Paella uważana jest za danie hiszpańskie, jednak paella to przede wszystkim wizytówka Walencji. To właśnie w jego pobliżu historycznie uprawiano ryż i wyhodowano odmianę „bomba”, która jest w stanie wchłonąć 3 razy większą objętość płynów i jest idealna do paelli. Jednak klasyczna paella walencka to proste, ale mocne danie, zawiera kurczaka, królika, ślimaki i fasolę, o ile wszyscy są najedzeni. Dlatego turyści przyjeżdżający do Walencji (i w ogóle do Hiszpanii) częściej zamawiają paellę z owocami morza.

Klasyczna paella może mieć starsze korzenie niż paella z owocami morza, ale to nie czyni jej mniej pyszną. Jasny ryż, różnorodne owoce morza, aromatyczna para unosząca się nad ogromną patelnią – jeśli chociaż raz spróbowałeś paelli, na pewno będziesz chciał ugotować ją w domu. Na szczęście nie jest to trudne: najtrudniej będzie kupić u nas odpowiedni ryż hiszpański do paelli, ale można go zastąpić ryżem arborio lub innym ryżem krótkoziarnistym.

Klasyczna hiszpańska paella z owocami morza

Przeciętny

30 minut + 20 minut

Składniki

2-4 porcje

1 łyżka. ryż krótkoziarnisty

2 ząbki czosnku

1 cebula

garść zielone fasolki

1/2 łyżki pokrojone pomidory

6-10 duże krewetki

8-14 małży

w razie potrzeby - kalmary, mątwy, przegrzebki i inne owoce morza

2 łyżki stołowe. woda

szczypta szafranu

masło

Klasyczna paella walencka to danie proste i mocne, dlatego turyści w Hiszpanii często zamawiają paellę z owocami morza. Jasny ryż, różnorodne owoce morza, aromatyczna para unosząca się nad ogromną patelnią – jeśli chociaż raz spróbowałeś paelli, na pewno będziesz chciał ugotować ją w domu.
Aleksiej Oniegin

Ryż dokładnie opłucz i odłóż na durszlak, aby ociekł. W razie potrzeby rozmroź owoce morza, oczyść krewetki, wykonując wzdłużne nacięcie przez grzbiet i usuwając jelita. Nie wyrzucaj płynu pozostałego po rozmrożeniu owoców morza, a także głów i muszli krewetek!

Fasolę zblanszować we wrzącej, lekko osolonej wodzie, odcedzić na durszlaku, przełożyć do wody z lodem, aby ostygła, następnie odciąć końcówki i według uznania pokroić na mniejsze kawałki. Gotuj małże w rondlu pod przykryciem przez kilka minut, aż się otworzą, zachowując płyn, który pozostanie na dnie. Krewetki smażymy na rozgrzanej oliwie z oliwek przez 1-2 minuty z każdej strony i odsączamy na ręcznikach papierowych. W razie potrzeby można użyć innych owoców morza, ogólna zasada przygotowania będzie taka sama: pokroić na małe kawałki, na początku szybko podsmażyć, a na sam koniec podgrzać gotową paellą.

Na patelni rozgrzej odrobinę masła, dodaj głowy i muszle krewetek i smaż mieszając przez kilka minut, aż zmienią kolor na ciemnoczerwony i zaczną wydzielać słodki aromat. Zalać wodą, dodać zarezerwowany płyn z owoców morza oraz szczyptę soli i gotować, mieszając, przez pół godziny. Powstałą mieszaninę odcedź, lekko dociskając główki i muszle, aby nie pozostawić w nich wszystkich smaków. W sumie powinno wyjść 2 szklanki bulionu, jeżeli zostało mniej to dolać wody. W gorącym bulionie rozpuść szczyptę szafranu i odstaw na chwilę, aby bulion nabrał jasnej barwy i aromatu.

Postaw patelnię na średnim ogniu i wlej oliwę z oliwek, aż pokryje dno patelni, cienko, ale całkowicie. Dodaj drobno posiekaną cebulę i czosnek i smaż mieszając przez kilka minut, aż warzywa staną się półprzezroczyste. Dodać fasolę i smażyć przez minutę, mieszając, aż każdy kawałek pokryje się cienką warstwą oleju. Dodajemy pomidory, smażymy kolejną minutę ciągle mieszając, następnie równomiernie wsypujemy ryż na patelnię. Poruszaj patelnią na boki, tak aby ryż rozłożył się równomiernie. Dodać szczyptę soli i zalać ryż bulionem.

