Burak to warzywo korzeniowe wzbogacone witaminami. Dodaje się go do barszczu i sałatek, przygotowuje się z niego samodzielne przekąski. Jednak szczególną uwagę należy zwrócić na marynowanie tego produktu.
Gruzińskie marynowane buraki pozwalają zachować maksimum składników odżywczych, a smak tego dania jest po prostu wspaniały. Buraki poddaje się zalewaniu na gorąco i można je sterylizować, dla leniwych są też szybkie metody marynowania, bez długich i skomplikowanych procedur.

Marynowane warzywa korzeniowe można wykorzystać do różnych celów. Świetnie smakuje jako prosta przekąska, ale można go także dodawać do sałatek. Dzięki temu, że jest w całości marynowany, możliwości jego wykorzystania jest wiele, od dodatku do dodatków po barszcz.

Będziesz potrzebować:

• półtora kg. młode małe buraki;
• para św. l. sól;
• para św. l. ocet.

Jak marynować buraki na zimowe przepisy:

1. Buraki są dokładnie myte i zanurzane w wodzie zmieszanej z octem i solą.
2. Warzywa korzeniowe gotuje się przez około godzinę, po czym wyjmuje się je z marynaty za pomocą łyżki cedzakowej.
3. Jest schłodzony i obrany.
4. Całe warzywa korzeniowe umieszcza się w słoikach. Które umyto sodą i już wysterylizowane.
5. Marynatę należy przefiltrować przez sito lub kilka warstw złożonej gazy.
6. Nadzienie gotuje się i od razu, gdy jest jeszcze ciepłe, rozlewa do słoików.
7. Każdy słoik zwija się z pokrywką i chłodzi. Możesz wykorzystać piwnicę do przechowywania przedmiotów, ale wystarczy zwykła spiżarnia.

Ważny! Jeśli buraki są zbyt duże, nie oznacza to, że nie można ich w ten sposób zamarynować. Wystarczy trochę dłużej pogotować i wkładając do szklanego pojemnika pokroić na kawałki o optymalnej wielkości.

Jak marynować buraki na zimę bez sterylizacji

Ze względu na brak licznych sterylizacji i nadmiernej obróbki cieplnej, marynowane buraki maksymalnie zachowują swoje korzystne właściwości bez sterylizacji. To najprostszy i zarazem najbardziej przydatny ze wszystkich znanych preparatów.

Będziesz potrzebować:

• 750 gr. warzywa korzeniowe;
• 1 średnia cebula;
• dwieście gramów szklanki octu;
• 3 bez kopca sztuki. l. sól;
• podłoga 200 gr. szklanki cukru;
• para liści laurowych;
• 10 ziaren czarnego pieprzu;
• 2 dwustu gramowe szklanki wody.

Jak marynować buraki na zimę bez sterylizacji:

1. Do kiszenia idealnie nadają się buraki małe, myje się je i zanurza w wodzie w celu dalszego zagotowania.
2. Warzywa korzeniowe włóż do wody na kuchenkę i gotuj przez około godzinę, aż będzie można je łatwo przekłuć nożem.
3. Po ugotowaniu warzywo schładza się, obiera i kroi w małe kostki jednakowej wielkości.
4. Cebula jest obrana i posiekana tak drobno, jak to możliwe. Idealnie - cienkie kostki.
5. Słoiki myje się sodą i sterylizuje, dopiero po umieszczeniu w nich papryki, cebuli i buraków.
6. Wodę wlewa się do emaliowanej patelni i miesza z cukrem, solą, liśćmi laurowymi i octem. Ciecz się gotuje.
7. Marynatę, schłodzoną do temperatury pokojowej, wlewa się do wszystkich słoików.
8. Słoiki zamyka się zwykłymi nylonowymi zakrętkami i przenosi do lodówki.

Ważny! Buraki dostępne są o każdej porze roku. Można go łatwo przechowywać w stanie świeżym i zawsze znajduje się na półkach sklepowych. Po co więc w ogóle to marynować? To proste. Przystawka z marynowanych buraków to doskonałe, zdrowe danie, które chętnie jedzą nawet dzieci. Dodatkowo dzięki temu preparatowi przygotowanie barszczu nie staje się tak pracochłonnym procesem. A smak takiego pierwszego dania będzie nieco inny, bogatszy i doskonały.

Dla naszych czytelników przygotowaliśmy specjalnie inne ciekawe przepisy na przetwory, takie jak: kiszone, czy kiszone.

Prosty przepis na marynowanie buraków z orzechami

W przeciwieństwie do buraków przygotowywanych według innych przepisów, tego buraka po prostu nie chcesz używać jako składnika innych potraw. To bardzo smaczna i oryginalna sałatka, która świetnie komponuje się z każdym dodatkiem. I wygląda bardzo apetycznie. A jak można takie piękności wrzucić do barszczu...

Będziesz potrzebować:

• pół kilograma. małe buraki;
• ćwiartka 200 gr. szklanki oliwy z oliwek;
• pół łyżeczki suchy rozmaryn;
• 1 łyżeczka. skórki z cytryny;
• para św. l. sok cytrynowy;
• 1 łyżka. l. ocet winny;
• pół łyżeczki tymianek;
• półtorej łyżki. l. orzechy włoskie;
• pół łyżeczki sól.

