Jak schudnąć, gdy codzienna praca to nieustanna celebracja smaku i zapachu? Kiedy wynik twojej pracy kusi ciebie i innych do obżarstwa? Nikt nie wie więcej o pokusach niż szefowie kuchni... Jednak im też udaje się pozbyć zbędnych kilogramów, wymyślając jednocześnie niesamowite dietetyczne dania. Pozwólmy sobie uwierzyć tym ludziom o silnej woli. A więc sekrety odchudzania od światowych gwiazd kulinarnych oraz kilka przepisów dietetycznych z pierwszej ręki...

Michał Psilakis

Czym się wsławił?

Michael Psilakis jest właścicielem i szefem kuchni dwóch znanych greckich restauracji w Nowym Jorku: Anthos i Kefi. Najlepszy szef kuchni roku 2008 według magazynu Bon Appetit.

Jak schudnie

Do pewnego momentu nie ograniczałem się w jedzeniu” – mówi Michael. - Nie było takiego zwyczaju. Zawsze jadłam tyle, ile chciałam i nawet nie skłamię, jeśli powiem, że posunęłam się za daleko. Jednak w pewnym momencie zrozumiałam, że czas przestać, bo inaczej skończy się to otyłością. Wtedy właśnie podjąłem trzydniowy post. Trzy dni całkowitego postu. Po tych trzech dniach zacząłem jeść jak zwykle, z jednym warunkiem: nie jeść po dziesiątej wieczorem. Złożyłem sobie tę prostą przysięgę i nadal dotrzymuję słowa. Nie więcej, nie mniej, straciłem 80 funtów (36 kg).

Wyznacz cel nie tylko utratę wagi, ale utratę określonej wagi w określonych ramach czasowych. Zidentyfikuj możliwe przeszkody i pracuj z wyprzedzeniem. Jeśli z góry wiesz, że tutaj stracisz rozum, będziesz w stanie zapobiec tej chwili i nie stracić panowania nad sobą, przynajmniej dla zasady. Nie chowaj się za wymówkami i retoryką. Kiedyś w branży restauracyjnej był taki żart: „Kto powierzyłby swój obiad chudemu kucharzowi?” Długo go nadużywałam, żeby się usprawiedliwić i zdystansować od własnego zdrowia.

Ostatnio świat zdał sobie sprawę, że jeśli nie chcesz się rozdzielić i pęknąć w szwach, to tylko inteligentnemu szefowi kuchni możesz zaufać. Osoba dbająca o formę w tym zawodzie zapewne wie, jak przygotować smaczne danie, nie przesadzając ze szkodliwymi i tłustymi składnikami. Moje klientki nie tylko świetnie się bawią, ale także tracą na wadze.

Świąteczne danie dietetyczne od Michaela Psilakisa

Pasiasty bas

Idealnie, to danie jest przygotowane z dużych, całych ryb. Można jednak wykorzystać ogon halibuta lub część dorsza i przygotować ekonomiczną wersję dla dwóch do czterech osób. To danie ma dużo warzyw, jest lekkie i bardzo smaczne. Połączenie ziół z czosnkiem i cytrusami to po prostu piosenka! Sam aromat doprowadzi Cię do szaleństwa, a ryba okaże się delikatna, jak na parze. Jako dodatek do dania możesz dodać ryż.

Będziesz potrzebować:

Cały okoń morski lub krakacz o wadze 1,5-2 kg. Rybę należy wypatroszyć i usunąć płetwy

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia

Sól i czarny pieprz

1 łyżeczka oregano

3 cytryny. Jedną pokrój w cienkie plasterki, dwie zostaw, aby polać sokiem gotową rybę

Po 6 gałązek tymianku i rozmarynu

4 świeże liście laurowe lub 8 suszonych

16 ząbków czosnku

Pół małej czerwonej cebuli, pokrojonej w cienkie plasterki

3 pomidory śliwkowe

2 ziemniaki, pokroić w poprzek na duże kawałki

1 duża cukinia, grubo pokrojona po przekątnej

Cebula hiszpańska lub słodka, 1 szt

Około 16 oliwek

Mały pęczek koperku i pietruszki

1,5 szklanki wytrawnego białego wina

Rozgrzej piekarnik do 230°C. Dobrze opłucz rybę chłodną bieżącą wodą. Wytrzyj do sucha. Natrzyj nasze piękno solą, czarnym pieprzem i oregano wewnątrz i na zewnątrz. Nafaszeruj rybę około połową plasterków cytryny, dodaj 4 gałązki tymianku i rozmarynu, liście laurowe i kilka ząbków czosnku.

Weź dużą, głęboką patelnię, wlej olej i połóż rybę na środku. Na wierzch ułóż krążki czerwonej cebuli, a następnie posyp pozostałymi cząstkami cytryny. Pięknie ułóż wokół pomidory, ziemniaki, cukinię, cebulę hiszpańską, oliwki, resztę tymianku i rozmarynu oraz ząbki czosnku. Posyp świeżymi ziołami. Następnie wlać wino i szczelnie zamknąć folią.

