Tekst pracy publikujemy bez obrazów i formuł.
Pełna wersja pracy dostępna jest w zakładce „Pliki Pracy” w formacie PDF

Wstęp

Podróżując po naszej republice często proponowano spróbowanie kumysu, opowiadając o jego dobroczynnych właściwościach. Ciekawostką stało się, czy kumys wytwarza się we wszystkich regionach naszej republiki i gdzie wykorzystuje się go w leczeniu.

Znaczenie Temat ten jest oczywisty; kraina Baszkirów od dawna słynie z tego leczniczego napoju. Gdzie jest produkowany? A gdzie się je leczy?

Przedmiot badań: kumys, jako napój leczniczy ludu Baszkirów.

Przedmiot badań: kliniki kumisu i twórcy kumisu w Republice Baszkortostanu.

Cel badania: usystematyzowanie materiału na temat klinik kumisu i miejsc produkcji kumisu w naszej republice.

Zadania:

1. Poznaj historię kumysów.

2.Przestudiować i przeanalizować literaturę dotyczącą dobroczynnych właściwości kumisu.

3.Zbierz materiały na temat twórców kumisu i klinik kumisu w Republice Baszkortostanu.

4. Zrób interaktywną mapę „Leczenia i wytwarzania kumisu w Republice Baszkortostanu”.

5.Zaprezentuj mapę i kolekcję „szpitali Kumys Baszkortostanu”.

Hipoteza badawcza: zakładamy, że Baszkortostan to „region kumyski”.

Znaczenie teoretyczne: studium i systematyzacja materiału na ten temat.

Znaczenie praktyczne: praca ta może być wykorzystywana w organizacjach zajmujących się opieką zdrowotną i rolniczą, w pracy biur podróży, podczas prowadzenia lekcji o otaczającym świecie i życiu codziennym.

Metody badawcze: metoda wyszukiwania informacji, obserwacja, przetwarzanie i analiza wyników badań

Baza badawcza: miejsca produkcji kumisu, uzdrowiska stosujące kumis w leczeniu.

Rozdział l. „Uzdrawiający napój ludu Baszkirów”

l.1. Z historii...

Człowiek zaczął spożywać mleko klaczy w celach spożywczych bardzo dawno temu. Koczownicze ludy stepów Kazachstanu i Mongolii jako pierwsze nauczyły się przyrządzać kumis w okresie eneolitu (5500 lat temu). Nomadzi przez wieki utrzymywali w tajemnicy technologię wytwarzania kumis, a ci, którzy ją ujawnili, byli zaślepieni. W Chinach już 3000 lat temu napój ten uznawano za produkt leczniczy, a nawet święty. Na Wschodzie szejkowie nazywali kumis „lekarstwem pobłogosławionym przez Allaha” i aby go uzyskać, hodowali duże stada klaczy. Wiadomo, że egipska królowa Kleopatra codziennie kąpała się w mleku klaczy, aby zachować urodę i młodość. Udowodniono, że tajemnica długowieczności mieszkańców gór tkwi właśnie w regularnym stosowaniu kumisu.

Pisemne wzmianki o kumisie można znaleźć w dziełach starożytnego greckiego historyka Herodota (484-424 p.n.e.), który opisując życie Scytów podał, że ulubionym napojem tego ludu był specjalny trunek przygotowywany przez ubijanie mleka klaczy w głębokie wanny.

Baszkirski kumys nie ma wielowiekowej chwały, ale całą tysiącletnią historię. W trudnych okresach historycznych zniknęło na jakiś czas, by następnie ponownie pojawić się w słowniku nie tylko plemion nomadów uprawiających kumis, ale także wśród ludów cywilizowanych.

I jest to całkiem naturalne, ponieważ w trudnych latach konie nomadów albo wyruszały ze swoimi wojownikami na długie wyprawy, albo wyczerpane kiepskim jedzeniem i ciężką pracą dawały za mało mleka, ledwo wystarczającego do nakarmienia młodego źrebaka. Klacz kumysa musi być gładka, dobrze odżywiona i nie zajęta ciężką pracą.

Baszkirowie, podobnie jak inni nomadzi, trzymali w tajemnicy sposób przygotowania kumisu. Rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie zgodnie z rodzinną tradycją

Baszkirski koumiss zyskał sławę w całym kraju i poza jego granicami dzięki temu, że kumisem leczono wiele znanych osób. Baszkiria słusznie uważana jest za kolebkę leczenia kumisem. Wieloletnia praktyka wykazała, że ​​leczenie kumisem w połączeniu z nowoczesnymi przeciwbakteryjnymi lekami przeciwgruźliczymi, na tle trenującego organizm baszkirskiego klimatu, stanowi niezwykle skuteczny zestaw środków terapeutycznych, zwiększających naturalną odporność organizmu w walka z gruźlicą. Kumis z powodzeniem łączy w sobie kompleks wielu cennych składników odżywczych i substancji antybiotycznych.

Nasz słynny pisarz S. T. Aksakov w swojej „Kronice rodzinnej” pisze, co następuje:

„Wiosną, gdy tylko step czarnej ziemi pokryje się świeżą, pachnącą, soczystą roślinnością, a wychudzone zimą klacze przybierają na wadze, rozpoczyna się przygotowywanie kumisu we wszystkich koszach i z których każdy, kto może pić niemowlę do zgrzybiałego starca, pije napój leczniczy, napój bohaterski, a dolegliwości głodnej zimy, a nawet starości cudownie znikają, wymizerowane twarze pokrywają się pełnią, blade, zapadnięte policzki pokrywają się rumieńcem.

Pozytywna ocena leczniczych właściwości kumisu przez największych naukowców XIX wieku, wraz z entuzjastycznymi recenzjami lekarzy i pacjentów, przyczyniła się do rozwoju leczenia kumisem w Rosji. W XX wieku radzieccy naukowcy opracowali naukowo opartą na technologii hodowlę koni mlecznych oraz technologię przemysłową przygotowania kumisu.

W latach władzy sowieckiej kliniki kumisu w Baszkortostanie zaczęły funkcjonować jako państwowe uzdrowiska. Zainteresowanie kumisem i leczeniem kumisem trwa do dziś. Wielu pacjentów leczonych w sanatoriach i kurortach z wdzięcznością odnotowuje lecznicze działanie kumisu.

Na pierwszym w historii forum małych przedsiębiorstw SCO i BRICS wielu obcokrajowców zakochało się w naszej republice i jej narodowych potrawach. Jednym z odkryć był kumys. Zadziwił delegatów z wielu krajów.

Można zatem powiedzieć, że kumiss, podobnie jak wiele lat temu, pozostaje bardzo popularnym i poszukiwanym napojem leczniczym.

l.2. O dobroczynnych właściwościach kumisu

Popularne pogłoski o kumisie przyciągnęły uwagę lekarzy, a od początku lat 40. ubiegłego wieku zaczęto o tym pisać na łamach czasopism medycznych. Wielu znanych lekarzy rosyjskich, sowieckich, niemieckich i francuskich promowało wówczas kumis jako jeden z najskuteczniejszych środków leczenia gruźlicy. Doświadczenie lekarzy potwierdziło wysokie właściwości lecznicze tego napoju w leczeniu wielu chorób, a zwłaszcza gruźlicy. Kiedy lekarze po raz pierwszy zaczęli stosować kurację kumisem, jej działanie lecznicze tłumaczono głównie jej właściwościami „odżywczymi”, to znaczy faktem, że podczas leczenia kumisem organizm otrzymuje dużą ilość składników odżywczych. Obecnie większość lekarzy stosujących kurację kumisem uważają, że jest to cenny i jak produkt spożywczy, a także jako lekarstwo o właściwościach leczniczych.

Właściwości lecznicze i profilaktyczne kumisu są w pewnym stopniu związane z zawartością niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych – linolowego i linolenowego. Profesor P.Yu. Berlin (1935) wprowadził eksperymentalnie bakterie gruźlicy do tłuszczu mleka klaczy i krowiego i stwierdził, że w tłuszczu mleka klaczy ich rozwój jest zahamowany, natomiast w tłuszczu krowim rozwijają się energicznie. Według wielu badaczy, podczas przetwarzania mleka klaczy na kumys, właściwości tłuszczu nie ulegają zmianie.

Kumis ma znaczną wartość odżywczą i ma zdolność stymulowania procesów biologicznych w organizmie.

Substancje antybiotyczne zawarte w kumisie zwiększają odporność organizmu na infekcje, a żywe komórki drobnoustrojów (bakterie kwasu mlekowego i drożdże) zawarte w kumisie mają zwiększone właściwości antybakteryjne, pomagając przy czyrakach, wyczerpaniu, ropnych i długotrwale nie gojących się ranach, a także przy leczeniu zaburzenia metabolizmu spowodowane niewystarczającą ilością białek i witamin z grupy B w pożywieniu, hamujące procesy gnilne w jelitach organizmu człowieka. Kumis stosuje się w leczeniu wrzodów żołądka, zapalenia błony śluzowej żołądka, chorób trzustki i szkorbutu. Pobudza apetyt i pomaga osiągnąć pozytywne rezultaty w leczeniu czerwonki i duru brzusznego. Spożywanie kumisu korzystnie wpływa na układ krwionośny – zwiększa się poziom hemoglobiny, poprawia się metabolizm i krążenie leukocytów, co wpływa na poprawę odporności. Kumis warto spożywać także przed snem, gdyż łagodzi zmęczenie, drażliwość, nerwowość i zapewnia spokojny, zdrowy sen.

Możemy zatem stwierdzić, że za pomocą kumisu można wyleczyć wiele chorób.

Wnioski do rozdziału l

Pojawienie się kumysów wiąże się z liczebnością koni wśród nomadów i ich sposobem życia, w którym z powodu braku pracy rolniczej, wolna klacz na doskonałej paszy na wolnych stepach dawała dużo mleka.

Ale świeże mleko klaczy jest nieprzyjemne do picia i szybko się psuje. Koczownicy dzięki wieloletnim doświadczeniom doszli do sposobu przygotowania napoju z mleka klaczy, napoju orzeźwiającego i przyjemnego w smaku, który można przechowywać przez kilka dni.

