Do najpowszechniejszych i najbardziej praktycznych opcji długoterminowego konserwowania żywności zalicza się zamrażanie, puszkowanie i suszenie. Każda z tych metod ma swoje zalety i z pewnością przyda się osobom, które poważnie dbają o zdrowie i jakość spożywanej żywności.

Zamrażanie

Dla tych, którzy troszczą się o swoje zdrowie, a także nie chcą poświęcać dużo czasu i wysiłku na konserwację, dobrze nadaje się zamrażanie świeżej żywności. Główna zaleta tej metody: możliwość zachowania wszystkich korzystnych właściwości plonu, witamin i mikroelementów zawartych w warzywach i owocach, przez okres około 10-12 miesięcy. Produkty zawierające niewielką ilość miąższu są zwykle zamrażane: bakłażany, fasolka szparagowa, kukurydza, papryka, jagody.

Opcje zamrażania różnych produktów spożywczych, zdjęcie: Gabrielle Blair

Zasady zamrażania warzyw i owoców:

• Przed zamrożeniem żywność należy umyć, osuszyć i oczyścić.
• Można zamrażać całe owoce lub pojedyncze kawałki
• Podczas przechowywania wysoce niepożądane jest rozmrażanie i ponowne schładzanie żywności.
• Warzywa i owoce należy szczelnie opakować w hermetyczne worki (można użyć sznurka lub nawet kleju) lub pojemniki
• Temperatura zamrażarki musi wynosić co najmniej 18 stopni, aby żywność mogła wytrzymać naprawdę długo

Coś, co może się przydać podczas zamrażania żywności, fot. Gabrielle Blair

Rada: Nawet jeśli nie jesteś fanem zamrażania, spróbuj zamrozić zioła (koperek, pietruszka, kolendra, cebula itp.), aby tej zimy cieszyć się świeżymi, zdrowymi ziołami. Możesz zamrozić drobno posiekane warzywa w szczelnym pojemniku lub torbie lub dodać wodę lub oliwę z oliwek. Następnie do gotowego dania można dodać kostki lodu bez rozmrażania.

Warzywa mrożone w oliwie z oliwek. Zdjęcie: Kuchnia

Czasami żywność traci swój atrakcyjny wygląd po zamrożeniu. Jeśli niepokoi Cię ten fakt, warzywa można blanszować przed zamrożeniem – krótkotrwałym gotowaniem na parze lub gotowaniem. Ta procedura pomaga zniszczyć enzymy utleniające żywność i powodujące utratę jej pierwotnego koloru i smaku.

Zamrażanie warzyw w szczelnej torbie, fot. Laurie H. dla OrganicLife

Jak prawidłowo rozmrażać warzywa i owoce:

• do rozmrażania nie używaj metalowych przyborów kuchennych
• Lepiej rozmrażać na dolnej półce lodówki, w żadnym wypadku nie w bezpośrednim świetle słonecznym lub w pobliżu grzejnika
• aby zachować maksymalną ilość witamin, użyj podwójnego kotła
• Pamiętaj, że mrożone warzywa gotują się dłużej niż zwykłe warzywa

Dla wygody zamrożone worki i pojemniki należy oznakować, podając jedynie nazwę produktu i datę zamrożenia, fot. Gabrielle Blair

Ochrona

Konserwowanie to bez wątpienia najpopularniejsza opcja długotrwałego przechowywania warzyw i owoców. Wadami tej metody jest utrata przez produkt wielu korzystnych właściwości i witamin, a zaletą jest możliwość uzyskania naprawdę smacznych i różnorodnych potraw. Ile warte są ogórki kiszone, pikantne sałatki konserwowe czy solone pomidory?

Zdjęcie: averieccoks.com

Każdy rodzaj produktu ma swoje własne zasady konserwowania, więc opowieść o nich mogłaby zająć więcej niż jeden artykuł. Na stronie można było już znaleźć przepisy na przygotowanie niektórych tradycyjnych potraw: ogórków kiszonych, domowego kawioru z dyni, solonych pomidorów czy marynowanych grzybów.

Zdjęcie: Frugallivingnw

Ogólne zasady konserwowania warzyw:

• do konserw należy brać tylko świeże, dobre warzywa i owoce bez uszkodzeń
• nie zapomnij wysterylizować słoików, w których będziesz konserwować (przez około 10-15 minut) i upewnić się, że nie ma na nich zadrapań ani odprysków
• Produkty dokładnie wypłucz, w razie potrzeby zblanszuj
• dodać zioła i przyprawy do smaku (sól, cukier, ocet, pieprz, liść laurowy, goździki itp.)
• używaj suchej, grubo lub średnio mielonej soli białej; do konserwacji nadaje się również sól morska
• Liście dębu, porzeczki lub wiśni pomagają wydłużyć okres przydatności do spożycia, poprawić smak i pomóc warzywom zachować kształt i teksturę
• Napełnij przyszłe konserwy marynatą lub wstępnie ugotowaną solanką
• Pełne słoiki można ponownie wysterylizować i zamknąć pokrywką.
• okresowo sprawdzaj i obracaj puszki z konserwowaną żywnością
• trzymaj słoiki z dala od bezpośredniego światła słonecznego

Zdjęcie: Nóż, wieprzowina i łyżka

Oczywiście proces konserwowania jest znacznie bardziej skomplikowany i obejmuje różne etapy i metody, jednak prawie każda gospodyni domowa ma swoje sekrety i przepisy na konserwy.

