Z pysznej truskawki przygotowywane są różnorodne przetwory i napoje: kompoty, konfitury, dżemy, pianki, napoje owocowe itp.

Nie mniej smaczne jest domowe wino Victoria, którego receptura jest łatwa do wykonania. Nauczmy się jak samodzielnie przygotować ten trunek z naturalnych składników wykorzystując prostą technologię, aby urozmaicić ucztę aromatycznym słodkim alkoholem!

Wino Victoria w domu: tajemnice gotowania

Z Victorii powstają doskonałe wina deserowe różane i wzmacniane, wyróżniające się charakterystycznym truskawkowym smakiem i aromatem. Aby uzyskać wysokiej jakości wino truskawkowe w domu, rozważ kilka punktów:

• Aby zrekompensować brak garbników, w które Victoria jest uboga, używamy rodzynek: jest ich mnóstwo.
• Do wina wybieramy wyłącznie dojrzałe jagody, bez uszkodzeń i śladów gnicia, oczyszczone z łodyg i zanieczyszczeń.

Dokładnie myjemy jagody w kilku wodach, aby nie pozostał żaden brud. Aby lepiej umyć jagody, namocz jagody w wodzie na pół godziny: gleba odpadnie szybciej. Po wypłukaniu Victorii umieść ją na durszlaku: woda powinna całkowicie spłynąć.

Wszelkie pojemniki, w których przygotowuje się i przechowuje wino truskawkowe, muszą być czyste – sterylne lub wyparzone wrzącą wodą i wysuszone.

Lepiej jest używać naczyń szklanych lub stali emaliowanej, ale nie tych, w których przechowywano produkty mleczne.

• Rozgnieć jagody rękami, aby nie uszkodzić niełupek: nadadzą napojowi gorzki smak i mętny wygląd. Niedopuszczalne jest używanie maszynki do mięsa lub blendera!
• Podczas rozlewania wina do butelek należy je kilkakrotnie odcedzić z osadu. Jeśli w trakcie przechowywania wino zacznie gorzkać i stanie się mocniejsze, czynność należy powtórzyć jeszcze raz.

Domowe wino Victoria, którego przepis podano poniżej, wykorzystuje się nie tylko zgodnie z jego przeznaczeniem. Dodawany jest do koktajli lub syropów w celu impregnacji wyrobów cukierniczych.

Dobrze jest pić do lekkich deserów lub po prostu bez przekąski.

Domowe wino z Victorii: przepis

Składniki

• — 3 kg + -
• — 2 kg + -
• — 3 l + -
• Rodzynki – 100 g + -

Jak zrobić słodkie wino deserowe z Victorii

1. Oczyszczamy jagody z liści i łodyg, myjemy je i rozgniatamy rękami, aż uzyskamy puree, nie pomijając ani jednej jagody.
2. Podgrzej pojemnik z wodą do 30 stopni i wymieszaj z kilogramem cukru.
3. Puree Victoria przełożyć do emaliowanego rondelka, wymieszać z syropem cukrowym i rodzynkami. Rodzynki są magazynem drożdży winiarskich niezbędnych do wysokiej jakości fermentacji.
4. Napełnij patelnię do trzech czwartych, aby brzeczka nie przelała się podczas fermentacji. Przykryj patelnię kawałkiem gazy i odstaw w ciepłe (18 do 28 stopni) ciemne miejsce na 5-7 dni w celu fermentacji. Rozpocznie się po 2–24 godzinach.
5. Aby zapobiec pojawieniu się pleśni, trzy razy dziennie mieszaj brzeczkę łyżką lub drewnianą szpatułką, aby miąższ zatopił się w soku.
6. Sok odcedzić, wycisnąć miąższ i wyrzucić.
7. Sok przelać do dużej butelki (nie powinna być wypełniona więcej niż w trzech czwartych), doprawić 0,5 kg cukru i wymieszać.
8. Na szyję zakładamy rękawiczkę z dziurką na palec lub inną uszczelkę wodną i odstawiamy na 5 dni w ciepłe miejsce. Wlać szklankę brzeczki i wymieszać z 250 gramami granulowanego cukru, aż do całkowitego rozpuszczenia.
9. Syrop przelej do butelki, załóż uszczelkę wodną i odczekaj kolejne 5 dni. Następnie powtarzamy procedurę dodając cukier.

