Iana Minnisa

Jajko w jajku (restauracja „Caviar Bar”)

Ile razy dziennie i co jesz?

Jem 5-6 razy dziennie, a każdy posiłek jest lekki i małej objętości. Nie lubię ciężkich potraw, szczególnie na śniadanie, bo mnie obciążają. Dzień zaczynam od filiżanki herbaty lub kawy, jogurtu i owoców. Preferuję warzywa gotowane na parze i potrawy o jak najmniejszej zawartości tłuszczu. Uwielbiam kurczaka i ryby, zwłaszcza młode ryby rzeczne - okonie czy pstrągi. I wszelkie lokalne ryby rzeczne. Pozwalam sobie na wołowinę dwa razy w tygodniu.

Praktycznie nie spożywam szybkich węglowodanów. Cukier jest ograniczony do minimum, a jeśli już pojawia się w mojej diecie, to tylko cukier trzcinowy lub brązowy. Nie toleruję żadnych zamienników cukru. Jest też minimalna ilość soli. Ale znowu, nawet jeśli go używam, wolę określone typy, w szczególności różowy Himalayan.

Czy kiedykolwiek byłeś na diecie?

Tak, pewnego pięknego dnia nagle zobaczyłam w lustrze osobę, która skłoniła mnie do przemyśleń i zmiany stylu życia i diety. Teraz moja dieta zamieniła się w system odżywiania. Dla mnie chodzi o wybór czystej, organicznej żywności.

Co sądzisz o produktach GMO, produktach o niskiej zawartości tłuszczu, wzbogaconych witaminami – czy to chwyt marketingowy, czy ma to sens?

Mam zdecydowanie negatywny stosunek do tego typu produktów. Niestety nigdy nie dowiemy się całej prawdy o produktach GMO; często kryją się za nimi nazwy znanych, dużych firm. Być może ma to sens tylko w produktach o obniżonej zawartości tłuszczu, na przykład mleku, twarogu, kefirze. Z radością to witam. A w przypadku GMO chodzi przede wszystkim o zysk korporacji.

Jakie produkty Twoim zdaniem są niezasłużenie zapomniane?

Komosa ryżowa, orkisz i inne zboża, siemię lniane, wodorosty.

Kogo chciałbyś nakarmić?

Bardzo chciałbym nakryć do stołu tych, którzy stoją nad prezydentami i patrzą im w oczy. Część stołu nakryłabym daniami organicznymi, a w drugiej – daniami GMO od korporacyjnych gigantów. To są wagi życia!

Czego chciałbyś sam spróbować?

Chciałbym nawiązać kontakt z wieloma nieznanymi kulturami w różnych częściach świata. Spróbuj islandzkich ryb i jagnięciny, hodowanych bez chemikaliów i zastrzyków. Wszystko z australijskich produktów naturalnych. Coś prostego, bez egzotyki.

Jakie jest twoje ulubione danie?

Uwielbiam dania naszej restauracji Caviar Bar z minimum obróbki cieplnej i przypraw. Na przykład „Jajko w jajku” - jajo kurze z owsianką jajeczną, czarnym kawiorem i truflą. Oraz „Krab po Romanowie”, gdzie smak naturalnego kraba niczym nie jest zakłócony.

Krab kamczacki gotowany na parze po Romanowie

Składniki: na sałatkę (360 g mięsa kraba, 50 ml sosu szampańskiego (przepis poniżej), 10 g czerwonego kawioru, 7 g świeżego koperku), na sos (500 ml radzieckiego szampana, 119 g cebuli, 132 g pora, 64 g świeżego czosnku, 1 g świeżego tymianku, 60 g szalotki, 400 ml bulionu rybnego, 1600 ml śmietanki kuchennej, 20 g soli, 20 ml oliwy z oliwek)

1. Przygotuj bulion rybny. Obrobione kości (510 g) zalać zimną wodą (510 ml) i szybko doprowadzić do wrzenia. Odtłuszczamy pianę i tłuszcz, dodajemy warzywa (20 g pietruszki, 22 g korzenia selera, 13 g cebuli, 16 g marchwi), zmniejszamy ogień i gotujemy 50-60 minut na małym ogniu. Pod koniec gotowania dodać przygotowane białe wino (80 ml), sól (10 g). Gotowy bulion odcedź.
2. Warzywa podsmażamy na oliwie, dodajemy szampana i odparowujemy do zredukowania objętości do 100 g. Dodać bulion rybny i odparować. Dodać śmietanę i odparować, dodać sól.
3. Obierz mięso kraba i gotuj przez 5-7 minut. Umyj i posiekaj koperek.
4. Połóż kraba na talerzu. Polej sosem szampańskim, udekoruj koperkiem i czerwonym kawiorem.
5. Kraba można spróbować w restauracjach „Europe” i „Caviar Bar”. Ten ostatni zresztą przeszedł niedawno remont i teraz oprócz klasycznej kuchni rosyjskiej i kilkunastu rodzajów kawioru proponuje gościom także alternatywne połączenie gastronomiczne – kawior i szampan – we współpracy ze słynnym Domem Perignon. Nowy powód, aby się zatrzymać.

Niewiele osób wie, że mięso żywego kraba ukryte pod chitynową skorupą to galaretowata masa o dużej zawartości białka. Aby zamienić stawonoga w kulinarny przysmak, można go ugotować w całości lub oddzielając kończyny.

Mięso o słodkawym smaku, a jednocześnie delikatne i gęste, wykorzystywane jest do przygotowywania przekąsek lub spożywane w czystej postaci, aromatyzowane różnymi sosami.

Ile czasu zajmuje gotowanie kraba?

Podobnie jak wiele innych owoców morza, krab wymaga szczególnej uwagi podczas obróbki cieplnej. Jest łatwy w przygotowaniu, jednak jeśli nie będziemy trzymać produktu we wrzącej wodzie, ryzykujemy niestrawność, a zbyt długie przetrzymywanie spowoduje jego całkowite zepsucie, zamieniając się w „gumową” substancję o rybim smaku.

W sprzedaży dostępne są kraby wielkości „komercyjnej”. Połów jest sortowany na pokładzie statku do połowu krabów, a wszystkie młode osobniki wysyłane są z powrotem do morza. Największe osobniki rozchodzą się do sieci restauracji. Na półkach supermarketów pojawiają się mrożone i żywe kraby o wielkości muszli do 25 cm.

Czas gotowania świeżego kraba wynosi 15-20 minut. Jeśli udało ci się zdobyć lub samodzielnie złapać małe stawonogi na brzegu morza, czas gotowania nie będzie dłuższy niż 10 minut. Zamrożony krab został już ugotowany w osolonej (zwykle morskiej) wodzie. Wystarczy przytrzymać po gotowaniu przez 3 minuty.

Instrukcje krok po kroku dotyczące gotowania kraba

Mięso kraba dobrze komponuje się z przyprawami i chłonie ich aromat podczas gotowania. „Bukiet” może być różnorodny: ziarna pieprzu, liście laurowe, gałązki koperku, kminek.

Technologia gotowania:

• Wlej wodę do rondla o dużej średnicy, aby zmieścił się tam krab lub jego części;
• Zagotuj wodę;
• Dodać trochę soli, przypraw, ziół, kilka ząbków czosnku, wycisnąć sok z połowy cytryny;
• Opuść kraba. Możesz najpierw oddzielić pazury i nogi chodzące;
• Po ugotowaniu gotuj przez 15-20 minut;
• Wyjmij i lekko ostudź;
• Można podawać w całości, udekorowane plasterkami cytryny i ziołami lub pokrojone.

