ŁOSOSIOWY W ROSYJSKIM STYLU

Przygotowuje się w około 30 minut.

Czego potrzebujesz (na 4 porcje):

4 filety z łososia (ze skórą);
100 ml wódki;
50 g brązowego cukru;
mielony czarny pieprz;
40 g soli morskiej.
Jak gotować.

Wymieszać sól, pieprz, cukier i równomiernie rozprowadzić na powierzchni fileta.

Rybę włóż do miski, dodaj wódkę i pozostaw w marynacie na 4 godziny, od czasu do czasu obracając. Filet z łososia wyjmuje się z marynaty i gotuje na zamkniętym ogniu przez 30 minut, aż ryba będzie matowa i soczysta.

Danie podawane jest z zapiekanymi bagietkami z kwaśną śmietaną lub surówką z kapusty.

PANGAZ BBQ Z KOPERKIEM

Przygotowanie w maksymalnie 10 minut.

Czego potrzebujesz (na 4 porcje):

2 kawałki halibuta o wadze około 300-350 g i grubości około 3 cm (bez skóry);
60 ml białego wina;
2 łyżki łyżki świeżego soku z cytryny;
1 łyżeczka sosu Worcestershire;
1 łyżka. łyżka drobno posiekanego świeżego koperku;
1 łyżka. łyżka oliwy z oliwek;
¼ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu.
Jak gotować.

Wszystkie składniki (oprócz halibuta) wymieszaj w niemetalowej misce, dodaj halibuta i wszystko dokładnie wymieszaj. Przykryć pokrywką i wstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny, raz obracając.

W międzyczasie przygotuj brytfannę. Halibuta układamy na brytfance na małym ogniu, nie wylewając marynaty. Smaż przez 10 minut, od czasu do czasu obracając i polewając marynatą, aż ryba będzie całkowicie matowa.

ŁOSOS Z SOSEM YAKITORI

Przygotowuje się w około 15 minut.

Czego potrzebujesz (na 4 porcje):

350 g łososia;
8 szt. młodych porów;
na sos yakitori:

5 łyżek łyżki bulionu rybnego;
5 łyżek łyżki jasnego sosu sojowego;
5 łyżek łyżki wytrawnego białego wina;
2 łyżki łyżki cukru;
3 łyżki. łyżki słodkiej sherry;
1 zmiażdżony ząbek czosnku.
Jak gotować.

Łososia obieramy ze skóry i kroimy na kawałki. Cebulę pokroić na kawałki o długości 5 cm.

Kawałki ryby i cebuli nabijamy naprzemiennie na 8 (namoczonych) drewnianych szpikulców. Włożyć na chwilę do lodówki.

Aby przygotować sos, wszystkie składniki umieść w małym rondelku, podgrzej na małym ogniu, lekko mieszając, aż cukier się rozpuści.

Zagotuj, po czym zmniejsz ogień i gotuj przez 2 minuty. Sos przelewa się przez drobne sito i pozostawia do ostygnięcia.

Trzecią część sosu wlewamy do małej sosjerki, którą podajemy z kebabami, a resztą sosu smarujemy same kebaby. Gotuj pod grillem lub na grillu na grillu przez 10 minut. Można także położyć folię na grillu i na niej smażyć. Podczas gotowania kebaby często smaruje się sosem, co zapobiega wysychaniu ryb i warzyw.

Danie podawane jest z małą miską sosu.

FILET RYBNY Z ZIOŁAMI I OLEJEM

4 filety rybne;
zielona cebula - 3 pęczki;
masło - 100 g;
½ cytryny;
oliwa z oliwek - 3 łyżki. łyżki;
ostra papryka - 1 strąk.
Jak gotować.

Zetrzyj skórkę z 0,5 cytryny i wyciśnij sok. Całość dokładnie wymieszaj z oliwą. Paprykę sieka się i miesza z mieszanką. Marynatą polej filety rybne, przykryj pokrywką i odstaw na pół godziny. W międzyczasie rozgrzej grill. Umyj zieloną cebulę. Cebulę i niektóre warzywa pokroić w cienkie pierścienie. Smaż rybę z cebulą na grillu po 5 minut z każdej strony, posmaruj masłem i solą. Danie podawane jest z resztą masła i posypane zieloną cebulką.

ŁOSOS Z SOSEM MUSZTARDOWYM"

4 grube plastry łososia;
sok z cytryny 2 łyżki. łyżki;
oliwa z oliwek;
cebula - 3 szt.;
masło - 2 łyżki. łyżki;
wino wytrawne - 4 łyżki. łyżki;
białe wino - 2 łyżki. łyżki;
musztarda - 2 łyżki. łyżki;
sałatka - 1 głowa;
pomidory – 2 szt.;
orzechy włoskie -3 łyżki. łyżki;
pieprz, sól.
Jak gotować.

Umyj łososia i osusz go. Każdy plasterek łososia zawinięty jest w nitkę, posypany pieprzem, posolony, skropiony sokiem z cytryny i skropiony oliwą. Przygotowane półprodukty układamy w naczyniu grillowym i smażymy na niezbyt rozgrzanym grillu po 3 minuty z każdej strony.

2 cebule posiekane i duszone na maśle. Następnie dodać białe wino i ponownie chwilę dusić. Zdejmij patelnię z ognia i za pomocą miotły wymieszaj sos z musztardą. Łosoś jest pieprzony, solony i układany na talerzach z sosem musztardowym. Następnie oczyść i umyj sałatę, osusz i pokrój. Pomidory są myte, obrane i również pokrojone w plasterki. Pozostałą cebulę pokroić. Do miski włóż pomidory i sałatę. Wymieszaj pieprz, sól, ocet i olej z orzechów włoskich i powstałą mieszaniną polej sałatkę. Sałatkę mieszamy i podajemy razem z łososiem.

NADZIEWONY CZERWONYM SNAPPEREM

Przygotowuje się w około 20 minut.

Czego potrzebujesz (na 6 porcji):

3 lucjany czerwone po 750 g każdy (filety oddzielnie);
1 cytryna;
2 średnie marchewki (starte);
1 średnia cebula (drobno posiekana);
4 łyżki łyżki oliwy z oliwek lub oleju roślinnego;
1/8 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu;
15 g świeżej pietruszki;
sól;
jako dekoracja - plasterki cytryny.
Jak gotować.

Przygotuj brytfannę. Zetrzyj skórkę z cytryny i wyciśnij sok. Podgrzej 2 łyżki. łyżki oleju na średnim ogniu na patelni. Dodać marchewkę, cebulę, paprykę, 1/2 łyżeczki soli i smażyć, aż warzywa nabiorą złocistego koloru. Następnie dodaj natkę pietruszki i skórkę z cytryny. Następnie zdejmij z ognia.

Połóż 3 filety skórą do dołu na powierzchni roboczej. Posypać ½ łyżeczki soli. Połóż mieszankę warzywną na filecie. Przykryj pozostałymi filetami (skórą do góry). Każdy lucjan przewiązany jest ciasno sznurkiem w odstępach około 5 cm.

W misce wymieszaj sok z cytryny i pozostałe 2 łyżki. łyżki masła. Rybę smaruje się niewielką ilością powstałej mieszaniny. Rybę ułożyć na natłuszczonym grillu i smażyć na średnim ogniu przez 15-20 minut, raz obracając i ciągle dolewając pozostałą mieszankę cytrynową, aż ryba całkowicie się zmatowi. Na koniec odetnij sznurki i udekoruj plasterkami cytryny.

ŚLEDZI Z TYMIANKIEM

Weź 2 łyżki. łyżki musztardy i 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, pieprzu, soli - wszystko wymieszaj i powstałą mieszaninę rozłóż na 12 śledziach, następnie rybę nadziewa się plasterkami cytryny i tymiankiem. Wszystko włóż do pojemnika do grillowania, posmaruj marynatą i smaż przez 10 minut.

łosoś z cukinią i sosem teriyaki

Przygotowuje się w 15 minut.

Czego potrzebujesz (na 4 porcje):

4 kawałki łososia o wadze około 150-200 g każdy i grubości 2 cm (bez skóry);
125 g obranego i startego świeżego chrzanu;
60 ml sosu teriyaki;
2 łyżki łyżki oliwy z oliwek lub oleju roślinnego;
2 średnie zielone cukinie (około 600 g);
2 średnie żółte cukinie (około 600 g);
¼ łyżeczki przyprawy pieprz cytrynowy.
Jak gotować.

Weź sos teriyaki, 60 g startego chrzanu, 1 łyżka. łyżkę oliwy z oliwek i wymieszaj w małej misce. Odczekaj chwilę, przygotowując frytownicę.

Cukinię przekrój wzdłuż na pół. Połówki smarujemy pozostałą 1 łyżką. łyżka masła. Posypać przyprawą z pieprzu cytrynowego. Cukinię połóż na ruszcie do pieczenia na średnim ogniu i piecz przez 15 minut, aż będzie miękka, od czasu do czasu obracając.

Kawałki łososia ułożyć na brytfance ustawionej na średnim ogniu i smażyć przez 10 minut, polewając sosem teriyaki. Odwróć się 1 raz. Gotowość następuje, gdy łosoś staje się całkowicie matowy. Łososia i cukinię układa się na naczyniu.

Danie podaje się z resztą startego chrzanu.

PIECZONY ŁOSOŚ

Przygotowuje się w 50 minut.

Czego potrzebujesz (na 8 porcji):

1 cały łosoś o wadze około 2-2,5 kg;
1 cytryna;
1 liść laurowy;
5 łyżek łyżki białego wina 4
1 łyżka. łyżka oleju słonecznikowego;
kilka gałązek pietruszki;
czarny pieprz;
sól.
Jak gotować.

Wytnij 2 duże kawałki folii, aby móc owinąć łososia w dużą kopertę. Kawałki folii układa się jeden na drugim i smaruje olejem.

Łososia opłucz pod zimną bieżącą wodą i połóż na folii. Przekrój cytrynę i liść laurowy na pół. Łososia nadziewamy cytryną, liściem laurowym i natką pietruszki. Doprawiamy, polewając winem.

Łosoś zawinięty jest luźno w folię, tak aby było miejsce na cyrkulację powietrza. Krawędzie są zabezpieczone tak, aby sok nie wyciekał.

Smaż rybę na grillu przez 15 minut, następnie odwróć ją i smaż przez kolejne 15 minut. Zdjąć z grilla i pozostawić na kolejne 20 minut.

Danie podawane jest z plasterkami cytryny, sałatką ziemniaczaną, dymką i chrupiącym pieczywem.

FLUZA W JĘZYKU JAPOŃSKIM

Przygotowuje się w 10 minut.