Zwiększ ogień, aż bulion natychmiast się zagotuje i gotuj ryż przez 10 minut na zauważalnym wolnym ogniu. Następnie zmniejsz ogień i gotuj przez około 10 minut, aż cały bulion częściowo odparuje i zostanie częściowo wchłonięty przez ryż. Pamiętaj, że jeśli użyłeś ryżu krótkoziarnistego innego niż hiszpański ryż bomba, gotowanie może zająć więcej czasu – w tym przypadku spróbuj ryżu i jeśli pozostanie twardy, dodaj trochę wody i ugotuj ryż do pożądanego poziomu. przed przejściem do ostatniego etapu przygotowania paelli.

Kilka minut przed przygotowaniem paelli połóż wstępnie ugotowane owoce morza na ryżu, aby miał czas się podgrzać i nie zrobił się gumowaty. Po zdjęciu patelni z ognia zostaw paellę w spokoju na kolejne 5 minut, aby ryż wchłonął pozostały płyn. Podawaj gotową paellę z owocami morza na stół bezpośrednio na dużej patelni: jest to ta sama muszla, której możesz użyć kilka razy. Nie zapomnij o cytrynie, pokrojonej wcześniej w plasterki – niektórzy lubią skropić paellę jej sokiem.

Prezentowane tutaj danie z owoców morza jest proste i bardzo szybkie w przygotowaniu. Dziś wszyscy jesteśmy bardzo zajęci, dlatego zdrowe i smaczne dania, które można przygotować także szybko, są bardzo cenne. Więc zacznijmy.

Bardzo ważne jest przestrzeganie technologii, aby otrzymać prawdziwą hiszpańską paellę. Przepis z owocami morza tworzy udane połączenie smaków i przywołuje obrazy ciepłego Morza Śródziemnego.

Sekwencja gotowania:

Blanszuj mrożoną mieszankę owoców morza (małże, kalmary, ośmiornice, krewetki - 500 g) przez 3 minuty we wrzącej wodzie. Odcedź wodę i pozwól owocom morza dobrze spłynąć (lepiej użyć durszlaka).

Cebulę (1 cebulę) pokroić w cienkie paski lub półpierścienie.

Bardzo drobno posiekaj jedną ostrą paprykę.

Na głębokiej patelni lub rondlu o grubych ściankach podsmaż na oleju roślinnym owoce morza, ostrą paprykę i cebulę, mieszając przez 3 minuty.

Następnie dodać fasolkę szparagową (100 g), (100 g) i wszystko razem podsmażyć. Czas zależy od stanu produktów: smaż zamrożone przez 3 minuty, jeśli nie, wystarczy jedna minuta.

Wlać czerwone wino (około 50 ml) i poczekać, aż prawie odparuje.

Dodaj przyprawy. Dodaj sól do swojego smaku. Kurkuma, papryka, majeranek, tymianek - po łyżeczce wszystkiego. Suszony czosnek, biały pieprz - po ćwierć łyżeczki każdy. Jeśli lubisz kminek, dodaj jedną trzecią łyżeczki.

Wlać suchy ryż (szklanka) i zalać wrzącą wodą (1,5 szklanki). Proporcje powinny być następujące: na 2 części suchego okrągłego ryżu potrzebne są 3 części wrzącej wody. Doprowadzić do mocnego wrzenia, przykryć pokrywką, zmniejszyć ogień i gotować tylko 12 minut. Proces gotowania powinien przebiegać następująco: pierwsze 4 minuty - wysokie gotowanie, kolejne 4 minuty - średni ogień, ostatnie 4 minuty - gotować na małym ogniu. Nie mieszaj ani nie otwieraj pokrywki, aby woda nie wyparowała. Wyłącz ogień. Przykryj patelnię ręcznikiem i odczekaj kolejne 10 minut, aż ryż wchłonie pozostałą wodę i nasza paella się zaparzy. Ten przepis na owoce morza pozwala przygotować danie, które idealnie komponuje się z białym winem.