Pyszne mięso można „wydobyć” spod skorupy, z pazurów i nóg za pomocą szczypiec. Delikatnie rozgnieć nimi twardą chitynową skorupkę i usuń kawałki soczystego mięsa. Ułóż je w dowolnej kolejności na talerzu i podawaj z pikantnym sosem. Lub użyj jako składnik sałatki.

• Lepiej gotować kraba żywcem. Jeśli będziesz długo czekać, aż samo „zaśnie”, możesz otrzymać mięso niskiej jakości. Jednym z humanitarnych sposobów szybkiej i bezbolesnej „eutanazji” żywego osobnika jest umieszczenie go w zamrażarce na kwadrans.
• Jeśli gotowany krab wymaga szybkiego ostygnięcia, możesz włożyć stawonoga do miski z lodowatą wodą i wyjąć go po minucie.
• Aby przygotować ten przysmak, lepiej użyć soli morskiej. Aby mieć pewność, że cały sok z mięsa pozostanie w środku, lepiej schłodzić kraba, przewracając go na grzbiet.
• Jeśli kupujesz żywe kraby, wybierz te, które najaktywniej poruszają się po akwarium. Ich mięso będzie najbardziej soczyste i pyszne. Daj pierwszeństwo małemu, aktywnemu krabowi, a nie dużemu osobnikowi leżącemu leniwie i bez ruchu.

Proste przepisy na dania z krabem

Delikatne mięso kraba dobrze komponuje się z brokułami o neutralnym smaku, dowolnymi ziołami, pomidorami, oliwkami, cytryną i limonką oraz domowymi pikantnymi sosami.

Kotlety z kraba

Charakteryzuje się delikatną konsystencją. Można je podawać z puree ziemniaczanym lub sałatką pomidorowo-ziołową. Aby kotlety zachowały kształt, obracaj je płaską, szeroką szpatułką.

Składniki:

• Gotowane mięso kraba - 300 g;
• 2 jajka;
• Cebula - 1 duży kawałek;
• Ząbek czosnku;
• Twardy ser - 100 g;
• Bułka tarta.

Ugotuj jedno jajko i zetrzyj. Cebulę siekamy i podsmażamy na maśle. Drobno zetrzyj ser. Zmiażdż ząbek czosnku. Wymieszaj posiekane mięso kraba z pozostałymi składnikami, wbij surowe jajko. Formuj okrągłe kotlety, posyp bułką tartą i smaż na patelni na złoty kolor.

Gęsta zupa z mięsem kraba

Obfite, gorące danie o wyraźnym morskim aromacie nie pozostawi Cię obojętnym. Należy podawać ze świeżym pieczywem pszennym.

Składniki:

• Gotowane mięso kraba - 300 g;
• Łodyga selera;
• Duża cebula;
• 1,5 litra bulionu z kurczaka;
• Kilka ziemniaków;
• 200 ml śmietany;
• Zielona kolendra;
• Kilka ząbków czosnku.

Cebulę podsmażyć na złoty kolor, dodać łyżkę mąki, zalać szklanką bulionu i wymieszać. Na patelnię z resztą gotującego się bulionu wrzucamy pokrojone w kostkę ziemniaki, seler i posiekany czosnek. Gotuj przez 10 minut. Dodaj posiekane mięso kraba, sos cebulowy, gęstą śmietanę. Doprowadzić do wrzenia, doprawić solą i pieprzem, gotować na małym ogniu przez kolejne 10 minut. Podawać obficie posypane posiekaną kolendrą.

Sos do gotowanego kraba

Sos ten ma wyraźny kremowy smak. Świetnie smakuje z kawałkami gotowanego mięsa kraba.

Składniki:

• Masło - 100 g;
• Jajko kurze - 2 szt.;
• Sok z połowy cytryny;
• Pietruszka.

Stopić masło. Umieścić pojemnik z olejem w łaźni wodnej. Jajka dobrze ubij solą, dodaj sok z cytryny. Powstałą masę cienkim strumieniem wlać do masła, drugą ręką mieszając sos. Ciągle mieszając, aż do uzyskania jednorodnej konsystencji. Do średnio gęstego sosu dodać posiekaną natkę pietruszki.

Pikantna sałatka

Słodkawe mięso kraba dobrze komponuje się z kwaśnymi składnikami. W ramach eksperymentu proponujemy sałatkę koktajlową z jabłkiem. Można podawać w przezroczystych szklankach.

Składniki:

• Mięso kraba - 300 g;
• Jabłko jest słodko-kwaśne;
• Sałata lodowa""
• Ząbek czosnku;
• Zielone cebule;
• Oliwa z oliwek;
• Sok cytrynowy.

Mięso pokroić na małe kawałki. Jabłko i sałatę pokroić w paski. Pokrój zieloną cebulę na cienkie kawałki. Wymieszaj składniki, dodaj posiekany czosnek. Przygotuj dressing z soku z cytryny i oleju, dodaj sól. Przystawkę włóż do szklanek i polej dressingiem.

Źródło: http://www.yourlifestyle.ru/kulinariya/1304-kak-skolko-varit-kraba.html

Sos krabowy Hongil

Cena: 7.11$ + 4.47$ + 4.56$

Iść do sklepu

Dziś opowiem o sosie krabowym Hongil. Po sosie ostrygowym Beksul, który bardzo mi smakował, zapragnęłam spróbować popularnego w Korei Południowej sosu krabowego.

Wcześniej próbowałam sosu krewetkowego (którego nazwę Google tłumaczy z koreańskiego na rosyjski jako „pyszny sos”) i ten sos był naprawdę smaczny, dosłownie odmieniając najbardziej banalną owsiankę. Ogólnie myślałem, że sos krabowy to coś ciekawego.

Hongil miał największą linię sosów (szczególnie krabowych) i najbardziej przystępne ceny na nie na GMarket.

Tradycyjnie dodam kilka informacji o firmie produkcyjnej: Hongil to dość młoda firma, założona w 2001 roku.

Hongil ma wąską specjalizację – produkuje produkty na bazie ekstraktu z kraba; w asortymencie firmy znajdują się tylko trzy rodzaje produktów: trzy rodzaje sosu krabowego w opakowaniach o różnej pojemności (od 180 ml do 15 l) oraz dwa rodzaje soi sojowej. pasta i makaron, każdy z ekstraktem z czerwonego kraba.

Niewielki asortyment i szesnastoletnia historia sugerują, że Hongil zajął swoją wąską niszę na nasyconym produktami sojowymi rynku południowokoreańskim. Z tego mogę stwierdzić, że produkty firmy są wysokiej jakości i smaczne!

Jak powstaje sos krabowy Hongil:

Obróbka parą → Filtracja ekstraktu → Dodatek głównych składników → Podstawowa obróbka cieplna → Dodatek dodatkowych składników → Wtórna obróbka cieplna → Filtracja → Pasteryzacja → Chłodzenie

Krab czerwony o wysokiej zawartości ketokwasów łowi się we wschodnim morzu na głębokości od 400 do 2300 metrów. Jest lekkostrawny, obniża poziom cholesterolu i zawiera duże ilości białka, aminokwasów, kwasu glutaminowego, glicyny, algininy, kwasu guanylowego i niską zawartość tłuszczu.

