Chcesz kiedyś upiec ciasto? I udekoruj go piękną błyszczącą polewą. Powiemy Ci, jak szybko i prawidłowo roztopić czekoladę na ciasto.

Nie wszystkie rodzaje czekolady nadają się do topienia. Jest to bardzo ważny niuans, ponieważ przez zaniedbanie można kupić dokładnie ten, który jest najmniej podatny na przetwarzanie.

• Czerń o zawartości kakao powyżej 55% topi się bardzo twardo. Ale tworzy piękne, szczupłe figury.
• Mleko topi się szybciej, ale nadaje się tylko do przykrycia płaskiej powierzchni.
• Kolor biały jest najbardziej elastyczny. Łatwo jest zrobić figurkę lub narysować z niej wzór. A jeśli do białej czekolady dodasz barwnik, otrzymasz płyn idealny do kulinarnej kreatywności.

Jakie rodzaje czekolady nie są odpowiednie?:

• z różnymi dodatkami: rodzynkami, orzechami, ciasteczkami itp.;
• za tanio;
• niska zawartość kakao;
• porowaty.

Pewnie nie raz zauważyliście, jak pięknie zdobione są torty cukiernicze prawdziwych profesjonalistów. Aby powtórzyć ich arcydzieła, potrzebujesz specjalnych typów:

• Gotowanie czekolady. Jest to najpopularniejszy, najtańszy i łatwo dostępny materiał. Zawiera dużo masła kakaowego, ale mniej niż jego towarzysze, o czym będzie mowa później. Wykonuje się z niego powłoki szkliwione. Współczesne trendy w ciastach to polewy czekoladowe.

• Deserowa czekolada. Zawiera więcej masła kakaowego niż jego kulinarny odpowiednik. Topi się wolniej i zachowuje swoją grubość. Dlatego używa się go do fondue lub tworzenia trójwymiarowych figur.

• Kuwertura. To najdroższa czekolada, używana przez kulinarnych guru. Nadaje się do rzeźb, figurek. Po stwardnieniu masa pozostaje twarda, ale jednocześnie giętka, co pozwala na cięcie, szlifowanie i obróbkę.

Jak roztopić czekoladę na ciasto w kąpieli wodnej

Proces ten jest uważany za najbardziej uniwersalny. Osobiście monitorujesz temperaturę i stan słodkości oraz zapobiegasz nadmiernemu parowaniu. Aby roztopić czekoladę na ciasto w kąpieli wodnej, należy przygotować następujące pojemniki:

• mały rondel (2-2,5 l);
• miskę o tej samej średnicy co patelnia.

Technologia gotowania zakłada, że ​​miskę ustawiamy na patelni wypełnionej wodą. Wrząca ciecz podgrzewa pojemnik, przekazując ciepło czekoladzie, powodując jej stopniowe topienie.

Wskazówka: tabliczkę pokroić na równe kawałki i cały czas mieszać masę czekoladową, aby masa czekoladowa się równomiernie roztopiła.

Jeśli masz termometr do gotowania, będzie on bardzo przydatny. Czekolady nie trzeba doprowadzać do wrzenia, a jedynie podgrzać do określonej temperatury, w zależności od jej rodzaju. Gorzki czarny topi się w 55°C, mleczny – 45-50°C, biały – w 45°C.

Ważne: podczas topienia nie powinna być woda. Czysty, suchy pojemnik, w którym należy roztopić czekoladę, wyposażony w suchą łyżkę i nie przykrywany pokrywką, aby uniknąć kondensacji.

Przeczytaj także: Eklery z kremem twarogowym - 6 przepisów

Szybko rozpuść czekoladę w kuchence mikrofalowej

Kuchenka mikrofalowa jest bardzo przydatnym i ważnym narzędziem w naszej kuchni. Ale jest to również niebezpieczne dla tych, którzy nie wiedzą, jak przełączać tryby. Przyjrzyjmy się, jak prawidłowo stopić czekoladę na ciasto w kuchence mikrofalowej, nie szkodząc Tobie i środowisku.

Niezbędny sprzęt:

• tabliczka ciemnej ciemnej czekolady;
• ognioodporne naczynia kuchenne.

Cukierek zmiel na kawałki tej samej wielkości i umieść w naszym pojemniku. Następnie dokładnie przestudiujemy tryby kuchenki mikrofalowej.

Moc 400 i wyższa nie jest dla nas odpowiednia. W takim przypadku cały płyn z czekolady zbyt szybko odparuje i nie otrzymamy lepkiej masy, ale zawiesinę, którą rozcieramy po ściankach miski.

Wybieramy tryb „Rozmrażanie”: w przypadku 50 gramów czekolady wymagane będzie około 1 minuty podgrzewania, w przypadku batonika 200 gramów - od 1,5 do 4 minut.

Ważne: Najlepiej używać naczyń ceramicznych. Nagrzewa się dłużej, co oznacza, że ​​równomiernie oddaje ciepło.

