Nazwa tej zupy „shulyum” mocno kojarzy się z górskimi pastwiskami, radośnie trzaskającym ogniem i niezwykle aromatycznym dymem ulatniającym się z garnka zawieszonego nad ogniskiem. Shulum to zupa kempingowa, łatwa w przygotowaniu, nie wymagająca drobnego siekania jedzenia ani żadnych innych wyrafinowań kulinarnych, nic więc dziwnego, że zyskała dużą popularność poza Kaukazem, gdzie tradycyjnie przygotowywana jest z jagnięciny. Kiedyś na naszych szerokościach geograficznych przepis został zdemokratyzowany - zarówno na Kubaniu, jak i na Ukrainie od dawna zwyczajowo przygotowuje się shulum z wieprzowiny. Przepis ze zdjęciem obejmuje tylko siedem prostych kroków. Żadnego smażenia. Wystarczy pamiętać tylko o kolejności układania produktów na patelni, bo np. mięso gotuje się znacznie dłużej niż ziemniaki, dlatego na pierwszym miejscu kładziemy mięso, a na końcu ziemniaki. Tak gęstą, bogatą zupę z wieprzowiną i warzywami z łatwością przygotują nie tylko studenci, ale także uczniowie szkół średnich.

Produkty:

• Ziemniaki - 4 szt.
• Wieprzowina – 700 gr
• Pietruszka, koperek - 1 pęczek
• Marchew - 1 szt.
• Cebula - 1 sztuka
• Sól, mielony czarny pieprz - do smaku
• Liść laurowy - 2 szt
• Woda - 2 litry

Jak gotować shulum wieprzowe

1. Najpierw musimy umyć i pokroić mięso wieprzowe w średnią kostkę. Pokrojone mięso włóż do grubej patelni i zalej wodą. Niech się zagotuje. Usuń pianę – najlepiej mieć do tego celu łyżkę z otworami, ale można to zrobić w zwykły sposób, przesuwając ją po ściankach patelni i zbierając płatki piany. Gotuj przez 20 minut.

2. Podczas gotowania mięsa pokrój marchewki na półpierścienie. Sam wybierz grubość cięcia.

3. Obierz cebulę i pokrój na małe kawałki. Cebuli nie podsmaża się, więc miej to na uwadze – nie każdy lubi duże plastry gotowanej cebuli pływające na talerzu.

4. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. W miarę duże. Ziemniaki w zupie gotują się nieco dłużej niż zwykle. Zbyt małe kawałki ziemniaków ugotują się i sprawią, że zupa będzie mniej przejrzysta i gęstsza.

5. 20 minut po dodaniu mięsa do zupy dodać cebulę, marchewkę i ziemniaki. Gotuj przez 10-15 minut. Gotowość do sprawdzenia poprzez nakłucie ziemniaków i marchewki nożem. Jeśli staną się miękkie, oznacza to, że szulum jest gotowe.

6. Posolić i popieprzyć zupę, dodać liść laurowy. Posiekaj warzywa. Gdy wszystkie warzywa będą już gotowe, dodajemy je do gotującej się zupy. Gotuj przez kolejną 1 minutę i wyłącz.

7. Wlać shulum wieprzowe do misek i podawać. Smacznego.

Wskazówka: do shulum można włożyć nie tylko marchewkę, cebulę i ziemniaki, ale także inne warzywa, na przykład słodką paprykę. Jeżeli chcemy nadać zupie „kaukaski” smak to pod koniec gotowania dodajemy zmiażdżony ząbek czosnku, drobno posiekaną kolendrę i posypujemy świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Nie zapominaj, że nie musisz gotować warzyw - po prostu pozwól im się rozgrzać w zupie nie dłużej niż minutę.

Jak gotować shulum z dzikiej kaczki? Przepisy na to danie i inne pytania rozważymy w artykule. Shulum to tłusta, bogata zupa z mięsa, ziół, przypraw i grubo posiekanych warzyw. Liczba warzyw może się różnić. Może to być zarówno zestaw minimalny, jak i wszystkie dostępne produkty. To danie możesz ugotować na ognisku lub w domu.

