Niewiele osób zna ten sos. W końcu dość duża liczba gospodyń domowych jest przyzwyczajona do robienia klasycznych sosów przy użyciu pasty pomidorowej. Czasami jednak naprawdę chcesz zaskoczyć swoich gości i przygotować dla nich niezwykłe danie z kremowym dressingiem.

Szybki i pyszny biały sos: przepis

Sos ten idealnie nadaje się do przystawek, a także gorących sałatek i mięs. Warto zaznaczyć, że jest to sos najłatwiejszy do przygotowania i nie wymaga wielu różnych składników.

Jakie więc składniki trzeba kupić, aby przygotować pyszny biały sos? Przepis na ten dressing wymaga użycia następujących produktów:

• masło naturalne - 3 duże łyżki;
• wysokiej jakości lekka mąka - 2 duże czubate łyżki;
• świeże mleko o maksymalnej zawartości tłuszczu - 2 pełne szklanki;
• sól morska i mieszanka mielonej papryki – stosuj według własnego uznania i gustu.

Metoda gotowania krok po kroku

Jak zrobić własny biały sos? Przepis na ten sos wymaga użycia grubościennej małej miski lub rondla. Należy włożyć do niego naturalne masło, a następnie bardzo powoli roztopić je na kuchence, aby tłuszcz jadalny się nie przypalił. Następnie do miski wsyp wysokiej jakości mąkę i wszystko dokładnie wymieszaj.

Na koniec należy osobno podgrzać mleko w misce, nie doprowadzając go do wrzenia. Następnie ciepły produkt wlewamy cienkim strumieniem do pozostałych składników. W takim przypadku wszystkie składniki należy regularnie mieszać dużą łyżką, aby w sosie nie utworzyły się grudki. Po gotowaniu dressingu przez kolejne 2 minuty należy go zdjąć z ognia i natychmiast wykorzystać zgodnie z jego przeznaczeniem.

Przygotowanie pysznego kremowego sosu z pieczarkami

Prawie każdemu podoba się przepis na biały sos z grzybami. W końcu taki sos okazuje się bardzo aromatyczny i smaczny. Można podawać z dowolnym dodatkiem. Bardzo smaczne jest na przykład danie z sosu grzybowego i ziemniaków, gotowanego makaronu, ryżu lub kaszy gryczanej. Ponadto sos ten idealnie nadaje się do przygotowania pożywnej i aromatycznej domowej pizzy.

Co więc kupić, żeby zrobić biały sos grzybowy? Przepis na ten dressing zaleca użycie następujących składników:

• świeże pieczarki - około 400 g;
• wysokiej jakości lekka mąka - 2 pełne duże łyżki;
• dezodoryzowany olej roślinny - 40 ml;
• masło naturalne - 20 g;
• słodka cebula, niezbyt duża - 2 szt .;
• śmietana tak świeża i bogata, jak to możliwe - 100 g;
• mieszanka soli morskiej, koperku i siekanego pieprzu – stosuj według gustu i upodobań.

Przygotowanie produktów

Zanim przygotujesz sos grzybowy do pizzy, według którego przepisu się zastanawiamy, powinieneś przerobić wszystkie składniki po kolei. Najpierw należy dobrze umyć świeże pieczarki, a następnie pokroić je w cienkie plasterki wzdłuż czapek i nóg. Następnie należy obrać słodką cebulę i drobno posiekać w kostkę. Jeśli chodzi o koperek, należy go posiekać tylko nożem.

Smażenie na kuchence

Jak gotować sos grzybowy do białej pizzy? Przepis na przygotowanie tego dressingu zaleca użycie głębokiego rondla. Wlać do niego dezodoryzowany olej roślinny, następnie dodać grzyby, poczekać, aż nadmiar płynu całkowicie odparuje i smażyć na złoty kolor. Do pieczarek trzeba także dodać posiekaną słodką cebulę. To warzywo nada sosowi wyjątkowy aromat i smak.

Duszenie potrawy

Gdy składniki dobrze się wysmażą, dodajemy naturalne masło i jak najświeższą śmietanę. Po wymieszaniu składników należy je dodatkowo doprawić mieszanką siekanej papryki, soli i ziół oraz wysokogatunkowej mąki. W tej kompozycji zaleca się gotowanie produktów pod pokrywką przez około 5-7 minut.

