Jego nazwa jest tłumaczona z francuskiego jako „błyskawica”, „błysk” - albo ze względu na blask czekoladowego lukru, którym jest pokryta, albo ze względu na szybkość przygotowania - nie ma jednej wersji. Większości Rosjan kojarzy się z sowieckim cateringiem… i filmem „DMB”.

Jednak historia jednego z najpopularniejszych deserów na świecie jest o wiele bardziej interesująca i zagmatwana, niż mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka.

Przypomina to nieco historyczny kryminał, jak to zwykle bywa, gdy pojawia się większość „kulinarnych bestsellerów”.

Innowacje Katarzyny Medycejskiej

Historia powstania ciasta ptysiowego, niezmiennie wykorzystywanego przez kulinarnych znawców do przyrządzania eklerów i profiteroli (a jednocześnie historia całej kuchni francuskiej w jej nowoczesnej postaci), rozpoczęła się już w XVI wieku, a a dokładniej w 1533 r., kiedy Katarzyna Medycejska przeniosła się z Portovenere do Marsylii na ślub z królem Francji, Henrykiem II Walezjuszem.

Przyszła królowa zabrała ze sobą szefów kuchni i specjalistów kulinarnych, najbardziej znanych ze swoich umiejętności kulinarnych w całej Toskanii, niezbędne naczynia i pracowników kuchni.

Akt ten nie wyda nam się przesadą podyktowaną przyzwyczajeniem do luksusu, zważywszy, że w tym czasie własne tradycje kulinarne Francji były w powijakach, a Włochy były ustawodawcą w tej dziedzinie. Wraz z dużą świtą Katarzyny Medycejskiej kucharz Panterelli przeniósł się do Francji.

Wraz z tym posunięciem rozpoczęły się zakrojone na szeroką skalę reformy w organizacji kuchni dworu królewskiego, które ostatecznie umożliwiły odejście od średniowiecznych pozostałości na rzecz zasad naturalności, naturalności i higieny.

Mimo to: renesans już się kończy, a we Francji zasady serwowania nie zostały jeszcze wypracowane i nie ma poczucia proporcji podczas przygotowywania i podawania potraw na stół.

Tym samym Katarzyna Medycejska zainicjowała następujące zmiany w organizacji królewskiej kuchni pałacowej:

• wprowadzenie ścisłej kolejności podawania potraw do stołu;
• obfite uczty zostały zastąpione zasadą naturalności, gdy wszystkie najlepsze walory smakowe i użytkowe produktów są zachowane w gotowej formie;
• wygląd sałatek - niezależne danie;
• dieta obejmuje warzywa, warzywa, owoce, z których wiele zostało sprowadzonych z Włoch;
• desery zostały wprowadzone w życie jako odrębna część tarpezy.

Ciasto parzone: start

W miarę przekształcania się kuchni francuskiej, przejmując dorobek włoskiej, pojawiały się nowe potrawy.

W 1540 roku ten sam kucharz Panterelli wymyślił własny przepis na ciasto, które nazwano jego imieniem (pâte à Panterelli). Bułeczki ptysiowe były cenione na dworze, a potem stały się sławne w całej Francji.

Ziarna padł na podatny grunt: najpierw francuscy cukiernicy, podchwytując pomysł swoich włoskich kolegów, wpadli na ciasto księżnej.

Później na jego bazie powstał popularny obecnie tort eklerowy. Autorem przepisu jest słynny francuski szef kuchni Marie-Antoine Karem, który dosłownie karmił tak wybitne osobistości, jak dyplomata Charles Maurice Talleyrand, George IV, James Rothschild.

Karem zasadniczo zmienił kształt tego samego ciasta: zrobił z niego kształt palca, wykluczył migdały i konfiturę morelową, zamiast tego dodał śmietankę, która mogła składać się z kawy, czekolady lub wanilii.

Do użytku weszły również miniaturowe bułeczki - Shu- które podaje się do zup i dań na ciepło zamiast chleba.

Ciasto parzone otrzymało swoją obecną nazwę około dwie dekady po śmierci Marie-Antoine Careme.

l „éclair” po francusku oznacza „błyskawica”. Jedna z wersji: nazwa ta wynika z faktu, że deser zjada się bardzo szybko, dosłownie w biegu.

