Słowo „marcepan” wielu słyszało wielokrotnie. Ale nie każdy wie, co to za produkt?

To nie jest warzywo ani owoc, a nawet produkt pochodzenia naturalnego, musi być ugotowany. Marcepan to słodycz, która jest popularna na całym świecie i jest jedną z ulubionych.

W Europie marcepanowe wyroby cukiernicze są uważane za jedne z najsmaczniejszych. Przyjemność nie jest tania.

Przecież do przygotowania marcepanu używają wyselekcjonowanych, wiadomo, drogich, migdałów. Teraz opowiemy Ci wszystko o marcepanie: jego użytecznych właściwościach, szkodliwości, metodzie gotowania, historii pochodzenia i wielu innych.

Drugie imię marcepanu to „chleb marcowy”, który jest tłumaczony z języka niemieckiego. Do jej przygotowania potrzebny jest cukier puder i zmielone na proszek migdały..

Te dwa składniki zamieniają się w plastyczną pastę, z której można tworzyć różnorodne arcydzieła.

Figurki, kwiaty, zwierzęta - wszelkiego rodzaju piękne ozdoby do wyrobów cukierniczych.

Marcepan jest tak popularny w Europie, że można nawet zobaczyć muzea tego przysmaku i rzeźby z niego wykonane.

W dawnych czasach produkt ten prezentowany był jako najlepszy prezent dla cesarzy i królów.

Dziś na walentynki i święta wręczane są pyszne marcepanowe figurki.

Skąd się wziął marcepan

Nikt nie może powiedzieć na pewno, jak pojawił się pierwszy marcepan. Historii pochodzenia jest wystarczająco dużo. Według jednego z nich produkt został po raz pierwszy wyprodukowany we Włoszech. Kiedy w kraju był bardzo chudy rok, wszystkie plony zniknęły.

Z artykułów spożywczych przetrwały tylko migdały. Następnie zrobiono z niej mąkę. Z tej mąki robiono już chleb, pizzę, makarony, wymyślono też cukierki marcepanowe.

Poniższa historia wymienia Hiszpanię jako kraj pochodzenia marcepanów. W starożytności toczyły się bitwy z Maurami. Hiszpania wygrała, ale z maksymalnymi stratami. Wielu mężczyzn zginęło.

Wtedy praktycznie nie było silnej części ludności kraju. W życiu codziennym odbijało się to na tym, że nie było komu uprawiać ziemi pod uprawę. Lokalnym mnichom udało się znaleźć wyjście.

Zabrali cukier i migdały z trofeów zdobytych w czasie wojny. Oba produkty zmielono na proszek, a następnie przygotowano z niego smakołyki.

Trzecia wersja mówi, że kolebką marcepanu jest Imperium Osmańskie. Rozprzestrzenił się na inne kontynenty, gdy miejscowi szli na wojnę z najbliższymi ziemiami.

Tradycyjnie marcepan jest wytwarzany z wysokiej jakości migdałów i cukru. Dziś można znaleźć wiele wariacji z dodatkiem różnych składników.

Cukier i migdały są podstawą, a orzeszki piniowe, ananasy, rum i likier, sok i skórka cytryny, żółtko jajka, pomarańcza są wykorzystywane jako dodatkowe składniki. Produkty te nadają produktowi różne smaki i odcienie.

Liderem w produkcji słodyczy są Niemcy. Najsmaczniejsze marcepany przyrządza się w Lubece.

Istnieje legenda, że ​​mają swój specjalny sekret, który polega na dodaniu jednego gorzkiego migdała do stu słodkich i wysokiej jakości migdałów. W takim przypadku przysmak będzie niezwykle smaczny.

Jak zrobić marcepan w domu

Chcesz wypróbować ten produkt? Nie spiesz się, aby pobiec do sklepu w poszukiwaniu słodyczy, sam gotuj w domu. Aby to zrobić, weź migdały, cukier puder, cukier granulowany i wodę. Na początek syrop robi się z cukru i wody.

