Według historyków musztarda to jedna z najstarszych, jeśli nie najstarsza przyprawa... Już 3000 lat temu znana była już w Chinach.

Musztarda jest dziś tak samo popularna, jak tysiące lat temu. Jednak w odróżnieniu od Europy stał się ulubieńcem ludu na Ukrainie dopiero pod koniec XVIII wieku. Powód jest dobry: do tego czasu po prostu nie mieliśmy octu, jednego z najważniejszych składników do przygotowywania przypraw.

Przydatne właściwości musztardy

Jednak musztarda to nie tylko smaczna przyprawa, ale także roślina lecznicza. Lekarze twierdzą, że szczypta nasion gorczycy dziennie znacząco poprawia trawienie, łagodzi zaparcia, oczyszcza skórę, a w przypadku cukrzycy obniża poziom cukru we krwi. Uważa się również, że kobieta może stać się bardziej płodna, jeśli zje nasiona gorczycy.

Gorczyca to jednoroczna roślina zielna z rodziny krzyżowych. Jej nasiona zawierają olej tłuszczowy (do 25%), mirozynę i kwas myronowy. Szczególnie przydatny jest olej musztardowy - źródło wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które zmniejszają ryzyko chorób sercowo-naczyniowych, miażdżycy, zakrzepicy i łagodzą procesy zapalne. Ponadto jest bogata w witaminy A, D (jest ich 1,5 razy więcej w oleju musztardowym niż w oleju słonecznikowym) i E, a także naturalne przeciwutleniacze, które zapobiegają powstawaniu nowotworów, normalizują metabolizm, stymulują funkcje seksualne i spowalniają. w dół ciała procesu starzenia.

Musztarda stołowa wytwarzana jest z proszku musztardowego z dodatkiem oleju roślinnego, octu, cukru, soli i przypraw.

Dobra musztarda ma ognisty, ostry smak, bez nadmiernej goryczy i kwasowości oraz specyficzny zapach charakterystyczny dla samej rośliny. Produkt wysokiej jakości nie powinien smakować jak ocet, ma średnio gęstą, jednorodną konsystencję - masa musztardowa dobrze „trzyma swój kształt” i nie rozprowadza się.

Istnieją trzy rodzaje musztardy, które służą jako surowce do produkcji przypraw:

• musztarda biała;
• Musztarda Sarepta, zwana często w Europie musztardą rosyjską;
• musztarda czarna, z nasion której przygotowywana jest słynna musztarda Dijon.

Musztarda to jedna z najpopularniejszych przypraw kuchni rosyjskiej. Musztarda rosyjska różni się od przypraw europejskich szczególną ostrością. W Polsce preferowana jest także musztarda ostra.

Większość krajów europejskich preferuje musztardę mniej ostrą, czasem wręcz słodką, z większą ilością dodatków.

Najbardziej znane rodzaje musztardy stołowej:

• Musztarda Dijon jest najsłynniejszą w Europie. We Francji produkuje się ponad 20 odmian musztardy Dijon, jedną z najpopularniejszych jest musztarda z białym winem.
• Musztardy według starej receptury - przyprawy o tych nazwach produkowane są w Anglii. Stary przepis na musztardę angielską składa się z proszku musztardowego z lekko rozdrobnionych nasion, zmieszanego z sokiem jabłkowym, cydrem lub octem w celu uzyskania pasty.
• Musztarda amerykańska - wytwarzana z nasion gorczycy białej z dużą ilością cukru. To najcieńszy rodzaj musztardy.
• Musztarda rosyjska to najostrzejsza, najsilniejsza przyprawa na bazie proszku musztardowego z dodatkiem octu.

Rodzaje musztardy

Wszechobecni Francuzi nauczyli się sporządzać przyprawy z nasion gorczycy w postaci pasty i śmietany, a do musztardy ostrej używano nasion gorczycy brązowej i czerwonej, a do musztardy łagodnej gorczycy białej. Od tego czasu produkt ten został podzielony na odmiany gorzkie i miękkie. Wśród pikantnych jednym z „najfajniejszych” jest chiński. Dodaj do tego wodę lub słabe piwo. Angielska jest równie pikantna – oprócz wody mąka musztardowa zawiera mąkę pszenną i kurkumę. W Dijon we Francji wytwarza się musztardę Dijon zawierającą białe wino, korzenie i pieprz.

