Śmietanę można nazwać najpopularniejszą wśród osób lubiących słodycze.

Krem ten świetnie nadaje się do ciast biszkoptowych, orzechowych i miodowych.

Mimo to wiele gospodyń domowych nie wie, jak prawidłowo ubić śmietanę, aby uzyskać mieszaninę o pożądanej konsystencji, która sprawi, że każdy deser będzie delikatny. Śmietana jest mniej tłusta niż śmietana maślana, ale ma swoje tajemnice. Śmietana powinna być bardzo świeża, tłusta i gęsta.

Składniki:

• 450 ml tłustej śmietany;
• 1 łyżka. cukier puder;
• 3-4 krople soku z cytryny.

1. Aby przygotować odpowiedni krem, który na długo zachowa swój kształt, należy przestrzegać kilku zasad:
2. Najważniejsze jest, aby wybrać kwaśną śmietanę o zawartości tłuszczu co najmniej 30%. Tę śmietanę można kupić w każdym sklepie. Możesz zastąpić śmietanę i płynną śmietanę. Najważniejsze, aby nie mylić śmietanki z prawdziwej śmietany z produktem roślinnym.
3. Najlepiej kupić śmietankę 35%, która dobrze się ubija i długo trzyma swój kształt. Krem ten można stosować jako nadzienie do deserów lub dekorować ciasta.
4. Drugą rzeczą, o której musisz pamiętać, jest temperatura kwaśnej śmietany. Zimna śmietana ubija się znacznie lepiej. Aby przygotować wysokiej jakości śmietanę, należy przechowywać śmietanę przez 5-7 godzin w lodówce.
5. Krem maślany można ubijać w dowolnym pojemniku (szklanym, plastikowym lub ceramicznym). Naczynia nie wpływają w żaden sposób na jakość kremu. Zanim zaczniesz ubijać śmietanę, możesz wstawić miskę do lodówki, aby później utrzymywała temperaturę śmietanki. Przystawki do miksowania można także umieścić w lodówce.
6. Jeśli nie jesteś bardzo doświadczonym kucharzem, zalecamy, aby nie ubijać śmietanki za pomocą miksera lub robota kuchennego, ponieważ w ciągu kilku sekund śmietanka może zamienić się w masło i nie będziesz miał czasu na przerwanie tego procesu.
7. W tej sytuacji nie będziesz już w stanie uratować śmietanki i będziesz musiał cieszyć się domowym masłem, które otrzymałeś (chyba że do śmietanki oczywiście dodałeś już cukier).
8. Jeśli nadal chcesz korzystać z miksera, pamiętaj o przykryciu miski, w której ubijasz śmietanę, przezroczystą pokrywką z otworem. Ten trik pomoże Ci uniknąć nieprzyjemnych sytuacji, gdy krem ​​​​lata.
9. Zatem do wysokiej miski wlej śmietanę i zacznij ubijać śmietanę.
10. Zacznij od najmniejszej prędkości i stopniowo zwiększaj prędkość. Gdy śmietana zacznie gęstnieć, dodać cukier puder (nie cały na raz i nie domowy proszek), 3-4 krople soku z cytryny i dalej ubijać, aż masa będzie gęsta.
11. Dodaj cukier do smaku.

Najprostszy przepis na krem ​​​​zrobiony jest z kwaśnej śmietany i cukru. Tego typu produkty mają tylko jedną wadę – są trochę tłuste, ale zalet jest wiele – brak szkodliwych dodatków, tylko świeże i naturalne.

Służy do dodawania smaku wszelkiego rodzaju wypiekom - cieście francuskim, herbatnikom i ciastkom kruchym. Nie jest szkodliwy dla dzieci, chyba że w przeszłości chorowano na cukrzycę, chorobę trzustki lub niedobór laktozy.

Nawet początkujący kucharz poradzi sobie z zadaniem przygotowania śmietanki ze śmietany i cukru, jeśli wie, w jakich proporcjach miesza się składniki.

Jeśli chcesz dodać potrawie „skórki” i poprawić jej smak, możesz sobie z tym poradzić, dodając naturalne składniki żywności.

Najprostszy krem ​​​​do ciast z kwaśnej śmietany i cukru

Do przygotowania śmietany w najprostszej wersji wystarczą tylko 2 składniki - śmietana i cukier, w proporcjach: 500 g gęstej śmietany - co najmniej 30%, 1,5 szklanki piasku - tę ilość można wcześniej zmielić na proszek . Niektóre gospodynie domowe, aby nie martwić się, że słodka masa się rozpłynie, dodają do śmietanki zagęstnik. Składnikiem tym może być skrobia kukurydziana, olej lub żelatyna. Wykonanie puszystego składnika ciasta jest bardzo proste – śmietanę i cukier ubić trzepaczką lub mikserem, aż cukier całkowicie się rozpuści.

Jeśli masz blender o dużej pojemności, to również pomoże w tym zadaniu.

Śmietanę uważa się za gotową, gdy objętość mieszanki produktów początkowych wzrośnie 2,5-3 razy, a puszysta masa nie rozleje się po przechyleniu naczynia. Należy to dokładnie sprawdzić - jeśli kilka razy wyłączysz urządzenie elektryczne, możesz obniżyć masę.

Jak w jak najkrótszym czasie ubić śmietanę z cukrem na puszystą śmietanę? Doświadczone gospodynie domowe znają sekret - śmietana powinna być tak chłodna, jak to możliwe. Możesz nawet przerwać proces, jeśli masa nie wyrośnie dobrze i włożyć ją na chwilę do lodówki.

Ale jest jeszcze lepszy sposób - umieść pojemnik, w którym ubijana śmietana, w zimnej wodzie z lodem.

Jak zagęścić oryginalny produkt

Możesz zagęścić śmietanę, używając następujących składników.

Skrobia kukurydziana

Na 0,5 kg kwaśnej śmietany należy wziąć 2 łyżeczki. Najpierw masę ubija się, aż zgęstnieje tak bardzo, jak to możliwe, następnie schładza się w lodówce, następnie wyjmuje się prawie gotowy produkt, dodaje skrobię i miesza z dużą prędkością, aż produkt „stanie” na odwróconej łyżce .