Szulum

Wiele osób lubi shulum z dzikiej kaczki. Przepis na to danie jest bardzo prosty. Należy zauważyć, że do przygotowania tego dania mieszkańcy rasy kaukaskiej, Uzbecy i Kozacy dońscy używają nie tylko drobiu i dziczyzny, ale także wieprzowiny, wołowiny i jagnięciny. W kuchni ludów południowych można używać nawet ryb. Nawiasem mówiąc, Kozacy wolą shulum wieprzowe, a Uzbecy wolą jagnięcinę.

Często zamiast ziemniaków stosuje się groszek lub inne bogate zboża. Do zupy myśliwskiej Shulum czasami dodaje się makaron lub makaron. To właśnie otwarty ogień nadaje potrawie wyjątkowy smak i aromat.

Składniki

Więc już wiesz, czym jest shulum. Czasami to danie nazywa się shurpa. Ogólnie zupę tę nazywa się zupą myśliwską, ponieważ zawiera złowioną zwierzynę łowną. Dowiedzmy się, jak przygotować szulum. Gulasz najlepiej przyrządzać w lesie przy ognisku. W rezultacie otrzymasz bardzo bogatą zupę, która przyciągnie wszystkich do stołu.

Aby go stworzyć, musisz mieć 150 g oleju roślinnego, jedną kaczkę, trzy cebule, sześć ziemniaków, dwie papryki, cztery pomidory, dwie marchewki, dwa jabłka, jedną papryczkę chili, trzy liście laurowe, jedną główkę czosnku, jedną pęczek ziół, 6 litrów przegotowanej wody i sól. Powinieneś otrzymać 8-10 porcji.

Jak gotować?

Zgadzam się, ten przepis na shulum z dzikiej kaczki jest doskonały. Zatem rozgrzej oliwę w kotle nad ogniem. Kaczkę należy oskubać, wypatroszyć i opalić. Kaczkę pokroić na średnie kawałki i włożyć do kotła. Ptaka należy smażyć, mieszając, przez 25 minut. Posolić. W tym samym czasie zagotuj wodę.

Następnie obierz cebulę i pokrój w półpierścienie. Dodaj cebulę do kaczki. Wymieszaj składniki i kontynuuj gotowanie. Umyj i obierz marchewki. Kroimy w koła i po 10 minutach dodajemy do kotła po cebuli. Umieść tam trzy posiekane ząbki czosnku.

Następnie zalać wrzącą wodą. Zagotuj bulion, usuwając pianę. Następnie do zupy dodać obrane i grubo posiekane ziemniaki. Teraz umyj i posiekaj jabłka, paprykę i pomidory. Wszystkie składniki umieścić w bulionie. Dodać przekrojoną na pół papryczkę chili i obrany czosnek.

Gotuj zupę przez 20 minut. Dodaj sól i liść laurowy. Na koniec do zupy dodajemy posiekane zioła i gotujemy kolejne 5 minut. Smacznego!

Shulum z kaszą perłową

Spójrzmy na kolejny przepis na shulum z dzikiej kaczki. Przeznaczony jest do nakarmienia trzech głodnych myśliwych. Jeśli jest więcej traperów lub zwierzyna jest zbyt mała, liczbę kaczek należy proporcjonalnie zwiększyć.

Zatem kaczkę (wszystkie gatunki z wyjątkiem nurkujących) należy oskubać i opalić. Wiadomo, że jesienią kaczka tuczy, dlatego obierając skórę pozbawiamy bulion bardzo smacznego tłuszczu. Rasom nurkującym lepiej jest skórować, ponieważ ich tłuszcz wydziela nieprzyjemny posmak. Następnie wypatroszyć kaczkę (pozostawiając serce i żołądek), dokładnie umyć w wodzie i każdą tuszkę przeciąć wzdłuż na dwie połówki. Włóż ptaka do garnka, dodaj liść laurowy i postaw na ogniu.

Podczas gdy woda się gotuje, możesz pracować nad innymi elementami shulum. Obierz i posiekaj cebulę i czosnek. Po prostu obierz ziemniaki, ale jeszcze ich nie kroj. Gotuj mięso przez co najmniej godzinę. Następnie do wody wsypujemy jedną czwartą szklanki kaszy perłowej, dodajemy czosnek i cebulę oraz posolimy bulion. Poczekaj, aż kasza perłowa się zagotuje.

