Jednym z moich ulubionych przysmaków jest pizza. Pieczenie zdecydowanie zajmuje wiodącą pozycję w kuchni różnych krajów. Coraz częściej w menu dużych restauracji i kawiarni zaczęła pojawiać się zamknięta pizza calzone. Przepis na pieczenie jest interpretowany na różne sposoby. Wygląd produktu w niewielkim stopniu przypomina tradycyjną włoską żywność, bardziej przypomina orientalne czeburki, manti i rosyjskie placki.

Pizza z ciekawym nadzieniem to narodowa przekąska we Włoszech. Pieczenie jest bardzo pożywne i miękkie. Cały sok ze składników pozostaje w środku i nadaje produktowi pyszny aromat. Świetne połączenie chrupiącego ciasta i soczystego mięsa sprawia, że ​​danie jest apetyczne i pożądane. Technologia gotowania niewiele się zmieniła w czasie.

Zupełnie inne składniki mogą pełnić funkcję wypełniacza: warzywa, grzyby, mięso, owoce morza, salami, ser. Specjalnie dla smakoszy podawane są produkty ze słodkimi nadzieniami: owoce, jagody, dżem itp. Możesz eksperymentować na ten temat, jak chcesz, tutaj Twoja wyobraźnia jest nieograniczona. Oto kilka najsmaczniejszych odmian.

Klasyczna pizza calzone

Przepis na gotowanie niewiele różni się od tradycyjnego przysmaku z mąki. Tak więc do testu potrzebne będą następujące składniki:

• 1,5 szklanki mąki;
• 170 ml przegotowanej wody (ciepłej);
• pół łyżeczki drożdży;
• 15 ml oleju roślinnego;
• sól dla smaku;
• jajko.

Produkty na farsz: 100 g szynki wołowej i salami (najlepiej pikantnej kiełbasy), 80 g sera mozzarella. Dla pikanterii weź szczyptę oregano i koperku (można suszyć).

Do sosu:

• łyżeczka oliwy z oliwek,
• świeży liść bazylii
• dwa ząbki czosnku
• 50 g pasty pomidorowej,
• 5g octu balsamicznego.

Przejdźmy do technologii

Pizza calzone, której receptura rozproszyła się po całym świecie, jest przygotowywana w kształcie półksiężyca i podawana w porcjach. Najpierw zagnieść ciasto, łącząc wskazane produkty. Przykryj ręcznikiem i pozwól „odpocząć” przez około czterdzieści minut.

Wyrośnięte ciasto podzielić na dwie równe części. Zagniataj oba kawałki rękami (nie używaj wałka do ciasta), aż uzyskasz coś w rodzaju ciasta. Jedną część polać sosem (wszystkie składniki wymieszać). Na połowę ciasta ułożyć pokrojoną w plastry szynkę, kawałki salami, posmarować serem, posypać oregano i koperkiem.

Przykrywamy drugą połową, mocno ściskamy końce. Podobne manipulacje wykonujemy z pozostałym kawałkiem ciasta. Nasmaruj powierzchnię ubitym jajkiem, aby utworzyć złotą skórkę, wyślij do piekarnika na 20 minut.

Soczysty produkt z mięsem z kurczaka

Przepis na kurczaka calzone jest bardziej znany naszym współobywatelom. Rosyjska kuchnia dostosowała danie do gustów Słowian. Zamknięte ciasto jest bardzo satysfakcjonujące, pożywne i oryginalne. Zamiast mięsa drobiowego nie jest zabronione stosowanie innych odmian, takich jak wieprzowina czy wołowina. Wymagany zestaw produktów na pół kilograma ciasta drożdżowego (wytwarzanego podobnie jak w poprzednim przepisie):

• filet z kurczaka (400 g);
• warzywa: cebula, świeże pomidory (2 szt.);
• sto gramów sera;
• pasta pomidorowa w ilości dwóch łyżek stołowych;
• warzywa: pietruszka, koperek, bazylia;
• przyprawy: pieprz mielony, sól, oregano;
• żółtko jajka.

