Nie jest tajemnicą, że pilaw, będący chyba najpopularniejszym daniem kuchni orientalnej, znany jest niemal każdemu. Nawet obcokrajowcy przyjeżdżający do azjatyckich republik byłego Związku Radzieckiego nie mogą oprzeć się pokusie spróbowania. Aby wtedy na zawsze zapamiętał jego gust i pozostał jego wiecznymi wielbicielami.

Mieszkańcy krajów, w których ryż jest główną uprawą, również szybko uzależniają się od pilawu. I zawsze gotują dla siebie i swoich gości prawdziwie orientalne danie - pilaw średnio tłusty i zawsze kruchy.

Zanim przygotujesz kruchy pilaw, musisz poznać kilka kulinarnych trików. W szczególności wiele zależy od jakości wszystkich składników: ryżu, mięsa, marchwi i oleju. Każdy z nich ma swój własny smak.

Zatem ryż powinien dobrze wchłaniać wodę. Wcześniej ryż bardziej kochał wilgoć i na tej podstawie przygotowując kruchy pilaw, do ryżu dodawano wodę w stosunku 2:1. Teraz „nowoczesny” ryż pochłania mniej wody i aby uniknąć otrzymania zwykłej lepkiej owsianki, ryż należy napełnić wodą w stosunku jeden do jednego.

Jeszcze jeden niuans: przed włożeniem ryżu do garnka należy go dokładnie posortować i przepłukać czystą wodą, aż usunie się z niego kurz i inne obecne zanieczyszczenia. Następnie ryż wlewa się ciepłą wodą i pozostawia na około pół godziny w celu niezbędnego „pęcznienia”. Jednak nie trzeba też długo trzymać ryżu w płynie; to wciąż nie jest groszek, który niektórzy moczą przez kilka dni.

Do prawdziwego kruchego pilawu idealnie nadają się wołowina i jagnięcina o średniej zawartości tłuszczu. Ale jeśli ktoś lubi chude mięso, to też może się przydać. Alternatywną opcją jest drób (indyk, kurczak lub gęś).

Marchewkę dodaną do pilawu należy dokładnie podsmażyć, ale dopiero po ugotowaniu mięsa. Zarówno mięso, jak i marchewkę należy smażyć na średnim ogniu pod przykryciem, aby stały się bardziej soczyste i nasycone smakami.

Jak ugotować pyszny kruchy pilaw

Najpierw olej wlewa się do kotła (garnka) podgrzanego nad ogniem. Czasami na Wschodzie, aby poprawić smak potrawy, zamiast oleju roślinnego lub mieszaniny oleju roślinnego i tłuszczu zwierzęcego stosuje się tłuszcz zwierzęcy (stopiony gruby ogon lub tłuszcz).

Gdy z kotła zacznie wydobywać się lekki dym, dodać posiekaną cebulę.

Gdy cebula nabierze pięknego złotobrązowego koloru, należy dodać mięso, sól i pieprz i pozostawić do smażenia pod pokrywką, aż mięso będzie prawie całkowicie ugotowane.

Następnie przychodzi kolej na marchewkę, wstępnie pokrojoną w średnie paski. Po wypuszczeniu całego soku z marchwi można dodać wodę w proporcji wskazanej powyżej.

Jeśli podejrzewasz, że mięso jest trochę twarde, możesz dodać trochę więcej wody (około pół szklanki), a gdy woda się zagotuje, zostaw marchewkę i mięso na wolnym ogniu przez 20-30 minut na małym ogniu.

Następnie dodaje się przygotowany umyty ryż i równomiernie miesza z mięsem i marchewką. Tutaj musisz dodać sól do powstałego bulionu do smaku.

Gdy ryż wchłonie całą wodę, zmniejsz ogień do małego, przykryj naczynie szczelnie pokrywką i pozostaw na kuchence na 30 minut.

Czasami sami mieszkańcy Wschodu, aby nadać kruchemu pilawowi szczególny smak i aromat, dodają do ryżu całe ząbki czosnku, kawałki pigwy lub umyte suszone morele (przed przykryciem pokrywką). Popularnym dodatkiem jest kminek, czyli kminek indyjski, lepiej znany jako anyż. Jednak ze względu na mocno pikantny smak należy go dodawać w trakcie smażenia mięsa i w małych ilościach, nie więcej niż pół łyżeczki. W przeciwnym razie przyprawa ta po prostu przyćmi smak pozostałych składników.

To całkiem naturalne, że ktoś ma swój sposób na przygotowanie kruchego pilawu; właśnie opowiadaliśmy Wam, jak sami przygotowujemy to orientalne danie. A dla tych, którzy chcą poznać proces przygotowania pilawu z mięsem kurczaka na patelni, radzimy zapoznać się z poniższym przepisem.

Jak ugotować kruchy film z pilawem

Jaki składnik odgrywa wiodącą rolę w pilawu?

Jeśli ktoś myśli, że to mięso, to jest to złudzenie.

Istnieją przepisy na pilaw (a jest ich wiele!), które nie zawierają mięsa.

W niektórych kuchniach świata istnieją dość tradycyjne przepisy na pilaw z rybami, warzywami lub owocami.

Oprócz przypraw istnieje jeszcze jeden składnik każdego rodzaju pilawu - ryż.

To prawda, że ​​​​ten rodzaj płatków często występuje w przepisach w połączeniu z innymi zbożami, a nawet roślinami strączkowymi, niemniej jednak to ryż jest uważany za główny składnik pilawu w światowej kuchni.

Ryż jest jedną z najstarszych i głównych roślin zbożowych na świecie, nic więc dziwnego, że jego różnorodność odmianowa osiągnęła swój szczyt, w tym przy udziale hodowców. Wynika z tego, że uprawiając ryż przez tysiące lat i stale poprawiając jego cechy jakościowe, ludzkość starała się osiągnąć pewne specyficzne właściwości, które odpowiadały tym samym konkretnym kryteriom jego kulinarnego przetwarzania.

Szczególną uwagę zwraca się na uprawę ryżu w krajach azjatyckich, gdzie warunki klimatyczne są do tego bardziej odpowiednie. Nie będziemy wymieniać krajów, w których je uprawia się, ani odmian ryżu, ponieważ listy będą bardzo długie i trudno będzie zapamiętać wszystkie informacje na raz. W razie potrzeby wszystkie znane nazwy odmian ryżu i ich główne cechy można znaleźć w Internecie. Ważne jest, aby zrozumieć i pamiętać, że kruchość pilawu, a także jego smak, zależą od rodzaju wybranego ryżu.

Jak przygotować kruchy pilaw – podstawowe zasady technologiczne

Błędem byłoby również uznanie, że danie zawierające ryż i jeden z wymienionych składników (mięso, ryby, warzywa, owoce) można nazwać pilawem. Trzeba jednak wziąć pod uwagę, że technologia przygotowania pilawu nie sprowadza się do jednej metody, która jest najbardziej znana i popularna w krajach WNP, a przepis na przygotowanie uzbeckiego pilawu jest pamiętany przez wielu. Nawiasem mówiąc, ze względu na swoją popularność pilaw uzbecki zyskał także wiele dodatkowych opcji, zarówno pod względem samej technologii gotowania, jak i składników zawartych w jego składzie. Każdy kucharz, który chociaż raz próbował odtworzyć w swojej kuchni, gdzieś na Ukrainie, w krajach bałtyckich czy na Kamczatce, z braku odpowiedniego rodzaju mięsa czy zestawu przypraw, odmiany ryżu i wreszcie „właściwego” kociołek, w którym słynny pilaw ferganski w Uzbekistanie, wprowadziłem własne poprawki do przepisu.