Wysuszenie

Suszenie nie jest najczęstszym rozwiązaniem, ale jest to również bardzo ciekawa opcja długotrwałego przechowywania produktów, która pozwala zachować większość ich dobroczynnych właściwości. Początkowo konserwowano w ten sposób grzyby, zioła i jagody, ale nowoczesne metody pozwalają również na suszenie warzyw. Susz można przechowywać przez kilka lat, a sam proces nie wymaga dużego wysiłku.

Suszone pomidory koktajlowe, fot. huffingtonpost

Wcześniej żywność suszono na strychach wiejskich domów lub na blachach i blachach do pieczenia, które po prostu umieszczano na kuchence gazowej. Najprostsze konstrukcje metalowe wykonane z kilku blach do suszenia nadal można znaleźć w wielu daczach.

Duża suszarka konwekcyjna lub odwadniacz Excalibur Standart

Chcesz suszyć grzyby i jagody bezpośrednio w swoim miejskim mieszkaniu? Wystarczy zakupić suszarkę elektryczną, która nie zajmie dużo miejsca, a pozwoli zachować zbiory. Suszarki elektryczne występują w dwóch rodzajach: konwekcyjnym i na podczerwień. Te pierwsze wydmuchują wilgoć z owoców i warzyw za pomocą strumieni gorącego powietrza. W suszarkach na podczerwień nadmiar wilgoci usuwany jest za pomocą promieniowania podczerwonego, co pozwala zachować nie tylko witaminy, ale także oryginalny smak i wygląd produktów. Taka suszarka będzie jednak kosztować więcej niż zwykła i będzie wymagała pokrojenia owoców i warzyw na małe kawałki.

Domowa suszarka konwekcyjna firmy Polaris

Suszarki różnią się także mocą, pojemnością palet (zwykle od 3 do 8 sztuk) i materiałem wykonania. Lekkie, plastikowe suszarki z przezroczystymi ściankami pozwalają wizualnie kontrolować proces suszenia i są tańsze od metalowych, które są wydajniejsze i łatwiejsze w utrzymaniu.

Drewniana suszarka do żywności do ogrodu, którą możesz wykonać samodzielnie, Ogrodnicy

31 lipca 2016 r Siergiej

N. KONOPLEW.

Fizyczka z wykształcenia, dziennikarka z zawodu Natalya Pavlovna Konopleva jest autorką wielu artykułów i książek na temat sprzętu gospodarstwa domowego i ekonomii gospodarstwa domowego (jej ostatnie dwie książki to „Małe sztuczki zaradnej gospodyni domowej” i „Zarządzanie gospodarstwem domowym”). Po raz pierwszy pojawia się na łamach Nauki i Życia.

Naczynia ze stali nierdzewnej.

Emaliowane garnki i chochle.

Korpus tego naczynia wykonany jest z aluminium. Ściany są pokryte na zewnątrz nierdzewną warstwą ochronną, a wewnątrz nieprzywierającą.

Patelnie pokryte teflonem.

W szybkowarze możesz ugotować mięso lub warzywa znacznie szybciej niż zwykle. Ciśnienie wewnątrz miski reguluje się dzięki specjalnemu zaworowi.

„Dobry garnek to dobry obiad” – mówi francuskie przysłowie. I tu nie ma nic do zarzucenia. Nawiasem mówiąc, nie wszystko w produkcji rondli zostało jeszcze wynalezione. W ostatnim czasie pojawiło się wiele ciekawych nowości. Rzućmy okiem na nasz arsenał kuchenny.

PANEL ALUMINIOWA stosunkowo niedawno były najczęstsze. Są stosunkowo tanie, lekkie i trwałe. Aluminium jest dobrym przewodnikiem ciepła, więc woda wrze na takiej patelni szybciej niż, powiedzmy, na emaliowanej. Ale naczynia o zbyt cienkich ściankach łatwo się odkształcają, dlatego preferowane są grubościenne patelnie aluminiowe.

Mleko można zagotować w aluminiowym garnku bez obawy, że się przypali. To prawda, gorące mleko należy natychmiast wlać do czystego, wysterylizowanego szklanego lub ceramicznego pojemnika. Patelnie aluminiowe nadają się także do zagotowania wody, do ugotowania ziemniaków i warzyw (nie kwaśnych!) oraz do przygotowania owsianki.

Teraz o wadach. Aluminium nie jest nieszkodliwe. Jest to delikatny metal, który można łatwo zeskrobać ze ścianek naczyń kuchennych. (Zjedliśmy już mnóstwo wiórów aluminiowych. A mówią, że rodzą się od nich bardzo nieprzyjemne choroby...) Jedzenie łatwo przypala się do dna naczyń aluminiowych i trudno je zmyć: aluminium nie można szorować wełną stalową lub posmaruj, a tym bardziej szmerglem, bo lubią niektóre gospodynie domowe z obsesją na punkcie brokatu.

Aluminium nie lubi kontaktu z kwasami i zasadami. Ale kapuśniak, galaretka czy mięso w sosie słodko-kwaśnym to właśnie takie odczynniki, a mleko ma odczyn zasadowy. Dzięki temu związki nie zawarte w przepisach kulinarnych przedostają się do naszych potraw ze ścianek patelni.

Jajka, produkty mleczne, solanki zawierające siarkę i wapń pozostawiają nieestetyczne ciemne ślady na aluminiowych naczyniach kuchennych. Nawet jeśli nie chcesz znosić ciemnych plam na wewnętrznej stronie patelni, nie przechowuj ugotowanej żywności w aluminiowych patelniach. Nie nadaje się również do gotowania potraw dietetycznych ani żywności dla dzieci.