Czego potrzebujesz (na 4 porcje):

4 małe flądry (można zastąpić halibutem);
Na marynatę:

6 łyżek łyżki sosu sojowego;
2 łyżki łyżki sake (można zastąpić wytrawnym białym winem);
2 łyżki łyżki oleju sezamowego;
2 łyżki łyżki brązowego cukru;
1 łyżeczka startego imbiru;

1 łyżka. łyżka soku z cytryny.
Do dekoracji:

4 zielone cebule;
1 mała marchewka.
Jak gotować.

Rybę dokładnie myjemy i wycieramy do sucha ręcznikiem papierowym. Po bokach ryby wykonuje się kilka nacięć, aby wchłonęła marynatę. Wszystkie składniki sosu mieszamy w dużym naczyniu.

Rybę umieszcza się w marynacie i kilkukrotnie odwraca, tak aby była nasycona marynatą ze wszystkich stron. Wstawić do lodówki na 1-5 godzin. W tym samym czasie przygotuj przystawkę. Marchewkę pokroić w cienkie plasterki, cebulę posiekać.

Rybę pieczemy na grillu przez 10 minut, raz obracając. Danie podawane jest posypane posiekaną cebulą i marchewką.

KOPERTY Z RYBĄ, KREWETKĄ I LIMONKĄ

Czego potrzebujesz:

800 g filetu z białej ryby (duże kawałki);
400 g dużych krewetek;
1 limonka;
1 zmiażdżony ząbek czosnku;
1 łyżka. łyżka startego imbiru.
Jak gotować.

Krewetki są łuskane, zachowując ogony. Obierz cienkie paski skórki z limonki, uważając, aby nie dotknąć miąższu. Skórkę sieka się w cienkie słupki. Wyciśnij sok z limonki.

Wytnij 4 kwadratowe kawałki folii, połóż rybę na środku, dodaj krewetki, sok, skórkę, czosnek i imbir. Zawiń w koperty foliowe, zabezpieczając krawędzie. Koperty układa się na rozgrzanym grillu i piecze przez około 15 minut.

MAKARON Z KWIATAMI CUKINKI I SARDELAMI

Przygotowuje się w 30 minut.

Czego potrzebujesz (na 4 porcje):

250 g małego makaronu;
16 kwiatów cukinii przeciętych na pół;
250 ml bulionu warzywnego;
30 g tartego parmezanu;
20 świeżych liści bazylii;
8 łyżek łyżki oliwy z oliwek;
2 małe cebule, drobno posiekane;
2 ząbki czosnku (wyczyszczone, ale całe);
2 filety z sardeli;
2 małe dynie cukinii (drobno posiekane);
mielony czarny pieprz;
sól.
Jak gotować.

W dużym rondlu rozgrzej oliwę i podsmaż czosnek na złoty kolor. Usuń czosnek i dodaj filety anchois. Za pomocą drewnianej łyżki rozpuść anchois.

Dodać cebulę i smażyć do miękkości, następnie dodać cukinię.

Dodać 4 chochle bulionu warzywnego, liście bazylii i kwiaty cukinii. Smaż przez 3-4 minuty. Doprawiamy pieprzem i solą do smaku.

Makaron ugotować do miękkości, odcedzić wodę Do sosu dodać makaron, wymieszać, następnie dodać parmezan.

Danie podawane jest skropione oliwą z oliwek.

RYBY Z ZIOŁAMI

Czego potrzebujesz (na 4 porcje):

4 ryby o wadze około 1 kg;
2 średnie pomidory o wadze około 350 g (drobno pokrojone);
1 cebula (posiekana);
2 łyżki łyżki soku z cytryny;
1 ząbek czosnku, zmiażdżony;
2 łyżki łyżki posiekanej natki pietruszki;
2 łyżki łyżki posiekanych świeżych liści mięty.
Jak gotować.

Połącz pomidory, czosnek, sok z cytryny i zioła w małej misce. Każdą rybę kroimy ze wszystkich stron i nadziewamy pomidorami. Każdą rybę zawijamy w osobny arkusz folii, dokładnie zabezpieczając fałdy. Połóż koperty na rozgrzanym grillu i piecz przez około 30 minut.

MIECZNIK Z SOSEM PESTO

Przygotowuje się w 5 minut.

Czego potrzebujesz (na 4 porcje):

4 filety z miecznika o wadze około 180 g;
3 łyżki. łyżki wytrawnego białego wina;
2 łyżki łyżki pesto;
2 łyżki łyżki oliwy z oliwek.
Jak gotować.

Wymieszaj oliwę, wino i pesto i dopraw do smaku. Rybę panierujemy z obu stron marynatą. Rybę smażymy na grillu lub grillu przez 3 minuty z każdej strony. Danie podawane jest z gałązką pomidorów, również grillowanych, oraz sałatką z fasolki szparagowej.

RYBA RYBA Z POMIDORAMI, KAPARAMI I SOSEM ANCHOVIE

Czas gotowania: 10 minut + marynowanie +10 minut.

Czego potrzebujesz (na 7 porcji):

Na marynatę:

1 duży diabeł (obrany ze skóry, błony i kości, pokrojony na kawałki);
1 cytryna (tylko skórka);

1 łyżka. łyżka posiekanego rozmarynu.
Do sosu:

200 g dojrzałych pomidorów najmniejszej wielkości;
4 anchois (drobno posiekane);
1-2 zmiażdżone ząbki czosnku;
1 łyżka. łyżka octu z czerwonego wina;
3 łyżki. łyżki oliwy z oliwek;
1 łyżeczka cukru;
jako dekoracja - plasterki cytryny.
Jak gotować.

Wszystkie składniki marynaty umieszcza się na rybie i marynuje przez kilka minut. Składniki na sos od razu wymieszać, doprawić solą i pieprzem i odstawić na 10 minut.

Rybę przyprawia się i gotuje na grillu przez około 7 minut, raz obracając. Polej sosem. Danie podawane jest z kilkoma plasterkami cytryny.

PSTRĄG Z CYTRYNĄ

Przygotowanie w maksymalnie 15 minut.

Czego potrzebujesz (na 4 porcje):

4 całe pstrągi (oczyszczone z wnętrzności);
150 ml oliwy z oliwek;
3 cytryny (2 pokrojone w plasterki, z trzeciej sok i skórka);
1 pęczek pietruszki.
Jak gotować.

W rybie wykonuje się ukośne nacięcia i w każde z nich wbija się połówkę plasterka cytryny. Wnętrze ryby wypełniamy połową natki pietruszki i doprawiamy czarnym pieprzem i solą.

Rybę pieczemy na grillu przez 5 minut z każdej strony. Następnie rozpakuj i lekko grilluj, aż będą chrupiące.

W tym samym czasie przygotuj sos. Wymieszaj masło, skórkę z cytryny, sok i pozostałą natkę pietruszki. Wszystko jest przyprawione. Każdą rybę polewamy sosem.

TUŃCZYK Z CZERWONĄ PAPRYKĄ

Przygotowanie w maksymalnie 20 minut.

Czego potrzebujesz (na 4 porcje):

4 filety z tuńczyka o wadze 250 g każdy;
2 czerwone słodkie papryki;
2 pomarańczowe papryki;
3 łyżki. łyżki soku z cytryny;
6 łyżek łyżki oliwy z oliwek;
12 czarnych oliwek;
1 łyżka. łyżka aromatycznego octu;
1 litr wody;
pieprz, sól.
Jak gotować.

Rybę włóż do miski z octem i wodą. Pozostawić na 15 minut. Marynatę odsączamy i zalewamy oliwą, doprawiamy pieprzem i solą.

Paprykę kroi się, usuwa nasiona i łodygi. Połóż na grillu lub grillu i piecz przez 12 minut, aż skórka zacznie się w niektórych miejscach zwęglać. Ostra paprykę włóż do torebki i szczelnie zamknij. W tym samym czasie na rozgrzanym grillu lub grillu podsmaż tuńczyka przez 15 minut, raz obracając.

Gdy papryki lekko ostygną, obierz je i pokrój każdą na 4 części. Wymieszaj z pozostałą oliwą, aromatycznym octem i oliwkami. Danie podawane jest z sałatką z pieczonej papryki.

KARP NA WĘGLE

Czego potrzebujesz:

Karp;
2 cebule;
2 ogórki;
2 cytryny;
sos sojowy
ryż
marchew;
zielony.
Jak gotować.

Karpia oczyszcza się bez oddzielania głów. Następnie drobno posiekaj 1 ogórek i 2 cebule. Karpia skropiono wewnątrz i na zewnątrz sokiem z 1 cytryny, natarto przyprawą do ryb i nadziewano mieszanką cebuli i ogórków. Zawinąć w folię i piec na węglach, aż będzie ugotowane (około 45 minut).

Ugotuj ryż. Następnie lekko podsmażamy na małym ogniu z drobno posiekaną cebulą i startą marchewką. Ostrożnie otwórz folię, wyjmij pieczony ogórek i cebulę, napełnij karpia mieszanką ryżową i skrop odrobiną soku z cytryny. Następnie zawiń w folię i połóż na węglach na 10 minut. Wyjmij i polej sokiem z cytryny wymieszanym z sosem sojowym.

MIECZNIK Z MIĘTĄ I CZOSNKIEM

Przygotowanie w maksymalnie 20 minut.

Czego potrzebujesz (na 4 porcje):

4 filety z miecznika (można zastąpić tuńczykiem);
200 ml wytrawnego białego wina;
2 łyżki łyżki białego octu winnego;
2 cytryny (pokrojone na 4 części);
2 ząbki czosnku;
16 liści mięty;
2 łyżki łyżki oliwy z oliwek;
trochę pietruszki.
Jak gotować.

Rybę myjemy i suszymy ręcznikami papierowymi. Natrzyj pieprzem z obu stron (nie solą). Marynuj w winie i occie przez 1 godzinę.

W tym samym czasie obierz czosnek i pokrój go na 4 części, a następnie na kawałki - wynik powinien wynosić 16 sztuk.

Rozgrzej patelnię. Wyjmij rybę z marynaty, osusz ją ręcznikiem i wykonaj 4 nacięcia z różnych stron. Każdy kawałek czosnku owinięty jest w liść i wbijany w nacięcia.

Rybę smarujemy z jednej strony oliwą z oliwek i kładziemy na natłuszczoną stronę na patelni, zmniejszamy ogień i smażymy przez 3 minuty. Nasmaruj górną część ryby olejem i obróć ją na drugą stronę. Następnie zwiększamy ogień dosłownie na 1 minutę, po czym ponownie zmniejszamy i gotujemy kolejne 2 minuty. Gotowa ryba powinna być soczysta, z łatwo rozpadającym się miąższem.