Miękkie musztardy nie powodują łez w oczach, a jedynie podkreślają smak dania głównego. Należą do nich musztarda niemiecka z Dusseldorfu, francuska słodko-kwaśna i amerykańska lekka. Tego typu musztardy podawane są do sałatek, ryb i owoców morza, a także przystawek wędliniarskich.

Sprzedawana w naszych sklepach musztarda stołowa doskonale komponuje się z potrawami ciężkostrawnymi. Możesz przygotować własny pikantny dressing, parząc musztardę w proszku z wrzącą wodą i dodając do smaku olej roślinny, pieprz, sól, cukier, ocet i goździki. Dodając składniki pojedynczo, dokładnie mieszamy masę. Następnie zostawiamy je w spokoju na 2-3 dni, aby dojrzały. Musztardę przechowuj w szczelnie zamkniętym szklanym słoju na dolnej półce lodówki nie dłużej niż sześć miesięcy od daty produkcji.

Nie należy jednak dać się ponieść musztardzie. Roślina ta jest trująca; w przypadku przedawkowania może wystąpić duszność, bradykardia, a nawet utrata przytomności. Musztardę należy stosować ostrożnie w przypadku wrzodów żołądka, ostrego zapalenia żołądka i jelit, rozszerzenia naczyń, alergii na musztardę i zapalenia nerek.

Przepis na musztardę

Istnieje wiele przepisów na robienie musztardy. Sugerujemy samodzielne przygotowanie musztardy, korzystając z jednego z najprostszych dostępnych przepisów.

Domowa musztarda

Składniki:

• 200 g suchego pomieszczenia
• 150 g octu,
• 200 g cukru,
• 1 łyżka. łyżka palonego cukru

Do rondla wsypać suchą musztardę, zalać wrzącym octem, dodać cukier granulowany, wsypać palony cukier, dobrze wymieszać, wstawić na kuchenkę, zagotować, mieszając, wlać do miski i mieszać, aż ostygnie.
Jeśli musztarda okaże się zbyt gęsta, można ją rozcieńczyć gorącym octem.

Musztarda

Składniki:

• 3 łyżki. łyżki musztardy
• 2 łyżki stołowe. łyżki cukru,
• 1 łyżeczka soli,
• 3 łyżki. łyżki octu.

Do musztardy w proszku dodać cukier i sól, wymieszać i rozcieńczyć zimnym octem. Konieczne jest mieszanie go przez co najmniej godzinę, a im więcej, tym lepiej, dzięki temu skorzysta zarówno pod względem smaku, jak i siły.

Niektórzy twierdzą, że sos musztardowy to jedyny produkt wytwarzany z rośliny często uprawianej przez zwykłych ogrodników. Ale jest też musztarda sałatkowa – i to nie tylko ta, z której nasion produkuje się musztardę w proszku, ostry sos czy przyprawę.

Liść można wykorzystać jako świeży produkt do przygotowania sałatek, a także do konserw na zimę.

Uprawy warzyw są tak różnorodne, że często można się zgubić w ich obfitości. Współcześni ogrodnicy uprawiają musztardę sałatkową, używając różnych odmian i dążąc do różnych celów. Niektórzy lubią konserwy, inni lubią robić świeże letnie sałatki o pikantnym smaku. Roślina ta ma inną nazwę - sałata musztardowa. Sałata odmianowa różni się od odmian dzikich: charakteryzuje się całymi liśćmi i niskim wzrostem. A teraz możesz zapoznać się z najpopularniejszymi odmianami gorczycy.