Rozpuść czekoladę do posmarowania w piekarniku

Innym dość wygodnym sposobem stopienia czekolady na glazurę jest użycie piekarnika. Pamiętaj o jednej ważnej i złotej zasadzie: bez wody. Nawet niewielka kropla może zrujnować konstrukcję, zwłaszcza jeśli chodzi o szkliwo.

Do procesu będziesz potrzebować:

• rondel lub miska ceramiczna o bardzo grubych ściankach;
• tabliczka białej lub ciemnej czekolady bez dodatków.

Najpierw rozgrzej piekarnik do temperatury 60-65°C. Zmiel słodycz. Ułożyć w pojemniku i wstawić do piekarnika. Musisz mieszać co minutę drewnianą szpatułką. Poczekaj na jednolitą konsystencję i usuń.

Zaletą stosowania tej metody jest eliminacja przedostawania się wody. Roztopioną czekoladę wylać na powierzchnię wyrobu cukierniczego, wygładzić i wstawić do lodówki do stężenia.

Jak roztopić białą czekoladę

Z białą czekoladą należy zachować szczególną ostrożność. Topi się bardzo szybko i możesz go nie zauważyć, co może spowodować jego przegrzanie i zniszczenie glazury. Aby temu zapobiec, zastosuj metodę wodną.

Przeczytaj także: Placki twarogowe z kaszą manną – 7 przepisów

Do stopienia białej czekolady będziesz potrzebować:

• podwójny bojler;
• mały suchy pojemnik.

Do parowaru wlej tyle wody, aby góra nie dotykała dna pojemnika z czekoladą.

Sam słodycz należy pokroić na małe kwadraty o wymiarach około 1 na 1 cm, gdy woda się zagotuje, a para zacznie się unosić, zobaczysz, jak deser się topi. Mieszamy suchą łyżką.

Gdy wszystkie kawałki znikną, wyjmij miskę. Nie czekaj, aż czekolada się zagotuje lub zaczną pojawiać się bąbelki. Spowoduje to uszkodzenie przyszłego szkliwa. Użyj ciepłej czekolady.

Czekolada do dekoracji ciasta

Przygotowując się do wakacji, nie chcesz stracić twarzy. Główne problemy, jakie mogą napotkać gospodynie domowe podczas topienia czekolady w celu dekoracji ciasta:

• słodka masa może się palić, powodując nieprzyjemny smak;
• nadmierne odparowanie wilgoci prowadzi do powstania suchej masy nieodpowiedniej do dalszego wykorzystania;
• rozdzielenie czekolady na masło i wodnistą piankę.

Ścisłe przestrzeganie wszystkich procesów technologicznych pomoże uniknąć takich nieprzyjemnych niuansów.

Będziemy potrzebować jako zapasów:

• Rondel 2-2,5 l;
• miska żelazna lub ceramiczna;
• tabliczka czekolady ;
• drewniana szpatułka.

Miska powinna mieć taką średnicę, aby swobodnie opierała się o boki patelni i nie spadała. Jeśli go nie masz, użyj sitka jako sposobu na przytrzymanie pojemnika z czekoladą.

Na pierwszym etapie należy zachować ostrożność. Z przygotowaniem polewy czekoladowej nie ma pośpiechu. Pokrój płytki na kawałki równej wielkości. Rozgrzej mały ogień pod rondelkiem. Wlać połowę wody. Postaw miskę nad parą i poczekaj, aż rozpocznie się proces topienia. W tym czasie stale pracować drewnianą szpatułką.

Ogólnie rzecz biorąc, proces trwa 5-10 minut, nie licząc czasu na wrzącą wodę. Gdy batonik się rozpuści, dodaj 1 łyżeczkę. masło, wymieszaj i szybko wylej płyn na powierzchnię ciasta. Wyrównaj szpatułką do ciasta.

Wskazówka: temperatura ciasta nie powinna być niska, w przeciwnym razie lukier zbyt szybko stwardnieje i nie będzie można go wygładzić.

Czekolada do rysowania na torcie

Czekolada do rysowania na torcie musi zawierać masło kakaowe. Ten typ jest plastikowy, nie kruszy się i łatwo topi. Można go kupić w wyspecjalizowanych sklepach.

Aby stopić czekoladę do malowania na torcie, możesz zastosować dowolną z powyższych metod. Najlepiej w kuchence mikrofalowej.

Wiele przepisów wymaga użycia płynnej naturalnej czekolady, ale nie wszystkie gospodynie domowe wiedzą, jak prawidłowo ją stopić. Produkt wykorzystywany jest przez cukierników do wykonywania fontann czekoladowych, ozdabiania ciast, babeczek, przygotowywania koktajli, musów, mokki i innych kulinarnych arcydzieł. Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że przygotowanie pysznego nadzienia nie jest trudne, jednak to błędne przekonanie jest błędne. Przed rozpoczęciem zabiegu należy wybrać czekoladę o optymalnym składzie.

