Dziś zapraszamy Was na pieczenie chleba ziemniaczanego. Ciasto drożdżowe przygotujemy nie tylko z bulionem, ale z puree ziemniaczanym. Można włączyć do menu wielkopostnego.

Kiedy w sprzedaży pojawiły się automaty do pieczenia chleba (i modny stał się domowy chleb), byłem sceptyczny wobec nowej technologii, traktując ją jako kolejny chwyt marketingowy. Ale po roku, półtora roku byłem już gotowy go kupić, nie ze względów ekonomicznych czy zdrowego domowego jedzenia, ale po prostu zapadła decyzja: „Chcę, żeby moja rodzina jadła pyszny chleb”.

Wypiekacz do chleba otworzył nową szczęśliwą „erę” w mojej praktyce kulinarnej – erę ciekawych odkryć i radości z ekscytującego procesu wypieku chleba.

W tym czasie wypróbowałam wiele, wiele różnych przepisów i upiekłam wiele różnych rodzajów chleba – od zwykłego białego chleba na suchych drożdżach po złożone pieczywo żytnie kremowe na domowym zakwasie. Odłożyłem na bok dobre przepisy na płatki owsiane, chleb kukurydziany, chleb pełnoziarnisty, chleb dyniowy, dyniowy i cebulowy. Opracowałem technologię wypieku włoskiej ciabatty i doprowadziłem ją do perfekcji...

Naturalnie w tym czasie pojawili się ulubieńcy, a chleb ziemniaczany znajduje się w pierwszej piątce. Jest absolutnie niezwykły, w przeciwieństwie do innych - puszysty, miękki, aromatyczny, sprężysty, z dużymi porami i delikatną skórką. To nawet nie jest chleb, ale rodzaj ciasta przekąskowego: dodaj do niego spodek z oliwą z oliwek lub talerz lekkiej sałatki - i nie musisz wymyślać nic innego na śniadanie lub kolację.

Swoją drogą, ten chleb z ziemniakami, jak większość „egzotycznych” rodzajów, robię w piekarniku i Wam radzę to samo. Nie dlatego, że automat do chleba sobie z tym nie radzi, ale po prostu dla zabawy, żeby doświadczyć całego procesu od początku do końca.

Przepis fotograficzny krok po kroku w piekarniku

Składniki:

• woda 250ml,
• puree ziemniaczane 250 ml,
• cukier 1 łyżka. l.,
• sól 1,5 łyżeczki,
• olej słonecznikowy 2 łyżki. l.,
• mąka premium 450 g,
• suche drożdże 1 łyżeczka.

Proces gotowania:

Przygotuj puree ziemniaczane, spuszczając prawie całą wodę z gotowanych ziemniaków (nie jest konieczne przygotowywanie świeżych tłuczonych ziemniaków - pozostałą przystawkę możesz „przetworzyć” na chleb). W wodzie rozpuścić sól i cukier, dodać olej słonecznikowy i ziemniaki.

Weź dwie szklanki mąki (to prawie 300 g), wymieszaj z suchymi drożdżami szybko działającymi i zagnieć ciasto. Dodaj trzecią szklankę mąki w częściach. Ilość mąki może się różnić w zależności od tego jak mokre było puree i w zależności od właściwości samej mąki, dlatego kieruj się rodzajem ciasta - na chleb z ziemniakami nie powinno być bardzo sztywne (nie trzeba robić „bułki” ”).

Pozostaw ciasto do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość. Przykryj patelnię ciastem, pozostawiając niewielką szczelinę dla przepływu powietrza.

Ciasto przełożyć na stolnicę podsypaną mąką i teraz uformować kulę, uważając, aby nie zagnieść jej zbyt mocno. Ułożyć na blasze oprószonej mąką i semoliną i pozostawić do wyrośnięcia na kolejne 30-40 minut.

Aby miękisz miał duże pory, piecz chleb w bardzo gorącym piekarniku (300-350°C), a gdy dobrze się wyrośnie, zmniejszyć temperaturę do 150°C i kontynuować pieczenie, aż skórka stwardnieje. Następnie całkowicie wyłącz piekarnik i trzymaj w nim chleb ziemniaczany przez kolejne 10 minut. Chleb kroimy, gdy całkowicie (lub prawie całkowicie) wystygnie, aby uniknąć zmiażdżenia miękiszu.

