Bardzo lubię ryby pod każdą postacią i próbowałam wielu sposobów ich przyrządzania. Mój tata jest rybakiem, dlatego na balkonie często wiszą rybne „girlandy”, a z kuchni unosi się zapach duszonej i smażonej ryby. A gdy tylko przyjadę odwiedzić rodziców, tata opowie mi jeszcze kilka udanych przepisów od swoich przyjaciół wędkarzy i zafunduje mi coś nowego. Ale w tym artykule porozmawiam o tym, jak prawidłowo solić ryby. Ten przepis na solenie jest najszybszy i najbardziej wszechstronny, można go wykorzystać do ugotowania prawie każdej małej ryby rzecznej lub morskiej. I oczywiście jest to najlepsza ze wszystkich wypróbowanych metod.

Makrela czarnomorska to moja ulubiona ryba morska. Tłuste, soczyste, bez łusek i z niewielką ilością kości. Łatwo się je czyści, a jedzenie to przyjemność! Makrela czarnomorska jest zwykle niewielkich rozmiarów i doskonale nadaje się do solenia, smażenia lub duszenia. Oto na przykład przepis na ostroboka shkara, tradycyjne danie rybaków z Morza Czarnego. Ryba okazuje się niesamowita! Oto prosty przepis na smażonego ostroboka: szybki i łatwy. W tym samym przepisie opowiem o tym, jak suszyć ryby na przykładzie ostroboka.

Składniki:

• 800 g ostroboka czarnomorskiego;
• 400 g grubej soli kuchennej.

Przepis na solonego suszonego ostroboka.

1. Zacznijmy więc gotować rybę. Oprócz ryb przyda nam się wygodny pojemnik, najlepiej prostokątny. Mój ostrobok ma 10-15 cm długości i idealnie mieści się w emaliowanej misce. Dokładnie umyj ostroboka pod zimną bieżącą wodą. Rybę ułóż w wygodnym pojemniku w jednej warstwie.

2. Posyp obficie solą tak, aby równomiernie przykryła całą rybę i pozostały tylko „kopczyki”. Warstwa po warstwie naprzemiennie rybę z solą. Ostatnia warstwa powinna być wykonana z soli.

3. Przykryj szczelnie pokrywką, dobrze dociskając rybę. Na wszelki wypadek możesz położyć na wierzchu ciężarek. Wstawić do lodówki na dokładnie 24 godziny.

4. Możesz zobaczyć, jak ryba wypuściła soki, tworząc roztwór solanki.

5. Makrelę wyjmij z soli i opłucz pod zimną bieżącą wodą. Teraz musisz pozbyć się nadmiaru soli i namoczyć ostroboka. Pozwalamy naszym rybom pływać w głębokim pojemniku z zimną wodą dokładnie przez godzinę.

6. Wyjmij rybę z wody i połóż ją na talerzu wyłożonym ręcznikami papierowymi lub serwetkami. W zasadzie ostrobok można zjeść od razu, jest gotowy. Ale jeśli chcesz wysuszyć rybę, musi ona pozostać na świeżym powietrzu przez kolejny dzień lub dwa. Makrelę możesz zostawić w kuchni lub wynieść ją na balkon. Ryby dobrze wyschną i nie zamarzną, jeśli umieścisz je w niewielkiej odległości od siebie. Aby ryba nie zajmowała dużo miejsca, można ją zawiesić na grubej nitce lub żyłce, przeciągając nić igłą przez oczodoły. Rezultatem będzie wiszący ostrobok. W stanie zawieszenia ryba będzie równomiernie przewietrzana ze wszystkich stron i będzie szybciej gotowa. I oczywiście w ten sposób można go przechowywać przez długi czas.

7. Pozwól rybie wyschnąć. Skóra wytrzyma już następnego dnia, ale ostrobok w środku nie wysycha i pozostaje bardzo delikatny i soczysty. Jeśli suszysz rybę na talerzu, musisz przynajmniej raz obrócić ją na drugą stronę.

ostrobok czarnomorski należy do rzędu Perciformes z rodziny ostroboków. Dzięki specjalnej budowie i ułożeniu łusek ryba ta jest bardzo wygodna w czyszczeniu. Ryba jest niewielka, co sprawia, że ​​jest również wygodna do przetwarzania w domu. Smakosze z pewnością docenią jej wyjątkowy aromat i lekko specyficzny korzenny smak.

