Na początku października, kiedy zaczynają się pierwsze przymrozki, na krzakach pomidorów zostaje zwykle sporo zielonych pomidorów, z których można przygotować pyszne przekąski. Zielone pomidory, istnieje wiele przepisów na gotowanie - marynowane, solone, faszerowane, moczone w kapuście, w słoikach czy beczkach. Wszystkie przepisy są na pewno smaczne i apetyczne, ale możesz wybrać przepis, który lubisz, według własnego gustu.

Przygotowywać zielone pomidory To wcale nie jest trudne. Jedynym wymaganiem dla zielonych pomidorów jest to, że warzywa muszą być średniej wielkości. Małe zielone owoce mogą łatwo spowodować zatrucie.

Bardzo popularny przepis faszerowane zielone pomidory. Z pomidora należy usunąć łodygę, łyżką wyskrobać miąższ i napełnić go farszem. Następnie dodaj sól w zwykły sposób.

Produkty:
2 kg zielonych pomidorów
1 marchewka
czosnek - 1 ząbek na pomidora
1 ostra papryczka (opcjonalnie)
0,5 kg selera
koperek lub pietruszka

Marynata:
Na 1 litr wody:
2 łyżki stołowe. sól
1,5 łyżki. Sahara
70 g octu 9%
1 liść laurowy
1 łyżeczka nasiona kopru
gałązki suszonego koperku

Przygotowanie:
1. Pomidory umyj i na każdym wykonaj nacięcie wzdłużne lub krzyżowe.
2. Drobno posiekaj czosnek, marchewkę, pietruszkę, seler, ostrą paprykę pokrój w cienkie paski.
3. Sterylizuj słoiki i pokrywki w łaźni wodnej przez 5 minut.
4. Do każdego słoika włóż liść laurowy i koperek - nasiona i gałązki.
5. Napełnij pomidory i szczelnie ułóż w słoikach.
6. Wypełnij pomidory wrzącą wodą przez 10 minut.
7. Następnie odlej wodę z pomidorów na patelnię, ponownie zagotuj wodę i dodaj cukier, sól i ocet.
8. Tą marynatą polej pomidory, zwiń je i odstaw do góry nogami do ostygnięcia.
9. gotowy na okres zimowy.

Nadziewane pomidory według tego przepisu można solić w rondlu lub beczce.
Dla tego faszerowane zielone pomidory ostrożnie włóż do rondla, układając każdą warstwę gałązkami koperku i chrzanu. I napełnij przegotowaną i ostudzoną solanką: 2 łyżki na 1 litr wody. sól i 1,5 łyżki. Sahara. Połóż czystą szmatkę na górze i zgnij. Za około 3 tygodnie pomidory będzie gotowy do spożycia.

Namoczone zielone pomidory z kapustą

Marynowane lub namoczone zielone pomidory– ulubiony gość na każdym stole. Te pomidory są zjadane szybciej niż świeże. Smak tych zielonych pomidorów jest bardzo podobny do

Produkty:
4 kg białej kapusty
3 kg zielone pomidory
2 marchewki
3 łyżki sól
2 łyżki stołowe. Sahara

Przygotowanie:
1. Posiekaj kapustę.
2. Marchewkę obrać i pokroić w paski.
3. Do kapusty dodaj marchewkę, sól, cukier, wszystko dobrze wymieszaj i używaj rąk, aby pojawił się sok.
4. Do emaliowanego pojemnika włóż warstwę ugotowanej kapusty (2-3 cm), a następnie warstwę umytej kapusty zielone pomidory, a następnie w tej samej kolejności.
5. Ostatnią warstwą jest warstwa kapusty.
6. Pomidory należy mocno zagęścić kapustą.
7. Następnie będziesz potrzebować solanki: na jedną szklankę schłodzonej przegotowanej wody, 1 łyżka. sól i 1 łyżka. Sahara.
8. Połóż na wierzchu całe liście kapusty, przykryj czystą szmatką (na powierzchni pojawi się pleśń, raz w tygodniu ściereczkę trzeba będzie zdjąć i wypłukać w czystej wodzie), dociśnij wierzch (np. w formie odwróconego talerza i słoika z jakimś korkiem).
Uwaga: talerz musi być zawsze zalany solanką!
9. Trzy dni namoczone zielone pomidory z kapustą przechowywać w temperaturze pokojowej, następnie przenieść do chłodnego miejsca. Po 3 tygodniach pomidory będą gotowe do spożycia.

Puste miejsca w formularzu solone pomidory Bez octu nasi przodkowie przygotowywali go także w drewnianych beczkach, posypując koperkiem, czosnkiem, liśćmi i gałązkami wiśni, porzeczek i liśćmi chrzanu.
Na obszarach wiejskich pomidory, ogórki beczkowe i marynowane arbuzy z kapustą nadal przechowuje się w piwnicach na zimę.
W nowoczesnych warunkach duże ilości soli magazynuje się w plastikowych beczkach. W mieszkaniu miejskim solone pomidory Można ją marynować w rondelku lub w dużych słoikach i przechowywać na balkonie przez całą jesień. Z reguły przed zimowymi przymrozkami takie preparaty są usuwane i wymieniane.

Korzystając z tego prostego przepisu, możesz posolić na czerwono, brązowo lub zielone pomidory, najważniejsze jest, aby nie mieszać ich razem, ponieważ będą miały inny czas gotowania. Marynowane czerwone pomidory kiszą znacznie szybciej niż zielone.

Zimno solone zielone pomidory

Ten łatwy przepis solone zielone pomidory Wychodzą bardzo smaczne i bardzo aromatyczne.

Produkty:
pomidory brązowy lub zielony
koperkowe parasole
liście wiśni, porzeczki i chrzanu
czosnek
trochę korzenia chrzanu

Solanka:
Na 1 litr zimnej przegotowanej wody:
2 łyżki stołowe. sól
1 łyżka Sahara

Do pomidory okazało się smaczne i aromatyczne, koper powinien być z gałązkami i parasolami, a liście wiśni można zastąpić gałązkami tej samej wiśni.