Następnie w młynku do kawy lub blenderze ze specjalną drobną dyszą zmiel migdały na proszek. Wcześniej orzechy migdałowe należy obrać i dokładnie wysuszyć w piekarniku.

Cukier puder i migdały łączymy mikserem. Mieszając wszystko na średnich obrotach, stopniowo wlewać przygotowany gorący syrop. Wszystko mieszamy na gładką masę i odstawiamy do ostygnięcia.

Kiedy pasta ostygnie, zagniata się ją jak ciasto, aż stanie się plastelinowa. Zasadniczo produkt jest gotowy do użycia.

Ale możesz dodać barwniki spożywcze i zrobić różne figury, kwiaty, dekoracje. Wtedy jedzenie będzie bardziej interesujące, zwłaszcza dla dzieci.

Aby cukierki marcepanowe były doskonałe, pamiętaj o kilku sekretach ich przygotowania:

* Ilość proszku migdałowego w słodkiej masie powinna wynosić co najmniej jedną trzecią.

* Aby podczas rzeźbienia przysmak nie kleił się do dłoni, delikatnie posyp go cukrem pudrem.

* Do barwienia słodyczy bierz tylko barwniki spożywcze.

* Optymalne jest przechowywanie marcepanu w folii spożywczej iw lodówce. Potem może tam leżeć przez miesiąc. Jeśli jaja były jednym ze składników preparatu, to lepiej spożyć produkt tak szybko, jak to możliwe.

* Białko jajka pomoże połączyć drobne detale biżuterii i marcepanowych kompozycji. Jest to rodzaj kleju spożywczego.

* Po ugotowaniu makaron okazywał się dość miękki i giętki, czasem wręcz rozdarty na kawałki. Nie panikuj, sytuacja jest łatwa do naprawienia. Dodać jeszcze trochę cukru pudru i ponownie zagnieść pastę.

Przydatne właściwości marcepanu

Delikatność marcepanu jest nie tylko smaczna, ale i zdrowa. Ze względu na obecność w nim migdałów. Wszystkie jego użyteczne właściwości są zachowane, ponieważ produkt nie nadaje się do żadnej obróbki cieplnej. Obecność witamin jest niezaprzeczalna.

Słodycz pomaga przy depresji, złym samopoczuciu, ponieważ cukier migdałowy przyczynia się do produkcji hormonu radości – serotoniny.

Inne przydatne funkcje obejmują:

1) Doskonały uzdrowiciel naczyń krwionośnych: oczyszcza je i wzmacnia ściany.

2) Wspomaga uwalnianie złego cholesterolu z organizmu.

3) Poprawia funkcjonalność i funkcjonowanie wątroby.

4) Wzmacnia stawy, a także mięsień sercowy.

5) Pomaga wzmocnić barierę ochronną przed wirusami i bakteriami, które próbują dostać się do organizmu.

Nie zapomnij o środkach ostrożności. Ze względu na obecność dużej ilości cukru w ​​składzie produkt należy ograniczyć do diabetyków. Przejadanie się marcepanu grozi zatruciem, uszkodzeniem zębów i zaburzeniami przemiany materii.

Dzisiaj porozmawiamy z Tobą o niezwykłych słodyczach. Chociaż ten przysmak jest szeroko rozpowszechniony na całym świecie, wielu wciąż nie wie, czym jest marcepan. Co to jest? Skąd wzięła się ta nazwa? Czy można zrobić słodycze w domu? Czy ten produkt jest dobry dla zdrowia ludzkiego? Porozmawiamy o tym wszystkim dalej.

Marcypan. Co to jest, historia przysmaku

Marcepan jest dość powszechnie znany w branży cukierniczej. Ogólnie w Europie jest uważany za jeden z najsmaczniejszych przysmaków. Jednak marcepan jest bardzo drogi, ponieważ do jego przygotowania bierze się najlepsze migdały.

Ten przysmak jest tłumaczony z niemieckiego jako „chleb marcowy”. Składa się z cukru pudru i zmielonych migdałów do stanu pudru. Wszystko to zamienia się w pastę, z której można zrobić różne figurki, słodycze, kwiaty, różne elementy dekoracyjne do ciast.

