Jogurt to fermentowany produkt mleczny, który powstaje w wyniku działania bakterii kwasu mlekowego znajdujących się w jogurcie, pod pewnymi warunkami, fermentując (fermentując) mleko (laktozę cukru mlecznego), nadając produktowi charakterystyczny smak, kolor i konsystencję.

Jogurt uznawany jest za produkt zdrowy, ponieważ przyjazne dla ludzkiej mikroflory bakterie kwasu mlekowego pomagają w ustaleniu i utrzymaniu czynności przewodu pokarmowego, normalizują pracę jelit i stymulują procesy metaboliczne.

Dzięki temu, że bakterie jogurtowe fermentują laktozę, jogurt, podobnie jak większość fermentowanych produktów mlecznych, jest trawiony i wchłaniany lepiej i łatwiej niż mleko. Dość często jogurt mogą spożywać osoby cierpiące na nietolerancję laktozy lub alergię na białko mleka (jeśli jednak dotyka Cię ten problem, lepiej najpierw skonsultować się z lekarzem).

Zatem istota produkcji jogurtu polega na tym, że do mleka wprowadza się żywe kultury mleka sfermentowanego jogurtem (zwykle kultury jogurtowe zostaną omówione bardziej szczegółowo poniżej). Tworzy się odpowiednia stała temperatura (optymalnie - 42-45 o C, należy to wziąć pod uwagę, ponieważ w temperaturach powyżej 50 o C bakterie giną), którą utrzymuje się przez 8-12 godzin. W tym czasie bakterie fermentują cukier mleczny i powstaje jogurt. Aby zakończyć proces fermentacji, uzyskać najlepszą konsystencję i zachować żywe bakterie, po wymaganym czasie jogurt schładza się do ~5 o C. Jak widać, proces jest dość prosty i całkiem wykonalny w domu.

Zanim będę kontynuować artykuł, zapraszam do wzięcia udziału w krótkiej ankiecie.

Domowy jogurt (jak zrobić jogurt w domu z jogurtownicą lub bez).

Przyjrzyjmy się teraz bardziej szczegółowo procesowi wytwarzania jogurtu w domu. Do zrobienia jogurtu potrzebny jest również starter z bakterii kwasu mlekowego. (O jakichś przyczynach niepowodzeń, np. zsiadły jogurt, za dużo, bardzo kwaśny smak,)

Mleko.

Jeśli masz możliwość użycia świeżego wiejskiego mleka, którego jakości i bezpieczeństwa jesteś pewien, świetnie, ale należy je gotować przez kilka minut. Jeśli używasz mleka przemysłowego, to wolę pasteryzowane lub ultrapasteryzowane. Mleko pasteryzowane zaleca się także podgrzać do temperatury 90 o C, mleko ultrapasteryzowane jest bezpieczne i całkowicie gotowe do użycia, nie wymaga gotowania, wystarczy podgrzać je do żądanej temperatury. Piankę powstałą podczas podgrzewania mleka należy ostrożnie usunąć. Następnie mleko należy schłodzić do temperatury ~ 38-45 o C. Jest to temperatura optymalna, ale jeśli nie używasz termometru, to aby określić temperaturę „na oko”, upuść kilka kropli mleka na Twój nadgarstek. Mleko powinno być gorące, ale nie parzące. W tym przypadku lepsze jest niedogrzanie niż przegrzanie, ponieważ w temperaturach powyżej 50 o C, jak wspomniałem wcześniej, bakterie kwasu mlekowego zaczynają obumierać. Ze względów bezpieczeństwa produktu wszyscy producenci jogurtów i większość przepisów zalecają podgrzewanie mleka w celu przygotowania jogurtu. W praktyce, jeśli weźmiesz mleko pasteryzowane lub ultrapasteryzowane o temperaturze pokojowej (polecam zagotować świeże mleko w każdym przypadku, zwłaszcza jeśli dajesz jogurt dzieciom), zafermentujesz je jogurtem przemysłowym i włożysz do jogurtownicy, to nadal dostanę jogurty (bez jogurtownicy nie próbowałam tej opcji, a jeśli używam suchego startera, to podgrzewam mleko).

Do zagotowania lub podgrzania mleka należy używać patelni ze stali nierdzewnej o grubym dnie lub, jeśli pozwala na to piec, patelni ceramicznej lub szklanej. Lepiej nie używać naczyń emaliowanych, ponieważ mleko w takich naczyniach bardzo szybko się pali.

Nawiasem mówiąc, nie musisz używać mleka krowiego. Można również fermentować mleko kozie, owcze, sojowe i ewentualnie inne.

Zaczyn.

Można go wykorzystać jako starter; można go znaleźć w aptekach lub kupić w sklepach oferujących zdrową żywność, w tym także w sklepach internetowych. W skład takiego startera wchodzą zazwyczaj klasyczne bakterie jogurtowe Lactobacillus bulgaricus, Bacillus bułgarski i Streptococcus thermophilus, termofilny paciorkowiec. Jest przygotowany zgodnie z instrukcją. Jednocześnie smak i konsystencja jogurtu może różnić się od zwykłego, kupowanego w sklepie. Jogurt czasami okazuje się bardziej lepki i śliski, dzieje się tak z powodu naruszenia technologii przygotowania. Możesz też użyć przemysłowo produkowanego jogurtu naturalnego (lub biojogurtu). Jedna standardowa szklanka jogurtu (~125 ml) na litr mleka. Głównym zadaniem jest jak najlepsze wymieszanie zakwasu z mlekiem; w tym celu do zakwasu dodać niewielką ilość ciepłego mleka, dokładnie wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji, a następnie powstałą mieszaninę rozcieńczyć pozostałą częścią zaczynu. mleko, ponownie dokładnie wymieszaj. Do kolejnej porcji jogurtów możesz użyć własnego przygotowanego jogurtu jako startera. Istnieje opinia, że ​​jogurt można poddać ponownej fermentacji 4-10 razy, należy jednak liczyć się z tym, że w domu nie możemy zapewnić sterylnych warunków, dlatego przy każdej ponownej fermentacji skład jogurtu zmienia się i nie zawsze na lepsze.

Dania.