Marynowane buraki do lodówki na zimę:

1. Warzywa korzeniowe myje się, w razie potrzeby (niekoniecznie) obiera i kroi w cienkie koła.
2. W tym czasie piekarnik nagrzewa się do dwustu stopni.
3. Formę, w której będzie przeprowadzane pieczenie, przykrywa się pergaminem.
4. Cienkie plasterki buraków układa się na papierze i lekko zwilża olejem. Wierzch warzyw korzeniowych równomiernie posypujemy rozmarynem.
5. Warzywa umieszcza się w piekarniku i piecze przez około kwadrans, po czym umieszcza się je w chłodnym miejscu do ostygnięcia.
6. Skórkę z jednej cytryny ścieramy na drobnej tarce.
7. Za pomocą moździerza orzechy są kruszone.
8. Tartą skórkę mieszamy z posiekanymi orzechami. Dodaj do nich sok z cytryny, sól, tymianek, pozostały niewykorzystany olej i cały ocet niezbędny do całkowitego wytrawienia.
9. Mieszaninę miesza się.
10. Ochłodzone buraki miesza się z powstałą mieszaniną i umieszcza w lodówce na 12 godzin.
11. Już po pół dnia marynowanie uważa się za zakończone i produkt można stosować do celów spożywczych.

Ważny! Buraki należy pokroić bardzo cienko. W takim przypadku nie tylko lepiej się upiecze, ale także wchłonie więcej marynaty i aromatu przypraw. Dzięki temu szybciej się marynuje, a jego smak będzie pełniejszy i bogatszy.

Buraczki kiszone w słoikach na zimę z papryką słodką

Dzięki połączeniu buraków i słodkiej papryki sałatka okazuje się niezwykle aromatyczna, z wyrafinowanym, lekko słodkim posmakiem. Doskonały dodatek do gotowanych ziemniaków oraz doskonały dodatek do różnych sałatek. Już samo rozsmarowanie tej sałatki na chlebie jest po prostu pyszne.

Będziesz potrzebować:

• 5 kg. buraki;
• 1 kg. dowolna słodka papryka;
• półtora kg. Łukasz;
• piętro l. woda;
• dwieście gramów szklanki cukru;
• para 200 gr. szklanki octu;
• czosnek do smaku;
• para 200 gr. szklanki oleju roślinnego;
• 4 łyżki l. sól.

Jak marynować buraki na zimę w słoikach:

1. Buraki są myte i gotowane przez około godzinę.
2. Po ugotowaniu warzywa korzeniowe schładza się, obiera i startuje. Idealnie nadaje się do tego duża tarka.
3. Cebula jest obrana i pokrojona w cienkie pierścienie.
4. Paprykę ostrożnie obieramy z nasion, aby jej nie uszkodzić i kroimy na kilka identycznych kawałków.
5. Wodę na emaliowanej patelni miesza się z cukrem, masłem i solą, a następnie gotuje.
6. Do wrzącej wody dodać cebulę i posiekaną paprykę. W tej kompozycji ciecz wrze przez około siedem minut.
7. Następnie buraki i ocet zanurza się w marynacie, a wszystkie składniki gotują na bardzo małym ogniu przez co najmniej kolejne dziesięć minut.
8. Słoiki myje się sodą i sterylizuje, po czym umieszcza się w nich gotowy produkt na gorąco.
9. Banki są zwijane. Powinny ostygnąć do góry nogami.

Osetyjskie marynowane buraki z chrzanem

Chrzan nadaje burakom przyjemny posmak, który zamienia zwykłe warzywo w zaskakującą przystawkę. Nie ma wstydu postawić go na świątecznym stole, a po prostu doskonale uzupełnia danie główne podczas kolacji. Można go śmiało dodawać do zup i barszczyków, można przy nim poszaleć kreatywnie, wymyślić wiele sałatek i uzupełnić już znane. Nawet śledź pod futrem zmieni się nie do poznania, jeśli dodasz go zamiast gotowanych buraków.

Będziesz potrzebować:

• 1 kg. buraki;
• 2 ze stosem art. l. korzeń chrzanu;
• 4 dwustu gramowe szklanki wody;
• podłoga 200 gr. szklanki cukru;
• ćwiartka 200 gr. szklanki soli;
• ćwiartka 200 gr. szklanka octu.