Jak wybrać odpowiednią czekoladę

1. Jedną z najlepszych opcji roztopionej czekolady jest odmiana kuwertury. Charakteryzuje się zbyt kosztowną polityką cenową ze względu na wysoką zawartość masła kakaowego i naturalny skład. Po roztopieniu kuwertura wygląda idealnie: cienka, chrupiąca skórka o błyszczącym połysku zachęca do skosztowania wszystkich jej rozkoszy.
2. Unikaj kupowania tanich batonów czekoladowych. Nawet w postaci stałej nie mają wyśmienitego smaku, a po podgrzaniu wyjdą wszystkie konserwanty.
3. Najgorszą opcją jest porowata czekolada. Nawet produkt premium nie nadaje się pod względem struktury do procedury ogrzewania.
4. Przed zapłaceniem za towar dokładnie przestudiuj kolumnę „Skład”. Wszystkie składniki muszą być naturalne i zawierać maksymalną zawartość masła kakaowego. Czekolada nie powinna zawierać E-konserwantów o nieznanej recepturze.
5. Wybierając czekoladę, preferuj czysty skład, bez dodatków smakowych. Należy także unikać kupowania produktów zawierających rodzynki, suszone morele, orzechy, nadzienie jogurtowe, płatki zbożowe itp.
6. Zwróć uwagę na masę czekoladową oznaczoną jako „stół”. Wykorzystywany jest przez cukierników do wyrobu fontann czekoladowych, gdyż kompozycja topi się nie tworząc grudek.
7. Istnieją różne formy roztopionej czekolady. Na przykład szkliwo jest bardziej płynne, w niektórych przypadkach półprzezroczyste. Czekolada do napisów jest lepka, gęsta i łatwiejsza w obróbce. W zależności od pomysłu wybierz czekoladę deserową (płynną) lub cukierniczą (gęstą).

Metoda nr 1. Połam tabliczkę na małe prostokąty o wielkości około 1*0,5 cm. Czekoladę umieść na płytkim talerzu, ułóż kwadraty tak, aby jedna część nie leżała na drugiej. Jeśli ta opcja nie jest dostępna, a talerz jest za mały, ułóż kawałki w dwóch rzędach. W żadnym wypadku nie układaj czekolady w trzech lub więcej rzędach, w przeciwnym razie utworzą się grudki.

Po dokładnych przygotowaniach ustaw kuchenkę mikrofalową na tryb „Rozmrażanie”. Umieść pojemnik na krawędzi talerza obrotowego. Ustaw czas rozmrażania w następujących proporcjach: do stopienia 100 gr. czekolada, musisz włączyć piekarnik na 2 minuty 20 sekund. Dlatego 200 gr. będzie „rozmrażać” przez 4 minuty 40 sekund i tak dalej. W zależności od ilości posiadanego produktu.

Ważne jest, aby regularnie mieszać masę wykałaczką lub widelcem deserowym z trzema cienkimi zębami, aby wyeliminować możliwość powstania grudek. Co 20-25 sekund wyłącz kuchenkę mikrofalową, wyjmij czekoladę i zamieszaj.

Metoda nr 2. Metoda ta różni się formą dostawy i czasem trwania ogrzewania. Czekoladę zmielić na drobne okruszki, przepuszczając ją przez blender lub młynek do kawy. Produkt można również zetrzeć na średniej tarce. Następnie weź płaski talerz z zagiętymi brzegami, ułóż kawałki czekolady równą warstwą, tak aby w jednym miejscu nie było zjeżdżalni ani dużych nagromadzeń kompozycji.

Umieść pojemnik w kuchence mikrofalowej nie na środku lub na krawędzi, ale w przestrzeni pomiędzy nimi. Ustaw tryb „Rozmrażanie”. Czas ogrzewania można obliczyć w następujący sposób: na 100 gr. produkt wymaga 1 minuty 40 sekund na 200 g. - Odpowiednio 3 minuty i 20 sekund. Podobnie jak w przypadku poprzedniej metody, wyjmuj czekoladę i mieszaj co 15-20 sekund.

Wadą topienia czekolady w kuchence mikrofalowej jest matowa konsystencja w końcowej (utwardzonej) formie. Piękniej wygląda, gdy czekolada błyszczy i mieni się. Metoda ta nadaje się do przygotowania eklerów, babeczek i innych wypieków, które nie wymagają estetycznego dekorowania roztopioną czekoladą.