Tym, którzy lubią eksperymentować w kuchni i czerpać przyjemność z tworzenia potraw z egzotycznych produktów, proponujemy inny sposób przygotowywania paelli w restauracjach.

Przepis z owocami morza, szafranem i pomidorem.

Zamrożone owoce morza (0,5 kg) należy rozmrozić, a uzyskany płyn odcedzić. Następnie zalej szafran wrzątkiem (pół łyżeczki) i odstaw na około 20 minut. Ta woda nada ryżowi złocistą barwę, a pilaw z owocami morza, z którego zaczerpnięto przepis, będzie niezwykle elegancki.

Na patelni smaż owoce morza w oleju roślinnym na dużym ogniu przez bardzo krótki czas - dosłownie kilka minut. Odłóż je na talerz.

Podsmaż cebulę, pokrój ją na małe kawałki, aż cebula będzie przezroczysta. Można do tego użyć tej samej patelni. Do cebuli wsypać ryż (około 300 g) i mieszając smażyć jeszcze kilka minut. Dzięki tej obróbce ryż będzie kruchy. W międzyczasie zagotuj wodę, dodaj wrzącą wodę i wodę szafranową. Płynu powinno być tyle, aby pokryć tylko palec ryżu. Do wrzącej wody dodać przecier pomidorowy lub przecier pomidorowy (200 g). Dodać sól, doprowadzić do mocnego wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować paellę przez około 10 minut, nie mieszając. Następnie posyp zielonym groszkiem (około 100 g) i jedną pokrojoną w kostkę papryką. Kontynuuj gotowanie na małym ogniu. Gdy ryż już się ugotuje (wchłonie płyn), na wierzchu ułóż smażone owoce morza.

Udekorowana plasterkami cytryny (1/4 szt.) gotowa paella wygląda bardzo elegancko.

Przepis z owocami morza i warzywami zakłada, że ​​przygotowanie tego dania zajmie tylko 20 minut.

Nazwa tego dania od dawna jest słyszana w wielu krajach. Samo słowo pochodzi z języka walenckiego i oznacza „patelnię”, od łacińskiego „rzepka”. Paella wśród Walencji jest używana jako nazwa różnych rodzajów garnków, a także dużych patelni. Istnieje również inna nazwa tego naczynia kuchennego, Paelleras, ma okrągły kształt i dwa uchwyty po różnych stronach.

Istnieje inne przypuszczenie, że nazwa ta pochodzi z języka arabskiego (baqiyah), ponieważ woleli łączyć resztki jedzenia i gotować je z dodatkiem innych składników.

Paella to drugie danie, które najczęściej przygotowywane jest z ryżu na bazie bulionu, który z kolei przygotowywany jest z mięsa lub owoców morza. Gotuje się go na dużej patelni, od której wzięła się nazwa dania.

Przepis na paellę

Przepis na paellę różni się w zależności od regionu kraju. Hiszpanie twierdzą, że w ich kraju istnieje obecnie ponad 300 możliwości przygotowania paelli.

Tak to pierwotnie nazywali danie ryżowe z owocami morza, na który składało się kilka rodzajów ryb, owoce morza, kurczak, białe wino i oczywiście czym byłaby hiszpańska kuchnia bez przypraw. Również teraz Hiszpanie gotują paellę z fasolą.

Wcześniej przygotowywano go tylko w niedziele lub na dzień św. Józefa. Potrawy tej nie można przypisać do kuchni narodowej całej Hiszpanii, a jedynie Walencji, gdzie jest ona symbolem regionu.

Rodzajów paelli jest wiele, najpopularniejsze to: oryginalna walencka paella z owocami morza, paella mieszana, paella „ryżowa ze skórką”, paella „czarny ryż”.

Klasyczna wersja tego dania składa się z białego ryżu, kilku rodzajów mięs dla nadania oryginalnego smaku (kurczak, kaczka, królik), ślimaków, fasoli, zielonych warzyw i różnych przypraw oraz oliwy z oliwek. Jeśli paella będzie przygotowana z owocami morza, będzie bez mięsa, czasem nawet bez fasoli.

Dla profesjonalnych kucharzy ryż jest jednym z najważniejszych składników danej potrawy, dlatego też sięgają po kalasparrę lub bombę.

