Domowa wędzarnia to przydatny zakup, jeśli lubisz jeść pyszne jedzenie, ale nie ufasz produktom sklepowym. Domowe wyroby wędzone są znacznie bezpieczniejsze niż te kupowane w sklepie, szczególnie jeśli przed użyciem zostaną oczyszczone z nasączonych dymem skórek. Tak przygotowany kurczak jest delikatny, aromatyczny i niskokaloryczny. Aby jednak uzyskać tak przyjemny efekt, ptaka należy marynować przed gotowaniem iw tym przypadku ten wymóg jest obowiązkowy.

Przedstawiamy czytelnikom serwisu New Domostroy wybór 10 przepisów na marynaty do wędzenia kurczaka na gorąco i na zimno. Wskazówki dotyczące marynowania drobiu do gotowania w domowej wędzarni, które znajdziesz także w tym materiale, pozwolą Ci uzyskać oczekiwany efekt, nawet jeśli nigdy wcześniej nie gotowałeś.

Kulinarne sekrety

Wędzony kurczak gotowany własnymi rękami to cel całkowicie osiągalny. Twoi goście i domownicy z pewnością docenią Twoją pracę, jeśli przy przygotowaniu tego przysmaku skorzystasz z przepisów zebranych w tym materiale i rad doświadczonych szefów kuchni.

• Do wędzenia można wykorzystać zarówno duże tusze z kurczaka, jak i tusze z kurczaka, choć smakosze twierdzą, że te pierwsze wychodzą smaczniejsze. Można je wędzić w całości lub podzielone na kawałki (piersi, skrzydełka, nogi). Nie ma to fundamentalnego znaczenia i zależy wyłącznie od Twoich preferencji gastronomicznych. O wiele ważniejsze jest, aby kurczaki były świeże.
• Jeśli do wędzenia wykorzystujesz drób hodowlany, pamiętaj, że przed wędzeniem należy go oskubać, opalić i wypatroszyć.
• Wędząc mrożony drób, należy go rozmrozić w lodówce. Jeśli użyjesz kuchenki mikrofalowej lub zanurzysz kurczaka w gorącej wodzie, straci on część wilgoci i po wędzeniu będzie suchy.
• To, czy pokroić kurczaka na kawałki, zależy od Ciebie, ale w każdym przypadku musisz go dokładnie umyć i osuszyć serwetkami. Dopiero potem można go marynować na sucho lub w zalewie lub marynacie płynnej.
• Tej samej marynaty można używać do wędzenia kurczaka na ciepło i na zimno, natomiast wędzenie na zimno wymaga przetrzymywania ptaka w marynacie 2 razy dłużej. Aby zaoszczędzić czas, wybieraj preparaty zawierające ocet lub inne kwasy, które znacznie szybciej zmiękczają włókna mięsne. Inną opcją jest użycie gorącej solanki lub nawet gotowanie w niej kurczaka przez 15-20 minut.
• Czas moczenia kurczaka w solance lub marynacie zależy od jej składu, wielkości tuszek lub kawałków drobiu, a także od wybranego sposobu wędzenia. Dokładne instrukcje znajdziesz w uwagach do samych przepisów.
• Kurczaka można marynować w emaliowanych lub szklanych pojemnikach. Jeśli marynata nie jest płynna, wygodnie jest użyć do tego grubej plastikowej torby.
• Aby zapobiec zepsuciu się kurczaka, przechowuj go w chłodnym miejscu podczas moczenia w solance lub marynowania. Najlepiej dać mu miejsce w lodówce.
• Solankę do wędzenia kurczaka przygotowuje się z 20-30 g soli na 1 litr wody, ale czasami stosuje się nieco inne proporcje. Solanka może zawierać także zioła, przyprawy i cukier.
• Często owoce jałowca są zawarte w przepisie na marynatę do wędzenia kurczaka. Można je kupić w dużych supermarketach, zamówić online lub kupić w lokalnej aptece. Ostatnia opcja jest najbardziej ekonomiczna.
• Na 1 kg mięsa z kurczaka przygotuj solankę z 1,5 litra wody lub więcej.
• Jeśli stosuje się metodę marynowania na sucho, stosuje się 20 g soli na 1 kg drobiu, ilość przypraw może być dowolna - według gustu kucharza.
• Jeśli zachodzi potrzeba bardzo szybkiego marynowania kurczaka, robi się to za pomocą strzykawki, to znaczy solankę wstrzykuje się do mięsa za pomocą strzykawki, wykonując nakłucia w odległości 4 cm. Tak przygotowanego kurczaka można wędzić na gorąco w 1-1-. 2 godziny, zimno - za 4-6 godzin.
• Czas wędzenia marynowanego kurczaka zależy głównie od jego wielkości. Skrzydełka, nogi i piersi wędzone są na gorąco przez 40 minut. Wystarczy wędzić kurczaka o wadze do 1,2 kg przez godzinę lub nieco dłużej, tuszka o masie 1,5 kg będzie wędzona przez półtorej godziny. Kurczak o wadze 1,8-2 kg zajmie 2 godziny. Jeśli ptak waży więcej niż 2 kg, gotowanie go w wędzarni zajmuje 2,5-3 godziny. Palenie na zimno może zająć dzień lub nawet kilka.

Poniżej znajdziesz 10 przepisów na solanki i marynaty do wędzenia kurczaka. Są uniwersalne, czyli nadają się zarówno do wędzenia na gorąco, jak i na zimno, wystarczy tylko utrzymać ptaka w kompozycji przez odpowiedni czas.

Najprostsza marynata do kurczaka

Czego potrzebujesz (na 1 kg):

• sól gruboziarnista – 20 g;
• mielony czarny pieprz lub przyprawa do kurczaka – 10-20 g;
• liść laurowy (opcjonalnie) – 1-2 szt.;
• suszony czosnek (opcjonalnie) – 5 g.

Jak gotować:

1. Zmiażdż i zmiel liść laurowy za pomocą młynka do pieprzu lub młynka do kawy.
2. Sól wymieszać z przyprawami, w tym posiekanym liściem laurowym i suszonym czosnkiem.
3. Tuszkę lub kawałki drobiu myjemy i osuszamy: pierś, skrzydełka, udka.
4. Natrzyj kurczaka przygotowaną suchą mieszanką i włóż do torby.

W przypadku wędzenia na zimno kurczaka należy przechowywać w suchej marynacie przez co najmniej 2 dni, w przypadku wędzenia na gorąco - przez jeden dzień. Jeśli wędzisz ptaka na kawałki, czas marynowania można skrócić o połowę.

Najprostszy przepis na solankę do moczenia kurczaków przed wędzeniem

Czego potrzebujesz (na 1,5-2 kg):

• woda – 3 l;
• sól – 90 g;
• liście laurowe – 6 szt.;
• goździki – 6 szt.;
• groszek ziele angielskie – 9 szt.

Jak gotować:

1. Zagotuj wodę i rozpuść w niej sól.
2. Dodać przyprawy, gotować solankę przez 5 minut.
3. Gdy solanka ostygnie, odcedź ją i zanurz w niej kurczaka.