Pojawiły się przepisy na pilaw z wieprzowiny i ryżu krasnodarskiego, z krewetek i ryżu basmanti oraz wiele innych eksperymentalnych przepisów. Nie oznacza to, że te przepisy się nie sprawdziły. Pod warunkiem spełnienia określonych warunków technologicznych przygotowania pilawu mają one pełne prawo istnieć. Należy również zauważyć, że samo pojęcie „pilawu uzbeckiego” jest bardzo niejasne, ponieważ jak każde danie szanowane w całym kraju, jest on przygotowywany w każdym mieście i wsi Uzbekistanu na swój sposób.

Jaki powinien być pilaw? Danie to ma swoją historię, która trwa na równi z najstarszymi cywilizacjami planety, więc błędem byłoby twierdzić, że rację mają tylko mieszkańcy Fergany czy Samarkandy, mieszkańcy Turcji czy Indii.

Każda kuchnia narodowa ma swoje własne cechy kulinarne, ale wszystkie mają na celu osiągnięcie jednego rezultatu, jednolitego dla wszystkich rodzajów pilawów: ryż, główny składnik potrawy, powinien być kruchy. Jest to ogólna i charakterystyczna cecha, która odróżnia pilaw od owsianki ryżowej, z mięsem lub czymś innym.

Podsumujmy więc. Pierwszym warunkiem przygotowania kruchego pilawu jest rodzaj ryżu, jego właściwości, a dokładniej twardość ziarna i zawartość w nim skrobi. Drugim warunkiem jest technologia obróbki cieplnej ryżu.

Aby spełnić pierwszy warunek, konieczna jest przynajmniej znajomość asortymentu ryżu, jego składu biochemicznego oraz tego, w jakim przepisie na pilaw wykorzystuje się ten czy inny rodzaj zboża w kuchni tradycyjnej. Niezwykle trudno jest ująć to zagadnienie w jednym krótkim artykule. Ale jeśli chodzi o spełnienie drugiego warunku, kilka praktycznych technik przygotowania puszystego ryżu można opanować w domowej kuchni.

Każda gospodyni domowa zauważyła, że ​​jeśli wrzucisz łyżkę skrobi do zimnej wody, proszek zbryli się w twarde grudki. Dokładnie koaguluje również skrobię zawartą w ryżu. Dlatego ryż moczy się przed gotowaniem. Pod bieżącą wodą podczas mycia ryżu woda staje się mętna. To skrobia, która skleja ryż, zamieniając pilaw w lepką owsiankę. Po długim przebywaniu ziarna w wodzie staje się ono twarde i po ugotowaniu nie staje się lepkie.

W Internecie można znaleźć porady ekspertów, którzy zalecają moczenie ryżu w temperaturze 60°Ϲ. Co mogę powiedzieć? Jeśli masz dodatkowy czas na eksperymenty laboratoryjne w celu monitorowania utrzymania takiej temperatury, termometr, możesz, aby zdobyć dodatkowe doświadczenie, wypróbować tę metodę i jednocześnie wyobrazić sobie, jak robi to starożytny Pers, który nie miał żadnego Internetu ani termometru, ale przepis na pilaw Awicenny przetrwał do dziś. Oczywiście to, jak zagospodarować czas, to indywidualna sprawa każdego, ale i tak o wiele łatwiej jest namoczyć ryż w zwykłej, zimnej wodzie na co najmniej dwie godziny, a nie siadać nad nim z termometrem, jak nad chorym dzieckiem.

Duszenie ryżu w tłuszczu dodatkowo przykrywa ziarna łupiną, która zatrzymuje w środku wilgoć: osiągają one miękkość i gotowość poprzez odparowanie wilgoci wchłoniętej podczas moczenia pod tłustym filmem, zwiększając jego wielkość, a ten sam film dodatkowo zapobiega sklejaniu się ziaren ryżu.

Słowo „pilaw” wywodzi się z sanskrytu a jego dosłowne znaczenie to gotowany ryż. Ale we współczesnym języku technologia przygotowania pilawu to raczej duszenie, ponieważ proces gotowania jest powszechnie uważany za obróbkę cieplną w temperaturze wrzenia wody, a wszystkie znane przepisy na pilaw wskazują na powolną obróbkę cieplną ryżu, poniżej 100°Ϲ. Nawiasem mówiąc, w temperaturze wrzenia wody skrobia zacznie oddzielać się od ziaren ryżu, co z pewnością zamieni pilaw w zwykłą owsiankę.

Niemniej jednak istnieją technologie przygotowania pilawu, w których ryż najpierw gotuje się do połowy ugotowanego i nie można odrzucić takich technik, ponieważ pojawiły się tysiące lat temu, na długo przed uznaniem gotowania za naukę, i są znacznie starsze niż Kuchnia uzbecka. Takie sposoby przyrządzania pilawu stosują do dziś np. współczesne Hinduski, pieczołowicie pielęgnując tradycje jednej z najstarszych kultur azjatyckich. Oddzielne przygotowanie mięsnych i zbożowych części pilawu jest również charakterystyczne dla kuchni azerbejdżańskiej, tureckiej, irańskiej i arabskiej. Wygląda na to, że pilaw to przecież gotowany ryż, jak go pierwotnie nazywano.

Aby nie tracić czasu i połączyć naukę teorii z ciekawszą częścią praktyczną, rozważymy różne techniki przygotowania kruchego pilawu na przykładach tradycyjnych przepisów z niektórych kuchni narodowych.

1. Jak ugotować kruchy pilaw: „biryani” z kurczakiem lub pilawem indyjskim

Mieszankę przypraw do pilawu można kupić w wyspecjalizowanych sklepach, a także ghee. Indyjski pilaw wykorzystuje mięso całego kurczaka, ale w niektórych prowincjach Indii je się tylko pierś z kurczaka. Ilości i proporcje wymaganych składników są zgodne z oryginalnym przepisem, ale biorąc pod uwagę indyjskie zamiłowanie do przypraw, należy je dostosować według własnego uznania.

Składniki:

Kurczak 0,5 kg

Basmanti – 500 g

Ghee (masło klarowane) 400 g

Cebula, posiekana 450 g

Pomidory 0,4 kg

Korzeń imbiru 50 g

Jogurt naturalny (bez cukru) 150 ml

Czosnek 40 g

Liście selera, posiekane 70 g

Kurkuma 2-3 g

Liście mięty, posiekane 50 g

Biryaani Masala (mieszanka przypraw do pilawu) 45 g

Metoda gotowania:

W żeliwnym, głębokim rondlu lub w rondlu rozgrzej oliwę i podsmaż na niej bardzo drobno posiekaną cebulę na złoty kolor, dodając odrobinę soli. Podsmażoną cebulę zbieramy łyżką cedzakową i przekładamy na chwilę do osobnego naczynia. Przygotowane mięso z kurczaka włóż do rondla. Smażyć jedną stronę na dużym ogniu, następnie odwrócić, zmniejszyć ogień i dusić mięso na małym ogniu, aż zacznie odchodzić od kości. Przykryj rondel pokrywką. W razie potrzeby dolać trochę wody do zagotowania, jednak pod koniec gotowania w rondlu nie powinien pozostać żaden płyn.

