Od zawsze była symbolem dobrobytu, domowego komfortu i ugruntowanych rodzinnych tradycji, a gotowanie gęsi to cały rytuał z własnymi subtelnościami i tajemnicami. Gęś podawana jest na Boże Narodzenie i większe święta, a aby danie było smaczne, należy wcześniej wiedzieć, jak prawidłowo ugotować gęś i trochę poćwiczyć.

Gotowanie gęsi: jak zmiękczyć mięso?

Ugotowanie pysznej gęsi jest jednocześnie proste i trudne, bo gęś bardzo często okazuje się trudna. Jednak doświadczone gospodynie domowe twierdzą, że trudno jest zepsuć tego ptaka, najważniejsze jest prawidłowe przetworzenie tuszy, a potem gęś sama się ugotuje.

Jeśli chcesz uzyskać miękkie i delikatne mięso, zakupioną gęś należy oskubać, wypatroszyć i przechowywać w lodówce przez kilka dni. Innym sposobem na zmiękczenie gęsi jest nacieranie jej mieszanką soli, borówki lub żurawiny, zmielonych ziół prowansalskich lub świeżych ziół po patroszeniu, a następnie pozostawienie do namoczenia przez 6 do 48 godzin. Gęś marnieje na mrozie jeszcze w jednym celu - aby uzyskać chrupiącą i rumianą skórkę, która powstaje w wyniku „suszenia” mięsa na powietrzu.

Istnieje kilka alternatywnych sposobów na zmiękczenie gęsi: można marynować tuszę przez noc w wodzie wymieszanej z odrobiną octu jabłkowego; zalej gęś białym winem i pozostaw do rana w lodówce; Mięso w kilku miejscach nakłuć ostrym widelcem i natrzeć sokiem z aronii.

Jak ugotować gęś w piekarniku i rękawie: tajemnice profesjonalistów

Gęś przed wysłaniem do piekarnika powinna stać w lodówce, nasączona solą, przyprawami i ziołami. Przed pieczeniem zaleca się posmarowanie tuszki sosem z miodu, musztardy, wina, startego imbiru, czosnku i zmielonego świeżego rozmarynu. Całość wymaga obowiązkowego nadzienia, gdyż smak gęsiny najdobitniej ujawnia się w postaci nadziewanej.

Do nadzienia nadają się jabłka, pigwa, wiśnie, suszone śliwki, ryż wegetariański, kasza gryczana z grzybami, kapusta kiszona z żurawiną, seler z cytryną i cebulą, pasztet z wątróbki, biały chleb i cebula. Ważny punkt: tusza powinna być wypełniona nadzieniem nie większym niż dwie trzecie jej objętości. Następnie trzeba zszyć brzuch gęsi mocnymi nitkami, zabezpieczając szew drewnianymi szpikulcami, a skrzyżowane nogi lepiej związać tak, aby gęś zmieściła się w piekarniku.

Zaleca się upiec ptaka w dużym i głębokim naczyniu ceramicznym, po nalaniu do niego wody warstwą 2 cm Jak dowiedzieć się, ile ugotować gęś? Przebij ją igłą - jeśli z otworu wypłynie klarowny płyn, mięso jest gotowe, a proces ten trwa zwykle od 1,5 do 3 godzin. Pieczenie można rozpocząć od temperatury maksymalnej, stopniowo obniżając ją do 180°C. Jeśli gotujemy gęś w rękawie, wskazówki i triki pozostają takie same, z wyjątkiem czasu gotowania, ponieważ w rękawie ptak gotuje się szybciej, a mięso jest delikatniejsze i soczyste.

Jak gotować gęś w kawałkach

Po pokrojeniu tuszy na kawałki należy namoczyć mięso przez noc w zimnej osolonej wodzie do zmiękczenia, a następnie zalać marynatę na dwie godziny i wstawić do lodówki. Do marynaty zwykle używa się oliwy z oliwek, jajek, musztardy, suszonych śliwek, czosnku, soli, przypraw i pachnących ziół.

Następnie kawałki mięsa smaży się w oleju roślinnym na złoty kolor, miesza ze smażonymi warzywami i korzeniami, zalewa bulionem lub piwem i dusi do miękkości przez 1,5 godziny. Gęś można upiec w kawałkach w rękawie lub w misce gęsiej wraz z marynatą, po nadzianiu każdego kawałka czosnkiem i kawałkami owoców.

Przed podaniem gęś polewa się sosem śmietanowym, grzybowym lub warzywnym, udekorowaną świeżymi ziołami, jagodami i jabłkami. Gęś podawana jest z czerwonym Burgundem, Bordeaux, Cabernet Sauvignon lub Merlotem. Kiedy poczujesz delikatny aromat, który rozchodzi się po całym domu, zobaczysz przepyszną skórkę, poczujesz smak mięsa rozpływającego się w ustach i zaczniesz delektować się pierwszym łykiem gęstego i cierpkiego wina, od razu zrozumiesz, że gęś się udała! Smacznego!

Istnieje taka kategoria produktów - symboli, których przygotowanie jednoczy przy stole całą rodzinę, przyjaciół i znajomych. Z reguły są to dania mięsne, a przygotowywane są dość długo i intensywnie. Gęś to tylko jeden z tych przypadków. Ugotowana w całości jest bardzo smaczna, wygląda bardzo efektownie, a zapach tego dania od razu sprawia, że ​​domowy komfort jest skoncentrowany i mocny.

Jak gotować gęś? Gęś jest zarówno trudna, jak i łatwa do przyrządzenia. To trudne, bo gęś jest dość duża, może się okazać twarda, nawet jeśli gotujesz ją przez 3 godziny, ale jest to łatwe, bo tak naprawdę gęś gotuje się sama, wystarczy jej pomóc. mało i niczego nie zepsuć. Jak zawsze głównym pomocnikiem w gotowaniu gęsi będzie poczucie proporcji, a także dostępność wolnego czasu, niezbędne narzędzia, składniki, dobry piekarnik z równą blachą do pieczenia (lub gęś, co jest lepsze), i oczywiście samą gęś.

Gęś jest dużym ptakiem, może osiągnąć rozmiary krytyczne dla Twojego piekarnika. Wybierając gęś ​​zastanów się, jak będzie wyglądała w piekarniku, pamiętaj, że gęś musi nie tylko wejść w całości bez dotykania ścian, ale także mieć spory zapas wolnej przestrzeni. Wywar jest ważny przy operacjach, które mogą być potrzebne podczas procesu gotowania, ponieważ obracanie bardzo gorącego ptaka, który ledwo wszedł do piekarnika, może być bardzo trudne.

Świeża gęś może być twarda po ugotowaniu. Jeśli nie jest to krytyczne, możesz się pochwalić, że „po prostu chodził, a teraz go zjadasz”, a jeśli chcesz miękkości, będziesz musiał wcześniej wytrzymać gęś. Do tej świeżej gęsi oskubać (usunąć resztę piór), wypatroszyć i odstawić na kilka dni do lodówki. Być może zajmie to mniej czasu. Co dziwne, leżąca gęś będzie bardziej miękka.

