Możesz zadowolić siebie i swoją rodzinę różnymi potrawami, ale nikt nie odmówi słodkiego i smacznego deseru, który przygotujesz własnymi rękami. Domowe ciasto z ptasiego mleka ma wiele interpretacji, przepisy różnią się zarówno sposobem przygotowania, jak i składnikami.

Historia ciasta

Długa historia ciasta z ptasiego mleka sugeruje, że było ono popularne wiele wieków temu. Klasyczne przepisy na ciasto z ptasiego mleka sprowadziły się do nas, ale dostosowując się do współczesnego rytmu życia, uległy zmianom w przepisie. Stało się to istotne wraz z rozwojem technicznego sprzętu kuchennego (wypiekacze do chleba, multicookery, piekarniki gazowe i elektryczne). Ale w przygotowaniu tego deseru króluje klasyka.

Jak zrobić ciasto z ptasiego mleka według tradycyjnego przepisu?

Sam deser to delikatny suflet, który układamy na biszkopt (może być ich kilka - baza + wierzch, podstawa + środek + wierzch).

Klasyczny przepis zawiera następujące składniki sufletu:

• cukier;
• masło;
• jajka;
• śmietanka, mleko.

Główne składniki biszkoptu to:

• jajka;
• mąka;
• cukier.

Mając takie produkty, możesz zacząć gotować, aby uzyskać smaczny i delikatny deser.

Biszkopt z ptasiego mleka

Składniki:

1. Mąka – 1 szklanka;
2. Żółtka jaj – 7 sztuk;
3. Cukier – 0,5 szklanki;
4. Masło – 100 gramów (miękkie, temperatura pokojowa).
5. Cukier waniliowy, proszek do pieczenia - po 1 łyżeczce.

W tym przepisie na ciasto z ptasiego mleka stosuje się żelatynę, ale w różnych wersjach zawiera również agar-agar. Żelatyna jest składnikiem bardziej dostępnym w użyciu.

Na suflet potrzebujesz:

• Białka jaj – 7 sztuk;
• Żelatyna luzem – 20 gramów;
• Masło – 170 gramów;
• Cukier – 1 szklanka;
• Mleko skondensowane – 200 gramów;
• Cukier waniliowy – 1 łyżeczka;
• Kwas cytrynowy – 0,25 łyżeczki.

Po znalezieniu niezbędnych składników przygotowujemy ciasto z ptasiego mleka.

Przepis na ciasto z ptasiego mleka krok po kroku:

1. Oddziel żółtka od białek. Żółtka wymieszać z określoną ilością cukru (pół szklanki) na warstwę ciasta z ptasiego mleka.
2. Żółtka i cukier ubić na biało, dodać masło. Dobrze wymieszaj.
3. Cukier waniliowy i proszek do pieczenia wymieszać z mąką. Stopniowo dodawaj powstałą mieszaninę do ubitych żółtek. Dokładnie wymieszać.
4. Przygotowujemy tortownicę do pieczenia – dno wykładamy papierem do pieczenia, brzegi formy smarujemy masłem. Ciasto włożyć do formy i wyrównać.
5. Blachę z ciastem wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i pieczemy przez 17-20 minut. Po upieczeniu gotowe ciasto pozostawić w formie na około 20 minut. Następnie wyjmij ciasto z formy. Całkowicie ostudź. Następnie podziel biszkopt na pół.
6. Gdy ciasto ostygnie, możesz zacząć przygotowywać suflet na ciasto z ptasiego mleka.
   Zalać żelatynę pół szklanki wody. Pozostaw na 10 minut. Następnie wlać do rondla, podpalić, mieszając, doprowadzić do 50 stopni lub do całkowitego rozpuszczenia ziarenek żelatyny. Odłożyć na bok.
7. Masło ubić na puszystą masę, dodać skondensowane mleko. Mieszać.
8. Białka ubić z kwaskiem cytrynowym, aż powstanie sztywna piana. Dodać cukier i cukier waniliowy. Pokonaj dobrze.
9. Nie przerywając ubijania, stopniowo dodawaj przygotowaną żelatynę, a następnie kremową masę. Dobrze wymieszaj. Suflet jest gotowy. Pozostało już tylko upiec ciasto.
10. Jedną część ciasta włóż do formy, w której piekł się biszkopt. Na wierzch wylać połowę przygotowanego sufletu.
11. Przykryć drugą połową ciasta i posypać resztą sufletu. Ciasto wkładamy do lodówki do stwardnienia na półtorej godziny.
12. Wyjmij ciasto z lodówki, ostrożnie oddziel je nożem od boków formy i wyjmij.

Można ozdobić czekoladą i bitą śmietaną.
Było to klasyczne ciasto z ptasiego mleka. Poniższe przepisy różnią się pod względem składników do przygotowania biszkoptu lub sufletu.
Ciasto z ptasiego mleka według GOST ma przepis podobny do wersji klasycznej, różni się jedynie ilością użytych składników i dodatkiem agaru-agaru zamiast żelatyny.

Przepis według GOST

Warstwy ciasta:

• Masło – 100 gramów;
• Cukier – 100 gramów;
• Mąka – 140 gramów;
• Jajko – 2 szt.

Suflet:

• Białko jaja – 2 szt.;
• Cukier – 460 gramów;
• Kwas cytrynowy – ½ łyżeczki;
• Agar-agar – 2 łyżeczki (zamiennik – 5 gramów żelatyny);
• Masło – 200 gramów;
• Mleko skondensowane – 100 gramów;
• Cukier waniliowy – 1 łyżeczka.

Chociaż układ różni się ilością, proces gotowania nie różni się od klasycznej wersji ciasta.

Nowoczesne interpretacje ciasta z ptasiego mleka

Użycie kaszy manny, owoców czy brak pieczenia to tylko część tego, co odróżnia ciasto klasyczne od możliwych wariacji.

Ciasto z ptasiego mleka z owocami

Ciasto przygotowujemy analogicznie jak w wersji z klasycznym przepisem. Możesz wziąć jeden kawałek ciastka lub dwa. Ale suflet może mieć swoje własne cechy szczególne.