Wstawić do dobrze nagrzanego piekarnika na około 45 minut. Warzywa powinny pozostać delikatne, a sama ryba będzie wyglądać jak gotowana na parze. Jeśli nie lubisz, możesz pominąć w przepisie tymianek. Podawaj całe to piękno na dużym talerzu lub tacy, po odsączeniu oleju i poleniu ryby dużą ilością soku z cytryny.

Altona Browna

Z czego jest znany?

Imiennik słynnego baseballisty Alton Crawford Brown to amerykański filmowiec, aktor i prezenter telewizyjny. Ten człowiek podkładał głos w kreskówce „SpongeBob SquarePants”. Twórca kilku znanych programów kulinarnych i humorystycznych oraz autor książek kucharskich z praktycznymi rekomendacjami. „Najlepszy nauczyciel gotowania” magazynu Bon Appetit i „Food Guru” magazynu Atlanta.

Jak schudnie

„Od początku marca schudłem 20 kilogramów dzięki bojkotowi frytek i innych rakotwórczych śmieci” – śmieje się Elton. „Przydaje się tu stare powiedzenie, że „wszystko jest dobre z umiarem”. Mój zawód sprzyja ekscesom. Jednak od pewnego czasu staram się w pracy przesadzić z tym, co zdrowsze: objadam się sardynkami, awokado i migdałami. Sardynki mogę jeść na śniadanie, lunch i kolację. Ważne, żeby ryba była mała, w oleju lub wędzona.

Zorganizuj swoją kuchnię za pomocą kilku sztuczek. Kupuj nowe małe naczynia, talerze, płytkie łyżki i szklanki. Takie dania po cichu pomogą Ci regulować wielkość porcji. Jedz powoli i przyjemnie, nie zjadaj wszystkiego na raz.

Żuć! Nasze babcie też nam powtarzały: przeżuwaj każdy kawałek przynajmniej 20 razy przed połknięciem. Ogólnie lepiej jest zastąpić widelce chińskimi pałeczkami. Posunięcie to zmniejszy ilość spożywanego jedzenia i zmniejszy tempo, w jakim jedzenie znika z talerza.

Prosty i dowcipny przepis od Alton Brown

Gorące tosty z sardynkami (dla 4 osób)

Będziesz potrzebować:

1 łyżka octu winnego

Ćwierć łyżeczki świeżej skórki cytrynowej

2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki włoskiej

Dwie puszki średniej wielkości sardynek w oliwie z oliwek

Szczypta zmielonego czarnego pieprzu

4 mocne kromki chleba żytniego

1 dojrzałe awokado

Trochę grubej soli morskiej

Podczas gdy piekarnik nagrzewa się do wysokiej temperatury (220°C), do miski wlewamy ocet, dodajemy skórkę, połowę natki pietruszki i pieprzu, dodajemy odrobinę oleju z otwartych sardynek, mieszamy. Zanurz każdy kawałek chleba w powstałym sosie, tak aby jedna strona była całkowicie nasiąknięta.

Gdy wszystkie kawałki się namoczą, połóż tosty na ruszcie piekarnika i piecz na pyszny złoty kolor. Awokado kroimy i wydrążając miąższ łyżką, smarujemy nim pieczywo tostowe niczym masło. Na wierzchu ułóż sardynki, palcami zamiast widelca wciśnij rybę w puree.

Rybę polej pozostałym sosem, posyp resztą natki pietruszki i solą morską. Jedz łapczywie. Nie zapomnij umyć zębów.

Jacques’a Torresa

Z czego jest znany?

Wiodący nowojorski czekoladnik (cukiernik specjalizujący się w czekoladzie)

Jak schudnie

Będąc właścicielem rzadkiego i niezwykle ryzykownego zawodu pod względem wagi, Jacques uważnie monitoruje swoją wagę. Torres schudł ponad 20 funtów (10 kilogramów). Oczyścił się, zastępując zwykłe słodycze własnym wynalazkiem - niskosłodzonymi batonami czekoladowymi, składającymi się w 70% z kakao.

Cały świat kulinarny od dawna i powszechnie stosuje wszelkiego rodzaju zamienniki. Połącz, to działa! Co drugi raz zamień mięso na rybę lub soję. A jeśli nadal masz ochotę na mięso, wybierz wołowinę, a nie najgrubsze kawałki.

Zastąp śmietanę jogurtem o niskiej zawartości tłuszczu. Ta prosta roszada eliminuje 4 gramy tłuszczu z każdej porcji. Zamień sól na przyprawy. Używaj cytryny, octu, mięty, rozmarynu, czosnku, imbiru, nasion sezamu, curry i wszelkiego rodzaju mieszanek. Dodatkową zaletą jest to, że wiele przypraw ma właściwości lecznicze.