Chleb z puree ziemniaczanym: przepis od Natalii

Rozwiejmy mit, że miękki i puszysty chleb można uzyskać jedynie w maszynie do pieczenia chleba. W zwykłym piekarniku można upiec niesamowity „puszysty” chleb, którego tajemnica kryje się w cieście ziemniaczanym. Chlebek ziemniaczany nie czerstwieje długo i ma przyjemny, ledwo wyczuwalny smak pieczonych ziemniaków.

4 ziemniaki (średniej wielkości), ugotowane w osolonej wodzie – około 200 g;
150 ml bulionu ziemniaczanego;
350 gr. mąka pszenna + do posypania;
Drożdże suche – ½ łyżki. łyżki;
Drobna sól - 2 łyżeczki (nie mniej, w przeciwnym razie chleb okaże się mdły, ponieważ ziemniaki „uwielbiają” sól);
Cukier – ½ łyżeczki;
Oliwa z oliwek/dowolny olej roślinny – 1 łyżka. łyżka;
Do posypania: czarnuszka/kminek, sezam.

1. Ziemniaki rozgnieść na gładkie puree.

2. Oddzielnie rozcieńczyć drożdże, cukier i sól w ciepłym bulionie ziemniaczanym.

3. Połącz tłuczone ziemniaki z drożdżami rozcieńczonymi w bulionie. Dokładnie rozgnieć tłuczkiem, aż nie pozostaną grudki. Wlać olej roślinny, wymieszać.

4. Przesiać mąkę na puree.

5. Zagniataj ciasto przez 5-6 minut, energicznie ubijając ciasto na stole. Ciasto będzie miękkie i lekko klejące się do dłoni (dla wygody posmaruj dłonie olejem).

6. Ciasto podzielić na 2 części, każdą rozciągnąć i zwinąć w rulon, posypać sezamem/kminkiem. Przykryć ręcznikiem/ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 1,5 godziny.

7. Gdy bochenki podwoją swoją objętość, wstawiamy je do dobrze nagrzanego piekarnika i pieczemy w temperaturze 200-220˚C przez 40-50 minut. Na dolnej półce można postawić żaroodporne naczynie wypełnione wodą.

8. Gotowe bochenki mają gęstą, chrupiącą skórkę i „puszysty” miąższ, gdy ostygną, skórka również stanie się miękka.

Ludzie często mówią: „ziemniaki to drugi chleb”. Niewielu współczesnych wie o czasach „zamieszków ziemniaczanych”, które miały miejsce za panowania Piotra I, Katarzyny II i Mikołaja I. Następnie rosyjscy władcy próbowali narzucić chłopom masową uprawę tej zagranicznej rośliny okopowej.

Dziś ziemniaki to ulubione warzywo każdego człowieka, które obecne jest w codziennej diecie, niezmiennie pojawia się w świątecznym menu i nigdy się nie nudzi. Ziemniaki wchodzą w skład pierwszego i drugiego dania, sałatek np. tej słynnej. A jak pyszny i miękki można upiec chleb z chrupiącą skórką, który smakuje dobrze i nie czerstwieje przez kilka dni!

Wynalazek chleba ziemniaczanego należy do farmaceuty Antoine’a Auguste’a Parmentiera z Paryża. Stało się to w roku 1769, kiedy we Francji szalał głód z powodu braku pszenicy i innych upraw zbóż. Władcy obiecali ogromną nagrodę każdemu, kto zaproponuje godną alternatywę dla chleba. Pomysłowy Parmentier proponował pieczenie chleba, ciast i placków na bazie ziemniaków.

Ziemniaki wykorzystuje się do wypieków w różnej postaci: surowej, gotowanej lub jako wywar. Można użyć suszonych płatków ziemniaczanych i skrobi.