Ciepłe mleko, które należy przechowywać w temperaturze 42-45 o C przez 6-12 godzin, jest idealnym miejscem do namnażania się nie tylko pożytecznych, ale i szkodliwych mikroorganizmów, dlatego należy zwrócić szczególną uwagę na czystość naczyń . Wszystkie niezbędne przybory należy przed użyciem zalać wrzącą wodą, a jeśli to możliwe, następnie wysterylizować, na przykład w podwójnym bojlerze.

Producent jogurtów.

Jogurtownica i inne urządzenia elektryczne umożliwiające przygotowanie jogurtu to doskonałe rozwiązanie dla tych, którzy często rozpieszczają swoją rodzinę domowymi przetworami z mleka fermentowanego. Główną zaletą tego urządzenia jest to, że utrzymuje optymalną temperaturę podczas całej fermentacji jogurtu, co zapewnia bardzo dobre rezultaty. Urządzenie do jogurtowania zajmuje niewiele miejsca i jest wyposażone w wygodne słoiki z pokrywką na jogurt. Jogurtownica ogranicza do minimum Twój bezpośredni udział w przygotowaniu jogurtu: wymieszaj mleko z zakwasem, przelej do słoików, wciśnij przycisk „włóż”. i to wszystko! Po 8-10 godzinach ciesz się efektem (konsystencja będzie optymalna, jeśli po fermentacji włożysz jogurty do lodówki na co najmniej 4 godziny).

Robienie jogurtu bez jogurtownicy.

Po wymieszaniu ciepłego mleka i zakwasu musimy zapewnić jogurtowi stałą temperaturę ~42-45 o C przez 6-10 godzin. Można to osiągnąć na kilka sposobów:

• możesz użyć termosu;
• możesz przykryć pojemnik z jogurtem ciepłym kocem (i przykryć poduszką) i postawić obok kaloryfera;
• jogurty można rozłożyć do porcjowanych słoiczków, przykryć folią spożywczą, ułożyć w płaskiej formie, ostrożnie wlać do formy ciepłą wodę, aby woda nie dostała się do jogurtu, ponownie przykryć całą foremkę folią i odstawić w ciepłe miejsce bez przeciągów (np. w tym samym miejscu, wyłączonym, ale z piekarnikiem nagrzanym do 50°).

Niezależnie od tego, czy robisz jogurt w jogurtownicy, czy bez, podczas procesu dojrzewania, w miarę możliwości, nie zakłócaj jogurtu: nie mieszaj, nie otwieraj, nie potrząsaj.

Czas przygotowania domowego jogurtu wynosi około 6-10 godzin i zależy od tego, jak dobrze uda Ci się utrzymać wymaganą temperaturę oraz jaką konsystencję i smak chcesz osiągnąć. Przy stałej optymalnej temperaturze wystarczy 6-8 godzin, przy spadającej temperaturze wymagane będzie 8-10, a ewentualnie 12 godzin. Im dłużej jogurt jest fermentowany, tym staje się bardziej kwaśny.

Aby prawidłowo zakończyć proces fermentacji, jogurt należy schłodzić; jak wspomniano powyżej, należy włożyć produkt do lodówki na co najmniej 4 godziny. W takim przypadku nie tylko uzyskasz gęstszą i delikatniejszą konsystencję, ale także przedłużysz trwałość jogurtu, zachowując w nim żywe bakterie.

Jogurt będzie dobrze przechowywany w lodówce przez 7-8 dni.

Dodatki do jogurtów (cukier, owoce, orzechy, musli itp.).

Jogurty naturalne są świetne, ale co jeśli lubisz jogurty na słodko lub jogurty z owocami, czekoladą, musli itp.?

Oczywiście wszystkie te słodkości można dodać do jogurtu w momencie, gdy rozłożymy go do porcjowanych kubeczków przed fermentacją, ale jest jedno!

Bakterie jogurtowe fermentują cukier mleczny, laktozę, ale jeśli do jogurtu dodamy cukier lub słodkie owoce przed zakończeniem procesu fermentacji, bakterie przestawią się na fruktozę zawartą w tych produktach i zaczną fermentować nie laktozę, ale np. owoce. Natomiast owoców cytrusowych i innych owoców o dużej zawartości kwasów owocowych, takich jak kiwi, na ogół nie łączy się z mlekiem. W kontakcie z tymi owocami mleko zsiada się przed rozpoczęciem procesu fermentacji. Dlatego o wiele bardziej przydatne (i bezpieczniejsze) jest wprowadzanie wszelkiego rodzaju dodatków (świeże owoce, dżemy, syropy, dżemy, musli, orzechy, suszone owoce, ciasteczka, czekolada) do gotowych jogurtów lub w momencie ich zakończenia procesu dojrzewania, przed schłodzeniem.

Nawiasem mówiąc, jeśli zdecydujesz się posłodzić gotowy jogurt cukrem, lepiej najpierw rozpuścić go w niewielkiej ilości wody lub zrobić syrop, albo wziąć cukier puder, aby zęby nie „zgrzytały”.

Jogurt waniliowy.

Jeśli przygotowujesz jogurty waniliowe i nie używasz cukru waniliowego, co również jest możliwe, ale laskę wanilii, to wykonaj podłużne nacięcie w lasce, zanurz ją w mleku i podgrzej mleko razem z wanilią. Wkładając jogurty do kubków, do każdego kubka wrzuć mały kawałek laski wanilii podgrzanej z mlekiem. Przed użyciem należy usunąć kawałki kapsułki z gotowego jogurtu. Jeśli oczyścisz miąższ kapsułki i dodasz ją do mleka, aromat będzie wyraźniejszy, a po podgrzaniu samej kapsułki w mleku nie możesz dodać jej do kubków jogurtu, ale natychmiast ją usuń, ale małe czarne cząstki wanilia będzie obecna w jogurcie. Moim zdaniem nie psuje to w żaden sposób smaku, a wygląd jogurtu okazuje się nietypowy i kolorowy. Jednak niektóre dzieci, a nawet dorośli, są podejrzliwi wobec takiego jogurtu.

Zawartość tłuszczu w jogurcie. Kremowy jogurt.

