Pudding to angielski deser przygotowywany z jajek, cukru, mleka i mąki w kąpieli wodnej. Do puddingu dodaje się owoce lub przyprawy. Chłodzenie budyniu odbywa się w specjalnej formie, chociaż nie jest to konieczne. Zwykle podaje się schłodzone.

Co to jest budyń

Pudding to na pierwszy rzut oka dość nietypowe danie. Początkowo budynie robiono tylko z resztek, skrawków innych potraw i niejako stapiano ze sobą. Tak więc technologia puddingu polega na gotowych surowcach, które można mieszać z różnymi składnikami, szybko podgrzewać i spożywać. Budynie bazują zawsze na gotowanym ryżu, białym pieczywie, a wypełniaczami są olej, tłuszcz lub różne składniki mięsne lub owocowe. Wiążącym nadzieniem do puddingów jest zwykle jajko połączone z mlekiem lub niewielkimi ilościami alkoholu – rumu, koniaku, które nie tylko przyspieszają fermentację produktów wchodzących w skład puddingu, ale także pełnią rolę „oczyszczania” różnych, zwłaszcza mięsnych, skrawki.

Główne zasady

Notatka ogólna . Puddingi są przygotowywane na różne sposoby. Niektóre gotuje się w serwetce, inne gotuje się na parze, jeszcze inne piecze się w piekarniku. Puddingi obejmują również charlotte, suflety i placki.
Na ostatni posiłek podawane są budynie na słodko w 3 daniach, a na drugie danie można podawać puddingi mięsne, rybne i warzywne.

Główne zasady.
1. Przygotowując budynie należy szczególnie zwrócić uwagę na to, aby masę, z której powstaje budyń, mieszać i ubijać szpatułką, aż stanie się gładka i pojawią się na niej bąbelki. Następnie już odłożyłem białka.

2. Do puddingów używaj najświeższych jaj.

3. Lepiej najpierw natrzeć żółtka białym cukrem w ciepłym miejscu.

4. Trzymaj wiewiórki i powal je w zimnym miejscu. Należy je rozbić tuż przed użyciem, najlepiej blaszaną spiralną trzepaczką lub drewnianym widelcem. Zacznij powoli, a na koniec rób coraz głośniej. Gdy tylko białka urosną w grubym kapeluszu, natychmiast dokładnie wymieszaj je z góry na dół z ugotowaną masą i od razu włóż do gorącego piekarnika lub na parze.

5 . Jeśli budyń jest gotowany z bułki, to po odcięciu z niej skórki i pokrojeniu miękiszu na kawałki zalać wrzącym mlekiem, przykryć, odstawić na 1/4 godziny, aby bułka napęczniała, a następnie zmielić na gładką masę .

6. Mąka powinna być jak najlepszej jakości i sucha.

7. Masło powinno być jak najświeższe, stołowe lub kremowe, miękkie, ale nie roztopione.

8 . Oprócz masła, jajek i mąki do budyniu dodaje się rodzynki, cynamon, słodkie migdały - suszone, prażone i kruszone, gorzkie migdały, kandyzowaną pomarańczę, wanilię, skórkę z cytryny, olejek cytrynowy, goździki, cynamon, gałkę muszkatołową, kardamon, szafran dla smaku. Ale tych przypraw nie należy wkładać dużo, ponieważ. mogą zagłuszyć naturalny smak potraw. Najlepiej przygotować je w cukrze, czyli: skórkę z cytryny, wanilię i kardamon wymieszać z dużą ilością cukru i przechowywać w zamkniętych puszkach. Przesiać przed użyciem.
9 . Jeśli nie ma przygotowanego cukru z przyprawami, to do budyniu na 6 osób włożyć 5 ziaren obranego i pokruszonego kardamonu lub 1/2 szklanki wanilii utartej z cukrem lub 1/2 łyżeczki kruszonego cynamonu, lub skórkę z cytryny z 1/2 2 starte cytryny lub 7-4 krople olejku cytrynowego lub 10 sztuk gorzkich migdałów.

10 . Kandyzowaną pomarańczę należy pokroić w cienkie plasterki - paski lub kostki - i zwilżyć rumem, aby się nie sklejały.

Budyń bananowo - daktylowy

150 g mąki naleśnikowej 1 łyżeczka. proszek do pieczenia 130 g masła 2 duże jajka 1 banan 150 g daktyle
50 g orzechów włoskich łuskanych Na sos:
200 g białej czekolady 100 ml śmietanki 9% olej roślinny do wysmarowania foremek

Czas gotowania: 45 minut
Porcje: 8
1 porcja: 450,7 kcal,
białka – 6,8 g, tłuszcze – 27,4 g, węglowodany – 44,2 g