Przepisy na marynowanie buraków na zimę:

1. Warzywa korzeniowe są sortowane, ogony odcinane i oczyszczane. Jeśli są uszkodzone miejsca, ostrożnie je usuń za pomocą noża lub obieraczki do warzyw.
2. Warzywa są myte.
3. W garnku pokrytym emalią zagotuj wodę. Buraki zanurza się w nim i gotuje przez co najmniej kwadrans, jeśli są małe owoce, i pół godziny w przypadku dużych buraków.
4. Korzeń chrzanu myjemy, dokładnie obieramy zwykłym nożem i ponownie myjemy. Aby go zmielić, użyj dość drobnej tarki.
5. Słoiki są myte sodą i sterylizowane. Dopiero potem wkładają do nich chrzan.
6. Schłodzone buraki są kruszone. Aby to zrobić, możesz użyć tarki o dowolnym rozmiarze lub po prostu pokroić ją w paski.
7. Posiekane buraki umieszcza się w słoikach tak ciasno, jak to możliwe.
8. W rondlu wyłożonym emalią wodę miesza się z cukrem, octem i solą. Gotować.
9. Gdy jest gorący, ale nie wrzący, nadzienie wlewa się do wypełnionych słoików.
10. Gotowy produkt szybko zwija się za pomocą pokrywek.
11. Słoiki ochładzają się do góry nogami. Nie ma potrzeby ich w ogóle owijać.

Wskazówka: aby nadać przekąsce niezwykły smak i wykwintny aromat, można do niej dodać śliwki lub jabłka. Wystarczy odrobina owoców dodana do dania, a sprawi, że będzie ono całkowicie otwarte. Aby to zrobić, po prostu posiekaj owoce w losowej kolejności i gotuj przez około pięć minut.

Bogactwo przepisów na marynowanie buraków daje upust wyobraźni. Jest to świetna platforma do eksperymentów, ponieważ to warzywo korzeniowe dobrze komponuje się z większością warzyw, a nawet owoców. Dla doświadczonych gospodyń domowych nie jest tajemnicą, że w słoiki można zwinąć nie tylko same warzywa korzeniowe, ale także wierzchołki. Po marynowaniu jest to doskonała przystawka, której zdecydowanie warto spróbować.

Dlaczego kisić buraki, pytasz? Przecież jest dostępny o każdej porze roku, jest doskonale przechowywany w piwnicy i zawsze stoi na sklepowych półkach. To z pewnością prawda. Ale jeśli nadal przygotujesz buraki na zimę z wyprzedzeniem, zawsze będziesz mieć pod ręką półprodukt, już obrany, ugotowany i posiekany. Dodatkowo zyskasz na smaku – buraki w marynacie będą stopniowo unowocześniane, ich smak stanie się inny, bogatszy i doskonalszy. Preparat ten można nie tylko dodać do barszczu i pokruszyć do sałatek, ale także podać jako przekąskę.

Dzisiaj powiem ci, jak marynować buraki na zimę bez sterylizacji. Przepis jest prosty i smaczny, a co najważniejsze, przetwory dobrze się przechowują. Warzywa korzeniowe będą musiały zostać ugotowane, obrane i posiekane. Następnie włóż je do słoików, zalej wrzątkiem i na koniec zalej gorącą marynatą. Buraki będą smakować słodko, kwaśno i pikantnie. Nadaje się do przygotowywania sałatek i barszczu, ale może być również podawany jako samodzielna przystawka - przed podaniem wystarczy, że doprawisz go do smaku olejem roślinnym i posypujesz ziołami.

Składniki

• buraki cukrowe czerwone 1 kg
• woda do marynaty 500 ml
• Ocet 9% 50 ml
• sól niejodowana 1 łyżeczka. ze zjeżdżalnią
• pieprz czarny 6 szt.
• goździk 1 szt.
• liść laurowy 1 szt.
• cukier 1 łyżka. l. z wysoką zjeżdżalnią

Jak przygotować marynowane buraki na zimę

1. Najpierw musisz przygotować i ugotować buraki. Najlepiej używać małych warzyw korzeniowych mniej więcej tej samej wielkości, można je ugotować w całości bez krojenia, szybko się gotują, przez co nie wygotowują się, zachowując przy tym swój naturalny bordowy kolor i witaminy. Przycinam wierzchołki, ale staram się zachować nienaruszoną skórkę. Nie odcinam ogonów – dzięki temu buraki podczas gotowania stracą mniej soku. Warzywa korzeniowe dokładnie myję pod bieżącą wodą za pomocą szczoteczki. Warzywa zalewam zimną wodą tak, aby przykryła je na 4-5 centymetrów. Nic nie dodaję, soli i octu. Doprowadzić do wrzenia i gotować na średnim ogniu, bez większego wrzenia, przez 1 godzinę. Jeżeli w trakcie gotowania woda za bardzo się zagotuje, można dodać wrzątku. Buraki muszą być całkowicie ugotowane, „bez sera”, można sprawdzić widelcem – jeśli łatwo się przekłuwa, jak masło, oznacza to, że jest gotowe.
2. 
   Ugotowane buraki schładzam w skórkach. Jeśli masz czas, lepiej po prostu spuścić wodę i poczekać, aż warzywa ostygną. Jeśli się spieszysz, możesz je zdjąć z patelni i od razu włożyć pod bieżącą zimną wodę. Buraki obieram i kroję w plasterki. Tutaj metoda cięcia nie jest istotna. Można go pokroić w koła, paski, kostkę lub zetrzeć na grubej tarce, w zależności od tego, jak planujesz wykorzystać przedmiot w przyszłości.
3. 
   Przygotowuję pojemniki i pokrywki. Najlepiej jest wziąć słoiki o pojemności 0,5 litra. Należy je myć i sterylizować w dowolny dogodny sposób: na parze, w piekarniku lub w kuchence mikrofalowej. I nie zapomnij zagotować pokrywek. Przygotowane słoiki napełniam pokrojonymi burakami – umiarkowanie ciasno, aby było miejsce na zalewę. Po obraniu i odrzuceniu poczerniałych i innych „wątpliwych” obszarów masa netto buraków wynosiła 850 gramów, objętość ta wystarczyła na dwa 0,5-litrowe słoiki.
4. 
   Napełnione słoiki napełniam wrzącą wodą - czystą wrzącą wodą, bez dodatków. Aby zapobiec pęknięciu szkła, staram się nalewać nie wzdłuż ścian, ale pośrodku. Dla bezpieczeństwa możesz pod spód umieścić płaskie ostrze noża. Przykryj pokrywkami i pozostaw w tej formie na 10 minut.
5. 
   Ostrożnie spuść wodę ze słoików na patelnię. Na bazie tego bulionu przygotuję marynatę do buraków. Na patelnię dodaję sól, cukier i przyprawy (podałam ilość składników w przeliczeniu na 500 ml marynaty, wystarczy na 2 słoiki po 0,5 l). Marynatę gotuję 10 minut od momentu zagotowania. Na sam koniec dodaję ocet, zagotowuję i zdejmuję z ognia.
6. 
   Wrzącą marynatą zalewam buraki w słoikach (goździki można wyjąć, jeśli nie lubicie ich wyrazistego smaku). Szczelnie zamykam, odwracam puszkę do góry nogami, zawijam w koc i zostawiam do całkowitego wystygnięcia.

