Dzisiaj opowiem o tym, jak prawidłowo solić różne potrawy i co zrobić, jeśli w wyniku gotowania właśnie to danie okazało się przesolone.

Faktem jest, że każdy ma swoje „preferencje dotyczące soli”. Często zdarza się, że preferencje te powstają na skutek niewłaściwego stosowania soli. A smak jest zepsuty. Należy go zwrócić.

Zacznę od tego, że wszystkie proponowane przepisy kulinarne zawierają albo średni wskaźnik ilości soli, albo ogólnie chęć dodania soli do smaku.
I jak solić, według tego właśnie smaku, i co zrobić, jeśli smak zawiódł (a tak się dzieje).

Przygotuj danie i zrób wszystko absolutnie dobrze. Danie jest prawie gotowe, ale wciąż nie ma gotowego bukietu. Coś brakuje. A tym „czymś” jest często sól.
Zwłaszcza jeśli podjąłeś się gotowania ryb, grzybów, potrawy z jajek i warzyw.

Prawidłowe zasolenie już przygotowanej potrawy, zwłaszcza jeśli składa się z szerokiej gamy produktów pochodzenia zarówno zwierzęcego, jak i roślinnego, wcale nie jest łatwe. Nie można pominąć intuicji, wrodzonego nienagannego wyczucia smaku, doświadczenia kulinarnego i znajomości właściwości przygotowywanych produktów.

Zacznijmy od mięsa. Jeśli gotujesz świeże mięso młodych zwierząt, ptactwa i czerwonej zwierzyny łownej, sól musi być używana bardzo ostrożnie. Rzecz w tym, że same powyższe wędliny mogą zawierać całkiem sporo różnych soli. I może się zdarzyć, że podczas gotowania wcale nie potrzebujesz soli lub potrzebujesz jej w jak najmniejszych ilościach. Zwłaszcza jeśli gotujesz to mięso na otwartym ogniu.

Mięso, zwłaszcza zwierzęta domowe, jest bardzo wrażliwe na sól. Bardzo łatwo go zepsuć przesoleniem, a nie przesoleniem. I trzeba o tym pamiętać przygotowując dania mięsne. Bardzo często przyprawy wystarczą do uzyskania wymaganego poziomu zasolenia i pożądanego smaku. Nawet minimalne solenie zmienia nie tylko smak, ale przede wszystkim konsystencję mięsa, jego sztywność. Jest to szczególnie zauważalne, jeśli mięso jest chude.

Przesolenie tłustego mięsa nie jest tak zauważalne, ponieważ tłuszcz łagodzi pierwsze wrażenie potrawy mięsnej i częściowo maskuje nadmiar soli. To właśnie przygotowanie tłustego mięsa zrodziło legendę, że mięso wymaga dużo soli.

Właściwie ugotowane mięso nie wydaje się mdłe. A jednocześnie nie powinno być smaku nawet lekkiego solenia. Mięso powinno pozostać słodkie, soczyste o wyraźnym mięsnym smaku i zapachu. Nadmiar soli zabija przede wszystkim zapach i smak.

Ale ryby, zarówno gotowane, jak i smażone (a tym bardziej wędzone) powinny mieć wyraźny słony smak, ale bez wyraźnego nieprzyjemnego zasolenia.

Warzywa solimy dość „chłodno”: mocniejsze niż mięso, ale słabsze niż ryby. A grzyby są bardziej słone niż warzywa. Jednak zarówno w przypadku grzybów, jak i warzyw, najmniejszy nadmiar soli odczuwany jest jako nieprzyjemny ostry smak, który dominuje nad pożądanym smakiem samej potrawy. Naprawienie przeregulowania jest bardzo trudne. Czasami jest to niemożliwe.

Solone mięso lub ryby mogą potencjalnie być spożywane. Ale solone warzywa lub grzyby wymagają dodatkowej obróbki lub utylizacji (kosz na śmieci).

Jak wyeliminować solenie mięsa

Korekta solenia mięsa jest dość prosta. Odbywa się to poprzez dodanie do naczynia przaśnej mąki lub sosu olejowego, który bardzo szybko ściągnie na siebie sól. Smażone mięso można „utrwalić” kwaśną śmietaną. Śmietana bardzo szybko zamieni się w słony sos z nadmiarem soku mięsnego. W żadnym wypadku nie należy podgrzewać śmietany w ogniu iw tej samej misce, w której gotowano mięso. Gorące mięso należy przełożyć do czystej miski z zimną kwaśną śmietaną i trzymać do ostygnięcia mięsa. Dopiero po wystygnięciu mięsa miskę (najlepiej porcelanową) można podgrzać w kąpieli wodnej.

