Ale takie danie rzeczywiście istniało w diecie sowieckich dzieci.

Ciasto Kukurydziane

Składniki:

• 150 gr. zwykła marmolada (wielokolorowa)
• 200 gr. jądra orzecha włoskiego
• 2,5 opakowania paluszków kukurydzianych
• 175 gr. masło
• 1 b. gotowane mleko skondensowane

Metoda gotowania:

1. Rozpuść masło, wymieszaj ze skondensowanym mlekiem i kawałkami marmolady.
2. Do dużej miski wsypujemy paluszki, dodajemy skondensowane mleko i mieszamy.
3. Uformować bochenek.
4. Orzechy posiekaj młotkiem i ułóż na tacy.
5. Obtoczyć bochenek paluszków kukurydzianych w orzechach, zawinąć w plastikową torebkę i włożyć do lodówki na 2 godziny.
6. Następnie wyjmij opakowanie z lodówki, wyjmij torebkę i pokrój w plasterki. Ciasto jest gotowe!

Mój ojciec chrzestny był marynarzem, pracował jako mechanik na statku handlowym i był wielkim fanem jedzenia i opowiadania historii o swoich przygodach. O kuchni z owocami morza zawsze opowiadał tajemniczo i ciekawie. Kucharz w ich kampusie ugotował wiele rzeczy. Czasem proste, domowe jedzenie, czasem ośmiornica, kalmary i krewetki, ale gdy na morzu była burza i wszystkie garnki latały jak żywe, na obiad serwowano proste i pożywne danie – makaron. Tak, nie proste, ale w stylu marynarskim.

Makaron marynarski

Składniki:

• 1 kg. Makaron z piór
• 1 kg. mielona wieprzowina i wołowina
• 2-3 szt. cebula
• 1 łyżka. l. pasta pomidorowa
• 5-6 łyżek. l. olej roślinny
• 1 łyżeczka sól
• mielony czarny i czerwony pieprz, szczypta

Metoda gotowania:

1. Wlać 3 łyżki na patelnię. l. olej roślinny i ciepło.
2. Obierz cebulę i pokrój w półpierścienie. Smaż cebulę na oleju roślinnym, aż będzie miękka.
3. Dodać koncentrat pomidorowy, wymieszać i dusić 1-2 minuty.
4. Połóż cebulę w pomidorze na talerzu.
5. Na patelnię wlewamy pozostały olej, dodajemy mięso mielone i smażymy.
6. Następnie dodać cebulę, sól i paprykę. Dobrze wymieszaj i zdejmij z ognia.
7. Makaron ugotuj w osolonej wodzie, odcedź, ale nie płucz.
8. Do makaronu włóż mięso mielone, zamieszaj i przykryj pokrywką, aby wszystko było nasycone aromatami. Podawać jak zwykle. Smacznego!

Oczywiście kuchnia radziecka była monotonna, często mdła i nieciekawa. A co z ulubioną przez wszystkich radziecką sałatką „Olivier” lub „Śledź pod futrem”, kiełbaską „Doktorską” i napojem kawowym?

Nadal uwielbiamy te dania i uważamy je za nasze tradycyjne. Jakie dania z naszej sowieckiej przeszłości pamiętacie, drodzy czytelnicy? Napiszcie w komentarzach, a będziemy razem nostalgicznie wspominać.

Udacza do ciebie i bądź zdrowy!

Zawsze twoja Alena Tereshina.

746

Kiedy wspominasz czasy radzieckie i dania oferowane przez restauracje i kawiarnie, od razu przychodzą Ci na myśl sałatka Olivier, winegret, codzienna kapuśniak, marynata leningradzka, kotlety z puree ziemniaczanym, gulasz z ryżem, placek ziemniaczany i wiele innych. Czy pamiętasz kluski, które sprzedawano w sklepach z pierożkami lub koktajle mleczne i czebureki oraz lody? I kawior z dyni, który był dostępny we wszystkich sklepach spożywczych. Cały ówczesny system przygotowywania posiłków opierał się na wymaganiach GOST. Określały zasady przyjmowania surowców, ogólne standardy techniczne produktów kulinarnych oraz metody kontroli mające na celu zapewnienie ich bezpieczeństwa dla życia ludzkiego. GOST pojawiły się w latach 20. XX wieku i stały się obowiązkowe do stosowania na swoich obszarach. W latach 1920–1940 eksperci opracowali, zatwierdzili i wdrożyli ponad 8500 norm państwowych. Nie określili jednak przepisu, wymagań dotyczących wyglądu i zasad serwowania. Dlatego w 1955 r. Wydano „Zbiór przepisów”, który stał się technologicznym dokumentem regulacyjnym wraz z obecnymi GOST i OST. Zawierała przepisy na przygotowanie potraw, podzielone na trzy kolumny dla różnych przedsiębiorstw. Ogólne standardy panujące w branży spożywczej przyczyniły się do powstania wysokiej jakości dań, których smak pamiętamy do dziś. Zebraliśmy dla Ciebie przepisy na dania, które były popularne w czasach sowieckich i dziś pozostają ulubionymi.