Gdy proces fermentacji dobiegnie końca (znikną pęcherzyki, powstanie osad, brzeczka stanie się jasna), który trwa od 1 do 2 miesięcy, wino odcedź z osadu za pomocą cienkiego węża lub rurki.

Próbujemy drinka: jeśli nie jest wystarczająco słodki, dodajemy cukier, jeśli jest za słaby, doprawiamy go wódką - od 2 do 15% całkowitej ilości.

Jeśli wino fermentuje dłużej niż 50 dni, aby uniknąć gorzkiego posmaku, należy ostrożnie odcedzić wino z osadu, założyć korek wodny i pozwolić mu dalej fermentować. Gotowe wino rozlewamy do butelek, napełniając do góry i dokładnie zamykamy, aby zapobiec przedostawaniu się powietrza. Dodając dodatkowy cukier, załóż uszczelkę wodną i przechowuj wino przez kolejne 10 dni.

Butelki wina Victoria w domu umieszczamy w piwnicy lub lodówce, zapewniając zakres temperatur od 5 do 16 stopni, aby dojrzewało.

Dojrzewanie trwa 3 miesiące, podczas których regularnie odcedzamy wino z osadu, gdy jego grubość wynosi 2-5 cm.

Gdy osad przestanie się tworzyć, przelej napój do sterylnych butelek i zamknij korkami.

Siła domowego wina Victoria, którego przepis sprawdziliśmy, wynosi 10-12%. Można go bezpiecznie przechowywać w piwnicy lub lodówce przez około dwa lata.

Jak zrobić wzmocnione wino Victoria

Składniki

• Woda - 0,5 l;
• Wódka - 0,5 l;
• Wiktoria - 1 kg;
• Cukier - 1 kg.

Jak zrobić mocne wino z truskawek Wiktorii

1. Jeśli lubisz mocniejsze wina, zróbmy wzmocnione wino truskawkowe. Aby uzyskać większą siłę, do tego przepisu dodaje się wódkę. Wino truskawkowe przygotuj w następujący sposób: rozgnieć dojrzałe, dobrze umyte jagody rękami.
2. Umieść puree jagodowe w emaliowanym naczyniu, zalej wodą podgrzaną do 30-40 stopni, przykryj gazą i odstaw w ciepłe miejsce na pięć dni.
3. Usuń pianę i trzykrotnie przecedź przez drobne sitko lub gazę w kilku warstwach. Dolać pół litra wódki, wymieszać, rozlać do butelek, zakorkować i wstawić do piwnicy (lodówki). Trzy dni później degustujemy wzmocnione wino Victoria.

Smak aromatycznego napoju przywołuje wspomnienia łagodnego, słonecznego lata.

Teraz wiesz, jak przygotować deser i wzmocnione wino Victoria w domu, którego przepis jest łatwy do przygotowania.

Wypróbuj obie opcje: pierwsza jest dobra dla kobiet, druga bardziej spodoba się mężczyznom, więc nie będziesz mieć problemu z tym, co podać na ucztę!

Truskawki to pyszna i aromatyczna jagoda. Z truskawek przygotowuje się wiele przetworów - kompot, dżem, dżem. Domowe wino truskawkowe to także wyrób domowej roboty, który będzie smakował gościom nie tylko jako napój alkoholowy, ale także jako dodatek do rozmaitych deserów i wypieków. Wino truskawkowe ma wspaniały aromat i delikatny smak. Piękny odcień wina wygląda tak apetycznie, że jest mało prawdopodobne, że ktoś odmówi jego spróbowania.