Masło

Możesz zwiększyć gęstość kremu za pomocą masła, ale należy wziąć pod uwagę, że nie wpłynie to na smak, ale wartość energetyczna już nie do końca dietetycznego produktu wzrośnie jeszcze bardziej, a konsystencja się okaże być „ciężkim”.

Masło wyjmuje się wcześniej z lodówki i pozostawia w pomieszczeniu – nie zaleca się jego celowego podgrzewania – można je stopić. Następnie miesza się go z cukrem - połową całkowitej ilości - i powoli, nie przerywając ubijania na niskich obrotach, do ubitej śmietany wprowadza się masło cukrowe. Śmietana powinna już „wchłonąć” granulowany cukier. Teraz ubijaj miksturę przez około minutę na wysokich obrotach, uważając, aby nie przebić. Gotowy produkt przed nałożeniem na ciasto przechowujemy w lodówce.

Nie tylko bezpiecznie utrwala krem, ale także zamienia go w pyszny, delikatny suflet:

• Przepis na suflet z kwaśną śmietaną: proporcje kwaśnej śmietany i cukru w ​​przypadku śmietany delikatnej są dokładnie takie same jak w przypadku zwykłej śmietanki. Żelatynę - 10 g - wlewa się do emaliowanej miski - należy ją następnie ustawić na urządzeniu grzewczym lub łaźni parowej, dlatego należy dobierać dania odpowiedniej jakości. Wlać 5 łyżek mleka – lub jeszcze lepiej śmietanki – o temperaturze pokojowej, pozostawić do zaparzenia i spęcznienia – zajmuje to około 10 minut.
• Następnie rozpuść żelatynę nad ogniem lub łaźnią wodną - najważniejsze jest, aby móc stale mieszać, a następnie ostudzić do temperatury pokojowej.
• Wlać do mieszanki śmietanowo-cukrowej, ubijać przez 2-3 minuty, włożyć do lodówki na 30-40 minut - nie do zamrażarki.

Nakładając na biszkopt, używaj gorących noży - podgrzewa się je we wrzącej wodzie, ponieważ suflet już stwardniał.

Eksperymenty ze śmietaną

Jedzenie zawsze słodkich wypieków o jednym smaku jest nudne. Aby uzyskać nowe doznania smakowe, warto poeksperymentować z warstwami i dekoracjami. Możesz skorzystać z gotowych przepisów lub wymyślić coś nowego.

Składniki potrzebne do eksperymentów kulinarnych:

• śmietana – 3 szklanki;
• cukier - trochę mniej niż szklanka;
• jagody lub owoce;
• kakao w proszku – 2 łyżki;
• kawa rozpuszczalna - łyżeczka;
• cytryna – 1 średnia.

Niektóre gospodynie domowe najpierw przecedzają śmietanę przez gazę lub przecierają ją przez drobne sito, zwłaszcza jeśli produkt nie jest wytwarzany w separatorze – mogą w nim pozostać grudki. Ponadto podczas przecedzania przez gazę nadmiar płynu zostanie wchłonięty, co oznacza, że ​​\u200b\u200bmieszankę łatwiej będzie ubić.

Kakao i kawę dodaje się po ubiciu puszystej masy w połowie. Ostateczną gotowość uzyskuje po wymieszaniu wszystkich składników.

Czy chcesz smak owocowy czy jagodowy? W takim przypadku najpierw przygotowuje się przecier owocowy lub jagodowy i dodaje na ostatnim etapie. W tym wypadku nie obejdzie się bez zagęstnika – nie da się całkowicie usunąć soku owocowego z przecieru – i jest on niepotrzebny. Wystarczy, że przecier owocowy odcedzi się na 10-15 minut.

Na każde 10 g przecieru owocowego dodanych do kremowej masy należy dodać 10 g żelatyny.

Krem cytrynowy. Nie ma potrzeby obierania cytrusów. Należy go przechowywać we wrzącej wodzie, aż stanie się miękki.

Jeśli zmiażdżysz go w dłoni, powinien przypominać dziecięcą zabawkę wykonaną z porowatej gumy – taki materiał jest bardzo przyjemny w żuciu.

Po ostygnięciu cytrynę obraca się w maszynce do mięsa wraz z miękką skórką, po usunięciu nasion. Następnie tę masę dodaje się do puszystej masy. Z technologii już wynika, że ​​potrzebny jest zagęszczacz.

Ale jeśli chcesz stworzyć orzechowe arcydzieło, nie potrzebujesz zagęszczacza. Najprościej jest dodać do prawie gotowej mieszanki lekko uprażone, rozdrobnione na proszek orzechy włoskie i doprowadzić do całkowitego ugotowania.

Słodka masa migdałowo-kwaśna może zamienić się w doskonały deser, którego nie trzeba nakładać na ciasta czy ciasto biszkoptowe – w ten sposób można uzyskać gotowe, słodkie danie. Wymaganą ilość produktów oblicza się w następujący sposób: szklanka kwaśnej śmietany - połowa objętości cukru pudru - białko jaja - 0,75 szklanki obranych migdałów. Migdały są kruszone, wstępnie podsmażane i schładzane.

Pozostałe składniki łączymy i dokładnie mieszamy, aż łyżka w nich „stanie”. Smak białek jaj nie powinien być wyczuwalny. Jeśli planowana jest dekoracja wyrobu cukierniczego, na ostatnim etapie ubija się orzechy i schładza masę przed nałożeniem na ciasto.

Śmietana do ciasta to klasyczny domowy przepis. Fabryki cukiernicze produkują również desery z tym popularnym impregnatem. Ale profesjonalnym piekarzom udaje się zrobić gęstą śmietanę, podczas gdy w domu okazuje się bardziej płynna, „mokra”. Wydaje się, że składniki są takie same, a jakość produktów najwyższa – więc o co chodzi? Czy naprawdę nie da się zrobić w domu gęstej śmietany? Oczywiście, że możesz. Wystarczy znać i wziąć pod uwagę kilka subtelności przepisu, które pomogą zagęścić śmietanę do pożądanej konsystencji.