Ceny:

Nie jestem w stanie podać dokładnej ceny, jaka została zapłacona za każdą butelkę z osobna, ponieważ... wszystko zostało opłacone w ramach dużej paczki i dostarczone przesyłką ekspresową EMS. Pisałam już o tym w recenzji produktów Beksul. Dlatego podaję cenę w sklepie bez ceny dostawy w Korei do centrum pakowania GMarket.

Sos sojowy z czerwonego kraba:

900ml.- 7800 KRW (~7,11 USD)
500ml.- 4900 KRW (~4,47 USD)
180ml.- prezent w postaci butelki 900 ml, nie jest w sprzedaży detalicznej, dostępne tylko 100 ml. dużo 12 szt.

Sos sojowy z czerwonego kraba złoty:

500ml.- 5000 KRW (~4,56 USD)

Na GMarket sos krabowy Hongil dostępny jest tylko w jednym sklepie. W każdym razie nie mogłem tego znaleźć nigdzie indziej. W ciągu sześciu miesięcy, które minęły od zakupu, ku mojemu wielkiemu żalowi, dostawa międzynarodowa zniknęła. Dzieje się tak często w przypadku produktów spożywczych na GMarket. Mam nadzieję, że będzie jeszcze można kupić te sosy; patrząc w przyszłość powiem, że sosy krabowe smakowały całej rodzinie.

Sos krabowy Hongil (moje zdjęcia):

DSC_0083DSC_0084DSC_0085

Przepraszamy, zdjęcie ma charakter poglądowy, nie ma w nim nic specjalnego, na co warto zwrócić uwagę, 99% tekstu jest w języku koreańskim.

Butelki są szczelnie zamykane, dzięki czemu nie musisz martwić się o bezpieczeństwo podczas transportu.

Próbowanie sosu krabowego Hongil:

Zwykły sos sojowy z czerwonego kraba:

Od razu powiem, przyjemność zaczyna się jeszcze przed użyciem sosu krabowego zgodnie z jego przeznaczeniem! Rzecz w tym, że sos PACHNIE tak obłędnie, że zaraz po otwarciu butelki ślinka cieknie!

Postanowiłam zrobić sos do sałatki. Sos był fantazyjny: 1 łyżka. łyżka bez miodu, 1 łyżka. łyżka octu balsamicznego, pół łyżeczki (lub więcej, do smaku) musztardy, 2 łyżki. łyżki sosu krabowego, 3 łyżki oleju roślinnego, wszystko dokładnie wymieszaj.

Sałatka: liście sałaty (pierwszy raz robiłam ją z liści szpinaku i była o wiele smaczniejsza), myjemy i rwiemy na kawałki, ogórki i pomidory kroimy w plasterki, jajka przepiórcze gotujemy, obieramy i przekrawamy na połówki, trochę wrzucamy do sałatkę, zostaw trochę do dekoracji. Otwórz puszkę tuńczyka we własnym sosie, odcedź płyn. Do sałatki dodajemy połowę słoika, mieszamy i doprawiamy odrobiną sosu. Ułożyć na talerzu, udekorować jajkami przepiórczymi i położyć na wierzch resztę tuńczyka. Całość polej sosem na wierzchu.

Okazało się tak:

DSC_0970DSC_0979

Czysty sos sojowy z czerwonego kraba na wylocie:

DSC_0976DSC_0977

Złoty sos sojowy z czerwonego kraba:

Efekt jest dokładnie taki sam jak po otwarciu zwykłego sosu krabowego. Aromat jest inny, ale nie gorszy pod względem wydzielania śliny. „Złoty” sos jest mniej słony, co oczywiście jest lepsze dla tych, którzy starają się przestrzegać diety lub po prostu zmniejszyć ilość spożywanej soli.

DSC_0005DSC_0008DSC_0010DSC_0012

Na pierwszym i drugim zdjęciu ryż jest bez sosu, na trzecim i czwartym pokryty jest „złotym sosem”. Ryż wchłania go szybko, a ilość sosu, jaką potrzebujemy, jest bardzo mała.

Wnioski:

Bardzo przypadły mi do gustu sosy, można na ich bazie zrobić dressing, można go używać także w czystej postaci, bardzo smacznie jest, jeśli polamy odrobiną sosu jajka na twardo (lub na miękko) przekrojone na pół. Sos ten można dodać do dań warzywnych lub mięsnych - niezwykle poprawia ich smak. Polecam.

Źródło: http://buyandtell.net/krabovyi-sous-hongil/

Dossier: czym jest krab i z czym się go spożywa / Posta-Magazine - internetowy magazyn o jakości życia

Możesz nawet zamówić kraba z dostawą do domu – ale co z nim zrobić później? Poznajmy cechy produktu razem z braćmi Iwanem i Siergiejem Berezutskimi, którzy otworzyli restaurację Wine & Crab i można powiedzieć, że zjedli psa z krabami.

Tradycyjnie sezon na świeże kraby przypada na zimną porę roku: wraz z nadejściem lata woda zaczyna się nagrzewać, a kraby zaczynają linieć. Nie martw się: nie stają się trujące i nie atakują ludzi.

Jednak podczas linienia krab wyrasta pod skorupą nową skorupę, więc jego ciało zmniejsza się i nieco wysycha. W tym czasie będzie miał mniej mięsa, a jego jakość będzie nieco niższa. Oczywiście istnieje wyjście: po złapaniu świeżych krabów poddaje się je szokowemu zamrożeniu. Najlepiej od razu na statku.

Istnieją dziesiątki gatunków krabów o różnych rozmiarach, kształtach i kolorach: w naturze występują kraby czerwone, niebieskie, zielone i cętkowane. Jednocześnie nie ma zbyt wielu z nich nadających się do wykwintnej kuchni dla smakoszy.

Jednym z najsmaczniejszych i największych jest krab kamczacki, który, jak twierdzą naukowcy, w rzeczywistości nie jest nawet krabem, ale kraboidem: szerokość jego skorupy może sięgać 28 centymetrów, a rozpiętość pazurów może wynosić dwa metry.

Tu tkwi potencjał odrodzenia rosyjskiej gastronomii!

Drugim źródłem cennego produktu w Rosji jest Morze Barentsa, skąd sprowadzane są kraby murmańskie. Z pojawieniem się populacji na tym obszarze wiąże się niemal kryminał: w latach 60. XX w. radzieccy naukowcy sprowadzili kraba królewskiego na Morze Barentsa, aby go tam hodować, nie było jednak jasne, co z tego przedsięwzięcia wyniknie.

Z biegiem czasu krab wyemigrował do wybrzeży Norwegii, gdzie odwiedzająca go gwiazda zmiażdżyła faunę tak dokładnie, że jej populacja przekroczyła wszelkie dopuszczalne standardy: lokalne życie morskie nie miało nic, co mogłoby oprzeć się takiemu atakowi.

W rezultacie, niespodziewanie dla siebie, Norwegia stała się jednym z głównych eksporterów kraba kamczackiego - oczywiście po Rosji.

W tym samym regionie żyje krab śnieżny, zwany także krabem śnieżnym, zwany także krabem opilio, który według badaczy po prostu migrował z Morza Beringa do Morza Barentsa. Wyróżnia się mniejszą muszlą i dłuższymi pazurami: podaje się je głównie w restauracjach.