Zdjąć rybę z ognia i doprawić z obu stron. Skropić oliwą, posypać ziołami i podawać z plasterkami cytryny.

RYBY PIECZONE NA Ognisku

Zbuduj ogień. Wypatrosz rybę, pozostawiając łuski. Natrzyj wnętrze ryby solą, włóż do środka cebulę, ziarno pieprzu i liście laurowe. Pokryj tuszę gliną warstwą 3-4 cm i przykryj rozżarzonymi węglami przez 25-30 minut, rozpal ogień na górze. Nie ma potrzeby czyszczenia gotowej ryby, ponieważ łuski odpadają wraz z gliną. Niektórzy rybacy wstępnie zawijają rybę w kapustę, łopian, pokrzywę i liście dzikiej porzeczki. W takim przypadku czas gotowania wzrasta do 40-50 minut.

RYBY SMAŻONE W GLINIE

Przygotowaną rybę natrzyj solą wewnątrz i na zewnątrz, posmaruj olejem, zawiń w liście klonu, a następnie zawiąż czystą szmatką nasączoną olejem roślinnym, przewiąż sznurkiem, posmaruj gliną i włóż do gorącego popiołu. Od czasu do czasu ostrożnie przewracaj. Gotowość ryby można określić na podstawie pękania gliny.

RYBA PIECZONA W POPIELENIU

Zbuduj ogień. Nie patrosz ryby, lecz natrzyj ją solą o łuski. Przykryj węgle popiołem, połóż rybę na popiele, przykryj popiołem i przykryj węglami. Ryba będzie gotowa za 25-30 minut.

RYBA PIECZONA W PAPIERZE

Rozpal ogień na piasku. Rybę wypatroszyć, nie usuwać łusek, natrzeć solą wnętrze, dodać przyprawy. Gdy ogień dobrze podgrzeje piasek, zakop w nim rybę, owiniętą w kilka warstw mokrego papieru i rozpal ogień na wierzchu. Danie będzie gotowe za 40-50 minut. W ten sam sposób możesz ugotować rybę w rozżarzonych węglach.

RYBY GOTOWANE W FOLII

Rybę wypatrosz, usuń łuski, odetnij głowę i ogon, opłucz, a wnętrze natrzyj solą i pieprzem. Dodać olej, ułożyć na podwójnym arkuszu folii aluminiowej i zawinąć. Połóż folię z rybą na rozżarzonych węglach, obróć ją po 5-6 minutach i po tym samym czasie ryba będzie gotowa.

RYBA PIECZONA W PIASKU (MIELOWA)

Rozpal ogień na kopcu piasku. Rybę oczyść, wypatrosz, opłucz i dodaj sól. Umieść w nim odrobinę cebuli, papryki, liścia laurowego, zawiń w czysty papier (najlepiej w czystą białą szmatkę nasączoną olejem) i zakop w piasku. Rozpal ogień ponownie. Po 20-30 minutach ryba będzie smażona. Rybę można zakopać w piasku bez uprzedniego podgrzewania go. W takim przypadku ryba będzie gotować trochę dłużej.

RYBA PIECZONA NA KAMIENIU

Konieczne jest wybranie płaskiej płyty kamiennej. Następnie mocno podgrzej nad węglem ognia i połóż na nim przygotowaną (patroszoną, soloną, z przyprawami w jamie brzusznej) rybę. Po około 15 minutach tuszę należy odwrócić. Po kolejnych 15 minutach ryba będzie gotowa.

RYBY NA PLEŻNI

Rybę wypatroszyć, nie usuwać łusek, przeciąć wzdłuż, a następnie w poprzek na porcje, dodać sól i sznurek na szaszłyku lub patyku przeplatany cebulą i kawałkami smalcu. Połóż końce szpikulca nad węglami na stojakach. Ustaw odległość do węgli na co najmniej 5 cm. Smaż rybę przez 8-10 minut, od czasu do czasu obracając tuszę.

RYBA SMAŻONA

Rybę oczyścić z łusek, skrzeli i wnętrzności (najlepiej usunąć głowę), natrzeć solą z zewnątrz i wewnątrz oraz posypać pieprzem. Rozpalamy ogień, dobrze rozgrzewamy blachę do pieczenia, wlewamy na nią olej słonecznikowy tak, aby rozprzestrzenił się po całym dnie i układamy duże ryby pokrojone na kawałki, małe w całości. Smażyć tusze, aż utworzy się czerwono-złota skórka, zmniejszyć ogień lub dokończyć smażenie na węglach. Przed ułożeniem ryby na blasze do pieczenia zwykle panieruje się ją w mące lub bułce tartej. Można również solić nie rybę, ale olej lub mąkę, w której jest smażona. A jeśli ostrym nożem wykonasz głębokie nacięcia na bokach ryby o szerokości około centymetra, wówczas małe kości pokrojone na kawałki nie będą Ci przeszkadzać podczas jedzenia. Do ryb smażonych i gotowanych w inny sposób dobrym dodatkiem będą gotowane ziemniaki, świeże warzywa i zioła.

RYBY Z JAJKAMI

Rybę oczyszcza się z łusek, skrzeli, wnętrzności i głowy, myje i soli. Rozpal ogień, rozgrzej blachę do pieczenia, wlej olej i włóż kawałki ryby. Krótko przed tym, jak ryba będzie gotowa, wlej na nią jajka i dodaj sól.

RYBA GOTOWANA ZE SZWAWIEM

Rybę oczyszczamy z łusek, patroszymy, myjemy, kroimy na kawałki, solimy, pieprzymy, panierujemy w mące i smażymy razem z cebulą na złoty kolor. Szczaw sortuje się, myje, drobno sieka i umieszcza w garnku, zalewa szklanką wody lub bulionu rybnego i gotuje pod przykryciem przez 5 minut. Powstały bulion (wraz ze szczawiem) wylewa się na smażoną rybę i gotuje pod pokrywką, aż będzie ugotowany.

WARZYĆ gulasz

Małe ryby (uklejki, bataliony itp.) są patroszone, głowy usuwane, a łuski pozostawiane. Kolczaste płetwy kryz są odcinane, myte i układane w jednym rzędzie na dnie garnka. Dopraw solą, dodaj pokrojoną w plasterki cebulę, ziarna pieprzu, liście laurowe i delikatnie polej olejem słonecznikowym. Tak więc warstwa po warstwie napełniamy garnek, dodajemy ocet, szczelnie zamykamy pokrywką i stawiamy na małym ogniu. Po trzech godzinach próbują: jeśli łuski i kości się nie rozpuściły, gotuj przez kolejne 1,5-2 godziny. Do cebuli można dodać pokrojone w cienkie plasterki buraki i marchewkę.

RYBY GOTOWANE WĘDZONE

Do garnka wlać wodę, dobrze osolić, powiesić nad ogniem i doprowadzić do wrzenia. Oczyszczoną rybę opłukać, przeciągnąć kilka kawałków przez skrzela i pysk na cienką linę i zanurzyć we wrzącej wodzie na 10 sekund. Po związaniu ryby w kilku miejscach cienkim sznurkiem powieś ją na przygotowanej poprzeczce od strony ogniska, skąd wiatr niesie gorący dym, i trzymaj, aż ryba stanie się złocista i miękka. Proces ten trwa nie dłużej niż 30 minut.

MAŁA RYBA DUSZONA Z WARZYWAMI

Do garnka włóż warstwy cebuli, cienko pokrojone buraki i marchewkę, oczyszczoną i dobrze umytą rybę, liść laurowy, sól i pieprz, a następnie ponownie cebulę. Całość zalewamy (w przeliczeniu na 1 kg ryby) 1 szklanką wody i 0,5 szklanki oleju słonecznikowego, doprawiamy solą i gotujemy 3 godziny w zamkniętym garnku.

GOTOWANY KRZYŻ

Posolić ugotowaną rybę i wstawić do lodówki na 30 minut. Zmieloną mąkę z masłem, rozcieńczyć gorącą wodą (0,5 szklanki) i śmietaną. Zagotuj płyn, dodaj rybę i cebulę. Dopraw potrawę solą i mielonym pieprzem. Gotuj do ugotowania, przykrywając garnek pokrywką. Musisz usunąć cebulę z gotowego bulionu. Gotowane ziemniaki podawaj jako dodatek do dania głównego. Małe karpie gotuje się w całości, duże przecina się na pół.

KROKUS GOTOWANY W SOSIE ŚMIETANOWYM

Przygotuj rybę, dodaj sól, ułóż na blasze do pieczenia, zalej gorącą wodą (tak, aby ryba była przykryta tylko w 1/3). Dodać sól, liść laurowy, kminek, cebulę przekrojoną na 4 części oraz pęczek natki pietruszki i koperku, dusić do miękkości. Do śmietany dodać kilka łyżek bulionu rybnego, mielone krakersy, sól, podpalić i mieszając, gotować, aż sos zgęstnieje. Rybę włóż do miski, polej sosem i udekoruj gałązkami ziół. Wokół ułożyć ugotowane ziemniaki. Osobno podawać świeże ogórki i pomidory.
Duże karpie przecina się na pół, małe gotuje się w całości. Sos można dodatkowo doprawić do smaku mieloną gałką muszkatołową. 500-600 g ryby, 2 liście laurowe. 1 cebula, kminek (na czubku noża), 150 g kwaśnej śmietany. 1,5 łyżki. l. mielone krakersy, sól i zioła do smaku.

RYBA GOTOWANA W PERGANINIE

Filet z dorady lub dorsza pokroić na kawałki, zalać osoloną wodą na 5 minut (1 łyżka soli na szklankę zimnej wody), następnie wyjąć i poczekać, aż woda odcieknie. Filety rybne układamy na natłuszczonym papierze pergaminowym. Na rybę wlać oliwę zmieszaną z pieprzem, startą marchewką i cebulą, skropić sokiem z cytryny lub rozcieńczonym kwasem i posypać drobno posiekanymi ziołami. Następnie złóż brzegi papieru do worka, zawiąż sznurkiem, włóż do kotła napełnionego w 2/3 wrzącą wodą i gotuj przez 15 minut na małym ogniu. Gotową rybę wyjmij z torebki i przełóż do miski razem z sosem.
500 g ryby, 7 marchewek, 1 cebula, 1 łyżka. l. sok z cytryny, 2 łyżki. l. oleje, sól.

RYBA SMAŻONA

Filet z ryby lub półprodukt solimy, posypujemy pieprzem, panierujemy w mące i smażymy na oleju. Gotową rybę polej oliwą i posyp drobno posiekaną natką pietruszki lub koperkiem. Jako dodatek można podać smażone ziemniaki, surówkę z kiszonej kapusty, ogórki (świeże, solone), pomidory.
500 g filetu, 5 łyżek. l. olej roślinny, 3 łyżki. l. mąka pszenna, sól, pieprz.

