Chyba nie ma osoby, która nie odmówiłaby kawałka strudla. Zwłaszcza domowej roboty, z mnóstwem aromatycznego nadzienia zawiniętego w najcieńsze ciasto, które przyjemnie chrupie pod widelcem i rozpływa się w ustach. Oczywiście większość ludzi wyobraża sobie teraz strudel jabłkowy z ciepłym aromatem cynamonu i rodzynkami, ale dzisiaj nie będziemy o tym rozmawiać.

Dziś proponuję bardzo jesienną, lekko pikantną i nie mniej smaczną opcję - dyniowo-jabłkową, z rodzynkami i lekką nutą rumu. Ale na tym nie koniec cudów. Strudel często podaje się z bitą śmietaną lub gałką lodów waniliowych. Proponuję pójść nieco dalej i samemu zrobić lody, ale nie ze śmietanki, tylko z mascarpone. I nie zapomnij o odrobinie cytryny! Cóż, żeby dopełnić obraz smaku, zróbmy... słodkie pesto z mięty, białej czekolady i pestek dyni. To wszystko, ciepły i przytulny strudel na zimną jesień jest gotowy. Koniecznie się rozpieszczaj!

Będziemy potrzebować (na 6-8 porcji):

Na strudel:

Do lodów:

Na pesto:

Źródło:Magazyn Land Edition, 5-17

Przygotowanie:
1. Zacznij od lodów. Zetrzeć około 1 łyżki. skórkę z cytryny, wyciśnij sok z całej cytryny. W misce wymieszaj skórkę z cytryny, cukier i żółtka, ubijaj na puszystą masę.

2. Dodać sok z cytryny, grappę (jeśli używasz) i mascarpone i całość wymieszać na gładką masę (można użyć miksera). Przełożyć do metalowej miski i wstawić do zamrażarki aż stwardnieje. W tym czasie kilkakrotnie zamieszaj przyszłe lody.


3. Zacznij od strudla. Obierz dynię i usuń nasiona. Zetrzyj dynię na grubej tarce. Jabłka obierz i zetrzyj w ten sam sposób. Dodaj do dyni.


4. Wlać kilka łyżek soku z cytryny, dodać brązowy cukier, wymieszać. Pozostaw na 30 minut.


5. W tym czasie lekko podgrzej rum i mocz w nim rodzynki przez 10 minut.


6. Ciasto migdałowe pokruszyć, dodać 60 g do rodzynek.


7. Wyciśnij porcjami masę dyniowo-jabłkową i wymieszaj ją z rodzynkami. Włącz piekarnik na 200 stopni, rozpuść masło.


8. Arkusze ciasta układamy tak, aby lekko zachodziły na siebie, w 4-5 warstwach. Posmarować połową masła i posypać pozostałą bułką tartą.


9. Rozłóż nadzienie.


10. Złóż krawędzie ciasta w jego stronę, a następnie zwiń je w wałek. Nasmaruj olejem.


11. Piec na dolnej półce piekarnika na złoty kolor, około 30 minut. W tym czasie posmaruj strudel 1-2 razy masłem.

12. W czasie gdy strudel się piecze, przygotuj pesto. Pestki dyni wysusz na suchej patelni i ostudź. Posiekaj lub zetrzyj białą czekoladę.


13. Usuń liście z mięty i grubo posiekaj. Zmieszaj je z czekoladą, nasionami i sokiem w rozdrabniaczu lub blenderze.


14. Gotowy strudel pokroić na porcje i podawać na ciepło z gałką lodów mascarpone i słodkim pesto.

Strudel (niektórzy mówią „strudel”) to bułka z rozciągniętego ciasta wypełniona owocami, jagodami, twarogiem i orzechami, pokryta lodami.

Jeśli chcesz szybko zrobić strudel z lodami, z pomocą przyjdzie Ci gotowe ciasto francuskie. Ale idealną opcją jest zrobienie własnego ciasta rozciągliwego.

Przepis na ciasto rozciągliwe na strudel

Lista składników:

• mąka – 300 g;
• ciepła woda – 150 ml;
• olej roślinny – 3 łyżki;
• sól, soda - na czubku noża.

Proces gotowania:

1. Na powierzchnię, na której planujesz rozwałkować ciasto, przesiej mąkę przez sitko.
2. W kopczyku z mąki zrobić wgłębienie i ostrożnie, stopniowo dodawać pozostałe składniki, cały czas zagniatając ciasto.
3. Ciasto należy bardzo dokładnie wyrabiać przez co najmniej 10-15 minut, aby składniki dobrze się wymieszały. Konsystencja ciasta powinna być taka, aby nie kleiło się do rąk.
4. Zagniecione ciasto uformuj w kulę, przełóż do głębokiej miski i przykryj folią spożywczą. Ciasto pozostawić na 1 godzinę, aby „odpoczęło” podczas połączenia składników.
5. Gotowe ciasto należy rozwałkować na stole tak cienko, jak to możliwe. Najpierw pomoże Ci wałek do ciasta, następnie rozciągnij rękoma grubsze odcinki i roluj dalej. Jeśli ciasto się rozerwie, załataj dziury.

Przygotowanie nadzienia

Lista składników:

• 4 kwaśne jabłka;
• masło – 100 g;
• cukier granulowany – 250 g;
• orzechy (dowolne) – 100 g;
• rodzynki – 100 g;
• bułka tarta lub krakersy – 100 g;
• cynamon - do smaku.

