Bimber z piwa - prawidłowe przygotowanie napoju. Bimber z piwa według prostego przepisu Czy do zacieru można dodać piwo?

01.02.2024 Naleśniki, naleśniki

Destylacja piwa do bimbru nie usunie jego wad – głupotą jest oczekiwać dobrych rezultatów od kwaśnych lub przeterminowanych surowców. Wystarczy jednak destylować odpowiednio przygotowany, świeży, dobrze nachmielony trunek, a otrzymamy naprawdę wyjątkowy, odważny bimber o ogromnym potencjale, który po odpowiednim starzeniu w dębowej beczce stanie się wzorową whisky. Nie ma co wymyślać – w cywilizowanych krajach piwo destyluje się od wieków i z roku na rok coraz bardziej przypomina dzieło sztuki.

Bimber z piwa jest łatwy do zrobienia (nawiasem mówiąc, od razu zapomnij o fermentowaniu piwa cukrem - albo nie będzie fermentować, albo okaże się jeszcze gorzej). Bierzesz kwaśne lub przeterminowane piwo, wietrzesz je przez około godzinę, aby usunąć pianę (lub dodajesz środek przeciwpieniący), a następnie szybko destylujesz do sucha. Nie byłoby złym pomysłem od razu zabrać głowy – SS często śmierdzi. Następnie rozcieńczasz CC do 20%, destylujesz frakcyjnie do 40% w strumieniu i... gotowe! Jeśli masz szczęście, możesz go wypić dopiero po uprzednim zaparzeniu go czymś bardzo aromatycznym i smacznym. Ale najczęściej nie ma szczęścia. Następnie pozostaje tylko wylać śmierdzący płyn do kosza i spróbować ponownie.

W skrócie wyjaśniliśmy, jak tego nie robić. Zastanówmy się teraz, jak zrobić to dobrze. I oczywiście powinniśmy zacząć od doświadczeń krajów cywilizowanych.

Bimber z piwa w cywilizowany sposób

Wierzcie lub nie, ale Niemcy i mieszkańcy innych krajów Europy od kilku pokoleń robią bimber z piwa. Brandy bierbrand lub eau de vie de bière (do tej kategorii można zaliczyć bierschnaps, sznaps piwny) jest tradycyjnie produkowana w Niemczech, Austrii, Szwajcarii, Belgii i Francji, zwykle przez małe browary we współpracy z lokalnymi destylarniami. Piwo rzadko jest warzone specjalnie w tym celu, zamiast tego zwykłe piwo, które browar przygotowuje na lokalny rynek, wysyłane jest do sąsiednich destylarni lub destylowane na miejscu.

Brandy piwne zdefiniowane są w Rozporządzeniu Europejskiej Wspólnoty Gospodarczej (EWG) z 2008 r. (nr 110/2008) jako: „Napój alkoholowy otrzymywany w drodze bezpośredniej destylacji pod normalnym ciśnieniem świeżego piwa do zawartości alkoholu nie większej niż 86%, ale nie mniej niż 38%, co gwarantuje zachowanie w destylacie organoleptyki charakterystycznej dla piwa” (tłumaczenie własne). Zabronione jest dodawanie do napoju alkoholu lub obcych aromatów. Dla zabarwienia destylatu można dodać karmelu.

Jednocześnie praktyka wytwarzania chmielonej brandy (raczej wszak whisky) jest powszechna nie tylko w Europie. Od kilkudziesięciu lat swoje piwo destyluje słynny japoński browar Kiuchi. Mają nawet destylowaną wersję słynnego na całym świecie jasnego piwa Hitachino Nest, Hitachino Kiuchi No Shizuku (około 50 dolarów za butelkę). Piwo poddaje się jednokrotnej destylacji, po czym dojrzewa przez miesiąc w dębowej beczce z kolendrą, chmielem i skórką pomarańczową, a następnie destylat poddaje się ponownej destylacji z dodatkiem świeżej porcji piwa i leżakuje przez sześć miesięcy w dębowych beczkach . Rezultat: whisky „w stylu genever” z jasnym aromatem chmielu, cytrusów i motywów piwa.

Jednak tam, gdzie naprawdę podejmuje się poważne i znaczące kroki w ewolucji destylatów piwnych, znajdują się Stany Zjednoczone. Rewolucja piw rzemieślniczych nie przechodzi bez śladu. Za nieoficjalnego ojca chrzestnego produkcji amerykańskich destylatów z piwa rzemieślniczego uważany jest Marko Karakasevich, technolog kalifornijskiej destylarni Charbay Artisan Distillery & Winery. Po eksperymentach z przekształceniem klasycznego Pilsnera w whisky w 1999 r., sześć lat później wziął jedną z najsłynniejszych wówczas IPA w USA, Racer 5 IPA Bear Republic, i przekształcił ją w prawdopodobnie pierwszą – i z pewnością najbardziej słynna - whisky destylowana z amerykańskiego IPA, Charbay Whiskey R5. Marco żartował na ten temat: „...jeśli coś destylujesz, to stęża się dziesięciokrotnie, więc jeśli spróbujesz destylować coś naprawdę smacznego, otrzymasz koncentrat o dobrym smaku…”

Dziś takich przykładów są setki. Bezceremonialny:

Beczki po koniaku Uerige „Stickum Plus”.- brandy piwna ze słynnego niemieckiego browaru Uerige, destylowana z Altbier, a następnie leżakowana w beczkach po koniaku. Rezultat: chmielowy, z jasnym motywem wina i posmakiem azjatyckiej gruszki.
Lufa Uerige Stickum Plus Spatburgunder– kolejny przykład od Niemców, destylat altbier leżakowany w beczce Spätburgunder (Pinot Noir). Złożony zestaw jesiennych przypraw, koperku, czerwonych owoców, a nawet odrobiny czekolady.
Whisky New Holland Brewers- whisky z browaru New Holland i jego destylarni Artisanal Spirits, wyprodukowana z wyśmienitego piwa rzemieślniczego, dwukrotnie destylowana w tradycyjnych miedzianych destylatorach i leżakowana w mocno zwęglonych beczkach z białego dębu amerykańskiego. Intensywny aromat toffi, wanilii i ciągnącego się karmelu. W smaku wyczuwalne są słodkie nuty miodu, kakao i mlecznej czekolady, a posmak akcentują pikantny dąb, kokos i papaja.
Whisky Charbay „S” o smaku chmielowym- kolejny pomysł Marko Karakasewicza, whisky destylowana z mocnego black stoutu (8,1% alkoholu) i leżakowana w beczkach z francuskiego dębu. Charbay „S” ma aromaty kawy, słodu i świeżego chmielu; nuty karmelu, wanilii i półsłodkiej czekolady z nutą gorzkiego chmielu. Finisz jest długi, słodki i złożony.

A to dopiero wierzchołek góry lodowej, bo...

Każda whisky zaczyna się od piwa

W podstawowym sensie każda whisky rozpoczyna swój cykl życia jako piwo. Jedyna różnica między whisky a brzeczką piwną polega na tym, że ta pierwsza nie jest przeznaczona do picia. Czy nie miałoby sensu stworzenie wyższej jakości brzeczki, którą można wypić od razu, ciesząc się jej głębokim smakiem, aby stworzyć lepszą whisky? Nie, niekoniecznie wyższej jakości, ale na pewno z szerszą gamą smaków i aromatów, które nie są typowe dla whisky w jej tradycyjnej interpretacji. Obecnym czynnikiem ograniczającym rozwój whisky z piwa rzemieślniczego w większości krajów, zwłaszcza w UE, jest prawna definicja whisky. Nie zezwala na stosowanie aromatów innych firm, w szczególności chmielu, który jest prawnie uznawany za taki.