Marynować całą tuszę do wędzenia na gorąco od 24 do 48 godzin, do wędzenia na zimno – od 48 do 72 godzin. Pierś i udka należy marynować 2 razy krócej, a czas moczenia przed wędzeniem skrzydełek kurczaka można jeszcze bardziej skrócić (do 6-8 godzin w przypadku wędzenia na gorąco, do 12-18 godzin w przypadku wędzenia na zimno).

Klasyczny przepis na marynatę do wędzenia kurczaka z octem

Czego potrzebujesz (na 1 kurczaka):

• woda – 3-4 l;
• sól – 20 g na 1 l;
• cukier – 5 g na 1 l;
• ocet stołowy (9 proc.) – 20 ml na 1 litr;
• czosnek – 2-3 ząbki;
• liść laurowy – 2-3 szt.;
• mielony imbir – 5 g;
• laska cynamonu – 1 szt.

Jak gotować:

1. Przygotuj tuszę poprzez umycie i wysuszenie.
2. Zagotuj wodę, rozpuść w niej cukier i sól.
3. Dodać przyprawy i ocet, gotować 2-3 minuty, zdjąć z ognia.
4. Niech marynata ostygnie. Gdy osiągnie temperaturę pokojową lub nieco wyższą, odcedź ją i polej przygotowanego ptaka.

Marynuj kurczaka od 24 do 72 godzin, w zależności od wielkości tuszy i wybranej metody wędzenia. Jeśli planujesz wędzić pierś, skrzydełka lub udka, skróć czas marynowania o połowę.

Klasyczna marynata do wędzonego kurczaka z cytryną i jałowcem

Co potrzebujemy (na kurczaka o wadze około 1,5 kg):

• woda – 3 l;
• cukier – 20 g;
• sól – 60 g;
• cytryna – 1 szt.;
• czosnek – 3 ząbki;
• liść laurowy – 3 szt.;
• jagody jałowca – 6 szt.;
• gałązki rozmarynu – 2 szt.;
• suszony imbir, mielony cynamon, kolendra, czarny pieprz - po 5 g.

Jak gotować:

1. Wodę wymieszać z solą i cukrem i doprowadzić do wrzenia.
2. Dodaj wszystkie pozostałe składniki oprócz cytryny. Gotuj przez 10 minut.
3. Dodaj pokrojoną w plasterki cytrynę i zdejmij pojemnik z marynatą z ognia. Pozwól mu ostygnąć.
4. Umieść kurczaka w marynacie i włóż do lodówki. Aby tusza nie unosiła się na wodzie, można ją przykryć talerzem i położyć na wierzchu ciężarek (na przykład słoik z wodą).

Po 2-3 dniach kurczaka można wędzić na gorąco, po 4 dniach na zimno.

Skuteczny sposób na marynowanie kurczaka do wędzenia

Czego potrzebujesz (na 1,5-2 kg):

• sól – 60 g;
• woda – 3 l;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• czosnek – 50 g;
• jagody jałowca – 5 g;
• cukier – 20 g;
• kwas askorbinowy – 20 g
• rafinowany olej roślinny – 40 ml.

Jak gotować:

1. Czosnek rozgniatamy praską, mieszamy z czubatą łyżką soli i pieprzu. Dodać olej, wymieszać.
2. Natrzyj kurczaka pastą czosnkową i włóż do torebki. Wstawić do lodówki na 1-2 dni (w zależności od metody wędzenia).
3. Sproszkować kwas askorbinowy i wymieszać z cukrem.
4. Zagotuj wodę, wrzuć do niej jagody jałowca, dodaj mieszaninę kwasu askorbinowego i cukru, dodaj pozostałą sól. Gotuj przez kilka minut.
5. Wyjmij kurczaka z worka, przełóż go do płynnej marynaty i pozostaw w niej na dzień lub dwa (w przypadku wędzenia na zimno ptak marynuje się dłużej).

Dwuetapowy proces marynowania może wydawać się skomplikowany, ale rezultaty są warte wysiłku.

Szybki sposób na marynowanie kurczaka do wędzenia

Czego potrzebujesz (na 1 kurczaka):

• woda – 4 l;
• sól – 80 g;
• kminek – 5 g;
• liść laurowy – 3 szt.;
• koperek, pietruszka - po 2 gałązki.

Jak gotować:

1. Zagotuj wodę, rozpuść w niej sól, dodaj przyprawy.
2. Gdy solanka ponownie się zagotuje, zanurzamy w niej tuszkę kurczaka i gotujemy przez 20 minut.

Wyjmij kurczaka z bulionu, lekko ostudź i osusz ręcznikiem. Następnie możesz wysłać go do wędzarni i ugotować w dowolny sposób (na gorąco lub na zimno).

Jak marynować kurczaka do wędzenia w kefirze

Czego potrzebujesz (na 1 kg):

• kefir – 0,4-0,5 l;
• rafinowany olej roślinny – 80 ml;
• liście mięty – 20 szt.;
• czosnek – 2 ząbki;
• sól – 5 g;
• cukier – 5 g;
• pieprz czarny mielony – 5 g.

Jak gotować:

1. Kurczaka pokroić na porcje.
2. Do filiżanki wlać oliwę, dodać czosnek, sól, cukier i pieprz, przepuścić przez prasę.
3. Kawałki kurczaka posmaruj olejem i włóż do miski.
4. Na wierzchu posypać listkami mięty. Wlać kefir.
5. Włóż miskę z kurczakiem do lodówki.

Kurczaka wędzonego na gorąco marynowanego w kefirze można wędzić już po 8 godzinach. W przypadku wędzenia na zimno kawałki kurczaka marynuje się na jeden dzień. Przed paleniem należy usunąć liście mięty, aby zapobiec ich spaleniu.

Marynata pomidorowo-musztardowa do wędzonego kurczaka

Czego potrzebujesz (na 1 kg):

• miód, rafinowany olej roślinny, ketchup, musztarda stołowa - po 40 ml;
• sól, papryka, suszony czosnek granulowany – do smaku;
• pomidory – 0,5 kg;
• wino białe wytrawne – 100 ml.

Jak gotować:

1. Pomidory przekrój w poprzek, zalej wrzącą wodą i obierz.
2. Pomidory pokroić w kawałki, włożyć do pojemnika blendera i zmiksować.
3. Dodać pozostałe składniki i ubić.
4. Marynatę wlej do miski i włóż do niej kawałki kurczaka. Mieszaj rękami, aż sos równomiernie pokryje wszystkie kawałki.
5. Przykryj miskę folią spożywczą i włóż do lodówki.

Marynuj kurczaka w sosie pomidorowym przez 8 do 24 minut, w zależności od sposobu wędzenia. Marynatę tę można również wykorzystać do grillowania kurczaka.

Marynata cytrynowo-miodowa do wędzenia kurczaka

Czego potrzebujesz (na 1 kg):

• miód – 60 ml;
• rafinowany olej roślinny – 60 ml;
• cytryna – 1 szt.;
• czosnek – 2 ząbki;
• mieszanka pieprzu – 20 g;
• sól – 20 g.