RYBY W SZCZOTKACH

Przygotowany filet rybny lub półprodukt umyć, osuszyć na serwetce, posolić, posypać pieprzem, obtoczyć najpierw w mące, a następnie po zwilżeniu jajkiem rozcieńczonym mlekiem (1/4 szklanki mleka na 1 jajko) , panierujemy w bułce tartej. Rybę podsmaż na oleju i podawaj z plasterkami cytryny, dekorując gałązkami pietruszki. Udekoruj - sałatka, namoczone jabłka, puree ziemniaczane (z płatków ziemniaczanych).
500 g filetu, 0,25 szklanki mleka, 1 cytryna. 0,5 szklanki bułki tartej, 1 jajko, 2 łyżki. l. mąki i 0,5 szklanki tłuszczu, sól.

szczupak w sosie chrzanowym

Przygotuj wywar z warzyw, cebuli, przypraw. Przecedzić przez gazę i ostudzić. Do przygotowania sosu weź jedną szklankę bulionu. Rybę oddzielić, pokroić na kawałki i włożyć do dużego, płytkiego garnka. Zalewamy zimnym bulionem i gotujemy około 30 minut. Dodaj sól do smaku.
Sos: Przygotuj lekką zasmażkę z masła i mąki. Rozcieńczyć szklanką bulionu, dodać starty chrzan, sól do smaku, śmietanę, odrobinę cukru i sok z cytryny. Mieszając, doprowadzamy sos do wrzenia. Kawałki szczupaka przekładamy do miski tak, aby uzyskać całą rybę i zalewamy niewielką ilością sosu. Udekoruj - gotowane ziemniaki.
1,5-2 kg szczupaka, 2 cebule, 1 marchewka, 1 korzeń selera i pietruszki, 3 ziarna czarnego pieprzu, 1 łyżeczka. cukier, 2 łyżki. l. masło, 1,5 łyżki. l. mąka, 2 łyżki. l. tarty chrzan, 1 szklanka śmietany, 0,5 cytryny, sól.

LESZ PO ROSYJSKIM

Doradę obrać, opłukać, pokroić na kawałki, posolić, zalać wrzącym octem winnym i przechowywać w pojemniku z pokrywką. Następnie usuń rybę.
Oddzielnie ugotuj bulion z korzeni pietruszki, cebuli, porów lub zielonej cebuli. Umieść w nim liść laurowy i pieprz i gotuj przez 15-20 minut. Odcedź bulion i polej nim rybę. Gotuj na dużym ogniu w otwartym pojemniku przez 20-30 minut.
Podawać w misce, dodać plasterki cytryny, starty chrzan, wymieszać z startymi jabłkami, dodać ocet i cukier do smaku, dodać odrobinę bulionu, w którym gotowała się ryba.
1-1,5 kg leszcza, 0,5 l octu winnego. 1 korzeń pietruszki. 1 cebula. 2-3 liście laurowe. 10-15 ziaren czarnego pieprzu, 1 cytryna. 3 łyżki. l. chrzan. 3 jabłka. 1 łyżeczka cukier, sól do smaku.

KARP W SOSIE MLECZNYM

W garnku podgrzej mleko, posiekaj cebulę, marchewkę, dodaj przyprawy i zagotuj. Rybę oczyścić i pokroić na kawałki. Zalać wrzącym mlekiem i gotować 15-20 minut, nie dopuszczając do zagotowania się płynu. Gotową rybę przełóż do miski, polej sosem i odstaw do ostygnięcia.
800 g karpia, 2-3 szklanki mleka. 1 cebula, 1 liść laurowy. 3-4 ziarna pieprzu, 1 marchewka, sól do smaku.

RYBA W BIAŁYM SOSIE (DIETA)

Przygotuj rybę (okoń, dorsz, sandacz, mintaj, morszczuk itp.) - usuń ości, usuń skórę i filet. Filet włożyć do szerokiego kotła wysmarowanego masłem, skropić sokiem z cytryny lub roztworem kwasku cytrynowego, posolić, zalać wodą lub bulionem sporządzonym z głowy, skóry i ości ryby. Przykryj garnek pokrywką i gotuj przez 20 minut. Gdy ryba będzie gotowa, odcedź bulion i przygotuj z niego biały sos. Do gorącego sosu można wlać żółtko wcześniej rozcieńczone mlekiem i szybko wymieszać. Rybę polej białym sosem i podawaj z gotowanymi ziemniakami. Przygotuj biały sos: trochę bulionu przeznaczonego na sos ostudzić do 50 stopni, dodać do niego przesianą mąkę pszenną i wymieszać, aby nie było grudek. Resztę bulionu zagotować, wsypać rozcieńczoną mąkę, wymieszać i gotować 15 minut. Dodać sól, następnie zagotować sos. Do gorącego sosu dodajemy małe kawałki masła, dodajemy sok z cytryny i mieszamy. Sos przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku.
600-800 g filetu rybnego. 50 g masła. 1 cytryna. Na sos: 600-800 g bulionu. 1,5-2 łyżki. l. mąka. 30 g masła. 250 g mleka, 3 jajka, sól do smaku.

RYBA GOTOWANA Z SOSEM JAJECZKOWYM I MASŁOWYM

Przygotowaną rybę (morszczuk, okoń, dorsz, sandacz, makrela) pokroić na porcje, dodać korzenie, sól, przyprawy i gotować 20-30 minut. Ugotowaną rybę polej sosem sporządzonym z ugotowanych na twardo i drobno pokrojonych jajek wymieszanych z roztopionym masłem.
600-800 g ryby. 1 cebula, 1 marchewka, 1 korzeń pietruszki i selera, 5-6 ziaren czarnego pieprzu. sól. Na sos: 150 g masła. 5 jajek, sól.

sum (szczupak) na parze

Rybę pokroić w filety bez skóry i ości, włożyć do natłuszczonej miski skórą do góry. Dodać bulion lub wodę (1,3 szklanki na 1 kg ryby), dodać korzeń pietruszki, seler, cebulę, liść laurowy, pieprz, sól i dusić pod przykryciem 15-20 minut. Podawać z gotowanymi ziemniakami, borowikami i sosem pomidorowym. Szczupak przygotowuje się w ten sam sposób.
600 g ryby, 300-400 g sosu. 1 cebula, 1 korzeń selera i 1 korzeń pietruszki. 1 liść laurowy, 3-4 ziarna pieprzu, sól.

KARP (LIN, szczupak) duszony

Karpia oczyścić z łusek, usunąć wnętrzności, odciąć głowę, płetwy i ogon, opłukać, pokroić na kawałki i ułożyć na blasze, dodać podsmażoną cebulę, przecier pomidorowy, liść laurowy, pieprz, sól, odrobinę oleju roślinnego, następnie gotuj na wolnym ogniu przez 20-25 minut. Na talerz połóż 2 kawałki przygotowanego karpia, polej sosem, w którym był duszony, połóż na wierzch plasterki cytryny, posyp drobno posiekaną natką pietruszki i koperkiem.
600 g karpia. 3 cebule, 2 łyżki. l. pomidor, 3 łyżki. l. olej roślinny, 0,5 cytryny, pieprz, sól do smaku.

DUSZONY szczupak

Oczyszczonego i umytego szczupaka pokroić w plastry o grubości 4 palców i dodać sól. Rozpuść masło, dodaj drobno posiekaną cebulę, natkę pietruszki, skórkę z cytryny i połóż na nim rybę, zalewając ją kwaśną śmietaną. Gotuj w zamkniętym garnku, aż będzie gotowy. Następnie włóż rybę do miski i polej sosem, w którym była duszona.
800-1000 g ryby. 100 g masła, 2 cebule, 1 łyżka. l. drobno posiekana natka pietruszki, skórka z 0,5 cytryny, 2-3 łyżki. l. śmietana, sól.

RYBY PAROWE

Na parze można łowić sandacza, szczupaka, miętusa, dorsza, jesiotra, jesiotra gwiaździstego i sterleta. Rybę oczyść, wypatrosz, umyj, pokrój na kawałki, włóż do garnka w jednym rzędzie. Zalać wodą tak, aby kawałki ryby były w niej zanurzone nie więcej niż do połowy, dodać sól, przykryć garnek szczelnie pokrywką i gotować na wolnym ogniu przez 15-20 minut. Ryba gotowana na parze smakuje lepiej niż ryba gotowana w wodzie. Smak ryb można znacznie poprawić dodając podczas gotowania natkę pietruszki i cebulę. Gdy rybę ugotujemy, przekładamy ją do rozgrzanego naczynia, a z bulionu, w którym gotowano rybę, przygotowujemy sos biały lub pomidorowy. Rybę podawać z gotowanymi ziemniakami.
500 g świeżej ryby, 1 łyżka. łyżka mąki i masła, 8-10 ziemniaków.

RYBA PIECZONA W ROSYJSKIM STYLU

Kawałki surowej ryby (sandacz, sum, szczupak, dorsz, karp, limonela) ułożyć ze skórą, bez ości, na natłuszczonej blasze do pieczenia, lekko posypać pieprzem. Obok ryby ułóż kawałki ugotowanych ziemniaków, polej sosem, posyp bułką tartą lub tartym serem, posyp margaryną lub masłem i piecz przez 15-20 minut. Przed podaniem skrop oliwą i posyp ziołami.
500 g ryby. 600 g ziemniaków. 25 g sera lub 20 g krakersów. 60 g margaryny lub masła, pieprz, sól do smaku.

KROK W ŚWIECIE

Karpia obrać, dobrze opłukać, osuszyć serwetką w środku i na zewnątrz, posypać solą i pieprzem, obtoczyć w mące i smażyć z obu stron na złoty kolor. Usmażonego karpia ułożyć na natłuszczonej blasze do pieczenia, przykryć plasterkami smażonych ziemniaków, zalać śmietaną, posypać bułką tartą, dodać odrobinę masła, piec 30 minut.
600 g karpia. 80 g masła, 20 g krakersów. 25 g mąki pszennej. 400 g kwaśnej śmietany, 1 kg ziemniaków. 40 g masła do smażenia ziemniaków.

KARP Z CZOSNKIEM

Przygotowanego karpia pokroić na duże kawałki, dodać sól, zetrzeć zmiażdżonym czosnkiem, posmarować olejem roślinnym i smażyć z obu stron.
800 g ryby. 4-5 ząbków czosnku. 50 g oleju roślinnego, sól do smaku.