Przepis na paellę„Czarny Las” bazuje na tak modnym ostatnio mięczaku jak mątwa. Swoim „atramentem” niemal od razu maluje całe danie na swój kolor, stąd ciekawa i zarazem dziwna nazwa potrawy, prawda?

Paella, zwana „ryżem w panierce”, łączy w sobie pozornie nieprzystające do siebie produkty: ryż, szafran, pomidory, czosnek, rosół z kurczaka, drób, kiełbasę białą i kaszankę, a także kiełbasy i jajka.

Oczywiście każda paella ma swój smak i cechy, dlatego aby znaleźć ciekawą i ulubioną właśnie dla siebie, warto przygotować przynajmniej kilka różnych. Przecież jednym daniem nie można oceniać całej kuchni, niezależnie od tego, czy po raz pierwszy okazało się udane, czy nie. Wybierając przepis na paellę po raz pierwszy, powinien on składać się z produktów, które lubisz i które wypróbowałeś indywidualnie lub w innych odmianach. Gotuj z miłością i przyjemnością, a wtedy Twoje jedzenie przyniesie korzyści Tobie i Twoim bliskim.

Co kryje się za niezwykłym słowem „paella”? W rzeczywistości jest to niezwykle smaczny tradycyjny hiszpański przysmak, przygotowywany na bazie ryżu z warzywami, owocami morza, kurczakiem, cytryną, a nawet fasolą. Ogólnie rzecz biorąc, istnieje około kilkuset przepisów na to niezwykłe danie. Ale to właśnie z owoców morza otrzymuje się tradycyjną, najpopularniejszą i najbardziej ukochaną paellę w Hiszpanii. Być może właśnie od tego przepisu warto rozpocząć znajomość tego wyrafinowanego dania.

Trochę historii

Dziś prawdopodobnie nikt nie będzie w stanie dokładnie powiedzieć, skąd wzięło się słowo „paella”. Jedna z wersji mówi, że nazwa ta pochodzi od łacińskiej nazwy patella, co tłumaczy się jako „patelnia”, ponieważ to właśnie w tym naczyniu przygotowuje się tradycyjne danie. Inna legenda głosi, że słowo „paella” jest nieco zniekształconą formą słowa para ella, czyli „dla niej”. Podobno tradycyjne danie po raz pierwszy przygotował rybak, który czekał na swoją ukochaną dziewczynę.

Jednak najpopularniejszą historią wyjaśniającą pochodzenie tak niezwykłej nazwy jest ta, która wspomina, że ​​mauretańska służba uwielbiała rozpieszczać się tak pikantnym przysmakiem. Dlatego danie otrzymało swoją nazwę, którą z arabskiego tłumaczy się jako „resztki”. I najprawdopodobniej ostatnia wersja okazała się najbardziej prawdopodobna. Przecież klasyczny przepis na hiszpańską paellę z owocami morza zawiera pozornie niekompatybilne składniki – mimowolnie można odnieść wrażenie, że wykorzystuje się w nim wszystko, co po prostu leżało w lodówce. Ale kiedy spróbujesz tej niezwykłej uczty, nikt nie będzie wątpił w jej niezrównany smak.

Aby przygotować prawdziwą paellę z owocami morza według klasycznej receptury, potrzeba około 6-7 rodzajów ryb, warzyw, ryżu, szafranu i oliwy z oliwek. Dziś danie to oczywiście przeszło wiele zmian, jednak jedno pozostaje w nim niezmienne – słoneczny smak Hiszpanii, dzięki któremu zasłynęło na całym świecie.

Odmiany dania

Tak naprawdę paella jest symbolem i prawdziwą dumą tradycyjnej kuchni hiszpańskiej. To prawda, że ​​​​dla mieszkańców często przypomina zwykły pilaw lub coś podobnego do risotto. Być może są pewne podobieństwa, ale prawdziwa paella ma egzotyczny smak, który czasami jest bardzo trudny do osiągnięcia, jeśli nie wiesz, jak ją prawidłowo ugotować.