Ponadto krab kolczasty żyje na Oceanie Spokojnym: szerokość jego skorupy waha się wokół 14 centymetrów. Istnieją inne kraby, które są mniej więcej tego samego lub mniejszego rozmiaru: krab włosowy, krab niebieski, krab niebieski. Parametry krabów hodowanych w wodach południowych nie są już tak imponujące: waga kraba „żabiego” sięga około 1 kilograma.

W Ameryce popularność zyskał krab królewski z Alaski, bliski krewny kraba kamczackiego, ale mniejszy.

Smak krabów, jak wszystkich owoców morza, zależy od ich siedliska - a dokładniej od właściwości wody, w której żyją, a także od szerokości geograficznej. Podobnie jak ryby, kraby złowione w wodach północnych (i na dużych głębokościach) mają bogatszy, wyraźniejszy smak i ciekawą konsystencję. Dla porównania: krab kamczacki jest słodki i delikatny, tłusty i mięsisty, jego smak jest najszlachetniejszy i różnorodny.

Stąd wzmożony popyt na ten przysmak. Opilio jest nieco bardziej słone, jego mięso ma bardziej włóknistą i suchą konsystencję. Krab kolczasty ma złożony smak z wydźwiękiem i przejściami, co plasuje go gdzieś pomiędzy opilio a „kamczatką”. Krab włosowy ma delikatniejsze włókna i najbardziej mineralny, morski smak. Krab niebieski ma smak zbliżony do kraba kamczackiego, ale jego włókna są bardziej suche.

Krab żabi, jako mieszkaniec ciepłych wód, smakuje bardziej jak raki.

Jak mówią chińskie legendy, pierwsze kraby złowione w rzece Jangcy zaczęto zjadać tysiące lat temu. Mniej więcej w tym samym czasie krabami handlowano także na wybrzeżach angielskich wysp, gdzie lądujący rzymscy legioniści również zapoznali się z tym produktem. W angielskich książkach kucharskich z XVII wieku można znaleźć przepisy na dania z krabów i dressingi do nich.

Jak wybrać

Kupowanie krabów do gotowania w domu nie stanowi już problemu: na moskiewskich targowiskach lub sklepach często są z nimi akwaria. Główna rada: nie kupuj krabów latem – lepiej zaufać szefom kuchni i zjeść ten produkt w restauracjach.

Kupując mrożone kraby w sklepie, zwróć uwagę na wagę i opakowanie: jeśli w opakowaniu jest dużo krabów, ale mięso waży nieprzekonująco mało, najprawdopodobniej zostało rozmrożone i ponownie zamrożone, krab ma już „ocieka”, a ze smaku pozostały tylko rogi i nogi.

Kraby są tradycyjnie gotowane na parze lub grillowane. Masło uważane jest za najlepszy dodatek gastronomiczny do krabów: doskonale podkreśla czysty i wspaniały smak produktu. Dodatkowo z mięsa przygotowywane są ciastka krabowe – pyszna angielska wersja placków rybnych. Zjada się różne części kraba, choć oczywiście wiele zależy od wielkości i rodzaju kraba: większe kraby nadal łatwiej jest oczyścić. W menu restauracji można znaleźć zarówno pięść kraba, jak i falangę.

Co to jest? Falanga może być pierwsza - większa, zlokalizowana bliżej ciała, a druga - koniec nogi. Pierwszy i drugi paliczek są połączone kolanem, mięso pazurów nazywa się pięścią, a część łącząca nogi z tułowiem nazywa się różą. Kucharze wykorzystują także muszlę: dodaje się ją do sosów i aromatycznych bulionów, spożywa się nawet kawior z kraba kamczackiego, który ma chrupiącą konsystencję, bardzo mały rozmiar i czerwono-pomarańczową barwę – podobną do kawioru tobiko.

Co z tym pić

Do krabów, podobnie jak do innych owoców morza, warto zamówić szampana i inne wina musujące. To prawda, że ​​\u200b\u200bsą też tacy, którzy lubią pić ten produkt premium z piwem. Możesz także połączyć kraby z butelką Chardonnay, Soave, Riesling Kabinet lub Chablis. Wybór będzie zależał od tego, jak krab jest przygotowany i jaki rodzaj znajdzie się na talerzu: na przykład musujący lepiej pasuje do słodszego mięsa.

Gdzie spróbować

Wino i Krab: paluszki krabowe
Takimi paluszkami krabowymi zajadamy się nie tylko na wakacjach. Podawane w formie małego trio degustacyjnego: krab królewski (podawany z guacamole i kawiorem z kraba królewskiego), krab kolczasty z krokietami serowymi oraz krab błękitny z pomarańczami.

„Northerners”: podpłomyk z krabem
Myślałeś, że to spalony czeburek? NIE! Do tego dania podpłomyk jest barwiony tuszem z mątwy i nadziewany mięsem kraba. No cóż, nie było talerzy ze złotem i kawiorem z bieługi – i bez tego robi wrażenie.

Biały Królik: kraby, kawior, marchewka i solone żółtko
Kraby w niezwykle cienkiej oprawie: delikatny sos marchewkowy, delikatny kawior i dość mocno doprawione żółtko, ułożone na wierzchu niczym wiórki truflowe.

Selfie: krab i kasza jaglana, ser i szczaw
Gra kontrastów zakończyła się sukcesem. Co się stanie, jeśli skrzyżujesz drogi produkt z najprostszym i najbardziej nietypowym? Spróbuj!

Szczypta: tacos - krab, nori, awokado
Cienkie, chrupiące taco wypełnione sałatą, plasterkami awokado, wodorostami chuka, krabem i musem pomidorowym na łatwą przekąskę do lekkiej rozmowy.

Hongkong: sajgonka z krabem
Delikatna, świeża i bardzo soczysta bułka z ciasta ryżowego z krabem, makaronem, sałatą rzymską i czerwoną kapustą.

Cutfish: krab, awokado i bottarga
Restauracje Glen Ballis jak zawsze są proste i bardzo harmonijne. Pyszny produkt o nieskazitelnym, nieskazitelnym pięknie.

Pâté & Co: rogalik z kraba
Zwiewny i puszysty rogalik wypełniony jest sałatą lodową, ogórkami, pomidorami, awokado i sosem koktajlowym. Kto powiedział, że nie można jeść krabów na śniadanie?

Sześćdziesiąt: krab kamczacki
Prawdziwy impresjonizm na talerzu: paliczki kraba królewskiego uzupełnione są jasnymi akcentami roślinnymi – szerokimi pociągnięciami puree szpinakowego i jasnożółtymi kwiatostanami kalafiora.

„Nigdzie nie jedziemy”: hot dog z krabem
Luksusowe jedzenie uliczne. Mięso mielone na kiełbasę przygotowuje się z krabów i krewetek tygrysich, a do bułki dodaje się sałatkę w stylu azjatyckim: kapustę pekińską, pikantny sos, wodorosty chuka i funchoza.

Buba marki Sumosan: torby z krabem
Najcieńsze ciasto filo jest nadziewane krabem i smażone w głębokim tłuszczu. Smaczna przekąska i wspaniałe połączenie chrupiącego ciasta i soczystego kraba.

Boston Seafood & Bar: ciastka krabowe
Szef kuchni przygotowuje autorskie ciasta krabowe, zupełnie jak w Ameryce, skąd przywiózł sekretny przepis.