Jak gotować:

1. Zmiel miód z solą, aż stanie się płynny. Wymieszaj z oliwą i sokiem wyciśniętym z cytryny.
2. Do marynaty dodać pieprz i ponownie wymieszać.
3. Kawałki kurczaka posmaruj pikantną mieszanką i włóż do torebki.
4. Pozostałą marynatę wlej do torebki.
5. Zawiąż mocno celofan i włóż do lodówki. Nie zaszkodzi umieścić miskę pod torebką, aby marynata, jeśli celofan okaże się kruchy, nie pobrudziła całej lodówki.

Po 8 godzinach kurczaka marynowanego w cytrynie i miodzie można wędzić na gorąco. Do zimnego dymu marynuj kurczaka na jeden dzień.

Uniwersalna marynata do kurczaka na bazie sosu sojowego i octu balsamicznego

Czego potrzebujesz (na 1-1,5 kg):

• sos sojowy – 120 ml;
• rafinowany olej roślinny – 120 ml;
• ocet balsamiczny – 120 ml;
• mielony imbir – 20-30 g.

Jak gotować:

1. Wymieszaj wszystkie składniki wymienione w przepisie.
2. Kawałki kurczaka włóż na patelnię, polej marynatą i wymieszaj rękoma.
3. Przechowywać w lodówce od 8 do 24 godzin. Czasami nie zaszkodzi wymieszać kawałki, aby lepiej rozprowadzić sos.

Marynatę tego typu można przygotować w dowolny sposób, łącznie z wędzeniem kurczaka. Smak gotowego dania będzie wyśmienity. Zazwyczaj piersi z kurczaka moczy się w tej marynacie przed wędzeniem.

Wędzony kurczak to przekąska, której nie można się oprzeć. Kruche, soczyste, aromatyczne, lubią je prawie wszyscy. Najsmaczniejsza i najbezpieczniejsza dla zdrowia będzie przygotowana w domowej wędzarni. Sukces tego przedsięwzięcia zależy bezpośrednio od tego, jak dobrze zostanie wybrana marynata do wędzenia drobiu. Przepisy przedstawione powyżej są tym, czego potrzebujesz, aby uzyskać doskonały wynik.

Kurczak wędzony na gorąco to samodzielne danie, przystawka i składnik sałatek czy zup. Znalezienie go w sklepie nie stanowi dziś problemu: wiele sieci sprzedaje pyszny wędzony drób.

Ale kurczak jest domowej roboty - świeży, bez rakotwórczego płynnego dymu i "chemii".

Korzystaj z różnych przepisów na kurczaka wędzonego na gorąco - za każdym razem otrzymasz nowe, ciekawe danie. Ten przysmak nie znudzi Ci się, w przeciwieństwie do sklepowych.

• ptak będzie wędzony równomiernie zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz – dym rozprzestrzenia się po całej wędzarni;
• poświęcasz mniej czasu na przygotowanie kurczaka do wędzenia – nie musisz rozcinać tuszki ani jej wiązać;
• Nasadka do kurczaka skraca czas gotowania tuszy.

Jeśli chcesz szybciej upalić ptaka, musisz go pokroić. Usuń kręgosłup i duże kości: grasicę i mostek, a powstałe połówki kurczaka rozbij między 2 deskami do krojenia. To zmiękczy Twoje stawy i kości.

Kurczaka możesz ubić młotkiem kulinarnym, siekierą lub jakimkolwiek ciężkim przedmiotem. Aby zapobiec rozpryskom rozprysków w różnych kierunkach, półtusze umieszcza się najpierw w plastikowej torbie.

Marynata do kurczaka wędzonego na gorąco

Przed wysłaniem kurczaka do wędzarni należy go posolić lub marynować. Użyj jednej z tych metod:

metoda sucha;

metoda mokra;

zastrzyk.

Sposób marynowania kurczaka do wędzenia na gorąco określi czas jego gotowania i czas solenia.

Jeśli nie chcesz długo czekać, lepiej strzykawką tuszę.

Jeśli boisz się, że kurczak będzie nierównomiernie posolony, przygotuj solankę.

W przeciwnym razie wystarczy metoda sucha.

Przy metodzie solenia na sucho wystarczy gęsto natrzeć ptaka solą (20 g na 1 kg mięsa) i przyprawami, włożyć do plastikowej torby i pozostawić na 1,5-2 godziny.

Najlepiej komponuje się z kurczakiem:

• kolendra;

• rozmaryn;

Przyprawy uniwersalne:

czarny pieprz;

chmeli-suneli;

W przypadku metody mokrej należy przygotować solankę. Istnieje wiele opcji marynat - wybierz dowolną.

Popularne przepisy na marynaty do kurczaka wędzonego na gorąco

Poniżej znajdują się podstawowe przepisy. Można podążać za nimi lub wykorzystać jako bazę ulubioną zalewę z kurczaka i poeksperymentować z przyprawami.

Dodając przyprawy do standardowego przepisu według własnego gustu, sprawisz, że znajome danie będzie niezwykłe.

Prosta marynata

Wszystkie marynaty przygotowuje się w ilości 1,5 litra wody na 1 kg kurczaka. Najprostszym przepisem jest roztwór soli. Do jego przygotowania potrzebne będzie 1,5 szklanki soli kuchennej i 1,5 litra wody. Można dodać trochę octu do smaku.

Kurczaka należy pozostawić w powstałej solance na co najmniej 24 godziny. Ptaka należy trzymać w chłodnym miejscu.

Pikantna marynata

Na 1,5 litra ciepłej przegotowanej wody należy wziąć następujące składniki:

sól - 100 g;

• czarny pieprz;

  Liść laurowy.

Rozpuść sól w wodzie, dodaj przyprawy i zagotuj mieszaninę - marynata jest gotowa. Gdy ostygnie do temperatury pokojowej, możesz ułożyć kurczaka i położyć na nim prasę. Pozostaw ptaka w tej solance na 18-25 godzin.

Pikantna marynata

Aby zwykły smak kurczaka wędzonego na gorąco był bardziej pikantny, można nieznacznie zmienić zalewę do marynowania drobiu. Dodać cynamon, odrobinę cukru i aromatycznych ziół do smaku. Niektórzy doświadczeni palacze polecają jagody jałowca lub mielony imbir, a sól zastępują sosem sojowym.

Metodą mokrą kurczaka przetrzymuje się w solance przez co najmniej 18 godzin. W takim przypadku należy regularnie obracać kawałki lub półtusze, jeśli ptak jest pocięty.

Kiedy nie ma czasu czekać, ptakowi wstrzykuje się marynatę. Nakłucia należy wykonywać co 3-5 cm Ponieważ solankę wprowadza się bezpośrednio w grubość mięsa z kurczaka, czas marynowania skraca się do 1-2 godzin.

Jak wędzić kurczaka w gorącej wędzarni

Aby równomiernie wędzić kurczaka w gorącej wędzarni, należy przestrzegać kilku zasad.