Kumiss ma dobroczynny wpływ na organizm ludzki. W czasie upałów gasi pragnienie, w chłodne dni ożywia duszę i ciało, pociesza zdrowych i leczy chorych.

Rozdział II. Twórcy kumisu i kliniki kumisu w Baszkortostanie

Po przestudiowaniu i analizie literatury poznaliśmy historię kumisu i jego korzyści dla organizmu człowieka.

Wyróżniliśmy następujące etapy badania:

1. Poznaj miejsca, w których produkowany jest kumys.

2. Przestudiuj kliniki kumiss w Baszkortostanie.

3. Wykonaj interaktywną mapę „Leczenie Kumissem i wytwarzanie kumisu w Republice Baszkortostanu” oraz kolekcję.

4. Zaprezentuj mapę i kolekcję „Szpitali Kumiss w Baszkortostanie”.

ll.1. Poznanie miejsc, w których produkowany jest kumys

Postanowiliśmy rozpocząć znajomość z naszą rodzinną dzielnicą Tuymazinsky.

Odwiedziliśmy gospodarstwo chłopskie indywidualnego przedsiębiorcy Zakirowa Minnizagita Ibragimowicza, które znajduje się we wsi Tukaevo (załącznik 1). Gościnni gospodarze pokazali nam swoje gospodarstwo, a nawet pozwolili nam uczestniczyć w procesie przygotowania kumisu (załącznik nr 2).

Gospodarstwo liczy 40 klaczy, 60 krów, 20 kóz. Produkują kumis z mleka klaczy, kumis mieszany z mleka klaczy, krowiego i koziego, a także buzę – napój z kwaśnego mleka z dodatkiem owsa i jęczmienia (załącznik 3). Posiada własny warsztat do produkcji pojemników na kumys (załącznik nr 4). Kumiss przygotowywany jest w butelkach, tj. po fermentacji przechowuje się je w ciepłej temperaturze przez kilka godzin, a następnie butelkuje (załącznik 5). Butelki najpierw stoją przez jeden dzień w ciepłej temperaturze, a następnie gotowy kumis umieszcza się w lodówkach w celu dalszego starzenia i późniejszej sprzedaży (załącznik 6). Kumis z tej produkcji posiada wiele dyplomów i nagród (załącznik nr 7).

Następną produkcją, którą odwiedziliśmy, było Gospodarstwo Chłopskie YULDUZ Sp. z oo we wsi Tiumeńak. Działa od 2007 roku, jego dyrektorem jest Galimov Fanir Gilmutdinovich. W gospodarstwie znajduje się 16 klaczy. Jedna klacz daje średnio od 0,4 do 1,3 litra mleka na wydajność mleczną (załącznik nr 8).

Razem z dojarkami z gospodarstwa wydoiliśmy 15 klaczy i otrzymaliśmy 7,5 litra mleka, które następnie poddaliśmy fermentacji poprzez rozcieńczenie zakwasu i świeżego mleka klaczy i ubijaliśmy przez 15-20 minut (załącznik nr 9). O tej porze roku klacze są dojone 2-3 razy dziennie. Przygotowanie Kumis zajmuje 24 godziny. Gospodarstwo to stosuje metodę wannową przygotowania kumysu, tj. kumiss jest zaparzany w pojemnikach (załącznik 10), a następnie butelkowany i chłodzony w celu sprzedaży (załącznik 11). Drewniany pojemnik, w którym fermentuje się kumys i przechowuje się go podczas gotowania, w języku baszkirskim nazywa się „chilyak” (dodatek 12), zaprawa do ubijania nazywa się pishkek (dodatek 13). Gospodarstwo produkuje od 40 do 100 butelek kumisu dziennie, w zależności od wydajności mlecznej. Okres ważności butelkowanego kumissu wynosi 5 dni. Koumiss fermentuje się w ciepłym pomieszczeniu w temperaturze 27 stopni; zakwas i mleko powinny mieć tę samą temperaturę podczas fermentacji. Produkty tego przedsiębiorstwa cieszą się dużym zainteresowaniem wśród naszych rodaków (załącznik 14).

Dowiedzieliśmy się również, że w obwodzie Tuymazinsky jest 5 gospodarstw produkujących kumis.

Na tym nie poprzestaliśmy i postanowiliśmy sprawdzić, jak wygląda sytuacja w innych regionach republiki. W celu uzyskania rzetelnych informacji zwróciliśmy się z prośbą do Ministerstwa Rolnictwa Republiki Baszkortostanu i zapoznaliśmy się z informacjami na oficjalnych stronach internetowych Ministerstwa oraz okręgów miejskich.

Po przetworzeniu wyników otrzymaliśmy następujące dane: na 54 powiaty naszej republiki kumis produkowany jest w 38 powiatach. Ale to tylko producenci przemysłowi. Nie zapominajmy o małych gospodarstwach produkujących kumis na własny użytek.

Odwiedziliśmy jedno z takich gospodarstw w rejonie Abzeilovsky i zapoznaliśmy się ze starożytną metodą produkcji kumysu (załącznik 15). Warto zaznaczyć, że smak tego napoju był bardzo wyjątkowy.

Możemy zatem stwierdzić, że nasza republika produkuje znaczne ilości kumisu, który konsumują nie tylko mieszkańcy naszej republiki, ale także daleko poza jej granicami.

II.2. Badanie klinik kumiss

Dowiedzieliśmy się, że wiele osób leczy się kumisem i postanowiliśmy dowiedzieć się, które uzdrowiska w naszej republice oferują leczenie kumisem, a także odwiedzić niektóre z nich. Po zwróceniu się do Ministerstwa Zdrowia Republiki Baszkortostanu i zapoznaniu się z informacjami zawartymi na oficjalnej stronie internetowej Ministerstwa dowiedzieliśmy się, że w naszej republice istnieje 15 zakładów opieki zdrowotnej stosujących leczenie kumisem.

Postanowiliśmy rozpocząć naszą znajomość klinik kumissowych od słynnego sanatorium Yumatowo. Sanatorium Yumatowo położone jest 26 km od Ufy i 5 km od stacji kolei kujbyszewskiej Yumatowo (załącznik 16).

W czasach przedwojennych sanatorium funkcjonowało wyłącznie w okresie letnim i posiadało oddział dla chorych na gruźlicę płuc. Już od pierwszych lat swojego istnienia lekarze sanatorium zaczęli prowadzić prace naukowe nad zastosowaniem kumisu w leczeniu różnych chorób. W 1938 r. sanatorium Yumatowo zostało zatwierdzone do leczenia kumisem pacjentów chorych na choroby inne niż gruźlica.

Warunki przyrodniczo-klimatyczne sanatorium sprzyjają relaksowi i leczeniu. Duże tereny zielone, oddalenie od miasta, bliskość rzeki Dema, czyste powietrze, umiarkowanie gorące lata z chłodnymi wieczorami i śnieżne zimy tworzą specyficzny mikroklimat spełniający wymagania uzdrowisk klimatoterapeutycznych.

W sanatorium Yumatowo rozmawialiśmy z Ayratem Ramirowiczem Galimowem, neurologiem, kandydatem nauk medycznych, który powiedział nam, że kumiss stosuje się w leczeniu przewlekłego zapalenia błony śluzowej żołądka, wrzodów żołądka i dwunastnicy (załącznik 17). Kumis jest wskazany w przypadku złego odżywiania, anemii i niegruźliczych chorób układu oddechowego. Kumis jest cennym środkiem terapeutycznym i profilaktycznym.

Dobra reputacja sanatorium leczniczego Yumatovo kumis już dawno przekroczyła granice republiki.

Do produkcji kumisu w sanatorium, które odwiedziliśmy, utworzono gospodarstwo pomocnicze. Koumiss przygotowywany jest w warsztacie kumiss; pracochłonne procesy jego produkcji (ugniatanie, nalewanie, zamykanie) są zmechanizowane (załącznik 18).

Działa tu także naukowe laboratorium mikrobiologiczne kumysu. Pod okiem doświadczonych specjalistów prowadzi badania mikroflory kumisu i mleka, określa skład chemiczny i moc kumisu oraz przygotowuje zakwas na bazie określonych upraw (załącznik nr 19).

W celu znacznego polepszenia efektu leczniczego kumisu w sanatorium wprowadzono reżim picia, otwarto specjalny salon kumisu, w którym pacjenci piją kumis zgodnie z zaleceniami lekarza, przestrzegając czasu podawania, dawkowania i temperatury (załącznik 20).

Kolejnym sanatorium, które spotkaliśmy, było sanatorium S.T. Aksakowa (załącznik 21). Sanatorium powstało ponad 100 lat temu jako prywatny szpital kumissowy z niewielką liczbą łóżek.

Dworzec kolejowy, który znajdował się w pobliżu wsi Kurojedowo (obecnie wieś Nadieżdino), na cześć pisarza otrzymał nazwę „Aksakowo”. W pobliżu stacji, na niewielkim wzniesieniu, otoczonym z trzech stron pięknym gajem brzozowym, w maju 1890 roku otwarto pierwszy w Baszkirii szpital kumisowy – „Kolonię Medyczną”, obecnie sanatorium im. S. T. Aksakova.

16 maja 1925 roku szpital kumisowy zaczął funkcjonować jako państwowy uzdrowisko, jako lokalny szpital kumisowy na 75 łóżek. Sanatorium otrzymało imię Siergieja Timofiejewicza Aksakowa.

W latach 1964–1965 rozpoczęto w sanatorium budowę budynków medycznych przez przedsiębiorstwa przemysłowe Republiki Baszkortostanu (robotnicy naftowi z miasta Oktyabrsky, górnicy z miasta Kumertau, chemicy z miasta Sterlitamak). Powstały nowoczesne budynki na 100 miejsc.

Sanatorium nazwane na cześć ST Aksakova jest obecnie wykwalifikowaną placówką medyczną, która ma duże możliwości diagnostyczne i wykorzystuje całą gamę środków terapeutycznych w leczeniu gruźlicy płuc.

Głównym składnikiem leczenia i zapobiegania gruźlicy jest kumis, którego produkcja jest organizowana we własnym zakresie.