Wszystko powyższe dotyczy również patelni aluminiowych. Można na nich smażyć ziemniaki, dusić czy smażyć warzywa, ale nie należy mieszać potraw widelcem lub nożem, ponownie ze względu na nadmierną tkliwość metalu.

NACZYNIA EMALIOWANE od dawna jest alternatywą dla aluminium. Wykonany jest z żeliwa lub żelaza i pokryty 2-3 warstwami szklistej emalii - obojętnej substancji, która chroni metal przed korozją. Połączenie to było możliwe dzięki takim samym współczynnikom rozszerzalności cieplnej metalu i emalii. Tego samego nie można powiedzieć o właściwościach mechanicznych - są inne.

W naczyniach emaliowanych żywność pali się jeszcze bardziej niż w naczyniach aluminiowych. Spróbuj na przykład zagotować w nim mleko. Jeśli nie będziesz go ciągle mieszać, na pewno nabierze paskudnego spalonego smaku. Lepsze rezultaty osiągniesz przepłukując najpierw naczynia zimną wodą.

Wiele gospodyń domowych po skosztowaniu barszczu uderzało łyżką o brzeg patelni, aby strząsnąć resztki. Z tego powodu emalia nieuchronnie zaczyna pękać: najpierw w pobliżu uchwytów, gdzie naprężenia mechaniczne są nierównomierne, a następnie po bokach. Wióry mogą również tworzyć się na dnie, jeśli w nie uderzysz lub upuścisz patelnię. W takich naczyniach nie można gotować jedzenia, nie należy nawet gotować wody - możesz zostać zatruty związkami metali. To prawda, że ​​im grubsze i masywniejsze są naczynia, tym lepiej są odporne na uderzenia.

Ale choć Twoja patelnia jest nowa i cieszy oko swoim blaskiem i eleganckim zdobieniem, tak nie można się bez niej obejść podczas gotowania kapuśniaku, barszczu, przygotowywania gulaszy warzywnych, zup mięsnych i grzybowych. I w żadnym innym pojemniku nie dostaniesz takich galaretek i kompotów jak w emalii.

Tylko lśniąca biel i połysk emalii zakłócają dobre wchłanianie ciepła z palnika. Dlatego lepiej jest mieć ciemną emalię lub naczynia mieć specjalnie poczerniałe dno. Jeśli twoja stara patelnia, pozbawiona tych innowacji, ma wędzone dno - cóż, świetnie, nie próbuj jej szorować: nagrzeje się nad ogniem nieco szybciej.

Naczynia żeliwne Nagrzewa się dość wolno, żeliwo ma stosunkowo niską przewodność cieplną jak na metal, ale ciepło rozprowadza się równomiernie i utrzymuje przez długi czas. Garnki żeliwne i zapiekanki nadają się do potraw wymagających długiego gotowania, takich jak gulasze, drób czy pilaw. Aby jedzenie przypaliło się na powierzchni żeliwa, musisz bardzo się postarać.

Takie naczynia nie odkształcają się, nie blakną, nie boją się zarysowań i służą przez długi czas. Wadą żeliwa jest jego skłonność do rdzewienia pod wpływem wody, dlatego naczynia żeliwne należy szybko wysuszyć po umyciu. Żeliwo jest również ciężkie, porowate i może pęknąć w przypadku upuszczenia.

Gotowanych potraw nie należy pozostawiać w naczyniach żeliwnych. Na przykład owsianka gryczana staje się czarna, gdy stosuje się żeliwo. Żeliwo pokryte emalią nie ma tych wad.

CERAMIKA Ogniotrwała stoi w rzędzie wykwintnych przyborów kuchennych, a przyrządzane w nim potrawy nabierają szczególnego smaku. Co więcej, ten delikatny smak zachowuje się w takich potrawach znacznie dłużej niż w innych. To prawda, że ​​ceramika ogniotrwała słabo przewodzi ciepło w porównaniu z metalami, a ponadto jest krucha i łamliwa. Ale jest stosunkowo tani.

Naczynia wykonane z ognioodpornej porcelany lub ceramiki szklanej są bardzo piękne i eleganckie. Jest trwały i niezbędny w kuchenkach mikrofalowych. Nadaje się do piekarników konwencjonalnych, elektrycznych i gazowych. Ale droga! Takie dania można postawić na stole prosto z piekarnika, bez ryzyka zaburzenia harmonii serwowania.

SZKŁO Ognioodporne- najnowszy krzyk mody panskiej. Jednak robi się z niego także czajniki i dzbanki do kawy. Jest piękny, ale trochę drogi. Szkło ognioodporne jest całkowicie obojętne i nie ma kontaktu z żywnością, dobrze pochłania ciepło, jest łatwe w czyszczeniu i nie osadza się na nim kamień.

Ze względu na niską przewodność cieplną, pojemniki ze szkła ogniotrwałego długo zatrzymują nagromadzone ciepło, co powoduje, że żywność stygnie wolniej.

Garnki ze szkła ognioodpornego i porcelany wymagają nieco innego sposobu obsługi niż przybory kuchenne, do których jesteśmy przyzwyczajeni. Można je postawić na dowolnym urządzeniu grzewczym, w tym na kuchence naftowej, jednak konieczne jest umieszczenie pod spodem metalowej siatki oddzielającej płomień. Ponieważ szkło przewodzi ciepło znacznie gorzej niż metal, nierównomierne nagrzewanie dna powoduje nierównomierną rozszerzalność cieplną, a naczynia mogą pękać. Przegroda z metalowej siatki pomaga równomiernie rozprowadzać ciepło.