Miodówka duszona z rybą

Kawałki świeżej ryby solimy, panierujemy w mące i smażymy. Ziemniaki również lekko podsmażamy, kroimy w paski lub kostkę. W kociołku układamy warstwami rybę, ziemniaki, posiekaną mizerię, cebulę, na wierzch ponownie ziemniaki, dodajemy bulion rybny lub śmietanę i gotujemy do ugotowania.
150-200 g miodowca. 300 g ryby, 250 g ziemniaków. 75 g cebuli. 100 g kwaśnej śmietany, 25 g mąki. 30 g oleju roślinnego.

KARP PIECZONY Z ZIEMNIAKAMI

Obierz ziemniaki i pokrój je w małe kółka. Głębokie, podłużne naczynie natłuszczamy, wkładamy do niego ziemniaki, solimy i mieszamy. Oczyszczonego i umytego karpia przekroić z obu stron w kilku miejscach i nafaszerować cienkimi kawałkami wędzonego smalcu. Pokrój zieloną paprykę, pomidory i cebulę w plasterki. Gdy ziemniaki będą już w połowie gotowe, dodajemy paprykę, pomidory i cebulę, a na wierzch - rybę faszerowaną smalcem, którą należy najpierw obtoczyć w mące zmieszanej z mieloną czerwoną papryką. Piec przez 30 minut. Po kwadransie obróć rybę na drugą stronę, aby równomiernie się upiekła. Pozostałą pół łyżeczki czerwonej papryki wymieszaj ze śmietaną. Gotową rybę zalać śmietaną i pozostawić na kolejne 5 minut.
800 g ziemniaków, 1 kg karpia. 250 g papryki, 250 g pomidorów lub 0,5 kg węgierskiego „Lecho” z puszki, 2-3 cebule, 100 g wędzonego smalcu, 50 g tłuszczu. 200 g kwaśnej śmietany. 1 łyżeczka mielony czerwony pieprz, szczypta mielonego czarnego pieprzu, sól.

RYBA DUSZONA Z Chabrem

Przygotowane kawałki świeżej ryby posolić, panierować w mące, usmażyć na oleju roślinnym, dodać suszone kwiaty chabra, cebulę, liście laurowe, pieprz, majonez lub śmietanę i gotować na wolnym ogniu przez 10-15 minut. Przed podaniem posyp rybę koperkiem i natką pietruszki.
20 g suszonych kwiatów chabra. 250 g ryby. 30 g mąki, 75 g oleju roślinnego, 150 g kwaśnej śmietany lub majonezu, 50 g cebuli, pieprz, liść laurowy, sól, koperek i natka pietruszki do smaku.

Istnieje wiele sposobów przyrządzania ryb na węglach. Piecze się go w całości, gotuje steki, przygotowuje szaszłyk, a nawet wędzi. Do każdego przepisu odpowiedni jest ściśle określony rodzaj ryby, a tylko odpowiedni dobór produktów gwarantuje smaczne, aromatyczne danie.

Jak wybrać?

Nie każdy produkt nadaje się do grillowania: preferowane są tłuste odmiany ryb z niewielką liczbą ości, ale chude odmiany nie zawsze okazują się sukcesem, dlatego lepiej zostawić je na inne przepisy. Do grillowania lepiej wybierać tusze średniej wielkości, których nie trzeba wcześniej marynować, a wystarczy posolić i natrzeć przyprawami wewnątrz i na zewnątrz. Dużą rybę lepiej pokroić na kawałki, w przeciwnym razie będzie się piec zbyt długo, a gotowe danie z dużym prawdopodobieństwem okaże się smażone na zewnątrz i półsurowe w środku.

Należy jednak pamiętać, że odmiany o delikatnym i lekko luźnym miąższu, na przykład karp pokrojony na porcje, po prostu rozpadną się przy pierwszym obróceniu produktu na ruszcie.

Ten sam los czeka ryby zakupione świeżo mrożone; taki sposób przechowywania zmienia strukturę miąższu, a skóra nie jest już w stanie go utrzymać. Do przygotowania steków nadają się tusze mięsne z minimalną zawartością kości w grzbiecie, łatwo je pokroić na porcje i dość szybko usmażyć na grillu.

Rozważmy bardziej szczegółowo przydatność różnych rodzajów ryb do pieczenia.

• Pstrąg– ryba ta słusznie uważana jest za królową grilla i kebabów. Ma gęstą strukturę, dzięki czemu nie wykipia się pod wpływem ciepła, a miąższ pstrąga jest tak smaczny, że nie wymaga żadnych marynat. Można go jedynie skropić sokiem z cytryny i położyć na grillu.
• Łosoś Najczęściej przyrządza się go na grillu, w niczym nie ustępuje pstrągowi, jest doskonale wypieczony, a gotowe danie jest bardzo smaczne i aromatyczne.
• Som Wyróżnia się gęstym miąższem o lamelarnej strukturze, dzięki czemu dobrze trzyma swój kształt na szaszłykach i grillach. Ryba ta jest dość często używana do grillowania, ponieważ można ją kupić w każdym sklepie, a kosztuje znacznie mniej niż pstrąg czy łosoś.

Należy pamiętać, że sumy żyją w błocie, dlatego przed pieczeniem warto je namoczyć w mieszance wody i soku z cytryny na około 30-40 minut, aby całkowicie wyeliminować zapach błota.

• Sandacz- tania ryba, która po ugotowaniu na ogniu okazuje się bardzo soczysta i satysfakcjonująca, ale jej miąższ zawiera dość dużo ości, więc ten produkt nie każdemu smakuje.
• Szczupak ma dość smaczny filet, ale do grillowania lepiej jest preferować inne rodzaje ryb, ponieważ jego mięso jest trochę suche i raczej kościste. Jeśli jednak obecność drobnych ości Ci nie przeszkadza, a masz ochotę ugotować tę konkretną rybę, pokrój ją na porcje, namocz w marynacie i piecz w folii.
• Karp– całkiem smaczne ugotowane w folii, nie kładziemy karpia na grillu ani na szaszłykach, bo nie zachowują kształtu w wysokich temperaturach.

Na grillu można także przyrządzić morskie stworzenia.

• Tuńczyk Ludzie nazywają to „mięsem morskim” i nie bez powodu ryba ta wyróżnia się dość soczystym miąższem o bogatym smaku. Tuńczyk BBQ to wyjątkowo pożywne i pyszne danie, zwłaszcza podawane ze świeżymi warzywami, oliwkami i koperkiem.
• Flądra Piecze się bardzo dobrze, nie jest to zaskakujące, biorąc pod uwagę jego płaski kształt, a ryba okazuje się bardzo smaczna i aromatyczna.
• Halibut- bliski krewny flądry, pieczony na węglach okazuje się całkiem smaczny, jednak pod wpływem ciepła może się rozpaść, dlatego gotuje się go głównie w folii.
• Okoń morski. Jego filet nie nadaje się do szaszłyka ani grilla, po prostu się wygotuje i ryzykujesz, że dostaniesz owsiankę rybną, ale cała ugotowana tusza zachwyci Cię dobrze upieczonym białym miąższem, choć nie zapominaj o tym, że ryba ma dość dużo drobnych kości, dlatego należy zachować ostrożność podczas jego używania.

• Dorado– każdy, kto był nad Morzem Śródziemnym, zapewne próbował tej ryby; w kurortach gotuje się ją bezpośrednio na grillu, doprawiając rozmarynem, bazylią i szałwią. Miąższ ten okazuje się bardzo delikatny, ale jednocześnie ma wyraźny morski smak.
• Miecznik- Rzadko można ją znaleźć na półkach krajowych supermarketów, jednak jeśli chcesz, możesz ją znaleźć i upiec, zwłaszcza że ryba ta wyróżnia się gęstym miąższem i nie rozpada się na grillu nawet po rozmrożeniu. Ryba ta pieczona jest bez folii, po półgodzinnym marynowaniu w sosie sojowym.
• Cefal gotowany na grillu i grillu jest dość smaczny, ma słodkawy miąższ o bardzo gęstej strukturze, dlatego można go piec na ruszcie lub w folii – według uznania.

Subtelności gotowania

Gotując ryby na grillu, grillu lub grillu, należy pamiętać o niektórych cechach technologii pieczenia:

• małe ryby piecze się w całości na ruszcie, od czasu do czasu posmarowanym masłem;
• Zaleca się najpierw upiec duże kawałki na ruszcie z obu stron, a następnie zawinąć je w folię, posypać cytryną i kontynuować gotowanie – dzięki tej metodzie ryba będzie całkowicie upieczona w środku, a gotowe danie będzie smaczne i soczyste;
• jeśli masz płaskie odmiany ryb, np. flądrę, to najpierw upiec ją na jasnej stronie, a dopiero potem odwrócić i smażyć na ciemnej stronie;
• grill z czerwonej ryby gotuje się nie dłużej niż 5-8 minut;
• Niezależnie od metody pieczenia i rodzaju ryby, kebab należy polewać sokiem z cytryny lub roztopionym masłem;
• Jako szaszłyki lepiej jest używać drewnianych szaszłyków i zaleca się najpierw namoczyć je w wodzie na godzinę, wtedy miąższ nie będzie się do nich przyklejał, a gorący dym nie uszkodzi struktury drewna;
• Jeśli smażysz na patelni grillowej, to ją, podobnie jak ruszt, zdecydowanie należy posmarować masłem.

Aby ryba była bardziej pikantna, można ją marynować przez pół godziny, dzięki czemu nawet najbardziej suchy filet uzyska niezbędną soczystość i delikatność. Bezpośrednio przed ułożeniem ryby na grillu zaleca się posmarowanie jej olejem roślinnym; doświadczeni kucharze używają oliwy z oliwek, ale odpowiedni jest również olej słonecznikowy. Jest to konieczne, aby podczas smażenia ryba nie przykleiła się do rusztu, a po ugotowaniu można było ją łatwo wyjąć i przenieść na talerz, nie uszkadzając przy tym skórki i miąższu.

Smak ryby dość dobrze uzupełnia cytryna, koper włoski i inne przyprawy.

Aby wniknęły głęboko w miąższ, należy wykonać kilka nacięć na tuszce, zwłaszcza jeśli pieczemy duże steki lub całą tuszę.

Przed położeniem na węglach często nadziewa się całą rybę grzybami, cebulą, koreańską marchewką, ziołami lub czosnkiem. Doświadczeni kucharze zalecają przed pieczeniem zawinąć rybę w liście winogron lub szpinak, a jeśli ryba jest sucha, pomogą w nadaniu jej soczystości plasterki boczku lub smalcu złączone wykałaczkami. W razie potrzeby można nawet uformować bułki z rybą, smalcem i liśćmi, zapinając je szaszłykami; taka ryba okazuje się niezwykle soczysta, smaczna i pożywna.