Zawartość tłuszczu w domowym jogurcie zależy od zawartości tłuszczu w mleku, którego używasz do przygotowania jogurtu, a także od tego, czy do mleka dodasz śmietanę. Im mniej tłustego mleka użyjesz, tym więcej otrzymasz niskotłuszczowego jogurtu, a co za tym idzie, mniej kalorycznego produktu.

Jogurt kremowy (przygotowując go do mleka dodaje się śmietankę) okazuje się gęstszy i delikatniejszy. Śmietankę można dodać bezpośrednio do mleka przed fermentacją, należy jednak zachować ostrożność. Jeśli podgrzejesz mleko i śmietankę do wysokiej temperatury, śmietanka może się stopić, oddzielić od mleka i wypłynąć na powierzchnię w postaci tłustych plam podobnych do roztopionego masła. A potem po dodaniu zakwasu wszystko dobrze wymieszaj i jogurt przelej do słoików do fermentacji, na powierzchni gotowego jogurtu może powstać twardy, tłusty film. Nie ma problemu, po zakończeniu procesu fermentacji i chłodzenia wystarczy ostrożnie usunąć ten film z jogurtu. Nalot ten często pojawia się, gdy używamy świeżego mleka „spod krowy”, a w mleku pozostaje niecałkowicie odtłuszczona śmietanka.

Aby uniknąć tworzenia się tłustego filmu na kremowym jogurcie, należy zastosować śmietankę przemysłową (czyli już podgrzaną) i dodać ją do mleka przed fermentacją, gdy mleko wystygnie już do temperatury 38-42 o C. Pisałem już powyżej że jeśli użyjesz jogurtownicy, to jogurty dostaniesz nawet jeśli mleka w ogóle nie podgrzejesz, tylko weź je w temperaturze pokojowej, a część mleka możesz zastąpić śmietanką, np. weź 200 ml śmietanki i 800 ml mleka i wszystko dobrze wymieszać. W takim przypadku nie będziesz miał tłustego, twardego filmu; jedyną kwestią jest zaufanie do producenta mleka i bezpieczeństwo produktu.

Do gotowego jogurtu można także dodać śmietankę, dzięki temu będzie on również bardziej delikatny (ta opcja nie jest odpowiednia dla osób cierpiących na nietolerancję białka mleka i niedobór laktazy).

Gęstość jogurtu.

Jeśli potrzebujesz gęstego, gęstego jogurtu, możesz zastosować następujące techniki:

• do mleka przed fermentacją dodać kilka łyżek mleka w proszku;
• do przygotowanego jogurtu przed ochłodzeniem dodać peptynę lub agar-agar;
• do przygotowanego jogurtu dodać skrobię kukurydzianą (1 łyżeczka na standardową szklankę do serwowania 125-140 g). Dzięki temu jogurt będzie bardziej kremowy.

Bakterie jogurtowe.

Historia fermentowanych produktów mlecznych, a w szczególności jogurtu, sięga tysięcy lat, ale Bułgaria jest uważana za kolebkę współczesnego prawdziwego jogurtu, gdzie jogurt nazywany jest także „kwaśnym mlekiem”. To właśnie w Bułgarii po raz pierwszy odkryto, zbadano i zastosowano kultury mleka fermentowanego w jogurtach: Lactobacillus bulgaricus, bułgarską Bacillus (nazwaną na cześć Bułgarii) i Streptococcus thermophilus, termofilny paciorkowiec.

Ilja Iljicz Miecznikow, znany biolog, laureat Nagrody Nobla, badający problematykę starzenia się, stwierdził, że w momencie przeprowadzania badania spośród 36 badanych krajów, w Bułgarii najwięcej osób przekroczyło 100. rok życia. Na 1000 mieszkańców przypadało 4 stulatków. W swoich badaniach powiązał ten fakt z regularnym spożywaniem przez mieszkańców kraju „bułgarskiego kwaśnego mleka”, a zatem kultur jogurtowych bułgarskich prątków, które mają tak korzystny wpływ na mikroflorę jelitową i organizm jako całość .

Zatem, prawdziwy jogurt powinien zawierać wyłącznie mleko i kultury zawierające Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus Jednak obecnie w wielu krajach skład jogurtu nie jest regulowany prawnie. Oprócz bakterii jogurtowych lub zamiast nich stosuje się pałeczki kwasu mlekowego lub bifidobakterie, na przykład Lactobacillus acidophilus, lactobacillus bifidus itp. Oczywiście bakterie te mogą być również bardzo przydatne dla organizmu, fermentują również laktozę, pomagając uzyskać bardzo delikatna masa przypominająca jogurt, ale to już nie jogurt, a produkt jogurtowy. Ponadto niektóre rodzaje bakterii same giną po fermentacji mleka, a taki jogurt już trudno nazwać „żywym”. Jest też kategoria „jogurtów” przygotowanych za pomocą kultury zwanej pima; „pima” sprawia, że ​​masa „jogurtowa” jest tak gęsta, że ​​nie ma już potrzeby dodawania do produktu żadnych zagęszczaczy, powiedzmy naturalnej peptyny. To znacznie obniża koszty produkcji, ale! Masa okazuje się „śliska” i dość nieprzyjemna w smaku, dlatego obficie doprawia się ją cukrem i przecierem owocowym. Czy ten produkt można nazwać „jogurtem”?

Kupując jogurty czytaj etykietę.

Dlatego wybierając jogurt naturalny w sklepie, uważnie przeczytaj etykietę i zwróć uwagę na następujące kwestie:

• okres przydatności do spożycia „żywego” jogurtu naturalnego nie powinien przekraczać 1 miesiąca i generalnie w tym przypadku im krótszy okres przydatności do spożycia, tym lepiej;
• aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, jogurty często poddaje się pasteryzacji, co zabija bakterie jogurtowe, szczerze mówiąc, takie jogurty powinny być oznaczone jako „przetworzone termicznie”;
• skład jogurtu - im mniej składników (zwłaszcza konserwantów, stabilizatorów, słodzików, barwników itp.) tym lepszy, najlepiej starter mleczno-jogurtowy. Nawiasem mówiąc, producenci rzadko podają informacje o tym, jakie kultury jogurtowe są używane, ale jeśli na etykiecie znajduje się informacja wskazująca na obecność „żywych kultur jogurtowych”, jest to lepsze niż nic;
• zawartość bakterii kwasu mlekowego w jogurcie na koniec okresu przydatności do spożycia musi wynosić co najmniej 10 7 CFU (jednostki tworzące kolonię, 10 do potęgi siódmej) na 1 g produktu;
• jogurt należy przechowywać w lodówce;

I jeszcze raz o smutnej rzeczy, preferując jogurty słodkie i owocowe, nie pochlebiaj sobie nadzieją na wysokie korzyści takich jogurtów, zwłaszcza owocowych, ponieważ owoce zostały przynajmniej poddane obróbce cieplnej i przez to utraciły właściwości lwią część ich zalet, ale żeby, Ponieważ bakterie kwasu mlekowego nie fermentowały cukru owocowego, producent najprawdopodobniej musiał dodać do produktu szereg środków chemicznych.