Najprostsze przepisy na chleb ziemniaczany

Aż sama zdecydowałam, jaki chleb ziemniaczany lubię najbardziej – gotowany, z dodatkiem cebuli, czy włoski. Każdy z nich jest szczególnie dobry.

Włoski chleb ziemniaczany od Garfagnana w piekarniku

Chleb wypiekany według tej włoskiej receptury charakteryzuje się apetycznym ziemniaczanym smakiem i aromatem, miękkim bawełnianym miękiszem oraz porowatą strukturą. Głównymi składnikami są gotowane puree ziemniaczane i mąka pszenna. Nie przesadzaj z mąką; ciasto nie powinno okazać się twarde i zatkane.

Chleb ziemniaczany jest doskonałym dodatkiem do pierwszych dań, gulaszy i sałatek warzywnych. Pasuje po prostu idealnie! Łączy się go z masłem, szynką, serem i pasztetami rybnymi, dzięki czemu można go wykorzystać do przygotowania kanapek.

Informacje o przepisie

• Kuchnia: włoska
• Rodzaj potrawy: wypieki
• Metoda gotowania: w piekarniku
• Porcje: 6-7
• 3 godziny

Składniki:

• ziemniaki – 200 g
• suche drożdże - 1 łyżka. l.
• sól – 1 łyżeczka.
• cukier – 1 łyżka. l.
• oliwa z oliwek – 3 łyżki. l.
• woda – 150 ml
• mąka - 3 szklanki.

Jak gotować:

Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie. Dodaj cukier.


Ziemniaki myjemy i gotujemy „w mundurkach” przez 25-30 minut.


Studzimy, obieramy i rozgniatamy tłuczkiem lub blenderem. Możesz zostawić małe grudki.


Ciepłe puree przełożyć na ciasto i równomiernie wymieszać.


Dodaj sól i 2 łyżki. l. obrazy olejne Stopniowo dodawaj mąkę.


Zagnieść gładkie, miękkie ciasto. Umieścić w misce wysmarowanej oliwą. Przykryj wilgotnym ręcznikiem. Pozostawić w ciepłym miejscu na 1 godzinę.


Zagnieść ciasto i odczekać kolejne 30 minut.


Ciasto podzielić na 2 części. Uformuj chleb w bochenek lub okrąg. Zrób nacięcia. W razie potrzeby posyp chleb ziemniaczany mąką kukurydzianą. Przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 15 minut.


W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Piecz chleb przez 30 minut. Gotowość wypieków sprawdzaj drewnianym patyczkiem. Po wystudzeniu chleb doskonale się kroi i nie rozpada na okruszki.

Uwaga dla właściciela:

1. Zamiast drożdży suchych można użyć drożdży żywych w ilości 30-40 g.
2. Do przygotowania ciasta lepiej jest wziąć mąkę z pszenicy durum o wysokiej zawartości białka.

Chleb ziemniaczany z cebulą w piekarniku

Chlebek ziemniaczany można spożywać jako przekąskę do dania lub samodzielnie, popijając ciepłym mlekiem lub herbatą. Aby wzmocnić jego smak i uzyskać niezapomniane wrażenia z aromatu, podczas wyrabiania ciasta do 500 g mąki dodaj 2 łyżki cebuli (smażonej lub suszonej).

Nie należy wrzucać surowej, posiekanej cebuli – nie będą się dobrze zapiekać w cieście i będą powodować nieprzyjemną chrupkość.

Składniki na 8 porcji:

• mąka - 550 g
• ziemniaki (gotowane, w mundurkach) - 250 g
• cebula – 1 szt. duży rozmiar lub 2 małe
• świeże drożdże - 30 g
• mleko - 1 szklanka (250ml)
• masło - 25 g
• olej roślinny 2-3 łyżki. l
• cukier - 25 g
• jajo kurze - 1 szt.
• sól – 2 łyżeczki.