Pikantny przepis od Jacques’a Torresa

Paella (2 porcje)

Będziesz potrzebować:

300 gr. kałamarnica

Oliwa z oliwek

3 łyżki łyżki koncentratu pomidorowego

Czerwona papryczka chili

0,5 szklanki okrągłego hiszpańskiego ryżu

300 gr. Krewetka

Pół paczki (250 gr.) mrożonych warzyw

Kalmary umyj, osusz ręcznikiem, pokrój na małe kawałki i włóż do głębokiej miski. Smażyć na 1 łyżce oliwy z oliwek. Dodać 3 łyżki koncentratu pomidorowego i połowę ostrej papryki, pokrojoną w małe krążki. Smaż przez 2-3 minuty. Następnie dodaj pół szklanki okrągłego ryżu.

Dodać wcześniej rozmrożone warzywa. Gotuj wszystko na kuchence przez 3-4 minuty, następnie włóż do piekarnika nagrzanego do 190°C na 15 minut. Jeśli chcesz, na 3 minuty przed gotowaniem możesz dodać krewetki. Po ugotowaniu skrop oliwą z pierwszego tłoczenia i odstaw na 5 minut.

21 kwietnia 2017 Brak komentarzy

Wielkopostne przepisy szefów kuchni nie są nudne i monotonne, ale ciekawe i różnorodne. Dania wielkopostne ze zbożami, warzywami, grzybami, owocami, wszelkiego rodzaju potrawami marynowanymi i solonymi są bardzo smaczne, a w dodatku zdrowe.

Kaszki mogą stanowić podstawę wielkopostnych przepisów od szefów kuchni: płatki zbożowe zawierają dużą ilość witamin, mikroelementów i co najważniejsze, „wolne”, czyli prawidłowe węglowodany, które stopniowo dostarczają organizmowi energii, dodając mu siły, jednocześnie pomagając w utrzymaniu szczupłą sylwetkę. Nie myśl, że owsianka jest nudna i nieciekawa. Szefowie kuchni używają na przykład dość dużej liczby różnych zbóż: gryki, jęczmienia perłowego, pszenicy, kuskusu, prosa, komosy ryżowej, ryżu. Ponadto płatki zbożowe mogą dobrze pasować do duszonych lub świeżych warzyw, a także grzybów. Jednocześnie można je przygotować osobno – wymieszać w naczyniu – lub razem, w tym przypadku płatki wchłoną sok z warzyw lub grzybów, co wpłynie na smak potrawy

Szefowie kuchni zwracają szczególną uwagę na wielkopostne przepisy na dania z grzybami. Grzyby są doskonałym zamiennikiem mięsa i ryb, długo się gotują, dzięki czemu na dłużej zapewniają uczucie sytości. Do przygotowania zupy doskonale nadają się suszone i mrożone grzyby - borowiki, borowiki i borowiki (z suszonych grzybów można zwłaszcza uzyskać pachnący, bogaty bulion). Mrożone grzyby - borowiki, miodowce, borowiki, borowiki, kurki - można wykorzystać do smażenia na patelni, np. ziemniaków lub innych warzyw. Grzyby łączy się także z kaszą gryczaną lub kaszą perłową, uzyskując wspaniałe danie.

I oczywiście w swoich przepisach na chude dania szefowie kuchni wykorzystują rośliny strączkowe: groszek, soczewicę, fasolę i inne. Rośliny strączkowe są dobre, ponieważ zawierają dużą ilość białka roślinnego, a jego właściwości odżywcze nie ustępują dużo białku zwierzęcemu. Dobrze sprawdzają się także rośliny strączkowe, które w połączeniu z aromatycznymi przyprawami i ziołami (tymiankiem, kolendrą, czosnkiem) okazują się bardzo smaczne. Należy jednak zwrócić uwagę na wstępny etap ich przygotowania: wiele roślin strączkowych należy namoczyć przez 5-7 godzin, a wodę, w której je moczono, należy odsączyć. Skróci to czas gotowania, a także usunie z nich niepożądane, szkodliwe elementy.

Jeśli przypadł Ci do gustu któryś z prezentowanych wielkopostnych przepisów na treściwe zupy lub dania główne i płatki zbożowe, koniecznie je zanotuj.

Co kucharze uwzględniają w przepisach na obiady wielkopostne?
Na obiad można przygotować sałatkę lub przystawkę, a także danie główne (postny). Jeśli masz czas i ochotę, podaruj sobie i swoim bliskim pyszny deser, również chudy.
Poniżej kilka propozycji z menu szefów kuchni dań wielkopostnych.

buraki średnie – 2 szt.
marchewki – 2 szt.
średnie ziemniaki - 2 szt.
cebula – 2 szt.
czosnek - 5 ząbków
pietruszka - pęczek
kapusta – 300 g
fasola czerwona lub biała – 400 g
posiekane pomidory we własnym zakresie. sok - 400 g
Oliwa z oliwek
sól
zmielony czarny pieprz

Buraki, marchewkę i ziemniaki myjemy szczotką. Ziemniaki zawinąć pojedynczo w folię. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni i piecz warzywa przez około 40 minut, aż będą miękkie.