Na terytorium sanatorium im. S.T. Aksakov charakteryzuje się własnym mikroklimatem, zdeterminowanym przede wszystkim położeniem sanatorium wśród lasu. Dzięki znaczącemu wpływowi terenów zielonych na kształtowanie mikroklimatu na terenie sanatorium powstają optymalnie komfortowe warunki środowiskowe.

Dlatego terapia klimatyczna w połączeniu z lekami i leczeniem fizjoterapeutycznym pomaga poprawić zdrowie.

Mieliśmy także szczęście odwiedzić sanatorium im. A.P. Czechowa (załącznik 22). Jest to jedno z najstarszych w naszym kraju sanatoriów przeciwgruźliczych leczących kumiss. Znajduje się w dzielnicy Alsheevsky w Baszkortostanie, 12 km od stacji kolejowej Aksenova Kuibyshev, w malowniczej okolicy pomiędzy dwoma wzgórzami będącymi ostrogami Uralu, porośniętymi lasami dębowymi, lipowymi i sosnowymi. W północno-wschodniej części terenu sanatorium przepływa rzeka Bugulminka, która wpada do rzeki Dema, płynącej w odległości 6 km od sanatorium.

Początek sanatorium datuje się na rok 1898, kiedy istniało ono jako prywatny szpital kumisowy.

Od 1 czerwca do 30 czerwca 1901 r. w sanatorium leczyli się Anton Pawłowicz Czechow i jego żona Olga Leonardowna Knipper-Czechowa, aktorka Moskiewskiego Teatru Artystycznego.

Miesiąc pobytu Antona Pawłowicza w Aksenowie na Kumysie przyniósł znaczną poprawę jego stanu zdrowia. Następnie z przyjemnością wspominał swój pobyt w Aksenowie w Kumys.

Od 1927 roku sanatorium zaczęło funkcjonować jako sezonowe uzdrowisko państwowe na 100 miejsc noclegowych. Został nazwany na cześć wielkiego rosyjskiego pisarza Antona Pawłowicza Czechowa. Sanatorium posiadało 45 domów drewnianych. Ogrzewano je piecami, a pomieszczenia oświetlano lampami naftowymi. Od 1933 r. zaczęto budować budynki mieszkalne, pomieszczenia gospodarcze, teren parkowy i domy dla pracowników.

W latach powojennych uzdrowisko przekształciło się w duży szpital kumis przeciwgruźliczy w Federacji Rosyjskiej. W naszych czasach sanatorium stało się sanatorium obozowym dla dzieci im. A.P. Czechowa, oferujący wypoczynek rekreacyjny dla dzieci w wieku od 6 do 16 lat, zbudowany zgodnie z kompleksowym programem „Razem”, w ramach którego zespół medyczno-pedagogiczny opracował szereg działań skupiających się na utrzymaniu zdrowia fizycznego, rozwoju psychicznego i psychicznego dzieci normalizacja psychologiczna. Sanatorium działa tylko w sezonie letnim.

W ten sposób dowiedzieliśmy się, że Baszkortostan jest ośrodkiem historycznie ustalonego leczenia kumisem. Kumis zajmuje szczególne miejsce w uzdrowiskach naszej republiki.

ll.3. Produkcja interaktywnej mapy i kolekcji

Po usystematyzowaniu otrzymanego materiału postanowiliśmy stworzyć interaktywną mapę „Leczenia Kumiss i wytwarzania kumisu w Republice Baszkortostanu”. Mapa Republiki Baszkortostanu z zaznaczeniem regionów zawiera zarówno dane o miejscach produkcji kumisu, wskazujące informacje o producentach kumisu, jak i dane o uzdrowiskach stosujących leczenie kumisem (Załącznik 23).

Ponadto opublikowaliśmy zbiór „Ośrodki leczenia Kumiss w Baszkortostanie”, w którym można znaleźć informacje o placówkach medycznych i zdrowotnych w naszej republice, w których stosuje się leczenie kumissem (Załącznik 24).

ll.4. Prezentacja mapy i kolekcji

Po zakończeniu prac postanowiliśmy zaprezentować nasze materiały. Na początek udaliśmy się do biur podróży naszego miasta i zaprosiliśmy je do zapoznania się z naszą mapą i zbiorami (załącznik 25). Pracownicy biur podróży bardzo polubili naszą pracę, ponieważ cały materiał jest przedstawiony na jednej mapie, a materiał znajdujący się w zbiorze w sposób przejrzysty i przejrzysty opowiada o uzdrowiskach. A jeśli weźmiesz pod uwagę, że turystyka krajowa i społeczna aktywnie się rozwija, to nasza mapa i kolekcja będą niezbędnymi pomocnikami w pracy biur podróży. Postanowiliśmy także przesłać nasze materiały do ​​Ministerstwa Rolnictwa i Zdrowia RP z propozycjami ich wykorzystania przez podległe im organizacje. Nasze materiały prezentowaliśmy także na zajęciach w klasie III (załącznik nr 26).

Wnioski dotyczące rozdziału II

W ten sposób zebraliśmy materiał o wytwórcach kumisu w naszej republice oraz o uzdrowiskach zajmujących się leczeniem kumisem. Zapoznaliśmy się z pracą niektórych sanatoriów i dowiedzieliśmy się, jak powstaje kumis. Sami braliśmy udział w przygotowaniu kumisu. Po usystematyzowaniu zebranego materiału stworzyliśmy interaktywną mapę „Leczenie Koumiss i jego produkcja w Republice Baszkortostanu” oraz zbiór „Ośrodki leczenia Koumiss w Baszkortostanie”. Zaproponowaliśmy nasze materiały biurom podróży, Ministerstwu Rolnictwa i Zdrowia Republiki Baszkortostanu do pracy, a także zapoznaliśmy naszych kolegów z klasy z mapą i kolekcją.

Wniosek

Właściwości lecznicze kumisu, jak każdej tradycyjnej medycyny, niewątpliwie znane są od dawna. Pierwsze kliniki kumisu pojawiły się w XIX wieku na terenie Baszkortostanu.

W Baszkortostanie kumiss to nie tylko ulubiony napój, ale także środek leczniczy. W wielu kurortach republiki kumiss od dawna stosuje się w leczeniu pacjentów z gruźlicą i innymi chorobami.

Po przestudiowaniu literatury poznaliśmy historię kumisu i jego dobroczynne właściwości. Dowiedziawszy się, że ten napój jest tak przydatny, zebraliśmy materiały o miejscach produkcji kumysu i odwiedziliśmy niektóre z nich. Następnie postanowiliśmy dowiedzieć się, gdzie można leczyć się kumisem. Odwiedziliśmy trzy sanatoria, w których stosuje się leczenie kumisem. Po usystematyzowaniu zebranego materiału stworzyliśmy interaktywną mapę „Leczenie Koumissa i jego wytwarzanie w Republice Baszkortostanu” oraz zbiór „Kliniki Koumissa w Baszkortostanie”. Otrzymane materiały prezentowaliśmy w biurach podróży, Ministerstwie Zdrowia i Rolnictwa oraz na zajęciach w czasie zajęć pozalekcyjnych.

Nasze badania sprawiły nam ogromną przyjemność. Rozmawialiśmy z różnymi ciekawymi ludźmi, odwiedzaliśmy stadniny koni, odwiedzaliśmy sanatoria, korzystając z różnych źródeł informacji, dowiedzieliśmy się wielu nowych rzeczy.

Na pewno będziemy kontynuować pracę nad tym tematem i porównywać kumis Baszkortostanu i Kazachstanu, ponieważ prezydent naszej republiki R.Z. Khamitov. zaprosił Kazachstan do otwarcia wspólnych klinik kumisu. „Nie mamy sobie równych w produkcji naszego narodowego napoju kumis. Rozumiem również, że w Kazachstanie kumis jest również aktywnie produkowany i spożywany. Jest to bardzo przydatne. Być może musimy pomyśleć o klinikach kumisu, ponieważ od niepamiętnych czasów ludzie przyjechali zarówno do Baszkortostanu, jak i do Kazachstanu, ludzie stają się zdrowsi: Czechow, Tołstoj i szereg innych ważnych osobistości światowej klasy” – powiedział prezydent przemawiając podczas prezentacji Baszkortostanu w Astanie. Tym samym potwierdziła się nasza hipoteza; Baszkortostan jest rzeczywiście „regionem Koumiss”, ponieważ 80% wszystkich kumy w Rosji jest produkowanych w naszej republice. Dziś Baszkortostan jest największym ośrodkiem leczenia kumisu. W republice istnieją setki wyspecjalizowanych gospodarstw, w których hoduje się około tysiąca klaczy mlecznych. Tysiące, dziesiątki tysięcy ludzi przyjeżdża do naszego regionu, aby napić się kumisu. Z całego rozległego kraju, zza jego odległych granic – z Niemiec, Francji, Czechosłowacji, Polski – przyjeżdżają tu ludzie po zdrowie.

Kumis! Ile legend i pieśni skomponowali Baszkirowie o swoim błogosławionym napoju! W czasie upałów gasi pragnienie. Kiedy jest chłodno, dodaje siły duszy i ciału. Pociesza zdrowych i uzdrawia chorych.

Referencje

1. Gazizov F.G. Pierwsze sanatorium kumiss-terapeutyczne w Baszkirii. - Ufa: Wydawnictwo Baszkirskie, 1983. - 136 s.

3. Jedna ścieżka, wspólny los / Oprac. Z.M. Timerbułatow, A.P. Filippow. - Ufa: Kitap, 2007. - 263 s.

4. Magazyn „Nauczyciel Baszkortostanu”. „Baszkortostan” 1, 2008; s. 66 -69.

5.Leczenie Koumiss: właściwości lecznicze kumisu, sanatoria leczenia kumisu. http://sankurtur.ru/methods/1986/ 6. Tradycyjna medycyna Baszkirów. http://bsmy.ru/2752

7. Przetaktowywanie. N. . Almanach „Pomniki Ojczyzny”. Moskwa. „Czerwony Proletariusz”. 1997; s. 59-63.

8.Shamaev A.G. Kumis baszkirski. - Ufa: Wydawnictwo Baszkirskie, 1986 - 208 s.

