żelatyna jest głównym składnikiem galaretek, powszechnie stosowanych do wyrobu deserów, wyrobów cukierniczych, otoczek kapsułek itp. Jeśli wyznajesz określoną religię lub stosujesz specjalną dietę, być może zainteresuje Cię poznanie składników żelatyny. O składzie żelatyny, a także jej możliwych zamiennikach przeczytasz poniżej.

Być może od dzieciństwa uwielbiacie galaretki i przygotowywane z nich różne desery. Ale czy wiesz, że zawiera dziwny składnik? Jego głównym składnikiem jest żelatyna, bezbarwne, rozpuszczalne w wodzie białko. W swojej naturalnej postaci żelatyna jest bezbarwna, bezwonna i pozbawiona smaku. Istnieje wiele twierdzeń, nieporozumień i opinii na temat składników żelatyny. Dlatego poniżej przedstawiamy bardziej szczegółowe informacje na temat żelatyny, jej składu, a także jej zamienników dla wegan.

Jest zatem jasne, że żelatyna pochodzi z produktów pochodzenia zwierzęcego i w związku z tym nie może być uważana za substancję odpowiednią do spożycia przez wegan. W związku z tym żaden produkt spożywczy zawierający żelatynę, taki jak pianki marshmallow, żelki, cukierki marshmallow i desery w galaretce, nie może zostać uwzględniony na liście żywności wegańskiej.

Oprócz żelatyny galaretka zawiera cukier (lub substancję słodzącą), sztuczne barwniki i aromaty spożywcze oraz wodę. Obecnie wiele firm wykorzystuje do produkcji żelatyny produkty uboczne z ryb, niektórzy bowiem ze względów religijnych unikają spożywania różnych rodzajów mięsa.

Żelatyna oprócz wszystkiego innego stosowana jest jako stabilizator przy produkcji wielu produktów takich jak sery i margaryna. Wiele otoczek kapsułek jest wykonanych z żelatyny. Z tego powodu weganie powinni sprawdzać etykiety leków, aby upewnić się, że nie zawierają produktów pochodzenia zwierzęcego. Żelatyna jest także ważnym składnikiem past do zębów, niektórych kosmetyków, zup i szynek konserwowych. Zwykle jest dostępny w postaci granulatu, arkuszy, płatków i kostek.

Żelatyna a przekonania religijne

Osoby przestrzegające ścisłej diety wegańskiej całkowicie unikają żelatyny i galaretek. Niektórzy producenci wspominają o zwierzęcym pochodzeniu żelatyny, inni nie. Dlatego jeśli jesteś przeciwny karmom dla zwierząt, powinieneś całkowicie unikać produktów zawierających żelatynę. Niektóre religie zabraniają również stosowania żelatyny. Na przykład produkty zawierające wieprzowinę są zabronione przez prawo islamskie, podczas gdy produkty zawierające wołowinę są zabronione przez prawo hinduskie. Ponadto jedzenie galaretki może być niezgodne z przepisami koszernymi. Jeśli należysz do jakiejkolwiek religii, zawsze najlepiej jest zapoznać się z jej prawami, a także sprawdzić skład produktów zawierających żelatynę przed ich spożyciem.

Alternatywy żelatyny dla wegan

Weganie mogą być zawiedzeni, że ich ulubione desery składają się z produktów pochodzenia zwierzęcego i dlatego nie powinny być spożywane. Jednocześnie istnieją produkty, które według producentów zawierają wegańską żelatynę. Nie ma jednak takiego produktu jak żelatyna wegańska. Istnieją jednak różne zamienniki, które mają podobne właściwości i można je zamiast nich stosować.

Powszechnie stosowanym wegańskim substytutem żelatyny jest agar, zwany także agar agar. Agar otrzymywany jest z wodorostów lub czerwonych alg i jest stosowany na całym świecie jako składnik wielu wegańskich deserów. Aby go uzyskać, czerwone algi lub czerwone wodorosty gotuje się, oczyszcza i suszy. Agar nie ma dokładnie takich samych właściwości jak żelatyna, ponieważ jest bardziej lepki i bardziej miękki niż żelatyna. Jednakże służy jako doskonały środek żelujący w wegańskich piankach i marmoladach. Niektóre inne wegańskie substytuty żelatyny obejmują ksantan, biobinę, guar, karagen i chleb świętojański. Przepisy na przygotowanie wegańskiej żelatyny znajdziesz w domu.