1 Mąkę przesiać do miski, wymieszać z proszkiem do pieczenia.
2 Daktyle przekrój na pół, usuń pestki, a miąższ drobno posiekaj. Orzechy grubo posiekać nożem. Banana obrać i rozgnieść tłuczkiem.
3 Masło podgrzać do temperatury pokojowej, dodać do mąki i wymieszać. Dodaj cukier, jajka, posiekane daktyle, orzechy i rozgniecionego banana. Mieszać do uzyskania jednorodnej masy.
4 Rozgrzej piekarnik do 180°C. Nasmaruj 8 małych foremek na pudding olejem roślinnym. Ciasto przełożyć do foremek, przełożyć na metalową kratkę i piec 20-25 minut. Zostawić do ostygnięcia w foremkach.
5 Przygotuj sos czekoladowy.
6 Wlej śmietanę do małego rondelka. Czekoladę łamiemy na kawałki i dodajemy do śmietanki. Podgrzewać na bardzo małym ogniu, ciągle mieszając, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Odwróć schłodzony budyń na miseczki do serwowania. usunąć formy. Budyń polać sosem czekoladowym.
Podczas serwowania pudding można udekorować świeżymi jagodami, np. truskawkami lub owocami z puszki.

Budyń Jalebi

1 film

Budyń z truskawkami i morelami

Wymagane produkty:
truskawki - 250 gr
morele - 250 gr
skórka z cytryny - 1 sztuka
cukier na budyń - 50 g i na śmietanę - 3 łyżki. łyżki
sok z czerwonej porzeczki - 130 ml
skrobia - 2 łyżki. łyżki
mleko - 400 ml
cukier waniliowy - 1 łyżeczka
żelatyna - 8 gr
żółtko jajka - 4 szt.
śmietana o wysokiej zawartości tłuszczu - 200 ml
grill - 50 gr
melisa - 1 gałązka
feijoa lub winogrona do dekoracji

Sposób przygotowania receptury:
Truskawki przekrój na połówki na budyń. Z moreli usuń pestki i skórkę, miąższ pokrój w plasterki. Owoce zalać 80 ml soku z czerwonych porzeczek, dodać skórkę, cukier i zagotować. Wymieszaj skrobię z pozostałym sokiem, dodaj cienki strumień do owoców, ciągle mieszając. Zagotować i ostudzić. Usuń skórkę.

Angielski budyń

Będziemy potrzebować:
masło - 2 łyżki. łyżki
jajka - 4 szt.
cukier - 3/4 szklanki
migdały - 140 gr
kandyzowane owoce - 1 łyżka. łyżka
posiekane owoce z dżemu - 2 łyżki. łyżki
ciastka - 100 gr
koniak - 1 szklanka
rafinowany cukier - 4 sztuki
alkohol - 1 łyżeczka
margaryna - 1 łyżeczka

Pieczeń wołowa z budyniem Yorkshire i sosem sosowym

Na 4-6 porcji

1,2 kg wołowiny (z tyłu); 1 st. mąka; 2/3 st. mleko; 2 jajka; 1 st. mocny bulion wołowy; 2 łyżki stołowe. l. olej roślinny; tłuszcz wołowy; 1 st. l. Miód; sól, czarny pieprz

Mięso oprószamy pieprzem, smarujemy olejem, smażymy na patelni na dużym ogniu ze wszystkich stron, układamy na ruszcie z blachą, przykrywamy plastrami boczku, pieczemy w piekarniku nagrzanym do 220C przez 20 minut, następnie kolejne 20 minut w 170C ( podlewanie co 5-10 minut mięso sączące sok). W międzyczasie przygotować ciasto na puddingi Yorkshire: do przesianej mąki wbić 2 jajka, posolić, wlać, ubić trzepaczką, mleko na pół z wodą.

Budyń chlebowy z jagodami

Kopia postu z LiveJournal

Tagi wpisów: desery, śniadania Budyń chlebowy z jagodami
Taki budyń lub zapiekanka można podać na śniadanie lub deser. Budyń jest bardzo łatwy do zrobienia, a także dobry sposób na wykorzystanie nie najświeższego chleba. Bułkę można namoczyć wieczorem, a rano na śniadanie upiec.

na 2 porcje

mierzenie proporcji

100 g grubej bułki (użyłam wczorajszej bagietki)
2 jajka
1/2 szklanki mleka lub śmietanki
2-3 łyżki. l. Sahara
200-250 g jagód (NIE rozmrażać jagód. Zwykle używam mrożonej mieszanki - maliny, borówki, truskawki, jeżyny)

Bułkę pokroić w kostkę. W misce wymieszaj jajka, cukier i mleko. Umieść bułkę w masie jajecznej i dobrze wymieszaj. Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut do 1 godziny lub do momentu, aż rolada wchłonie cały płyn.

Rozgrzej piekarnik do 450F (230C).

Foremki wysmarować olejem i posypać bułką tartą. Dodaj jagody do mieszanki bułek. Dobrze wymieszaj i wlej mieszaninę do foremek, mocno ubijając. Wierzch posypać cukrem.