Jak wyeliminować solone ryby

Ale „naprawa” ryb jest bardzo trudna. Chodzi o delikatniejszą konsystencję rybiego „mięsa”. Sól wnika na większą głębokość niż podczas gotowania mięsa.
Ryba solona będzie wymagała sosu ze świeżej mąki, puree ziemniaczanego niesolonego, kwaśnej śmietany zmieszanej z dużą ilością ziół (cebula, pietruszka, koperek) duszonej (bardzo lekko) razem z soloną rybą. Muszę powiedzieć, że nie będzie możliwe całkowite naprawienie naczynia. Zwłaszcza jeśli przeregulowanie okazało się znaczące.

Jak wyeliminować przesolenie warzyw

Jeśli naprawianie solonych ryb nie jest łatwe, to z warzywami jest jeszcze trudniejsze. Całe danie wymaga przerobienia.

Jeśli masz solone ziemniaki, marchewkę i inne warzywa korzeniowe, jedynym wyjściem jest tłuczone ziemniaki. Solone warzywa należy rozgnieść i dodać taką samą ilość puree z przaśnych warzyw.

Jeśli przesolenie jest wystarczająco lekkie, nadmiar soli można zamaskować, dodając do solonego puree mąkę, śmietanę, tłuszcze, białka (ubite). Ale, niestety, nie można obejść się bez przecierania solonego produktu.

Ta zasada jest. Solone warzywa to zawsze zmiana kształtu i charakteru samej potrawy. Albo gotuj od początku.

Jak wyeliminować przesolenie grzybów

Jeśli masz solone grzyby, problem można wyeliminować, dodając mąkę, śmietanę, cebulę, tłuczone ziemniaki lub ryż. Do potrawy można dodać świeże grzyby. To ogólnie rozwiąże problem, ale danie okaże się „różne”. Możesz spróbować wymieszać grzyby bardzo równomiernie, ale nie będzie możliwe całkowite wyeliminowanie przesolenia. Przaśniki nie wysysają soli z tych, które są przesolone. Retrakcja wymaga skrobiowych substancji otaczających. Lub płynne, świeże podłoże kwasowe, które może rozpuszczać sól po dodaniu jej do innej żywności. Idealnym produktem jest kwaśna śmietana. A jeśli nie ma kwaśnej śmietany, wystarczy zwykła woda, lekko zakwaszona sokiem z cytryny.

Najtrudniejsze danie

Co najczęściej przesolają początkujący kucharze? Pierwszy posiłek. Gorący płyn z wysepkami tłuszczu bardzo mocno maskuje prawdziwy smak potrawy. A jeśli próbki następują jedna po drugiej bez przerwy, pierwsze danie na pewno będzie przesolone. Faktem jest, że od częstych próbek gorącego wrażenia soli bardzo szybko staje się nudne.

Początkujący kucharz potrzebuje drewnianej niemalowanej łyżki. W metalowej łyżce płyn długo stygnie, sama łyżka nagrzewa się i pozostaje gorąca nawet wtedy, gdy zupa w łyżce już wystygła. I potrzebujemy ciepłego (nie gorącego) bulionu.

Drugą ważną kwestią jest to, że nie możesz zbierać płynu z powierzchni (zwłaszcza jeśli pierwszy jest z jagnięciną). Tylko z głębi. Tłuszcz nie tylko maskuje sól. Gorący tłuszcz dostający się do ust na błonie śluzowej ochładza się niemal natychmiast i blokuje narządy smaku przed solą.

Jak najpierw naprawić przesolone? Dodaj wodę?! Tak robią kucharki i niedbałe gospodynie domowe. Pierwszy zostanie uszkodzony. Wodę dolewaj w trakcie gotowania, a jeszcze bardziej pod koniec gotowania... Pierwsza to najtrudniejsza potrawa. Nie można dodać wody.

Pierwsze dania z kurczakiem, mięsem są „korygowane” na dwa sposoby:

• zasnąć dodatkowymi porcjami niekwaszonych klusek, ziemniaków, ryżu (makaronów i wermiszelów nie można dosypywać. Zawierają już sól);
• zasypać (dosiać) mąkę, następnie bulion rozjaśnić ubitym białkiem lub mielonym mięsem (stretch). A potem przecedź.

Jak prawidłowo solić potrawy

Widzisz, że przesalanie to duży problem. W prawdziwej profesjonalnej kuchni przesalanie jest prawdziwym zagrożeniem. Faktem jest, że w profesjonalnej kuchni przesolenie eliminuje się tylko metodami kulinarnymi. Lub ponownie gotują danie (jeśli to możliwe).