Wiele gospodyń domowych postrzega żelatynę jako zwykły dodatek do żywności, zagęszczacz do produkcji galaretek mięsnych, galaretek i galaretek, nawet nie zdając sobie sprawy z jej niesamowitych właściwości. Ale ten produkt jest przydatny sam w sobie; jest stosowany w leczeniu niektórych chorób i do celów kosmetycznych.

O produkcie

Żelatyna jest produktem krystalicznym, praktycznie pozbawionym koloru, smaku i zapachu. Jest wytwarzany z tkanki łącznej zwierząt gospodarskich. Do produkcji wykorzystuje się kości zwierzęce, chrząstki, rogi, kopyta, skórę, a czasem i krew. Analog roślinny wytwarzany jest z alg i nazywa się agar-agar.

W swej istocie żelatyna to czysty kolagen. Jest to główne białko tkanki łącznej. Od niej zależy jędrność i elastyczność skóry, elastyczność stawów, a także stan włosów i paznokci.

Kolagen dostając się do organizmu człowieka w tej postaci, rozkłada się na aminokwasy egzogenne, które łatwo się wchłaniają. Żelatyna zawiera również witaminy i minerały w małych ilościach.

Stosowany w kuchni do wyrobu galaretek mięsnych, galaretek, galaretek, galaretek, marmolady, sufletów i innych deserów. W farmacji wykorzystuje się go do produkcji kapsułek. Otoczka żelatynowa jest bezpieczna dla organizmu, szybko rozpuszcza się w żołądku i nie zakłóca wchłaniania leku.

Wartość odżywcza i skład

Żelatyna jest niemal czystym białkiem i jest produktem bardzo wysokokalorycznym.

Wartość odżywcza:

Żelatyna zawiera 18 niezbędnych aminokwasów, w tym kwas glutaminowy i glicynę, które poprawiają krążenie mózgowe, pamięć i wzmacniają układ nerwowy. Jest też witamina PP, czyli kwas nikotynowy. Normalizuje procesy metaboliczne w organizmie i zapewnia zdrowe funkcjonowanie układu nerwowego.

Żelatyna zawiera makro- i mikroelementy:

• Potas – odżywia mięsień sercowy;
• Wapń – wzmacnia tkankę kostną;
• Magnez – wspomaga układ nerwowy;
• Sód – bierze udział w metabolizmie soli;
• Fosfor – wzmacnia kości;
• Żelazo – odpowiedzialne za hematopoezę;
• Mangan – poprawia kondycję komórek nerwowych;
• Miedź – bierze udział w syntezie hemoglobiny.

Wszystkie te minerały występują w żelatynie w niezbyt dużych ilościach, jednak w połączeniu z innymi produktami korzystnie wpływają na organizm.

Korzystne funkcje

Kolagen, czyli zasadniczo żelatyna, jest białkiem niezbędnym do utrzymania młodości i piękna skóry, włosów, paznokci i elastyczności stawów. Po przedostaniu się do żołądka kolagen rozkłada się na aminokwasy, które można rozdystrybuować na inne potrzeby lub ponownie połączyć w kolagen. Wszystko zależy od potrzeb organizmu w danym momencie.

Tak czy inaczej, żelatyna ma następujące korzystne właściwości:

Chociaż żelatyna składa się głównie z białka, nie nadaje się do wzrostu mięśni podczas intensywnego treningu. Faktem jest, że odpowiada za wzrost nie mięśni, a tkanki łącznej. Jednak podczas treningu siłowego, biegania i innych sportów obciążających stawy jest w stanie utrzymać ich sprawność. Poprawia także stan stawów, artrozy i innych chorób stawów.