Ciasto sufletowe z ptasiego mleka z truskawkami i bananami

Składniki:

• banan - 1 szt .;
• cukier – 100 g;
• Ciasto z ptasiego mleka z kaszą manną – żelatyna – 20 g;
• jajka - 7 białek;
• masło – 150 g;
• mleko skondensowane – 380 g (jedna puszka);
• truskawki – 150 g.

Przygotowanie:

Suflet przygotowuje się w taki sam sposób, jak w tradycyjnym przepisie na ciasto. Dopiero na etapie przed wlaniem sufletu do formy dodajemy pokrojone w półpierścienie banany i tak samo pokrojone truskawki.
Opcje owocowe mogą obejmować banana z truskawkami lub jagodami (maliny, porzeczki, jagody i inne). Ciasto z ptasiego mleka z cytryną również będzie ozdobą każdego stołu.
Ciasto z ptasiego mleka ze skondensowanym mlekiem przygotowywane jest dość często. Dzięki skondensowanemu mleku suflet jest zwarty, elastyczny i smaczny.
Ciasto dietetyczne z ptasiego mleka przygotowywane jest według podobnego przepisu, z dodatkiem słodzika zamiast zwykłego cukru i bez dodatku mleka skondensowanego.

Ciasto z ptasiego mleka z kaszą manną

Nie zawsze można znaleźć w lodówce niezbędne składniki do standardowych opcji ciasta. Na ratunek przyjdzie semolina.
Do ciasta używa się klasycznych składników, ale po stronie sufletu następuje radykalna zmiana przepisu.

Na suflet z kaszy manny:

• kasza manna – 130 g;
• mleko – 750 g;
• cukier – 160 g;
• masło – 300 g.

Ciasto z ptasiego mleka można przygotować z kaszą manną i cytryną. Do tego potrzebna będzie skórka z 1 cytryny.

Przygotowanie:

Aby uniknąć śladów semoliny w suflecie, przed gotowaniem płatków w mleku należy je zmielić w młynku do kawy do poziomu mąki.

1. Połącz mleko i cukier, podpal. Po ugotowaniu dodaj semolinę. Mieszać, aż zacznie gęstnieć. Zdjąć z ognia.
2. Usuń skórkę z cytryny i dodaj do mieszanki semoliny. Wyciśnij sok z cytryny.
3. Masło utrzeć na puszystą masę, wlać do niego sok z cytryny.
4. Wymieszaj mieszaninę semoliny z kremem maślanym. Pokonaj dobrze.

Dekoracja - roztopiona czekolada, którą wylewamy na gotowe ciasto.
Ciasto z ptasiego mleka z kaszą manną ma prostszy przepis, który można wielokrotnie powtarzać.
Ciasto z ptasiego mleka z kaszy manny nie wymaga dodatku żelatyny ani agaru-agaru, gdyż sama semolina daje efekt zagęszczający.

Przepis na ciasto z ptasiego mleka można przygotować w domu. Mając niezbędne produkty i piekarnik, możesz rozpieszczać siebie i swoją rodzinę takim przysmakiem. Ale co zrobić, jeśli nie ma piekarnika lub nie działa on tak, jak byś chciał? Ciasto z ptasiego mleka można zrobić bez pieczenia, zobacz przepis poniżej.

Ciasto z ptasiego mleka bez pieczenia

Bez poddawania deseru obróbce cieplnej jest to możliwe, jeśli zrobimy go w całości z galaretki. Otrzymasz rodzaj ciasta galaretkowego.

Składniki:

• śmietana – 1 litr (zawartość tłuszczu 25% lub 30%);
• mleko - pół litra;
• cukier – 1 szklanka;
• Żelatyna luzem – 50 gramów.
• Do dekoracji - 1 tabliczka czekolady (100 gramów).

Przygotowanie:

1. Do miski wsypać żelatynę i zalać 100 ml mleka. Mieszaj i odstaw na 10 minut.
2. Do śmietany dodać cukier i ubić mikserem. Podczas ubijania dodać mleko.
3. Włóż żelatynę do ognia i rozpuść. Wlać do mieszanki śmietanowej.
4. Podziel mieszaninę na dwie równe części (można zmieniać). Do jednej części wlej roztopioną gorzką czekoladę, drugą zostaw w spokoju. Dobrze wymieszaj część czekoladową.
5. Przygotuj formularz. Wlej do niego wymaganą ilość mieszanki tego samego koloru (możesz zrobić ją w dwóch częściach lub możesz naprzemiennie układać ją w kilku warstwach). Wstawić do lodówki na 1,5-2 godziny.
6. Gdy pierwsza warstwa stwardnieje, wylewamy drugą. Włóż go ponownie do lodówki. I tak dalej, jeśli planujesz mieć ciasto z kilkoma warstwami.

Przygotowanie tego deseru może zająć dużo czasu, ale efekt końcowy z pewnością Cię zadowoli.
Ciasto z ptasiego mleka można przygotować także w wolnowarze, jeśli nie ma możliwości użycia piekarnika.

Ciasto z ptasiego mleka w powolnej kuchence

Aby ułatwić przygotowanie biszkoptu w powolnej kuchence, stosuje się mniej składników niż w tradycyjnej interpretacji.

Wymagane składniki na spód:

• jajko - 3 szt .;
• cukier – 6 łyżek. l.;
• mąka – 6 łyżek. l.

Suflet wykorzystuje składniki, które są częścią tradycyjnego sufletu z pierwszego przepisu.
Aby przygotować ciasto do pieczenia w powolnej kuchence, należy dokładnie wymieszać wszystkie składniki (lepiej użyć miksera).
Wlać ciasto do wysmarowanej masłem miski multicooker. Ustaw tryb „pieczenia” (lub podobny program), timer na 40 minut (wiele modeli ma automatyczne obliczanie czasu dla określonego programu). Po upieczeniu ciasto pozostawić do ostygnięcia, następnie wyjąć je z miski i uformować ciasto. Udekorować bitą śmietaną lub czekoladą.

Ciasto z ptasiego mleka bez jajek

Aby zrobić ciasto bez ani jednego kurze jaja, będziesz potrzebować:

Do skorupy:

• śmietana - 1 łyżka;
• mąka – 1 łyżka;
• cukier – 1 łyżka;
• kakao w proszku – 1 łyżka,
• soda – 0,5 łyżeczki.