Ale jest bierbrand, jest sznaps piwny, jest nawet gin destylowany z piwa (czytaj poniżej), a w Stanach Zjednoczonych są dziesiątki, jeśli nie setki rzemieślniczych whisky destylowanych. Należy rozumieć, że dla sektora komercyjnego destylacja piwa to cios w kieszeń. Co innego sprzedać kilka tysięcy litrów cennego IPA, co już wiąże się z mnóstwem pieniędzy i czasu, a co innego siedzieć nad tym piwem dwa, trzy, sześć, dziesięć, dwanaście lat i patrzeć, jak jest „konsumowane przez anioły” w beczce. Rentowność maleje, produkt staje się droższy, a sprzedaż butelki whisky za 75 dolarów (średnia cena whisky rzemieślniczej, tańsza oznacza stratę dla browaru) jest znacznie trudniejsza, zwłaszcza gdy cena dobrej szkockiej zaczyna się od ok. 30 dolarów.

Bimber nie zna takich problemów. Nikt mu nie narzuca małej beczki czy dębowych zrębków, a jego motywację podsyca zdrowa chęć eksperymentowania. Właściwie, co powstrzymuje Cię przed przygotowaniem czegoś wyjątkowego i wartościowego, zamiast destylować kwaśne? Freebie? Cóż, naprawdę!

Przepis na bimber z piwa rzemieślniczego (whisky rzemieślnicza)

Tak naprawdę każde mocno chmielone piwo można destylować do whisky i oczekiwać dobrych rezultatów. Możesz także wzbogacić swoje doświadczenie poprzez doświadczenie innych. Na przykład przed destylacją należy nasycić SS skórką cytrusową, chmielem, kolendrą i innymi przyprawami, tak jak robią to Japończycy w Kiuchi. Albo wspomniany gin z piwa. Chłopaki z Rhode Island, Sons of Liberty, kilka lat temu zaproponowali koneserom True Born Gin, przyrządzany z piwa pszenicznego w belgijskim stylu. Wszystko to jest destylowane bez zauważalnego wzmocnienia (nie więcej niż 90% alkoholu w strumieniu), a wszystkie składniki charakterystyczne dla ginu, w tym jałowiec, umieszczane są w koszyku na gin.

Nieograniczony i fascynujący świat, co więcej można powiedzieć!

P.S. Trzeba przeczytać

Czasami okazuje się, że ktoś staje się właścicielem ogromnej ilości przeterminowanego piwa. To, jak się okaże, to inna sprawa, może to być albo czerstwy alkohol z fabryki, albo ze sklepu. Oczywiście nie można pić tego napoju, ale z piwa można zrobić ciekawy bimber. Nie oczekuj, że produkt będzie doskonałej jakości; w końcu nasze surowce są bardzo specyficzne. Zwykle taki destylat wytwarza się, aby nie wylać przeterminowanego napoju, a także dla zabawy. Czy ktoś próbował tego bimberu? To jest to samo. Nawet najbardziej zagorzali bimbrownicy nie mogą pochwalić się przygotowaniem tego napoju alkoholowego.

Jeśli spojrzysz ogólnie na przepisy, możesz znaleźć takie, które sugerują dodanie do piwa granulowanego cukru i drożdży. Następnie zacier powinien fermentować. Jeśli jednak pomyślimy o reakcjach chemicznych, jakie będą zachodzić w płynie obficie wzbogaconym konserwantami, a potem także pasteryzowanym, można się przerazić. Istnieje bardzo duże prawdopodobieństwo, że zacier piwny po prostu się zkwasi, z wyjątkiem rzadkich odmian. A jeśli wejdziemy w szczegóły, to zgodnie z technologią nie otrzymamy prawdziwego bimberu, ale prostą mieszankę alkoholi, która będzie miała lekką nutę chmielu. Dlatego nie będziemy dodawać zacieru do piwa. Przeprowadzimy destylację, ale technologia będzie miała pewne niuanse.

Będziemy potrzebować:

5 litrów piwa (4,5-5%);
0,5 litra wody.

Każde przeterminowane piwo nadaje się do destylacji. Naturalnie wszystko będzie działać najlepiej z żywym napojem. Jednak alkohol butelkowany lub w puszkach również się sprawdzi. Ostateczny smak napoju będzie w przybliżeniu taki sam.

Technologia przygotowania bimbru

Proces odgazowania

Każde piwo zawiera CO2, który jest dla nas bezużyteczny. Jeśli zignoruje się usuwanie dwutlenku węgla, podczas destylacji w produkcie końcowym może pojawić się piana. To zmieni smak, ale nie na lepszy.

W celu odgazowania wlać przeterminowany produkt do destylacji (napełnić pojemnik maksymalnie do 35%). Weź zwykłą łyżkę i mieszaj płyn, aż piana zniknie. Następnie odstaw na godzinę (nigdy nie przykrywaj pokrywką).

Pierwsza destylacja

Niuans przygotowania bimbru piwnego polega na tym, że podczas wstępnej destylacji napoju nie trzeba dzielić na frakcje, przynajmniej dlatego, że jest to prawie niemożliwe (ze względu na specyfikę surowców).

Podłącz kostkę destylacyjną do urządzenia do wytwarzania bimbru i powoli podgrzewaj. Nie możesz się spieszyć, w przeciwnym razie piana może pojawić się ponownie. Poczujesz „poczuć” pierwsze krople destylatu, bo od razu pojawi się cierpki zapach chmielu.

Jeśli weźmiesz 5 litrów surowców, otrzymasz 500-600 ml alkoholu, który będzie miał moc 33-38 stopni. Destylat zbiera się, aż siła spadnie poniżej 30 stopni. Teraz powinieneś zacząć mierzyć zawartość czystego alkoholu w alkoholu.

Druga destylacja

Ten etap odpowiada za jakość, ponieważ zachodzi na nim separacja frakcyjna. Rozcieńczyć alkohol wodą do mocy 20 stopni. Teraz wlej destylat do destylatora. Pierwsze 10-12% zawartości czystego alkoholu oddziela się jako frakcję górną. Jest to najbardziej niebezpieczny produkt, nadaje się wyłącznie do celów technicznych.

Filtruj i broń

To ostatni etap wytwarzania bimbru z piwa. Użyj filtra węglowego. Żadna metoda czyszczenia nie usunie ostrego zapachu chmielu z alkoholu. Ten rodzaj bimbru nie jest dla wszystkich, jednak wielu uważa jego smak za dość interesujący. Niezwykle trudno porównać smak tego alkoholu z czymkolwiek. Przed wypiciem bimbru należy go odstawić w ciemne miejsce na trzy dni.

Właściciele przeterminowanego piwa często zastanawiają się, jak dobrze go wykorzystać. Jedną z właściwych opcji jest zrobienie bimbru piwnego. Nie oznacza to, że rezultatem będzie wykwintny napój alkoholowy, ale ze względu na zainteresowanie radzę spróbować. Nawet wśród doświadczonych bimberów niewielu może pochwalić się takim destylatem.

Autorzy niektórych przepisów sugerują przygotowanie zacieru z piwa poprzez dodanie cukru i drożdży. Jednak wykonalność tych metod jest bardzo wątpliwa, ponieważ z powodu konserwantów i pasteryzacji nie każde piwo będzie normalnie fermentować, wiele odmian skwaśnieje. Dodatkowo po fermentacji nie będzie to już prawdziwy bimber piwny, a banalna mieszanka cukru i alkoholu jęczmiennego z nutą chmielu. Dlatego po prostu będziemy destylować piwo, stosując określoną technologię.

Składniki:

piwo (4,5-5 stopni) – 5 litrów;
woda – 0,5 litra.

Aby uzyskać bimber, polecam wypić przeterminowane piwo dowolnego rodzaju i mocy. Oczywiście preferowane jest piwo na żywo, ale alkohol można uzyskać z napoju w puszkach lub butelkach. Niezależnie od surowców smak gotowego bimbru będzie w przybliżeniu taki sam.

Robienie bimbru piwnego

1. Odgazowanie. Nawet przeterminowane piwo jest bogate w dwutlenek węgla, który należy wyeliminować. Jeśli nie zostanie to zrobione, podczas procesu destylacji do bimbru może dostać się piana, co zepsuje smak.