9. Shamaev A. G. Kumys. Ufa. „Kitap” 2007 - 394s.

Aparat koncepcyjny

Substancje antybiotykowe to substancje pochodzenia mikrobiologicznego, zwierzęcego lub roślinnego, które mogą hamować rozwój niektórych mikroorganizmów lub powodować ich śmierć.

Nomadzi to ludzie, którzy tymczasowo lub na stałe prowadzą koczowniczy tryb życia.

Kumis to fermentowany napój mleczny wytwarzany z mleka klaczy, otrzymywany w wyniku fermentacji mlekowej i alkoholowej przy użyciu pałeczek i drożdży kwasu mlekowego bułgarskich i acidophilus.

Leczenie Koumissem – wykorzystanie kumissu w celach leczniczych. Znaczenie leczenia kumisem sprowadza się do dozowanego spożycia kumisu według indywidualnego harmonogramu w połączeniu z klimatoterapią w specjalnie wyposażonych kurortach.

Kwas linolowy jest jasnożółtą oleistą cieczą, nierozpuszczalną w wodzie, ale dobrze rozpuszczalną w wielu rozpuszczalnikach organicznych.

Kwas linolenowy jest jednozasadowym kwasem karboksylowym z trzema izolowanymi wiązaniami podwójnymi. Bezbarwna oleista ciecz.

Aplikacje

Załącznik 1

Gospodarstwo chłopskie, indywidualny przedsiębiorca Zakirov Minnizagit Ibragimowicz we wsi Tukaevo

Dodatek 2

Proces przygotowania kumys

Dodatek 3

Wytworzone produkty

Dodatek 4

Warsztat produkcji kontenerów

Dodatek 5

Proces gotowania

Załącznik 6

Sprzedam Kumissa

Załącznik 7

Zasłużone nagrody

Dodatek 8

Klacze w gospodarstwie chłopskim Yulduz

Załącznik 9

Proces przygotowania kumys

Załącznik 10

Załącznik 11

Załącznik 12.13

Pojemnik do fermentacji i ubijania

Załącznik 14

Załącznik 15

Starożytne metody przygotowywania kumisu

Załącznik 16

Wycieczka do sanatorium Yumatowo

Załącznik 17

Rozmowa z neurologiem A.R. Galimovem

Załącznik 18

Warsztat Kumysa sanatorium

Proces przygotowania kumys

Załącznik 19

Naukowe laboratorium mikrobiologiczne Kumys

Załącznik 20

Salon Kumys

Załącznik 21

Sanatorium imienia S.T. Aksakowa

Załącznik 22

Sanatorium imienia A.P. Czechowa

Załącznik 23

Interaktywna mapa

Załącznik 24

Kolekcja „Szpitale Kumys Baszkortostanu”

Załącznik 25

Prezentacja materiałów w biurach podróży

Załącznik 26

Prezentacja materiałów na zajęciach

Załącznik 27

Odpowiedź na apel Ministerstwa Rolnictwa

Odpowiedź na apel Państwowego Komitetu Republiki Baszkortostanu ds. Przedsiębiorczości i Turystyki

Jeśli zaczniemy wymieniać wartości duchowe i materialne, które odeszły w zapomnienie wraz z tradycyjnym koczowniczym trybem życia Kazachów, to jednym z najbardziej niezastąpionych z nich może okazać się bełymyz. Dla Kazachów ymyz zawsze był najcenniejszym, jeśli nie świętym napojem. Świadczą o tym nie tylko przysłowia i powiedzenia ludowe, opisy sporządzone przez znawców, potwierdzają to także relacje podróżników, którym udało się odwiedzić nomadów. Dzięki tym ludziom sława kumisu i jego niezwykłych właściwości leczniczych rozprzestrzeniła się daleko poza kazachski step.

Według wykopalisk szwedzkich archeologów w Kazachstanie (miasto Batai) kumys ma 5500 lat.

Przygotowanie kumisu było znane już w starożytności nomadom południowo-wschodniej części Rosji i Azji Środkowej, a także południowych regionów stepowych Morza Czarnego. Pierwszą dokumentalną informację o kumisach znajdujemy w „Historii wojen grecko-perskich” Herodota, napisanej w V wieku p.n.e. Grecki historyk podaje, że Scytowie przemierzający stepy Morza Czarnego doili konie i przygotowywali z ich mleka orzeźwiający napój. Jak pisał Herodot, Scytowie ubijali mleko klaczy w drewnianych kadziach, a następnie wierzchnie warstwy, które uważali za najlepsze, przelewali do osobnych wanien. Nomadzi pilnie strzegli tajemnicy przygotowywania kumisu. Ci, którzy ujawnili tę tajemnicę, zostali surowo ukarani: zostali oślepieni. Wielu historyków uważa, że ​​​​kumiss pochodzi od Scytów.

Kilka wieków później wzmianki o kumisach pojawiły się w chińskich kronikach dworskich i notatkach z podróży Europejczyków powracających z Azji Środkowej.

Już w 1771 roku rosyjski podróżnik, akademik P.S. Pallas napisał w swoich pamiętnikach, że picie kumisu przynosi człowiekowi ogromne korzyści.

Marco Polo (1254 - 1324) wspomniał także o kumisie, nazywając go ulubionym napojem Tatarów i porównując go z białym winem. Napisał: „Napój to mleko klaczy, przygotowane tak, że można je pomylić z białym winem. To jest bardzo dobry trunek. Nazywa się to kemyzem”.

Ale do tego czasu wiele źródeł wspomniało już o kumysach. Co więcej, kilkadziesiąt lat przed przesłaniem Marco Polo pojawił się w Europie pierwszy szczegółowy opis przygotowania kumisu, jego smaku i wpływu na organizm ludzki, sporządzony przez Francuza Wilhelma z Rubruk, który podróżował po Tatarach w 1253 roku. W swoich wspomnieniach „Tataria” pisze: „...Przewodnik dał nam trochę miejsca. Po wypiciu bardzo się pociłem ze strachu i nowości, bo nigdy wcześniej tego nie piłem. Ale i tak wydało mi się bardzo smaczne Napój kłuje w język, jest jak cierpkie wino. Smak mleka migdałowego pozostaje na języku, a w środku rozchodzi się bardzo przyjemne uczucie. Upija słabe głowy, wytwarza obfite ilości moczu.

Wilhelm Rubruk i Plano Carpini podzielili kumiss na dwie kategorie: „ak-kosmos” i „kar-kosmos”. Pierwszy to ten sam kumis, do którego jesteśmy przyzwyczajeni. Zrobiono to bardzo prosto. Koczownik przywiązał do siodła bukłak z mlekiem klaczy, który od galopu był dobrze ubity.

Plano Carpini opisuje przygotowywanie kumisu w siedzibie Chana: wielkiego skórzanego bukłaka o pojemności setek litrów, do którego wlewa się mleko klaczy z zakwasem i kilku mężczyzn wbija w niego ciężkimi pałkami. Ale przepis na „kara-kosmos” zaginął, a historycy wciąż zastanawiają się, co to było.

Pierwsza wzmianka w źródłach słowiańskich pochodzi z XII wieku. Wydaje się, że po Herodocie kumys został zapomniany na prawie siedemnaście wieków. To oczywiście nieprawda. Po pojawieniu się w starożytności i do dziś jest jednym z ulubionych napojów wielu ludów, w tym także najbliższych sąsiadów naszych przodków. Tym samym Tatarzy i Mongołowie pili kumis na długo przed najazdem Rusi. Od czasów starożytnych był znany takim ludom koczowniczym, jak Kazachowie, Kirgizi, Baszkirowie i stał się ich napojem narodowym.

Kumis był także narodowym napojem Kałmuków. Ten bohaterski napój jest uwielbiony w ludowym eposie kałmuckim „Dzhangor”.

Odlegli przodkowie Kałmuków, Baszkirów, Tatarów, Kazachów, Turkmenów i innych ludów, w warunkach koczowniczego życia, aby zachować przez dłuższy czas właściwości odżywcze mleka – głównego produktu spożywczego nomadów, wymyślili tak genialną metodę przetwarzania mleka, który łączy złożone procesy biochemiczne fermentacji alkoholowej i kwasu mlekowego.

Nawiasem mówiąc, z biegiem czasu koczownicy zaczęli wytwarzać kumis z mleka innych zwierząt, w szczególności wielbłądów i krów. Kałmucy jako pierwsi przeszli na to. Jeśli chodzi na przykład o Baszkirów, kumis rozpoznawali tylko z mleka klaczy, a Kazachowie i Turkmeni – z mleka wielbłądziego.

W źródłach słowiańskich po raz pierwszy wzmiankowano o kumisie w Kronice Ipatiewa z 1182 r., co wskazuje, że księciu Igorowi Wsiewołodowiczowi Siewierskiemu udało się uciec z niewoli połowieckiej, wykorzystując fakt, że strażnicy byli pijani od wypicia „mlecznego wina” - tak właśnie nazywał się kumiss wezwany w tych odległych czasach.

Wielu historyków zadawało sobie pytanie, dlaczego Słowianie, żyjący obok ludów pijących kumis w dużych ilościach, nie tylko nie akceptowali tego napoju, ale zawsze traktowali go chłodno? Wyjaśnia to wiele powodów. Przede wszystkim z powodu uprzedzeń religijnych. Kumis był używany przez plemiona i ludy, które przez Słowian były uważane za „nieczyste” i „niewierne”. Religia chrześcijańska uważała za wielki grzech przejmowanie zwyczajów i moralności dysydentów. Ważną rolę w braku dbałości o kumis odegrał fakt, że Słowianie mieli dwa doskonałe napoje: miód i kwas chlebowy. Pewną rolę w „skąpieniu” kumy przez Słowian odegrał także fakt, że prowadzili oni siedzący tryb życia, co pozwalało im na przygotowywanie i przechowywanie wielu produktów mlecznych. Dla nomadów koń był zarówno środkiem transportu, jak i źródłem głównych produktów spożywczych: mleka i mięsa. Kumis dla nomadów był, jak kto woli, produktem wymuszonym, gdyż tylko w tej formie można było zakonserwować mleko klaczy. W związku z tym warto zauważyć, że przejście nomadów na siedzący tryb życia dość szybko doprowadziło do znacznego ograniczenia kumy w ich diecie. Wszelkie osady w przeszłości prowadziły do ​​zmniejszenia liczby koni, pojawienia się bydła, a w konsekwencji do pojawienia się w diecie produktów mlecznych na bazie mleka krowiego.

