W przepisach wielu sałatek pojawiają się egzotyczne sery. Niektóre z nich trudno znaleźć w supermarkecie, inne zniechęcają do przygotowania dania zawyżoną ceną, a czasem dany ser po prostu nie trafia w nasze preferencje smakowe.

Tak czy inaczej, spotkanie nieznanego produktu często rodzi pytanie: jaki ser może go zastąpić, aby nie zepsuć smaku sałatki?

Ciekawy fakt! Pierwsza pisemna wzmianka o serze pojawiła się już u Homera ponad 3 tysiące lat temu. W swoim wierszu „Odyseja” szczegółowo opisał, jak wytwarzano ser.

Pierwszym stanem, który zaczął sprzedawać ser, była Holandia. Wyprodukowali produkt w postaci dużych okrągłych główek.

Od tego czasu do dziś kształt sera pozostał praktycznie niezmieniony, mimo że istnieje już ponad 2000 odmian sera.

Zamiennik egzotycznych serów w przepisach

Parmezan. Ser ten zyskał popularność dzięki znanej sałatce Cezar. Ma wyrafinowany smak i atrakcyjną ziarnistą konsystencję, dzięki czemu jest bardzo łatwy do zetarcia.

Słynny włoski ser wytwarzany jest z ogromnej ilości mleka, około 500 litrów na standardową główkę o wadze 40 kg, i dojrzewa co najmniej 2 lata. Dlatego taki przysmak jest niezwykle drogi.

Ser Mozzarella. Ser ten sprzedawany jest w dwóch odmianach: w formie małej podłużnej główki oraz małych kulek w zalewie.

Istnieją 4 kompletne zamienniki mozzarelli, ale nie dotyczy to Caprese. To danie jest oparte specjalnie na tym serze i straci swój smak, jeśli zostanie wykluczone.

1. „Brynza”. Przed dodaniem do sałatki należy ją namoczyć w mleku, aby odsączyć nadmiar soli.
2. Ser „Adygejski”. Nie wygląda dobrze w miejsce mozzarelli w zalewie, ale może zastąpić serek suszony bez żadnych konsekwencji.
3. „Suluguni”. Ser solankowy wytwarzany z mleka bawolego lub koziego. W smaku przypomina mozzarellę.
4. Ser „ziarnisty”. Konsystencją jest wierna kopia twarogu, dlatego można go stosować wyłącznie zamiast sera w zalewie.

Dor niebieski. Najmłodszy ze wszystkich rodzajów serów z niebieską pleśnią, którą wstrzykuje się do sera specjalną igłą wraz z podpuszczką.

Zasadniczo Dor Blue łączy się z sosem sałatkowym, ale często rozdrabnia się go w jego zawartości.

Najpopularniejszą sałatką z serem królewskim jest rostbef z gruszką i orzechami włoskimi.

Dor Blue możesz zastąpić dowolnym serem pleśniowym. Na przykład arystokratyczny „Roquefort”, włoski „Gorgonzola”, pikantny „Donable”. Ale w porównaniu z nimi Dor Blue jest znacznie tańszy. Ser Camembert.

W przepisach na niektóre wykwintne sałatki można znaleźć Camembert, ser z białą pleśnią. Miękki ser maślany ma chropowatą powierzchnię, perłową barwę i słony, lekko pieprzny smak bez nuty słodyczy.

Jako alternatywę dla pikantnej sałatki wybiera się różne szlachetne sery, ale bardziej logiczne jest preferowanie produktu o podobnym kolorze pleśni: „Brie”, „Buch”, „Cambazolla”.

Prawdziwy Norman Camembert wytwarzany jest wyłącznie z mleka krowiego i sprzedawany w fornirowanym pudełku.

Wśród 500 różnych rodzajów serów wyróżnia się aż 5 000 tysięcy unikalnych odmian, co sprawia, że ​​można znaleźć zamiennik każdego, nawet najszlachetniejszego przysmaku!

Z czego słynie przede wszystkim kuchnia włoska? Najczęściej podaje się z nim sery i dania, których podstawą lub ważnym składnikiem są makarony, ravioli, risotto, minestrone, caprese i wiele, wiele innych dań – wszystkie, nawet jeśli nie zawierają sera. Bo parafrazując znane rosyjskie przysłowie, każdy Włoch czy miłośnik włoskiej kuchni powie, że serem nie da się zepsuć dania.

Słynne sery Włoch

Nie sposób wymienić wszystkich nazw – we Włoszech produkowanych jest co najmniej czterysta rodzajów produktów.