Przygotowanie:
1. Umyj pomidory i nakłuj je w kilku miejscach wykałaczką.
2. Na dnie garnka, w którym będziesz solić pomidory, połóż liście, koperek, kilka ząbków czosnku i kilka krążków korzenia chrzanu.
3. Następnie ułóż dwa rzędy zielone pomidory, i znowu przyprawy z czosnkiem i chrzanem itp.
4. Ostatnią warstwą przyprawy zalej teraz pomidory zimną zalewą, przykryj pokrywką i wyjmij na zimno.

Smacznego!

Nie można sobie wyobrazić rosyjskiej uczty bez marynat z kapusty! Chrupiąca, cudownie soczysta, słodko-kwaśna kapusta (marynowana lub solona) doskonale smakuje doprawiona olejem słonecznikowym, krążkami cebuli lub świeżymi ziołami.

I nie bez powodu nasi przodkowie raczyli się marynatami i marynatami z kapusty, uzupełniając nimi braki witaminy C w organizmie (kiedy nawet nie wiedzieli o istnieniu owoców cytrusowych). Przygotowanie kapusta z pomidorami na zimę z jabłkami, papryką i innymi dodatkami; ale w tym przypadku skupimy się konkretnie na wersji pomidorowej, która jest o wiele ciekawsza niż tylko posiekane liście z marchewką.

Pomidory to doskonały sposób na urozmaicenie smaku przekąsek z kapustą. Można powiedzieć, że proponowany preparat to niemal gotowy półprodukt do winegretu, barszczu czy chudego gulaszu. Choć nie jest to takie proste jak się wydaje, interesuje się nim wiele gospodyń domowych.

Pewnie powtarzają oryginalną recepturę i modyfikują ją dodając różne przyprawy, zastępując rodzaje obróbki cieplnej (gotowanie czy pasteryzacja), zmieniając ilość oryginalnych składników i ich liczbę. Kulinarne „gry” pozwalają dodać przetworom pikanterii lub odwrotnie miękkości, poprawić aromat lub stopień kwasowości...

Jakie są możliwe triki podczas przygotowywania kapusty:

Dla wzmocnienia smaku i aromatu stosuje się nasiona kopru, czosnek, zioła i ostrą paprykę.

Jabłka, żurawina i słodka papryka pomogą złagodzić zbyt mocny smak.

Zwykłą kapustę białą można zastąpić kapustą brukselską, włoską i czerwoną, co dodatkowo poszerza gamę przepisów.

Wpływ ma również sposób przygotowania widelców. Kroi się je na kawałki (większe lub mniejsze), sieka w paski, a nawet przygotowuje w całości (w przypadku solenia).

Pomidory w” Pomidory i kapusta na zimę” – przepisy układać w całości, wycinać kółka lub plasterki. Najpierw są blanszowane i obrane (opcjonalnie).

Pyszna kapusta z pomidorami na zimę: marynowanie

Marynowanie w słoikach to najprostszy sposób przygotowania warzyw. Z pewnością zachwyci domowników i stanie się ulubioną przekąską w chłodne dni. Konserwację tę można przechowywać w ciepłym pomieszczeniu (w pomieszczeniu pod łóżkiem lub w domowej spiżarni) i wymaga niewielkiego zestawu składników do przygotowania. Ponadto nie ma potrzeby sterylizacji słoików do zszywania!

Składnikami przekąski będą:

1 główka kapusty,

2 kg pomidorów,

3 główki czosnku,

9 litrów wody butelkowanej,

szklanka grubej soli,

3 szklanki cukru

Ziarno ziela angielskiego,

Ławruszka,

Do przygotowania „” nie ma potrzeby sterylizacji pojemnika do zszywania; Wystarczy go dokładnie umyć i wysuszyć. Główka kapusty jest siekana. Umyj pomidory, nie krojąc ich. Warzywa umieszcza się w słoikach warstwami: przyprawy, ząbki czosnku, koperek w razie potrzeby, kapustę i pomidory. Grubość warstw nie jest istotna. Najważniejsze jest, aby zakończyć układanie kapustą.

Grubą sól i cukier rozpuszcza się we wrzącej wodzie (objętość wody mierzy się wcześniej). Marynatę gotuje się do 10 minut i wlewa równomiernie na dwie patelnie. Ponownie zagotowany płyn z pierwszej patelni wlewa się dwukrotnie do przedmiotu obrabianego, aby ogrzać składniki. Po zagotowaniu roztworu na drugą patelnię wlewa się ocet, na koniec wylewa się na niego warzywa i zamyka. Jeśli nie ma wystarczającej ilości marynaty, w celu zrekompensowania dodaje się pozostałą ciecz po pierwszym napełnieniu.

Przepis 2 – fermentacja

Lub możesz zamknąć wspomniane warzywa bez otsta. W takim przypadku przekąska nie będzie miała charakterystycznego mocnego aromatu. A czosnek i marchewka dodadzą słodkawego smaku. Za przepis” Kapusta z pomidorami w słoikach na zimę" będziesz potrzebować:

Późno dojrzewająca kapusta

Mięsiste pomidory

Marchewka,

Cukier granulowany,

Kapusta jest drobno posiekana. Marchew ściera się długimi nitkami lub kroi w paski. Białą kapustę miesza się z karotelem. Niedopałki pomidorów są wycinane, a do powstałego otworu wkładany jest (nawet wciskany) czosnek.

Solenie odbywa się, to znaczy przygotowane składniki umieszcza się nie zmieszane, ale warstwami, układając małe rzędy pomidorów i marchwi między kapustą. Górną warstwą musi być kapusta. W przypadku solanki rozpuścić 2 łyżki stołowe w jednym litrze wrzącej wody. sól i cukier piaskowy. Bulion warzywny zalewamy ostudzoną solanką i pozostawiamy w ciepłym miejscu do fermentacji na 3-4 dni. Po dojrzeniu przystawkę przykrywa się nylonowymi pokrywkami i przenosi na zimno.