Streszczenie. Jakie zalety ma domowy jogurt?

• Można przygotować całkowicie naturalny jogurt bez sztucznych dodatków, barwników i konserwantów.
• Możesz dostosować zawartość kalorii i konsystencję jogurtu, wybierając mleko mniej lub bardziej tłuste (tabela zawartości kalorii w jogurcie - kliknij ten link).
• Jogurty bezcukrowe można przygotować wykorzystując naturalne słodziki takie jak miód, syrop klonowy, syrop z topinamburu, świeże soki i przeciery owocowe lub warzywne, a także dodając musli, błonnik, orzechy i suszone owoce.
• Polewanie jogurtem świeżych owoców sezonowych lub używanie go jako sosu do sałatek tylko zwiększa użyteczność stołu.
• Stosując specjalne kultury jogurtowe (np. suche kultury startowe) możesz mieć pewność, jakimi bakteriami jogurtowymi wzbogacony zostanie Twój jogurt.

Wykorzystanie jogurtu w kuchni.

Na koniec kilka słów o tym, jak można wykorzystać jogurt w kuchni.

Oprócz jogurtów tradycyjnych, naturalnych czy słodkich, a także jogurtów z dodatkiem wszelkiego rodzaju owoców, jogurty dobrze komponują się z różnymi ziołami (koperkiem, pietruszką, miętą itp. itp.) i przyprawami. Do jogurtów można dodać soli i pieprzu, dodać do nich czosnek, tworzą wspaniały sos lub dressing do sałatek.

W wysokich temperaturach jogurt się ścina, więc jeśli dodajemy go do gorących potraw, to żeby jogurt się nie zważył, jogurt powinien mieć temperaturę pokojową, lepiej dodać go (przemieszać) na samym końcu gotowania, gdy temperatura nie jest już tak wysoka lub potrawa gotuje się na bardzo małym ogniu.

Aleksander Guszczyn

Nie mogę ręczyć za smak, ale będzie gorąco :)

Treść

Od dawna wiadomo, że jogurt jest nie tylko dobroczynny dla organizmu, ale także smaczny i pożywny fermentowany produkt mleczny. Można go łatwo kupić w dowolnym sklepie lub przygotować samodzielnie w domu, korzystając z różnorodnych technologii. Nawet początkujący kucharz może zrobić jogurt.

Funkcje robienia domowego jogurtu

Obecnie zdrowe i prawidłowe odżywianie staje się coraz bardziej popularne. W związku z tym pojawiła się szeroka gama przepisów na zdrowe potrawy. Wśród nich jest jogurt przygotowany w domu. Ktoś zapyta, po co się trudzić, skoro ten produkt z mleka fermentowanego można kupić w sklepie? To proste: naturalny, żywy jogurt nie zawiera barwników, wzmacniaczy smaku ani innych szkodliwych dodatków. Dodatkowo wersja domowa wzmacnia układ odpornościowy, poprawia pracę jelit, blokuje rozwój patogennych mikroorganizmów oraz wspomaga wchłanianie witamin, minerałów i aminokwasów.

Przed przygotowaniem jogurtu w domu powinieneś poznać kilka interesujących niuansów:

1. Musisz wybrać odpowiednie mleko. Lepiej jest użyć domowego produktu rustykalnego lub pasteryzowanego. Domowe mleko należy zagotować, a mleko pasteryzowane podgrzać do 90 stopni. Aby jogurt był smaczny, bakterie kwasu mlekowego muszą się aktywnie rozmnażać; w tym celu produkty fermentacji umieszcza się w mleku o temperaturze 40-45°C.
2. Zaleca się podgrzewanie lub gotowanie w naczyniu z grubym dnem ze stali nierdzewnej, można do tego celu wykorzystać także naczynie ceramiczne. Lepiej fermentować mleko w szklanych pojemnikach (na przykład półlitrowych słoikach).
3. Rozrusznik należy także wybrać mądrze. Suchy starter jest często stosowany w małych butelkach. Zawsze jest dostępny w bezpłatnej sprzedaży. Zawartość butelki rozcieńcza się w niewielkiej ilości mleka, dobrze miesza, a następnie łączy z resztą płynu.
4. Zaleca się dodawanie różnych dodatków (owoce, jagody, cukier) do gotowego fermentowanego produktu mlecznego, aby nie zakłócać procesu dojrzewania.
5. Aby cieszyć się naprawdę pysznym jogurtem w domu, lub np. przygotować kefir w podobnej technologii, należy je włożyć do lodówki na 3-4 godziny.

Rozrusznik jogurtowy

Starter jogurtowy sprzedawany jest w aptekach, sklepach specjalistycznych lub supermarketach. Do produkcji jogurtu często używa się następujących produktów:

1. Ukraiński starter bakteryjny Vivo jest znany wśród miłośników zdrowego i smacznego jedzenia. Przy jego pomocy często robią własne jogurty.
2. Bułgarskie produkty marki Genesis to bardzo wysokiej jakości, sprawdzone produkty, które idealnie nadają się do domowego mleka fermentowanego.
3. Zakwas z Armenii zwany „Narine” dostępny jest w postaci suchej i płynnej. Obie opcje pozwalają przygotować pyszny, gęsty i apetyczny jogurt dla całej rodziny.
4. Włoskie bakterie kwasu mlekowego „Good Food” pojawiły się niedawno na rynku, ale już śmiało zyskują popularność i cieszą się pozytywnymi opiniami wśród konsumentów. Pomogą Ci szybko przygotować zdrowy posiłek dla Twojego dziecka na śniadanie lub podwieczorek.