Usuń kości z kurczaka, miąższ włóż do rondla, dodaj pokrojone pomidory (bez skórki), posiekany imbir i czosnek, przyprawy

Na patelnię wlać co najmniej 3 litry wody, posolić i ugotować umyty ryż, wrzucając go bezpośrednio do zimnej wody, aż będzie do połowy ugotowany, a po spuszczeniu wody rozłóż go na szerokim naczyniu, aby ostygł.

W czystym rondlu ułóż przygotowaną cebulę, ryż i duszonego kurczaka warstwami: połowę miąższu kurczaka; połowa ryżu; połowa smażonej cebuli; posiekany seler; mennica. Teraz powtórz warstwy, zaczynając od reszty mięsa. Każdą ułożoną warstwę przypraw przyprawami.

Postaw patelnię na małym ogniu i podgrzewaj biryaani przez 10-15 minut.

2. Jak przygotować kruchy pilaw: pilaw ferganski lub uzbecki

Wiele dań kuchni uzbeckiej jest szokiem dla współczesnej dietetyki. W szczególności pilaw przygotowywany jest z dużej ilości tłuszczu zwierzęcego, co pomaga uzyskać bardziej puszysty ryż, ale ma negatywny wpływ na trawienie. Jedynym wyjściem z tej sprzeczności jest deser owocowy. Ponadto deser musi zawierać owoce lub jagody o dużej zawartości witaminy C, która sprzyja rozkładowi tłuszczów: granatu, berberysu, ananasa, żurawiny. Dobrym dodatkiem do tłustego pilawu będzie sałatka z dużą ilością natki pietruszki. Jakiego oleju roślinnego używać? W ojczyźnie pilawu ferghańskiego używa się oleju z nasion bawełny, ale nawet tam uważa się go za daleki od ideału, dlatego zamień go na bardziej neutralny smak lub wybierz orzechowy smak, który bardzo dobrze komponuje się z ryżem.

Składniki:

Ryż Devzira, nieobrany (czerwony) 300 g

Marchew żółta 350 g

Kminek (ziarna)

Kwaśnica

Koper (nasiona)

Kolendra (ziarna)

Sezam, ziemia

Rayhon (bazylia)

Czosnek 2 całe główki

Tłusta jagnięcina 0,5 kg

Olej roślinny 100 ml

Nasiona kolendry

Przygotowanie:

Ryż dokładnie opłucz pod zimną bieżącą wodą i namocz w zimnej wodzie przez co najmniej dwie godziny. Cebulę pokroić w duże pierścienie, soczyste i dojrzałe marchewki w drobną kostkę. Jagnięcinę wraz z warstwami tłuszczu pokroić w średniej wielkości kostkę. Przygotuj czosnek wcześniej, oczyszczając główki z górnych łusek i odcinając korzenie, tak aby białe części ząbków były widoczne od dołu.

Jeżeli nie podoba Ci się obecność w naczyniu całych ziaren przypraw, to zmiel je wcześniej. Lepiej jest dodać świeży berberys, ale ze względu na trudność zakupu należy użyć suszonych jagód.

Zacznij przygotowywać dania. Grubościenną patelnię, najlepiej żeliwną, postaw na średnim ogniu i podgrzej przed wlaniem oleju, który należy podgrzać, aż zacznie lekko dymić. Wrzuć cebulę do tego oleju i nie przestawaj mieszać, aż cebula się zrumieni i natychmiast włóż przygotowane mięso do wrzącego tłuszczu, który należy doprowadzić do połowy ugotowaności, dodaj paluszki marchewkowe, sól i przygotowane przyprawy, zmień ogień tak, że pilaw pozostaje w stanie ospałości. Spróbuj zirvaku - powinien być przesolony i ostry w smaku, biorąc pod uwagę dalszy dodatek ryżu i wody.

Wsypujemy przygotowany ryż i zalewamy 3-4 cm wrzącą wodą. Zrób w ryżu dziurę na środku patelni, aby para mogła przez nią uchodzić. Pilawu nie można już mieszać. Jeśli wcześniej wszystko zostało zrobione poprawnie, nie będzie się palić. Na ryżu ułożyć czosnek, równomiernie rozprowadzając główki po powierzchni, posypać pilaw berberysem i dusić na wolnym ogniu. Przykryj rondel pokrywką i wyłącz piekarnik, gdy woda nie odparuje całkowicie. W tym stanie pilaw należy przechowywać przez co najmniej trzydzieści minut. Podczas serwowania pilawu nie miesza się, lecz odwraca na drugą stronę, po usunięciu główek czosnku i umieszczeniu ich na środku naczynia.

3. Jak gotować kruchy pilaw: Arabski pilaw z warzywami

Każde danie ma swoją nazwę, w zależności od składników i sposobu przygotowania: „kuskus”, „matlyuba”, a tę listę transliterowanych słów można kontynuować o liczbę krajów arabskich i różnorodność składników. Pilaw arabski różni się od pilawu indyjskiego mniejszym asortymentem i ilością użytych przypraw.

Pilaw arabski to ogólna nazwa asortymentu dań z ryżu, tradycyjnych dla krajów arabskich, gdzie podobnie jak w kuchni azjatyckiej, istnieje również pilaw z jagnięciny, wołowiny, drobiu i ryb. Zbożową częścią pilawu arabskiego może być ryż w połączeniu z innymi rodzajami zbóż, orzechami, suszonymi owocami i warzywami. Technologia przygotowania pilawu polega na osobnym przygotowaniu ryżu, który jest gotowany lub smażony, oraz części mięsnej potrawy, która jest również smażona, gotowana lub duszona z warzywami, a następnie łączona z ryżem i innymi rodzajami zbóż podczas podawania potrawy.

Składniki:

Kurczak 2,2 kg

Pieprz czarny 10 g

Marchew 400 g

Olej rafinowany (do smażenia kurczaka)

Pomidory 300 g

Sos pomidorowy (ostry) 50 g

Groch zielony (lub kukurydza) 350 g

Hej 180 g

Suszona kolendra

Czosnek 30-40 g

Przygotowanie:

Tuszkę smołowaną i wypatroszoną umyj i włóż do rondelka, aby ugotować, zalewając zimną wodą. Zbierz powstałą pianę, aż bulion stanie się przezroczysty, następnie dodaj małą cebulę, korzenie i liść laurowy. Gdy kurczak będzie gotowy, usuń mięso z kości i posiekaj mięso.