Na suflet:

• mleko – 1 łyżka;
• masło – 200 g;
• kasza manna – 2 łyżki;
• cukier – 1 łyżka;
• sok z połowy cytryny.

Proces przygotowania ciasta jest podobny do tego, jaki proponuje się w przypadku kaszy manny. Brakować będzie tylko jajek.

Ciasto z ptasiego mleka z mascarpone

Ta niesamowita i pyszna wersja ciasta jest łatwa do przygotowania, jeśli masz następujące produkty:

Do skorupy:

• klasyczna wersja ciasta biszkoptowego.

Na suflet:

• Serek Mascarpone – 800 g;
• wino deserowe – 4 łyżki. l.;
• woda -350 g;
• jajka – 10 szt. (białka);
• cukier – 600 – 700 g;
• sok z cytryny – 20 ml;
• agar-agar - 10 g.

Ciasto piecze się według instrukcji krok po kroku.

Suflet przygotowujemy w następujący sposób:

1. Namocz agar-agar w wodzie na kilka godzin, podpal, aż do całkowitego rozpuszczenia, dodając cukier.
2. Ubij białka i dodaj je do syropu;
3. Do masy dodać wino, mascarpone, sok z cytryny i dobrze ubić (około 1 minuty).

Suflet jest gotowy. Następnie uformuj ciasto i włóż do lodówki na półtorej godziny. Opcją dekoracji byłoby wypełnienie go roztopioną czekoladą lub polewą lustrzaną.
Zwyczajowo podaje się również tę glazurę”, która ma niemal identyczny przepis na suflet. Stosowana jest wyłącznie czekolada o różnej zawartości kakao.

Przygotowanie bazy:
Masło utrzeć w temperaturze pokojowej z cukrem
dodać żółtka, cukier waniliowy, sodę i mąkę, wszystko wymieszać mikserem.

*jeżeli ciasto jest za gęste dodać trochę mleka lub całe jajko lub wodę mineralną z gazem
Generalnie ciasto powinno być bardzo lepkie i nie powinno zbytnio urosnąć.

Blachę wyłóż papierem do pieczenia i dodaj masę.
Piec w nagrzanym piekarniku przez maksymalnie 170 minut, 15-20, aż będzie gotowe.
Studzimy i przekrawamy na pół.

Przygotowanie kremu:
*krem przygotuj w dużym 5-litrowym pojemniku, bo... znacznie zwiększa objętość i nie jest wygodne bicie w małym)

Namoczyć żelatynę w 1/2 łyżki. zimną wodą przez 30 minut.
W międzyczasie oddzielnie ubić masło i mleko skondensowane na gładką i kremową masę i odstawić (najlepiej do lodówki)
Połowę cukru i połowę dodać do wody z spęcznioną żelatyną.
kwas cytrynowy (patrz skład kremu).
Podgrzewać aż cukier i żelatyna się rozpuszczą.NIE GOTOWAĆ!
Białka ubić z pozostałym kwaskiem cytrynowym, aż utworzy się stabilna piana.
dodając pozostały cukier w trzech porcjach
i ostrożnie wlać gorący roztwór cukru z żelatyną,
Na koniec dodaję cukier waniliowy.
Do kremowej masy skondensowanego mleka stopniowo dodaję mieszankę ubitych białek i roztworu cukru i żelatyny, cały czas ubijając.

Montaż ciasta:
Dolną część ciasta przełożyć do formy z wyjmowanymi bokami, w razie potrzeby można je namoczyć.
cukier lub syrop owocowy.
Wlać śmietanę i na wierzch ułożyć drugą warstwę ciasta, lekko dociskając ją do środka.
Wstawić do lodówki do stwardnienia.
Zamrożone ciasto napełnij polewą czekoladową i udekoruj według uznania

Do glazury:
Do rondelka wrzucamy czekoladę, dodajemy śmietanę i masło, wszystko roztapiamy
na małym ogniu, aż będzie gładkie.
Glazurę uważa się za gotową, jeśli jej kropla wylana na porcelanowy spodek nie rozleje się. Gotową polewę od razu wylewamy na powierzchnię ciasta, szybko wyrównujemy i wygładzamy nożem.

Wyjaśnienia

Lepiej wziąć glazurę kupioną w sklepie (jest gładsza i nie roztapia kremu)

Biszkopt przekroiłam na 2 części, namoczyłam cienką warstwą syropu i dowolnej śmietany, następnie wyłożyłam foremkę, powinna bardzo ściśle przylegać do biszkoptu, następnie wylałam suflet (jest płynny) i lodówka

(wszystko zależy od żelatyny, czasami twardnieje po 30-40 minutach, a czasami po 2-3 godzinach, jeśli nie jesteś pewien co do właściwości żelatyny, zostaw ją na dłuższy czas do stwardnienia) Możesz sprawdzić, czy to stwardniał lub nie, za pomocą noża zdjąć pierścień i ozdobić dopiero po całkowitym stwardnieniu

Podgrzej polewę, wyjmij ciasto, wyjmij formę i wylej polewę, którą szybko wygładź szerokim pędzlem lub nożem lub szpatułką, nie zapomnij o bokach.
Jeśli chcemy włożyć suflet pomiędzy warstwy ciasta, to nasączyć pierwszą warstwę ciasta, następnie formę, następnie suflet i wstawić do lodówki, gdy stwardnieje, włożyć drugą warstwę ciasta, namoczyć w syropie i następnie posmarować.
W przepisie jest napisane, że ciasto wykładamy na suflet, który nie stwardniał i nie docisnął się - NIE RADĘ, wtedy suflet osiada i nie jest tak przewiewny.

„Ptasie mleko” to jedno z najsmaczniejszych, delikatnych i legendarnych ciast. Kremowa warstwa zwiewnego sufletu zachwyca od pierwszego kęsa. Nic dziwnego, że ciasto było tak rzadkie i popularne w ZSRR! Tymczasem zrobienie ciasta Ptasiego Mleka w domu wcale nie jest trudne, zwłaszcza jeśli masz przepis krok po kroku ze zdjęciami.Przepis GOST został już dawno odtajniony i możesz z nim eksperymentować: dodaj roztwór żelatyny do czekolady polewa dla uzyskania lustrzanego połysku, pobaw się proporcjami składników, grubością ciasta i ilością sufletu. Na szczególną uwagę zasługuje oczywiście suflet. Ale nie będzie z tym żadnych problemów, ponieważ suflet przygotowuje się z żelatyny, a nie z agaru. Proponowany zagęstnik jest dość łatwy w użyciu i nawet niedoświadczony kucharz poradzi sobie z szybkim uformowaniem ciasta.