Jak należy odpowiednio posolić, aby później nie trzeba było poprawiać i nie słuchać zjadliwych żartów skierowanych do Ciebie? Oczywiście wszystko przychodzi z doświadczeniem. Istnieją jednak bardzo proste zasady, których przestrzeganie minimalizuje ryzyko:

1. Zdecydowana większość potraw jest solona pod koniec gotowania lub po ugotowaniu. Zapewnia to prawidłowe nałożenie soli:
   objętość naczynia się nie zmieni;
   -wszystkie składniki są już w naczyniu;
   - konsystencja ryb, mięsa, warzyw jest taka, że ​​sól równomiernie rozprowadzi się po całym naczyniu.
2. Przestudiuj przepis. Ile soli potrzeba i kiedy solić. Profesjonalny przepis określa ilość soli potrzebną do przygotowania potrawy oraz ilość soli, która jest dodawana dla nadania potrawie smaku. Jest to drugi wskaźnik, który bardzo często się zmienia;
3. Rośliny strączkowe: groch, fasola, soczewica, fasola itp. sól po ugotowaniu;
4. Sól na początku gotowania jest używana w dwóch przypadkach:
   - przygotowanie podłoża (mleko, rosół, woda) do przygotowania dań mącznych (vermiszel, makarony itp.) lub potraw w mące (knedle, knedle itp.);
   -przygotowanie zupy rybnej lub gotowanej ryby. W tym przypadku najpierw jest sól, a następnie układane są ryby i warzywa.
5. Chłodno posolić (dwa razy) wszystkie nadzienia do faszerowanej kapusty, dolmy, ciast i ciast z przaśnego ciasta.
6. Sosy, które będą używane jako przyprawy, są solone nieco bardziej słone niż zwykle. Zwłaszcza jeśli są używane z gotowanym mięsem lub rybą.
7. Wszystkie inne potrawy należy solić nieco mniej niż pożądany poziom zasolenia. Po podaniu i lekkim ostudzeniu potrawy poziom zasolenia będzie zgodny z życzeniem.

To chyba wszystko, co początkujący kucharz musi wiedzieć, aby odpowiedzieć na pytanie: „Jak prawidłowo solić”?

Grzyby mleczne przez cały czas były uważane za jedne z najlepszych grzybów do marynowania. W Rosji nigdy ich nie brakowało.

Zbieranie grzybów mlecznych to przyjemność zarówno dla początkujących, jak i doświadczonych grzybiarzy. To dlatego, że rosną w dużych grupach. W naszym kraju można znaleźć kilka rodzajów tych grzybów: prawdziwy (surowy), czarny, żółty, osikowy i pieprzowy.

Gdzie szukać grzybów?

Tych grzybów nie można pomylić z żadnymi innymi. Jednak grzyby mleczne mają kilku sobowtórów i naśladowców. Różnią się kolorem oraz tzw. kudłatymi na brzegach kapelusza. Z reguły nie są tak luksusowe, jak te z prawdziwego grzyba. Ciasne kruche podgruzdki na przykład tylko udają. Mają gładką i suchą głowę, bez włosów i nie tak perfumowane. Prawdziwy grzyb wydziela najdrobniejsze kropelki lepkiego, jak miód, ostro pachnącego soku. Błyszczy na zakrzywionych rzęskach płytek.

Pierwsze miejsce pod względem aromatu i smaku słusznie zajmuje prawdziwy grzyb lub surowy. Ma kremowożółty lub biały kapelusz. Na nim z kolei są miejsca lekko podmokłe. Na podwiniętych krawędziach widać krawędź. Mleczny sok jest biały, w powietrzu staje się żółto-siarkowy. Prawdziwego grzyba należy szukać w lasach sosnowo-brzozowych i brzozowych od Europy po Syberię. Pieczarka żółta występuje w borach świerkowo-jodłowych i właśnie świerkowych. Kapelusz tego grzyba ma średnicę od 5 do 15 centymetrów. Taką pierś można spotkać zarówno na Dalekim Wschodzie, jak iw Europie. Nawiasem mówiąc, grzyb jest warunkowo jadalny. Jest spożywany wyłącznie w postaci soli.

W sierpniu zaczyna się prawdziwe polowanie na czarne grzyby. Występuje w lasach brzozowych i mieszanych. Różni się od krewnych wielkością. Kapelusz dużego czarnego grzyba może dorastać do 20 centymetrów średnicy. Jest mięsisty i gęsty, brązowy, prawie czarny. Czarny grzyb jest najpierw gotowany, a następnie solony. Niemal jednocześnie z czarnym grzybem zaczyna rosnąć osika. Pojawia się w sierpniu-wrześniu w wilgotnych lasach osikowych. Jego różnica: biaława czapka z brązowawymi lub czerwonawymi plamami. Ziarno pieprzu ma swoją nazwę nie bez powodu. Mogą całkowicie zastąpić przyprawę. Grzyb ten można suszyć, siekać i doprawiać wszelkiego rodzaju potrawami, np. musztardą.

