Kurabye - taki, który jest sprzedawany w sklepach krajowych, „kwiaty” z dżemem w środku. I okazało się, że miał rację, bo czasami przepisy na te ciasteczka są bardzo podobne, różni się jedynie wyglądem wypieków.

Jeśli dokładnie zapoznasz się z historią wypieku m.in. Radziecki, to możesz się tego dowiedzieć Kurabye nie musi być pieczone z dżemem ani nim dekorowane. W radzieckich kolekcjach kulinarnych można znaleźć różne zalecenia i w większości przypadków, jeśli przepis zawiera dżem, dekoruje się nim gotowe ciasteczka. Dlatego nigdy nie rozumiałam tego zapieczonego dżemu lepiącego się do zębów, zawsze psuło to wrażenie tych ciasteczek :)

Dżem lub orzechy bardzo dobrze komponują się z ciastem kruchym – czy to Linz, czy kurabye. Chyba każdy z nas w szkole uwielbiał krążki z piasku posypane posiekanymi orzechami. Można je też upiec według tego samego przepisu :)

Przyzwyczailiśmy się do widoku kurabye w formie „kwiatów”, jednak w oczach sowieckich technologów te ciasteczka mogły wyglądać inaczej. Co więcej, jeśli prześledzimy jego historię, można dowiedzieć się, że ciasto to pochodzi ze Wschodu, dlatego we wczesnych sowieckich książkach kucharskich pojawił się także przepis tzw. „Kurabiye perski (perski)”.

Strony z książki „350 odmian wyrobów piekarniczych” (Moskwa, 1940). Dziękujemy bibliotece społecznościowej „Kulinarna Skrzynia”!

Zdjęcie kurabiera z tej książki:

„Perski Kurabye” i „Kabardyjski Kurabye” jest w oficjalnej publikacji” Przepisy na słodkości orientalne i żydowskie”(Ludowy Komisariat Przemysłu Spożywczego ZSRR. Moskwa, 1939). Co więcej, perski Kurabye jest „ kruche ciasteczka, pocięte w formie stokrotek, patyków, orszyków itp. 1 kg zawiera 40-45 sztuk, a kabardyjski Kurabye to „ okrągłe placuszki z bardzo gęstego ciasta, z wierzchu grubo posypany cukrem pudrem. 1 kg zawiera 15-17 sztuk.”

W różnych regionach świata od czasów starożytnych słodycz ta przybierała postać okrągłych ciasteczek (ciasteczek) lub kulek (często z dodatkiem orzechów), tak samo jest i w naszych czasach. Cytat z angielskiej Wikipedii. "Qurabija(azerbejdżański: قورابیه Qurabiyə, turecki: Kurabiye, arabski: غرّيبة, albański: Kurabie, grecki: κουραμπιές, bułgarski: Kurabiya, perski: قرابیه)”.

Kurabiedes.Zdjęcie www.tanea.gr

Na przykład w Grecji i na Cyprze ten przysmak nazywa się courabiedes, wygląda jak kulki posypane cukrem pudrem i jest przygotowane na Boże Narodzenie. Co ciekawe, wypieki hiszpańskie polvoron(polvorón) jest również krewnym kurabiego.

Części historii Kurabye można dowiedzieć się z Wikipedii (jeśli to możliwe, zaleca się porównywanie tekstów w różnych językach).

Tym razem ciasteczka, które mam na zdjęciu przygotowałam według przepisu z książki Kengis i Markhel „Domowe ciasta, ciastka, ciasteczka, pierniki, paszteciki”.

W książce Kengis „Produkty z ciasta” podano nieco inne proporcje składników:

Tak jak pisze Kengis, po upieczeniu do „stokrotek” wlewa się przecier owocowy. Zamarło też, bo zgodnie z technologią zostało odpowiednio przygotowane.

Nie miałam odpowiedniego urządzenia do wyciskania ciastek w kształcie stokrotek, więc użyłam foremek kształtowych (dokładniej tłoczków). Moim zdaniem wyszło ciekawie i wręcz orientalnie :)

To prawda, że ​​\u200b\u200bciasteczka musiały być grubsze o milimetr, ale nie miało to wpływu na smak, a ci, którzy chcieli, mogli je zjeść z dowolnym dżemem.

Pieczenie jest gotowe

Dobre gospodynie domowe wiedzą, że zawsze lepiej samemu upiec ciasteczka na rodzinną herbatkę, niż kupić je w sklepie. Oferujemy 3 przepisy na prawdziwe kurabye, na pewno Ci się uda, jeśli zastosujesz się do naszego wyjaśnienia krok po kroku. Ten orientalny słodycz został wynaleziony wiele wieków temu, a jego nazwa w wolnym tłumaczeniu oznacza „rumiankowy nastrój”. Rzeczywiście, małe okrągłe ciasteczka mają kształt ulubionego kwiatu łąkowego.