Amerykański „brat” eklera - „long john” (angielski long john) - wydłużony pączek.

Przepis na domowe eklerki

Składniki na ciasto kruche:

• Jaja - 4 szt.
• Mąka - 150 g
• Masło - 100 gr
• Woda lub mleko - 240 g
• Szczypta soli
• Cukier - 1 łyżeczka

Na krem:

• Mleko - 0,4 litra
• Cukier - 80 gramów
• żółtko jaja - 2 szt.
• Wanilina - szczypta
• Skrobia - 1,5 łyżki. l.
• Mąka - 1,5 łyżki. l.

Metoda gotowania:

Do rondelka wlej mleko lub wodę. Postaw rondel na kuchence. Dodaj do niego olej i sól.

Poczekaj, aż masło się roztopi i roztopi, a następnie dodaj mąkę, przesiej ją. Mieszaj mieszaninę w sposób ciągły. Po doprowadzeniu masy do gotowości wyjmij patelnię z pieca i poczekaj, aż ostygnie do temperatury pokojowej.

Teraz dodaj jajka, cały czas ubijając ciasto trzepaczką.

Ciasto wkładamy do rękawa cukierniczego (lub zwykłego worka po odcięciu jednego z rogów od spodu) i wyciskamy na blachę paski ciasta o długości 10-15 cm w odległości około 5 cm od siebie. Aby to zrobić, użyj łyżki, ale wcześniej rozgrzej ją, trzymając w ciepłej wodzie.

Umieść paski w odległości 5 centymetrów od siebie.

Rozgrzej piekarnik do 220°C. Piecz eklery w tej temperaturze przez 10 minut, a następnie zwiększ temperaturę do 190°C.

Teraz zacznij przygotowywać krem ​​waniliowy. Żółtka zmiksować z cukrem i wanilią. Wlać mąkę, cukier granulowany, skrobię. Dokładnie i szybko wymieszaj i rozpuść mieszaninę w kuchence mikrofalowej na pełnej mocy przez 3-5 minut, dokładnie mieszając co minutę.

Ostrożnie pokrój eklery i wlej do nich krem.

Przygotuj polewę czekoladową za pomocą łaźni wodnej lub mikrofalówki. Powstały lukier czekoladowy rozsmarować na powierzchni eklerów.

Kup eklery w Moskwie

Organizując bufet, przyjęcie dla dzieci czy herbatkę nie zawsze można znaleźć czas na przygotowanie smakołyków. z dostawą w Moskwie oznacza szybkie rozwiązanie problemu nakrycia stołu na najwyższym kulinarnym poziomie.

Nasze eklerki powstają według klasycznej francuskiej receptury, z wysokiej jakości składników pochodzących od zaufanych dostawców.

Ciasto Choux

Do przygotowania tego rodzaju ciasta stosuje się następujące rodzaje surowców:

masło - 228

produkcja - 1000

Cechą półproduktu budyniowego jest tworzenie się wewnątrz wnęk, które są wypełnione kremami lub nadzieniami.

Ciasto na półprodukt budyniowy powinno być lepkie, ale jednocześnie zawierać dużą ilość wody. Dlatego ciasto przygotowuje się przez warzenie mąki.

Ciasto ptysiowe różni się od innych rodzajów ciast tym, że przed pieczeniem mąka jest najpierw parzona, a następnie przez pewien czas podgrzewana na piecu.