Apetycznie wyglądają zawsze szaszłyki rybne, które nabija się na patyki do szaszłyków i smaży na przemian z kawałkami warzyw. Na przykład kebab składający się z kawałka ryby, pomidora, papryki, awokado i cukinii okazuje się dość ostry.

Aby dowiedzieć się, jak ugotować makrelę na grillu, obejrzyj poniższy film.

Uwielbiam pieczoną rybę. Znalazłem na to mnóstwo sposobów. udostępniam. nie jestem chciwy)

1 METODA RYBY PIECZONE W GLINIE.

1.1. Zbuduj ogień. Wypatrosz rybę, pozostawiając łuski. Natrzyj wnętrze ryby solą, włóż do środka cebulę, ziarno pieprzu i liście laurowe. Pokryj tuszę gliną warstwą 3-4 cm i przykryj rozżarzonymi węglami przez 25-30 minut, rozpal ogień na górze. Nie ma potrzeby czyszczenia gotowej ryby, ponieważ łuski odpadają wraz z gliną. Niektórzy rybacy wstępnie zawijają rybę w kapustę, łopian, pokrzywę i liście dzikiej porzeczki. W takim przypadku czas gotowania wzrasta do 40-50 minut.

1.2. Przygotowaną rybę natrzyj solą wewnątrz i na zewnątrz, posmaruj olejem, zawiń w liście klonu, a następnie zawiąż czystą szmatką nasączoną olejem roślinnym, przewiąż sznurkiem, posmaruj gliną i włóż do gorącego popiołu. Od czasu do czasu ostrożnie przewracaj. Gotowość ryby można określić na podstawie pękania gliny.

1.3. W tym celu oczyszczoną i wypatroszoną tuszę, natarta solą i tłuszczem, należy owinąć liśćmi kapusty lub klonu, a następnie czystą szmatką nasączoną olejem roślinnym, przewiązaną sznurkiem i pokrytą 2-3 cm warstwą gliny , umieszczone w gorącym popiele pod węglem ogniska. Po 15-20 minutach rybę należy przewrócić na drugą stronę, a po kolejnych 40 minutach będzie gotowa.

1.4. Weź średniej wielkości rybę (na przykład szczupaka lub leszcza do 1,5 kg), posol ją, przykryj warstwą mokrej gliny o grubości 3-4 centymetrów. Możesz umieścić go w ogniu na grubej warstwie węgli. I utrzymuj ogień przez co najmniej godzinę. Następnie usuń „glinianą” rybę z ognia, rozbij glinę i wyjmij gotową rybę o niesamowitym smaku. Nawiasem mówiąc, jego łuski pozostają na glinie.

RYBA 2 METODA GOTOWANA W FOLII

2.1. Ryba gotowana w folii. Rybę wypatrosz, usuń łuski, odetnij głowę i ogon, opłucz, a wnętrze natrzyj solą i pieprzem. Dodać olej, ułożyć na podwójnym arkuszu folii aluminiowej i zawinąć. Połóż folię z rybą na rozżarzonych węglach, obróć ją po 5-6 minutach i po tym samym czasie ryba będzie gotowa.

2.2. Ryba z serem w folii. Weź dowolną dużą rybę, pokrój ją na kawałki, natrzyj solą i przyprawami, skrop sokiem z cytryny, jeśli chcesz, możesz pokroić na kawałki i dodać kawałki sera, zawiń w folię, gotuj na węglach przez około 15 protokół.

RYBA 3 METODA GOTOWANA W PAPIERZE

3.1. Istnieje stary sposób pieczenia ryb na papierze pergaminowym w warunkach obozowych. Rybę obraną, wypatroszoną i umytą, w całości lub pokrojoną na kawałki, natrzeć solą kuchenną i natłuścić masłem lub olejem roślinnym. Dla smaku i zapachu do wnętrza ryby dodać posiekane zioła (cebulę, pietruszkę) i liść laurowy. Następnie zawiń rybę szczelnie w kilka warstw pergaminu zwilżonego wodą (można też użyć folii aluminiowej lub zwykłego papieru), zakop ją w gorącym popiele, a na wierzch wrzuć rozżarzony węgiel z ognia. Po około godzinie (w zależności od wielkości tuszy) zdejmij rybę z papieru i sprawdź jej gotowość. Jeśli widelcem uda się oddzielić mięso od kręgosłupa i w dodatku nie jest różowe, danie jest gotowe.

3.2. Świeżo złowione ryby średniej wielkości są szybko solone i można je posypać świeżym koperkiem lub różnymi przyprawami. Zawinięte w gazetę (lub papier). Ryb nie należy patroszyć ani czyścić. Zwilża się go obficie wodą i powstałą paczkę wrzuca do ognia i przykrywa węglem. Czas gotowania zależy od wielkości ryby i stanu węgli (gorętszy niż w przypadku grilla, mniej więcej taki sam jak w przypadku pieczonych ziemniaków) - zwykle od 5 do 10 minut. Następnie grabi się węgle, wyciąga paczkę, rozkłada, łuski pozostają przyklejone do papieru, a ryba gotuje się we własnym sosie na oczach.

3.3. Wypatrosz łuskowatą rybę i opłucz. Natrzyj lekko solą, zawiń w gruby papier lub szmatkę, zwilż jedną stronę wodą i włóż do dołu wykopanego w gorącym popiele, zwilżoną stroną do góry. Przykryj rozżarzonymi węglami. Za około 1-1,5 godziny ryba będzie gotowa. Czas gotowania zależy od wielkości ryby i stanu ognia. W przypadku tej metody gotowania ryb zaleca się stosowanie folii aluminiowej przeznaczonej do kontaktu z żywnością.

3.4. Według tego przepisu najlepiej gotować ryby o wadze do 1 kg. Rybę wypatroszoną, pozbawioną skrzeli, ale z łuskami, dokładnie opłucz, odetnij płetwy, natrzyj wnętrze w odpowiedniej ilości solą, pokryj 1-1,5 cm warstwą tłustej gliny i zakopaj w rozżarzonych węglach. Za pół godziny lub trochę dłużej ryba będzie gotowa. Przez cały ten czas w ogniu powinny znajdować się rozżarzone węgle. Rybę usuwa się z ognia, uwalnia z powłoki, usuwając ją wraz z łuskami.

3.5. Rozpal ogień na piasku. Rybę wypatroszyć, nie usuwać łusek, natrzeć solą wnętrze, dodać przyprawy. Gdy ogień dobrze podgrzeje piasek, zakop w nim rybę, owiniętą w kilka warstw mokrego papieru i rozpal ogień na wierzchu. Danie będzie gotowe za 40-50 minut. W ten sam sposób możesz ugotować rybę w rozżarzonych węglach.

3.6. Często w ten sposób przygotowywane są szczupaki i duże okonie. Ryba jest patroszona i solona. Do ryby można dodać przyprawy i olej według uznania. Najpierw rybę zawija się w pergamin, a następnie w kilka warstw papieru gazetowego. Niektórzy zwilżają papier wodą. Wiązkę umieszcza się na rozżarzonych węglach. Gdy papier całkowicie się zwęgli, rybę wyjmuje się z węgli, oczyszcza jej powierzchnię i jest gotowa do spożycia.

4 METODA RYBY GOTOWANE W LIŚCIACH ROŚLIN

4.1. Zawiń rybę w liść łopianu (możesz użyć folii, gazety lub papieru do pakowania, ale papier trzeba zwilżyć) i zakop w gorącym popiele z ogniska. Rozpal ponownie mały ogień na górze. Czas gotowania zależy od wielkości ryby i stanu węgli (powinny być cieplejsze niż na grilla, mniej więcej tyle samo, co pieczony ziemniak) – zwykle od 5 do 10 minut. Następnie grabi się węgle, wyciąga się worek, rozkłada, łuski przyklejają się do papieru, a przed tobą ryba gotowana we własnym sosie. Gorąco polecam miłośnikom wędkarstwa zimowego. Nawiasem mówiąc, możesz jednocześnie wrzucić ziemniaki do popiołu - będzie to dodatek.

4.2. Zapiekane „w dzikich jagodach”. Duże ryby (najlepiej sandacz) są patroszone, myte i solone od środka. Następnie do tuszy włożyli kilka groszków ziela angielskiego i liść laurowy. Włóż 3-4 ząbki czosnku, a pozostałą wolną przestrzeń wypełnij borówką brusznicą lub żurawiną. Po związaniu sznurkiem lub żyłką tuszę owija się w kilka warstw mokrego papieru i umieszcza w popiele pod węglami ognia. Po 30-40 minutach (w tym czasie worek obrócić 5-6 razy) ryba jest gotowa. Zjedz na zimno!

MIĘSO (RYBY) SMAŻONE MIĘDZY KAMIENIAMI 5 METODĄ

5.1. Dwa duże, płaskie kamienie należy umieścić w ogniu poziomo, jeden na drugim. Umieść między nimi kilka kamyków, aby stworzyć prymitywną patelnię obozową. Dobrze podgrzej te kamienie, usuń głownie, popiół i węgle, a w szczelinę pomiędzy płaskimi kamieniami umieść kawałki mięsa (po ich posoleniu). Gotowość mięsa określ po jego pysznym aromatycznym zapachu i różowym wyglądzie.

5.2. Wybierają płaską płytę kamienną, myją ją i rozpalają wokół niej ogień. Gdy piec jest dobrze nagrzany, układa się na nim rybę przygotowaną do smażenia (patroszoną, soloną, z przyprawami w jamie brzusznej). Po około kwadransie obróć go. Po tym samym czasie ryba będzie gotowa do spożycia.

6 METODA RYBY GOTOWANE NA ROZHNE

6.1. Rybę patroszy się, pozostawia łuski, wnętrze naciera solą i przez pysk do płetwy ogonowej nawlecza na zaostrzony patyk, który wbija się ukośnie w ziemię w pobliżu ogniska. Odległość od ognia będzie optymalna, gdy będziesz w stanie wytrzymać ciepło dłonią przez 2-3 sekundy. Od czasu do czasu odwracać tuszę, aby równomiernie się zarumieniła. Gotową rybę można łatwo oddzielić od łusek.

6.2. Optymalne wykorzystanie małych połowów małych ryb.

Z sieci.
A co najważniejsze, jedynym potrzebnym dodatkowym składnikiem jest sól.
Złowiona ryba jest patroszona, oczyszczana i myta. Zawsze należy patroszyć ryby i usuwać skrzela. W dalszej części zwrócę szczególną uwagę na te rzadkie przypadki, gdy nie jest to konieczne. Okoń wielkości łyżki i mniejsze można szybko i łatwo wypatroszyć palcem. W tym celu trzymając rybę w lewej ręce, tyłem do dłoni, ostrożnie włóż palec wskazujący prawej ręki pod skrzela, kciukiem naciśnij rybę w okolicy krtani i jednym wysiłku, usuń wszystkie wnętrzności i skrzela. Nie ma sensu sprzątać grzęd. W Karelii, regionach Archangielska i Wołogdy na ogół nie ma zwyczaju czyszczenia okoni. Ryby łatwe do czyszczenia należy oczyścić. Nie ma sensu być leniwym.