Jak zrobić jogurt naturalny w domu - przepisy

Aby szybko, wygodnie i prawidłowo przygotować deser z mleka fermentowanego, stosuje się kilka opcji. Można go na przykład wykonać przy użyciu specjalnego sprzętu gospodarstwa domowego - ekspresu do jogurtu. Do tych celów używają także wolnowaru, podwójnego kotła, termosu lub zwykłego piekarnika. Oto kilka szczegółowych przepisów na zdrowe, pełnowartościowe produkty z mleka fermentowanego dla dorosłych i dzieci.

W maszynie do jogurtów

Za pomocą jogurtownicy przygotowuje się pyszne dania. Proces ten zajmuje niewiele czasu, ale wynik jest bardzo smaczny i ma jednolitą konsystencję. Zaleca się stosowanie urządzeń takich firm jak Tefal czy Moulinex. Aby zrobić jogurt, musisz wziąć następujące produkty:

• mleko średnio tłuste – 1 litr;
• płynny zakwas „Narine” (lub inny).

Przygotowanie:

1. Najpierw przygotowujemy mieszankę dojrzewającą. Niewielką ilość mleka (100-150 g) podgrzać do temperatury 40°C, wymieszać z zakwasem.
2. Powstały płyn przechowujemy w jogurtownicy przez 10-12 godzin, następnie wkładamy do lodówki na kolejne kilka godzin.
3. Następnie możesz zacząć robić jogurt. Podgrzej mleko, dokładnie wymieszaj z 2 łyżkami startera, przelej do specjalnych pojemników dołączonych do jogurtownicy. Uruchamiamy urządzenie na 6 godzin.
4. Następnie słoiki zamyka się pokrywkami i umieszcza w lodówce na kilka godzin.

W powolnej kuchence

Jeśli nie możesz kupić jogurtownicy, możesz z łatwością przygotować jogurt w powolnej kuchence. Składniki potrzebne do przygotowania poczęstunku:

• mleko domowe (lub pasteryzowane) – litr;
• suchy starter – 1 butelka lub torebka.

Przygotowanie:

1. Najpierw musisz przygotować pojemniki na jogurt. Doskonale sprawdzają się szklane, litrowe słoiki, które należy sterylizować.
2. Zakwas wlać do mleka i wymieszać.
3. Płyn rozlej do słoików i włóż do wolnowaru.
4. Napełnij pojemniki wodą (po brzegi), ustaw program „Rozgrzewanie” na 6 godzin.
5. Po wyłączeniu urządzenia nie wyjmuj jogurtu; pozostaw go na chwilę.
6. Aby zatrzymać dojrzewanie, zamknij słoiki pokrywkami i włóż je do lodówki.
7. Domowy produkt mleczny fermentowany spożywany jest samodzielnie lub z twarogiem, sałatkami oraz dodawany do innych potraw.

W termosie

Inną prostą i interesującą opcją robienia jogurtu w domu jest termos. To naczynie, które znajduje się niemal w każdym domu, idealnie nadaje się do takich celów. Dzięki poniższemu przepisowi możesz otrzymać zdrowy i smaczny deser z mleka fermentowanego dla dziecka lub osoby dorosłej. Przygotowanie wymaga:

• litrowy termos;
• mleko – 1-1,5 litra;
• proszek zakwasowy.

Przepis na jogurt jest następujący:

1. Domowe mleko należy zagotować i schłodzić do około 40 stopni. Pasteryzowany produkt można po prostu podgrzać do żądanej temperatury.
2. Odlać 3 łyżki mleka, wymieszać z zakwasem, powstały „koktajl” wlać do reszty płynu.
3. Wszystko dokładnie wymieszaj.
4. Przyszły jogurt włóż do termosu, mocno zakręć i pozostaw na 7-9 godzin.

W piecu

Istnieje możliwość zrobienia jogurtu w domu przy użyciu klasycznego piekarnika. Składniki na danie z fermentowanego mleka:

• dowolny suchy starter – 1 butelka;
• mleko - jeden litr.

Przygotowanie:

1. Zagotuj lub podgrzej mleko jak w poprzednich przepisach.
2. Zmieszaj proszek fermentacyjny z mlekiem i wlej mieszaninę do szklanych słoików.
3. Rozgrzej piekarnik do 50°C i wyłącz go. Wskazane jest, aby był wyposażony w dobry termostat. Umieść pojemnik z przyszłym smakołykiem w środku i przykryj kawałkiem materiału.
4. Okresowo będziesz musiał rozgrzać piekarnik, aby utrzymać temperaturę, ponieważ gotowanie jogurtu zajmuje 7-8 godzin.
5. Gotowy produkt umieść na zimno na kilka godzin.

Jak zrobić jogurt grecki z owocami

Smak i konsystencja greckiego mleka sfermentowanego przypomina jogurt czy matsoni. W porównaniu do jogurtu klasycznego ta opcja jest gęstsza i bardziej skoncentrowana. Nie pogarsza to jego smaku, wręcz przeciwnie. Do przygotowania greckiego deseru potrzebne będą następujące produkty.

Wlać świeże mleko do rondla i doprowadzić do wrzenia.

Zmniejszyć ogień i odparować mleko na małym ogniu cały czas mieszając (lub w glinianym garnku w piekarniku), tak aby się nie zagotowało, tylko podgrzało do 80-90 stopni, tracąc 15-25% wody. Dzięki temu jogurt będzie miał gęstszą konsystencję.

Następnie włóż rondelek z mlekiem do zimnej wody i ostudź do 41-45 stopni – to idealna temperatura dla bakterii jogurtowych.

Na początkowy starter możesz użyć świeżego, kupionego w sklepie jogurtu (lub suchego, odwodnionego startera, który można kupić w aptece). Następnym razem użyj domowego jogurtu. Aby przygotować starter, jogurt należy rozcieńczyć (w proporcji 100 ml na 1 litr mleka) niewielką ilością ciepłego mleka i dokładnie wymieszać.