W europejskich stolicach są całe muzea poświęcone temu przysmakowi. Można tam znaleźć całe rzeźby, a nawet wszelkiego rodzaju modele budynków.

W dawnych czasach marcepanowe przysmaki podawano cesarzom i królom. Dziś w Europie popularna jest tradycja wręczania figurek z marcepanu w Walentynki i Boże Narodzenie.

Jeśli mówimy o jego pochodzeniu, to nie wiadomo dokładnie, kto i kiedy wynalazł ten przysmak. Istnieje kilka historii na ten temat.

Według pierwszego z nich marcepan został wynaleziony we Włoszech, kiedy wymarły wszystkie uprawy, z wyjątkiem migdałów. W tym czasie nauczyli się robić mąkę z migdałów i już z niej przygotowywali pizzę migdałową, chleb migdałowy, makaron z sosem migdałowym, słodkie marcepany.

Według drugiej wersji jest to przysmak z Hiszpanii, a mianowicie z wyżyn Navas de Tolosa. Oto następna historia. Podczas bitwy z Maurami (1212), choć zwycięstwo okazało się być dla Hiszpanii, zginęło wielu ludzi.

Uprawa ziemi stała się trudna. Ale znaleziskiem okazały się migdały i cukier, który znalazł się wśród łupów wojennych. Tak więc w klasztorze San Clemente mnisi mielą migdały i cukier, przygotowując w ten sposób marcepan.

Istnieje trzecia wersja, według której marcepan pochodzi z Imperium Osmańskiego. Niektórzy twierdzą, że był tam popularny już w 800 roku. Kiedy Arabowie postanowili podbić te ziemie, rozpoczęło się rozprzestrzenianie marcepanu.

Jak widać, pojawienie się wszędzie przysmaku kojarzy się z wojną lub działaniami wojennymi, ale wciąż nie wiadomo, która wersja jest bardziej wiarygodna.

Co jest w prawdziwym marcepanie

W zasadzie skład marcepanu do dziś zachował swój tradycyjny charakter. Do przygotowania słodyczy cukierniczych należy przyjmować wyłącznie migdały wysokiej jakości, których zawartość powinna wynosić co najmniej 33%.

Jednak, jak każde danie, marcepan ulegał zmianom wraz z wiekiem. Teraz w jego składzie można znaleźć orzeszki piniowe, sok i skórkę z cytryny, ananasy, pomarańcze, rum, likier, żółtko jajka. Ale należy zachować tylko proporcje migdałów i cukru.

Do tej pory Niemcy są uważane za najlepszego producenta marcepanu. To właśnie w Lubece mieszkają najlepsi cukiernicy, którzy skrywają sekret tego przysmaku. Istnieje opinia, że ​​ich sekretem jest dodanie jednego gorzkiego migdała do stu słodkich.

Jak gotować marcepan?

Możesz również przygotować ten przysmak w domu. Zgodnie z technologią otrzymasz marcepan nie gorszy niż w słynnych fabrykach do jego produkcji. Ponadto, gotując to z miłością, Twoja rodzina na pewno to odczuje.

Połącz wodę i cukier w rondlu, postaw na ogniu i zagotuj. Powinny gotować się przez trzydzieści sekund. Efektem końcowym powinien być syrop.

Migdały należy zmielić w młynku do kawy, aż do uzyskania pylącej substancji. Połącz zmielone migdały i cukier puder, wszystko wymieszaj mikserem na średnich obrotach.

Nie wyłączając miksera, dodaj powstały syrop do migdałów i proszku. Musi być wlewany na gorąco. Mieszaj jeszcze trochę.

Teraz należy poczekać, aż pasta nieco ostygnie. Następnie dobrze ugniataj rękami. Rezultatem powinna być „gładka plastelina”.

W tym stanie można go pokroić na kawałki lub wyrzeźbić w figury i dekoracje jako dekoracje, pomalowane barwnikami spożywczymi.