Ciasto parzone jest stosunkowo łatwe do podgrzania, półprodukty z niego można przechowywać przez pewien czas. Smak ciasta jest neutralny, dlatego jest szeroko stosowany zarówno do przygotowywania wyrobów cukierniczych, jak i produktów kulinarnych. Zestaw produktów jest prosty, a stosunek głównych surowców jest następujący:

Masło: mąka: płyn: jajka = 1:2:2:3

Stosowana jest mąka o średniej zawartości glutenu 28-36%. Jeśli jest mało glutenu, półprodukty nieznacznie wzrosną, w środku nie powstanie wnęka, w tym przypadku do ciasta można dodać amon, ale nie więcej niż 0,5% masy mąki. Woda może być używana jako płyn, wtedy półprodukt okaże się bardziej chrupiący; lub mleko, półprodukt okaże się delikatniejszy. Jajka są ważnym składnikiem ciasta, ponieważ umożliwiają wyrośnięcie tego ciężkiego ciasta, dzięki czemu jest kruche i przewiewne. Jajka muszą być świeże. Metoda spulchniania jest mechaniczna, porwanie objętości następuje podczas pieczenia. Wilgotność ciasta wynosi 50%, a po upieczeniu 24 3%.

Ugniatanie ciasta

Ten rodzaj testu jest przygotowywany w dwóch etapach:

Etap 1: zaparzanie mąki

Etap 2: łączenie go z jajkami.

Wlej płyn do pojemnika, wlej olej, sól i zagotuj. Mieszając szpatułką, stopniowo wlewać mąkę do gotującego się płynu, mieszając masę tak, aby nie było grudek. Powinna powstać jednorodna, błyszcząca masa, którą podgrzewa się około 10 minut, w tym czasie na dnie i ściankach naczynia tworzy się skorupa, a masa robi się lekko biała. Wynika to z żelatynizacji skrobi i koagulacji białek, w wyniku czego elastyczne i sprężyste ciasto zatrzymuje pęcherzyki pary wodnej wewnątrz podczas pieczenia, zapobiegając ich ucieczce. Podczas zaparzania mąki temperatura masy wynosi 80C, dlatego przed dodaniem jaj masę schładza się do temperatury 60-65C, aby białka się nie ścięły. Następnie ciasto miesza się (ciasto można mieszać w kociołku ubijaka do pożądanej temperatury) i stopniowo dodaje się jajka. Nie trzeba ubijać ciasta, ponieważ pogarsza to jego jakość.

Konsystencja ciasta powinna być taka, aby trójkątnie spływało z łopatki

Cięcie i pieczenie półproduktu budyniowego

Ciasto ptysiowe kroi się za pomocą rękawa cukierniczego. Gotowe ciasto układa się w torbie na ciasto z okrągłą i ząbkowaną rurką. W przypadku zastosowania rurki ząbkowanej podczas pieczenia na powierzchni produktu nie tworzą się szczeliny. Produkty układane są na arkuszach, które są wstępnie nasmarowane olejem (nadmiar tłuszczu powoduje, że produkty przyklejają się do arkusza, a następnie odchodzi dolna skorupa od góry). Z odpowiednio przygotowanego półfabrykatu, zdeponowane produkty nie rozmazują się i mają wyraźny wzór.

Zdeponowane półprodukty należy natychmiast wypalić, bez względu na wysychanie powierzchni.

Podczas pieczenia powierzchnia produktu pęka miejscami, przez pęknięcia część wody, pozostała para wodna, nagrzewając się, zwiększa objętość i unosi ciasto, tak jak podczas nadmuchiwania balonu wewnątrz produktu tworzy się pustka.

Produkty piecze się w wysokiej temperaturze, pierwsze 20 minut temperatura powinna wynosić 230-240C, aby para wodna szybko się nagrzewała, jeśli piecze się w wyższej temperaturze, wówczas produkty uzyskuje się z przerwami na powierzchni, przy niskiej temperatura przy słabym wzroście. Następnie temperaturę obniża się do 190-200 ° C i piecze przez kolejne 15 minut, aby ostatecznie uformowała się skorupa, ale produkt nie wypalił się. Jeśli usuniesz produkty z wyprzedzeniem, mogą się osiedlić. Produkty z miękkiego ciasta piecze się w wyższej temperaturze. Aby wysuszyć upieczone produkty, można je trzymać przez 5 minut w otwartym piekarniku.