Historycy żywności zauważają także inny moment, który przyczynia się do wzrostu produkcji kumis: przyjęcie islamu przez ludy koczownicze. Islam, jak wiadomo, zabrania muzułmanom picia napojów alkoholowych (wina, wódki itp.). Kumis nie jest zabroniony przez Koran i dlatego jest jedynym napojem odurzającym wśród muzułmanów.

Kazachowie doili klacze 7-8 razy dziennie w odstępach 1,5 – 2 godzin. Powodem tak częstego doju jest niewielki rozmiar wymion klaczy w porównaniu do krowy.

Do kumisu powstają specjalne naczynia. Jakuci rzeźbią je z drewna i ozdabiają rzeźbami, a dla drogich gości mogą być specjalnie inkrustowane drogimi kamieniami. Na kazachskich stepach, gdzie rzadko widuje się drewno, z grubej skóry szyte są do kumisu płaskie piersiówki zwane „torsykami”.

Mleko klaczy nazywa się Saumal, a jego smak przypomina mleko krowie. Po zebraniu wymaganej ilości saumalu umieszcza się w nim zakwas -?or. Wkrótce saumal, zaczynając fermentować, zamienia się w kumis. Wreszcie, gdy kumiss jest już gotowy, w całości, układane jest ymyz méryndy? - mały z okazji pierwszych kumysów. Właściciele zabijają owce i przygotowują obiad, zapraszając sąsiadów i krewnych. Starsi czytają modlitwę, po czym wszyscy częstują się kumisem. Po targu ymyzmów każdy mógł codziennie przyjść do domu i poczęstować się kumisem. Traktowanie drugiego kumisem u Kazachów uważane jest za zaszczyt, gdyż umiejętność przygotowania dobrego kumisu wymagała dużej wiedzy i doświadczenia. Doskonale przygotowany napój mógł wychwalać nawet imię biedaka na całym stepie.

Do przechowywania kumisu używano specjalnych naczyń wykonanych ze skóry, w których najlepiej zachowywane były walory smakowe i odżywcze napoju. Największym statkiem była saba. Można było w nim przechowywać mleko od 5-6 klaczy. Saba miała kształt stożkowy z kwadratowym dnem, stopniowo przechodzącym w wąską szyjkę u góry, w otwór, w który w celu wytrząsania włożono drewniany kij z krzyżem na dolnym końcu.

Dawniej latem Kazachowie w ogóle nie mogli jeść mięsa, zadowalając się kumisem i innymi nabiałem. Główną zasadą spożywania kumisu jest to, że nie należy pić go samodzielnie. Mentalność kazachska wymaga rozmówców i towarzyszy posiłków, których zwykle można znaleźć. Kumiss najlepiej pić leżąc przy niskim, okrągłym stole. Z okrągłej wolumetrycznej drewnianej miski (kaptayak) z drewnianą chochlą z dwoma wgłębieniami (kymyz-ozhau) kumys wlewa się do misek. W wolnym czasie piliśmy napój z klaczy, omawiając najświeższe wiadomości, zastanawiając się nad wartościami ziemskiej egzystencji.

Za najzdrowsze uważano kumis sporządzany z mleka klaczy, która urodziła pierwszy źrebię. To prawda, że ​​taka klacz dawała mało mleka, dlatego pili je ludzie, którzy dużo o niej wiedzieli lub mieli problemy zdrowotne. Aby wydłużyć okres doju, z reguły ogierowi celowo nie pozwalano zbliżać się do takiej klaczy, dopóki mleko samoistnie nie wyschnie.

Aktywnym badaczem i propagatorem kumisu w Rosji był lekarz N.V. Postnikov. W 1858 roku założył pierwszy w Rosji zakład leczenia kumisem i oparł leczenie tym produktem na naukowych podstawach. Opublikował wiele artykułów, a następnie opublikował w Samarze książki: „Zakład medyczny Koumiss koło Samary” oraz „O kumissie, jego właściwościach i wpływie na organizm ludzki”.

Do 1858 roku mieszkańcy Rosji mieli niejasne pojęcie o właściwościach napoju. Na przykład wierzono, że tylko kumis powoduje cud uzdrowienia, który brudny Baszkir przygotowuje w śmierdzącej skórzanej torbie (tursuk) i który pije z baszkirskich kubków; że tylko wtedy leczenie będzie skuteczne, gdy pacjent uda się na odległy step, zamieszka w namiocie, przemoczony deszczem, a czasem uniesiony przez stepową trąbę powietrzną.

Dzięki lekkiej ręce Postnikowa sława leczniczych właściwości kumisu szybko rozprzestrzenia się nie tylko w Rosji, ale w całej Europie.

Idąc za Postnikowem, w 1863 r. E. N. Annaev otworzył drugą klinikę kumisową.

Dziś, mówiąc o tamtym okresie (połowa XIX w.), często wyobrażamy sobie wiele instytucji, zwłaszcza medycznych, jako prymitywnych, brudnych, niehigienicznych. Oczywiście było ich trochę. Ale byli też inni. Tak współcześni opisali klinikę kumiss Annajewa: „Miejsce, w którym znajduje się zakład Annajewa, położony trzy mile od miasta Samara, 20 lat temu był niezamieszkanym stromym brzegiem, jakby wisiał nad Wołgą, dlatego nazwano go Visly Kamień. To jedno z najbardziej malowniczych miejsc, gdzie obecnie znajduje się park z zacienionymi alejkami, mnóstwem ścieżek, altankami i rabatami kwiatowymi. W parku znajdują się budynki i domki odpowiednie dla osób indywidualnych i rodzin. Obiekt ozdobiony jest dużą liczbą fantazyjnych altanek, tarasów i balkonów, z których roztacza się tak wspaniały widok na Wołgę, góry Zhiguli i okolicę, że podziwianie ich przez całe lato nie będzie męczące. Gleba parku jest gliniasta; wyłożone kamieniami ścieżki pozwalają kumyśnikom na spacery po najbardziej deszczowej pogodzie. W parku nie ma żadnego kurzu; Jest to bardzo ważna okoliczność dla pacjentek karmiących piersią.”

W 1868 r. na prośbę cesarzowej moskiewski kupiec W. S. Marecki otworzył pod Moskwą (w dzisiejszych Sokolnikach) pierwszą placówkę leczniczą kumiss.

Czy widziałeś kiedyś konie stojące w kolejce? Właśnie konie, na czterech nogach i z ogonem. I widziałem to. W gospodarstwie kumysów stadniny koni Ufa nr 119.

01. To jest kolejka. Klacze służą do porannego doju. Obowiązuje tu ścisła hierarchia: pierwsi idą starsi i autorytatywni, a ci, którzy wskakują w kolejkę, zostają uderzeni w szyję – gryzieni i wypędzani od cennych drzwi. Żebyście zrozumieli: droga przez te drzwi prowadzi do źrebiąt, z którymi klacze spotykają się raz dziennie.

02. W gospodarstwie Kumys hoduje się około 250 koni produkujących mleko. Każdy z nich ma źrebię pasące się we wspólnym stadzie. W oborze znajduje się wąskie przejście, do którego wchodzą klacze jedna po drugiej, a obok każdej doją dwie dojarki z wiadrami.

03. Cierpliwie czekają, aż osoby z przodu zostaną dojone. Mrużą oczy, potrząsają zatkanymi łopianami grzywami, odpędzając końskie muchy.

04. Dojenie automatyczne jest złe, stare, więc doją ręcznie.

05. Tylną lewą nogę należy odłożyć do tyłu. Mares o tym wiedzą. Wściekłych dojarki klepią po tyłku: - Wstańcie jak należy!

06. Klacze, podobnie jak kobiety, mają dwa sutki.

07. Mleko wlewa się do kolb.

08. Dojarki dobrze znają wszystkie klacze po ich liczbie. Każdy ma swój charakter, każdy ma swoje podejście.

09. Kolejna partia jest dojona i wraca do domu.

10.

11.

12.

13. To najbardziej wzruszająca scena w całym procesie: dojone matki przychodzą na wybieg, gdzie pasą się źrebięta. Klaczom nie wolno oglądać młodych; czekają na nie pastwiska i wieczorny dojenie. Spotkają się dopiero wieczorem.

14. W międzyczasie pasterz wygania klacze na pastwisko.

15. Źrebięta stoją przy płocie i patrzą na swoje matki.

16.

17. Tutaj kumys robi się z mleka klaczy.

18. Te beczki wykonane z desek lipowych nazywane są chelyakami. Wlewają do nich mleko klaczy i biją drewnianymi deskami. Jako przystawkę użyj resztek kumysu. Cały proces trwa około godziny.

19. Mleko z czelaków wlewa się do butelek.

20. Za pomocą prostego urządzenia butelki zamyka się metalowymi nakrętkami.

21.

22. Dwie godziny w chłodni i kumiss jest gotowy. W centrum Ufy butelkę kumysu można kupić za 70-80 rubli. Napój dla koni jest przechowywany przez około pięć dni. W smaku przypomina kefir gazowany. Smaczne i jak mówią bardzo zdrowe.

23. To wszystko. Dochody z produkcji kumy zasilają całą stadninę koni, założoną tu w 1936 roku w celu zaopatrywania w konie Armii Czerwonej.