Pierwszą próbkę można pobrać już trzeciego dnia po przygotowaniu. W przypadku dłuższego przechowywania należy go przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu, w którym obrabiany przedmiot wytrzyma 1 rok.

Buraki są podstawą wielu dań i przekąsek, jednak jeszcze częściej produkt ten jest marynowany na zimę. To właśnie ten ruch gwarantuje, że w chłodne pory roku cała rodzina będzie mogła cieszyć się pyszną przekąską. Korzyści i szkody wynikające ze stosowania buraków zostały dokładnie zbadane, więc nie ma wątpliwości co do ich wartości.

Buraki marynowane w klasycznej technologii

• laur - 2-3 szt.
• buraki - 0,75 kg.
• cukier granulowany - 135 gr.
• cebula - 1 szt.
• sól - 25-30 gr.
• ocet 6% - 0,2 l.
• ziarna pieprzu - 11 szt.
• woda oczyszczona - 0,45 l.

1. Wybierz buraki odpowiedniej wielkości, umyj twardą gąbką i gotuj, aż będą gotowe. Następnie pozwól warzywu ostygnąć, usuń wierzchnią warstwę, a miąższ pokrój w kostkę.
2. Obierz cebulę z łuski. Pokrój warzywo na półpierścienie, a następnie podziel każdy kawałek na kolejne 2 części. W sumie otrzymasz cebulę pokrojoną w ćwiartki.
3. Wysterylizuj wcześniej pojemniki i pokrywki, które będą używane do pakowania. Wyślij kilka ziaren pieprzu na dno.
4. Przygotuj rondelek. Wlej do niego ocet i wodę, dodaj laur, sól, cukier. Doprowadzić zawartość do wrzenia, zdjąć z ognia. Pozwól, aby marynata osiągnęła temperaturę pokojową.
5. Teraz przełóż wystudzone buraki do słoików, napełnij brzegi pojemnika farszem. Zamknąć w wygodny sposób i przechowywać w lodówce przez 24 godziny. Następnie użyj zgodnie z przeznaczeniem lub przechowuj w piwnicy.

Buraki w połączeniu z kapustą

• ząbki czosnku - 6 szt.
• laur - 2 szt.
• sól - 45 gr.
• cukier granulowany - 175 gr.
• buraki - 0,5 kg.
• kapusta biała - 1,4 kg.
• olej roślinny - 0,15 l.
• marchewka - 120 gr.
• ocet o stężeniu 6% - 145 ml.

1. Oddziel liście od kapusty, umyj je i pozostaw do wyschnięcia. Następnie pokrój każdy liść na talerze w kształcie kwadratu, którego bok ma 3-4 cm.
2. Buraki i marchewkę umyć, warzywa posmarować sztywną szczotką (najlepiej szczotką żelazną). Usuń górną warstwę, przepuść warzywa korzeniowe przez grubą tarkę.
3. Zacznij przygotowywać pojemnik, w którym zostanie przeprowadzony skręt. Wysterylizowane słoiki z pokrywkami pozostaw do wyschnięcia, weź osobną miskę.
4. Dodaj marchewkę i buraki, olej roślinny i posiekany czosnek. Wszystko wymieszaj i wyjdź. Przygotuj marynatę: do rondla wlej wodę i ocet, dodaj sól i cukier, pieprz i liście laurowe, zagotuj i zdejmij z kuchenki.
5. Powstałym nadzieniem doprawiamy warzywa i odstawiamy na jeden dzień na zimno. Następnie zapakuj gotowy smakołyk do słoików, zamknij i przechowuj w celu długotrwałego przechowywania.