Oczywiście najczęściej można natknąć się na surową pierś. Jeśli latem występują częste, ale nie ulewne deszcze, musisz poczekać na zbiory grzybów mlecznych. Już na początku września można wybrać się na spokojne grzybobranie. Istnieją dwa główne sposoby marynowania grzybów mlecznych. Rozważmy oba.

Solenie grzybów na zimno

Najpierw musisz przygotować grzyby. Jeśli zdecydujesz się zastosować metodę solenia na zimno, to na etapie przygotowania grzyby mleczne należy namoczyć w wodzie. Jest to konieczne, aby pozbyć się goryczy w tych grzybach. Przede wszystkim należy dokładnie wypłukać grzyby, oczyścić każdy z brudu, liści i ziemi, a także odciąć części zarośnięte. Bardzo często grzybiarze odcinają nóżki grzybów. Nawiasem mówiąc, można je jeść osobno. Na przykład smażyć. Po czystym umyciu grzybów mlecznych należy je umieścić w przestronnym pojemniku (gdzie będziesz moczyć grzyby) z opuszczonymi czapkami. Nie trać czasu na to wydarzenie. Grzyby mleczne należy moczyć przez 2-3 dni. W takim przypadku wodę należy zmieniać codziennie lub nawet dwa razy dziennie.

Przepis na solone grzyby na zimę

Do solenia na zimno warto nauczyć się następującej formuły: musisz wziąć 4 procent soli z całkowitej masy grzybów. Innymi słowy, na jeden kilogram namoczonych grzybów mlecznych przechowujemy 40 gramów soli. Tradycyjnie do solenia grzybów bierze się drewniane (najlepiej dębowe) beczki. Ale jeśli planujesz marynować niewielką ilość grzybów, wystarczy zwykły szklany słoik. I tutaj najważniejsze jest prawidłowe ułożenie grzybów. Na samo dno naszego pojemnika wsypujemy warstwę soli, następnie układamy liście porzeczki, chrzan, wiśnie dla smaku, a także posiekane ząbki czosnku (wystarczą 1-2 ząbki), wyrównujemy łodygi kopru, najlepiej z wierzchołkami. Połóż grzyby na zieleni. Uwaga! Grzyby muszą być umieszczone z opuszczonymi czapkami! A następnie posypać czarnym pieprzem na wierzchu (wystarczą 2-3 groszki na warstwę) i solą. Aby uzyskać pikantny smak iw razie potrzeby, możesz dodać liść laurowy do słoika z przyszłym przysmakiem. Następnie robimy kolejną warstwę. Oznacza to, że ponownie powtarzamy całą procedurę opisaną powyżej. I tak dalej, aż słoik zostanie wypełniony po brzegi. Z góry grzyby pokryte są liśćmi wiśni i porzeczek.

Następnie przykryj grzyby pokrywką (najlepiej mniejszą niż szyjka słoika) lub talerzem (jeśli wziąłeś nie słoik, ale szersze naczynie jako pojemnik). Kładziemy ładunek na wierzchu. Jak może zmieścić się np. pojemnik z wodą, ciężarek lub inny dość ciężki przedmiot. Po spakowaniu wszystkiego wstawiamy pojemnik do piwnicy lub lodówki. Najsmaczniejsze solone grzyby można spróbować za półtora miesiąca. Ta metoda jest odpowiednia dla różnych rodzajów grzybów. Jak solić grzyby mleczne, na zimno lub na gorąco - musi zdecydować gospodyni.

Solenie grzybów na gorąco

Ta metoda marynowania grzybów zajmie znacznie mniej czasu. Zwykle stosuje się go, gdy nie ma warunków do moczenia grzybów lub np. w czasie upałów, kiedy trzeba grzyby przetworzyć jak najszybciej. W sumie istnieją dwa sposoby gotowania grzybów. I do którego się odwołać - najlepiej pokaże liczba grzybów. Jeśli masz do dyspozycji kilka grzybów, możesz je ugotować w porcjach. I każdą porcję należy umieścić w nowej wodzie, aby gorycz całkowicie wyszła z grzybów. Gotowanie powinno zająć co najmniej 20 minut. Następnie grzyby należy umyć w zimnej wodzie, następnie włożyć do durszlaka lub sita, a następnie umieścić w pojemniku posypanym solą. Podobnie jak w poprzedniej metodzie, tutaj będziesz potrzebować około 40-50 gramów soli na kilogram grzybów.