Praca badawcza
Ukończyli: Matveev Nikita,
Uczennica klasy III
Liceum MBOU nr 112
Głowa: Ponomareva
Elena Anatolijewna, 2014

Spis treści
Wprowadzenie....3-4
Rozdział I. Kumis – napój zdrowotny...5-11
1.1. Informacje historyczne o kumys.5-6
1.2. Technologia wytwarzania i właściwości kumysu 7
1.3.Korzyści i leczenie kumis. ...8-9
1.4.Leczenie Koumissa w Baszkortostanie.10-11
Rozdział II. Obserwacje dotyczące właściwości kumysu. ...12-14
Wniosek 15
Wykaz używanej literatury16
Aplikacje...17

Trochę oświetlony przez księżyc,
Z radosnym uśmiechem litości
Ona na ugiętym kolanie
Chłodny kumis na ustach
Przynosi to cichą ręką...
A.S. Puszkin

Wstęp
VI.I. Dahl w swoim słowniku podaje następującą definicję: „Koumiss to sfermentowane mleko klaczy, ulubiony napój plemion koczowniczych: przygotowywany jest z futra (duże futro nazywa się saba, małe nazywa się tursuk, na Kaukazie nazywa się bukłakiem). , u Rosjan to kozewka), zalewając zakwas mlekiem i wodą i energicznie ubijając, aby mleko przed końcem kwaśnej fermentacji zamieniło się w wino.
Trafność wybranego tematu polega na tym, że problematyka zdrowia, stosowania w żywieniu produktów przyjaznych środowisku, ma ogromne znaczenie.
Nie można sobie wyobrazić kuchni baszkirskiej bez kumys. Ten wspaniały trunek to pierwszy poczęstunek na wszelkich uroczystościach. Śpiewa się go w piosenkach, stał się częścią przysłów i powiedzeń. Wyrzucenie niedokończonego kumisu z miski uznawano za grzech. Powodem jego pojawienia się na stole baszkirskim jest nomadyzm. W czasie upałów mleka nie można przechowywać nawet pół dnia, ale spokojnie można zabrać ze sobą sfermentowany produkt mleczny na trzy, cztery dni i wypić go bez wstawania z siodła.
Kumis od czasów starożytnych uważany był za narodowy napój Baszkirów, a mieszkając w Baszkirii, chcieliśmy dowiedzieć się więcej o narodowym napoju rdzennej ludności naszej Ojczyzny.
Kumis, podobnie jak miód baszkirski, jest „wizytówką” Baszkortostanu - odzwierciedla jego tradycje i kulturę narodu.
Celem naszych prac badawczych jest określenie zalet kumisu jako napoju gaszącego pragnienie, orzeźwiającego i leczniczego.
Obiektem badań jest fermentowany napój mleczny – kumiss.
Przedmiotem badań są właściwości kumysu.
Cele badawcze:
Wybierz i przestudiuj odpowiednie materiały.
Przeanalizuj i podsumuj uzyskane dane.
Zgodnie z wyznaczonym celem, przedmiotem i tematem postawiliśmy następującą hipotezę: jeśli kumis ma dobroczynne właściwości, to jest napojem zdrowotnym.
Metody badawcze: do rozwiązania problemów w pracy wykorzystano metodę wiedzy empirycznej (tj. obserwację, doświadczenie, kwestionowanie, uogólnianie).
Znaczenie teoretyczne: badanie pozwala na poszerzenie i wyjaśnienie wiedzy na temat dobroczynnych właściwości kumysu.
Praktyczne znaczenie badań: materiał ten można wykorzystać w ramach działań prozdrowotnych, w trakcie studiowania lokalnej historii, historii, a także obejmuje badanie właściwości kumysu (przeprowadzanie eksperymentów).

Rozdział I. Kumis – napój zdrowotny
1.1.Informacje historyczne o kumysach
Przygotowanie kumisu było znane już w starożytności nomadom południowo-wschodniej części Rosji i Azji Środkowej, a także południowych regionów stepowych Morza Czarnego.
Pierwsza wzmianka o kumis pochodzi od starożytnego greckiego historyka i podróżnika Herodota, który żył w V wieku. PRZED CHRYSTUSEM mi. Poinformował, że ulubionym napojem scytyjskich nomadów było mleko klaczy, przygotowywane do przyszłego użytku specjalną metodą. Jak pisał Herodot, Scytowie ubijali mleko klaczy w drewnianych kadziach, a następnie wierzchnie warstwy, które uważali za najlepsze, przelewali do osobnych wanien. Nomadzi pilnie strzegli tajemnicy przygotowywania kumisu. Ci, którzy ujawnili tę tajemnicę, zostali surowo ukarani: zostali oślepieni. Wielu historyków uważa, że ​​​​kumiss pochodzi od Scytów.
Pierwsza wzmianka w źródłach słowiańskich pochodzi z XII wieku.
Aktywnym badaczem i propagatorem kumisu w Rosji był lekarz Nestor Wasiljewicz Postnikow. W 1858 roku, 8 wiorst od Samary, otworzył swoją klinikę kumys, w której mogło przebywać około stu pacjentów.
Dzięki lekkiej ręce Postnikowa sława leczniczych właściwości kumisu szybko rozprzestrzenia się nie tylko w Rosji, ale w całej Europie.
Idąc za Postnikowem, w 1863 r. E. N. Annaev otworzył drugą klinikę kumisową. Nasz rodak, słynny pisarz S.T. Aksakov, w swojej „Kronice rodzinnej” wspomina o zaletach kumisu. „Wiosną” – pisze pisarz – step czarnoziemowy pokryty jest świeżą, pachnącą, bujną roślinnością. Klacze, które urosły przez zimę, przybierają na wadze. A potem rozpoczyna się przygotowywanie kumys we wszystkich koshach. I każdy, kto potrafi pić, od niemowlęcia po zniedołężniałego starca, pije ten bohaterski napój. Po tym znikają dolegliwości głodnej zimy, a nawet starości. Wymizerowane twarze są ubrane w pełnię, a blade, zapadnięte policzki pokrywają się rumieńcem.
Wielki rosyjski pisarz L.N. Tołstoj również lubił kumis. Jego pierwsza znajomość z Baszkirami i kumisem baszkirskim miała miejsce w 1862 roku. Syn pisarza wspominał: „Koumiss zawsze przynosił mu wielkie korzyści. Mój ojciec z zachwytem opowiadał o swoim życiu Robinsona w baszkirskim namiocie... Mój ojciec z przyjemnością wiódł prymitywne życie.
O leczniczych właściwościach kumisu pisała także A.P. Czechow w 1901 r., podczas leczenia kumisem w sanatorium Andriejewskiego (obecnie sanatorium Czechowa): „Piję kumis i w ciągu tygodnia, jak możesz sobie wyobrazić, przytyłem o 8 funtów”.
„Przyzwyczaiwszy się do kumys, nieuchronnie wolisz go od wszystkich napojów bez wyjątku. Chłodzi i gasi zarówno głód, jak i pragnienie. Po tygodniu stosowania kumisu czujesz się energiczny, zdrowy, oddychasz lekko, twarz nabiera dobrego kolorytu” – pisał o działaniu kumisu doktor V.I. Dahl (1843), lepiej znany jako kompilator Słownika wyjaśniającego żywego wielkiego języka rosyjskiego.

1.2.Technologia produkcji Koumissa
Technologia przygotowania kumisu wygląda następująco: świeże mleko klaczy, zakwas (gęsta pozostałość znajdująca się w naczyniu po wypiciu całego kumisu z poprzedniego zakwasu - im dłużej zakwas jest przechowywany, tym smaczniejsza jest nowa porcja napoju) będzie), przegotowaną, ostudzoną do temperatury pokojowej wodę i pasteryzowane mleko klaczy miesza się i wlewa do specjalnego, dokładnie umytego pojemnika.
Kumiss przygotowywany jest w tubach z pokrywkami (w wycięty otwór wkłada się tłuczek, aby wstrząsnąć napojem).
Po zakończeniu całego cyklu technologicznego powstaje napój, który nie tylko gasi pragnienie, ale także dodaje sił, poprawia humor i leczy wiele dolegliwości.
Kumis zawdzięcza te właściwości kompleksowi witamin, z których główne to witaminy B, PP i C; enzymy; sole mineralne; substancje antybiotykowe; kwas mlekowy i dwutlenek węgla.

1.3.Korzyści i leczenie kumis
Zakres chorób leczonych kumisem jest bardzo szeroki. Wyjaśnia to fakt, że jest bogaty w witaminę C, żelazo, bakterie acidophilus i naturalne substancje przeciwdrobnoustrojowe.
Trudno znaleźć naturalny produkt, który byłby tak korzystny jak kumiss i tak rzadko powodowałby skutki uboczne. Pozwala zarówno poprawić zdrowie, jak i uporządkować wygląd, wzmocnić mieszki włosowe, schudnąć i przywrócić prawidłowe funkcjonowanie układu odpornościowego.
W XIX wieku uważano ją za lek na szkorbut. To, co nadaje mu szczególną wartość, to to, że jest lekkostrawny, orzeźwiający, dodaje sił i dobrze działa na żołądek. Po jego zażyciu zauważalna jest poprawa czynności wydzielniczej i trawiennej przewodu pokarmowego. Według badań przy regularnym spożywaniu kumisu goją się wrzody dwunastnicy i żołądka.
Jego właściwości bakteriobójcze czynią produkt niezwykle cennym, gdyż może poprawiać skład krwi i niszczyć bakterie E. coli. Uważany jest za napój znieczulający, łagodzi podrażnienia błon śluzowych jelit i żołądka. Działa uspokajająco na układ nerwowy, doskonale radzi sobie z zaburzeniami nerwowymi i nerwicami. Stosowany przy odchudzaniu i regulacji metabolizmu.
Mieszając kumis z naturalnym miodem, można znacznie poprawić swoje samopoczucie przy gruźlicy. W ten sam sposób można wyleczyć zapalenie trzustki i zapalenie żołądka, ponieważ napój stymuluje tworzenie soku żołądkowego i żółci. Dzięki codziennemu stosowaniu można pozbyć się anemii.
Produkt ma szerokie zastosowanie w leczeniu nowotworów i chorób skóry.
Kumys popularnie nazywany jest napojem długowieczności i zdrowia. W medycynie ludowej znana jest od dawna jako lek na wyniszczające choroby przewlekłe.