1. Przygotuj wcześniej patelnię z grubym dnem; dobrze, jeśli jest emaliowana lub nieprzywierająca. Napełnij pojemnik wodą, ale nie po brzegi. Podgrzej wodę do 75-85 stopni, utrzymuj tę temperaturę przez kolejne 10 minut po zagotowaniu.
2. Tabliczkę czekolady połam na małe prostokąty o wymiarach około 1*1,5 cm i umieść na mniejszej patelni z powłoką nieprzywierającą. Przed włożeniem czekolady upewnij się, że pojemnik jest całkowicie suchy, w przeciwnym razie mieszanina się spali. Dla pewności wytrzyj patelnię bawełnianym ręcznikiem.
3. Teraz należy umieścić patelnię z czekoladą w pojemniku z wodą, tak aby mały pojemnik z kompozycją nie miał kontaktu z wodą. Każde, nawet najmniejsze przegrzanie czekolady poprzez kondensację lub parę wodną powoduje zmianę jej konsystencji i smaku. W rezultacie, jeśli polejesz czekoladę mastyksem, pęknie ona po 3-5 godzinach. W większości ta uwaga jest typowa tylko dla czekolady mlecznej i białej. Odnosi się do czerni pośrednio (jeśli zawartość masła kakaowego w produkcie jest mniejsza niż 60%).
4. Jeśli roztapiasz gorzką czekoladę, rób to na małym ogniu. Jeżeli ogrzewanie odbywa się przy użyciu masy białej i mlecznej, należy całkowicie wyłączyć piec. Wynika to z faktu, że dwa ostatnie rodzaje nagrzewają się szybciej, więc wymagają mniej czasu. Ciągle mieszaj czekoladę drewnianą szpatułką lub pałeczkami do chińskiego sushi.
5. Gdy produkt się rozpuści, owiń pojemnik folią lub folią spożywczą i wykonaj kilka dużych otworów, aby zapobiec gromadzeniu się kondensatu. Odczekaj 2-3 minuty, w tym czasie czekolada rozpuści się i zmieni w jednorodną emulsję.

1. Częstym błędem popełnianym przez ludzi jest nieprawidłowe używanie kuchenki. Możesz łatwo zniszczyć czekoladę, jeśli wykonasz procedurę na średnim ogniu. Kompozycja szybko się stopi i następnie utworzy trudne do stopienia grudki. Aby tego uniknąć, najpierw zagotuj wodę, a następnie ustaw ogień na niski lub wyłącz kuchenkę.
2. Aby roztopić masę lukrową, do czekolady dodaj gęstą śmietankę. Rozgrzej je w kuchence mikrofalowej, a następnie ostrożnie wlej. Można również zastąpić ten składnik roztopionym masłem. Ten ruch pomoże szybciej stopić ciemną czekoladę.

Są chwile, kiedy nie można roztopić czekolady ani w kuchence mikrofalowej, ani w łaźni wodnej. Wynika to z faktu, że produkt oryginalny jest kiepskiej jakości, który długo leżał na półce sklepowej. Ponadto, jeśli czekolada zawiera mniej niż 60% masła kakaowego, będzie trudna do stopienia.

Wideo: 3 sposoby topienia czekolady

Jeśli po raz pierwszy decydujesz się zaskoczyć swoich bliskich arcydziełem cukierniczym wykonanym własnoręcznie z czekolady, to warto bliżej poznać ten produkt. A ważne są jej cechy i możliwe niespodzianki, jakie może sprawić czekolada, jeśli zostanie użyta nieudolnie.

Metody topienia czekolady
Nie każdy potrafi prawidłowo roztopić czekoladę. Wiele osób boryka się z problemami związanymi z konsystencją czekolady, jej przedwczesnym twardnieniem itp. Aby uniknąć tych wszystkich problemów, które mogą się zdarzyć w najbardziej nieodpowiednim momencie, musisz dokładnie zapoznać się z technologią topienia czekolady.

Zacznijmy więc. Pierwszy sposób
Czekoladę zmiel tak, aby kawałki były możliwie jednakowej wielkości. Jest to konieczne dla równomiernej ekspozycji termicznej; przygotowane kawałki czekolady umieść w czystym i SUCHYM pojemniku (miska, patelnia); Pojemnik postaw na garnku z delikatnie gotującą się wodą, tak aby dno miski z czekoladą nie dotykało wody. W ten sposób tworzymy łaźnię parową. Mieszając, zapewnij równomierną obróbkę cieplną; Po całkowitym rozpuszczeniu czekolady można ją wyjąć z łaźni parowej i wykorzystać zgodnie z jej przeznaczeniem.

Ważne jest, aby wiedzieć!
Objętość miski z czekoladą nie powinna być mniejsza niż miski z wodą, w przeciwnym razie do czekolady przedostanie się para. A to zepsuje jakość stopionego produktu. Jeśli do masy dostanie się woda lub para, czekolada zacznie twardnieć i utraci swoje właściwości elastyczne.

Nie przykrywać roztopionej czekolady pokrywką, aby uniknąć kondensacji.

Łyżka, której używasz do mieszania czekolady, również powinna być sucha. Bo kropla wody może sprawić niemiłą niespodziankę.

W razie potrzeby lub potrzeby do masy czekoladowej można dodać masło (zgodnie z przepisem) lub posmarować nim patelnię, aby wygodniej było wyjąć czekoladę z pojemnika i ułatwić mycie.

Temperatura roztopionej czekolady nie powinna przekraczać 50 stopni.

Drugi sposób
Tą metodą topi się ciemną czekoladę. Posiekaną czekoladę należy włożyć do rondelka i wstawić do piekarnika na najniższą temperaturę. Trzymaj przez 8-10 minut.