Żelatyna ma wiele zastosowań, oto przykłady niektórych z nich:

Leczenie stawów żelatyną

Aby wzmocnić stawy, żelatynę stosuje się zewnętrznie i wewnętrznie. W przypadku kompresu gazę złożoną z kilku warstw zwilża się gorącą wodą, grubo posypuje kryształkami żelatyny i przykrywa kolejną warstwą mokrej gazy. Bandaż ten nakłada się na bolący staw i zawija w folię, a na wierzch ręcznikiem lub grubą szmatką. Musisz zostawić go na kilka godzin, a jeszcze lepiej na noc.

Żelatynę przyjmuje się doustnie rano. Aby to zrobić wieczorem, zalej 2 łyżeczki produktu pół szklanki przegotowanej wody. Rano dodać taką samą ilość gorącej wody, dokładnie wymieszać i wypić. Dla dodatkowych korzyści i przyjemniejszego smaku możesz dodać łyżkę miodu. A także plasterek cytryny, ponieważ w obecności witaminy C kolagen jest lepiej wchłaniany. Przebieg leczenia wynosi dwa tygodnie. Następnie zrób sobie przerwę o tej samej długości i możesz powtórzyć.

Takie picie poprawia kondycję nie tylko stawów, ale także skóry, włosów i paznokci.

Kosmetyki do twarzy, włosów i paznokci

Do celów kosmetycznych maseczki do twarzy produkowane są również z żelatyny. Wygładzają drobne zmarszczki mimiczne, ujędrniają owal twarzy i poprawiają koloryt. Żelatynę można również nakładać na twarz w formie filmowej maski oczyszczającej pory i usuwającej górną warstwę rogową skóry.

Domowe maski do włosów zawierające ten produkt dają efekt laminacji, nadają włosom gładkość, łatwość układania i zdrowy połysk, a także stymulują wzrost. Kąpiele wzmacniające paznokcie poprawiają ich wygląd już po dwóch tygodniach stosowania co drugi dzień.

I oczywiście najsmaczniejszym i najłatwiejszym sposobem na poprawę wyglądu i kondycji stawów jest dodanie do diety większej ilości dań na bazie żelatyny.

Używaj ostrożnie

Jednak nie każdy może dać się ponieść żelatynie. Przede wszystkim dla osób z nadwagą, gdyż produkt ten jest bardzo kaloryczny, podobnie jak potrawy przygotowywane na jego bazie.

Ze względu na to, że żelatyna zwiększa lepkość krwi, należy ją stosować ostrożnie przy schorzeniach takich jak:

• flebeuryzm;
• zakrzepowe zapalenie żył;
• hemoroidy.

Ma również działanie zaparcia, dlatego osobom cierpiącym na zaparcia lepiej wybrać coś innego. Żelatyna może zwiększać tworzenie się kamieni w chorobach dróg moczowych i żółciowych oraz zwiększać poziom cholesterolu.

O najważniejszych dobroczynnych właściwościach żelatyny dowiesz się z poniższego filmu:

Okazuje się, że żelatyna nie jest zwykłym dodatkiem do żywności, istniejącym jedynie po to, by podnosić walory innych produktów. Oczywiście przyjmowanie go w czystej postaci nie jest tak przyjemne, jak jako składnik różnorodnych potraw. Jednak efekt, jakiego doświadczyło wiele osób. Najważniejsze, aby go nie nadużywać i wziąć pod uwagę możliwe konsekwencje. I każdy powinien tego spróbować, zwłaszcza że cena za torebkę żelatyny wynosi tylko 25 rubli. na 25 g produktu.

W kontakcie z

Prawie każdy człowiek chociaż raz próbował galaretek, żelków lub robaków. Takie słodycze są sprzedawane w każdym sklepie bezpośrednio przy kasie. Głównym składnikiem tych deserów jest żelatyna, którą można również kupić w działach cukierniczych. Każda gospodyni domowa zna ten proszek z pierwszej ręki: to z niego powstają domowe budynie, galaretki i niektóre rodzaje sufletów. Jednocześnie niewiele osób wie, z czego i jak wykonany jest ten produkt. W tym artykule uchylisz zasłonę tajemnicy na temat tworzenia żelatyny i dowiesz się więcej na jej temat.