Kurabye Baku według GOST: przepis

W Związku Radzieckim według GOST przygotowywano Baku Kurabye. Ten klasyczny przepis można odtworzyć w domu. Ta wersja ciasteczek wymaga ważnego składnika - wysokiej jakości, prawdziwego masła, im więcej, tym lepiej. Można ją oczywiście zastąpić tańszą margaryną, ale to nie będzie to samo. Jeśli masz zamiar gotować dla domu, dla rodziny i próbować odtworzyć słynny radziecki GOST, to warto zaopatrzyć się w dobry olej. Mała rada: właśnie ze względu na dużą ilość ciasta kruchego lepiej nie przechowywać ciasteczek w lodówce, gdzie zamarzną i będzie się wydawać, że kurczak się zestarzał.

Czego potrzebujemy do kurabye:

• masło 82,5% - 300 g;
• cukier puder - 120 g;
• mąka - 400-450 g;
• białko jaja - 3 szt.;
• cukier waniliowy - 45 g;
• dowolny gęsty dżem lub marmolada.

Ilość: około 30 sztuk.

Do posmakowania i tak już bardzo pachnących ciasteczek użyłam cukru waniliowego. Jeśli go nie masz, dodaj do kompozycji szczyptę waniliny i dodaj podany cukier waniliowy w całkowitej ilości.

Jak upiec ciasteczka kurabye w domu

Khurabie - kurabie tatarskie: przepis

Kurabie, lub jak to się nazywa na Krymie, khurabie, to tradycyjny krymskotatarski słodycz, bez którego nie obejdzie się żadne świąteczne wydarzenie. Dzięki pysznemu smakowi ciasto to od dawna cieszy się popularnością daleko poza półwyspem. Miękkie, jednocześnie kruche i bardzo delikatne ciasteczka doskonale komponują się z filiżanką herbaty lub schłodzonym mlekiem. Dlatego jeśli wcześniej kupowałeś kurabye tylko w sklepie, czas nauczyć się go gotować w domu. Uwierz mi, to nie jest trudne! Tradycyjnie ciasteczka kurabiye przyrządza się z masła, cukru, jajek i mąki pszennej. Ciasto na khurabija zagniata się z roztopionym masłem. Dlatego takie ciasteczka zawsze okazują się kruche i grubsze niż zwykłe kurabi.

Składniki:

• roztopione masło – 150 g;
• cukier puder – 150 g;
• mąka pszenna – 300 g.

Ilość: 12-16 sztuk

Jak gotować kurabye po tatarsku

1. Zimne, roztopione masło wymieszaj z cukrem pudrem.
   
2. Używając miksera, ubijaj, aż masa będzie gładka.
   
3. Do powstałej masy stopniowo dodajemy przesianą mąkę. Nie należy dodawać dużo mniej mąki niż jest to podane w przepisie, gdyż w przeciwnym razie ciasteczka mogą się rozrosnąć podczas pieczenia. Jeśli dodałeś nadmiar mąki i masa się kruszy, możesz dodać do niej część żółtka.
   
4. Zagniatamy miękkie ciasto i od razu przystępujemy do pracy, gdyż ghee szybko się topi.
   
5. Odrywamy mały kawałek i rozwałkowujemy go na niezbyt grubą kiełbasę.
   
6. Przesuwamy po nim spód widelca, tworząc reliefowe paski.
   
7. Kiełbasę pokroić ukośnie na małe kawałki.
   
8. Zewnętrzne kawałki wyjmujemy z powrotem do ciasta głównego, a z równych formujemy kurabi. Aby to zrobić, łączymy ciasto, aby wyglądało jak strzałka. Nie ma potrzeby ściskania, kawałki połączą się podczas pieczenia.
   
9. Powstałe ciasteczka układamy na blaszce wyłożonej pergaminem lub matą silikonową. Ponieważ ciasto zawiera dużą ilość oleju, nie ma potrzeby dodatkowego smarowania powierzchni.
   
10. Ciasteczka wkładamy do piekarnika nagrzanego do 190-200 stopni i pieczemy około 15-20 minut, aż lekko się zarumienią. Gotowe kurabi lekko ostudź i posyp cukrem pudrem.
    
    

Turecki Kurabye: przepis

Ciasteczka Kurabye według tureckiej receptury są bardziej przyjazne dla budżetu niż baku czy krymskie, ponieważ przygotowywane są bez masła. Ale okazuje się też kruchy i smaczny. Rodzynki dodają mu smaku. W przypadku tureckiego kurabye lepiej jest wziąć ciemne rodzynki.