1.4.Leczenie Koumissa w Baszkortostanie
Kumis baszkirski od dawna uważany jest za wartościowy produkt spożywczy. Natomiast kumiss to napój o wysokich właściwościach leczniczych.
Wraz z budową linii kolejowych w głąb stepów Baszkirów, leczenie kumisu zaczęło przesuwać się coraz dalej na wschód. W Baszkortostanie warunki do rozwoju leczenia kumisem były sprzyjające ze względu na bardziej odpowiedni klimat stepowy i obfitość paszy dla koni.
Tak więc w maju 1890 r. We wsi Aksakowo otwarto pierwszą klinikę kumisu w Baszkirii.
[Pobierz plik, aby zobaczyć zdjęcie] 151515151515151515151515
Nieco później taki szpital został otwarty 5 km od stacji Głuchowskaja.
[Pobierz plik, aby wyświetlić link]151515151515151515151515

Od 1892 r. Wokół stacji Shafranowo zaczęto budować i eksploatować dużą grupę sanatoriów.
W 1898 r. Otwarto sanatorium Andreevsky'ego w Durilin. Sanatorium św. Andrzeja zasłynęło dzięki wizycie wielkiego rosyjskiego pisarza A.P. Czechowa.
W latach władzy sowieckiej kliniki kumisu w Baszkortostanie zaczęły funkcjonować jako państwowe uzdrowiska. Zainteresowanie kumisem i leczeniem kumisem trwa do dziś. Wielu pacjentów leczonych w sanatoriach i kurortach z wdzięcznością zauważa lecznicze działanie kumisu.

Rozdział II. Obserwacje dotyczące właściwości kumysu
Podczas naszych badań badaliśmy niektóre właściwości kumysu:
Kolor.

Wynik badań kumys: mlecznobiały z niebieskawym odcieniem.
Zapach i smak.
Wynik badań kumysu: specyficzne, sfermentowane mleko, szczypiące.
3. Spójność.

Wynik badań kumysu: - płynny, jednorodny, gazowany, lekko pieniący się.

Aby zbadać następujące właściwości kumys, zwróciliśmy się do nauczyciela chemii.
4. Oznaczanie kwasowości (do określenia kwasowości wykorzystano wskaźnik – papierek lakmusowy, który następnie porównano ze skalą referencyjną pH).

Wynik badań kuumiss: kwasowość napoju wynosi pH 4.
5. Oznaczanie białka (test biuretowy - reakcja barwna na białko).

Wynik badania kumysu: intensywność koloru cieczy wskazuje na stężenie w niej białka. A białko jest znaczącą częścią komórki w ludzkim ciele, materiałem budowlanym.
Przeprowadziliśmy także ankietę, w której wzięło udział 70 osób w różnym wieku. (Załącznik nr 1)
Wniosek: wielu ankietowanych przez nas wymienia dobroczynne właściwości kumisu, uważa go za napój leczniczy, zna kliniki kumisu w Baszkortostanie, ale tylko 36% z nich piło ten napój, a tylko 8% ankietowanych często pije kumis. (Załącznik nr 2)
Kumis jest zatem napojem o szczególnie cennych właściwościach odżywczych, chemicznych i fizycznych. Kumis, będący ważnym środkiem leczniczym i dietetycznym, ma wszechstronne działanie na organizm.

Wniosek
Zatem przestudiowana literatura i przeprowadzone przez nas eksperymenty pomogły nam dojść do wniosku, że kumiss jest napojem zdrowotnym.
Oznacza to, że potwierdziła się nasza hipoteza, że ​​jeśli kumiss ma korzystne właściwości, to znaczy, że jest napojem zdrowotnym.
W trakcie badania opracowaliśmy następujące zalecenia: skoro kumiss może stać się lekiem, należy go stosować prawidłowo, przestrzegać czasu i dawkowania, które zależą od wielu czynników: indywidualnej nietolerancji, obecności konkretnej choroby, wieku pacjenta itp. Konieczna jest konsultacja lekarska.
.

Wykaz używanej literatury

Volkov V.N., Solodova R.I., Volkova L.A. Określanie jakości mleka i przetworów mlecznych. //Chemia w szkole. – 2002. - nr 1. – s. 57 -68.
A. G. Shamaev. Kumis baszkirski. Wydanie książki Baszkirskiej, 1989
A. G. Shamaev. Kumis. Ufa. „Kitap” 2007
ru.wikipedia.orgKoumiss
http://kymyz.umi.ru/o_kumyse/

13STRONA \* MERGEFORMAT14215

Rysunek 2 Papierek lakmusowy – Sklep z olejkami eterycznymi, kosmetyki zrób to sam, wytwórnia mydła, sklep ze składnikami kosmetyków, kremami, perfumami Rysunek 515

Aby obejrzeć prezentację ze zdjęciami, projektami i slajdami, pobierz jego plik i otwórz go w programie PowerPoint na Twoim komputerze.
Treść tekstowa slajdów prezentacji: KUMYS – NAPÓJ ZDROWIA Praca badawcza Wykonał: Nikita Matveev, uczeń III klasy Liceum nr 112 MBOU Promotor: Elena Anatolyevna Ponomareva, 2014 Wyniki ankiety WNIOSKI Zatem przestudiowana przez nas literatura i przeprowadzone eksperymenty pomogły nam dojść do wniosek, że kumys jest napojem zdrowotnym. Oznacza to, że potwierdziła się nasza hipoteza, że ​​jeśli kumiss ma korzystne właściwości, to znaczy, że jest napojem zdrowotnym.

Załączone pliki

Dziś na półkach sklepowych znajdują się produkty z całego świata. Nie ma problemu z zakupem francuskiego sera czy gruzińskiego wina, owoców tropikalnych czy egzotycznych ryb. Coraz trudniej zaskoczyć konsumentów. Ale nie musisz iść daleko. Nawet na rozległych obszarach Rosji można znaleźć produkty niezwykłe dla większości mieszkańców kraju. Na przykład nie każdy wie, czym jest kumys. I nie ma z kim porozmawiać o jego właściwościach i zastosowaniu. Napój ten ma długą historię, a jego właściwości stały się nawet podstawą kuracji kumisem, która była dość powszechnie i całkiem oficjalnie praktykowana jeszcze w czasach Związku Radzieckiego.

Kumis można nazwać krewnym kefiru. Ich smak i wygląd są nieco podobne. Tak nazywa się sfermentowany produkt mleczny otrzymywany w drodze fermentacji głównie mleka klaczy. Ale podobny napój, tylko o nieco innych właściwościach, przygotowuje się zarówno z mleka krowiego, jak i wielbłądziego.

Najczęściej kupujący jest zainteresowany pytaniem - czy jest to napój alkoholowy, czy nie? I tutaj warto zaznaczyć, że bywa różnie.

W zależności od czasu dojrzewania wyróżnia się kumys:

• słaby (do 1% obj.) - lekko kwaśny, bardziej przypominający kefir;
• średni (do 2% obj.) - już „szczypie” język i dobrze się pieni;
• mocny (3-4% obj.) - bardziej płynny, nie tak pienisty, ale znacznie bardziej kwaśny.

Jest też napój, który Kazachowie przygotowują w specjalny sposób. Nazywają to dzikim lub brutalnym, co jest uczciwe, biorąc pod uwagę jego 40% ABV.

Jak powstaje kumys? Tradycyjnie proces składa się z 4 etapów:

1. Dawać. Klacze dojone są kilka razy dziennie ze względu na ich niską produktywność.
2. Przygotowanie zakwasu. Mleko wlewa się do drewnianej beczki, do której dodaje się zakwas z już dojrzałego napoju.
3. Fermentacja. Gotowy koktajl podgrzewa się do 25-29°С i miesza przez kilka godzin. W tym czasie zachodzi złożona fermentacja - sfermentowane mleko i alkohol. To jest etap narodzin kumys.
4. Dojrzewanie. Młody kumis jest butelkowany i pozostawiany do wyschnięcia. Po dniu nadal będzie słaby, ale po trzech dniach w pojemniku będzie mocny, pełnowartościowy napój.

Produkcja kumysu na skalę przemysłową jest dość droga i nie opłaca się. Wyjaśnia to fizjologia koni, które produkują mniej mleka niż krowy 10 razy w ciągu jednego udoju, klacz może dać nie więcej niż litr mleka i często nie pozwala nikomu się do siebie zbliżyć, dopóki źrebię nie „ssie”. jej. Dlatego napój ten produkowany jest głównie w małych gospodarstwach lub mini-fabrykach.

Historia napoju

Według ekspertów kumiss został przygotowany 5 tysięcy lat temu. Produkt ten był popularny wśród koczowniczych ludów Azji i Mongolii. Nie ma na to żadnych pisemnych dowodów, ale w Kirgistanie odnaleziono skórzane bukłaki ze śladami sfermentowanego mleka klaczy, których wiek wyznacza początek historii kumisu.

Jednak pierwsze dokumentalne dowody użycia napoju znajdują się w dziełach Herodota (V wpne). Opisuje życie Scytów, wspominając, że ubijają oni mleko końskie w drewnianych moździerzach, a następnie piją. Co więcej, tak bardzo bali się ujawnienia informacji, że nieznajomy, który miał nieszczęście widzieć ten proces, ryzykował, że pozostanie bez oka.

Wzmianki o tym napoju znajdują się w dokumentach kronikarzy rosyjskich oraz w pracach historyków francuskich i niemieckich. Sami ludzie, którzy przygotowywali ten napój, mówili o jego właściwościach leczniczych, odmładzających i orzeźwiających. Z biegiem czasu Kazachowie i Turkmeni nauczyli się przygotowywać kumi wielbłądzie, ale wiele narodów nadal rozpoznaje tylko kumi końskie.

Pod koniec XIV wieku sposób przygotowania sfermentowanego mleka klaczy przestał być tajemnicą, a pogłoski na jego temat rozprzestrzeniały się coraz szybciej. Stopniowo właściwości kumisu zaczęto wykorzystywać w leczeniu różnych chorób przewodu pokarmowego, przeciw durowi brzusznemu i gruźlicy. Napój ten był również stosowany po prostu jako lek wspomagający w przypadku każdej poważnej choroby.

W czasach sowieckich popularne stało się leczenie kumisem. Co więcej, przyniosło to tak niesamowite rezultaty, że w całej Unii otwarto sanatoria o wąskim ukierunkowaniu. Teraz ten rodzaj terapii nie jest już tak popularny, ale w niektórych przychodniach nadal przepisują kumiss (zwykle krowi), podobnie jak na przykład w innych miejscach - wody mineralne. Teraz w Baszkirii pozostało już tylko kilka prawdziwych sanatoriów z terapią kumissem. A Baszkir kumiss to jedna z setek marek, które przyciągają turystów z całego kraju.

