Gulasz Ogonowy

Zdarza się, że goście są zapraszani na jedno danie, na przykład kluski lub pilaw. Właśnie w ten sposób możesz zebrać przyjaciół na wystawny gulasz. Danie sezonowe, w sam raz na chłodne dni, aromatyczne i zaskakująco smaczne.

Gulasz Ogonowy

Gulasz Ogonowy - bardzo rozgrzewające danie. Dobrze jest podać do niego makaron, a same ogonki wykorzystać jako sos. Zaleca się spożywanie makaronu rigatoni - rigatoni(„w plasterkach”, „rowkowany”), jest to krótka i gęsta pasta. I bez oszczędzania posyp wierzch tartym parmezanem.

PRZY OKAZJI: o oleju. Ja użyłam ghee, choć przepis przewidywał użycie smalcu, ale to danie można przygotować na oliwie. Na oliwie podsmażamy ogonki, dodajemy czosnek, drobno posiekaną ostrą papryczkę chili (peperoncino), przecier pomidorowy, białe wino i gotujemy na wolnym ogniu. No cóż, oczywiście warzywa.

Gulasz Ogonowy

PRZEPIS RAGU Z OGONA WOLNEGO

czas gotowania: 3 godziny

NIEZBĘDNY:

1,5 kg ogonów wołowych
50 g ghee
2 marchewki
500 g selera naciowego
2 pęczki pietruszki
250 ml białego wytrawnego wina
3 łyżki l. koncentrat pomidorowy
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
Mielona papryczka chili
Szczypta cynamonu
Sól, świeżo zmielony czarny pieprz

JAK GOTOWAĆ:

1. Ogony pokroić w kręgi i przepłukać wodą. Zagotuj 1,5 litra osolonej wody, dodaj ogony i gotuj przez 10 minut. Zdejmij ogony z patelni.

2. Posiekaj 1 pęczek natki pietruszki i czosnku.

3. Marchewkę i cebulę pokroić w drobną kostkę. Mieszanka warzyw.

4. Rozpuść ghee na patelni, dodaj ogony ogonowe i smaż ze wszystkich stron. Przełożyć do rondla.

5. Na tej samej patelni podsmaż mieszankę warzywną.

Smażyć mieszankę warzywną.

6. Wlać 125 ml wina, odparować połowę na dużym ogniu. Zmniejsz ogień, wlej resztę wina, sól i pieprz.

7. Przecier pomidorowy zalać bardzo gorącą wodą i dodać do mięsa. Woda powinna przykryć całe mięso.

8. Przykryj rondel pokrywką i gotuj ogony na średnim ogniu przez około 3 godziny.

Gotuj ogony na średnim ogniu przez 3 godziny

9. W międzyczasie umyj seler, odetnij warzywa i odłóż na bok. Łodygi pokroić i dodać do brytfanny po 2 godzinach od rozpoczęcia duszenia. Wszystko razem dusić jeszcze przez 1 godzinę.

Do przygotowania posiłku z ogonów podeszłam bardzo dokładnie.

Kupiłem wcześniej 800-gramowy słoik pomidorów z puszki we własnym soku (pomidorowym) i butelkę białego wytrawnego wina (do przepisu wystarczy jeden kieliszek).

Poszedłem na rynek, żeby kupić ogony. Ale za pierwszym razem miałem pecha. Sprzedawcy byli zaskoczeni: „Czy karmimy psy ogonami? Więc weź trochę kości.” Inni mówili: „Następnym razem przyjdź wcześniej. Babcie odcięły wszystkie ogony, żeby nakarmić psy”.

Innym razem ogon byka (czyli wołowiny) kupiono za jedyne 100 rubli. Jak się okazało, na rynku regionu moskiewskiego produkt ten nie jest nawet ważony. I od razu podają standardową cenę. Rzeźnik od razu zapragnął pociąć ogon na kilka kawałków. Ale go powstrzymałem. Lepiej samemu obciąć ogon, aby nie było małych kości po uderzeniu topora. Poszedł więc z byczym ogonem wystającym z worka.

Na tym samym targu kupiłem kawałek smalcu ze smugami mięsa, seler naciowy i pęczek pietruszki. A także solone pomidory. Po powieszeniu pomidorów poprosiłam o dodatkowy dodatek solanki jako bonus.

Wróciłam do domu, żeby odgrzać i ugotować ogony wołowe, na które przepis już niedługo zostanie opublikowany.