Zwilż ryż (najlepiej zrobić to przez noc) Lub użyj ryżu gotowanego na parze, namocz go 2 godziny przed gotowaniem. Umyć i ugotować w osolonej wodzie. Odcedzić przez durszlak lub sito i przepłukać zimną wodą. W rondlu rozgrzać olej, wlać do niego szafran zaparzony w niewielkiej ilości wrzącej wody i dodać ryż. Podgrzej ryż na oleju, dobrze mieszając, aż ryż uzyska równomierny kolor.

Rozgrzej olej roślinny, na patelnię dodaj posiekany czosnek, zmielony kminek i ziarna kolendry, laskę cynamonu i pieprz. Smaż kawałki kurczaka na złoty kolor i tymczasowo przełóż na talerz. Podczas smażenia przed zakończeniem dodać masło dla smaku.

Na roztopionym maśle (50-60 g) podsmaż drobno posiekaną cebulę i marchewkę, dodając także sól i przyprawy, kawałki pomidorów, wcześniej blanszowanych i obranych, oraz pikantny sos pomidorowy. Do przygotowanych warzyw włóż smażonego kurczaka i gotuj na wolnym ogniu, aż sos zacznie wrzeć i zdejmij go z pieca.

Do czystej miski ponownie włóż ghee (70-80 g) i podgrzej. Najpierw w marynacie zagotuj świeży zielony groszek, dodając sól, cukier i sok z cytryny, a zamrożony od razu smaż na oleju (można to zrobić bez rozmrażania), aż do odparowania wilgoci. Jeśli chcesz dodać kukurydzę, możesz użyć kukurydzy z puszki lub kawałków świeżej, słodkiej kukurydzy o mlecznej dojrzałości.

Połącz ugotowane części pilawu, układając je warstwami na naczyniu. Ryż - poniżej, na wierzch groszek i kukurydza, mięso można podawać osobno lub ułożyć na wierzchu naczynia.

4. Jak przygotować kruchy pilaw: „balykly yanakhly-ash” - turkmeński pilaw rybny

W Turkmenistanie pilaw przygotowuje się także w dni powszednie i święta. Świąteczny pilaw – mięso wielbłąda, jagnięcina, wołowina i bażanty lub zwykły kurczak – w dni powszednie. Różnica między pilawem mięsnym polega na minimum przypraw. Właściwie, poza solą, rzadko stosuje się inne dodatki smakowe. W regionach Morza Kaspijskiego często przygotowuje się pilaw z rybą. To bardzo nietypowe i smaczne połączenie. Oczywiście ryba musi być wybrana prawidłowo: musi być tłusta, co najmniej z gatunków „szlachetnych” - sandacz, sum, ale lepiej - gatunek jesiotra.

Składniki:

Filet z sandacza 1 kg

Olej sezamowy 250 g

Ryż (gotowany) 0,5 kg

Śmietana 300 g

Marchew 350 g

Sok z granatów 300 ml

Pieprz Czarny (mielony i groszek)

Nasiona kopru włoskiego

Liść laurowy

Korzeń pietruszki i warzywa po 50 g

Liście kopru

Przygotowanie:

Przygotowany filet rybny pokroić na duże kawałki i wrzucić do wrzącej wody, dodać małą część cebuli, liść laurowy, posiekany korzeń pietruszki i gotować do połowy ugotowaności. Wyjmujemy rybę i wkładamy do rondla, odcedzamy bulion. Dopraw rybę przyprawami, częścią szafranu, solą, zalej śmietaną i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie ugotowana.

Ryż umyć i zalać wrzątkiem na pół godziny. Do żeliwnego garnka wlać olej sezamowy i podgrzać. Dorzucamy posiekaną cebulę, podsmażamy, dodajemy marchewkę, pokrojoną w duże paski. Gdy marchewka będzie miękka, do miski wlewamy bulion rybny, zagotowujemy i wrzucamy odcedzony i umyty w zimnej wodzie ryż, gotujemy na umiarkowanym ogniu do miękkości, doprawiamy solą, szafranem, drugą częścią przypraw i zioła.

Ryż włóż do głębokiego naczynia, polej sokiem z granatów i rybę podawaj w śmietanie.

5. Jak gotować kruchy pilaw: grecki pilaw

Starożytne wybrzeża Hellady dały światu wiele wspaniałych odkryć, ale Grecja nigdy nie była kolebką pilawu. Ale starożytni Grecy byli sławnymi budowniczymi statków i podróżnikami. Historycy i archeolodzy wciąż odkrywają ślady najstarszych nawigatorów na planecie w najbardziej pozornie nieoczekiwanych miejscach, biorąc pod uwagę współczesne możliwości techniczne.

Ryż w Grecji również nie jest tradycyjną uprawą rolną, ale Grecja wie, jak zaskoczyć, a grecki pilaw nie jest pod tym względem wyjątkiem. Właściwie technologia przygotowania ryżu w kuchni greckiej nie różni się od jego przygotowania w krajach arabskich. Jedyną zauważalną różnicą są tradycyjne greckie zioła. Kuchnia grecka zna różnorodność odmian ryżu, ale preferowana jest jedyna odmiana na świecie, która rośnie tylko u podnóża Himalajów.

Składniki:

„Basmanti” 400 g

Marchew 120 g

Daktyle 70 g

Por 100 g

Tymianek 30 g

Oregano 10 g

Udko z kurczaka 900 g

Oliwa z oliwek 100 ml

Szafran 1 g

Cytryny 200 g

Śmietana (lub śmietana) 180 ml

Przygotowanie:

Mięso umyj, osusz serwetką i natrzyj solą i pieprzem. Smaż nogi na rozgrzanym oleju, aż będą chrupiące. Oddzielnie podsmaż cebulę pokrojoną w półpierścienie i grubo startą marchewkę. Do warzyw dodać posiekane daktyle, podsmażone podudzia i całość zalać bulionem. Gulasz doprawiamy przyprawami, szafranem zaparzonym we wrzącej wodzie, solą, sokiem z cytryny i świeżą skórką z dwóch cytryn. Na patelnię włóż ryż namoczony w wodzie. W razie potrzeby dolać gorącego bulionu tak, aby ryż był całkowicie przykryty, przykryć patelnię pokrywką i dusić aż wilgoć odparuje, a ryż stanie się miękki. Polać śmietaną, posypać posiekanymi ziołami, szczelnie owinąć patelnię grubym ręcznikiem i odstawić na chwilę.

6. Jak gotować kruchy pilaw: pilaw azerbejdżański - „sebzi govurma” z kasztanami

Składniki:

Ryż basmanti (lub długoziarnisty, parzony) 500 g

Cielęcina 300 g

Kurkuma 10 g

Sok z cytryny 25-30 ml

Suszona śliwka wiśniowa (lub suszone śliwki)

Cebula 200 g

Suszone morele 80-100 g

Roztopione masło

Lawasz (gotowy)

Przygotowanie:

Ten rodzaj pilawu przygotowuje się w częściach, a następnie wszystko składa się we wspólne danie.

Podgrzej ghee i podsmaż cebulę, pokrój w cienkie krążki, dodaj kurkumę.