Alternatywną metodą gotowania gęsi jest posolenie i natarcie ziołami po wypatroszeniu i umyciu, a następnie leżakowanie przez kilka dni (lub co najmniej 6-8 godzin) w lodówce.

Inne sposoby gotowania gęsi poprzez rozbijanie świeżego mięsa gęsiego:

1. Zrobić słaby roztwór octu jabłkowego w wodzie i namoczyć gęś przez noc.
2. Zetrzeć pokrojoną gęś z pieprzem i solą i zalać białym winem (umiarkowanie), zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 6-8 godzin.
3. Zetrzyj wypatroszoną i umytą gęś z mieszanką pokruszonej żurawiny, soli i ziół.
4. Tak przygotowaną gęś nakłuć ostrym widelcem i natrzeć sokiem z aronii.

Do przygotowania gęsi potrzebne będą:

• Ostre noże.
• Deski do krojenia.
• Gruba biała nić.
• Cygańska igła.
• Jabłka (Antonovka lub podobne odmiany słodko-kwaśne). Weź z marginesem - zawsze brakuje ich.
• Zieloni (pietruszka, koperek, majeranek).
• Przyprawy i przyprawy (pieprz, papryka, kminek, goździki, gałka muszkatołowa, cynamon, anyż, jagody jałowca, sól).
• Naczynie z gęsi lub duża blacha do pieczenia z wysokimi bokami.
• Narzędzia obrotowe.
• Miska z wodą na dolnej półce piekarnika.

Odpoczywającą gęś dokładnie opłukać, pozostawić do wyschnięcia i dobrze natrzeć solą. Należy to zrobić wcześniej, aby nie tylko skóra była słona, ale także część mięsa. Natrzyj soloną gęś przyprawami. Idealną przyprawą w tym przypadku można uznać mieszankę majeranku i czarnego pieprzu. Grubo pokryj zewnętrzną i wewnętrzną powierzchnię tą mieszaniną. Odstawić na pół godziny. Czas na jabłka. Jednak nadzienie może być dowolne i można się bez niego w ogóle obejść, ale z jabłkami, według bardzo wielu, otrzymuje się najsmaczniejszą gęś. To klasyk.

Antonówka najlepiej nadaje się do pieczenia z gęsią. Odmiana ta jest twarda, znosi długie leżakowanie w piekarniku, nie traci wyglądu i ma najkorzystniejszy wpływ na mięso gęsi. Właściwie jabłko zastępuje tu cytrynę, ale jednocześnie można włożyć znacznie więcej jabłek, a one nadadzą potrawie swój niepowtarzalny smak. Przygotuj trochę więcej jabłek, niż wydaje się wystarczać. Jabłka tracą objętość podczas obierania i łatwo mogą im nie wystarczyć. Jabłka dokładnie umyj, pokrój na 4 kawałki, usuń rdzenie i usuń skórkę. Część jabłek wejdzie do środka, część można ułożyć wokół gęsi na blasze do pieczenia. Po nadzianiu gęsi jabłkami zszyj wnętrze nitką. Dlaczego biały? Biel nie zrzuci, a farba nie dostanie się do jedzenia. Nitka powinna być mocna, wykonana z naturalnych włókien i na tyle gruba, że ​​nie da się jej często szyć - łatwiej będzie ją wyciągnąć.

Tak więc gęś ​​jest nadziewana i czeka na ugotowanie. Nie zapomnij związać mu nóg, jeśli wystają, zawiąż i zamocuj wszystkie wystające części jak najmocniej, dzięki czemu uchronisz się przed niepotrzebnymi operacjami i oparzeniami, które nieuchronnie mogą przejść, jeśli tłuste nogi gęsi dotkną ścianek piekarnik.

Bardzo ważny jest wybór dań, w których wszystko będzie ugotowane. Praktyka pokazuje, że nawet blacha do pieczenia o boku 5 cm może być za mała dla gęsi. W każdym razie wysokość boków powinna wynosić co najmniej 5 centymetrów, w przeciwnym razie ryzykujesz wypełnienie całego piekarnika tłuszczem, co oznacza: ostudzenie, umycie, przeniesienie do nowego naczynia, podgrzanie piekarnika - strata czasu przynajmniej godzina. Lepiej od razu wybrać naczynia według rozmiaru. Idealnym rozwiązaniem w tym przypadku może być miska na gęsi o pojemności 5 litrów lub większej, z wysokimi bokami i grubymi ściankami. To dość specyficzne danie, nie każdy je ma. Druga opcja to duże naczynie ceramiczne o tej samej objętości. Jest to jeszcze bardziej specyficzne i droższe, ale też lepiej gotuje się w ceramice. Na blachę do pieczenia nie zapomnij przygotować drewnianej lub plastikowej szpatułki i widelca. Widelec powinien mieć rozmiar tej samej szpatułki i mieć 3-4 zęby. Wygodnie będzie obrócić gęś na blasze do pieczenia.

Piekarnik jest rozgrzany, gęś gotowa i czeka, naczynia zostały znalezione. Wlej wodę o wysokości 1-2 cm do naczynia, połóż na nim gęś i możesz włożyć do piekarnika. Nie wkładaj jeszcze jabłek do pakowania - spalą się. Zacznij owijać je wokół ptaka około 40 minut przed końcem gotowania. Należy pamiętać, że w zależności od wielkości ptaka i jego właściwości oraz charakterystyki piekarnika i naczyń, czas gotowania waha się od 1,5 do 3 godzin! Mały szczegół: czasami nogi i skrzydła mają tendencję do palenia. To zależy od piekarnika - w niektórych wszystko jest w porządku, ale w niektórych się palą. Sytuację można poprawić, zakładając na każdy wystający element „nasadki” wykonane z aluminium spożywczego. Przez pierwsze 15-20 minut utrzymuj temperaturę piekarnika powyżej średniej - 250-270 ° C, następnie obniż ją do 220 ° C, a ostatnie 40 minut lub godzinę można utrzymać w temperaturze 180-200 ° C. W każdym razie kontrola na oko. Lepiej jest, gdy temperatura jest niższa, ale czas gotowania jest dłuższy, w przeciwnym razie gęś natychmiast stanie się zaskorupiona i nie upiecze się w środku.

Przyprawy. Wybierając przyprawy do swojej gęsi kieruj się własnym gustem i nie zapominaj o gościach. Świeżo zmielony czarny pieprz jest lepszy, zioła można suszyć, reszta jest wyłącznie do smaku. Jeśli nie ma pewności, wystarczy jeden pieprz i zioła (wystarczy nawet koperek). Alternatywnie możesz zrobić mieszankę ¾ papryki z ziołami i ¼ dodatkowych przypraw. Uważaj na jagody jałowca i goździki - można do nich dodać kilka rzeczy - w ciągu 2 godzin dadzą pożądaną nutę aromatu. Badian można dodać trochę więcej. Zmiażdż lub zmiel kminek na małe frakcje.