Trzeci sposób
Jeśli potrzebujesz masy czekoladowej do wymieszania z innymi składnikami, a nie do polewania czy polewania, to czekoladę można łatwo i szybko roztopić w kuchence mikrofalowej. Aby to zrobić, temperatura i moc muszą być minimalne. Najbardziej odpowiednią funkcją jest funkcja „rozmrażania”. W żadnym wypadku nie przegrzewaj czekolady, czyli nie podgrzewaj jej w kuchence mikrofalowej, gdyż w przeciwnym razie szybko zgęstnieje.

Jakiego rodzaju czekolady najlepiej użyć do roztopienia? Jak prawidłowo roztopić czekoladę
Wiadomo, że czekolada może być czarna, biała, mleczna i porowata. Każdy z nich jest dobry na swój sposób. Jednak nie wszystkie rodzaje czekolady nadają się do topienia.

Np. do topienia lepiej nie używać porowatej czekolady, gdyż słabo reaguje ona na ciepło i w efekcie nie da się uzyskać pożądanej konsystencji i jakości masy czekoladowej.

Aby uzyskać wysokiej jakości masę czekoladową, należy wybrać czystą czekoladę (bez orzechów, rodzynek i innych zanieczyszczeń).

Biała czekolada to doskonały materiał artystyczny. Można go stosować jako dekorację wszelkiego rodzaju wyrobów cukierniczych. Białą czekoladę można nawet zabarwić na żądany kolor. Aby to zrobić, należy go stopić w łaźni parowej, jak opisano powyżej. Dodaj trochę oleju roślinnego i barwnik spożywczy (w płynie lub żelu). Nawiasem mówiąc, do masy dodaje się barwnik żelowy w ilości 2-3 kropli na 100 gramów czekolady. Szybko wymieszaj i użyj zgodnie z zaleceniami.

Do wyrobu arcydzieł cukierniczych zwykle używa się głównych rodzajów czekolady - są to specjalna czekolada kulinarna, deser (stół), kuwertura i krówka.

Czekolada kulinarna jest najbardziej popularna i niedroga. Jej odmiany wyróżniają się obecnością masła kakaowego. Smak, kolor i gęstość czekolady zależy bezpośrednio od ilości samego oleju.

Czekolada deserowa jest bardzo wygodna w zastosowaniu cukierniczym, ale jednocześnie po roztopieniu ma gęstą konsystencję. Najlepiej nie stosować go jako powłoki szkliwionej.

Kuwertura to najdroższy rodzaj czekolady. Posiada znaczną zawartość masła kakaowego. Po stopieniu ma gładką, błyszczącą konsystencję. Pozwala to na wykorzystanie go w różnych kierunkach i stworzenie prawdziwych arcydzieł cukierniczych.

Krówka z kolei ma najniższą zawartość masła kakaowego, ale jednocześnie jest bardzo wygodna w przygotowaniu wszelkiego rodzaju wyrobów cukierniczych.

Prawdziwi słodycze znają tysiące sposobów wykorzystania czekolady w kuchni. Jeśli go roztopisz, możesz przygotować glazurę do wypieków, jagód i owoców, przygotować smaczny i zdrowy napój lub ciepły sos do fondue. Porozmawiajmy o tym, jak prawidłowo stopić czekoladę, a kuchenka mikrofalowa pomoże nam w tej czynności.

Niuanse gotowania w kuchence mikrofalowej

W przeszłości czekoladę tradycyjnie topiono w kąpieli wodnej. Ale kuchenka mikrofalowa ma podobny wpływ na produkt, a ponadto robi to szybciej. Wystarczy poznać kilka tajemnic i postępować zgodnie z procedurą.

Najpierw musisz wybrać odpowiednie naczynia kuchenne. Powinna to być głęboka miska wykonana z ceramiki lub szkła, która po użyciu kuchenki mikrofalowej pozostanie zimna lub lekko ciepła.

Jeśli pojemnik się przegrzeje, oznacza to, że temperatura była za wysoka, co jest szkodliwe dla czekolady – po stwardnieniu zacznie się zbijać i pokryje białym nalotem. Jeśli tak się stanie, szybko przelej czekoladę do zimnej miski, dodaj do niej kilka kawałków batonika i mieszaj, aż czekolada się równomiernie rozpuści.

Do topienia czekolady w kuchence mikrofalowej używaj szklanych lub ceramicznych pojemników.

Po drugie, aby gotować w kuchence mikrofalowej, należy połamać czekoladę na małe kawałki – w ten sposób szybciej się rozpuści.

Bardzo ważny jest wybór odpowiedniej czekolady. Za pomocą kuchenki mikrofalowej lepiej jest roztopić ciemną i mleczną czekoladę, która zawiera co najmniej 50% masła kakaowego. Biała czekolada w czystej postaci nie za bardzo nadaje się do takich prac: trudno ją roztopić, a potem dekorowanie wypieków jest całkowicie kłopotliwe. Nie należy również topić porowatej czekolady w kuchence mikrofalowej. I oczywiście batonik nie powinien zawierać żadnego nadzienia, w tym orzechów.

Notatka! Aby uniknąć przegrzania i zepsucia produktu, należy ściśle przestrzegać reżimu temperatury i czasu. W ten sposób otrzymasz „właściwą” czekoladę i nie uszkodzisz kuchenki mikrofalowej.