Cielęcinę pokroić na małe kawałki i ugotować w osolonej wodzie. Dla smaku dodaj małą, całą cebulę. Mięso wyjmujemy łyżką cedzakową i przekładamy do rondelka z cebulą, umytymi śliwkami wiśniowymi (lub suszonymi śliwkami) i obranymi kasztanami. Wszystko zalać bulionem i dusić, aż kasztany będą miękkie, przykrywając pokrywką. Następnie zdejmij pokrywkę i pozwól, aby połowa wody odparowała. Odłóż Gourmę na bok.

Opłucz ryż. Na patelnię wlej zimną wodę tak, aby przykryła ryż, dodaj sól i sok z cytryny. Po godzinie odlać wodę i ugotować ziarna w dużej ilości wrzącej wody do miękkości. Ponownie usuń wodę. Szafran zalać 50 ml wrzącej wody, zaparzyć i zalać naparem ryż, dokładnie mieszając.

Chleb pita posmaruj masłem i połóż na dnie ceramicznej patelni. Na wierzch połóż ryż, przykryj patelnię pokrywką i piecz przez 1,5 godziny w temperaturze 150°C.

Suszone owoce umyć i ugotować na patelni, dodać odrobinę wody, dodać 10-15 g oleju, aby po odparowaniu wody owoce nabłyszczały. Zdjąć z patelni.

Zbierz przygotowane składniki na pilaw: na dużym naczyniu ułóż ryż, a wokół niego owoce i kasztany, kawałki smażonego lawaszu. Oddzielnie umieść naczynie z govurmą.

Zaletą pilawu jest to, że wegetarianie mogą go jeść bez dodawania duszonego mięsa na talerz.

Jeśli nie masz odpowiedniego rodzaju ryżu do ugotowania pilawu, nie denerwuj się i nie spiesz się z zakupami. Nadaje się do tego każdy rodzaj ryżu gotowanego na parze, a gotowanie na parze jest bardzo proste: umyj ryż i namocz go w zimnej wodzie. Można to zrobić poprzedniego wieczoru i pozostawić ryż w wodzie w lodówce na noc. Rano odlać niewchłoniętą wodę i rozgrzać suchą patelnię żeliwną. Umieść w nim ryż i po prostu go wysusz, ciągle i delikatnie mieszając drewnianą szpatułką.

Pilaw słusznie uważany jest za danie międzynarodowe, nic więc dziwnego, że jego przepis rozprzestrzenił się na cały świat. Jednak nie każda gospodyni domowa nadal wie, jak ugotować pyszny pilaw z kurczaka zgodnie ze wszystkimi zasadami, aby ryż był kruchy. Przyjrzyjmy się najpopularniejszym technologiom, które pomogą spełnić Twoje marzenia.

Kruchy pilaw z kurczaka: „klasyk gatunku”

• kurczak (noga) - 550-600 gr.
• marchewki - 2 szt.
• płatki ryżowe - 480 gr.
• główka czosnku - 1 szt.
• cebula - 2 szt.
• przyprawy „Do pilawu” (można zastąpić kminkiem) - 15 gr.

Ponieważ tradycyjny kruchy pilaw z kurczakiem możesz przygotować samodzielnie, proponujemy Ci klasyczną technologię z instrukcją krok po kroku.

1. Lepiej jest wziąć udko z kurczaka, ponieważ mięso z tej części jest najbardziej soczyste i tłuste. Opłucz, pozbądź się nalotów, usuń z kości. Pokrój na kawałki jednakowej wielkości.

2. Przygotuj kocioł, wlej do niego odpowiednią ilość oleju (można zastąpić grubym tłuszczem z ogona). Podgrzej do maksimum, dodaj kurczaka i smaż, aż będzie chrupiący, około 5-8 minut.

3. Przygotuj marchewki, krojąc je w słupki. Nie pocieraj, w przeciwnym razie po usmażeniu zamieni się w papkę. Cebulę pokroić w połówki pierścieni, wymieszać z marchewką i dodać do kurczaka. Smaż przez 6 minut, mieszając.

4. Następnie zmniejsz ogień do średniego i przykryj pokrywką. Gotuj, aż marchewki będą miękkie (około 10 minut). Doprawić solą, dodać przyprawy do pilawu lub kminek.

5. Przed przygotowaniem aromatycznego pilawu z kurczaka należy zrobić wszystko, aby ryż był kruchy. Aby to zrobić, zagotuj wodę i wlej ją do kotła, tak aby płyn pokrył składniki.

6. Umyj główkę czosnku i usuń skórkę, nie rozdzielaj jej na osobne ząbki. Zanurz go całkowicie w pojemniku, otrzymasz zirvak (baza do pilawu).

7. Teraz przykryj naczynia, odstaw na pół godziny, po tym czasie kurczak odparuje i wchłonie przyprawy. Podczas gdy główne składniki się gotują, umyj ryż co najmniej 5 razy, aż woda będzie czysta.

8. Po pół godzinie włóż płatki do kociołka, wyrównując je szpatułką (nie mieszaj). Dolewamy tyle gorącej wody, aby przykryła składniki na głębokość 1-1,5 cm. Nie zakrywamy pokrywką, czekamy aż się zagotuje.

9. Następnie zamknij kocioł i gotuj na minimalnym ustawieniu kuchenki przez jedną trzecią godziny. Po upływie określonego czasu lekko zamieszaj powierzchnię ryżu i oceń go pod kątem gotowości. Jeśli wszystko jest w porządku, wyłącz go i poczekaj pół godziny.

10. Jeśli ziarna są surowe, dodaj trochę wrzącej wody i zagotuj pod pokrywką. Woda powinna zostać wchłonięta. Przed podaniem nie zapomnij usunąć główki czosnku. Oto prosty przepis na pyszny pilaw z kurczakiem!

Pilaw z kurczakiem na patelni

• marchewki - 2 szt.
• udko z kurczaka - 0,8 kg.
• główki czosnku - 2 szt.
• cebula - 3 szt.
• ryż (najlepiej „Devzir”) - 0,4 kg.
• przyprawy „Do pilawu” - 15-20 gr.

Ponieważ na patelni można ugotować równie smaczny i aromatyczny pilaw z kurczaka, zalecamy przyjrzenie się bliżej temu przepisowi. Aby ryż był kruchy, lepiej jest wziąć odmianę „Devzir”.

1. Udka z kurczaka należy umyć, usunąć z folii, usunąć z kości i pokroić na kawałki. Do garnka z grubym dnem wlać olej.

2. Smaż kawałki kurczaka na dużym ogniu, aż utworzą skórkę. Dodaj cebulę pokrojoną w półpierścienie i marchewkę pokrojoną w słupki.

3. Nie zmniejszać mocy, smażyć 6 minut, następnie lekko zmniejszyć ogień. Gotuj, aż marchewki będą miękkie. Następnie doprawić przyprawami i solą według własnego uznania, wymieszać.

4. Dopełnij wodą i gotuj jeszcze około 5 minut. W tym czasie ziarna ryżu opłucz 4 razy i połóż je na wszystkich składnikach. Dodać więcej wrzącej wody, aż płyn pokryje składniki na 1 cm.

5. Opłucz główki czosnku. Za pomocą szpatułki zrób w ryżu dziury i włóż do środka czosnek. Ustaw kuchenkę na niską, poczekaj, aż się zagotuje i przykryj pokrywką. Gotuj przez 15 minut i wyłącz.