Gdy ziemniaki będą już prawie gotowe, pokrój je w kostkę i dodaj do zupy. Ziemniaków nie należy dodawać zbyt wcześnie, gdyż mogą się wykipieć i kasza perłowa nie będzie jeszcze gotowa. Gdy kasza perłowa i ziemniaki będą już całkowicie ugotowane, do bulionu dodajemy koperek. Teraz wlej shulum do talerzy i dodaj sól i pieprz do smaku.

Gra

Ludzie często pytają, czym jest shulum. Wiele osób chce spróbować tego dania. Powiedzieliśmy już, że podstawą tej zupy kempingowej jest mięso i ryby. Z reguły wykorzystywana jest złapana gra. Na przykład myśliwi mogą ugotować zupę shulum z dzikiej kaczki, bażanta, kuropatwy, zająca lub innej gry, którą myśliwy był w stanie złapać.

Rodzaj ryby shulum sugeruje, że można wykorzystać każdą złowioną rybę.

Domowe shulum

Jak przygotować szulum w domu? Zapraszamy do zapoznania się ze zmodyfikowaną wersją. Oczywiście nic nie zastąpi zapachu i smaku ogniska. Kiedy jednak „dusza tego żąda” i nie ma możliwości wyjścia na łono natury, można skorzystać z tej opcji. W tym przypadku można użyć mięsa końskiego, chociaż można je zastąpić kurczakiem, wołowiną, jagnięciną lub wieprzowiną.

Shulyum jest przygotowywane na różne sposoby, istnieje wiele przepisów. Ugotujemy go z dzikiej kaczki. Trzeba więc mieć parę dzikich kaczek, cztery ziemniaki, jedną marchewkę, jedną dużą cebulę, jedno kwaśne jabłko, olej słonecznikowy do smażenia, sól, czosnek i ziarna pieprzu.

Najpierw musisz przetworzyć kaczki - zrywać, przypalać, patroszyć, moczyć i myć. Następnie pokrój tusze ptaków na średnie kawałki (jak chakhokhbili). Smażymy je w kotle z obu stron, przekładamy do rondla. Następnie napełnij zimną wodą i podpal.

Następnie musisz zrobić wszystko tak, jak przy przygotowywaniu prostej zupy. Po zagotowaniu bulionu należy usunąć piankę, zmniejszyć ogień i przykryć kocioł pokrywką. Po 5 minutach doprawiamy solą do smaku i dodajemy cebulę (po godzinie trzeba ją wyciągnąć i wyrzucić).

Teraz obierz i pokrój warzywa. Pokrój marchewki na duże kawałki i wyślij je po cebuli. Godzinę po ugotowaniu dodajemy pomidora pokrojonego na duże kawałki. I jabłko bez nasion, ale ze skórką. Gdy jabłko zacznie się gotować, należy je usunąć z bulionu i wyrzucić. Neutralizuje zawartość tłuszczu u ptaków jesiennych i dodaje pikantnego smaku. Jeśli nie lubisz eksperymentować, nie musisz dodawać jabłka.

Mięso gotuje się zwykle przez półtorej godziny. Po tym czasie do kociołka włóż ziemniaki pokrojone w drobną kostkę i trzy posiekane ziarna pieprzu. Gdy ziemniaki się ugotują, do kotła można dodać posiekany czosnek. W razie potrzeby możesz dodać warzywa do gotowego shulum.

Różnorodność

Zwykle shulum z dzikiej kaczki gotuje się na ogniu. Niektórzy lubią tę zupę z dodatkiem kaszy jaglanej. Inni nie są zadowoleni z tej opcji. Niektóre szulum przyrządza się wyłącznie z ziemniakami, inne gotują wyłącznie z kaszą perłową. Niektórzy używają soczewicy, inni nie dodają nic poza dziczyzną jako „przystawką”: ani prosa, ani kaszy perłowej, ani ziemniaków. W rzeczywistości każdy przepis na shulum z dzikiej kaczki ma swój własny.

Bycie na polowaniu i nierobienie szulum jest praktycznie tym samym, co bycie na wyprawie wędkarskiej i nierobienie zupy rybnej. Wydaje się, że człowiek dotknął czegoś pięknego i wielkiego, ale... To właśnie to „ale” psuje poczucie całkowitej świetności uzyskanej w wyniku tego procesu, można by nawet powiedzieć, że pełni. Shulum to nie tylko bogaty, smaczny gulasz. To coś więcej. To coś, co potrafi zgromadzić wokół obozowego stołu ludzi z całej okolicy i sprawić, że wszyscy w ciszy i energii popracują łyżkami, a potem powiedzą miłe słowa kucharzowi.