Pyszna kapusta z pomidorami na zimę: marynowana z chrzanem

Osobliwy Sałatka zimowa z kapustą i pomidorami„Sławiański” przygotowywany jest z dodatkiem chrzanu dla lekkiej goryczy. Ponadto parasole koperkowe są odpowiednie dla smaku. Połączenie chrzanu i kopru jest typowe dla kuchni słowiańskiej. Nadaje warzywom szczególną pikanterii i świeżości. A warto od razu wspomnieć, że określona ilość produktów według receptury nie jest ściśle przestrzegana i możliwa jest zmiana proporcji.

Zatem składnikami przedmiotu obrabianego będą:

2 widelce kapusty,

1,5-2 kg pomidorów,

Korzeń chrzanu

Pół szklanki obranego czosnku,

2-3 parasole koperkowe,

1 litr wody,

2 łyżki stołowe. sól gruboziarnista,

liść laurowy,

Świeże liście chrzanu, porzeczki lub wiśni,

Ziarna ziela angielskiego są ziele angielskie i czarne (szczypta).

Kapustę białą kroi się w kwadraty lub po prostu duże kawałki, w przeciwieństwie do innych, w których widelce są drobno siekane. Łodyga jest wycięta. Sól rozpuszcza się w odmierzonej objętości wrzącej wody. Kapustę i pomidory umieszcza się w emaliowanym pojemniku lub w słoikach i zalewa ciepłą solanką (nie powinna być zbyt gorąca!).

Pojemnik przykryty jest gazą zapewniającą dostęp tlenu do obrabianego przedmiotu lub przykryty specjalną perforowaną nylonową pokrywą. W przeciwnym razie warzywa mogą się „udusić” i zbyt szybko fermentować. Jeżeli używana jest gaza, należy ją regularnie zmieniać. Naczynia przenosi się do chłodnego lub wręcz chłodnego pomieszczenia, gdzie poddaje się fermentacji przez miesiąc. Danie nie ma długiego terminu przydatności do spożycia, dlatego należy je spożyć przed Nowym Rokiem.

Przepis 4 – ze słodką papryką

Połączenie podstawowego zestawu warzyw ze słodką papryką można nazwać „węgierską fanaberią”, ponieważ ten dodatek jest nieodłącznym elementem tej kuchni. Towarzystwo kapusty, pomidorów i mięsistej papryki z cebulą przypadło do gustu rosyjskiej duszy, czego efektem była słodko-kwaśna, pikantna sałatka, która nie zawierała wody. Na przekąskę " Kapusta z pomidorami i papryką na zimę" wymagany:

1 kg kapusty,

2 duże słodkie papryki,

1 kg pomidorów,

2 cebule,

Szkło otsta 9%,

Pół szklanki granulowanego cukru,

2 łyżki stołowe. sól,

Trochę ziela angielskiego lub czarnego pieprzu.

Do skręcania należy wybrać elastyczne, mięsiste pomidory. Są myte i krojone w plasterki. Biała kapusta jest drobno posiekana. Paprykę i cebulę kroimy na półpierścienie. W dużym rondlu składniki miesza się, pod dużym ciśnieniem i pozostawia do wypuszczenia soku i fermentacji przez około 12 godzin. Uciskiem może być umyty duży kamień, ciężarek lub patelnia o mniejszej średnicy, umieszczona na płaskiej płycie lub drewnianej desce.

Kiedy nad powierzchnią ucisku pojawi się sok warzywny, należy go odcedzić i wymieszać z otsotem, solą i cukrem. Sok z marynaty wraca do Sałatka zimowa z kapustą, pomidorami, papryką, po czym przedmiot gotuje się przez 10 minut na małym ogniu, umieszcza w szklanym pojemniku uszczelniającym i hermetycznie zamyka.

Przepis 5

Do pysznych przekąsek z kapustą wykorzystuje się nie tylko zwarte białe główki, ale także kalafior. Na oryginalny poczęstunek, który wspaniale uzupełni dania i dodatki z warzyw lub mięsa, będziesz potrzebować:

1 kg główki kalafiora,

1 kilogram pomidora,

2 łyżki stołowe. sól,

Łyżka granulowanego cukru,

6 ziaren pieprzu czarnego,

liść laurowy,

1,5 łyżki. jakieś 9%.

Pomidory są blanszowane i obrane. Następnie pomidory należy przetrzeć dowolną dostępną metodą. Kapusta jest rozkładana na jagnięta i napełniana zimną wodą przez pół godziny. Następnie jagnięcinę gotuje się w czystej wodzie z dodatkiem kminku i liści laurowych przez 3 minuty.

Do przecieru pomidorowego dodaj cukier i sól. Gotuje się 5 minut, dodaje się ocet i miesza masę. Gotowaną kapustę jagnięcą umieszcza się w słoikach, napełnia sokiem pomidorowym i umieszcza do sterylizacji na 25-30 minut w szerokim pojemniku z wrzącą wodą. Zamyka się kalafior z pomidorami na zimę gotowane blaszane pokrywki i schładza do umiarkowanego ciepła przed wyjęciem do przechowywania w piwnicy.

Pyszna kapusta z pomidorami na zimę: z zielonymi pomidorami

Kiszona kapusta z zielonymi pomidorami ma zupełnie inny smak. Przystawka z tych warzyw może być atrakcją rodzinnego obiadu. Aby go przygotować, potrzebujesz:

1 kg zielonych pomidorów,

Jeden kilogram kapusty,

3 cebule,

1-2 słodkie papryki,

Szkło otsta 9%,

Pół szklanki cukru

Kapusta jest szatkowana. Zielone pomidory pokroić w cienkie plasterki. Cebulę i paprykę sieka się losowo. Składniki dania mieszamy w dużym rondlu, doprawiamy solą, zasypujemy cukrem i posypujemy otstomem. Po wymieszaniu wszystko to pozostaje do uwolnienia soku. Następnie warzywa wraz z nagromadzonym płynem umieszcza się w słoikach do góry, zamyka łyżką i pojemnik poddaje się sterylizacji. Jak podobieństwo

Sól kuchenna.

W proponowanym przepisie można wykorzystać nawet wczesne odmiany kapusty. Tak więc widelce są cięte na ćwiartki, jednocześnie wycinając łodygę. w trakcie marynowania liście dzięki swojej miękkości będą się lepiej otwierać i będą lepiej nasączone sokiem z buraków. Kawałki kapusty umieszcza się w emaliowanej misce, posypuje solą kuchenną i obciąża ciśnieniem. Przedmiot pozostawia się na pół godziny.