Kawior z dyni

W czasach sowieckich kawior z dyni był częstym przysmakiem na stole. Rozsmarowali go na chlebie i zjedli z herbatą, położyli na świątecznym stole i oczywiście sami ugotowali w domu.

Składniki:

• cukinia 1 kg.
• pasta pomidorowa 80 g.
• marchewka 60 g.
• olej roślinny 50 ml.
• cebula 40 gr.
• korzeń selera lub pietruszki 20 g.
• sól 1,5 łyżeczki.
• cukier granulowany 1 łyżeczka.
• mielony czarny pieprz 0,5 g.
• ziele angielskie mielone 0,5 g.

Metoda gotowania: Przygotuj cukinię. Najlepiej używać młodych, nie dłuższych niż 20 cm; skórki takich owoców nie trzeba odcinać. Jeśli masz dużą, dojrzałą cukinię z twardą skórką, odetnij ją i usuń nasiona. Zatem grubo posiekaj cukinię. Na patelni rozgrzewamy niewielką ilość oleju, dodajemy cukinię i smażymy do miękkości. Przełożyć do innej miski. Na pozostałym oleju podsmaż posiekaną cebulę, marchewkę i seler do miękkości, dodaj do cukinii. Przepuścić mieszaninę przez maszynę do mięsa lub zmielić za pomocą blendera. Przełóż puree warzywne do rondla o grubych ściankach i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut. Następnie dodać koncentrat pomidorowy, sól, cukier i pieprz. Gotuj przez kolejne 10 minut. Kawior z cukinii jest gotowy. Jeśli chcesz zwinąć taki kawior, umieść go w przygotowanych wcześniej sterylnych słoikach i zwiń.

Kotlety mięsne, jak w stołówce

Wiele osób tęskni za potrawami, które jadły w dzieciństwie. Pamiętaj, jak w dużych sklepach na dziale mięsnym sprzedawano kotlety na dużych tacach. Zawijano je w papier lub umieszczano bezpośrednio w workach. Smakowały tak samo jak w szkolnych stołówkach.

Składniki:

• wołowina 550 g.
• wieprzowina 250 g.
• chleb biały 150 g.
• woda z lodem 200 ml.
• bułka tarta 100 g.
• sól 10 gr.
• mielony czarny pieprz 0,6 g.
• smażenie tłuszczu

Metoda gotowania: Przełóż wołowinę i wieprzowinę przez maszynę do mięsa. Dodać namoczony chleb lub bułkę tartą, sól, pieprz, zalać lodowatą wodą, wymieszać. Mięso mielone zagnieść – wymagane jest, aby było odpowiednio lepkie. Formować kotlety o grubości 1,5-2 cm, każdy panierować w bułce tartej. Smażyć, aż będzie całkowicie ugotowane.

Makaron marynarski

Kolejne danie bardzo popularne w czasach sowieckich. W domu makaron marynarski był zwykle przygotowywany z duszonego mięsa, w stołówkach - z gotowanego mięsa, ale aby naprawdę ugotować makaron w stylu marynarskim, konieczne było użycie mięsa mielonego. Do przygotowania odpowiedniego makaronu w stylu granatowym potrzeba pięciu składników: makaronu, mięsa mielonego, cebuli, soli i pieprzu.

Składniki:

• makaron 145 g.
• woda 1 l.
• sól 6 gr.
• mięso mielone różne 105 g.
• cebula 50 gr.
• olej roślinny 20 g.
• mielony czarny pieprz 0,5 g.