Po opisanych czynnościach biały sos grzybowy należy zdjąć z pieca i wykorzystać do przygotowania pysznej domowej pizzy lub podać z jakimś dodatkiem.

Przygotuj pyszny sos do mięsa

Biały sos do mięsa, którego receptura wymaga użycia wyłącznie prostych i dostępnych składników, można podawać zarówno do steków gotowanych, pieczonych, jak i smażonych. Dzięki temu dressingowi Twój posiłek będzie jeszcze smaczniejszy i bogatszy. Do tego potrzebujemy:

• dowolny bulion mięsny - około 2 szklanek;
• wysokiej jakości lekka mąka - ½ szklanki;
• masło naturalne - 2 duże łyżki;
• koperek i natka pietruszki - użyj do smaku;
• sałatka cebulowa - 1 szt .;
• liść laurowy - kilka liści;
• groszek ziele angielskie - kilka sztuk;
• świeżo wyciśnięty sok z cytryny - użyj do smaku;
• sól morska nie jest bardzo gruba - używaj według własnego uznania.

Proces gotowania

Jak zrobić własny biały sos do mięsa? Przepis na ten sos zaleca użycie małej patelni. Rozpuść w nim masło, następnie dodaj wysokogatunkową mąkę i wszystko dokładnie smaż na jasnożółty kolor. Następnie składniki należy rozcieńczyć bulionem. Następnie do prawie gotowego sosu należy dodać posiekane zioła, cebulę smażoną osobno na oleju, a także liście laurowe i ziarna pieprzu.

Po wymieszaniu produktów należy je gotować na małym ogniu przez około pół godziny. Na koniec sos należy zdjąć z pieca, doprawić masłem i świeżym sokiem z cytryny. Przygotowany biały dressing warto podawać na stół na ciepło wraz z cielęciną, królikiem lub kurczakiem.

Biały sos beszamelowy: szybki przepis

Sos beszamelowy to słynny francuski sos, który ma wyjątkowy smak i aromat. Wcześniej danie to przygotowywano przez długie gotowanie mieszanki bulionu mięsnego i śmietanki. Dziś sos beszamelowy to dressing z mąki olejowo-mącznej z dodatkiem mleka.

Należy zauważyć, że to danie dobrze nadaje się jako aromatyczny sos do różnych potraw. Jednak prezentowany sos często służy jako baza do innych sosów i zup.

Zatem do przygotowania sosu beszamelowego będziemy potrzebować:

• mąka wysokiej jakości - 2 duże łyżki;
• masło naturalne - 2 duże łyżki;
• mleko możliwie pełnotłuste i świeże (w razie potrzeby można użyć śmietanki) - 2 szklanki;
• gałka muszkatołowa - ½ małej łyżki;
• niezbyt gruba sól jodowana - ½ małej łyżki;
• mielony biały pieprz - ½ małej łyżeczki.

Metoda gotowania

Aby zrobić własny francuski sos beszamelowy, należy wziąć zwykłą suchą patelnię, bardzo mocno ją rozgrzać, a następnie dodać wysokiej jakości mąkę. Wskazane jest smażenie składnika mącznego przez około 5-8 minut. Następnie dodać masło naturalne i pełnotłuste mleko lub gęstą śmietanę.

Po dokładnym wymieszaniu składników należy je doprawić gałką muszkatołową, mielonym białym pieprzem i solą. Jeśli chcesz uzyskać płynny sos, możesz dodać trochę więcej mleka do głównych składników. Jeśli wręcz przeciwnie, jest gęsty, należy go gotować na małym ogniu, aż osiągnie potrzebną konsystencję. Po tych krokach sos beszamelowy uważa się za w pełni przygotowany. Można go bezpiecznie podawać na stół wraz z dodatkiem lub mięsem. Smacznego!

Sosy białe przygotowywane są na bazie produktów mlecznych z dodatkiem różnorodnych przypraw i przypraw, dzięki czemu mają delikatną konsystencję i przyjemny kremowy smak. Jak mówią Francuzi, z dobrym sosem można zjeść nawet gazetę. Jednak w każdym dowcipie jest trochę prawdy, bo zwykłe dania podane z dobrym sosem zamieniają się w przysmak. Porozmawiajmy o tym, jak zrobić biały sos i do jakich potraw pasuje.