Opis przejścia

Proponowana opcja różni się nieco od opisanej powyżej pizzy calzone. Przepis jest dość prosty, poradzi sobie z nim nawet początkujący kucharz. Najpierw pokrój mięso w małe kostki. Zanurz pomidory we wrzącej wodzie na 30 sekund, aby skórka łatwo odeszła. Następnie posiekać, wymieszać z cebulą i posiekanymi ziołami. Dodać kurczaka i niezbędne przyprawy.

Z ciasta robimy ciasto. Przykryj jedną połowę dużą ilością koncentratu pomidorowego. Nakładamy nadzienie. Zetrzyj ser na wierzchu. Delikatnie przymocuj krawędzie, posmaruj ubitym żółtkiem. Zrób kilka otworów pośrodku widelcem, aby uwolnić parę. Piec w temperaturze 220 stopni przez co najmniej 15 minut. Danie możesz podawać w porcjach lub pokroić na małe kawałki.

Zamknięta pizza calzone: przepis z oliwkami i serem

Zdecydowanie powinieneś spróbować tego dania. Ciekawe połączenie produktów pozostawi przyjemny posmak i burzę zachwytu. Nawiasem mówiąc, pieczenie przypomina nieco osetyjskie ciasto. Składniki ciasta:

• 170 gramów mąki;
• 200 ml ciepłego mleka;
• łyżeczka suchych drożdży;
• sól.

Podsadzkarz:

• 10 kawałków. duże oliwki bez pestek i faszerowane;
• dwie gałęzie zielonej cebuli z piór;
• sto gramów sera;
• 30 g koncentratu pomidorowego;
• jajko;
• przyprawy: kolendra, bazylia, oregano.

Instrukcja

W ciepłym mleku (nie gorącym) włóż drożdże, dobrze wymieszaj. Dodać sól. Mąkę przesiać przez sito. Zagnieść ciasto, pozostawić na pół godziny pod ręcznikiem. W międzyczasie przygotujmy nadzienie.

Na początek zrobimy sos: drobno posiekaj cebulę, wymieszaj z przyprawami i koncentratem pomidorowym. Jeśli wyjdzie za gęste, dolej wody. Ser pokroić w kostkę, oliwki - krążki.

Tworzymy produkt

Z powstałego ciasta można upiec 3-4 produkty lub jeden duży, jeśli dom ma odpowiednią wielkość blachy do pieczenia. Rozwałkuj dwa cienkie koła za pomocą wałka do ciasta. Jeden posłuży jako osłona, jeszcze go nie dotykamy. Całość polej sosem pomidorowym. Zaczynamy od nadzienia serowego i oliwkowego.

Przykrywamy warstwę drugim kawałkiem ciasta, szczypiemy brzegi. Nasmaruj jajkiem, piecz pizzę calzone przez 15-20 minut. Przepis można modyfikować, uzupełniać ulubionymi produktami. Ciesz się przyjemnymi chwilami z rodziną!

Poczujcie się przez chwilę jak prawdziwi Włosi. Należy pamiętać, że ciasto na calzone, którego przepis podano w artykule, można ugniatać ze sfermentowanych napojów mlecznych (kefir, serwatka), kwaśnej śmietany. Interpretuj z dodatkami, jeśli masz ochotę, czas i pieniądze.

Calzone pochodzi z regionu Apulia, w regionie Salento (na mapie Włoch jest to południowo-wschodnia część kraju, „pięta”, tzw. „włoski but”).

Ta część Włoch - miasta Neapol i Bari, jest również znana jako miejsce narodzin Pizza.

Calzone - urodził się (200 lat temu) w Salento, w kuchni biednej rodziny. Przyrządzano go ze skrawków ciasta pozostałych po gotowaniu innych potraw. Skrawki ciasta - często w formie trójkątów, wypełnione kawałkami sera i pomidora.

Teraz calzone - jako gastronomiczna cecha oryginalnej włoskiej kuchni miast Bari i Neapolu - jest znane na całym świecie. Dziś to danie można znaleźć w menu różnych barów, restauracji i pizzerii.