6. Przed podaniem odstaw naczynie na pół godziny, usuń czosnek. W rezultacie powstał bardzo smaczny pilaw zrobiony na patelni z kurczakiem. Zgadzam się, najprostszy przepis!

Pilaw z kurczaka w powolnej kuchence

• udko z kurczaka - 0,4 kg.
• ryż - 0,4 kg.
• cebula - 2 szt.
• główka czosnku - 1 szt.
• przyprawy - według własnego gustu
• marchewki - 2 szt.

Jeśli nadal nie wiesz, jak ugotować najlepszy pilaw z kurczaka, możesz użyć wolnowaru, aby ryż się pokruszył.

1. Najpierw weź wszystkie składniki zgodnie z listą. Czyścimy cebulę i kroimy ją na połówki pierścieni, marchewkę kroimy w cienką kostkę. Myjemy nogi, usuwamy filmy i kroimy mięso na kawałki.

2. Przed przygotowaniem pilawu należy podgrzać olej w multicookerze. Gdy będzie już gorąco, dodaj warzywa i kurczaka, smaż w trybie „Smażenie”, aż marchewka będzie miękka (około 10-15 minut).

4. Zrób w środku ryżu dziurę, włóż umytą główkę czosnku. Zagotuj wodę, zalej ją brzegiem miski tak, aby płyn podniósł się 1 cm od ryżu.

5. Po wrzuceniu wszystkich składników ustaw tryb „Pilaf”, zamknij urządzenie i poczekaj na zakończenie programu. Po sygnale nie spiesz się, aby otworzyć multicooker; pozostaw go na 25-30 minut w trybie „Rozgrzewanie”.

Teraz wiesz, jak ugotować pilaw z kurczaka na „inteligentnej patelni”, aby ryż był kruchy. Przed degustacją nie zapomnij usunąć główki czosnku.

Pilaw z kurczakiem na patelni

• kurczak - 550 gr.
• cebula - 2 szt.
• ryż - 0,5 kg.
• czosnek - 5 ząbków
• marchewka - 1 szt.

Kruchy pilaw uzyskuje się dzięki gotowanemu na parze ryżowi. Danie z kurczaka na patelni przygotowuje się bez większego wysiłku.

1. Warzywa pokroić na duże kawałki. Wyślij je do smażenia na oleju roślinnym na patelni. Następnie zacznij smażyć kurczaka. Mięso pokroić w dowolnej kolejności. Wymieszaj niezbędne przyprawy do smaku.

2. Pilaw z kurczaka gotowany na patelni okazuje się nie gorszy niż w kotle. Przepis jest bardzo prosty. Po wykonaniu wszystkich manipulacji połóż ryż na smażonych potrawach. Do mieszanki w chaotyczny sposób włóż ząbki czosnku.

3. Do rondelka wlej około 700 ml. zimna oczyszczona woda. Gotuj naczynie do całkowitego odparowania płynu. Ustaw moc pieca na minimalną. Nie zapomnij przykryć pojemnika pokrywką. Poczekaj, aż gotowanie się zakończy.

Pilaw z kurczaka z grzybami

• grzyby (dowolne) - 300 gr.
• cebula - 2 szt.
• ryż - 400 gr.
• filet z kurczaka - 350 gr.
• czosnek - 5 ząbków
• marchewki - 3 szt.
• kminek, szafran, kurkuma - po 1 g.

Przed przygotowaniem pilawu z kurczakiem postępuj zgodnie z instrukcją, aby ryż był puszysty. Praktyczne zalecenia są proste i jasne.

1. Cebulę pokroić w kostkę, a marchewkę w paski. Smażymy na patelni na rozgrzanym oleju na złoty kolor. Ponieważ zrobienie pilawu z kurczaka nie jest trudne, kontynuujemy.

2. Do warzyw dodaj kawałki filetu. Smażyć mięso na złoty kolor. Następnie na przygotowane produkty połóż ryż. Następnie włóż ząbki czosnku.

3. Doprawić mieszaninę niezbędnymi przyprawami i dodać wodę. Płyn powinien przykrywać potrawę na 1 cm. Dusić naczynie pod pokrywką na małym ogniu przez jedną trzecią godziny.

4. W tym samym czasie na osobnej patelni usmaż posiekane grzyby w oleju roślinnym. Dodaj je na kilka minut przed ugotowaniem pilawu. Można dodać trochę więcej przypraw do smaku. Wyłącz kuchenkę i pozostaw naczynie na pół godziny.

Pilaw z kurczakiem w piekarniku

• udka z kurczaka - 8 szt.
• marchewki - 1 szt.
• ryż - 280 gr.
• cebula - 3 szt.
• słodka musztarda - 60 gr.

1. Przed przygotowaniem pilawu z kurczaka zdecyduj, czy oddzielisz mięso od kości. Zgodnie z przepisem kulinarnym mięso należy potraktować solą i musztardą. Następnie drobno posiekaj cebulę, a marchewkę pokrój w słupki.

2. Połóż przygotowane warzywa na dnie blachy do pieczenia. Na wierzchu rozłóż ryż. Posypać aromatycznymi przyprawami. Wymieszaj składniki i dodaj wodę. Ilość płynu powinna być na tym samym poziomie co ryżu.

3. Na wszystko połóż marynowane mięso. Przykryj tacę folią. Rozgrzej wcześniej piekarnik do 190 stopni. Piec naczynie przez około 1,5 godziny.

Gotowanie pilawu jest powszechną praktyką każdej gospodyni domowej. Danie można przygotować w różnych wariantach. Dodatkowe składniki i przyprawy dodaje się do smaku. Eksperymentuj i częściej zachwycaj swoich bliskich daniami narodowymi z różnych krajów.

Dziś dowiemy się, jak zrobić kruchy pilaw lub po prostu, jak zrobić pilaw uzbecki w domu.

Z pewnością wiele gospodyń domowych wie, jak zrobić pilaw, ale czasami okazuje się lepki i nierówny. Co więcej, początkujące gospodynie domowe, młode dziewczyny - wciąż nie wiedzą, jak prawidłowo ugotować pilaw, zgodnie z prawdziwym przepisem, aby okazał się smaczny i aromatyczny. Jak zrobić kruchy pilaw? Są tu pewne sztuczki.

Zróbmy w naszej kuchni prawdziwy uzbecki pilaw.

Uwaga: WIDEO znajduje się na końcu artykułu.

Jakich zatem składników potrzebujemy do najbardziej autentycznego pilawu uzbeckiego czy klasycznego? Tutaj przepis krok po kroku to pyszne orientalne danie:

1) Bierzemy 500 gramów mięsa, cebuli, ryżu i marchwi. Olej roślinny (lub zwykły słonecznikowy) – 150 gramów (2/3 szklanki).