Źródło: http://posta-magazine.ru/gourmet/crab-meat

Sos maślany do kraba

Większość mieszkańców naszego kraju nie ma często okazji rozkoszować się smakiem krabów. Dary oceanów są powszechnym produktem tylko w przybrzeżnych regionach kraju, gdzie odbywa się ich główny połów: na Kamczatce, Sachalinie, Czukotce. W większości regionów krab pozostaje prawdziwym przysmakiem i nie tylko odległość od głównych łowisk jest powodem jego wysokiej ceny.

Bierze się również pod uwagę, że połowy krabów mają charakter sezonowy, to znaczy są dozwolone tylko w określonych porach roku. Niemniej jednak na wielkie wakacje lub na cześć jakiegoś ważnego wydarzenia niektóre gospodynie domowe pozwalają sobie na rozpieszczanie bliskich i kupowanie w supermarketach małych porcji owoców morza - świeżych, mrożonych lub w puszkach. Oczywiście każde przygotowane danie okaże się znacznie smaczniejsze, jeśli zastosujesz prosty przepis na sos krabowy.

Sos ten to klasyczna wersja sosu, który najczęściej podawany jest w restauracjach i kawiarniach z mięsem kraba. Wszystkie takie przepisy zawierają jedną bazę - masło.

Tłusty i pożywny, doskonale podkreśla delikatny, lekko słony smak kraba. Przygotowanie tego sosu w domu jest bardzo łatwe, ponieważ cały proces gotowania jest bardzo prosty i potrzeba bardzo niewielu składników.

Będziesz potrzebować:

• Masło – 150 g
• Jajka kurze – 3 sztuki
• Cytryna – 1/4 szt
• Zimna woda – 2 łyżki
• Mielony czarny pieprz - do smaku
• Sól dla smaku

Liczba porcji – 4

Czas gotowania – 20 minut

Sos jajeczno-maślany

Skład sosu do mięsa krabowego to standardowa wersja gorącego sosu na bazie jajek i masła. Osobliwością tego sosu jest to, że podaje się go wyłącznie na gorąco, ponieważ po ostygnięciu zmienia się jego konsystencja i na powierzchni nieuchronnie pojawia się nieprzyjemny oleisty film.

Wartość odżywcza sosu jest dość wysoka, ale ponieważ sos podaje się do dań niskokalorycznych, całość okazuje się w miarę zbilansowana, więc na pewno nie trzeba się martwić o nadmierną kaloryczność sosu żywność.

Tradycyjny sos przygotowuje się bez dodatku przypraw, co nie znaczy, że nie można ich dodawać. W zależności od upodobań można użyć czosnku, różnych rodzajów papryki i świeżych ziół.

1. Rozbij jajka i oddziel żółtko od białka. Żółtka ubija się na gładko, po czym dodaje się wodę i 50 gramów masła. Rondel z mieszaniną umieszcza się w łaźni wodnej i ogrzewa przy ciągłym mieszaniu, aż do zgęstnienia. Należy upewnić się, że mieszanina się nie zagotuje, w przeciwnym razie sos zostanie zepsuty. Po otrzymaniu określonej konsystencji możesz wyjąć rondel z pieca.
2. Resztę masła topi się na patelni; gdy stanie się całkowicie płynny, należy usunąć pianę pojawiającą się na jego powierzchni. Jeszcze gorący olej wlewa się powoli, małymi porcjami, do mieszanki jajeczno-olejowej, ciągle mieszając.
3. Pod koniec gotowania do sosu dodać odrobinę soli i czarnego pieprzu, a następnie sok z ćwiartki cytryny. Przed podaniem rondelek umieszcza się w naczyniu z gorącą wodą – należy zapewnić odpowiednie warunki, aby sos nie wystygł.

Okres pełnienia obowiązków

Na talerz z ugotowanym mięsem kładziemy dodatek w postaci warzyw, ziemniaków lub ryżu, po czym kraba polewamy gorącym sosem maślanym. Apetyczny, pożywny i bardzo smaczny obiad jest gotowy! Warto jednak zaznaczyć, że nie tylko kraby dobrze komponują się z tym sosem:

1. Owoce morza, takie jak krewetki i małże, dobrze komponują się z sosem. Można je podawać gotowane, smażone lub pieczone, z warzywami lub bardziej pożywnymi dodatkami.
2. Dania rybne z różnych odmian ryb mają podobne odcienie smakowe z sosem maślanym. Najlepiej podawać go z pieczoną w piekarniku rybą, doprawioną czosnkiem i cząstkami cytryny.
3. Domowy sos maślany stosowany jest także w kuchni wegetariańskiej; podaje się go z gotowanym kalafiorem, szparagami i fasolką szparagową.

Oryginalne przepisy na sosy maślane, które na pierwszy rzut oka wydają się niewiarygodne, w rzeczywistości okazują się bardzo smacznymi i aromatycznymi sosami. Można je podawać z różnymi daniami z krabów (w dowolnej postaci), a także szeregiem innych produktów. Dzięki takiemu dressingowi świąteczny stół stanie się jeszcze bardziej efektowny i żaden z gości na pewno nie pozostanie obojętny.

Smacznego!

Źródło: http://EdimSup.ru/sousy/maslyanyjj-sous-k-krabu.html

Sos krabowy: przepisy kulinarne. Jaki sos podaje się do kraba?

W ostatnich latach owoce morza cieszą się coraz większą popularnością. I nie jest to zaskakujące, ponieważ są bogatym źródłem tak niezbędnego dla organizmu białka. Mięso kraba nie jest wyjątkiem.

Ale nie naturalny i nie jego tani odpowiednik z surimi. W te święta możesz zaskoczyć i zachwycić swoją rodzinę i znajomych serwując te pyszne owoce morza z ciekawym sosem.

Powstaje jednak pytanie, jaki sos podaje się do kraba i jak go przygotować. Właśnie o tym porozmawiamy w tym artykule.

Składniki na sos pieprzowy

Rodzajów sosu krabowego jest sporo, ale nie wszystkie pomagają w pełni ujawnić jego smak. Pieprz w stylu singapurskim jest oryginalny i niezwykły. Będzie lekko pikantny i jednocześnie będzie miał pikantny smak. Aby przygotować taki sos do kraba kamczackiego lub innego, będziemy musieli przygotować następujące produkty:

• Sto pięćdziesiąt gramów masła, niesolonego.
• Pięć do sześciu ząbków czosnku.
• Korzeń imbiru.
• Jedna czerwona, ostra papryka.
• Zmielony czarny pieprz.
• Dwie łyżki sosu sojowego.
• Jedna łyżka brązowego cukru trzcinowego.

Jeśli chcesz i możesz, możesz dodać łyżkę gotowego sosu ostrygowego. I oczywiście potrzebujemy samego mięsa kraba.

Przygotowanie sosu jest bardzo proste, każdy początkujący kucharz poradzi sobie z tym przepisem. Aby przygotować sos krabowy, w osobnym, małym rondlu lub głębokiej patelni roztapiamy masło. Przepuszczamy czosnek przez prasę lub siekamy nożem. Dodaj do oleju. Dodajemy tam również jedną łyżkę drobno startego imbiru. Oczywiście można wziąć suszone, ale nie da to tak jasnego smaku i aromatu. Mieszaj wszystko stale.