Z tego samego powodu na zwykłych okrągłych palnikach nie można stawiać owalnych ani prostokątnych naczyń ze szkła żaroodpornego – może to spowodować pęknięcie. Ta forma naczyń przeznaczona jest do kuchenek mikrofalowych i piekarników, gdzie ogrzewanie odbywa się równomiernie w całej objętości.

Grube naczynia w naczyniach wykonanych ze szkła ognioodpornego i porcelany gotuje się tylko na małym ogniu, przy ciągłym mieszaniu. Jeśli się rozleniwisz i cały płyn wygotuje się, kosztowna patelnia może pęknąć. Nie da się podpalić takich naczyń bez dodania płynu lub dużej ilości tłuszczu. Najprawdopodobniej nie będziesz w stanie ugotować jajecznicy. Już próbowałem - niestety!

I wreszcie, jeśli postawisz na stole gorące naczynie wyjęte z kuchenki, nie zauważając kałuży wody, najprawdopodobniej stracisz zarówno naczynie, jak i jego zawartość. Wszystko z tego samego powodu: niska przewodność cieplna szkła nie ma czasu, aby zrekompensować różnicę temperatur spowodowaną kontaktem z zimną wodą.

A jednak, pomimo długiej listy niedociągnięć, naczynia kuchenne wykonane z ogniotrwałej ceramiki, szkła i porcelany należą do przyszłości ze względu na wysoką higienę i przyjazność dla środowiska.

NACZYNIA POWLEKANE TEFLONEM. To najpopularniejsze dziś zastawa stołowa ma ciekawą historię. Tuż przed II wojną światową laboratoria amerykańskiej firmy DuPont stworzyły zawierający fluor polimer Teflon, który jest wyjątkowo odporny na kwasy i zasady, wysokie temperatury, a także jest zaskakująco śliski. Próbowano go wykorzystać do różnych celów, w tym do produkcji sztucznych stawów. Ale teflon zyskał prawdziwą sławę, gdy próbowano z niego zrobić nieprzywierające powłoki do patelni: prawie niemożliwe jest przyklejenie czegokolwiek do śliskiego teflonu, nawet jeśli naprawdę chcesz. Przybory kuchenne z powłoką teflonową produkowane są od lat 50-tych. Wkrótce podbiła cały świat. Nie odkryto jeszcze żadnych szkodliwych skutków jego działania.

Teraz, na licencji firmy TEFAL, naczynia teflonowe produkowane są także tutaj, w Petersburgu i Moskwie – są nie do odróżnienia od zagranicznych (a kosztują prawie tyle samo). Jeśli chodzi o modele zagraniczne, oczy są szeroko otwarte z powodu mnóstwa opcji. Który wybrać?

Naczynia pokryte teflonem mogą być wykonane z aluminium lub stali, emaliowane na zewnątrz. Stal jest oczywiście lepsza, ale droższa. Ale aluminium nie wykazuje opisanych powyżej niepożądanych właściwości, ponieważ jest pokryte trwałą, obojętną warstwą teflonu. Wewnętrzna powłoka teflonowa może być gładka lub komórkowa, przypominająca plaster miodu. Ogniwa zwiększają powierzchnię grzewczą i czynią ją bardziej jednolitą. Zwróć na to uwagę.

Przy zakupie upewnij się, że zewnętrzna część dna jest całkowicie płaska (przymocuj do niej linijkę). Ta okoliczność jest szczególnie ważna w przypadku pieców elektrycznych, w których palniki są idealnie płaskie przy użyciu specjalnej technologii. Niewielkie odchylenie dna naczynia spowoduje znaczne straty energii. Nie wspominając już o tym, że gotowanie w takich naczyniach zajmie więcej czasu.

Uwaga: cienka patelnia może się wypaczyć, jeśli po podgrzaniu polejemy ją zimną wodą lub po prostu wlejemy na raz kilka jajek z lodówki. Wniosek – nie kieruj się niskimi cenami.

Spójrz jeszcze raz na dół na zewnątrz. Jeśli jest całkowicie pokryte maleńkimi, koncentrycznymi rowkami, jak stara płyta gramofonowa, naczynie idealnie nadaje się do kuchenki gazowej. Rowki zwiększają powierzchnię grzania, potrzeba mniej ognia, a jedzenie gotuje się szybciej. Szkoda tylko, że rowki są srebrne. Z tego powodu część ciepła jest odbijana bezużytecznie, a same rowki szybko tracą połysk i są trudne do oczyszczenia z sadzy. Gdyby zapytać fizyków, doradziliby doprowadzenie do końca podobieństwa do płyty gramofonowej: zrobienie dolnej części czarnej. Technolodzy patelni wciąż mają więc pracę do wykonania.

Nowe naczynia teflonowe należy umyć ciepłą wodą z mydłem, opłukać i naoliwić. Można smażyć na teflonie bez oleju, ale nie jest to konieczne. A naczynia okazują się bardziej nudne, a patelnia nie wytrzyma tak długo, jak to możliwe. Inną sprawą jest to, że potrzeba kilkukrotnie mniej oleju. Jeśli chodzi o trwałość takich naczyń, jest ona stosunkowo krótka. Pełna żywotność cienkich, tanich patelni wynosi 3-4 lata, a patelni z powłoką o strukturze plastra miodu - 5-6 lat. Najbardziej trwałe – aż do 10 lat – garnki i patelnie z grubą, szorstką powłoką przypominającą mokry piasek na plaży.

W reklamie jest napisane, że jedzenie smakuje lepiej w naczyniach teflonowych. Niech każdy sprawdzi to sam. Ale faktem jest, że wyglądają piękniej, różowo, bardziej apetycznie. Barszcz, galaretkę, duszone warzywa i mleko lepiej gotować na patelni teflonowej niż na patelni aluminiowej lub emaliowanej. Twoja żywność będzie przyjazna dla środowiska.