To świąteczne i efektowne ciasto jest idealne na świętowanie rocznicy. Podaruj sobie i swoim bliskim wspaniałe chwile dzielenia się herbatą i godnym ciastem pod bajeczną nazwą „Ptasie Mleko”.

Składniki

dla testu:

• żółtka 3 szt.
• masło 150 g
• cukier 150 gr
• mąka 220 g
• proszek do pieczenia 1,5 łyżeczki.
• wanilia do smaku

na suflet:

• wiewiórki 3 szt.
• żelatyna (suflet) 30 g
• cukier 500 gr
• masło 250 g
• mleko skondensowane 120 g
• woda 10 łyżek. l.
• kwas cytrynowy 1/3 łyżeczki.
• wanilina do smaku

do glazury:

• śmietana 100 g
• cukier 100 gr
• kakao 3 łyżki. l.
• masło 3 łyżki. l.
• żelatyna 10 g
• woda 4 łyżki. l.

Jak zrobić ciasto z ptasiego mleka

1. Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180 stopni. Na ciasto zmiel miękkie masło, aż będzie kremowe. Dodaj do niego cukier i żółtka. Ubijaj mieszaninę, aż cukier się rozpuści.
2. 
   Do ciasta dodać przesianą mąkę, wanilinę i proszek do pieczenia. Używając ruchów powietrza, ubijaj składniki na gładką masę.
3. 
   Kwadratową formę do pieczenia wyłóż papierem pergaminowym wysmarowanym olejem roślinnym lub masłem. Wyrównaj ciasto nadając mu odpowiedni kształt.
4. 
   Piec ciasto, aż będzie ugotowane w temperaturze 180 stopni, wystarczy na 30-35 minut. Gotowe ciasto wyjmij na stół z papierem i od razu pokrój wzdłuż krawędzi, odcinając 1,5 cm z każdej strony.
5. 
   Całkowicie ostudź ciasto. Gdy ostygnie, zrób suflet. Aby to zrobić, namocz żelatynę w 5 łyżkach zimnej przegotowanej wody.
6. 
   Syrop ugotować z 400 g cukru, 5 łyżek wody i kwasku cytrynowego. Syrop gotuje się przez 10-12 minut na małym ogniu. Gotowy syrop stanie się lekko biały i zacznie bąbelkować, a na ściankach patelni utworzy się mała kandyzowana skórka.
7. 
   Namoczoną żelatynę rozpuścić w łaźni wodnej (nie przegrzewać roztworu żelatyny) i dodać do wrzącego syropu. Przestań się nagrzewać. Masa spieni się i zwiększy objętość.
8. 
   Białka ubić z pozostałymi 100 g cukru i wanilią. Piana powinna być stabilna i gęsta.
9. 
   Zmiękczone wcześniej masło z mlekiem skondensowanym utrzeć na miękką masę.
10. 
    Do ubitych białek cienkim strumieniem dodać syrop żelatynowy. Ubijaj mieszaninę, aż ostygnie. Do maślanej części sufletu dodajemy schłodzony krem ​​białkowy. Gotowy suflet wymieszaj na gładką masę.
11. 
    Wystudzone ciasto przekrój na dwie poziome części, tworząc dwie identyczne warstwy ciasta. Pierwszą warstwę ciasta ułożyć na kwadratowej blaszce, w której było pieczone. Nie zapomnij całkowicie przykryć patelni folią spożywczą.
12. 
    Połowę sufletu rozsmaruj na cieście na patelni. Wlać kolejną porcję w wolną przestrzeń wokół brzegów ciasta. Suflet przykryj drugą warstwą ciasta i wypełnij ciasto resztą sufletu.
13. 
    Ciasto schłodzić w zamrażarce przez 40-60 minut. Przygotuj polewę czekoladową. Aby to zrobić, namocz żelatynę w zimnej przegotowanej wodzie. Ubij śmietanę, roztopione masło i kakao, aż masa będzie gładka i kremowa. Doprowadź krem ​​czekoladowy do wrzenia i gotuj przez 5 minut na małym ogniu. Rozpuścić żelatynę, nie doprowadzając do wrzenia. Do polewy czekoladowej wlej roztwór żelatyny i wyłącz ogrzewanie. Delikatnie wymieszaj gotową glazurę i ostudź do 30-32 stopni.
14. 
    Wyjmij ciasto z formy i wypełnij je polewą. Udekoruj wierzch kawałkami czekolady lub wzorem.

„Bogaci mają wszystko oprócz ptasiego mleka” – głosi rosyjskie przysłowie ludowe, ale w latach 60. XX wieku, dzięki staraniom radzieckiego cukiernika W. Guralnika, dostępne było „ptasie mleko”, które stało się ciastem dla osób o dowolnych dochodach. To prawda, że ​​​​ten deser często pozostawał nieosiągalny ze względu na niezdolność produkcji do zaspokojenia rosnącego popytu. Dlatego gospodynie domowe próbowały odtworzyć w swoich kuchniach upragnione ciasto z Ptasiego Mleka. Tak powstały różne pyszne wariacje.

To klasyczna wersja ciasta, po które w cukierniach ustawiały się długie kolejki. Ale teraz przystępny opis przepisu krok po kroku pozwala przygotować ten przysmak w domowej kuchni.

Na deser, który wielu uwielbia od dzieciństwa, zgodnie z wymogami GOST, na dwa markowe ciasta należy przygotować:

• kilka dużych jaj;
• 100 g tłustego masła;
• 100 g drobnego cukru;
• 10 g cukru waniliowego;
• 160 g mąki premium.

Proporcje produktów, aby stworzyć najlżejszy i najdelikatniejszy suflet o subtelnym mlecznym aromacie:

• 450 g cukru granulowanego;
• 210 ml wody (w tym 140 na syrop i 70 do namoczenia żelatyny);
• 25 g żelatyny;
• 3 białka jaj kurzych;
• 100 g mleka skondensowanego (niegotowanego);
• 200 g masła;
• 4 g waniliny;
• 3 g kwasu cytrynowego.

