karaoke-k3.ru Naleśniki, naleśniki, bułki, muffiny, pierogi, ciasta, ciasteczka, ciasta, chaczapuri.
Warzywa
Opis
Lecho węgierskie na zimę z pewnością zachwyci Ciebie i Twoją rodzinę, a po tym nie będziesz mógł się powstrzymać przed otwarciem kilku słoiczków tej doskonałej przekąski na przyszłą zimę.
Proces przygotowania przekąski jest bardzo prosty. Pyszne domowe lecho możesz zrobić w nie więcej niż godzinę, a wynik Twojej pracy zachwyci Cię przez całą zimę. Lecho z powodzeniem można wykorzystać jako dodatek do drugiego dania lub dodać do innych dań czy sałatek. Ponadto taką przekąską możesz zafundować gościom każdą świąteczną ucztę, a także swoją rodzinę w każdy dzień powszedni.
Przygotowując doskonałe węgierskie leczo na zimę, przekonasz się, że przygotowanie niezrównanego dania własnymi rękami nie zajmuje dużo czasu. Miłośnikom pikantnych potraw z pewnością przypadnie do gustu to danie. Ilość ostrej papryki w lecho można dostosować do własnych upodobań, więc ci, którzy nie przepadają za pikantnymi potrawami, również mogą cieszyć się smakowitym poczęstunkiem, dostosowując go do swojego gustu.
Zgodnie z węgierską tradycją lecho należy jeść na ciepło, gdyż dopiero po podgrzaniu ujawnia swoje walory smakowe.
Paprykę dodawaną do dania należy wybierać bardzo ostrożnie. Jeśli używamy papryki uprawianej na własnej działce, to przy zrywaniu jej z krzaka łodyga powinna wydawać charakterystyczny trzask, a podczas krojenia warzywa powinien mocno wypłynąć sok i słychać chrupnięcie. Ta papryka najlepiej pasuje do lecho.
Aby dowiedzieć się, jak prawidłowo przygotować leczo węgierskie i zamknąć je na zimę, proponujemy uzbroić się w nasz szczegółowy i prosty przepis, zdjęcia krok po kroku, które pomogą Ci szybko poruszać się po wskazówkach.
Składniki
Kroki
Najpierw przygotuj paprykę, która będzie podstawą Twojego lecho. Sprawdź jego integralność, upewnij się, że jest świeży i wystarczająco dojrzały.
Opłucz paprykę pod bieżącą wodą. Jednocześnie jego powierzchnia powinna być lekko tłusta, co będzie sygnałem, że papryka jest dojrzała i doskonale nadaje się do przygotowania lecho.
Bardzo ważnym krokiem jest krojenie papryki. Można ją kroić tak, jak się chce, jednak najbardziej optymalną formą krojenia papryki są paski lub prostokątne plastry. Jednocześnie lepiej wybrać paprykę w różnych kolorach, aby węgierskie lecho wyglądało bardziej estetycznie.
Teraz należy opłukać pomidory w wodzie i zetrzeć je na tarce. Możesz także użyć blendera, jeśli chcesz sok pomidorowy bez kawałków pomidorów.
Cebulę i smalec należy również pokroić na niezbyt duże kawałki, dotyczy to szczególnie cebuli.
Znajdź swoją najgłębszą patelnię i wrzuć smalec, stawiając pojemnik na ogniu. Poczekaj, aż smalec się rozpuści i odpuści tłuszcz, który będzie potrzebny do smażenia pozostałych składników..
Gdy smalec się roztopi, na patelnię można wrzucić cebulę. Podczas smażenia mieszaj, aby nie przykleiła się do powierzchni patelni. Bardzo ważne jest również, aby cebula nie była rozgotowana, ponieważ może to zepsuć smak lecho..