Popularne odmiany

• 
  Musztarda sałatkowa to odmiana, która rośnie wcześnie i psuje soczyste zbiory zieleni. Roślina posiada obszerną i lekko rozłożystą rozetę liści oraz wydłużone, owalne liście. Ich średnica wynosi 32 cm. Zachwycają oko bladozieloną barwą i gładkością. Ta sałatka ma cierpki i pikantny smak. Waga jednego gniazda wynosi 80 g. Przy 1 m2. m można zebrać 2 kg trąbek.
• Pieg
  Odmiana wczesna, w ciągu miesiąca produkuje bujne, soczyste warzywa. Roślina dorasta do 30 cm i waży 170 g. Odmiana posiada duże, lekko pomarszczone liście w kolorze ciemnozielonym z czerwonymi żyłkami. Smak musztardy jest lekko pikantny, liście są delikatne i soczyste. Piegi dają od 1 m2. m 3,6 kg zbiorów.
• Mustarda
  Roślina ta rośnie bardzo szybko. Ziele zbiera się w ciągu 25 dni. Rozeta ma wysokość 20 cm, aby uzyskać większy plon, gorczycę wysiewa się co 15 dni do 15 sierpnia. Ze względu na to, że liście sałaty mają ostry smak, wykorzystuje się ją do przygotowania dodatków i sałatek warzywnych. Od 1 mkw. m zebrano 3 kg.

• Mustang
  Odmiana ta charakteryzuje się średnim okresem dojrzewania. Okres formowania wynosi 35 dni. Rozeta ma duże czerwono-zielone całe liście. Osiągają wysokość 30 cm. Rozeta waży 60 g. 1 m2. m możesz zebrać 4 kg pikantnych i soczystych warzyw.
• Śliczny
  Ta odmiana daje zbiory bardzo wcześnie, dosłownie po 20 dniach w warunkach szklarniowych, a jeśli gleba jest otwarta, będziesz potrzebować miesiąca. Roślina ma kształt wyprostowanej rozety, jej średnica wynosi 15 cm. Liście są jasnozielone, jajowate, pokryte woskowym nalotem. Mają szczególną delikatność i soczystość, a także przyjemny, lekko ostry smak. Od 1 mkw. m można zebrać 3,4 kg liści sałaty.
• Energiczny
  Jesteśmy również zadowoleni z musztardy sałatkowej Vigorous. Odmiana ta jest również praktykowana przez ogrodników. W sałatkach z sosem majonezowym ciepło tej przyprawy znika, ale nadaje potrawie bogaty smak.

Korzystne funkcje

Z pewnością nie wszyscy wiedzą, że musztarda sałatkowa to także stary uzdrowiciel. Faktem jest, że roślina ta zawiera przydatne składniki: kwas askorbinowy, magnez, żelazo, potas i wiele innych minerałów, a także witaminy, białka, błonnik, śluz i olejki eteryczne z gorczycy.

Gorczyca liściasta zawiera niewiele kalorii, dlatego jest rośliną dietetyczną i ogólnie ma korzystny wpływ na organizm ludzki. Musztarda sałatkowa zawiera:

• przeciwzapalny;
• ochronny;
• efekt oczyszczający.

Ponadto jest przeciwutleniaczem.

Liście gorczycy mają zdolność pobudzania apetytu, korzystnie wpływają na narządy trawienne, metabolizm i pomagają schudnąć.

Szkody i przeciwwskazania

Chociaż roślina ta jest bogata w mikro- i makroelementy i znana jest również ze swoich dobroczynnych właściwości, może wyrządzić szkody organizmowi. Dlatego liści gorczycy nie należy jeść:

• jeśli występuje indywidualna nietolerancja rośliny;
• na choroby pęcherzyka żółciowego i nerek;
• jeśli pacjent przyjmuje leki rozrzedzające krew;
• także podczas przyjmowania wapnia;
• z wrzodami żołądkowo-jelitowymi;
• w przypadku ciężkiej choroby serca.

Nie zaleca się spożywania przyprawy przez kobiety w ciąży w dużych ilościach, w przeciwnym razie może wystąpić obrzęk. Matki karmiące powinny w zasadzie zapomnieć o tej roślinie, ponieważ u dziecka może wystąpić reakcja alergiczna.
Smak musztardy sałatkowej przypomina chrzan, zieloną sałatę i sos musztardowy. Ma ostry smak, dlatego przetwory marynowane zachwycają nas słodkimi i jednocześnie pikantnymi odcieniami.

Dzięki musztardzie sałatkowej świeże sałatki z warzyw, ryb i mięsa mają pikantny smak i aromat. Jej liście idealnie nadają się również na kanapki, dekorację dań gotowych, można je jeść z jajkami na twardo i dodawać do zup. Ponadto musztardę sałatkową można zakonserwować na zimę i podawać jako osobne danie. Bardzo smaczne marynowane i solone liście sałaty musztardowej.