Włącz piekarnik gęsi plecami do dołu, po 20 minutach odwróć go na piersi i zmniejsz płomień. Od czasu do czasu podlewać wytopionym tłuszczem i obracać tuszę co pół godziny lub dłużej. Nie zapomnij o jabłkach przeznaczonych do wyściełania gęsi ze wszystkich stron. Umieść je na 40 minut, zanim skończą. Zamiast jabłek możesz położyć ziemniaki. Trochę częściej podlewać gęś tłuszczem, niż ją obracać. Gdy wszystko będzie gotowe, wyciągnij nitki z gęsi, a tłuszcz odsącz do osobnego słoika, nadal się przyda.

Jabłka to nie jedyny klasyczny farsz z gęsi. Możesz użyć kapusty kiszonej (wraz z jabłkami), pomarańczy, cytryn i mandarynek, kaszy gryczanej z cebulą, płatków owsianych i innych zbóż, wiśni i wiśni, białe wino też nie zaszkodzi. Gęś z kaszą gryczaną można uznać za klasyczne rosyjskie danie świąteczne. Zwykle takie danie przygotowywano na Boże Narodzenie. Nadzienie przygotowano z kaszy gryczanej suszonej na patelni z cebulą. Osobliwością preparatu jest to, że przed ugotowaniem gęsi oblano wrzątkiem. Odbywa się to tak, że pory na skórze są zamknięte, a tłuszcz wchodzi, a nie wychodzi. W ten sposób owsianka jest nasycona tłuszczem, a całe danie gotowane jest równomiernie i w całości.

Jest inny sposób na upieczenie ptaka - na butelce. Krótko mówiąc, z gęsi usuwa się wnętrzności i mostki, wkłada się do środka butelkę, wokół której umieszcza się jabłka, jagody i zielenie. Wszystko jest zszyte i upieczone.

Opcji pieczenia gęsi z piołunem nie będę opisywał, bo po pierwsze smak jest specyficzny, a po drugie piołun wymaga znacznie delikatniejszego obchodzenia się niż zwykłe aromatyczne zioła. Ale nadzienie pigwowe dla gęsi będzie korzystne. Aby to zrobić, weź 500 g obranych i posianych owoców pigwy, drobno posiekaj i wymieszaj z łyżką cukru, świeżo zmielonym czarnym pieprzem i solą. Możesz dodać cynamon i anyż. Nadzienie pigwowe można stosować z jabłkami. Doskonałą opcją byłaby mieszanka jabłek z żurawiną, żurawiną i kiszoną kapustą lub nadzienie wiśniowo-wiśniowe.

Do gotowego dania można podawać ziemniaki (gotowane lub pieczone), sałatkę ze świeżych warzyw, kapustę kiszoną i świeżą kapustę, zieleninę i ogórki kiszone. W przystawce skoncentruj się na świeżych warzywach i sałacie. Niech będzie bardzo mało ziemniaków.

Czerwone wino tradycyjnie podaje się z gęsią. Wybierz wytrawne wino bogate w garbniki, wystarczająco gęste i mocne. Wino musi mieć wysoką kwasowość, dojrzały smak, być wystarczająco dojrzałe. Idealne są burgundy i bordeaux czy wina na bazie odmian Merlot i Cabernet Sauvignon.

Gęś jest bardzo smaczna zarówno smażona jak i duszona, ale najsmaczniejsza gęś pieczona w piecu. Nie zniechęcaj się tym, że gęś jest bardzo gruba. Pieczenie gęsi w piekarniku pozwala na stopienie tłuszczu, pozostawiając smakoszy z dietetycznym i bardzo zdrowym mięsem. Korzyści z gęsi są oczywiste. Mięso gęsi jest ciemnego koloru i bogate w żelazo i miedź. Zawiera selen, fosfor, magnez, witaminy PP, A, C, z grupy B, szczególnie dużo witaminy B2. Mięso gęsie zaleca się stosować w celu przywrócenia sił po chorobie, dużym wysiłku fizycznym, w celu wzmocnienia układu odpornościowego.

Jak gotować gęś w piekarniku

Pieczona w piekarniku gęś jest dość prosta w przygotowaniu, jeśli znasz jakieś kulinarne tajniki. Najważniejszą rzeczą w gęsi pieczonej w piekarniku jest jej jednolita słoność i miękkie mięso, jakby rozpływające się w ustach.

• przetwarzanie gęsi przed pieczeniem

Tusza gęsi musi być wcześniej przygotowana do pieczenia w piekarniku. Rozmrażaj, myj, oczyść, usuń skrajne paliczki skrzydeł. Gęś to dość tłusty ptak, dlatego lepiej odciąć nadmiar gęsiego tłuszczu. Nie zapomnij usunąć wen! Gęś należy również w razie potrzeby smołować i usunąć resztki piór.

• jak gotować miękką gęś
  

Aby gęś pieczona w piekarniku była miękka, należy ją przechowywać w marynacie. Czystą tuszkę gęsi naciera się przyprawami, solą, pieprzem i pozostawia do marynowania. Przed pieczeniem gęsi w piekarniku powinno minąć co najmniej 12 godzin, a jeszcze lepiej marynować gęś przez jeden dzień. Tak przygotowana gęś upieczona w piekarniku będzie bardziej miękka, bardziej aromatyczna i równomiernie nasycona przyprawami. Aby przyspieszyć ten proces, niektórzy kucharze wstrzykują roztwór soli fizjologicznej bezpośrednio do mięsa gęsi za pomocą strzykawki, ale jest to obarczone tym, że po upieczeniu gęsi w piekarniku sok wypłynie przez nakłucia i mięso może stają się bardziej suche. Możesz spróbować zatkać przebicia drewnianymi wykałaczkami.

• jak marynować gęś przed pieczeniem

Jeśli masz mało czasu, a naprawdę chcesz ugotować gęś upieczoną w piekarniku, pomoże Ci marynowanie gęsi. Wypróbuj te szybkie sposoby marynowania gęsi przez 6-12 godzin:

1. Najprostszym sposobem marynowania gęsi jest moczenie tuszki przez noc w słabym roztworze octu jabłkowego.
2. Gęś patroszoną można dokładnie natrzeć grubą solą i czarnym pieprzem, a następnie polać białym winem i zapakowaną w folię spożywczą wstawić na 6-8 godzin do lodówki.
3. Zamiast wina można dodatkowo natrzeć gęś mieszanką pokruszonej żurawiny i świeżych ziół.
4. Dokładnie posolić i popieprzyć wypatroszoną gęś i nakłuć widelcem. Następnie zetrzyj z sokiem z aronii i odstaw na noc do lodówki.
5. Gęś oprószyć solą, pieprzem, przygotować sos musztardowo-majonezowy w proporcji 1:1, dodać ulubione przyprawy i posmarować tuszkę wewnątrz i na zewnątrz, pozostawić do marynowania na 8-12 godzin.
6. Tuszkę gęsi można leczyć zestawami grillowymi, sosami do pieczenia drobiu, sosem sojowym, miodem itp. i pozostawić na kilka godzin w zimnym miejscu, aby było dobrze nasycone.
7. Umyj cytrynę, zalej wrzątkiem. Najpierw przeciąć wzdłuż na pół, następnie w cienkie półkola. Gęś zetrzyj w środku i na zewnątrz solą i pieprzem, ułóż w głęboką szeroką formę, przełóż plasterkami cytryny, zalej wytrawnym białym winem. Przykryj folią spożywczą i odstaw w chłodne miejsce na 10-12 godzin. Te same metody można zastosować do marynowania indyka, kaczki lub kurczaka.