Jak zrobić śmietanę na ciasto? Skład i cechy kwaśnej śmietany
Śmietana to jeden z najprostszych i najtańszych nadzień cukierniczych. Co więcej, dotyczy to zarówno zestawu składników, jak i technologii gotowania. Prawdopodobnie dlatego tak powszechne jest stosowanie kwaśnej śmietany. Najczęściej kwaśną śmietanę przygotowuje się do biszkoptów, ciast miodowych, samej śmietany, eklerów i innych ciast. Śmietanę można mieszać z kakao, syropem, dżemem. Jedyne, czego nie da się zrobić ze śmietaną, to nadanie jej stabilnego kształtu. Ponieważ śmietana jest domyślnie impregnatem, czyli masą płynną wystarczającą do zwilżenia suchego ciasta.

Klasyczna śmietana składa się tylko z dwóch lub trzech wymaganych składników:

1. Śmietana.
   
2. Cukier (piasek lub proszek).
   
3. Wanilina czy cukier waniliowy to już aromaty, bez których nie można się obejść przygotowując śmietanę.
   

Możesz oczywiście użyć najbogatszej kwaśnej śmietany, jaką znajdziesz. Gotowy krem ​​przed użyciem można także przechowywać w lodówce, aby „stężył”. Ale to wszystko nie sprawi, że śmietana będzie naprawdę gęsta - może trochę bardziej lepka. Aby zauważalnie zagęścić śmietanę, trzeba będzie zastosować inne triki i/lub dodatkowe składniki.

Jak zrobić gęstą śmietanę
Istnieje kilka mniej lub bardziej skutecznych sposobów zagęszczania śmietany. To, który wybrać i wdrożyć, zależy od Twoich preferencji gastronomicznych, wymagań dotyczących ciast i innych możliwości. Oto sposoby, dzięki którym kwaśna śmietana będzie gęstsza niż zwykle:

1. Jakość śmietany. Doświadczone gospodynie domowe są pewne, że gęstą śmietanę można przygotować tylko z domowej śmietany, a kupowana w sklepie śmietana nie nadaje się do tego. Aby to sprawdzić, kup na rynku śmietanę do śmietanki o zawartości co najmniej 30% tłuszczu. Aby zwiększyć szanse powodzenia, śmietanę przełóż do złożonej na cztery części gazy i zawieś nad miską na co najmniej 3 godziny. Ta metoda pozbędzie się śmietanki z nadmiaru serwatki, czyli płynu, a śmietana będzie gęstsza.
   
2. Czas i warunki gotowania. Nawet najgrubsza i najgęstsza śmietana staje się rzadsza w kontakcie z cukrem. Im dłużej ubijasz śmietanę, tym dłużej trwa ten kontakt i tym mniejsze jest prawdopodobieństwo, że śmietana będzie wystarczająco gęsta. Za pomocą miksera ubijaj śmietanę tak szybko i intensywnie, jak to możliwe. Temperatura produktów i narzędzi również wpływa na konsystencję śmietany, dlatego należy wstępnie schłodzić śmietanę, miskę i trzepaczki.
   
3. Skrobia. Ziemniaczana lub kukurydziana, sprawi, że krem ​​będzie nieco gęstszy bez wpływu na smak. Po dodaniu skrobi zaleca się przechowywanie śmietanki w lodówce. Możesz nawet zastąpić skrobię mąką.
   
4. Żelatyna. Uniwersalny zagęstnik, m.in. do śmietanki. Wymaga chłodzenia i może wpływać na smak kremu, jeśli zostaną użyte duże ilości żelatyny. Ale na pewno się uda.
   
5. Masło. Nieuchronnie wpływa to nie tylko na konsystencję, ale także na wartość odżywczą kremu. Śmietana z masłem okazuje się cięższa i bogatsza. Ogólnie rzecz biorąc, jest to inny krem, ale całkowicie zastępuje śmietanę w ciastach i ciastkach.
   
6. Zagęstnik do kremu. To najnowocześniejszy i najłatwiejszy sposób na zagęszczenie śmietany. Zagęstniki różnych marek mogą różnić się nazwą i stężeniem, jednak sposób ich stosowania jest dla wszystkich podobny.
   

Metody te pozwalają zagęścić śmietanę na etapie gotowania. Gotową śmietankę można spróbować zagęścić jedynie poprzez jej ponowne ubicie, dodając składnik zagęszczający. Być może łatwiej będzie porzucić ten pomysł i przygotować gęsty krem ​​na ciasto według innego przepisu. Ale jeśli chcesz, aby śmietana była gęsta, czytaj dalej.

Gęsta śmietana: przepisy kulinarne
Na jedno średnie ciasto przygotuj śmietanę z 500 gramów kwaśnej śmietany, daj lub weź. Do tej ilości potrzebne będzie 1 szklanka cukru (200-250 gramów) lub pół szklanki cukru pudru (około 100 gramów) i kropla esencji waniliowej. Pozostałe składniki i/lub zagęszczacze są wskazane w szczegółowych przepisach:

1. Gęsta śmietana z żelatyną. Oprócz wskazanych składników będziesz potrzebować torebki żelatyny (10-15 gramów) i 100 ml wody. Do szklanki wlej wodę i rozpuść w niej żelatynę. Po 15 minutach podgrzać wodę z rozpuszczoną żelatyną, ale nie doprowadzać do wrzenia. Schłodzić w temperaturze pokojowej. Podczas gdy żelatyna ochładza się, w głębokiej misce ubij śmietanę z cukrem lub proszkiem. Kiedy szczyty zaczną sięgać za trzepaczkę (stanie się to po około 10-15 minutach ubijania), dodać esencję waniliową i cienkim strumieniem wlać ostudzoną płynną żelatynę. Ponownie ubijaj śmietanę przez 1-2 minuty.
   Przed użyciem miskę z kremem wstawić do lodówki na 3-4 godziny, a najlepiej na całą noc. W tym czasie żelatyna stwardnieje, a śmietana zgęstnieje. Jeśli chcesz jeszcze bardziej wzmocnić właściwości zagęszczające żelatyny, rozpuść ją nie w wodzie, ale w ciężkiej śmietanie cukierniczej. Należy je ostrożnie podgrzać, aby się nie zwijały, ale śmietana z żelatyną i śmietaną okaże się bardzo elastyczna.
   