Przygotowane warzywa ostudź pod bieżącą zimną wodą i obierz. Buraki zetrzyj na średniej tarce, marchewkę pokrój w drobną kostkę, a ziemniaki w duże plasterki.

Fasolę przełożyć na sito i przepłukać zimną wodą. Kapustę drobno szatkujemy, następnie kroimy w poprzek na kawałki o długości około 2 cm.

Zmiażdż, obierz i posiekaj czosnek. Drobno posiekaj natkę pietruszki i wymieszaj z połową czosnku. Obierz i drobno posiekaj dwie cebule.

W głębokim rondlu rozgrzewamy odrobinę oliwy z oliwek i smażymy cebulę i połowę czosnku przez około 5 minut. Dodajemy kapustę, zalewamy 2 litrami wrzącej wody, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 5 minut.

Dodaj przygotowane warzywa i gotuj przez 5 minut. Dodać fasolę i pomidory wraz z własnym sokiem, gotować 5 minut. Dodać natkę pietruszki z czosnkiem, sól i pieprz, zaparzyć pod zamkniętą pokrywką na wyłączonym ogniu przez 10 minut. Natychmiast podawaj.

Składniki do gotowania:
100 g soczewicy
3 ziemniaki
1 marchewka
1 cebula
1 łodyga selera
3 łyżki olej roślinny
1 łyżka. sos sojowy
1/2 łyżki sok cytrynowy
1/2 łyżeczki suszony czosnek
1 szczypta soli
1 szczypta czarnego pieprzu

Soczewicę opłukać, dodać 2 litry wody i podpalić. Gotuj przez 15 minut. po zagotowaniu. Podczas gotowania soczewicy obieramy ziemniaki i kroimy je w dość dużą kostkę.

Obierz cebulę i marchewkę. Drobno posiekaj cebulę, a marchewkę zetrzyj na średniej tarce. Seler pokroić na małe kawałki.

Smaż posiekaną cebulę na oleju roślinnym, aż będzie przezroczysta, następnie dodaj seler i marchewkę. Weź kolejną patelnię i podsmaż trochę ziemniaków.

Dodaj warzywa do soczewicy. Dopraw solą, czarnym pieprzem, suszonym czosnkiem, a także sosem sojowym i sokiem z cytryny. Gotuj około 20 minut. aż ziemniaki i soczewica będą gotowe.

Fasola biała sucha - 200 g
groszek zielony świeży lub mrożony - 250 g
ziarna kukurydzy - 250 g
świeży szpinak - 500 g
marchewka średnia – 2 szt.
czosnek – 1 ząbek
natka pietruszki – 1 pęczek
koperek – 1 pęczek
oliwa z oliwek - 3 łyżki. l.
tymianek - 2 gałązki
Liść laurowy
sól
zmielony czarny pieprz

Fasolę zalać zimną wodą i odstawić na 8 godzin (na noc). Następnie opłucz, dodaj świeżą wodę, dodaj tymianek, dwie gałązki pietruszki, liść laurowy i gotuj do miękkości (około 2 godzin). Nie dodawaj soli! Fasolę odcedź na durszlaku, usuń zioła i ostudź.

Jeśli używasz mrożonej kukurydzy i groszku, po prostu zalej je osobno gorącą wrzącą wodą i pozostaw na pięć minut. Jeśli używasz świeżego groszku i świeżej kukurydzy, zalej je oddzielnie wrzątkiem w małych rondelkach i gotuj do miękkości, około 4 minut. Następnie odcedź na durszlaku.

Marchewkę obieramy i gotujemy w całości w lekko osolonym wrzątku około 10 minut. Marchewkę pokroić w małą kostkę.

Zmiksuj białą fasolę i zielony groszek na puree. Czosnek obierz, posiekaj i wymieszaj z powstałym puree.

Drobno posiekaj szpinak, pęczek natki pietruszki i koperek. Na patelni rozgrzej 40 ml oleju. Smaż szpinak z ziołami przez 2 minuty. Dodać do puree z fasoli i czosnku. Dodać kukurydzę, marchewkę i pozostały olej. Dobrze wymieszaj.

Przełożyć masę do naczynia do pieczenia, przykryć folią i wstawić do nagrzanego piekarnika (180 stopni) na pół godziny.

Terrinę pozostawiamy do ostygnięcia na pół godziny, następnie przykrywamy folią, dociskamy obciążnikiem i wstawiamy do lodówki na 2-3 godziny.

Wskazówka szefa kuchni:
Aby przygotować świąteczną terrinę, należy ułożyć w formie wszystkie składniki warstwami. Zalecamy umieszczenie puree z fasoli w pierwszej i ostatniej warstwie. Szczególnie pięknie wyglądają warstwy marchwi, kukurydzy i ziół.

Ziemniaki do smażenia - 1,5 kg
kasza kukurydziana na szybką polentę
sól
olej

Obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę o wymiarach 5 cm x 1,5 cm x 1,5 cm. Zalać gorącą, lekko osoloną wodą, doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia i pozostawić na 5 minut. Następnie odlej wodę i włóż ziemniaki do zimnej wody (można dodać lód) na 5 minut.