Składniki

• ogon ogonowy – 1 kg;
• smalec – 70 g;
• pomidory konserwowe we własnym soku – 5 sztuk;
• solone pomidory w zalewie – 5 sztuk;
• wino białe półwytrawne – 200-250 g;
• seler – 4 ogonki;
• cebula - 1 cebula;
• czosnek – 3 ząbki;
• marchewki – 1 szt.;
• pietruszka - duża pęczek;
• papryka ostra – 1 szt.;
• mielony czarny pieprz - do smaku.

Jak gotować

Na początek ogon należy umyć (jeśli nie jest się pewnym jego czystości), bez fanatyzmu odciąć nadmiar tłuszczu (głównie u nasady ogona) i pokroić w podkładki kół na złączach. Te miejsca są łatwe do określenia - tam, gdzie zgina się ogon, tam przecinamy.

Przygotujmy warzywa od razu. Umyj, obierz i posiekaj cebulę, marchewkę, czosnek oraz połowę selera i pietruszki. Cebulę pokroić w półpierścienie, marchewkę w plasterki. seler - jak marchew. Drobno posiekaj czosnek. Posiekaj natkę pietruszki.

Rozgrzej kocioł i usmaż kawałki ogona na smalcu na złoty kolor. W tym celu pokroić smalec w drobną kostkę, wrzucić do kotła i wytopić tłuszcz.

Usuń chrupiące skwarki łyżką cedzakową i natychmiast włóż ogony do kotła. Warto w tym miejscu zaznaczyć, że wytopiony tłuszcz wieprzowy zawsze można zastąpić oliwą z oliwek. Ponadto, jeśli uważasz, że wytopiło się za mało tłuszczu i wyraźnie jest go za mało do usmażenia ogonów, dodaj oliwę z oliwek.

Na ogonach zaczęła tworzyć się brązowa skórka (czy tak można nazwać te kości stawowe pokryte mięsem). Usuń ogony z kotła na talerz lub patelnię. Przykryj pokrywką i ręcznikiem, umieść w ciepłym miejscu, aby ogony nie ostygły. Dzięki tej akcji zwolniliśmy miejsce w kotle na smażenie warzyw.

Do kociołka dodać posiekaną cebulę, czosnek, marchew, seler i pietruszkę. Doprawmy trochę pieprzem. Mieszając, na średnim ogniu doprowadzamy warzywa do miękkości.

Ogony włóż z powrotem do kotła, wymieszaj je z smażonymi warzywami. Natychmiast wlej kieliszek wina i zwiększ ogień.

Przygotuj solone i marynowane pomidory. Usuń z nich skórę i pokrój je na ćwiartki.

Gdy wino się zagotuje, do kociołka wrzucamy pomidory. Ponownie zagotuj.

Czas dodać zalewę pomidorową z solonych pomidorów i sok pomidorowy z puszki. W moim przypadku sok pomidorowy z puszki był mało słony i cały został wlany do kociołka. Ale solanka z marynowanych pomidorów z targu była bardzo słona, mówią, że jest „energiczna”. Musiałem dodać części i spróbować. Najważniejsze, żeby nie przesolić sosu. W twoim przypadku zasolenie solanki może być słabe, wtedy będziesz musiał dodać sól do sosu. Koniecznie spróbuj. A jeśli przesolisz, zawsze możesz rozcieńczyć przegotowaną wodą.

Czekamy, aż ponownie się zagotuje, zmniejszamy ogień, aby sos lekko bulgotał. Do kociołka dodaj ostrą paprykę. Przykryj pokrywką. I wyjdź na 2 godziny.

Tutaj potrzebujemy efektu galaretki. Kości ogonowe są bogate w żelatynę. Trzeba po prostu dłużej gotować. I otrzymamy wspaniały żelowany sos.

Pamiętasz, że użyliśmy tylko połowy selera i pietruszki? Dodaj je, drobno posiekane, 10 minut przed gotowaniem.

Dodatek do tego dania pozostawiam Państwu. Można ugotować ryż lub makaron. Lub podawaj ze świeżym pieczywem, którego kawałki maczane są w rewelacyjnym sosie. Ugotowałam makaron i podałam go porcjami z sosem.

Kości i mięso położyłem na środku stołu, na osobnym naczyniu.

Będziesz musiał jeść kości ogonowe z mięsem rękami. Dosłownie ssać i gryźć. Bo nie wyobrażam sobie, jak można zjeść taką pyszność widelcem i nożem. Mięso będzie smaczne i delikatne, łatwo odchodzi od kości.