Po 30 minutach kawałki są rozdrabniane ręcznie i ponownie instalowany ładunek, ale na 20 minut. W tym czasie marchewki i buraki ściera się na grubej tarce. Zieloni są posiekane. Nowe składniki przenosi się do miski z białą kapustą, składniki przedmiotu obrabianego miesza się i ponownie pozostawia pod ciśnieniem na godzinę. Zielone pomidory pokroić w plasterki.

Pojemnik napełnia się warstwami, układając na przemian pomidory, czosnek, mieszankę warzywną i zioła. Pamiętaj, aby nacisnąć i potrząsnąć przekąską, aby ją zagęścić. Z cieczy pozostałej po zaparzeniu mieszanki warzywnej przygotowuje się solankę. Lub sok wlewa się do słoików, a solenie odbywa się na zimno (2 łyżki soli kuchennej na 1 litr wody). Ponadto do każdego pojemnika pod pokrywką dodaje się 3 łyżki. Otsta. Pomidory i kapusta w słoikach na zimę zapieczętować, odstawić na 2 dni i przenieść do spiżarni.

Zamknięcie sałatki zimowe z kapustą, ogórkami, pomidorami i innych elementów pomocniczych, nie powinniśmy zapominać o kilku małych sztuczkach.

Tak więc do fermentacji wybiera się późno dojrzewające twarde widelce, w przeciwnym razie przekąska okaże się zbyt powolna i nie chrupiąca. Sól powinna być zwykłą solą kuchenną; morskie lub jodowane zepsują obrabiany przedmiot.

W przypadku klasycznego solenia stosunek ilościowy soli i wody wynosi 1 łyżka. na litr płynu; Podczas solenia na sucho (przy użyciu własnego soku) zwiększa się ilość soli.

Kawałki chrzanu „sprawią”, że liście będą bardziej chrupiące; jeśli nie dodaje się gorzkich korzeni, to z pewnością dodaje się marchewki w tym samym celu. Jeśli chcesz połączyć kapustę z innymi warzywami, działasz odważnie i czasami przykrywasz ją lub nawet śliwkami.

Zielone pomidory są w krajowym klimacie tak samo nieuniknione, jak deszcz jesienią i śnieg zimą. Możesz po prostu się z tym pogodzić lub nauczyć się zamieniać nieuniknione w coś pożytecznego i kochanego. Podobnie zielone pomidory. Można się poddać i zapomnieć, albo przygotować pyszną i zdrową sałatkę na zimę. Jednocześnie używaj kapusty, papryki, czosnku i różnych przypraw ogrodowych. A więc puszki - wyjęte i nóż na pomoc! Przepis na sałatkę z zielonych pomidorów i kapusty na zimę ma kilka ciekawych opcji. Poniżej znajdują się 3 metody.

Przystawka „Witaminowa tęcza” z pomidorów (zielonych), białej kapusty jesiennej, marchwi i czerwonej papryki.

Składniki:

• Kapusta biała jesienna – 2 kg
• Pomidory małe, mocne (zielone) – 2 kg
• Średnia marchewka (pomarańczowa) – 1 kg
• Główki czosnku – 5 szt. (duże)
• Papryka czerwona lub pomarańczowa (słodka) – 1 kg
• Koper (ziarna) – 4 łyżeczki
• Pieprz czarny (ziele angielskie i/lub ostry) – 8 – 10 groszków
• Goździki – 8-10 pąków
• Kolendra (ziarna) – 4 łyżeczki
• Ziele angielskie, groszek – 10 szt.
• Liście laurowe – 5 – 8 szt.
• Ocet (esencja octowa, 70%) - 4 łyżki
• Rafinowany olej roślinny (słonecznikowy, oliwkowy) – 8 łyżek
• Sól – 4 łyżki + 2 łyżki
• Cukier – 4 łyżki

Przepis:

1. Dokładnie umyj kapustę, usuń górne, grube liście i łodygę, pokrój liście w kwadraty o bokach 3*3 cm i kilka liści kapusty o grubości. Posyp kwadraty kapusty 2 łyżkami. łyżkę soli, „wyciśnij” ją dokładnie rękami, wymieszaj z solą i wstaw do lodówki na około 24 godziny. Wskazane jest dociskanie kapusty pod ciśnieniem.
2. Po 24 godzinach kapustę dobrze opłucz z soli i soku, zalej dużą ilością wrzącej wody i odcedź na durszlaku.
3. Umyte zielone pomidory pokroić w plasterki (ilość zależy od wielkości, zwykle 4 lub 6), odciąć łodygę.
4. Obierz czosnek, przekrój każdy ząbek wzdłuż na pół.
5. Marchewkę obierz, pokrój w „plastry” o grubości pół centymetra i długości 3 cm.
6. Umyj słodką paprykę, usuń nasiona, usuń łodygę i usuń białe przegrody. Paprykę pokroić w „piórka” podobne do marchewki.
7. W dużym pojemniku wymieszaj kapustę, pomidory, paprykę, marchewkę i czosnek.
8. Przygotuj słoiki do zszywania: umyj je dokładnie dobrym środkiem ściernym i sodą, na parze lub w piekarniku.
9. Zagotuj pokrywki.
10. Umieść liść laurowy i przyprawy na dnie (w dół) każdego słoika.
11. Warzywa układamy szczelnie w czystych, umytych, sterylnych słoikach, uważając, aby nie połamać kawałków ani pałeczek.
12. Przygotuj marynatę. Zagotuj 4 litry wody, dodaj pozostałą sól i cukier. Ponownie zagotuj mieszaninę, dodaj ocet i natychmiast wyłącz.
13. Ostrożnie wlej gorącą marynatę do słoików, nie sięgając krawędzi szyi o kilka milimetrów.
14. Napełnij słoiki olejem roślinnym, aż utworzy się stos.
15. Przykryj przygotowane słoiki sałatkowe sterylizowanymi pokrywkami, nie dotykając wnętrza pokrywek. Jeśli to konieczne, pomóż sobie czystym ręcznikiem kuchennym.
16. Odwróć słoiki na pokrywki, dobrze je owiń (np. starym kocem) i pozostaw do całkowitego wystygnięcia. Zajmie to około 12 godzin, w zależności od dokładności „owinięcia”.
17. Odwróć słoiki z powrotem na dno i przechowuj je w ciemnym, chłodnym miejscu (spiżarnia, piwnica, szafka kuchenna). 18. Sałatka z zielonych pomidorów i kapusty będzie całkowicie gotowa za półtora - dwa lub więcej miesięcy - w sam raz na jesienne święta i święta Nowego Roku!
    