We Włoszech – w każdym regionie można spróbować calzone z różnymi nadzieniami. Pieczone lub smażone na oliwie z oliwek, w zależności od upodobań i tradycji kulinarnych danego obszaru.

Oryginalnym nadzieniem calzone były pierwotnie anchois, oliwki, cebula i kapary. Piekli calzone w piecu pieca, który był podsycany drewno kominkowe.

Ponadto, w zależności od lokalizacji, we Włoszech calzone może mieć nie tylko kształt półksiężyca, ale także podłużny kształt (jak mały strudel).

Typowe Salzone Salentino to calzone w kształcie półksiężyca nadziewane pomidorami i serem mozzarella.

I nazwa potrawy calzone, - bardzo podobna do nazwy męskiej bielizny z minionych lat... Tak, "grzeczna" nazwa męskich majtek - kalesony - jest zapożyczona z języka włoskiego. A kalesony - nie zawsze wyglądały tak, jak je znamy - interesują się "Historią strojów europejskich", strojami ludowymi i bielizną. A bielizna, zwłaszcza w ciągu ostatnich 200 lat, przeszła znaczące zmiany. Jeśli kobiety miały „sekretny gorset”, to mężczyźni mieli „swój mały sekret”…

Sekret ten nazwano… pieluchą.

(W dawnych czasach, przed wynalezieniem pieluchomajtek i pieluch, noworodków, aby uniknąć stałego niespodzianki- "zapakowany" w trójkątną bawełnianą chustę. Umieścili go w trójkącie „pod gęsią ...”, - i nazywano to pieluchą).

A przed wynalezieniem nowoczesnych majtek męskich (i pieluchomajtek dla dorosłych), w starożytności używano pieluch - i mężczyzn.

Po pierwsze, do ocieplenia w mróz i zimno. Następnie - wojsko, będąc na pozycjach przez długi czas bez możliwości wyjścia "z konieczności", doceniło ten pomysł.

Chociaż, jak żartują Włosi, ta innowacja przyszła z Anglii. I ci, którzy zasiadali w parlamencie, zapoczątkowali tę modę na pieluchy - a kiedy sprawa długo nie była rozwiązana i nie można było wyjść z sali ... (Ach, Francuzi nie wymyślili mydła, perfum i wody kolońskiej za nic!).

Jednym słowem - nadzienie z kawałków sera i pomidora, - "ułożyć" w trójkącie ciasto... dlaczego nie pieluchę? „A dzięki takiemu chłopskiemu humorowi” pojawiła się nazwa potrawy calzone.

I - nikt nie zwraca uwagi na to imię, - ponieważ calzone To pyszne, wygodne, a nawet zabawne!

(Pomiędzy nami, - calzone zbliżony kształtem do ukraińskiego gigantycznego pieroga, a w smaku – jak „rodzimy” placek).

Oprócz:

Calzone (inne nazwy panzerotto i panzarotto, włoski.) to rodzaj włoskiego ciasta w kształcie półksiężyca, które w rzeczywistości jest zamkniętą formą pizzy. Zamknięta pizza calzone wygląda jak czeburek. Taka forma zapewnia soczystość i zachowuje wszystkie smaki nadzienia, bardzo wygodnie jest zabrać takie danie ze sobą na piknik lub w drogę. „Calzone” dosłownie tłumaczy się jako „spodnie”, małe calzone nazywane są „calzonecelli” („spodnie”). To jedno z bardzo popularnych tradycyjnych dań w środkowych i południowych regionach Włoch. Zwykle calzone podaje się jako klasyczną przystawkę, a czasem jako deser, jeśli nadzienie jest słodkie.

Ciasto na calzone jest takie samo jak na otwartą pizzę.

Składniki:

• 2,5 szklanki wysokiej jakości mąki pszennej + 0,5 szklanki;
• 1 szklanka ciepłej wody (45-50ºС);
• 1 opakowanie drożdży (suche);
• 0,5 łyżeczki miodu lub cukru;
• 0,5 łyżeczki soli, lepsze jest gruboziarniste mielenie;
• 1 łyżeczka oliwy z oliwek.