Do smażenia tego hiszpańskiego przysmaku używa się specjalnej patelni zwanej paellera. W przeciwieństwie do włoskiego risotto, do paelli nigdy nie dodaje się masła. Do przygotowania ulubionego dania Hiszpanie używają wyłącznie specjalnego ryżu – baya, który okazuje się kruchy. Ale Włosi są bardziej zaznajomieni z ziarnami arborio, które gotuje się do stanu owsianki. Pochodzący z Azji pilaw słynie z ogromnej ilości przypraw, których w tradycyjnej paelli zupełnie brakuje.

W sumie w Hiszpanii istnieje około 300 rodzajów tego przysmaku, a przepisy różnią się radykalnie od siebie w zależności od regionu. Paellę przygotowuje się tu z rybami, grzybami, mięsem, kalmarami, warzywami, małżami, krewetkami w najróżniejszych kombinacjach. Na przykład tradycyjna wersja walencka polega na dodaniu fasoli i ślimaków. Ale fasola i warzywa często nie wchodzą w skład klasycznej paelli z owocami morza. Bardzo nietypową wersją tego dania jest wersja z czarnym ryżem. A ten oryginalny przysmak uzyskuje się dzięki zastosowaniu mątwy, która wydziela specyficzny atrament.

Istnieją również przepisy na wegetariańską paellę. Ich podstawowymi składnikami są pomidory, ryż, szafran i oliwa z oliwek.

Pikantna paella już dawno przekroczyła granice Hiszpanii i stała się popularna na całym świecie. Bardzo im smakowało w Meksyku, nieco zmieniając klasyczny przepis. Paellę z owocami morza zazwyczaj uzupełnia się dużą ilością cebuli, papryczek chili, czosnku i innych pikantnych składników. A na otwartych przestrzeniach domowych szefowie kuchni, ze względu na niską dostępność wysokiej jakości owoców morza, preferują przepisy z kurczakiem.

Czego potrzebujesz do gotowania

Najpierw więc, aby zrobić klasyczną paellę z owocami morza własnymi rękami, powinieneś zaopatrzyć się we cały niezbędny sprzęt:

• duża patelnia;
• drewniana szpatułka;
• patelnie.

Jak już wspomniano, prawdziwy hiszpański przysmak przygotowuje się na specjalnej patelni. Jego charakterystyczną cechą są dość duże rozmiary i niskie boki. Podczas gotowania płatki należy zalać bulionem rybnym, a w takim pojemniku wszystkie składniki można ułożyć w jednej równej warstwie, co pozwoli dość szybko odparować płyn. A to z kolei zapobiegnie przypaleniu ryżu, co w przypadku klasycznej paelli jest bardzo ważne. Oczywiście nie w każdym domu można znaleźć właśnie taką patelnię, ale nadal wskazane jest wybranie najbardziej odpowiednich naczyń, które spełniają opisane kryteria.

Jeśli chodzi o składniki, do przygotowania klasycznej hiszpańskiej paelli z owocami morza potrzebne będą:

• 200 g ryżu;
• o połowę mniej małży;
• 120 g kalmarów;
• kilka ząbków czosnku;
• 0,5 litra bulionu rybnego;
• 10 dużych krewetek królewskich;
• 50 ml oliwy z oliwek;
• ta sama ilość zwykłej wody;
• 100 g pomidorów;
• pół małej cebuli;
• mała cytryna;
• natka pietruszki i przyprawy do smaku.

Kupując owoce morza bardzo ważne jest zwrócenie uwagi na ich datę ważności i wygląd. Zasada ta dotyczy oczywiście nie tylko owoców morza, ale to właśnie ten składnik wymaga najstaranniejszej selekcji. W ostateczności możesz zaopatrzyć się w gotowy koktajl z owoców morza, który zwykle sprzedawany jest w supermarketach.

Nie musisz obawiać się zamiany niektórych produktów na podobne. Na przykład zamiast małży możesz wziąć dowolne inne skorupiaki. Ale krewetki królewskie można łatwo zastąpić krewetkami tygrysimi lub nawet najprostszymi - skorupiakami karłowatymi. Wskazane jest wybieranie kalmarów średniej wielkości, ponieważ zbyt duże tusze często okazują się twardsze, co nie przyniesie korzyści paelli.

Składniki najlepiej smażyć na oliwie z oliwek – to oczywiście zostało wielokrotnie potwierdzone. Jednak zastąpienie go zwykłym słonecznikiem nie zaszkodzi potrawie.