Czas potrzebny do rozpuszczenia czekolady zależy bezpośrednio od pierwotnej ilości.

Tabela: przybliżony czas topnienia w zależności od wagi produktu

Należy także uważać, aby do roztopionej czekolady nie dostała się woda, łącznie z kondensacją. Może to spowodować utratę konsystencji produktu.

Różne sposoby

Dzięki kuchence mikrofalowej znacznie łatwiej będzie Ci roztopić czekoladę i przygotować ją na różne sposoby: do fondue, do polewy, do napoju czy jako składnik wypieków.

Ciemny lub mleczny

Do przygotowanej miski włóż połamaną tabliczkę gorzkiej lub mlecznej czekolady. Im mniejsze kawałki, tym łatwiej będzie je stopić. Możesz użyć tarki lub blendera.

Tabliczkę czekolady połam na mniejsze kawałki

Ustaw kuchenkę mikrofalową na 50% mocy (zwykle 350 lub 400), włóż do niej naczynia z czekoladą.

Upewnij się, że pojemnik z czekoladą znajduje się wyraźnie na środku obszaru roboczego kuchenki mikrofalowej. Jest to ważne dla równomiernego ogrzewania produktu.

Ustaw właściwy tryb na urządzeniu, moc nie powinna być maksymalna

Upewnij się, że masa czekoladowa jest równomiernie podgrzana, w przeciwnym razie będzie nierówna. Jeśli Twoja kuchenka mikrofalowa nie jest wyposażona w talerz obrotowy, będziesz musiał samodzielnie obracać miskę z zawartością w regularnych odstępach czasu. Mieszankę należy wymieszać kilka razy, zatrzymując w tym celu piekarnik.

Nie zapomnij kilkakrotnie wymieszać czekolady

Jeśli zrobiłeś wszystko poprawnie, pojemnik pozostanie chłodny, a wewnątrz będzie jednorodna masa o błyszczącym połysku. Można go używać jako lukier do ciast i babeczek lub jako nadzienie do ciast.

Prawidłowo roztopiona czekolada ma jednolitą konsystencję, jest gęsta i błyszcząca

Należy pamiętać, że przegrzana czekolada bardzo szybko zmienia swoją konsystencję i smak, traci plastyczność i zamienia się w szorstką, ziarnistą masę, która niemal natychmiast twardnieje.

Biały do ​​glazury

Czekoladę białą roztapia się w taki sam sposób jak czekoladę gorzką czy mleczną, ale moc ustawia się jeszcze niżej, ok. 30% (250–300). W przeciwnym razie przegrzejesz go. Ponieważ do wyrobu lukru cukierniczego często używa się białej czekolady, w trakcie topienia może zaistnieć konieczność połączenia jej z innymi składnikami, takimi jak śmietana czy masło.

Tabliczkę białej czekolady połam lub pokrój na kawałki, albo jeszcze lepiej zetrzyj lub zmiel w misie blendera. Umieść w głębokiej szklanej lub ceramicznej misce i włóż do kuchenki mikrofalowej, ustaw moc na poniżej średniej. W przeciwnym razie postępuj zgodnie z zaleceniami z poprzedniego akapitu.

Zmieszanie roztopionej białej czekolady z miękkim masłem tworzy gładki, równomierny lukier.

Gdy biała czekolada się rozpuści, odczekaj 5 minut, aby lekko ostygła, a następnie dodaj podgrzaną śmietankę lub miękkie masło. Zapobiegnie to zbrylaniu się czekolady i zbijaniu się podczas mrożenia ciasta.

Z mlekiem do sosu

Na 100 g czekolady będziesz potrzebować 50 ml mleka lub śmietanki. Konsystencja roztopionej czekolady będzie bardziej miękka i płynna, nie stwardnieje natychmiast. Na przykład ta metoda jest idealna, jeśli przygotowujesz sos do czekoladowego fondue. Ustaw moc mikrofal na 300 i rozpuść kawałki czekolady pokryte mlekiem w kilku etapach przez 30–40 sekund, pamiętając o wyjęciu i dokładnym wymieszaniu masy czekoladowej.

W większym gronie można zorganizować przyjęcie fondue: na patyczki do szaszłyków nałożyć truskawki, wiśnie, plasterki banana, jabłka czy ananasa, zanurzyć je w roztopionej ciepłej czekoladzie i cieszyć się soczystym słodkim smakiem. Aby uzyskać oryginalny aromat, możesz dodać do mieszanki odrobinę brandy lub koniaku.

Dwa proste przepisy na smakołyki z gorącej czekolady

Każdy uwielbia gorącą czekoladę. Jest łatwy w przygotowaniu według klasycznej receptury. Rozpuść gorzką lub mleczną czekoladę w kuchence mikrofalowej, stosując pierwszą z opisanych przez nas metod, a następnie dodaj do niej taką samą ilość gorącego mleka. Dobrze wymieszaj, aż mieszanina będzie jednorodna i ponownie włóż do kuchenki mikrofalowej. Zawartość miski stopniowo się nagrzeje i zacznie wrzeć. Gdy tylko zwiększy objętość i zacznie rosnąć, szybko wyłącz piekarnik i wyjmij miskę.