Vendanny – 15 grudnia 2015 r

Istnieje wiele odmian i rodzajów musztardy. Z tego powodu nazywa się ją tęczową rodziną. Spróbujmy krótko porozmawiać o najbardziej znanych i popularnych z nich.

Z dostępnej odmiany wyróżnia się tak zwaną musztardę białą, choć w rzeczywistości jej kolor jest intensywnie żółty. Praktycznie nie jest pikantny, jak to mówią – „można jeść łyżką”.

Następną odmianą jest Sarpet czyli musztarda brązowa. Jest najczęściej używany i rozpowszechniony. Najczęściej znajdziesz go na półkach sklepowych na całym świecie. Smak tej musztardy jest bardziej pikantny i w przeciwieństwie do musztardy białej znacznie ostrzejszy i bardziej aromatyczny.

I kolejna odmiana musztardy - czarna. Odcień samej musztardy jest brązowo-czerwony. Jest najbardziej pikantny, trzeba go jeść ostrożnie. Lepiej nie obciążać tą odmianą żołądków nieprzyzwyczajonych do pikantnych potraw. Należy pamiętać, że gorczyca czarna, a raczej jej placek, jest doskonałym nawozem stosowanym w rolnictwie.

W kuchni musztardę wykorzystuje się do przygotowania wielu różnych przypraw i sosów. Najbardziej „złą” i najgorętszą jest tak zwana musztarda „rosyjska”. Ale odmiany „amerykańskie” i liczne europejskie są znacznie bardziej miękkie i delikatne.

Dla gospodyń domowych, które uwielbiają majsterkować w kuchni, stworzono wiele przepisów na przygotowanie domowej musztardy. Przygotowując go w domu własnymi rękami, możesz być pewien 100% korzyści i braku szkodliwych zanieczyszczeń. Oszczędzając musztardę należy pamiętać, że boi się ona bezpośredniego światła słonecznego i lepiej przechowywać ją w ciemnym szklanym słoju i zawsze na zimno. Suchy proszek musztardowy przechowywany jest w dzianinowych workach.

Rozważmy szczegółowo istniejące rodzaje musztardy i ich historyczną przeszłość. Jakie mają zalety i czym się różnią?

Nazywana jest także musztardą francuską lub prawdziwą. Gatunek ten uprawiany jest na polach Francji i Włoch. Nasiona gorczycy francuskiej mają łagodny zapach, produkuje się z nich słynne odmiany musztardy stołowej (musztarda Dijon lub sos Ravigot), które zajmują większość lad musztardowych we wszystkich krajach świata.

- pochodzenia rosyjskiego, nazywana jest także „niebieską musztardą”.

Rosja, Kazachstan, Ukraina, Kaukaz, a nawet Syberia i Daleki Wschód to tylko niektóre z głównych miejsc jej uprawy. Roślina nie jest szczególnie wybredna co do gleby i jej składu. Jego właściwości smakowe są bardzo zbliżone do czarnego. Najczęściej spotykana jest w sprzedaży w postaci mąki i im jaśniejszy odcień, tym lepsza jej jakość.

Chociaż nazywa się to angielskim, w Rosji i na Ukrainie jest wystarczająco dużo pól z tą odmianą. Jego brak zapachu wymusza stosowanie dodatkowych przypraw przy przygotowywaniu przypraw i sosów. Tak więc, w przeciwieństwie do poprzednich odmian, jego jakość jest znacznie niższa. Uprawiana jest głównie do produkcji oleju musztardowego.

Popularność zyskała już na początku XVIII wieku. W Dijon (stolicy Burgundii) producenci zaciekle rywalizowali w poszukiwaniu oryginalnych, smacznych przypraw: od „gorzkich łez” po najlżejsze, niemal słodkie. Obecny przepis na musztardę Dijon powstał w 1850 roku. Producent, MaChé, prowadzi własny sklep w Dijon, gdzie w dalszym ciągu produkuje przyprawy o egzotycznym smaku. Musztarda Dijon ma mocny smak i mocny aromat, ale delikatną, jednolitą konsystencję.