• jak gotować chudą gęś

Będziesz także potrzebować wykałaczek, aby szybciej stopić gęsi tłuszcz. Aby to zrobić, przed pieczeniem lub smażeniem na skórze gęsi można wykonać liczne nakłucia wykałaczką, ale nie dotykaj mięsa!

• jak upiec gęś ​​w piekarniku - porady
  

1. Na początku pieczenia gęś w piekarniku powinna leżeć na grzbiecie, po 20-30 minutach należy ją odwrócić na pierś iw tym momencie warto zmniejszyć ogień. Co 10-15 minut należy podlać gęś w piekarniku stopionym tłuszczem, co zapobiegnie jej wysychaniu i przypalaniu. Aby tłuszcz na blasze do pieczenia nie palił się i nie palił, należy do niego dodać trochę wody.
2. Co 20-30 minut należy zmieniać pozycję gęsi w piekarniku, odwracając ją do tyłu, a następnie do piersi. 40 minut przed gotowością wokół gęsi należy ułożyć jabłka, które w razie potrzeby można zastąpić ziemniakami, w takim przypadku będziesz mieć również przystawkę do mięsa.
3. Aby sprawdzić stopień gotowości gęsi, jej tuszę należy przekłuć w jak najszerszym miejscu. Jeśli sok wypłynie przezroczysty, mięso jest gotowe, jeśli płyn jest czerwony lub różowawy, odstaw gęś na chwilę do piekarnika.
4. Jeśli gęś musi długo przebywać w piekarniku, aby nie wyschła, zaleca się przykrycie jej tuszy folią, którą trzeba będzie wyjąć 30-40 minut przed końcem pieczenia, aby powstała piękna skórka .
5. Gdy upieczona gęś będzie gotowa, przełóż ją do naczynia i podawaj na stół.

Czas pieczenia gęsi w piekarniku zależy od zawartości tłuszczu i wieku ptaka. Im starszy ptak, tym dłużej trwa pieczenie. Tuszę należy upiec, aż cały tłuszcz zostanie wytopiony, ale nie więcej, w przeciwnym razie mięso nie będzie soczyste. Przybliżony czas gotowania gęsi w piekarniku wynosi 2,5-3 godziny.

• faszerowana gęś

Bardzo często nadziewa się gęś upieczoną w piekarniku. Gęś nadziewana jest różnymi nadzieniami (jabłka, suszone śliwki, owsianka itp.). Każdy kraj ma swoje osobliwości w przygotowywaniu i serwowaniu świątecznej pieczonej gęsi. Tak więc w Niemczech podaje się go zwykle z czerwoną kapustą, knedlami i sosem na bazie soku z pieczeni. W Szwecji pieczoną gęś podaje się z brukselką i musem jabłkowym. W Rosji gęś, a także indyka, kaczkę lub kurczaka gotuje się nie tylko na Boże Narodzenie, ale także na Nowy Rok lub na różne uroczystości.

Teraz, po opanowaniu prostych subtelności, jak gotować gęś w piekarniku, możesz zacząć piec ptaka, używając nadzienia według własnych upodobań.

Gęś pieczona w piekarniku - proste przepisy

Cała pieczona gęś to świąteczne danie! Gęś noworoczną i bożonarodzeniową lepiej wysłać do piekarnika do pieczenia w całości, po natarciu przyprawami i nadzieniu czosnkiem i cytryną.

Gęś pieczona w piekarniku

• tusza gęsia,
• 5 ząbków czosnku,
• ½ cytryny
• Sól,
• przyprawy: pieprz czarny, liść laurowy, szałwia i oregano,
• pusta szklana butelka lub słoik.

Jak gotować gęś pieczoną w przepisie na piekarnik:

Dobrze wypłucz gęś. Wymieszaj sól i pieprz, możesz dodać inne przyprawy i natrzyj całą tuszę mieszanką wewnątrz i na zewnątrz. Ptaka należy pozostawić na mrozie na co najmniej trzy godziny, a nawet na całą noc, aby skóra wyschła i po upieczeniu stała się chrupiąca.

Czosnek pokroić w plastry, cytrynę w półpierścienie. Skórkę nakłuć na całej powierzchni i nadziać plasterkami cytryny i kółeczkami czosnku. W brzuchu włóż liść laurowy, kilka kawałków czosnku i umieść butelkę. Jest to konieczne, aby tusza zachowała swój kształt. Połącz krawędzie i zszyj otwór.

Nasmaruj gęś, blachę do pieczenia lub formę olejem roślinnym i umieść ptaka z powrotem do góry. Wyślij do zimnego piekarnika i rozpal ogień. Piecz gęsią tuszkę przez około dwie do trzech godzin (220C), okresowo podlewając roztopionym tłuszczem. Gotową gęś odstawiamy na pół godziny w schładzającym piekarniku, wtedy można ją dostać.

Gęś zapiekana ze śliwkami i jabłkami (prosty przepis)

• gęś - od trzech do pięciu kilogramów
• pieprz czarny świeżo zmielony - opcjonalnie
• 300 gram suszonych śliwek (najlepiej bez pestek)
• kilogram żółtych jabłek słodko-kwaśnych
• sól kuchenna - do gustu
• dwie duże cebule

Jak gotować gęś ze śliwkami i jabłkami:

Gęś gotowana według przepisu z nadzieniem owocowym okazuje się niesamowicie apetyczna i soczysta. Przygotuj tuszkę z gęsi do pieczenia. Po przygotowaniu jabłek wyjmij ogryzek z jabłek i pokrój w duże plastry, zalej śliwki ciepłą wodą i odstaw na chwilę (około piętnaście minut). Cebulę obrać z łuski i pokroić w cienkie półpierścienie, następnie przełożyć do miski z owocami. Sól i przyprawy według własnego uznania. Suszone śliwki powinny być już zmiękczone, więc spuść z nich nadmiar płynu, spłucz i dobrze wysusz, układając je na ręczniku papierowym. Następnie pokroić w kostkę i połączyć z cebulą i jabłkami. Teraz dokładnie wymieszaj wszystkie powyższe składniki rękami i nadziewaj gęś gotowym farszem. Weź nitkę długą, grubą igłą i zszyj dziurę w ptaku lub uszczypnij skórę wykałaczkami.

Aby mięso nie stało się mdłe, wymieszaj sól kuchenną i czarny pieprz w osobnej misce, w razie potrzeby dodaj ulubione przyprawy. Następnie natrzyj grę gotowym produktem i zawiń w folię. Nie należy jednak od razu wkładać naczynia do piekarnika - trzymać w temperaturze pokojowej przez około piętnaście minut. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 200 stopni, a następnie wyślij do niego swoje arcydzieło. Gęś piecze się co najmniej 2,5 godziny. Na kilka minut przed końcem (około dziesięciu minut) otwórz folię, aby ptak się zarumienił.