Klasyczny przepis na sos z białego beszamelu

Autorem tego wyjątkowego sosu jest osobisty szef kuchni Ludwika XIV, Louis de Béchamel, i obecnie sos ten uznawany jest za najpopularniejszy w kuchni europejskiej. Poradzi sobie z nim nawet początkujący kucharz, a najprostszym sposobem jest podsmażenie mąki na maśle, a następnie wymieszanie jej z mlekiem.

Na patelni lub w rondlu z grubym dnem rozpuść 50 g masła, dodaj 50 g mąki pszennej premium i smaż na małym ogniu, aż mąka nabierze przyjemnego złocistego koloru. Stopniowo wlewaj do mąki 1 litr zimnego mleka - dosłownie 1 łyżka. l., aby nie tworzyły się grudki. Doprowadź do wrzenia i gotuj sos na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje i będzie przypominał płynną śmietanę. Do beszamelu dodać szczyptę soli i gałki muszkatołowej, zdjąć z ognia i podawać do sałatek, mięs, ryb, warzyw i dodatków. Sos można uzupełnić świeżymi ziołami, grzybami, czosnkiem i egzotycznymi przyprawami.

Sos Mornay: francuski klasyk w nowoczesnym wydaniu

Jeśli znasz już technologię przygotowania białego sosu beszamelowego, możesz urozmaicić przepis dodając dodatkowe składniki i zastąpić mleko kwaśną śmietaną, fermentowanym mlekiem pieczonym lub śmietaną. Wiele innych sosów powstaje na bazie sosu beszamelowego, np. mornay, do którego również trzeba będzie podsmażyć 1 łyżkę. l. mąki na 50 g masła. Właściwie na tym kończy się podobieństwo z sosem beszamelowym, bo wtedy do mąki wlewamy 200 ml śmietanki, cały czas mieszając doprowadzamy do wrzenia, a gdy sos zgęstnieje, dodajemy szczyptę gałki muszkatołowej i 50 g startego sera – parmezanu , Gruyere lub Emmentaler - dodaje się do niego. Sos można lekko osolić, biorąc pod uwagę, że ser jest już słony. Gdy ser rozpuści się w śmietanie, ostudź masę i dodaj żółtko. Mornay jest często używany do pieczenia, ponieważ sprawia, że ​​potrawy są soczyste i delikatne.

Sos czosnkowy: przepis ze zdjęciem

Sos z białego czosnku, przygotowywany na bazie śmietany lub kwaśnej śmietany, ma niesamowity smak i aromat. Istnieje wiele przepisów na sos czosnkowy z różnymi składnikami i przyprawami. Spróbuj zrobić sos śmietanowy, który przypomina trochę beszamel, ponieważ musisz podsmażyć mąkę na maśle wraz z cebulą i czosnkiem.

Tak więc, podsmaż drobno posiekaną cebulę i 4 posiekane ząbki czosnku na 30 g masła na złoty kolor, dodaj 1 łyżkę. l. mąkę i smażyć przez 3 minuty. Do powstałej masy cienkim strumieniem wlać 250 ml śmietany, ciągle mieszając, aby uniknąć grudek, doprowadzić sos do wrzenia, dodać sól i pieprz, ostudzić. Ten niesamowity sos dobrze komponuje się ze wszystkimi potrawami, a szczególnie z ziemniakami, warzywami, mięsem i rybami.

Istnieje prostszy sposób na przygotowanie białego sosu z czosnkiem: dodaj 8 łyżek. l. dodać śmietanę, 6 ząbków czosnku zmiażdżonych na miazgę, drobno posiekaną pęczek koperku i odrobinę soli, a następnie wszystko ubić za pomocą blendera zanurzeniowego.

Sos tatarski: przepis krok po kroku ze zdjęciami

Kolejny sos francuski, który przyrządza się z gotowanego żółtka jaja i oleju roślinnego z obowiązkowym dodatkiem zielonej cebuli. Wielu kucharzy dodaje do tataru posiekane ogórki kiszone, czosnek i kapary, choć nie jest to konieczne. Smaczny i oryginalny dressing idealnie sprawdzi się do ryb i owoców morza, dodając im nowych, świeżych nut. Sos tatarski łatwo przygotować w domu, jest na niego wiele przepisów – wszystko zależy od upodobań.

