Drób jest zawsze bardzo smacznym i delikatnym daniem, natomiast kaczka wyróżnia się tym, że tworzy dość tłuste, choć bardzo smaczne obiady. To prawda, że ​​jeśli ugotujesz trochę niepoprawnie, bardzo łatwo wszystko zepsuć. Ale w gotowaniu filetów nie ma nic trudnego, zwłaszcza jeśli najpierw przeczytasz kilka podstawowych zasad i przepisów.

Znalazłam kilka moich ulubionych dań, które są łatwe i szybkie w przygotowaniu, więc możesz je przeczytać i cieszyć się gotowaniem kaczki tak samo jak ja.

Kaczka w piekarniku z dodatkami

Przybory kuchenne i sprzęt AGD: deska, naczynie do pieczenia, nóż, patelnia, piekarnik.

Składniki

Proces gotowania

1. Opłucz kaczkę i pokrój skórę z obu stron.
2. Mięso kładziemy skórą do dołu na rozgrzaną patelnię, a gdy zacznie skwierczeć, lekko zmniejszamy ogień.
   
   
3. Dodaj przyprawy. Smażyć 3-4 minuty, aż na patelni pojawi się tłuszcz.
   
   
4. Odwróć kawałki i smaż z drugiej strony.
   
   
5. Obierz i pokrój 8-9 ziemniaków na duże kawałki.
   
   
6. W misce wymieszaj 2 łyżki miodu i 2 łyżeczki octu balsamicznego.
   
   
7. Mięso ułożyć na patelni skórą do góry, wylać tłuszcz. Obierz i po prostu zmiażdż nożem 3 ząbki czosnku. Połóż go na mięsie.
   
   
8. Przesuń tam ziemniaki i polej wszystko dressingiem z miodem.
   
   
9. Posypać do smaku pieprzem i tymiankiem.
   
   
10. Piec w piekarniku nagrzanym na 200°C przez 30-35 minut.
    
    

Wideo: przepis na gotowanie filetu z kaczki w piekarniku

Aby prawidłowo, smacznie i szybko ugotować filet z kaczki w piekarniku, jak w przepisie ze zdjęciem powyżej, obejrzyj wideo. Mężczyzna wyjaśnia w nim wszystko szczegółowo, tak aby widzowie mogli zrozumieć.

Kaczka bez skóry na patelni

Czas gotowania: 15 minut.
Liczba porcji: 4.
Przybory kuchenne i sprzęt AGD: deska do krojenia, talerz, nóż, widelec, patelnia.

Składniki

Cebula

1 szt.

Proces gotowania

1. Usuń skórę z fileta, jeśli występuje, i posol go z obu stron.
   
   
2. Na patelnię wlewamy łyżkę oliwy i gdy będzie już gorąca, wrzucamy filet.
   
   
3. Smaż po 2 minuty z każdej strony, a następnie kolejne 3.
   
   
4. Filety przełożyć na talerz i zeskrobać to, co przylgnęło do patelni.
   
   
5. Jedną cebulę pokroić w półpierścienie, a ząbek czosnku w ząbki.
   
   
6. Przekrój 7-8 pomidorków koktajlowych na pół.
   
   
7. Na patelnię wlej kolejną łyżkę oleju i lekko podsmaż na nim cebulę.
   
   
8. Po 2-3 minutach dodać czosnek i pomidory.
   
   
9. Dodać około łyżeczki tymianku i odrobinę soli. Gotuj jeszcze kilka minut.
   
   
10. Na patelnię wlać łyżkę octu i wymieszać.
    
    
11. Dodaj pietruszkę, odrzucając duże gałązki.
    
    
12. Ułożyć filet i parmezan, pokroić w duże kawałki.
    
    
13. Mieszaj i gotuj przez kolejne 2-3 minuty.
    
    

Przepis wideo na gotowanie filetu z piersi kaczki bez skóry na patelni

Chociaż przepisy na przygotowanie tego dania z filetu z kaczki ze zdjęciami są dość proste, nadal lepiej obejrzeć wideo i upewnić się, że wszystko dobrze rozumiesz i wszystko poprawnie przygotować.