Chłopaki, wkładamy naszą duszę w stronę. Dziękuję za to
za odkrycie tego piękna. Dzięki za inspirację i gęsią skórkę.
Dołącz do nas o godz Facebook I W kontakcie z

Pudding to tradycyjny angielski deser na bazie jajek, płatków zbożowych, mleka, twarogu, mąki i owoców. Istnieje wiele odmian tego dania, różniących się kombinacją składników i metodami gotowania. Tylko jego pyszny smak pozostaje niezmieniony.

strona internetowa dzieli się najciekawszymi przepisami na budynie, które są jednocześnie łatwe do wykonania.

Budyń z czarnej porzeczki i wiśni

Składniki:

• ½ szklanki wiśni
• ½ szklanki czarnej porzeczki
• 2 łyżki stołowe. l. skrobia kukurydziana
• 2 łyżki stołowe. l. cukier (najlepiej trzcinowy)

Gotowanie:

1. Opłucz porzeczki i wiśnie wodą. Usuń pestki z wiśni.
2. Wiśnie zmiksować z cukrem. Dodać czarną porzeczkę. Umieść masę na kuchence i zagotuj.
3. Rozcieńczyć skrobię kukurydzianą w wodzie i wlać do masy. Mieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez około 1 minutę, aż zgęstnieje.
4. Wlać do foremek, ostudzić i przechowywać w lodówce do stężenia. Aby podać, udekoruj budyń dowolnymi ciemnymi jagodami.

Kasza manna z rodzynkami

Składniki:

• 80 g kaszy manny
• 500 ml mleka
• 120 gramów cukru
• 1 jajko
• 120 gramów rodzynek

Gotowanie:

1. Namocz rodzynki w misce z ciepłą wodą. Mleko zagotować, dodać 65 g cukru, zalać semoliną i gotować 5 minut na małym ogniu, ciągle mieszając. Zdjąć z ognia.
2. Dodaj rodzynki, ale zostaw trochę do dekoracji. Ubij jajko w osobnej misce, dodając trochę mieszanki z patelni. Wlej tę mieszaninę do rondelka i dokładnie wymieszaj.
3. Przygotuj karmel, rozpuszczając pozostały cukier w rondelku na małym ogniu. Wlać do naczynia do pieczenia. Wlej owsiankę z kaszy manny z jajkiem i piecz w piekarniku nagrzanym do 140 ° C przez 25 minut.
4. Pozwól puddingowi nieco ostygnąć, zanim przełożysz go na talerz. Udekoruj rodzynkami lub kawałkami owoców.

Karmazynowy

Składniki:

• 300 gramów ryżu
• 2 szklanki mleka
• 50 ml kremu
• 25 gramów żelatyny
• 100 gramów lodów
• 2 szklanki malin (można użyć mrożonych)
• 1 szklanka cukru

Gotowanie:

1. Namocz żelatynę. Ryż płuczemy i gotujemy do miękkości w trzech szklankach wody. Ostudzić i wymieszać z mlekiem, śmietanką i roztopionymi lodami.
2. Umieść mieszaninę na małym ogniu i ogrzewaj przez 15 minut.
3. Namoczoną żelatynę odcedzamy, mieszamy z połową cukru i wlewamy do masy ryżowo-mlecznej. Wymieszać, wlać do foremek i schłodzić.
4. Natrzyj maliny pozostałym cukrem. W razie potrzeby możesz dodać trochę koniaku do sosu. Podczas serwowania polej schłodzony budyń sosem malinowym i udekoruj świeżymi jagodami.

Czekolada

Składniki:

• 400 ml mleka
• 2 łyżki stołowe. l. Sahara
• 2 łyżki stołowe. l. kakao
• 2 łyżki stołowe. l. mielone orzechy laskowe (opcjonalnie)
• 2 łyżki stołowe. l. skrobia (najlepiej kukurydziana)

Gotowanie:

1. Podgrzej mleko na małym ogniu, aby było bardzo ciepłe, ale jeszcze nie gorące.
2. Zdejmij mleko z ognia, dodaj wszystkie składniki. Dokładnie ubijaj przez około 5 minut, aż do uzyskania jednolitej masy bez grudek.
3. Ponownie włóż mieszaninę do ognia. Doprowadzić do wrzenia, nadal mieszając. Gotować przez 1 minutę, następnie przelać do foremek.
4. Ostudź i wstaw do lodówki na 2-3 godziny.

Cytrynowy

Składniki:

• ¼ szklanki mąki
• 2 cytryny
• 1 szklanka mleka
• 2 jajka
• ¾ szklanki cukru
• ½ łyżeczki sól

Gotowanie:

1. Podziel jajka na żółtka i białka. Zetrzyj skórkę z cytryny, wyciśnij sok. Cytryna bez skórki pokroić w pierścienie.
2. Wymieszaj mąkę, cukier, skórkę z cytryny (2 łyżki), sól, żółtka, sok z cytryny (¼ szklanki), mleko.
3. Ubij białka, aby się nie osiadły. Dodać do ciasta i delikatnie wymieszać.
4. Podziel masę na 4 porcje i wlej do porcjowanych foremek. Połóż na blasze do pieczenia. Na dno blachy wlać około 1 cm gorącej wody.Wstawić budyń do piekarnika nagrzanego do 180°C na 35-40 minut.
5. Gotowe puddingi można udekorować skórką z cytryny i krążkami cytryny.