Ziemniaki osuszyć i posypać kaszą kukurydzianą, dokładnie wymieszać.

Rozgrzej olej do smażenia do 180 stopni i smaż ziemniaki małymi partiami na złoty kolor. Ziemniaki układamy na sicie wyłożonym ręcznikiem papierowym, aby odsączyć olej. Dodać sól i natychmiast podawać.

Komosa ryżowa – 400 g
obrane migdały - 100 g
ogórek długoowocowy – 1 szt.
wielokolorowe pomidorki koktajlowe - 300 g
wielokolorowe miękkie rodzynki - 100 g
zielona cebula - 9–10 łodyg
mięta (liście) - 8–9 gałązek
sok limonkowy
Oliwa z oliwek
sól
zmielony czarny pieprz

Komosę dokładnie opłucz i ugotuj zgodnie ze sposobem gotowania podanym na opakowaniu, ostudź. Migdały drobno posiekać i smażyć na suchej patelni przez około 2 minuty.

Ogórka obierz, przekrój wzdłuż na pół, łyżką usuń nasiona, a miąższ pokrój w poprzek na małe kawałki.

Pomidorki koktajlowe przekrój na pół. Drobno posiekaj zieloną cebulę i liście mięty.

Wszystkie przygotowane składniki wymieszaj, dodaj rodzynki, dopraw solą, mielonym pieprzem, oliwą i sokiem z limonki do smaku. Odstawić na chwilę, udekorować listkami mięty i podawać.

1 sałata
1 pomidor
1 papryka
1 czerwona cebula
6-7 oliwek
2 łyżki stołowe. kapary
50 ml oliwy z oliwek
1 łyżka. sok cytrynowy
1 szczypta różowego pieprzu
sól

Szeroki talerz wyłóż porwanymi od góry liśćmi sałaty. Z grubsza oderwij łodygi i umieść je w misce.

Do łodyg sałaty dodaj kapary i oliwki, drobno posiekaną cebulę, plasterki pomidora i paski papryki, polej mieszanką oliwy z sokiem z cytryny, pieprzem, wymieszaj.

Mieszankę przełożyć na liście sałaty i posypać różowym pieprzem.

Ryż długoziarnisty - 2 łyżki
pigwa duża – 1 szt.
marchewki – 2 szt.
cebula – 2 szt.
czosnek - 1 głowa
suszone morele - 100 g
złote rodzynki – 50 g
olej roślinny - 100 ml
przyprawy do pilawu
ostre papryczki
sól

Obierz dwie cebule, dwie marchewki i czosnek. Marchewkę pokroić w średniej wielkości paski, cebulę w cienkie paski. Pozostaw czosnek w całości.

Pigwę umyj pędzelkiem, pokrój na osiem części, usuń rdzeń, miąższ pigwy pokrój w małe, grube plasterki. W razie potrzeby opłucz suszone owoce. Suszone morele pokroić w paski.

Weź kociołek lub duży rondelek z grubym dnem, rozgrzej olej, dodaj cebulę, smaż na dużym ogniu, mieszając, przez około 5 minut. Dodać marchewkę, pigwę, smażyć, również mieszając, przez około 5 minut.

Do marchewki, cebuli i pigwy dodajemy suszone morele, czosnek, przyprawy i rodzynki, doprawiamy solą. Zalać 600 ml wody, wymieszać, gotować na umiarkowanym ogniu około 10 minut.

W tym czasie ugotuj ryż metodą składania: tj. włożyć do rondla, dodać sól, zalać od trzech do czterech litrów wrzącej wody, wymieszać, postawić na małym ogniu, doprowadzić do wrzenia, ponownie wymieszać i gotować około 15 minut. Ryż przełóż na sitko i poczekaj, aż woda trochę odcieknie, ale nie do końca.

Ryż włóż do garnka (kociołka), szczelnie zamknij pokrywkę, para nie powinna uciekać (można owinąć brzegi kociołka folią). Gotuj na małym ogniu przez około pół godziny. Zdejmij z ognia, zawiń patelnię (kocioł) w ręcznik (koc) i pozwól pilawowi zaparzyć. Przed podaniem pilawu dokładnie wymieszaj.

Mąka - 1 szklanka
soda - 1 łyżeczka.
sól - 1/2 łyżeczki.
mielony cynamon - 1 łyżeczka.
mielone goździki - 1 łyżeczka.
świeży starty imbir - 1 łyżeczka.
mielony kardamon - 1 łyżeczka.
marcepan - 3-4 łyżki. l.
rodzynki - 4 łyżki. l.
mleko kokosowe, migdałowe lub sojowe – 1 szklanka
miód – 75 ml

Do wypełnienia:
jabłka średnie – 2 szt.
brązowy cukier - 3 łyżki. l.
masło orzechowe - 2 łyżki. l.
cynamon
cukier waniliowy

Przygotuj nadzienie: jabłka wydrąż gniazda nasienne i pokrój w plasterki. Na bardzo gorącym maśle rozpuścić cukier i lekko skarmelizować w nim dwa jabłka z dodatkiem cukru waniliowego i cynamonu. Lekko ostudzić i ułożyć równą warstwą w lekko natłuszczonej formie.