    Ten preparat z zielonych pomidorów możesz zjeść jako samodzielną przekąskę lub zamienić go w sałatkę. Musisz otworzyć słoik i spuścić sok. Świeże ogórki pokroić w „plastry”, cebulę pokroić w „pióra”, drobno posiekać natkę pietruszki i koperek. Sałatkę ze słoika wymieszać z ogórkami i ziołami, dodać aromatyczny olej słonecznikowy i wymieszać. Wspaniała sałatka jako dodatek do np. żeberek wieprzowych, zimowego grilla czy nawet zwykłych gotowanych ziemniaków – gotowe!

Sałatka pomidorowa (zielona) z kapustą i sokiem pomidorowym

Składniki:

• Pomidory (gęste zielone pomidory) – 2 kg
• Kapusta (jesienna biała kapusta) – 2 kg
• Marchew pomarańczowa – 2 kg
• Czosnek - 9 ząbków
• Ziele angielskie – 2 łyżki
• Przecier pomidorowy – 0,150 kg
• Ocet (esencja octowa) 70% – 0,2 l
• Olej roślinny (rafinowany, oliwkowy lub słonecznikowy) – 0,2 l
• Sól (gruba) – 4 łyżki + 2 łyżki
• Cukier - granulowany - ½ szklanki

Przepis:

1. Dokładnie umyj kapustę, usuń zewnętrzne, szorstkie i uszkodzone liście, odetnij twardy rdzeń i pokrój w cienkie paski.
2. Włóż kapustę do dużego pojemnika, dodaj 2 łyżki. łyżkę soli, wymieszaj i odstaw pod ciśnieniem w chłodne miejsce na jeden dzień.
3. Pomidory umyj, usuń łodygi i pokrój w plasterki.
4. Marchewkę obierz i pokrój w cienkie paski.
5. Obierz czosnek i pokrój każdy ząbek w plasterki, a następnie każdy plasterek w paski.
6. Kapustę umyć, zalać wrzątkiem i osuszyć na durszlaku.
7. Rozcieńczyć koncentrat pomidorowy, pozostałą sól i cukier w dwóch litrach wody. Zagotuj przyszłą marynatę, zalej octem, zamieszaj i zdejmij z ognia.
8. Wymieszaj kapustę z pomidorami, marchewką i czosnkiem.
9. Ziele angielskie i sałatę włóż do sterylnych słoików, zalej bardzo gorącą marynatą, na wierzch wlej cienką warstwą około kilku milimetrów olej roślinny.
10. Przykryj słoiki gotowanymi pokrywkami, odwróć je, dobrze zawiń i poczekaj, aż całkowicie ostygną.
11. Wystudzone słoiki przywróć do pierwotnego położenia i przechowuj je w celu długotrwałego przechowywania w ciemnym, zimnym miejscu (spiżarnia, szafka kuchenna, piwnica).
12. Sałatkę można zjeść po półtora do dwóch lub więcej miesięcy.

Sałatkę tę można spożywać jako zimną przekąskę, stosować jako dressing do zimowych zup, a nawet duszić. Na przykład z wędzoną kiełbasą i cebulą.

Sałatka z zielonych pomidorów i kalafiora

Składniki:

• Pomidory twarde (zielone, brązowe) – 2 kg
• Kapusta (kalafior lub brokuł) – 2 kg
• Czosnek – 20 ząbków
• Marchew (lepiej pomarańczowa niż żółta) – 1 kg
• Rafinowany olej roślinny (słonecznikowy lub oliwkowy) – 0,25 l
• Liście laurowe – 8 szt.
• Ziarna pieprzu „Ziele angielskie” – 8 – 10 groszków
• Ostre ziarna czarnego pieprzu - 8 - 10 groszków
• Nasiona kolendry – 4 łyżki
• Ocet (esencja 70%) – 4 łyżeczki
• Cukier granulowany – 4 łyżki
• Sól kuchenna – 4 łyżki (+ 2 łyżki)

Przepis:

1. Kalafior dobrze umyj i podziel na małe, w przybliżeniu równe kwiatostany. W rondelku zagotuj wodę, dodaj 1 łyżkę. łyżką grubej soli kuchennej, zblanszuj różyczki kalafiora lub brokułu na kilka minut. Odlej gorącą wodę i dodaj wodę z lodem.
2. Pomidory umyj i wykonaj nacięcie w poprzek w miejscu łodygi.
3. Marchewkę obierz i pokrój w „krążki” o grubości pół centymetra.
4. Obierz czosnek.
5. Sterylizuj słoiki konserwowe dowolną zwykłą metodą i gotuj pokrywki.
6. Przygotuj marynatę: zagotuj dwa litry wody, dodaj pozostałą sól i cukier. Zalać octem (esencją octową), wymieszać, doprowadzić do wrzenia i natychmiast wyłączyć.
7. Przyprawy i czosnek umieść w sterylnych słoikach.
8. Alternatywnie napełnij słoik kwiatostanami kapusty, zielonymi pomidorami i marchewką.
9. Warzywa zalewamy bardzo gorącą, prawie wrzącą marynatą, polewamy warstwą oleju i zamykamy sterylnymi pokrywkami.
10. Odwróć słoik na pokrywkę, przykryj wierzch kocem i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
11. Przywróć słoiki do pierwotnego położenia (pokrywką do góry) i przechowuj w chłodnym, suchym pomieszczeniu (spiżarnia, piwnica, szafa).
12. Pierwszą próbkę sałatki możesz pobrać po półtora do dwóch miesięcy.