• Porady i triki, dzięki którym ugotujesz najsmaczniejszy marcepan:
• Główną zasadą jest, aby słodka masa zawierała co najmniej 33% migdałów.
• Podczas rzeźbienia posyp marcepan cukrem pudrem, aby nie kleił się do dłoni.
• Jeśli chcesz pokolorować marcepan, użyj tylko barwnika spożywczego.
• Okres trwałości marcepanu wynosi 1 miesiąc, ale pod warunkiem, że jest schłodzony i szczelnie owinięty w celofan. Jeśli w przepisie używane są jajka, wskazane jest, aby jeść takie słodycze tak szybko, jak to możliwe.
• Poszczególne elementy figurek najlepiej sklejać białkiem, które jest doskonałym klejem spożywczym.
• Jeśli słodka masa jest zbyt miękka, dodaj do niej trochę cukru pudru i dobrze wymieszaj.

Korzyści i szkody marcepanu

Fakt, że marcepan zawiera migdały, czyni go bardzo użytecznym. Dzieje się tak również dlatego, że ten przysmak nie nadaje się do obróbki cieplnej, więc wszystkie dobroczynne substancje migdałów nie są tracone.

Co jest w nim przydatne? Jest to zawartość szeregu witamin z grupy B, witaminy E, które są bardzo potrzebne organizmowi. Ponadto cukier znajdujący się w marcepanie wytwarza serotoninę (hormon radości).

Dzięki tym właściwościom przysmak ten był kiedyś stosowany w leczeniu depresji, załamań nerwowych i apatii.

Pozytywny wpływ można podsumować:

• wzmacnia mięsień sercowy;
• naczynia krwionośne zostają oczyszczone, ich ściany wzmocnione;
• nadmiar cholesterolu jest usuwany;
• wątroba pracuje lepiej;
• stawy są wzmocnione;
• organizm jest chroniony przed bakteriami i wirusami.

Szkodliwość tego wyrobu cukierniczego jest taka sama jak wszystkich innych. Przy nadmiernym użytkowaniu pogorszenie stanu zębów, zaburzenia metaboliczne. Obecność cukru ogranicza ich stosowanie przez chorych na cukrzycę.

Ale ogólnie jest to bardzo przydatny i smaczny produkt cukierniczy. Z umiarem możesz cieszyć się nim z umiarem.

Jak? Jeszcze nie czytałeś:

Irina Kamszylina

Gotowanie dla kogoś jest o wiele przyjemniejsze niż dla siebie))

Treść

Figurki i inne słodycze wykonane z wielobarwnego elastycznego materiału często zdobią wyroby cukiernicze. Ale kiedy widzą oryginalne ciasta, słodycze robione w domu, wiele osób zadaje pytanie, ale marcepan - co to jest? Produkt, który przyjechał do nas z Europy to mieszanka orzechów i cukru. Delikatność łatwo zmienia kształt bez sklejania dodatków, dlatego często wykorzystywana jest do tworzenia deserów.

Co to jest marcepan

Elastyczna masa o mlecznym lub jasnożółtym kolorze z wyraźnym zapachem migdałów - marcepanu. Ten produkt jest aktywnie wykorzystywany przez cukierników. Przetłumaczona z niemieckiej nazwy marcepan to „chleb marcowy”. Przysmak przygotowywany jest z tartych słodkich i gorzkich migdałów, cukru pudru lub syropu. Naturalne barwniki służą do nadania różnych kolorów. Na bazie wyrobu marcepanowego wykonywane są różnego rodzaju figurki i polewy do ciast, cukierków, bułek, nadzienia do różnych wyrobów cukierniczych.

Przysmak ma długą historię, istnieje kilka wersji o wynalezieniu marcepanu. Do Bożego Narodzenia w materiałach prasowych można znaleźć opowieść o Lubece, gdzie od śmierci głodowej uratowała ich produkcja chleba z zapasów migdałów. Ale ta wersja jest również używana we Florencji, Turynie, Królewcu - wszędzie tam, gdzie produkowany jest marcepan. W Hiszpanii słodycze wytwarzano w VIII wieku. Takiego smaku tego przysmaku nie znajdziesz w żadnym mieście. Gdzieś do mieszanki dodaje się skórkę z cytryny, gdzieś orzeszki piniowe. W wielu krajach powstały muzea marcepanu.