Najpierw wlej piwo do destylatoru (nie więcej niż 1/3 objętości pojemnika) i mieszaj łyżką, aż na powierzchni prawie nie pozostanie piana. Następnie odstaw na 45-60 minut w kostce bez górnej pokrywki.

2. Pierwsza destylacja. Na tym etapie otrzymamy destylat, z którym będziemy dalej pracować. Podczas pierwszej destylacji bimberu nie trzeba dzielić na frakcje: „głowy”, „ciało” i „ogon”, gdyż jest to dość trudne ze względu na specyfikę surowca.

Podłącz kostkę destylacyjną do bimbru destylacyjnego i podgrzej na małym ogniu. Najważniejsze, aby się nie spieszyć, aby zacier piwny nie zaczął się pienić pod wpływem wysokiej temperatury. Po pojawieniu się pierwszych kropli destylatu wyczuwalny będzie silny zapach chmielu.

Z 5 litrów piwa po pierwszej destylacji otrzymuje się 550-600 ml destylatu o mocy 33-38 stopni. Zbieraj dane wyjściowe, aż siła strumienia spadnie poniżej 30 stopni. Zmierz moc powstałego napoju i określ ilość zawartego w nim czystego alkoholu.

3. Ponowna destylacja. Poprawia smak bimbru piwnego, tutaj podzielisz cały wynik na ułamki.

Otrzymany na poprzednim etapie destylat należy rozcieńczyć wodą do 20%, a następnie wlać do czystej kostki destylacyjnej. Podczas destylacji wlej pierwsze 8-12% ilości czystego alkoholu do osobnego pojemnika, są to „głowy” - frakcja szkodliwa, nie można jej pić. Następnie wybierz „ciało” - środkową frakcję, dla której przeprowadzana jest destylacja.

Zakończ selekcję „korpusu”, gdy moc destylatu w strumieniu spadnie poniżej 40 stopni. Zwykle dostajesz 400-450 ml bimbru w temperaturze 48-50 stopni. W zależności od początkowej zawartości alkoholu w piwie, wydajność może się różnić.

4. Filtracja i osadzanie. Aby poprawić jakość, bimber z piwa można przefiltrować przez filtr węglowy lub w inny sposób, ale to i tak nie usunie ostrego zapachu chmielu. Napój nie jest dla każdego, ale wielu osobom go smakuje. Smak jest specyficzny, trudno go porównać z innymi rodzajami bimbru. Przed użyciem zalecam pozostawienie produktu na 2-3 dni.

Piwa kwaśnego lub przeterminowanego, które masz do dyspozycji, nie można spożywać w tej formie: produkt niskiej jakości zdecydowanie pogorszy trawienie i może spowodować zatrucie. Jednak nie spiesz się, aby się zdenerwować, weź piwo jako podstawę i wydobądź z piwa niezwykły alkohol - bimber, wyróżniający się wyraźnym aromatem chmielu.

Robienie bimbru na bazie piwa w domu

Robienie bimberu z piwem niewiele różni się od zwykłego przepisu, ale zawiera pewne subtelności. Nie zalecamy sporządzania zacieru piwnego z dodatkiem cukru i drożdży, gdyż oryginalny produkt najprawdopodobniej zawiera konserwanty i podlega procesowi pasteryzacji. W wyniku fermentacji możesz w ogóle nie czekać i nadal wylewać zepsuty produkt.

Do otrzymania bimbru piwnego potrzeba 10 litrów piwa (można użyć dowolnej innej ilości) i 1 litr oczyszczonej wody. Do bimbru można użyć dowolnego rodzaju piwa: żywego, pasteryzowanego, jasnego, ciemnego itp.

Proces wytwarzania bimbru piwnego

Pozbycie się gazu

Piwo zawiera dużo dwutlenku węgla, co powoduje nadmierne pienienie podczas destylacji. Aby wyeliminować ten niepożądany czynnik, należy pozbyć się gazu, napełniając pojemnik destylacyjny do połowy, pozostawiając go bez pokrywki i mieszając przez co najmniej godzinę, a następnie pozostawić na 30 minut bez przykrycia. W tym czasie uwolniony zostanie cały niepotrzebny gaz i produkt będzie gotowy do dalszej destylacji.

Pierwsza destylacja

Pierwszy etap destylacji polega na oddzieleniu cieczy o dużej zawartości alkoholu. Umieść kostkę z odgazowanymi surowcami piwnymi na małym ogniu: nie ma się co spieszyć, szybkie nagrzewanie spowoduje powstanie nadmiaru piany, co może zrujnować cały proces! Ciecz zbiera się od pierwszych kropli, aż zawartość alkoholu w strumieniu osiągnie 10°. Powstały destylat charakteryzuje się wyraźnym aromatem chmielu piwnego i mocą około 38o przy wydajności 1-1,2 litra z 10 litrów piwa, wszystko zależy od początkowej mocy surowca.

Destylacja wtórna

Wielokrotna destylacja daje czysty produkt o lekkim aromacie chmielowym. Surowy alkohol po destylacji wstępnej (około 1 litra) należy rozcieńczyć 1 litrem wody i ponownie postawić na małym ogniu. Wybieramy 10% alkoholu absolutnego - jest to tzw. „głowa” (ok. 50 ml), którą należy bezlitośnie wylać, gdyż jest ona wyjątkowo szkodliwa i niebezpieczna. Następnie odbierz ciało - jest to 70% alkohol absolutny. Powstały destylat rozcieńczyć wodą do 40%.

Sprzątanie księżyca

Napój z przeterminowanego piwa po oczyszczeniu węglem aktywnym zyskuje łagodniejszy smak. Do powstałego bimbru z piwa dodaj węgiel aktywowany w ilości 25 g sorbentu na 1 litr napoju, pozostaw na 6 godzin, nie zapomnij regularnie mieszać, a następnie przefiltruj do innego pojemnika przez warstwę waty lub wacików. Oprócz poprawy smaku, oczyszczanie usuwa również z alkoholu ciężkie związki powodujące zatrucie.

Przepis na bimber na bazie pianki jest łatwy w wykonaniu i pozwala na użycie piwa, które z jakiegoś powodu nie nadaje się do spożycia. Mocny trunek charakteryzuje się specyficznym chmielowym aromatem i oryginalnym smakiem.

Bimber z piwa to oryginalny trunek, dość prosty pod względem technologii produkcji. Do jego przygotowania nie potrzeba cukru i drożdży, gdyż piwo samo w sobie jest alkoholem i nie jest potrzebna dodatkowa stymulacja do jego fermentacji.

Wybór napoju ma ogromne znaczenie. Do warzenia bimbru nie wydaje się wskazane używanie drogiego piwa, dlatego często sięga się po piwo przeterminowane, które czasem można kupić w browarze z rabatem lub w sklepach alkoholowych.

Zazwyczaj piwo butelkowane zawiera zanieczyszczenia konserwujące, które zapobiegają fermentacji piwa, dlatego często nie nadaje się do sporządzania zacieru. I w tym przypadku najlepiej sprawdzi się piwo żywe, które nie zostało poddane procesowi pasteryzacji.

Wybór piwa

Do naszych eksperymentów nadaje się każdy napój piwny. Niektórzy rzemieślnicy destylują nawet bimber z przeterminowanego piwa. To ostatnie jest najważniejsze, gdyż spożycie go w czystej postaci może doprowadzić do ciężkiego zatrucia. Ale bimber okaże się całkiem dobry.

Możesz więc użyć następujących rodzajów piwa:

Światło;
Ciemny;
Mocny;
Puszkowane lub butelkowane;
Żywy;
Zaległy.

Oznacza to, że nie ma absolutnie żadnych ograniczeń.

Do piwa lepiej nie dodawać drożdży i cukru. Wszystkie zabiegi, jakim poddano napój w fabryce, ostatecznie doprowadzą tylko do jednego – zacier będzie kwaśny i nie będzie fermentował. Dlatego tradycyjny przepis nie sprawdzi się tutaj.