Przygotowanie:

1. Ziemniaki myjemy szczoteczką, gotujemy w skórkach, a po ostygnięciu usuwamy skórkę. Obrane warzywa korzeniowe zmiksuj na puree.
2. Usuń skórkę z cebuli, umyj ją i drobno posiekaj. Smażyć na oleju roślinnym na patelni na złoty kolor. Wymieszaj z puree ziemniaczanym.
3. Podgrzej mleko do temperatury +35-37 stopni, rozpuść w nim drożdże, dodając 4-5 łyżek mąki. Wymieszaj wszystko. Ciasto pozostawiamy do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.
4. Kiedy na powierzchni ciasta pojawi się piana, oznacza to, że proces fermentacji jest aktywny. Teraz należy dodać masło, cukier, sól, jajko, wszystko wymieszać. Zaleca się wcześniejsze wyjęcie jajka i masła z lodówki, aby się ogrzały. Składniki dodawane na zimno zakłócają proces „rośnięcia” ciasta.
5. Następnie dodajemy puree ziemniaczane i cebulę, stopniowo dodając resztę mąki. Jeśli ciasto wyjdzie zbyt gęste, można dodać kilka łyżek ciepłego mleka. Jeśli wręcz przeciwnie, ciasto klei się do rąk, dodaj garść mąki. Dobrze wymieszaj.
6. Pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu (można skorzystać z odpowiednich funkcji multicookera lub wypiekacza do chleba).
7. Czekamy około pół godziny, aż ciasto wyrośnie. Formujemy bochenki; według uznania powierzchnię można posypać kminkiem i sezamem. Piec w piekarniku nagrzanym na 18-200 stopni przez 30-40 minut.
8. Gotowy chleb wygląda bardzo apetycznie i ma słodkawy smak. Możesz poprawić smak i aromat, jeśli użyjesz pieczonych zamiast gotowanych ziemniaków.

Do tego przepisu można wykorzystać puree ziemniaczane przygotowane dzień wcześniej, np. jeśli zostanie dodatkowa porcja, której nikt nie chce zjeść.

Używanie bulionu ziemniaczanego w wypiekaczu do chleba

Doświadczeni piekarze często do przygotowania ciasta używają bulionu ziemniaczanego pozostałego po ugotowaniu warzyw, a nie wody. Dlaczego to się robi? Okazuje się, że ten wywar zawiera 70% potasu, są obecne węglowodany, witaminy A i C. Zmieszane z nim ciasto szybciej fermentuje i lepiej wyrasta, co korzystnie wpływa na smak i zapach gotowego produktu. Miąższ wypieków jest delikatny i puszysty, a chleb na bulionie ziemniaczanym nie czerstwieje dłużej. Głównym warunkiem jest to, że podczas gotowania warzyw korzeniowych nie należy dodawać soli do wody.

Gotowy bulion można zamrozić do wykorzystania w przyszłości i wykorzystać w razie potrzeby. Przed zagniataniem ciasta bulion należy rozmrozić i podgrzać do ciepłego.

Ten przepis jest szczególnie wygodny w przypadku maszyny do pieczenia chleba - wystarczy włożyć wszystkie składniki do wiadra, ustawić tryb i poczekać.

Składniki:

• wywar z ziemniaków – 350 ml
• mąka - 4 szklanki
• cukier – 20 g
• sól - 20 g
• olej słonecznikowy – 20 ml
• drożdże suche – 1,5 łyżeczki.

Proces gotowania:

1. Najpierw przygotujmy bulion ziemniaczany. Weź 2 średniej wielkości ziemniaki, obierz, pokrój na kawałki i włóż do rondla. Zalać 500-600 ml wody (woda powinna zakrywać ziemniaki). Dolewamy trochę więcej wody niż potrzebujemy w przepisie (pozwalając na zagotowanie).
2. Ziemniaki ugotuj w wodzie bez soli. Odcedź bulion. Ziemniaki można wykorzystać do innych potraw, a bulion pozostawić do ostygnięcia do temperatury 36-38 stopni.
3. Bulion wlać do miski automatu do pieczenia chleba i dodać wszystkie pozostałe składniki.
4. Włącz wypiekacz, wybierz program (nie zapomnij o złotobrązowej skórce), naciśnij „start”.
5. Za około 3,5 godziny bochenek będzie gotowy!
6. Ostrożnie wyjmij formularz. Chleb należy ostrożnie wyjąć, wykręcając śrubę ugniatającą ciasto.
7. Studzimy na boku, obracając bochenek, aby wypieki nie straciły kształtu.