Parmezan jest najpopularniejszy ze względu na jego wszechstronność. Jego doskonały smak i konsystencja sprawiają, że jest niezastąpiony zarówno jako samodzielne danie, jak i dekoracja. Dlatego wielu producentów ją produkuje; jest tańsza niż mozzarella.

Czym zastąpić mozzarellę, jeśli nie zawsze można ją znaleźć w lokalnym sklepie?

O mozzarelli

Mozzarella to nie tylko jedna z najsłynniejszych odmian włoskiego sera, ale także jedna z najstarszych. Ser, który nazwano „Mozza”, powstał już w XII wieku.

Głównymi cechami mozzarelli są jej konsystencja, smak i kształt małej kulki.

Mieszanina

Aby dowiedzieć się, jaki ser może zastąpić mozzarellę, musisz zrozumieć jego skład. Ser o podobnym składzie, wyglądzie i smaku stanie się jego odpowiednikiem w niektórych potrawach.

Początkowo mozzarellę (podobnie jak wspomnianą wcześniej mozzę) wytwarzano z mleka bawołów wolno wypasanych. I nie proste, ale czarne. Z biegiem lat zarzucono przepis, a sery przygotowane w ten sposób stały się rzadkością. Tańsze i bardziej popularne rodzaje mozzarelli produkowane są z mieszanki mleka krowiego i bawolego, a nawet z mleka krowiego.

Klasyczna mozzarella z mleka bawolego jest bogata w białka i wapń, zawiera ogromną ilość witamin, aminokwasów i minerałów. Ze względu na bardzo niską zawartość soli (poniżej 1 g na 100 g produktu) smak ma chudy, słodkawy smak.

Wygląd

Mozzarella to mała kulka, około 200 g lub kilka małych kulek, które przechowuje się w zalewie serowej. W przeciwnym razie okres przydatności do spożycia zostanie skrócony do jednego lub dwóch dni.

Kolor sera jest czysto biały, nie przezroczysty. Konsystencja - elastyczna, niezbyt gęsta, wodnista, lekko kremowa, z wyczuwalnymi warstwami. Po pocięciu na kulkę serową widać wyciekający mleczny płyn. Górna warstwa przypomina cienką skórkę, jest nieco gęstsza.

Jaki ser może zastąpić mozzarellę?

Teraz, po zrozumieniu cech charakterystycznych tego sera, możesz wybrać podobne odmiany.

1. Z rosyjskich Adyghe ma bardzo podobny smak. Zawiera również niewiele soli i wygląda bardzo podobnie do mozzarelli.
2. Innym popularnym rodzajem sera jest ser feta. Jest trochę bardziej słony od mozzarelli, ale nadmiaru soli można pozbyć się wstępnie namocząc ser w mleku. Następnie nabierze bardziej miękkiego smaku.
3. Czym jeszcze można zastąpić mozzarellę? Być może najbardziej odpowiednią odmianą jest gruziński ser Suluguni. Produkuje się go również z mleka bawolego, które często zastępuje się mlekiem kozim.

Zrób to sam mozzarella

Szukając odpowiedzi na pytanie, czym zastąpić mozzarellę, pojawia się inna odpowiedź – zrób to sam. Co będzie Ci do tego potrzebne? Oczywiście trudniej ją znaleźć niż mozzarellę, więc spójrzmy na przepis z wykorzystaniem dostępnych składników:

• Mleko krowie, pełnotłuste i możliwie świeże - 1 litr.
• Gotowy kefir - szklanka.
• Sól - łyżka stołowa.
• Ocet 25% - łyżka stołowa

1. Podgrzej mleko (nie doprowadzaj do wrzenia!), wyłącz ogień.
2. Do mleka dodać sól i kefir, wymieszać. Dodać ocet, przykryć, odstawić do zaparzenia na pół godziny
3. Po tym czasie serwatka powinna oddzielić się od zsiadłej masy, która opadła na dno. Jeśli zdarzy się, że tak się nie stanie, należy podgrzać masę mleczną, aż serwatka się oddzieli.
4. Włóż durszlak do rondla i wyłóż go gazą. Wkładamy tam przyszły ser, aby serwatka spłynęła. Nadal będziemy go potrzebować.
5. Dobrze odciśnij zagęszczoną masę mleczną, upewnij się, że płyn całkowicie się oddzielił, twarożek zawiń w gazę, pozostaw na durszlaku i włóż do lodówki do rana.
6. Rano wyjmij mozzarellę, przełóż ją do miski, zalej serwatką i włóż do lodówki na kolejny dzień. Ser jest gotowy.