1. Przed wędzeniem na gorąco solonego lub marynowanego kurczaka należy suszyć na powietrzu przez 1-2 godziny. Jeśli nie zostanie to zrobione, wilgoć nie pozwoli dymowi przedostać się do wnętrza tuszy. Na powierzchni kurczaka tworzy się „skorupa”, w przeciwnym razie nazywa się to „utwardzaniem”. Dzięki temu wnętrze ptaka pozostanie surowe, a na zewnątrz pokryta twardą skórką.
2. Kurczaka układamy na ruszcie wędzarni tak, aby dym równomiernie otulił każdy kawałek. Jeśli to możliwe, lepiej powiesić półtusze lub kawałki.
3. Do wędzenia całego kurczaka potrzebna będzie specjalna nasadka. Bez tego trudno będzie równomiernie wędzić tuszę.
4. Do wędzenia kurczaka na gorąco wystarczą 1-2 garści zrębków. Wióry drzewne powinny pokrywać dno wędzarni jedynie cienką warstwą, w przeciwnym razie dym będzie zbyt gęsty.

Jeśli wędzisz kurczaka w gorącej wędzarni zgodnie z tymi zasadami, będzie on gotował się równomiernie i okaże się delikatny, bez goryczy i nieprzyjemnego posmaku.

Temperatura kurczaka wędzonego na gorąco

Temperatura zmienia się podczas wędzenia kurczaka na gorąco. Trzeba na to zwracać uwagę podczas procesu gotowania.

Jeśli wziąłeś całą tuszę, przez pierwszą godzinę utrzymuj temperaturę w wędzarni na poziomie około 80 ° C, następnie zmniejsz ją do 40 ° C i pozostaw na kolejne 1-2 godziny.

Połówki gotują się przez około 1 godzinę. Przez pierwsze 10 minut ciepło powinno być maksymalne, a gdy z wędzarni pojawi się dym, zmniejszyć ciepło do minimum. Teraz należy tylko podtrzymać tlenie.

Skrzydełka gotuje się w temperaturze 60-80 şС według tej samej zasady: najpierw maksymalne ciepło, a następnie podgrzewanie do minimum.

Jak długo wędzić kurczaka wędzonego na gorąco w wędzarni

W domu wędzenie kurczaka na gorąco w wędzarni trwa od 40 minut do 1,5-3 godzin. Ale to tylko przybliżone dane.

Czas wędzenia kurczaka na gorąco różni się w zależności od różnych czynników:

• wielkość kawałków (cały kurczak wędzi się dłużej);
• czas solenia;
• wiek ptaka (im jest starszy, mięso jest twardsze i odpowiednio gotowanie trwa dłużej).

Nie ma dokładnej odpowiedzi na pytanie, jak długo wędzić kurczaka wędzonego na gorąco w wędzarni. Od czasu do czasu należy sprawdzać gotowość ptaka.

Złocista skórka, sucha i równomiernie zabarwiona, oznacza, że ​​kurczak jest wędzony.

Jeśli wątpisz w gotowość, przebij tuszę w najgrubszym miejscu i zobacz, jaki wypłynie sok. Jeśli jest przezroczysty, kurczak jest gotowy.

Przed podaniem usuń skórę z ptaka. Pochłonął mnóstwo szkodliwych substancji, popiołu, oparów i zdecydowanie nie warto go używać. Nie zapomnij również o „przewietrzeniu” świeżo wędzonego kurczaka na świeżym powietrzu przez kilka godzin.

Kurczak wędzony na gorąco gotowany w wędzarni jest zdrowszy niż kurczak ze sklepu. Nie stosujesz płynnego dymu, konserwantów i wzmacniaczy smaku, a przy tym masz pewność jakości i świeżości ptaka. Aby domowy przysmak był wyjątkowo delikatny i rozpływający się, używaj drobiu schłodzonego, a nie mrożonego.

Wypróbuj sprawdzone popularne marynaty, eksperymentuj i twórz własne przepisy na kurczaka wędzonego na gorąco w wędzarni!

Przed przygotowaniem produktu wędzonego na gorąco lub na zimno należy go zamarynować. Nogi i skrzydełka są dobre bez zestawu przypraw, ale z przyprawami staną się jeszcze smaczniejsze. Ważny punkt: do gotowania będziesz potrzebować specjalnej wędzarni. Jeśli go nie masz, możesz użyć metalowego wiadra lub patelni z pokrywką.

Jak przygotować kurczaka przed wędzeniem?

Musisz kupić świeżego i dużego kurczaka. Jeśli to możliwe, lepiej brać domowe, niż kupowane. Do wędzenia nadaje się zarówno cały drób, jak i udka lub skrzydełka. Mięso należy opłukać pod wodą i w razie potrzeby wypatroszyć. Jeśli pozostały na nim pióra, należy je podpalić zapalniczką. Dopiero po tym będzie można marynować.

Ważne jest, aby nie przechowywać kurczaka zbyt długo w lodówce, ale gotować go na świeżo, a nie mrożonego. Zachowuje więcej składników odżywczych i jest bardziej soczysty. Nie należy jednak kupować ptaka o niebieskawej skórze, śliskim w dotyku i nieprzyjemnym zapachu. Jest mało prawdopodobne, aby stary i zepsuty kurczak podczas wędzenia na gorąco lub na zimno był wysokiej jakości.

Marynata z imbirem i kolendrą

Kurczaka można marynować na różne sposoby. Ten przepis jest uważany za jeden z najlepszych.

Składniki:

• sól;
• liść laurowy - 4 szt .;
• cukier;
• ocet 3% - 2 łyżki. l.;
• imbir, kolendra, pieprz, cynamon;
• czosnek - 3 ząbki;
• jałowiec (jagody) - 6 szt.

Do marynowania udek, skrzydełek lub całego kurczaka potrzebna będzie marynata do wędzonego kurczaka – około 3 litry. Jest przygotowany w następujący sposób:

Do wrzącej wody wsypać sól, łyżkę cukru i przyprawy. Jagody jałowca należy zmiażdżyć i również umieścić na patelni. Będziesz także musiał dodać ocet i czosnek. Musisz gotować wszystko razem przez 5-10 minut, następnie wyłączyć ogrzewanie i ostudzić.

Marynata z jagód jałowca

Ptaka należy umieścić w marynacie, docisnąć do góry i pozostawić w lodówce na około 3 dni. Zaleca się codzienne obracanie tusz lub kawałków, aby lepiej się zamarynowały.

Przygotowując kurczaka do wędzenia na gorąco lub na zimno, można przygotować specjalną zalewę. Dzięki niemu nogi i skrzydełka staną się aromatyczne, soczyste i miękkie. Do gotowania potrzebny będzie suszony koperek, czosnek, liść laurowy, pieprz, sól i kminek. Można dodać inne przyprawy, przepis nie ogranicza możliwości w tym zakresie.

Gotuj kurczaka w tej solance przez 10 minut.

Solankę przygotowuje się w następujący sposób: w rondlu zagotuj wodę, następnie włóż do niej ząbki czosnku, liście laurowe, sól i inne przyprawy. Gotuj nie dłużej niż 10 minut. Marynowanie kurczaka jest łatwe: wlej schłodzoną solankę do pojemnika, w którym leży. Następnie mięso należy przykryć i odstawić do lodówki na co najmniej jeden dzień. Następnie solankę spuszcza się i mięso można ugotować w wędzarni.