Gęś pieczona z jabłkami i suszonymi śliwkami

• 1 gęś
• 250 gram suszonych śliwek,
• 5 jabłek
• 1/2 cytryny
• 1 szklanka wina/mleka/wody/rosołu
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1,5 łyżki musztardy, soli i pieprzu

Jak ugotować gęś pieczoną w piekarniku z jabłkami i suszonymi śliwkami przepis:

Najpierw namocz suszone śliwki w gorącej wodzie i odstaw na bok. Wymieszaj sól, pieprz i musztardę. Posmaruj gęś tą mieszanką. Najpierw na zewnątrz, potem w środku. Nie potrzeba tu oleju ani miodu. Z powodu miodu gęś zrobi się czarna, olej jest zbędny, bo gęś jest już wyjątkowo tłusta. Odłożyli gęś na bok.

Jabłka obrać i wyjąć rdzeń, pokroić na duże kawałki. Średnia wynosiła 12 sztuk. Skrop sokiem z cytryny i posyp cynamonem. Odcedź wodę ze śliwek i wymieszaj z jabłkami. Do gęsi włożyć jabłka ze śliwkami. Jeśli nagle zabrakło jabłek i suszonych śliwek, pokrój więcej, najważniejsze jest, aby nasz ptak był szczelnie i do końca. Gęś szyjemy ciasno.

Potem są dwie ścieżki rozwoju wydarzeń. Jeśli masz kurnik dla gęsi, który z łatwością zmieści się w twojej gęsi, użyj go. Jeśli nie ma automatu do gęsi, to trzeba zrobić szczelny domek z folii, do którego wlewamy szklankę płynu (mleka, wody, bulionu, a jeszcze lepszego wina), a następnie gęś układamy na blasze do pieczenia. Ściśnij ściany, aby jak najlepiej uszczelnić dom.

Wysyłamy gęś na 2 godziny 30 minut do piekarnika. Pierwszą godzinę gotujemy w temperaturze 200 stopni, następnie zmniejszamy do 180. Po tym czasie zdejmujemy folię. Do tego czasu płyn wyparuje, ale jego miejsce zajmie niesamowita ilość tłuszczu. Zalej tuszkę gęsią tym tłuszczem i wyślij ją już otwartą do piekarnika. Przed nami dwie długie godziny. Co 15 minut musimy podlewać kaczkę wytopionym z niej tłuszczem. I przez pierwsze 60 minut gotujemy na plecach, następnie odwracamy na 30 minut na piersi, a następnie odkładamy na plecy. Najważniejsze to podlewać gęś co 15 minut! Po dwóch godzinach wyjątkowej dbałości o naszą osobę nasza gęś pokryje się gęstą opalenizną – wyjmujemy ją z piekarnika!

Gęś pieczona w jabłkach

• gęś 3-4 kg,
• 10 jabłek
• Sól,
• czosnek do smaku.

Jak gotować gęś pieczoną w jabłkach:

Gęś rozmrozić, posypać solą z zewnątrz, wewnątrz i natrzeć wyciśniętym czosnkiem tylko wewnątrz. Kwaśne jabłka jak Antonówka kroimy w duże kwadraty, nadziewamy gęś i zszywamy nitkami. Po bokach ułóż jabłka pokrojone na połówki. Następnie przykryj folią i piecz na złoty kolor.

Gęś zapiekana z jabłkami i kapustą kiszoną

• gęś 3-4 kg,
• kapusta kiszona 2 kg,
• 2-3 jabłka
• sól, pieprz, przyprawy do smaku.

Jak ugotować gęś zapiekaną w piekarniku z jabłkami i kapustą:

Moja gęś, wytrzyj to. Następnie wierzch nacieramy przyprawami i solą, koniecznie przekłujcie gęś w kilku miejscach. Nadziewamy ptaka kapustą, kroimy jabłka na 4 części, a także wkładamy je do środka, zszywamy. W czystej brytfannie podsmażyć trochę gęś ze wszystkich stron, zamknąć i włożyć do piekarnika. Aby gęś nie wyschła na wierzchu, po około 25 minutach zalać sokiem nagromadzonym z naczynia.

Świąteczna gęś zapiekana z grejpfrutem

• 1 kg porcji mięsa gęsiego
• 2 różowe grejpfruty (dokładnie pozbawione żyłek, w miarę możliwości pokrojone w plastry)
• 1-2 kwaśne jabłka
• zmielony czarny pieprz
• curry
• rozmaryn
• tłuszcz gęsi (ok. 100 g, pokrojony na małe kawałki)
• 50 g soku pomarańczowego

Mięso z gęsi solimy, pieprzymy, posypujemy curry, wkładamy do naczynia szklanego lub gęsiego, przekładamy z grejpfrutem, jabłkami, tłuszczem gęsim i rozmarynem, zalewamy sokiem i wkładamy do piekarnika bez przykrycia na temperatura 200 stopni Celsjusza. Gdy mięso się zarumieni (ok. 15 minut później) i tłuszcz się roztopi, zalewamy gęś tłuszczem, przykrywamy pokrywką, obniżamy temperaturę do 175 stopni, wkładamy do piekarnika i dusimy ok. 2 godzin, wylewając powstały tłuszcz z od czasu do czasu.

Gotowe mięso dosłownie rozwarstwi się na sznurki.
Niestety powstałego sosu nie można użyć, jest bardzo gorzki, ale mięso jest nienagannie smaczne.

Gęś zapiekana z kapustą kiszoną, miodem i jabłkami

• główka białej kapusty
• kapusta kiszona
• cebula
• pół kilo jabłek
• miód 2-3 łyżki (lub dżem borówkowy/ żurawinowy)

Poćwiartować gęś bez odcinania tłuszczu. Smażyć do skórki na patelni na dużym ogniu, nie soli, a tylko pieprzu. Nie zwracajcie uwagi na to, że mięso będzie twarde – dostaniemy je dusząc. Pieczoną gęś z wytopionym tłuszczem umieść w plastrze lub po prostu w ciężkim rondlu z mieloną pokrywką. Dodaj trochę wody i duś z dodatkiem smażonej cebuli przez co najmniej godzinę na małym ogniu, prawie do miękkości. Następnie wlej na patelnię zawartość dwóch puszek konserwowej kapusty kiszonej i małą główkę białej kapusty. Posolić i dodać 2-3 łyżki miodu i 1/2 kg jabłek obranych z rdzenia, ale nie ze skórki - drugi gatunek jest lepszy. Dusić, aż jabłka będą całkowicie miękkie. Teraz słuchaj uważnie. Gęś to nie kaczka ani nawet indyk! Niemniej jednak ta metoda gaszenia ptaka ma zastosowanie również do tych, które z definicji nie są gęś. Miód można w końcu zastąpić cukrem lub wyłożyć słoik dżemu z borówek lub żurawin. Przyprawy są dopuszczalne i pożądane: szafran, curry, suszony granat, berberys. Nie polecam oregano iw ogóle przypraw o orientalnym smaku.