Z czym podawać

Filet z kaczki dobrze komponuje się z każdym dodatkiem, ale w zależności od tego, czy gotujesz go ze skórą, czy bez, dobierz odpowiednie dania. Jeśli przygotujemy bardziej tłustą wersję ze skórką, lepiej podać ją z pieczonymi warzywami, gotowanym ryżem lub inną owsianką. Filety bez skóry można podawać także do dań tłustych, takich jak ziemniaki smażone, warzywa smażone w głębokim tłuszczu czy makaron z sosem. Chociaż zawsze można obejść się świeżymi warzywami lub sałatką.

• Przecinając skórę kaczki, należy uważać, aby nie przeciąć mięsa. Użyj do tego ostrego noża.
• Zamiast pietruszki można użyć kolendry i odrobiny bazylii, aby uzyskać bardziej pikantny smak.
• Filet podsmaż na bardzo gorącej patelni, a następnie lekko zmniejsz ogień, aby uzyskać złocistobrązową skórkę i soczyste mięso w środku.

Inne opcje

Aby ugotować kaczkę, eksperci kulinarni wymyślili wiele opcji, które są również dostępne dla zwykłych gospodyń domowych. Na przykład możesz to zrobić i nie będzie gorzej niż w restauracji. Lub upiecz, aby uzyskać soczyste, delikatne i słodkie mięso.

Podobną, ale ciekawszą opcją byłoby, której nie szkoda postawić na świątecznym stole. A jeśli chcesz po prostu zjeść pyszny obiad, możesz go ugotować i nie spędzać na nim dużo czasu. Jednocześnie możesz sprawić, że będzie wygodnie nie tylko gotować, ale także jeść dla wszystkich członków rodziny. Wybierajcie więc i próbujcie, bo na świecie jest jeszcze tyle pysznych rzeczy.

Co sądzisz o naszych przepisach? Który wybrałeś? Co byś dodał, a co ujął? Napisz o wszystkich swoich pomysłach w komentarzach, a także oceń nasze przepisy.

Z pewnością teraz jesteście mile zaskoczeni, bo na liście wymieniono tylko niewielką ilość składników potrzebnych do tego dania, ale tak właśnie jest. Dlatego jeśli nagle przyjdą do Ciebie goście, to naturalnie możesz przygotować takie danie w krótkim czasie, nawet nie musisz w to wątpić.

Musisz wiedzieć, że najwygodniej jest usmażyć pierś z kaczki, usuwając filet z kości, więc gospodyni domowa musi przestrzegać tej zasady. Za pomocą ostrego noża należy ostrożnie przeciąć filet, starając się pozostawić jak najmniej mięsa na mostku.

Jeśli nie ma pośpiechu, spróbuj ostrożnie wykonać tego rodzaju pracę, wtedy wszystko na pewno się ułoży.

Teraz możesz zacząć wykonywać kilka nacięć na skórze, pocierając powierzchnię niewielką ilością soli, co jest ważnym warunkiem.

Filet z piersi kaczki należy ułożyć skórą do dołu, w tym celu należy wcześniej przygotować rozgrzaną patelnię bez oleju, należy o tym pamiętać. Ogólnie rzecz biorąc, patelnie z powłoką nieprzywierającą, na przykład ceramiczną, teflonową itp., Idealnie nadają się do takich celów. Jeśli więc masz pod ręką takie urządzenia, zdecydowanie powinieneś z nich skorzystać.