Jak powstaje żelatyna?

Do wytworzenia żelatyny wybiera się kości bydlęce, rogi, czasem ości ryb, skórki i chrząstki, a także stawy. Wszystkie te składniki poddawane są długiemu gotowaniu, podczas którego główna zmiana dotyczy kolagenu. Substancja ta wchodzi w skład białka i jest głównym składnikiem żelatyny. Kolagen przechodzi w inny stan skupienia, po czym powstały osad suszy się. To jest żelatyna.

Zatem żelatyna jest osadem powstałym podczas długotrwałego gotowania różnych produktów kostnych zwierząt, który jest suszony. To wyjaśnienie jest najprostsze.

Mówiąc bardziej skomplikowanie, żelatynę wytwarza się poprzez denaturację kolagenu, a następnie odparowanie cieczy.

Z czego składa się żelatyna?

Substancja ta składa się wyłącznie z białka, gdyż jej główny składnik, kolagen, jest pochodną białka zwierzęcego.

Oczywiście żelatynę można nazwać produktem pochodzenia zwierzęcego. Wegetarianie nie jedzą tego składnika; używają innych analogów żelatyny, co zostanie omówione później.
Ze względu na to, że żelatyna ma w sobie wysuszoną substancję bardzo ściągającą, ponowne jej stopienie daje lepką, szybko gęstniejącą mieszankę.

Korzyści i szkody żelatyny

Trudno mówić o zagrożeniach związanych z tym produktem, ponieważ jest to naturalne białko zwierzęce, które można łączyć z mięsem. Może być przeciwwskazany u osób, które muszą przestrzegać określonej diety ze względu na słabą absorpcję białka.

Korzyścią jest wzmocnienie więzadeł i stawów, kości i chrząstek, pomaga uzupełnić naturalne zapotrzebowanie na białko oraz poprawia kondycję włosów, paznokci i skóry. Wszystko to można przypisać każdemu produktowi zawierającemu dużą ilość białka.

Analogi żelatyny

Niektórzy ludzie nie jedzą zwykłej żelatyny z kości i skóry bydlęcej, co może wynikać z wegetarianizmu lub grup zajmujących się dobrostanem zwierząt. Analogiem żelatyny może być:

• Żelatyna roślinna z alg. Otrzymuje się ją w ten sam sposób i niczym nie różni się od żelatyny, do której jesteśmy przyzwyczajeni, z wyjątkiem surowca - są to algi. W przeciwnym razie ten substytut nazywa się agar-agar lub kanten.
• Karagen można także stosować do zagęszczania płynów, jednak substancję tę należy zagotować. W sklepach można go nazwać mchem irlandzkim.
• Kudza jest tradycyjnie używana w Japonii. To także proszek, ale pochodzenia roślinnego. Aby go uzyskać, mielony jest korzeń Pueraria lobata.
• Wiele osób używa pektyny, jednak sprawdza się ona lepiej w konfiturach i dżemach niż w galaretach i budyniach.
• Kolejnym ciekawym substytutem jest skrobia roślinna maranty, która pozyskiwana jest z korzeni roślin tropikalnych.

Jak widać zamienników żelatyny zwierzęcej jest mnóstwo, bo na tym lista się nie kończy. Możesz wybrać najwygodniejszy dla siebie produkt do samodzielnego przygotowania galaretek, jogurtów, gum do żucia i innych lepkich potraw.

Popularność konkretnego produktu tłumaczy się jego zrozumiałością dla każdego członka społeczeństwa. To rodzaj utrwalonej kultury efektywnego spędzania czasu i cieszenia się jedzeniem. Kultura ta znacząco wpływa na ludzką percepcję. Co prowadzi do katastrofalnych konsekwencji moralnych, fizycznych i energetycznych w przyszłości.