Pamiętaj tylko, że należy mieszać lub obracać jedzenie za pomocą drewnianej lub teflonowej szpatułki.

Naczynia ze stali nierdzewnej. O naczyniach teflonowych powiedziano tak wiele dobrego, że nie jest jasne, dlaczego w sprzedaży są inne. A to po to, żebyście mogli porównać i wybrać. Naczynia ze stali nierdzewnej są błyszczące, są nie tylko piękne, ale także funkcjonalne. Jego blask ma głębokie znaczenie fizyczne: błyszczące powierzchnie schładzają się znacznie wolniej niż matowe, a żywność dłużej pozostaje gorąca. Dobre naczynia ze stali nierdzewnej są droższe od teflonu, a te z „puchniętym” dnem są znacznie droższe. Jego grube dno składa się z kilku warstw zewnętrznych metali: aluminium, miedzi czy brązu, które charakteryzują się dużą przewodnością cieplną. Dzięki temu ciepło rozkłada się równomiernie, żywność nie przypala się i szybko się gotuje.

Uchwyty niektórych patelni nie nagrzewają się dzięki oryginalnym wkładom.

Naczynia są łatwe w czyszczeniu i zawsze wyglądają jak nowe (wystarczy od czasu do czasu nasmarować wewnętrzną powierzchnię olejem). Ponadto jest znacznie trwalszy od teflonu.

Czego nie lubi „stal nierdzewna”? Aby mocna solanka pozostała w nim na długo: pojawią się plamy, które jednak da się jeszcze usunąć.

Nie dopuścić do przegrzania naczynia kuchennego. Może to spowodować utratę jego właściwości i pojawienie się na ścianach niebiesko-żółto-zielonych plam.

Nie używaj alkalicznych detergentów na zewnątrz naczyń, gdyż niszczą one połysk, a do czyszczenia nie używaj materiałów ściernych.

Jeśli na wewnętrznej stronie naczynia pojawią się białe plamy, należy je usunąć gąbką zamoczoną w occie lub soku z cytryny.

Jeżeli potrawa jest przypalona i na dnie patelni utworzyła się skorupa, wlej do naczynia wodę i detergent i podgrzej. Spowoduje to rozszerzenie najmniejszych porów, a pozostały brud z łatwością usuniesz twardą gąbką lub szczoteczką.

Dobre naczynia kuchenne ze stali nierdzewnej są drogie, ale warto. Teraz w sprzedaży jest tańsza krajowa „stal nierdzewna” z fabryk konwersji. Przy zakupie ważne jest, aby sprawdzić, czy dno i ścianki naczynia są wystarczająco grube, a pokrywka dobrze pasuje.

Na koniec porozmawiajmy o tym, ile i jakiego rodzaju garnków i patelni potrzeba do rodzinnego paleniska. Błędem jest przekonanie, że liczba doniczek zależy od wielkości rodziny. Im większa rodzina, tym większe powinny być garnki, ale ich liczba zależy tylko od liczby naczyń. Oto przybliżony układ, z którego musisz wybrać cztery do pięciu patelni: jeden litr, dwa dwulitry, dwa trzylitry, jeden pięciolitrowy. Maksymalna liczba patelni to trzy: jedna duża, dwie mniejsze. A jeśli już zamierzasz go kupić, to lepiej kupić go w zestawie. Będzie taniej. Przynajmniej ze względu na to, że będziesz potrzebować mniej pokrywek niż naczyń: po jednej zarówno na garnek, jak i na patelnię. Ponadto pokrywki sprzedawane są teraz osobno: wykonane z przezroczystego szkła żaroodpornego, z regulowanym zaworem uwalniającym parę.

Niby drobnostka, a tyle można o niej powiedzieć. A ile jeszcze nie zostało powiedziane...

LENIWA PIZZA

Białe pieczywo pokruszyć, dodać jajko, mleko i wymieszać. Umieść mieszaninę na dnie patelni z powłoką nieprzywierającą. Na wierzchu układaj wszystko, co znajdziesz w domu: kawałki szynki lub kiełbasy, pieczarki, cebulę pokrojoną w krążki, plasterki ogórka kiszonego, plasterki pomidora lub koncentrat pomidorowy itp. Zamknij pokrywkę i postaw na kuchence na średnim ogniu. Po 10-15 minutach dodać starty ser i zioła. Zaproś do stołu rodzinę i gości.

PRZEPIS RAGU WARZYWNYCH

Umyte, posiekane warzywa włóż do zimnego rondla i postaw na średnim ogniu przez 4-5 minut. (Proszę pamiętać, że im drobniej pokroimy warzywa, tym więcej pary utworzy się pod pokrywką. Gotując warzywa w całości lub grubo posiekane, zaleca się dodać 3-4 łyżki wody, w przeciwnym razie warzywa mogą się lekko przypalić.) potrzebuję temperatury, przy której można dotknąć pokrywki bez poparzenia palców. Teraz zdejmij naczynie z ognia i bez otwierania pokrywki pozostaw na kolejne 20-30 minut. Dzięki dużej pojemności cieplnej masywnego dna i ścianek naczynia, gotowanie będzie kontynuowane w ustawionej temperaturze bez ryzyka przypalenia. Najważniejsze, aby nie podnosić pokrywy, aby nie uwolnić ciepła, wilgoci i składników odżywczych. W nagrodę otrzymasz wspaniały aromat potrawy, naturalny kolor warzyw i naturalny smak. Dodawanie soli nie jest konieczne, ponieważ wszystkie sole mineralne, a także witaminy i mikroelementy zostają zachowane.