W razie potrzeby przepis można dostosować do piekarnika lub powolnej kuchenki. W tym drugim przypadku na wierzchu nie pojawi się złotobrązowa skórka, ale nie wpływa to na smak.

Jeśli nigdy nie próbowaliście takich wypieków, koniecznie nadróbcie zaległości i sami przekonajcie się o doskonałych wynikach.

Jeśli chcesz, możesz bezpiecznie eksperymentować z przepisami opisanymi powyżej:

1. zamiast cebuli dodaj posiekaną zieloną cebulę, a także natkę pietruszki i koperek - aromat będzie po prostu niesamowity;
2. dodatkami może być wszystko - smażone grzyby, szynka, suszone pomidory, czosnek. Ale nie przesadzaj z ilością, w przeciwnym razie ciasto nie będzie dobrze rosło;
3. sól do chleba ziemniaczanego jest nie mniej ważna niż inne składniki. Jego niedobór gwałtownie pogarsza smak.

Jeśli znajdziesz błąd, zaznacz fragment tekstu i kliknij Ctrl+Enter.

Lubisz eksperymentować z domowymi wypiekami? Proponuję upiec pyszny chleb ziemniaczany w piekarniku. Jest przygotowywany po prostu i nie zajmuje dużo czasu. Ciasto wyrabiamy z bulionu ziemniaczanego i puree ziemniaczanego. Konsystencja produktu jest porowata, przypominająca zwykły chleb.

Ale samo ciasto oczywiście nie jest zbyt elastyczne, trzeba się do tego przyzwyczaić. Jest lepki i rozprzestrzenia się. Ważne jest, aby nie przesadzić z mąką. Jednak przy tych wszystkich cechach przepisu spodobało mi się pieczenie chleba z bulionem ziemniaczanym. Mam nadzieję, że tobie również się to podoba.

Informacje o przepisie

Metoda gotowania: w piecu .

Całkowity czas gotowania: 1,5 min.

Liczba porcji: 6 .

Składniki:

• bulion ziemniaczany - 1 łyżka.
• ziemniaki – 1-2 szt. (około 200 g)
• jajko – 1 szt.
• drożdże suszone – 1 łyżka.
• cukier – 1 łyżka.
• sól – 1 łyżeczka.
• olej roślinny – 3 łyżki.
• mąka pszenna - około 500 g.

Jak gotować:

1. 
   Ziemniaki pokrojone w kostkę ugotować w niewielkiej ilości wody. Rezultatem powinno być 200 ml gotowego bulionu ziemniaczanego. Bulion przelać do kubka i pozostawić do lekkiego przestygnięcia. Zrób puree ziemniaczane.
2. Wbij jedno jajko do schłodzonego puree.
3. 
   Dokładnie wymieszać.
4. 
   Wlać ciepły bulion ziemniaczany i wymieszać.
5. 
   W osobnej misce wymieszaj suche składniki: około 200 g mąki, drożdże, sól i cukier granulowany.
6. 
   Połącz mąkę i mieszaninę ziemniaków.
7. 
   Stopniowo dodawaj mąkę. Wlać olej roślinny, gdy ciasto stanie się gęste.
8. 
   Zagnieść ciasto. Trudno to zrobić tak, żeby w ogóle nie kleiło się do rąk, ale nadal było lepkie. Przykrywamy folią i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1 godzinę.
9. 
   Jak widać na zdjęciu (aby powiększyć zdjęcia, kliknij je myszką) - ciasto urosło i stało się jeszcze bardziej lepkie. Lekko zagniatamy na posypanej mąką stolnicy.
10. 
    Następnie przełożyć do tortownicy. Najprawdopodobniej nie będzie możliwe uformowanie bochenka na blasze do pieczenia; będzie się rozprzestrzeniał. Najlepszym rozwiązaniem jest prostokątny kształt „cegły”. Możesz także użyć okrągłego kształtu. Teraz musisz pozostawić ciasto na 10-15 minut, a następnie włożyć je do nagrzanego piekarnika. Piec w temperaturze 180 stopni przez około 30 minut.
11. 
    Sprawdź gotowość za pomocą drewnianego szpikulca. Po przekłuciu powinien wyjść suchy. Skórka staje się złotobrązowa.
12. 
    Przygotowany chleb pszenno-ziemniaczany połóż na ręczniku.
13. Przykryj innym ręcznikiem i poczekaj, aż produkt całkowicie ostygnie.
    