Ponadto, zdaniem doświadczonych szefów kuchni, wygodnie jest smażyć filet z piersi w misce multicookera, co tłumaczy się faktem, że wysokie boki z reguły zapewniają dobrą ochronę przed rozpryskami, co jest ważne. Nie zapominaj, że skóra na piersi kaczki jest gruba, dlatego towarzyszy jej dobra warstwa tłuszczu, co oznacza, że ​​tę stronę piersi trzeba będzie smażyć przez około 7 minut.

Po wykonaniu wszystkich powyższych manipulacji należy odwrócić pierś na drugą stronę, a następnie smażyć jeszcze przez około 3 minuty, robiąc to na wytopionym tłuszczu, co jest ważne. Jeśli masz wątpliwości co do smażenia, musisz je odwrócić, smażąc od strony skóry, zajmuje to jeszcze kilka minut.

Gdy pierś z kaczki będzie gotowa, należy ją przenieść na deskę do krojenia, a po pięciu minutach pokroić w plasterki. Należy pamiętać, że to danie jest zwykle podawane z dodatkami i sosami do smaku.

Pierś z kaczki i jej przepisy na gotowanie na patelni są prezentowane dość szeroko, co oznacza, że ​​​​każda gospodyni domowa ma teraz możliwość znalezienia dla siebie opcji idealnej i odpowiedniej. Ważne jest, aby przestrzegać technologii gotowania potrawy, a następnie smażone piersi z kaczki, przepisy, z których skorzystasz, pozwolą Twojemu domowi w pełni docenić niepowtarzalny smak tego wspaniałego i niesamowitego dania.

Jeśli chodzi o tłuszcz wytopiony, należy pamiętać, że należy na nim usmażyć plasterki jednego lub dwóch jabłek, dodać także garść świeżych, mrożonych borówek i żurawiny. Gdy tylko to zrobisz, możesz również wlać kieliszek wina, dodając do smaku określone przyprawy.

Wszystko to trzeba będzie gotować na wolnym ogniu, aż jabłka będą miękkie, gdy tylko to nastąpi, możesz zacząć dostosowywać smak solą, cukrem, niektóre gospodynie domowe również używają miodu, co możesz bezpiecznie zrobić. Warto zrozumieć, że ta kompozycja jest naprawdę idealna na pyszne piersi. Zawsze możesz zmiksować składniki w blenderze, robi się to do uzyskania gęstego sosu.

Dobrze wiedzieć

1. Pomimo tego, że do niedawna pierś z kaczki uważana była za prawdziwy przysmak, pragnę zaznaczyć, że obecnie można ją znaleźć w każdym większym sklepie. Wskazane jest, aby zawsze kupować schłodzone mięso z piersi, ponieważ po zamrożeniu z reguły tracone są niektóre korzystne i smakowe właściwości, dlatego nie należy ignorować tej cennej rady.
2. Dokładnie sprawdź opakowanie, które musi zawsze pozostać nienaruszone. Jeśli nie zostanie to znalezione, zaleca się wyrzucenie produktu.
3. Mięso kaczki jest zwykle ciemne, ma szaro-bordowy odcień. Jeśli jest brązowy lub jasny, wiedz, że na pewno chcą cię oszukać, dlatego powinieneś odmówić produktu.
4. Warto zaznaczyć, że danie to można przygotować zgodnie z przepisem, uzyskując niepowtarzalny aromat, tylko jeśli pierś jest świeża, należy to wziąć pod uwagę i odpowiednio zwracać uwagę na datę ważności.

Pierś z kaczki na patelni z przepisem ze zdjęciem pozwoli Ci wcielić swoje kulinarne pomysły w rzeczywistość, przygotowując to danie bez żadnych problemów. Zatem teraz wszystko jest w Twoich rękach, więc możesz bezpiecznie przystąpić do gotowania piersi z kaczki, zachwycając domowników i gości niezwykłym smakiem i aromatem.