Mięso możesz wybrać według własnego gustu - jakie tylko lubisz. Można zrobić pilaw z kurczaka, ale niektórzy wolą go z wieprzowiny, a inni wolą tradycyjną jagnięcinę. Lubię robić go z wołowiny, zwłaszcza z młodej cielęciny – wtedy mięso jest miękkie. W każdym razie całe 500 gramów mięsa pokroić w drobną kostkę, wrzucić na patelnię, dodać olej roślinny i smażyć przez 20 minut, aż lekko się zrumieni. Nie jest konieczne doprowadzanie go do skórki, ponieważ nadal będziemy musieli go smażyć.

2) Podczas smażenia mięsa kroimy także cebulę w kostkę, po 20 minutach wrzucamy na patelnię, mieszamy i smażymy z mięsem na patelni około 5 minut (patrz zdjęcie).

3) Weź marchewki i zetrzyj je na grubej tarce, jak pokazano na zdjęciu.

4) Na patelnię z mięsem i cebulą wrzucamy marchewkę, dodajemy 2-3 łyżeczki przyprawy „Do pilawu”, również mieszamy i smażymy całość przez 5 minut (patrz zdjęcie).

5) Następnie zdejmij patelnię z ognia i przelej całą zawartość do żeliwnego kotła lub do rondla z grubym dnem. Jeśli weźmiesz chińskie patelnie z cienkim dnem, pilaw spali się na dole. Dlatego do przygotowania potrzebnego nam pilawu potrzebny jest prawdziwy kocioł, radziecki garnek żeliwny lub drogie niemieckie patelnie, na przykład firmy Rendell (patrz zdjęcie), które mają wysokiej jakości stal nierdzewną i grube dno , najlepiej się nadają.

6) Dokładnie wypłucz 500 gramów ryżu wodą, usuwając wszelkie zanieczyszczenia, jeśli występują, a także umieść je w kociołku na wierzchu mięsa. Nawiasem mówiąc, jeśli zostanie trochę ryżu, możesz go wykorzystać do zrobienia ryby i ciasta ryżowego.

7) Posyp 2 płaskie łyżeczki soli na wierzchu (możesz użyć trzech, jeśli lubisz bardziej słone). Całość zalewamy wodą, której poziom nie powinien przekraczać 1 cm nad poziomem ryżu (grubości na palec). Jeśli dodasz mniej wody, ryż może nie zostać całkowicie ugotowany, a pilaw okaże się zbyt suchy. A jeśli nalejesz więcej, pilaw okaże się lepki i grudkowaty, jak w stołówce.

8) Postaw patelnię na ogniu i zagotuj, a dopiero potem zamknij pokrywkę. Zmniejsz ogień do małego, aby odparowała tylko woda i gotuj na parze naszego pilawu uzbeckiego przez 15-20 minut, aż woda całkowicie odparuje.

9) Następnie wyłącz kuchenkę, odstaw pilaw na 10-15 minut i zamieszaj, gdy jest jeszcze gorący.

A także dla smakoszy:

Na 10 minut przed końcem gotowania można do pilawu dodać 5-7 ząbków obranego czosnku, po prostu wbijając je w głąb ryżu.

Aby pilaw był żółty lub nawet złocisty, podczas dodawania wody do ryżu należy posypać czubek noża odrobiną szafranu. ale nie przesadzaj z szafranem, w przeciwnym razie pilaw ugotuje się nie na żółto, ale pomarańczowo-czerwono i nie będzie miał zbyt przyjemnego smaku. W końcu jest to przyprawa i trzeba dodać trochę pikanterii. A żółty kolor również pochodzi od marchwi, więc nie zaniedbuj jej dodania.

Nasz kruchy, pyszny pilaw jest gotowy.

Ten przepis na pilaw usłyszałem od uzbeckiego kucharza, nieco go zmodyfikowałem, aby pasował do naszej kuchni rosyjskiej i przygotowałem go dla wszystkich czytelników tej strony. Jak widać, danie jest w zasadzie dość proste, ale ma swoje triki, o których wam mówiłem. Więc gotuj sam, smacznego dla Ciebie i Twojej rodziny.

A teraz kilka przepisów wideo na temat gotowania pilawu:

1) uzbecki:

2) Tadżycki, w płonącym kotle.

Wszystkie płatki zbożowe (ryż nie jest wyjątkiem) przygotowuję od wielu lat w bardzo prosty sposób: zalewam je wodą w stosunku 1:2 (1 szklanka płatków/ryżu, 2 szklanki wody), doprowadzam do zagotować i gotować przez 1-2 minuty. Następnie zdejmuję płatki/ryż z palnika i pozwalam mu „dojrzeć” – zwykle przez 10-15 minut. Ryż (jak każde inne zboże) okazuje się ziarnisty! A potem dodaję wszystko, czego potrzebuję: mięso (dowolne, do smaku: jagnięcinę, wieprzowinę, kurczaka.) z przyprawami, marchewką i innymi warzywami, czasem z małżami i grzybami (to już jest risotto). Naturalnie to wszystko jest już przygotowane :-) Mieszamy i zajadamy na gorąco! :-)

Pilaw to bardzo smaczny i zbilansowany posiłek. To narodowe danie kuchni uzbeckiej, tadżyckiej i niektórych innych. Co więcej, w każdej kuchni narodowej pilaw jest przygotowywany na swój sposób, z własnymi małymi tajemnicami. Pilaw można gotować z różnymi mięsami. Tradycyjny pilaw to pilaw z jagnięciną, ale nie mniej smaczny będzie z wieprzowiną, wołowiną i kurczakiem.

Bardzo ważny jest wybór odpowiedniego ryżu do pilawu, od tego zależy, że tak powiem, połowa sukcesu tego dania. Do pilawu używam gotowanego na parze długiego ryżu.

Wlewa się do niego olej roślinny i podpala. Mięso można pokroić na duże kawałki, po posoleniu umieścić w rozgrzanym oleju roślinnym. Następnie 2 cebule pokroić w półpierścienie i umieścić w kotle. 3-4 duże marchewki pokroić w paski i wysłać do mięsa i cebuli. Następnie możesz dodać przyprawy. Gdy mięso, cebula i marchewka się lekko podsmażą, dodajemy równą warstwą umyty ryż i zalewamy wodą (wrzątkiem) w proporcji 1 część ryżu na 1,5 części wody. Przykryj wszystko pokrywką i poczekaj, aż się zagotuje. po tym ogień jest mały. Dla smaku można na środek pilawu włożyć całą główkę czosnku (nie trzeba go obierać, po ugotowaniu wyjmuje się go z pilawu). Pilaw gotuje się łącznie przez 1,5-2 godziny, w zależności od mięsa. Ryż dodaje się 30-40 minut przed oczekiwaną gotowością. Pilaw jest gotowy, gdy cała woda się zagotuje. Przygotowując pilaw, nie mieszaj go.

Tradycyjnie pilaw układa się na dużym naczyniu, po prostu przewracając na niego kociołek z mięsem na wierzchu.

Istnieje wiele opcji przygotowania pilawu. Ale kuchnia orientalna jest dość ciężka, dlatego przedstawiam przepis na „dostosowaną wersję pilawu”. Aby zgaga nie przeszkadzała Ci później.

• Wlać do garnka z kaczką (kocioł lub głęboka patelnia) olej słonecznikowy około 1 cm .