Przygotowanie

Najpierw określamy stosunek piwa i wody do rozcieńczenia. Na każde 10 litrów napoju odurzającego potrzebujemy jeszcze 1 litr wody. Dzięki temu pozbędziesz się nadmiaru dwutlenku węgla, którego tak bardzo jest w piwie. I nawet jeśli wydaje się, że już nie „sycze”, nie należy zaniedbywać tego kroku - część gazu i tak pozostaje w napoju. Dlatego odgazowujemy dodając zwykłą wodę.

Kolejnym etapem odgazowania jest mieszanie. W wybranym pojemniku wymieszaj piwo z wodą, aż na powierzchni przestanie tworzyć się piana. Teraz zostawiamy nasz zacier piwny na 1 godzinę. Lepiej - dłużej, ale nie dłużej niż 3 godziny. W takim przypadku pokrywka pojemnika musi być otwarta, aby nic nie uniemożliwiało wydostania się dwutlenku węgla z zacieru.

Odgazowanie przeprowadza się, aby nie zepsuć smaku końcowego bimbru.

Destylacja

Bragi z piwa nie można destylować na tzw. „smakowany bimber”. Oznacza to, że bimber będzie miał bardzo nieprzyjemny zapach i jedyne, czego możesz się spodziewać, to czysty alkohol. Dlatego nie trzeba stosować destylacji frakcyjnej, aby następnie oczyścić bimber w jeden z poniższych sposobów:

Olej;
Mleko;
Węgiel aktywowany.

Jeśli jednak wolisz destylację poprzez podzielenie destylatu na części, nie jest to również zabronione.

Należy pamiętać o jednym punkcie: wlewanie zacieru należy wykonywać, gdy kostka destylacyjna jest jeszcze zimna. No i jeszcze jedno: ogrzewanie musi następować niezwykle powoli, aby nie utworzył się piankowy kapturek, który bardzo dobrze przypala się do ścianek sześcianu.

Destylację należy prowadzić, aż zawartość alkoholu na wylocie spadnie do 30 stopni. W tym czasie będziesz miał czas na zebranie około 1-1,5 litra alkoholu. Aby określić moc alkoholu, doskonale sprawdza się alkoholomierz w połączeniu z „kogutem”.

Druga destylacja

Ta destylacja musi być frakcyjna, ponieważ jest ostatnia.
„Główki” będą stanowić około 10% całkowitej oczekiwanej produkcji.
Ogony zaczynają się od około 40 stopni.
Cała reszta to picie alkoholu, który jednak wymaga dodatkowego oczyszczenia.

Całkowita ilość produktu końcowego w dużej mierze zależy od liczby obrotów piwa, które trafiło do zacieru. Można spodziewać się od 0,5 do 1 litra gotowego produktu. Jego siła będzie się wahać w granicach 45-50 stopni.

Ukończenie

Ostatnią rzeczą jest napar i oczyszczenie. Najpierw odstaw bimber na kilka dni w chłodne, ciemne miejsce. Następnie zacznij go czyścić. Tak naprawdę nie ma znaczenia, jak to zrobisz. Warto jednak pamiętać, że do filtracji najlepiej nadają się filtry węglowe.

Teraz bimber jest gotowy do użycia. Dzięki temu, że nie posiada smaku ani zapachu, można z niego przyrządzać szlachetne trunki w domu. Świetne do koniaku lub różnych likierów owocowych i jagodowych.

alcoplace.ru

Bimber z przeterminowanego piwa

Jeśli staniesz się posiadaczem starego, przeterminowanego piwa, albo kupisz tanio partię niespełniającego normy towaru w hurtowni, to nie ma to znaczenia.

Oczywiście nie można pić tego rodzaju piwa, może to zaszkodzić organizmowi.
Ale jest wyjście, destyluj piwo na bimber.
W rezultacie otrzymujemy całkiem dobrej jakości alkohol o oryginalnym chmielowym smaku. W końcu piwo to praktycznie zacier whisky, wyprodukowany w technologii białej, ale z dodatkami.

W związku z tym, że niewiele osób ma tak dużo przeterminowanego piwa, rzadko kto robił taki trunek, a celowe jego wypróbowanie jest zbyt drogie. Chociaż zrobienie takiego napoju w domu jest bardzo proste. W przypadku bimbru piwnego odpowiedni jest każdy rodzaj piwa o dowolnej mocy, pożądane jest, aby piwo zawierało jak najmniej konserwantów, czyli piwo żywe. Najlepszą opcją będzie własne, domowe piwo, na pewno nie ma w nim nic zbędnego, a uzyskany z niego bimber zaskoczy niejednego doświadczonego gorzelnika.

Poniżej najprostszy przepis na piwo bez drożdży.

Składniki

Piwo 4-6° – 10 l;
Woda – 1l.

Odgazowanie

Przeterminowane piwo, jak każde inne piwo, zawiera dużo dwutlenku węgla, który należy usunąć przed destylacją do bimbru. Jeśli gaz nie zostanie usunięty, podczas gotowania piwa mogą powstać rozpryski, w kostce powstanie piana, która przedostanie się do selekcji i zepsuje smak bimbru.

Ponadto rozpryskiwanie jest niebezpieczne, ponieważ lodówka bimbru nadal może się zapchać, a w kostce wzrośnie nadciśnienie, co może nawet doprowadzić do eksplozji. Dlatego piwo należy wlać do kostki do 1/3 objętości zbiornika destylacyjnego. Dokładnie wymieszaj, używając miksera budowlanego. Pozostawić otwarte na 1-2 godziny.

Uzyskanie surowego alkoholu

Na tym etapie z zacieru piwnego uzyskuje się surowy alkohol do późniejszej destylacji. Musisz wybrać bimber przy maksymalnej mocy, ale stale monitoruj proces, aby zapobiec rozpryskiwaniu. Dobrze, jeśli Twoje urządzenie posiada dioptrię, która pozwala dostrzec początek pienienia. Jeśli tak się stanie, musisz wyłączyć lub zmniejszyć ciepło.

Pierwsza destylacja odbywa się bez selekcji resztek i resztek, a piwo jest kierowane do wody. Z 10 litrów piwa otrzymasz około litra bimberu o mocy 30-38°, o zapachu chmielu. Surowy alkohol można przepuścić przez filtr węglowy, rozcieńczając destylat do mocy 20 stopni.

Destylacja frakcyjna

Powtarzana destylacja poprawi jakość bimbru z piwa, usuwając z surowego piwa szkodliwe frakcje piany i śmierdzące frakcje fuzlowe. Do pojemnika destylacyjnego wlać surowy alkohol oczyszczony i rozcieńczony do 20 stopni, zainstalować aparaturę, włączyć ogrzewanie.

Po pojawieniu się pierwszych kropel zmniejsz moc grzania i usuwaj zanieczyszczenia z głowicy kropla po kropli do osobnego pojemnika.
Głowice dobiera się w proporcji 10% alkoholu absolutnego, według naszej receptury 40-50 ml.
Następnie musisz wybrać „serce” - środkową frakcję picia.
Średnio ciało powinno mieć 400-500 ml i siłę 60°.
Wybierz środkową frakcję do 40 stopni w strumieniu, wydajność zależy od projektu Twojego bimberu.
Następnie są „ogonki”, których nie trzeba wybierać.

Czyszczenie

Po destylacji frakcyjnej bimber jest już dobrej jakości. Można poprawić jego smak przepuszczając go przez filtr węglowy, co zniweluje chmielowy zapach bimbru. Oczyszczony bimber rozlej do butelek i przechowuj w szklance przez dwa lub trzy dni. Im dłużej destylat odpoczywa, tym staje się lepszy. Bimber piwny można nalewać na wióry dębowe lub przegródki z orzecha włoskiego, a także stosować do różnych nalewek i innych domowych alkoholi.

tonnasamogona.ru

Maszyna alkoholowa

Nadal myślisz o zakupie nowego bimbru? W tym artykule dowiesz się, na co zwrócić uwagę przy wyborze odpowiedniego dla siebie urządzenia, opinie niezależnych ekspertów, a także test porównawczy głównych konkurentów na rynku fabrycznych fotosów bimberowych.