Marynata do drobiu z ketchupem

Jeśli chcesz, aby smak był bardziej pikantny, możesz zamarynować ptaka w keczupie. Jest całkiem możliwe, że wędzenie okaże się lekko pikantne, ale to nie pogorszy sprawy. Aby przygotować ten przepis, będziesz potrzebować oliwa z oliwek, miód, musztarda wytrawna, wino i ketchup. Wszystkie składniki należy dokładnie wymieszać.

Powstałą mieszaninę należy rozsmarować na kurczaku tak, aby ze wszystkich stron była warstwa marynaty. Mięso włóż do zamykanego pojemnika i włóż do lodówki. Już po 6 godzinach można go ugotować w wędzarni, a następnie podać.

Marynata do kurczaka z kefirem

Nie jest nowością, że niektórzy marynują mięso w kefirze. Co więcej, w nabiale można maczać nie tylko drób, ale także wieprzowinę, wołowinę i jagnięcinę. Bardzo ważne jest, aby prawidłowo wybrać pozostałe składniki, aby nie zepsuć marynaty. Najlepiej skorzystać z gotowego przepisu, który na pewno Cię nie zawiedzie.

Składniki:

1. kefir - 400 ml;
2. cukier;
3. oliwa z oliwek - 50 ml;
4. świeże liście mięty;
5. czosnek - 2 ząbki;
6. pieprz i sól.

Marynatę do wędzenia kurczaka przygotowuje się w następujący sposób. Musisz zmiażdżyć liście mięty i przepuścić czosnek przez prasę. Pozostałe składniki wymieszać do uzyskania jednorodnej masy. Przypraw i soli należy dodać do smaku.

Kurczaka należy umieścić w kefirze wymieszanym z innymi składnikami. Marynata powinna dostać się do każdego kawałka mięsa. Pojemnik z mięsem drobiowym zamykamy pokrywką, teraz należy go wstawić do lodówki na około 8 godzin. Następnie mięso można wykorzystać do wędzenia na zimno lub na gorąco. Jeśli zrobisz to poprawnie, okaże się pyszne.

Zapach wędzonego kurczaka często kojarzy się ze świętami. Kupno takiego produktu w sklepie jest dość drogie. Ale możesz obniżyć koszty, gotując własnego kurczaka. W tym artykule opisano główne metody wędzenia mięsa w domu. Korzystając z przynajmniej jednego z przepisów, możesz zorganizować sobie wakacje w dowolnym dniu.

Jak wędzić kurczaka – niezbędny sprzęt

• Mięso w domu można wędzić na dwa sposoby: na gorąco i na zimno. Wędzenie na gorąco to najszybszy przepis na kurczaka, ponieważ wykorzystuje wysokie temperatury.
• Przepis na wędzenie na zimno wymaga niskich temperatur i dłuższego czasu. Produkty przygotowane w ten sposób uważane są za zdrowsze od wersji gorącej.
• Do palenia w domu musisz kupić specjalne urządzenie. Ale jeśli zdecydujesz się zrobić to sam, w tym przypadku wszystkie szwy w wędzarni muszą być uszczelnione, a pokrywa musi być szczelnie zamknięta.
• Do przepisu potrzebne będą: głęboki pojemnik do marynowania mięsa, 2 deski do krojenia i siekierka kuchenna, a także nóż, młotek i sznurek.

Jak wędzić kurczaka - przygotowanie tuszy

• Wypatroszyć całego kurczaka i dobrze opłukać pod bieżącą wodą. Dokładnie osusz tuszę papierowymi ręcznikami.
• Przeciąć na dwie części wzdłuż ciała. Umieść kurczaka pomiędzy deskami do krojenia i dobrze go rozbij. Aby to zrobić, możesz użyć młotka lub grzbietu siekiery. Dzięki temu kości i stawy tuszy staną się bardziej miękkie. Ale nie przesadzaj, bo kości się pokruszą.
• Ostudzoną solankę wlać do osobnego pojemnika. Głównym jego składnikiem jest sól (1 łyżka produktu na litr wody). Dodaj inne przyprawy i przyprawy według własnego uznania.
• Zanurz kurczaka w solance i marynuj przez maksymalnie 2 dni. Na wierzch połóż obciążnik tak, aby mięso było całkowicie zanurzone w płynie.
• Następnie usuń tuszę i poczekaj, aż solanka spłynie. Wykonuj głębokie nacięcia na całej powierzchni mięsa. Włóż do nich obrany czosnek.
• Przygotowane kawałki kurczaka nawlecz na haczyki. Teraz możesz przejść do procesu palenia.

Jak wędzić kurczaka na gorąco

Tusza gotuje się szybko dzięki wędzeniu na gorąco. Jeśli chcesz skrócić czas gotowania, ta metoda jest dla Ciebie.

• Marynatę do kurczaka można przygotować na dwa sposoby: na sucho i na mokro. W wersji suchej mięso naciera się przyprawami, ziołami i marynuje w lodówce przez 4 godziny.
• Wersja mokra polega na soleniu tuszy za pomocą solanki. Do wrzącej wody (1 litr) dodać sól, 1 łyżkę stołową. l. cukier, 3 liście laurowe, 5 średnich ząbków czosnku; 0,5 łyżeczki mielony czarny pieprz i 1 łyżka. l. przyprawy do kurczaka. Marynatę należy ostudzić, następnie zanurzyć w niej mięso na 2 dni.
• W przypadku jakiegokolwiek solenia po upływie określonego czasu tusze należy umyć i osuszyć serwetkami. Lub pozostaw mięso na powietrzu, aby nadmiar wilgoci odparował.
• Zawiąż każdą część tuszy sznurkiem lub grubymi nitkami. Zawieś go na haczyku i umieść w wędzarni.
• Umieść trociny olchowe na spodzie urządzenia. Pamiętaj, aby zainstalować metalową tacę, ponieważ tłuszcz będzie spływał z mięsa podczas wędzenia. Następnie szczelnie zamknij pokrywkę.
• Aby ugotować mięso, najpierw ustaw wędzarnię na maksymalną moc, a po 20 minutach zmniejsz temperaturę do średniej. Całkowity czas palenia wynosi około 2 godzin.
• Gotowość tuszy można określić na podstawie jej złotej skórki. Sprawdź także jak mięso odchodzi od kości. Jeśli zrobisz to łatwo, kurczak jest gotowy.

Jak wędzić kurczaka na zimno

Gotowanie mięsa metodą wędzenia na zimno różni się od metody gorącej składem solanki i czasem marynowania.

• Do solanki należy dodać ocet (1 łyżka stołowa na 1 litr wody) lub sok z cytryny. Sól pozostaje w tej samej objętości, ale będziesz musiał dodać więcej cukru - 0,5 łyżki na 1 litr płynu. użyj innych przypraw i ziół według własnego gustu.
• Skróć całkowity czas marynowania do 12 godzin. Po tym okresie dokładnie osusz wszystkie części tuszy. Zawiąż sznurkiem i zawieś na drucie lub umieść na metalowej kratce. Pamiętaj, aby umieścić pod nim tacę, aby zebrać tłuszcz.
• Zamknij szczelnie wędzarnię. Dym doprowadzany jest do niego długim wężem, dzięki czemu jego temperatura ma czas na ochłodzenie.
• Produkt przygotowywany jest poprzez wędzenie na zimno przez trzy dni. Jednocześnie odwracaj tusze co 12 godzin.
• Monitoruj także temperaturę, powinna być stała i nie przekraczać 40 stopni.
• Gotowość kurczaka określamy na podstawie klarownego soku wydzielającego się po naciśnięciu mięsa.