    
14. Chleb ziemniaczany bardzo dobrze się kroi i nie kruszy. Najważniejsze jest, aby pokroić go po całkowitym ostygnięciu. Ciepły chleb, choć smakuje znacznie lepiej, nie jest zdrowszy. Ciasto to ma wyraźny ziemniaczany smak i aromat. Świetnie smakuje z masłem. Bardzo dobry do robienia kanapek.
    
    

Uwaga dla właściciela:

• Drożdże suche można zastąpić drożdżami zwykłymi, wtedy chleb będzie bardziej puszysty. Do tego przepisu wystarczy 30-40 g żywych. Najpierw rozpuść je w ciepłej wodzie. Pozostawiamy na 10 minut, a po dodaniu jajka dodajemy do ciasta.

Kristina, sądząc po tym, co opisałaś, odpowiednia jest również mąka Krasnodar, musisz ją zagnieść! Używaj mniej wody, zagniataj fałdami, nie piecz jedną bułką. Za dużo wilgoci, za duża masa ciasta, żeby dobrze upiec wersję blaszaną.

Ogólnie bułka wyszła dobrze, myślałam, że będzie twarda, ale nie. W zasadzie nieźle: chleb wyrósł, oczywiście nie taki sam jak Twój, ale dość porowaty i miękki, z grubymi, dużymi otworami, podobny do gąbki z dużymi dziurkami =), smaczny, z taką ciekawą kwaskowatością, miękisz wyszedł trochę wilgotny i trochę gumowaty (jak w chlebie pita albo jakimś podpłomyku), to chyba wynika z tego, że ciasto było płynne i nie dzielę go, całe ciasto jest w jednym kok. Ogólnie wynik nie jest zły. Chleb był pyszny, wszystkim smakował, jedliśmy go na ciepło z mlekiem, na pewno upieczemy go jeszcze nie raz! Powinno to być nadal nieklejące się, właściwe ciasto!? 😂 Dziękuję bardzo za radę! Kupiłam już mąkę Stary Oskol klasy premium. Wcześniej piekłam w miejscowym Krasnodarze. Prawdopodobnie nie nadaje się do tych rzeczy. Jeszcze raz dziękuję za podzielenie się swoim doświadczeniem i wiedzą oraz za to, że zawsze odpowiadasz na moje niezbyt mądre pytania! ❤️

I dalej:
Sól nie jest ostatnią rzeczą, ale po autolizie.
Można go także przechowywać w pojemniku.
Mimo to wydaje mi się, że problem nie leży w mące, ale w ugniataniu. Wykonaj 7-8 fałd w 15-20 minut! Możesz wziąć 30-50 gramów mniej wody)

Krystyna, możesz użyć mniej wody, ale lepiej zmienić mąkę, ciasto będzie nadal pełzać, weź sprawdzoną, znaną markę, np. Stary Oskol lub francuską. Upewnij się, że temperatura fermentacji nie jest wyższa niż 26°.

Elena, kontynuując epopeję z tym chlebem:
Widocznie nie mam za dużo mąki. Po odpoczynku ciasto stało się całkowicie płynne i sprężyste. W ogóle nie zlepiło się w kulkę, zwinęłam w formę, ale nie mogłam zrobić żadnych nacięć, bo w ogóle nie trzymał kształtu. Teraz chleb jest w piekarniku, prawie gotowy, jego kształt podwoił się, dach oczywiście został podarty na kawałki, ale bardzo artystyczny, chcę zauważyć =), zapach jest doskonały. Czytałam Twoje artykuły na temat ugniatania i przyglądałam się jak to robisz. To cudowny cud, nic więcej, formujesz go suchymi rękami i nic się nie klei. Mam pytanie: czy można w tym przepisie zmniejszyć ilość wody, aby ciasto nie było zbyt rzadkie? Przypomnę, że po pół godzinie od wyrabiania dało się już złożyć, ale po 2 godzinach od pierwszego złożenia ciasto już wypłynęło.