Twaróg

Składniki:

• 400 g twarogu
• 400 ml gęstej śmietany
• 4 jajka
• 1 cytryna
• 6 sztuk. l. Sahara
• 4 łyżki. l. mąka
• 1 st. l. cukier waniliowy
• kremowa margaryna do pleśni

Gotowanie:

1. Ubij jajka. Dodaj do nich cukier zwykły i waniliowy. Ubij ponownie, aż powstanie gęsta piana.
2. Dodaj twaróg, śmietanę, mąkę i skórkę z jednej cytryny. Mieszać.
3. Foremki wysmarować margaryną. Mieszając, wlać mieszaninę.
4. Pieczemy budyń w piekarniku nagrzanym do 175°C przez 40-50 minut.
5. Podawać ze świeżymi jagodami, suszonymi owocami lub dżemem.

wiśnia

Składniki:

• 2-3 szklanki wiśni bez pestek (mogą być z kompotu lub mrożone)
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka mąki
• ½ szklanki mleka
• 10 g proszku do pieczenia ciasta
• 40 gramów masła
• 1/4 łyżeczki gałka muszkatołowa
• 1 szczypta soli

Gotowanie:

1. Wiśnie posyp cukrem (2 łyżki.) Dodaj połowę mąki. Dokładnie wymieszać łyżką. Przenieś mieszaninę do naczynia do pieczenia.
2. Pozostałą mąkę przesiej. Wymieszać z cukrem, proszkiem do pieczenia i solą.
3. Oddzielnie łączymy mleko z roztopionym masłem. Cały czas ubijając dodawać suche składniki i ubijać do uzyskania gładkiej konsystencji.
4. Ciasto rozsmarować na jagodach. Pozostały cukier wymieszać z gałką muszkatołową i posypać nią powierzchnię budyniu.
5. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 50 minut (do uzyskania złocistej, gęstej skórki).

Mlekowy

Składniki:

• ½ l mleka
• 1-2 jajka
• 2 łyżki stołowe. l. Sahara
• 2 łyżeczki wanilina lub laski wanilii
• 2 łyżki stołowe. l. skrobia
• syrop (do smaku)

Gotowanie:

1. Wlej 400 g mleka do rondla, postaw mały ogień i rozcieńcz w nim, mieszając, cukier i wanilię. Gotować.
2. W pozostałym zimnym mleku rozpuścić skrobię, dodać żółtko (żółtka, jeśli jajka są średniej wielkości) i stopniowo, cały czas mieszając, wlewać mieszaninę żółtko-skrobiową do rondelka z mlekiem i cukrem.
3. Gotować. Gotuj, mieszając, 1-2 minuty. Zdjąć z pieca. W razie potrzeby dodaj syrop dla smaku.
4. Gorącą masę wlewamy do foremek, po uprzednim wypłukaniu ich zimną wodą. Przykryć folią lub folią. Włożyć do lodówki. Można go również stosować na gorąco jako krem ​​do słodkich potraw.

Ryż z sosem truskawkowym

Składniki:

• 150 gramów ryżu
• 500 ml mleka kokosowego
• 3 sztuki. l. płatki kokosowe
• 250 g truskawek
• 30 gramów cukru

Gotowanie:

1. Ugotuj ryż we wrzącej wodzie do połowy ugotowanego (około 10 minut), odcedź wodę.
2. Ryż włożyć z powrotem do garnka, zalać mlekiem kokosowym, dodać wiórki kokosowe. Gotuj na małym ogniu, regularnie mieszając, 10-15 minut. W tym czasie mleko nie powinno całkowicie odparować.
3. Gdy ryż się gotuje, przygotuj sos truskawkowy. Aby to zrobić, zmiel truskawki w blenderze, dodaj cukier i dokładnie wymieszaj.
4. Rozłóż pudding ryżowy do szklanek, polej sosem truskawkowym i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę. Podczas serwowania udekoruj truskawkami.

pistacja

Składniki:

• 35 gramów pistacji
• 50 g brązowego cukru
• 235 ml mleka
• 1 jajko
• 1 st. l. skrobia kukurydziana
• 1 st. l. masło
• 1 st. l. woda
• 1 szczypta soli

Gotowanie:

1. Zmiel 25 gramów pistacji w blenderze, dodaj 2 łyżki cukru i wody i dalej ubijaj, aż powstanie pasta.
2. Wlać mieszaninę do rondla i dodać mleko. Podgrzej mieszaninę, ciągle mieszając.
3. W małej misce wymieszaj 2 łyżki cukru, żółtka, skrobię kukurydzianą i sól. Dodaj trochę gorącego mleka, aby ułatwić mieszanie. Wlej mieszaninę do rondla z mlekiem i pastą pistacjową.
4. Kontynuuj gotowanie, ciągle mieszając, aż mieszanina zgęstnieje. Zdejmij z ognia i dodaj masło. Ubijaj, aż masło się rozpuści.
5. Przelej budyń do foremek i odstaw do wystygnięcia na co najmniej 4 godziny. Przed podaniem udekoruj pozostałymi pistacjami.