Czas przygotować paprykę. Jeśli wierzyć węgierskim przepisom, to właśnie ta przyprawa nadaje większości potraw charakterystyczny czerwony kolor, a nie, jak się powszechnie uważa, pomidory. Papryka musi być słodka i fajnie by było, gdyby była wyprodukowana na Węgrzech. Jeśli nie możesz kupić naturalnej papryki, weź tę, którą masz..
Przyprawy wsypać na patelnię z cebulą i dokładnie wymieszać składniki. Należy pamiętać, że po dodaniu papryki cebula może zacząć się palić, dlatego należy ją stale mieszać.
Do cebuli wlać świeży sok pomidorowy i chwilę dusić. Po dziesięciu minutach do dużego rondla, w którym ugotujesz lecho, możesz wlać pomidora i podsmażoną cebulę. Dodaj tutaj cukier i sól.
Dodajemy porcjami paprykę na patelnię, mieszając składniki.
Po umieszczeniu wszystkich papryczek w pojemniku włącz średni ogień i smaż, aż papryka zmięknie i zmniejszy swoją objętość. Najczęściej zajmuje to nie więcej niż pół godziny.
Kiedy Twoje lecho będzie wyglądało tak jak na zdjęciu, przykryj je pokrywką i gotuj jeszcze przez kilka minut. Wskazane jest również sprawdzenie potrawy pod kątem soli i przypraw, a jeśli ich brakuje, należy je dodać.
Sterylizuj słoiki wcześniej, a gdy lecho węgierskie będzie gotowe, przelej je do pojemników i zamknij na zimę sterylnymi pokrywkami.
Smacznego!
Umyj paprykę i usuń nasiona.
Paprykę pokroić w losowe kawałki.
Do rondla wlać sok pomidorowy i doprowadzić do wrzenia, dodać sól i cukier. Następnie w małych porcjach po 200-250 gramów zanurzaj paprykę w soku i gotuj przez 5 minut.Wszystko zależy od Twojego gustu: jeśli chcesz, aby lecho było bardziej miękkie, gotuj dłużej.
Gotową paprykę włóż do wysterylizowanych słoików. Uważam, że wygodniej jest używać 0,5 l. W zestawie jest całkiem sporo pieprzu. Żeby było jaśniejsze opiszę cały proces bardziej szczegółowo...
Twoje słoiki są sterylizowane. Paprykę ugotuj w soku i najpierw włóż do jednego słoika. Gdy się zapełni, włóż go do następnego. Ale w ciągu pierwszych 10-15 minut pieprz się skurczy i ponownie go tam umieścisz. I tak dalej, aż słoik będzie pełny. Gdy wszystkie papryki zostaną ugotowane i napełnione słoiki, do każdego słoika wlej łyżkę 9% octu i dodaj sok pomidorowy. Zwiń pokrywki, odwróć i zawiń na jeden dzień.
Chciałbym jeszcze raz wyjaśnić kwestię napełniania słoików pieprzem. Najważniejsze tutaj jest bez fanatyzmu. Wypełnij tak, aby było wystarczająco dużo pieprzu i jednocześnie można było wlać sok. Powodzenia.
Pokazywałam już 2 rodzaje węgierskiego lecho letniego: klasyczne („obiadowe”) z białą papryką oraz z bakłażanem. Opowiadała także o lecho w puszkach, a nawet pokazała starą radziecką wersję domowej roboty (wszystkie linki powyżej). Jeszcze raz przypomnę najważniejsze punkty: „lecsó” to węgierskie słowo, „Globus” to węgierska firma, a klasyczny węgierski przepis na lecho w puszkach zawiera wyłącznie paprykę i sok pomidorowy (starte pomidory) z warzyw. Cebulę dodaje się bardzo rzadko, a marchewki nigdy. Marchewki są bardzo rzadką opcją, można je dodawać tylko do lecho „letniego”, ale nie do „zimowych”.
Co ciekawe, opisano nawet klasyczną wersję lecho w sowieckich książkach o konserwach.