Kiszone pomidory z kapustą Stanowią nie tylko smaczną i zdrową przekąskę. We właściwym czasie mogą pomóc każdej gospodyni domowej, która zdecyduje się ugotować bogaty barszcz.

">Do gotowania marynowane pomidory z kapustą musisz wziąć następujące składniki:

• 10 kg białej kapusty;
• 5 kg pomidorów;
• 300-400 g soli;
• seler;
• Nasiona kopru;
• liście porzeczki;
• liście wiśni;
• ostra papryczka chili.

Najpierw przygotuj i przetwórz wszystkie składniki. Wybierz twarde czerwone pomidory, umyj je i nakłuj wykałaczką po stronie, gdzie znajduje się łodyga. Posiekaj kapustę. Kapustę układamy warstwami w przygotowanym pojemniku, na wierzchu układamy warstwę pomidorów. Muszą być ułożone ciasno jeden obok drugiego, łodygami skierowanymi do góry. I tak ułóż każdą warstwę, na przemian kapustę z pomidorami. Każdą warstwę posyp solą, dodaj seler, koper, liście porzeczki i wiśni oraz małe kawałki papryki. W ten sposób napełnij pojemnik do góry, w ostatniej warstwie ułóż kapustę. Przykryj pojemnik czystą ściereczką i umieść odważnik. Śledź, ile soku zostało uwolnionego. Jeśli po kilku dniach wypuści się mało soku, przygotuj specjalną solankę: rozcieńcz 50-60 g soli i 150 g cukru w ​​1 litrze przegotowanej wody. Wlać ostudzoną solankę marynowane pomidory z kapustą. Następnie trzymaj kapustę w temperaturze pokojowej przez kolejne 3 dni. Następnie można go umieścić w chłodniejszym miejscu. Po tym czasie marynowane pomidory i kapusta będą gotowe do spożycia.

Istnieje inny prosty przepis, w którym zamiast pomidorów można użyć ogórków. Kapusta na zakwasie z ogórkami według tego samego schematu co w poprzednim przepisie. Jedyna różnica: zamiast pomidorów używa się ogórków (można dodać startą marchewkę). Kapusta jest również solona jabłkami.

Ponadto można fermentować kapustę z burakami. Oferujemy

Jest jeszcze jeden bardzo zdrowy przepis na kiszenie kapusty z pomidorami, papryką i cukinią.

Do przygotowania wymagane są następujące składniki:

• kapusta biała (10 kg);
• pomidory (0,5 kg);
• słodka papryka (0,5 kg);
• cukinia (1 szt.);
• czosnek (2 główki);
• marchewki (6 szt.);
• pietruszka;
• koperek;
• sól.

Przygotuj zalewę do kapusty: rozpuść 70 g soli w 1 litrze przegotowanej wody. Przygotuj wszystkie warzywa do fermentacji: umyj kapustę, posiekaj, drobno posiekaj marchew, pomidory, cukinię i paprykę. Ułożyć warstwami: warstwę kapusty, pomidorów, cukinii i papryki. Dodaj warzywa, koperek i czosnek. Następnie zalać przygotowaną masę warzywną solanką. Przykryj pojemnik ściereczką i odstaw na kilka dni w ciepłe miejsce. Po 3 dniach odłóż kapustę w ciemne miejsce. Kiszone pomidory z kapustą i cukinia są gotowe do spożycia! Smacznego!

Nie zawsze na naszych działkach pomidory osiągają dojrzałość techniczną. Najczęściej pod koniec ciepłego sezonu na krzakach pozostają niedojrzałe owoce. Szkoda byłoby je wyrzucić, przecież latem musiałem włożyć mnóstwo pracy. Na szczęście istnieje wiele ciekawych przepisów, w których głównymi składnikami są zielone pomidory. Okazuje się smaczne i zdrowe.

Kapusta z pomidorami na zimę: słodko-kwaśna, solona, ​​marynowana, marynowana. Sekrety idealnego kiszenia kapusty i pomidorów na zimę

Nie sposób wyobrazić sobie rosyjskiego stołu bez kiszonej kapusty, marynowanej i solonej kapusty.

Nasi przodkowie przywracali także dopływ niezbędnej witaminy C za pomocą kiszonej kapusty (owoce cytrusowe były wówczas niedostępne z oczywistych powodów). Właśnie w środku zimy organizm traci tę witaminę, a na ratunek przychodzi soczysta, chrupiąca, słodko-kwaśna kapusta. Jeśli fermentujesz lub marynujesz go z pomidorami, cebulą, papryką, jabłkami, możesz uzyskać opcje o znacznie bardziej zróżnicowanym smaku i korzystnych właściwościach.

Każda gospodyni domowa powinna nauczyć się solić kapustę na zimę. Z kapusty zebranej jesienią można ugotować kapuśniak, zupy, barszcz i gulasze, przygotować winegrety i sałatki, piec ciasta i smażyć placki. Doprawiony aromatycznym olejem słonecznikowym, zmieszany z cienkimi krążkami cebuli, może stać się osobnym daniem. Można podawać z gotowanymi ziemniakami, mięsem mielonym lub jeść tak samo z czarnym pieczywem.

Kapusta z pomidorami na zimę - ogólne zasady przygotowania

Solenie, fermentowanie lub marynowanie kapusty z pomidorami na zimę jest o wiele ciekawsze niż zwykłe mielenie posiekanych liści solą i marchewką. Oprócz niewątpliwych korzyści, ta opcja przygotowania pozwoli Ci uzyskać co najmniej siedem, osiem, a nawet dziesięć lub dwanaście różnych smaków tak pozornie prostego dania.

Kapusta i pomidory na zimę nie są tak proste, jak się wydaje. Różne metody obróbki, przyprawy, zioła, przyprawy, zabawa ilością poszczególnych składników mogą nadać mu pikanterii, ostrości lub miękkości, wzmocnić kwaskowatość i aromat.