Niektóre wyroby z ciasta ptysiowego są smażone w głębokim tłuszczu, do tego smażenia podgrzewa się do temperatury 175-180C, przy wyższej temperaturze wnętrze produktu pozostaje surowe, a na powierzchni szybko tworzy się skorupa, która po dalsze podgrzewanie, bardzo mocno się spali lub zbrązowieje

wymagania jakościowe

Gotowe produkty powinny być ciemnożółte, jasne, suche, mieć dużą objętość, ich powierzchnia jest równa i błyszcząca, pokryta małymi pęknięciami, wewnątrz tworzy się duża wnęka. Wilgotność 23%.

Potrzebować: Podczas parzenia mąki wlej ją do wrzącego płynu, stopniowo mieszając masę. Móc: Użyj węglanu amonu nie więcej niż 0,5% masy mąki.

To jest zabronione:

1. Produkty roślinne na suchych prześcieradłach
2. Mieszając, wlej wszystkie jajka na raz.

Sekret sukcesu:

1. Podczas parzenia mąki należy ją podgrzewać przez mniej niż 10 minut
2. Używaj jaj dobrej jakości
3. Piecz produkty najpierw w wysokiej temperaturze, a następnie w umiarkowanej.

Rodzaje wad Przyczyny wystąpienia Choux p/f ma niedostateczny wzrost Mąka z niską zawartością glutenu, płynna lub zbyt gęsta konsystencja ciasta, niska temperatura pieczenia trochę soli, blachy cukiernicze mocno natłuszczone. Wysoka temperatura pieczenia Krem p / f jest nieporęczny, ale z przerwami na powierzchni Wysoka temperatura pieczenia Produkty są pieczone do arkusza cukierniczego Blachy cukiernicze nie są natłuszczone Obniż temperaturę pieczenia wcześniej.

ciasto orzechowe

Przepis: Ciasto orzechowe

Warzone p/k 130113 Krem orzechowy 210121 Pomada 9009 Orzechy do posypania 1982 produkcja 100szt 45gr

Warzone p/k

Woda 440 olej śliwkowy 228 Sól 6 Mąka 490 Jajka 786 Całkowity Wyjście 1950 1000

Krem orzechowy

Masło 462 Cukier puder 133 Mleko skondensowane 182 orzechy 143 żółtka 117 Wino koniakowe lub deserowe 2 z 1000

Woda 265 Cukier 795 Syrop 119 aromatyczna esencja 28wyjście1000

Technologia gotowania

Gotowe ciasto ptysiowe układa się w postaci okrągłych wykrojów za pomocą torebki cukierniczej z ząbkowaną lub gładką rurką na lekko natłuszczonych arkuszach. Pierwsze 20 minut pieczemy w temperaturze 230-240C, następnie obniżamy temperaturę do 190-200C i pieczemy jeszcze 15 minut. Ochłonąć. Wypełnij wewnętrzną wnękę kremem z orzecha włoskiego za pomocą wąskiej, gładkiej rurki, jednocześnie przebijając obrabiany przedmiot. Powierzchnię ciasta polewamy kremówką i posypujemy orzechami.

Mapa technologiczna półproduktu budyniowego

Lp. Nazwa surowców Ilość w gramach Technologia gotowania 1 Woda 440 Płyn wlać do pojemnika, wlać olej, posolić i zagotować. Mieszając szpatułką, stopniowo wlewać mąkę do wrzącego płynu, mieszając masę, podgrzewać przez około 10 minut. Następnie liście herbaty schładza się do t65-70C i przenosi do bojlera maszyny do ubijania. Mieszamy, stopniowo wlewając jajka.

Określenie gotowości: ciasto powoli spływa z łopatki w trójkącie

Są one zdeponowane w postaci okrągłych półfabrykatów. Pierwsze 20 minut pieczemy w temperaturze 230-240C, następnie obniżamy temperaturę do 190-200C i pieczemy jeszcze 15 minut. Ochłonąć.