Buraczki z warzywami w marynacie

• buraki średnie - 5 szt.
• mały ogórek - 9-10 szt.
• zielony pomidor - 5 szt.
• młoda cukinia - 1 szt.
• kalafior (głowa) - 1 szt.
• seler - 3 łodygi
• marchewki - 4 szt.
• cebula - 1 szt.
• sól - 0,1 kg.
• woda oczyszczona - 2 l.
• ocet o stężeniu 6% - 225 ml.
• cukier granulowany - 65 gr.
• goździki - do smaku
• ziarna pieprzu - 12 szt.
• wawrzyn - 6 szt.

1. Zajmij się warzywami. Należy je umyć i oczyścić z niejadalnych części. Marchewkę pokroić w kostkę, to samo zrobić z burakami, cukinią i ogórkami.
2. Pomidory pokroić w plasterki, a seler w koła. Kalafior podziel na różyczki. Wybierz patelnię o odpowiedniej wielkości i włóż do niej warzywa.
3. Dodaj tutaj całą cebulę, obierając ją. Oddzielnie zagotuj wodę w ilości zgodnej z przepisem. Wlać zawartość i blanszować przez 6 minut.
4. Dodaj do miski wawrzyn, ziarna pieprzu i goździki, jeśli chcesz. Dodaj granulowany cukier i sól, dodaj ocet. Wymieszaj całą zawartość i kontynuuj gotowanie przez kolejne 5 minut.
5. Wcześniej sterylizuj pojemniki z pokrywkami. Najpierw zapakuj warzywa, a następnie dopraw je marynatą. Kontynuuj sterylizację w piekarniku przez kwadrans. Po wystygnięciu zamknąć i przechowywać w lodówce.

Marynowane buraki z kolendrą

• buraki - 1 kg.
• główka czosnku - 1 szt.
• olej roślinny - 75 ml.
• mielona kolendra - 16 gr.
• ocet o stężeniu 6% - 60 ml.
• sól - 40 gr.
• mielona czerwona papryka - 18 gr.
• cukier granulowany - 0,1 kg.

1. Buraki umyj, obierz i posiekaj na tarce. To samo zrób z marchewką lub pokrój ją w paski. Obierz czosnek i przepuść przez prasę.
2. Tarte buraki wymieszać z cukrem, czosnkiem, kolendrą, solą, pieprzem i marchewką. Dodaj ocet i olej roślinny i dobrze wymieszaj.
3. Pozostaw produkt w temperaturze pokojowej na kilka godzin. Po tym czasie przekładamy na zimno i czekamy kolejne 7 godzin. Następnie zacznij jeść lub zwiń się.

Buraki z cebulą

• buraki - 0,5 kg.
• ocet jabłkowy - 115 ml.
• szalotka - 4 szt.
• cukier - 55 gr.
• sól - 35 gr.
• woda filtrowana - 430 ml.
• ziarna pieprzu - faktycznie.

1. Weź patelnię o odpowiedniej wielkości i wlej do niej wodę. Postaw pojemnik na kuchence i zagotuj. Zmniejsz moc pieca do poziomu poniżej średniej. Na patelnię dodaj cukier, ocet, sól i pieprz. Gotuj składniki przez 5-7 minut.
2. W międzyczasie umyj i obierz warzywa korzeniowe. Produkt pokroić w cienkie paski. Ponownie zagotuj płyn i lekko zmniejsz ogień. Warzywa włożyć do rondla z marynatą. Dodaj posiekaną cebulę do potrawy.
3. Po ponownym zagotowaniu patelnię należy wyjąć z pieca. Przykryj pojemnik pokrywką i pozostaw żywność, aż ostygnie naturalnie. Włóż patelnię do lodówki na 2 dni. Następnie zagęść kompozycję do słoika i zwiń ją klasyczną technologią.

• ocet - 65 ml.
• buraki - 1,4 kg.
• laur - 3 szt.
• ziarna pieprzu - 4 szt.
• cukier granulowany - 35 gr.
• sól - 40 gr.
• woda stołowa - 1 l.
• pąki goździków - 3 szt.

1. Najpierw przygotuj buraki. Należy go umyć szczotką, a następnie gotować do gotowości. Następnie warzywa korzeniowe można schłodzić pod kranem i obrać. Na koniec pokrój warzywo w kostkę tej samej wielkości.
2. Przygotuj wysterylizowany pojemnik o pojemności około 800-900 ml. (może być litr). Do środka włóż kostki buraków i zalej wrzącą wodą zgodnie z przepisem. Wysterylizuj pokrywki i umieść je na słoikach, odczekaj kwadrans.
3. Powstały napar wlać do rondla w celu dalszego gotowania. Do ognioodpornego pojemnika wsypać przyprawy z solą i cukrem granulowanym. Marynatę gotuj przez 6 minut, na koniec wlej ocet.
4. Nadzienie dodać do słoika z posiekanymi warzywami korzeniowymi. Nie czekaj, od razu zamknij pojemnik i odwróć go do góry dnem. Przykryć bluzą, doprowadzić do temperatury pokojowej, następnie przenieść na zimno.