Czekoladowy budyń z awokado

Składniki:

• 4 awokado
• ¼ szklanki mleka kokosowego
• 4 łyżki. l. kakao w proszku
• 60 g gorzkiej czekolady (80%)
• 3 sztuki. l. Miód
• 1 szczypta wanilii
• 1 szczypta soli
• wiórki kokosowe (do smaku)
• chipsy czekoladowe (do smaku)

Gotowanie:

1. Miąższ z awokado zmiksować w blenderze.
2. Czekoladę i kakao rozpuszczamy w mleku kokosowym, dodajemy wanilinę, miód, sól.
3. Mieszaj składniki, aż będą gładkie. Aby deser był grubszy, włóż go do lodówki na kilka godzin.
4. Przed podaniem udekoruj budyń wiórkami kokosowymi lub kawałkami czekolady.

Białko bananowe

Składniki:

• 1 litr mleka
• 4 jajka
• 350 gramów cukru
• 4 łyżki. l. (czubata) mąka
• 2 banany
• 50 g mlecznej czekolady do posypania
• wanilia lub gałka muszkatołowa do smaku

Gotowanie:

1. Wymieszaj mąkę, cukier (150 g) i gałkę muszkatołową (możliwa wanilina).
2. Doprowadzić mleko do wrzenia, ale nie gotować. Wyłączyć i lekko ostudzić.
3. Oddziel białka od żółtek. Ubij żółtka trzepaczką lub widelcem. Wymieszać z ¼ ciepłego (ale nie gorącego) mleka.
4. Dodaj wcześniej przygotowaną suchą mieszankę i wymieszaj, aby masa się nie zbryliła. Połącz to z pozostałym mlekiem. Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez kilka minut, aż zgęstnieje.
5. Białka ubić z cukrem na sztywną pianę. Banany pokroić.
6. Część puddingu przełożyć do szklanek. Na wierzchu ułóż plastry bananów, na banany krem ​​proteinowy, a następnie ponownie banany. Wykończyć resztą puddingu. Udekorować kawałkami czekolady. Wstawić do lodówki na kilka godzin.

Laboratorium nr 5

TEMAT: GOTOWANIE KOMPLEKSOWYCH CIEPŁYCH DESERÓW: SOFFLETY, PUDDINGI.

Cel pracy: Powtórzyć i utrwalić wiedzę teoretyczną na temat „gorących deserów”.Rozwinięcie umiejętności przygotowywania deserów, przestrzegania sposobów obróbki cieplnej, zasad serwowania.

Narzędzia, inwentarz i przybory: 2 patelnie o pojemności 2 litrów każda do gotowania puree ziemniaczanego, 4 patelnie o pojemności 1 litra każda. do przygotowania mieszanki jajeczno-mlecznej, miska cukiernicza do ubijania białek. Trzy noże szefa kuchni, średni i mały, dwie łyżki do nalewania, sito, 3 trzepaczki, 3 drewniane szpatułki. Porcjowniki, dzbanki na mleko.

Ćwiczenie 1: W ramach przygotowania do pracy laboratoryjnej konieczne jest rozpisanie receptury i technologii gotowania ze Zbioru Przepisów wg kolumny II.

1. Suflet waniliowy, czekoladowy, orzechowy (przepis nr 915);

2. Suflet owocowy lub jagodowy (przepis nr 916);

3. Pudding sucharkowy (przepis nr 917);

4. Budyń jabłkowy z orzechami (przepis nr 918).

Zadanie 2: W toku pracy laboratorium należy: przygotować danie z uwzględnieniem wymagań jakościowych; prowadzić działalność maklerską.

Suflet waniliowy, czekoladowy, orzechowy (przepis nr 915)

Białka jaj schładza się i ubija na gęstą pianę, żółtka uciera się z cukrem, mąką, wanilią (na suflet waniliowy), roztartą czekoladą lub kakao w proszku (na suflet czekoladowy), tłuczonymi i prażonymi migdałami (na suflet orzechowy), rozcieńcza się gorące mleko i cały czas mieszając gotować masę do zgęstnienia. Gorącą mieszankę wlewać cienkim strumieniem do ubitych białek, szybko mieszając. Następnie przygotowaną mieszankę rozprowadza się na porcjowanej patelni, smaruje olejem i piecze w piekarniku przez 12-15 minut.