Uważam, że to jedzenie jest domowej roboty, przeznaczone wyłącznie dla moich ludzi. Kiedy nie ma wstydu i niezręczności związanej z obgryzaniem kości. A jeśli goście już przyjdą, czy mogą wcześniej oddzielić mięso od kości i dodać je do sosu? Zdecyduj sam.

A teraz jeszcze raz, tylko krótko i bez szczegółów, podam przepis na ogon ogonowy. Aby wygodniej było gotować i nie gubić się w gąszczu tekstu.

1. Kroimy ogon, smalec, warzywa.
2. W nagrzanym kotle rozpuść smalec i usuń skwarki.
3. Na dużym ogniu podsmaż ogony na lekko złocisty kolor, wyjmij je z kotła i odłóż w ciepłe miejsce.
4. Na średnim ogniu podsmaż cebulę, czosnek, marchewkę i połowę selera z natką pietruszki. Doprawmy to pieprzem.
5. Włóż ogony z powrotem do kociołka, zwiększ ogień i wlej kieliszek białego wina.
6. Gdy wino się zagotuje, dodajemy osolone i marynowane pomidory, pokrojone i obrane.
7. Ponownie zagotuj i dodaj solankę. Dostosuj do soli. Dodaj strąk ostrej papryki.
8. Gotuj na małym ogniu przez 2 godziny lub dłużej. Sos powinien cały czas lekko się gotować.
9. Na 10 minut przed końcem dodać resztę selera i pietruszki.
10. Służymy ogony w sosie z dodatkiem lub pieczywem. I białe wino.

Smacznego!

Ogony wołowe są różne: ich wielkość może różnić się wagą w granicach 1-2 kilogramów, ogony pobrane od dorosłego zwierzęcia lub młodego cielęcia. Wszystko to oczywiście wpływa na czas i technologię przygotowania potrawy, a także na jej smak.

Grubą część ogona można udusić, mięsa wystarczy na obfity lunch lub kolację. Ale z cienkiej części ogona, gdzie praktycznie nie ma mięsa, można przygotować aromatyczny bulion i ugotować zupę na tym bulionie. Tak więc dzisiaj w menu mamy zupę z ogona wołowego i duszony ogon wołowy z warzywami.

Zważyłam swój ogon wołowy na wadze - 1400 g. Jest to ogon średniej wielkości. Dość mięsista, bez nadmiaru tłuszczu, ogon niezbyt długi.

Przygotowanie ogona zajmuje około 4-5 godzin, dlatego radzę się nie spieszyć i nie przegapić ważnych wskazówek i uwag dotyczących przygotowania ogona przed duszeniem/gotowaniem.
Jeśli kupisz ogon na rynku, poproś rzeźnika, aby go posiekał na rynku, możesz to zrobić w domu, ale będziesz musiał włożyć w to dużo wysiłku.

Najpierw opłucz ogon pod bieżącą wodą. Następnie ostrym nożem lub siekierą podziel ogon na kawałki, przecinając wzdłuż stawów. Używając siekiery, uważaj, aby nie uszkodzić kości. Silne i ostre uderzenia mogą spowodować odkształcenie się fragmentów kości, które następnie wbiją się w zęby gotowego dania, co uniemożliwi pełne rozkoszowanie się smakiem. Jeśli nadal nie możesz uniknąć tworzenia się fragmentów, spróbuj się ich pozbyć, płucząc pod bieżącą wodą.

Napełnij duży rondel zimną wodą i umieść w nim kawałki ogona wołowego. Możesz dodać trochę soli do wody. Aby mięso było białe, nie krwawiące i lekko jędrne w dotyku, zaleca się 2-3-krotną zmianę wody na patelni. Pozostaw mięso w wodzie na 1-2 godziny.

Do przygotowania zupy wybierz cienkie części ogona (około 500 g). Włóż je do rondla i zalej 3 litrami zimnej wody.

Postaw patelnię na ogniu, zagotuj, dodaj 1-2 liście laurowe umyte w wodzie i 3-4 ziarna pieprzu (czarnego lub ziela angielskiego), zmniejsz ogień na mały, przykryj patelnię pokrywką i pozostaw na kuchence przez około 2-2,5 godziny.