Aby przygotować sos, ugotuj jajka na twardo i zmiel 2 żółtka na drobną kruszonkę. Dodaj 1 łyżkę do mieszanki. l. musztardę i ubij blenderem na gładką masę, następnie stopniowo wlewaj 30 ml oleju roślinnego, nie przerywając ubijania. Sos posolić i popieprzyć do smaku, wlać 1 łyżkę. l. sok z cytryny, dodać 50 g drobno posiekanych lub startych ogórków kiszonych i kilka gałązek dowolnych posiekanych ziół. Sosu tatarskiego, którego przepis ze zdjęciami znajdziesz na stronie, nie należy przechowywać dłużej niż dwa dni, gdyż może się zepsuć.

Tatar można przygotować w różnych wariantach – z kwaśną śmietaną i majonezem bez jajek, dodać odrobinę wytrawnego wina lub sosu Tabasco, dodać pomidory, mozzarellę i różne rodzaje ryb.

Amerykański biały sos ranczo

Sos został wymyślony przez amerykańskiego farmera na Alasce, gdzie grupy młodzieży zatrzymywały się na pikniki. Biały sos, z którym podawano sałatki, tak im się spodobał, że wkrótce zaczęto go sprzedawać osobno w małych słoiczkach. Jest bardzo łatwy w przygotowaniu, a przekąski z nim okazują się o wiele smaczniejsze, jak możesz się przekonać.

Wymieszaj 250 ml majonezu i 125 ml kwaśnej śmietany, dodaj pół drobno posiekanej cebuli, ząbek posiekanego czosnku, 1 łyżeczka. suszona cebula dymka, koperek i natka pietruszki, posolić i popieprzyć sos czarnym i białym pieprzem, lekko dosłodzić 1 łyżeczką. Sahara. Zamiast kwaśnej śmietany można użyć maślanki, a suszone zioła można zastąpić świeżymi, okaże się znacznie smaczniejsze. Nawiasem mówiąc, istnieje inna ciekawa wersja sosu, w której surowe żółtka ubija się w łaźni wodnej z olejem roślinnym i mlekiem, mieszając z czosnkiem, ziołami, solą, cukrem i czarnym pieprzem - jest to nieco trudniejsze w przygotowaniu.

Sos należy pozostawić w lodówce na pół godziny, po czym można go wykorzystać do dressingu sałatek.

Sos holenderski z masłem z białych jaj

Niezwykle delikatny i puszysty sos przygotowuje się na bazie białego sosu z 50 g mąki, podsmażonego na 50 g masła i rozcieńczonego 1,1 litra bulionu mięsnego. Biały sos gotuje się przez 40 minut, ciągle mieszając. Aby uniknąć grudek, przecedź je przez sito.

Następnie w rondelku wymieszaj 6 żółtek i 100 g białego sosu, podgrzej w łaźni wodnej i dobrze rozgnieć drewnianą szpatułką. Gdy masa trochę zgęstnieje, cienkim strumieniem wlewamy do niej 300 g roztopionego masła i 25 ml soku z cytryny. Zagęszczony sos rozcieńczyć kilkoma łyżkami bulionu mięsnego, rybnego lub warzywnego, dodać sól, pieprz i przecedzić. Przed podaniem do sosu dodać gęstą bitą śmietanę i ubić na gładką masę, używając 75 g śmietanki na 450 ml sosu. Biały sos holenderski podawany jest do ryb i warzyw – najharmonijniej łączy się z nim kalafior i szparagi.

Sos śmietanowy i jego odmiany

Aby przygotować różne sosy śmietanowe, najpierw musisz przygotować bazę śmietanową. Smażyć 1 łyżka. l. mąkę na 20 g masła, do mąki maślanej wlać 300 g zagotowanej śmietany, dodać sól, pieprz i ponownie gotować przez kilka sekund. Do bazy śmietanowej można dodać podsmażoną na maśle cebulę, przecier pomidorowy, tarty ser, posiekane jajka na twardo, krewetki, kapary, czosnek, smażone grzyby, zioła i przyprawy. Sos śmietanowy nadaje się do sosów do sałatek, jedzenia naleśników i naleśników z nim, maczania w nim klusek i placków ziemniaczanych, a często podawania go do klusek, ziemniaków, dań mięsnych i rybnych.