Wymagania jakościowe:

Smak jest słodki, ze smakiem i zapachem produktów, z których robi się suflet; kolor - biały, żółtawy lub brązowy, w zależności od użytych produktów; konsystencja jest puszysta i porowata.

nazwa surowców	Brutto 1 porcja	1 porcja netto	Brutto 2 porcje	2 porcje netto
Jajka	2 szt.		4 rzeczy.
Cukier
mleko
Mąka pszenna
Masło
Wanilina	0,02	0,02	0,04	0,04
lub kakao w proszku
lub czekolada
lub obrane migdały
rafinowany proszek
mleko		150 (kip)
lub krem
Wyjście	-		-

Suflet owocowy lub jagodowy (przepis nr 916)

Przecier owocowy lub jagodowy gotuje się z cukrem do zagęszczenia, mieszając z ubitymi białkami . Następnie przygotowaną mieszankę rozprowadza się na porcjowanej patelni, smaruje olejem i piecze w piekarniku przez 12-15 minut.

Suflet wypuszcza się na gorąco jeszcze godzinę po upieczeniu na tej samej patelni, posypany rafinowanym proszkiem, gotowanym mlekiem lub śmietanką podawany w dzbanku na mleko.

Wymagania jakościowe:

Smak – słodki, z wyczuwalnym smakiem i zapachem produktów, z których robi się suflet, kolor – żółtawy lub czerwony, w zależności od użytych produktów; tekstura jest miękka.

Budyń czekoladowy, którego przepis jest prosty, ozdobi każdy stół - zarówno świąteczny, jak i codzienny.

Jak zrobić budyń czekoladowy?

Puddingi, w tym puddingi czekoladowe, to dania kuchni angielskiej. Tradycyjnie budynie robi się z jajek, cukru, mleka i mąki. Do puddingów dodaje się również owoce, przyprawy, orzechy lub inne wypełniacze. Budyń czekoladowy przygotowuje się z dodatkiem czekolady, często z dodatkiem rumu lub koniaku, a także orzechów (włoskich, migdałów itp.), wanilii. Jajka, mleko, mąka lub kasza manna są dodawane jako składniki wiążące do puddingów czekoladowych.

Budyń czekoladowy gotuje się w kąpieli wodnej, gotuje na parze lub piecze w piekarniku. Przed napełnieniem masą budyniową foremkę do bemaru spryskać zimną wodą. Naczynie żaroodporne wysmarować olejem, posmarować masłem i posypać bułką tartą.

Przepisy na Budyń Czekoladowy

Budyń czekoladowy: prosty przepis.

Składniki: 3 łyżki. kakao, 1-2 łyżki śmietanka, 60g cukru, pół szklanki mleka, 125g bułki tartej, 50g masła, 2 jajka, 1 l. koniak, 2 łyżki tarte migdały, SC.l. soda, 60 g mąki.

Przygotowanie: wymieszać kakao z bułką tartą, dodać śmietanę, odstawić na 10 minut. Masło wymieszać z cukrem i dobrze utrzeć, dodać żółtko, sodę, mąkę, następnie krakersy, migdały i koniak. Osobno ubić białka z cukrem, dodać do ciasta. Włóż ciasto do formy i wstaw do łaźni parowej na 1 godzinę.

Czekoladowy budyń z mango.

Składniki: 1 litr mleka, 100 g semoliny, 100 g cukru, 75 g mlecznej czekolady, 25 g masła.

Przygotowanie: mleko zagotować, dodać cukier, masło, połamaną na kawałki czekoladę, mieszać do rozpuszczenia się czekolady, dodać semolinę, wymieszać i gotować jeszcze 2 minuty, zdjąć z ognia. Foremkę na budyń przepłukać zimną wodą, wlać do niej budyń, wstawić do lodówki na 2 godziny.

Budyń czekoladowy z orzechami.

Składniki: 200 g chleba pszennego, 3 łyżki. masło, 1 szklanka orzechów włoskich, 1 łyżka. kakao, 8 jaj, 50 g wytrawnego czerwonego wina, 2 łyżki. mąka, 2 szklanki mleka, 1 szklanka cukru, łyżeczka. wanilina; na sos - 2 łyżki. mąka, 1 łyżka. kakao, pół szklanki cukru, 2 szklanki mleka, 50 g wytrawnego czerwonego wina.

Przygotowanie: z chleba odkroić skórki, miękisz pokroić w cienkie plasterki, namoczyć w mleku. Połowę cukru utrzeć z masłem, dodać kakao, żółtka, zagnieść na gładką masę. Wycisnąć bułkę tartą, posiekać, wymieszać z główną masą, ostrożnie dodać białka ubite z cukrem, orzechy wymieszane z mąką, wino lub rum, wanilinę. Nasmaruj formę olejem, napełnij ją mieszanką, włóż do miski z gorącą wodą, piecz w piekarniku, aż się ugotuje. Przygotować sos - mąkę, cukier, kakao wymieszać, wymieszać z połową szklanki zimnego mleka, wlać do wrzącego mleka, ostudzić, dodać wino lub rum. Budyń podawaj z sosem. Słodycze: materiały szóstej Międzynarodowej Konferencji / Międzynarodowej Akademii Przemysłowej 19-21 marca 2007 r. - M .: Pishcheprom-izdat, 2007.p.98

Budyń waniliowo-czekoladowy z orzechami karmelowymi.