Podczas gdy bulion z ogona wołowego gotuje się i gotuje, możesz przygotować warzywa do zupy. Zestaw produktów jest dość prosty, będzie to zupa jarzynowa. Nie dodałam tutaj ryżu, kaszy jaglanej, soczewicy ani fasoli. Sam rosół okazuje się bardzo aromatyczny, a warzywna kompozycja zupy tylko dopełnia jej smak. Jeśli jednak uważasz, że zupa bez zbóż będzie lekka i mało treściwa, niech tak będzie, dorzuć do niej garść ryżu.

Teraz przygotujmy warzywa. Marchew (1 szt.) dobrze umyć i obrać. Usuń skórkę z cebuli (1 sztuka). Cebulę i marchewkę pokroić w półpierścienie o grubości 3-4 mm.

Paprykę słodką umyj, usuń nasiona, przekrój wzdłuż na 2 części. Każdą część ponownie przekrój wzdłuż i pokrój w paski o grubości 3-4 mm. Fasolkę szparagową umyj i pokrój w paski nie dłuższe niż 4 cm Jeśli tak jak ja używasz fasolki mrożonej, nie musisz z nią nic robić.

Pół godziny przed przygotowaniem bulionu dodaj sól. Dodaj sól do smaku.

Przy tak długim gotowaniu wody na patelni będzie mniej, ale warzyw mamy pod dostatkiem, więc nie ma potrzeby dolewania wody.
Spróbuj wyłowić jedną część ogona i położyć ją na talerzu. Jeśli mięso łatwo odchodzi od kości, rosół jest gotowy i można wrzucić warzywa.

Pierwszym będą ziemniaki (2 szt.). Należy go obrać i pokroić w średnią kostkę.

Po 10 minutach gotowania dodaj pozostałe warzywa - marchewkę, fasolkę szparagową, cebulę i czerwoną paprykę. Nie dodaję żadnych specjalnych przypraw ani przypraw, aby nie zagłuszyć aromatu bulionu wołowego. Nie zabrakłoby tylko szczypty czarnego pieprzu. Wszystko. Warzywa gotujemy przez 10-15 minut.

Ostatnim etapem gotowania zupy będzie dodanie warzyw. Koper i pietruszka są świetne. Drobno posiekaj warzywa nożem, włóż je na patelnię, przykryj pokrywką, gotuj przez 2 minuty i możesz wyłączyć ogień. Zostawiamy zupę na chwilę na kuchence, aby wszystkie smaki mogły się rozwinąć.

Podawać ze świeżym pieczywem, pitą lub grillowaną bagietką.

Gdy tylko zaczniesz gotować zupę, możesz jednocześnie zacząć przygotowywać duszony ogon.

Aby to zrobić, należy usmażyć duże kawałki mięsa na patelni z 2 łyżkami tłuszczu zwierzęcego (można użyć dowolnego tłuszczu: kurczaka, wieprzowiny, wołowiny). Jeśli nie masz tłuszczu zwierzęcego, użyj oleju roślinnego - wystarczą 3 łyżki. Gdy na mięsie pojawi się złotobrązowa skórka, można ją przenieść na patelnię (najlepiej dużą i o grubych ściankach) w celu duszenia.

Na patelnię, na której smażone były kawałki ogona wołowego, wlej szklankę gorącej przegotowanej wody i zalej ogony na patelni tą oleistą wodą. Dodaj więcej wody, aby wszystkie kawałki ogona były w niej zanurzone. Postaw patelnię na ogniu, zagotuj, zmniejsz płomień do minimum, przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 2,5-3 godziny. Od czasu do czasu sprawdzaj wodę w garnku. W razie potrzeby dolej więcej. Ponadto konieczne jest obrócenie kawałków ogona na patelni, aby równomiernie się gotowały.

Znam też kilka przepisów na zupę ogonową, ale nie za bardzo mi smakuje.

Chętnie spróbuję czegoś nowego.

Jeśli ktoś zna ciekawy przepis to moja wdzięczność będzie nieograniczona w granicach rozsądku...

Kilka uwag wstępnych. Kupując obcięty ogon, należy zwrócić uwagę na to, aby był on przycięty w miejscu styku kręgów. Twoim zdaniem nadmiar tłuszczu można usunąć, ale nie bądź zbyt gorliwy.

Technologia gotowania jest prosta, składa się właściwie z dwóch etapów: przygotowania warzyw (wstępne duszenie we własnym soku) oraz dodania i późniejszego długiego duszenia (co najmniej 2 godziny) kawałków ogona w sosie warzywnym.