25.11.2018

Mięso z kurczaka jest bardzo popularnym produktem, ale większość gospodyń domowych obawia się kaczki. Rzeczywiście, jeśli nie znasz niektórych subtelności kulinarnych, możesz ugotować suche, mdłe i całkowicie pozbawione smaku mięso drobiowe. Dzisiaj porozmawiamy o tym, jak prawidłowo ugotować pierś z kaczki w piekarniku. Zanotuj przepis.

Subtelności gotowania mięsa kaczego

Całe tusze kacze przygotowywane są wyłącznie na świąteczny stół. Przecież proces jego przygotowania jest zbyt długi. Po pierwsze, mięso kaczki marynuje się przez jeden dzień. Po drugie, obróbka cieplna trwa co najmniej dwie godziny. Dzięki temu kaczka ma niesamowity smak.

Dlaczego jednak wiele osób unika takiego produktu na rynku? Rzecz w tym, że pod wpływem wysokiej temperatury z kaczki topi się tłuszcz, w wyniku czego mięso wysycha. Ale tę wadę można łatwo wyeliminować. Istnieją dwie opcje. Można okresowo zaglądać do piekarnika i posmarować górę piersi kaczki powstałym tłuszczem. Lub użyj marynaty lub sosu.

Uwaga! Pierś z kaczki pieczona w rękawie lub w folii aluminiowej nigdy nie wyjdzie sucha.

Jeśli wycinasz pierś z całej kaczki, od razu odetnij pozostałe części i nie zapomnij usunąć zadu. Z tego powodu emanuje specyficzny odrażający zapach, który psuje ogólne wrażenie tego ptaka.

Wiele osób nie lubi mięsa z kaczki ze względu na nadmierną zawartość tłuszczu. Ale jeśli upieczesz mostek w piekarniku, masz szansę przygotować niezwykle zdrową i niskokaloryczną ucztę.

Teraz o marynacie. Obecnie w praktyce kulinarnej stosuje się dziesiątki różnych marynat do mięsa kaczego. Ale wśród tak ogromnej różnorodności są te najpopularniejsze.

Rodzaje marynat:

• soja;
• musztarda;
• Pomarańczowy;
• jabłko;
• wino;
• Miód;
• borówka-żurawina;
• kwaśna śmietana;
• majonez.

O wiele łatwiej jest natrzeć pierś kaczki majonezem i włożyć do piekarnika. Sos ten nie pozwoli, aby mięso wyschło podczas gotowania. Ale jeśli zdecydujesz się przygotować niesamowitą ucztę na świąteczny stół, powinieneś zwrócić uwagę na bardziej wyrafinowane marynaty. Soki cytrusowe dobrze komponują się z drobiem. Możesz nawet dodać kilka plasterków pomarańczy lub plasterków mandarynki.

• Wskazane jest wybranie schłodzonej piersi z kaczki, aby okazała się soczysta;
• jeśli produkt został zamrożony, należy go pozostawić do naturalnego rozmrożenia w lodówce na 8-10 godzin;
• im dłużej marynujesz mięso kaczki, tym będzie ono bardziej soczyste i delikatne;
• dodaj ziemniaki, marchewkę i cebulę, piecz warzywa w tym samym czasie co pierś z kaczki.

Swoją drogą, warzywny dodatek do mięsa z kaczki to dobry pomysł. Od razu przygotujesz do niego zarówno przysmak mięsny, jak i dodatek. Warto dodać, że najczęściej warzywa układane są na dnie formy, tworząc rodzaj poduszki, a mięso na wierzchu. Ale podczas pieczenia mięsa z kaczki lepiej jest położyć warzywa na piersi, aby zachować jej soczystość.

Jeśli wolisz dusić ptaka we własnym sosie, pamiętaj o użyciu worka do pieczenia lub folii aluminiowej.

Uwaga! Pierś z kaczki pieczona w cieście okazuje się niezwykle smaczna. Przygotuj zwykłe ciasto przaśne, używając wyselekcjonowanych jaj kurzych, wysokiej jakości mąki pszennej i filtrowanej wody. Ciasto posłuży jako osłonka, w której mięso dusi się we własnym sosie.