Właśnie tak SMAŻ MIĘSO LUB RYBY BEZ OLEJU. Rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu. Po 3-4 minutach dodać kroplę wody: jeśli kropla potoczy się po dnie i powoli odparuje, podgrzanie jest wystarczające. Jeśli woda natychmiast odparuje z sykiem, pozwól naczyniom lekko ostygnąć. Na patelni układamy cienkie plasterki mięsa lub ryby. Natychmiast przykleją się do dna naczynia; nie bój się i nie wyrywaj ich nożem. Po 2-3 minutach plastry same odkleją się od spodu. Gdy się zarumienią, przewróć je na drugą stronę i obsmaż ze wszystkich stron. Teraz przykryj patelnię pokrywką i po 2-3 minutach wyłącz kuchenkę. Wtedy danie samo osiągnie gotowość. Nawet nie będziesz pamiętał, że nie posoliłeś mięsa, a jego smak będzie delikatny i naturalny. Rybę można lekko posolić już na talerzu.

Przepisy podane tutaj przez włoskiego aktora Hugo Tognazziego przetestowałam na zestawy naczyń a la „Zepter” z krajowej „nierdzewki”. Wszystko poszło świetnie.

Zlew czy patelnia – w czym lepiej gotować dżem?

Wybierając kształt naczynia do robienia dżemu, zaleca się preferowanie płytkich pojemników z szerokim dnem. Dzięki temu naczynie będzie się równomiernie gotować, a większa powierzchnia pozwoli szybciej odparować nadmiar wilgoci.

Ważne jest również, aby delikatne i miękkie jagody zachowały swój kształt i nie zamieniły się w dżem. Podczas gotowania dżemu na patelni maliny lub jagody można zmiażdżyć pod ciężarem grubej warstwy potrawy. W tym przypadku idealną opcją jest miska do robienia dżemu.

W jakim pojemniku lepiej gotować dżem: aluminiowy, miedziany czy ze stali nierdzewnej?

Jego smak i korzystny skład zależą od naczynia, w którym dżem jest gotowany. Nieprawidłowo dobrany materiał na pojemnik do gotowania może nie tylko zepsuć jakość gotowego dania, ale także wpłynąć na trwałość jego przechowywania. Co ważne, produkty utleniania niektórych metali mogą być szkodliwe dla zdrowia.

Stal nierdzewna

Najlepsze przybory do robienia dżemu to stal nierdzewna. Nie bez powodu ten materiał nazywany jest „spożywczym”: metal nie reaguje z żywnością i kwasami spożywczymi. Dżem przygotowany na patelni lub w misie ze stali nierdzewnej zachowa swój smak i zalety.

Jeżeli danie przygotowywane jest kilkuetapowo, można je pozostawić w pojemniku bez obawy o samo naczynie i dżem.

Jeśli nie ma naczyń stalowych: aluminium lub miedź

Najlepsze przepisy naszych babć zalecają używanie miedzianej miski do robienia dżemu. Jeśli chcesz całkowicie powtórzyć proces gotowania, aby uzyskać „smak dzieciństwa”, jest to dopuszczalne. Pojemnik wykonany z takiego metalu ma dobrą przewodność cieplną, a naczynie w nim gotuje się równomiernie, bez przypalania.

Ale naczynia miedziane mają wady:

• Po podgrzaniu jony miedzi reagują z kwasem askorbinowym, całkowicie niszcząc korzystne witaminy;
• Tlenki miedzi, które podczas gotowania mogą przedostać się do naczyń, są szkodliwe dla organizmu człowieka.

Jeśli wybierzesz naczynia miedziane, należy je dokładnie oczyścić i wypolerować. Gdy dżem gotuje się kilkuetapowo, nie należy zostawiać go w miedzianej misce do wystygnięcia, lecz przelać go do innego pojemnika.

Pojemniki miedziane są dziś rzadkością, dlatego gospodynie domowe zastanawiają się: czy można ugotować dżem w aluminiowej patelni lub misce? Dozwolone jest używanie naczyń wykonanych z tego metalu, ale tylko w skrajnych przypadkach.

Na powierzchni takich pojemników zawsze pozostanie film tlenkowy, który ulega zniszczeniu w wyniku interakcji z kwasami spożywczymi, a cząstki substancji trafiają do naczynia. Takie przybory można wykorzystać do szybkiego gotowania w jednym etapie, a gotowy produkt należy natychmiast wlać do słoików.

Emaliowane przybory do robienia dżemu

Wadą naczyń emaliowanych jest ich kruchość. W wysokich temperaturach szkliwo ma tendencję do pękania. Cząsteczki powłoki mogą wpaść bezpośrednio do zacięcia. Odsłonięty metal reaguje z kwasami uwalnianymi przez jagody i owoce, niszcząc cenną witaminę C.

Nowoczesne przybory do dżemu, które są lepsze: teflonowe lub ceramiczne

Wybierając patelnię do gotowania dżemu, teflon nie jest najlepszą opcją. Powłoka ta nie wytrzymuje wysokich temperatur. Z takich naczyń można przygotować niewielką ilość przysmaku metodą szybkiego gotowania.

Naczynia ceramiczne mają wiele zalet:

• długa żywotność;
• równomierne ogrzewanie;
• niewrażliwość na zmiany temperatury.

Ale ceramika stygnie bardzo powoli. Dlatego podczas gotowania dżemu w kilku etapach trzeba będzie go stale nalewać.