Ciekawy fakt. Islam zabrania spożywania alkoholu, ale w Koranie nie ma ani słowa o kumis. Dlatego muzułmanie piją ją bez wyrzutów sumienia i szczęśliwie się upijają.

Przydatne właściwości kumisu

Pod względem właściwości odżywczych i leczniczych napój zbliżony jest do mleka ludzkiego. Zawiera taką samą zawartość laktozy, która ma najkorzystniejszy wpływ na układ trawienny. Z czego robi się kumys? Wyprodukowane z mleka, bakterii kwasu mlekowego i drożdży, bez dodatku substancji chemicznych i konserwantów. W procesie fermentacji powstają niezbędne aminokwasy oraz łatwo przyswajalne związki azotowe – lizyna, tryptofan, metionina. Nie są wytwarzane przez organizm i są prawie niedostępne w pożywieniu.

Dzięki swoim właściwościom napój zyskał sławę jako regulator procesów metabolicznych:

• poprawia metabolizm węglowodanów;
• normalizuje wchłanianie białek i tłuszczów;
• przyspiesza diurezę;
• zwiększa apetyt i poziom kwasowości żołądka;
• usuwa toksyny;
• normalizuje sen;
• korzystnie wpływa na hematopoezę.

Ponadto kumiss posiada aktywne właściwości antybakteryjne, co pomaga zahamować procesy zapalne. I to nie tylko w jelitach, ale w całym organizmie. Bakterie gnilne, a także gronkowce i E. coli również boją się kumisu. Dlatego napój jest tradycyjnie stosowany w leczeniu:

• wrzody żołądka i dwunastnicy;
• nieżyt żołądka;
• gruźlica;
• anoreksja;
• zapalenie okrężnicy;
• zapalenie pęcherzyka żółciowego;
• niedobór witamin;
• w celu poprawy ogólnego stanu nowotworu.

I ogólnie ludzie nazywają sfermentowane mleko końskie „napojem bohaterów”. To prawda, że ​​​​płyn ma specyficzny aromat i niektórzy muszą nawet zatykać nos, aby przełknąć przynajmniej kilka łyków.

Witaminy

Mleko klaczy jest bogate w witaminy z grupy B. Zawiera szczególnie dużo witaminy B5, która bierze udział w metabolizmie tłuszczów, białek i węglowodanów. To jemu kumys zawdzięcza swoją zdolność do regulowania metabolizmu.

Ponadto napój zawiera dużo witaminy B1, której brak prowadzi do zaburzeń w wydzielaniu ślinianek i żołądka, a także osłabienia mięśni, zmęczenia i dużej drażliwości. Witamina B2 jest odpowiedzialna za zdrowe włosy i skórę. W dużych ilościach występuje także w mleku klaczy.

Minerały

Oprócz witamin kumiss zawiera do 600 mg fosforu i do 1000 mg wapnia na litr. Napój jest także bogaty w potas, sód, magnez i siarkę. Fermentowane mleko klaczy zawiera również niezbędne kwasy omega-3 i 6.

• w okresie rekonwalescencji po operacjach;
• sportowcy, aby zapobiec zmęczeniu mięśni;
• normalizować poziom cholesterolu;
• zimą w celu zwiększenia odporności na choroby;
• w celu uzupełnienia niedoborów witamin i minerałów;
• normalizować metabolizm i usuwać toksyny;
• zwiększyć witalność;
• jako pomoc w regeneracji po stresie.

Porównanie kumisu klaczy i krowy

Szczególnie ciekawi ludzie słusznie zastanawiają się, dlaczego skoro mleko końskie jest tak smaczne i zdrowe, nie robi się z niego serów i twarogów? Odpowiedź kryje się w jakościowym składzie produktu. Mleko różnych zwierząt ma inny stosunek białek: kazeiny, albuminy, globuliny. Brązowe krowy produkują produkt bogaty w kazeinę, natomiast klacze produkują produkt bogaty w albuminy. Po dodaniu drożdży do mleka bakterie kwasu mlekowego wytwarzają kwas, który rozkłada te białka. W rezultacie w mleku krowim tworzą się skrzepy twarogu, ale w przypadku mleka końskiego tak się nie dzieje, ale zawarty w nim cukier zamienia się w gaz. Dlatego kumiss tak dobrze się pieni.

Napój ten jest również wytwarzany z mleka krowiego. Ma znacznie krótszy termin przydatności do spożycia niż mleko końskie i zawiera mniej witaminy C. Kumis krowi jest znacznie łatwiejszy do strawienia niż mleko pełne.

Oba rodzaje napojów mają właściwości antybiotyczne i są prawie takie same pod względem kaloryczności. Ale możesz bezpiecznie pić mleko klaczy, jeśli jesteś uczulony na kazeinę.

Przeciwwskazania

Pomimo wielu pozytywnych właściwości, kumis (zarówno z mleka klaczy, jak i mleka krowiego) nie może być spożywany przez każdego.

1. Po pierwsze, ponieważ bazą napoju jest nadal mleko, nie powinny go spożywać osoby z nietolerancją laktozy.
2. Po drugie, ze względu na zawartość alkoholu w kumisie, jej mocne odmiany kategorycznie nie są zalecane kobietom w ciąży i dzieciom.
3. Powinieneś unikać tego napoju również, jeśli masz choroby żołądkowo-jelitowe w ostrej fazie.

Nie można wykluczyć szczególnych przypadków nadwrażliwości na składniki produktu i reakcji alergicznych.

Dobroczynne właściwości kumisu i przeciwwskazania wymagają konsultacji z lekarzem przed jego użyciem, jeśli cierpisz na następujące choroby:

• cukrzyca;
• dna;
• procesy zapalne w nerkach i wątrobie;
• otyłość.

Kumis na odchudzanie

Ale używanie kumiss do utraty wagi jest ryzykowne. Zawiera tylko 50 kcal na 100 ml, aż 2 gramy tłuszczu i aż 5 węglowodanów. Wydaje się, że jest to produkt całkowicie dietetyczny. Ale tak nie było. Napój ten był tradycyjnie stosowany w celu poprawy stanu pacjentów z ciężkimi, wyniszczającymi chorobami. Poprawiając apetyt, szybko pomagał pacjentom uporać się ze zmęczeniem. W tym celu sfermentowane mleko końskie pobierano nie później niż godzinę przed posiłkiem.

Ale jeśli wypijesz go bezpośrednio przed siadaniem do stołu lub nawet podczas posiłku, procesy fermentacji wywołają uczucie pełności w żołądku i nieco tępy głód. Napój nie zalega długo w górnej części przewodu pokarmowego i szybko trafia do jelit, gdzie dzięki bakteriom kwasu mlekowego pobudza perystaltykę i działa łagodnie przeczyszczająco.

Dlatego przy odpowiednim podejściu można skorygować uczucie głodu za pomocą sfermentowanego mleka końskiego. Ale nie spodziewaj się oszałamiającej utraty wagi. Wręcz przeciwnie, jeśli wypijesz kumys o niewłaściwej porze, możesz wtedy długo być zaskoczony zwiększonym apetytem.

Zastosowanie w kosmetyce

Nie wystarczy, aby współczesne piękności spożywały wewnętrznie zdrowe produkty, ponieważ o wiele ciekawiej jest robić z nich maseczki i toniki. Nakładanie produktów na włosy, twarz i ciało sprzyja szybkiemu dostarczeniu składników odżywczych i witamin do miejsca działania. Kumis w tym przypadku również nie jest wyjątkiem. Co więcej, niektóre firmy kosmetyczne zaczęły już produkować maski do włosów z tym produktem.

Rewitalizująca maska ​​do włosów

Produkt nada włosom blasku i zdrowego wyglądu, a także aktywizuje cebulki włosowe. Mogą go stosować nawet mężczyźni, którzy zauważyli pierwsze oznaki łysienia. Włosy zniszczone trwałą ondulacją lub suszeniem również polubią tę maskę. Dobroczynne działanie produktu będzie widoczne także w przypadku łupieżu, łojotoku i suchej skóry głowy.

Aby się przygotować, weź:

• kieliszek kumisu;
• jedno jajko;
• łyżka miodu.

Przygotowany koktajl nałóż na całą długość włosów, załóż czepek i ręcznik, aby uzyskać efekt kąpieli. Maskę wystarczy na kwadrans, jednak nie zawiera ona agresywnych składników, więc jeśli zmyjesz ją po pół godzinie, nie będzie gorzej.

Produkt spłucz tym samym kumisem rozcieńczonym wodą w stosunku 1 do 1. Aby pozbyć się specyficznego aromatu, wystarczy umyć włosy szamponem.

Maska o działaniu wybielającym

Aby rozjaśnić obszary skóry dotknięte trądzikiem, plamami starczymi i piegami, możesz użyć kumiss jako bazy pod maskę. Aby to zrobić, zmiksuj go w blenderze z natką pietruszki lub ogórkiem i nałóż świeżą mieszankę na twarz na 15-20 minut. Spłucz wodą. Zakończ proces nakładając dowolny krem. Maska nie jest agresywna, dlatego można ją wykonać rano przed pracą.

Odmładzająca maska ​​do twarzy i szyi

Dzięki swoim właściwościom przeciwutleniającym, łagodzącym i przeciwzapalnym kumis może być stosowany w celu poprawy kondycji skóry, zwłaszcza po upalnym lecie. Kompleks witamin przywróci skórze zdrowy wygląd i świeżość.

Przygotuj maskę z gazy lub tkaniny bawełnianej i zanurz ją w kumisie. Nałóż na twarz i przytrzymaj przez kwadrans. Produkt można nakładać po prostu pędzlem w kilku warstwach. Procedurę można powtarzać raz w tygodniu.

Możesz przygotować kumis w domu z mleka krowiego lub koziego, ale skład tych produktów będzie znacznie gorszy od prawdziwego napoju z mleka końskiego. Dziś na świecie produkt ten wytwarzany jest na Białorusi, w Niemczech, Bułgarii, Włoszech, Hiszpanii, Francji, Austrii i Holandii. W Rosji produkowany jest w regionie Rostowa, a także w regionach Jarosławia i Tweru. Ale ponad 60% wszystkich rosyjskich kumy powstaje w Baszkirii.