Nawigacja

Subtelności przygotowania:

Przygotowując wino truskawkowe, należy przestrzegać kilku niuansów:

• Przed gotowaniem truskawki należy dokładnie umyć. Jeśli ten niuans nie zostanie zaobserwowany, wino będzie miało ziemisty smak, co bardzo go zepsuje.
• Dzikie drożdże można zastąpić rodzynkami, nie trzeba ich myć, ale muszą być czyste. Odpowiednie są również przystawki ryżowe.
• Truskawki należy rozbierać ręcznie, bez użycia blendera czy maszynki do mięsa. Rozdrobnione nasiona sprawią, że wino będzie mętne i gorzkie.
• Wszystkie pojemniki, które służą do przygotowania wina, a także jego przechowywania, muszą być dobrze wystylizowane. W ostateczności wszystkie naczynia należy zaparzyć wrzątkiem i osuszyć.
• Lepiej jest używać naczyń szklanych lub emaliowanych.
• Zdarza się, że podczas procesu fermentacji na brzeczce tworzy się pleśń, w tym przypadku konieczne jest przeprowadzenie pasteryzacji. Proces jest prosty - należy go poddać działaniu temperatury 65 ° C przez około 15 minut. Po pasteryzacji należy zapewnić dalszą fermentację. Aby to zrobić, musisz dodać drożdże winne do brzeczki.
• Zrobienie wina truskawkowego nie jest szybkim procesem, więc jeśli masz mało czasu, lepiej przygotować likier lub likier. Pamiętaj, aby dodać trochę cukru, aby nie wyszło suche. Wino wytrawne jest podatne na pleśń.
• Domowe wino podaje się w karafce, ale nie można go w nim przechowywać, dlatego lepiej je wypić do końca. Spożywa się go w szklankach lub kieliszkach. Lekkie desery dobrze komponują się z winem. Domowe wino truskawkowe będzie doskonałym składnikiem deserów i koktajli.
• Miłośnicy eksperymentów mogą łączyć truskawki z innymi jagodami i przygotowywać asortyment.

To bardzo prosty przepis i każda gospodyni domowa może go przygotować. Wino można przygotować bez wody, ale w tym celu należy dodać więcej truskawek (trzykrotnie), aby uzyskać więcej soku. Można bawić się smakiem i na ostatnim etapie gotowania dodać wanilinę wraz z cukrem (nie więcej niż 1 łyżka). Cytryna będzie dobrze komponować się także ze smakiem truskawek – dodać nie więcej niż 50 gramów skórki z cytryny (po tygodniu konieczna będzie filtracja). Nie należy eksperymentować z innymi przyprawami, aby nie zagłuszyć aromatycznego smaku truskawek.

Do przygotowania będziemy potrzebować:

• 3 kg truskawek,
• 2 kg cukru,
• 3 litry wody butelkowanej,
• 100 gramów nieumytych ciemnych rodzynek.

Proces gotowania:

1. Truskawki należy dobrze posortować i umyć. Odłóż złe jagody na bok.
2. Do rozcierania jagód użyj rąk lub silikonowego moździerza.
3. Następnie podgrzej lub ostudź wodę do 30°C, rozpuść w niej 1 kg granulowanego cukru.
4. Truskawki przełóż do czystego pojemnika o pojemności co najmniej 10 litrów, gdzie będzie fermentować wino.
5. Zalać słodką wodą i dodać rodzynki. Objętość masy truskawkowej nie powinna przekraczać 3/4.
6. Przykryj szyjkę pojemnika gazą i umieść brzeczkę w ciepłym i ciemnym pomieszczeniu. Pozostaw brzeczkę na 5-7 dni.
7. Nie zapomnij o brzeczce, należy ją mieszać kilka razy dziennie. Za dzień pojawi się pierwszy wynik - pojawią się oznaki fermentacji.
8. Po 7 dniach należy przefiltrować płyn i wycisnąć miąższ. Powstały płyn wlać do nowego, czystego pojemnika, dodać 0,5 kg cukru i delikatnie wymieszać.
9. Na szyjce pojemnika zakłada się uszczelkę wodną, ​​jeśli jej nie ma, można użyć gumowej rękawicy i przekłuć ją w jednym miejscu, aby umożliwić przepływ powietrza. Butelkę odstawiamy na 5 dni w ciepłe i ciemne miejsce.
10. Po tym czasie należy wlać szklankę brzeczki, rozpuścić w niej 250 gramów cukru i przelać do butelki. Na pojemnik ponownie zakładamy uszczelkę wodną lub rękawiczkę. Po 5 dniach robimy to samo.
11. Fermentacja zakończy się za 1-2 miesiące. Jeśli po pewnym czasie wino nadal fermentuje, należy je przelać do czystej butelki, ale należy to zrobić ostrożnie, aby osad nie przelał się. Następnie poczekaj jeszcze trochę czasu i pozwól, aby proces fermentacji dobiegł końca.
12. Wino jest gotowe, należy je zatem przelać do nowego pojemnika, w razie potrzeby dodając odrobinę więcej cukru.