Schłodzone do 41-45 stopni mleko odcedzić do usunięcia piany, wlać przygotowany starter do mleka, dokładnie i równomiernie wymieszać. Naczynia do fermentacji mleka powinny być emaliowane, porcelanowe, ceramiczne, szklane, ale nie metalowe i idealnie czyste, aby do jogurtu nie dostały się niepotrzebne rodzaje bakterii.

Przykryj naczynie pokrywką, ostrożnie zawiń w coś ciepłego i umieść w ciepłym miejscu. Nie ruszaj i nie potrząsaj miską, dopóki jogurt całkowicie nie zgęstnieje. Jogurt gęstnieje zwykle od 7 do 9 godzin, w zależności od rodzaju użytego mleka. Gdy jogurt będzie gotowy, włóż go do lodówki na co najmniej godzinę, aby zapobiec rozwojowi bakterii.

Możesz przygotować pyszny i zdrowy jogurt w domu, zarówno z jogurtownicą, jak i bez niej. Pomimo obfitości fermentowanych produktów mlecznych w supermarketach, większość ludzi preferuje produkty naturalne, przygotowane w domu. Można je podawać dzieciom, dodając różne jagody i owoce oraz wykorzystywać do sosów sałatkowych. Jogurt naturalny zawiera ogromną ilość mikroelementów i pożytecznych bakterii, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania układu trawiennego. Ten dietetyczny produkt stanowi idealną opcję śniadaniową dla całej rodziny.

Nie musisz być wielkim kucharzem, aby przygotować jogurt w domu. Wystarczy niewielki zestaw produktów, trochę wolnego czasu i doskonały dressing do sałatki, a pyszny deser lub lekka przekąska będzie gotowa. Domowy jogurt nie zawiera konserwantów, barwników ani substancji szkodliwych dla organizmu. Można go przechowywać w lodówce przynajmniej przez tydzień, dzięki czemu można od razu przygotować go do przyszłego użytku przez długi czas.

Podstawowe zasady przygotowania produktu:

1. Składniki. Głównym składnikiem do produkcji jogurtu jest mleko naturalne – krowie lub kozie. Drugim najważniejszym jest zakwas, który może być gotowy lub domowy.
2. Prawidłowe podgrzewanie mleka. Aby produkt się okazał, mleko należy podgrzać nie wyżej niż 42 stopnie. Jeśli nie jesteś pewien jakości produktu, możesz go zagotować (zmniejszyć korzyści) i ostudzić do żądanej temperatury.
3. Dodanie startera. Rozrusznik dodaje się do mleka zgodnie z instrukcją lub w wymaganych proporcjach. Na przykład, jeśli jako starter stosuje się jogurt kupiony w sklepie, dodaje się go do produktu krowiego w proporcji 1/10.
4. Tworzenie sprzyjających warunków dla pożytecznych mikroorganizmów. Aby bakterie zaczęły aktywnie działać, muszą stworzyć sprzyjające warunki, a mianowicie utrzymać ciepło tak długo, jak to możliwe. Aby to zrobić, owiń pojemnik ciepłym mlekiem i wprowadzonym starterem na kilka godzin (od 4 do 9).

Pozostałe składniki należy dodać do jogurtu już po jego przygotowaniu, w przeciwnym razie może nie wyjść dobrze. Możesz pobrać kilka łyżek powstałej masy z gotowego produktu, przełożyć ją do pojemnika i zamrozić, wykorzystując ją następnym razem jako przystawkę.

Jak wybrać starter jogurtowy

Do przygotowania jogurtu można wykorzystać następujące kultury starterowe:

1. Gotowy komponent, który można kupić w supermarkecie lub aptece. Najczęściej sprzedawany jest w postaci proszku i zawiera żywe bakterie. Zakwasy różnią się, oprócz ceny i nazwy, odmiennym składem i właściwościami. Niektóre zawierają probiotyki, inne zawierają bifidobakterie. Zawiera bułgarskie bakterie i paciorkowce, które dodane do ciepłego mleka zwiększają produkcję kwasu mlekowego. To z kolei pomaga zwalczać patogenną florę. Istnieją specjalne startery dla ciał dziecięcych, które zawierają wiele przydatnych substancji. Wybierając startery jogurtowe warto kierować się swoim gustem i zaufanym producentem.
2. Kupiony w sklepie gotowy fermentowany produkt mleczny może równie dobrze stać się starterem do jogurtu. Dodaje się go w stosunku 1:10. Należy jednak pamiętać, że ilość składników odżywczych w gotowym produkcie będzie znacznie niższa.
3. Dobrym starterem do jogurtu jest sam gotowy produkt. Wybierając odrobinę gęstego napoju i wkładając go do lodówki, następnym razem zaoszczędzisz na produktach kupowanych w sklepie. Zakwas możesz przechowywać w lodówce nie dłużej niż cztery dni, w zamrażarce nawet kilka miesięcy.

W wysokich temperaturach giną żywe bakterie, więc jeśli mleko będzie za gorące, jogurt nie wyjdzie. Najlepiej sprawdzić temperaturę za pomocą specjalnego termometru. Konieczne jest fermentowanie mleka w sterylnych pojemnikach.

Jogurt klasyczny w maszynce do jogurtów

Po 5-8 godzinach jogurt w jogurtownicy będzie gotowy. Im dłużej fermentuje w odpowiedniej temperaturze, tym gęstszy będzie produkt końcowy. Aby przygotować fermentowany produkt mleczny w jogurtownicy, należy zaopatrzyć się w mleko pełnotłuste i kultury starterowe.

1. Mleko wlewa się do odpowiedniego pojemnika i gotuje na kuchence. Następnie należy go schłodzić do pożądanej temperatury.
2. W małym pojemniku rozcieńczyć niewielką ilość mleka (około 30 ml) starterem, następnie dodać mieszaninę do głównej ilości białego płynu. Mieszać.
3. Powstały płyn wlewa się do miski lub małych kubków w jogurtownicy, po czym umieszcza się je na tacy, a sam jogurtownica przykrywa pokrywką.
4. Timer jest ustawiony na wymagany czas.

Po przygotowaniu sfermentowanego produktu mlecznego należy go schłodzić w temperaturze pokojowej, a następnie włożyć do lodówki na kilka godzin. Przed dodaniem ich do mleka niektóre kultury starterowe należy pozostawić w jogurtownicy na 9 godzin i dopiero potem wykorzystać do fermentacji.