Wskaźniki jakości:

Gotowe produkty powinny być ciemnożółte, jasne, suche, mieć dużą objętość, ich powierzchnia jest równa i błyszcząca, pokryta małymi pęknięciami, wewnątrz tworzy się duża wnęka. Wilgotność 23% 2 Masło 2283 Sól 64 Mąka 4905 Jaja 786 Razem 1950 Wydajność 1000

Mapa technologiczna ciasta orzechowego

Lp. Nazwa produktu Proporcja półproduktów Technologia przygotowania 1 Półprodukt ptysiowy 130113 Gotowe ciasto ptysiowe układa się w formie okrągłych wykrojów, za pomocą torebki cukierniczej z ząbkowaną lub gładką rurką, na lekko natłuszczonych arkuszach. Pierwsze 20 minut pieczemy w temperaturze 230-240C, następnie obniżamy temperaturę do 190-200C i pieczemy jeszcze 15 minut. Ochłonąć. Wypełnij wewnętrzną wnękę kremem z orzecha włoskiego za pomocą wąskiej, gładkiej rurki, jednocześnie przebijając obrabiany przedmiot. Powierzchnię ciasta polewamy kremówką i posypujemy orzechami.

Wskaźniki jakości:

Ciasto o okrągłym kształcie, powierzchnia produktu jest polewana kremem i posypana orzechami. Na przekroju wewnętrzna wnęka produktu jest równomiernie wypełniona kremem orzechowym 2 Krem orzechowy 2101213 Pomadka 90094

Mapa technologiczna kremu orzechowego

Lp. Nazwa surowca Ilość w gramach Technologia gotowania 1 Masło 462 Żółtka ubić na gładką masę, połączyć ze skondensowanym mlekiem i ugotować w kąpieli wodnej do gęstej konsystencji. Masę przeciera się przez sito i schładza do 20°C. Olej jest czyszczony, krojony na kawałki i ubijany przez 5-7 minut, najpierw powoli

Wiele osób kocha ciastka śmietankowe ze śmietaną, ze skondensowanym mlekiem. Są przewiewne, smaczne, pożywne. Jak gotować ciasto kremowe w domu? Ciasta z kremem były uwielbiane przez wielu ludzi od czasów ZSRR. W tamtych czasach nie było trudno je kupić, bo. ich cena 22 kopiejek była przystępna nawet dla ucznia. Dziś nie każdego stać na kupno wypieków, a ciasta nie mają tego smaku.

Historia powstania ciasta budyniowego

Uważa się, że ciasto parzone zostało wynalezione przez kucharza Katarzyny Medycejskiej Panterelli w 1540 roku. Z biegiem czasu zmienił się pierwotny przepis, a wraz z nim nazwa: ciasto stało się znane jako Popelini, później – pâte à Popelin. „Powijaki” stworzyły kształt kobiecej piersi – tak myśleli zagorzali Włosi. W 1760 roku Francuz i cukiernik Jean Avis wynalazł bułeczki parzone. Faktem jest, że było to wcześniej w kuchni francuskiej już w XVIII wieku. W latach pięćdziesiątych XVIII wieku podobne bułeczki przygotowywano w ten sposób: ziemniaki ugotować, ugniatać. Dodaj jajka i łyżką formuj kulki jak kapusty. Następnie pieczone. Mądry Jean Avis, który znał idee swoich poprzedników, po prostu zamienił ziemniaki na parzoną mąkę i otrzymał niezwykłe bułeczki. Dlaczego wybrałeś bułki? Wszystko dlatego, że w tamtych czasach pracował jako główny cukiernik w słynnej paryskiej cukierni przy rue Vivienne i przygotowywał potrawy i dania na stół wielkiego francuskiego dyplomaty i smakosza Talleyranda. Późniejszy uczeń Jeana. Karem wprowadził kilka zmian w przepisie swojego nauczyciela na ciasto ptysiowe. Bułki zaczęto nazywać „pâte à choux”, czyli „ciasto na kiełki kapusty”.

Przepis na ciasto z kremem

• Składniki:
• Mleko - 2 szklanki
• Margaryna śmietankowa - 1 opakowanie (250 gr.)
• Mąka - dwie szklanki
• Jaja - 8 sztuk
• Na krem:
• Mleko skondensowane - 1 puszka (400 gr.)
• Masło - 300 gramów.