Aby zapobiec procesowi fermentacji i przedłużyć trwałość napoju truskawkowego, konieczna jest pasteryzacja. Przeprowadza się go w temperaturze 65 ° C przez 20 minut lub przy użyciu mocnego alkoholu - rumu, wódki, alkoholu (rozcieńczonego). Procent mocnego alkoholu w winie nie powinien przekraczać 15%. Po dodaniu cukru wino musi stać pod zamknięciem wodnym przez kolejne 10 dni.

Całkowicie gotowe wino wlewa się do sterylnych słoików i szczelnie zamyka. Przechowywane w chłodnym miejscu. Aby poprawić smak, wino musi dojrzewać przez 2-3 miesiące. Należy go przefiltrować za pomocą gazy, oddzielając w ten sposób wino od osadu. Gdy osad całkowicie zniknie, wino rozlewa się do butelek i zakręca. Wino to można przechowywać nie dłużej niż 2 lata.

Składniki:

• truskawki – 1 kg;
• cukier granulowany – 1 kg;
• wódka (wysokiej jakości) – 500 ml;
• czysta woda – 500 ml.

Metoda gotowania:

1. Przed rozpoczęciem gotowania należy posortować truskawki, usunąć liście i działki. Jagody należy dokładnie umyć w czystej wodzie.
2. Następnie przełóż go do wygodnego pojemnika i rozgnieć rękoma, aż powstanie puree.
3. Do mieszanki truskawkowej dodaj gorącą wodę i cukier granulowany. Powstały płyn wlać do czystej butelki.
4. Zamknąć korkiem z rurką spustową. Umieść pojemnik w ciepłym, ciemnym miejscu na 5-7 dni.
5. Po upływie tego czasu zawartość butelki przefiltrować przez gazę i przelać do czystego pojemnika. Wlewamy tylko dobrej jakości wódkę.
6. Następnie dobrze wstrząśnij i pozostaw na kolejny tydzień. Po 7 dniach przefiltruj wino i rozlej je do butelek, które należy szczelnie zamknąć.

Wino przechowuje się w chłodnym miejscu. Po tygodniu można spróbować wina.

Wino przygotowane według tego przepisu zachwyci każdego świeżym i lekkim smakiem.

Przygotuj następującą listę zakupów:

• truskawki – 6 kg,
• cukier - 600 gr,
• niemyte ciemne rodzynki - 100 gr.