Eleno, dziękuję bardzo! Tak, wczoraj źle je wyrobiłam. Chleb zupełnie nie wyszedł. Okruchy, jak kawałek plasteliny, wyszły całkowicie bez bąbelków. Ale nie poddam się bez walki! Weź dzisiaj dwa! Wczoraj ponownie zagniatałam ciasto, przez nieuwagę przeoczyłam kwestię dodania soli na końcu. Dziś w te 20 minut wypiłam herbatę. Zagniatałam ciasto rękami i znowu wyszło coś w rodzaju bezkształtnej, obrzydliwej, lepkiej masy, która też szalenie się rozciąga... Zebrałam całe ciasto i włożyłam do przezroczystego pojemnika. Kiedy kładłam dzieci do łóżka, przeczytałam Twoją odpowiedź, pomyślałam: „Nie było mnie tam, wyjmę ten horror i spróbuję go złożyć” i wiesz, jest oczywiście cieknący i nie nie wygląda jak zwykłe ciasto, ale zaczęło zbijać się w kulę i dobrze się rozciąga. Zmoczyłem trochę stół, zmoczyłem ręce i nic się nie klei, a nawet złożyłem, a nawet zebrałem w kulkę. Eksperyment trwa. Czekamy na kolejne składanie. Przykro mi, że nie możesz tutaj zamieszczać zdjęć. Dziękuję! Napiszę o tym po zakończeniu eksperymentu!

Krystyna, witaj! Albo masz problem z wyrabianiem ciasta, albo mąka jest tak słaba, że ​​w ogóle się nie łączy. Nie mogę tego powiedzieć na pewno. Spróbuj ugniatać z fałdami, może będzie Ci łatwiej.

Eleno, dobry wieczór! Ciasto wyrabiałam zgodnie z przepisem, ale nie mogę go zwinąć w kulę (wyrabiam rękami), ciasto jest bardzo płynne, klei się do rąk i stołu, ale jest baaardzo lepkie, czyżby to norma? Ciasto stawiam do wyrośnięcia, czy wyjdzie chleb? Dlaczego nie może uformować kuli?

Natalia K, dzień dobry! Jeśli jest to osioł, skróć na początek garowanie o 20 minut. Osiada, ponieważ fermentuje podczas garowania.

Olga, dziękuję i możesz zjeść rosół ziemniaczany, będzie wspaniale! :)

Dzień dobry Eleno! Powiedz mi, jak piec w zwykłej kuchence gazowej. Zachowałam proporcje, ale z jakiegoś powodu, gdy włożyłam chleb do piekarnika, zapadł się. Zrobiłam tak jak radziłaś, postawiłam miskę z wodą do „parowania” na 15 minut w temperaturze 220°C. ..

Witam)) Piekę 🍞 według Twoich przepisów, bardzo mi smakuje i dziękuję za piękne filmiki! Pytanie brzmi: czy zamiast wody mogę dodać bulionu ziemniaczanego?

Tatiana, nie ściemnieje, upiecz :))

Cześć Elena. Bardzo chcę spróbować tego chleba, ale czy dobrze przetrwa wyrastanie na zimno? Czy puree ziemniaczane nie zrobi się brązowe?

Natalko, cześć! Mam na Twoim blogu artykuł dotyczący Twojego pytania - „Szare na białym”, przeczytaj, prawdopodobnie znajdziesz odpowiedzi)

Witaj Leno. Dziękuję bardzo za ten przepis. Wczoraj upiekłam ten chleb. A teraz jeśli mogę dodać zdjęcie. Okazało się bardzo smaczne. Ale pory okazały się nie tak duże, ale małe i jednolite. Co nie miało wpływu na smak. Ale z jakiegoś powodu nie mogę uzyskać takiego białego koloru. Kolorem ten chleb jest bardziej podobny do Podolskiego. Dziękuję za przepisy. To już trzeci przepis, który pobrałam z Waszej strony.