W każdym sklepie spożywczym przy kasie znajdują się torebki z marmoladą do żucia, najczęściej są to „niedźwiedzie owocowe” lub „robaki”.

Przysmak ten został wynaleziony w Niemczech na początku ubiegłego wieku. Co zawiera oprócz farby i aromatu? Głównym składnikiem jest żelatyna. Co to jest żelatyna?

Ten składnik żywności otrzymywany jest w wyniku długotrwałego gotowania skór, kości i chrząstek bydła...

Korzyści i szkody związane z żelatyną to dość subtelne pojęcia. Dzieje się tak przede wszystkim ze względu na to, z czego jest wykonany.

W tym artykule skupimy się na żelatynie zwierzęcej.

Zacznijmy od tego, że teraz substancja ta jest wykorzystywana do dwóch głównych celów:

1. w branży spożywczej,
2. do celów przemysłowych (np. do produkcji filmów itp.)

W przemyśle spożywczym stosowany jest jako dodatek do słodyczy. Można go dodawać na przykład do marmolady, ale można go także dodawać do pianek marshmallow i innych podobnych smakołyków.

Ale jeśli spojrzysz na esencję, te same pianki i tę samą marmoladę można bezpiecznie przygotować bez żelatyny zwierzęcej. Ale dlaczego szkodzi, a nie przynosi korzyści? Bo trzeba zrozumieć: z czego jest zrobiony?

Z czego wytwarza się żelatynę?

Gdyby każdy jasno wiedział i rozumiał dla siebie, z czego wytwarzana jest żelatyna, nie byłaby ona tak powszechna, jak to widzimy obecnie. Mówiąc wprost, z żelatyny wytwarza się części zwierzęce. Aby być jeszcze bardziej szczegółowym, używają:

1. skóra zwierzęca (często z sierścią),
2. ich narządy wewnętrzne
3. ich kości
4. inne części.

Tradycyjnie żelatynę wytwarza się z kości bydlęcych. W wyniku ich przetwarzania otrzymuje się substancję, która nie ma zapachu ani smaku. To prawda, że ​​​​niektórzy producenci używają nie tylko kości. Do przetworzenia wysyłane są także skóry, kopyta i ścięgna świń, krów, a czasami także części ryb. Istotnie istotne jest pozyskanie białka zwierzęcego, które można wykorzystać do stworzenia galaretowatej masy lub jako środek zagęszczający.

W rzeczywistości, jeśli mówimy o przemyśle spożywczym, można bezpiecznie obejść się bez żelatyny zwierzęcej. Jeśli mówimy o produkcji nie tylko żywności, ale niektórych innych materiałów, to dzisiejsze technologie pozwalają również na nieużywanie tej substancji.

Niektórzy twierdzą, że maseczki do twarzy zawierające ten składnik zapewniają skórze korzyści i odmłodzenie. Czy nie nienawidzisz robić sobie maseczek składających się z części zwierzęcych?? Czy naprawdę nie ma innych masek, które przynoszą korzyści skórze?

Jeśli już chcesz, żeby Twoja skóra wyglądała dobrze, jedz produkty zawierające witaminę E. A jeśli zdecydowanie chcesz poprawić kondycję swojej skóry, jedz produkty zawierające żelazo.

Skład żelatyny

Niektórzy szukają, gdzie mogą przeczytać o składzie żelatyny, żeby dowiedzieć się, jakie zawiera minerały, ile białka itp. Po co ci to, skoro szkoda jest oczywista? Teraz znasz już całą prawdę o tym, czym jest ta substancja.

Jeśli jesteś rozsądną osobą, nie będziesz już z niego korzystać. Zwłaszcza jeśli chodzi o wykorzystanie go do przygotowania niektórych przysmaków. Wiele osób wykorzystuje ten „niezastąpiony” składnik podczas przygotowywania chałwy, ciast i innych deserów.