2. Gęsta śmietana ze skrobią. Na powyższą ilość składników potrzebne będą 2 łyżeczki skrobi. Do wystudzonej miski wlać pełnotłustą śmietanę i ubić mikserem i/lub schłodzoną trzepaczką. Po 10-15 minutach kwaśna śmietana zwiększy objętość. Następnie dodać cukier lub cukier puder, wanilię i/lub inne esencje aromatyczne. Ubijaj przez kolejne 5 minut, aż cukier się rozpuści. Jeśli czas na to pozwala, włóż krem ​​do lodówki na 30-40 minut. Jeśli się spieszysz, natychmiast dodaj skrobię i ponownie ubij. Aby skrobia spęczniała i zaczęła działać, potrzeba trochę czasu. Miskę z kremem włóż do lodówki na co najmniej 20-30 minut.
   
3. Gęsta śmietana z masłem. Na pół kilo kwaśnej śmietany wystarczy 50-100 gramów masła (nie smarowanego). Wyjmij go wcześniej z lodówki, aby go ogrzać i zmiękczyć. W głębokiej misce utrzyj miękkie masło z połową cukru lub proszku. Gdy masło zmieni kolor na biały, a cukier się rozpuści, włóż śmietanę, resztę cukru i wanilię do tej samej miski. Ubijaj schłodzoną trzepaczką na wysokich obrotach. Po 15 minutach krem ​​zgęstnieje, stanie się gęsty i elastyczny. Można wykorzystać od razu lub włożyć do lodówki i schładzać później razem z ciastem.
   
4. Gęsta śmietana ze skondensowanym mlekiem. Mleko skondensowane dodaje objętości masie, dzięki czemu otrzymasz więcej śmietany niż w przypadku innych przepisów. Na pół kilo kwaśnej śmietany weź standardową puszkę skondensowanego mleka, 50 gramów masła i możesz obejść się bez cukru. W schłodzonej misce ubijaj śmietanę przez 15 minut. W drugiej misce zmiękczone w temperaturze pokojowej masło zmieszaj ze skondensowanym mlekiem i również ubijaj, aż powstanie jednorodna puszysta masa. Połączyć zawartość obu misek, równomiernie wymieszać i dokładnie ubić. Śmietanę tę można stosować do ciast i wypieków lub jako samodzielny deser, posypując kruszonymi orzechami.
   
5. Śmietana z zagęszczaczem. Suchy koncentrat zagęszczacza cukierniczego do śmietany nadaje się również do kwaśnej śmietany. Zapoznaj się z objętością produktu podaną na konkretnym opakowaniu. Z reguły na pół kilograma kwaśnej śmietany przypada 1-2 torebki. Do miski włóż śmietanę wraz z cukrem i ubijaj, aż objętość wyraźnie wzrośnie, lub ubij samą śmietanę, a po 10 minutach dodaj cukier i kontynuuj ubijanie, aż się rozpuści. Następnie dodać wanilię i 1 opakowanie zagęszczacza. Całość ubijaj jeszcze przez 7-10 minut i włóż krem ​​do lodówki. Po 15-20 minutach wyjmij miskę z kremem i sprawdź konsystencję. Jeśli jesteś zadowolony, możesz zacząć stosować krem. Jeśli chcesz, żeby śmietana była jeszcze gęstsza, dodaj drugie opakowanie zagęstnika, ponownie wymieszaj i studź przez 15-20 minut.
   
6. Gęsta śmietana z twarogiem. Fermentowane produkty mleczne z powodzeniem łączy się ze sobą, a ten krem ​​w smaku prawie nie różni się od klasycznej kwaśnej śmietany, ale staje się znacznie gęstszy. Na pół kilograma kwaśnej śmietany potrzeba 300-400 gramów twarogu. Zaleca się stosowanie twarogu jednorodnego w opakowaniach lub twarogu kruchego na puree, aby stał się miękki i jednorodny. Do jednego głębokiego pojemnika włóż starty twarożek i śmietanę, dodaj cukier i wanilię. Na początku ubijaj mikserem na małych obrotach. Gdy mieszanina będzie wyglądać jak krem, przełącz mikser na maksimum i ubijaj, aż powstanie gęsty krem.
   

Aby śmietana była gęsta, nie jest wymagana obróbka cieplna - to zdecydowany plus. W książkach kucharskich można znaleźć porady, jak zagęścić śmietanę gotując ją z cukrem i/lub syropem skrobiowym, ale to będzie już budyń, czyli zupełnie inny produkt. Śmietanę można też ubić z dojrzałym bananem lub miąższem innych owoców. Spowoduje to tylko nieznaczne zagęszczenie śmietany, ale sprawi, że będzie ona akceptowalna jako żywność dla niemowląt. Ale najważniejsze, o czym należy pamiętać, to bezpośrednia zależność konsystencji śmietany od kwaśnej śmietany. Im grubsza i grubsza, tym gęstsza będzie śmietana. Powodzenia w kulinarnych eksperymentach!

Ulubionym smakiem dzieciństwa wszystkich była kwaśna śmietana, puszysta śmietana, która była tak pyszna, że ​​można ją było zlizać z palca, gdy mama siedziała w kuchni.

Niewiele osób wie, że przygotowanie tego słodkości nie jest takie trudne, wystarczy zaopatrzyć się w odpowiednie składniki, cierpliwość, dokładność, narzędzia kuchenne i bardzo małą ilość czasu.