Burak ze śliwkami

• świeże śliwki - 500 gr.
• sól - 30 gr.
• woda - 1 l.
• cukier - 120 gr.
• buraki - 2 kg.
• korzenie różowej radioli - w rzeczywistości
• goździki - 4 pąki

1. Obierz i opłucz warzywa korzeniowe. Umieść buraki w rondlu odpowiedniej wielkości. Wlać wymaganą ilość wody. Umieść pojemnik na kuchence i gotuj warzywa do miękkości.
2. Ugotowane warzywa korzeniowe pokroić w cienkie plasterki. W tym samym czasie opłucz śliwkę i usuń pestki. Owoce gotujemy na osobnej patelni przez kilka minut. Należy pamiętać, że śliwkę należy wrzucić do już wrzącej wody.
3. Następnie produkty należy umieścić jeden po drugim w sterylnych słoikach. Nie zapomnij dodać goździków i korzeni. Składniki zalać gotową marynatą z wody, cukru i soli. Zwiń słoiki i po ostygnięciu przechowuj je w celu długotrwałego przechowywania.

Marynowane pikantne buraki

• ocet stołowy - 125 ml.
• buraki - 2,9 kg.
• czosnek - 1 głowa
• kolendra - 30 gr.
• olej roślinny - 240 gr.
• ziarna pieprzu - do smaku
• sól - 90 gr.
• woda - 3 l.
• cukier - 480 gr.

1. Wystarczy dokładnie umyć warzywa korzeniowe i otworzyć je, aż będą gotowe w stanie nieobranym. Weź wodę nie z przepisu. Ochłodzić warzywa korzeniowe, pokroić na małe kawałki. Umieść warzywo w małym pojemniku.
2. Następnie zacznij przygotowywać marynatę. W czystym rondlu zagotuj 1 litr. woda oczyszczona. Gdy pojawią się pierwsze bąbelki, do płynu dodaj ocet i olej roślinny. Wymieszaj składniki.
3. Następnie do bulionu dodajemy drobno posiekaną kolendrę, ziarna pieprzu, posiekany czosnek, sól i cukier. Gotuj składniki przez 5-7 minut na małym ogniu. Ostudzić marynatę, następnie zalać buraki bulionem.
4. Produkt pozostawić w misce z marynatą w temperaturze pokojowej na kilka godzin. Po upływie wyznaczonego czasu warzywa korzeniowe można zwinąć w sterylne słoiki lub wykorzystać jako składnik sałatek.

Buraki po gruzińsku

• czosnek - 4 ząbki
• mielony szafran - 9 gr.
• buraki - 1,3 kg.
• liście laurowe - 6 szt.
• zielona kolendra - do smaku
• ziarna pieprzu - faktycznie
• cukier - 110 gr.
• świeżo zmielona ostra papryka - 6 gr.
• sól - 40 gr.
• woda - 1,6 l.
• ocet jabłkowy - 80 ml.

1. Zacznij przygotowywać marynatę. Aby to zrobić, wlej przefiltrowaną wodę do rondla, dodaj do niej ziarna pieprzu i liście laurowe. Doprowadzić składniki do wrzenia. Następnie do płynu dodaj cukier, ocet i sól.
2. Wyłącz ogrzewanie i poczekaj, aż całkowicie ostygnie. Oddzielnie od wszystkiego innego ugotuj umyte buraki w skórkach. Studzimy i kroimy w małą kostkę. Warzywa korzeniowe połączyć z posiekanym czosnkiem, kolendrą, szafranem i pieprzem.
3. Marynatę wlać do buraków i wymieszać. Produkt wstawić na 3 dni do lodówki. Po upływie wyznaczonego czasu produkt podzielić na porcje i zwinąć w klasycznej technologii. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Tradycyjnie do marynowanego przysmaku dodaje się cebulę, kapustę i inne równie zdrowe warzywa. Przeanalizowaliśmy najsmaczniejsze przepisy, które nie pozostawią Cię obojętnym. Wybierz technologię, która Ci się podoba i zachwyć swoich gości!

Wideo: marynowane buraki na zimę

O zaletach buraków można mówić bez końca.

• Zaleca się spożywanie go przy anemii, problemach trawiennych i nadciśnieniu.
• Błonnik pomaga w lepszym trawieniu pokarmu. Pektyny, w które bogate są buraki, pomagają usuwać z organizmu sole metali ciężkich, cyny, rtęci, ołowiu, a nawet niektórych toksycznych substancji pochodzenia mikrobiologicznego.
• Regularne spożywanie buraków dostarcza organizmowi wapnia, potasu, sodu, fosforu, chloru, kobaltu, a także witamin B1, B2, B6, PP, P, E, U.
• Jeśli istnieje ryzyko wystąpienia miażdżycy, w codziennym jadłospisie powinny znaleźć się buraki.
• Wszyscy są przyzwyczajeni do przygotowywania potraw wyłącznie z warzyw korzeniowych, wyrzucając wierzchołki. Ale zawiera dużą ilość białka i innych substancji ważnych dla organizmu. Jeśli buraki są młode, można jeść także ich liście i ogonki, dodając je do sałatek, zup i botwiny.