Wybierz ryby do suszenia tej samej wielkości, która nie powinna przekraczać 15 cm, najpierw ryba jest solona, ​​a następnie suszona. Do tych celów zwykle stosuje się średniotłuszczowe ryby morskie i niskotłuszczowe. Do przygotowania ryb do wędzenia należy stosować solenie na sucho. Aby usunąć nadmiar wilgoci z ryby, przed jej posoleniem należy umyć i osuszyć ostroboka.

Następnie wybiera się naczynia do solenia. Do tego odpowiedni może być zwykły dziesięciolitrowy rondel. Ta patelnia dobrze pasuje do lodówki. Dno patelni posypujemy grubą solą. Sól nie powinna być jodowana. Warstwa soli powinna mieć grubość 0,5 mm. Rybę układa się warstwami, każdą warstwę ryby posypuje się solą. Nie należy kłaść ryby do górnej krawędzi, należy zachować odstęp 5 cm od góry. Górną warstwę ryby posypuje się solą. Grubość warstwy powinna wynosić około 1,0 - 1,5 cm.

Na ostatnią warstwę ostroboka należy położyć drewnianą deskę (i jeśli to możliwe, okrąg) z drewna. Do tych celów można użyć talerza lub pokrywki z małego rondla. Na okręgu umieszczony jest ciężar. Jego waga powinna wynosić co najmniej 10-15% masy ryby na patelni. Po 3-4 godzinach ryba zaczyna wydzielać sok międzykomórkowy pod wpływem soli. W tym momencie patelnię umieszcza się w lodówce. Temperatura w lodówce powinna wynosić +3-5 stopni. Formę należy przechowywać w lodówce przez 2-3 dni. Po posoleniu rybę myje się pod kranem. Woda powinna być zimna. Możesz opłukać rybę w durszlaku, który jest przymocowany nad zlewem, aby spuścić pozostałą wodę.

Wiele osób nie wie jak prawidłowo zawiesić rybę za ogon czy za głowę. Rybę najlepiej wieszać za dolną szczękę. Aby to zrobić, użyj zwykłego spinacza do papieru. Spinacz należy wyprostować. Nie ma jednak jasnych zasad wieszania ryb, każdy wybiera dogodną dla siebie metodę. Rybę lepiej powiesić na balkonie. Balkon musi być zamknięty, aby muchy nie lądowały na rybach, a kurz nie latał. Cyrkulacja powietrza na balkonie będzie znacznie lepsza niż w pomieszczeniu.

Rybę można także zawiesić na wieszakach nad okiem. Jeśli zamierzasz suszyć rybę na zewnątrz, przetrzyj ją gazą zamoczoną w 9% roztworze octu. Jest to konieczne, aby chronić ostroboka przed muchami. Za 4-5 dni ryba będzie gotowa. Wilgotność nie powinna przekraczać 80%, a temperatura 20-26 stopni.

Możesz samodzielnie posolić prawie każdą rybę z wyjątkiem jesiotra. Jedną z odmian ryb nadających się do solenia jest ostrobok. Chude mięso o dużej zawartości białka ma lekko kwaśny smak. Ta ryba morska doskonale nadaje się do smażenia, duszenia i solenia. Następnie porozmawiamy o tym, jak samodzielnie solić ostroboka.

Pikantna solona ostrobok

Solenie ryb można przeprowadzić z różną intensywnością - umiarkowaną (160 g na 1 kg ryby) i mocną (300 g na kilogram ryby). Wybierz, która metoda najbardziej Ci się podoba. Aby wyeliminować możliwość zepsucia ryb podczas solenia, konieczne jest użycie benzoesanu sodu (2 g na 1 kg ostroboka). Jest to środek konserwujący żywność, który zapobiega psuciu się ryb.

Wymagane produkty:

• ostrobok;
• sól, cukier;
• konserwant (benzonian sodu);
• mieszanka przypraw do solenia ryb;
• ocet stołowy.

Proces gotowania:

Przed soleniem należy umyć i osuszyć rybę, unikając wysuszenia. Następnie ułóż tusze szczelnie w emaliowanym lub szklanym pojemniku, brzuchem do góry. Warstwa po warstwie układamy rybę w misce, posypując każdą warstwę solą (100 g soli na 1 kg ostroboka).

Aby nadać makreli niezwykły delikatny smak, do soli na warstwę można dodać mieszankę przypraw i cukru. Przyprawy miesza się w proporcji 1:1 (zużycie mieszanki 25-30 g na 1 kg soli kuchennej). Cukier nadaje gotowemu produktowi wyjątkowy delikatny smak.