Oznacza to, że osoba, która je złożyła w ofierze, będzie musiała odpowiedzieć za śmierć zwierzęcia, tak jak zabójca człowieka musi odpowiedzieć za swój czyn. Kiedy zwierzęta są zabijane w rzeźni, za uśmiercenie odpowiada sześć osób. Ten, kto pozwala na morderstwo, ten, który go popełnia, ten, który pomaga mordercy, ten, kto kupuje mięso, ten, kto gotuje mięso i ten, kto je je, wszyscy są uważani za współwinnych morderstwa.

Śrimad-Bhagavatam

Jak rozumiemy, żelatyna, która jest dziś w sprzedaży, jest wytwarzana właśnie ze zwierząt, które padły w rzeźni. Zatem, jak wynika z pism świętych, dodając go do pożywienia, stajesz się na tym samym poziomie, co ten, który poderżnął gardło temu zwierzęciu. A wymówki są tutaj niemożliwe!

Oznacza to, że TY będziesz musiał ponieść za to odpowiedzialność w przyszłości.

Pamiętajcie, jak podczas II wojny światowej naziści zdzierali z ludzi skórę, a następnie robili z niej rękawiczki, płaszcze przeciwdeszczowe i inne elementy garderoby oraz elementy wyposażenia wnętrz. Czy myślisz, że to przypadek? Chcę was zapewnić, że to po prostu działa prawo karmy.

Teraz, przenosząc to na swoje życie, możemy śmiało powiedzieć, że jeśli w jakiś sposób użyjesz ciał innych stworzeń, to samo będzie musiało przydarzyć się tobie. Swoją drogą niekoniecznie w tym życiu...

Dodatki i barwniki

Aby przysmaki miały uwodzicielski zapach i piękny wygląd, aromaty i barwniki, do żywności dodaje się obficie dodatki, a do żywności dodaje się konserwanty, aby zapewnić długi okres przydatności do spożycia. Na przykład, jak mówią w filmie „o zaletach żucia marmolady”: „Marmolada do żucia powinna mieć błyszczący wygląd i można ją przechowywać do 1 roku. Czy to wszystko oznacza jakość?

Producenci nigdy nie wskazują konkretnego składu, tj. Nie rozszyfrowują, z czego dokładnie składa się każdy element kompozycji. Ponieważ producent musi sprzedać swój produkt z większym zyskiem, najczęściej używa do składu taniego „materiału”. . Nie interesuje ich zdrowie konsumentów, tym bardziej, że nie ponoszą za to żadnej odpowiedzialności. Czy można udowodnić, że to właśnie ta słodycz wyrządziła krzywdę? Jednak od dawna wiadomo, że im częściej używamy chemii w produktach, tym większe jest ryzyko zachorowania na raka i ewentualnych mutacji w kolejnych pokoleniach.

Na co dzień spożywamy różne produkty (nie tylko marmolada ma taki *skład - niespodzianka*), więc najprościej mówiąc, wszyscy będziemy pracować na pigułkach)))

Przy sprzedaży w sklepie czytasz to, co jest napisane na opakowaniu, a poza tym nigdy nie poznasz prawdziwego składu, jeśli sam go nie przygotujesz.

Recykling oleju polega na zmianie struktury jego składników – węglowodorów. Dostarcza surowce, z których:

• kauczuki i kauczuki syntetyczne;
• tkaniny syntetyczne;
• tworzywa sztuczne;
• folie polimerowe (polietylen, polipropylen);
• detergenty;
• rozpuszczalniki, farby i lakiery;
• barwniki;
• nawozy;
• pestycyd;

Proszę zwrócić uwagę na kwestię – bez nich nie powstaje ani jedna marmolada. (jeśli nie jest to domowe, chociaż tutaj często stosuje się barwniki spożywcze ze sklepu, o niejasnym składzie).

Do fast foodów często dodaje się różne wzmacniacze smaku, takie jak niesławny glutaminian sodu, który pobudza zmysły węchu i smaku. Po takim posiłku inne potrawy wydają się bez smaku. Ponadto zostało naukowo udowodnione, że glutaminian sodu może powodować uzależnienie, szczególnie u dzieci.

Okazuje się, że jest to błędne koło, odmawiamy jedzenia domowego jedzenia, przyzwyczajając się do złego odżywiania, jeszcze bardziej zanieczyszczając nasz umysł.