Wymagany jest duży rondel o grubych ściankach!

Przepis na argentyński ogon wołowy

Składniki: 750 gr. ogony ogonowe, 3 łyżki tłuszczu, 3-4 grubo posiekane cebule, 2 ząbki czosnku, 1 marchewka, 1 liść laurowy, 3 szt. goździki, 1 niekompletna łyżeczka. suszony tymianek, 1/4 l czerwonego wina, pieprz, sól, 1 łyżeczka. cukier, 1 cytryna, 1 łyżka. mąka.

Ogonki pokroić na kawałki i mocno podsmażyć na 2 łyżkach. łyżki tłuszczu. Dodać drobno posiekaną cebulę i czosnek, startą marchewkę, liść laurowy, goździki, tymianek i sól. Mięso dusimy na małym ogniu, co jakiś czas dodając wodę. Doprawić solą i pieprzem, palonym cukrem, sokiem i skórką z cytryny. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 10 minut. Sos przetrzeć przez sito.

Z pozostałego tłuszczu i mąki przygotować ciemny sos. Wymieszaj z sokiem powstałym podczas duszenia i czerwonym winem. Kawałki ogona włóż do przygotowanego sosu i ponownie lekko zagotuj.

Danie można podawać z gotowanym ryżem lub ziemniakami.

Przepis I. Lazersona z książki DANIA Z PRODUKTÓW UBOCZNYCH

vkusninka.com

Natura jest tak ustanowiona, że ​​różne kawałki mięsa najlepiej nadają się do różnych potraw. Niektóre rzeczy należy ugotować, inne zdecydowanie usmażyć, a jeszcze inne ujawniają swój smak podczas powolnego, spokojnego duszenia. Ogon wołowy (lub wołowy) to produkt, który może odstraszyć szczególnie wrażliwych zjadaczy, ale po spróbowaniu delikatnego mięsa, które dosłownie rozpływa się w ustach, zorientujesz się, że prawie pozbawiłeś się przyjemności, której nawet nie podejrzewałeś. Jedną z zalet tego dania jest to, że ogon jest jednym z najtańszych kawałków, a mięsa wystarczy dla każdego.

Duszony ogon wołowy

4 porcje

1 ogon wołowy (800-1000 g)
1 łodyga selera
1 marchewka
1 cebula
4 ząbki czosnku
1 liść laurowy
2 goździki
4 ziarna czarnego pieprzu
800 g pomidorów we własnym soku
Oliwa z oliwek
kilka gałązek tymianku
sól
pieprz

Kupując ogon, poproś rzeźnika o pocięcie go na kawałki o długości około 5 cm.Mięso włóż do garnka, zalej wrzącą wodą i przykryj pokrywką. Po 10 minutach odlej wodę i włóż ponownie mięso na patelnię wraz z grubo pokrojonym selerem, marchewką i cebulą (w ostatnią parę włóż ząbek), 2 ząbkami czosnku, liściem laurowym i czarnym pieprzem. Wstrząśnij patelnią, zalej zimną wodą tak, aby tylko przykryła potrawę i gotuj na małym ogniu przez 2,5-3 godziny, okresowo usuwając pianę. Po odcedzeniu bulion wylej – przyda się! – i oddzielić mięso od kości. Będzie to bardzo łatwe do zrobienia.

W dużym rondlu rozgrzewamy odrobinę oliwy, szybko podsmażamy w niej 2 posiekane ząbki czosnku, dodajemy obrane i posiekane pomidory we własnym soku oraz kawałki mięsa. Dodać liście tymianku, lekko doprawić mielonym czarnym pieprzem i dusić kolejne 1,5-2 godziny na małym ogniu, dodając odrobinę wody, jeśli sos całkowicie zgęstnieje. Pod koniec smażenia spróbuj mięsa – powinno być bardzo miękkie i delikatne, w przeciwnym razie trzeba dłużej dusić – dopraw solą i czarnym pieprzem i zdejmij rondelek z ognia. Ragu z ogona ogonowego można podawać z dowolnymi dodatkami lub można je stosować jako sos do makaronu lub gnocchi. Dokładnie to zrobię w przepisie, który pojawi się zaraz po tym.

Ogonowy „Księga kucharska Hiszpanii”

Seria przepisów na kuchnię hiszpańską „Książka kucharska Hiszpanii” więcej szczegółów:

„Ogon nie toleruje zamieszania”

Umberto Rocca („Bocian”) na ogonach ogonowych

Kiedy obcina się ogon bykowi?