Przepis na świąteczną gęś z pigwą

W Wigilię warto poznać przepis na zrobienie świątecznej gęsi z pigwą. Tak przygotowaną tuszkę gęsią należy posolić wewnątrz i na zewnątrz. Przygotuj owoce pigwy: obierz, wyjmij skrzynkę z nasionami, pokrój w cienkie plasterki, dodaj cukier, cynamon, wszystko wymieszaj. Gęś nadziewamy tą masą, zszyjemy nacięcie i dusimy w piekarniku do ugotowania, okresowo dolewając powstały sok. Gęś świąteczną należy podawać z całą pigwą, pokrytą marynowanymi owocami.

Gęś pieczona z wiśniami

• tłuszcz gęsi
• wiśnie
• czosnek
• wino wiśniowe lub sok wiśniowy
• jabłka - 2 szt.,
• gruszki - 2 szt.

Przepis na gęś z wiśniami bardziej słusznie nazwałbym przepisem na gotowanie gęsi w sosie winno-wiśniowym z owocami. Przygotowanie takiej gęsi nie trwa długo (szybciej niż kaczka) i przyda się w świąteczny wieczór.

Tak więc pokrój tuszę gęsi na solidne porcje lub weź gotowy filet z gęsi (teraz jest sprzedawany na dużych rynkach w Moskwie).

Każdy kawałek obficie nadziewać czosnkiem: robić małe, głębokie nacięcia nożem i do każdego kawałka włożyć pół ząbka czosnku, pokrojonego wzdłuż. Dodatkowo nadziewać mięso wiśniami bez pestek. Tak więc na każdy kawałek będziesz miał około 3-4 czosnku i 2-3 wiśni.

Kawałki dobrze posolić i popieprzyć, posypać mieszanką kolendry, gałki muszkatołowej, curry, imbiru i dusić na dużym ogniu na głębokiej patelni pod przykryciem. Po 15 minutach lekko zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż prawie cały płyn wyparuje.

Następnie wlej około trzech czwartych szklanki domowego wina wiśniowego, a jeśli nie jest dostępne, to sok wiśniowy i duś jeszcze tyle, aż płyn wyparuje. 15 minut po dodaniu wina wyłożyć pół szklanki wiśni bez pestek (wiśnie można rozmrozić z torebki).

Gotowe mięso będzie miało bardzo piękny wygląd i można je łatwo przekłuć widelcem lub nożem.

Włóż 2 jabłka i 2 gruszki, pokrojone w ćwiartki, na tę samą patelnię i odstaw na kolejne 5 minut, nie więcej, aby owoce zmiękły, ale nie „parowały”. Gęś podawać z duszonymi wiśniami i owocami.

Gęś zapiekana z ziemniakami i jabłkami w piekarniku

• tłuszcz gęsi
• cebula - 1 szt.,
• jabłka - 3 szt.,
• Pietruszka
• Ziemniak

Konieczne jest przygotowanie tuszy młodej gęsi. Tłuszcz gęsi roztopić i usmażyć w nim drobno posiekaną cebulę (1 szt.).

3 jabłka obrać i pokroić w plastry, dusić z cebulą. Następnie dodajemy drobno posiekane podroby gęsie: wątróbkę, serce, żołądek, a także bułkę namoczoną w mleku, 0,5 szklanki drobno posiekanej pietruszki, sól i pieprz do smaku.

Masę dokładnie wymieszać, nadziać nią gęś, zszyć brzuch i szyję, położyć na blasze do pieczenia i smażyć w piekarniku z niewielką ilością tłuszczu, okresowo wlewając powstały płyn.

Gdy gęś jest gotowa, obrane i pokrojone w duże kawałki ziemniaki połóż na blasze do pieczenia i włóż z powrotem do piekarnika, aby ziemniaki się zarumieniły.

Gęś pieczona na butelce

• jabłka
• jagody
• zieleń

Z gęsi wyjmuje się wnętrzności i mostki, do środka wkłada się butelkę, wokół której umieszcza się jabłka, jagody, zielenie. Wszystko jest zszyte i upieczone.

Pierś z gęsi z pomarańczami

• pierś z gęsi
• pomarańcze
• czerwone wytrawne wino
• bulion

To danie doskonale ozdobi świąteczny stół - najlepszy ze wszystkich noworocznych. I nie jest to takie trudne. Sklepy sprzedają piersi z gęsi, zwykle po dwie w opakowaniu. Wykonać nacięcie na skórze, natrzeć mięso solą i pieprzem. Smaż piersi ze wszystkich stron, aby skóra nabrała przyjemnego brązowego koloru.

Na patelni zagotować wytrawne czerwone wino, dodać czarny, grubo zmielony pieprz i bulion. Piersi przełożyć na blachę do pieczenia i wlać mieszankę winno-rosołową. Dusić w 200 stopniach w piekarniku przez około 15 minut. Pomarańcze obieramy i kroimy w plastry, smażymy na oleju. Wyjmij gotowe piersi z gęsi i wlej do rondla sos pozostały na blasze do pieczenia. Sos zagotować i zagęścić skrobią rozcieńczoną w wodzie do konsystencji śmietany. Zanurz plastry pomarańczy w przygotowanym sosie. Podawaj piersi skropione sosem.

Gęś pieczona w piekarniku, najlepsze myśliwskie przepisy na gotowanie upieczonej gęsi

Andrei Shalygin: Czy złapałeś gęś podczas polowania i od razu ją ugotowałeś, czy też zamroziłeś ją przed Bożym Narodzeniem, albo jako danie główne na Nowy Rok, to nie ma znaczenia, gospodynie potrzebują tylko informacji, jak to zrobić ugotuj gęś w piekarniku.

Poniżej przygotowaliśmy dla Ciebie wiele bardzo dobrych przepisów, ale szczegółowo opowiemy o najprostszych i najtańszych. W rzeczywistości gęś nie jest grą godną pozazdroszczenia z kulinarnego punktu widzenia, ponieważ (szczególnie jesienią) jest w niej dużo kości, a jeśli chodzi o mięso, w każdym sklepie będzie więcej kurczaków. Jak często mawiają na wsi - jedna armatura w tych gęsiach.

Ale zdarza się, że kupowana jest gęś - wtedy tusza jest tak duża, że ​​trudno jest włożyć ją do konwencjonalnego piekarnika. Zwłaszcza odkąd duża gęś jest bardzo trudna do ugotowania w konwencjonalnym piecu - nie piecze się w środku, pali się wzdłuż krawędzi ... Dużo kłopotów i kłopotów. Wcale nie jest trudno poradzić sobie z tymi problemami, chyba że twój mąż chciał, aby gęś była całą tuszą. Jeśli gęś zostanie kupiona, to myślę, że człowiek, patrząc na cenę kupionej w sklepie tuszy, szybko zgodzi się na połowę, spróbuj w ten sposób pozbyć się problemów.