• Kurczaka można przyrządzać wędząc nie tylko jako całego kurczaka. W podobny sposób przygotować poszczególne części tuszy (skrzydełka, udo, podudzie) i skrócić czas wędzenia.
• Aby uzyskać bardziej wyrafinowany smak wędzonego mięsa, kupuj młode tusze z kurczaka i tylko schłodzone.
• Jeśli masz zamrożonego kurczaka, pamiętaj o rozmrożeniu go przed wysłaniem do wędzarni.
• W przypadku dużej tuszy nie jest konieczne wydłużanie czasu marynowania. Wystarczy równomiernie nakłuć mięso strzykawką z solanką.

Teraz wiesz, jak smacznie i prawidłowo wędzić kurczaka w domu. Smacznego.

Aby zapoznać się z innym przepisem na wędzenie kurczaka z wstępnym gotowaniem mięsa, obejrzyj wideo:

Wędzony kurczak to wyjątkowy przysmak na świąteczny stół lub piknik na świeżym powietrzu. Marynatę i wędzenie mięsa z kurczaka możesz przygotować samodzielnie – będzie bezpieczniej i taniej niż produkt kupny. Przeczytaj artykuł o tym, jak marynować kurczaka przed wędzeniem.

Uniwersalny przepis na marynatę

Istnieje uniwersalna metoda, która pozwala marynować kurczaka zarówno do wędzenia na gorąco, jak i na zimno. Mięso będzie równie smaczne i miękkie.

• kurczak o wadze 1,5-2 kilogramów;
• cztery litry wody;
• trzy łyżki grubej soli;
• pięć dużych ząbków czosnku;
• dwie łyżki suszonych ziół (możesz wziąć dowolne zioła: pietruszkę, koper, bazylię itp.);
• pół łyżeczki kminku.

1. Umyj i osusz tuszę;
2. Z podanych składników przygotować solankę. Aby płyn był bardziej nasycony, pozwól, aby płyn gotował się przez dziesięć minut, zmniejszając wrzenie do niskiego;
3. Gdy solanka ostygnie, polej nią mięso i pozostaw na zimno na dwa dni (wystarczy lodówka lub piwnica);
4. Wyjąć mięso, odsączyć nadmiar marynaty ręcznikami papierowymi i przystąpić do wędzenia.

Marynowany kurczak do wędzenia na gorąco

Istnieją dwa główne sposoby wędzenia mięsa w wędzarni: na gorąco i na zimno. Wędzenie na gorąco pozwala uzyskać bardziej delikatne, miękkie danie. Jeśli wędzisz w ten sposób kurczaka, okaże się on cudownie soczysty, dosłownie rozpływający się w ustach. Do tej metody najlepiej nadaje się marynata octowa. Jak marynować kurczaka do wędzenia tą metodą?

Nie są wymagane żadne specjalne składniki, z wyjątkiem ziół i przypraw. Ilość składników podana jest do marynowania dwóch tuszek kurczaka w wędzarni.

• półtora litra wody;
• dwie łyżki 9% octu;
• czubata łyżeczka grubej soli;
• pół łyżeczki granulowanego cukru;
• jeden liść laurowy;
• mielony imbir, czarny pieprz, ziele angielskie, kolendra do smaku (można wziąć szczyptę każdej przyprawy);
• ząbek czosnku;
• gałązka jałowca lub 3-4 pachnące jagody.

1. Ilość wody należy doprowadzić do wrzenia, dodać cukier i sól.
2. Gdy woda się zagotuje, wrzucamy przyprawy, jałowiec, przyprawy i zalewamy octem. Bulion gotuj dosłownie przez 1-2 minuty, zdejmij z ognia.
3. Gdy marynata ostygnie, przygotuj kurczaka: usuń pióra i puch, wypatrosz, umyj, odetnij tłuszcz z ogona. Jak prawidłowo marynować kurczaka do wędzenia? Aby mięso było bardziej miękkie, można pokroić tuszę na kawałki, chociaż przy metodzie wędzenia na gorąco dobrze marynowane mięso okaże się miękkie nawet w całym kurczaku.
4. Gdy marynata ostygnie, połóż kurczaka na dnie patelni do marynowania i zalej go marynatą. Aby mięso było lepiej nasycone aromatycznym płynem, należy ustawić ciśnienie, a następnie wysłać kurczaka do chłodnego miejsca. Przepis wymaga długiego okresu marynowania - czterech dni.
5. Przygotowaną tuszkę lub części kurczaka osusz przez powieszenie w przeciągu, a następnie ugotuj w wędzarni.

Jak marynować kurczaka do wędzenia na zimno

Kurczak wędzony na zimno jest gęstszy, z charakterystycznym wzorem włókien na przekroju. Produkt ten wytrzymuje dłużej w porównaniu z mięsem wędzonym na gorąco, pomimo tego, że marynatę przygotowuje się bez octu.

Należy pamiętać, że ta metoda marynowania trwa dłużej. Przed wysłaniem mięsa do wędzarni należy je posolić w suchej mieszance, a następnie w solance przez kilka dni. Ilość składników peklujących w przepisie podana jest na 2,5-3 kilogramy mięsa z kurczaka.

• 1,6 kilograma grubej soli (pół szklanki do wstępnego solenia, reszta do solanki);
• 20 gramów kwasu askorbinowego;
• trzy łyżki białego cukru (jedna do wstępnego solenia, dwie do solanki);
• łyżka ziaren czarnego pieprzu;
• trzy liście laurowe;
• dziewięć litrów wody na solankę.

1. Przygotowane mięso z kurczaka natrzeć wystarczającą ilością soli i cukru do posolenia na sucho, posypać ziarnami pieprzu i dodać liść laurowy.
2. Kurczaka włóż do wysokiego rondla, przykryj pokrywką i odstaw na dwa dni w chłodne miejsce.
3. Ugotuj marynatę zgodnie z przepisem z wody, soli, cukru, kwasu askorbinowego. Zagotuj płyn, poczekaj, aż ziarna cukru i soli całkowicie się rozpuszczą.
4. Mięso z kurczaka zalewamy ostudzoną solanką i pozostawiamy do marynowania na kolejne 10-11 dni.
5. Mięso wyjąć z solanki, przepłukać zimną wodą, osuszyć i odstawić na półkę lodówki na 6-7 godzin.
6. Następnie suszone, wędzone mięso należy wysłać do wędzarni i gotować, aż od tuszy oddzieli się błyszcząca, gęsta skórka.

Jak szybko marynować kurczaka do wędzenia

Jeśli nie masz czasu na długotrwałe marynowanie, możesz skorzystać z przepisu na marynatę miodową. Mięso szybko nasącza się słodkim sokiem, co nadaje mu doskonały smak. Jedna rzecz: ta opcja jest bardziej odpowiednia dla gorącej wędzarni.