Oczywiście odcinają go od tuszy przy rozbieraniu. Ogony docierają do nas schłodzone i już bez skóry. Co więcej, nie są to całe ogony, ale ich przednia część, która jest najbliżej ciała.

Czy sprowadzacie ogony z Europy?

Gotujemy z lokalnej wołowiny. Tak, nie jest tu potrzebny żaden dodatkowy wysiłek. Ogon nie jest eleganckim, ale po prostu pożywnym i pysznym jedzeniem. W wersji klasycznej mięso z ogonów ogonowych zjada się rękami, odgryzając mięso od kości. We Włoszech przygotowuje się je niemal w każdej restauracji, a w Hiszpanii wykorzystuje się nawet ogony byków zabitych w walkach byków, danie nazywa się rabo di toro, to też klasyk. W naszej restauracji mięso oddzielane jest od kości, a ogony podawane są ze specjalnym czerwonym sosem ze szpinakiem. Nie jest to do końca danie dla biednych, ale jest bardzo przystępne i uważane za popularne w krajach śródziemnomorskich. Chociaż gotowanie zajmuje bardzo dużo czasu.

Ile mięsa jest na ogonie i jakie ma właściwości?

Kiedyś przysłali mi ogony młodych cieląt - musiałam je odesłać. Okazało się, że nie opłaca się gotować - i to właśnie dlatego, że w ogonie ogonowym jest tylko 30 procent mięsa, reszta to dobra kość rurowa, nerwy i ścięgna. Wyobraźcie sobie, ile ogonów cielęcych trzeba by przygotować dla głodnego dorosłego... Mięso ma wszystkie właściwości wołowiny: ma żelazo i dobrze działa na krew, a lepki rosół z mięsa z kością dobrze działa na ciało. Główną korzyścią jest to, że zjadłeś coś smacznego - i to cię uszczęśliwia!

Czy muszę marynować ogony wołowe?

Ale oczywiście! Wspomniałem, że choć jest niedrogi, ogony wołowe wymagają dużo czasu. Ale najpierw dobra rada: aby dobrze się odżywiać, należy przygotować bardzo dużą patelnię i kupić około pięciu kilogramów mięsa. Ogony pokroić w ośmiocentymetrowe plasterki i wrzucić do bieżącej zimnej wody – i możesz o nich zapomnieć na jeden dzień. Woda w końcu oczyści powierzchnie mięsa i uwolni je od krwi, kawałki staną się gęstsze. Następnie wyjmujemy je z wody i napełniamy czerwonym winem. Będziesz potrzebować dużo wina - ale w ciągu tych 12 godzin wchłonie ono wszystkie szkodliwe substancje, nada mięsu cierpkość i kwaskowatość, a także liliowy odcień. Następnie doprawiamy solą i pieprzem, ogonki wstawiamy do piekarnika nagrzanego na 250 stopni na 10 minut i pieczemy dla podkreślenia smaku mięsa. Jednocześnie do garnka z wodą wrzucamy warzywa w proporcji jedna do dwóch części mięsa - w naszym przypadku 2,5 kilograma: marchew, cebula, łodygi selera. A oto przyprawy: tymianek, goździki, liść laurowy, jałowiec, odrobina oliwy z oliwek. Marchew i cebula dodają bulionowi słodyczy. Gdy warzywa będą już w połowie gotowe, wrzuć mięso do bulionu i przygotuj się do kilkukrotnego odtłuszczenia piany. Gdy woda mocno odparuje, dodać więcej czerwonego wina. W sumie na 5 kilogramów mięsa potrzebne będą dwa litry wina i sześć litrów wody. A samo mięso powinno być gotowane przez co najmniej pięć godzin. Następnie wyjmujemy mięso, rękami oddzielamy je od kości i rozdzieramy mięso na włókna.

Czy użyjemy bulionu?

Koniecznie. Przejdźmy teraz do schłodzenia mięsa oddzielonego od kości i podzielonego na włókna. Na małym ogniu dostosuj smak bulionu mięsnego z warzywami za pomocą soli i pieprzu. Nie można dodać za dużo soli na raz - sos zgęstnieje, a jeśli dodasz za dużo soli, to koniec. Dlatego zawsze dodajemy szczyptę soli. W mętnym i bardzo bogatym bulionie usuwamy przyprawy, które zauważymy. Delikatnie wytrzyj pozostałą zawartość. I odparuj jeszcze trochę. Teraz dodajmy trochę gorzkiej czekolady...