Strony ze zbioru „Konserwy owoców i warzyw w domu”, wyd. Kandydat nauk technicznych Namestnikova A. F. (wydanie 1967).
Wszystko jest proste, nie trzeba niczego komplikować ani wymyślać. Moja rodzina też tak gotowała, bez cebuli, ale czasami dodawała trochę czosnku (przepis w linku powyżej). Kiedyś próbowaliśmy ugotować go z marchewką, ale nie wyszło: było za słodkie i zagłuszało smak papryki, więc w tej formie bardzo szybko mi się znudziło.
Pamiętam, że wszystkie radzieckie zakatki serwowano na stołach obiadowych, a nawet świątecznych jako zimne przekąski lub dodatek do różnych sałatek, ale klasyczne węgierskie leczo konserwowe nigdy nie jest podawane na zimno! Został zaprojektowany jako baza, do której można dodać niemal wszystko, co się chce. Jeśli kompozycja nie zawiera cebuli, najpierw jest siekana, smażona, a następnie dodaje się do niej zawartość słoika i podgrzewa. Wszystko jak w „obiadowym” lecho. Można dodawać przyprawy, zioła i podawać z ryżem, roślinami strączkowymi, jajkami, węgierskimi kiełbaskami, a nawet gęstymi zupami.
Składniki i przygotowanie:
Klasyczna podstawa i technologia gotowania pozostają niezmienione, ale proporcje składników mogą się różnić w każdej rodzinie. Niektórzy ludzie spożywają więcej pomidorów niż papryki, podczas gdy inni używają takich samych ilości. W konserwach kupowanych w sklepach, jak już wspomniałem, jest tylko 30-40% papryki. Właśnie tego „płynnego lecho” nie lubi wielu rosyjskojęzycznych kucharzy. I tutaj musisz jeszcze raz pomyśleć i zrozumieć, że różne tradycje kulinarne w różnych częściach świata mogą się różnić. Węgierskie lecso powinno być takie, jakie jest.
Lecho i inne dania z białą papryką pokazywałam już nie raz, więc teraz wzięłam tę samą paprykę, ale na etapie dojrzałości biologicznej. Węgrzy mają specjalną odmianę zwaną „lecho-paprika” lub „tv-paprika”. Papryka biała (zielona) to samo, ale w fazie dojrzałości technicznej. Nie będę się powtarzał, o wszystkim mówiłem w głównych artykułach o lecho. W ZSRR wielu specjalistów kulinarnych nazywało ten rodzaj pieprzu „bułgarskim”.
Słodka papryka, którą Węgrzy nazywają „papryką kalifornijską”, a Bułgarzy „kambą” – duża, kwadratowa, grubościenna, pozbawiona mocnego smaku i aromatu, nie nadaje się do przyrządzania lecho i wielu innych dań węgierskich. Czasami używam go na surowo do sałatek, ale nie tam, gdzie wymagane jest gotowanie. Z jakiegoś powodu niektórzy rosyjskojęzyczni kucharze nazywają tę paprykę także „bułgarską”. Tutaj jest:
Zdjęcie z Internetu
Do lecho wystarczy taka papryka:
Zdjęcie z Internetu
Węgierska lecho-papryka ma taki aromat, że po ugotowaniu doprowadza wszystkich do szaleństwa :) Nie da się przejść obok domu, w którym przygotowuje się paprykę, nawet przy zamkniętych oknach - aromat wypływa wszystkimi szczelinami na ulicę! Jej smak jest również wyjątkowy.
Do lecho można dodać także różne rodzaje ostrej papryki, a pewną ilość papryki lecho można też zastąpić mięsną i smaczną Papryka Ramiro, zwana na Węgrzech „kapia”..
Do mojego lecho tym razem wziąłem pomidory i czerwoną (praktycznie dojrzałą) lecho-paprykę w proporcji 1:1. Powszechna kombinacja na Węgrzech: pomidory-papryka 2:1. Czasami stosuje się sok pomidorowy bez miąższu.