Po umieszczeniu wszystkich ryb w pojemniku, przykryj rybę grubą warstwą mieszanki soli, konserwantu, cukru i przypraw marynowanych. Aby przyspieszyć proces solenia ryb i nadać mięsu lekkość, dodaj odrobinę octu stołowego.

Na wierzch kładziemy nacisk (duży słój z wodą) i odstawiamy w dość chłodne miejsce (5-8°C). W przypadku ucisku lepiej jest wziąć solidne drewniane koła wykonane z osiki lub lipy. Drzewo to dobrze znosi słone środowisko i nie wydziela żywic ani garbników.

Po kilku dniach ryba jest gotowa do spożycia. Usuwamy ucisk, wyciągamy wymaganą ilość ryb i przywracamy ucisk.

Ostroboka myjemy pod kranem, patroszymy, odcinamy głowę, a tuszkę kroimy na kawałki. Rybę ułóż w wentylatorze na talerzu i udekoruj świeżą natką pietruszki i cząstkami cytryny. Rybę można podawać jako przystawkę lub danie główne. Gotowane lub pieczone ziemniaki z sałatką warzywną doskonale sprawdzają się jako dodatek do dania głównego. Smacznego!

Jeśli pojawia się pytanie, co ugotować coś oryginalnego, szybko, a jednocześnie niedrogo i nie pracochłonnie, to posolić ostrobok z Morza Czarnego to jest to, czego potrzebujesz. Wybierając ryby do solenia, należy wziąć pod uwagę, że nie z każdego rodzaju ryby uzyskuje się doskonałe danie, ale tylko z pewnej, która ma określone właściwości, a mianowicie zdolność „dojrzewania”. Są to przede wszystkim ryby z rodzin śledzia, łososia, siei, notothenii, makreli, sardeli i makreli.

Podczas solenia ryb wyróżnia się 3 grupy produktów gotowych zgodnie z udziałem masowym soli w uzysku całkowitym. Tym samym wyróżnia się ryby lekko solone, średnio solone i mocno solone, w których zawartość soli wynosi odpowiednio 6-10%, 10-14% i ponad 14%.

Zastosowanie soli gruboziarnistej niejodowanej podczas przygotowywania pikantnego solenia ryb zapewnia usunięcie z niej nadmiaru wilgoci. W ten sposób uzyskuje się to, że produkt nie nadaje żadnego smaku ani go nie konserwuje, ale wilgoć jest usuwana z ryb w wyniku wolniejszego rozpuszczania grubych kryształków soli w niskich temperaturach w porównaniu z solą drobną, która po rozpuszczeniu natychmiast zapewnia szybkie solenie ryb bez odwodnienia. Solanka, która powstaje w procesie solenia z roztworu soli i naturalnego soku z miazgi rybnej, nazywana jest solanką. Najbardziej odpowiednim pojemnikiem do solenia ostroboka są trwałe naczynia ze stali nierdzewnej, emalii lub tworzywa sztucznego.

ostrobok Przed soleniem przepłucz zimną wodą. Następnie należy go pozostawić, aby wilgoć odpłynęła, ale ważne jest, aby nie przesuszyć ryby, w przeciwnym razie straci ona smak. Następnie rybę układa się brzuchem do góry w pojemniku przygotowanym do solenia i posypuje warstwami solą. Zużycie soli wynosi 1 kg na 10 kg ryb. Podczas solenia, zastosowanie mieszaniny soli i cukru w ​​ilości 25-30 g na kilogram soli nadaje ostrobokowi niezwykle delikatny smak.

Po zniesieniu ostroboka zasypuje się go mieszanką soli, cukru, konserwantów i przypraw oraz dodaje się porcjami ocet. Zastosowanie octu przyspiesza proces solenia ryby i rozjaśnia jej miąższ. Następnie pojemnik z rybą umieszcza się pod ciśnieniem i umieszcza w chłodnym miejscu, w którym temperatura nie powinna przekraczać 3 – 8 stopni Celsjusza. Jako ucisk najlepiej zastosować deski lipowe lub osikowe, wykonane w formie kół z jednego kawałka drewna lub ze sprzedawanych prętów. Zastosowanie tego rodzaju drewna wynika z jego odporności na odkształcenia w środowisku zasolonym oraz braku emisji żywic i garbników.