Do sosu na bazie rosołu i warzyw dodajecie czekoladę?!

A kto powiedział, że tak się nie da? Dodajmy trochę, 30 gramów na kilogram sosu. Właściwie wersja sosu „z czekoladą” jest klasyczna hiszpańska, a bez czekolady jest włoska. Nic pikantnego, ma słodko-kwaśny, złożony smak, a odcienie, jakie nadało mu wino, są bardzo spokojne i na temat. Nigdy nie wyobrażałabym sobie jakiejkolwiek musztardy na kotletach z ogona wołowego. Tylko sos czerwony, z czekoladą lub bez...

Co robimy z mięsem usuniętym z ogona?

Po ostygnięciu włókien formujemy z nich kotleciki wielkości jajka. Jeśli mięso nie jest wystarczająco klejące, kotlet obtaczamy w jajku i mące. Następnie smażymy w głębokim tłuszczu przez kilka sekund, aż mąka się zarumieni. Podajemy to danie w ten sposób: na środku talerza kładziemy szpinak duszony na maśle, obok trzy kulki mięsne, jakbyśmy polewali je naszym czerwonym sosem, a na szpinak kładziemy puree ziemniaki i marynowana papryka.

Ogólnie rzecz biorąc, po wypróbowaniu tego raz w Hiszpanii, stało się jasne, że jest to bardzo odpowiednie danie.

Nie będę pisać przepisu, jest ich mnóstwo w internecie (duszone ogony wołowe), wybieraj według własnego gustu.
Do dekoracji - ziemniaki smażone w kotle na grubym ogonie z cebulą i marchewką.

Ogony wołowe nie są często używane w kuchni. Wszystko dlatego, że niewiele osób wie, jak pyszne mogą być dania przyrządzone z tak niezwykłego produktu.

Opis i skład

Ogony wołowe to kawałki pozbawione skóry części ciała krów i wołów. Jego skład obejmuje kość ogonową, tkankę łączną i trochę mięsa. Ten rodzaj produktu mięsnego jest uważany za przydatny dla człowieka, ponieważ zawiera znaczne ilości kolagenu i niewiele kalorii. W składzie podrobów cielęcych znajdują się witaminy B, PP, E, produkt zawiera także wodę i popiół. Podroby zawierają także znaczne ilości następujących składników: fosforu, siarki, manganu, magnezu, potasu, żelaza, jodu, wapnia i miedzi.

W sprzedaży ogon jest pozbawiony skóry i oddzielony od tuszy. Wybierając produkt, należy preferować nie całość, ale tę jego część, która znajduje się w pobliżu tuszy. Ten produkt będzie miał więcej mięsa i mniej kości. Warto również pamiętać, że grubość ogona wskazuje na wiek zwierzęcia: cienkie podroby będą młodsze, szybciej się ugotują i będą przyjemniej pachnieć.

Okres przechowywania części tuszy bydlęcej nie przekracza dwóch dni w lodówce i czterech miesięcy w zamrażarce.

Korzyści i możliwe szkody

Wołowina i cielęcina zaliczane są do produktów, których spożycie korzystnie wpływa na kondycję organizmu człowieka. Ten rodzaj ogona uznawany jest za produkt dietetyczny, ma korzystny wpływ na organizm ludzki w przypadku różnych chorób i jego zaburzeń. Na tym jednak nie kończą się zalety tego typu produktów.

1. Wysoki procent wypełnienia kolagenowego. Substancja ta jest składnikiem ścięgien, chrząstek, mięśni, skóry i narządów wewnętrznych człowieka. Kolagen poprawia jędrność i elastyczność tkanek i narządów, spowalnia proces starzenia, likwiduje złamania i bóle stawów.
2. Obecność żelatyny w produkcie wspomaga procesy krzepnięcia krwi, a także zapobiega rozwojowi chorób układu sercowo-naczyniowego.
3. Obecność witamin z grupy B wpływa na strawność tłuszczów, węglowodanów, odbudowę tkanek łącznych, komórek, narządów wzroku, prawidłową hematopoezę, normalizację procesu metabolicznego i stabilizację aktywności nerwowej.
4. Witamina E jest silnym przeciwutleniaczem, który pomaga w budowaniu silnego układu odpornościowego.
5. Zawartość witaminy PP w produkcie stabilizuje poziom cukru, bierze udział w procesach utleniania, redukcji i rozpuszczania „złego” cholesterolu.
6. Dania z ogona wołowego jako produkt spożywczy mogą stymulować wytwarzanie soku żołądkowego, dlatego polecane są osobom cierpiącym na choroby gastroenterologiczne.
7. Obecność dużych ilości żelaza jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania organizmu człowieka.