Aby przygotować ciasto, podgrzej mleko i miód. Mąkę wymieszać z sodą, niewielką ilością soli i przypraw, dodać posiekany marcepan i rodzynki. Wymieszaj mieszaninę miodu i mleka. Wyjmij ciasto i polej jabłka, gotuj ciasto w podwójnym bojlerze przez około 1,5 godziny. Jeśli patelnia jest szeroka, a warstwa ciasta cienka, skróć czas gotowania do 1 godziny.

Wyjąć ciasto, odwrócić na talerz i podawać na ciepło lub na zimno.

Twarde tofu - 500 g
młoda marchewka – 10 szt.
czosnek - 4 ząbki
kminek - 1 łyżeczka.
płatki migdałów - 1 łyżka. l.
oliwa z oliwek - 2 łyżki. l.
liście sałaty
sól

Na sos:
sok pomarańczowy – 1 szklanka
sok z cytryny – 50 ml
ostra musztarda - 1 łyżeczka.
świeży starty imbir - 2 łyżeczki.
Konfitura pomarańczowa - 3 łyżki. l.
suszona papryczka chili - 1/2 łyżeczki.

Marchew myjemy, obieramy, kroimy w słupki. Obierz czosnek i przekrój każdy ząbek wzdłuż na pół. Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek i smaż marchewki na małym ogniu przez około 2 minuty. Dodać kminek i czosnek, doprawić solą i smażyć jeszcze kilka minut.

Weź kolejną patelnię i usmaż migdały na złoty kolor.
nie dodawać oleju.
Aby przygotować sos, w rondlu zagotuj sok z pomarańczy i cytryny, zmniejsz ogień, dodaj starty imbir, ostrą musztardę, chili i konfiturę pomarańczową, dobrze wymieszaj. Gotuj na średnim ogniu przez około 5 minut.

Tofu pokroić w prostokątne kawałki o grubości około 1 cm, posmarować oliwą i smażyć na rozgrzanej i suchej patelni z każdej strony na złoty kolor.

Złóż sałatkę: na szerokich talerzach ułóż sałatę, podsmażone tofu, marchewkę i czosnek, polej sosem i posyp płatkami migdałów. Natychmiast podawaj.

Bakłażan – 1 szt.
słodka papryka – 1 szt.
pomidory – 3 szt.
średnia cukinia – 2 szt.
czosnek - 2 ząbki
cebula – 1 szt.
rozmaryn – 1 gałązka
tymianek - 3 gałązki
cukier – 1 łyżeczka.
sok z cytryny - 2 łyżki. l.
oliwa z oliwek - 2 łyżki. l.
sól
czarny pieprz

Obierz dwa ząbki czosnku i dociśnij tępym ostrzem noża. Pozostałe warzywa umyć, osuszyć i pokroić w kostkę o wymiarach około 1x1 cm, usunąć liście z 2-3 gałązek tymianku.

Na dużej, ciężkiej patelni rozgrzewamy oliwę, podsmażamy czosnek, gdy zacznie wydzielać aromat, dodajemy bakłażana i doprawiamy odrobiną soli. Smażyć na dużym ogniu, od czasu do czasu mieszając lub lekko potrząsając patelnią, przez około 4 minuty. Przełożyć bakłażany osobno i pozostawić patelnię na ogniu.

Na patelnię włóż cebulę, w razie potrzeby dodaj odrobinę oleju, smaż, mieszając, aż cebula stanie się miękka. Następnie dodać cukinię i liście tymianku, wymieszać, lekko posolić i smażyć około 4 minuty. Warzywa należy równomiernie przyrumienić, ale nie dopuścić do ich spalenia.

Po podsmażeniu cebuli i cukinii do połowy ugotowanej, dodaj także smażone bakłażany, posiekaną paprykę i pomidory. Zamieszać. Dodać cukier i sok z cytryny. Spróbuj soli i jeśli to konieczne, dodaj ją ponownie. Pieprz, wymieszać i do warzyw dodać gałązkę rozmarynu. Przykrywamy szczelnie pokrywką i gotujemy około 5-6 minut na bardzo małym ogniu.

Wyłącz ogień i pozostaw warzywa pod przykryciem na 5 minut, aby nabrały smaku. Podawaj nasze ratatouille na ciepło lub na zimno.

Jeden z głównych restauratorów w Moskwie i felietonista witryny na pół etatu, William Lamberti, wie wszystko o pysznym jedzeniu. Po roku sukcesów, teraz wie wszystko o zdrowym odżywianiu. Wybitnemu moskiewskiemu szefowi kuchni nie było trudno połączyć smak i korzyści. W dziale przepisy jego nowego projektu UillToBe, platformy internetowej o zdrowym stylu życia, można znaleźć wiele pomysłów na urozmaicenie swojej diety.Wybraliśmy dwa przepisy na zdrowe obiady, które z łatwością możesz odtworzyć w swojej domowej kuchni.