Przepis na kwaśną śmietanę może być bardzo różny. W starożytnych i współczesnych książkach kucharskich można znaleźć dziesiątki przepisów na przygotowanie kwaśnej śmietany do ciasta. Jest to zarówno opcja dietetyczna, zwłaszcza wysokokaloryczna, gęsta, która twardnieje już w ciągu kilku minut, jak i płynna, której zadaniem jest maksymalne nasycenie suchych ciastek kruchych. Przedstawiamy pięć najpopularniejszych metod gotowania do wyboru.

Śmietana - tajemnice gotowania

Zasada gotowania jest niezwykle prosta: śmietanę i dodatkowe składniki miesza się w określonych proporcjach.

Podstawą uzyskania gęstości jest cukier. Aby to zrobić, jest mielony i bita śmietana. Tak było w starożytności, przed wynalezieniem blendera. Teraz wystarczy je wymieszać na niskich obrotach w czystej (oryginalnej) formie i ubić.

Najważniejsze, żeby nie przesadzić. Czas do osiągnięcia pożądanej konsystencji zawsze waha się od 10 do maksymalnie 15 minut.

Przepis na ciasto z kwaśną śmietaną (tradycyjne)

To po prostu proporcjonalna mieszanka kwaśnej śmietany i cukru.

Składniki:

Cukier: 1,5 szklanki (około 200 g)

Śmietana – 500 g, zawsze bardzo świeża!

Metoda gotowania:

Wstępnie schłodź śmietanę w lodówce. Dzięki temu będzie lepiej ubijać.

Umieść go w pojemniku blendera lub w wysokiej, ale wystarczająco szerokiej misce, aby działał jako mikser.

Zacznij osobno ubijać śmietanę, powoli, przez kilka minut.

Dodaj cukier.

Po wymieszaniu wszystkiego na puszystą i lekką masę należy sprawdzić palcem, nie powinna być twarda i nie powinno być w niej ziarenek cukru.

Prawidłowo przygotowany naleśnik nie powinien rozpływać się po misce ani spływać po palcu (jeśli sprawdzisz).

Teraz możesz maczać nim ciasta, dekorować ciasto lub po prostu podawać je w pięknych miseczkach z owocami i kawałkami czekolady.

Przepis na śmietanę do ciasta (z orzechami włoskimi)

Można też użyć dowolnego innego rodzaju orzechów. Na przykład orzechy nerkowca, migdały, orzechy laskowe, pistacje itp. Najtańszy i najczęstszy jest jednak orzech włoski.

Składniki:

Orzechy (włoskie lub inne) – do 100 g (około jednej szklanki).

Śmietana – 700g. kwaśna śmietana, jeśli jest bogata i świeża (około trzech do czterech szklanek);

Cukier – 1-1,2 szklanki.

Wanilia do smaku (opcjonalnie).

Metoda gotowania:

Najpierw należy dobrze wysuszyć i zmielić orzechy, doprowadzając je do stanu proszku, aby cząsteczki nie przeszkadzały w cieszeniu się smakiem gotowego produktu kulinarnego.

Wymieszaj cukier i kwaśną śmietanę, dobrze ubij, aż będzie możliwie gęsta (uważaj, aby śmietana nie zamieniła się w masło!). Następnie dodać zmielone orzechy i wszystko dokładnie wymieszać.

Krem jest gotowy: możesz go używać dowolnie i tworzyć kulinarne arcydzieła.

Przepis na śmietanę do ciasta (z żelatyną)

Gdy zależy nam na uzyskaniu gęstego i zwiewnego kremu, najbardziej przypominającego suflet, można go zastosować jako dodatek. żelatyna. Najważniejsze jest, aby obchodzić się z nim prawidłowo podczas gotowania i nie zwiększać zbytnio jego ilości. Zachowaj proporcje.

Składniki:

Świeża śmietana – 300 g (1,5 – 2 łyżki);

4-5 łyżek. łyżki cukru pudru (wcześniej zmielić);

1 łyżeczka żelatyna;

Pół szklanki mleka lub wody (lub można rozcieńczyć suchą mieszankę);

Cukier waniliowy do smaku (do 6 g);

Kilka kropli aromatu i barwnika według własnego uznania (opcjonalnie).

Metoda gotowania:

Przede wszystkim rozcieńczyć żelatynę. W tym celu należy go wymieszać z mlekiem (lub wodą) w osobnym metalowym pojemniku i pozostawić do całkowitego i równomiernego spęcznienia. Zwykle jest to od 15 do 40 minut, w zależności od jego rodzaju.

Po upływie czasu pojemnik należy postawić na małym ogniu i podgrzewać aż do całkowitego rozpuszczenia. Nie można go gotować – żelatyna straci swoje właściwości.

Następnie ostudź płyn do temperatury ciała.

W drugim pojemniku wymieszaj śmietanę, cukier i dodatkowe składniki metodą tradycyjną - w blenderze.

Na koniec dodać żelatynę.

Jest to idealna śmietana do ciast i deserów. Szczególnie dobrze komponuje się z ciastkami z ptasiego mleka. Krem przelej do formy i włóż do lodówki na 3-4 godziny, następnie polej polewą, ostudź, pokrój i ciesz się smakiem.

Przepis na śmietanę do ciasta (twaróg)

Ten przepis obejmuje dwie opcje: z orzechami i bez. Obydwa są pyszne i łatwe w przygotowaniu!

Składniki:

Śmietana – 250g, wybierz niezbyt tłustą – wystarczy 20%, twarożek nadaje zawartość tłuszczu i gęstość.

200 g niezbyt tłuste, najważniejsze jest świeży twarożek.

Cukier – 100 g (lepiej go zmielić).

1-2 łyżki. l. orzechy według uznania (można zastąpić sezamem)

Metoda gotowania:

Twarożek i śmietanę mieszamy ostrożnie i powoli. Ubij je blenderem (mikser może sobie z tym nie poradzić). Ważne na tym etapie jest uzyskanie masy bez grudek. Aby to zrobić, możesz najpierw zagnieść i przetrzeć twarożek przez sito.