Proces gotowania:

1. Rodzynki opłukać pod bieżącą wodą i moczyć we wrzącej wodzie przez 20 minut.
2. Posiekaj orzechy.
3. Masło roztapiamy w kąpieli wodnej i mieszamy z bułką tartą i orzechami.
4. Jabłka obrać, wydrążyć gniazda nasienne i pokroić na średnie kawałki.

Proces wytwarzania strudla jabłkowego z lodami

1. Rozwałkowane ciasto smarujemy plasterkiem masła i posypujemy ciasteczkami wymieszanymi z masłem i orzechami.
2. W odległości 15 cm od krawędzi ciasta ułożyć jabłka, rodzynki, posypać cynamonem i cukrem.
3. Przykryj nadzienie wolnym brzegiem ciasta i zacznij ostrożnie zwijać bułkę, dociskając ją.
4. Nasmaruj blachę do pieczenia olejem, ułóż na niej bułkę, zaciskając dziurki. Roladę posmaruj olejem.
5. Piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 20 minut. Rolada powinna się zarumienić.
6. Roladę lekko ostudzimy, pokroimy na porcje. Przed podaniem posyp strudel cukrem pudrem i połóż obok niego gałkę lodów.

• Gotowe ciasto francuskie - 500 g
• Gruszka - 8 szt.
• Rodzynki - 100 g
• Orzeszki piniowe - 50 g
• Orzechy laskowe - 50 g
• Cukier - 3 łyżki.
• Masło - 70 g
• Wino białe wytrawne - 100 ml
• Suche ciasteczka - 100 g
• Jajko - 1 szt.
• Cynamon - szczypta
• Mleko - 500 ml
• Krem 35% - 120 ml
• Cukier - 160 g
• Mielony cynamon - 10 g
• Laski cynamonu - 1 szt.

Metoda gotowania

1. Przygotuj nadzienie. Gruszki pokroić na kawałki, usuwając rdzeń. W rondelku umieść masło, gruszki, rodzynki, orzeszki piniowe, orzechy laskowe, cukier, białe wino i odrobinę cynamonu. Gotuj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż gruszki będą miękkie. Zdjąć z ognia. Jeśli nadzienie jest zbyt płynne, dodać pokruszone, suche ciasteczka. Ostudzić.
2. Ciasto ułożyć na blaszce wysmarowanej masłem. Na wierzchu rozsmaruj nadzienie. Brzegi ciasta posmaruj roztrzepanym jajkiem. Zwiń strudel. Strudel często nakłuwamy widelcem, smarujemy roztrzepanym jajkiem, posypujemy cukrem. Piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 25 minut. Zamiast gruszek w przepisie można użyć jabłek i śliwek.
3. Przygotuj lody. Wszystkie składniki umieścić w rondelku, wymieszać trzepaczką, postawić na małym ogniu i podgrzać do 85°C, nie gotując. Zdjąć z ognia i ostudzić. Wyjmij laskę cynamonu. Ubij mieszaninę w maszynie do lodów.

Ciasto francuskie bez drożdży 250 g
Świeże jabłka 400 g
Rodzynki 80 g
Jądro orzecha włoskiego 80 g
Masło 50 g
Cukier granulowany 150 g
Cynamon mielony 5 g
Jajko kurze 1 szt.
Lody waniliowe
Świeża mięta do dekoracji

4‑5 porcji / 60 minut

Jabłka obrać, wypestkować, pokroić w kostkę 1*1cm, rodzynki opłukać i namoczyć w gorącej wodzie na 10 minut. Orzechy włoskie posiekaj nożem na grubą kostkę.

Na rozgrzaną patelnię włóż masło i dodaj granulowany cukier. Gdy cukier się rozpuści, do powstałego karmelu włóż pokrojone jabłka i wszystko dobrze wymieszaj. Odcedź rodzynki i wyciśnij z nich trochę nadmiaru wilgoci. Karmelizuj jabłka przez 10-15 minut, dodaj orzechy włoskie, rodzynki i podgrzewaj przez 5 minut, dobrze mieszając.

Na minutę przed przygotowaniem nadzienia dodać mielony cynamon i ponownie wszystko dobrze wymieszać. Nadzienie przełóż na sitko i odstaw do ostygnięcia, pozwalając w ten sposób na odsączenie nadmiaru wilgoci.

Ciasto francuskie rozwałkować na prostokąt o grubości 2 mm. Wystudzone nadzienie rozsmaruj na cieście równą warstwą, nie sięgając 3 cm od brzegów, zwiń ciasto w ciasny wałek, posmaruj brzegi roztrzepanym jajkiem. Roladę ostrożnie ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Zrób w bułce kilka cienkich nakłuć wykałaczką i posmaruj powierzchnię roztrzepanym jajkiem. Strudel pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 25-30 minut, aż będzie chrupiący i złocistobrązowy.

Gotowy strudel przykrywamy wilgotną ściereczką, nie zdejmując go z blachy i pozostawiamy do lekkiego ostygnięcia. Pokrój na porcje. Strudel można podawać na zimno lub na gorąco, z gałką lodów waniliowych i listkami świeżej mięty. Jako sos możesz użyć dowolnego płynnego dżemu do smaku.