Aby poprawić aromat i smak kapusty i pomidorów na zimę, najczęściej stosuje się nasiona kopru, marchew, ocet, cebulę i czosnek, paprykę i zioła. Jeśli jednak do potrawy dodamy paprykę i chrzan, jabłka i marynowaną żurawinę, smak kapusty ujawni się jaśniejszy, a samo danie nabierze indywidualności. Jeśli wziąć pod uwagę, że w ogrodach dojrzewa nie tylko biała kapusta, ale także kalafior, czerwona kapusta, kapusta włoska, brukselka i kalarepa, liczba przepisów staje się imponująca.

Istnieją różne sposoby przetwarzania główek kapusty. Jest siekany, pokrojony na duże kawałki, pokrojony w kwadraty i solony całą główką kapusty. Pomidory są brane w całości, krojone na kawałki, krojone w pierścienie. Przed marynowaniem warzywa należy umyć i usunąć z łodyg, nasion i skórek. Słoiki zgrzewane na gorąco należy chłodzić pokrywkami do dołu, pod ciepłym kocem.

Kapusta z pomidorami na zimę, marynowana w słoiku

Najprostsza opcja przygotowania kapusty i pomidorów na zimę z pewnością stanie się jednym z ulubionych przepisów początkującej gospodyni domowej. Preparat ten nie psuje się w warunkach pokojowych (może spokojnie stać pod łóżkiem czy w spiżarni nawet do dwóch lat) i wymaga minimum składników i czasu przygotowania. A słoików nie trzeba sterylizować!

Średnia główka kapusty;

Dwa kilogramy pomidorów;

Trzy do czterech głów czosnku;

Ulubione przyprawy i liść laurowy;

10-15 groszku ziela angielskiego;

Trzy szklanki cukru;

Szklanka grubej lub średniej soli.

Dobrze wypłucz słoiki sodą, ale nie sterylizuj.

Posiekaj kapustę cienko.

Do słoików włóż niezbędne przyprawy i czosnek, ewentualnie posyp koperkiem.

Ułóż kapustę i pomidory warstwami, zaczynając od kapusty i na niej kończąc.

Przygotuj solankę, rozpuszczając cukier i sól we wrzącej wodzie i gotując przez dziesięć minut. Rozdzielić solankę na dwie patelnie mniej więcej po równo.

Słoiki napełnij dwukrotnie wrzącą solanką, po raz trzeci dodaj do zalewy ocet, napełnij do pełna i zamknij.

Druga patelnia z solanką jest potrzebna właśnie do trzeciego końcowego napełnienia, w celu uzupełnienia brakującej ilości płynu.

Kiszona kapusta z pomidorami na zimę

Kapustę i pomidory na zimę można przygotować bez octu. Aromat preparatu nie będzie ostry, a świeża marchewka i czosnek nadadzą mu słodkawy smak. Oryginalny design pomidorów z czosnkiem pozwala wykorzystać je na stole jako osobną przekąskę. Kiszona kapusta nie tylko sprawi, że barszcz będzie smakował wyśmienicie, ale będzie także dobrze komponować się z olejem roślinnym.

Późne odmiany kapusty;

Drobno posiekaj kapustę.

Marchewkę pokroić w cienkie, długie słupki lub posiekać na specjalnej tarce do marchewki koreańskiej.

Wymieszaj kapustę i marchewkę.

W przypadku pomidorów usuń punkt mocowania łodygi. W powstały otwór włóż ząbek czosnku, lekko go dociskając, ostrym końcem do wewnątrz.

Napełniaj słoik warstwami, na przemian kapustą, marchewką i pomidorami.

Wierzch słoika należy wypełnić kapustą.

Przygotuj zalewę: dwie łyżki cukru i soli rozpuść w litrze wrzącej wody.

Musisz fermentować kapustę przez trzy do czterech dni, pozostawiając słoik w pokoju.

Przykryj nylonową pokrywką i włóż do lodówki lub piwnicy.

Kapusta z pomidorami na zimę „Słowiańska solona z chrzanem”

Solona kapusta z pomidorami na zimę według klasycznej receptury przygotowywana jest z parasolami koperkowymi. Jeśli w trakcie fermentacji dodamy do słoików odrobinę korzenia chrzanu, otrzymamy niesamowicie aromatyczne danie z lekką goryczką. Chrzan to jedno z warzyw tradycyjnych kuchni słowiańskiej. Jego gorzkawy, ostry smak nadaje kapuście i pomidorom wyjątkową świeżość i chrupkość na zimę. Składniki są wskazane arbitralnie, nie jest konieczne przestrzeganie określonych proporcji.

Pół dużego korzenia chrzanu;

Pół szklanki czosnku (możliwe mniej więcej);

Groch czarny i ziele angielskie;

Liść laurowy (opcjonalnie);

Liście wiśni, porzeczki, chrzanu (opcjonalnie);

Litr czystej wody pitnej;

Dwie duże łyżki średniej lub grubej soli.

Kapustę pokroić na duże kawałki (cztery do pięciu), odciąć łodygę.

Przygotuj solankę, rozpuszczając sól we wrzącej wodzie.

Kapustę i pomidory włóż do słoików lub emaliowanej patelni. Zalać gorącą, ale nie wrzącą solanką.

Przykryj górną część pojemnika gazą i pokrywką, zapewniając przepływ powietrza, aby kapusta i pomidory się nie „udusiły”. Gazik będzie wymagał okresowej wymiany.

Zabierz patelnię lub słoik do piwnicy, na balkon, do piwnicy - na zimno.

Aby kapusta doskonale fermentowała, należy odczekać co najmniej miesiąc, a następnie aktywnie ją wykorzystać. Faktem jest, że fermentowanej w ten sposób kapusty i pomidorów nie można długo przechowywać. Należy go spożyć przed początkiem zimy.

Kapusta z pomidorami na zimę „Węgierska Rapsodia”

Cebula, pomidory, zielona papryka i papryka są zawsze częścią tradycyjnych dań węgierskich. Ich towarzystwo okazało się, że przypadła do gustu rosyjska biała kapusta. Przepis na kapustę z pomidorami na zimę „Rapsodia węgierska” nie zawiera wody, dzięki czemu smak jest ostry, słodko-kwaśny.