Do gotowania wybieraj głębokie naczynia, aby wrzące mleko mogło urosnąć.

Podawać od razu, udekorowane bitą śmietaną lub gałką lodów waniliowych.

Podawać roztopioną czekoladę z mlekiem, posypaną orzechami i bitą śmietaną.

A jeśli uwielbiasz pikantny aromat i oryginalny smak, spróbuj przygotować niezwykłą gorącą czekoladę według orientalnej receptury.

Będziesz potrzebować:

W głębokiej ceramicznej lub szklanej misce wymieszaj cukier, przyprawy, startą czekoladę i 1 szklankę mleka. Wstawić do kuchenki mikrofalowej z ustawieniem rozmrażania (150–200) na 6–9 minut, nie przykrywając górnej części. W tym czasie dwukrotnie wyjmij miskę z urządzenia, aby dokładnie wymieszać zawartość. Następnie do powstałej masy dodaj jeszcze 4 szklanki mleka (rób to ostrożnie, mieszając trzepaczką na gładką masę) i ponownie włóż do kuchenki mikrofalowej, ale na 9-13 minut. Kontroluj przygotowanie: gdy tylko zobaczysz, że czekolada i mleko zaczynają uciekać, natychmiast wyłącz urządzenie i wyjmij miskę.

Gotowy napój przed podaniem można udekorować skórką z cytryny lub pomarańczy i laską cynamonu.

Spróbuj w kuchence mikrofalowej, tylko najpierw pokrój ją na małe kawałki. Niedawno zrobiłem trufle i rozpuściłem je w kuchence mikrofalowej. Wszystko wydawało się działać

Natalia.79

podgrzewam w kuchence mikrofalowej, w trybie rozmrażania, w cukierni kupuję nie batony, tylko figurki czekoladowe, zostawiam na 2 minuty, spróbuj, jeśli są twarde, zostaw je na kolejną minutę, gdy je wyjmiesz, figurki są jeszcze całe, ale gdy zaczniesz mieszać, okazuje się... , co jest potrzebne. Najważniejsze, żeby nie dodawać wody, tak jak zrobiłam to za pierwszym razem, myślałam, że dzięki temu czekolada będzie trochę rzadsza. Masa zamieniła się w bryłę w ciągu 1 sekundy i trzeba było ją wyrzucić.

słodki cukierhttps://forum.say7.info/topic15069.html

Czekoladę połamać na kawałki: na 200 g czekolady dodać 1 łyżkę oleju słonecznikowego (można użyć oliwy z oliwek) i wstawić do mikrofalówki na minutę, o ile nie całkiem się roztopiła, można dodać jeszcze sekundę lepiej wziąć ciemną czekoladę (idealnie się topi), a mleczna czekolada Alyonka spróbowała, od razu staje się jak cukier.

ludmilasan123http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3868469/

Czekoladę rozpuszczam w kuchence mikrofalowej, ale dodaję trochę gęstej śmietany lub kwaśnej śmietany. Następnie delikatnie widelcem
Wszystko ubijam i wychodzi przepyszna czekoladowa krówka. Nie wiem nic o Alpengold, ale najlepiej do tego kupić dobrą gorzką czekoladę, naprawdę gorzką czekoladę, przynajmniej 70% - bez żadnych nadzień, aromatów i innych dodatków. Im mniej dodatków, tym lepsza czekolada

Sha_iri http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=2277.0

Wideo: jak stopić czekoladę w kuchence mikrofalowej

Wideo: najszybszy sposób na stopienie czekolady

Teraz w swoim pudełku z przepisami masz jeszcze kilka przydatnych wskazówek, które pomogą Ci udoskonalić swoje umiejętności kulinarne i zaskoczyć gości. Być może masz swój własny, oryginalny sposób na rozpuszczenie czekolady w kuchence mikrofalowej. Podziel się swoimi doświadczeniami w komentarzach. Smacznego apetytu i komfortu w Twoim domu!

Dla dzieci i dorosłych. Bardzo trudno policzyć, ile tej słodyczy każdego dnia znika ze sklepowych półek. Cukierki, batony i zestawy pojawiają się w domu, na biurkach w biurach i w szufladach sekretarek. Niektórzy ludzie zabierają ze sobą w podróż kilka czekoladek. Przecież każdy wie, że jest nie tylko smaczny, ale i zdrowy.

Dla dobrej gospodyni domowej taki produkt jest niezbędny do przygotowania wielu dań cukierniczych. Układa się go w kwadraty, dodaje do nadzienia, startuje do posypania i topi w celu uzyskania glazury. W tej recenzji spróbujmy dowiedzieć się, jak stopić czekoladę w domu. Rozważmy różne opcje. Po przeczytaniu artykułu możesz wybrać idealną dla siebie metodę. Ale najpierw sprawy.