Lista zakupów:

• olej roślinny - 120 ml;
• mąka - 320-380 g;
• rodzynki - 45 g;
• jogurt naturalny - 150 ml;
• cukier - 150 g;
• jajko - 2 szt.;
• sól - szczypta;
• proszek do pieczenia ciasta - 10 g;
• wanilina – opcjonalnie.

Wydajność: 35-40 ciasteczek.

Proces przygotowania tureckiego kurabye

Podawaj słodycze do wieczornej herbaty z rodziną. Zapachy wypieków, cudownie pyszne ciasteczka i poufne rozmowy stworzą komfort i domową atmosferę.

Według GOST ciasteczka Kurabye z Baku można łatwo i szybko przygotować w domu. Przepis krok po kroku ze zdjęciami pomoże początkującemu cukiernikowi upiec delikatne kruche ciasteczka wypełnione dżemem malinowym w zaledwie pół godziny. Dżem malinowy można zastąpić dowolnym gęstym dżemem lub gotowanym skondensowanym mlekiem.

Przygotowanie zajmie 30 minut. Z podanej ilości składników wyjdzie 4-5 porcji.

Składniki:

• mąka pszenna premium – 160 g;
• masło – 110 g;
• cukier puder – 45 g;
• jaja (białe) – 1 szt.;
• wanilina – 1 g;
• dżem malinowy – 1 łyżka. łyżka;
• skrobia – 4 g.

Jak przygotować ciasteczka Baku Kurabye według GOST w domu

Masło pokroić wcześniej w kostkę, włożyć do głębokiej miski i pozostawić na 30 minut w temperaturze pokojowej, aż masło zmięknie.

Miękkie masło ubijaj mikserem na niskich obrotach przez kilka minut, aż masło się rozjaśni.

Małymi porcjami dodawaj cukier puder, nie przerywając miksowania, ubijaj masło z cukrem pudrem przez 2-3 minuty.

Jajko rozbij do miski i oddziel białko od żółtka. Do miski dodać białka i wszystko razem ubić. W tym przepisie nie potrzebujesz żółtka jaja.

Mąkę pszenną przesiać przez sito. Do miski wsypać mąkę, dodać wanilinę, wymieszać.

Szybko wymieszaj składniki, w rezultacie otrzymasz gładkie i dość gęste ciasto.

Napełnij ciastem rękaw cukierniczy z końcówką w kształcie gwiazdki.

Na blasze do pieczenia połóż arkusz pergaminu do pieczenia. Ciasteczka układamy na papierze, zachowując między nimi niewielkie odstępy.

Wymieszaj dżem malinowy ze skrobią ziemniaczaną lub kukurydzianą.

W każdym ciasteczku zrób małe wgłębienie i włóż do niego łyżeczkę dżemu i skrobi.

Rozgrzej piekarnik do 185 stopni Celsjusza. Umieść blachę do pieczenia na środkowym poziomie piekarnika. Piec około 12 minut, dokładny czas pieczenia zależy od indywidualnych cech piekarnika. Wyjmujemy blachę z gotowymi ciasteczkami z piekarnika, posypujemy wypieki cukrem pudrem przez drobne sitko.

Ciasteczka te można przechowywać w metalowym pudełku do 10 dni, nie tracą smaku.

Na Wschodzie pojawiły się ciasteczka Kurabye. Według legendy ciasteczka te po raz pierwszy upiekł sprytny kucharz perskiego sułtana. Był nowy w kuchni, a napastnicy postanowili zhańbić go na oczach sułtana, kradnąc wszystkie zapasy żywności potrzebnej do przygotowania tradycyjnych orientalnych deserów.

Szef kuchni postanowił jednak wszystkich zaskoczyć i wymyślił, jak upiec kurabye. Brał jajka, mieszał je z mąką i cukrem, doprawiał ciasto szafranem i przygotowywał kruche ciasta. A na wierzch posypał warstwą cukru pudru.

W kontakcie z

Właściwości i zawartość kalorii kurabye

To ciasteczko uważane jest za pikantny orientalny deser, który przygotowywane z masła, najlepiej masła, białek jaj, cukru pudru i mąki. Zwyczajowo jako przyprawy dodaje się cynamon, szafran, goździki, kardamon i wanilię. Produkt cukierniczy zawiera witaminy B i PP, a także przydatne minerały:

1. Żelazo;
2. Potas;
3. Fosfor.

Zawartość kalorii w ciasteczkach kurabye 1 szt. wynosi 66 kcal. Zawartość kalorii w ciasteczkach na 100 gramów wynosi 516 kcal. z następującą zależnością:

• białka – 27 kcal;
• tłuszcze – 232 kcal;
• węglowodany – 258 kcal.

Słodycz jest doskonałym źródłem energii. A różne przepisy na kruche ciasteczka Kurabya ze zdjęciami pomogą nawet niedoświadczonej gospodyni domowej przygotować doskonały przysmak dla całej rodziny.