Pieczarki należy doprawić cebulą, chrzanem, czosnkiem i koperkiem, przykryć pojemnik na wierzchu i nałożyć ładunek na wieczko. Trzymaj naczynie w chłodzie tylko przez 6-8 dni. Następnie na stole można podać solone na gorąco grzyby mleczne.

Ale przy dużej liczbie grzybów mlecznych należy je opuścić do pojemników z siatki, które są najczęściej używane do blanszowania i są wykonane ze stali nierdzewnej, i gotować w nich przez 15-20 minut w osolonej wodzie.

Podczas gotowania tworzy się piana. Nie zapomnij go regularnie zdejmować. Ugotowane grzyby odrzucamy na ruszt i pozwalamy wodzie spłynąć. Następnie grzyby mleczne należy solić w taki sam sposób, jak opisano w metodzie solenia na zimno. Wystarczy dodać 6 procent soli z całkowitej masy przygotowanych grzybów. W takim przypadku grzyby mleczne będą solone dopiero po 20-25 dniach. W ten sposób lepiej solić grzyby z czarnego mleka. Za radą redaktorów przygotowanie strony zajmie minimum czasu, a wynik będzie satysfakcjonujący!
Subskrybuj nasz kanał w Yandex.Zen

Wiele gospodyń domowych jest zainteresowanych tym, jak solić grzyby mleczne, aby zachować jak najwięcej tekstury i nie stracić wartości odżywczych. Cała różnorodność receptur opiera się na dwóch metodach przygotowania: na zimno i na gorąco. Każdy z nich będzie w stanie nadać mięsistym kapeluszom grzybowym nie tylko upragnioną chrupkość i aromat, ale także usunąć zawarte w nich toksyny.

Jak marynować grzyby mleczne?

Solenie grzybów mlecznych odbywa się na zimno lub na gorąco. Oba obejmują wstępne namaczanie grzybów w wodzie przez trzy dni. Po zabiegu na zimno - grzyby są posypywane solą i wysyłane pod ucisk, na gorąco - gotowane w solance i pod obciążeniem przez jeden dzień, gotowane i układane w pojemnikach.

1. Grzyby mają zdolność wchłaniania trucizn z otoczenia. Aby przygotować grzyby mleczne na zimę bez szkody dla zdrowia, musisz je posortować, oczyścić z gruzu i moczyć w wodzie przez 2 godziny.
2. W trakcie sortowania możesz oddzielić nogi od czapek, pociąć czapki zgodnie z recepturą.
3. Przy głównym trzydniowym moczeniu grzyby należy zalać zimną wodą, ustawić ucisk i raz dziennie zmieniać wodę. Po zakończeniu procesu dokładnie opłucz grzyby.
4. Szczególną uwagę należy zwrócić na potrawy. Do moczenia używa się tylko szklanych, ceramicznych lub drewnianych pojemników.

Szybkie solenie grzybów to najłatwiejsza opcja zbioru. W rzeczywistości jest to jedna z wersji metody solenia na gorąco, w której grzyby gotuje się, posypuje solą i poddaje uciskowi przez kilka dni. Ilość solanki jest kontrolowana przez ilość wody pozostałej po gotowaniu. W rezultacie grzyby nabierają chrupiącej konsystencji i są solone w ciągu tygodnia.

Składniki:

• grzyby mleczne - 10 kg;
• sól - 500 gramów;
• liść laurowy - 6 szt .;
• ziele angielskie - 10 g;
• woda - 8 l.

Gotowanie

1. Przed soleniem grzybów mlecznych napełnij je 7 litrami wody i odstaw na 5 godzin.
2. Dodaj resztę wody i gotuj przez 20 minut.
3. Odcedź wodę i wstaw do lodówki.
4. Grzyby ostudzić, posypać solą i przyprawami, uciskać przez 3 dni.
5. Przełożyć do słoików i przechowywać w lodówce przez 7 dni.

Jak solić grzyby mleczne na gorąco?

Szczególnie zapracowane gospodynie domowe będą pasować. Jest to wygodna opcja do przetwarzania dużej liczby grzybów. W tym celu grzyby mleczne gotuje się, chłodzi, zalewa świeżą solanką, uciska i po 3 dniach układa w słoikach. Czas gotowania rekompensuje brak goryczki i delikatny smak.

Składniki:

• grzyby mleczne - 500 g;
• parasole koperkowe - 2 szt .;
• liść chrzanu - 2 szt .;
• woda - 3 litry;
• sól - 60 gramów;
• liść laurowy - 1 szt .;
• ząbek czosnku - 3 szt.