Wskazane jest preferowanie ryżu durum, bardzo ważne jest, aby pamiętać, że głównym zadaniem nie jest jego rozgotowanie. Zboża długoziarniste doskonale nadają się do przygotowania pilawu i hiszpańskiej paelli. Najczęstszymi przedstawicielami tej odmiany ryżu są basmati i jaśmin. Wybierając zboża, należy je dokładnie sprawdzić - wszystkie ziarna powinny być takie same.

Jeśli znajdziesz w lodówce skorupiaki, nie spiesz się, aby je stamtąd usunąć. Podczas gotowania można je wrzucić do wrzącego bulionu, po czym same się otworzą. W tej formie w swojej ojczyźnie podawana jest klasyczna paella z owocami morza. Chociaż wszystko zależy od indywidualnych gustów.

Przepis krok po kroku na klasyczną paellę z owocami morza

Krok 1. Przede wszystkim należy przygotować bulion rybny. To niezwykle ważny, ale zupełnie nieskomplikowany krok w przygotowaniu klasycznej paelli z owocami morza. Postaw patelnię na kuchence, wlej do niej około 0,5 litra wody i poczekaj, aż się zagotuje.

Na tym etapie wielu kucharzy będzie miało całkowicie logiczne pytanie: z czego przygotować bazę do paelli? Można do tego wykorzystać dosłownie każdą rybę, nawet łososia. Tutaj wszystko zależy tylko od Twoich preferencji smakowych i możliwości finansowych. Oczywiście najbardziej ekonomicznym rozwiązaniem byłoby użycie rybich ogonów i łbów – taka zupa rybna okaże się dość bogata i smaczna. Można nawet wykorzystać głowy już przechowywanych krewetek, i tak nie będą przydatne.

Krok 2. Podczas gdy woda się nagrzewa, dokładnie oczyść przygotowaną rybę i wrzuć ją na patelnię. Jeśli zdecydujesz się dodać głowy krewetek, przygotuj je w ten sam sposób.

Krok 3. Nadszedł czas, aby postawić patelnię o grubych ściankach na kuchence na średnim poziomie i posmarować jej dno oliwą z oliwek.

Krok 4. Po rozgrzaniu powierzchni do smażenia w pierwszej kolejności przełóż na nią kalmary – ze względu na ich twardość należy je smażyć nieco dłużej. Po kilku minutach dodajemy tu obrane krewetki i zostawiamy całość na kolejne 5 minut.

Krok 5. Przygotuj pomidory, czosnek, zioła i cebulę, obierając je i drobno siekając. Musisz to wszystko posiekać tak drobno, jak to możliwe, możesz nawet użyć tarki. Szczególnie wygodne jest tarcie pomidorów - w ten sposób skórka pozostanie w twoich rękach.

Krok 6. Teraz dodaj przygotowane składniki na patelnię. Aktywnie mieszając zawartość naczynia, smaż przez kolejne kilka minut.

Finałowy etap

Krok 7 Teraz czas dodać główny składnik - ryż. Wylewamy go na patelnię i rozprowadzamy równą warstwą po całym dnie. Nawiasem mówiąc, ten punkt jest bardzo ważny.

Krok 8 Posolić i popieprzyć danie według własnego gustu. Można do niego dodatkowo dodać swoje ulubione przyprawy.

Krok 9 W tym momencie bulion rybny powinien być już gotowy, więc zdejmij go z ognia i ostrożnie wlej na patelnię, przykrywając resztę składników. Płynu powinno być około dwa razy więcej niż płatków zbożowych. Na początku prawdopodobnie pomyślisz, że jest za dużo bulionu, ale w rzeczywistości tak nie jest. Stopniowo cała ciecz wyparuje i zostanie wchłonięta przez płatki.

Krok 10 Po zalaniu bulionu należy zadbać o to, aby ryż i pozostałe składniki potrawy były równomiernie rozłożone na dnie patelni. Posmakuj powstałej mieszanki i jeśli to konieczne, dodaj trochę więcej przypraw.

Krok 11 Doprowadzić paellę do wrzenia i gotować, aż płyn całkowicie odparuje. Następnie owiń patelnię gotowym naczyniem ręcznikiem lub przykryj folią na 5-10 minut. W tym czasie paella będzie w pełni ugotowana, a na wierzchu nie pozostaną żadne surowe ziarna ryżu. Pozostałą cytrynę należy pokroić w piękne plasterki i wykorzystać podczas serwowania dania.