W Internecie roi się od różnorodnych modeli bimberów (czy gorzelni domowych), więc wybór tego odpowiedniego nie jest tak prosty, jak się wydaje. Powiedzmy od razu, że musisz wybrać dla siebie, dla swoich potrzeb. Ten artykuł pomoże Ci określić, jakiego modelu potrzebujesz.

Charakterystyka fotosów bimberowych

Główne cechy fotosów bimbrowych to objętość, materiał i metoda czyszczenia.

Tom

Najpierw określ rozmiar urządzenia. Jeśli destylujesz małe ilości zacieru (do 20 litrów), odpowiednia będzie kostka destylacyjna o pojemności 12-14 litrów.

Jeśli chcesz destylować więcej niż 30 litrów, lepiej kupić urządzenie o pojemności 20-25 litrów. Z reguły sprzedawcy mają kilka opcji przemieszczenia dla każdego modelu, więc po wybraniu modelu upewnij się, że wymagana ilość jest w magazynie.

Materiał

Zdecydowanie zalecamy zakup gorzelnika o jakości fabrycznej, wykonanego ze stali nierdzewnej. Stal powinna być nie tylko nierdzewna, ale także najlepiej stosowana w przemyśle spożywczym lub medycznym (na przykład 12Х18Н10Т GOST 5632-72), produkowana zgodnie z GOST. W ten sposób uchronisz się przed niechcianymi i szkodliwymi zanieczyszczeniami oraz zapachami znajdującymi się w produkcie.

Ważnym czynnikiem jest grubość stali. Im grubiej, tym lepiej, ale tutaj też potrzebny jest umiar.

W kostce destylacyjnej wykonanej z cienkiej stali (0,8-1 mm) zacier najprawdopodobniej się spali, a gotowy produkt będzie smakował jak palona owsianka (o smaku nie wspominając).
Optymalna grubość ścianki urządzenia wynosi 2 mm. Taki bimber nadal nie będzie ulegał odkształceniom, jest bardziej szczelny, a produkt nie będzie się palił podczas gotowania.
W Internecie można znaleźć urządzenia o grubości ścianki 3-4 milimetrów, jednak tutaj nie znaleźliśmy żadnych zalet w porównaniu do modeli 2 mm, wzrosła waga (o 50-80%), a cena jest co najmniej o jedną trzecią wyżej.

Czyszczenie

Głównym celem gorzelni jest uzyskanie jak najczystszego produktu. Czystość gotowego produktu zależy od obecności parowca lub chłodnicy zwrotnej (w bardziej zaawansowanych modelach). Musi być nadal obecny w bimbru. To w nim osadza się większość szkodliwych olejów fuzlowych i zanieczyszczeń. Jeśli parowar jest składany, możesz nadać bimberowi oryginalny smak i aromat, wkładając do niego przyprawy, owoce i zioła (będzie można przygotować napoje takie jak koniak, gin, whisky i inne).

Upewnij się, że sprzedawca posiada gwarancję na urządzenie, w komplecie szczelne uszczelki, węże spożywcze, a także urządzenia pomiarowe - termometr i alkoholomierz. Urządzenie fabryczne musi być w pełni wyposażone i gotowe do użycia bez dodatkowych zakupów.

samogon99.ru

Sposoby odgazowania zacieru przed destylacją

Jeden z opcjonalnych, ale zalecanych etapów bimbru owocowo-cukrowo-zbożowego. Odgazowanie zacieru to zespół działań mających na celu usunięcie dwutlenku węgla z warstw wewnętrznych przed destylacją.

Teoria

Podczas fermentacji drożdże przekształcają cukier w alkohol i dwutlenek węgla – jedna cząsteczka glukozy przekształca się w dwie cząsteczki etanolu (C2H5OH) i dwie cząsteczki dwutlenku węgla (CO2). Aby nie wytworzyć nadmiernego ciśnienia w pojemniku, dwutlenek węgla usuwany jest poprzez rurkę wodną (śluza wodna zapobiegająca przedostawaniu się tlenu do środka).

Kiedy fermentacja słabnie, ciśnienie wewnątrz spada, a gaz nie wydobywa się już tak aktywnie. Na samym końcu część na pewno pozostanie w wewnętrznych warstwach płynu. Stężenie CO2 w gotowym zacierze zależy od rodzaju surowca (najczęściej w zacierze zbożowym), czasu trwania i temperatury fermentacji.

W gazowanych napojach alkoholowych, takich jak piwo, szampan czy cydr, konieczna jest pewna ilość dwutlenku węgla (czasami rozpoczyna się krótka ponowna fermentacja w celu naturalnego nasycenia), gdyż daje to charakterystyczne musowanie i bąbelki, natomiast w zwykłych winach i warzeniach domowych gaz jest usuwany sztucznie.

Odgazowanie zacieru minimalizuje ryzyko intensywnego pienienia się podczas podgrzewania, co jest przyczyną „zadławienia” bimberu (destylat nierównomiernie wypływa do pojemnika odbiorczego, pojawia się charakterystyczne „plucie”) oraz pryskania – przedostawania się części bimbru zacieru i spieniania w zwoju, co prowadzi do zmętnienia bimbru.

Teoretycznie, jeśli pozostawimy zbiornik fermentacyjny otwarty, po pewnym czasie gaz sam się wydostanie, ale gdy przedostanie się powietrze, aktywują się bakterie octowe i zacier zacznie kwaśnieć, co pogorszy jakość bimbru i zmniejszy jego zawartość dawać.

Uniwersalne instrukcje krok po kroku

Po zakończeniu fermentacji zużyty zacier należy odsączyć od osadu (zdekantować) - płynną część przelać przez słomkę do innego pojemnika.
Istnieją dwie metody odgazowywania zacieru: temperaturowa (ogrzewanie) i mechaniczna (mieszanie). Wybór zależy od ilości surowców i zestawu narzędzi. Wydajność jest taka sama.

Przez ogrzewanie Przelać zacier do puszki, patelni lub wiadra – im szersza średnica szyjki, tym lepiej. Pojemnik musi być emaliowany lub ze stali nierdzewnej. Nadal możesz użyć kostki bimbru. Szybko podgrzej zacier do 50°C, od czasu do czasu mieszając. Kiedy syczenie ustanie i z dna nie będą już wydobywać się bąbelki, zdejmij z kuchenki.

Ogrzewanie nie tylko eliminuje gaz, ale także zabija drożdże

Krótki czas trwania procesu i wysoka temperatura zapobiegną zakwaszeniu zacieru. Wadą tej metody jest trudność w zalewaniu i podgrzewaniu dużych porcji, ponadto nie zawsze dostępne są odpowiednie metalowe pojemniki.

Odgazowanie mechaniczne

Jest prostsza i szybsza niż metoda temperaturowa, ale wymaga wiertarki (perforatora) z przystawką konstrukcyjną lub pompy akwariowej.

W pierwszym przypadku wystarczy mieszać zacier wiertarką z dyszą przez 3-7 minut, aż zniknie zapach dwutlenku węgla.

Uwaga! Mieszaj zacier tylko w plastikowych beczkach.

Drugą opcją jest opuszczenie pompy akwariowej (pompa domowa) o wydajności 90-140 litrów na godzinę do pojemnika z odsączonym z osadu zacierem. W zależności od objętości zacieru i mocy pompy odgazowanie zajmie 2-8 godzin.

Rozjaśnienie

Odgazowany zacier można klarować bentonitem, żelatyną lub herbatą z hibiskusa. Klarowanie usuwa pozostałości drożdży i inne zanieczyszczenia, poprawiając jakość bimbru.