Buraki można kupić o każdej porze roku. Ale zimą często jest zamrożony, zepsuty lub ospały z powodu niewłaściwego przechowywania. Dlatego gorliwe gospodynie domowe przygotowują to warzywo do przyszłego wykorzystania w postaci marynat i marynat.

Jakie buraki można marynować?

Do marynowania nadają się zarówno dojrzałe warzywa korzeniowe, jak i drobne buraki. Najważniejsze, że są mocne, zdrowe, bez czarnych plam.

Buraki powinny mieć bogaty bordowy kolor bez białawych wtrąceń na przekroju, a zwłaszcza bez białych kółek.

Przygotowanie buraków do kiszenia

Warzywa korzeniowe odetnij wierzchołki i dokładnie umyj je szczoteczką pod bieżącą wodą.

Aby zachować większość składników odżywczych, zaleca się gotowanie buraków w skórkach. Aby to zrobić, zanurz warzywa we wrzącej wodzie i gotuj do miękkości. Według niektórych przepisów buraki gotuje się do połowy ugotowanego. Ale w każdym razie nie ma potrzeby solić wody, ponieważ pogarsza to smak buraków.

Aby buraki zachowały bordowy kolor, niektóre gospodynie domowe zalecają dodanie do wody octu. Jeśli i Ty zdecydujesz się skorzystać z ich rady, przygotuj się na to, że gotowanie buraków będzie trwało znacznie dłużej.

Istnieje jednak sposób, dzięki któremu buraki zachowają swój kolor bez octu.

Po pierwsze, buraki nie tolerują energicznego gotowania.! Nawet najciemniejszy burgundowy owoc straci kolor, jeśli zostanie ugotowany na dużym ogniu. Dlatego po opuszczeniu buraków do wrzącej wody nie wychodź z pieca. Poczekaj, aż woda ponownie się zagotuje, zmniejsz ogień do małego i przykryj patelnię pokrywką. Podczas gotowania buraków woda powinna lekko falować.

Po drugie, buraki muszą być odpowiednio schłodzone. Dotyczy to warzyw korzeniowych zarówno ze skórką, jak i bez. Ugotowane buraki zdejmij z patelni i natychmiast włóż je pod bieżącą zimną wodę. Teraz buraki można łatwo obrać. Następnie włóż do lodówki, aż całkowicie ostygnie. Zobaczysz, w jaki bogaty kolor zmieni się owoc!

Kolejnym etapem jest krojenie. Jeśli owoce są małe, buraki można marynować w całości lub pokroić na 2-4 części. Duże buraki pokroić w koła, kostkę, kostkę lub paski. Wszystko zależy od celu, w jakim marynujesz to warzywo.

Zwróć szczególną uwagę na marynatę. Klasyczną marynatę przygotowuje się z dodatkiem samej soli, cukru i octu. Ale istnieje wiele przepisów, według których oprócz tych składników dodaje się inne zioła i przyprawy. Najczęściej do marynowania buraków używa się cynamonu, goździków, kminku, cebuli i kolendry. Ale ze względu na eksperymenty możesz dodać inne przyprawy, biorąc pod uwagę swoje preferencje smakowe.

Buraki marynowane, konserwowe z goździkami

Składniki:

• małe buraki – 1 kg.

Na marynatę:

• bulion buraczany – 1 l;
• cukier – 75 g;
• sól – 30 g;
• kwas cytrynowy – 1/3 łyżeczki;
• goździki – 1 pączek;
• ziele angielskie – 3 groszki.

Metoda gotowania

• Buraki dokładnie myjemy szczoteczką pod bieżącą wodą. Włożyć do garnka z wrzącą wodą i gotować do miękkości.
• Namoczyć w zimnej wodzie na 10-15 minut. Usuń skórę.
• Przygotuj sterylne litrowe słoiki. Nie krojąc na kawałki, włóż w nie buraki.
• Bulion z buraków przecedzić przez kilka warstw gazy. Dodać sól, cukier, kwasek cytrynowy, goździki i pieprz. Postaw na ogniu i gotuj przez 5 minut.
• Wylewamy ją na buraki, wypełniając słoiki do góry. Zamknąć pokrywkami.
• Słoiki wkładamy do rondla, zalewamy gorącą wodą aż do wieszaków. Sterylizować przez 20 minut od momentu zagotowania wody.
• Uszczelnij szczelnie. Odwróć go do góry nogami i zawiń w koc. Pozostawić do całkowitego wystygnięcia.

Buraki marynowane z chrzanem

Składniki:

• buraki – 10 szt.;
• starty korzeń chrzanu – 5 łyżek. l.;
• nasiona kminku – 1 łyżka. l.;
• ocet 9% – 100 ml;
• sól dla smaku;
• woda.