Składniki: 2,5 szklanki mleka, 3 łyżki. kakao, 3 łyżki mąka, 1 szklanka cukru, cukier waniliowy, 50 g orzechów włoskich, 30 g gorzkiej czekolady, 1 l. masło.

Przygotowanie: Do rondla wlać 2 szklanki mleka, niepełną szklankę cukru wymieszać z mąką i wanilią, stopniowo wlewać do niej pozostałą połowę mleka, dobrze wymieszać, aby nie było grudek, wlać mieszaninę do rondelka z mlekiem , włożyć do ognia, powoli podgrzewać, ciągle mieszając. Dodaj 1 łyżkę. masło, mieszać do zgęstnienia, masę podzielić na dwie części - jedną wymieszać z kakao. Budyń przełożyć do miseczek naprzemiennie białą warstwą z czekoladą, przykryć folią spożywczą, wstawić do lodówki na 1 godzinę. Podgrzej pół szklanki cukru na patelni, rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej, włóż orzechy do cukru, wymieszaj. Wlej czekoladę do plastikowego kubka i wstaw do zamrażarki. Gotowy budyń posypać kawałkami czekolady i udekorować karmelowymi orzechami.

Budyń czekoladowy najlepiej smakuje schłodzony. Podczas serwowania można polać karmelem, udekorować lodami lub posypać wiórkami kokosowymi.

Cel pracy: zapoznanie się z asortymentem i zdobycie praktycznych umiejętności w produkcji słodkich dań na poziomie restauracji.

Asortyment potraw: 1. Galaretka ze świeżych owoców lub jagód (nr 1138).

2. Mus jabłkowy na semolinie (nr 1148).

3. Krem waniliowy ze śmietany (nr 1165).

4. Pudding sucharkowy (nr 1168).

Narzędzia i ekwipunek: garnki o pojemności 2, 1 i 0,5 litra; weselka; durszlak; nóż; cedzidło; sito; mikser; kręgle; foremki do budyniu; talerze deserowe; sosjerki.

Technologia gotowania.

Galaretka ze świeżych owoców lub jagód (nr 1138). Brutto netto

żurawina lub 168160

czerwona porzeczka170160

czarna porzeczka163160

truskawka (ogród)

malina235200

cukier160160

żelatyna3030

kwasek cytrynowy *11

Wyjście - 1000

* Podczas przygotowywania galaretki z żurawiny, porzeczki, wiśni nie stosuje się kwasu cytrynowego

Kolejność pracy „Galaretka ze świeżych owoców i jagód” (ryc. 6.1)

1. Namocz żelatynę. Zważyć, włożyć do garnka, zalać zimną przegotowaną wodą (1:8). Pozostawić do spęcznienia na 30-60 minut.

2. Przygotuj wywar z jagód. Wyciśnij sok z posortowanych i umytych jagód, które należy przechowywać w chłodzie. Pozostały miąższ zalać gorącą wodą i gotować 5-7 minut. Odcedź wywar.

3. Przygotuj syrop jagodowy z żelatyną. Do przecedzonego bulionu dodać cukier, podgrzać do wrzenia, usunąć pianę z powierzchni, dodać przygotowaną żelatynę, mieszać do całkowitego rozpuszczenia, ponownie doprowadzić do wrzenia, przecedzić.

4. Zakończ gotowanie galaretki. Do przygotowanego syropu z żelatyną dodać sok jagodowy, wlać do porcjowanych foremek i schłodzić do stężenia.

5. Udekoruj galaretkę. Uwolnić foremki z galaretki, w tym celu należy je zanurzyć na kilka sekund w gorącej wodzie, wstrząsnąć i przełożyć galaretki do miseczek.

2. Mus jabłkowy na semolinie (nr 1148). Brutto netto

jabłka341300

cukier150150

semolina8080

kwas cytrynowy 1.51.5

woda750 750

Wyjście – 1000

Ryż. 6.1. Schemat technologiczny produkcji naczynia
"Galaretka ze świeżych owoców i jagód"

Kolejność pracy „Mus jabłkowy na kaszy manny” (ryc. 6.2)

1. Przygotuj jabłka. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić losowo i zagotować.

2. Wytrzyj gotowane jabłka.

3. Przygotuj masę na mus. Do rozgniecionych jabłek dodać bulion, cukier, kwasek cytrynowy i zagotować. Następnie cienkim strumieniem dodać semolinę do powstałej mieszaniny i gotować mieszając przez 15-20 minut. Ochłodzić mieszaninę do 40 ° Z.

4. Zakończ przygotowywanie musu. Ubij schłodzoną mieszaninę, aż powstanie gęsta spieniona masa. Szybko przelej do foremek i wstaw do lodówki.

5. Udekoruj mus.Wyjąć foremki z musu, w tym celu zanurzyć je na 2/3 objętości na kilka sekund w gorącej wodzie, wstrząsnąć, przełożyć mus do miseczki i polać syropem (20 g na porcję).