Wypełnienie sześcianu

Po usunięciu dwutlenku węgla technika destylacji nie ulega zmianie, jednak przy odpowiednio odgazowanym i najlepiej sklarowanym zacierze, dopuszcza się napełnienie kostki do 80-85%, a nie 70-75% jak w normie, pozostawiając wolną rezerwę tylko dla rozszerzanie się cieczy pod wpływem ogrzewania.

alcofan.com

Destylacja

Po zakończeniu procesu fermentacji zacier zamienia się w zacier. Na tym etapie z alkoholu oddziela się oleje fuzlowe i inne nadmiarowe substancje. Wszystko to nazywa się destylacją lub po prostu destylacją alkoholu. Podczas destylacji przestrzegane są ścisłe warunki temperaturowe.

Biorąc pod uwagę najważniejsze punkty temperatury, możemy powiedzieć, że w celu uzyskania wysokiej jakości bimbru zacier należy podgrzewać etapami. Specjaliści w tej produkcji identyfikują następujące kluczowe parametry: wrzenie wody o temperaturze stu stopni, wrzenie alkoholu etylowego w temperaturze 78,3 stopnia, kwas octowy, eter etylowy, etanol i inne substancje zawarte w zacierze, w określonym zakresie temperatur 34,6-68 stopni, ciężkie oleje fuzlowe - ponad 83 stopnie.

Czasami utrzymanie temperatury w określonych granicach jest bardzo trudne lub wręcz niemożliwe. Wielu niedoświadczonych winiarzy może popełnić wiele błędów.

Aby tego uniknąć, należy wziąć pod uwagę czynniki zewnętrzne, które wpływają na proces destylacji.
Należy pamiętać, że gdy zacier nagrzeje się do temperatury 65-78 stopni, lekkie substancje zaczynają parować.
Bimber ten popularnie nazywany jest „pervach”, jest trujący, nie można go pić, nie można z niego sporządzać nalewek alkoholowych do użytku zewnętrznego.

Początek aktywnego parowania można określić za pomocą termometru umieszczonego w komorze parowania. Jeśli nie masz termometru, warto go powąchać – może wyczuć zapach alkoholu. O rozpoczęciu procesu może także świadczyć kondensacja na szyjce wylotowej lodówki oraz pojawienie się pierwszych kropli alkoholu w odbieralniku. Pierwsze 100 gramów pervachu należy odcedzić, a pojemnik odbiorczy wymienić lub dokładnie umyć. Aby zapobiec przedostawaniu się zacieru do lodówki, należy nieco obniżyć temperaturę jego podgrzewania.

Po podgrzaniu mieszaniny do temperatury 78 stopni i rozpoczęciu odparowywania alkoholu etylowego można przystąpić do głównego procesu produkcji bimbru. Nie możemy zapominać, że w wyniku destylacji zmniejszy się ilość alkoholu w zacierze. Spadek ten podnosi temperaturę wrzenia zacieru i negatywnie wpływa na sam proces destylacji. Dlatego górna granica temperatury nie powinna przekraczać 83 stopni podczas całej destylacji.

Odparowanie

Jeśli chcesz wydobyć pozostały alkohol, będziesz musiał podgrzać zacier do wyższego poziomu. W rezultacie alkohol i oleje fuzlowe odparują, a jakość bimbru będzie bardzo niska. Jeśli utrzymasz temperaturę zacieru w granicach 78-83 stopni, to ostatecznie będzie mało wody i będzie więcej alkoholu. Jakość produktu będzie zadowalająca.

Gdy temperatura mieszaniny zacieru osiągnie 85 stopni, destylacja zostaje zatrzymana.
Jeśli nie masz termometru, możesz sprawdzić jakość bimbru w ten sposób: musisz zamoczyć kawałek papieru w powstałym bimbrze i podpalić.
Niebieski płomień wskazuje, że destylacja nie została jeszcze zakończona.
Brak niebieskiego płomienia wskazuje na niską zawartość alkoholu i zwiększoną ilość olejów fuzlowych.
W tym przypadku destylację przerywa się, a produkt końcowy przelewa się do osobnego pojemnika w celu dalszej obróbki z innymi partiami zacieru.

Kolejna mała sztuczka: wodę z zacieru można zamrozić w zamrażarce lub zimą na zewnątrz. Faktem jest, że woda zamarza w temperaturze zerowej, a alkohol w temperaturze 114 stopni. W tym celu pojemnik z zacierem należy umieścić w zamrażarce, a pojawiające się kryształki lodu należy okresowo usuwać za pomocą siateczki.

atdrinks.ru

Pierwsza destylacja bimbru

Wypełniamy kostkę 2/3, maksymalnie ¾. Pierwsze krople zaczną kapać w temperaturze w kostce 88-89 O C (parametr ten zależy od mocy zacieru).

Nie zapomnij włączyć dopływu zimnej wody do wężownicy.
Pierwszą destylację przeprowadza się z reguły przy maksymalnej mocy, bez wybierania „głow” i „ogonów”.
Wynika to z faktu, że podczas gotowania drożdży jego skorupki pękają, a białka rozkładają się.

Zasadniczo z tego powodu SS nabiera bardzo nieprzyjemnego zapachu i smaku.W związku z tym im dłużej „gotujesz” drożdże, tym bardziej nieprzyjemny stanie się SS.

Jednakże powszechną praktyką jest odcinanie głów i ogonów podczas pierwszej destylacji zacieru cukrowego. To prawda, że reżim temperaturowy pozostaje taki sam (bez zmniejszania ogrzewania, jak ma to miejsce podczas drugiej destylacji), to znaczy nie są one pobierane kropla po kropli. Nawet przy intensywnym ogrzewaniu najpierw wychodzą głowy - temperatura wrzenia lekkich zanieczyszczeń, zwanych „głowami”, wynosi około 65-68 ° C. Dlatego zaleca się natychmiastowe zebranie pierwszych 30 ml z każdego 1 kg cukru i wyrzucenie ich. Na przykład podczas pierwszej destylacji zacieru z 5 kg cukru należy wybrać 150 ml głów.

Po wybraniu głów kontynuujemy intensywne podgrzewanie kostki i wybieramy frakcję główną, potocznie „ciało”. Jeśli Twój destylator jest wyposażony w termometr, musisz doprowadzić go do temperatury 98 stopni sześciennych. Gdy temperatura w kostce wzrośnie do 96°C, zaleca się zmianę pojemnika odbiorczego - w idealnym przypadku z lodówki zaczną wychodzić tzw. „ogony”, potocznie „olej fuzlowy”, „oleje fuzlowe” ” - niejadalna część zacieru, szczególnie śmierdząca i szkodliwa.

Generalnie podczas pierwszej destylacji ogony pobiera się wyłącznie z zacieru cukrowego. W przypadku destylatów zbożowych i owocowych są one zbyt ważne, gdyż to właśnie frakcje ciężkie, których temperatura wrzenia jest wyższa niż temperatura wrzenia alkoholu etylowego (powyżej 78°C), decydują o smaku napoju.

Dlatego zaciery zbożowe i owocowe destyluje się do momentu, aż w strumieniu pojawi się przynajmniej nuta alkoholu (zwykle do 5%). Ale w ogonach zacieru cukrowego nie ma nic dobrego, dlatego zwyczajowo odcina się je podczas pierwszej destylacji, zwłaszcza że nie wymaga to zmniejszania intensywności ogrzewania. Jeśli nadal nie masz termometru, pobieraj próbki ciała do momentu, aż wyjściowa CC zapali się lub ABV spadnie poniżej 40%.

Nie ma potrzeby wyrzucania pozostałości po pierwszej destylacji. Można je dodać do kolejnego zacieru w celu zwiększenia wydajności produktu. Proces ten nazywany jest „wiązaniem ogona”. Po pierwszej destylacji lepiej całkowicie wylać wybrane głowy. W rezultacie powinieneś otrzymać CC o akceptowalnej jakości, ale nienadające się do spożycia. Wskazane jest oczyszczenie go przed drugą destylacją.