Tradycyjna dekoracja - czekoladowa, błyszcząca, błyszcząca polewka przygotowywana jest z:

• 100 g ciemnej czekolady;
• 50 g masła.

Jak odtworzyć ciasto Ptasiego Mleka według GOST z żelatyną:

1. Najpierw musisz upiec dwa ciasta o średnicy 24-25 cm z ciasta kruchego. Za pomocą miksera ubić miękkie masło z cukrem granulowanym i cukrem waniliowym. Masa powinna zmienić kolor na biały, zwiększyć swoją objętość, a ziarenka cukru powinny całkowicie się rozproszyć.
2. Następnie dodawaj po jednym jajku i mące. Gotowe ciasto zebrać w bułkę, której należy dać 15-20 minut na odpoczynek. Następnie rozwałkuj ciastka na pergaminie na żądaną średnicę, piecz je w temperaturze 230 stopni przez 10-12 minut i ostudź bez zdejmowania z papieru.
3. Teraz możesz zacząć przygotowywać suflet. Najpierw musisz namoczyć żelatynę w wodzie. Z cukru i wody zagotuj syrop, który z łyżki spłynie w cienką warstewkę.
4. Podczas gdy przygotowany syrop ostygnie (jego temperatura powinna spaść do 60 stopni), ubić kremowe masło ze skondensowanym mlekiem. To samo zrób z białkami w osobnej misce. Odrobina kwasu cytrynowego i cukru waniliowego pomogą szybciej uzyskać stabilne szczyty o przyjemnym aromacie.
5. Łączymy składniki sufletu. Najpierw do białek stopniowo wlewamy syrop, nie przestając ich ubijać, a następnie dodajemy żelatynę podgrzaną do stanu płynnego bez ziaren. Na koniec za pomocą szpatułki wymieszaj śmietanę i skondensowane mleko.
6. Na dno formy z rozciętymi bokami o odpowiedniej średnicy ułożyć jedno ciasto kruche, rozłożyć na nim równomiernie połowę sufletu, przykryć drugą warstwą ciasta, na którą przełożyć pozostałą część delikatnej masy. Deser wstawić do lodówki na 3-4 godziny.
7. Kiedy masa sufletowa dobrze się „chwyci” i stwardnieje, pozostaje tylko wylać na deser roztopioną czekoladę i masło.

Pozostawić, aby lukier stwardniał, wyjąć ciasto z formy i podawać.

Prosty przepis bez pieczenia z gotowanym skondensowanym mlekiem

Każde ciasto wymaga pieczenia warstw ciasta, ale ten deser pozwala ominąć ten punkt, przygotowując „Ptasie Mleko” bez pieczenia. Bazę do ciastek można kupić w sklepie w postaci gotowych ciastek, a bazę do kruchego ciasta można przygotować metodą zaproponowaną poniżej.

Suflet można przygotować według klasycznej receptury lub zastosować wersję karmelową z gotowanym skondensowanym mlekiem. Deser można ozdobić puszkami i świeżymi owocami, które dodadzą eleganckiej kwaskowatości, równoważąc słodycz sufletu.

Bazę piaskową ciasta przygotowuje się z:

• 200 g kruchych ciasteczek;
• 100 g masła.

Do sufletu karmelowego potrzebne będą:

• 370 g gotowanego (lub domowego) skondensowanego mleka;
• 200 g kwaśnej śmietany 20% tłuszczu;
• połowa ilości masła;
• 20 g żelatyny;
• 5 białek.

Udekoruj deser:

• 400 g konserwowych lub świeżych jagód i owoców do smaku;
• 1 opakowanie galaretki tortowej.

Algorytm gotowania:

1. W blenderze lub robocie kuchennym utrzyj kruche ciasto z miękkim masłem na maślaną okruchy. Powstałą mieszaninę wyłóż na dno tortownicy i włóż do lodówki.
2. Ubij skondensowane mleko z masłem na miękką kremową konsystencję. Przygotować żelatynę: namoczyć ją w wodzie (proporcje 1:3) i podgrzewać do uzyskania płynnej konsystencji. Do gorącej żelatyny wsypujemy łyżkę śmietanki z mleka skondensowanego, mieszamy i dodajemy do całkowitej masy śmietanki.
3. Białka dokładnie ubić i wymieszać z bazą z gotowanego skondensowanego mleka. Rozłóż suflet na spodzie kruchego ciasta, wygładź i pozostaw na noc (co najmniej 8-12 godzin) na półce lodówki.
4. Na zamrożonym poczęstunku ułożyć jagody i owoce, a na wierzch wylać galaretkę z ciasta, przygotowaną zgodnie z zaleceniami na opakowaniu. Gdy galaretka stwardnieje, ostrożnie zdejmij boki tortownicy z deseru i przełóż go na półmisek. Karmelowy ptak, jak nazywa się również tę wersję ciasta, jest gotowy „polecieć” na stół.

Jeśli nie udało Ci się kupić galaretki do ciasta, możesz zrobić ją samodzielnie, mieszając żelatynę, cukier i wodę w proporcji 1:1:3. Gdy żelatyna spęcznieje, podgrzej masę do stanu płynnego i polej nią owoce na cieście.

Na bazie twarogu

Aby przygotować delikatną wersję Ptasiego Mleka na bazie twarogu, nie trzeba także włączać piekarnika. Ważny punkt tego przepisu: twarożek należy wybrać delikatny, pastowaty, bez ziaren. Dla bezpieczeństwa lepiej zmiksować go w blenderze do pożądanej konsystencji.

Deser składa się z trzech warstw. Do pierwszego musisz wziąć:

• 100 g ciemnej czekolady;
• ta sama ilość oleju;
• 100 g kulek śniadaniowych z suchej czekolady (na przykład Nesquik).

Drugą warstwę sufletu twarogowego przygotowujemy z:

• 500 g twarogu;
• po 200 g cukru i ciężkiej śmietanki;
• 40 g żelatyny;
• 100 ml wody;
• wanilia do smaku.