Gotowanie:

W dużej misce wysmarowanej olejem rozpuść pół łyżki miodu w ciepłej wodzie i rozcieńcz drożdże. Dokładnie wymieszać i odstawić na 10 minut w ciepłe miejsce. Doprawić solą i oliwą z oliwek. Ponownie wymieszaj i zacznij stopniowo dodawać mąkę, dokładnie mieszając. Pod koniec procesu wyrabiania ciasta pracujemy wyłącznie rękami, po uprzednim nasmarowaniu ich olejem. Z ciasta formujemy grudkę, przekładamy do miski, przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy w suche, ciepłe miejsce na 40 min. Ciasto na pizzę calzone gotowe. Z tej ilości ciasta możesz zrobić 1 duże lub 2 średnie calzone (lub 4 małe calzone). Możesz również zrobić ciasto bez ciasta. Nie ma zwyczaju robienia tego z mlekiem lub kefirem, z dodatkiem jaj, przynajmniej we Włoszech. Należy zauważyć, że klasyczne włoskie ciasto na pizzę nie przeszkadza w zachowaniu sylwetki, w przeciwieństwie do bardziej satysfakcjonujących opcji.

Z czego przygotowuje się calzone?

Nadzienie do calzone może być bardzo różne, ale wersja klasyczna musi koniecznie zawierać ser (najlepszy włoski) i pomidory (w dowolnej postaci oczywiście lepsze są świeże, ale nie wodniste). Możesz ugotować calzone z kurczakiem lub na przykład calzone z mięsem mielonym i grzybami. Ogólnie opcje mogą być bardzo różnorodne, można użyć różnych rodzajów mięsa, warzyw i owoców morza.

Przepis Calzone: przygotowanie

Tak więc przepis na calzone jest zbliżony do tradycyjnego.

Składniki wypełniające:

• 200 gramów szynki;
• 300 gramów twardego sera + 100 gramów miękkiego sera;
• 2-4 jaja kurze;
• 5 łyżek puree z pomidorów;
• zielenie (bazylia i majeranek);
• trochę oliwy z oliwek;
• pieprz mielony: czarny i czerwony.

Gotowanie:

Przygotuj ciasto (patrz wyżej). Rozwałkuj (nie grubo) na 4 identyczne koła.

Zetrzyj twardy ser, następnie wymieszaj z posiekanymi ziołami i jajkami. Lekko sól i pieprz. Pomidory ścieramy na tarce i lekko odciskamy. Dodać do masy serowo-jajecznej. Miękki ser i szynkę pokroić w drobną kostkę i dodać do całkowitej masy. mieszajmy. Natłuścić blachę do pieczenia i ułożyć na niej koła ciasta. Ciasto smarujemy olejem. Farsz podzielimy na 4 części i kolejno rozsmarujemy na połowie koła ciasta. Przykryć drugą połową ciasta. Mocno zapinamy brzegi. Posmaruj górę calzone olejem roślinnym. Blachę wstawić do nagrzanego piekarnika. Najlepsza temperatura to 200ºС. Czas pieczenia to około 20-25 minut. Jeśli ciasto nie jest gotowane na parze, danie lepiej podawać na ciepło lub ciepło. Pysznie będzie posmarować gorące calzone połową ząbka czosnku. Dobrze jest też podać sos pomidorowy i lekkie wino stołowe.

Calzone to włoskie danie, zamknięty placek nadziewany: warzywami (pomidory, brokuły, papryka), składnikami mięsnymi (szynka, salami, mięso z kurczaka), różnymi rodzajami sera (twarożek, mozzarella, provolone, gouda, cheddar, inne ) .
Calzone jest uważane za rodzaj pizzy - ciasto na calzone przygotowuje się w taki sam sposób jak ciasto na pizzę. Również calzone nazywa się zamkniętą pizzą.