Oczyszczanie SS przed drugą destylacją

Po pierwszej destylacji SS poddawany jest tzw. oczyszczaniu „pośredniemu”. Proces ten znacząco poprawia walory organoleptyczne bimbru. Istnieje kilka metod pośredniego oczyszczania SS przed drugą destylacją: nadmanganian potasu, mleko, olej roślinny, węgiel aktywny itp.

Ja sama skłaniam się do kompleksowego czyszczenia: najpierw olejem roślinnym, potem węglem drzewnym.

Aby oczyścić olejem, rozcieńczyć SS do 15%, wlać do pojemnika ze szczelną pokrywką i dodać 20 ml rafinowanego oleju roślinnego na 1 litr SS.
Mieszaj energicznie 3 razy przez 1 minutę w odstępach 1-2 minut.
Po 12-24 godzinach ostrożnie spuść z dołu mniej lub bardziej czysty SS - olej wraz z rozpuszczonymi w nim zanieczyszczeniami zbierze się w postaci jednorodnego filmu na wierzchu pojemnika.
Następnie kilkakrotnie filtrujemy SS przez dowolny filtr: bawełniany, gazę, kawę itp.
Następnie SS należy przepuścić przez filtr węglowy.

Prymitywne czy nie - to zależy od Twojej wyobraźni. Więcej informacji na temat czyszczenia bimbru węglem aktywnym opisano w tym artykule.
Pośrednie oczyszczanie SS ma zastosowanie nie tylko do bimbru cukrowego, ale także do destylatu z surowców zawierających skrobię. W przypadku surowców owocowych i jagodowych oczyszczanie pośrednie przeprowadza się niezwykle rzadko, ograniczając się do zaledwie dwóch lub trzech destylacji frakcyjnych.

Druga destylacja w technologii klasycznej

Zasada klasycznej technologii drugiej destylacji nie różni się zbytnio od pierwszej, jeśli chodzi o destylat cukrowy. Jednak pewne niuanse są nadal obecne. Po pierwsze, jeśli z jakiegoś powodu nie przeprowadziłeś oczyszczania pośredniego, np. robisz destylat owocowy, CC należy rozcieńczyć do 15-20%. Procedura ta jest konieczna dla lepszego rozdzielenia destylatu na frakcje (cała dyskusja na ten temat znajduje się w komentarzach do podręcznika dotyczącego bimbru cukrowego).

Aby wygodnie podzielić bimber na frakcje, możesz użyć „papugi”.

Za jego pomocą można wyraźnie kontrolować moc destylatu.

Do kostki wlać rozcieńczony SS, podpalić i obserwować. Kiedy zaczną pojawiać się pierwsze krople, zmniejszamy intensywność ogrzewania o około jedną trzecią – bardzo ważne jest, aby usuwać główki powoli, dosłownie 1-3 krople na sekundę. Ile głowic wybrać podczas drugiej destylacji? Istnieje kilka sposobów. Najłatwiej jest oczywiście skupić się na zapachu.

Jednak początkującym często trudno jest zrozumieć aromat destylatu, dlatego łatwiej jest skupić się na objętościach. Są one różne dla każdego surowca. W przypadku destylatu cukrowego wystarczy wybrać 50 ml główek z każdego przetworzonego 1 kg cukru lub 5% alkoholu absolutnego (AS) w SS, w zależności od tego, co jest dla Was wygodniejsze. Zawartość AC można określić poprzez proste mnożenie. Na przykład, jeśli oddestylujemy 10 litrów 20% CC, otrzymamy 2 litry AC (10×0,2=2). Okazuje się, że z 10 litrów 20% CC musimy wybrać tylko 100 ml głów.

Jeśli jednak mówimy o innych destylatach, to główki należy dobierać „delikatnie” – im mniej główek wybierzesz, tym bardziej kwiatowy i eteryczny okaże się Twój destylat.

Dlatego w przypadku zacierów zbożowych i owocowych czasami wystarczy wybrać 0,5-2% AC. To prawda, że są surowce, z których lepiej dobrać główki maksymalnie, aż do 10%, np. do destylatu jabłkowego, polecam wybrać około 8% główek z AC (uważa się, że takie zaciery zawierają dużo metanolu). Tylko na pierwszy rzut oka wszystko jest takie skomplikowane – wraz z doświadczeniem przychodzi absolutne zrozumienie.

Notatka!

Zabrano więc głowy i zmieniono naczynia odbiorcze.

Jeśli używasz destylatora z parowcem, wymień go również.
Po wybraniu głowic zwiększamy ogrzewanie kostki i wybieramy korpus. Jest to głównie alkohol etylowy, którego temperatura wrzenia wynosi 78,3°C.
Jeśli robiłeś zacier cukrowy, musisz go destylować, aż moc destylatu w strumieniu spadnie poniżej 45%, po czym musisz zmienić pojemnik odbiorczy i usunąć pozostałości.
Nie zapominaj, że moc destylatu, a raczej jego gęstość, należy mierzyć ściśle w temperaturze 20°C. Wszelkie odchylenia temperatury prowadzą do zniekształcenia wskazań areometru.

Radziłbym też używać w tym przypadku nie domowych alkoholomierzy, które w prawie 100% przypadków wskażą cokolwiek innego niż moc roztworu, ale dokładniejsze areometry typu ASP-3.

Areometry ASP-3, w zależności od zakresu, dzielą się na 3 typy.
W przypadku destylatów zbożowych i owocowych polecam zastosować nieco inną zasadę selekcji „serca”, która jest bardziej rygorystyczna.
Jeśli jesteś bardzo, bardzo chciwą osobą, przestań wybierać ciało, gdy stopień spadnie poniżej 55%.
Jeśli zrozumiesz, że nie możesz oszczędzać na sobie, zatrzymaj selekcję na 60-65%.
Zbieraj ogony pod warunkiem, że w strumieniu widoczne są oznaki obecności alkoholu.
Zebrane ogony wraz z głowami można „obrączkować”, czyli dodawać do kolejnej partii SS.
Głowice destylatu cukrowego lepiej wyrzucić.

Właśnie otrzymałeś podwójny bimber, który już powinien bardzo różnić się od tej mętnej, śmierdzącej gnojowicy, którą piłeś w szalonych latach 90-tych. W zależności od konstrukcji destylatu bimberu i warunków przygotowania zacieru, po drugiej destylacji na każdy 1 kg cukru otrzymamy około 400 ml destylatu 50-60%. Trudno powiedzieć, ile otrzymasz z 1 kg owoców lub surowców zawierających skrobię – zmiennych jest zbyt wiele. W każdym razie otrzymasz produkt wysokiej jakości, który docenią Twoi przyjaciele i znajomi.

Druga destylacja z „łapiącym” izoamylolem

Kiedy opanujesz umiejętność destylacji frakcyjnej i pobawisz się wystarczająco z destylatem cukrowym i innymi podobnymi, z pewnością będziesz chciał doskonalić swoje umiejętności i spróbować czegoś nowego. Druga destylacja bimbru z „wyłapaniem” alkoholu izoamylowego to stosunkowo nowa technologia, która dopiero zyskuje zainteresowanie naszych bimbrowników. Na początek polecam przeczytać bardziej szczegółowy temat na forum.homedistiller.ru. Dużo zabawnej lektury na temat tak zwanych „frakcji przejściowych”.

Ułamki przejściowe to te, które trudno sklasyfikować zarówno jako orzeł, jak i reszka. Być może najniebezpieczniejszą z frakcji przejściowych jest alkohol izoamylowy (isoamylol, isik, IA). Generalnie nadal rozumiem ten temat na tyle na ile mogę, dlatego polecam dokładnie przestudiować materiał na forum.

Ale ogólnie widzę obraz następująco. Im niższe stężenie alkoholu w kostce, tym szybciej IA odparowuje z zacieru. W konsekwencji, gdy destylujemy np. 10% zacieru, to po destylacji 50% zostaje w nim minimalna ilość AI. To jest istota całej technologii.

Podczas pierwszej destylacji SS można zebrać do hermetycznie zamkniętego pojemnika – zniweluje to nieprzyjemny zapach w pomieszczeniu.