Metoda gotowania

• Buraki dokładnie myjemy i pieczemy w piekarniku do miękkości. Zamrażać. Obierz skórę i pokrój w cienkie plasterki.
• Zetrzyj chrzan. Nasiona kminku zalać wrzącą wodą, odstawić na 1 minutę i przełożyć na sito.
• W misce wymieszaj buraki, chrzan i kminek. Umieść szczelnie w czystym trzylitrowym słoiku.
• Przygotuj marynatę, mieszając pół na pół octu z wodą. Dodaj sól do swojego smaku. Zalewamy buraki tak, aby marynata całkowicie je zakryła. Umieść małe zagięcie na górze.
• Umieść słoik w lodówce. Po trzech dniach możesz pobrać pierwszą próbkę. Jeśli chcesz jak najdłużej przechować buraki (na zimę), ocet rozcieńcz minimalną ilością wody i dodaj jeszcze trochę soli.

Buraki marynowane, konserwowe z cynamonem

Składniki:

• buraki – 1,5 kg.

• woda – 1 l;
• ocet 5 procent – ​​60 ml;
• sól – 0,5 łyżeczki;
• cukier – 100 g;
• cynamon - na czubku noża;
• goździki - 6 pąków;
• pieprz czarny – 6 szt.

Metoda gotowania

• Przygotuj wcześniej sterylne słoiki z pokrywkami.
• Buraki dobrze umyj szczotką. Bez obierania wrzucać do wrzącej wody i gotować 30-40 minut, w zależności od odmiany i wielkości warzyw korzeniowych.
• Ostudzić pod zimną bieżącą wodą, obrać i wyciąć uszkodzone miejsca. Kroić w kostkę.
• Napełnij słoiki posiekanymi burakami.
• Cukier, sól, pieprz, cynamon i goździki umieścić w rondlu z wodą. Doprowadzić do wrzenia, gotować przez 8-10 minut. Wlać ocet i wymieszać.
• Marynatą polej buraki. Przykryj słoiki pokrywkami. Umieścić w szerokim rondlu, zalać gorącą wodą aż do wysokości wieszaków słoików. Sterylizuj słoiki litrowe przez 15 minut, słoiki półlitrowe przez 12 minut. Następnie zwiń je hermetycznie, odwróć do góry nogami i zawiń w koc. Poczekaj, aż całkowicie ostygnie.

Buraki marynowane bez sterylizacji

Składniki:

• małe buraki – 1,5 kg;
• woda – 1 l;
• sól – 40 g;
• cukier – 40 g;
• ocet (6%) – 60 ml;
• liść laurowy – 2 szt.;
• pieprz czarny – 3-5 ziaren;
• goździki – 3 szt.

Metoda gotowania

• Buraki dokładnie myjemy i gotujemy do miękkości. Ostudzić pod bieżącą wodą, obrać ze skórki. Pokrój w duże kostki.
• Umieścić w sterylnych litrowych słoikach. Zalać wrzącą wodą, przykryć sterylnymi pokrywkami i pozostawić na 10 minut.
• Następnie spuścić wodę przez pokrywkę z otworami do garnka, dodać cukier, sól i przyprawy zgodnie z normą. Gotuj marynatę przez 5-7 minut. Na samym końcu dodać ocet.
• Wrzącą marynatą zalej buraki i natychmiast je szczelnie zamknij. Odwróć go do góry nogami, ostudź, owijając kocem.

Pikantne marynowane buraki

Składniki;

• buraki – 2 kg.

• woda – 1 l;
• koperek zielony – 10 g;
• kminek - szczypta;
• seler naciowy – 5 g;
• pietruszka – 5 g;
• ostra czerwona papryka - mały strąk;
• liść laurowy – 2 szt.;
• kolendra mielona – 1 łyżeczka;
• czosnek – 3 ząbki;
• sól – 40 g;
• cukier – 40 g;
• esencja octowa – 40 ml.

Metoda gotowania

• Przygotuj marynatę wcześniej. Aby to zrobić, wlej wodę do rondla, dodaj cukier i sól. Gotuj płyn przez 10 minut.
• Do gorącej marynaty dodajemy posiekane zioła, obrany i pokrojony czosnek, liść laurowy, kolendrę i pieprz. Gdy tylko woda się zagotuje, wyjmij patelnię z pieca, zamknij pokrywkę i pozwól jej parzyć przez 2-3 godziny.
• Buraki z ciemnoczerwonym miąższem umyć bez obierania, wrzucić do wrzącej wody i gotować 30 minut. Ostudzić pod zimną bieżącą wodą, zdjąć skórę. Pokroić w długie paski.
• Dokładnie umyj litrowe słoiki i wysterylizuj. Ułóż w nich ciasno buraki.
• Marynatę przecedź przez kilka warstw gazy i ponownie zagotuj. Dodaj esencję.
• Gorącą marynatą zalej buraki. Słoiki umieszczamy w szerokim rondlu i zalewamy wodą do wysokości ramion. Pasteryzować przez 25 minut w temperaturze 85°. Uszczelnij szczelnie. Odwróć go do góry nogami i zawiń w koc. Całkiem fajne, takie.

Wideo: marynowane buraki, pyszny przepis na zimę

Uwaga dla gospodyni

Jeśli do buraków przygotowanych według któregokolwiek z tych przepisów dodasz więcej octu, możesz umieścić je w czystych słoikach, zamknąć zwykłymi nylonowymi pokrywkami i włożyć do lodówki (bliżej zamrażarki). Tam buraki można przechowywać bez utraty smaku aż do wiosny.