Słony.
Proces solenia przypomina nacieranie ryby solą. Konieczne jest dokładne pocieranie, szczególnie jamy wewnętrznej. Aby usmażyć, wędzić, suszyć duże ryby po soleniu, należy leżeć pod ciśnieniem i podawać sok (solankę). Im większa ryba, tym dłużej trwa solenie. Przed dalszym użyciem rybę należy umyć z solanki, lekko osuszyć lub przynajmniej pozostawić do odcieknięcia. Świeżą solankę można również stosować do solenia ryb. Stężenie solanki określa ziemniak. Idealnie, ziemniaki zanurzone w solance są gotowane tylko w połowie. Do soli ryb należy używać wyłącznie soli niejodowanej!

Wpada w kłopoty.
Rozhon to drzazga podzielona na pół u góry. Ryba otwiera się jak książka i uzależnia. W praktyce nie da się uzyskać takiego rozłupania, dlatego stosuje się zwykłą gałązkę z drewna nienowotworowego. W przypadku użycia gałązki, nieowiniętą rybę przekłuwa się gałązką z boków, ustalając pozycję płaską. Ryba na wędce znajduje się w pobliżu ogniska, tj. gałązki z rybami przykleja się w pobliżu ogniska, jak najbliżej ognia lub węgli. Gdzie pozostaje, aż będzie gotowe. Gotowość zależy od białek oczu. Proces gotowania można kontynuować dłużej. Możesz sprawić, że ryba będzie wyglądać jak krakers. Kto lubi to bardziej?

7 SPOSÓB SMAŻENIA RYB NA SZKICACH

7.1. Ryby drapieżne (szczupak, sandacz, okoń) są oczyszczane (choć niektóre nie są czyszczone), patroszony, solone w jamie brzusznej, umieszczane są liście laurowe i ziarna pieprzu, z zewnątrz nie są solone, zaczepia się je za głowę o kij i postawiono nad ogniem (prawie wypalonym, ale jeszcze nie na węglach).

7.2. Gotowanie ryby na szaszłykach (jak rożen – przyp. tłumacza) nad ogniskiem jest proste i jednocześnie wygodne. Na szaszłykach można usmażyć okonia, szczupaka, łososia i inne ryby. Rybę patroszono i solono, ale nie usuwano łusek i nie oddzielano głowy. Całą rybę nakładamy na szaszłyki. Trzyma się go nad rozżarzonymi węglami lub wbija się w ziemię szaszłyk z rybą, pochylony bliżej węgli. Rybę należy trzymać w pewnej odległości od węgli, aby się nie paliła, ale była równomiernie usmażona.

8 METODA RYBY NA ROŻNIE

8.1. Na rożnie smaży się głównie ryby z jesiotra. Aby to zrobić, kawałki ryby gotuje się na parze, myje, nakłada na metalowy szpikulec, smaruje słonecznikiem lub oliwą z oliwek i smaży na płonących węglach nad płomieniem.

8.2. Rybę patroszymy, nie usuwamy łusek, kroimy wzdłuż, a następnie w poprzek na porcje, solimy i nawleczamy na szaszłyk lub pręt przeplatany pokrojoną w krążki cebulą i kawałkami smalcu. Końce szpikulca lub pręta umieszcza się nad węglami na stojakach. Odległość od węgli powinna wynosić co najmniej 5 cm. Smażyć przez 8-10 minut, od czasu do czasu obracając tuszę, aby równomiernie się upiekła. Ryba jest gotowa, jeśli łatwo odchodzi od łusek.

9 METODA RYBY NA DRUCIE

Będziesz potrzebował 500 g ryby, mielonego pieprzu, 25 g masła, soli. Rybę oczyść, wypatrosz, opłucz, zetrzyj solą i zmielonym czarnym pieprzem, dodaj olej, zawiń w folię, ułóż na drucianym urządzeniu i smaż przez 30 minut, od czasu do czasu przewracając rybę.

10 METODA GOTOWANIA RYB NA DESKA W POBLIŻU OGNIA

Dzięki tej metodzie smażenia ryb z wielu rodzajów ryb uzyskuje się naprawdę pyszne danie. Rybę patroszy się, usuwając głowę. Rybę nacina się wzdłuż grzbietu aż do ogona, ale brzucha nie rozcina się. Po rozłożeniu rybę kładzie się skórą na szerokiej desce, mocując krawędzie ryby za pomocą spiczastych drewnianych kołków, w których najpierw przebija się nożem otwory. Ciepło płomienia i rozżarzonych węgli powinno być intensywne. Deskę z rybą ustawia się obok ognia, lekko przechyloną. Deska powinna znajdować się w takiej odległości od ognia, aby ryba smażyła się możliwie najwolniej. Duży łosoś o wadze 15 kg smaży się do ugotowania przez co najmniej 6 godzin. Zgodnie ze starymi zasadami, przy tej metodzie smażenia ryb zaleca się palić ognisko drewnem olchowym i stawiać w odległości dwóch osi deskę z rybą od ogniska. Podczas smażenia rybę należy okresowo polewać solanką. Pomimo czasu gotowania nadal warto spróbować smażyć ryby w ten sposób - wynik uzasadnia wysiłek.

1.1. Zbuduj ogień. Wypatrosz rybę, pozostawiając łuski. Natrzyj wnętrze ryby solą, włóż do środka cebulę, ziarno pieprzu i liście laurowe. Pokryj tuszę gliną warstwą 3-4 cm i przykryj rozżarzonymi węglami przez 25-30 minut, rozpal ogień na górze. Nie ma potrzeby czyszczenia gotowej ryby, ponieważ łuski odpadają wraz z gliną. Niektórzy rybacy wstępnie zawijają rybę w kapustę, łopian, pokrzywę i liście dzikiej porzeczki. W takim przypadku czas gotowania wzrasta do 40-50 minut.

1.2. Przygotowaną rybę natrzyj solą wewnątrz i na zewnątrz, posmaruj olejem, zawiń w liście klonu, a następnie zawiąż czystą szmatką nasączoną olejem roślinnym, przewiąż sznurkiem, posmaruj gliną i włóż do gorącego popiołu. Od czasu do czasu ostrożnie przewracaj. Gotowość ryby można określić na podstawie pękania gliny.

1.3. W tym celu oczyszczoną i wypatroszoną tuszę, natarta solą i tłuszczem, należy owinąć liśćmi kapusty lub klonu, a następnie czystą szmatką nasączoną olejem roślinnym, przewiązaną sznurkiem i pokrytą 2-3 cm warstwą gliny , umieszczone w gorącym popiele pod węglem ogniska. Po 15-20 minutach rybę należy przewrócić na drugą stronę, a po kolejnych 40 minutach będzie gotowa.

1.4. Weź średniej wielkości rybę (na przykład szczupaka lub leszcza do 1,5 kg), posol ją, przykryj warstwą mokrej gliny o grubości 3-4 centymetrów. Możesz umieścić go w ogniu na grubej warstwie węgli. I utrzymuj ogień przez co najmniej godzinę. Następnie usuń „glinianą” rybę z ognia, rozbij glinę i wyjmij gotową rybę o niesamowitym smaku. Nawiasem mówiąc, jego łuski pozostają na glinie.

RYBA 2 METODA GOTOWANA W FOLII

2.1. Ryba gotowana w folii. Rybę wypatrosz, usuń łuski, odetnij głowę i ogon, opłucz, a wnętrze natrzyj solą i pieprzem. Dodać olej, ułożyć na podwójnym arkuszu folii aluminiowej i zawinąć. Połóż folię z rybą na rozżarzonych węglach, obróć ją po 5-6 minutach i po tym samym czasie ryba będzie gotowa.

2.2. Ryba z serem w folii. Weź dowolną dużą rybę, pokrój ją na kawałki, natrzyj solą i przyprawami, skrop sokiem z cytryny, jeśli chcesz, możesz pokroić na kawałki i dodać kawałki sera, zawiń w folię, gotuj na węglach przez około 15 protokół.

RYBA 3 METODA GOTOWANA W PAPIERZE

3.1. Istnieje stary sposób pieczenia ryb na papierze pergaminowym w warunkach obozowych. Rybę obraną, wypatroszoną i umytą, w całości lub pokrojoną na kawałki, natrzeć solą kuchenną i natłuścić masłem lub olejem roślinnym. Dla smaku i zapachu do wnętrza ryby dodać posiekane zioła (cebulę, pietruszkę) i liść laurowy. Następnie zawiń rybę szczelnie w kilka warstw pergaminu zwilżonego wodą (można też użyć folii aluminiowej lub zwykłego papieru), zakop ją w gorącym popiele, a na wierzch wrzuć rozżarzony węgiel z ognia. Po około godzinie (w zależności od wielkości tuszy) zdejmij rybę z papieru i sprawdź jej gotowość. Jeśli widelcem uda się oddzielić mięso od kręgosłupa i w dodatku nie jest różowe, danie jest gotowe.

3.2. Świeżo złowione ryby średniej wielkości są szybko solone i można je posypać świeżym koperkiem lub różnymi przyprawami. Zawinięte w gazetę (lub papier). Ryb nie należy patroszyć ani czyścić. Zwilża się go obficie wodą i powstałą paczkę wrzuca do ognia i przykrywa węglem. Czas gotowania zależy od wielkości ryby i stanu węgli (gorętszy niż w przypadku grilla, mniej więcej taki sam jak w przypadku pieczonych ziemniaków) - zwykle od 5 do 10 minut. Następnie grabi się węgle, wyciąga paczkę, rozkłada, łuski pozostają przyklejone do papieru, a ryba gotuje się we własnym sosie na oczach.

3.3. Wypatrosz łuskowatą rybę i opłucz. Natrzyj lekko solą, zawiń w gruby papier lub szmatkę, zwilż jedną stronę wodą i włóż do dołu wykopanego w gorącym popiele, zwilżoną stroną do góry. Przykryj rozżarzonymi węglami. Za około 1-1,5 godziny ryba będzie gotowa. Czas gotowania zależy od wielkości ryby i stanu ognia. W przypadku tej metody gotowania ryb zaleca się stosowanie folii aluminiowej przeznaczonej do kontaktu z żywnością.