Następnie ostrą paprykę pokroić w drobną kostkę i dodać na patelnię z resztą składników. Dodaj dwie lub trzy łyżki mielonego czarnego pieprzu. Wszystkie składniki dusić na małym ogniu przez około minutę. Następnie dodaj sos sojowy i brązowy cukier. Wszystko dobrze wymieszaj, aby cukier się nie przypalił. Trzymaj sos na ogniu, aż zacznie się szklić. Gdy trochę przestygnie, polewamy nim mięso kraba i podajemy.

Oryginalny sos mango

Kolejnym nietypowym przepisem na sos krabowy jest sos mango. Jego przygotowanie nie zajmie Ci dużo czasu, gdyż produkty wchodzące w jego skład nie wymagają żadnej obróbki cieplnej. Sos ten przygotowuje się w blenderze. Tak więc na cztery porcje potrzebujemy:

• Jedno dojrzałe mango.
• Ząbek czosnku, jeden lub dwa kawałki.
• Łyżka dowolnego płynnego miodu.
• Ocet winogronowy lub jabłkowy, pół łyżeczki.
• Dwie łyżki oleju roślinnego, najlepiej oliwkowego.
• Mielona czerwona papryka, jedna lub dwie łyżki.
• Trochę soli.
• Cytryna do dekoracji.

Ten sos krabowy jest bardzo szybki i łatwy w przygotowaniu. Jest idealny dla początkujących kucharzy. Aby przygotować tę wersję sosu, musisz wziąć bardzo dojrzałe mango. Obierz i usuń pestkę. Następnie pokrój go na małe kawałki, w losowej kolejności. Umieść je w misie blendera.

Dodaj tam jeden lub dwa ząbki czosnku, przepuszczając je przez prasę lub drobno siekając nożem. Dodaj płynny miód i ocet. Dodać pozostałe składniki, czyli oliwę z oliwek, paprykę i odrobinę soli. Paprykę można dodać w większych ilościach. Wszystko zależy od gustu i podejścia do niego.

Wszystkie produkty ubijaj blenderem, aż będą gładkie.

To wszystko, sos mango do kraba królewskiego jest gotowy!

Podawać porcjami z krabami lub innymi owocami morza, udekorowanymi plasterkiem cytryny.

Klasyczny sos holenderski

Dla tych, którzy nie lubią eksperymentować z różnymi połączeniami smaków, podaję przepis na klasyczny sos holenderski do krabów. Ma przyjemny delikatny smak i bardzo gęstą konsystencję. Dzięki swojej prostocie sos ten przypadnie do gustu każdemu. Do jego przygotowania potrzebne będą nam następujące produkty, w przeliczeniu na dwie porcje:

• Jajka kurze, cztery sztuki.
• Zimna woda, dwie łyżki.
• Paczka masła ważąca dwieście gramów.
• Pół cytryny.
• Sól kuchenna, ilość według smaku.

Zaleca się stosowanie drobnej soli.

Jak to prawidłowo ugotować

Aby przygotować klasyczny sos holenderski do kraba z jaj kurzych, potrzebujemy tylko żółtek. Należy je oddzielić od białek i ubić wodą z jedną łyżką roztopionego masła.

Ugotuj ten sos w łaźni wodnej. W ten sposób ugotuj żółtka kurczaka, aż zgęstnieją. Bardzo ważne jest ciągłe mieszanie mieszaniny i nie doprowadzanie jej do wrzenia. Gdy masa zacznie nabierać gęstej konsystencji, wyjąć ją z łaźni parowej i dodać resztę roztopionego masła do masy jajecznej. Warto wlać go cienkim strumieniem, ciągle mieszając sos.

Następnie dodaj sól i sok z cytryny. Wszystko ponownie wymieszaj lub ubij trzepaczką.

Sosu krabowego nie należy przechowywać w lodówce przed podaniem, ponieważ zawarty w nim olej może stwardnieć. Lepiej trzymać go w temperaturze pokojowej.

Sekrety podawania kraba z sosem

Aby pięknie podać kraba z dowolnym sosem, trzeba poznać kilka małych tajemnic. Nie ma znaczenia, jaką wersję tych owoców morza podasz. Może to być krab gotowany, grillowany lub pieczony.

Całe danie lepiej podawać porcjami. Sos należy wlać do specjalnie do tego przeznaczonego pojemnika, jakim jest rondelek. Zaleca się lekkie podgrzanie kraba przed podaniem.

Rondel z sosem można udekorować gałązkami ziół lub cytryny. Oprócz sosu, w podkreśleniu i pełnym ujawnieniu smaku kraba pomogą takie produkty jak oliwki, dobre odmiany twardego sera, pomidorki koktajlowe czy świeży ogórek.

Wybierając sos bardzo ważne jest, aby nie zawierał on produktów o zbyt mocnym smaku lub zapachu. Mogą zepsuć smak mięsa kraba.

Jeśli zdecydujesz się zaskoczyć i zachwycić rodzinę i znajomych tym przysmakiem, nie powinieneś oszczędzać i kupować konserw mięsnych. Nie ma tak delikatnej konsystencji i tak łagodnego smaku.

Krab kamczacki, jak sama nazwa wskazuje, występuje na Kamczatce. Najlepsze kraby łowi się u zachodnich wybrzeży Kamczatki - pod względem smaku i jakości dorównują homarom. Jest to jeden z największych rodzajów krabów, jego tradycyjna waga wynosi około 2-3 kilogramy.

Gotowanie kraba jest bardzo proste i szybkie - gotuje się je w osolonej wodzie, do której dodaje się seler, liść laurowy i czarny pieprz. Czas liczony jest na podstawie wagi kraba: 15 minut na pierwsze 500 gramów kraba i 10 minut na każde kolejne 500 gramów kraba. Następnie wyjmij kraba z wody, odłóż go z powrotem, aby sok nie wyciekł i pokrój. Miąższ zostaje uwolniony od skorupy, pazury i nogi pękają.

Możesz podać kraba bez żadnych problemów, po prostu posypując go octem jabłkowym i doprawiając solą i pieprzem. Jednak smakosze wolą przeprowadzać z nim różne eksperymenty gastronomiczne. Krab robi pyszne sałatki - dobrze komponuje się zarówno z sałatkami liściastymi, jak i innymi owocami morza. Paluszki krabowe dodaje się do zup, takich jak bouillabaisse czy gazpacho.

Z krabów nadziewa się także kurczaka, borowiki czy makarony – conchillone i cannellone. Do kulinarnego tandemu z krabem polecane są także inne rodzaje makaronów; jedną z popularnych opcji jest fettuccine z krabem, sosem śmietanowym i zielonym groszkiem. W restauracjach azjatyckich robią sushi i bułki z krabem, a także sajgonki i dim sum. Zwykle po cenie można rozpoznać, czy jest to prawdziwy krab – koszt dań z tym przysmakiem jest dość wysoki.

Miłośnicy zdrowego odżywiania cenią kraba kamczackiego za dużą ilość witamin i mikroelementów – od cynku i jodu po fosfor i lecytynę. A płeć piękna uwielbia te owoce morza ze względu na niską kaloryczność i obecność wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które pomagają skórze dłużej zachować młodość.

Kotlety krabowe z mieszaną sałatką

Szef kuchni Andriej Orłow pokazał, jak przygotować niezwykłe kotlety w stylu śródziemnomorskim - z kraba kamczackiego, podawane z lekką sałatką.