Pomidory należy obrać, a następnie pokroić: można je drobno posiekać, można je przepuścić przez maszynę do mięsa lub zetrzeć na grubej tarce. Jeśli zetrzesz, możesz przeciąć każdego pomidora na pół bez usuwania skórki, odciąć łodygę, a sama skórka pozostanie w dłoniach po starciu miąższu.
Powinno to wyglądać mniej więcej tak. Ci, którzy nie lubią pestek pomidorów, mogą dodatkowo wszystko przetrzeć przez sito.
Pokrojone pomidory podpalić i zredukować około 2 razy.
Papryka usuń łodygę i gniazdo nasion. Miąższ pokroić w paski (wzdłuż owocu lub każdy pasek pokroić na 2-3 dodatkowe kawałki, w zależności od preferencji). Dodać do pomidorów i smażyć 10-30 minut, mieszając, aż miąższ lekko zmięknie (można to dobrze wyczuć drewnianą szpatułką). Czas gotowania zależy od ilości warzyw.
Sól, cukier: na 1 kg papryki - 1 łyżka. cukier, 1 łyżka. sól. Możesz spojrzeć na powyższe proporcje na stronach radzieckiej księgi lub polegać na sprawdzonych proporcjach w przypadku innych konserw.
Gorący zabieg układać w ciepłych, wysterylizowanych słoikach (powinno być na wierzchu sok pomidorowy lub czasami zalać cienką warstwą oleju roślinnego). Zamknąć przygotowanymi czystymi pokrywkami, umieścić w „suchej kąpieli” lub wysterylizować w gorącej wodzie.
Najpierw dokładnie myję wszystkie słoiki sodą oczyszczoną, następnie pieczę w piekarniku: ustawiam temperaturę na 190-200 C, podgrzewam kilka minut, po czym wyłączam. Słoiki ustawiam na kratce w lekko uchylonym piekarniku. Pokrywki gotuję w gorącej wodzie i wycieram do sucha czystą szmatką.
Przechowywanie gotowych konserw. Wielu Węgrów dodaje kwas salicylowy jako konserwant i przeciwutleniacz. Opcja ta została opisana w europejskich książkach kucharskich już w latach 1950-60. Kwas acetylosalicylowy jest częścią aspiryny, dlatego niektóre radzieckie gospodynie domowe dodały takie tabletki do konserw. W mojej rodzinie są lekarze, ale nigdy tego nie robili, chociaż zajmowali się konserwami nie mniej niż inne rodziny.
Gorąca sterylizacja Nie będę tego opisywać, pamiętają to wszystkie nasze mamy i babcie. Zapytaj ich lub przeczytaj odpowiednią literaturę z okresu sowieckiego.
„Sucha kąpiel”. Gorące konserwy włóż do ciepłych słoików, szczelnie zamknij pokrywki, dobrze zawiń w gazety, koce, bluzy i pozostaw na 36-48 godzin. W starych księgach m.in. w sowieckich jest napisane, że w bardzo dużych słoikach, jeśli napełnimy je gorącą konserwą, to a priori należy przez pewien czas utrzymywać temperaturę około 70 C, tj. następuje naturalna sterylizacja. Dlatego nie trzeba ich dodatkowo sterylizować ani owijać. W małych bankach reżim ten trzeba sztucznie utrzymywać.
Nadal najlepiej przechowywać wszystkie preparaty (nawet te zawierające różnego rodzaju konserwanty) w chłodnym, suchym pomieszczeniu.
Tyle mam z sezonowych konserw, pozostaje tylko przygotować kilka dżemów z jesiennych owoców...
Przygotowane do mojego katalogu
Lecso to tradycyjna węgierska przekąska, której popularność rozprzestrzeniła się na cały świat. Zasadniczo jest to klasyczny francuski ratatouille z węgierskim akcentem. Danie jest niezwykle smaczne i aromatyczne, lekkie i bardzo zdrowe. A dziś jest tak wiele przepisów na to danie, że trudno sobie to wyobrazić. Ale klasyczne węgierskie leczenie nie traci na popularności. Ponieważ klasyka jest aktualna zawsze i wszędzie.