To wszystko. Już wiesz, czym zastąpić mozzarellę i jak przygotować ten ser, jeśli nie chcesz go niczym zastępować.

Sankcje nie są przeszkodą dla pizzy. Objęte embargiem zagraniczne składniki tradycyjnej włoskiej potrawy można zastąpić rosyjskimi odpowiednikami. Aif.ru zapytało, jak przygotować pizzę z produktów krajowych Vladislav Metreveli, dyrektor wykonawczy Krajowego Stowarzyszenia Organizatorów Wydarzeń (NAOM) i specjalista kulinarny z dużym doświadczeniem.

Maria Tikhmeneva, AiF.ru: Jakim niedrogim serem można zastąpić mozzarellę i jak teraz przygotować Margheritę – pizzę z mozzarellą, pomidorami i bazylią?

Władysław Metreveli: Przygotowując pizzę Margherita, włoską mozzarellę można śmiało zastąpić serem Adyghe lub gruzińskim serem suluguni. Pod względem smaku w niczym nie ustępują włoskim serom.

Należy jednak pamiętać, że mrożoną mozzarellę, która nie jest dopuszczona, można używać do pizzy lub innych wypieków.

— W sklepach można znaleźć rosyjską mozzarellę. Czy mógłby zastąpić ser w pizzy?

— Myślę, że nie, żadna rosyjska mozzarella nie może się równać z włoską.

— A co z pizzą „4 sery”? Obejmuje emmental, gorgonzolę, parmezan i mozzarellę – i wszystkie importowane.

— Emmentaler można zastąpić serem Gouda (produkcji rosyjskiej), prawie nie ma różnicy.

Gorgonzola to ser pleśniowy. Ten rodzaj można doskonale zastąpić innym serem pleśniowym niepodlegającym sankcjom lub serkiem topionym Viola.

O mozzarelli już rozmawialiśmy, spróbuj niesolonego suluguni lub sera Adyghe.

Parmezan można zastąpić zwykłym twardym serem, np. serem szwajcarskim. To prawda, że ​​​​smak jeszcze się trochę zmieni.

— A skoro już mowa o serach pleśniowych, jakie mają one alternatywy, skoro większość z nich przyjechała do nas z Europy?

— Sery pleśniowe, czyli sery ze szlachetną pleśnią, są delikatne i pikantne. Bardzo dobrze komponują się z zupami, sosami i sałatkami. Ważne jest, aby wystarczyło je trochę włożyć.

Na przykład najsłynniejszy francuski ser pleśniowy Roquefort można zastąpić serem Adyghe. Ser pleśniowy Danablu (Dania) powstał jako alternatywa dla sera Roquefort.

Spróbuj zastąpić francuski Roquefort i duński Danablu serem Adyghe. Można go dodawać do sałatek, podawać z owocami (truskawki, brzoskwinie) lub jak to się robi w Danii, z pieczywem lub ciasteczkami. Jest pyszne pokruszone na warzywach i skropione octem balsamicznym. Ser Adyghe możesz podać jako przekąskę: pokroić w plasterki lub kostkę i ułożyć na krakersach. Dobrze smakuje w sałatkach i jako dodatek do talerza serów, dobrze komponuje się z orzechami.

Ser pleśniowy Dorblu produkowany jest w Niemczech. Dorblu to jeden z najmłodszych serów, dlatego jest twardszy i ma mniej wyraźny specyficzny smak. Zgodnie z przepisami Dorblu należy zastąpić Gorgonzolą lub Roquefortem, tyle że jest podobny do tych gatunków. W zasadzie wystarczy każdy ser z niebieską pleśnią, można wybierać np. szwajcarskie, nie są objęte embargiem.

— Co możesz powiedzieć o pomidorach? Które lepiej wybrać?

— Do pizzy najlepiej nadają się pomidorki koktajlowe, są słodsze i bardziej soczyste niż zwykłe pomidory. Świetnie sprawdzą się białoruskie, a nawet nasze południowe pomidorki koktajlowe. Nasze przeciery pomidorowe doskonale nadają się również do pizzy.

— Czym można zastąpić karczochy i kapary w pizzy „4 pory roku”?

— Karczochy są dość trudne do zastąpienia, jeśli mówimy o karczochu z sosem, czyli na przykład samodzielnym daniu. Jeśli przygotowujesz sos, sałatkę lub tak jak my pizzę, możesz spróbować marynowanej papryki.