Tatar z okonia morskiego z pastą tahini, pomidorami i migdałami z marokańskiej restauracji Nofar

Składniki:

• szalotka – 10 g
• pietruszka - 1 g
• mięta - 1 g
• świeża cytryna – 5 g
• pieczone bakłażany - 20 g
• chili - 1 g
• rzodkiewki - 3 g
• pomidor - 30 g
• okoń morski (filet) – 60 g
• sos tahini z migdałami - 40 g

Sos Tahina-migdałowy:

• prażone migdały - 2 g
• nasiona sezamu - 4 g
• oliwa z oliwek - 10 g
• woda - 0,5 g
• świeża cytryna – 0,5 g

Na sos tahina-migdałowy zmiel migdały, dodaj sos tahini (nasiona sezamu z oliwą z oliwek), wodę i świeży sok z cytryny. Wszystko zmiksuj w blenderze na gładką masę. Upieczonego bakłażana, filet z okonia morskiego, pomidory i cebulę pokroić w kostkę i wszystko wymieszać. Porcja: Na talerzu nałóż sos tahina-migdałowy, posyp posiekanymi warzywami i filetem z okonia morskiego. Następnie dodać sok z cytryny, pietruszkę i miętę, wszystko wymieszać. Udekoruj rzodkiewkami i papryczką chili, pokrój w pierścienie.

Sałatka jarzynowa z sosem tajskim

Składniki (na 4 porcje):

• 60 g papryki
• 100 g ogórków
• 100 g marchewki
• 80 g rzodkiewki
• 100 g selera
• pęczek zielonej cebuli
• pęczek kolendry
• 80 g sałaty rzymskiej
• szczypta soli
• szczypta pieprzu

Na sos tajski:

• 40 ml sosu rybnego
• 60 ml sosu sojowego
• 80 g cukru trzcinowego
• 1 łyżeczka mielonego imbiru
• 140 ml soku z limonki
• 60 ml wody

Na sos miodowy:

• 60 g miodu
• 20 g musztardy Dijon

Do dekoracji:

• nasiona dyni
• ziarna słonecznika
• płatki migdałów
• rzodkiewka

Metoda gotowania

Paprykę, ogórek, rzodkiew, sałatę rzymską i seler pokroić na kawałki. Zetrzyj marchewki. Drobno posiekaj zieloną cebulę i kolendrę.
Wszystkie składniki sosu tajskiego zmiksować w blenderze. Wymieszaj miód z musztardą Dijon. Wszystkie warzywa wymieszaj z ziołami i dopraw sosem tajskim. Podawać danie: posmaruj ścianki głębokiej miski sosem miodowym. Sałatkę włóż do miski. Udekoruj pestkami dyni, pestkami słonecznika i rzodkiewkami. Posyp danie płatkami migdałów.

Ellie Krieger

Dietetyk-dietetyk, gospodarz programu kulinarnego na kanale Food Network.

1. Pamiętaj o zasadzie trzech składników

Aby przygotować obiad w 30 minut lub krócej, postępuj zgodnie z prostą zasadą trzech składników: szybko gotujące się źródło białka (ryba, kurczak lub chude mięso), szybko gotujące się produkty pełnoziarniste (takie jak pełnoziarnisty kuskus lub brązowy ryż) i przed -umyte warzywa (rukola, szpinak, groszek śnieżny) ).

2. Wyostrz swoje umiejętności

Nie musisz kupować drogich gadżetów kuchennych, ale warto zainwestować w jeden dobry gadżet szefa kuchni. Zaoszczędzi Ci to mnóstwo czasu, jeśli oczywiście użyjesz go prawidłowo. Dlatego jeśli chcesz zapisać się na jakiekolwiek zajęcia z gotowania, lepiej wybrać kurs mistrzowski z używania noży.

3. Nie trać czasu na krojenie warzyw

Idealnie byłoby pokroić warzywa bezpośrednio przed jedzeniem, aby zachowały wszystkie korzystne substancje. Ale możesz ułatwić sobie życie i kupić trochę pokrojonych warzyw. Na przykład wstępnie posiekana marchewka, grzyby lub dynia nie stracą swoich zalet.

4. Kupuj mrożone warzywa

Owoce i warzywa są zamrażane w szczycie swojej dojrzałości, dzięki czemu zawierają nie mniej składników odżywczych niż świeże. Kiedy naprawdę nie masz czasu, możesz po prostu wrzucić na patelnię zamrożone warzywa i krewetki, a obiad będzie gotowy w ciągu kilku minut.