Składniki:

Sałatka z liści dębu - 7 gr

Sałata Sałatowa - 5 g

Sałatka boćwinowa - 3 g

Pomidory wiśniowe - 20 gr

Cebula Sibulet - 1 g

Sól - 1 g

Pieprz - 1 g

Bazylia - 1 gr

Trybula - 1 g

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia - 10 g

W przypadku mięsa mielonego:

Krab Kamczacki - 150 gr

Krewetki tygrysie - 50 gr

Korzeń imbiru - 15 g

Szalotka - 10 g

Majonez - 15 gr

Na sos Citronet:

Sok z cytryny - 5 g

Oliwa z oliwek - 15 g

Sól - 2 g

Cukier - 1 g

Jak gotować

1. Aby przygotować sos Citronet, wymieszaj oliwę z sokiem z cytryny, cukrem i solą. Wymieszaj trzepaczką.

2. Aby przygotować mięso mielone na kotlety: zmiel obrane krewetki, następnie wymieszaj je z mięsem kraba, uprzednio rozdzielając je na włókna.

3. Dodać przetartą szalotkę, starty korzeń imbiru, majonez, sól, pieprz.

4. Z gotowego mięsa mielonego uformuj kotlety.

5. Następnie przygotowane kotlety podsmażamy na oliwie z dodatkiem czosnku i tymianku.

6. Gotowe kotlety wyłożyć na talerz, a obok nich wymieszać sałatę z ziołami i pomidorkami cherry, polać sosem Citronet.

7. Udekorować gałązkami trybuli i skropić oliwą z oliwek.

Okroshka z krabem kamczackim

Niezwykła wersja okroshki od szefa kuchni Andrieja Orłowa - dla tych, którzy mają dość gotowanej kiełbasy i tradycyjnych przepisów

Składniki (na 1 porcję):

290 ml biojogurtu

25 g kraba kamczackiego

3 g oliwy z czosnkiem

20 g jajek

12 g awokado

8 g selera naciowego

15 g świeżych ogórków

15 g konkasy pomidorowej Baku

12 g rzodkiewki

1 g koperku

1 g cebuli sibuletowej

1 g bazylii

Sól morska, czarny pieprz.

Jak gotować

1. Jajko i warzywa ugotuj i pokrój w kostkę o boku 1 cm.

2. Z awokado usuń skórkę, oddziel pestkę i pokrój w kostkę.

3. Seler obierz i pokrój w kostkę. Rzodkiewki pokrój w paski. Zblanszuj pomidory, usuń skórkę i filetuj je. Kroić w kostkę. Rozłóż kraba na włókna. Posiekaj warzywa.

4. Do jogurtu dodać drobny lód i zmiksować w blenderze z solą i pieprzem.

5. Wymieszaj przygotowane składniki, sól i pieprz do smaku.

6. Podgrzej kraba w kuchence mikrofalowej z dodatkiem oliwy czosnkowej. Ułożyć na talerzu i udekorować paluszkami rzodkiewki.

7. Udekorować startym żółtkiem i polać jogurtem.

Krab Kamczacki z mini warzywami

Szef kuchni restauracji Maxim Bar Andrey Orlov podzielił się swoim autorskim przepisem na przygotowanie kraba kamczackiego – pracochłonnego, ale bardzo wyrafinowanego.

Składniki:

70 g paliczków krabowych

55 g masła

3-4 ząbki czosnku

Kilka gałązek tymianku

20 g marchewki

25 g łodygi selera i 100 g korzenia

7 g szalotki

8 g rzodkiewki

30 g bulionu warzywnego

Oliwa z oliwek

Ikra z wodorostów do podania

Sól morska i pieprz

100 g mleka.

Jak gotować

1. Drobno posiekaj szalotkę. Rzodkiewkę pokroić w plasterki. Marchew pokroić w kostkę. Seler obierz i również pokrój w kostkę.

2. Do rondla wlać oliwę, dodać masło (12 g), obrany ząbek czosnku, gałązkę tymianku, marchewkę, cukinię, rzodkiewkę, seler i cebulę.

3. Wlać bulion. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować bez przykrycia, aż cały płyn odparuje.

4. Przygotuj puree z selera. Aby to zrobić, obierz i posiekaj korzeń selera, przekrój ząbki czosnku na połówki i usuń strzałki. Do rondelka włóż seler i czosnek, dodaj mleko i gotuj do miękkości.

5. Dodaj masło (30 g). Zmiksuj blenderem na gładką masę.

6. Na patelnię wlać oliwę, dodać masło (12g), kilka gałązek tymianku i ząbek czosnku. W mieszance podsmaż falangę kraba.

7. Por drobno posiekać i lekko podsmażyć na maśle.

8. Na talerzu ułóż falangę kraba, udekoruj glazurowanymi warzywami, udekoruj kawiorem z wodorostów, rzeżuchą, porem i różowym pieprzem.

Dla wielu kucharzy i gospodyń domowych nie jest tajemnicą, że za pomocą sosu można zmienić smak każdego dania, uczynić je bardziej miękkim, delikatnym i aromatycznym. W końcu sos to w istocie nic innego jak płynna przyprawa do potrawy. Sosy przygotowywane są zarówno do dań głównych, jak i dodatków. Dania z krabów i owoców morza w tym przypadku nie są wyjątkiem. Nie możesz po prostu ugotować go z sosem, aby zaskoczyć gości i podkreślić wykwintny smak dania z kraba. Pozostaje tylko przygotować do niego sos.

Obecnie wiele osób decyduje się na najprostszą i najtańszą wersję dań, w której trzeba wykorzystać mięso kraba zgodnie z przepisem. Gospodynie domowe, a nawet profesjonalni szefowie kuchni bez wahania zastępują go sztucznymi imitacjami lub paluszkami krabowymi. Nie powinieneś tego robić. Nie tylko jest mało prawdopodobne, że takie jedzenie zaskoczy zaproszoną osobę, ale może poważnie zrujnować Twoją reputację jako gościnnego i hojnego gospodarza. Aby temu zapobiec, wystarczy kupić kraba lub jego mięso.

Sos mango do gotowanego kraba

Na cztery porcje potrzebujesz:
mięso z ośmiu pięści kraba kamczackiego;
jedno mango, dojrzałe, żółte
ząbek czosnku;
łyżka miodu;
pięć sześć kropli octu winogronowego;
dwie łyżki oliwy z oliwek;
sól i peruka do smaku.
1. Aby przygotować danie, należy najpierw kupić kraba kamczackiego, najlepiej jeśli są to kończyny zakończone pazurami.
2. Rozgrzej mięso ze szponów kraba - pięści gotowane na parze. Można to zrobić w podwójnym kotle lub umieszczając mięso na sicie i umieszczając je nad garnkiem z wrzącą wodą. Jeśli nie można kupić kraba w postaci pazurów, zrobi to pierwsza falanga.
3. Usuń pestkę z mango. Pokrój go na kawałki. Zmiel wszystko w blenderze.
4. Do mango włóż miód, drobno posiekany czosnek, dodaj ocet winogronowy, olej, sól i paprykę.
5. Ponownie wymieszaj sos mango.
Podawać gorące mięso krabowe z sosem. Danie z krabami z sosem mango będzie wyglądać bardzo efektownie, jeśli udekorujesz je czerwonym kawiorem i plasterkami cytryny.
Produkty według podanej receptury nie są obecnie deficytowe. Teraz z łatwością można znaleźć nie tylko aromatyczne dojrzałe mango, ale także swobodnie kupić kraba i oczywiście czerwony kawior do prezentacji dania.