Kaparów dodaje się do wielu potraw, czasami najpierw moczy się je w misce z wodą lub parzy, aby usunąć nadmiar soli. Smak jest ostry, pikantny, lekko cierpki, kwaśny, lekko musztardowy. Można je zastąpić małymi marynowanymi ogórkami.

— Wielu wciąż martwi się o oliwki, owoce morza, anchois…

Ani oliwa z oliwek, ani oliwki w puszkach nie podlegają zakazowi importu do Rosji. Ale przed zakupem musisz preferować oliwki z pestkami i puszką.

Owoce morza z Terytorium Primorskiego i Krymu trafiły już do sprzedaży i można je wykorzystać do przygotowania pizzy.

Szproty, sardele i sardynki nie znikną ze sklepowych półek, bo nie podlegają sankcjom.

— Czy masz popisowy przepis na pizzę zrobioną z naszych produktów?

Wziąłeś więc gotowe ciasto francuskie ze sklepu spożywczego lub zrobiłeś je sam, kiedy był czas. Najprostsze ciasto: mąka i woda z odrobiną oleju roślinnego. Na patelni z niskimi bokami rozwałkowano go cienką warstwą, przechodząc na te same boki, a następnie w następującej kolejności wykonano następujące czynności z produktami z radzieckiego sklepu spożywczego:

• ciasto posmarowano pastą pomidorową;
• kawałki kiełbasy i frankfurterki pokrojone w drobną kostkę (lub to, co było w lodówce w czasie przyrządzania) ułożono w szachownicę;
• paprykę pokrojono w cienkie plasterki (można też dodać kawałki pomidora);
• posiekaną cebulę w pierścienie rzucono na wierzch;
• wszystko to obficie posypano grubo startym serem (dowolnym serem, jaki był dostępny).

Mozzarella to włoski ser wytwarzany z mleka bawolego, jednak w większości przypadków sprzedawany produkt wytwarzany jest z mleka krowiego. Nie można sobie wyobrazić wielu słynnych włoskich dań bez tego sera. Jednak nie zawsze można go znaleźć w sklepach detalicznych. Czym zatem zastąpić mozzarellę, jeśli nie ma jej na półkach najbliższych sklepów?

Sery o identycznym składzie i procesie produkcji to jedyne, co może zastąpić mozzarellę. Do tych celów nadają się: niesolony ser feta, ser Adyghe, ser Suluguni, ser Tilsiter.

Na pierwszym miejscu na liście opcji zamienników znajduje się ser feta. Przed użyciem należy namoczyć go w mleku – pomoże to wyciągnąć nadmiar soli i sprawi, że smak będzie delikatniejszy.

Następnym serem jest ser Adyghe, wytwarzany z mleka koziego lub owczego. W smaku jest dość zbliżona do mozzarelli.

Gdy staniesz przed zadaniem zastąpienia sera mozzarella, możesz sięgnąć po gruzińskie suluguni. Ser Suluguni to twardy ser solankowy wytwarzany z mleka bawolego lub koziego. Technologia wytwarzania sera jest podobna do produkcji włoskich serów Provolone.

Pytanie, czym zastąpić ten słynny ser, pojawia się szczególnie często, jeśli chodzi o przygotowanie pizzy Margherita w domu. W takim przypadku mozzarellę w pizzy można zastąpić dowolnym łatwo topiącym się serem żółtym lub serem Tilsiter.

Jeżeli metoda zastępcza nie będzie dla Ciebie satysfakcjonująca, możesz spróbować przygotować własną mozzarellę.

Aby przygotować własną mozzarellę w domu, będziesz potrzebować:

• litr pełnotłustego mleka krowiego,
• szklanka kefiru,
• łyżka soli,
• łyżka octu (25%).

Wyposażenie: gaza, rondel i durszlak.