Gotowanie

1. Grzyby mleczne zalać 1,5 litra wody z 30 g soli i gotować 15 minut.
2. Z pozostałej wody i soli zrób nową solankę.
3. Włóż grzyby, wawrzyn do solanki i gotuj przez 20 minut.
4. Zdjąć z ognia, dodać przyprawy i mocno docisnąć.
5. Po 6 dniach przełożyć do czystych słoików, zalać solanką i wstawić solone grzyby mleczne na zimno na 45 dni.

Szczególnie pyszne. Ta metoda nie przewiduje obróbki cieplnej: grzyby po prostu posypuje się solą i poddaje naciskowi. Dzięki takiemu soleniu pieczarki mleczne zachowują wszystkie składniki odżywcze i są nasycone aromatami ziół i przypraw. Te ostatnie nadają pieczarkom siły, chrupkości i doskonałego smaku.

Składniki:

• grzyby mleczne - 4,5 kg;
• sól - 500 gramów;
• liście chrzanu - 6 szt .;
• korzeń chrzanu - 1 szt .;
• ząbek czosnku - 8 szt .;
• liście wiśni - 5 szt .;
• woda - 4 litry;
• parasole koperkowe - 3 szt.

Gotowanie

1. Przed soleniem grzybów mlecznych napełnij je wodą przez 3 dni.
2. Przełożyć do czystej miski, dodać sól, przyprawy.
3. Poddać uciskowi i wysłać na miesiąc na zimno.

Solenie pieczarek z krótkim moczeniem i blanszowaniem pozwoli cieszyć się chrupiącym preparatem już po 25 dniach, co jest właściwe dla krótkiego terminu przydatności do spożycia tego rodzaju pieczarek. Taką „wadę” doskonale rekompensuje wyrazista barwa i soczysty gęsty miąższ, idealny do tej metody przygotowania.

Składniki:

• grzyby mleczne - 3 kg;
• sól - 20 gramów;
• woda - 2,5 litra;
• czarny pieprz w garnku - 10 g;
• liście porzeczki - 4 szt.

Gotowanie

1. Grzyby mleczne przed soleniem namoczyć w wodzie z 50 g soli i odstawić na 36 godzin.
2. Płukać, blanszować przez 5 minut.
3. Ułożyć w słoikach, dodać 140 g soli i przyprawy.
4. Przechowywać w lodówce przez 25 dni.

Solone czarne pieczarki są popularnym przysmakiem, dla którego doświadczeni grzybiarze zalecają metodę na zimno. Solenie w liściach kapusty to najłatwiejsza i stosunkowo szybka opcja, aby zamienić gorzkie grzyby w doskonały preparat. Namoczone w soku z kapusty pieczarki mleczne pozbywają się goryczy i nabierają niesamowitego smaku.

Składniki:

• grzyby mleczne - 5 kg;
• liście kapusty - 7 szt .;
• sól - 400 gramów;
• korzeń chrzanu - 1 szt .;
• parasole koperkowe - 15 szt .;
• główka czosnku - 1 szt .;
• liście porzeczki - 10 szt.

Gotowanie

1. Przed soleniem czarnych grzybów umieść je na 3 godziny w roztworze 170 g soli i 10 litrów wody. Płukanie.
2. Sól w 220 g soli i przypraw.
3. Przykryć liśćmi kapusty i uciskać przez dwa dni.
4. Ułóż w słoikach i wstaw do lodówki na 2 miesiące.

Przepis na solenie grzybów mlecznych to zmienność. Tak więc wstępnie namoczone i gotowane grzyby mogą być doskonałą podstawą. I nawet biorąc pod uwagę, że grzyby mleczne to wyłącznie grzyby rosyjskie, dobrze komponują się z tradycyjną słodko-kwaśną marynatą i zestawem przypraw typowych dla kuchni azjatyckiej.

Składniki:

• grzyby mleczne - 3,5 kg;
• cebula - 900 gramów;
• marchewki - 400 gramów;
• główka czosnku - 2 szt .;
• olej - 300 ml;
• cukier - 200 gramów;
• sól - 50 gramów;
• ocet - 200 ml.

Gotowanie

1. Grzyby moczymy przez 3 dni, opłukujemy i gotujemy.
2. Cebulę, marchewkę i pieczarki pokroić w paski.
3. Podsmaż cebulę.
4. Wymieszaj ocet, sól, cukier, olej i czosnek.
5. Zalej grzyby i warzywa marynatą i wstaw do lodówki.

Stary sposób solenia grzybów mlecznych polega na gotowaniu na zimno w drewnianych beczkach. W efekcie pieczarki nasyciły się garbnikami i stały się chrupiące i pachnące. Kolejną zaletą było to, że w miarę ich zbierania można było dodawać nowe grzyby. Wadą tej metody jest to, że grzyby mleczne należy dobrze umyć po soleniu.

Składniki:

• grzyby mleczne - 10 kg;
• sól - 500 gramów;
• liście chrzanu - 10 szt .;
• parasole koperkowe - 15 szt.