Gotowanie

Gotowanie zaczynamy od wlania mleka i margaryny do rondelka i podpalania. Jak tylko mleko się zagotuje, zdejmij patelnię z ognia i wlej mąkę, dobrze zagnieć. Następnie lekko schłodzić. Do powstałej masy dodać jajka. Pamiętaj, aby dodawać jajka jedno po drugim, za każdym razem dobrze mieszając. Powstałe ciasto wkładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy ciasta w formie pałeczek na blasze wysmarowanej margaryną. Należy pamiętać, że ciasto podczas pieczenia zwiększy swoją objętość. Jeśli nie ma torby na ciasto, ciasto można ułożyć na blasze do pieczenia zwykłą łyżką w kształcie kulek. Piec na złoty kolor przez około 15 minut.

Pieczone ciasta nadziewane kremem. Jeśli jest worek cukierniczy, to napełniamy go, przekłuwając każde ciasto i wciskając do niego śmietanę. Jeśli nie ma torby na ciasto, kroimy ciasta i kładziemy tam krem. Krem do kremułatwe do przygotowania. Mleko skondensowane ubija się mikserem z masłem, aż będzie puszyste.

Ciasto parzone jest znane wszystkim: zarówno profesjonalnym cukiernikom, jak i „zwykłym śmiertelnikom”. Cóż, kto z nas nie próbował choć raz w życiu „Krem z kremem maślanym”, „Eclair” czy „Dream”? Chyba nie ma wśród nas nikogo. Te ciasta są od dawna znane wszystkim i wydają się czymś całkiem zwyczajnym. Ale niewiele osób myślało o tym, czym jest to ciasto parzone i jak się pojawiło.

Tak naprawdę ciasto parzone to nie tylko słodkie ciasta, w których tak dobrze czują się ubite z cukrem, ale także pierogi, naleśniki, a nawet słynny chleb Borodino. To ciasto ma swoją nazwę od sposobu przygotowania - mąka jest albo parzona wrzącą wodą i gotowana, albo po prostu gotowana na parze (jeśli mówimy o chlebie Borodino z mąki żytniej). W historii o cieście ptysiowym wspomina się jeszcze za czasów Katarzyny Medycejskiej, która poślubiwszy francuskiego króla Henryka II, zabrała ze sobą swoich najlepszych szefów kuchni z Florencji do Paryża. Wśród nich był niejaki Popellini, cukiernik, który w 1540 roku przygotował i spisał przepis na profiteroles z ciasta parzonego. Jednak Neapolitańczycy próbują podważyć autorstwo i twierdzą, że w Królestwie Neapolu istniał przepis na taką próbę, sięgający czasów bardziej starożytnych.

Ale nie tylko profiteroles i eklery są „jedno” - samo ciasto składa się z kilku bezpretensjonalnych składników i smakuje całkowicie niesłodzone. Oznacza to, że można z niego zrobić nie tylko deser, ale także oryginalną przystawkę, wypełniając pieczone bułeczki pasztetem z wątróbek, drobno pokrojoną sałatką z kraba i innymi ciekawymi smakołykami.

Przepis na ciasto choux

Składniki: 125 g masła, 1 szklanka wody, 1 szklanka mąki, 4 jajka, szczypta soli.

Przygotowanie: W rondelku lub rondelku zagotować wodę, rozpuścić w niej olej, lekko posolić, dodać mąkę i dokładnie wymieszać. Podgrzewać przez kilka minut, następnie zdjąć z ognia i lekko ostudzić. Następnie wbijaj po jednym jajku na raz. Ciasto jest gotowe. Przekładamy do rękawa cukierniczego (lub zwykłego worka foliowego) i wyciskamy małe okrągłe lub podłużne bułeczki na wysmarowanej tłuszczem blasze. Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 20-30 minut. Aby bułeczki upiekły się równomiernie po 15 minutach, temperaturę w piekarniku należy obniżyć do 150 stopni. Pozwól bułkom ostygnąć i wypełnij je ulubionym nadzieniem.

Dodatki – tutaj nie można ograniczać fantazji. Są to ciężkie śmietanki ubite z cukrem, kremem maślanym i budyniem oraz z rodzynkami. Lub możesz wymieszać twarożek z likierem Baileys i możesz wymieszać twarożek z syropem czekoladowym i pomarańczą. Twaróg można mieszać ze śmietaną, koperkiem i solonym łososiem lub łososiem. Możesz użyć dowolnej sałatki „nieaktualnej”, tylko pokrojonej na mniejsze kawałki. Ogólnie do przystawek i deserów.