3.4. Według tego przepisu najlepiej gotować ryby o wadze do 1 kg. Rybę wypatroszoną, pozbawioną skrzeli, ale z łuskami, dokładnie opłucz, odetnij płetwy, natrzyj wnętrze w odpowiedniej ilości solą, pokryj 1-1,5 cm warstwą tłustej gliny i zakopaj w rozżarzonych węglach. Za pół godziny lub trochę dłużej ryba będzie gotowa. Przez cały ten czas w ogniu powinny znajdować się rozżarzone węgle. Rybę usuwa się z ognia, uwalnia z powłoki, usuwając ją wraz z łuskami.

3.5. Rozpal ogień na piasku. Rybę wypatroszyć, nie usuwać łusek, natrzeć solą wnętrze, dodać przyprawy. Gdy ogień dobrze podgrzeje piasek, zakop w nim rybę, owiniętą w kilka warstw mokrego papieru i rozpal ogień na wierzchu. Danie będzie gotowe za 40-50 minut. W ten sam sposób możesz ugotować rybę w rozżarzonych węglach.

3.6. Często w ten sposób przygotowywane są szczupaki i duże okonie. Ryba jest patroszona i solona. Do ryby można dodać przyprawy i olej według uznania. Najpierw rybę zawija się w pergamin, a następnie w kilka warstw papieru gazetowego. Niektórzy zwilżają papier wodą. Wiązkę umieszcza się na rozżarzonych węglach. Gdy papier całkowicie się zwęgli, rybę wyjmuje się z węgli, oczyszcza jej powierzchnię i jest gotowa do spożycia.

4 METODA RYBY GOTOWANE W LIŚCIACH ROŚLIN

4.1. Zawiń rybę w liść łopianu (możesz użyć folii, gazety lub papieru do pakowania, ale papier trzeba zwilżyć) i zakop w gorącym popiele z ogniska. Rozpal ponownie mały ogień na górze. Czas gotowania zależy od wielkości ryby i stanu węgli (powinny być cieplejsze niż na grilla, mniej więcej tyle samo, co pieczony ziemniak) – zwykle od 5 do 10 minut. Następnie grabi się węgle, wyciąga się worek, rozkłada, łuski przyklejają się do papieru, a przed tobą ryba gotowana we własnym sosie. Gorąco polecam miłośnikom wędkarstwa zimowego. Nawiasem mówiąc, możesz jednocześnie wrzucić ziemniaki do popiołu - będzie to dodatek.

4.2. Zapiekane „w dzikich jagodach”. Duże ryby (najlepiej sandacz) są patroszone, myte i solone od środka. Następnie do tuszy włożyli kilka groszków ziela angielskiego i liść laurowy. Włóż 3-4 ząbki czosnku, a pozostałą wolną przestrzeń wypełnij borówką brusznicą lub żurawiną. Po związaniu sznurkiem lub żyłką tuszę owija się w kilka warstw mokrego papieru i umieszcza w popiele pod węglami ognia. Po 30-40 minutach (w tym czasie worek obrócić 5-6 razy) ryba jest gotowa. Zjedz na zimno!

MIĘSO (RYBY) SMAŻONE MIĘDZY KAMIENIAMI 5 METODĄ

5.1. Dwa duże, płaskie kamienie należy umieścić w ogniu poziomo, jeden na drugim. Umieść między nimi kilka kamyków, aby stworzyć prymitywną patelnię obozową. Dobrze podgrzej te kamienie, usuń głownie, popiół i węgle, a w szczelinę pomiędzy płaskimi kamieniami umieść kawałki mięsa (po ich posoleniu). Gotowość mięsa określ po jego pysznym aromatycznym zapachu i różowym wyglądzie.

5.2. Wybierają płaską płytę kamienną, myją ją i rozpalają wokół niej ogień. Gdy piec jest dobrze nagrzany, układa się na nim rybę przygotowaną do smażenia (patroszoną, soloną, z przyprawami w jamie brzusznej). Po około kwadransie obróć go. Po tym samym czasie ryba będzie gotowa do spożycia.

6 METODA RYBY GOTOWANE NA ROZHNE

6.1. Rybę patroszy się, pozostawia łuski, wnętrze naciera solą i przez pysk do płetwy ogonowej nawlecza na zaostrzony patyk, który wbija się ukośnie w ziemię w pobliżu ogniska. Odległość od ognia będzie optymalna, gdy będziesz w stanie wytrzymać ciepło dłonią przez 2-3 sekundy. Od czasu do czasu odwracać tuszę, aby równomiernie się zarumieniła. Gotową rybę można łatwo oddzielić od łusek.

6.2. Optymalne wykorzystanie małych połowów małych ryb.

Z sieci.
A co najważniejsze, jedynym potrzebnym dodatkowym składnikiem jest sól.
Złowiona ryba jest patroszona, oczyszczana i myta. Zawsze należy patroszyć ryby i usuwać skrzela. W dalszej części zwrócę szczególną uwagę na te rzadkie przypadki, gdy nie jest to konieczne. Okoń wielkości łyżki i mniejsze można szybko i łatwo wypatroszyć palcem. W tym celu trzymając rybę w lewej ręce, tyłem do dłoni, ostrożnie włóż palec wskazujący prawej ręki pod skrzela, kciukiem naciśnij rybę w okolicy krtani i jednym wysiłku, usuń wszystkie wnętrzności i skrzela. Nie ma sensu sprzątać grzęd. W Karelii, regionach Archangielska i Wołogdy na ogół nie ma zwyczaju czyszczenia okoni. Ryby łatwe do czyszczenia należy oczyścić. Nie ma sensu być leniwym.

Słony.
Proces solenia przypomina nacieranie ryby solą. Konieczne jest dokładne pocieranie, szczególnie jamy wewnętrznej. Aby usmażyć, wędzić, suszyć duże ryby po soleniu, należy leżeć pod ciśnieniem i podawać sok (solankę). Im większa ryba, tym dłużej trwa solenie. Przed dalszym użyciem rybę należy umyć z solanki, lekko osuszyć lub przynajmniej pozostawić do odcieknięcia. Świeżą solankę można również stosować do solenia ryb. Stężenie solanki określa ziemniak. Idealnie, ziemniaki zanurzone w solance są gotowane tylko w połowie. Do soli ryb należy używać wyłącznie soli niejodowanej!

Wpada w kłopoty.
Rozhon to drzazga podzielona na pół u góry. Ryba otwiera się jak książka i uzależnia. W praktyce nie da się uzyskać takiego rozłupania, dlatego stosuje się zwykłą gałązkę z drewna nienowotworowego. W przypadku użycia gałązki, nieowiniętą rybę przekłuwa się gałązką z boków, ustalając pozycję płaską. Ryba na wędce znajduje się w pobliżu ogniska, tj. gałązki z rybami przykleja się w pobliżu ogniska, jak najbliżej ognia lub węgli. Gdzie pozostaje, aż będzie gotowe. Gotowość zależy od białek oczu. Proces gotowania można kontynuować dłużej. Możesz sprawić, że ryba będzie wyglądać jak krakers. Kto lubi to bardziej?

7 SPOSÓB SMAŻENIA RYB NA SZKICACH

7.1. Ryby drapieżne (szczupak, sandacz, okoń) są oczyszczane (choć niektóre nie są czyszczone), patroszony, solone w jamie brzusznej, umieszczane są liście laurowe i ziarna pieprzu, z zewnątrz nie są solone, zaczepia się je za głowę o kij i postawiono nad ogniem (prawie wypalonym, ale jeszcze nie na węglach).

7.2. Gotowanie ryby na szaszłykach (jak rożen – przyp. tłumacza) nad ogniskiem jest proste i jednocześnie wygodne. Na szaszłykach można usmażyć okonia, szczupaka, łososia i inne ryby. Rybę patroszono i solono, ale nie usuwano łusek i nie oddzielano głowy. Całą rybę nakładamy na szaszłyki. Trzyma się go nad rozżarzonymi węglami lub wbija się w ziemię szaszłyk z rybą, pochylony bliżej węgli. Rybę należy trzymać w pewnej odległości od węgli, aby się nie paliła, ale była równomiernie usmażona.

RYBA 8 METODĄ NA ROŻNIE

8.1. Na rożnie smaży się głównie ryby z jesiotra. Aby to zrobić, kawałki ryby gotuje się na parze, myje, nakłada na metalowy szpikulec, smaruje słonecznikiem lub oliwą z oliwek i smaży na płonących węglach nad płomieniem.

8.2. Rybę patroszymy, nie usuwamy łusek, kroimy wzdłuż, a następnie w poprzek na porcje, solimy i nawleczamy na szaszłyk lub pręt przeplatany pokrojoną w krążki cebulą i kawałkami smalcu. Końce szpikulca lub pręta umieszcza się nad węglami na stojakach. Odległość od węgli powinna wynosić co najmniej 5 cm. Smażyć przez 8-10 minut, od czasu do czasu obracając tuszę, aby równomiernie się upiekła. Ryba jest gotowa, jeśli łatwo odchodzi od łusek.

9 METODA RYBY NA DRUCIE

Będziesz potrzebował 500 g ryby, mielonego pieprzu, 25 g masła, soli. Rybę oczyść, wypatrosz, opłucz, zetrzyj solą i zmielonym czarnym pieprzem, dodaj olej, zawiń w folię, ułóż na drucianym urządzeniu i smaż przez 30 minut, od czasu do czasu przewracając rybę.

10 METODA GOTOWANIA RYB NA DESKA W POBLIŻU OGNIA

Dzięki tej metodzie smażenia ryb z wielu rodzajów ryb uzyskuje się naprawdę pyszne danie. Rybę patroszy się, usuwając głowę. Rybę nacina się wzdłuż grzbietu aż do ogona, ale brzucha nie rozcina się. Po rozłożeniu rybę kładzie się skórą na szerokiej desce, mocując krawędzie ryby zaostrzonymi drewnianymi kołkami, dla których najpierw przebija się nożem otwory.

Ciepło płomienia i rozżarzonych węgli powinno być intensywne. Deskę z rybą ustawia się obok ognia, lekko przechyloną. Deska powinna znajdować się w takiej odległości od ognia, aby ryba smażyła się możliwie najwolniej. Duży łosoś o wadze 15 kg smaży się do ugotowania przez co najmniej 6 godzin.

Zgodnie ze starymi zasadami, przy tej metodzie smażenia ryb zaleca się rozpalanie ogniska drewnem olchowym i odkładanie deski z rybą od ogniska w odległości dwóch osi. Podczas smażenia rybę należy okresowo polewać solanką. Pomimo czasu gotowania nadal warto spróbować smażyć ryby w ten sposób - wynik uzasadnia wysiłek.