Stopniowo dodawaj cukier puder do masy, cały czas ubijając. Orzechy lepiej upiec, aby śmietana na ciasto była bardziej aromatyczna i smaczna. Zmiksuj i delikatnie dodaj do kremu.

Do pracy z ciastem lepiej jest używać kremu po 1-2 godzinach postoju w lodówce.

Przepis na śmietanę do ciasta (z cytryną)

Cytryna jest oryginalnym dodatkiem do przepisu, nada kremowi ciekawe doznania smakowe z kwaskowatością, która nie będzie zbyt wyraźna ze względu na dużą ilość laktozy w śmietanie. Ponadto cytryna nadaje kremowi raczej jasnożółty odcień, nawet bez dodatku barwnika.

Składniki:

Śmietana – do 2 szklanek, wybierz tę o dużej zawartości tłuszczu, w tym celu możesz wymieszać ją z domową śmietaną.

Półtorej szklanki cukru;

Żelatyna – 15-20 g (jedna saszetka);

Jedna cytryna.

Metoda gotowania:

Przygotuj wcześniej żelatynę. Pozwól mu pęcznieć przez 40-50 minut, a następnie musisz go trochę podgrzać, aż się rozpuści.

Ubijaj cukier i śmietanę (na średnich obrotach przez 7-10 minut), dodając po trochu cukier.

Dodać sok z cytryny i startą skórkę, a następnie ostrożnie dodać ostudzoną żelatynę. Wszystko ubijaj, odstaw na 15 minut, następnie nałóż na ciasta i koniecznie włóż do lodówki na kilka godzin.

Śmietana do ciasta - triki przygotowania i stosowania

• Każdy kolejny produkt dodawaj stopniowo do bazy, równomiernie wlewając/wlewając do miski, gdzie wszystko ubijamy. Może to być mikser, blender, a nawet robot kuchenny.
• wybierz minimalną prędkość na urządzeniu elektrycznym. Jeśli ubijesz zbyt szybko i mocno, dobra śmietana (domowej roboty) może zamienić się w masło, a wtedy wszystko zostanie zrujnowane.
• produkty sklepowe mają w swoim składzie kilkakrotnie mniej tłuszczu, a zawartość tłuszczu decyduje o tym, jak dobrze ubita zostanie śmietana lub kwaśna śmietana. Doświadczone gospodynie domowe przygotowują śmietanę, mieszając śmietanę i kwaśną śmietanę w równych proporcjach lub kupną i targową (domową).
• Zbyt tłustą i gęstą śmietanę można „rozcieńczyć” równomiernie mieszając w tym samym blenderze z niewielką ilością mleka.
• Lepiej wcześniej dobrze schłodzić wszystkie składniki w lodówce lub zamrażarce (nie przesadzaj!).
• użyj cukru pudru lub najpierw doprowadź cukier do pożądanego stanu poprzez dokładne zmielenie go w młynku do kawy.
• Musisz wybrać metodę gotowania w oparciu o rodzaj ciast, których będziesz używać. Dzieje się tak, aby walory smakowe każdego składnika gotowego produktu gastronomicznego przyjemnie się ze sobą łączyły.

Do ciast biszkoptowych Idealna jest konsystencja o średniej gęstości, wtedy krem ​​można równomiernie rozprowadzić pomiędzy warstwami ciasta i mieć grubość pół centymetra, aby mógł wypełnić przestrzeń między nimi i trochę wniknąć w samo ciasto.

Na ciasto kruche Najlepiej osiągnąć stan bardziej płynny. Faktem jest, że samo ciasto po upieczeniu staje się suche, chrupiące i kruche, a czasem nawet twarde. Płynna śmietana jest w stanie równomiernie namoczyć wszystkie ciastka, zmiękczyć je i wymieszać z nimi. Aby to zrobić, po panierowaniu lepiej pozostawić ciasto namoczone w śmietanie na kilka godzin (najlepiej na noc) w miejscu o temperaturze pokojowej. A latem - w chłodnym miejscu (wystarczy lodówka).

Ciasta Bezowe(pieczone ubite białko) najlepiej smarować o bardzo gęstej konsystencji, wtedy gotowe wyroby nie będą się rozpadać i nie nasiąkać płynem i tłuszczem.

Śmietana ubijana z cukrem pudrem lub cukrem pudrem to urocza baza do deserów. Można go stosować do polewania ciast, nadziewania placków jagodowych, sporządzania musów i kremów owocowych. Robienie śmietany w domu wcale nie jest trudne. Wystarczy kupić produkty dobrej jakości i postępować zgodnie ze specjalną technologią.

Będziesz potrzebować

• 1 szklanka kwaśnej śmietany;
• 4 łyżki cukru pudru lub cukru granulowanego;
• 5 g cukru waniliowego;
• 1 łyżeczka kakao;
• 0,5 szklanki śmietany 35%;
• 1 łyżeczka ziaren żelatyny.

Instrukcje

1. Kupuj śmietanę o dużej zawartości tłuszczu. Idealnie potrzebujesz produktu dobrej jakości o zawartości 30% tłuszczu, ale odpowiednia jest również dwudziestoprocentowa śmietana. Powinno być świeże, umiarkowanie kwaśne, bez śladów fermentacji. Jeśli otrzymasz płynny produkt, przecedź go przez dwie warstwy gazy umieszczonej na durszlaku.

2. Śmietanę należy schłodzić przed ubijaniem. Wstawić do lodówki na 2-3 godziny.

3. Krem można ubić widelcem, trzepaczką lub mikserem. Do dużej miski lub rondla włóż śmietanę. Umieść pojemnik w zimnej wodzie lub na lodzie i ubijaj szybkimi, równymi ruchami, aż uzyskasz puszysty, ale dość gęsty krem. Znakiem gotowości jest pojawienie się na powierzchni stabilnych „szczytów”. Tę mieszaninę stosuje się do pokrycia powierzchni babeczek lub ciast jagodowych lub podaje jako sos do naleśników i naleśników.