Musztarda ziarnista z Meaux – miasteczka we Francji

To, co od razu zwraca na nią uwagę, to jej niestandardowa prezencja. Dziś w swojej ojczyźnie, podobnie jak dawniej, dostarczany jest w małych ceramicznych słoiczkach z korkową pokrywką i czerwoną pieczęcią woskową. Ten wygląd nadaje mu historyczne znaczenie i wyjątkowość. We Francji musztardę uprawiali mnisi i to oni dokonali przydatnych zmian w przepisie. Lata powstania tej musztardy różnią się w kilku źródłach i bardzo trudno powiedzieć, kto ma rację. Podobnie jak w przypadku musztardy Dijon, tak i tutaj stosuje się nasiona gorczycy brązowej Brassica juncea, z tą różnicą, że sam proces ich przygotowania różni się znacząco. Podczas łuskania nasion odrzucano łuski musztardy Dijon, które od razu wykorzystywano jako integralny składnik produktu. Nasiona moczyliśmy w alkoholu o mocy do 13 stopni (zwykle wermut), soliliśmy i doprawialiśmy przyprawami. Następnie zostały rozdrobnione i połączone z łuską. Musztarda ta ma doskonały smak, jest delikatniejsza, choć dość ostra. Uwagę przykuwa jego niezwykły wygląd – uwydatniona jest ziarnista struktura. Dobrze komponuje się z różnymi potrawami, ale szczególne wrażenie robi ze smażonym mięsem.

Dziś Kanada jest głównym eksporterem nasion gorczycy. Ma dobry rynek zbytu w Europie Środkowej, ponieważ uprawa musztardy jest tam bardzo rzadka.

Bawarska słodka musztarda Lub „musztarda do białej kiełbasy”

Niemcy są powszechnie znane jako kolebka bawarskich kiełbas. A słynna monachijska biała kiełbasa cielęca – weisswurst – rzeczywiście zachwyciła koneserów mięsnych i wędliniarskich specjałów. Brak musztardy jest tutaj po prostu nie do przyjęcia! Musztarda bawarska dodaje mu szczególnej pikanterii. Dlatego w Niemczech i nie tylko w Niemczech nazywa się ją „musztardą do białej kiełbasy”.

To niezwykły, można by rzec, specyficzny przysmak miasta Cremona w Lombardii. Włosi to smakosze, a kuchnia włoska słynie z wielu kuchni świata. Ich pomysł, aby stworzyć kulinarne arcydzieło z owoców, wzbogacając je musztardą, był bardzo miłym zaskoczeniem i zachwytem. Przeglądając „kulinarną” historię starożytnego Rzymu zwraca się uwagę na swoisty „panujący” tam smak, na łączenie niekompatybilnych składników, na poszukiwanie równowagi pomiędzy kwaśnością i słodyczą. Musztarda owocowa jest tego żywym przykładem, chociaż powstała z bardziej „żebraczych” powodów, gdy Włosi w okresie głodu starali się zachować na dłużej wszystko, co dała im natura. W tamtych czasach, gdy cukier był praktycznie niedostępny dla zwykłej rodziny i uchodził za luksus, słodkie owoce (morela, gruszka, wiśnia) przetwarzano z moszczem gronowym. Z syropu wyjęto owoce, a sos doprawiono musztardą i octem. Następnie odparowano nad ogniem, aż powstał gęsty dżem. Obecnie sposób przygotowania musztardy owocowej został nieco zmieniony. Owoce są początkowo słodzone, a następnie butelkowane w pikantnym syropie. Musztarda ta dobrze komponuje się z daniami mięsnymi, jednak winny aromat w połączeniu z umiarkowaną ostrością musztardy owocowej doskonale komponuje się z wieloma odmianami włoskich serów twardych.

Musztarda syczuańska, ya choy lub marynowane warzywo syczuańskie- stosowany także w kuchni chińskiej. Odmiany Azji Południowo-Wschodniej bardzo różnią się od tego, do czego jesteśmy przyzwyczajeni. Uprawia się tu gatunki sałatek, w których można jeść zarówno liście, jak i łodygi. Pomimo niezbyt apetycznego wyglądu, musztarda syczuańska jest jedną z najsmaczniejszych odmian. Znany jest również ze swoich właściwości leczniczych, zwłaszcza pozytywnego wpływu na apetyt.