Przygotujmy to w ten sposób:

1. Truskawki należy sortować, myć i sortować rękami, aż uzyska się puree. Nie kładziemy złych jagód.
2. Przecier truskawkowy przełożyć do pojemnika, w którym będzie fermentować wino. Dodajemy także rodzynki. Objętość masy truskawkowej nie powinna przekraczać 3/4 pojemnika.
3. Szyjkę pojemnika należy zawiązać gazą i umieścić pojemnik w ciemnym, ciepłym pomieszczeniu na 2 tygodnie. W tym czasie brzeczkę należy zamieszać 1-2 razy.
4. Po 14 dniach odcedź sok i wyciśnij miąższ. Powstałą ciecz wlać do pojemnika z uszczelką wodną.
5. Po 10 dniach należy przefiltrować zawartość butelki i umieścić ją ponownie pod uszczelnieniem wodnym w celu fermentacji. Przez 1-3 miesiące co 10 dni powtarzamy tę procedurę z filtrowaniem.
6. Do procedury „usuwania z osadu” dodajemy teraz procedurę „słodzenia”. Oznacza to, że musisz dodawać cukier co 10 dni. Cały cukier należy dodać w 3 dawkach.
7. Po miesiącu kolor wina najpierw zmieni się na czerwony, a następnie na kolor koniaku.
8. W drugim miesiącu, usuwając wino z osadu, lepiej wlać je cienkim strumieniem z małej wysokości.

Po 2-3 miesiącach wino będzie całkowicie przezroczyste. W razie potrzeby można go lekko dosłodzić lub „utrwalić” mocnym alkoholem (2-15% objętości całego napoju).

Wino uwielbia dojrzewać, dlatego po zabutelkowaniu należy je przechowywać w chłodnym miejscu przez 3-6 miesięcy. Z czasem smak wina stanie się jeszcze bardziej luksusowy. Butelki przechowuje się poziomo, co zapobiega wysychaniu korka. W tej pozycji do butelki nie będzie przedostawać się powietrze.

Optymalna temperatura przechowywania wynosi +8 stopni.

Przed wypiciem butelkę wina należy przechowywać w tej samej pozycji, w której była przechowywana. Następnie ostrożnie wlej go do karafki małym strumieniem. Wino nie powinno być przechowywane w karafce, ponieważ szybko się utlenia. Podawane w kieliszkach lub kieliszkach typu shot.

Truskawki są doskonałym surowcem do produkcji wysokiej jakości win deserowych. Wino truskawkowe ma różowy kolor. Często wino to służy do dodania specjalnego aromatu napojom odurzającym, które nie mają wyraźnego zapachu.

Subtelności gotowania

Proszę zwrócić uwagę na następujące punkty:

1. Wino truskawkowe źle się przechowuje i często szybko kwaśnieje. Sok z jagód jest trudny do wyciśnięcia.
2. Tworząc napój, musisz użyć jagód w jaskrawych kolorach.
3. Moc wina zależy od cukru. Jeśli jest go dużo, wino będzie mocne.
4. Zwykle nie zaleca się mycia surowców, ale nie dotyczy to truskawek.
5. Naturalne drożdże potrzebne do produkcji wina truskawkowego można zastąpić domowym zakwasem. W takim przypadku nie ma potrzeby mycia jagód.

Zaczyn

Czas przechowywania zakwasu wynosi 10 dni, dlatego jego przygotowanie należy rozpocząć na krótko przed sporządzeniem napoju.

Zawiera:

• pół łyżki cukru;
• 1 szklanka wody;
• 2 szklanki truskawek.

Przepis:

1. Zbieraj dojrzałe jagody, które nie są zanieczyszczone glebą.
2. W głębokim pojemniku rozgnieć nieumyte truskawki. Gotową mieszaninę umieść w butelce.
3. Dodać cukier, wodę.
4. Wstrząśnij powstały puree. Zamknij butelkę bawełnianym korkiem.
5. Umieścić w ciemnym pomieszczeniu o temperaturze powietrza około 22°.
6. Gdy sok fermentuje, należy go odcedzić gazą.

Przepis jeden

Zawiera:

• 30 gramów rodzynek;
• 1 litr wody;
• 400 gramów cukru;
• 1 kg truskawek.