Opcje gotowania

Bardziej słuszne byłoby nazwanie tego ciasta „Baku Kurabye”. Poniżej opiszemy różne, najpopularniejsze przepisy Kurabye; zostaną udostępnione zdjęcia i instrukcje wideo krok po kroku, aby lepiej zrozumieć proces gotowania.

Według GOST

Pieczenie deserów reguluje Gosstandart, gdzie podany jest opis deseru - wyrób typu piaskowego, w kolorze ciemnożółtym, wykonany w kształcie patyka, pędzla lub kwiatka, z przecierem owocowym w środku. Zatem przepis na ciasteczka Kurabye według GOST jest dość prosty i do tego będziemy potrzebować:

• mąka – 550 g;
• masło – 350 g;
• cukier puder - 150 g;
• cukier - 30 g;
• gęsty dżem owocowy – 50 g;
• białko jaja – 1 jeśli jajko jest duże, 2 jeśli jajko jest małe.

Przyjrzyjmy się teraz procesowi gotowania:

Gotowy słodycz powinien ostygnąć na brojlerze. Jeśli zaczniesz przenosić go, gdy jest gorący, łatwo się zepsuje. Jak widać, proces jest dość prosty i wystarczy wykonać tylko 6 kroków, aby przygotować ciasteczka Kurabye. Obejrzyj szczegółowy przepis na kurabye w samouczku wideo:

Na margarynie

Przepis na domowe kruche ciasteczka kurabye z margaryną obejmuje następujące produkty:

• mąka - 550 g lub dwie standardowe szklanki ze zjeżdżalnią;
• białko jaja – 3 szt.;
• margaryna – 300 g;
• cukier wanilinowy – 1 saszetka;
• gęsty dżem morelowy – 100 g;
• cukier puder – 170 g.

Instrukcje:

1. Margarynę należy zmiękczyć. Wystarczy wyjąć go z lodówki na kilka godzin przed pieczeniem. Gdy margaryna stanie się miękka, dodać cukier puder, wanilię i zmielić. Do tej samej mieszaniny dodaje się mąkę w kilku etapach.

   Mąkę należy energicznie wymieszać po każdym dodaniu, aż do uzyskania jednorodnej masy.

2. Weź białka i ubij je solą (ćwierć łyżeczki). Odbywa się to w osobnej misce za pomocą trzepaczki.

   Ubite białka wlać do ciasta i delikatnie wymieszać. Musisz ostrożnie pracować szpatułką, aby nie osadzać powstałej piany.

3. Zagniecione ciasto przenosi się do rękawa cukierniczego. Bardziej praktyczne jest najpierw przygotowanie prostej plastikowej torby, odcięcie rogu i przeniesienie tam ciasta. Następnie włóż woreczek do worka i wyciśnij ciasto na blachę do pieczenia.

   Jeśli nie masz rękawa cukierniczego, możesz uformować z ciasta małe kulki, lekko je rozwałkować i zrobić dziurkę na dżem.

4. Ciasteczka układamy na blaszce wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 200-240 stopni. Słodycze piecze się w zaledwie 10 minut, zaleca się nie wychodzenie z piekarnika, gdyż ciasteczka mogą się przypalić.

   Gotowe ciasteczka można ostudzić na metalowej kratce, a po wystygnięciu można je podawać z ciepłym mlekiem, kompotem lub herbatą.

Domowy przepis na ciasteczka kurabye

Jak widać, istnieje wiele możliwości przygotowania ciasteczek Kurabye. Przepis na ciasteczka kurabye w domu, który zostanie omówiony poniżej, obejmuje niezwykłe ciasto wykonane z następujących produktów:

• miód – 2 łyżki;
• mleko – 2/3 szklanki;
• skórka z cytryny – 1 łyżeczka;
• kardamon – 3 sztuki;
• goździki - 8 sztuk.

Przepis obejmuje następujące kroki:

1. Zmielony kardamon, goździki z miodem i skórką z cytryny dodajemy do margaryny zmieszanej z cukrem pudrem.
2. Mieszankę dokładnie mieszamy, a następnie po prostu dodajemy mąkę. Masę dokładnie mieszamy.
3. Następnie wlewa się do niego mleko i przedmiot umieszcza się w zimnym miejscu na kwadrans.
4. Następnie rozwałkuj ciasto na grubość 1 cm, wytnij kółka, za pomocą szklanki włóż do piekarnika na zaledwie 3-5 minut.
5. W takim przypadku nie ma potrzeby używania dżemu. Gotowe wypieki posypujemy cukrem pudrem.

Na uwagę zasługuje jeszcze kilka przepisów na kuchnię turecką.