To wszystko, teraz masz na stole gotową klasyczną paellę z owocami morza. Przepis krok po kroku pomoże Ci szybko i łatwo przygotować tak egzotyczną ucztę. Nawiasem mówiąc, zajmie Ci to nie więcej niż godzinę.

Przepis ze zdjęciem klasycznej paelli z owocami morza i kurczakiem

Czy wiesz, że to danie w naszej ojczyźnie podawane jest wyłącznie na lunch? Jeśli w jakiejkolwiek restauracji w innym momencie zaproponowano Ci klasyczną hiszpańską paellę z owocami morza, to najprawdopodobniej trafiłeś do lokalu o niskiej jakości lub ryzykujesz skosztowaniem po prostu odgrzanego jedzenia. Oczywiście lepiej odrzucić taki pomysł.

Czym jest klasyczna hiszpańska paella z kurczakiem i owocami morza? To bardzo bogate danie o jasnym, bogatym smaku i niezapomnianym aromacie. Ponadto przysmak ten jest niezwykle popularny na całym świecie, bardziej niż jakikolwiek inny rodzaj paelli. Dlatego to danie można śmiało nazwać hiszpańską dumą narodową.

Wymagane składniki

Prosty przepis ze zdjęciami pomoże Ci przygotować tak niezwykłą ucztę. Klasyczna paella z owocami morza i kurczakiem, przyrządzona według wszelkich tradycji, zaskoczy każdego smakosza swoim wykwintnym i bogatym smakiem.

Co jest potrzebne do gotowania? Przygotuj wcześniej:

• 150 g ryżu;
• mała cebula;
• 3 cm ostra papryka;
• 3 małe pomidory;
• kilka ząbków czosnku;
• 3 łyżki oliwy z oliwek;
• 200 g kiełbasek chorizo;
• pierś z kurczaka;
• 300 g białej ryby morskiej;
• ta sama ilość kalmarów;
• 0,3 l bulionu;
• 200 g krewetek;
• 400 g małży w muszlach;
• 200 ml wytrawnego białego wina;
• sól, pieprz, papryka, kurkuma według własnego uznania.

Proces gotowania

Tak naprawdę klasyczny przepis na paellę z owocami morza i kurczakiem wcale nie jest skomplikowany, z takim daniem poradzi sobie każda gospodyni domowa bez wyjątku.

Postaraj się wybrać odpowiednio szeroką patelnię z grubym dnem, postaw ją na średnim ogniu i wlej na nią oliwę z oliwek. Dokładnie podgrzej i wrzuć drobno posiekany czosnek, a po minucie cebulę. Całość smażymy do zeszklenia, następnie na patelnię dodajemy obrane i pokrojone w cienkie plasterki pomidory, a następnie krążki ostrej papryki.

Filet z kurczaka pokroić w drobną kostkę i ułożyć na powierzchni do smażenia. Gotuj powstałą mieszaninę przez 5 minut, następnie dodaj krążki kiełbasy, kawałki ryby, kalmary, a także nieobrane małże i krewetki. Gotuj całość przez 10 minut, a następnie dodaj ryż. Teraz dodajemy sól, paprykę, kurkumę, dokładnie mieszamy zawartość patelni i wlewamy do niej przygotowany bulion oraz wino.

Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień na kuchence i gotować, aż płyn całkowicie odparuje. Tradycyjnie klasyczną paellę podaje się z owocami morza i kurczakiem z plasterkami cytryny i gałązkami świeżych ziół.

Złożenie i rejestracja

Nawet w najbardziej prestiżowych restauracjach słonecznej Hiszpanii prawdziwą paellę podaje się gościom bezpośrednio w paelli – to kolejna tradycja, która w ojczyźnie tego dania wciąż nie została porzucona. Przysmak ten podawany jest na patelni, aby gość mógł cieszyć się smaczną skórką lekko przypalonego ryżu na dnie. Nawiasem mówiąc, to właśnie jest uważane za najsmaczniejsze w całym daniu.