• 1/2 szklanki miodu;
• dwie duże cytryny;
• pół szklanki oleju roślinnego (szczególnie smaczna jest musztarda lub olej lniany);
• trzy łyżki dowolnych ziół, przypraw do smaku;
• trzy ząbki czosnku;
• zmielone ziele angielskie, mieszanka ostrych papryczek (około łyżki).

1. Tusze pokroić na kawałki - skrzydełka, uda, grzbiet, pierś.
2. Z cytryn wyciśnij świeży sok (powinno wyjść około 100 ml).
3. Składniki te należy dokładnie wymieszać, a każdy kawałek natrzeć mieszanką miodowo-korzenną.
4. Kawałki mięsa włóż do plastikowej torby i odstaw na noc do lodówki.
5. Rano wyjmij mięso, oczyść je z ziół i przypraw i włóż do wędzarni.

Doświadczeni palacze mają sekret, po który sięgają, gdy dotkliwie brakuje czasu. Przed marynowaniem tuszkę kurczaka należy ugotować do połowy ugotowanej, gotując na małym ogniu przez około 20 minut.

Do wody można dodać sól, cebulę, marchewkę, natkę pietruszki i koperek.

Po ugotowaniu tuszka trafi do wędzarni, a bulion można wykorzystać do przygotowania sosów lub lekkich pierwszych dań.

Blog zawodowych palaczy

Wędzony kurczak stał się tradycyjnym przysmakiem dostępnym dla każdej rodziny. Jej delikatne i soczyste mięso doskonale sprawdza się jako drugie danie lub składnik sałatek i zup. Możesz sam ugotować to danie, jeśli znasz dobry przepis.

Przed przygotowaniem produktu wędzonego na gorąco lub na zimno należy go zamarynować. Nogi i skrzydełka są dobre bez zestawu przypraw, ale z przyprawami staną się jeszcze smaczniejsze. Ważny punkt: do gotowania będziesz potrzebować specjalnej wędzarni. Jeśli go nie masz, możesz użyć metalowego wiadra lub patelni z pokrywką.

Jak przygotować kurczaka przed wędzeniem?

Musisz kupić świeżego i dużego kurczaka. Jeśli to możliwe, lepiej brać domowe, niż kupowane. Do wędzenia nadaje się zarówno cały drób, jak i udka lub skrzydełka. Mięso należy opłukać pod wodą i w razie potrzeby wypatroszyć. Jeśli pozostały na nim pióra, należy je podpalić zapalniczką. Dopiero po tym będzie można marynować.

Ważne jest, aby nie przechowywać kurczaka zbyt długo w lodówce, ale gotować go na świeżo, a nie mrożonego. Zachowuje więcej składników odżywczych i jest bardziej soczysty. Nie należy jednak kupować ptaka o niebieskawej skórze, śliskim w dotyku i nieprzyjemnym zapachu. Jest mało prawdopodobne, aby stary i zepsuty kurczak podczas wędzenia na gorąco lub na zimno był wysokiej jakości.

Marynata z imbirem i kolendrą

Kurczaka można marynować na różne sposoby. Ten przepis jest uważany za jeden z najlepszych.

• sól;
• liść laurowy - 4 szt .;
• cukier;
• ocet 3% - 2 łyżki. l.;
• imbir, kolendra, pieprz, cynamon;
• czosnek - 3 ząbki;
• jałowiec (jagody) - 6 szt.

Do marynowania udek, skrzydełek lub całego kurczaka potrzebna będzie marynata do wędzonego kurczaka – około 3 litry. Jest przygotowany w następujący sposób:

Do wrzącej wody wsypać sól, łyżkę cukru i przyprawy. Jagody jałowca należy zmiażdżyć i również umieścić na patelni. Będziesz także musiał dodać ocet i czosnek. Musisz gotować wszystko razem przez 5-10 minut, następnie wyłączyć ogrzewanie i ostudzić.

Marynata z jagód jałowca

Ptaka należy umieścić w marynacie, docisnąć do góry i pozostawić w lodówce na około 3 dni. Zaleca się codzienne obracanie tusz lub kawałków, aby lepiej się zamarynowały.

Solanka do kurczaka

Gotuj kurczaka w tej solance przez 10 minut.

Solankę przygotowuje się w następujący sposób: w rondlu zagotuj wodę, następnie włóż do niej ząbki czosnku, liście laurowe, sól i inne przyprawy. Gotuj nie dłużej niż 10 minut. Marynowanie kurczaka jest łatwe: wlej schłodzoną solankę do pojemnika, w którym leży. Następnie mięso należy przykryć i odstawić do lodówki na co najmniej jeden dzień. Następnie solankę spuszcza się i mięso można ugotować w wędzarni.

Marynata do drobiu z ketchupem

Jeśli chcesz, aby smak był bardziej pikantny, możesz zamarynować ptaka w keczupie. Jest całkiem możliwe, że wędzenie okaże się lekko pikantne, ale to nie pogorszy sprawy. Aby przygotować ten przepis, będziesz potrzebować oliwa z oliwek, miód, musztarda wytrawna, wino i ketchup. Wszystkie składniki należy dokładnie wymieszać.

Powstałą mieszaninę należy rozsmarować na kurczaku tak, aby ze wszystkich stron była warstwa marynaty. Mięso włóż do zamykanego pojemnika i włóż do lodówki. Już po 6 godzinach można go ugotować w wędzarni, a następnie podać.

Marynata do kurczaka z kefirem

Nie jest nowością, że niektórzy marynują mięso w kefirze. Co więcej, w nabiale można maczać nie tylko drób, ale także wieprzowinę, wołowinę i jagnięcinę. Bardzo ważne jest, aby prawidłowo wybrać pozostałe składniki, aby nie zepsuć marynaty. Najlepiej skorzystać z gotowego przepisu, który na pewno Cię nie zawiedzie.

1. kefir - 400 ml;
2. cukier;
3. oliwa z oliwek - 50 ml;
4. świeże liście mięty;
5. czosnek - 2 ząbki;
6. pieprz i sól.

Marynatę do wędzenia kurczaka przygotowuje się w następujący sposób. Musisz zmiażdżyć liście mięty i przepuścić czosnek przez prasę. Pozostałe składniki wymieszać do uzyskania jednorodnej masy. Przypraw i soli należy dodać do smaku.

Kurczaka należy umieścić w kefirze wymieszanym z innymi składnikami. Marynata powinna dostać się do każdego kawałka mięsa. Pojemnik z mięsem drobiowym zamykamy pokrywką, teraz należy go wstawić do lodówki na około 8 godzin. Następnie mięso można wykorzystać do wędzenia na zimno lub na gorąco. Jeśli zrobisz to poprawnie, okaże się pyszne.

Marynata do wędzenia kurczaka

Aby pysznie ugotować mięso, ryby lub drób, należy najpierw zamarynować produkt. Ogólnie rzecz biorąc, marynata spełnia 2 główne funkcje: z jednej strony nasyca mięso wilgocią, z drugiej nadaje wędzonkom bogatszy smak. Uważa się, że produkty mięsne przed wędzeniem należy marynować co najmniej 2 godziny.