Jeśli nie ma z tym problemów i nie musisz pokazywać całej gęsi, to możesz ją pokroić na duże kawałki (ćwiartki) - jednak trzeba to zrobić albo bardzo dobrymi nożami, np. SAMURA. Trzeba to zrobić tylko z bardzo dobrymi nożami, bo gęś ma sporo dość mocnych kości, z którymi nie każdy nóż sobie poradzi (zwłaszcza jeśli weźmie się zamrożoną tuszę), zwłaszcza w kobiecych rękach. Najwygodniej jest ubić gęś specjalnymi toporkami kuchennymi.

Zdjęcia Andriej Szałygin

Co więcej, po pokrojeniu gęsi należy nadziać ją boczkiem i czosnkiem, co powoduje cienkie, głębokie nacięcia między żebrami i wokół głównych kości, co również można zrobić zgrabnie tylko bardzo ostrymi i dobrymi nożami.

Sekret równomiernego gotowania twardej dzikiej gęsi(aby uniknąć wysuszenia, jesienią faszerowanego boczkiem i odeprzeć zapach dziczyzny - z czosnkiem) oraz delikatnych ziemniaków i jabłek, polega na tym, że najpierw faszerowana gęś piecze się w piekarniku, układa w kawałkach ze skórą do dołu, owija folią by nie wysychała, ale była dobrze upieczona i ugotowana na parze (dziczyzna jest trudna).

A potem, kiedy był już prawie gotowy, folia się rozwija i wokół gęsi mieszczą się ziemniaki i jabłka. z owocami (suszone morele, suszone śliwki, wszystko do smaku) i wszystko to ponownie trafia do piekarnika, aż gęś i jabłka zostaną w pełni ugotowane z owocami i ziemniakami.

Zdjęcia Andriej Szałygin

Ponownie, gdy wszystko będzie gotowe, znowu będziesz potrzebował bardzo ostrych (najlepiej z prawdziwej japońskiej stali) noży, aby pokroić gęś w taki sposób, aby na krojeniu widoczne były kawałki smalcu i kawałki czosnku oraz kawałki owoców. Ale w cienkim kroju gęsi kryje się jeszcze jedna tajemnica - poprzeczne cięcie. robi mięso znacznie delikatniejsze podczas gryzienia, całkowicie eliminując wszelkie usztywnienia gry w cienkich kawałkach z laminacją poprzeczną.

Ale już Twoim zadaniem jest oddzielenie wszystkich kości od mięsa za pomocą ostrych i cienkich noży, rozłożenie mięsa porcjami na talerze i nałożenie na nie symetrycznie pieczonych ziemniaków, jabłek i owoców, polanie sosem z borówek od krawędzi i podanie owoców w rozetach. Jeśli do gęsi strzelano z gładkolufowca, tym bardziej przydadzą się dobre noże, które nie boją się spotkania z ołowiem, a tym bardziej nowoczesny śrut wolframowy.

Zdjęcia Andriej Szałygin

Przy takiej porcji i sposobie przygotowania absolutnie każda gęś będzie delikatna i nikt nie zrozumie, czy została kupiona w sklepie, czy upolowana. A wynik i jakość są zawsze gwarantowane, ponieważ suchość i sztywność z dziczyzny usunie nadzienie i odpowiednie cienkie krojenie, zapach usunie nadzienie czosnkiem, nie będzie niedogotowania, bo gęś gotowana jest w kawałkach i samo w sobie oddzielnie od jabłek i ziemniaków, a piękno podania i kombinacji pieczonych ziemniaków, drobiu, owoców, jabłek, czosnku, sosu z borówek... mała połowa gęsi nakarmi co najmniej 4 osoby.

I nikt nie będzie musiał oglądać suchych przymiarek szkieletu biednego ptaka, ułożonego na środku stołu, grożącego opryskaniem wszystkich wokół.

Zdjęcia Andriej Szałygin

Wcześniejsze przepisy na polowania:

Pieczona gęś to świąteczne danie, które musi odpowiadać jej statusowi! Jak ugotować ptaka, aby mięso okazało się miękkie, a jego smak był jasny i niezapomniany? Wszystko zależy od marynaty, w której tuszka gęsi dojrzewa przed gotowaniem.

Składniki

Czosnek 4 goździki mielonego imbiru 1 łyżeczka Musztarda 3 łyżki Białe wytrawne wino 200 mililitrów płynny miód 50 mililitrów Pomarańczowy 1 szt. Oliwa z oliwek 2 łyżeczki

• Porcje: 1
• Czas gotowania: 20 minut

Marynata do pieczonej gęsi

Do przygotowania marynaty z gęsi przed pieczeniem potrzebne będą następujące produkty:

• Czosnek 3-4 ząbki.
• 1 łyżeczka mielonego imbiru.
• Musztarda 3 łyżki. łyżki.
• Wino wytrawne białe 200 ml.
• Miód w płynie 50 ml.
• Pomarańczowy 1 sztuka.
• Oliwa z oliwek 2 łyżeczki.
• Sól.

Osobliwością tej marynaty z gęsi jest to, że zawiera tak różne składniki, że może wydawać się niekompatybilna. Ale to właśnie ta kombinacja daje zaskakująco bogaty i niezwykły smak, który z łatwością podbije wszystkich Twoich gości i domowników.

Gotowanie:

Czosnek obrać i zmiażdżyć prasą, wycisnąć sok z pomarańczy. Wlej wino do głębokiego pojemnika, dodaj czosnek, sok pomarańczowy i wszystkie inne wymienione składniki. Otrzymaną mieszankę dobrze wymieszaj, a następnie potraktuj nią tuszę gęsi od zewnątrz, od wewnątrz, pośrodku, w tym pod skrzydłami.

Następnie owinąć tuszę gęsi folią i włożyć do lodówki. Czas ekspozycji gęsi w marynacie wynosi 8-10 godzin, więc lepiej zostawić ją na noc, a rano rozpocząć główny etap gotowania.

Jak upiec gęś ​​w marynacie

Przed rozpoczęciem gotowania gęś należy wyjąć z lodówki i przechowywać w temperaturze pokojowej przez około 1 godzinę. Lepiej jest nadziać gęś w marynacie w 2/3 np. z jabłkami lub naleśnikami z nadzieniem, zwiniętym w rulon i pokrojonym na małe kawałki.

Gęś można upiec w tej samej folii, w której była marynowana. Wlej trochę wody do głębokiej blachy do pieczenia (wysokość 1 cm), a następnie umieść tam tuszę ptaka.

Reżim temperaturowy jest następujący. Najpierw piekarnik należy nagrzać do maksymalnego poziomu, blachę do pieczenia z ptakiem umieszcza się na środku. Po 15-20 minutach temperatura spada do 160 stopni, a gęś gotuje się w takich warunkach przez 1,5 godziny. Następnie trzeba zdjąć folię i upiec ptaka przez około godzinę.