Korzyść i szkoda

Kulinarny przysmak ma przydatne właściwości. Podobnie jak pestki migdałów, marcepan zawiera witaminę E. Jest silnym przeciwutleniaczem, pomaga zwalczać stres, chroni komórki organizmu przed szkodliwym wpływem środowiska. Ale stosowanie tego produktu w dużych ilościach może spowodować znaczną szkodę dla sylwetki, zawiera dużą ilość węglowodanów i tłuszczów. Masa marcepanowa może powodować wysypki, ponieważ orzechy powodują jedną z najbardziej uporczywych alergii.

Z czego oni są zrobieni

Chociaż ten produkt jest uważany za bardzo popularny, nie każdy wie, z czego jest wykonany marcepan. Klasyczny przepis na słodycze cukiernicze wskazuje, że do przygotowania potrawy należy użyć wysokiej jakości migdałów, cukru pudru lub syropu. Zawartość orzecha włoskiego musi wynosić co najmniej 33%. Obecnie istnieje wiele zmodyfikowanych przepisów na marcepan, które obejmują owoce cytrusowe, jajka, orzeszki ziemne, likiery. Aby stworzyć elastyczną mieszankę, należy ściśle przestrzegać proporcji cukru i migdałów.

Jak zrobić marcepan w domu

Gospodynie domowe często robią marcepan w domu. Jest to prosty proces, najważniejsze jest ścisłe przestrzeganie instrukcji gotowania. Masa szybko wysycha, więc po ugotowaniu od razu owiń marcepan folią spożywczą lub wilgotną ściereczką. W przepisach wykorzystano esencję migdałową, jeśli chcesz uzyskać wyrazisty smak, dodaj do kompozycji kilka gorzkich orzechów lub likieru migdałowego.

Cukierki

Jeśli zdecydujesz się poczęstować swoje dzieci zdrowym deserem, przygotuj marcepanowe cukierki. Ze względu na elastyczność masy łatwo jest wykonać osobliwe słodycze o różnych kształtach i, w razie potrzeby, w różnych kolorach. Aby uzyskać najlepszy smak, dodaj 1 gorzki orzech na każde 20-50 ziaren słodkich migdałów. W Internecie można znaleźć zdjęcia z pomysłami na wykonanie cukierków marcepanowych. Eksperymentuj z dodatkami, dodaj czekoladę, kawałki owoców, wiórki kokosowe. Możesz wymyślić swój własny, niepowtarzalny przysmak dla smakoszy.

ciasto marcepanowe

Marcepan jest często używany do robienia ciast. Cienka warstwa masy pokrywa cały wyrób cukierniczy. Jest to łatwe do zrobienia, a po krótkim treningu każda gospodyni będzie mogła udekorować własne wypieki. Marcepanowe figurki zwierząt, ludzi, figurek służą również do ozdabiania ciast. Materiał pozwala otworzyć się na nieograniczoną wyobraźnię kulinarnego specjalisty, a modelowanie sprawia prawdziwą przyjemność.

kolor marcepanu

Naturalny kolor marcepanu jest zbliżony do jasnożółtego, ale jasne słodycze i ciasta afiszują się na sklepowych półkach. Farba używana do marcepanu - co to jest? Stosowane są suche i helowe barwniki spożywcze, które powstają z wytłoków warzyw i owoców. Aby nadać marcepanowi czerwony, bordowy kolor, dodaje się barwniki spożywcze z buraków, granatu, na żółto - z kurkumy, szafranu itp. Aby przygotować farby w domu, produkt o wymaganym kolorze jest pobierany i gotowany w niewielkiej ilości wody. Aby uzyskać trwały kolor, dodaj kwasek cytrynowy do czubka noża.

przepis na marcepan

• Czas gotowania: 90 minut.
• Porcje: 4 osoby.
• Kaloryczność potrawy: 1000 kcal.
• Przeznaczenie: na deser.
• Kuchnia: europejska.
• Trudność przygotowania: średnia.