Jak zrobić ciasto calzone - przepis krok po kroku

Ciasto Calzone, podobnie jak ciasto na pizzę, można przygotować na wiele sposobów – na przykład z mlekiem lub kefirem. W tym artykule proponujemy przepis na ciasto drożdżowe (przeznaczone na cztery calzone). Do przygotowania ciasta calzone potrzebne będą następujące składniki:

• 7 gramów suchych drożdży
• 0,5 szklanki ciepłej wody
• 0,5 szklanki zwykłej wody
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki miodu
• 3 szklanki mąki
• 0,5 łyżeczki soli

Drożdże zalać ciepłą wodą i odczekać 5 minut. W międzyczasie w osobnej misce wymieszaj zwykłą wodę, oliwę z oliwek, miód i sól. Dodaj szklankę mąki do miski, dobrze wymieszaj. Do ciasta dodać drożdże, wymieszać. Stopniowo dodawaj pozostałą mąkę do ciasta i zagniataj ciasto rękami na desce do krojenia, aby było jednorodne.
Z ciasta uformować cztery równe kulki, przykryć folią spożywczą i odstawić na 30 minut.
W międzyczasie przygotuj nadzienie na calzone (jak to zrobić, patrz poniżej). Po 30 minutach, gdy nadzienie będzie gotowe, każdą kulkę ciasta obróć wałkiem, aby utworzyć równe koło. Rozłóż nadzienie na calzone na połowie koła (tak, aby na brzegach było wolne miejsce, które można następnie ścisnąć). Przykryj nadzienie drugą częścią koła, uszczypnij.
Powierzchnię calzone nakłuć widelcem w kilku miejscach. Umieść calzone w gorącym piekarniku na około 20 minut lub do momentu, aż będzie gotowe. Smacznego!

Z czym można ugotować calzone - pomysły na nadzienie

Calzone, podobnie jak pizza, można przygotować z różnymi dodatkami: z warzywami i serem, z produktami mięsnymi, z kilkoma rodzajami sera. W tym artykule wybraliśmy pomysły na nadzienie - z czym możesz ugotować calzone.

• Tradycyjnie calzone można nadziewać kiełbaskami, włoską mozzarellą i pomidorem lub sosem (można użyć sosu do spaghetti, sosu marinara lub innego).

• Kiełbaski, twarożek, mozzarella, marynowana papryka, sos - kolejna opcja na pyszne nadzienie, z którym można gotować calzone.
• Mało kto nie lubi calzone z mieloną wołowiną, oliwkami, tartym serem cheddar i sosem pomidorowym. Do takiego nadzienia mięso mielone należy usmażyć na patelni z cebulą i przyprawami (kurkuma, pieprz, czosnek w proszku).
• Oczywiście salami jest często używane w kuchni włoskiej. Na przykład calzone można ugotować z salami, mozzarellą, serem provolone, ziołami i warzywami. Prawdziwy dżem!
• Ser Provolone jest często używany w kuchni włoskiej, ponieważ dobrze się topi. Jeśli kochasz ten ser, spróbuj zrobić calzone z salami, serem provolone i szpinakiem.

• Inna opcja: ser provolone, zioła, kiełbaski, czerwona papryka i cebula.
• Miłośnikom brokułów spodoba się calzone z brokułami, tartym serem cheddar i mięsem z kurczaka.

• Jeśli nie jesz mięsa, spróbuj zrobić calzone z brokułami, twardym serem (takim, który dobrze się topi, jak gouda) i sosem pomidorowym.

• Również wegetarianom spodoba się calzone ze smażonymi pieczarkami i serem suluguni.

• I oczywiście calzone można ugotować z różnymi rodzajami sera: na przykład z mozzarellą, provolone, twardym serem (do wyboru) i miękkim marynowanym serem (np. ricotta, ser feta, Adyghe).

Zamknięta pizza calzone jest przygotowywana w kształcie półksiężyca i okazuje się niesamowicie smaczna! Dzięki zamkniętemu cieście cała soczystość nadzienia zostaje zachowana w środku, co zapewnia doskonały efekt!

Włoskie wypieki w tym przypadku można przygotować z dowolnymi nadzieniami, czy to mięsem mielonym, drobiem czy dowolnymi kiełbasami. Proponujemy wariant z kurczakiem, serem i warzywami, ale jeśli chcesz, możesz wymyślić własną kompozycję. Najważniejsze - nie zapomnij o soczystych składnikach (cebula, świeże pomidory itp.), Wtedy twoje wypieki wyjdą bezbłędnie! Więc dzisiaj upieczemy zamkniętą pizzę calzone według przepisu ze zdjęciem!