* Musu nie wolno ubijać w aluminiowej misce, bo. zmienia się kolor i pojawia się metaliczny posmak.

Ryż. 6.2. Schemat technologiczny produkcji naczynia
„Mus jabłkowy na semolinie”

3. Krem waniliowy ze śmietany (nr 1165). Brutto netto

kwaśna śmietana (36% tłuszczu) 400400

cukier200200

mleko316300

jajka 2 szt. 80

żelatyna2020

wanilina0.150.15

woda (do żelatyny) 160160

Wyjście – 1000

Kolejność pracy „Krem waniliowy ze śmietany” (ryc. 6.3)

1. Namocz żelatynę. Zważyć, włożyć do garnka, zalać zimną przegotowaną wodą (1:8), pozostawić do spęcznienia na 30-60 minut.

2. Odstaw śmietanę do ostygnięcia.

3. Przygotuj mieszankę mleka jajecznego z żelatyną. W rondelku utrzeć jajka z cukrem za pomocą naczynia, stopniowo dodawać gorące mleko mieszając i podgrzać mieszaninę do 70-80 ° C. Wprowadź spęcznioną żelatynę, wanilinę do przygotowanej mieszaniny, mieszaj, aż żelatyna całkowicie się rozpuści i schłodź do 40 ° Z.

4. Ubij schłodzoną śmietanę, aż powstanie gęsta puszysta masa.

5. Zakończ przygotowywanie kremu. W ubitej śmietanie, ciągle mieszając, dodać mieszaninę mleka jajecznego z żelatyną. Szybko przelej do foremek i wstaw do lodówki.

6. Sprawdź krem. Uwolnić foremki z kremu, w tym celu należy je zanurzyć na kilka sekund w gorącej wodzie, wstrząsnąć i przełożyć krem ​​do miseczek. Polać śmietaną z sosem - 30 g na porcję (morelowy, truskawkowy lub malinowy).

4. Pudding sucharkowy (nr 1168). Brutto netto

krakersy waniliowe4040

mleko8080

jajka 1/2 szt.20

kandyzowane owoce1010

masło55

masa budyniowa – 150

sos nr 1087–30

Wyjście – 180

Ryż. 6.3. Schemat technologiczny produkcji dania „Krem waniliowy ze śmietany”

Sos morelowy (nr 1087). Brutto netto

świeże morele599515

lub suszone morele110110

woda do suszonych moreli400400

cukier600600

Wyjście – 1000

Kolejność pracy „Pudding rusk” (ryc. 6.4)

1. Przygotuj suszone morele. Posortuj suszone morele, opłucz, zalej zimną wodą i pozostaw na 2-3 godziny.

2. Oddziel żółtka od białek.

3. Przygotuj krakersy. Krakersy waniliowe połamać na małe kawałki i zalać mieszanką żółtek rozgniecionych z cukrem i zimnym mlekiem. Pozostawić do spęcznienia na 15 minut.

4. Przygotuj sos morelowy. Suszone morele ugotować w wodzie, w której się moczyły, wytrzeć, dodać cukier i gotować mieszając do zgęstnienia. Sos odstawiamy do ostygnięcia.

5. Przygotuj rodzynki. Posortuj i umyj rodzynki.

6. Ubij białka.

7. Przygotuj masę na budyń. Do przygotowanych krakersów dodaj rodzynki, kandyzowane owoce, ubite białka.

8. Dokończ budyń. Foremki wysmarować masłem i napełnić masą budyniową. Wstawić do pieczenia w piekarniku.

9. Udekoruj budyń. Po wyjęciu budyniu przełóż go z formy na talerzyk deserowy. Skrop budyń sosem morelowym i podawaj na gorąco. Sos można podawać osobno w sosjerce.

Ryż. 6.4. Schemat technologiczny produkcji dania „Pudding Rusk”

Wymagania dotyczące jakości wyrobów gotowych

Wygląd		Smak i zapach
Galaretka z owoców lub świeżych jagód
Zachowuje swój kształt w całości i przy zerwaniu, bez smug. Konsystencja jest jednorodna, przezroczysta	Odpowiadający kolorowi jagód	Słodko-kwaśny
Mus jabłkowy na semolinie
Zachowuje kształt. Masa jest bujna, porowata, powierzchnia i krój błyszczące	Kremowo biały	Słodki, o smaku jabłek i kaszy manny, o aromacie jabłek
Krem waniliowy z kwaśnej śmietany
Zachowuje kształt. Masa jest bujna, porowata i elastyczna, bez smug, powierzchnia i krój są błyszczące	Mlecznobiały	Słodki, z nutą kwaśnej śmietany i posmakiem waniliny
budyń z rukoli
Zachowuje kształt. Rodzynki i kandyzowane owoce są dobrze widoczne. Sos morelowy na budyniu	Brązowo złoty	Słodki, z nutą kandyzowanych owoców i rodzynek