Ostatnia warstwa – lukier czekoladowy składa się z:

• 140 ml wody;
• 130 ml kremu;
• 180 g cukru;
• 60 g proszku kakaowego;
• 10 g żelatyny;
• 20 ml wody.

Postęp:

1. Czekoladę roztapiamy z masłem na płyn, dodajemy do niej chrupiące kulki płatków śniadaniowych, mieszamy i układamy równą warstwą na dnie tortownicy wysmarowanej olejem roślinnym. Odstawić na zimno, aby warstwa stwardniała.
2. Przygotuj żelatynę: pozwól jej pęcznieć i rozpuścić się w kuchence mikrofalowej lub w łaźni parowej. Śmietanę z cukrem i twarogiem ubić na puszystą masę, dodać wanilinę i dodać przygotowaną żelatynę. Powstały suflet ułóż na pierwszej warstwie. Ponownie schłodzić.
3. Gdy suflet stwardnieje, w jednym rondlu połączyć wszystkie składniki glazury oprócz żelatyny i wody. Namoczyć osobno. Gotuj glazurę na małym ogniu przez 10 minut. Następnie odstaw na taką samą ilość czasu, zdejmując z ognia.

Pozostaje tylko przelać spęcznioną żelatynę do glazury, wymieszać ją na gładką masę i wylać gotową masę na deser.

Ciasto „Ptasie mleko” na agarze

Do deserów musowych i sufletowych stosuje się dwa główne zagęszczacze - żelatynę i agar-agar.

Najnowszy produkt z wodorostów pozwala na uzyskanie bardziej stabilnych konstrukcji, gdyż twardnieje już w czterdziestu stopniach.

Ta i inne właściwości powodują pewne zmiany w ogólnej technologii gotowania.

Aby nie zniknęły żółtka jajek użytych do sufletu, najlepiej upiec biszkopt jako bazę ciasta stosując:

• 7 żółtek;
• 120 g cukru;
• 100 g masła;
• 5 g cukru waniliowego;
• 5 g proszku do pieczenia;
• 160 g mąki.

Suflet zawiera:

• 7 białek;
• 3 g kwasu cytrynowego;
• 250 g cukru;
• 250 g mleka skondensowanego;
• 170 g masła;
• 10 g agaru-agaru;
• 100 ml wody.

Zestaw produktowy do polewy czekoladowej będzie wyglądał następująco:

• 200 g ciemnej czekolady;
• 30 g masła;
• 200 g śmietany.

Ciasto Ptasie Mleko z agarem przygotowuje się w następujący sposób:

1. Żółtka na biszkopt ubić na jasną śmietanę z cukrem (w tym waniliowym), do powstałej masy dodać bardzo miękkie masło, wszystko ponownie ubić. Następnie przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia, zagnieć ciasto szpatułką i piecz na biszkopt o średnicy 26 cm przez 20 minut w temperaturze 200 stopni.
2. Do agaru-agaru wlej ciepłą wodę i odstaw na kwadrans, następnie dodaj cukier i zagotuj syrop do wrzenia.
3. Białka ubić z kwaskiem cytrynowym do uzyskania stabilnej i gęstej piany, wlać do niej gorący syrop, nie przerywając ubijania. Na średniej prędkości ubij bardzo miękką śmietankę z masłem i skondensowanym mlekiem.
4. Rozłóż ciasto wzdłuż na 2 warstwy. Jedną wykładamy na dno formy, zalewamy połową sufletu, przykrywamy drugą warstwą ciasta i posypujemy kolejną porcją sufletu. Wygładź powierzchnię deseru i włóż do lodówki na trzy godziny.
5. Na podgrzaną śmietankę wrzucamy małe kawałki czekolady i masła. Mieszaj mieszaninę, aż stanie się gładka i jednorodna. Następnie polewą polej zamrożony suflet i włóż ciasto do lodówki, aż „stężeje”.

Czekoladowy deser

Jeśli masz ochotę na urozmaicenie, możesz przygotować czekoladową wersję „Ptasiego Mleka” z agaru i gotowanego mleka skondensowanego. Ciasto będzie niezwykłe, ale bardzo smaczne.

Na mały (20-21 cm) biszkopt należy przygotować:

• 2 jajka;
• 75 g cukru granulowanego;
• 90 g mąki.

Aby przygotować suflet czekoladowy, musisz wziąć:

• 8 g agaru-agaru;
• 140 ml wody;
• 300 g cukru;
• 200 g masła;
• 100 g gotowanego skondensowanego mleka;
• 2 wiewiórki;
• 70 g ciemnej czekolady;
• 50 g proszku kakaowego.

Dodatkowo do dekoracji ciasta potrzebne będzie 100 g mlecznej lub gorzkiej czekolady.

Sekwencjonowanie:

1. Z jajek i cukru zrobić słodką pianę, dodać przesianą mąkę i przygotować biszkopt. Podobnie jak w poprzednich przepisach należy go pokroić na 2 cieńsze ciasta.
2. Na suflet ubić miękkie masło ze skondensowanym mlekiem, roztopioną czekoladą i kakao. Zrób syrop z agaru, cukru i wody. Gdy osiągnie 110 stopni, zdejmij go z ognia i pozwól mu lekko ostygnąć.
3. Białka ubić na stabilną pianę nie przerywając pracy miksera, wlać syrop i wymieszać ze śmietanką z mleka skondensowanego.
4. Boki tortownicy lub krążków do mocowania deserów wykładamy folią acetatową, na spodzie układamy jedną warstwę ciasta, wykładamy na nią całą masę sufletową, wyrównujemy i przykrywamy drugą warstwą ciasta. Całość schładzamy przez godzinę.
5. Jako dekorację nałóż na wierzch siatkę roztopionej czekolady. Przed podaniem zdejmij ciasto z formy.

Opcja biszkoptu

Suflet świetnie komponuje się nie tylko z ciastami kruchymi, ale także z ciastem biszkoptowym.

Tę wersję „Ptasiego Mleka” można bez problemu przygotować w piekarniku lub w powolnej kuchence. Najnowszy gadżet pomoże nawet początkującej gospodyni domowej przygotować idealne ciastko.

Tak więc do biszkoptu potrzebujesz:

• 3 jaja kurze;
• 120 g cukru;
• 120 g mąki.