Kilka sekretów robienia białych sosów

Do sosów używaj wyłącznie świeżych składników, ponieważ sos nie zostanie zjedzony od razu i będzie musiał stać przez kilka dni. Jeżeli przygotowujemy sos na bazie bulionu, gotujemy bulion mięsny na kościach, rosół rybny na oczyszczonych głowach i ogonach oraz bulion warzywny na świeżych warzywach z obowiązkowym dodatkiem świeżych aromatycznych ziół.

Płynem wlewać małymi porcjami do podsmażonej mąki, dokładnie rozcierając, gdyż nawet mikroskopijne grudki zepsują smak potrawy. Zamiast mąki można użyć skrobi, w takim przypadku nie trzeba jej smażyć na oleju. Jeśli używasz żółtek jako zagęstnika, nie doprowadzaj sosu do wrzenia, w przeciwnym razie żółtka się ugotują. Jeśli sos okaże się gęsty, dodaj do niego kostkę lodu - konsystencja stanie się rzadsza, ale smak się nie zmieni.

Dla pikanterii biały sos doprawia się dowolnymi przyprawami, zawsze okazuje się miękki i delikatny, ponieważ mleczno-kremowy smak tłumi ostre i pikantne nuty.

Do deserów można przygotować także słodki sos, tylko w tym przypadku zamiast soli i pieprzu dodaje się cukier, miód, wanilię, cynamon, kardamon i kakao – sos ten nadaje się do zapiekanek, serników i naleśników.

Życie bez sosów jest nudne i monotonne, dlatego jeśli chcesz dodać pikanterii swojej codziennej diecie, podawaj swoje dania z wyśmienitym dressingiem. Nawet zwykłe gotowane ziemniaki, polane kwaśną śmietaną lub sosem śmietanowym, wyglądają jak przysmak. Żyj jasno i pysznie!

W książce „Model Home Cooking” z 1910 roku sos ten nosi nazwę „White Hot Russian Sauce”, a w części dotyczącej francuskich sosów nazywa się go „Basic French White Sauce Veloute”. Dodając różne składniki i przyprawy można stworzyć wspaniały i harmonijny sos. Jest to bardzo proste, a dzięki wskazówkom z tej mądrej książki sos nie oddziela się. Przynajmniej robiłem to wiele razy w ciągu dwóch tygodni i nigdy nie zdarzyła się ta brudna sztuczka. Postępując zgodnie z instrukcją otrzymasz delikatny, jedwabisty, miękki sos.

Poniżej podam dokładną ilość składników, ale najpierw rada z książki (przepraszam, ale nie dodałam tego w cytacie):

„W przypadku białego ostrego sosu użyj połowy ilości masła w przeliczeniu na mąkę; jeżeli produkt mierzy się łyżkami lub szklankami, to masło mierzy się w stanie roztopionym, a także w połowie ilości w stosunku do mąki, czyli: jeśli weźmie się 2 łyżki masła, wówczas weźmie się 4 łyżki mąki.”

Na 3 porcje potrzebujesz:

• 16 g masła
• 28 gramów mąki (to jest 2,5 mojej płaskiej łyżki)
• gorący bulion (jeśli przygotowujesz sos do ryb, to dodaj bulion rybny, jeśli mięso - mięso, jeśli drób - odpowiedni bulion). „Smażone jajka rozcieńcza się bulionem w takiej ilości, aby na początku otrzymać całkowicie płynny sos, 1 łyżka. mąka - 2 szklanki gorącego bulionu"

Jeśli nie masz wagi, postępuj zgodnie z powyższymi wskazówkami i odmierzaj łyżkami, pamiętaj jednak, że łyżka mąki wystarczy na 3 porcje sosu.

Przygotowujemy produkty, wszystko ważymy, masło kroimy w kostkę.

Do głębokiego rondla, w moim przypadku chochli, wlewamy oliwę i stawiamy na małym ogniu. Gdy masło się rozpuści, dodać całą mąkę i wymieszać drewnianą lub silikonową szpatułką. Nie ingeruj w metalową łyżkę!

Mieszaj, aż będzie gorące, tak aby dotykając go palcami, nie można było go utrzymać palcami. Ważne jest, aby nie prześwietlać, w przeciwnym razie sauté zmieni kolor na czerwony, a my potrzebujemy białego.

Teraz musisz połączyć sauté i bulion. Po pierwsze, należy wlać bulion do sauté, a nie odwrotnie. Po drugie, żeby sos był gładki i bez grudek, miał dobry kolor i smak, należy wlewać GORĄCY bulion partiami i cały czas mieszać, żeby nie było grudek.