Z ciasta budyniowego wyrabiane są uwielbiane przez wszystkich od dzieciństwa profiterole i eklerki. To ciasto jest przewiewne i lekkie, a produkty z niego są puste w środku. Ciasto budyniowe ma mdły smak, co prowadzi do różnorodności jego zastosowań. Pustą przestrzeń wewnątrz produktu wypełniamy dowolnymi kremami lub nadzieniami (zarówno słodkimi, jak i niesłodzonymi).

Ciasto parzone jest bardzo kapryśne, ale mimo to nawet początkująca gospodyni może ugotować pyszne ciasta z kremem i profiterole! Wystarczy przestrzegać podstawowych zasad pracy z tego typu testami.

Subtelności gotowania ciasta kremowego

• Wody z roztopionym w niej masłem nie należy długo gotować: płyn odparuje, a proporcje składników suchych i płynnych w cieście zmienią się. Z tego powodu ciasto budyniowe będzie grubsze niż to konieczne, a produkty mogą okazać się twarde.
• Musisz natychmiast wlać mąkę do płynu, a nie cienkim strumieniem, jak myśli wiele osób. Lepiej jest wcześniej wlać wymaganą ilość mąki zgodnie z przepisem do takich naczyń, z których wygodnie byłoby przelać mąkę do wrzącej cieczy. Szeroki kubek lub mała miska jest do tego odpowiednia.
• Zanim wbijesz jajka do już zaparzonego ciasta, należy je lekko schłodzić. Jeśli do zbyt gorącego ciasta dodasz jajka, mogą się one zwinąć, a jeśli ciasto jest już zauważalnie chłodne, to po dodaniu do niego jajek trudno będzie uzyskać delikatną kremową konsystencję. Dlatego jajka należy dodawać do ciasta dopiero wtedy, gdy osiągnie ono temperaturę 40-50°C (w tej temperaturze można dotykać ciasta ręką i nie poparzyć się).
• Jajka różnią się wielkością i wagą. Dlatego liczbę jaj, które należy włożyć do ciasta, często określa się „na oko”. Dodając po jednym jajku, konieczne jest doprowadzenie ciasta do miękkiej, ale nie płynnej konsystencji: jeśli przesuniesz po cieście łyżką, bruzda powinna przez jakiś czas zachować swój kształt. Ciasto o prawidłowej konsystencji nie powinno się rozlewać ani rozlewać.

Jak prawidłowo upiec ciasto parzone

• Po ułożeniu ciasta w porcjach o pożądanym kształcie (kulki, rurki) na blasze do pieczenia, lepiej natychmiast włożyć je do gorącego piekarnika. W przeciwnym razie na powierzchni ciasta może powstać skorupa, która utrudni wyrośnięcie zgodnie z oczekiwaniami. W rezultacie gotowe produkty będą płaskie (co jest bardzo rozczarowujące).
• Również wypieki z ciasta ptysiowego mogą osiadać, jeśli podczas pieczenia otworzysz piekarnik i wpuścisz do niego zimne powietrze. Zwykle produkty piecze się przez 15-20 minut w temperaturze 200-220°C. W tym czasie udaje im się urosnąć i całkowicie upiec. Jeśli przestrzegasz temperatury i czasu pieczenia zalecanego w przepisie, nie ma potrzeby otwierania drzwi piekarnika podczas pieczenia.
• Po wyłączeniu ogrzewania lepiej pozostawić gotowe produkty do ostygnięcia bezpośrednio w piekarniku i dopiero po całkowitym wystygnięciu można przystąpić do dodawania do nich ulubionego nadzienia.

Dlatego początkujące gospodynie domowe nie powinny bać się ciasta parzonego. Z doświadczeniem wszystkie te zasady są wykonywane automatycznie, bez większego wysiłku, dzięki czemu nie tylko sam proces jedzenia jest przyjemny, ale także proces robienia domowych eklerów i profiteroli!