Ira, świetnie, bardzo się cieszę! :)

Witam Lena, wycofuję to co powiedziałam o wilgotności :):) przerobiłam, wszystko pasuje idealnie, ciasto jest rozciągliwe, elastyczne, wszystko jest jak należy. Widocznie pierwszy raz popełniłem gdzieś błąd z ilością wody

Ira, z żytem to nie takie proste)) Gęsty zakwas jest bardziej kwaśny i robi się to celowo, to ważne w przypadku chleba żytniego. Inną rzeczą jest to, że do wymieszania można dodać trochę wody, powołując się na różną wilgotność mąki.

Zrozumiałem, dzięki.
I jeszcze jedno pytanie... o chleb żytni. Bardzo często zakwas żytni jest bardzo gęsty. No na przykład 42st/90v/180m
Okazuje się, że jest to kula, którą dość trudno ugniatać. Jeśli dodamy do tego 50 gramów wody, którą następnie odetniemy z ciasta/ciasta, czy będzie jakaś zasadnicza różnica? Jednocześnie reszta pozostaje bez zmian: czas i tempo

Ira, witaj! tak, 85%, tak powinno być, nie jest to wilgotność zaporowa, ale nie każda mąka jest w stanie wchłonąć aż tyle wody. Powiedzmy, że bardzo słaby nie, ale przeciętny da radę i to też z 10,3% białka. Ale nie o to chodzi, następnym razem spróbujcie wcześniej obliczyć wilgotność ciasta i wtedy sami oceńcie, czy potrzeba aż tyle wody w cieście, czy lepiej ją zmniejszyć, chleb nie będzie gorszy)

Witaj Leno! Skończyło się na płynnym cieście. Dobrze liczę: 320 wody i 150 ziemniaków (470 gramów płynu – mój blender zmielił ziemniaki prosto do wody) i 550 mąki. Nawilżenie 85%. Czy tak powinno być? Zagniatałam w arcash 20 minut, ale nadal się bałam, więc na oko dodałam więcej mąki :):)
Smakuje dobrze! Pieczony ziemniak:)

Tatyana, woda jest mętna wraz z ziemniakami - to normalne, tak powinno być)) Tak, może mieć pewną kwaśność, jeśli ciasto sfermentowało, ale ogólnie okazuje się bardzo smaczne, nawet z kwaśnością)

Chleb został upieczony, dziurki oczywiście nie były takie same jak u Ciebie, choć cały proces wskazywał, że wszystko było jak najbardziej w porządku. Ciasto było idealne! Ale w końcu wydawało się, że przestało stać; było za dużo kwasku. I pachnie smażonymi ziemniakami i cebulą! Dziękuję za przepis! Chleb jest pyszny, ale będę pracować nad techniką.

Leno, cześć! To moje pierwsze pieczenie według Twojego przepisu, mam nadzieję, że efekt będzie pyszny. Kiedy tłuczyłem ziemniaki, woda okazała się mętna, powiedz mi, czy to normalne, czy coś jest nie tak? Po prostu ziemniaki kopano przez tydzień.

Ellina, zakwas i zakwas to w zasadzie to samo. To, co błędnie (ale zwyczajowo) nazywamy ciastem, to zaczyn nagromadzony do wymaganej objętości i pożądanej wilgotności. Można, jeśli zjesz przystawkę w dobrym stanie, w szczytowym momencie.

Powiedzcie mi, czy zamiast ciasta w tym przepisie mogę użyć gotowego zakwasu w tej samej ilości?

Leno, cześć! Można użyć tarki, w oryginale tak to właśnie działa! Można to zrobić także w koszyczkach, wystarczy wyłożyć koszyki ręcznikiem, natrzeć mąką i uformować ciasto ciasno, inaczej będzie się kleić.

Lena, witaj, możesz zostawić to w koszyku? w przeciwnym razie mam problem z przeniesieniem ciasta z ręcznika na blachę do pieczenia. A co jeśli zetrzesz ziemniaki na drobnej tarce?