Do sufletu kremowego na bazie kremu należy wziąć:

• 7 jaj;
• 200 g cukru;
• 160 ml mleka;
• 20 g mąki;
• 180 g masła;
• 30 g żelatyny;
• 100 ml wody;
• 1 g waniliny.

Aby zrobić lukier do dekoracji ciasta, będziesz potrzebować:

• 100 g ciemnej czekolady;
• 15-20 g masła;
• 60 ml gotowanego mleka.

Etapy przygotowania deseru:

1. Jajka i cukier ubijaj mikserem przez dziesięć minut na średnich obrotach, aż przestrzeń, jaką zajmują w misce, zwiększy się co najmniej trzy do czterech razy. Do masy jajecznej przesiać mąkę i dokładnie wymieszać szpatułką lub łyżką.
2. Piec ciastko w piekarniku lub multicookerze w trybie „Pieczenie” przez 45-60 minut. Po całkowitym wystygnięciu uformuj dwie cieńsze warstwy z gotowego ciasta.
3. Aby przygotować nadzienie do sufletu, oddzielić białka i żółtka. Zmiel ten ostatni z połową cukru, wlej mleko, przesiej mąkę i mieszając, gotuj, aż zgęstnieje. Proces ten można również przeprowadzić w multicookerze (opcja Multicook, 100 stopni, kwadrans).
4. Pozwól bazie kremowej ostygnąć do 20-27 stopni, dodaj do niej wanilinę i ubij z miękkim masłem. Żelatynę zalać przepisaną ilością wody i po spęcznieniu podgrzewać do uzyskania jednorodnej cieczy.
5. Białka ubić z pozostałym cukrem na mocną pianę, dodać rozpuszczoną żelatynę i bazę budyniową.
6. Połowę sufletu ułóż w blaszce wielofunkcyjnej, ułóż na nim cienki biszkopt, przykryj drugą częścią kremu i przykryj drugim ciastem. Deser przechowuj w lodówce przez 3-4 godziny.
7. Po stwardnieniu zanurz misę multicookera w gorącej wodzie na 1-2 minuty. Teraz możesz ostrożnie wyjąć z niego ciasto.
8. Połamaną na drobne kawałki tabliczkę czekolady zalewamy wrzącym mlekiem i masłem, mieszamy na gładką masę. Posmaruj tym fondantem wypieki. Po stwardnieniu deser jest gotowy do podania.

Podczas krojenia ciasta Ptasiego Mleka polewa czekoladowa często pęka i kruszy się na nieestetyczne kawałki, aby temu zapobiec, deser należy kroić suchym, gorącym nożem.

Z semoliną i cytryną

Przepis na ciasto Ptasie Mleko z kaszą manną i cytryną cieszył się dużą popularnością w czasach całkowitego niedoboru, ale nawet teraz, gdy w najbliższym sklepie bez problemu można znaleźć wszystkie składniki nawet na najbardziej wykwintny deser, zdecydowanie warto go wypróbować. Bo mimo swojej prostoty ciasto jest naprawdę pyszne.

Lista wymaganych składników:

• 450 g masła (150 g na ciasto, 300 g na krem);
• 620 g cukru (200 g na ciasto, 300 g na śmietanę i 120 g na polewę);
• 100 g kakao w proszku (40 g na biszkopt, 60 g na polewę czekoladową);
• 5 g proszku do pieczenia;
• 2 jajka;
• 160 g mąki;
• 250 ml mleka;
• 30 g semoliny;
• 1 cytryna;
• 90 g kwaśnej śmietany.

Pieczenie ciasta z sufletem z kaszy mannej krok po kroku:

1. Przygotuj ciasto czekoladowe na spód biszkoptowy. Jajka z białym cukrem krystalicznym zamieniamy w stabilną pianę. Ubij trochę miękkie masło, aby było bardziej puszyste. Ostrożnie połącz ajerkoniak z jajek i cukru z ubitym masłem.
2. Wykazując całą naszą zręczność i szczególną ostrożność, aby masa nie odpadła, staramy się dodać mieszaninę przesianych składników sypkich (mąka, kakao i proszek do pieczenia) do płynnego składnika.
3. Z powstałego ciasta upiecz jedno wysokie ciasto w temperaturze 180 stopni. Czas trwania obróbki cieplnej wynosi 20 minut.
4. Zagotuj cytrynę w gorącej wodzie przez 10–15 minut, aby usunąć całą gorycz. Następnie pokroić w plasterki, wybrać nasiona i zmielić na miąższ w blenderze lub maszynce do mięsa.
5. Przygotuj gęstą owsiankę z mleka, cukru i kaszy manny, którą należy szybko schłodzić w łaźni lodowej. Do ostudzonej kaszy manny dodać cytrynę i miękkie masło, wymieszać wszystko mikserem na zwiewną kompozycję sufletu.
6. Rozłóż biszkopt na dwie identyczne warstwy ciasta, pomiędzy którymi ułóż suflet z kaszy mannej. Wierzch ciasta polej polewą z cukru, kakao i kwaśnej śmietany podgrzanych w jednym naczyniu.

Ciasto Ptasie Mleko z delikatnym sufletem białkowym to klasyczny deser popularny już od czasów sowieckich. Aby skosztować tego wyrobu cukierniczego, trzeba było stać w ogromnych, wielogodzinnych kolejkach, a unikalna receptura utrzymywana była w ścisłej tajemnicy.

Obecnie ciasto Ptasiego Mleka można z łatwością przygotować w domu – produkty są łatwo dostępne, a w Internecie można znaleźć mnóstwo przepisów. W trakcie swojego istnienia deser zyskał różne warianty przygotowania, ale dzisiaj uformujemy suflet, zbliżając się do oryginalnej wersji. Drobne odstępstwa obejmują zastąpienie agaru-agaru żelatyną i cukrem redukującym.

Składniki:

Do skorupy:

• jajka - 2 szt .;
• cukier - 50 g;
• cukier waniliowy - 1 łyżeczka;
• mąka - 50 g.

Do impregnacji:

• woda - 30 ml;
• cukier - 1 łyżeczka.