Świeże łodygi gorczycy są marynowane, polewane pastą chili i marynowane w wysokim glinianym dzbanku o wysokości do 60 cm. Dzbanek wykonany jest specjalną techniką. Musi być cały, a warzywa można wydobyć jedynie poprzez rozbicie. Ya choy można znaleźć w handlu w chińskich sklepach lub sklepach spożywczych. Sprzedawany jest w postaci strąków (plastrów), hermetycznie zamkniętych. Przed użyciem zmyć nadmiar chili. Musztarda syczuańska jest produktem dość słonym – należy to wziąć pod uwagę dodając do sałatek.

Musztarda chińska (Brassica juncea)- Ta odmiana ma pomarszczone jasnobrązowe łodygi i miękkie ciemnozielone liście. W języku kantońskim nazywa się to gay choi lub gay slaw. Podobnie jak musztarda syczuańska, nie ma zbyt atrakcyjnego wyglądu, ale w gotowaniu najważniejsze jest nie patrzeć, ale próbować. Musztarda chińska ma ostry, słono-słodki smak z gorzkim posmakiem, przypominającym musztardę sałatkową. Brassica juncea ma dwa podgatunki: słodki i słony. Ale pomimo nazwy „słodkie”, oba są słone. Tyle, że ten drugi, czyli „słony”, jest tak nasycony solą, że wizualnie widać kryształki. W sprzedaży są pakowane w plastikowe opakowania. Przed użyciem należy go wypłukać w celu usunięcia nadmiaru soli. Następnie zaleca się parować przez około 10 minut, po cienko pokrojonym. Jak wszystkie przyprawy, musztarda chińska doskonale komponuje się z wieprzowiną lub drobiem.

Idąc na zakupy, każdy powinien najpierw wiedzieć, co chce kupić. Wybierając konkretny produkt należy dokładnie zapoznać się ze składem i datą ważności. Zatem jaką musztardę kupić? Która musztarda smakuje lepiej? Rozważmy nie producentów, ale dwie główne metody produkcji.

Pierwszą z nich jest musztarda wytwarzana z ziaren. Uważa się, że jest bardziej przydatny.

Drugi jest zrobiony z proszku musztardowego. Jest bardziej ostry, ale zapach nie jest przyjemny; najczęściej nie ma przyjemnego aromatu. Problem z musztardą w proszku polega na tym, że producenci sporo na niej oszczędzają. Podczas wyciskania ziaren ekstrahuje się olej, na który jest osobno potrzebne, a z reszty ciasta przygotowuje się proszek, który od dawna jest ważną przyprawą utrzymującą świeżość mięsa i innych produktów przez długi czas. Aby przygotować przyprawę musztardową, do tego proszku dodaje się tańsze oleje (sojowy lub słonecznikowy). We współczesnej produkcji niestety prawie nigdy nie można znaleźć produktów bez dodatku stabilizatorów i barwników, a musztarda nie jest wyjątkiem. Szczególne obawy budzą barwniki w jego składzie. Dlatego kupuj odmiany, w których kurkuma nadaje musztardzie piękny żółty kolor. Warto zwrócić uwagę na zawarty w nim ocet. Lepiej kupić taki, który używa jabłka lub wina.

„Przyprawa narodów” – tak nazywa się musztarda. I nie bez powodu, ponieważ istnieje 40 rodzajów tej rośliny i uprawia się ją w wielu krajach na całym świecie. Jednak jako przyprawę używa się tylko trzech rodzajów: czarnego, białego i brązowego.

Historia musztardy

Starożytni Grecy zaczęli używać musztardy w kuchni. W Europie zyskała popularność dzięki rzymskim legionistom: używali musztardy razem z sokiem z niedojrzałych winogron. Mieszankę tę nazwano moszczem płonącym i w tej formie zaczęła rozprzestrzeniać się po całej Europie. W ten sposób musztarda zajęła swoje miejsce w językach różnych krajów (musztarda po angielsku, moutarde po francusku, musztarda po polsku).

W średniowieczu istniało stanowisko mnichów musztardowych, których zadaniem było przygotowywanie musztardy do posiłków. Sprzedawali go także kupcom i zwykłym ludziom. Później papież Jan XXII wprowadził stanowisko człowieka musztardowego – grand moutardier du Pape.