Gotowanie w multicookerze w filiżankach

Multicooker to doskonała technika przygotowywania różnych potraw, w tym jogurtu. Można w nim przygotować pyszny dietetyczny produkt bez zakwasu.

Aby to zrobić, powinieneś zaopatrzyć się w:

• mleko – 2,5 l;
• krem – 700 ml;
• cukier granulowany - 7 łyżek. l.;
• gotowy jogurt bez dodatków – 200 g.

Wysokotłuszczowy produkt krowi wraz ze śmietaną wlewa się do miski i gotuje przez 7 minut w trybie „Pieczenie”. Po ostygnięciu do żądanej temperatury dodaje się jogurt i mieszaninę gotuje się w trybie „Ogrzewanie” przez 120 minut. Po infuzji przez 4 godziny produkt wlewa się do sterylnego pojemnika i przesyła do lodówki. Jogurt w powolnej kuchence ma dobrą gęstość i smak. W razie potrzeby można dodać dowolne naturalne wypełniacze.

Prosta opcja przygotowania jogurtu w termosie

Doskonały przepis bez jogurtownicy na przygotowanie napoju z mleka fermentowanego w zwykłym termosie. Przepis zawiera mleko i zakwas.

Następnie musisz wykonać kilka kroków krok po kroku:

1. Zagotuj i ostudź produkt krowy do 39 stopni.
2. Zakwas wymieszać z niewielką ilością mleka i dodać do masy głównej.
3. Płyn przelać do termosu i pozostawić na 5 godzin.

Aby zapewnić niezawodność, pojemnik można owinąć. Przed użyciem termosu należy zalać go wrzątkiem. Używaj gotowego napoju zgodnie z jego przeznaczeniem.

Domowy przepis w piekarniku

Aby przygotować sfermentowany produkt mleczny, należy zaopatrzyć się w:

• mleko – 3 l;
• zakwas lub słoik gotowego jogurtu;
• cukier granulowany (opcjonalnie).

Ciecz wrze i ochładza się do 39 stopni. Podczas chłodzenia należy rozgrzać piekarnik do 45 stopni. Do schłodzonego mleka dodaje się zakwas i cukier, umieszcza się go w sterylnym pojemniku o odpowiedniej objętości w misce z wodą, a następnie razem z nim w piekarniku. Produkt musi tam pozostać przez co najmniej 4 godziny. Co 60 minut piekarnik należy rozgrzać do 45 stopni przez kilka minut.

Jak zrobić jogurt grecki

Jogurt grecki jest niskokaloryczny i gęsty. Nie krzepnie i jest bogaty w magnez, ryboflawinę i pożyteczne bakterie. Jogurt przygotowywany jest ze standardowego zestawu produktów - mleka i kultur bakteryjnych na kultury starterowe.

Pierwsze etapy przygotowań nie różnią się od siebie. Najpierw ciecz wrze, a następnie ochładza się do 41 stopni. Wprowadza się do niego wymaganą ilość startera, wszystko miesza się. Następnie pojemnik z produktem zawijamy i pozostawiamy na co najmniej 10 godzin.

Gdy mleko zgęstnieje, wlać je do gazy złożonej 4 razy, przełożyć do rondelka i wstawić do lodówki na kilka godzin. Powstały gęsty jogurt wlewa się do słoików i wykorzystuje do odżywiania i gotowania różnych potraw.

Gęsty produkt mleczny fermentowany dla dzieci

Aby wzmocnić układ odpornościowy i zapewnić dobrą pracę przewodu pokarmowego, dzieci zdecydowanie powinny spożywać produkty mleczne fermentowane.

Przygotowanie jogurtu dla niemowląt w domu jest bardzo łatwe. Aby to zrobić, powinieneś:

1. Kup dobre, niezbyt tłuste mleko (w porządku kozie), zagotuj je i ostudź do żądanej temperatury.
2. Trochę borowika, startera lub jogurtu należy zmieszać z ciepłym mlekiem, przelać do sterylnego pojemnika, zawinąć i odstawić na 6 godzin.
3. Do gotowego produktu możesz dodać trochę startych jagód, owoców i cukru.

Zalety domowego jogurtu

Dziś, gdy popularność zdrowego odżywiania nabiera tempa, wśród przepisów coraz częściej pojawiają się jogurty naturalne. Niestety trudno taki jogurt kupić w zwykłym sklepie, jednak jest na to wyjście – zrobienie jogurtu naturalnego w domu. Robienie domowego jogurtu w domu nie jest trudne, najważniejsze jest pragnienie i przestrzeganie przepisu.

Za jogurt naturalny uważa się taki, który zawiera pożyteczne bakterie, czyli pałeczki kwasu mlekowego bulgaricus. Zawartość witamin A i B w tych bakteriach przewyższa ich zawartość nawet w produktach mlecznych. Witaminy te są potrzebne człowiekowi, aby zyskać zastrzyk energii na cały dzień. Witaminy mogą także normalizować pracę centralnego układu nerwowego i regulować poziom cholesterolu we krwi.

Jogurt naturalny zrób to sam

Witamina A może przedłużyć młodość skóry na długi czas, jest dobra dla oczu, a także może chronić organizm przed różnymi infekcjami. Częste spożywanie jogurtu zapewni organizmowi witaminy i minerały. Czy warto mówić o zwiększaniu odporności?

Jak zrobić jogurt naturalny w domu?

Prawdopodobnie nie raz widziałeś w Internecie filmy o robieniu jogurtu naturalnego w domu. Lepiej samemu zająć się produkcją wysokiej jakości jogurtu. Zwracam uwagę na proces gotowania krok po kroku.

1. Kupujemy starter do przygotowania jogurtu.

Zakwas na zakwasie kupisz w dowolnej aptece w Twoim mieście. Jedna porcja startera wystarczy, aby przygotować około 2-3 litrów jogurtu. Jogurty, które można znaleźć na półkach supermarketów, nie nadają się jako starter, pomimo niskiej zawartości barwników i konserwantów. W każdym razie E. coli z czasem pojawia się w mleku, jogurcie i twarogu, co czyni je nieodpowiednimi do tego celu. Podczas procesu fermentacji dochodzi do wzrostu niepożądanej mikroflory, co może prowadzić do chorób zakaźnych organizmu.