Gotowanie

1. Kapelusze pieczarek moczyć przez 3 dni.
2. Umieść trochę zieleni i sól na dnie beczki.
3. Ułóż grzyby warstwami, dodając sól.
4. Uciskać przez 2 miesiące.

Solenie suchych grzybów, czyli biały załadunek (grzyb ma swoją nazwę od suchej czapki), jest proste. Brak goryczy umożliwia zastosowanie metody kiszenia na sucho, która nie wymaga wstępnego moczenia grzybów. Wystarczy wytrzeć grzyby serwetką, uwalniając je od brudu i włożyć do słoików posypanych solą.

Marynowane i solone grzyby w Rosji zawsze były uważane za integralną część świątecznego stołu, a grzyby solone były szczególnie preferowane. Grzyby mleczne są znacznie bardziej mięsiste i aromatyczne niż inne rodzaje grzybów, z wyjątkiem oczywiście borowików. Istnieje ponad 70 rodzajów grzybów, ale do solenia zazwyczaj preferuję białe, surowe grzyby.

Sezon zbiorów grzybów trwa różnie w różnych regionach Rosji, z reguły od połowy lipca do końca sierpnia.

Jak zbierać grzyby mleczne i odróżniać je od innych grzybów

Jak solić grzyby mleczne

Jeśli złamiesz pierś, z pewnością będzie się z niej wyróżniał mleczny płyn.

1. Grzyby z surowego mleka są bardzo gorzkie.
2. Grzyby chowają się pod liśćmi.
3. Grzyby mleczne z reguły rosną w „rodzinach”, jeśli znajdziesz jednego grzyba, poszukaj więcej grzybów w pobliżu.
4. Kapelusze grzybów są blaszkowate poniżej.
5. Kapelusze młodych grzybów są wygięte do wewnątrz, a kapelusze starych grzybów tworzą wewnątrz „lejek”, krawędzie wznoszą się ku słońcu.
6. Jeśli białe grzyby zmieniły kolor na szaro-zielony, to są to prawdziwe grzyby. Kolor grzyba zmienia się szczególnie w miejscu, w którym nastąpiło uwolnienie mleka.
7. Po zebraniu grzybów ręce będą bardzo gorzkie, jak po ostrej papryce, więc pamiętaj: podczas zbierania grzybów w lesie nie można podrapać oczu, twarzy i innych niechronionych części ciała bez dokładnego umycia rąk. Zabierzcie ze sobą wodę, aby chociaż po grzybach opłukać ręce w lesie. W domu pamiętaj, aby umyć ręce olejem roślinnym, a następnie mydłem. Rób to za każdym razem, gdy zmieniasz wodę w grzybach i wchodzisz w kontakt z grzybami.

Sekrety solenia grzybów mlecznych

1. Nie można solić i marynować bardzo starych grzybów, które mają „rdzawe” plamy.
2. Nie można solić robaków ani grzybów z owadami.
3. Nie solić grzybów bez ich namoczenia, będą bardzo gorzkie, nawet jeśli ugotujesz je 2-3 razy. Pamiętaj, aby namoczyć grzyby mleczne, zmieniając wodę na czystą co 3-4 godziny. Wielu zaleca robienie tego przez 2-3 dni. Ale jeśli jest gorąco, woda z grzybami szybko się psuje i zaczyna nieprzyjemnie pachnieć i pienić. Dlatego lepiej moczyć grzyby od dnia do półtora dnia, czyli 1 noc i 2 dni. Aby grzyby szybciej straciły gorycz, można je moczyć co 2 godziny. Namoczone grzyby mleczne stracą gorycz, a otrzymasz doskonałą przekąskę.
4. Lepiej jest solić grzyby mleczne w emaliowanych naczyniach, które nie mają rdzy i pęknięć, w ceramicznej beczce, drewnianej beczce lub w szklanym pojemniku.
5. Po wyjęciu porcji grzybów z naczyń opłucz je i każdorazowo wypłucz szmatkę i ucisk.
6. Grzyby mleczne można solić i marynować, zawijać w słoiki na zimę.

Jak solić i marynować grzyby mleczne

Jak solić grzyby mleczne

Zbieracze grzybów polecają solenie grzybów z liśćmi porzeczki, wiśni i chrzanu, inni upierają się, że do grzybów wystarczy sól i suchy koperek. W jaki sposób posolisz, wybierz sam. Jeśli bez liści, postępuj zgodnie ze wszystkimi zaleceniami dotyczącymi gotowania, usuwając składniki, których nie potrzebujesz, z wyjątkiem soli.