Przepis na pierś z kaczki w piekarniku
Zapraszamy do przygotowania prostego dania, które okazuje się satysfakcjonujące i kompletne. Upieczmy pierś z kaczki z dodatkiem ziemniaków. Doświadczone gospodynie domowe radzą kroić warzywa na duże kawałki, a podczas pieczenia nie zapomnij zajrzeć do piekarnika i wylać uwolniony tłuszcz na wierzch potrawy.

Uwaga! Jeśli jest mało tłuszczu, możesz połączyć przefiltrowaną wodę z majonezem i dodać do potrawy właśnie taki sos.

Składniki:

• świeżo mrożona pierś z kaczki – cztery sztuki;
• majonez - jeden stół. łyżka;
• mieszanka mielonego pieprzu - jeden stół. łyżka;
• bulwy ziemniaka - 12 sztuk;
• cebula - jedna głowa;
• ząbki czosnku - sześć sztuk;
• sól - 2 stoły. łyżki;
• marchewka - 1 warzywo korzeniowe.

Przygotowanie:

Uwaga! Pierś z kaczki można także zapiekać z innymi warzywami. Na przykład z cukinią, bakłażanem, brokułami i kalafiorem. Aby kaczka gotowała się szybciej, pokrój filet na porcje.

Pierś z kaczki do niedawna uważana była za prawdziwy przysmak, obecnie można ją znaleźć w niemal każdym dużym sklepie. Ale jak ugotować tę część, aby była apetyczna i soczysta?

Jak wybrać?

Aby pierś z kaczki była delikatna, musi być świeża. Jak to ustalić dokonując zakupów w sklepie? Powinieneś zwrócić uwagę na następujące punkty:

• Wskazane jest kupowanie piersi schłodzonej, ponieważ po zamrożeniu tracą niektóre korzystne i smakowe właściwości.
• Opakowanie musi być nienaruszone.
• Mięso z kaczki jest dość ciemne, ma szaro-bordowy odcień. Jeśli jest brązowy lub jasny, próbują cię oszukać.
• Jeśli na opakowaniu znajdziesz napis „Magret”, oznacza to, że kaczka była tuczona w celu uzyskania foie gras. Pierś będzie szersza i grubsza.
• Zwróć uwagę na datę ważności.

Jak gotować?

Jak smacznie i prawidłowo ugotować pierś z kaczki? Zwykle jest smażony lub pieczony w piekarniku; metody te są uważane za najbardziej optymalne i idealne do takiego mięsa. Poniżej kilka przepisów.

Przepis jeden

Niesamowicie soczysta i smaczna pierś można przygotować z sosem pomarańczowym. Będziesz potrzebować:

• dwie piersi z kaczki;
• pięć łyżek sosu sojowego;
• trzy średniej wielkości pomarańcze;
• 150 ml białego wina;
• 150 ml bulionu z kurczaka;
• dwie łyżki miodu;
• pieprz i sól do smaku.

Metoda gotowania:

1. Piersi z kaczki myjemy, osuszamy i smażymy na patelni dosłownie dwie-trzy minuty z każdej strony, aż pojawi się delikatny rumieniec.
2. Następnie podsmażone piersi polej sosem sojowym i włóż do piekarnika na dziesięć minut (wskazane jest posmarowanie dna patelni niewielką ilością oliwy z oliwek, ale nie jest to konieczne).
3. Następnie przejdź do przyjemniejszej części – przygotowania sosu. W rondelku połącz bulion z kurczaka i białe wino. Pomarańcze obrać, wycisnąć z nich sok, również wlać na patelnię, postawić na ogniu.
4. Gdy mieszanina się zagotuje, dodaj miód, pieprz i sól. Gotuj sos, aż zgęstnieje.
5. Gotowe piersi pokroić na kawałki i zanurzyć w przygotowanym sosie, dusić w nim około 5 minut na małym ogniu.
6. Gotowy!