Przygotowanie jogurtu naturalnego w domu

2. Wybieraj fermentowane produkty mleczne

Do przygotowania jogurtu naturalnego najlepiej wybrać świeże, pasteryzowane mleko. Zdaniem ekspertów mleko sterylizowane nie jest najlepszą opcją. EWG już dawno porzuciła tę technikę, ponieważ witaminy zawarte w mleku i zawarte w nim mikroelementy tracą swoje właściwości. Zawarta w nim sól i stabilizatory sprawiają, że nie nadaje się on do stosowania jako starter.

3. Proporcje hodowlane

Około 200 ml wstępnie przegotowanego mleka schładza się do temperatury 40 stopni. Następnie odlej do 10 ml powstałego mleka i wlej je do naczynia z wcześniej wlanym zakwasem. Następnie naczyniem należy dobrze wstrząsnąć. Następnie mieszaninę z naczynia przelać do miski z pozostałym mlekiem, dokładnie wymieszać. Mieszankę należy wlać do jogurtownicy, chociaż swoje funkcje może spełniać zwykły termos. Zawiń jogurtownicę i umieść ją w ciepłym miejscu. Fermentacja trwa 8-10 godzin. Przygotowany starter można przechowywać przez 14 dni. Uwaga: nie zaleca się używania plastikowych pojemników do fermentacji powstałej mieszaniny, ponieważ rakotwórcze żywice uwalniane podczas podgrzewania plastiku nie nadają jogurtowi właściwości leczniczych.

4. Przygotuj jogurt

Zagotuj i ostudź do +40-45 stopni jeden litr mleka i dodaj tylko łyżkę już rozcieńczonego startera. Płyn można umieścić albo w szklanym słoiczku, albo w termosie lub maszynie do jogurtowania. Fermentacja trwa 5-6 godzin. Jogurt stanie się bardziej kwaśny, jeśli fermentacja potrwa dłużej. Powstały jogurt można przechowywać w lodówce nie dłużej niż pięć do siedmiu dni.

Wynik zrobienia domowego jogurtu

Uwaga! Jeśli domowy jogurt będzie pozostawiony zbyt długo, bakterie zaczną się aktywnie namnażać i zamieniać mleko w jogurt. Na koniec czeka Cię nie taki produkt, jaki chciałbyś otrzymać. Należy pamiętać, że gdy przygotowujemy jogurt na żywo, jak widzieliście na zdjęciach z innych stron, po dodaniu mleka w proszku jogurt staje się gęstszy, ale nie doda to składników odżywczych do Twojego produktu.

Uważaj na zasady higieny - pamiętaj o traktowaniu naczyń wrzącą wodą. Jak już rozumiesz, zrobienie domowego jogurtu nie jest trudne. Następnym razem, gdy ponownie przygotujesz ten produkt, lepiej wybrać na przystawkę domowy jogurt.

Co jeszcze jest dobrego w domowym jogurcie poza jego naturalnością?

Możesz samodzielnie kontrolować zawartość tłuszczu w jogurcie. Aby uzyskać jogurt o mniejszej zawartości tłuszczu, kupujemy mleko 1%; jeśli chcemy zwiększyć zawartość tłuszczu, weź 3,2%. Jeśli zastanawiasz się, jak zrobić jogurt o niskiej zawartości tłuszczu w domu, odpowiedź jest prosta – po prostu trzeba to zrobić kupuj odtłuszczone mleko jako starter.

Przydatne właściwości domowego jogurtu

Stosowanie dodatków

Filmy przedstawiające robienie jogurtu naturalnego w domu można łatwo znaleźć w Internecie. Otrzymasz wiele przykładów wytwarzania jogurtu. Wiele pozytywnych recenzji na temat smaku i dobroczynnych właściwości jogurtu naturalnego tylko potwierdza, że ​​pomysł jest warty zachodu. A co jeśli lubisz jogurty na słodko lub jogurty z dodatkiem jagód, czekolady i wielu innych dodatków?

Używanie różnych dodatków do jogurtów

Możesz oczywiście dodać te wszystkie smakołyki zanim włożysz jogurt do kubków do fermentacji, ale niestety są momenty, przez które nie warto tego robić. Bakterie zawarte w jogurtach naturalnych utleniają cukier zawarty w mleku. Dlatego. Dodanie cukru lub owoców do jogurtu na etapie dojrzewania może spowodować, że bakterie przestawią się na te dodatki.

Jeśli chodzi o owoce cytrusowe lub inne owoce zawierające dużą ilość kwasów, takie jak kiwi, wyklucza się ich interakcję z mlekiem. W rezultacie mleko zsiada się przed rozpoczęciem procesu fermentacji. Bezpieczniej byłoby przygotować domowy jogurt owocowy, dodając wszelkiego rodzaju owoce, orzechy, czekoladę pod koniec gotowania lub przed bezpośrednim schłodzeniem.

Przepis na domowy jogurt

Można także przygotować domowy jogurt z dodatkiem ziół i mięty. Często dodaje się go podczas przygotowywania sałatek i deserów. Oto przykładowy przepis: pomarańczę obierz, pokrój na kawałki. Zmiel orzechy i czekoladę. Następnie musisz połączyć wszystkie te składniki i dokładnie wymieszać. Następnie dodaj płatki owsiane i jogurt.

Dużą popularnością cieszą się także sałatki na bazie jogurtu. Na przykład przepis na egzotyczną sałatkę nie zajmie Ci dużo czasu, a sprawi ogromną przyjemność Tobie i Twoim bliskim. Duże truskawki pokroić na 2 części, awokado pokroić, dodać sok z cytryny. Następnie dodaj ugotowane krewetki i odrobinę oliwy z oliwek. Następnie należy dodać przygotowany jogurt.

Przepis na zrobienie jogurtu naturalnego

Codzienne spożywanie jogurtu wpływa na poprawę funkcjonowania przewodu pokarmowego i poprawę odporności. Sto lat temu jogurt był znany ze swoich dobroczynnych substancji. Nie tylko dobrze wpływa na trawienie, ale także radzi sobie z infekcjami. Jedz świeży i wysokiej jakości jogurt, a wkrótce przekonasz się o jego zaletach.

Wideo