Sprawdzenie gotowości gęsi jest bardzo proste – wystarczy wykonać głębokie nacięcie nożem i ocenić kolor wypływającej z niej cieczy. Jeśli nie ma zanieczyszczeń krwi, ptak uważa się za ugotowanego.

Gotowe danie najlepiej podawać w całości i kroić bezpośrednio na oczach gości. Ten wyjątkowy rytuał poprawia nastrój i tworzy uroczystą atmosferę! Smacznego!

Jak ugotować gęś, aby mięso było miękkie i soczyste? Takie pytanie z pewnością pojawia się wśród tych, którzy chcą podążać za tradycją - gotować mięso tego ptaka na Boże Narodzenie lub inne wielkie święto, ale jeszcze tego nie robili. Istnieje opinia, że ​​\u200b\u200bgotowanie gęsi nie jest łatwe - wielu nie dostaje miękkiego i soczystego ptaka - tusza albo pali się na wierzchu, albo nie piecze się w środku. Dziś poznasz tajniki gotowania pysznej gęsi i już niedługo będziesz mógł samodzielnie upiec ją w piekarniku na święta.

Wybór odpowiedniego produktu

Aby Twoja potrawa - pieczona gęś okazała się miękka i soczysta, musisz zwrócić szczególną uwagę na wybór odpowiedniego ptaka. Jeśli jest zbyt duży, istnieje szansa, że ​​mięso nie zostanie dopieczone. Dlatego kup stosunkowo małego ptaka - od 2 do 4 kg. Ważne jest, aby zwracać uwagę na jej wiek. Do pieczenia najlepiej zabrać młodą osobę. Spójrz na łapy tuszy. Jeśli mają żółtawy odcień, ptak jest dobry, jest młody. Jeśli nogi są czerwone, jest stara.

Jak ugotować gęś, aby mięso było miękkie i soczyste?

Szanse na to, że gęś stanie się miękka i soczysta podczas pieczenia można zwiększyć poprzez odpowiednie przygotowanie wstępne. Po wypatroszeniu i umyciu tuszy zwykle pozostawia się ją na jeden dzień w chłodzie. Taka ekspozycja pozwoli następnie uzyskać złotą skórkę, za którą tak kocha się gęś. Tusza musi być dość długo moczona lub marynowana. Odbywa się to nie tylko dla smaku, ale także dla miękkości. Włókna mięsa nieco miękną podczas procesu marynowania, dzięki czemu mięso staje się bardziej delikatne i soczyste.

Jaka marynata jest zwykle używana do zmiękczenia gęsi? Musisz stworzyć kwaśne środowisko. Odpowiednia jest marynata zawierająca ocet jabłkowy, wino lub sok z aronii. Tuszkę moczy się w kwaśnym roztworze przez co najmniej jeden dzień, pozostawiając w chłodnym miejscu.

Kilka opcji marynaty

Weź 2 łyżki. l. miód, korzeń imbiru (mielony), posiekane 5 ząbków czosnku, białe wino - 100 ml, sól (2 łyżki), rozmaryn i inne przyprawy, których lubisz używać. Wszystko to wymieszaj i obficie posmaruj tuszę. Następnie zawinąć w folię spożywczą i wstawić na noc do lodówki.

Inną opcją marynaty jest czerwone wino - kieliszek, sól - półtorej łyżki. l., czerwona papryka - pół łyżeczki, mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka, imbir, rozmaryn. Możesz użyć dowolnych ziół. Tusza jest traktowana tą mieszanką zarówno od wewnątrz, jak i na zewnątrz, a następnie owinięta folią jest wysyłana do marynowania na jeden dzień.

Jak upiec gęś, żeby była nie tylko piękna, ale i miękka?

Marynowanie tuszy to dopiero połowa sukcesu. Aby mięso było soczyste i miękkie, należy je prawidłowo upiec. Ponieważ gęś piecze się zwykle w całości w piekarniku, należy pamiętać, że dużą tuszę piecze się bardzo długo, a im dłużej jest w piekarniku, tym bardziej zarumieniona skórka i mięso traci sok. Dlatego wiele gospodyń domowych sprawia, że ​​ptak jest zbyt usmażony, suchy i twardy w środku.

Jak upiec całą gęś? Zasada pierwsza - tusza jest zawsze nadziewana soczystym nadzieniem. Nie tylko nadaje mięsu określony smak i aromat, ale służy również do parowania mięsa od środka. Soczyste nadzienie uwalnia parę, a tusza jest gotowana od środka, mięso nie wysycha. Zasada druga - użyj rękawa do pieczenia. Będąc w nim cała tuszka będzie upieczona równomiernie, zachowując maksimum soku. A co z rumianą skórką? Ptak uzyska upragniony rumieniec już w 20-30 minut, gdy pod sam koniec gotowania otworzysz rękaw.

Farsz do gęsi w piekarniku

Czym nadziewa się ptaka przed pieczeniem? Najpierw naciera się go do środka przyprawami i solą, a następnie umieszcza się w środku słodko-kwaśne owoce - pigwę, jabłka, suszone śliwki, można połączyć składniki dodając pokrojoną w plastry cebulę, a nawet płatki zbożowe - grykę lub ryż. Po wypełnieniu jamy brzusznej gęsi o dwie trzecie, jest ona zszyta grubymi nićmi. Możesz zapiąć skórę wykałaczkami. Nogi są zwykle wiązane, krzyżując je. W tej formie ptaka umieszcza się w rękawie i piecze. To rękaw służy do utrzymywania soków wypływających z gęsi, dzięki czemu mięso jest soczyste.

Jak długo piec mięso z gęsi w rękawie?

Duży ptak piecze się w rękawie przez co najmniej 3 godziny. Na początku doświadczone gospodynie domowe zalecają ustawienie w piekarniku wysokiej temperatury - około 250 stopni, a po 20 minutach zmniejszenie do 180. Aby kulinarny rękaw nie pękł podczas gotowania, natychmiast wykonaj w nim kilka otworów cygańską igłą. Otwory powinny znajdować się na górze rękawa, aby wydobywała się z nich para, ale sok wystający z mięsa nie wypływał. Po minimum 2-2,5 godzinach rękaw jest rozcinany, aby odsłonić mięso. Następnie przez 30 minut piecze się w otwartej formie, aby uzyskać bardzo pożądany złocisty brąz. W tym czasie ptak jest okresowo podlewany sokiem, który został uwolniony podczas procesu gotowania. Zgodnie z tymi zasadami otrzymasz na świątecznym stole pyszną, pachnącą, miękką i soczystą gęś.

Jak widać, gotowanie w piekarniku soczystej miękkiej gęsi nie jest trudne. Każdy może to zrobić, najważniejsze jest uwzględnienie cech mięsa gęsiego. Podsumujmy. Po pierwsze, tusza jest przechowywana na zimno. Drugi - marynować przez co najmniej dzień w kwaśnym środowisku. Po trzecie - nadziewane soczystymi owocami. Po czwarte - gotowane w piekarniku w rękawie, który po 2,5 godzinach kroi się i piecze aż pojawi się piękny rumieniec, zalewając tuszę tłuszczem.