Składniki:
Jak gotować klasyczne węgierskie leczo?
Najpierw musisz przygotować produkty. Pomidory należy zaparzyć wrzącą wodą, następnie usunąć skórę i pokroić w drobną kostkę. Paprykę należy umyć, usunąć łodygę i nasiona, a następnie pokroić w paski. Oczyszczamy cebulę i kroimy ją na półpierścienie.
Wszystkie te składniki umieścić w małym rondlu, najlepiej emaliowanym, dodać odrobinę wody i soli. Dusić na małym ogniu przez około 25-30 minut.
Uwaga do przepisu:
W ten sposób w dosłownie dwóch krokach przygotujesz klasyczne węgierskie leczo. W ojczyźnie tego dania podaje się je jako dodatek. Jedną z głównych zalet tego przepisu na lecho jest prosty proces gotowania, a także krótki całkowity czas gotowania. Danie to jest szczególnie istotne w sezonie bogatym w warzywa, szczególnie od lipca do września. Smacznego wszystkim!
Podstawą lecho jest pyszny sos pomidorowy, bukiet przypraw i ziół, odpowiednio dobrane proporcje soli, cukru i masła. Dojrzałe, gęste pomidory zmiel w blenderze lub posiekaj nożem i zagotuj w pojemniku o szerokich krawędziach. Aby usunąć nasiona i skórkę, przetrzyj zmiękczone pomidory przez sito. Gotuj, często mieszając, aby przyspieszyć odparowanie płynu, aż do konsystencji gęstej śmietany, następnie dodaj sól i cukier w powyższych proporcjach.
Przygotuj pikantny dressing do sosu: po usunięciu nasion z ostrej papryki posiekaj kolendrę, czosnek i ziele angielskie. Małe, ostre papryczki, pozbawione nasion, pokroić w bardzo drobną kostkę i skropić octem, aby złagodzić gorycz.
Wszystkie składniki włóż do sosu i gotuj przez 3-4 minuty.
Podczas gdy sos gotuje się w rondlu, przygotuj paprykę: przekrój ją na dwie części, usuń nasiona i opłucz. Paprykę najczęściej kroi się w poprzek owocu w paski – plasterki nie są zbyt długie, mieszczą się kompaktowo w słoiku i dobrze prezentują się w salaterce lub sosjerce.
Sosem zalewamy paprykę tak, aby plasterki były ledwo pokryte płynem. Wlać olej roślinny dużą ręką i gotować na małym ogniu. Pikantnego lecho na zimę nie gotuje się długo - wystarczy 10-12 minut, aby plastry papryki stały się bardziej miękkie, wypełnione sosem i aromatem przypraw. Na kilka minut przed wyłączeniem do gotującego się na małym ogniu lecho wlać ocet i wymieszać.
Szybko napełnij wysterylizowane słoiki wrzącym lecho i zamknij. Ponieważ czas gotowania drobno posiekanej papryki był wystarczający, nie było sensu pasteryzować słoików. Ponadto dodatkowa obróbka cieplna znacznie pogorszy smak - będzie to po prostu gotowana papryka.
Tak naprawdę przepisów na lecho jest wiele: z marchewką i bakłażanem, smażoną cebulą, aromatycznymi korzeniami – jest ich niezliczona ilość. Najłatwiejszą opcją, zbliżoną do klasycznej receptury, jest pikantne lecho z czosnkiem, ostrą papryką i pikantną kolendrą. Przepis urzeka łatwością przygotowania i wyjątkowym smakiem: aromatycznym, pachnącym, umiarkowanie pikantnym – takie właśnie powinno być prawdziwe lecho. Smacznego!