4. Cukier puder przesiej, wymieszaj z cukrem wanilinowym lub waniliowym i porcjami dodawaj do śmietanki. Ubij ponownie, aż masa będzie całkowicie gładka. Zamiast proszku możesz wziąć cukier granulowany.

5. Jeśli potrzebujesz więcej puszystej śmietany, ubij śmietanę i śmietanę. Na patelnię wlać schłodzoną śmietanę, dodać śmietanę, wstawić rondelek do zimnej wody. Ubijaj mieszaninę, aż powstanie gęsta piana, którą należy trzymać na uniesionej trzepaczce. Nie przerywając ubijania, wsyp cukier puder, zmiel śmietanę i dodaj odrobinę wanilii. Krem nadaje się do panierowania warstw ciast, napełniania tub i przygotowywania deserów owocowych.

6. Spróbuj zmienić smak kwaśnej śmietany. Pod koniec ubijania dodać cukier wymieszany z kakao. Dokładnie wymieszaj mieszaninę. Rezultatem będzie przewiewny krem ​​o delikatnym czekoladowym smaku. Można nim wypełniać ciasta i dekorować powierzchnię ciast.

7. Z bitej śmietany można zrobić krem ​​z żelatyną. Do szklanki wsypujemy ziarna lub płytki żelatynowe, dodajemy pół szklanki śmietanki, mieszamy i czekamy, aż spęcznieje. Szklankę wstawiamy do gorącej wody i mieszamy śmietankę do całkowitego rozpuszczenia ziarenek żelatyny. Ochłodzić mieszaninę.

8. Przygotować krem ​​według podstawowego przepisu. Pod koniec ubijania cienkim strumieniem wlać mieszaninę żelatyny i śmietanki do puszystej masy śmietanowej. Dokładnie wymieszaj krem.

Niewiele osób wie, że bita śmietana jest nie mniej apetyczna niż bita śmietana. Można nim także udekorować ciasta lub przygotować delikatny deser ze świeżymi owocami.

Będziesz potrzebować

• Śmietana 20% tłuszczu – 200 g,
• Cukier lub cukier puder – 50 g,
• Świeże jagody – maliny
• truskawka
• drobno posiekany banan lub kiwi,
• Żelatyna - pół łyżki,
• Wanilina - na czubku noża.

Instrukcje

1. Aby śmietana lepiej się ubijała, należy ją odcedzić. Aby to zrobić, włóż kilka warstw gazy do durszlaka (co najmniej 3-4) i wlej do niego śmietana. Wstawić do lodówki na 1-2 godziny. Jeśli śmietana była płynna, pozostaw ją do przecedzenia na noc.

2. Weź pół szklanki ciepłej przegotowanej wody i namocz w niej żelatynę.

3. Napięty śmietana umieścić w misce i zacząć ubijać mikserem na średnich obrotach, powoli dodając cukier granulowany lub proszek, a następnie wanilię. Kontynuując mieszanie, wlać do śmietanażelatyna. Objętość ubitej śmietany powinna w przybliżeniu się podwoić.

4. Włóż krem ​​do lodówki na 30 minut i podawaj udekorowany jagodami i plasterkami owoców.

Uważać na!
Ubitą, przecedzoną śmietanę najlepiej nadaje się do deserów lub dekorowania ciast, a nie do moczenia ciast, gdyż nie nasiąka nią, tak jak zwykła kwaśna śmietana.

Przydatne rady
Podczas ubijania można dodać również kawałki owoców i jagód, aby nadać kremowi kolor.

Od dzieciństwa całemu świętu towarzyszy nam oczekiwanie na wypicie herbaty. Nieodłączną częścią takiego podwieczorku jest tort. Śmietana to jeden z najpopularniejszych kremów do pysznych ciast. Oto przepisy na kilka z nich.

Będziesz potrzebować

• 4 szklanki kwaśnej śmietany
• 1 szklanka cukru
• 2 łyżki kakao w proszku
• 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej lub 1 cytryna
• jagody
• wanilia do smaku.

Instrukcje

1. Kup lub przygotuj wszystkie niezbędne komponenty. Śmietanę należy kupować bez grudek, świeżą, najlepiej wcześniej schłodzić w lodówce. Najlepszym wyborem do śmietany jest śmietana, której zawartość tłuszczu wynosi 30%. I lepiej ubić go w niskich temperaturach powietrza.

2. Na kilka godzin przed przygotowaniem śmietanki można przecedzić śmietanę przez durszlak i gazę, po czym stanie się nieco bardziej sucha, co sprawi, że krem ​​nie będzie tak mocno nasiąkał ciastami i zachowa swój kształt. Jeśli tego nie zrobisz, ciastek nie trzeba będzie moczyć osobno; krem ​​poradzi sobie sam.

3. Przystąp do przygotowania samego kremu. Aby to zrobić, ubij schłodzoną śmietanę szklanką cukru, aż stanie się puszysta. Podczas ubijania lepiej umieścić pojemnik ze śmietaną na patelni z zimną wodą, aby jeszcze bardziej schłodzić, w przeciwnym razie śmietana nie będzie się ubijać. Można tu również dodać wanilinę.

4. Następnie Twoje działania mogą się różnić w zależności od tego, jaki rodzaj kremu chciałbyś otrzymać. Aby uzyskać ciemny krem ​​​​o wspaniałym czekoladowym kolorze, będziesz potrzebować kakao i kawy, które należy wlać do śmietanki po cukrze.

5. Jeśli chcesz uzyskać śmietanę owocową, możesz dodać trochę żelatyny, około 30 gramów, wcześniej rozpuszczonej w gorącej wodzie. Następnie dodać puree z jagód lub dżemu i ponownie wszystko wymieszać.

6. Do śmietany można dodać także cytrynę. Aby to zrobić, będziesz potrzebować 1 cytryny, którą należy przechowywać we wrzącej wodzie, aż zmięknie, a następnie ostudzić. Następnie usuń nasiona i przepuść cytrynę przez maszynę do mięsa wraz ze skórką. Powstałą masę należy wmieszać do śmietany i dokładnie wymieszać.