Źródła:

• Primenimudrost.ru
• Domznaniy.ru
• Take care-life.rf

Żelatyna to mieszanina ciał białkowych pochodzenia zwierzęcego - galaretowata substancja powstająca w wyniku wrzenia ścięgien, więzadeł, kości i niektórych innych tkanek, które zawierają kolagen (białko) w wodzie.

Żelatynę stosuje się:

• w medycynie jako źródło białka w leczeniu różnych zaburzeń odżywiania;
• w farmakologii – do produkcji kapsułek i czopków;
• w przemyśle spożywczym do produkcji wyrobów cukierniczych – galaretek, marmolady itp.

Żelatynę stosuje się również do produkcji lodów, aby zapobiec krystalizacji cukru i zmniejszyć koagulację białek.

Żelatyna spożywcza w proszku jest bezbarwna lub jasnożółta, pozbawiona smaku i zapachu. Masa cząsteczkowa powyżej 300 000; Pęcznieje silnie w zimnej wodzie i rozcieńczonych kwasach, ale nie rozpuszcza się. Spęczniona żelatyna rozpuszcza się po podgrzaniu, tworząc roztwór, który twardnieje w galaretę.

Zawartość kalorii w żelatynie

Żelatyna jadalna zawiera ogromną ilość białka, a jej kaloryczność wynosi 355 kcal na 100 g. Spożywanie tego produktu w dużych ilościach może skutkować dodatkowymi kilogramami.

Wartość odżywcza na 100 gramów:

Przydatne właściwości żelatyny

Żelatyna składa się z mieszaniny białek zwierzęcych i zawiera 18 aminokwasów, w tym glicynę, prolinę, hydroksyprolinę, alaninę, kwas glutaminowy i asparaginowy. Poprawiają metabolizm, zwiększają wydajność umysłową i wzmacniają mięsień sercowy, są jednym z głównych źródeł energii dla centralnego układu nerwowego, mięśni i mózgu.

Niedawno przeprowadzono eksperyment, którego celem było potwierdzenie korzystnych właściwości żelatyny, składającej się z substancji adhezyjnych chrząstki i mięsa. Uważa się, że spożywanie żelatyny w postaci proszku zapobiegnie zniszczeniu chrząstki stawowej. Jako obiekty doświadczalne wykorzystano 175 osób w podeszłym wieku z chorobą zwyrodnieniową stawów kolanowych. Wszyscy jedli dziennie 10 gramów żelatyny w proszku. Już po 14 tygodniach stosowania odnotowano znaczną poprawę ruchomości stawów i siły mięśni.

Do miodu dodaje się żelatynę w celu zwiększenia lepkości. Jednocześnie pogarsza się smak i aromat, zmniejsza się aktywność enzymatyczna i zawartość cukru inwertowanego, a zwiększa się ilość białka.

Niebezpieczne właściwości żelatyny

Nie każdy trawi jadalną żelatynę równie dobrze. Nie należy przekraczać rozsądnej dawki dietetycznej, ponieważ nadmiar żelatyny może powodować wiele problemów, z których najbardziej nieszkodliwym jest zwiększenie krzepliwości krwi. Normą żywnościową jest marmolada, galaretowane mięso, galareta jako żywność.

Osoby podatne na zakrzepicę i zakrzepowe zapalenie żył, a także osoby cierpiące na kamicę moczową i kamicę żółciową nie powinny nadużywać produktów zawierających żelatynę, ponieważ mogą one wywołać zaostrzenie choroby.

Należy również pamiętać, że nalewki żelatynowe stosowane w leczeniu chorób stawów mogą powodować zaparcia, zapalenie hemoroidów, a także problemy z przewodem pokarmowym.

Również osoby cierpiące na choroby układu krążenia i skazę szczawiową powinny spożywać żelatynę wyłącznie po konsultacji z lekarzem, gdyż zwiększona zawartość oksalogenu w tym produkcie może powodować zaostrzenie tych chorób.