Teraz sos należy gotować na małym ogniu, tj. „sadzenia”, zajmie to trochę czasu i sosu nie należy pozostawiać bez nadzoru. Sos należy co jakiś czas przemieszać, aby się nie przypalił. Może się wydawać, że trzeba dużo kombinować z sosem, ale tak nie jest.

Podczas gotowania na powierzchni sosu zawsze pojawia się tłusta piana i olej. Należy go usunąć, aby sos nie miał tłustego smaku. W książce jest napisane, że może być nawet zapach smalcu. W ramach eksperymentu zrobiłam sos bez usuwania oleju z powierzchni, wyszło coś okropnego i brzydkiego, bo ten olej wygląda brzydko i łączy się z sosem. Ogólnie horror-horror.

Gdy olej przestanie wypływać, sos jest gotowy. Sadzimy go do wymaganej gęstości. Istnieją 4 stopnie grubości sosu:

• Sos ma postać gęstej śmietany (spływa z szpatułki), podawany oddzielnie w sosjerkach
• Sos, podobnie jak gęsta śmietana (pokrywa szpatułkę lekką powłoką), służy do duszenia
• Sos, podobnie jak gęsta śmietana (pokrywa szpatułkę grubą powłoką), służy do dań sosowych.
• Sos w postaci gęstego puree (powinien pozostać na szpatułce i nie kapać) służy do posmarowania lub posmarowania tego dania

Gotowy sos należy przecedzić przez czyste sito, aż będzie całkowicie gładki. „Przed podaniem czasami doprawia się go kwaśną śmietaną, octem, kwaskiem cytrynowym, przecierem pomidorowym, marynatą itp. Po dodaniu kolejnych produktów sos należy zagotować, aby nabrał ich smaku.”

Przygotowanie białego sosu należy rozpocząć od podsmażenia mąki. Aby to zrobić, musisz wziąć suchą patelnię, wlać do niej mąkę i podpalić nieco poniżej średniego. Mąkę na patelni należy stale (!) mieszać szpatułką, aby równomiernie się „smażyła”. Kolor mąki powinien zmienić się z białego na jasnokremowy (nie czerwony, nie brązowy, ale delikatny kremowy odcień).

Jeśli rozgotujesz mąkę i doprowadzisz ją do brązowienia, to nie będziesz miał podstawowego sosu białego, ale sos czerwony (jest to osobny rodzaj sosu i też ma prawo istnieć, ale nie ma to nic wspólnego z nasz przepis, więc bądź ostrożny i uważny ).

Gdy tylko mąka zmieni kolor, należy wyłączyć ogrzewanie i pozostawić patelnię do ostygnięcia. Temperatura powinna lekko spaść - do około 60-70 stopni (zajmie to około 3-4 minut).

Do lekko przestudzonej mąki dodać ¼ przygotowanego GORĄCEGO bulionu i ponownie włączyć ogień.

Kilka słów o bulionie. Można go przyrządzać z wieprzowiny, wołowiny, drobiu lub warzyw. Jeśli bulion zawiera sól, należy to wziąć pod uwagę przy dodawaniu soli do gotowego sosu.

Tak więc po dodaniu ¼ bulionu do mąki otrzymamy gęstą, grudkowatą mieszankę. Na tym etapie należy bardzo aktywnie mieszać szpatułką lub trzepaczką, starając się rozbić wszystkie grudki.

Gdy mieszanina stanie się bardziej jednorodna, możesz dodać pozostały bulion i wymieszać zawartość patelni. Baza powinna być w miarę płynna – tak właśnie powinno być, bo sos będzie się jeszcze gotował 25-30 minut.

Drobno posiekaj cebulę i natkę pietruszki lub korzeń selera.

Do płynnej mieszanki dodaj warzywa i gotuj na wolnym ogniu bez przykrycia przez 25-30 minut. Sos należy co jakiś czas zamieszać.

Podczas gotowania warzywa wydadzą swój aromat, a gotowy sos będzie miał delikatny, ledwo wyczuwalny smak cebuli i korzeni.

Jak rozpoznać, że sos jest gotowy i zatrzymać proces gotowania? Przesuń szpatułką po dnie patelni. Jeśli utworzyła się ścieżka i sos powoli spływa do środka, wszystko jest gotowe.