Ryszarda Blaisa

5. Oszczędzaj olej

Wiele osób podczas gotowania używa zbyt dużej ilości oleju, dlatego polecam używać specjalnej butelki ze spryskiwaczem lub po prostu wlać swój ulubiony olej do zwykłej butelki ze spryskiwaczem. Zamiast wlewać olej na patelnię lub do sałatki prosto z butelki, spryskaj go. Jest to szczególnie ważne dla tych, którzy pilnują ilości kalorii w swojej diecie lub po prostu chcą oszczędniej używać oleju.

Ricka Baylessa

Wielokrotnie nagradzany meksykański szef kuchni i gospodarz programu kulinarnego w PBS.

6. Zrób domowy winegret

Przygotuj dużą porcję tego dressingu i przechowuj go w lodówce, będzie dobrze komponował się z niemal każdą sałatką. Proporcje, które stosuję to ¾ szklanki oleju, ¼ szklanki octu lub soku z limonki i trochę soli. Następnie możesz dodać dowolne zioła lub przyprawy do smaku.

7. Natychmiast umyj warzywa

Umyj i wysusz warzywa zaraz po przyniesieniu do domu, a następnie przechowuj je w lodówce w plastikowej torbie z ręcznikiem papierowym. Dzięki temu dłużej pozostaną świeże. Teraz, jeśli chcesz zrobić sałatkę, wystarczy wyjąć warzywa z lodówki i je posiekać.

8. Urozmaicaj swoje dania

Wiele osób uważa, że ​​zdrowa żywność to żywność pozbawiona smaku, jednak nie jest to wcale prawdą. Nie musisz nawet szukać nowych przepisów: gotuj to, co już kochasz, po prostu wzmocnij smak dodając trochę (lub dużo) papryki chipotle. Zmiel go w blenderze na pastę i przechowuj w lodówce. Świetnie komponuje się zarówno z mięsem, jak i warzywami.

9. Kup blender zanurzeniowy

Bezprzewodowy blender zanurzeniowy to prawdopodobnie jeden z najbardziej niesamowitych gadżetów kuchennych na rynku. Jego możliwości są niemal nieograniczone. Można nim na przykład rozdrobnić przyprawy lub przygotować zupę puree. Ponadto czyszczenie jest znacznie szybsze niż zwykłego blendera.

10. Zastępuj w przepisach warzywa pozasezonowe

Danie wymagające świeżych warzyw nie będzie smakować tak dobrze, jeśli ugotujesz je z warzywami zebranymi na kilka miesięcy przed pojawieniem się na półce w sklepie spożywczym. Dlatego, gdy nie można kupić świeżych warzyw, lepiej zastąpić je wysokiej jakości konserwami lub.

Alicja Waters

Szef kuchni, restaurator, założyciel znanej na całym świecie restauracji Chez Panisse w San Francisco, autor książek kucharskich.

11. Użyj moździerza i tłuczka

Na co dzień używam moździerza i tłuczka. Uwielbiam robić w nim winegret. Ja po prostu rozgniatam czosnek z solą, następnie dodaję zioła, sok z cytryny, ocet i przyprawy. Robię w nim także domowy hummus. Moździerz i tłuczek dają zupełnie inną konsystencję, nie tak rzadką jak w robotach kuchennych. Dodatkowo zaprawa pięknie się prezentuje, a bezpośrednio w niej można podawać rozmaite sosy.

Sarah Moulton

Szef kuchni i gospodarz programów kulinarnych w Food Network i PBS.

12. Oszczędzaj czas na siekaniu warzyw

Siekając marchewkę, pasternak lub buraki w robocie kuchennym, możesz skrócić czas gotowania o ponad połowę. A jedzenie posiekanych warzyw na surowo jest łatwiejsze i smaczniejsze. Jeśli naprawdę nie masz czasu, po prostu do posiekanych warzyw dodaj oliwę, sól, pieprz i trochę orzechów.

Elżbieta Falkner

Szef kuchni, uczestnik programów kulinarnych na kanale Food Network.

13. Zainspiruj się

Wyjdź ze swojej strefy komfortu. Kup nową książkę kucharską lub znajdź ciekawy blog kulinarny i wypróbuj jeden nowy przepis tygodniowo. To najlepszy sposób, aby przestać traktować gotowanie jako nieprzyjemną czynność i zacząć postrzegać je jako coś kreatywnego.

14. Obserwuj ilość sera w porcji

Kiedy robię coś z serem, zwykle rozdrabniam to w robocie kuchennym. Ułatwia to dodanie nie więcej niż jednej uncji sera (około 28 gramów) do każdej porcji. Jest to ważne dla osób dbających o kalorie.

Masaharu Morimoto

Szef kuchni, uczestnik pokazów kulinarnych Iron Chef i Iron Chef America, restaurator.

15. Nie przesadzaj z sosem sojowym

Jedząc sushi, dodaj tylko odrobinę sosu sojowego. Nigdy nie napełniaj sosjerki do pełna! Jeśli całkowicie zanurzysz sushi, zjesz za dużo sosu, który zawiera dużo sodu. Pamiętaj też, żeby na rybie dotykać tylko sosu sojowego – ryż wchłonie go za dużo.