Przygotowanie:

1. Przygotuj wcześniej korek z rurką spustową i szklaną butelką.
2. Posortuj truskawki, usuń łodygi i liście. Umyj jagody.
3. Rozgnieć truskawki w plastikowym pojemniku, aż uzyskasz puree.
4. Rozpuść cukier w ciepłej wodzie. Połączyć z puree truskawkowym. Powstałą mieszaninę wlać do butelki.
5. Dodaj starter. Dokładnie wstrząśnij pojemnikiem. Fermentacja przecieru truskawkowego potrwa około 5 dni.
6. Odcedź płyn do czystej butelki. Za pomocą gazy wyciśnij puree z truskawek. Odcedź sok. Zamknąć pojemnik korkiem z rurką spustową.
7. Pojemnik należy umieścić w chłodnym, ciemnym miejscu, aby zapobiec zakwaszeniu drożdży. Ten ostatni opadnie na dno za 4 tygodnie.
8. Odcedź wino do czystego pojemnika za pomocą syfonu. Napełnij pojemnik całkowicie. Pozostaw wino w piwnicy na 30 dni.
9. Wlać wino z powrotem do pojemnika. Po pięciu tygodniach butelkuj gotowy napój.

Przepis drugi

Skład zakłada załadowanie 100 gramów cukru na 1 kg jagód. W sumie będziesz potrzebować 8 kg truskawek. Proces gotowania:

1. Sortuj truskawki. Opłucz jagody w wodzie, ostrożnie usuwając działki.
2. Przełóż jagody do głębokiego pojemnika. Zmiksuj na puree.
3. Przełóż puree do dziesięciolitrowego słoika.
4. Dodaj cukier.
5. Zawiązać szyjkę słoika gazą i odstawić w ciepłe miejsce na 3 dni.
6. Gdy puree truskawkowe wypłynie na powierzchnię, sok należy przelać do czystego pojemnika, a następnie szczelnie go zamknąć.
7. Pozostaw butelkę na miesiąc w chłodnym pomieszczeniu.
8. Odcedź płyn do czystego pojemnika i pozostaw na 2-3 dni.
9. Rozlej do butelek domowe wino truskawkowe.

Wino wzmocnione

Zawiera:

• pół litra wody;
• 1 kg cukru;
• pół litra wódki;
• 1 kg truskawek.

Wino to można zamiast tego przygotować na zakwasie lub rodzynkach. Wynik będzie identyczny, smaków nie będzie można rozróżnić.

Składniki (na wino rodzynkowe bez startera)

• 5 kg truskawek;
• 5 litrów wody;
• 10 szklanek cukru (200 gramów szklanki do pasa);
• 1 szklanka rodzynek.

Proces gotowania krok po kroku

1. Posortuj jagody, usuwając wszelkie ślady pleśni.
2. Spłucz dokładnie, ale delikatnie i pozwól wodzie spłynąć.
3. Usuń duże cząstki mechaniczne i działki.
4. Za pomocą zwykłego drewnianego tłuczka zaparzonego wrzącą wodą lub dokładnie umytymi rękami zmiel jagody na puree.
5. W podanej ilości wody rozpuścić cukier i wlać syrop do miazgi. Dodaj rodzynki. Pozostawiając 1/3 pustej butelki nad brzeczką, odstawiamy ją w ciemne, ciepłe miejsce (temp. 21-24°C).
6. Umieść uszczelkę wodną na butelce.
7. Po 4-5 dniach, po rozpoczęciu aktywnej fermentacji brzeczki, wyciśnij miąższ (nie wyrzucając, może się później przydać!).
8. Zamontuj ponownie uszczelkę wodną i wyślij wino do dalszej fermentacji, tym razem w chłodnym miejscu, o temperaturze 8-12°C. Chodzi o to, że utrzymanie wysokiej temperatury sprawi, że wino zamieni się w ocet. Nie będzie już możliwości uratowania takiego napoju.
9. Po około miesiącu, kiedy napój się przejaśni i produkty przemiany materii z drożdży opadną na dno, Twoje pyszne domowe wino truskawkowe będzie już prawie gotowe.
10. Aby uzyskać ostateczną gotowość, ostrożnie wlej wino bez osadu do butelki i umieść je w chłodnym, ciemnym miejscu (piwnicy) do dojrzewania, gdzie będzie leżakować przez kolejny miesiąc. W tym czasie na dnie tworzy się kolejny osad, z którego po odsączeniu można spożyć wino.