Metoda gotowania: Makaron ugotować w dużej ilości wrzącej, osolonej wody (na 1 kg makaronu potrzeba 6 litrów wody, 50 g soli) do miękkości. Podczas gotowania makaron pęcznieje, wchłaniając wodę, w wyniku czego jego masa zwiększa się około 2,5-3 razy, w zależności od odmiany. Ugotowany makaron wrzucamy na durszlak i zalewamy wrzącą wodą. Podczas gotowania makaronu pokrój obraną cebulę w kostkę 5x5 mm. Patelnię umieszcza się na kuchence. Podgrzej, wlej olej roślinny, dodaj posiekaną cebulę i smaż, mieszając, aż cebula stanie się przezroczysta. Następnie na patelnię włóż mieszankę mięsa mielonego. Wymieszaj z cebulą i smaż, mieszając, aż mięso mielone się zrumieni. Podczas smażenia należy rozbić je szpatułką, aby mięso mielone pozostało kruche i równomiernie się smażyło. Pod koniec gotowania mięso mielone doprawia się do smaku solą i pieprzem. Ugotowany makaron miesza się z przygotowanym mięsem mielonym i podaje.

Ciasto „Ziemniaczane”

Najbardziej ulubione ciasto z dzieciństwa, które można kupić w każdej kawiarni, kinie czy teatrze za 18 kopiejek za sztukę.
Delikatny i aromatyczny, dzięki impregnacji kremem i alkoholem - palce lizać. W czasach radzieckich istniało kilka rodzajów ciast „ziemniaczanych” - z kakao i bez. We wszystkich przypadkach głównymi składnikami były biszkopt (biały lub czekoladowy), krem ​​maślany i esencja.
Ciasto pojawiło się dzięki żonie słynnego fińskiego poety Johana Ludwiga Runeberga. Któregoś dnia do jego domu przyszli goście, ale nie było czym ich poczęstować. Następnie pani Runeberg szybko wymyśliła przysmak ze znalezionych w domu produktów, a mianowicie resztki ciastek, kwaśną śmietanę, dżem i odrobinę alkoholu. Kruszyła ciasteczka, mieszała je z resztą składników, formowała małe placuszki w kształcie ziemniaków, dekorowała je jagodami i podawała gościom. Goście byli zachwyceni poczęstunkiem. Wkrótce przepis stał się znany w całym kraju. W wyniku wielu eksperymentów cukiernicy doszli do wniosku, że optymalną bazą dla tego ciasta jest podgrzany biszkopt, dojrzewający po pieczeniu przez 12-24 godziny, zmieszany z kremem na bazie masła i obowiązkowym składnikiem w postaci alkoholu - rumu lub koniaku. Tak na przełomie XIX i XX wieku pojawiło się ulubione przez wszystkich ciasto ziemniaczane.

Składniki:

na ciastko:

• mąka 150 gr.
• jajka 6 szt.
• cukier granulowany 180 g.
• skrobia 30 g.

na krem:

• masło 250 g.
• cukier puder 80 g.
• esencja rumowa 2 krople
• mleko skondensowane 100 g.

do posypania:

• cukier puder 20 g.
• kakao w proszku 30 g.

Metoda gotowania: Oddziel żółtka od białek. Ubij ten ostatni, aż utworzą się sztywne szczyty, stopniowo dodając 50 g cukru. W osobnej misce ubić żółtka z pozostałym cukrem na gęstą, jednorodną masę. Dodać mąkę przesianą ze skrobią i ubite białka. Delikatnie wymieszaj silikonową szpatułką od dołu do góry. Masa powinna okazać się przewiewna, nie wylewa się, ale powoli spływa z szpatułki. Ciasto włożyć do formy wysmarowanej masłem. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, około 50 minut. Ostudzić gotowy biszkopt, odstawić na 12 godzin, zmielić na okruchy, przepuszczając przez maszynę do mięsa. Masło utrzeć w temperaturze pokojowej z cukrem pudrem. Wlać esencję rumową. Kontynuując ubijanie, stopniowo dodawaj skondensowane mleko. Okruchy biszkoptu wymieszać z kremem, zostawiając odrobinę do dekoracji. Masę podzielić na równe części, uformować kulki lub podłużne kiełbaski. Włożyć do lodówki na 15 minut. Kakao wymieszać z cukrem pudrem. Wszystkie ciasta obtaczamy w posypce. Za pomocą strzykawki do ciasta udekoruj ziemniaki pozostałą śmietaną, upuszczając kropelki oleju na ciasta.