• Gdy olej będzie wystarczająco gorący, wrzucamy kawałki mięsa. Zwykle dodaję go partiami, cały czas mieszając. Mięso powinno być chrupiące ze wszystkich stron.. Dodaję go w częściach tak, aby mięso było podsmażone zanim puści sok. Wtedy na dnie garnka z kaczątkiem nie będzie sadzy. a plastry mięsa pozostaną soczyste w środku.


• Gdy mięso będzie już „złote”, dodajemy posiekaną cebulę (pokrojoną według uznania, ale nie za drobno). Smażyć cebulę na złoty kolor .


• Następnie dodajemy startą marchewkę (można użyć tarki do buraków, ale ja zazwyczaj używam mniejszej „tarki do marchwi”). Nie ma potrzeby smażenia marchewki. wystarczy wymieszać i dodać następujące składniki.


• Dodać sos pomidorowy, ulubione przyprawy, sól do smaku i kilka całych ząbków czosnku. Opcjonalnie rodzynki. Wymieszaj wszystko. Czosnek służy „oddzieleniu smaków i zapachów”, tak aby każdy składnik nie utracił swojego indywidualnego smaku. Tak mnie uczono, nie wiem jak to działa, ale myślę, że to naprawdę działa.


• Wyrównaj masę na dnie formy do kaczątek. Posypujemy wierzch surowym ryżem. Napełnij wodą tak tak, aby woda przykryła ryż na 1-1,5 cm. (Można dodać mniej lub więcej ryżu; im więcej ryżu, tym więcej wody. Ja przyzwyczajam się robić to na oko. Ja zazwyczaj po prostu wsypuję go na głębokość 1 cm, a następnie w razie potrzeby dolewam wzdłuż krawędzi wrzącej wody. kaczki, jeśli woda już się wygotowała, a ryż nie jest jeszcze gotowy)


• Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, przykryć i gotować aż woda odparuje. Cała woda powinna odparować, pozostawiając pilaw suchy i kruchy. Jeśli pozostanie trochę wody, ziarna ryżu nadal będą oddzielone, niekleiste, ale trudno to nazwać kruchym. Gdy ryż będzie już prawie gotowy, można pokruszyć na wierzch warzywa i dodać więcej czosnku (posiekanego lub czosnku). Dodany wcześniej czosnek nie pozostawi czosnkowego aromatu. Jeśli chcemy, aby w pilawu wyczuwalny był aromat czosnku, trzeba dodać go więcej.


• Wyłącz i mieszać .

• Odmiany ryżu długoziarnistego Gotują się mniej, okrągłoziarniste - więcej i często dają lepką, lepką masę.


• Ryż parzony Zachowuje swój kształt lepiej niż po prostu szlifowany.


• W wodzie zawierającej kwasy, sole i olej ryż gotuje się mniej i okazuje się kruchy.

Można dodać do pilawu ryż gotowany do połowy ugotowany.

ale ja wolę surowe: jest już ugotowane w zawiesinie wody i oleju (olej w garnku z kaczką unosi się i wchodzi w bezpośredni kontakt z warstwą ryżu). Nie pamiętam czasu, kiedy pilaw nie wyszedł kruchy i złocisty. Jeśli wszystko się powiedzie, pilaw po prostu rozpłynie się na języku: zarówno ryż, jak i kawałki mięsa.

Istnieje wiele przepisów na pilaw, ale niezależnie od tego, jaki przepis przygotujesz, przede wszystkim musisz zmyć skrobię z ryżu, która tworzy pastę na powierzchni ziaren. Ryż przepłucz w gorącej wodzie, możesz to zrobić kilka razy. Osobiście wolę gotować pilaw uzbecki. Opiera się na zirvaku - duszonym mięsie z przyprawami. Umyty ryż kładę na gotowy zirvak i zalewam gorącą wodą tak, aby przykryła ryż na 3-4 cm. Gotuję przy otwartej pokrywce w wysokiej temperaturze. Jeśli mimo to na ryżu utworzy się pasta i ryż zacznie się sklejać, sytuację można skorygować, podnosząc temperaturę naparu. W tym przypadku przykrywam otwarty kociołek ręcznikiem, jego funkcją jest wchłanianie wilgoci. Nakładam pokrywkę na ręcznik i gotuję, aż będzie gotowa.

Przygotowując pilaw, najważniejsze jest przestrzeganie technologii gotowania, zabranie odpowiednich przyborów i produktów. Najlepszy pilaw przyrządza się w kotle i na otwartym ogniu. Przed gotowaniem ryż należy namoczyć i dokładnie umyć, aby nie sklejał się z pilawem. Najlepszy ryż do przygotowania pilawu to odmiana devzira, jednak nie zawsze można go kupić. Okrągły Krasnodar lub Chińczyk też się sprawdzą. Można też użyć ryżu gotowanego na parze, łatwiej go ugotować, pilaw będzie kruchy, ale w smaku przeciętny. Wszystkie produkty do przygotowania pilawu są pobierane na kilogram. Obejmuje to ryż, mięso, marchew, cebulę, pół litra oleju roślinnego i przyprawy. Najpierw smażona jest cebula, następnie marchewka, następnie mięso z przyprawami, dodaje się wodę i gotuje się podstawę pilawu, zirvak. Dodaje się ryż, najważniejsze jest utrzymanie proporcji wody. Jeśli gotujesz w kotle, woda powinna znajdować się dwa palce nad poziomem ryżu. Pilaw nie jest naruszany, jest jedynie przebijany, aby umożliwić ujście pary. Gdy woda się zagotuje, zamknij kocioł, wyłącz ogień i gotuj pilaw przez około dwadzieścia minut.

Kiedy gotujesz pilaw, najważniejsze jest utrzymanie proporcji ryżu i wody; jeśli go nie dodasz, spali się, jeśli na odwrót będzie to zwykła owsianka, ważny jest również reżim temperaturowy.

Mięso – najlepiej jagnięce – pokroić na małe kawałki i podsmażyć na bardzo gorącym oleju. Następnie dodać cebulę i marchewkę, pokroić w paski. Dodaj przyprawy Ja dodaję kurkumę i bazylię, koniecznie dodaj resztę zwykłych przypraw. Zalać wodą, dodać sól, zagotować. Można dodać ząbki czosnku, 2-3 całe strąki ostrej papryki.

Ryż umyj, włóż do kotła z mięsem i wygładź. Gdy woda się wygotuje, nakłuj ryż w kilku miejscach na dno kotła nożem lub drewnianym patykiem, szczelnie zamknij i odstaw na 20 minut. na bardzo małym ogniu. Ułożyć na talerzu, bez mieszania, w kopcu.

Przygotuj warzywa i mięso. Mięso pokroić w kostkę, marchewkę w paski, cebulę drobno. Bierzemy więcej marchewki i cebuli, aby pilaw był soczysty.

Smażyć mięso z cebulą na oleju roślinnym, dodać sól i pieprz. Dodać marchewkę i smażyć kolejne 5 minut. Dodaj ryż, dodaj czosnek do ryżu i dodaj trochę soli. NIE mieszaj, dodaj 3 palce wody i zamykając pokrywkę, gotuj, aż cała woda się wygotuje.