Im niższa temperatura przechowywania wina w piwnicy lub w dolnej części lodówki, tym łatwiej wytwarza się osad, z którego należy je okresowo spuszczać.

Najważniejsze, żeby nie przechłodzić wina – termometr nie powinien spaść poniżej +5°C. (+4 stopnie to jeszcze nie mróz, a już zmiana sieci krystalicznej wody). Dowodem całkowitej gotowości wina będzie utworzenie się w ciągu 2-3 tygodni w półlitrowej butelce nie więcej niż 1 mm osadu.

W zależności od zawartości cukru otrzymujemy wino wytrawne, półwytrawne lub półsłodkie. Ale można też dostać pyszny deser, czyli słodki. W tym celu przydatny jest miąższ wyciśnięty na początkowym etapie fermentacji.

Bezodpadowa technologia produkcji wina deserowego z miąższu

Ta metoda produkcji wina jest najprostsza ze wszystkich – nie trzeba wybierać i myć jagód, a miąższ wykorzystuje się po oddzieleniu go od soku. W ten sposób osiąga się znaczne oszczędności, ponieważ nie trzeba kupować drogich jagód.

Przepis:

1. Powstałą masę zalewa się równą objętością (1:1) syropu cukrowego o zawartości cukru 30%. Oznacza to, że jeśli masz 1 kg miazgi, wówczas 1,8-2 litry wody będzie wymagało 300 gramów cukru. Za dwa kilogramy - 600 gramów cukru itp.
2. Syrop mieszaj równomiernie i długo, aż składniki całkowicie połączą się z miąższem, następnie wstaw do ciepłego, ciemnego pomieszczenia o temperaturze 21-24 stopni. Rozpocznie się intensywna fermentacja brzeczki.
3. Po trzech dniach brzeczka rozdzieli się na pływającą pulpę odpadową i lepki sok. Sok wlewamy (koniec z wyciskaniem miąższu!), następnie zakręcamy butelkę z wodą, po miesiącu przelewamy do butelek i odstawiamy w chłodne miejsce. Oznacza to, że wykonaj te same czynności, co w powyższym przepisie.

Wzmocnione wino deserowe o smaku truskawkowym

Chociaż bardziej poprawna nazwa takiego napoju to likier. Robi się je z tych samych składników, co wina truskawkowe, ale z dodatkiem mocnego napoju alkoholowego - dobrze rafinowanego bimbru lub wódki.

Przepis:

• 1 kg truskawek;
• 1 kg cukru granulowanego;
• 500 ml gorącej (40-50⁰С) wody;
• 500 ml wódki lub 40% oczyszczonego bimberu.

Technologia gotowania. Przepis krok po kroku:

1. Do produkcji wina można również wykorzystać zgniecione, uszkodzone owoce. Oczyść je ze zgniłych, posortuj i zmiksuj na puree.
2. Powstałą masę posypać cukrem i dodać przegotowaną i ostudzoną wodę do temperatury 50°C. Wymieszaj i przelej do odpowiedniej szklanej butelki tak, aby zawartość stanowiła co najmniej 1/3 objętości ponad brzeczkę.
3. Odstawić na 5 dni w ciepłe i ciemne miejsce, pamiętać o zastosowaniu uszczelnienia wodnego.
4. Po tym czasie, po rozdzieleniu brzeczki na miąższ i sok, przeciśnij miąższ przez gazę do soku, do produktu dodaj wódkę, dobrze wymieszaj.
5. Odstawić na kolejne 7 dni w chłodne miejsce, następnie przesączyć (lub bardzo dokładnie odsączyć osad), a następnie zabutelkować, umieszczając w piwnicy lub w części chłodniczej lodówki.
6. Po kolejnym tygodniu napój można spożyć.