Teraz musisz przetrzeć sos przez sito, aby pozbyć się kawałków warzyw.

Można wszystko zmiksować w blenderze, ale smak sosu będzie zbyt jasny i cebulowy.

Dlatego za pomocą szpatułki przetrzyj sos przez drobne sito i włóż go z powrotem na patelnię lub rondel.

Sos należy doprowadzić do wrzenia, ale nie gotować. Gdy tylko pojawią się małe bąbelki, wyłącz ogrzewanie.

Teraz do sosu można dodać sól, masło...

...a także dodać sok z cytryny do smaku.

Technologia gotowania

“Główny biały sos”

Technologia gotowania:

Do roztopionego tłuszczu wsypać przesianą mąkę i smażyć ciągle mieszając, unikając przypalenia. Prawidłowo przyrumieniona mąka powinna mieć lekko kremową barwę. Do podsmażonej mąki wlewamy jedną czwartą gorącego bulionu, schładzamy do temperatury 60-70°C i mieszamy do uzyskania jednorodnej masy, po czym stopniowo dodajemy pozostałą część bulionu. Następnie do sosu dodać posiekaną natkę pietruszki, seler i cebulę i gotować 25-30 minut. Pod koniec gotowania dodać sól, ziarna czarnego pieprzu i liść laurowy. Następnie sos jest filtrowany, pocierając gotowane warzywa i doprowadzany do wrzenia.

“Sos parowy”

Technologia gotowania:

Do podstawowego białego sosu dodać kwas cytrynowy, doprowadzić do wrzenia i wlać przygotowane wino. Sos doprawiamy margaryną lub masłem. Sos podaje się do dań gotowanych i duszonych z cielęciny, drobiu i dziczyzny.

“Biały sos z jajkiem”

Technologia gotowania: Surowe żółtka łączy się z kawałkami margaryny lub masła, dodaje się śmietanę lub bulion i gotuje w łaźni wodnej w temperaturze 75-80°C, ciągle mieszając. Gdy tylko mieszanina zgęstnieje, ciągle mieszając dodaje się do niej gorący biały sos podstawowy o tej samej temperaturze, startą gałkę muszkatołową, kwas cytrynowy i sól. Sos podaje się do dań gotowanych i duszonych z cielęciny, drobiu i dziczyzny.

“Biały sos z warzywami”

Technologia gotowania: Warzywa korzeniowe i cebulę pokroić w kostkę, smażyć przez 3-5 minut, dodać trochę bulionu i gotować na wolnym ogniu do miękkości w pojemniku z pokrywką. Oddzielnie ugotuj fasolkę szparagową i rzepę lub rutabagę. Przed gotowaniem rzepę i brukiew należy zalać wrzącą wodą w celu usunięcia nieprzyjemnego zapachu i odsączyć wodę. Przygotowane warzywa zalewa się białym sosem podstawowym, gotuje do wrzenia, dodaje kwas cytrynowy i sól oraz doprawia margaryną lub masłem. Sos podaje się do dań z gotowanej jagnięciny, cielęciny, królika, drobiu, a także do kotletów mięsnych gotowanych na parze.

“Biały sos z kaparami”

Technologia gotowania: Gotowy biały sos doprawiamy solą, kwaskiem cytrynowym, czerwonym pieprzem, dodajemy podgrzane kapary bez solanki i doprawiamy tłuszczem. Sos podawany jest do dań z gotowanej wieprzowiny, jagnięciny i królika.

“Sos parowy z pieczarkami”

Technologia gotowania:

Do głównego białego sosu wlej sok z cytryny, dodaj przyprawy, posiekane gotowane pieczarki, zagotuj sos i dodaj wino. Gotowy sos doprawić masłem.

Podawać do dań mięsnych gotowanych i gotowanych, kurczaka, kurczaka, cielęciny, kotletów drobiowych, dziczyzny i cielęciny.

„Biały sos z jajkiem i kwaśną śmietaną”

Technologia gotowania:

Żółtka ubić ze śmietaną i ciągle mieszając dodawać ciągłym strumieniem do głównego białego sosu. Nie przerywając mieszania, podgrzej sos do temperatury 70-80°C (bez gotowania!). Do gotowego sosu można dodać odrobinę wytrawnego białego wina i soku z cytryny.

Podawać do gotowanego drobiu, kotletów parowych z cielęcina, kurczak, dziczyzna i inne dania.