Do przygotowania jagnięciny shulum potrzebne będą następujące składniki:

1-1,5 kg mięsa z kośćmi
4 litry wody
5 średnich ziemniaków
3 średnie cebule
5 dojrzałych pomidorów
1 średni bakłażan
2 papryki
1 łyżka. łyżki suszonej lub świeżej bazylii
mielony czarny pieprz i sól do smaku
1 łyżka. l. kminek
1 łyżka. l. suszony tymianek
1 ostra papryka

Z miazgi jagnięcej można zrobić zupę. Jednak szulum gotowane z kośćmi jagnięcymi ma bogatszy smak. Jagnięcinę na kościach kroi się na wygodne kawałki i dokładnie myje. Zupę najlepiej gotować w kotle.

Jak przygotować shulum jagnięce:

1. Mięso zalewa się zimną wodą i umieszcza na średnim ogniu.
2. Gdy tylko woda się zagotuje, zmniejsz ogień do minimum. Rosół należy gotować pod szczelnie zamkniętą pokrywką, okresowo usuwając powstającą pianę. Jeśli piany nie udało się usunąć na czas i opadła na dno, nie rozpaczaj. Wystarczy dodać do bulionu szklankę zimnej wody, a cała piana wypłynie na powierzchnię.
3. Po 2 godzinach mięso wyjmuje się z kotła, a miazgę oddziela się od kości. Kości odrzuca się, a jagnięcinę kroi się na małe kawałki i odsyła z powrotem do bulionu. Cebule są obrane i pokrojone w cienkie paski. Do kotła dodać posiekaną cebulę. Następnie drobno posiekaj dojrzałe pomidory i dodaj warzywa do zupy. Lepiej obrać pomidory ze skórki. Aby to zrobić, warzywa kroi się w poprzek, parzy wrzącą wodą i zanurza w zimnej wodzie. Po tej procedurze usunięcie skóry z pomidorów nie będzie trudne.
4. Paprykę o różnych kolorach kroimy wzdłuż i usuwamy rdzeń z nasionami. Obrane papryki pokroić w paski i przenieść do bulionu. Bakłażany są obrane i pokrojone w małe kostki. Jeśli bakłażan jest stary, możliwe, że nada potrawie gorzki smak. Dlatego należy posypać kawałki warzyw solą i pozostawić je w spokoju na 10 minut. Wyciśnięty sok odsącza się, kawałki przemywa zimną wodą, a warzywo umieszcza w kotle.
5. Ziemniaki myjemy, obieramy i kroimy na ćwiartki. Całe bulwy ziemniaka można ugotować w bulionie i po przygotowaniu dania z jagnięciny pokroić na kawałki. Do zupy dodaje się także ostrą paprykę w całości. Gdy tylko danie będzie gotowe, paprykę należy wyjąć z kotła i wyrzucić.
6. Warzywa doprowadza się do gotowości i do zupy dodaje się suszony tymianek, bazylię i kminek. Posolić i pieprzyć potrawę do smaku. Przykryj kocioł pokrywką i kontynuuj gotowanie shulum na małym ogniu przez 15 minut. Następnie piec wyłącza się i zupę pozostawia się do zaparzenia na pół godziny.
7. Zupę podaje się na ciepło, rozlewając ją najpierw do porcjowanych talerzy. Najpierw na każdym talerzu połóż trochę pokrojonej w cienkie plasterki słodkiej cebuli, a następnie wlej zupę. Danie jest również obficie posypane świeżymi ziołami. Doskonałym dodatkiem do zupy będą grzanki lub małe grzanki.