Moc takiego napoju, czyli zawartość w nim alkoholu, wynosi około 20%. Nie należy mylić pojęć „nalewka” i „alkohol”. Ponieważ zwykła moc pierwszego to 30% alkoholu i więcej.

Najważniejsze jest to, że nalewka oznacza bardzo małą ilość produktu (w naszym przypadku jagód), na który nalewany jest napój, zwykle 3-4% objętości. A „nalewka jagodowa” to bzdura językowa i gastronomiczna. Najprawdopodobniej będzie to wspomniany już likier lub nawet likier.

Film tematyczny na temat robienia jednej z opcji likieru:

Klasyczny przepis bez wody

Najtrudniejszą rzeczą w przypadku truskawek jest wyciśnięcie soku. Ze względu na wiele nitek błonnika przebiegających przez owoc, można go wycisnąć z owoców jedynie przy użyciu nowoczesnych pras lub w procesie fermentacji. Ale takie wino okazuje się tak smaczne i aromatyczne, jak to tylko możliwe - w końcu woda w ogóle nie jest zawarta w oryginalnych składnikach! Ale potrzebujesz też dużo truskawek i musisz ostrożniej podejść do wyboru surowców do produkcji wina.

Mieszanina:

• 4 kg truskawek;
• 1,2 kg cukru.

Przepis na gotowanie krok po kroku:

1. Posortuj jagody, oddziel od nich działki, dokładnie spłucz w kilku wodach, odcedź na durszlaku i osusz
2. Czystymi rękami lub drewnianym tłuczkiem zaparzonym wrzącą wodą rozgnieć jagody z cukrem.
3. Za pomocą lejka z szeroką końcówką przelej przecier jagodowy do wstępnie wysterylizowanej butelki. Stosowanie uszczelnienia wodnego jest obowiązkowe!
4. Po 5-7 dniach masa jagodowa oddzieli się: nasycony gazem miąższ unosi się na górę, a wyciśnięty z niego sok opada.
5. Odcedź sok do osobnego pojemnika. Najlepiej to zrobić, ustawiając butelkę na podwyższonej platformie i przekłuwając wężem warstwę miazgi, odsączyć czysty sok do osobnego pojemnika za pomocą ssania. Następnie możesz wytrząsnąć miąższ z butelki fermentacyjnej i połączyć z niego sok. Przędzenie należy wykonać przez kilka warstw gazy.
6. Dokładnie opłucz butelkę, wlej do niej sok z wyciśniętym miąższem. Wymienić uszczelkę wodną.
7. Młode wino należy przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu przez co najmniej trzy tygodnie.
8. Odcedzić, butelkować, przechowywać w lodówce i po tygodniu wino można spożyć.

W tej technologii nie można wytwarzać wytrawnego wina truskawkowego – nie będzie wytwarzać nadmiaru cukru. Choć jeśli postawisz sobie za cel zrobienie wytrawnego wina truskawkowego, to granica pomiędzy przekształceniem się fermentującej brzeczki w ocet, a przekształceniem jej w napój o niskiej zawartości cukru jest bardzo cienka, nie zawsze uda się ją złapać, dlatego lepiej tego nie robić ryzykować!

Deser i półsłodkie wyjdą rewelacyjnie!

Film tematyczny na YouTube:

Jeśli wszystkie techniki technologiczne zostały przez Ciebie wykonane bezbłędnie, wino truskawkowe czuło ciepło Twoich rąk podczas całej produkcji, miałeś szczęście z jagodą, z jej zawartością cukru i soczystością, to za każdym razem ciężka, jasna szkarłatna fala wina truskawkowego sam zrobiłeś plusk do szklanki - jego aromat żywo przypomni Ci smak i zapach zeszłego lata.

Pozostaje tylko wybrać odpowiednią przekąskę do swojego drinka, artykuł na ten temat Ci pomoże, a także powie, dlaczego lepiej nie podjadać wina.