Jeśli do smakołyku dodano nieobrane owoce morza, należy je położyć na samym brzegu patelni, a następnie oczyścić bezpośrednio rękami. Można zrobić inaczej i przełożyć owoce morza na osobny talerz, dekorując je plasterkami cytryny i pęczkami ziół. Zdjęcia paelli z owocami morza pomogą Ci udekorować ten hiszpański przysmak.

Samo danie warto połączyć z sałatką lub zupą z owoców morza – to połączenie zawsze wychodzi zwycięsko. Swoją drogą, do tak kolorowego dania dobrze byłoby podać kieliszek białego wytrawnego wina.

Klasyczna hiszpańska paella z owocami morza, paella del marisco to jedna z trzech klasycznych odmian słynnego hiszpańskiego dania. Jak w przypadku każdej paelli, najsmaczniejszą częścią paelli z owocami morza jest warstwa pachnącego, chrupiącego ryżu nasączonego wszystkimi sokami na dnie patelni.

Zdjęcie: Shutterstock

Składniki na paellę z owocami morza

Paella del Marisco to danie, które nie wymaga wielu składników, w gotowaniu są też bardziej skomplikowane przepisy. Ale wszystkie produkty, które dodajesz do paelli, muszą być świeże i doskonałej jakości. Będziesz potrzebować: - ¼ łyżeczki szafranu; - 25 ml „likieru” ostrygowego (sok); - 1 główka żółtej cebuli; - 300 g dojrzałych pomidorów; - ¼ szklanki i 2 łyżeczki oliwy z oliwek; - 8 ząbków czosnku; - ½ łyżeczki wędzonej papryki; - 12 dużych, świeżych, nieobranych krewetek; - 500 g małży: - 1 i ¾ szklanki hiszpańskiego ryżu krótkoziarnistego; - 12 przegrzebków; - 1 cytryna.

„Likier” ostrygowy, alkohol - sok z muszli ostryg. Jest sprzedawany w postaci konserw. Możesz zaopatrzyć się w ten cenny składnik wcześniej, odsączając go ze świeżych ostryg

Jak przygotować szafran

Szafran to bardzo droga przyprawa, w dużej mierze odpowiedzialna za niepowtarzalny smak paelli i nadająca jej piękny złoty kolor. Szafranu nie można używać jako soli ani mielonego pieprzu, wystarczy doprawić nim potrawę i przygotować jego alkoholowy lub wodny roztwór.

W małym rondlu na średnim ogniu podgrzewaj szafran przez 30 do 60 sekund, aż zacznie pachnieć. Zdjąć z ognia i rozdrobnić grzbietem łyżeczki, wlać sok ostrygowy, zwiększyć ogień do dużego i doprowadzić zawartość rondla do wrzenia. Natychmiast zdjąć z ognia i odstawić do zaparzenia.

Robienie sofrito

Paella z owocami morza nie może obejść się bez słynnego hiszpańsko-portugalskiego sosu sofrito. Przygotowuje się go z pomidorami, cebulą, czosnkiem i oliwą z oliwek. Obierz cebulę i zetrzyj ją na grubej tarce. Pomidory przekrój na pół, usuń część łodygową i je również zetrzyj. Na patelni do paelli lub na głębokiej i szerokiej patelni ze stali nierdzewnej lub stali węglowej rozgrzej ¼ szklanki oliwy z oliwek i dodaj miazgę cebulową. Smażymy na złoty kolor, dodajemy przecier pomidorowy, 4 całe i 4 posiekane ząbki czosnku, ¼ łyżeczki soli i wędzoną paprykę. Dusić, mieszając, przez 30–40 minut. Jeśli sos stanie się bardzo gęsty, dodać odrobinę ciepłej przegotowanej wody.

Hiszpański sos sofrito jest często mylony z popularnym włoskim soffritto z smażonymi warzywami.

Rosół do paelli

Obierz krewetki, pozostawiając ogony nienaruszone. Muszelki włożyć do rondla i smażyć na średnim ogniu przez 2-3 minuty, dodać 5 szklanek przefiltrowanej wody i doprowadzić do wrzenia. Małże oczyść szczoteczką pod bieżącą wodą, odłóż 12 małży, a resztę gotuj przez 10 minut. Bulion odcedzić, doprawić nalewką szafranową oraz 1 i ½ łyżeczki soli.