Przygotowanie

• Oprócz zwiększonej zawartości tłuszczu w mleku wymagane jest również, aby było świeże. Do rondelka wlać mleko, podgrzać, ale nie doprowadzać do wrzenia.
• Zdejmij rondelek z ognia i dodaj 1 łyżkę do mleka. l. sól i szklankę kefiru, wymieszaj drewnianą łyżką.
• Dodaj ocet i pozostaw mleko na pół godziny. W tym czasie mleko powinno zgęstnieć jak twarożek. Półprzezroczysta serwatka podniesie się i oddzieli od osadzonej masy twarogowej. Jeśli serwatka nie wydziela się, oznacza to, że mleko nie było wystarczająco tłuste lub było nienaturalne. Następnie mieszaninę należy doprowadzić do wrzenia, aż skrzep zacznie się oddzielać.
• Na drugiej patelni połóż durszlak i ułóż na nim złożoną gazę. Masę serową umieścić na durszlaku, aby całkowicie odsączyć serwatkę.
• Masę twarogową należy odpowiednio wycisnąć w gazę, ponieważ smak i konsystencja mozzarelli zależy bezpośrednio od jakości wyciśnięcia.
• Gdy z sera odcieknie cała serwatka, zawiń go w gazę i pozostaw na durszlaku ustawionym na rondlu, a następnie włóż do lodówki na noc.
• Rano rozłóż gazę, powstałą kulkę włóż do pojemnika, napełnij ją oddzieloną przez noc serwatką i ponownie włóż do lodówki na jeden dzień. Po tym czasie mozzarella jest gotowa do spożycia.

Mozzarella jest stałym składnikiem wielu popularnych dań, np. sałatki Caprese, pizzy Margherita. Jednak znalezienie mozzarelli w sklepach staje się coraz trudniejsze. Ostatnie wydarzenia gospodarcze doprowadziły do ​​tego, że dostawcy ograniczyli podaż mozzarelli i znacznie podnieśli jej koszt. Jak w takiej sytuacji zastąpić ulubiony ser? Postaramy się odpowiedzieć na to pytanie.

Jeśli więc potrzebujesz mozzarelli do sałatki, a Twoim celem nie jest jej stopienie, istnieją cztery opcje wymiany.

Ser serowy jest na pierwszym miejscu. Przed użyciem należy namoczyć go w mleku – pomoże to wyciągnąć nadmiar soli i sprawi, że smak będzie delikatniejszy.

Na drugim miejscu- Ser Adygejski. W smaku jest dość zbliżona do mozzarelli.

Na trzecim- Suluguni. Ser Suluguni to twardy ser solankowy wytwarzany z mleka bawolego lub koziego.

Na czwartym- ser zbożowy.

Jeśli do zrobienia pizzy potrzebna jest mozzarella, zamiast niej potrzebny jest ser topiący się. Najlepszym wyborem w tym przypadku jest Tilsiter.
Jeśli ta opcja Ci nie odpowiada, pozostaje Ci tylko jedno - samodzielnie przygotuj mozzarellę.

Jak zrobić własną mozzarellę

Dla początkującego proces nie będzie szybki, ale ścisłe przestrzeganie zaleceń da pożądany rezultat - będziesz miał własną mozzarellę.

Będziesz potrzebować: litr pełnotłustego mleka krowiego, szklankę kefiru, łyżkę soli, łyżkę octu (25%), gazę, rondelek i durszlak.

1) Mleko wlać do rondla i postawić na ogniu, podgrzać, aż będzie gorące, ale nie gotować.
2) Zdejmij rondelek z mlekiem z ognia, dodaj 1 łyżkę soli i szklankę kefiru, dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką.
3) Dodać 1 łyżkę octu i odstawić na 30 minut. Po pół godzinie mleko powinno się zwarzyć. Okaże się, że półprzezroczysta serwatka zacznie oddzielać się od grudek masy twarogowej. Jeśli tak się nie stanie, oznacza to, że użyłeś mleka nienaturalnego lub za mało tłustego. W takim przypadku zagotuj tę mieszaninę, skrzep zacznie oddzielać się od serwatki.
4) Weź kolejną patelnię, połóż na niej durszlak i wyłóż go ręcznikiem waflowym lub gazą złożoną w kilku warstwach. Umieść mieszaninę twarogu na durszlaku i poczekaj, aż serwatka całkowicie ostygnie.
5) Mieszankę twarogową dokładnie wyciśnij bezpośrednio na ręcznik, gdyż jakość wyciśnięcia znacząco wpływa na smak i strukturę mozzarelli.
6) Gdy serwatka nie będzie już wyciskana z sera, mozzarellę zawiń w gazę (aby nie wyschła), odłóż na durszlak z rondelkiem i włóż na noc do lodówki, aby pozostała serwatka spływa do rondla.
7) Rano rozpakuj kulkę mozzarelli, przełóż ją do miski i zalej oddzieloną serwatką. Ser włóż do lodówki na kolejny dzień. Twoja domowa mozzarella jest gotowa.

Teraz już wiesz, czym możesz zastąpić mozzarellę