Kalorie: Nieokreślony
Czas gotowania: Nie wskazano

Szulum wołowe to gęsta, treściwa zupa z dużymi kawałkami mięsa i ziemniakami, aromatyzowana aromatycznymi ziołami i przyprawami. Dawno, dawno temu szulum przygotowywano wyłącznie nad ogniem w kotle; zupa ta była uważana za pożywienie myśliwych i pasterzy. Z biegiem czasu przepis został dostosowany do warunków współczesnego życia i dziś shulum można przygotować bez wychodzenia z domu. Ale oczywiście najpierw musisz zaopatrzyć się we wszystkie niezbędne produkty. Najlepiej świeża wołowina, nie mrożona i dobre, kruche ziemniaki.
Przepisów na szulum wołowe jest wiele, jednak podstawa zupy jest zawsze ta sama – bogaty rosół, gotowany z dodatkiem ziół, przypraw i warzyw. Cechą charakterystyczną zupy jest to, że dodaje się do niej produkty bez smażenia, tak aby nie zakłócić smaku bulionu i mięsa. Dlatego przy wyborze wołowiny należy zachować szczególną ostrożność. Można wziąć mięso z kośćmi, żeberkami lub kupić część nadnerczową, knedle. Wołowinę gotuje się długo, około dwóch godzin, aż mięso stanie się całkowicie miękkie, ale być może to jest jedyna trudność. Pod wszystkimi innymi względami shulum można bezpiecznie przypisać.

Składniki:

- wołowina (pulpa) – ok. 500 g;
- woda – 2 litry;
- warzywa lub łodygi selera i kolendry - mała pęczek;
- cebula – 2 szt. (1 w bulionie);
- sól dla smaku;
- marchewka – 1 średnia;
- pieprz czarny lub ziele angielskie – 6-7 groszków;
- ziemniaki – 6-8 bulw średniej wielkości;
- liść laurowy – 2 szt.;
- czosnek – 4-5 dużych ząbków;
- słodka papryka – 1-2 małe;
- chleb - do podania;
- warzywa - do serwowania.

Przepis ze zdjęciami krok po kroku:

Wołowinę pokroić na duże kawałki. Jeśli jest tłuszcz, zostaw go, rosół będzie bogatszy i smaczniejszy. Opłucz kawałki mięsa pod zimną wodą. Włóż do rondelka, dodaj wodę i postaw na dużym ogniu.

Poczekaj, aż zacznie się intensywne gotowanie. Zredukować ciepło. Za pomocą łyżki cedzakowej zebrać pianę kilka razy.

Do bulionu dodaj ziarna pieprzu, łodygi selera lub zieleninę, kolendrę (lub inne wybrane warzywa). Małą cebulę umyj pod gorącą wodą, odetnij podstawę (w miejscu korzeni) i włóż do bulionu, nie obierając. Po ugotowaniu cebula nada bulionowi smak, aromat, a kolor bulionu stanie się złoty. Przykryj patelnię luźno i smaż mięso przez około dwie godziny, aż będzie całkowicie ugotowane.

Odcedź bulion. Odłóż mięso na bok, wyrzuć cebulę i zioła. Ponownie zagotuj. Wrzucić mięso i ziemniaki, pokroić w duże kawałki. Dodaj sól do smaku i kontynuuj gotowanie przez 15-20 minut, aż ziemniaki zaczną mięknąć.

Marchewkę pokroić w plasterki lub plasterki, większe niż zwykle w przypadku pierwszych dań. Cebulę pokroić w półpierścienie lub kostkę. Przełożyć do bulionu z mięsem i ziemniakami. Gotuj przez pięć minut.

Paprykę słodką pokroić na duże kawałki, usuwając środek wraz z nasionami. Dodać do bulionu z mięsem i warzywami. Kontynuuj gotowanie przez około dziesięć minut, aż warzywa będą miękkie.

Pięć minut przed gotowością dopraw szulum drobno posiekanym czosnkiem i dodaj liść laurowy. Możesz od razu wrzucić świeże zioła, ale lepiej ułożyć je na talerzach, aby zachować ich smak i aromat.

Gotową zupę zostaw na 10-15 minut na ciepłym palniku pod pokrywką, pozwól jej trochę zaparzyć. Najpierw na talerze ułożyć ziemniaki z mięsem i warzywami, następnie zalać bulionem. Posyp po wierzchu ziołami i podawaj. Smacznego!

Mamy nadzieję, że dzisiejsze shulum wołowe smakowało Wam. A teraz, uzbrojeni w ten przepis ze zdjęciami, z pewnością przygotujecie go sami.
Nawiasem mówiąc, okazuje się nie mniej smaczne