Przepis drugi

Spróbuj zrobić bardzo smaczną i bardzo nietypową sałatkę z mięsa piersiowego. Oto, czego będziesz potrzebować:

• jedna pierś;
• łyżka oliwy z oliwek;
• 200 gramów żurawiny;
• 200 gramów rukoli (można zastąpić sałatą);
• 100 gramów oliwek (zielonych);
• dwie łyżki octu balsamicznego;
• dwie łyżki miodu.

Przygotowanie:

1. Piersi należy smażyć na małym ogniu przez około 7-8 minut z każdej strony. Następnie lekko je ostudź i pokrój w paski lub kostkę.
2. Wybierz trochę rukoli.
3. Zmieszaj ocet balsamiczny z miodem i przygotuj dressing.
4. Składniki wymieszać, w razie potrzeby posolić i doprawić sosem.
5. Sałatka gotowa!

Przepis trzeci

Pierś można smażyć. Oto, czego będziesz potrzebować:

• 100 ml soku jabłkowego;
• 50 ml białego wina;
• jedna pierś z kaczki;
• Oliwa z oliwek;
• sól.

Przygotowanie:

1. Najpierw pierś należy umyć i zamarynować w soku jabłkowym i winie. Pozostawić w tej mieszance na 40 minut, następnie natrzeć solą.
2. Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek.
3. Pokrój pierś na dwie lub trzy części, aby ułatwić smażenie.
4. Smażyć kawałki z każdej strony na złoty kolor, następnie przykryć patelnię pokrywką i dusić pierś przez około trzy minuty.

Przepis czwarty

W piekarniku możesz ugotować niesamowitą pierś z jabłkami. Przygotuj następujące składniki:

• jedna pierś z kaczki;
• dwa jabłka;
• 50 gramów masła;
• trzy łyżki octu balsamicznego;
• sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie:

1. Pierś pokroić powierzchownie w kilku miejscach i podsmażyć na niewielkiej ilości masła na patelni (dosłownie minuta z każdej strony).
2. Teraz pokrój smażoną pierś na średniej wielkości porcje, każdą natrzyj solą.
3. Rozpuść pozostałe masło, wymieszaj z octem balsamicznym i pieprzem.
4. Jabłka umyj, obierz i pokrój w plasterki.
5. Posmaruj jabłka i kawałki piersi mieszanką oleju i octu.
6. Całość ułóż w naczyniu żaroodpornym i włóż do piekarnika nagrzanego do 160-170 stopni na 15 minut.

Przepis piąty

Przygotuj pyszne mięso z piersi w sosie słodko-kwaśnym. Będziesz potrzebować:

• jedna pierś;
• Oliwa z oliwek;
• cebula szalotka;
• trzy ząbki czosnku;
• jedno jabłko;
• jedna cytryna;
• dwie łyżeczki cukru;
• 30 gramów masła;
• sól do smaku i papryka.

Instrukcja krok po kroku:

1. Piersi solimy, nacieramy mieloną papryką, następnie nacinamy w poprzek skóry i smażymy z każdej strony na oliwie na złoty kolor. Następnie włóż je do piekarnika na dziesięć minut.
2. Zetrzyj jabłko na drobnej tarce i wyciśnij sok z cytryny. Obierz i posiekaj czosnek i cebulę.
3. Na patelni, na której smażyłaś pierś, podsmaż czosnek i cebulę. Następnie dodaj mus jabłkowy i sok z cytryny.
4. Następnie dodać resztę masła, paprykę, cukier i sól, wszystko wymieszać i dusić kilka minut.
5. Wstępnie pokrojoną pierś zanurzyć w sosie i dusić przez minutę.