Na Wschodzie musztarda uważana jest za silny afrodyzjak. Kiedy Europejczycy dowiedzieli się o tym, zaczęli wykorzystywać ją nie tylko w celach spożywczych (lub jak robił to w swoich czasach Hipokrates w celach leczniczych), ale także jako rośliny rzekomo łagodzącej kobiety z oziębłości. Używały go także położne do usuwania płodów.

Diana_Taliun_shutterstock

Istnieje wiele rodzajów musztardy i każda ma inny smak. Na przykład w Rosji i na Ukrainie jest bardzo gorąco. Żadna musztarda w żadnym europejskim kraju nie może się z nią równać. Według naszych standardów ich najgorętsza musztarda jest uważana za prawie słabą, jeśli nie całkowicie pozbawioną smaku.

• Musztarda Dijon (francuska) to najlepiej sprzedająca się musztarda na świecie. Do jego przygotowania wykorzystuje się nasiona gorczycy czarnej. Ma słodkawy smak, kremową konsystencję i żółty kolor. Najbardziej znaną marką musztardy Dijon jest Maille, produkowana jest ona w Dijon od 1747 roku. Na początku XIX wieku Maille wyprodukowało 24 różne odmiany musztardy.
• Musztarda indyjska lub musztarda Sarpetłagodniejszy w smaku niż inne rodzaje. Himalaje uważane są za jego ojczyznę. W Anglii nazywana jest musztardą brązową. Wytwarza się z niej musztardę kreolską, która została stworzona w stanie Luizjana przez imigrantów z Niemiec. Do jego przygotowania używa się nasion gorczycy indyjskiej marynowanych w occie, które następnie dodaje się do startego chrzanu. Z tych samych nasion robi się gorącą musztardę chińską (najostrzejszą ze wszystkich musztard).
• Biała musztarda pochodzi z Morza Śródziemnego. Jego inna nazwa to „angielski”, a wszystko dlatego, że jego produkcję rozpoczęto w Anglii w XVII wieku. Anglicy najpierw robili kulki proszku musztardowego i przed zjedzeniem wrzucali je do cydru lub octu.
• Popularne marki musztardy angielskiej to: Musztarda Colman's i Durham. Przygotowuje się go z mieszanki nasion gorczycy białej i czarnej z dodatkiem mąki, mielonego korzenia kurkumy i wody.
• Amerykanie lubią mieszać musztardę białą z cukrem, korzeniem kurkumy i octem. Żółta musztarda amerykańska Nie bez powodu otrzymał taką nazwę. Od innych gatunków różni się jasnożółtym kolorem.
• Jest również Musztarda niemiecka (Dusseldorf). Jest podobny do Dijon, ale ma mocny aromat i słodkawy smak. Ponadto Niemcy uwielbiają musztardę miodową (do zwykłej musztardy dodaje się miód, wodę, ocet i olej roślinny).

Ogólna nazwa „gorczyca” jest używana przez kilka gatunków roślin. Mają ze sobą wiele wspólnego, ale są też pewne różnice. Odmiany musztardy są różnorodne - hodowcy dokonali własnych dostosowań do naturalnych cech.

Gorczyca biała: różnorodność A

Łodyga i liście gorczycy białej charakteryzują się twardym pokwitaniem, a w strąkach znajdują się kuliste, słomkowożółte nasiona. Ten rodzaj musztardy pochodzi z basenu Morza Śródziemnego. W Rosji roślina stała się znana trzy wieki temu. Obecnie gorczycę białą uprawia się najczęściej jako nawóz zielony – naturalny nawóz do gleby. Gatunek ten jest doskonałą rośliną miododajną, za co jest wysoko ceniony przez pszczelarzy. Z nasion uzyskuje się zdrowy olej.

Najpopularniejsze odmiany musztardy białej to:

Maskotka
Odniesienie
Zelanda
Karolina

Opis odmiany gorczycy białej Carolina

Odmiana ta nadaje się do uprawy w stepie i stepie leśnym. Roślina jest bardzo wydajna zarówno w zakresie zielonej masy, jak i nasion. Odmiana charakteryzuje się dużą odpornością na suszę. Zieloni są gotowe do użycia po 40-45 dniach, ale nasiona można zebrać 3 miesiące po kiełkowaniu.