Zazwyczaj do marynat do kurczaka używa się następujących produktów: woda, sól, wino, ocet winny lub balsamiczny, cukier, sól, czosnek, oleje roślinne, ziele angielskie, pieprz czarny mielony, papryka, papryka ostra, pietruszka, mięta, sok z cytryny, musztarda, goździki, zioła prowansalskie, seler, kolendra , bazylia, koper.

Bardzo rzadko stosuje się wypełniacze chemiczne, takie jak azotan spożywczy. W tym przypadku do całkowitej ilości soli dodaje się tylko 2-3% substancji.

Marynata do kurczaka wędzonego na zimno

Aby przygotować 5 kg kurczaka, weź: 30 g mielonego pieprzu, 250 ml wody, łyżkę octu, 8 ząbków czosnku, 0,5 łyżki soli.

Tusze kurczaka podzielić wzdłuż na 2 części, dobrze opłukać i osuszyć ręcznikami. Dokładnie natrzyj solą i pozostaw na 30 minut. Następnie ponownie wytrzyj ręcznikiem, aby pozbyć się nadmiaru soli. Mięso włożyć do przygotowanej marynaty. Połóż na wierzchu coś ciężkiego. Marynuj ptaka przez 4-8 godzin. Następnie osusz i wędź na zimno przez 6 godzin.

Oczywiście najłatwiejszym sposobem na przygotowanie marynat jest posiadanie pod ręką nowoczesnych sprzętów kuchennych.

Marynata do kurczaka wędzonego na gorąco

Do przygotowania marynaty potrzebne będą: 2 ząbki czosnku, mielony czarny pieprz, 150 g kefiru, 50 g oliwy z oliwek, 1 łyżeczka cukru, 1/3 szklanki świeżych liści mięty.

Wymieszaj wszystkie wskazane składniki. Kurczaka umyć, osuszyć i pokroić na kawałki. Umieść je w marynacie. Marynuj kurczaka przez 8 godzin. Następnie wędź ptaka metodą na gorąco.

Szybka marynata do wędzenia kurczaka

Do przygotowania marynaty weź: mielony pieprz, 1 część posiekanej natki pietruszki, taką samą ilość suszonej musztardy, 2 części oleju roślinnego (najlepiej oliwkowego), 3 części czerwonego wina.

Wymieszaj wszystkie składniki. W marynacie umieść kurczaka (pierś, podudzie, filet, udo itp.). Możesz umieścić całego kurczaka, jeśli tusza nie jest duża. Marynuj ptaka przez 10 godzin, a następnie wędz go na gorąco.

Uniwersalna marynata do wędzenia kurczaka

Do przygotowania weź: płaską łyżeczkę soli, 3 posiekane ząbki czosnku, 100 g miodu, taką samą ilość posiekanej natki pietruszki, taką samą ilość mieszanki ziół prowansalskich lub dowolnej przyprawy do kurczaka, 100 ml soku z cytryny i 150 ml oliwy z oliwek.

Wymieszaj wszystkie składniki. Włóż kurczaka do marynaty i odstaw na 10 godzin. Gorący dym ptaka.

Jeśli spodobał Ci się ten wpis, zostaw komentarz lub zasubskrybuj kanał RSS.

Palenie w domu, robienie wędzarni własnymi rękami, przepisy na wędzenie na gorąco i na zimno.

Przepisy na marynaty do palenia mają ogólną zasadę tworzenia produktów wędzonych. Marynata spełnia dwie główne funkcje: dodaje wędzonkom wyrafinowanego smaku oraz nasyca je wilgocią, co w efekcie zapobiega wysychaniu wyrobów w trakcie wędzenia. Zaleca się marynować przez co najmniej 2 godziny.

Oto kilka składników, których należy użyć: przepisy na marynaty do palenia:

– woda, sól, cukier, ocet winny, wino białe i czerwone, oliwa z oliwek i słonecznika, czosnek, ziele angielskie i ziele angielskie, sok z cytryny, mięta świeża i suszona, pietruszka, koper, kolendra, kolendra, bazylia, seler, musztarda, goździki i inne mieszanki ziołowe. Saletrę spożywczą stosuje się, jeśli zamierza się wędzić dużą partię mięsa z późniejszym długotrwałym przechowywaniem, dodać 2 – 3% w przeliczeniu na ilość soli.

Skorzystaj ze składników, aby stworzyć przepisy na marynaty do wędzenia dostosowane do Twoich preferencji smakowych. Poniżej znajduje się kilka podstawowych przepisów na marynaty, które można wykorzystać do stworzenia własnych eksperymentalnych przepisów na marynaty do wędzenia.

Marynata do dużego drobiu - kaczki, gęsi, indyka. Nadaje się również dla królików i nutrii.

W oparciu o 5 kg. weź 250 ml mięsa. woda, łyżka octu, 20 - 30 gr. mielony czarny pieprz, 8 średnich ząbków czosnku, 0,5 płaskiej łyżki soli.

Tuszę podzielić wzdłuż na 2 części, dokładnie umyć w zimnej wodzie i wytrzeć do sucha. Dokładnie natrzeć solą i pozostawić na 30 minut, następnie wytrzeć nadmiar soli i wilgoci suchym ręcznikiem i umieścić w marynacie pod ciśnieniem na 4 - 8 godzin.

Po spłukaniu zimną wodą i wytarciu do sucha wędzić metodą na zimno przez 6 godzin.

Po paleniu przechowywać w lodówce nie dłużej niż tydzień.

Uniwersalna marynata do mięs z ketchupem

Ketchup pomidorowy, miód, oliwę z oliwek i białe wino wymieszać w równych częściach. Dodać odrobinę suchej musztardy, posiekany czosnek, sól i mielony czarny pieprz. Wszystko dobrze wymieszaj i polej ułożonym na blasze mięsem. Gdy marynata zacznie spływać z mięsa, za pomocą łyżki zbieraj marynatę wokół mięsa i polej nią wierzch. Marynuj w ten sposób średnio przez 8 godzin.

Marynata za pomocą kefiru

Na 150 gramów kefiru, 1 łyżeczka cukru, 50 gr. oliwa z oliwek, jedna trzecia dwustugramowej szklanki świeżych liści mięty, 2 zmiażdżone ząbki czosnku, sól i mielony czarny pieprz do smaku.

Marynuj średnio przez 8 godzin. Gorące palenie.

Marynata na winie do wołowiny, wieprzowiny, jagnięciny i drobiu

3 części wina z kranu, 2 części oliwy z oliwek, 1 część wytrawnej musztardy, 1 część świeżej posiekanej natki pietruszki, sól i mielony czarny pieprz do smaku.

Uniwersalna marynata do ryb, kurczaków i mięsa kopytnych

150 gr. oliwa z oliwek, 100 gr. sok z cytryny, pół setnej szklanki mieszanki suchych przypraw, taka sama ilość świeżej posiekanej natki pietruszki i miodu, 3 rozgniecione ząbki czosnku, płaska łyżeczka soli, mielony czarny pieprz.

Marynować do 10 godzin. Gorący dym.

Artykuł powstał na podstawie materiałów ze stron: .