Namocz grzyby, zmieniając wodę na czystą, aż grzyby przestaną być gorzkie. Na dnie naczynia ułóż liście wiśni, porzeczki i część koperku. Ułóż grzyby w jednym rzędzie z kapeluszami w dół. Po pierwszej rundzie posolić grzyby, licząc tak, aby uzyskać 1 kg. grzyby potrzebują 30 g soli (1 łyżka stołowa bez góry). Następnie kontynuuj rozprowadzanie grzybów solą, dodając trochę suchego koperku.

Przykryj ostatnią warstwę liśćmi chrzanu i przykryj czystą szmatką na wierzchu. Połóż odpowiedni rozmiar talerza i mały ucisk, możesz np. umyć (ugotować) kamień i położyć go na talerzu. Naczynia z grzybami należy umieścić w chłodnym miejscu (piwnica, piwnica lub lodówka). Grzyby będą gotowe do spożycia po 40 dniach.

Marynowane grzyby mleczne

Jak solić grzyby mleczne

Solone grzyby mleczne są uważane za najlepszą przekąskę, ale teraz nie każdy ma piwnicę lub piwnicę. Dlatego wielu zaczęło marynować grzyby mleczne. Ci, którzy już próbowali, wiedzą, że marynowane grzyby są nie mniej smaczne niż solone. Marynowane grzyby mleczne mają swoje zalety: są łatwiejsze w przechowywaniu, łatwiejsze w rolowaniu i trzeba je gotować, co eliminuje ryzyko zatrucia.

Składniki:

• Grzyby mleczne - 4 kg,
• Woda - 2 litry,
• Sól - 3 łyżki. łyżki bez wierzchu
• ziarna pieprzu - 8-10 szt.,
• Goździk - 5 szt.,
• Suchy koperek - 2 parasole (można zastąpić suchymi nasionami, nie więcej niż 1/2 łyżeczki),
• Ocet 9% - 120 ml.

Jak marynować grzyby mleczne:

Pamiętaj, aby namoczyć grzyby mleczne na jeden dzień, zmieniając wodę. Do dużego garnka wlej wystarczającą ilość wody. Gotuj grzyby przez 12-15 minut. Następnie opłucz je w durszlaku pod bieżącą wodą. Zagotuj marynatę ze wszystkich składników oprócz octu i włóż do niej grzyby. Gotować przez 10 minut, następnie zalać octem, gotować jeszcze 5 minut i ułożyć w wysterylizowanych, czystych słoikach.

Wskazówki dla gospodyni jak solić jedzenie Online .

Kiedy solimy przygotowywaną potrawę, a może to być ryba, smalec, a także sałatki, śledzie itp., w ogóle o tym nie myślimy, wszystko robimy na „maszynie”. Chociaż smak potrawy zależy w dużej mierze od tego, jak i kiedy została posolona. Zobaczmy kilka wskazówek, jak prawidłowo używać soli do gotowania.

Wskazówka nr 1

Pamiętaj, że różne potrawy wymagają różnych ilości soli. Na przykład mięso nie wymaga dużo soli, ponieważ jeśli zostanie przesolone lub posolone w niewłaściwym czasie, stanie się bez smaku i twarde.

Wskazówka nr 2

W przypadku stosowania soli morskiej lub jodowanej przygotowywane potrawy należy na koniec gotowania odpowiednio posolić i przestrzegać zasady. Pierwiastki śladowe, witaminy i jod, które są obecne w takiej soli, ulegają zniszczeniu podczas długotrwałego ogrzewania. Dodając więc taką sól pod koniec gotowania, zachowujemy wszystkie jej dobroczynne właściwości. Ponadto, jeśli posolisz jedzenie na początku jego przygotowania, to nie możesz zgadywać z ilością, ponieważ podczas gotowania objętość naczynia zmniejsza się na skutek odparowania nadmiaru płynu - w wyniku przesolenia. Ponadto potrawy pod koniec gotowania lepiej wchłaniają sól.

Wskazówka nr 3

Buliony są solone podczas gotowania na różne sposoby. Bulion grzybowy lepiej solić na samym końcu, a mięso - na pół godziny przed ostateczną gotowością. Buliony rybne i warzywne są solone na samym początku gotowania.

Wskazówka nr 4

Fasolę, fasolę, groch, soczewicę, inne rośliny strączkowe i potrawy z nich należy odpowiednio posolić na sam koniec gotowania, na pięć minut przed gotowaniem. Dzieje się tak, ponieważ gotowanie w słonej wodzie zajmuje zbyt dużo czasu.

Wskazówka nr 5

Niektóre potrawy należy posolić na początku gotowania. Dotyczy to makaronów i makaronów oraz pierogów. Również, gdy gotujesz warzywa i ryby, dobrze solić woda na początek.