Nie ma zbyt wielu przeciwwskazań do jedzenia ogonów wołowych. Jednak osoby cierpiące na zaburzenia metaboliczne, chorobę wrzodową lub nieprawidłowo funkcjonujące nerki i wątrobę powinny zachować ostrożność podczas stosowania tego produktu. Wskazania takie wynikają z faktu, że w tej części tuszy mogą gromadzić się azotany, azotyny i puryny, które w konsekwencji mogą wytwarzać niebezpieczne pierwiastki. Substancje te mają zdolność kumulowania się w postaci soli, osadzając się w wątrobie, nerkach i stawach.

Jak gotować?

Istnieje wiele przepisów na przygotowanie ogona cielęcego w domu, dzięki którym można uzyskać nie tylko satysfakcjonujące, ale także smaczne i niezwykle zdrowe danie.

Zupa z podrobów wołowych

Aby przygotować to aromatyczne danie o wspaniałym smaku, potrzebne będą następujące składniki:

• jeden ogon wołowy;
• dwa ziemniaki;
• jedna marchewka;
• jedna cebula;
• jedna czerwona papryka;
• sto gramów fasolki szparagowej;
• dwa liście laurowe;
• piętnaście gramów zieleniny;
• sól, czarny pieprz, ziele angielskie do smaku.

Podroby wołowe myje się zimną wodą. Następnie za pomocą ostrego noża ogon należy podzielić na części, wykonując nacięcia w stawach. Należy wlać wodę na patelnię i umieścić w niej produkt. Następnie ciecz jest solona. Po gotowaniu przez dwie godziny należy wybrać cieńsze części ogona, z których zrobi się zupę.

Po umieszczeniu mięsnej części naczynia na patelni wlewa się do niej trzy litry wody. Pojemnik należy postawić na ogniu i doprowadzić do wrzenia. W tym czasie do bulionu dodajemy liść laurowy i ziarna pieprzu. Następnie płyn należy gotować na małym ogniu przez około dwie i pół godziny.

W trakcie przygotowywania bulionu możesz zacząć przygotowywać warzywa.

Cebulę i marchewkę należy umyć, obrać i pokroić w pierścienie, których grubość powinna wynosić około czterech milimetrów. Następnie należy umyć, obrać i pokroić słodką paprykę w paski. Umyj fasolkę szparagową, a następnie pokrój ją w czterocentymetrowe plasterki.

Trzydzieści minut przed przygotowaniem potrawy dodaj sól do smaku. Gdy bulion będzie już gotowy, można dodać do niego obrane i posiekane ziemniaki. Po ugotowaniu naczynia przez dziesięć minut można wlać do niego wszystkie pozostałe przygotowane warzywa. Następnie dodaje się ziele angielskie i naczynie gotuje się wraz z warzywami przez kolejne piętnaście minut.

Ostatnim krokiem w przygotowaniu zupy jest dodanie ziół. Drobno posiekany koperek i natkę pietruszki umieszcza się na patelni, a płynne naczynie gotuje się przez kolejne dwie minuty. Po wyłączeniu ognia naczynie musi trochę usiąść. Pyszna i aromatyczna zupa podawana jest z grzankami lub świeżym pieczywem.

Duszone ogony wołowe lub cielęce

Aby zrobić gulasz rozpływający się w ustach, Musisz przygotować następujące produkty:

• jeden ogon wołowy;
• jedna łodyga selera;
• jedna marchewka;
• jedna cebula;
• cztery ząbki czosnku;
• jeden liść laurowy;
• cztery ziarna czarnego pieprzu;
• kilka gałązek tymianku;
• 0,8 kg pomidora w soku;
• sól, ziele angielskie, oliwa z oliwek.

Ogon wołowy myje się i kroi na kawałki o długości pięciu centymetrów. Produkt mięsny należy umieścić na patelni, zalać wrzącą wodą i pod przykryciem gotować na wolnym ogniu przez dziesięć minut. Następnie płyn należy odlać, a mięso włożyć do miski wraz z posiekanym selerem, marchewką i cebulą, dwoma ząbkami czosnku, liściem laurowym i pieprzem.