Uważać na!
Twoja śmietana jest gotowa. Teraz nadal musisz trzymać go na zimno, a następnie posmarować nim ciasta lub udekorować gotowe ciasto.

Przydatne rady
Można także improwizować, dodawać nowe składniki do śmietany, robić śmietanę z twarogiem, płatkami zbożowymi lub czymkolwiek innym. Wybór należy do Ciebie!

Śmietana to oryginalne danie rosyjskie, bogate w wapń, witaminy A, B, E, lecytynę, a także bakterie kwasu mlekowego, które poprawiają pracę jelit. Domowa śmietana jest puszysta i przewiewna. Ale jego wersje kupione w sklepie w oddali nie zawsze są podobne do oryginału.

Będziesz potrzebować

• cytryna, przesiana suszona mąka

Instrukcje

1. Kupiłeś śmietana w sklepie, ale okazało się, że wcale nie jest gęsty, ale cienki, jak ciasto naleśnikowe? Często pod pokrywką znajduje się produkt, który nie ma konsystencji odpowiadającej zawartości tłuszczu wskazanej na opakowaniu. Płynna śmietana najbardziej denerwuje gospodynie domowe, które muszą wymyślić różne metody jej zagęszczenia lub ponownie pobiec do sklepu.

2. Aby uniknąć kłopotów, staraj się „rozpoznać” dobry produkt przy kasie. Producenci często dodają do kwaśnej śmietany różne zagęstniki w postaci mleka w proszku lub tłuszczów roślinnych. Prawdziwa śmietana powinna składać się z dwóch składników – śmietanki i zakwasu. A trwałość takiego produktu wynosi 5-7 dni.

3. Aby sprawdzić, czy w śmietanie nie występują nienaturalne zagęszczacze, należy rozpuścić łyżeczkę produktu w gorącej wodzie. Dobrze wymieszaj. Dobra śmietana całkowicie rozpuści się w wodzie, a produkt wykonany z użyciem różnych chemicznych dodatków będzie tworzył na powierzchni małe, białe grudki.

4. Jeśli chcesz zagęścić śmietanę w domu, lepiej nie polegać na zagęszczaczach kupowanych w sklepie. Mogą zawierać mleko w proszku lub skrobię konwertowaną z dodatkiem cukru pudru. Nawiasem mówiąc, gospodynie domowe często używają skrobi rozcieńczonej w wodzie, aby nadać śmietanie lub śmietanie odpowiednią gęstość. A to może prowadzić do problemów z trawieniem; skrobia herbaciana zwiększa poziom insuliny.

5. Zamiast tego użyj przesianej suszonej mąki, aby zagęścić śmietanę w domu. Jego liczba zależy od tego, jaką konsystencję śmietany chcemy uzyskać. Do śmietany dodawaj mąkę po pół łyżeczki i dobrze mieszaj, aż produkt zgęstnieje. Inną metodą zagęszczenia śmietany jest dodanie kilku kropli świeżego soku z cytryny. Po pięciu minutach produkt zgęstnieje i będzie całkowicie gotowy do użycia.

Delikatny maślany smak bitej śmietany wspaniale komponuje się z ciastkami, świeżymi jagodami i owocami; Bitą śmietaną wypełnia się ciasta kremowe i dekoruje desery. Smaku bitej śmietany z puszki nie da się porównać z produktem przygotowanym samodzielnie.

Będziesz potrzebować

• – 1 szklanka gęstej śmietanki;
• – 1 łyżka cukru pudru;
• – szczypta soli:
• – mikser lub trzepaczka;
• - miska.

Instrukcje

1. Do ubijania potrzebna będzie śmietana o zawartości tłuszczu od 30 do 40%. Przed przystąpieniem do gotowania należy ostudzić śmietanę, trzepaczkę, końcówkę miksera oraz pojemnik, w którym ubija się produkt. Miska do miksowania powinna być dość głęboka, aby uniknąć rozpryskiwania. Jeśli użyjesz trzepaczki, najlepiej sprawdzi się urządzenie z małą metalową kulką w środku.

2. Do miski wlać schłodzoną śmietankę, dodać cukier puder i sól. Sól jest niezbędna, aby wydobyć zapach śmietanki i słodycz cukru.

3. Jeśli ubijasz śmietanę trzepaczką, energicznymi, okrężnymi ruchami zamieniaj ją w puszystą masę. Za pomocą miksera zacznij ubijać śmietanę na najniższych obrotach, stopniowo zwiększając ją najpierw do średnich, a następnie do maksymalnych. Przez pierwsze 5 minut krem ​​zacznie się pienić, po czym zaczną się w nim pojawiać „ścieżki”.

4. Jeżeli zależy nam na miękkiej śmietance, która będzie powoli spływać z ciast czy plasterków owoców, ubijamy produkt przez około 5 minut, aż utworzą się miękkie szczyty.

5. Po 7-8 minutach od rozpoczęcia ubijania objętość śmietanki podwoi się i zaczną tworzyć się sztywne szczyty. Bita śmietana doskonale nadaje się do przekładania ciast, dekorowania deserów i wypełniania ciast.

6. Jeśli będziesz nadal ubijać, śmietana może się rozdzielić i zamienić w masło.

Wideo na ten temat

Uważać na!
Przygotowaną bitą śmietanę można przechowywać w lodówce przez kilka dni.

Przydatne rady
Bita śmietana jest często aromatyzowana i kolorowana. Naturalne aromaty obejmują kakao w proszku, różne napoje alkoholowe - koniak, rum, likiery, cynamon, skórkę z cytryny lub limonki, przeciery jagodowe lub owocowe. Do śmietanki dodaje się także ekstrakty z migdałów, anyżu i wanilii. W celu dodania barwnika lub aromatu do śmietany należy ją dokładnie wymieszać łyżką aż do ubicia.

Przydatne rady
Natychmiast użyj bitej śmietany. Jeśli jest to nie do pomyślenia, przechowuj gotową mieszaninę w lodówce, ale nie dłużej niż 2-3 godziny.