Jeśli nie wiesz, jak szybko i prawidłowo ugotować marcepan, przeczytaj ten przepis. Przygotowanie pysznych smakołyków w domu jest łatwe. Przydatna słodycz zadowoli nie tylko dzieci, ale także dorosłych. Produkt przechowuje się w lodówce do 6 tygodni, więc można go stosować sporadycznie, ale w dużych ilościach. Autorzy opisują sposób gotowania krok po kroku, dzięki czemu nawet niedoświadczone gospodynie domowe poradzą sobie z przygotowaniem tego dania.

Składniki

• migdały - 1 szklanka;
• cukier - 1 łyżka stołowa;
• woda - 150 ml;
• esencja migdałowa - 3 krople.

Metoda gotowania

1. Aby przygotować słodką mieszankę, umieść nieobrane migdały we wrzącej wodzie na 2 minuty.
2. Spuść wodę i pozostaw orzechy do ostygnięcia.
3. Obierz migdały, mocno naciskając pestkę kciukiem i palcem wskazującym.
4. Osuszyć orzechy na patelni, ciągle mieszając. Migdałów nie należy prażyć.
5. Orzechy zmiksować na puree.
6. Cukier zalać wodą, postawić na średnim ogniu i ciągle mieszając doprowadzić do wrzenia. Następnie przestań mieszać, gotuj, potrząsając patelnią. Syrop powinien zgęstnieć do tego stopnia, że ​​będzie można go zwinąć w kulkę.
7. Wlać mieszaninę orzechów do gęstego syropu cukrowego, gotować na małym ogniu przez 2-3 minuty. Dodaj esencję migdałową i gotuj jeszcze przez 1 minutę.
8. Konieczne jest nałożenie masy na powierzchnię roboczą, pocięcie marcepanu na kawałki o pożądanej wielkości.

metoda na zimno

Do wyrobu marcepanu stosuje się metodę na zimno. Technologia opiera się na mieszaniu zmielonych składników, a krystaliczny słodzik zastępuje dodatek cukru pudru. Jeśli ilość oleju w migdałach jest niewystarczająca do uzyskania konsystencji plasteliny, orzechy te są złej jakości. Dodanie jajka do mąki migdałowej pomoże ciastu, ale okres przydatności do spożycia słodkiego ciasta zostanie znacznie skrócony.

gorąca metoda

O marcepanie wiadomo, że danie to okazuje się jeszcze bardziej elastyczne, jeśli przyrządza się je na ciepło. Do przygotowania masy używa się gorącego syropu cukrowego. Jest dobrze ugotowany i gęsty w konsystencji. Natychmiast po zdjęciu płynu z ognia syrop dodaje się do mieszanki wstępnie posiekanych migdałów. Po dodaniu słodkiego elementu masę dokładnie zagniata się jak ciasto. Jakość wyrobienia wpływa na zdolność marcepanu do zachowania kształtu.

Robienie marcepanu wymaga pewnych umiejętności. Aby twój przysmak był miękki, elastyczny, przestrzegaj następujących zasad:

1. Marcepan należy przechowywać w folii spożywczej, inaczej wyschnie.
2. Jeśli masa okazała się płynna, dodaj trochę mieszanki cukru pudru. Jeśli okaże się twarde, wymieszaj z ubitymi białkami.
3. Nałóż farbę na gotowe figurki z marcepanu.
4. W trakcie pokrywania ciasta mastyksem rozwałkowujemy masę z marginesem, aby leżała pod własnym ciężarem bez tworzenia zmarszczek, jak na zdjęciu profesjonalnych piekarzy.
5. Lepiej nie pokrywać produktów polewą, pomoże to zachować smak prawdziwego marcepanu.
6. Aby powłoka mastyksowa lśniła, nasmaruj ją roztworem wódki i miodu w stosunku 1: 1.

Wideo