Konkluzja

Wybierając odpowiednie przybory, znacznie uprościsz proces robienia dżemu. A danie będzie nie tylko smaczne, ale także zachowa korzystne właściwości jagód i owoców.

Kiszone ogórki i pomidory, różne warzywa, kompoty z dżemów i jagód - jeśli to wszystko stało się dla Ciebie zbyt banalne, koniecznie spójrz na tę kulinarną selekcję. Niezwykłe przetwory, takie jak konfitura z ogórka, serek marchewkowy, skrobia ziemniaczana, przygotowane w domu, po prostu pobudzają wyobraźnię. Te i inne, nie mniej ciekawe i oryginalne przygotowania na zimę można znaleźć w tej części strony. Kiedy już nauczysz się przygotowywać niezwykłe przepisy, na pewno będziesz mile zaskoczony! Jeśli wybierzesz przepis krok po kroku ze zdjęciami, zadanie wykonasz łatwo i prosto.

Najlepsze przepisy ze zdjęciami

Ostatnie notatki

Sposobów na przygotowanie śliwek na zimę jest wiele. Wolę przechowywać śliwki w zamrażarce. Po zamrożeniu zachowuje smak, wygląd produktu i witaminy. Najczęściej mrożone śliwki w syropie wykorzystuję do odżywek dla dzieci, do przygotowania deserów i napojów. Dzieci, które często źle się odżywiają, chętnie zajadają się tym preparatem.

Nie należę do tych gospodyń domowych, które przygotowują na zimę setki słoików, a potem oddają je w dobre ręce, bo „nie zjadły”. Robię kilka rodzajów „zachodów słońca”, ale bez fanatyzmu. Nie chcę zamienić swojej kuchni w fabrykę konserw i nie lubię stać w gorącej, dusznej kuchni i kręcić, kręcić, kręcić godzinami. Ale zimą naprawdę chcesz latem zjeść pyszny słoik wykonany z miłością. Dlatego należy zachować ostrożność!

Uprościłem dla siebie ten proces maksymalnie, jak to możliwe, i podzielę się moimi metodami konserwowania oraz małymi tajemnicami.

Naczynia i sprzęt do konserwowania

– Patelnia, umywalka lub inny pojemnik powinno być z szerokim dnem, grubościenne i wykonane z materiału nieutleniającego, np. stali, nieprzywierającego lub emaliowanego, ale bez najmniejszych pęknięć i odprysków.

– Do mieszania używam tylko drewniane łyżki i szpatułki oraz łyżki silikonowe. Nadają się również do mieszania syropu na dżem.

– Szczypce kuchenne, najlepiej z silikonowymi końcówkami. To moja najbardziej potrzebna cecha, później powiem dlaczego.

– Łyżka lub chochla do polewania dżemu, konfitury itp. Moją ulubioną rzeczą jest łyżka do sosu. Dzięki zwężonej dziobkowi możesz ostrożnie nalać dżemu, nie brudząc przy tym wszystkiego. Podoba mi się też silikonowa chochla, nie rysuje patelni i nie uderza w słoik.

– Pokrywy. Od razu powiem, że wszystkie moje przetwory przygotowuję wyłącznie ze słoiczków z zakrętkami. Dla mnie jest to najłatwiejszy i najbardziej oszczędzający czas sposób. Ale można też zastosować pokrywki metalowe z gumkami, a w niektórych przypadkach także polietylenowe.

– Aby uniknąć błędów, przy konserwowaniu nie można się bez tego obejść miarki i miski(Ja używam misek o pojemności 0,5 i 1 litra).

– Klucz do szycia, jeśli nie używasz zakrętek (wybierz taką, aby rączka wygodnie leżała w dłoni).

– Łyżka z dziurkami do usunięcia piany.

– Odpieniacze, cedzaki itp. są rzadziej używane.

Musisz także przygotować rękawice kuchenne, rękawiczki i ręczniki.

Produkty do konserwacji

Sam już dawno doszedłem do wniosku, że lepiej nie konserwować zepsutych produktów. Pieniądze wyrzucone w błoto, zmarnowany czas. Wszystkie warzywa, jagody, owoce należy dokładnie umyć i posortować, a następnie osuszyć np. Ręcznikami papierowymi.

Przygotowanie pojemników

Słoiki trzeba bardzo dokładnie umyć, najlepiej sodą oczyszczoną, ale odradzam stosowanie środków do mycia naczyń, gdyż pozostawiają nieprzyjemny zapach i trudno je spłukać.

Jak sterylizować słoiki

Istnieje kilka sposobów sterylizacji słoików.

1. Niektóre gospodynie domowe lubią to robić w kuchence mikrofalowej lub na blasze do pieczenia w piekarniku. Aby to zrobić, należy włożyć słoiki do zimnego piekarnika i włączyć ogrzewanie do 100-110 stopni, cały proces zajmie około 25-30 minut.

2. Bardzo popularna jest również metoda sterylizacji parowej. specjalny stojak, parowiec lub płaskie sitko do tłuszczu. Słoiki powinny się dobrze rozgrzać.

W ten sposób sterylizuje się słoik trzylitrowy przez 15 minut, słoik dwulitrowy przez 10 minut, słoik litrowy przez 5 minut, a słoik półlitrowy tylko przez 2-3 minuty.

Pokrywki najczęściej gotuje się po prostu przez około 5 minut w wodzie, w dowolnym rondlu lub misce.

3. Wolę inną metodę, dla mnie najłatwiejszą - w garnku z wrzącą wodą. Do dużego rondla wlewam wodę tak, aby zakrywała słoik w pozycji poziomej i doprowadzam do wrzenia. Za pomocą szczypiec ostrożnie opuszczam słoik na bok i zakręcam pokrywkę.