Małe sekrety gotowania

Przydatne wskazówki dla gospodyń domowych:

1. Nie zaleca się długiego gotowania piersi, w przeciwnym razie może okazać się zbyt sucha. Idealne opcje są lekko zrobione (widoczne są ślady krwi) lub średnie (praktycznie nie ma krwi, ale mięso jest różowawe).
2. Nawet jeśli zdecydujesz się ugotować pierś w piekarniku, najpierw ją lekko podsmaż. Podczas smażenia tłuszcz podskórny stopi się i nasyci miąższ, dzięki czemu stanie się jeszcze bardziej delikatny i miękki.
3. Wskazane jest usuwanie skóry nie przed obróbką cieplną, ale po niej, ponieważ w skórze zawarty jest tłuszcz, który powinien zmiękczyć mięso. A jeśli natychmiast usuniesz skórę, miąższ może być dość żylasty.
4. Aby zapobiec ściąganiu skóry mięsa podczas gotowania, zaleca się wykonanie na nim kilku nacięć w kształcie krzyża.
5. Jeśli zdecydujesz się na smażenie piersi, to dodaj minimalną ilość oleju, najlepiej bezwonnego lub o przyjemnym lekkim aromacie (na przykład oliwy z oliwek). Możesz się też bez niego obejść, jeśli używasz patelni z powłoką nieprzywierającą.
6. Aby mięso było bardziej delikatne, zaleca się je najpierw zamarynować. Ale jeśli zbyt długo trzymasz pierś w marynacie, sytuacja wręcz przeciwnie może się pogorszyć, więc nie przesadzaj: wystarczy 30-45 minut. Ponadto marynata nie powinna być zbyt kwaśna, gdyż kwas powoduje, że włókna stają się sztywne i nieelastyczne.
7. Mięso z kaczki dobrze komponuje się z jagodami i owocami. A z nich możesz przygotować zarówno lekką marynatę, jak i niesamowity sos, który sprawi, że pierś będzie jeszcze smaczniejsza, pikantna i delikatna.

Teraz pierś z kaczki na pewno okaże się smaczna i soczysta!

Jak już wspomniałem, strony kulinarne dobrych anglojęzycznych autorów prawie zawsze mają w sobie coś ze snobizmu. Zbieram nawet najbardziej „ważne” zwroty kulinarne. Póki co liderami w mojej minikolekcji są dwie „perełki”: 1) „...organiczne grzyby portobello kupione od lokalnego rolnika, które wrzuciłam na grilla” oraz 2) „1 łyżeczka soli (użyłam różowej soli himalajskiej, które przyjaciele przywieźli mi to z Malezji.) „Nawiasem mówiąc, niektóre rosyjskojęzyczne blogi również nie są daleko w tyle! Niedawno natknęłam się na coś w rodzaju następującego sformułowania: „Mam teraz tylko 45 minut na opublikowanie na blogu „Pissaladiere”, a potem od razu lecę do Cannes, gdzie będę leżeć na plaży w niebieskim pareo”. Postanowiłam także nadążać za autorytetami blogosfery kulinarnej. A więc snobistyczny post o gotowaniu piersi z kaczki (użyłam piersi przesłanych kurierem z farmy kaczek w Indianie). No i gotowe. A my, z Wołogdy, tutaj też nie nosimy łykowych butów. :)

Wszyscy w naszej rodzinie uwielbiają kaczkę, a ja całkiem nieźle ją pieczę. Ale ostatnio zakochałam się w gotowaniu piersi z kaczki osobno, bo gotują się niesamowicie szybko, a smakują po prostu bosko! Ponadto wspomniana farma kaczek w błogosławionym stanie Indiana sprzedaje beztłuszczowe piersi z kaczki bez skóry w opakowaniach o wadze półtora funta za bardzo, bardzo przystępną cenę!

Jakie więc ogólne zasady gotowania piersi z kaczki można zidentyfikować po przestudiowaniu specjalistycznej literatury i przeprowadzeniu eksperymentów w kuchni?