Po co topić czekoladę?

Zasadniczo, w płynnej konsystencji, produkt ten jest stosowany w „cukiernictwie”. Jako dekoracja ciast i ciastek, nadzienie rogalików, polewa do owoców i orzechów. Ponadto masa służy do przygotowania koktajli, a nawet maseczek kosmetycznych. Dlatego kompetentna gospodyni domowa z pewnością powinna wiedzieć, jak topić czekoladę w domu. Najważniejsze jest to, jakiemu rodzajowi „topienia” można go poddać i jakiego rodzaju procesom lepiej nie zadzierać.

Do produkcji wyrobów cukierniczych najczęściej wykorzystuje się specjalną czekoladę kulinarną. Idealnie nadaje się na rozpałkę, podobnie jak biel, która powszechnie uważana jest za idealną bazę dla wielu arcydzieł piekarzy i cukierników. Ciemna czekolada również dobrze reaguje na wysokie temperatury, ale jej przetwarzanie może zająć więcej czasu. Nie zaleca się jednak topienia płytek porowatych, ponieważ uzyskanie jednorodnej masy będzie trudne. Do tego zabiegu nie należy brać czekoladek z dodatkami w postaci różnych kandyzowanych owoców, orzechów, rodzynek i nadzienia. Będzie to miało wpływ na konsystencję i smak produktu po stopieniu. Przed rozpoczęciem procesu należy zapoznać się z zawartością kakao w produkcie, powinna ona wynosić co najmniej 50%, a także upewnić się, że nie ma w nim tłuszczów pochodzenia roślinnego, ponieważ wpływają one na koagulację masy.

Jak to ogrzejemy?

Jak roztopić czekoladę w domu? Teraz się dowiemy. Najważniejszą rzeczą do zrobienia przed rozpoczęciem procesu jest odpowiednie przygotowanie czekolady. Nie zaleca się zanurzania całej płytki w pojemniku. Lepiej połamać go na małe kwadraty lub zmielić na średnią okruchy.

Topienie czekolady nad otwartym ogniem lub kuchenką elektryczną jest trudne, ale całkiem możliwe. Zwłaszcza jeśli konieczne jest dodanie masła lub śmietany, aby uzyskać masę np. W rondlu lub chochli na małym ogniu najpierw doprowadź te dwa składniki do jednorodnej konsystencji. Następnie wylewamy przygotowane kawałki czekolady, przy czym masę należy aktywnie wymieszać, najlepiej płaską drewnianą szpatułką lub łyżką.

Kolejna opcja gotowania

Druga metoda jest delikatniejsza i skuteczniejsza. Aby stopić czekoladę w kąpieli wodnej, należy przygotować nie jedno, ale dwa dania. Pierwszą, dużą miskę, chochelkę lub patelnię napełnia się wodą i podpala. Przygotowujemy drugie naczynie, które powinno być nieco mniejsze. Płytki, szeroki talerz lub miska, która nie jest zbyt gruba, dobrze się sprawdzi. Zanurzamy w niej przygotowaną już do roztopienia czekoladę.

Kiedy woda nagrzeje się do 80 stopni tworzymy tzw. kąpiel wodną. Jeśli drugie naczynie ma boczne uchwyty, po zainstalowaniu na patelni z wodą mogą pełnić funkcję zatrzasków. Możesz także użyć dowolnego grilla jako stojaka. Wskazane jest, aby dno „miski czekoladowej” nie miało kontaktu z wodą i aby płyn nie wrzał. I oczywiście ciągłe mieszanie masy jest obowiązkowe.

Zrób to w kuchence mikrofalowej

Ci, którzy wiedzą, jak prawidłowo roztopić czekoladę, polecają inne narzędzie do tego procesu - kuchenkę mikrofalową. Tutaj wiele zależy od tego, jakie specyficzne cechy ma Twoja jednostka. Jednak trybem, który najlepiej sprawdza się przy topieniu, jest rozmrażanie.

Zanurz czekoladę w misce i włóż do piekarnika. Co dwie, trzy minuty należy przerywać proces, aby naczynie nie nagrzało się za bardzo, a także aby wymieszać masę.

Istnieje wiele wskazówek, jak roztopić czekoladę na ciasto. Musisz zrozumieć, że produkt jest rzadko używany w czystej postaci, bez dodatków. Czekoladę można roztopić w dowolny sposób, pozostawiając kawałki. Następnie dodać wymaganą ilość masła i śmietany zgodnie z przepisem. Tylko nie w stanie zimnym, ale w stanie gorącym. A następnie pozostałe kawałki zostaną równomiernie podgrzane. Dodaj płyn do glazury. Jedna łyżka stołowa wystarczy na 50 g mlecznej czekolady, a nieco więcej na tę samą ilość gorzkiej czekolady.

Mały wniosek

Teraz wiesz, jak roztopić czekoladę w domu, więc uzbrój się w ciekawe przepisy i bądź kreatywny! Mamy nadzieję, że nasze wskazówki pomogą Ci w tym procesie. Życzę Ci sukcesu!