Odmiany musztardy Sarepta

Musztarda Sarepta (szara lub rosyjska) należy do rodzaju kapusty. Za miejsce narodzin tej rośliny uważa się wschodnie Chiny. W Rosji zaczęto uprawiać ten rodzaj musztardy w celu uzyskania oleju - w mieście Sarepta zbudowano fabrykę, skąd wzięła się nazwa „marki”. Ponieważ musztarda była uprawiana przy użyciu specjalnej technologii i była wysokiej jakości, wkrótce stała się sławna w całej Europie (tam nazywano musztardę rosyjską). Dziś w Rosji musztarda Sarepta jest nadal uprawiana w celu produkcji olejków jadalnych i eterycznych, proszku musztardowego, paszy dla zwierząt i taniego paliwa. W przeciwieństwie do gorczycy białej łodyga rośliny nie ma pokwitania - zastępuje ją woskowata powłoka. Kolor nasion waha się od jasnych do ciemnych odcieni żółtego.

Najpopularniejsze odmiany musztardy rosyjskiej:

Rocznica
Aregato
słowiański
Pieg
Sadko
Donskaja 5
Zaria
Energiczny
Zielony liść
Śliczny
Mustang

Opis odmiany musztardy Sarepta Slavyanka

Okres wegetacyjny trwa 75-96 dni. Półzamknięty krzew ma średnią wysokość. Kwiaty zebrane są w racemozy. Strąk nie ma pokwitania. Wewnątrz znajdują się okrągłe, żółte nasiona. Plon odmiany jest standardowy.

Odmiany czarnej musztardy

Gorczyca czarna ma nieco niższy plon w porównaniu do poprzednich gatunków. Łodygi rośliny mają pokwitanie, ale nie na całej łodydze - tylko na dole. Ten rodzaj musztardy uprawia się głównie w celu uzyskania oleju i proszku (nasiona są mielone wraz z łupiną). Tylko w celu przygotowania musztardy Dijon nasiona są czyszczone, dzięki czemu są lżejsze.

Opis odmiany czarnej gorczycy Sofia

Odmiana musztardy Sofia jest dość popularna. Rośliny mają średnią wysokość (do 140 cm). Liście są w kolorze jasnozielonym. Strąki są średniej długości i szerokości. Nasiona mają brązowy kolor i pełne dojrzewanie zajmuje około 100 dni. Wydajność jest średnia dla tej odmiany.

Sałatkowe odmiany musztardy

Hodowcy opracowali sałatkowe odmiany musztardy - mają liście delikatniejsze w konsystencji i smaku. Tempo zielonego wzrostu jest bardzo szybkie. Stosowany jest do przygotowania dodatków i sałatek. Zjada się tylko młode liście (czasami młode pędy). Zieloni są spożywane nie tylko świeże - są duszone, suszone, gotowane, marynowane, smażone. Niektóre odmiany mają pogrubiony korzeń, który jest również jadalny (jest marynowany lub dodawany do potraw). Wysokość rośliny nie przekracza 30-60 cm. Najpopularniejsze odmiany:

Wołnuszka
Mrówka
Czerwonolistne

Opis odmiany musztardy liściastej Volnushka

Tempo dojrzewania zieleni nie przekracza miesiąca (25-27 dni). Liście mają delikatny smak. Są pomalowane na zielono. Plon tej odmiany jest wysoki (z 1 m2 można zebrać do 3 kg zieleni). Aromat liści jest przyjemny.

Musztarda: rodzaje i odmiany dla różnych stref klimatycznych

W Rosji najbardziej rozpowszechnione są dwie odmiany: szara i biała (pierwsza w dużej mierze dominuje). Gorczyca niebieska uprawiana jest na zachodniej Syberii, w regionie Wołgi i na Północnym Kaukazie. Gorczycę białą wysiewa się w Strefie Ziemi Nieczarnej - rośliny wykorzystywane są jako pasza dla zwierząt gospodarskich. Musztardę na Syberii uprawia się również na działkach ogrodowych - wszystkie odmiany nadają się na zielony nawóz (zwykle gleba jest przywracana po ziemniakach).

Prawie wszystkie odmiany musztardy uprawiane w Rosji są wysoce odporne na niekorzystne warunki i choroby. Mają dobrą produktywność. W wielu przypadkach rośliny wykorzystuje się jako bionawóz.

©
Kopiując materiały witryny, zachowaj aktywny link do źródła.