Teraz stosujemy to w praktyce (mówimy bardziej o destylatach zbożowych).

Podczas pierwszej destylacji, która jest intensywna i bez podziału na frakcje, wybieramy 50% oczekiwanej wydajności destylatu.
Zmieniamy naczynia i zbieramy wszystko inne.
Następnie pierwszą część destylacji, „zanieczyszczoną” AI, destylujemy w kolumnie destylacyjnej, najlepiej filmowej, oczywiście z podziałem na frakcje (autor metody nie zaleca rozcieńczania SS przed rektyfikację) .
Drugą część pierwszego etapu destylujemy frakcyjnie, biorąc tyle resztek, ile potrzebujemy do smaku.

W sumie otrzymujemy smaczny destylat i mocny rektyfikowany produkt o minimalnej zawartości izoamylolu. Można je mieszać lub spożywać osobno.

Co zrobić z podwójnym bimberem?

Właściwie główne pytanie brzmi: co zrobić z powstałym podwójnym destylatem? Najpierw rozcieńczamy go do potrzebnej siły, to oczywiste. Odstaw na co najmniej kilka dni, zanim użyjesz go w czystej postaci. Destylaty zbożowe i owocowe nie wymagają dodatkowego oczyszczania, a raczej niewiele osób to robi. Bimber cukrowy można ponownie wyczyścić, tym razem na przykład mlekiem. Jeśli chcesz uzyskać analog wódki, przepuść destylat przez filtr węglowy (domowej roboty lub przez dzbanek z filtrem wody). Jest miejsce na wyobraźnię.

Wreszcie, jeśli nie przez przypadek zawędrowałeś do Rumu, możesz przygotować ogromną liczbę nalewek, likierów i likierów na podstawie powstałego produktu. Radzę zwrócić uwagę na imitację koniaku lub jeszcze lepiej whisky – tam można się naprawdę dobrze bawić. W końcu, gdy osiągniesz zen, gdy Twój produkt zacznie liczyć kilkadziesiąt litrów, zaopatrz się w dobrą dębową beczkę. Ogólnie rzecz biorąc, baw się najlepiej, jak potrafisz!

therumdiary.ru

Jak zrobić whisky z piwa w domu

Napój: Whisky
Sposób podania: z lodem
Główne składniki:słód, woda, drożdże
Przynależność: Ameryka Północna
Czas przygotowania: ponad miesiąc
Wytrzymałość: do 45°

Technologia domowej roboty whisky

Zgodnie z najlepszymi tradycjami fabrycznymi, elitarny szkocki alkohol produkowany jest przy użyciu różnych technologii – słodowania, destylacji i długotrwałego starzenia w dębowych beczkach. Składnikiem do stworzenia popularnego napoju mogą być różne rodzaje zbóż – pszenica, jęczmień, kukurydza, a nawet żyto. Ale rzemieślnikom, którzy wolą pić napój wykonany własnoręcznie, udało się stworzyć przepis na whisky z piwa.

Najpierw będziesz potrzebował słodu piwnego. Można go kupić w Internecie lub na targowiskach spożywczych. Składnik ten (co najmniej 2 kg) należy wsypać do 10 litrów wody i podgrzać za pomocą pary do temperatury 65°C.

Aby osiągnąć zamierzony efekt należy zmniejszyć moc generatora pary i dopiero wtedy utrzymywać brzeczkę w temperaturze 65°C przez godzinę. Słód można gotować przez półtorej godziny.

Po zakończeniu poprzedniego etapu należy podgrzać brzeczkę do temperatury 75°C i pozostawić do ostygnięcia.

Następnie wystarczy dodać drożdże – około 25 g suchych lub 100 g sprasowanych – i przeprowadzić procedurę destylacji. Pierwszy etap przeprowadza się bez usuwania głów i ogonów. Rezultatem jest około 2 litry surowego alkoholu, którego moc wynosi 40%.

Należy go rozcieńczyć wodą, aby zmniejszyć siłę do 20%. Następnie należy przeprowadzić drugą destylację za pomocą destylatora. Frakcję górną pobiera się do przygotowanego oddzielnego naczynia. Następnie ostrożnie zwiększa się moc, aby usunąć korpus i ponownie zwiększyć siłę do 40%. Po wykonaniu tej czynności ostrożnie wybierasz ogony do dowolnego innego naczynia. Na koniec można przeprowadzić trzecią destylację, pamiętając o uprzednim rozcieńczeniu powstałego destylatu.

Jeśli nie masz w domu generatora pary, możesz łatwo ugotować brzeczkę i destylować zacier za pomocą kuchenki elektrycznej. Wystarczy w trakcie warzenia dokładnie wymieszać brzeczkę i uważać, aby osad na dnie pojemnika nie przypalił się. Dodatkowo przed przystąpieniem do destylacji należy przefiltrować zacier za pomocą durszlaka, aby bezpiecznie zakończyć przygotowanie whisky z piwa w domu.

Jak zrobić whisky z domowego słodu

Nawiasem mówiąc, w Ameryce szkocki napój wytwarza się z brzeczki piwnej, która zawiera około 51% słodu jęczmiennego. Pokażemy Ci, jak zrobić tę whisky.

Tak więc koneserzy domowego alkoholu podpowiadają nam, jak zrobić whisky z piwa przy użyciu domowego słodu. Radzą wziąć ziarno jęczmienia, dokładnie je przepłukać i oczyścić z wszelkich zanieczyszczeń.

Ten kluczowy składnik następnie moczy się w wodzie przez 24 godziny.
Po 24 godzinach wystarczy po prostu spuścić wodę i ponownie dokładnie przepłukać ziarna jęczmienia.
Po wykonaniu tej czynności należy je rozprowadzić na powierzchni warstwą około 5 cm.
Upewnij się tylko, że temperatura w pomieszczeniu nie przekracza 25°C.

W razie potrzeby możesz przykryć jęczmień gazą.

Ważny punkt: należy regularnie, kilka razy w ciągu dnia zwilżać ziarno, tak aby woda nie zastygła i dolne ziarna nie zalegały w wodzie.

Po kilku dniach zobaczysz, że jęczmień zaczął kiełkować. Najlepiej, jeśli będziesz pamiętać o okresowym mieszaniu.

Kiedy minie kilka dni i zobaczysz, że kiełki osiągnęły prawie taką samą długość jak same ziarna, musisz je natychmiast zmielić za pomocą maszynki do mięsa. Jeśli nie planujesz od razu wykorzystać powstałego słodu, pamiętaj o jego wysuszeniu i przechowywaniu w stanie stałym.

Pozostałe etapy przygotowania whisky z piwa są podobne do technologii opisanej wcześniej.

Przy pomocy bimbru

Aby znaleźć inny przepis na wytwarzanie whisky z piwa za pomocą bimberu, możesz zapoznać się z następującą technologią przygotowania analogu szkockiego napoju.

Etapy destylacji piwa w pełni odpowiadają etapom opisanym w pierwszej metodzie. Konieczne jest jedynie wyjaśnienie, że trzy etapy destylacji pomagają całkowicie pozbyć się nieprzyjemnego aromatu.

Aby nadać napojowi dobry smak, pomaga rozcieńczenie surowego alkoholu wodą destylowaną przed trzecią destylacją i dodanie węgla aktywnego w objętości 10 g leku na 1 litr płynu.

Po trzeciej destylacji otrzymasz napój o zawartości alkoholu 75%.
Można do niego dodać około 4-5 g chipsów dębowych na 1 litr płynu.
Pamiętaj, że chipsy dębowe należy wstępnie podsmażyć.
Po miesiącu leżakowania i obowiązkowej filtracji można podawać domową whisky z piwa.

Okazuje się, że aby rozpieszczać się pysznym szkockim napojem, wystarczy znać odpowiedni przepis na jego przygotowanie w domu.

www.alcorecept.ru

Niezwykły przepis na bimber z zepsutego piwa

Robienie bimbru na bazie piwa w domu