Sos jajeczno-maślany do kraba, czyli jak zrobić naturalny sos holenderski

Do przygotowania kraba z sosem maślano-jajecznym
musisz kupić kraba kamczackiego w dowolnej postaci:
mięso paliczków bez chityny;
kończyny pokryte chityną;
konserwa mięsna.
Na dwie porcje kraba z jajkiem i sosem maślanym potrzebujemy:
mięso kraba 250 - 300 g;
wino białe, stołowe 100,0 ml;
500,0 g gotowanych połówek ziemniaków.
Sos:
para żółtek;
Sztuka. łyżka zimnej wody;
100,0 g masła;
ćwierć cytryny;
sól.

1. Przed przygotowaniem sosu do mięsa kraba poczekaj, aż ziemniaki się ugotują.
2. Mięso kraba włóż do rondla, zalej winem i gotuj na parze przez pięć minut. Oczywiście musisz najpierw usunąć chitynę, jeśli mięso zostało zakupione w skorupce. Kraby można też kupić w puszkach.
3. Żółtka wymieszaj z wodą i 30 g masła. Miskę z żółtkami i masłem podgrzewamy na łaźni wodnej, aż masa lekko zgęstnieje, ale nie gotuje. Wyjmij rondelek z wanny.
4. Rozpuść wcześniej pozostałe 70 g masła i usuń piankę. Małymi porcjami, nie przerywając mieszania, wlewaj roztopione masło do masy jajecznej.
5. Na koniec dodaj sól i sok z cytryny. Przed podaniem rondelek z sosem należy zalać średnio gorącą wodą.
6. Połóż kraba na ciepłym naczyniu, przykryj połówkami ziemniaków, zalej sokiem z rondla, na którym smażyły ​​się kraby w winie. Do tego dania nie potrzeba kilograma mięsa kraba, wystarczy kupić 250 – 300 g kraba

Podawaj w sosjerce z jajkiem i sosem maślanym. Kilka gałązek ziół poprawi wygląd potrawy, a podawane osobno ogórki kiszone uzupełnią jej smak.
Trzeba powiedzieć, że powyższy przepis na sos holenderski sprawdza się w przypadku większości dań z krabów. Można go uznać za sos bazowy. Przygotowując go, możesz użyć różnych dodatków:
estragon;
musztarda;
kapary;
oliwki;
szalotka;
ser;
pomidor.

Przygotowując sos do dań z krabów należy pamiętać, że jego smak powinien podkreślać i podkreślać smak potrawy, w przeciwnym razie nie ma specjalnych ograniczeń, wystarczy kupić kraba i przygotować dowolny sos odpowiadający jego smakowi.

Jutro będę gotować szczypce kraba, jaki sos do nich zrobić? i dostałem najlepszą odpowiedź

Odpowiedź od Natusha[guru]
majonez czosnkowy = sos aioli
sos aioli:
Na 1/2 szklanki sosu:
2 ząbki czosnku
1 duże żółtko
2 łyżeczki świeżo wyciśnięty sok z cytryny
1/2 łyżeczki musztarda Dijon
1/4 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
3 łyżki. l. olej roślinny
Drobno posiekaj czosnek i rozgnieć go na pastę ze szczyptą soli za pomocą ciężkiego noża o szerokim ostrzu. Wymieszaj żółtko, sok z cytryny i musztardę. Oleje mieszamy i dodajemy po trochu do masy żółtkowej, do uzyskania jednolitej konsystencji. Jeśli zacznie się oddzielać, przestań dodawać olej, ale zmiel, aż będzie gładki. Do powstałej masy dodać pastę czosnkową, sól i pieprz do smaku. Aioli można przechowywać w lodówce przez 2 dni.
Łatwiej i wygodniej jest zrobić ten sos w blenderze, ale nadal lepiej jest wcześniej posiekać czosnek.
Źródło: Gourmet, wrzesień 2002
Natusz
Szałwia
(17186)
weź naszą zwykłą, rosyjską pikantną (ale spróbuj, bo nasza musztarda jest gorętsza niż Dijon)

Odpowiedź od 2 odpowiedzi[guru]

Cześć! Oto wybór tematów z odpowiedziami na Twoje pytanie: Jutro będę gotować szczypce kraba, jaki sos do nich zrobić?

Odpowiedź od Joma[guru]
KRABY Z SOSEM MLECZNYM Kraby z sosem mlecznym Kraby pokrój na małe i duże kawałki, usuń płytki z kościami. Pokrój małe kawałki kraba, podgrzej i dopraw sosem rakowym. Duże kawałki kraba pokroić w równą kostkę i podgrzać razem z krabami, podgrzać ugotowane pieczarki, pokrojone w plasterki. Całość przekładamy do porcelanowych lub metalowych pucharków (cocotte Bowl), polewamy sosem mlecznym, posypujemy tartym serem, posypujemy roztopionym masłem i pieczemy w piekarniku. Podczas serwowania posyp kraby oliwkami (bez pestek) i podawaj na okrągłym talerzu przykrytym serwetką. Udekorować danie gałązkami selera 100 g, pieczarki 20 g, masło 10 g, sos mleczny 100 g, ser 12 g, oliwki 4 szt. , zieleń.

Odpowiedź od Natalia[Nowicjusz]
majonez + śmietana + trochę ketchupu. Jak koktajl)

Odpowiedź od ^-^(;B@ZiLiO K@T;)^-^[guru]
Taki przysmak potrzebuje pasującego sosu!! ! spróbuj Calvadosu lub koniaku flambé!!!

Odpowiedź od Andriej[aktywny]
Oto ciekawy i nietypowy przepis
Na cztery porcje potrzebujesz:
mięso z ośmiu pięści kraba kamczackiego;
jedno mango, dojrzałe, żółte
ząbek czosnku;
łyżka miodu;
pięć sześć kropli octu winogronowego;
dwie łyżki oliwy z oliwek;
sól i peruka do smaku.
1. Aby przygotować danie, należy najpierw kupić kraba kamczackiego, najlepiej jeśli są to kończyny zakończone pazurami.
2. Rozgrzej mięso ze szponów kraba - pięści gotowane na parze. Można to zrobić w podwójnym kotle lub umieszczając mięso na sicie i umieszczając je nad garnkiem z wrzącą wodą. Jeśli nie można kupić kraba w postaci pazurów, zrobi to pierwsza falanga.
3. Usuń pestkę z mango. Pokrój go na kawałki. Zmiel wszystko w blenderze.
4. Do mango włóż miód, drobno posiekany czosnek, dodaj ocet winogronowy, olej, sól i paprykę.
5. Ponownie wymieszaj sos mango.
Podawać gorące mięso krabowe z sosem. Danie z krabami z sosem mango będzie wyglądać bardzo efektownie, jeśli udekorujesz je czerwonym kawiorem i plasterkami cytryny.
Produkty według podanej receptury nie są obecnie deficytowe. Teraz z łatwością można znaleźć nie tylko aromatyczne dojrzałe mango, ale także swobodnie kupić kraba i oczywiście czerwony kawior do prezentacji dania.
Więcej szczegółów: link