Na suflet:

• białka jaj - 3 szt .;
• cukier - 250 g (+ 80 g wody);
• masło - 200 g;
• mleko skondensowane - 100 g;
• żelatyna w proszku - 15 g;
• sok z cytryny - 1 łyżka. łyżka;
• cukier waniliowy - 1 łyżeczka;
• sól - szczypta.

Do glazury:

• ciemna czekolada - 100 g;
• masło - 50 g.

Przepis na ciasto „Ptasie mleko” ze zdjęciami krok po kroku

1. Przygotowanie skórki. Do jajek dodać cukier zwykły i waniliowy, ubijać przez co najmniej 5 minut, aż masa będzie puszysta.
   
2. Mąkę przesiać do masy jajecznej małymi porcjami. Każdorazowo delikatnie i ostrożnie mieszaj dokładnie od dołu do góry, tak aby puszyste ciasto nie opadło.
   
3. Dno wyjmowanego pojemnika o średnicy 22 cm wyłóż pergaminem lub ostrożnie posmaruj kawałkiem masła. Rozłóż ciasto równą warstwą i włóż do nagrzanego piekarnika (temperatura 180 stopni).
   
4. Piecz ciasto przez 10-15 minut, sprawdzając miękisz za pomocą zapałki/wykałaczki. Ostudzić gotowe wypieki.
   
5. Przesuwamy nożem po bokach formy, oddzielając wystudzone ciasto od ścianek. Zdejmij pierścień i umyj go. Ciasto wyłożyć na talerz i zalać impregnatem (cukier rozpuszczony w wodzie). Zamontuj pierścień.
   

   Suflet do przepisu na ciasto z Ptasiego Mleka ze zdjęciem

6. Miękkie masło w temperaturze pokojowej ubić na puszystą masę, stopniowo dolewając skondensowane mleko. Pracujemy mikserem aż do połączenia składników. Na razie powstały krem ​​maślany odłóż na bok (nie do lodówki!).
   
7. Wlać żelatynę do 120 ml zimnej wody. Pozostawić do spęcznienia na 10 minut lub na czas podany w instrukcji.
   
8. Przygotuj syrop. Do rondla z grubym dnem wsyp cukier.
   
9. Dodaj wodę. Klasyczny przepis na ciasto Ptasie Mleko wymaga półtora raza większej ilości cukru, dlatego miłośnicy bardzo słodkich deserów, jak i ci, którzy chcą jak najbardziej zbliżyć się do oryginalnego smaku, mogą zwiększyć tę ilość. Tylko nie zapomnij proporcjonalnie zwiększyć ilości wody!
   
10. Postaw rondelek na średnim ogniu. Syrop należy podgrzać do 110 stopni, więc będziesz potrzebować termometru do gotowania. Bez tego przygotowanie syropu jest bardzo ryzykowne, gdyż znacznie trudniej będzie uchwycić chwilę. W tym przypadku będziesz musiał skupić się na „cienkiej nitce”, czyli obserwować, kiedy syrop wypływa z łyżki ciągłym, cienkim strumieniem. Cały proces zajmie około 10 minut, więc w tym samym czasie będziemy mieli czas na przygotowanie białek.
    
11. Do białek dodać szczyptę soli, sok z cytryny i cukier waniliowy. Ubić na mocną masę, która po przewróceniu miski będzie stabilnie trzymać się na miejscu, nie zsuwając się po ściankach. Przypominamy, że podczas pracy z białkami jaj, ubijaczka i miska muszą być suche i idealnie czyste, odtłuszczone. Niezwykle ważne jest prawidłowe ubicie mieszanki białkowej – od tego będzie zależeć smak i konsystencja sufletu!
    
12. Zdejmij podgrzany syrop z ognia i powoli wlewaj go do białek cienkim strumieniem wzdłuż ścianek miski, kontynuując ubijanie. Nieprzerwanie pracujemy z mikserem, aż mieszanina białek ostygnie do temperatury pokojowej (około 10 minut). Jeśli wszystko zostało wykonane poprawnie, efektem końcowym będzie bardzo gęsty, jednorodny krem ​​​​białkowy.
    
13. Do białek stopniowo dodawać masło i mleko skondensowane, ubijać na najniższych obrotach i bardzo krótko (tylko do połączenia składników).
    
14. Spęcznioną masę żelatynową podgrzewamy energicznie mieszając, aż proszek całkowicie się rozpuści. Można to zrobić za pomocą „łaźni wodnej” lub np. umieścić miskę z żelatyną w większej misce z gorącą wodą. Nie zapominaj, że żelatyny nie można gotować.
    
15. Lekko ostudzić, a następnie cienkim strumieniem wlać roztwór żelatyny do śmietany, ubijając mikserem. Po dodaniu żelatyny masa stanie się bardziej płynna.
    
16. Na ciasto wylewamy śnieżnobiałą śmietanę i wyrównujemy wierzch. Wstawić do lodówki do czasu, aż suflet „stężeje” (2-4 godziny).
    

    Przepis na lukier do ciasta z ptasiego mleka

17. Gotowe ciasto posmaruj glazurą. Czekoladę połamać na kawałki i wymieszać z kawałkami masła. Umieścić w „łaźni wodnej”.
    
18. Ciągle mieszaj mieszaninę czekolady i masła, aż do całkowitego rozpuszczenia i uzyskania jednorodnej błyszczącej glazury. Upewnij się, że woda w dolnym pojemniku nie dotyka dna górnej miski. Pracujemy na małym ogniu, żeby nie przegrzać czekolady.
    
19. Po lekkim przestudzeniu rozsmaruj polewę na powierzchni sufletu. Włóż ciasto do lodówki, aż czekolada stwardnieje.
    
20. Jeśli chcesz, możesz narysować wzór roztopioną czekoladą, na przykład narysować cienkie przecinające się linie lub zrobić napis.
    
21. Ostrożnie przesuń ostrze noża po bokach, a następnie zdejmij pierścień.
    
22. Nie ma potrzeby moczenia ciasta Ptasiego Mleka, ale jeśli to możliwe, zaleca się pozostawienie ciasta na noc w lodówce. Następnego dnia suflet stanie się nieco gęstszy, a sam deser będzie jeszcze smaczniejszy.
    

Ciasto z Ptasim Mlekiem jest gotowe! Ciesz się herbatą!