Dwie duże papryki;

Dwie średnie cebule;

Groch czarny i/lub ziele angielskie;

Dwie łyżki soli średniej lub grubej.

Do marynowania należy wybrać soczyste, elastyczne pomidory o delikatnej skórce. Owoce myjemy i kroimy w plasterki.

Drobno posiekaj kapustę i odetnij łodygę.

Pokrój beret w paski.

Cebulę pokroić w półpierścienie lub pierścienie.

Warzywa umieszczamy w dużym emaliowanym naczyniu, mocno dociskamy i odstawiamy na 12 godzin. Jako nacisk możesz użyć umytego kamienia, garnka z wodą o mniejszej średnicy lub żeliwnego ciężarka, kładąc go na talerzu lub desce.

Kiedy warzywa puszczą sok należy go odcedzić, wymieszać z cukrem i octem, dodać sól.

Sok wlać do rondelka, dusić jego zawartość na małym ogniu przez 10 minut, rozlać do słoików i zakręcić.

Kapusta z pomidorami na zimę „Oryginał”

Bohaterką przepisu może stać się nie tylko zwykła biała kapusta. Na zimę z kalafiora i pomidorów można przygotować doskonałą zimową przekąskę. Oryginalny słodkawy smak doskonale komponuje się z daniami mięsnymi i warzywnymi.

Kilogram kalafiora;

Kilogram soczystych czerwonych pomidorów;

Półtorej łyżki octu 9%;

Sześć ziaren pieprzu;

Dwie łyżki grubej soli.

Pomidory obierz i za pomocą sitka zmiksuj na gęste puree.

Kapustę pokroić na kawałki i zalać zimną wodą na pół godziny.

Kapustę gotujemy w nowej porcji wody wraz z liściem laurowym i kminkiem nie dłużej niż pięć minut po ugotowaniu.

Doprawić przecier pomidorowy cukrem, solą, gotować przez pięć minut, następnie dodać ocet i wymieszać.

Ugotowane kwiatostany kapusty włóż do słoików, dodaj do szyjki sok z startych pomidorów i włóż do garnka z wrzącą wodą w celu sterylizacji.

Sterylizuj słoiki półlitrowe przez dziesięć minut, słoiki litrowe i „siedemsetne” odpowiednio przez 25 i 35 minut.

Kapusta z pomidorami na zimę „Picant”

Kilogram zielonych pomidorów;

Kilogram gęstej kapusty;

Trzy średnie cebule;

Jedna lub dwie papryki;

Zielone pomidory pokroić w cienkie plasterki.

Paprykę pokroić w długie kawałki.

Wszystkie warzywa wymieszaj w rondlu, dodaj sól, dodaj cukier i ocet. Pozostawić do wypuszczenia soku.

Warzywa ułożyć w słoikach. Nałóż uszczelkę na drewniane patyczki ułożone w poprzek, tak aby warzywa były pokryte solanką. Sterylizuj słoiki.

Kapusta z pomidorami na zimę „Winter Dawn”

Kapusta marynowana z burakami, zielonymi pomidorami, marchewką, czosnkiem i świeżymi ziołami okazuje się nie tylko bardzo smaczna i chrupiąca, ale także oszałamiająco piękna. Sok z buraków nadaje przystawce piękny rubinowy kolor, a buraki i pomidory nadają jej subtelny, oryginalny smak.

Dwa małe lub jeden duży burak;

Dwie średnie marchewki;

Kilogram zielonych pomidorów;

Gruba sól kamienna;

Pół szklanki octu stołowego.

Kapustę pokroić na cztery części, odcinając łodygę. Pokrój na dość duże kawałki.

Kapustę przekładamy do szerokiej miski, posypujemy solą do smaku i dociskamy. Pozostaw na pół godziny.

Po pół godzinie lekko rozgnieć kapustę rękami i ponownie odciąż ją na 20 minut.

Zetrzyj buraki i marchewkę na średniej lub grubej tarce.

Buraki, marchewkę i warzywa włożyć do miski z kapustą, wymieszać, lekko rozgnieść i ponownie odstawić pod ciśnieniem na godzinę.

Pomidory pokroić w plasterki.

Plasterki pomidora, czosnek, warzywa w słoiku układamy warstwami, lekko je dociskając, aby je zagęścić.

Pozostałą solankę z miski wlać do słoików, zalać kapustę zimną zalewą (dwie łyżki soli na litr wody), wlać pod pokrywkę trzy łyżki octu 9%.

Zakręcić, odstawić w ciemne miejsce i pozostawić w temperaturze pokojowej na dwa dni.

Kapusta z pomidorami na zimę - triki i przydatne wskazówki

Aby fermentować kapustę z pomidorami na zimę, należy wybrać twarde główki późnych odmian. Luźne widelce nie nadają się do marynowania: kapusta będzie zbyt miękka.

Na zimę lepiej posolić kapustę i pomidory grubą solą kamienną. Sól jodowana zepsuje solenie: sprawi, że kapusta będzie miękka, „ugotowana”. Standardowa ilość soli do przygotowania solanki to łyżka stołowa na litr płynu. Jeśli kapustę soli się na sucho, to znaczy bez solanki, przy użyciu soku warzywnego, wówczas należy zwiększyć ilość soli.

Chrzan i marchewka sprawiają, że kapusta jest chrupiąca. Jeśli możesz odmówić gorzkiego korzenia, marchewki są koniecznością. Jeśli posiekasz bardzo drobno, kapusta zachowa swój biały kolor.

Oprócz pomidorów kapustę można marynować z jabłkami, borówką, żurawiną i śliwkami. Nadają pikantną kwaskowatość.

Górne duże liście, które nie nadają się do marynowania, nie muszą być wyrzucane. Należy je umieścić na dnie rondla lub słoika do marynowania, a następnie na kapuście.

© 2012-2018 „Opinia Kobiet”. Przy kopiowaniu materiałów wymagany jest link do oryginalnego źródła!

Redaktor naczelny portalu: Ekaterina Danilova

Kapusta z pomidorami na zimę, preparat uniwersalny, wspaniałe danie na każdy dzień oraz na świąteczny stół do mięs smażonych, pieczonych i duszonych