• Piersi z kaczki są niezwykle delikatne i miękkie, a prawdziwi smakosze zalecają spożywanie ich rzadko. W pełni ugotowana pierś z kaczki nie jest znana.
• Piersi z kaczki można smażyć na patelni lub na grillu. Istnieje również popularna metoda, gdy piersi najpierw smaży się na patelni na złoty kolor, a następnie „kondycjonuje” w piekarniku. Bardzo spodobała mi się ta metoda, a technologia ta zostanie opisana bardziej szczegółowo poniżej.
• Marynowanie piersi nie jest konieczne; okazują się miękkie i bez marynaty. Ale, jak mówią, owsianka jest naoliwiona, ale marynata nie może zepsuć mięsa. Krótki pobyt w marynacie z nutami owocowymi nadaje kaczce dodatkowe ciekawe niuanse smakowe.
• Mięso z kaczki dobrze komponuje się z jagodami i owocami, dlatego najlepiej smakuje z sosami owocowymi i jagodowymi (przykłady będą poniżej).

Zatem etap 1. Marynowanie.

Oferuję kilka opcji marynaty do kaczki.

Marynata pomarańczowa.

sok i skórka z jednej pomarańczy

2 łyżki stołowe. sok cytrynowy

2 łyżki stołowe. Oliwa z oliwek

1/2 łyżeczki suszony rozmaryn

1/2 łyżeczki zmielony czarny pieprz

1 łyżeczka sól

Wszystkie składniki na marynatę wymieszać ze sobą.

W marynacie umieścić piersi z kaczki, przykryć i pozostawić na godzinę w temperaturze pokojowej lub na dłuższy czas w lodówce.

Marynata jabłkowa:
1 łyżeczka sól
1/2 łyżeczki pieprz
1/2 łyżeczki suszony rozmaryn
1/2 łyżeczki suszone oregano
1/2 szklanki octu jabłkowego
2 łyżki stołowe. Oliwa z oliwek
Na to wygląda:

Po wyjęciu piersi z marynaty należy je bardzo dokładnie osuszyć papierowymi ręcznikami, aby podczas smażenia nie „pluły”.

Etap 2. Smażenie.
[Jeśli nie marynowałeś filetu z kaczki, po prostu przed smażeniem dopraw go solą i pieprzem.]
Na ten krok przydałaby się ciężka żeliwna patelnia, którą można postawić zarówno na kuchence, jak i w piekarniku, ale jeszcze jej nie mam. Tak więc na rozgrzanej, lekko natłuszczonej dużej patelni smaż piersi z jednej strony na średnim ogniu, aż uzyskają złoty kolor, około 4 minut.

Przenieś piersi smażoną stroną do góry w naczyniu do zapiekania (jeśli używamy patelni żeliwnej, to po prostu je odwróć). Włóż piersi na 10 minut do piekarnika nagrzanego do 205 C.
[Jeśli nie chcesz zaprzątać sobie głowy piekarnikiem, możesz podsmażyć piersi z drugiej strony i na patelni. Kontynuuj smażenie na średnim ogniu przez 3 minuty, następnie przykryj patelnię pokrywką, zmniejsz ogień do średniego i gotuj przez kolejne 5-7 minut. Ale od razu ostrzegam, w piekarniku smakuje lepiej.]

Po 10 minutach mięso jest „średnio wysmażone”, czyli różowe po przekrojeniu. W przypadku rzadkiej piersi skróć czas piekarnika o 2 minuty, a w przypadku dobrze wypieczonej piersi zwiększ czas piekarnika o 2 minuty.

Po wyjęciu z piekarnika odstaw piersi na około dwie minuty przed pokrojeniem i podaniem.
Sosy do kaczki.
Jak wspomniano powyżej, kaczka dobrze komponuje się z sosami owocowymi lub jagodowymi. Podam kilka przykładów.
(na zdjęciu udka z kaczki, ale sos oczywiście pasuje do piersi):

: