W Kuzbass Yaz przygotował pieczoną świnię. Jednak to danie można przygotować również na zwykłym pikniku.

Będziesz potrzebować:

Prosięta mleczne (lepiej wziąć prosię w wieku poniżej 8 tygodni)

Pieprz, sól - smak

Węgiel - 2 kg na 1 kg masy knura

Mięso należy zamarynować – natrzeć skórę wieprzową wewnątrz i na zewnątrz pieprzem, solą i ulubionymi przyprawami. Można użyć posiekanego czosnku, orzechów i świeżych ziół. Tusze owinięte w folię marynuje się przez noc.

Konieczne jest pieczenie świni na rożnie, ciągłe jej obracanie - w przeciwnym razie tusza natychmiast się spali. Średni czas gotowania wynosi 3-4 godziny. Przez pierwszą godzinę nie należy zbliżać tuszy zbyt blisko węgli, gdyż może się ona zapalić i nie zostać dopieczona w środku. Następnie rożen można obniżyć niżej, smarując świnię olejem.

Po 3-4 godzinach tuszę przekłuć nożem (najlepiej do samego środka). Nie ma krwi - świnia jest gotowa.

Najważniejszą rzeczą, od której powinieneś zacząć, jest zakup prosiaka. Karmę prosiaka najlepiej zamówić wcześniej u znajomego sprzedawcy na rynku, ale jeśli masz możliwość zakupu go w sklepie, zwróć uwagę na wagę tuszy. Średnia waga prosiąt w wieku od pięciu do sześciu tygodni wynosi 24-27 kilogramów, co wystarcza na około 6-8 porcji.

Po wybraniu świni należy ją opłukać pod bieżącą wodą, ponownie dobrze wypłukać w obrębie nacięcia, po czym należy ją wysuszyć ręcznikiem i można przystąpić do marynowania tuszy.
Zanim ugotujesz świnię na rożnie, musisz zaopatrzyć się w wystarczającą ilość brzozowego drewna opałowego, które idealnie nadaje się do przygotowania tego dania.

Po umyciu i wysuszeniu świni należy przygotować solankę, aby ostrożnie nakłuć świnię ze wszystkich stron.
Ponieważ tusza jest dość duża, aby ją zamarynować, trzeba mieć duży pojemnik i odczekać kilka dni. Aby skrócić czas solenia tuszy, najlepiej użyć solanki i zwykłej strzykawki.
Z wody i soli sezonowanej przygotuj solankę. Jeśli nie masz pod ręką soli sezonowanej, możesz przygotować ją samodzielnie – wymieszaj grubą sól morską z przyprawami, zmiel całą masę w młynku do kawy lub moździerzu i sól będzie gotowa do przygotowania zup i marynat.

Aby wieprzowina na rożnie była nie tylko piękna, ale i smaczna, należy zadbać o to, aby mięso było dobrze osolone we wszystkich częściach tuszy. Aby to zrobić, napełnij największą strzykawkę solanką i równomiernie posiekaj tuszę. Pompujemy prosiaka wszędzie - nogi, brzuch, żebra, głowę.

Połóż solonego prosiaka na wygodnej powierzchni i zawiąż go bardzo mocno ze wszystkich stron grubą żyłką. Możesz zaszyć brzuch grubą igłą lub po prostu owinąć go bardzo ostrożnie ze wszystkich stron. Jeśli masz specjalne zaciski, użyj ich.

Świnka na rożnie (której przygotowanie jest nie tylko bardzo ekscytujące, ale i dość skomplikowane) to danie wymagające pewnych umiejętności. Dlatego jeśli przygotowujesz go po raz pierwszy, skorzystaj z pomocy silnego asystenta.
Przygotowaną świnię kładziemy na rożnie i rozpoczynamy najbardziej ekscytujący proces - smażenie.

Przygotowujemy marynatę z cebuli, papryki i przypraw - cebulę i paprykę kroimy w cienkie krążki i mieszamy wszystko w jednej wygodnej misce.

Prosiak ssący na rożnie będzie miał piękną, aromatyczną skórkę, jeśli pokryjesz go przygotowaną marynatą mniej więcej co czterdzieści minut.

Gotowanie świni zajmie około czterech do pięciu godzin, w zależności od jej wielkości. Jego gotowość można sprawdzić jedynie na podstawie zewnętrznej wody i soku, który wydzieli się po naciśnięciu.
Po około czterech godzinach pieczenia wbij ostry pręt w najgrubsze miejsce tuszy i jeśli wypływający sok będzie pozbawiony krwi, to prosiak na rożnie jest gotowy.

Zdejmij wieprzowinę z rożna, udekoruj świeżymi ziołami i podawaj. Smacznego!

Przepis nr 1: Jagnięcina na rożnie
Usuń wnętrzności, gardło i okrężnicę z jagnięciny. Umyć, posolić i popieprzyć wnętrze. Ostrożnie połóż jagnięcinę na rożnie tak, aby kręgosłup przebiegał równolegle do rożna i dotykał go. Zabezpiecz jagnięcinę na rożnie za pomocą specjalnych urządzeń. Zszyj brzuch jagnięcia sznurkiem. Całą jagnięcinę posmaruj masłem i cytryną, dopraw solą i pieprzem. Rozpal węgle i poczekaj, aż ogień zgaśnie. Połóż jagnięcinę na węglach i obróć rożen. Obok siebie trzymaj talerz z olejem roślinnym i sokiem z cytryny oraz pędzel do smarowania jagnięciny. Gotuj, aż nabierze charakterystycznego brązowego koloru.

Przepis nr 2: Prosiak ssący na rożnie
Przygotowaną tuszkę prosiąt ssących myje się, suszy czystą serwetką i naciera na zewnątrz i wewnątrz mieszanką soli, mielonego czerwonego i czarnego pieprzu. Następnie tusze prosiąt ssących nabija się na szaszłyki i smaży na rozżarzonych węglach aż do ugotowania, stale obracając i smarując roztopionym masłem. Gotowe prosię wyjmuje się z rożna, układa na talerzu i dekoruje plasterkami pomidora oraz gałązkami pietruszki i kopru. Ketchup podawany jest osobno.

Przepis nr 3: Świnka na rożnie po gruzińsku
Przygotowaną tuszę prosiąt ssących myje się i suszy czystą serwetką. Serce, wątrobę i płuca myje się, gotuje w osolonej wodzie do połowy ugotowania, następnie wyjmuje z bulionu, schładza i kroi na małe kawałki. Dodajemy pokrojony w kostkę ser i posiekaną natkę pietruszki, mieszamy i powstałą masą wkładamy do prosiaka. Zszyj nacięcie mocną nicią, połóż tuszę na rożnie i smaż na rozżarzonych węglach, aż ugotujesz, ciągle obracając i smarując olejem roślinnym. Gotową wieprzowinę podaje się z pikantnym sosem pomidorowym i dodatkiem pomidorów i ogórków.

Przepis nr 4: Świnka tytoniowa na rożnie
Całe (z głową i nogami) wypatroszone i umyte młode prosię przecinamy wzdłuż (bez rozdzielania połówek) i rozkładamy tuszę wzdłuż nacięcia. Nadaj świni płaski kształt (spłaszcz) i dodaj sól. Następnie nałożyć na patyczek i smażyć do całkowitego ugotowania, okresowo obracając szaszłyk na węglu drzewnym (bez płomienia) aż do ugotowania (powstanie brązowa skórka). Podczas smażenia prosiaka należy od czasu do czasu nasmarować go wodnym roztworem soli (jeśli prosiak jest bardzo tłusty), śmietaną lub masłem. Pieczonego prosiaka zaleca się podawać z sosem, który przygotowuje się w następujący sposób: dokładnie rozgniatamy 1 szklankę obranych orzechów włoskich z czosnkiem (3-4 ząbki), kolendrą (3-4 gałązki), papryką i solą (do smaku). Rozcieńczyć sokiem z granatów (1 szklanka) i przegotowaną zimną wodą (1/4-1/2 szklanki). Gotowy sos wlać do sosjerki i dodać pestki granatu (do smaku). Świnię tytoniową podaje się na szaszłyku, który układa się na naczyniu i dekoruje ziołami.

Przepis nr 5: Prosiak pieczony na rożnie
Taką świnię, przygotowaną wcześniej, bardzo dobrze upiec na dziedzińcu posiadłości w drugi dzień świąt noworocznych.
Prosiaka (nie więcej niż 10 kg), umytego i wytartego do sucha, natrzyj mieszanką soli, pieprzu i rozgniecionego czosnku wewnątrz i na zewnątrz. Po 24 godzinach upiecz prosiaka na rożnie na węglach w grillu. Nie wbijamy szaszłyka zbyt nisko, w przeciwnym razie na skórze świni pojawią się pęcherze. Jeśli skóra stanie się zbyt sucha, należy posypać ją roztopionym tłuszczem. Ponieważ przód i tył zawierają więcej mięsa, kładziemy pod nimi więcej węgli. Dobrze jest polać pieczonego prosiaka piwem (1 butelka), a wtedy po kilku minutach „dostrajania” pokryje się chrupiącą skórką.

Przepis nr 6: Świnia na rożnie
Prosięta dobrze umyj, wytrzyj do sucha i przypal włosie. Wnętrze natrzeć cytryną, solą, pieprzem i położyć na rożnie tak, aby rożen był ustawiony równolegle do części kręgowej świni.Następnie przywiązać dolną część tuszy do rożna i zszyć brzuch (usunąć wnętrzności z góry). Pozostawić w pozycji pionowej na 1-2 godziny do wyschnięcia. W tym czasie rozpalamy węgle, a gdy się rozgrzeją, nakładamy na nie rożen i zaczynamy smażenie. Od czasu do czasu posmaruj olejem roślinnym i cytryną, aby skórka była chrupiąca.

Do przygotowania prosiaka potrzebne będzie dwuipółkilogramowe prosię, pęczek selera, dwie łyżki nasion gorczycy, łyżeczka papryki, pół małej łyżeczki cynamonu, łyżeczka ziaren pieprzu, szczypta bazylii i gałka muszkatołowa, sól, sto gramów masła, pół szklanki czerwonego wina, dwie łyżki octu balsamicznego, dwie łyżki sosu sojowego, osiem łyżek oliwy z oliwek.

Zacznijmy od naszego przepisu. Bazylię, ziarna pieprzu, gałkę muszkatołową, cynamon, paprykę zmiel na proszek, wymieszaj ten proszek z solą, musztardą zbożową, sosem sojowym, oliwą z oliwek i octem balsamicznym. Tusze wieprzowe dokładnie myjemy wewnątrz i na zewnątrz oraz osuszamy ręcznikiem. Robimy małe nacięcia od środka, ale nie do końca. Nasmaruj prosiaka przygotowaną marynatą z zewnątrz i wewnątrz. Łodygi selera układamy na patelni, na której będzie pieczona prosiak, układając je w kratkę. Kładziemy świnię na wierzchu i zostawiamy ją tam na trzydzieści do czterdziestu minut, aby miała czas namoczyć się w marynacie. Obficie nasmaruj pysk, ogon i uszy i zawiń w folię. Włóż prosiaka do piekarnika nagrzanego na sto osiemdziesiąt stopni i piecz przez około półtorej godziny. Zaleca się podawać prosiaka z warzywami, można go udekorować cytryną, oliwkami lub ziołami.

Przepis: Nadziewana świnia.

Aby przygotować faszerowaną świnię, będziesz potrzebować jednej wypatroszonej świni, jednego kilograma kruchej kaszy gryczanej, trzystu gramów pieczarek, dwustu gramów cebuli, stu gramów oleju roślinnego i soli.

Zacznijmy gotować. Pieczarki dokładnie myjemy, drobno siekamy i smażymy na oleju roślinnym na rozgrzanej patelni. Oddzielnie od grzybów podsmaż posiekaną cebulę. Do wcześniej ugotowanej, kruchej kaszy gryczanej dodajemy podsmażoną cebulę i grzyby i doprawiamy odrobiną soli.

Dokładnie umyj świnię w środku i na zewnątrz, natrzyj ją solą. Przez nacięcie w brzuchu napełnij prosiaka owsianką, ale nie za ciasno. Zszyj nacięcie i połóż nogi prosiaka na blasze do pieczenia. Przykryj pysk i uszy ciastem lub folią. Włóż patelnię ze świnią do piekarnika nagrzanego do dwustu stopni i piecz, aż utworzy się złota skórka. Okresowo podlewaj świnię wypływającym z niej sokiem.

Przepis: Pieczona świnia.

Do przygotowania pieczonej prosiaczki potrzebne będzie około półtora kilograma mięsa prosiąt ssących lub zwykłej wieprzowiny, pięć ząbków czosnku, cztery jabłka (słodko-kwaśne), dwie pomarańcze, sto pięćdziesiąt gramów masła (masła), jeden pomidor, pęczek natki pietruszki, mała łyżeczka soli, pół małej łyżeczki tymianku, liść laurowy i szczypta mielonej kolendry.

Aby uzyskać prawdziwe mięso prosiąt ssących, należy je dokładnie namoczyć w zimnej wodzie na trzy do czterech godzin wcześniej.

Marynuj więc mięso namoczone w wodzie przez trzy godziny. Aby przygotować marynatę, obierz i zetrzyj trzy jabłka (na najdrobniejszej tarce), wymieszaj je z sokiem z obu pomarańczy, rozgniecionymi ząbkami czosnku, pieprzem i solą, mieloną kolendrą, liściem laurowym i tymiankiem.

Po trzech godzinach marynowania robimy w mięsie małe nacięcia, w które wpychamy kawałki masła i pomidora.

Dno brytfanny dla prosiaka wyłóż plasterkami pozostałego jabłka, posyp plasterki jabłka posiekaną natką pietruszki, a na wierzch ułóż marynowane mięso wieprzowe.

Przykryj naczynie mięsem folią i włóż do piekarnika nagrzanego do stu siedemdziesięciu stopni i piecz przez około półtorej godziny.

Przepis: Pieczona świnia.

Aby ugotować pieczeń wieprzową, nie trzeba wkładać wiele wysiłku i tracić cennego czasu. Przepis na to danie jest dość prosty, dlatego w dawnych czasach był tak popularny. Nawiasem mówiąc, to danie było popularne w dawnych czasach, zwłaszcza podczas świąt Bożego Narodzenia i Nowego Roku.

Tak więc, według starego rosyjskiego przepisu, świnię trzeba wypatroszyć (dziś wystarczy kupić już wypatroszoną), przypalić ją na ogniu i moczyć przez kilka godzin w chłodnej, a nawet zimnej wodzie. Następnie wyjmujemy prosiaka z wody, osuszamy go dokładnie ręcznikiem, nacieramy solą, nadziewamy czosnkiem i wstawiamy do nagrzanego piekarnika do pieczenia. Co dziesięć do piętnastu minut świnię należy podlewać własnym sokiem, który zostanie uwolniony podczas procesu smażenia.

Gotowego prosiaka wyjmij z piekarnika, połóż na naczyniu i podawaj z ziemniakami, warzywami i chrzanem jako dodatek.

Przepis: Świnia na rożnie.

Aby ugotować świnię na rożnie, będziesz potrzebować pieprzu i soli, jednej małej świni, dwóch cytryn i jednej szklanki oleju roślinnego.

Prosiaka dokładnie umyj, wytrzyj do sucha i przypal jego włosie. Natrzyj wnętrze świni cytryną, solą i pieprzem i połóż świnię na rożnie. Upewnij się, że część kręgowa prosiaka jest równoległa do szpikulca. Następnie przywiązujemy dolną część tuszy do rożna i zaszywamy wypatroszony wcześniej brzuch świni.

Pozostaw prosię w pozycji pionowej na godzinę lub dwie, aby cały płyn z niego spłynął. W tym czasie rozpal węgle, gdy tylko węgle się rozgrzeją, połóż na nich rożen i zacznij smażyć wieprzowinę. Pamiętaj, że musisz dość szybko obrócić rożen, w przeciwnym razie świnia się spali. Od czasu do czasu trzeba smarować prosię cytryną i olejem roślinnym, wtedy prosię będzie miało piękną i chrupiącą skórkę.

Przepis: Fałszywa świnia.

Aby przygotować fałszywą świnię, będziesz potrzebować następujących produktów: dziesięć ziemniaków, pół kilograma mięsa mielonego, jedno jajko, jedna cebula, trochę rodzynek, olej roślinny.

Ziemniaki ugotuj i rozgnieć, dodaj jajko do puree ziemniaczanego i wymieszaj. Podsmaż mięso mielone z cebulą, połóż puree na serwetce. Na środku masy ziemniaczanej ułóż mięso mielone z cebulą, zlep brzegi, lekko podnosząc brzegi serwetki. Potrzebujesz, aby całe mięso mielone zmieściło się w środku, nie przeplatając się z ziemniakami.

Powstały bochenek ułóż na blasze do pieczenia, nadaj mu kształt świni, z rodzynek wykonaj oczka dla świni, posmaruj masłem i piecz w piekarniku, aż będą chrupiące.

Wieprzowina pieczona na ogniu to tradycyjne danie w wielu kulturach i jest doskonałym daniem do zabawy i spotkań towarzyskich. Pieczenie wieprzowiny tradycyjnymi metodami zajmuje dość dużo czasu, co daje możliwość rozmowy z innymi i dobrej zabawy. Jednak pieczenie całego prosiaka nie jest łatwym zadaniem i wymaga starannego przygotowania, cierpliwości i uwagi. Trzeba zrobić wszystko poprawnie i nie pomijać pewnych kroków, aby danie okazało się smaczne i bezpieczne do spożycia.

Kroki

Część 1

Zrób dziurę na węgle. Znajdź miejsce, w którym możesz rozpalić ognisko, na którym będziesz mógł upiec mięso. Najlepsza jest płaska, otwarta przestrzeń. Wykop płytki, podłużny dół i wyłóż jego dno i krawędzie żwirem lub płaskimi kamieniami mniej więcej tej samej wielkości. Zostaw miejsce pośrodku na drewno, które będziesz spalać, aby wytworzyć węgiel drzewny. Można też po prostu rozłożyć płaski kawałek ziemi kamieniami i rozpalić na nich ogień.

Zainstaluj wsporniki wzdłuż krawędzi kominka. Niezależnie od tego, czy używasz rożna komercyjnego, czy rożna domowej roboty, będziesz potrzebować podpórek, aby zabezpieczyć rożen ze świnią nad węglami. Umieścić te wsporniki po obu poprzecznych stronach kominka. Niektórzy używają prostych patyczków z rozwidlonymi górnymi końcami jako podpórek, na których umieszczają szpikulec. Inni wolą trwalsze konstrukcje wykonane z desek, bali lub bloków żużlowych. Najważniejsze jest to, że podpory wytrzymają ciężar świni i rożna.

• Jeśli używasz drewnianych podpór, zakop je w ziemi, aby zapobiec ich spadnięciu.
• Niezależnie od tego, jakich podpór użyjesz, powinny one być wystarczająco wysokie, aby utrzymać rożen 30–60 centymetrów nad kominkiem.

1. Rozpal ogień, na którym będziesz smażyć mięso. Zazwyczaj do powolnego pieczenia mięsa używa się węgla drzewnego. Zbieraj drewno na opał. Większość ludzi woli używać drewna z drzew liściastych (wytwarzają mało dymu), a także drewna z jabłoni i innych drzew owocowych, których dym nadaje mięsu przyjemny aromat. Ułóż drewno w zwarte stosy na kamieniach. Rozpal ogień i poczekaj, aż drewno się spali, a na jego miejscu pozostaną tylko tlące się węgle. Węgiel drzewny wypala się przez długi czas w bardzo wysokich temperaturach. Ciepło tlących się węgli sprawi, że mięso będzie odpowiednio ugotowane.

   • Możesz potrzebować 5 lub więcej wiązek drewna opałowego, aby pokryć całą powierzchnię kominka węglem.
   • W razie potrzeby do spalonego drewna można dodać węgiel drzewny. Dzięki temu ogień będzie palił się dłużej i zapewni bardziej stały przepływ ciepła. Jednak węgiel kupowany w sklepie nie wytwarza tak czystego dymu jak zwęglone drewno, co może wpływać na smak gotowego mięsa.
   • Pieczenie świni zajmie cały dzień. Pieczenie przeciętnej świni o wadze 35-45 kilogramów zajmie około 12 godzin.

2. Doprowadź węgle do żądanej temperatury. Z reguły doświadczeni szefowie kuchni zalecają do powolnego pieczenia mięsa temperaturę 120 stopni Celsjusza. Temperaturę węgli należy utrzymywać na tyle wysoką, aby wytwarzane przez nie ciepło przenikało do mięsa. Temperatura nie powinna być jednak zbyt wysoka, w przeciwnym razie mięso może upiec się nierównomiernie lub zbyt szybko. Podczas pieczenia prosiaka należy przeczesywać i mieszać węgle, aby utrzymać pożądaną temperaturę. Jeśli temperatura spadnie, konieczne będzie dołożenie nowego drewna opałowego do kominka.

   Część 2

   Przygotowanie świni

   1. Kup już oskórowaną tuszę wieprzową. Kup świnię na rynku lub w dziale mięsnym w supermarkecie spożywczym. Spróbuj kupić świnię już oskórowaną, czyli tuszę bez narządów wewnętrznych i innych niepotrzebnych tkanek. Wewnętrzna wnęka tuszy powinna być pusta, aby lepiej przewodzić ciepło. Dodatkowo, jeśli chcesz, możesz wypełnić tę wnękę wypełnieniem. Można zaoszczędzić trochę pieniędzy i spróbować samodzielnie rozbić tuszę, ale nie jest to łatwe zadanie.

      Oczyść świnię i natrzyj ją solą. Tusze wieprzowe są często pokryte brudem, odchodami i bakteriami, dlatego przed gotowaniem świnię należy oczyścić. Wytrzyj zewnętrzną stronę tuszy, miejsca nacięcia i wnętrze jamy chłodnym, wilgotnym ręcznikiem. Jeśli gotujesz na świeżym powietrzu, możesz umyć tuszę wężem ogrodowym, aby zaoszczędzić czas. Następnie obficie posyp tuszę solą i natrzyj nią skórę. Wetrzyj także sól w wewnętrzne wnęki.

      • Świnię należy dokładnie wysuszyć, nawet jeśli tusza została już wcześniej oczyszczona w miejscu zakupu.
      • Sól jest potrzebna nie tylko jako przyprawa. Ma właściwości antybakteryjne i zabija szkodliwe mikroorganizmy.

   2. Dodać przyprawy, solankę lub marynatę. Na tym etapie można przyprawić tuszę różnymi przyprawami. Można wetrzeć w skórę pieprz czarny lub cayenne, kurkumę, paprykę lub mieszankę przypraw, albo za pomocą iniektora do mięsa wstrzyknąć pod skórę marynatę lub solankę. To nada mięsu dodatkowego smaku. Nie zapomnij dodać przypraw lub marynaty do wewnętrznej wnęki, jeśli możesz włożyć w nią rękę.

      Połóż świnię na rożnie. Aby prawidłowo upiec prosiaka na otwartym ogniu, należy zabezpieczyć go na rożnie – długim prostym drążku, na którym kładzie się mięso. W sprzedaży dostępne są duże, dość drogie i często niewygodne szaszłyki. Nie ma konieczności kupowania rożnów, jeśli nie planujesz ich często używać, możesz je wypożyczyć w wypożyczalni sprzętu kempingowego i grillowego. Możesz także kupić dość mocny i długi metalowy pręt lub wybrać odpowiednią gałąź i wyciąć z niej szpikulec, jeśli masz skłonność do pracy ręcznej. Ostrożnie włóż patyczek przez odbyt prosiaka (tylne przejście), aż wyjdzie z pyska. Aby to zrobić, możesz potrzebować pomocy 1-2 osób.

   Część 3

   Pieczenie świni

   1. Umieść rożen na wspornikach po obu stronach kominka. Po zabezpieczeniu świni na rożnie należy ją ustawić na podporach tak, aby znajdowała się nad tlącymi się węglami. Tusze należy umieścić powyżej środka kominka, około 30-60 centymetrów nad węglami. Nie umieszczaj go niżej, w przeciwnym razie skóra świni może się zwęglić. Upewnij się, że rożen nie ślizga się ani nie obraca po zawieszeniu go nad kominkiem.

      • Poproś kogoś o pomoc w zawieszeniu rożna nad kominkiem. Szaszłyk z tuszką może być bardzo ciężki!

   2. Poczekaj kilka godzin, aż tusza upiecze się z obu stron. Mięso smaż w średniej odległości od węgli. Przydatną praktyczną zasadą jest to, że wieprzowinę należy piec przez godzinę na każde pięć kilogramów wagi. Tak więc, aby ugotować świnię o wadze 35-45 kilogramów, będziesz musiał piec ją przez 4-6 godzin z każdej strony. Usiądź z boku i napij się chłodnych napojów! Po połowie wyznaczonego czasu obróć tuszę, aby upiekła się po drugiej stronie. Pamiętaj, aby tlić się w kominku, w razie potrzeby dołóż więcej drewna, a także zamieszaj i przesuń węgle, jeśli zauważysz, że świnia nie piecze się równomiernie.

      • Eksperci zalecają pieczenie całej świni „powolnie i nisko”. Jest to dość długi proces, który wymaga ciągłej uwagi. Jednak Twoje wysiłki zostaną nagrodzone dobrą zabawą z przyjaciółmi i wspaniałym posiłkiem na koniec dnia.
      • W czasie pieczenia tuszkę posmaruj sosem lub spryskaj pikantną marynatą z kuchennej butelki ze sprayem. To doda smaku mięsu i nada mu soczystą, chrupiącą skórkę.

   3. Zmierz temperaturę mięsa w różnych miejscach. Kiedy świnia będzie już prawie gotowa, jej skóra zacznie bulgotać i brązowieć. Aby jednak sprawdzić, czy mięso znajdujące się w tuszy jest gotowe, należy zmierzyć jego temperaturę. Zmierz temperaturę tuszy w różnych miejscach za pomocą profesjonalnego termometru do mięsa. Delikatny boczek, mostek i schab (tłusty grzbiet) najlepiej piecze się w temperaturze około 65°C, natomiast bardziej jędrne kawałki muszą być ugotowane w temperaturze co najmniej 75°C, aby były bezpieczne do spożycia.

      • Podczas gotowania konieczne jest kilkukrotne zmierzenie temperatury. Nie podawać mięsa, jeżeli temperatura w jakiejkolwiek części tuszy jest niższa niż 65°C.
      • Jeśli jakakolwiek część tuszy piecze się zbyt wolno, należy podłożyć pod nią więcej węgli, aby lepiej ją rozgrzać.

   4. Pokrój świnię i podawaj. Po 10-12 godzinach świnia będzie pokryta chrupiącą brązową skórką. Jeśli temperatura wewnątrz tuszki jest odpowiednia, czas cieszyć się daniem! Usuń rożen z kominka, wyciągnij go z tuszy i zawołaj wszystkich do stołu. Tusze można pokroić w plasterki lub podać w całości, tak aby każdy mógł oddzielić kawałek, który mu się podoba. Prawidłowo ugotowane mięso będzie dość delikatne i można je łatwo rozdzielić ręcznie. Upieczone mięso polej ulubionym sosem, dodaj odpowiednią dekorację i rozpocznij ucztę!

      • Gotowe mięso powinno być soczyste, ale nie czerwone i nie powinno być w nim krwi. Jeśli przy próbie krojenia mięsa zauważysz, że nie jest całkiem ugotowane, piecz je jeszcze przez jakiś czas.
      • Połącz prosię z grillowanymi warzywami i fasolką po bretońsku lub urządź tropikalną imprezę z dzikim ryżem, smażonymi bananami i ananasem.

   Czego będziesz potrzebować

   • Cała świnia (rozmiary mogą się różnić)
   • Średniej wielkości płaskie kamienie
   • 5-7 wiązek czystego, suchego drewna opałowego
   • Brykiety lub węgiel drzewny do grilla
   • Grabie lub pogrzebacze z długim trzonkiem (do grabienia węgli)
   • Pluć lub długi kij
   • Sól gruboziarnista
   • Przyprawy, zioła i marynata (do smaku)
   • Doprawiaj mięso ulubionymi przyprawami, sosami i marynatami, ale zachowaj przy tym ostrożność. Prawidłowo upieczona wieprzowina ma wspaniały, delikatny smak bez żadnych przypraw.
   • Wystarczająco duża świnia może nakarmić 50 lub więcej gości.
   • Jeśli pozwalają na to finanse (i dysponujesz wystarczającą ilością wolnego miejsca), rozważ zakup specjalnego, dużego grilla z rożnem. Na takim grillu znacznie łatwiej będzie Ci upiec całego prosiaka.
   • Gotowa świnia będzie delikatna i będzie smakować wyśmienicie we wszystkich obszarach, w tym w nogach, pysku, uszach i skórze. Cała tusza się przyda!
   • Do tlącego się drewna opałowego dodawaj trochę węgla drzewnego, aby kominek dłużej pozostawał gorący.
   • Po zabezpieczeniu tuszy na rożnie należy pozostawić świnię pyska otwartą, aby ciepło mogło swobodnie przepływać do środka. Przyspieszy to proces pieczenia.

   Ostrzeżenia

   • Nie używaj ocynkowanego metalu ani żadnej części grilla do rożna. Po podgrzaniu taki metal uwalnia toksyczne opary cynku, które mogą zepsuć pieczone mięso.
   • Słodkie nadzienia, glazury i inne podobne składniki umieszczaj wewnątrz tuszu do rzęs, a nie na skórze. W przeciwnym razie cukier może się spalić przed ugotowaniem mięsa.
   • Jedzenie niedogotowanej wieprzowiny może powodować różne problemy zdrowotne, w tym zakażenie włośnicą, salmonellą i E. coli. Aby mięso dobrze się wysmażyło, jego temperatura musi wynosić co najmniej 65°C (wliczając środek tuszy).
   • Uważnie obserwuj kominek, aby zapobiec możliwemu pożarowi.
   • Podczas pracy z rozżarzonymi węglami i rożnami należy nosić rękawice odporne na ciepło.