Ciasto „Kijów”

Kolejne wspomnienie z dzieciństwa, kiedy przed wakacjami wszyscy podróżują tramwajami lub autobusami z eleganckimi pudełkami swoich ulubionych smakołyków. Nawiasem mówiąc, wszyscy uwielbiali to ciasto - zarówno zwykli obywatele, jak i przywódcy partii. A więc lata 60-70. Z Kijowa do Moskwy regularnie przywożono skrzynki ze słodyczami. Plotka głosi, że tortem „kijowskim” częstowano nawet zagranicznych ambasadorów. W 1976 roku fabryka Karola Marksa otrzymała zamówienie na upieczenie pięciokilogramowego, trzypoziomowego ciasta z okazji rocznicy L.I. Breżniew.
W połowie lat 70. ubiegłego wieku goście stolicy Ukrainy marzyli o tym, aby na pamiątkę przywieźć do domu pudełko z cennym ciastem. Pociąg „Kijów-Moskwa” zyskał nawet popularną przydomek „ciężarówki z ciastem”. Według jednej z wersji powstania deseru, kiedyś w fabryce słodyczy imienia Karola Marksa cukiernicy zapomnieli włożyć białka na noc do zamrażarki. Rano kierownik sklepu z ciastkami Konstantin Petrenko, aby uniknąć skandalu, wraz z młodą pracownicą Nadieżdą Czernogor przygotował ciasto z ciastek białkowych z orzechami i śmietaną. Wyszło nie tylko pięknie, ale i pysznie!

Składniki:

na ciasta:

• białko 200 g.
• cukier granulowany 50 g.
• cukier waniliowy 1 saszetka
• mąka 45 g.
• orzechy nerkowca 150 g.
• cukier granulowany 185 g.

na krem:

• masło 250 g.
• cukier granulowany 200 g.
• mleko 150 gr.
• jajka 1 szt.
• kakao w proszku 10 g.
• koniak 15 g.
• cukier waniliowy 1 saszetka

Metoda gotowania: Oddziel białka od żółtek, włóż je do lodówki, a białka pozostaw w pojemniku w temperaturze pokojowej. Białka powinny pozostać w pomieszczeniu przez 12 do 24 godzin, aby na powierzchni zaczęły tworzyć się bąbelki, a same białka nieco zgęstniały. Orzechy nerkowca podsmaż na suchej patelni i posiekaj. Do miski wsypujemy przesianą mąkę, cukier i posiekane orzechy. Białka lekko ubić, następnie dodać cukier i wanilię. Powinieneś otrzymać puszystą i elastyczną piankę. Delikatnie wymieszaj obie masy. Podziel masę na dwie części: jedną zrób trochę większą. Ciasto przekładamy do foremek różnej wielkości (by później móc pokroić większą na okruchy). Na przykład weź jedną formę o średnicy 23 centymetrów i drugą o średnicy 20. Lub odpowiednio 25 i 23. Średnio wysokość każdego ciasta będzie wynosić około 2 centymetry. Obydwa ciasta należy upiec w tym samym czasie. Ciasto piecze się w nagrzanym piekarniku. Jego temperatura wynosi najpierw 170 stopni, a następnie po 20 minutach należy obniżyć ją do 150 i piec przez kolejną 1 godzinę 45 minut. Gotowe ciasta mają piękny jasnobeżowy kolor. Aby „dosięgły” i nabrały mocniejszej struktury, należy je pozostawić na 12 godzin i dopiero wtedy oddzielić od pergaminu.
Aby przygotować śmietanę, do mleka dodać cukier, wymieszać, dodać jajko, lekko ubić i postawić na małym ogniu. Ciągle mieszaj, aby zapobiec tworzeniu się grudek i mieszanina się nie pali. Gdy się zagotuje, gotuj na wolnym ogniu przez kolejne pięć minut, a następnie odstaw do ostygnięcia. W międzyczasie doprowadź masło do temperatury pokojowej i ubijaj, aż będzie puszyste. Do oleju dodaj schłodzoną mieszaninę, wanilinę, koniak i ponownie ubij. Krem podzielić na pół, do jednej dodać kakao i wymieszać.
Składanie ciasta kijowskiego: weź duży blat ciasta i posmaruj go lekkim kremem, zajmując 2/3 całkowitej objętości, następnie ułóż drugą warstwę ciasta i lekko dociśnij. Przycinamy ciasta, zostawiając ozdoby do dekoracji. Brzegi i górę powstałego ciasta posmaruj kremem czekoladowym. Posyp boki bułką tartą i według uznania posiekanymi orzechami. Klasyczne ciasto ozdobione jest kremem w formie warkocza na krawędzi i gałązką kasztanowca pośrodku. Warkocz wykonany jest za pomocą strzykawki cukierniczej z brązowej śmietany, a kwiaty i liście są wykonane z bieli.

Zdjęcie: Depositphotos.com/@minadezhda2, OlegDoroshenko