Składniki:

Dla testu:

• suche drożdże - 5 g (1 łyżeczka ze zjeżdżalnią);
• przegotowana woda - 160 ml;
• oliwa z oliwek - 25 ml;
• mąka - około 250 g;
• drobna sól - 1 łyżeczka;
• cukier - ½ łyżeczki.

Do wypełnienia:

• filet z kurczaka - 150-200 g;
• olej roślinny - 1-2 łyżki. łyżki (do smażenia kurczaka);
• pomidor - 1 duży (lub 2 małe);
• żarówka - 1 szt. mały;
• twardy ser - około 80 g;
• mozzarella - około 80 g;
• zielona cebula - kilka piór;
• papryka - ½ szt .;
• oliwki - 7-8 szt .;
• sól, pieprz - do smaku.

Jak zrobić ciasto na zamkniętą pizzę calzone

1. Drożdże rozpuszczamy w ciepłej przegotowanej wodzie (optymalna temperatura płynu to 35-36 stopni). Dodaj cukier do tej mieszanki, wymieszaj i pozostaw na 10-15 minut w temperaturze pokojowej.
   
2. Po określonym czasie wlej olej do płynu z drożdżami, wrzuć drobną sól.
   
3. Mąka, przesiana, rozłóż szkiełko na powierzchni roboczej stołu. W środku masy mąki zrobić dołek i stopniowo wlewać zaczyn drożdżowy. Szybko zagnieść miękkie, plastyczne ciasto, które nie przykleja się do dłoni.
   
4. W razie potrzeby zwiększ dawkę mąki, ale nie przesadzaj! Zwijamy powstałe ciasto w kulę, umieszczamy w obszernej misce, przykrywamy ręcznikiem i podgrzewamy przez godzinę.
   

   Jak zrobić polewę do zamkniętej pizzy calzone

5. W międzyczasie przygotować nadzienie. Filet z kurczaka kroimy na małe kawałki, posypujemy solą/pieprzem według uznania, ulubionymi przyprawami i mieszając smażymy na oleju roślinnym do miękkości.
   
6. Po usunięciu łuski siekamy małą cebulę z cienkimi „piórkami”. Pokrój soczystego pomidora w średniej wielkości plastry, obraną paprykę - w kostkę. Posiekaj oliwki i zieloną cebulę nożem.
   
7. Twardy ser nacieramy dużymi frytkami. Mozzarellę wyjąć z serwatki i pokroić w drobną kostkę.
   
8. „Wypoczęte” ciasto rozwałkowujemy na okrągłą warstwę. Możesz zrobić jedną dużą pizzę lub podzielić ciasto na pół, aby uzyskać dwa calzone. W żadnym przypadku grubość warstwy nie powinna przekraczać 4 mm.
   
9. Mieszamy wszystkie składniki nadzienia: kurczaka, bukiet warzyw, dwa rodzaje sera. Solimy i doprawiamy pieprzem do smaku. Farsz rozkładamy na połowie warstwy.
   
10. Przykrywamy składniki drugą połową ciasta, ostrożnie szczypiemy brzegi. Rozprowadzamy przyszłą pizzę na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem.
    
11. W razie potrzeby można nasmarować przedmioty surowym żółtkiem, aby gotowe pieczenie nabrało pięknego odcienia. Nie zapomnij również zrobić kilku nacięć na powierzchni pizzy, aby calzone nie pęczniał pod wpływem temperatury.
    
12. Wysyłamy blachę do nagrzanego do tego czasu piekarnika na 30 minut.Utrzymujemy temperaturę około 180 stopni. Gdy tylko ciasto się zarumieni, zamknięta pizza calzone jest całkowicie gotowa!
    
13. Po lekkim ostudzeniu podawaj włoskie wypieki do herbaty/kawy. Ciesz się miękkim, cienkim ciastem i soczystym nadzieniem.
    

Smacznego!