Całość powoli dusi się przez kilka minut. Tutaj właśnie potrzebuję takich samych szczypiec z silikonowymi końcówkami - wyjmuję z nimi słoiczek i odcedzam wodę.

Słoik kładę na wcześniej przygotowanym talerzu lub na ręczniku. Kolejny słoik i pokrywkę opuszczam na patelnię, podczas sterylizacji gotowy słoik napełniam dżemem lub warzywami i zamykam zakręcaną pokrywką. To szybkie i łatwe. Nigdy mi się nic nie zepsuło po takim konserwowaniu.

Jeśli słoiki są małe, możesz wrzucić do wody dwa lub trzy słoiki na raz. W takim przypadku lepiej wyłożyć dno ściereczką, aby słoiki nie ślizgały się i nie uderzały o siebie.

4. Istnieją przepisy, w których trzeba włożyć jedzenie do czystych słoików, a następnie sterylizować już napełnione słoiki , Napełnij je wodą w rondlu lub misce mniej więcej „do ramion”. Czas sterylizacji jest zwykle wskazany w przepisie, może wynosić 10 minut lub 40 minut - dokładnie przeczytaj instrukcje zawarte w przepisie.

Po napełnieniu i zamknięciu słoików należy je odwrócić do góry nogami, przykryć ciepłym ręcznikiem lub kocem i pozostawić do ostygnięcia.

Należy pamiętać, że na przykład podczas gotowania galaretki lub lepiej nie pozostawiać słoików w tym stanie na dłużej niż godzinę. W przeciwnym razie na dnie słoików utworzy się poduszka powietrzna, a sama galaretka lub dżem zgęstnieje, jakby „unosiła się w powietrzu”.

Przygotowanie posiłku

Aby wszystkie jagody, owoce i warzywa gotowały się równomiernie, należy je wybrać w przybliżeniu tej samej wielkości i stopniu dojrzałości. I pokrój (jeśli to konieczne) również na w przybliżeniu równe kawałki. W przeciwnym razie będą się gotować nierównomiernie, a konfitury zepsują się i spęcznieją.

Warzywa

Aby ogórki kiszone zachowały jasny kolor, przed soleniem należy je zalać wrzącą wodą.

Do przetworów nie można dodawać dodatków ani soli jodowanej, a jedynie najpopularniejszą sól kuchenną.

Należy wziąć pod uwagę, jaki procent octu został użyty w przepisie. 9% zamiast 3% po prostu zrujnuje wszystkie Twoje wysiłki i odwrotnie.

Podczas konserwowania świeżych warzyw często stosuje się metodę polewania gorącą marynatą, solanką lub wodą. Należy pamiętać, że do nalewania ogórków nie używa się wrzącego płynu, ale o temperaturze około 90 stopni, w przeciwnym razie ogórki mogą stracić chrupkość. Ponadto ogórki mogą poluzować się z powodu przepełnionego słoika. Warzywa nie należy zagęszczać zbyt mocno, lepiej ułożyć je bokiem do beczki i potrząsnąć słojem.

Wodę do nalewania i marynat należy filtrować, a nie z kranu.

Dżemy i konfitury

Podczas robienia dżemu ważne jest, aby jagody i owoce zachowały swój kształt i nie zmiękły ani nie marszczyły się, dlatego lepiej przygotować nie więcej niż 4-5 kg ​​dżemu na raz.

Aby sprawdzić, czy dżem jest gotowy, należy upuścić na spodek kilka kropel schłodzonego syropu. Dżem jest gotowy, jeśli kropla nie rozleje się po spodku. Ponadto, jeśli dżem jest już gotowy, jagody i owoce są równomiernie rozmieszczone w syropie i nie wypływają na powierzchnię.

Podczas gotowania dżemu nie gotuj potraw o silnym zapachu, aby dżem nie wchłonął jego aromatu.

Smak dżemu jagodowego lub jabłkowego można poprawić lub nadać mu niezwykłą nutę, dodając podczas gotowania skórkę z cytryny, wanilię lub odrobinę cynamonu; konfitura gruszkowa będzie błyszczeć w nowy sposób, jeśli dodasz do niej kieliszek koniaku i odrobinę cytryny do dżemu agrestowego.

Dżem jest często kandyzowany podczas przechowywania. Aby temu zapobiec, podczas gotowania dodaje się do niego sok z cytryny lub kwas cytrynowy.

Ze świeżo przygotowanego dżemu możesz przygotować kandyzowane owoce. Z przygotowanego dżemu należy wyjąć trochę jagód lub owoców, pozostawić do wyschnięcia (np. na talerzu lub naczyniu), lekko wstrząsnąć i obtoczyć w cukrze lub cukrze pudrze. Musisz przechowywać takie kandyzowane owoce w słoiku.

Składowanie

Konserwację należy przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, np. w spiżarni, na ocieplonym balkonie przystosowanym do przechowywania, w piwnicy lub suterenie. Optymalna temperatura przechowywania konserw wynosi 4-7 stopni C. Należy uważać, aby temperatura nie spadła poniżej, w przeciwnym razie może dojść do naruszenia szczelności przetworów.

Na koniec zdradzę jeszcze jeden mały sekret. Jeśli plastikowej pokrywki nie da się zdjąć z puszki z konserwowaną żywnością, należy postawić na niej miskę z gorącą wodą. Po 30 sekundach pokrywka zmięknie i będzie można ją łatwo zdjąć.

Mam nadzieję, że ten artykuł był dla Ciebie przydatny. Powodzenia i pysznych przygotowań!